مربى الطماطم الخضراء. وصفات مربى الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. فيديو: وصفة مربى الطماطم الخضراء

منذ الطفولة ، قيل للجميع أنه لا ينبغي أكل الفاكهة غير الناضجة ، وهذه حقيقة. ولكن بعد المعالجة الصحيحة ، سوف يجلبون للجسم فائدة واحدة فقط. في السنوات الأخيرة ، تم تحضير المربى على أساس طماطم خضراءاوف. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات اللذيذة حقًا!

التفاصيل الدقيقة لصنع المربى

1. إذا قررت البدء في الطهي ، فحدد المواد الخام ، مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة وإنفاقها تدريب أولي. الفواكه الكثيفة واللحمية التي لا تتراكم فيها الكثير من العصير مناسبة لتحضير الحلوى. في حالة وجود أماكن فاسدة أو متشققة ، يتم رفض هذه الطماطم. لن يحميك تقليم الأماكن الفاسدة من تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تحت قشر الفاكهة.
2. تحتوي الطماطم غير الناضجة على مادة السولانين الموجودة فيها بأعداد كبيرةيضر بصحة الإنسان. السولانين موجود في ثمار ناضجة، ولكن على نطاق ضيق. لذلك ، قبل صنع المربى ، تحتاج إلى التخلص منه. هناك عدة طرق للتخلص من "السم".
3. يمكنك صب الطماطم بالماء النقي المصفى وتركها لمدة 3-5 ساعات. خلال هذه الفترة ، سيتم غسل السولانين. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام الطريقة الثانية: يتم نقع العينات الخضراء لمدة ساعة واحدة في ماء مالح. جميع الطرق فعالة ، ما عليك سوى البناء على مقدار وقت الفراغ. بعد ذلك ، تُجفف الطماطم على المناشف وتُفرم.
4. قبل أن تبدأ في طهي الحلوى ، تحتاج إلى قطع المنطقة التي توجد بها القصبة ، وكذلك إزالة جميع النقاط والبقع السوداء. يعتمد خيار التقطيع على التفضيلات الشخصية والوصفة نفسها. عادة ما يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات ، شرائح "برتقالية".

مربى الطماطم الخضراء - كلاسيك

• تنقية المياه - 340-360 مل.
• طماطم غير ناضجة - 1.1 كجم.
• سكر محبب - 1.5 كجم.

1. طبخ كل شيء المنتجات الضروريةحسب الوصفة وأواني الطبخ. صب الماء في قدر صغير ، انتظر حتى يبدأ في الغليان. يُسكب السكر الحبيبي ببطء مع التحريك في نفس الوقت.
2. قم بتبديل الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة ، واستمر في غلي الشراب حتى تذوب الحبوب. عندما يتم الوصول إلى الاتساق ، أوقف تشغيل الموقد.
3. ابدأ في تحضير الطماطم. وهذا يشمل التشذيب والغسيل والتجفيف. إذا كان قطر الطماطم صغيرًا ، يتم تقطيعها إلى 4 قطع. يجب أن تكون جميع الآخرين متساوية في الحجم تقريبًا. نقطعها إلى شرائح أو مكعبات.
4. بعد النقع في محلول ملحي أو الماء العادييجب وضع الطماطم في قدر الطهي وسكب شراب طازج. غطي الحاوية بعدة طبقات من الشاش ، انتظر 18-20 ساعة.
5. عندما تنتهي الفترة المحددة ، ادمج الناتج كتلة حلوةوغليه بشكل منفصل في قدر آخر. تُسكب الطماطم المتبقية في المقلاة مرة أخرى بهذه التركيبة. اكتشف 16 ساعة أخرى ، ثم ابدأ في طهي المكافآت.
6. ضع طبقًا مقاومًا للحريق على الموقد ، واطهيه على أصغر نار حتى يثخن الشراب وتصبح الثمار نفسها شفافة. لفهم ما إذا كانت الأطعمة الشهية جاهزة أم لا ، تحتاج إلى إسقاط القليل من الكتلة الحلوة على قطعة من الورق. إذا لم يتم نقعه بالكامل ، فقد انتهى الأمر.

