جازباتشو (حساء الطماطم). جازباتشو ساخن في المنزل. جازباتشو كلاسيك: الوصفة وطريقة الطبخ

طبق جازباتشو كلاسيك المطبخ الأسبانيةالذي كان الغذاء الرئيسي للفلاحين الفقراء في الحقل يعمل في حرارة لا تصدق ، حيث يروي عطشهم جيدًا ويشبع. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، لا يتعب الحساء ويتجه إلى مزيد من العمل.

في العالم الحديثيتم تحضيره من قبل العديد من الناس كبديل لأنواع الحساء البارد الأخرى.

أسرار صنع الجازباتشو

تتضمن تركيبة المنتجات المستخدمة في تحضيرها الحصول على كتلة من الفيتامينات و "تبريد" الجسم في الوقت نفسه في الحرارة. هذا الأخير ، بالمناسبة ، له تأثير مفيد على عملية فقدان الوزن ، لأن تناول أي طعام بارد تقريبًا يؤدي إلى فقدان الوزن.

الحساء البارد ليس أكثر الأطباق شيوعًا في الطهي. هذا هو السبب الذي جعل الجازباتشو يحظى بشعبية كبيرة بسبب بساطته وطعمه الغني.

يتم تقديم غازباتشو في أوعية أو أوعية زجاجية مبردة مع الثلج دائمًا. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة في قدر خاص من الفخار ، لذلك فهو يعززها طعم فريد. لكن طعم حقيقييظهر الحساء في اليوم التالي بعد الطهي. يأكلون الجازباتشو فقط في الصيف ، في الحرارة ، عندما تكون الخضروات الطبيعية الناضجة متوفرة بكثرة في الأسواق.

كيف تصنع الجازباتشو في المنزل؟ سنخبرك بالوصفة!

يشمل تكوين الحساء البارد الطماطم المهروسة وزيت الزيتون والخيار ، فلفل حلو، خبز أبيض قديم ، ثوم ، عصير ليمونوالخل والنبيذ والفلفل الحار. الطبق من أصل أندلسي ، وهو ممثل نموذجي لحساء البحر الأبيض المتوسط.

من حيث المبدأ ، لا توجد وصفة واحدة لـ gazpacho - كم عدد ربات البيوت اللائي يقمن بإعداده ، والعديد من التفسيرات المختلفة له. لكل طاه سره الخاص في صنع الحساء البارد اللذيذ ، ويضيف المكون الخاصمحبوب في عائلته. يمكن تحضير جازباتشو بالأسماك واللحوم والفراولة والبطيخ والجمبري والكبر والعنب والقشدة الحامضة.

وصفة الجازباتشو الكلاسيكية

الطبخ وفقًا لوصفة الجازباتشو الكلاسيكية ليس بالأمر الصعب - الشيء الرئيسي هو أن المنتجات في متناول اليد وطازجة بالتأكيد. إذا لم تكن هناك طماطم في المنزل ، فيمكن استبدالها بسهولة عصير الطماطم. يمكنك أيضًا تخيل باقي المكونات وتجربتها. عند التقديم ، تأكد من تقديم الخبز المحمص مع الثوم أو بدونه ، يمكنك استخدام مكعبات صغيرة ، يمكنك استخدام شرائح.

يجب أن يكون الحساء باردًا ، فقد يكون هناك ثلج على الطاولة. يجب سحق قاعدة الحساء وهرسها ، ويجب تقطيع جزء صغير من المكونات إلى مكعبات أو أطباق. يجب أن تحتوي جميع أنواع الجازباتشو على زيت زيتون (حتى لو قمت بطهيه احتياطيًا لفصل الشتاء) ، فإنه يخفف الطعم ويمنح الطبق الشبع. يحافظ وجود الخل على الحساء من التخمر ويعطي أيضًا نكهة مميزة.

مكونات:

الطماطم (مفرطة النضج قليلاً) - كيلوغرام ؛
فلفل أصفر حلو - قطعتان ؛
خيار طويل - قطعة واحدة ؛
بصل أحمر إسباني - قطعة واحدة ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
شريحة خبز بيضاء قديمة (يفضل أن تكون بيضاء) ؛
خل النبيذ - ملعقة كبيرة.
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
ملح ، سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

اغسل الطماطم ثم قشرها بالماء المغلي (اخفضها لمدة دقيقتين ، بعد عمل شقوق متصالبة من جانب الرجل ؛ بعد غليان الماء ، تبرد بحدة باستخدام ماء بارد). هذا يجعل الطماطم سهلة التقشير. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع وإزالة الساق والبذور. إزالة السيقان والبذور من الفلفل ، وتقطيعها إلى مكعبات. سحق الثوم بسكين أو مدقة. قشر وختم البصل.

يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات كبيرة. اكسري الخبز إلى عدة قطع. يُطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الملح والخل والسكر والليمون وصلصة تاباسكو حسب الرغبة. يمكن فركه من خلال منخل ، لكن ليس مطلوبًا. يُتبّل الحساء بزيت الزيتون ويُمزج ويُسكب في إبريق خزفي. ضع في الثلاجة حتى اليوم التالي، أو 3 ساعات على الأقل حتى يبرد.

من المعتاد تقديم الخبز المحمص الطازج من خبز ابيض. لتحضيرها ، يجب تقطيع الخبز إلى مربعات كبيرة وقلي بزيت الزيتون. عند التقديم ، نزين الطبق بحلوى مفرومة ناعماً فلفل أخضر، رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي قطعتين من الثلج.

شوربة طماطم لعشاق "حار"

للعشاق طعام حاريمكنك طهي حساء الطماطم البارد بالفلفل الحار. لأربع حصص من الحساء ، تحتاج إلى تناول لتر من عصير الطماطم الطازج ، واثنان من الخيار ، واثنان الفلفل الحار، بصلتان ، 50 جرام خل أبيضصلصة تاباسكو حسب الرغبة والملح والجليد.

يتم تنظيف جميع الخضار وتقطيعها وتقطيعها في الخلاط ، ثم فركها من خلال غربال وإحضارها حسب الرغبة مع التوابل والبهارات. إذا كنت من محبي الأطباق "الحارقة" ، ضع المزيد من صلصة تاباسكو. برد الخليط الناتج في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. نضع الثلج في أكواب (يفضل أن تكون مطحونة) ، ونسكب أجزاء من الحساء في الأعلى ونزينها بالخيار والأعشاب المقطعة.

بالطبع ، هؤلاء الناس الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضميةفي المعدة ، لا ينصح بشدة بتناول مثل هذه الأطباق. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم حموضة منخفضة في عصير المعدة ، سيكونون في متناول اليد.

لا يمكن تسمية غازباتشو طبق غريب، ولكن من الواضح أنه لن يكون ضيفًا دائمًا على طاولتك. ربما حتى اليوم معرفةمع هذا لذيذ طبق صحيلم تكن تعرف حتى عنها.

الجودة الرئيسية الملحوظة لهذا الطبق هي الحفاظ على جميع مكوناته الرئيسية في شكلها الأصلي ، وهذا هو السبب في أنها تستمر في حمل جميع مكوناتها الرئيسية. خصائص قيمة. أتمنى لك وجبة شهية!

الإسبان فخورون بمطبخهم ، وأسباب الفخر لها ما يبررها. أطباق مثل التورتيلا ، جامون ، تشوروس ، البايلا معروفة خارج حدود البلاد. واحد من أشهر أطباق إسبانيةجازباتشو هو حساء طماطم لذيذ ولذيذ وله تاريخ غني.

هناك إصدارات عديدة من أصل المشهور شوربة اسبانية. ويقال إن "مخترعيها" هم من البغالين الفقراء الذين لم يكن لديهم الوقت ولا الوسائل لإعداد وجبة عادية.

للحصول على وجبة خفيفة ، يفرك دروفر الثوم ، ثم يضيف هذه العصيدة إلى وعاء الطين، حيث تم إضافتها خضروات مختلفةوبقايا الخبز. وغرق كل شيء الماء العاديمع إضافة بضع قطرات من الزيت. وبعد ذلك كان لابد من لف الوعاء بخرق مبلل وتركه في الشمس. بعد تجفيف القماش ، اعتبر الطبق جاهزًا.

متعارف عليه أكثر الناس المعاصرين نوع من الجازباتشوالمكتسبة بعد أسفار كولومبوس الشهيرة. ثم ظهرت الطماطم في أوروبا ، وتحول الجازباتشو "الأبيض" إلى.

اليوم هناك العديد من الخيارات الطبخ جازباتشو. كل منطقة في إسبانيا لها "رقائق" خاصة بها. يمكن إضافته إلى الحساء دقيق الذرةوكريم البصل الخاموحتى شرائح البطيخ. تم اختراعه حتى خيار ساخنجازباتشو ، من الجيد تناول الطعام في موسم البرد. دعونا نتعرف على كيفية طهي حساء الجازباتشو باستخدام الوصفات الأكثر شعبية.

حقائق مثيرة للاهتمام: منذ عام 1983 تم إنتاجه نسخة معلبةحساء جازباتشو. كان النوع الأول من الأطعمة المعلبة هو حساء الجازباتشو الأندلسي.

