كيفية صنع كعكة الزبدة. كيف تصنع المصطكي الأصلي لكعكة بيديك في المنزل. كيفية تغطية الكعكة بالفندان بشكل صحيح
كيف تنقع الدجاج للخبز في الفرن - مليون وصفة! نحن نقدم فقط خيارات مجربة ، لأن خلط كل شيء معًا أمر خاطئ تمامًا ، والتوازن مهم! جرب تتبيلة الدجاج. تم تصميم النقع للجثث من 1 إلى 1.5 كجم.
كانت الدجاجة ولا تزال هي الملكة طاولة العطلة، منذ الحقبة السوفيتية حتى يومنا هذا. شخص ما يحبها بني ذهبي، شخص ما يأكل لحم صدر أبيض ، شخص ما سيقان. لكننا كلنا نحبها! حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلن يؤذيك لحم الدجاج ، بل سيفيدك ، نظرًا لقلة السعرات الحرارية. يجب اختيار الدجاج ذو بشرة بيضاء حساسة ، وتأكد من إلقاء نظرة على تاريخ الإنتاج.
مدة صلاحية الدجاج المبرد خمسة أيام
إذا لم يتم تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية ، فلا تكن كسولًا جدًا في طلب معلومات البائع ، فهو ملزم بالقيام بذلك عند طلبك الأول. على بلدي خبرة شخصيةثبت أنه الأفضل للحفاظ على طعم اللحوم دجاج مبرد إذا تم تجميده ، فلا يمكن تحقيق مثل هذا المذاق المكرر.
ولكن إذا تم تجميد الدجاج بالفعل ، فأنت بحاجة إلى إذابة الثلج برفق شديد باستخدام درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس بأي حال من الأحوال ، ليس في ماء ساخنوليس في الميكروويف!
بالمناسبة ، إذا لم تكن قد لاحظت بعد ، لا يتم تقطيع الدجاج في البصل ، على عكس لحم الخنزير ولحم البقر. الاستثناء الوحيد هو إذا كنت تصنع تتبيلة كباب الدجاج بالخل. ثم تناول حلقات البصل والخل (بمعدل ملعقتين كبيرتين من الخل 9٪ لكل 1.5 كجم من الدجاج) وانقعها ، ولكن ليس ليلاً ، ولكن لمدة ساعتين فقط ، وإلا فإنك تخاطر بإفراط في تجفيف لحم الدجاج الطري. لكن في هذا المقال ، أردت أن أتحدث عن ماء مالح للدجاج للخبز في الفرن. الذبيحة الكاملةأو أنصاف الذبيحة.
كم من الوقت لتتبيل الدجاج؟
انقع الدجاج من ساعة إلى 8 ساعات. في نفس الوقت ، إذا كنت تنقع الدجاج ليلاً أو لتناول العشاء في الصباح ، فمن الأفضل تغطيته فيلم التشبثووضعها في الثلاجة. لذلك لن ينتهي به الأمر ، لكنه مع ذلك سوف يتبلل تمامًا.
إذا كنت تنقع دجاجة لأكثر من ساعتين ، فلا تقم بالملح على الفور. ملح قبل الطهي. أي عندما تخرج الدجاج في الصباح ، أضف الملح وافركه جيدًا مرة أخرى بالتتبيلة (الآن مالحة). أرسل إلى الفرن. بهذه الطريقة يبقى اللحم طريًا ولا يجف الدجاج أبدًا.
ماء مالح للدجاج
ماء مالح للدجاج - عبارة عن خليط من البهارات والماء والنبيذ والكفير والقشدة الحامضة والمايونيز أو الزيت النباتي (إلخ) ، والتي يجب أن نغطي بها الدجاج من جميع الجوانب ونترك خليط التتبيلة ينقع لحم الدجاج. انقع الدجاج في درجة حرارة الغرفة عادة من 30 دقيقة إلى ساعتين.
ماء مالح لدجاجة كاملة في الفرن
ماء مالح 1.
ل طعم لاذعيحتاج ذبيحة الدجاج إلى النقع ، وتحتاج إلى تتبيلة الدجاج المشوي أو أي نوع آخر تفضله ، 50 جم. يُضاف الزيت النباتي ، ويُضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح ويخلط جيدًا في كوب.
ماء مالح 2.
جيد جدًا ممزوج بالدجاج المهروس والثوم والكاري ، يمكنك تجربة وتضمين هذه المكونات في ماء مالح. بعد أن يصبح الخليط جاهزًا ، يمكنك تتبيل الدجاج ، ويجب تركه لمدة ساعة في التتبيلة في درجة حرارة الغرفة.
ماء مالح 3. الكفير.
للحصول على كوب واحد من دهن الكفير 3.2٪ ، خذ 3 فصوص من الثوم و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ملح 1 ملعقة صغيرة وفلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة. سيكون من الجيد إضافة توابل "أعشاب بروفنسال" (قرصتان) أو إكليل الجبل (قرصتان) أو البقدونس المجفف(2-3 قرصات).
