طريقة عمل عجينة منزلية. عجينة الغريبة في المنزل. عجين الفطير
صنع عجينة الخميرة أمر بسيط للغاية ، يكفي فقط معرفة بعض الأسرار وعملية التحضير والعمل مع مثل هذا العجين سيكون متعة حقيقية. العجين المصنوع بشكل صحيح يكون لذيذًا وبلاستيكي. وأولئك الذين يعملون باستمرار مع العجين يقولون إن العجين ، ككائن حي ، يشعر بمزاج الطباخ. لكن هذا مجرد كلام. أدناه سوف نكشف عن بعض الأسرار الأساسية لعمل عجينة الخميرة.
خميرة
من أجل صنع عجينة عالية الجودة وجيدة ، من الأفضل استخدام الخميرة الطازجة (من الأفضل تجنب استخدام الخميرة الجافة من الأكياس). الآن تساءل الكثيرون عن مكان الحصول على الخميرة الطازجة. وهي متوفرة في محلات البقالة وفي السوق العادية. إذا كنت تخبز كثيرًا ، فمن الأفضل أن يكون لديك عدة عبوات من الخميرة في المنزل ، والتي يتم شراؤها في أماكن مختلفة. من المهم أن تتذكر - عند شراء الخميرة ، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء صلاحيتها. يجب ألا تشتري عبوات الخميرة القديمة أو منتهية الصلاحية - فالأموال في الهاوية.
فطيرة
الخبز هو محتوى العجين من مكونات مثل السكر والفانيلين ومسحوق الخبز والبيض والزبدة. تذكر أنه كلما زاد محتوى هذه المكونات ، زادت صعوبة رفع العجين. لكي يرتفع العجين بشكل صحيح إلى عجينة غنية ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الخميرة. على سبيل المثال ، إذا لم يتم إضافة البيض إلى العجين ، فستحتاج إلى حوالي نصف قطعة خميرة قياسية لكل كيلوغرام من الدقيق ، وإذا تمت إضافة 3-4 بيضات دجاج ، فستختفي عصا الخميرة بأكملها.
درجة حرارة التخمير
بعد بدء عجينة الخميرة وتركها ترتفع ، تأكد من أن درجات الحرارة الباردة والمسودات لا تسقط عليها (عجينة الخميرة حساسة جدًا لدرجات الحرارة المنخفضة). من أجل أن يرتفع العجين بشكل أسرع ، يتم وضع وعاء به عجين في ماء دافئ أو فرن دافئ بالكاد (لا يزيد عن 40 درجة). عند درجة حرارة 50 درجة ، تتوقف عملية التخمير ، وتموت الخميرة ببساطة.
الحليب والزبدة
يجب أن تكون هذه المكونات دافئة. من المهم جدًا ملاحظة هذه الحالة - لأن المكونات شديدة الحرارة ستؤدي إلى موت الخميرة. تقول العديد من الوصفات أن الزبدة تحتاج إلى الذوبان ، مما يعني أنها تحتاج إلى الذوبان ، والتبريد ، وبعد ذلك فقط إضافتها إلى العجين.
ملح
ليس فقط عجينة الخميرة تتطلب الملح. يجب عجن أي عجين باستخدام الملح - بغض النظر عما سيصنع منه - الفطائر أو الكعك الحلو.
عجن العجين
عجين الخميرة ، مثل أي عجينة أخرى ، يجب أن تعجن جيدًا. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك ، على سبيل المثال ، إذا قارنت العجين المعجن باليد وعجن بواسطة آلة ، يكون الفرق ملحوظًا: العجين المعجن باليد يكون أكثر نعومة ، وأكثر ليونة ومرونة ، ومذاقه رائع. أكثر كثافة. هنا تعتقد - ليس عبثًا أن يقولوا أنك بحاجة إلى وضع قطعة من روحك في العجين (بغض النظر عن مدى سخافة ذلك). بالطبع ، يمكنك العثور على خيار حل وسط - يعجن العجين بالخلاط ويعجن باليد.
أضف الزيت النباتي
يمكن أن تجعل كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر العجين أكثر نعومة ومرونة - ولن تلتصق بيديك. وبالمناسبة ، سيصبح طعم العجين أفضل بكثير.
بمعنى آخر ، تحتاج العجينة إلى أن تعجن قليلاً بيديك ، على سبيل المثال ، تشكل كرة وتعجنها مرة أخرى. يتم ذلك من أجل التخلص من كل ثاني أكسيد الكربون المتوفر وإثرائه بالأكسجين.