وصفة الجازباتشو الأندلسية الكلاسيكية

لتبدأ ، عليك أن تتعلم الوصفة الكلاسيكيةوإعداد جازباتشو أندلسي تقليدي.

1 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
2 خيار (حوالي 150 غرام) ؛
2 فلفل حلو كبير
50 غرام الخبز الأبيض ، يجب أن تأخذ خبز الأمس ، لن تنجح المخبوزات الطازجة ؛
3 فصوص من الثوم
2 بصل أحمر صغير
150 مل زيت الزيتون;
4 ملاعق كبيرة من خل شيري (شيري) ؛
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
مقرمشات بيضاء للتقديم.

الطماطم الخاصة بي ، نقوم بعمل شق صليبي ضحل على كل منها. توضع الطماطم في وعاء كبير وتغطى بالماء المغلي. بعد نصف دقيقة ، صفي الماء واسكب الطماطم ماء بارد. بعد ذلك ، سيكون من السهل إزالة القشر من الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى قطع سيقان.

ضع الخبز فيها أطباق منفصلةوصب كمية قليلة ماء دافئ، اتركه لينقع.

نقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين ونزيل البذور بعناية. نضع النصفين في مصفاة فوق وعاء حتى لا نفقد العصير. نقوم بمسح البذور المستخرجة من خلال غربال لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير من كتلة الطماطم. ضعي نصف حبة طماطم جانباً.

نقوم بتنظيف الخيار من الجلد ونقطعه إلى نصفين بالطول ونزيل البذور بملعقة صغيرة. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. ثم ، باستخدام مقشرة الخضار ، قم بقطع طبقة رقيقة من اللب مع الجلد. توضع جانباً ربع حبة خيار وفلفل.

اقرأ أيضا: شوربة الجمبري - 8 وصفات سريعة

نقطع جميع الخضار المجهزة والبصل الأحمر المقشر إلى قطع متوسطة الحجم. اطحن الخضار في الخلاط. على الأرجح ، يجب تقطيع الخضار على دفعات ، لأن جميع الخضروات لن تتناسب مع غابة الخلاط. مع آخر دفعة من الخضار ، نقوم بتحميل الخبز المنقوع والثوم الذي يمر عبر مكبس.

صب الكتلة النباتية الناتجة عصير المقطوعمن الطماطم ، أضيفي خل شيري والملح والفلفل حسب الرغبة. نملأ الطبق بزيت الزيتون.

نصيحة! لتحضير الجازباتشو البارد ، يوصى باستخدام القليل من الضغط البارد ، فهو أكثر فائدة.

يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا ، لكن ليس مثل العصيدة. نضع الحساء في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، يجب أن يبرد وينقع.

نقطع الخضار التي وضعت جانبًا إلى مكعبات صغيرة. اسكبي الحساء في أكواب شوربة عميقة ، وضعي بعض الخبز المحمص الأبيض ومكعبات الخضار في المنتصف. يمكنك تزيين المساحات الخضراء.

جازباتشو ساخن في المنزل

يمكنك أيضًا طهي نسخة ساخنة من الجازباتشو ، هذا الحساء مناسب بشكل خاص لمناخنا البارد. فيما يلي وصفة لجازباتشو ساخن ، تتكيف مع ظروفنا.

6 أكواب من مرق اللحم البقري الغني.
6 طماطم
1 فلفل حلو
2 بصل
100 غرام معجون الطماطم؛
4 فصوص من الثوم
300 غرام لحم مدخن؛
0.5 كوب من الذرة المعلبة
الملح والفلفل حسب الرغبة
القليل من الزيت للقلي
الخضر للتقديم.

نضع المرق المطبوخ مسبقًا على الموقد. نضيف إليها اللحم المدخن المقطّع إلى قطع.

نصيحة! يمكن نصح أولئك الذين لا يحبون الذرة باستبدال هذا المكون بزيتون منزوع النواة وحلقات مقطعة.

يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة ، ويُضاف شرائح الفلفل الرقيقة والطماطم المقشرة والمفرومة إلى البصل الذي بدأ يتحول إلى اللون الذهبي. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ الخضار بالتحول إلى كتلة هريس. مضيفا معجون الطماطموالثوم المفروم. ينضج 10 دقائق أخرى.

ننقل محتويات المقلاة إلى قدر مع مرق مغلي ونضيف الذرة والتوابل والملح. يُطهى لمدة 10 دقائق. مع رش الأعشاب الطازجة.