ماء مالح 4. طماطم ، حلو وحامض.
يأخذ عصير الطماطم 1 كوب (انتباه ، إنه مملح بالفعل! - ملح أقل قليلاً مما لدي حسب الوصفة) ، فلفل حلو مطحون 1/2 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - 2 مائدة. ملاعق سكر 1 مائدة. ملعقة (أو عسل 1 ملعقة التحلية) ، ملح - 1 ملعقة صغيرة.
بديل عصير الطماطم: ملعقة كبيرة معجون الطماطم+ 1 كوب ماء + 12 ملعقة صغيرة ملح.
ماء مالح 5. صلصة الصويا.
حتى لو كنت لا تحب حقًا صلصة الصوياالخامس عينيًاجرب هذا ماء مالح! سيصبح الدجاج لذيذًا بشكل غير عادي ، فالصلصة تنقع الذبيحة تمامًا في غضون ساعتين! يصبح كل شيء لذيذ جدا!
نأخذ 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 3-4 فصوص من الثوم ، قليل من الملح (لأن صلصة الصويا مالحة بالفعل) والفلفل الأسود المطحون أو (والأفضل!) التوابل بمزيج من الفلفل. القليل من الزيتون أو زيت عباد الشمس. اخلطي كل شيء وافركي الدجاج جيدًا من الداخل والخارج. ضع في حاوية أو حاوية أخرى وتأكد من تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
الدجاج في ماء مالح الصوياسيكون مذهلا. لأكون صادقًا ، لا أحب صلصة الصويا حقًا ، لكنني أشتريها حصريًا للدجاج!
بعد ساعة نضع الدجاج على سيخ (في هذه الحالة ، تحتاج إلى ربط الأرجل والأجنحة بخيط خياطة عادي) أو نضعها على صفيحة خبز مدهونة بالدهون كمية قليلةزيت نباتي. نضبط درجة الحرارة على 180-190 درجة ونسكب التتبيلة كل 20 دقيقة حتى تتكون قشرة مقرمشة ويكون الدجاج كثير العصير وليس جافًا ، وهو أمر مهم جدًا للتذوق.
بعد ساعة تصبح الذبيحة مقلية جيدا وجاهزة للأكل ، لكن لا تتعجل ، خذ خبز البيتا ولف الدجاج فيه ، انتظر عشر دقائق حتى تنقع عصير ثمينالذي يعطي الدجاج عند طهيه في الفرن. كل دجاجك جاهز ، خذ الآن دسم صلصة الثوممع الأعشاب الطازجة المفرومة ، نسكب عصير الطماطم ونرش عليها بعض الملح واستمتع بها.
لجعل لحم الدجاج المخبوز طريًا ، كثير العصير الذوق الأصلي، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. سنكشف عن أسرار كيفية تتبيل الدجاج ، وما هي التوابل التي يجب إضافتها ، وكذلك مشاركة العديد من الوصفات.
طريقة نقع الدجاج للفرن: أسرار
لحم الدجاج سهل الهضم ومناسب ل غذاء حميةيحتوي على الحديد والأحماض الأمينية الأساسية. الدجاج المخبوز طبق لذيذ ولذيذ.
تحاول أحيانًا طهي اللحم الطري في جعبتك ، لكن يتضح أنه قاسي أو جاف. السبب هو التخليل غير المناسب.
لذا ، كيف تنقع الدجاج للخبز بشكل صحيح. الأسرار الرئيسية هي كما يلي:
- افركي اللحم بالملح 15-20 دقيقة قبل الطهي. من المعروف أن الملح يعزز إفراز العصائر ، والتي من الأفضل حفظها في اللحوم. التعرض طويل المدىهذه التوابل تجعل الألياف قاسية.
- لا تقم بإضافة المكونات التي تحتوي على حمض الخليك إلى ماء مالح. إنه في المايونيز. يجعل الحمض المنتج صعبًا ، ويغير طعم اللحم نفسه وبعض التوابل.
- اتركي الدجاجة كاملة في التتبيلة لمدة 12 ساعة. يتم تشبع الصدر والأجنحة بالصلصة في غضون ساعتين ، ويتم تشبع الفخذين في غضون 3 - 3.5 ساعات.
- لتسريع عملية التتبيل ، لا تقم بتبريد اللحم ، ولكن اتركه دافئًا لمدة لا تزيد عن ساعتين ، وإلا ستتكاثر البكتيريا.
- لكي يكتسب الطبق طعمًا ورائحة خاصين ، قم بخلط الزيوت النباتية والتوابل بشكل صحيح. قم بطهي الصلصة الحارة على أساس زيت عباد الشمس ، وخلط الفلفل الحلو وإكليل الجبل والريحان مع زيت الزيتون ، وزيت الذرة مناسب لمعظم الأعشاب.