قبل التدحرج
كيف تعرفين إذا كانت العجينة جاهزة للفرد أم لا؟ للقيام بذلك ، ما عليك سوى الضغط برفق على العجين بإصبعك. إذا بقيت الشق الناتج على العجين لمدة 4-5 دقائق ، فيمكنك البدء في دحرجة العجين بأمان. إذا كان الوقت أكثر من 5 دقائق ، فما زلت بحاجة إلى الانتظار ، لأن العجين لم يرتفع بعد.
افردي العجينة بحذر شديد وفي اتجاه واحد. تجنب دحرجة العجين في اتجاهات مختلفة - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف هيكلها ولن يرتفع المنتج.
عجينة الخميرة السريعة
لا يزيد وقت التحضير لهذا النوع من عجينة الخميرة عن 60 دقيقة.
المكونات المطلوبة:
- نصف لتر من الحليب
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
- 1 ش. ملعقة من السكر (بدون شريحة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 قطعة من الخميرة
- 500 جرام دقيق منخول.
- يجب تسخين الحليب قليلاً ، ثم إضافة الخميرة إليه ، المخففة مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، امزج كل شيء جيدًا.
- يخفق البيض مع السكر ثم يضاف الملح والزبدة. امزج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. صب الحليب مع الخميرة في الخليط الناتج.
- نخل الدقيق جيدًا (ويفضل عدة مرات - هذا لتشبعه بالأكسجين) ، وقم بعمل انخفاض صغير وصب خليط البيض الناتج مع الحليب والخميرة فيه.
- غلفي العجين بشاش وضعيه في قدر بالماء الدافئ (لا يزيد عن 40 درجة).
- بعد أن تطفو العجينة ، افرديها بالشكل والحجم المرغوبين. هذا كل شيء - يمكنك نحت الفطائر!
كيف تصنع العجين؟
في بلدنا ، تحظى منتجات العجين بشعبية كبيرة. الخبز ، الكعك ، الفطائر ، الزلابية ، الزلابية ، البسكويت ، البيتزا - فقط هم لا يصنعون منها. لكن عملية الطهي نفسها غالبًا ما تخيف الطهاة المبتدئين ، حيث لا يعرف الجميع كيفية صنع العجين.
يمكن تقسيم جميع أنواع العجين إلى مجموعتين: خميرة وخالية من الخميرة. يتم تحقيق مسامية بنية عجينة الخميرة باستخدام الخميرة ، ويتم تحقيق العجين الخالي من الخميرة عن طريق إضافة مسحوق الخبز ، أو ثقافات البادئ أو ميكانيكيًا (خفق البيض ، والدرفلة القابلة لإعادة الاستخدام ، وتمديد العجين) بطريقة ما.
مفتاح النجاح في صنع عجينة الخميرة هو الخميرة الجيدة والتحكم في درجة الحرارة. كل شيء آخر بسيط جدا.
إذا كنت تصنع عجينة الخميرة لأول مرة وتشعر بالقلق قليلاً ، ثق بهذه الوصفة وستحصل على عجينة رائعة.
سوف تحتاج:
- خميرة؛
- ماء - 80 مل ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كريمة حامضة - 400 غرام ؛
- طحين - 800 غرام
بعد إعداد جميع المكونات اللازمة ، ننتقل إلى تصنيع العجين:
- نخفف كيس من الخميرة في 80 مل من الماء الدافئ (40 درجة مئوية) ونتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكون غطاء الرغوة.
- في هذا الوقت ، بسرعة متوسطة ، اخفقي بخلاط 3 بيضات بثلاث ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. أضف 400 مل من القشدة الحامضة إليهم. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة المرنة وضعيها في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
من عجينة الخميرة ، يمكنك طهي الفطائر بالحشوة المفضلة لديك ، أو قليها بالزيت النباتي ، أو الخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 200 0 ، بعد تشحيم منتجات العجين بالصفار المخفوق.
مجموعة متنوعة من العجين الخالي من الخميرة
تشمل أنواع العجين الخالي من الخميرة: الكاسترد ، العادم ، كعكة الغريبة ، البف والبسكويت. بالمقارنة مع الخميرة ، يستغرق تحضير العجين الخالي من الخميرة وقتًا أقل بكثير.