جازباتشو بالريحان

لكن مازال نسخة باردةحساء الجازباتشو أكثر شعبية. تحضير حساء الطماطم بالريحان.

200 غرام طماطم؛
100 غرام فلفل؛
100 غرام خيار؛
70 غرام كرفس
10 غرام ريحان طازج؛
1 بصلة حمراء صغيرة
1 جراب من الفلفل الحار
1 الجير
100 مل من عصير الطماطم
1 فص ثوم
80 مل من زيت الزيتون
15 مل من خل النبيذ الأبيض.
10 مل صلصة رسيستيرشاير

نقوم بتنظيف جميع الخضروات. نقطع القشر عن الخيار ونزيل البذور والسيقان من الفلفل. نحرر الطماطم من القشرة بعد سمرها بالماء المغلي. قطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع قطعة صغيرةمن الفلفل الحار ، وقطع أوراق الريحان.

نضع الخضار المقطعة في الخلاط ونضيف عصير الطماطم والبصل والثوم وأوراق الريحان. أضف الزيت و صلصة رسيستيرشاير. نحن نجلد كل شيء.

ثم تصب في قدر ، تضاف خل النبيذ، عصير نصف ليمونة مخففة بالبارد ماء مغليللكثافة المرغوبة. الملح والفلفل حسب الذوق. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. قدمي لتزيين كل حصة بأوراق الريحان.

اقرأ أيضا: أذن محلية الصنع - 10 وصفات بسيطة

طماطم جازباتشو مع شعير لؤلؤي

سيظهر حساء طماطم أكثر إرضاءً إذا قمت بطهيه مع إضافة الشعير المسلوق. سنطبخها على أساس عصير الطماطم والطماطم في عصيرنا الخاص.

1 علبة (800 غرام) طماطم في عصيرها الخاص ؛
0.5 لتر من عصير الطماطم
3 ملاعق كبيرة من الشعير
3 قرون من الفلفل الحلو.
3 خيار
1 جراب من الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أعشاب طازجة وفلفل وملح حسب الرغبة.

يجب غسل الشعير وغليه مسبقًا. بحلول الوقت الذي يتم فيه تحضير الحساء ، يجب طهي الحبوب وتبريدها.

شطف الخضار ، قشر البذور ، وقطع القشر من الخيار. نقطع نصف حبة الخيار ونصف حبة الفلفل إلى مكعبات صغيرة ونتركها جانبًا. تقطع الخضار المتبقية إلى قطع عشوائية الشكل وتوضع في الخلاط. نرسل الطماطم أيضًا من جرة (بدون قشرة) هناك. طحن كل شيء ونقله إلى وعاء.

أضف عصير الطماطم وزيت الزيتون. نضع شعيرًا باردًا جاهزًا. تبرد في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. ثم اسكبيها في أوعية الحساء وضعي مكعبات من الخيار والفلفل في وسط كل حصة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيينها بالخضروات.

جازباتشو بارد مع روبيان

خيار رائع هو الجازباتشو البارد مع الروبيان.

1 كغم من الطماطم الطازجة
1 فلفل أحمر كبير
0.5 جراب من الفلفل الأصفر ؛
2 خيار
150 غرام روبيان مقشر
45 مل من زيت الزيتون
1-2 ملاعق كبيرة من خل شيري ؛
الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

نعد الجمبري مقدما بغليه وتقشيره من القشرة. يجب أن يكون لدى الجمبري وقت ليبرد تمامًا.

أزل الجلد والبذور من الطماطم وقطّعها قطع كبيرة. ضعي القطع في الخلاط. وهناك أيضا نضع الخيار المقشر من القشر والأحمر والأصفر منزوع البذور. فلفل حلو. نحن نطحن كل شيء.

يُسكب معجون الخضار في قدر ، ويُضاف الخل وزيت الزيتون والملح والفلفل. اتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين. شوربة جاهزةنسكب في أطباق ونضع القليل من الروبيان المطبوخ في كل حصة. نحن نزين بالخضرة.

جازباتشو مع الكرفس

نسخة أخرى من حساء الجازباتشو البارد المنعش مصنوعة من الكرفس.

2 طماطم
150 غرام كرفس جذر
1 خيار
15 غرام ريحان طازج؛
15 غرام البقدونس الطازج؛
250 مل من عصير الطماطم
100 غرام فلفل حلو
1.5 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الرغبة)
ملح و فلفل مطحونالمذاق.

نحن ننظف ونغسل الخضار. لتسهيل إزالة القشرة من الطماطم ، نحرقها أولاً بالماء المغلي. نقطع الخضار المقشرة والمتحررة من البذور ونضعها في الخلاط ونطحنها حتى نحصل على كتلة متجانسة تشبه الهريس.