إذا أضفت إلى تتبيلة الدجاج توابل جاهزةاعلم أنها تحتوي على الملح. طهي جثة كاملة - لا تنس أن تدهنها بالصلصة بالداخل.
طريقة نقع الدجاج: البهارات
تمنح التوابل اللحم نكهة شهية وطعمًا لطيفًا. دعونا نتعرف على أي منها نضيفه إلى تتبيلة الدجاج في الفرن. التوابل التالية مناسبة:
- خليط التوابل القياسي للدجاج هو الكاري (تنتشر رائحة هذه التوابل بعيدًا عن المطبخ) ؛
- فلفل أسود أو بابريكا ؛
- إذا كنت تحب أطباق حارةيضاف الفلفل الحار.
- تضفي لمسة حارة على اللحم جوزة الطيبوإكليل الجبل والكمون والكزبرة والزنجبيل.
- فرك الدجاج بالكركم: هي التي تجعل القشرة ذهبية ومقرمشة ؛
- إذا كنت تحب طعم الريحان أو النعناع أو المريمية أو البردقوش ، فلا تتردد في طهي الدجاج في جعبتك بهذه الأعشاب.
من المهم عدم المبالغة في التوابل. كما أن رمي كل شيء في ماء مالح دفعة واحدة لا يستحق كل هذا العناء. ل لحم لذيذفقط أضف 2-4 توابل مفضلة.
التجربة ، الجمع بهارات مختلفةأو اختر وصفة دجاج محمصة مجربة ومختبرة من القائمة أدناه.
ماء مالح للدجاج بالفرن: وصفات
إذا كنت تريد خبز دجاجة لا تُنسى على العشاء ، استخدمها الوصفات التاليةماء مالح:
- صب 50 جرام من الزيت في وعاء فاكهة الزيتونو 20 جرام من صلصة الصويا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل خفيف. أضف التوابل المفضلة لديك. أضف الفلفل حسب الرغبة.
- امزج بنسب متساوية زيت نباتي، عصير ليمون و صوص صويا. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون. اطحن جذر الزنجبيل (ستحتاج ملعقة كبيرة) ورأس الثوم.
- ابشر اللحم بالفلفل المطحون (0.5 ملعقة صغيرة) ، صب 250 جرام من النبيذ الأبيض الجاف ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح وزيت الزيتون والخردل.
- في 0.5 لتر من الكفير ، ضعي رأس ثوم في مكبس الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة حارة، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون. أضف نصف حلقات صغيرة من البصل والفلفل المطحون حسب الرغبة و 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على اللحم.
- يمكنك نقع اللحم سريعًا بالزيتون أو زيت الذرةوعصير الليمون مع إضافة 3 جرام إكليل الجبل والفلفل المطحون حسب الرغبة.
لا تنسى ملح اللحم قبل التحميص بدقائق قليلة. إذا قمت بطهي الدجاج في الكم ، افتحه في النهاية واقليه على الشواية للحصول على لون بني ذهبي لذيذ.
نأمل أن تساعدك هذه النصائح في الاستعداد أكثر دجاج لذيذفي الفرن.
ماء مالح للدجاجيسمح لك بالحصول على طبق لذيذ. لتحضير اللحم المتبل ، يجب مراعاة بعض القواعد. سنخبرك المزيد عنها.
قواعد مهمةتخليل:
1. يعتمد وقت النقع على وزن الذبيحة. من الأفضل نقعها في المساء. إذا كنت تخطط لتتبيل الثدي أو الأجنحة ، اترك اللحم لينقع لمدة ساعة. الفخذ ينقع لفترة أطول - من 2 إلى 4 ساعات.
2. لا تستخدم المايونيز للتخليل. إنه يسمح للطبق بالطهي بشكل أسرع ، لكنه يقتله أيضًا. طعم طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حمض الخليك في المايونيز. أثناء الخبز ، يعطي الألياف صلابة ، يكتسبون مذاقًا مرًا.
3. إذا كانت مدة النقع أكثر من ساعتين ، اترك اللحم في الثلاجة.
4. أبسط نسخة من صلصة التتبيلة هي الزيت النباتي الممزوج بعدة أنواع من التوابل. غطي اللحم بالصلصة واتركيه لعدة ساعات. يتناسب زيت الزيتون مع الفلفل الحلو والريحان والبهارات الحارة.
5. من الأفضل عدم استخدام الملح. إذا لم تتمكن من رفضها ، قم بتلحيمها بشكل صحيح - قبل 10 دقائق من دخول الذبيحة إلى الفرن. هذا ضروري حتى لا تصبح ألياف اللحم جافة وصلبة.
طريقة اختيار البهارات:
1. خيار رائع هو الفلفل الحار والفلفل العادي. يجب استخدام الفلفل الحار "بجرعة" شديدة ، لأنه يضفي على الأطباق لمسة "مكسيكية" حادة.