يمكن العثور على مكونات صنع عجينة الكسترد في ثلاجة أي ربة منزل. سنحتاج: 
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- طحين - 100 غرام ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- ماء - 100 مل.
استعداد للامتحان:
- نضع الماء في وعاء على نار بطيئة ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونغلي.
- أضيفي 100 غرام من الدقيق تدريجياً في الماء المغلي. قلبي الخليط على نار خفيفة حتى تختفي الكتل.
- نحول الكتلة إلى خلاط ونضيف 3 بيضات ونضرب.
- العجين جاهز ويمكنك خبز الحلويات اللذيذة منه ، على سبيل المثال اكلايرس بالحشوة.
تستغرق عجينة النفخ وقتًا أطول في التحضير من الخميرة أو الكاسترد. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات الرئيسية:
طبخ:
- ينخل الدقيق وينشر السمن المفروم أو الزبدة على سطح العمل.
- نقطع الزبدة بالطحين بسكين.
- يُسكب الملح والسكر في كوب من الماء البارد ويخلط جيدًا.
- يُسكب الماء في الزبدة المقطعة بالدقيق ويُعجن العجينة بسرعة.
- قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد ، يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- ثم نخرج العجينة ونلفها مرتين ، في كل مرة نطوي العجين إلى 4-5 طبقات.
يمكن وضع عجين الفطير في الفريزر واستخدامه في الوقت المناسب.
لتحضير المعجنات القصيرة ، قم بإعداد:
طبخ:
- نقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الدقيق ونخلطها قليلاً.
- أضيفي الماء والسكر وحضري العجينة واخلطي جميع المكونات جيدًا.
من أجل صنع العجينة ، اختر الوصفة الصحيحة وابدأ العمل. وإذا كنت تشك في قدرتك على صنع العجين بشكل صحيح ، شاهد الفيديو وستفهم على الفور كيفية عجن نوع العجين الذي اخترته.
وصفات للفطائر اللذيذة
عجينة الخميرة للفطائر
8-10
1 ساعة و 30 دقيقة
275 سعر حراري
5 /5 (2 )
كثير منا يحب الفطائر ، ويمكننا القول أن هذا طبق الطفولة. واليوم سوف نتعلم العديد من الخيارات لصنع عجينة الخميرة ، والتي يتم من خلالها الحصول على فطائر لذيذة ورقيقة وناعمة.
وصفة لعجينة الخميرة المورقة في الحليب للفطائر
أدوات المطبخ: 2 وعاء عميق ، خفاقة ، قدر صغير أو قدر ، ملعقة كبيرة ، منشفة مطبخ نظيفة.
مكونات
لتحضير عجينة الخميرة جيدة التهوية للفطائر والمعجنات الأخرى ، تحتاج إلى المنتجات التالية
عملية الطهي خطوة بخطوة
- يحتاج الحليب إلى التسخين.
مهم!يجب أن تكون درجة حرارة الحليب بين 35-40 درجة مئوية ، وإذا كانت درجة الحرارة أقل ، فلن تتمكن الخميرة من التنشيط بشكل جيد ، وإذا كانت أعلى من هذه الحرارة ، تموت البكتيريا الحية في الخميرة.
- تذوب المارجرين أو الزبدة على نار خفيفة.
- يجب أيضًا تحضير باقي المكونات بحيث لا تتجول في المطبخ أثناء تحضير العجين بحثًا عن منتج معين.
الخطوة الثانية: تحضير خليط الخميرة
الخطوة الثالثة: تحضير خليط البيض
الخطوة الرابعة: تحضير العجينة
فيديو لعمل عجينة الخميرة
بعد مشاهدة الفيديو يمكنك التعرف على طريقة عمل عجينة الخميرة اللذيذة بالحليب ، وهي مناسبة لعمل فطائر لذيذة بحشوات مختلفة.
حسنًا ، لذيذ جدًا - عجينة الخميرة!
عجينة خميرة غنية غير محلاة للفطائر ، الفطائر ، الكعك ، إلخ.
لتحضير العجينة (لفطرتين) سوف تحتاج إلى:
500 مل حليب دافئ ، 2 بيضة ، 150 غرام. بالُوعَة. زبدة أو سمن ، 50 غرام. خميرة طازجة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 كجم. 100 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. راست. زيوت.