ثم خفف الكتلة بعصير الطماطم ، الخل البلسميوالنفط. إذا كانت الكتلة سميكة ، أضف القليل من عصير الطماطم أو الماء. ملح ، يتبل بالسكر والفلفل حسب الرغبة. اخفقي جيدًا مرة أخرى وضعيه في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

يستخدم الأسبان الأبيض لصنع الجازباتشو. خبز حنطة(أفضل الأذواق محلية الصنع). كان لدي لذيذ خبز الشعيرمن القمح و دقيق الجاودار. الخبز لذيذ ، لذلك صنعت به جازباتشو. يجب أن يكون الخبز قديمًا ، لذلك من الأفضل وضع قطع الخبز حتى تجف في يوم أو يومين. لذيذ إذا كان الخبز جافًا في الفرن.

عندما كنت طفلة ، غالبًا ما جعلتنا والدتي سريعة و طبق لذيذ: خبز أبيض قديم ، بضع فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وبضع ملاعق كبيرة من الماء. يُفرك الثوم بالملح في ماكيترا (وعاء عميق من الفخار برقبة عريضة) ، ويضاف إليه الخبز المكسور والزبدة والماء. كان كل شيء مختلطًا وبعد 5 دقائق أكل الأطفال "شوليكي" اللذيذ (هذا ما أطلقت عليه والدتهم).

لا أعتقد أن سكان القرية الأوكرانية علموا بذلك الجازباتشو الاسباني، لكنها كانت بالضبط النسخة الأصلية من هذا الطبق ، وهكذا يبدأ تحضير الحساء الأسباني البارد الحديث.

طبخ:

قسّم الخبز إلى قطع صغيرةيُسحق الثوم في عصارة الثوم أو يُطحن بالملح في الهاون. مزيج الخبز والثوم 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

قشر الخيار (اختياري). قطع بعض الخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة لتزيين الجازباتشو.

يُقطع الخيار والفلفل إلى قطع صغيرة.

تُطحن في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا تقطيعه وسحقه جيدًا في ملاط.

يقطع البصل والخبز المنقوع بالثوم في الخلاط. إذا كان البصل مرًا جدًا ، يمكنك وضعه أولاً (في شكل مفروم) لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، أو خلط البصل المفروم مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون ورشة ملح ورشة سكر وتترك لمدة 20 دقيقة.

تُطحن الطماطم في الخلاط بعد إزالة القشر عنها. إذا كانت الطماطم سميكة القشرة ، يجب عمل شقوق صغيرة عليها ووضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. سوف ينزع الجلد بسهولة.

اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح وخل النبيذ (لعدم وجود ذلك ، أستخدم عصير الليمون). تعتمد كمية الحمض على درجة حموضة الطماطم وذوقك. إذا اتضح أنه شديد الحموضة ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. أقوم أيضًا بإضافة جراب مقطوع قليلاً من الفلفل الأحمر الحار. كلما كانت الكبسولة أكبر وكلما طالت مدة وضعها في الحساء ، كلما كان الطبق أكثر توابلًا.

يمكنك إضافة الكمون. ضعه في الثلاجة ليغمر لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان الحساء سميكًا ، يمكنك تخفيفه بالماء البارد أو إضافة القليل من الثلج المجروش.

قدمي الحساء مع البقدونس والريحان وكذلك الخبز الأبيض المحمص.

حسنًا ، لن يمنعك أحد من الاتصال بهذا الوصفة الأساسيةخيالك وإضافة صلصة تاباسكو والقشدة الحامضة والبيض والنبيذ الأبيض والكرفس ، صلصة الصويا، لحم خنزير...

حساء الخضار البارد الطبق المثاليفي الطقس الحار. هذه وجبة خفيفة رائعة تشبع الجسم بأقل سعرات حرارية! ندعوك اليوم لتجربة مثل هذا الطبق الصحي والمنعش - حساء الطماطم الإسباني جازباتشو.

سنقوم بهرس المكونات بخلاط ، ونمرر الكتلة السميكة الناتجة من خلال غربال ناعم للحصول على أفضل تناسق. سنقوم بالتأكيد بتبريد حساء الطماطم النهائي ، وسنقدم الجازباتشو ، بالطبع ، مع البسكويت.