2. الأعشاب - المريمية ، إكليل الجبل ، الزعتر ، النعناع ، الريحان ، البردقوش. تمتزج هذه الأعشاب جيدًا مع الكزبرة والزنجبيل. يمكنك استخدام الأعشاب بشكل فردي أو إنشاء "مزيج" أصلي.
3. كاري - أختيار عظيمللتخليل لحم دجاج. هذه ليست مجرد عشب ، ولكنها مزيج غني من البهارات: الزعتر ، الكزبرة ، فلفل حاروالخردل وجوزة الطيب.
4. الكركم بهارات هنديةالتي لديها ذوق خاص. يجب استخدامه بحذر شديد.
5. جوزة الطيب - قرار جيدإذا كانت الوصفة تشمل الفطر والجبن.
ماء مالح للدجاج بالفرن
1. شارب صوص اسيوي. يُمزج عصير نصف ليمونة مع ملعقتين كبيرتين سكر محبب، 1.1 فن. ملعقة ملح وزيت زيتون. من خلال الضغط ، اقلب 5 فصوص من الثوم ، وقم بطيها في الكتلة الرئيسية. جذر الزنجبيل 5 سم طويلة ، نظيفة ، مقطعة ، أضعاف في الصلصة ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون وصوص صويا يرش بالفلفل الأسود.2. الخردل النبيذ. وفقًا لـ 1.2 Art. ل. الخردل والتفاح حمض الاسيتيككؤوس مخففة من النبيذ الأبيض الجاف. أدخل ملعقة من الملح ، 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. الخل مع النبيذ سيجعل اللحم طريًا وطريًا.
3. الكفير. للتحضير ، استخدم عصير نصف ليمونة ، 4 فصوص ثوم ، رشة ملح ، ½ ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف والفلفل المطحون ، قليل من الملح. يمنح الروزماري والليمون اللحم طعمًا ورائحة رائعة. تخلط مع قطرة من صلصة تاباسكو ، ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود و زعتر. قطّع نصف بصلة. في النهاية ، أدخل 2 ملعقة صغيرة. ملح.
تتبيلة للدجاج بصلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة عسل مذاب ، يُمزج مع 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس. يرش الريحان والكزبرة والفلفل الأسود ويقلب. انقع اللحم واخبزيه في الفرن. يعطي العسل الدجاج مذاقًا حلوًا وقشرة ذهبية جميلة.وصفة تتبيلة الدجاج
عند استخدام توابل وتوابل مختلفة ، لا تخف من التجربة. على سبيل المثال ، جرب الفلفل الحلو. لصلصة التتبيلة ، ما عليك سوى 1.5 ملعقة صغيرة. بهارات. لذلك ، ستحتاج إلى ماء مالح:
الفلفل الحلو - 1.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الزنجبيل - 5 جم
- بصلة
- ثوم مفروم - 2 قطعة.
- كسبرة
- عصير ليمون
- صلصة ترياكي - 6.1 ملاعق كبيرة. ملاعق
انزع الجلد عن الدجاج. امزج جميع المكونات ، افرك اللحم واتركه ينقع لبضع ساعات.
افعل و.
تتبيلة الدجاج اللذيذة
إذا كنت ترغب في استخدام كمية أقل من الزيت أثناء القلي ، يمكنك إضافة الزبادي إلى التتبيلة. لهذا سوف تحتاج:قليل من جوزة الطيب
- عصير ليمون
- ملعقة كبيرة كاتشب
- 50 جرام من مسحوق الزنجبيل
- ثوم مفروم - 2 فصوص
- كمون - 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون
- 2 برطمان زبادي
- زيت عباد الشمس - 1.1 ملعقة كبيرة. ل.
تُمزج المكونات معًا ، وتوزع بالتساوي على سطح الدجاج ، وتترك لمدة 24 ساعة بالضبط.
صلصة تتبيلة الدجاج
- التكيلا وعصير الليمون - 1.1 ملعقة كبيرة. ل.- نبات الطرخون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- فص ثوم - 6 قطع.
تخلط المكونات وتغطى الدجاج وتترك لمدة ساعتين.
ماء مالح للدجاج بالفرن
العسل هو وليمة حقيقية للأسنان الحلوة. يعطي اللحم طعمًا حلوًا ولون الكراميل. يتطلب المنتجات التالية:
بورت وايت - 10 مل
- صلصة الصويا حبوب السمسم- 4.2 الفن. ل.
- عسل - 4.2 ملاعق كبيرة. ل.
هذه الوصفة رائعة لصنع الأجنحة. ومع ذلك ، يمكنك استخدامه لأجزاء أخرى من الدجاج أيضًا.
حاول أيضا.