مربى الطماطم مع حامض الستريك

• ماء - 0.35 لتر.
• سكر محبب - 1.5 كجم.
• طماطم خضراء - 1.25 كجم.
• مسحوق ليمون - نصف ملعقة صغيرة

1. يجدر التوضيح على الفور أنه في عملية تحضير المحميات ، يتم استخدام المياه المفلترة النقية فقط. ماء الصنبور غير مناسب ، فهو يتراكم فيه الكثير من الكلور.
2. لذلك ، بعد تحضير الطماطم ونقعها في الماء للتخلص من السولانين ، من الضروري تجفيف الطماطم وتقطيعها. تحضير وعاء للطبخ.
3. قم بطي المواد الخام المحضرة فيه ، وأدخل الكثير من الماء بحيث يغطي المكونات. إذا لزم الأمر ، يتم زيادة كمية السائل قليلاً.
4. أرسل الحاوية المقاومة للحريق إلى الموقد وانتظر الغليان. عندما يتحقق ذلك ، اضبط الحد الأدنى من طاقة الموقد ولاحظ الوقت. بعد 10-12 دقيقة ، تم إطفاء النار.
5. استنزاف السائل الذي تم الحصول عليه من طماطم الطهي ، فهو غير مطلوب. يُسكب السكر المحبب على شرائح الطماطم ، ويُمزج بلطف ويُغلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
6. عندما ينتهي الوقت المخصص لطهي الطعام ، أخرج الأطباق من الموقد واترك المكافأة لمدة 3 ساعات. سوف تمتص الطماطم الشراب وتصبح كثيفة ولا تتفتت.
7. ثم اغليها مرة أخرى لمدة ربع أو ثلث ساعة ، واتركها لتصل لبضع ساعات. بعد ذلك تأتي المرحلة التالية من الطهي - المرحلة الثالثة. في هذه الخطوة ، صب حمض الستريكويقلب الطعام.
8. عند الخروج ، ستحصل على ازدحام كثيف بلون أصفر. يكفي أن نلفها ساخنة في برطمانات ونقلبها ونتركها تصل إلى يوم واحد. ثم تنتقل الطيبة إلى البرد.

مربى الطماطم مع القرنفل والروم

• رم - 40 غرام.
• الخل (6-9٪) - 0.25 لتر.
• طماطم حجم صغير- 1.1 كجم
• سكر محبب - 1.1 كجم.
• براعم القرنفل - 2 قطعة.
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

1. كما هو الحال في جميع الحالات السابقة ، يجب أولاً تحضير الطماطم لمزيد من الإجراءات. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم نقعها في محلول ملحي أو ماء مفلتر عادي. علاوة على ذلك ، يتم تقطيع ثمار الحلويات إلى شرائح أو بشكل تعسفي.
2. ابدأ شراب الطهي من نصف الحجم سكر محببو 0.5 لتر. ماء. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، أدخل محلول الخل بالكامل وفقًا للوصفة.
3. ضعي الطماطم المفرومة في الكتلة الحلوة ، ضع علامة لمدة 6 دقائق وأطفئ الموقد. اترك المكونات تنقع لمدة 10-12 ساعة.
4. بعد هذه الفترة ، صفي الشراب وأضيفي باقي السكر المحبب إلى الطماطم. اغلي مرة أخرى ، خلال هذا الوقت ، حضري الليمون. يجب غسلها وتقطيعها إلى مكعبات بالقشر.
5. عندما يغلي الشراب ويغلي لمدة 5 دقائق ، نضع الطماطم وقطع الحمضيات عليه. أضف القرنفل في البراعم ، وحركه واستمر في الغلي على طاقة منخفضة.
6. عندما يتم دمج العلاج مع الشراب ، أطفئ الموقد. يضاف الروم بعد التبريد. ضعها في حاويات ، واحفظها في الثلاجة.

مربى الطماطم بالمكسرات

• سكر محبب - 1.3 كجم.
• مياه الشرب - 370 مل.
• الجوز (قشر) - 220 غرام
• طماطم خضراء - 1.1 كجم.