المكونات لكل حصتين:

طماطم طازجة - 4-5 قطع. (حوالي 500 جم) ؛
فلفل أحمر - 1 قطعة. (حوالي 150 جم) ؛
خيار - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 100 جم) ؛
خبز أبيض - 30 جم ؛
زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الثوم - 1-2 أسنان.
خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (يمكن استبدالها بعصير الليمون) ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للمفرقعات:

خبز أبيض - 2-3 شرائح ؛
زيت نباتي- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

بالنسبة إلى الجازباتشو ، نختار الأكثر نضجًا وإشراقًا و الطماطم العصير. نقوم بغسلها ، ثم باستخدام سكين حاد نقوم بعمل جروح متقاطعة على القشرة ، وبعد ذلك نضعها في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق.
تُرفع الطماطم المُسخّنة بملعقة مثقوبة وتوضع على الفور في وعاء آخر ماء مثلج. نقوم بإزالة الجلد الناعم بالفعل من الفواكه العصيرية المبردة - بالنسبة للجازباتشو ، نحتاج فقط إلى لب الخضروات.
بعد إزالة السيقان والبذور والأقسام الطرية ، اقطعي الفلفل الأحمر إلى قطع متوسطة الحجم.
بعد قطع القشرة ، نقطع الخيار إلى مكعبات أو دوائر عشوائية.
بعد تقطيع السيقان ، نقسم الطماطم إلى أرباع ثم نضعها في وعاء الخلاط. نرسل أيضًا شرائح من الفلفل الحلو وشرائح الخيار هناك. اهرسي فصوص الثوم المقشرة بسكين وأضيفيها إلى باقي المكونات. نطحن الخضار "المتنوعة" إلى كتلة حمراء متجانسة. إذا لم تتناسب جميع المكونات مع وعاء الخلاط مرة واحدة ، ضعي الخضار على دفعات.
ننقع الخبز في الماء لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك نضيفه إلى الخضار المشرقة "البطاطس المهروسة". أضف زيت الزيتون وهرس مرة أخرى. أضيفي الملح والفلفل وتبلي الجازباتشو بخل النبيذ حسب الرغبة (أو عصير الليمون).
طحن الخليط الناتج من خلال غربال ناعم للحصول على أنعم قوام. هذا اختياري ، إذا كنت تفضل ذلك حساء كريمي سميكلا تتردد في تخطي هذه الخطوة.
قم بتغطية الوعاء حساء الخضار فيلم التشبثأو غطاء ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. في غضون ذلك ، قم بإعداد الخبز المحمص لتقديم الطبق الأول. بعد تقطيع القشور ، قطّع شرائح الخبز الأبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم. في مقلاة سميكة القاع ، سخني الزيت النباتي ، ضعي شرائح الخبز واقليها حتى تحمر قليلاً.
اسكبي الحساء المبرد في حاويات مقسمة وأضيفي الخبز المحمص وقدميها على الفور.

حساء الطماطم الباردة جازباتشو جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

الصيف قادم ومعه أيام حارة لا تشعر بالرغبة في الأكل على الإطلاق. الطعام الساخن. في هذه الأيام ، سيكون الحساء البارد مفيدًا ، والذي ينعش في يوم حار ، وفي نفس الوقت يشبع الجسم. مواد مفيدة. بعد كل شيء ، يتم تحضير الحساء البارد بشكل أساسي من الخضروات المختلفة.

الوطن Gazpacho - جنوب إسبانيا ، الأندلس. وقد تم تحضير هذا الحساء في العصور الوسطى ، عندما كانت إسبانيا لا تزال جزءًا من الدولة الإسلامية. في ذلك الوقت كانت تسمى Ajo blanco وتتكون من الخبز والماء والثوم وزيت الزيتون واللوز والخل والنبيذ والملح. واكتسب هذا الطبق اللون الأحمر بفضل كولومبوس الذي جلب الطماطم والفلفل إلى إسبانيا من أمريكا الجنوبية.

اليوم ، أصبح مثل هذا الطبق المنعش شائعًا ، خاصة في الموسم الحار. يتم تحضيره بسرعة وببساطة بشكل لا يصدق ، ويستمتع به الجميع دون استثناء.

يتكون أساس الوصفة الكلاسيكية من ثلاثة منتجات فقط - الطماطم والفلفل الحلو والخيار ، وتعتمد بقية الارتجالات على خيالنا. هذه الوصفة هي الأسهل وبدون خبز. على الرغم من أن العديد من الطهاة يدعون أن الخبز الأبيض أمر لا بد منه ، اسمحوا لي أن أختلف. أنا أحب هذه النسخة خفيفة الوزن.