صلصة الصويا للتتبيل
المنتجات المطلوبة:
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- صلصة الصويا - 65 مل
- فلفل حار
- خل الأرز، عسل - 30 جم لكل منهما
- عصير البرتقال(من فاكهة واحدة)
- زيت السمسم - 1.2 ملعقة صغيرة
كيف تطبخ:
مزج المكونات الضروريةلجعل الكتلة متجانسة. ضعي لحم الدجاج في وعاء ، واسكبي التتبيلة الناتجة ، واتركيه يستلقي لمدة 20 دقيقة.
معدل و صفات الذوق.
وصفة البصل الأحمر
يحتوي البصل الأحمر على ما يكفي عدد كبير من سكر طبيعيلذلك فهو يكمل تمامًا طعم التتبيلة واللحوم نفسها.
مكونات:
الجير - 3 قطع.
- ملعقة كبيرةخردل
- بصل أحمر - 2 قطعة.
- زيت زيتون - ملعقة واحدة (ملعقة كبيرة)
- بهارات
- الزنجبيل المبشور - حسب الرغبة
طبخ:
يُمزج جميع المكونات ويُوضع الدجاج ويُتبل من ساعتين إلى عشر ساعات. كلما طالت مدة النقع ، كلما كان اللحم أكثر طعمًا ورائحة.
ماء مالح بيرة
يمكن استخدام البيرة ليس فقط كمشروب ، ولكن أيضًا كعنصر لملء ماء مالح. معظم الخيار الأفضل- زجاجة شجاع صب الجعة في قدر ، واضبطها على التبخر (أشعل نارًا قوية) حتى يبدأ السائل في التبخر ويقل الحجم بمقدار النصف. لباقي الجعة يضاف عصير البرتقال والثوم المطحون والبهارات خل التفاح. اترك اللحم لمدة 2-24 ساعة.
حاول أيضا.
تتبيلة الزبادي
المنتجات المطلوبة:
الزبادي - ½ ملعقة كبيرة.
- رشة فلفل حريف
- الفلفل الحلو المطحون- 2 ملعقة صغيرة
- ملح
- بقدونس مفروم - 0.25 ملعقة كبيرة.
- الثوم المفروم- بضع ملاعق حلوى
كيف تطبخ:
يُمزج البابريكا مع الأعشاب والثوم واللبن فلفل حريف. في هذا الخليط ، انقع الدجاج لمدة ساعتين إلى يوم كامل
تتبيلة للدجاج المشوي
سوف تحتاج:
كوب من المايونيز
- فرخة
- خردل - ملعقة كبيرة
- توابل
- ثوم
- ليمون
- ملح
- كُركُم
- فلفل اسود
- ملح
- القفزات suneli
خطوات الطبخ:
اشطف الدجاج واتركه يجف. اصنع صلصة - اخلطي الخردل مع المايونيز وأضيفي الثوم المهروس. افرك سطح الطائر بهذا الخليط. اضغط على عصير الليمون بالداخل ، ضعه على سيخ ، اربط الأرجل والأجنحة بخيوط سميكة. ضع الطائر على بصق لمدة ساعة ، وحرك الذبيحة بالقرب من الفحم بمرور الوقت. قم بتدويره بشكل مستمر لمدة 30 دقيقة. في القريب العاجل سيكون لديك طبق شهي ولذيذ يمكن وضعه على الطاولة تكريما لأي عطلة.
وصفة تتبيلة الدجاج بالفرن
مكونات:
دجاجة كبيرة
- فلفل حلو
- خليط أعشاب بروفنسال
- أوراق لافروشكا
- ثوم
- الكريمة الحامضة
خطوات الطبخ:
اغسل الطائر ، وجففه ، وافركه بالثوم ، وفرشاة الخردل ، ورش بمزيج من أعشاب بروفانس. التقط جرة ذات رقبة ضيقة ، واسكب ثلثي حجم الماء ، ورمي القليل من الفلفل الأسود وأوراق الغار. اترك الطائر لينقع لمدة 60 دقيقة على الأقل. يمكن تعبئة الدجاج فيلم البولي ايثيلينويترك حتى الصباح في الثلاجة. أخرج الذبيحة من البرطمان وأعد ترتيبها في الفرن. قبل 10 دقائق من نهاية الخبز ، دهن الذبيحة بالقشدة الحامضة ، وضعها في الفرن مرة أخرى.
ماء مالح لتدخين الدجاج
يمكنك تدخين الدجاج على أجزاء ، أو يمكنك تدخينه بالكامل. يجب أن تكون الذبيحة طازجة ، بدون علامة تلف واحدة. إذا كان هناك مخاط ولصق ، فاختر جثة أخرى. الخيار الأفضل- لحم دجاج صغير. اغسل الذبيحة قبل التدخين المياه الجارية. هناك طرق مختلفة لتحضير اللحوم للتدخين:
اغلي الذبيحة لعدة دقائق ، وضعها في ماء مملح ، جففها. هذه الطريقة مناسبة لجثة كاملة.