1. اختر طماطم صغيرة ، من المناسب تقطيعها إلى شرائح ليست سميكة جدًا. يجب تحرير المكسرات من القشرة ، ويجب أن تقلى الحبوب بشكل منفصل في مقلاة جافة بدون زيت لمدة 5 دقائق.
2. بعد ذلك ، يتم سحق المكسرات إلى حالة الفتات بطريقة مناسبة لك (الخلاط ، دبوس الدرفلة ، إلخ). دمل شراب سميكمن الماء بالكمية حسب الوصفة والسكر المحبب ، يجب أن تذوب الحبيبات تمامًا.
3. تُحشى الطماطم بالمكسرات وتوضع في وعاء مقاوم للحريق. يُغطى بشراب ، ويُغطى بشاش أو منشفة ، ويترك لمدة 20 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد الفترة المحددة ، يُسكب الشراب ويُغلى ويُضاف إلى الطماطم مرة أخرى ويُلف في الجرار. حتى التبريد ، من الأفضل ترك الجرار في المطبخ.

تحظى الطماطم الخضراء بشعبية كبيرة بين الخضروات للحفظ. يتم طيها لفصل الشتاء في شكل مربى ، ومراقبة تكنولوجيا خاصةللاستمتاع بها لاحقًا وجبة خفيفة لذيذة. مراجعة الوصفات الشعبية واللذيذة.

فيديو: وصفة مربى الطماطم الخضراء

حار مربى حلو وحامضمن الطماطم جاءوا إلينا من إيطاليا ، حيث يعرفون كيف يتحولون المنتجات العاديةفي شيء رائع. مربى الطماطم ليس كاتشب على الإطلاق ، كما قد يعتقد المرء. هذا شيء أكثر - رائع وسحر.

هناك الكثير من الوصفات لعمل مربى الطماطم ، لكننا سنأخذ في الاعتبار اثنتين فقط من الوصفات الرئيسية ، بناءً على ذلك يمكنك إنشاء الوصفة الخاصة بك حسب رغبتك.

لصنع مربى الطماطم الحمراء ، تحتاج إلى طماطم ناضجة ولحم.
نحتاج إلى 1 كجم من الطماطم:

• سكر - 500 غرام ؛
• عصير 1 ليمون
• عصا القرفة؛
• يمكنك إضافة الريحان والزبيب والكمون وبضع قطرات الخل البلسمي. لكن كل البهارات حسب ذوقك.

قشر الطماطم. بسكين حاد ، اصنع قطعًا متصالبًا على الطماطم واسكب الماء المغلي فوقها. بعد دقيقة ، صفي الماء المغلي واغمس الطماطم فيه ماء مثلج. سوف يزول الجلد من تلقاء نفسه ، دون بذل الكثير من الجهد.

نقطع الطماطم المقشرة إلى أرباع ونزيل البذور. لهذا نحتاج أصناف سمينللحصول على المزيد من اللب.

نضع اللب في قدر ، نضيف السكر ، عصير ليمون، قرفة ، اخلطي واتركيه لينقع لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيختفي الحمض ، وستطلق الطماطم عصيرًا.

ضعي قدر الطماطم على النار واتركي المربى على نار هادئة لمدة ساعة. مربى الطماطم كثيف جدًا ، لذا يمكن أن يحترق بسهولة. شاهد هذا ولا تتوقف عن التقليب خاصة في نهاية الطهي.

صب المربى في برطمانات وأغلقها بأغطية حديدية.

مربى الطماطم جيد التحمل درجة حرارة الغرفةحتى تتمكن من تخزينه في خزانة مطبخك.

مربى الطماطم الخضراء

مكونات:

• طماطم خضراء - 1 كجم ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• سكر - 600-660 غرام ؛
• جذر الزنجبيل المقشر - 2 سم.

في الخريف ، يواجه العديد من سكان الصيف حقيقة أن البرد قد وصل بالفعل ، والأسرة ممتلئة طماطم خضراء. لقد أصاب الصقيع بالفعل ، ومن الواضح أن الطماطم لن يكون لديها وقت لتنضج. السؤال الذي يطرح نفسه - ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟ نعم ، كما هو الحال مع الأحمر ، أي جعل المربى.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع صغيرة.

ليست هناك حاجة لإزالة البذور. قص فقط "المؤخرة" والتلف ، إن وجد.