مكونات:

طماطم - 500 غرام
خيار - 300 غرام
فلفل أحمر حلو - 300 غرام.
بصلة- 150 غرام
1-2 فص ثوم
½ ليمون
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
البقدونس والريحان

يمكنك إضافة الخبز الأبيض إلى حساء جازباتشو ، فستكون وصفة كلاسيكية حقيقية ، لكنني أعددت عمداً نسخة أخف.

تلتقط الطماطم في جازباتشو حمراء ناضجة وناضجة. ثم يصبح الحساء جميلًا وغنيًا.

من الأفضل استخدام الخلاط. للقيام بذلك ، نقطع جميع الخضروات بشكل تعسفي وبسرعة نقطع الطماطم والخيار والفلفل الحلو والبصل.

نخلط جميع الخضار ونضيف الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم وزيت الزيتون.

اعصر نصف ليمونة واسكبه في كتلة الخضار. يمكنك إضافة القليل من الماء البارد (نصف كوب) ، على الرغم من أنني أفضل زيادة كثافة الحساء.

كل شيء جاهز ، يُسكب في أطباق مقسمة ويُزين بالبقدونس وغصن الريحان.

يجب تبريد الحساء المحضر لمدة 10-15 دقيقة في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، خلال هذا الوقت ، يمكنك قلي البسكويت وتقديمها بشكل منفصل.

شوربة الطماطم الباردة اللذيذة

من سمات هذا الحساء أن الفلفل الحلو مطبوخ مسبقًا في الفرن. لذلك اتضح أنه أصلي وأكثر طعم غني. على الرغم من أن الكثيرين قد يجادلون في هذا. أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا لجميع الاعتراضات - الطبخ يسمح بالارتجال ، وبفضله ولدت العديد من الوصفات.

مكونات:

أحمر الطماطم الناضجة-8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل أحمر حلو - 2 قطعة.
خيار - 3 قطع.
بصل - 1-2 قطعة.
ثوم - 2 فصوص
خبز الحبوب الكاملة - شريحتان
خل بلسمي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت الزيتون (يمكن استبداله بعباد الشمس) - 80 مل
الملح والفلفل - حسب الرغبة
البقدونس أو الشبت

نبدأ الطهي عن طريق تحميص الفلفل. نضعها في فرن محمى على 180 درجة لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يغمق الفلفل قليلاً ويصبح طرياً.

في هذه الوصفة نستخدمها خبز أسمراو الخبز طحن خشن، على الرغم من أن هذا غير ذي صلة على الإطلاق. نقطع الخبز إلى شرائح وجففه قليلاً في الفرن. في الخلاط ، اطحني بضع فصوص من الثوم والخبز. يجب أن يكون الفتات.

يُفرم البصل الأحمر ناعماً ويُسكب مع الخل البلسمي ، ويُترك البصل لينقع.

لنبدأ في تحضير الخضار. انزع القشر من الخيار بسكين. لكن لإزالتها من الطماطم ، احرقها بالماء المغلي. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.

يُخبز الفلفل بالفعل ، اتركه يبرد قليلاً وأخرج اللب بالبذور.

نقطع الخضار قليلاً بسكين ، ثم نقطعها بالخلاط. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

في هذه الكتلة نضع البقدونس المفروم أو الشبت ، يمكنك عمل كلاهما وتقطيعهما مرة أخرى باستخدام الخلاط.

لقد تبقنا البصل ونضيفه إلى الحساء ونقطعه.

اسكبي كتلة الخبز مع الثوم في قاعدة جازباتشو ، واخلطي كل شيء مرة أخرى بالخلاط.

هذا لذيذ جدا و شوربة معطرةتحولت. في الوصفة الأصليةيُقترح إرسال هذه الكتلة إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات. أعترف أنني لم أنتظر كل هذا الوقت. أضفت القليل من الماء البارد عند التقديم وزينت بغصن من الخضر.

ولجعل الطبق منعشًا حقًا ، أضفت بعض مكعبات الثلج مباشرة إلى الطبق.

يبقى أن أتمنى بالعافية!

فيديو من جوليا فيسوتسكايا حول كيفية طهي الجازباتشو الإسباني الحقيقي

أحب مشاهدة جوليا تطبخ بسرعة وبإلهام. إنها متذوق حقيقي مطبخ البحر الأبيض المتوسط، لذلك أوصي بمشاهدة هذا الفيديو للحصول على الإلهام من الوصفة.

شوربة منعشة بعصير الطماطم

تتطلب وصفة غازباتشو الكلاسيكية استخدام الخضروات الطازجة فقط. لكن غالبًا ما تكون الكتلة النباتية للحساء سميكة ويجب تخفيفها بالسائل. الماء جيد لهذا ، لكن ألذ حساءتم الحصول عليها بعصير الطماطم. أعلم أنهم في بعض الأحيان يخففونه بالنبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف.