يمكن نقع الدجاج في محلول ملحي (لتر ماء لكل كوب ملح). ضع الذبيحة في وعاء كبير ، واسكب المحلول الملحي واتركه على هذا الشكل لمدة 3 أيام. اشطفها بالماء وجففها. هذا الخيار مناسب للتدخين أجزاء منفصلةفرخة؛
نقع اللحم في حشوة التتبيلة (4 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل ستذهب إلى 1.5 لتر من الماء المغلي). تُسكب الأجزاء أو الذبيحة الكاملة مع حشوة التتبيلة ، وتُترك لمدة 12 ساعة في البرد ، مع تغطية القمع. نخرجه من التتبيلة ونفرك السطح بالملح ونغلي اللحم قليلاً. يجب تدخين الطائر المحضر بهذه الطريقة لمدة 3-5 دقائق. بعد إجراء التدخين ، يُترك في مسودة لمدة ساعة أخرى.
جرب هذا النوع من حشوة التتبيلة:
المنتجات المطلوبة:
ذبيحة الدجاج
- بصل - 2 قطعة.
- جذر البقدونس
- ملح
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سمنة, صلصة حارة- 3.2 ملاعق كبيرة. ل.
افركي الذبيحة بالملح ، اخرجيها في البرد لمدة 4 ساعات. يُغلى الماء مع التوابل. قبل إضافته إلى الماء ، نقطع البقدونس والبصل ناعماً. يُغلى المزيج لعدة دقائق ، يُترك ليبرد ، يُوضع في التتبيلة لمدة 3-4 ساعات ، ويُجفّ لنفس الفترة الزمنية. دخن الطائر حتى ينضج في المدخن.
الدجاج لحم طري جدًا ، لكن يجب طهيه جيدًا ، وإلا ستصبح ألياف اللحم قاسية ولن يكون مذاق الطبق جيدًا. لقد توصلنا إلى بعض الاختلافات الرائعة لمساعدتك في تحضير طبق أحلامك.
التخليل هو عملية حساسة للغاية وخلاقة. لا تعطي الصلصة التي ينقع فيها اللحم طعمًا معينًا فحسب ، بل تكسر أيضًا ألياف البروتين ، مما يؤدي إلى تليين المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على صدور الدجاجلأن هذا الجزء جاف نسبيًا.
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض هي الأنسب للنقع ، لأن هذا هو الذي يفسد اللحم. عادة ، المكونات مثل الليمون و عصير الرمانوالخل والكفير نبيذ جافوحتى بعض الفواكه الغريبة. أبسط و الطريقة الأصليةمخلل دجاج - خذها شراء المايونيز، كاتشب ، فجل حار أو خردل (جميعًا) وتخلط مع الثوم ، زيت الزيتونوالملح والفلفل والبهارات. سوف تناسب أي التوابل ، حسب ذوقك. بهارات، الكاري ، البابريكا ، الأوريجانو - طعم اللعبة تمامًا. بدلاً من المايونيز والكاتشب ، يمكنك تناول صلصة الصويا. في هذه الحالة ، يجب تقليل الملح. إبداعي طعم حلو وحامضسيكون الدجاج إذا قمت بخلط صلصة الصويا مع العسل. أو عسل مع عصير ليمونة. ستكون قشرة هذا الطبق حمراء ومقرمشة ، واللحوم طرية وناعمة. يمكن تتبيل الدجاج في الكفير. لا تنسى التوابل ، فهي قادرة على إعطاء نكهة لا تُنسى للحوم اللذيذة. سيحب العشاق الغريبون وصفة التتبيلة مع عصير البرتقال أو الأناناس أو شرائح الكيوي. هذه الثمار لديها حموضة كافية لتطرية اللحم وهادئ طعم مشرقوالرائحة ، مما يجعل الطبق النهائي غير عادي وعصير. أضف صلصة الصويا والفلفل والبهارات إلى العصير.
لا يحتاج الدجاج إلى البقاء طويلاً في التتبيلة ، لذلك يكفي ترك اللحم لمدة 1 إلى 4 ساعات. حسب الظروف وحجم القطع. تعتبر اللحوم الحمراء - الأرجل - أكثر عصارة ، ولكنها تحتوي أيضًا على سعرات حرارية عالية. اللحوم البيضاء - الصدر - غذائية ولها قوام خشن.
يمكنك طهي دجاجة كاملة أو دجاجة أو أرجل أو أجزاء أخرى بشكل مثالي طرق مختلفة. للقيام بذلك ، لا يتعين عليك الخروج إلى الطبيعة أو شراء أطباق خاصة ، ولكن عليك القيام بذلك فقط في كل مرة ماء مالح جديد. يتضح أن لحوم الدواجن حلوة ، ومالحة ، وعصرية ، وحارة - وكل هذا يرجع فقط إلى الطريقة التي تقترب بها من اختيار ماء مالح. بعض وصفات بسيطةأدناه سيساعد في الطهي ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق جميلكما في الصورة من كتاب طبخ.