نضع الطماطم في قدر ونرش عليها السكر. يقلب ويترك لبضع ساعات حتى تخرج الطماطم عصيرها.

عندما يكون هناك ما يكفي من العصير ، أضيفي الزنجبيل المبشور وشرائح البرتقال والليمون إلى الطماطم.

ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها تغلي واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، نرفع القدر عن النار ، ونغطيه بغطاء ونتركه حتى يبرد المربى تمامًا.

ضع القدر على النار مرة أخرى ، مع التحريك المستمر ، اطبخ المربى حتى يصبح جاهزًا.

يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أنه عند التقليب ، يبقى ثلم عميق خلف الملعقة ويكون قاع المقلاة مرئيًا.

مربى الطماطم الأخضر جيد مثل مربى الطماطم الحمراء.

وصفة أخرى لمربى الطماطم الفلفل الحار الآسيوي ، شاهد الفيديو:

خريف...
ذات يوم رأيت طماطم خضراء في السوق واشتريت كيلوغرامًا. وكل لماذا ، لأنني عثرت عليها وصفة شيقةمربى الطماطم الخضراء ، حتى وصفتين.)
لقد صنعت كلا الإصدارين للمحاولة. ربما كان الأمر يستحق التوقف ، وشراء بضعة كيلوغرامات إضافية ، كانت النتيجة سعيدة للغاية.

مربى البرتقال من الطماطم الخضراء والليمون.
الطماطم الخضراء ومربى الليمون

1 ليمون
1 كيلو طماطم خضراء
3 أكواب من السكر (700 مل) ، كم بالجرام - لن أقول ، لقد قمت بقياسها بالأكواب.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب ماء
قليل من الملح

اغسل الليمون جيدًا ماء ساخنمع صودا الخبزإذا كنت غير محظوظ بما يكفي لامتلاكك ليمون حيوي. لم أكن محظوظًا.)
تقطع إلى أنصاف دوائر ، وتزيل البذور ، وتغلي كمية قليلةماء. يُغلى المزيج ويُصفى الماء.

قطعها بنفس طريقة الليمون ، في نصف دائرة.
نضع الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء لطهي المربى ، ويُغلى المزيج حتى يذوب السكر ، ويُضاف الليمون والطماطم إلى الشراب.
يُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب وتصبح شرائح الليمون والطماطم شبه شفافة ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
في الواقع ، أعطت الطماطم الكثير من العصير ، وكان يجب غلي الشراب لفترة أطول.
احفظها بالثلاجة.

لذيذ جدا جدا!)


الساقين من هنا:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html؟_r=3

2. مربى الطماطم الأخضر مع الزنجبيل.

نكهة من 1 ليمونة
1 كيلو طماطم خضراء
700 جرام سكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
قطعة زنجبيل طازجانظر 3 أو 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
أو 100 غرام من الزنجبيل المسكر.

قطعي الطماطم بالعرض ، واسكبي الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم قشريها.
نقطعها جيدًا ونطهوها مغطاة بكمية صغيرة من الماء (حوالي 100 مل ، لكنك تحتاج إلى ضبط الكمية حسب عصارة الطماطم) مع الزنجبيل حتى تصبح طرية.
ثم نضيف الحماس والسكر ونطهو حتى يتماسك.
ثم اخرج الزنجبيل. (إذا كنت تستخدم ملفات جنزبيل مطحونأو مسكر ، أضفه لاحقًا مع السكر). تصب في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

كأساس ، خذ الوصفة من كتاب Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

كنت مشتتًا قليلاً بمحادثة هاتفية وكادت أن تفوتني مشكلة الازدحام. لم يكن لديها وقت للحرق ، لكنها تمكنت من الكراميل ، لذلك لم يتحول اللون إلى اللون الأخضر ، ولكن لون الكراميل البني. أيضا لذيذ جدا!) لكن لا تتثاءب! يجب أن يتحول مربى البرتقال إلى نفس اللون الأخضر كما في الوصفة السابقة.

مطبوخ مع الزنجبيل الطازج والقشر ، ولكن بناءً على نتائج هاتين الوصفات ، سيكون من المفيد الجمع بينهما وغليهما مع الليمون والزنجبيل معًا. والمزيد من الزنجبيل.

لجولة في