مكونات:

فلفل أحمر حلو - 2 قطعة.
خيار - 3-4 قطع.
بصل - 1-2 قطعة.
ثوم - 2 فصوص
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون (يمكن استبداله بعباد الشمس) - 100 مل
عصير طماطم - 1 لتر
الملح والفلفل - حسب الرغبة
فلفل حار - حسب الرغبة

كالعادة ، نبدأ في طحن خضرواتنا واحدة تلو الأخرى باستخدام الخلاط.

أولاً ، نضع الثوم والبصل في وعاء الخلاط حسب الرغبة فلفل حار، طحنهم إلى حالة العصيدة.

ثم نقطع الخيار بشكل عشوائي (لا نزيل القشرة في هذه الوصفة). يتم أيضًا إرسال قطع من الفلفل الأحمر الحلو إلى الخلاط إلى الخيار وطحن كل شيء. أحاول ألا أطحن الخضار في ثريد كامل ، لكن أترك القطع ، لذلك يبدو لي ألذ.

أخيرًا ، قطعي الطماطم. يعطون معظم العصير ، لكن الحساء لا يزال سميكًا جدًا.

نخففها بعصير الطماطم. سيستغرق الأمر حوالي 1 لتر من العصير ، لكن اضبط الكمية بنفسك.

الآن الملح والفلفل وصب النبيذ والخل وزيت الزيتون. يقلب ويوضع في الثلاجة ليبرد.

عند التقديم ، يُقطع الخيار المفروم جيدًا في كل طبق ، ويُضاف الخضار إذا رغبت في ذلك.

وصفة طعام خام للدورة الأولى بالطماطم

كل المقترحة وصفات الجازباتشوهزيلة ، لأننا نطبخها حصريًا من الخضروات الطازجة. يمكن لخبراء الطعام النيء ملاحظة هذه الوصفة بأمان ، ويتم تحضير الطبق بدون معالجة حرارية.

مكونات:

طماطم حمراء ناضجة - 0.5 كجم
فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
خيار - 1-2 قطعة.
ريحان - حفنة ثقيلة
افيكا حار - حسب الرغبة
عصير ليمونة
بذور عباد الشمس - 100 غرام.
زعتر - قرصة
بصل أخضر - زوجان من الريش
أعشاب طازجة
الملح والفلفل - حسب الرغبة

المكونات متشابهة ، لكن بدلاً من زيت الزيتون ، سنستخدم بذور عباد الشمس ، والزيكا بدلاً من الثوم.

من المفترض أن يقدم الحساء مع الخضار المقطعة. لذلك ، قبل الطهي ، قطّعي القليل من الفلفل الحلو والطماطم والخيار إلى مكعبات صغيرة. أنا لا أشير إلى الكمية ، أعتبرها بشكل تعسفي ، لكن ليس كثيرًا.

انقع بذور عباد الشمس في الماء أولًا.

اطحن باقي الخضار في الخلاط. يضاف الريحان والبصل والبقدونس أو الشبت.

من تجربتي الخاصةلا أوصي باستخدام الريحان الأرجوانييأخذ الحساء لونًا بنيًا قبيحًا. من الأفضل تزيين طبق بهذا الريحان عند التقديم.

سوف Adjika توابل مثل هذا الطبق ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. وللرائحة ، أضيفي قليلًا من الزعتر.

نقوم بتصريف المياه التي نقع فيها بذور عباد الشمس ونرسلها أيضًا إلى الخلاط. لاحظ أنها تعطي لونًا مختلفًا لهذا الحساء ، وهو مصفر. لكننا نهتم بالذوق.

يُعصر عصير ليمونة ويُضاف الملح والفلفل. مستعد!

طبخ الحساء الاسباني الصيفي مع جوردون رامزي

لا يمكن أن يفوتك الأداء المتميز لطبق رائع من تأليف جوردون رامزي. مكونات الجازباتشو هي نفسها الموجودة في الوصفات الأخرى ، لكن الطعم واللون مختلفان. جربها.

آمل أن أكون قادرًا على إثارة اهتمامك بهذا اللذيذ والخفيف و حساء بسيط، والتي ستكون مطلوبة بشدة في الصيف. حاول أن تطبخ ليس فقط okroshka ، ولكن أيضًا طبق به اسم جميل- جازباتشو. ولا تنسَ تخزين مكعبات الثلج في الأيام الحارة.

آمل أن يكون لدينا جميعًا الوقت للاستمتاع بأيام الصيف الحارة.