ماء مالح للدجاج
يعتبر ماء مالح مكونًا أساسيًا للطهي ليس فقط للدجاج ، ولكن أيضًا لحم البقر أو لحم الخنزير. بفضله ، يصبح اللحم أكثر طراوة وعصيرًا بشكل عام ولذيذ جدًا. لا يتطلب الطائر تحضير طويللأن اللحم نفسه طري عند مقارنته بلحم البقر أو الخنزير. نتيجة لذلك ، لا تحتاج إلى إضافة المكونات القوية مثل الخل أو الأحماض الأخرى إلى التتبيلة ، إلا إذا كنت ترغب في إضفاء النكهة على اللحم.
يمكنك تتبيل الدجاج بطريقة لذيذة لأي نوع من أنواع الطهي. الأكثر شعبية هو الشواء. لذلك ، استخدم أي نوع من ماء مالح. في المنزل ، الدجاج مقلي ، مخبوز ، مطهي. في هذه الحالة ، يكون تخليل الطائر ممكنًا وضروريًا أيضًا إذا كنت ترغب في الحصول عليه ذوق خاص.
مهما كانت التتبيلة التي تختارها ، فهناك بعض القواعد التي يجب عليك اتباعها لطهي اللحوم اللذيذة:
- إذا اشتريت جثة مجمدة أو أجزاء من طائر ، فيجب عليك إذابتها قبل تتبيلها بطبيعة الحال.
- يتم تلطيخ سطح اللحم والخضروات بالكامل (إذا كنت تخطط لخبزهم معًا).
- احتفظ باللحم تحت الصلصة لمدة ساعتين على الأقل. كلما كان طعم الدجاج أطول ، بغض النظر عن طريقة طهيه.
- لإضافة الحموضة إلى الطبق ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى ماء مالح أو خل المائدة.
- يمكنك تتبيل اللحوم فقط بالمينا أو الأواني الزجاجية. لا تستخدم الأوعية البلاستيكية أو الألومنيوم لهذا الغرض.
نظرًا لأن لحم الدجاج له طعم محايد ، فإن أي ماء مالح تقريبًا مناسب له ، باستثناء تلك التي تحتوي على حمض قوي. يظل المايونيز أكثر طرق الطهي شيوعًا ، لأنه يباع في كل مكان وغير مكلف. لذيذ وجميل طبق متبل بصلصة الصويا والعسل صلصة حلوة و حامضةأو صلصة الخردل أو الكريمة أو الطماطم: يختار الجميع طريقة تحضير الطبق بناءً على التفضيلات وتوافر المكونات المتاحة.
فيليه
الجزء الأكثر جفافا من الذبيحة هو صدرها. اللحوم نفسها هي أيضًا غذائية ، وتحتوي على الكثير من البروتينات مواد مفيدة. سيستغرق نقع الدجاج وقتًا أطول للقلي لإضفاء النضارة والطعم على الطبق. للقيام بذلك ، استخدم المخللات مع عصير الليمون. لحم الصدر المشوي في الصلصة الحلوة والحامضة سيصبح لذيذًا.
جميع
إذا قررت طهي الدجاج بالكامل ، فقم بتطبيق التتبيلة ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من الداخل ، حتى يتشبع اللحم جيدًا. ممكن استخدامه صلصات مختلفة: حامض ، حلو ، حار ، مالح. من الأنسب نقع الطائر في كيس: انشر الصلصة على كامل سطح الطائر ، وانشرها في الداخل ، ثم ضع الذبيحة في كيس واربطها. ثم برد لمدة 4 ساعات أو أكثر.
يتم تحضير تتبيلة الدجاج بالفرن حسب أي وصفة تفضلها. إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف أو الأحباء ، فقم بطهي الدجاج في جعبتك - طبق العطاءلن يترك أي شخص غير مبال. يمكنك خبز اللحم في الفرن بورق الألومنيوم وببساطة على صفيحة خبز أو في قالب. للحصول على لحم كثير العصيرعلى صينية الخبز باستمرار أثناء الطهي ، اسكبي العصير الذي يبرز من الدجاج.
دجاج مشوي
إذا كنت مالكًا سعيدًا لشواية ، فيمكنك دائمًا علاج نفسك بلحم الدجاج اللذيذ. من الأفضل تتبيل الدجاج المشوي بصلصة الصويا والنبيذ عصير ليمونمع اضافة الاعشاب والبهارات والثوم. سيتحول المايونيز أو القشدة الحامضة إلى دهون أثناء الطهي ولن يبقيا على اللحم. ماء مالح لذيذبالنسبة للدجاج ، فإن الشواء سيجعل اللحم أكثر طراوة. ستتمكن التوابل المختارة بشكل صحيح من تلطيف العيوب والتأكيد على مزايا المنتج وجعل الطبق جميلًا ، كما في الصورة.
وصفات تتبيلة الدجاج
يعد تحضير صلصة المخلل أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى أن تكون في متناول اليد المكونات الصحيحة. كمية كبيرة وصفات مختلفةسيسمح لك بتغيير مذاق لحم الدجاج المألوف لدى الجميع باستمرار. اختر أي وصفة تحبها واستخدمها في الطهي أسياخ الدجاج، دجاج مشوي أو مقلي في مقلاة.
- الوقت: 10 دقائق.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية / 100 جم.
- الغرض: ماء مالح.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة: سهل.
انقع أي جزء في صلصة الصويا على الإطلاق ، لكن الأجنحة هي ألذ إذا تم خبزها في الفرن أو طهيها على الشواية. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة تحتاج إلى إضافة الملح إما قليلاً جدًا أو الامتناع عن إضافة الملح على الإطلاق. تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا مالحة بحد ذاتها ، لذلك هناك احتمال أن تفرط في ملوحة الطبق. طريقة تحضير الصلصة بشكل صحيح.
مكونات:
- صلصة الصويا - 200 مل ؛
- خردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- البقدونس - حفنة.
- الفلفل الحار - رشة.
طريقة طهو:
- مرري الثوم من خلال عصارة الثوم أو افرميهم جيدًا.
- يقطع البقدونس ويهرس بيديك.
- اخلطي صلصة الصويا مع الخردل حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الثوم والفلفل إلى الخليط.
- نضع الدجاج في وعاء ونسكبه فوق الصلصة وافرك المزيج بيديك ويترك لمدة 2-3 ساعات.
- الوقت: 10 دقائق.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 300 سعرة حرارية / 100 جم.
- الغرض: ماء مالح.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: سهل.
من الأفضل نقع الدجاج للخبز في الفرن وفقًا لهذه الوصفة. يجب اختيار المايونيز عالي السعرات الحرارية ، وليس محلي الصنع بأي حال من الأحوال. لإعطاء الطائر لمسة خاصة من الذوق ، يمكنك استخدام توابل قفز السوني ، والكاري ، والكركم ، ومزيج الدجاج ، والمريمية ، والفلفل الحار ، والريحان - كل ما تريد. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الدواجن طريًا بشكل خاص ، فاتركه منقوعًا طوال الليل. بعد أن يتم طهي قطعة العمل في الفرن ، على النار أو المقلية في مقلاة.
مكونات:
- مايونيز - 250 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- بصلة- حاسب شخصي 1.؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
- توابل أو أعشاب طازجة- ذوق.
طريقة طهو:
- مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- قطع البصل إلى حلقات.
- امزج كل المكونات في الوعاء.
- وزعي صلصة الثوم على اللحم برفق ، ولفيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- الوقت: 20 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية / 100 جم.
- الغرض: ماء مالح.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: سهل.
سوف يحب عشاق اللحوم الحلوة ماء مالح بالعسل. من الأفضل خبز الدجاج في ورق القصدير: بهذه الطريقة سيتقبل حلاوة العسل بشكل أفضل. قبل إخراج الطبق من الفرن ، قم بعمل بضع قطع في ورق الألمنيوم وقم بتشغيل الشواية بحيث قشرة ذهبيةكما في الصورة. لتسهيل نثر العسل المسكر ، قم بإذابة المنتج في حمام مائي. كيف تطبخ؟
مكونات:
- عسل - 100 جم ؛
- خردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 100 مل ؛
- قشر البرتقال - 20 جم ؛
- ملح - قرصة
- البردقوش - قرصة.
- زعتر - قرصة.
- جوزة الطيب - قرصة.
- فلفل للذوق.
طريقة طهو:
- تخلط جميع المكونات جيدًا وتتحول إلى كتلة متجانسة.
- أضف الملح والفلفل.
- اخلطي لحم الدجاج في وعاء مع هذا التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات.
ماء مالح للدجاج الطري
- الوقت: 15 دقيقة.
- الحصص: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 50 سعرة حرارية / 100 جم.
- الغرض: ماء مالح.
- المطبخ: عالمي.
- الصعوبة: سهل.
يحصل طبق العصيرمن الدجاج ، يمكنك استخدامه ماء مالح الليمون. يعمل الحمض على تليين ألياف اللحم وإعطائه رقة خاصة. ستعطي الأعشاب والتوابل الطبق نكهة لا تُنسى. من الأفضل طهي مثل هذا اللحم المتبل في الفرن الموجود في الغلاف ، ولكن يمكن استخدام نفس الوصفة للطهي على الفحم. اختر أي ليمون: الشاي سيمنح طعم حلاوة ، العادي سيجعله أكثر تعكرًا.
مقالات ذات صلة