أفضل عجينة خميرة الزبدة للخبز الحلو! https://www.youtube.com/watch؟v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
أفضل معجنات نفخة على عجل! https://www.youtube.com/watch؟v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U مطبخنا العائلي http://familykuhnya.com/ قناتنا الجديدة! عائلة HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg
https://youtu.be/r8l-gIdzvoc
2014/02/23 - T20: 29: 47.000Z
يمكنك أيضًا صنع عجينة بالخميرة والكفير ، الوصفة التي يمكنك العثور عليها أيضًا.
وصفة لعجينة الخميرة السريعة على الكفير مع الخميرة الجافة للفطائر
- وقت التحضير: 60 دقيقة
- حصص: 5-6 قطع.
- أدوات المطبخ:وعاء للعجن وملعقة كبيرة وملعقة صغيرة ومنشفة مطبخ.
مكونات
تحضير العجين خطوة بخطوة
الخطوة 1: التحضير المسبق للمنتجات
- يُسخّن الكفير والحليب إلى 35-40 درجة مئوية ، ويُذوّب السمن أو الزبدة على نار خفيفة أو حمام مائي.
- ينخل الدقيق 1-2 مرات.
الخطوة الثانية: تحضير قاعدة العجين
- يُسكب الكفير والحليب في وعاء ، ويُضاف البيض والزبدة المُحضرة أو السمن ويُخلط كل شيء.
- في الخليط الذي تحصل عليه ، أضيفي الخميرة الجافة ، واخلطي وأضيفي الدقيق في أجزاء ، واخلطي العجين الناتج أولاً بملعقة ثم بيديك.
- ضعي العجينة في وعاء واتركيها دافئة لمدة 40-60 دقيقة ، مغطاة بمنشفة حتى ترتفع.
- بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في خبز فطائر لذيذة ومتجددة الهواء مع أي حشوة.
فيديو عن كيفية طهي العجين بالخميرة والكفير
يظهر الفيديو بالتفصيل وبشكل واضح كيفية طهي العجين بالخميرة والكفير بطريقة بسيطة وسريعة ومريحة. يمكنك عمل هذه العجينة في المساء وتركها لترتفع طوال الليل في الثلاجة. ويمكنك الخبز منه بسهولة في اليوم التالي.
الوصفة - عجينة الخميرة على الكفير
من الضروري: 3-3.5 أكواب من الدقيق نأخذ 200 مل. الكفير ، يمكنك تناول الزبادي أو ماتسوني) و 50 مل. الماء (الكفير والماء معًا كوبًا واحدًا سعة 250 جرامًا. ويجب أن يكون ماء الكفير دافئًا قليلاً لا يزيد عن 37 درجة ، ولكن ليس أقل من درجة حرارة الغرفة) ، بيضة واحدة ، 8 جرام (ملعقة صغيرة كاملة) من الخميرة الجافة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر (للحلويات ، لا تتردد في زيادة كمية السكر) ، قليل من الصودا و 50 جرام من الزيت النباتي (يمكن إذابته وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة والسمن والزبدة).
على الموقع http://www.fotokulinary.ru/
يتم تقديم الوصفات محلية الصنع فقط ،
الطبخ الخاص بالصور والأوصاف خطوة بخطوة ،
تسترشد به يمكنك بسهولة طهي أي طبق!
https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg
https://youtu.be/vLcPvgJi08s
2014/10/17 T11: 27: 14.000Z
ومع ذلك ، لتحضير فطائر لذيذة ، لا يمكنك فقط استخدام العجين مع الخميرة في الحليب أو الكفير ، ولكن أيضًا العجين في الماء. يعتبر هذا الخيار قليل الدسم وبأسعار معقولة ، لأنك ستحتاج إلى الحد الأدنى من الطعام للطهي. والآن يمكنك التحقق من ذلك.
وصفة عجينة الخميرة للفطائر على الماء
- وقت التحضير:حوالي ساعتين
- حصص: 5.
- أدوات المطبخ:وعاء للعجين والشاي وملاعق كبيرة وملعقة للعجن وطبقة تغليف.
مكونات
وصف الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1: التحضير المسبق للمنتجات
الخطوة 2: تحضير القاعدة السائلة
فيديو عجين الماء
في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى مدى سهولة وبساطة صنع عجينة الخميرة الخالية من الدهون للفطائر.
عجينة خفيفة مع الخميرة ومثالية للفطائر أو الفطائر أو الكعك |
عجينة خميرة صوم للفطائر أو الفطائر أو الكعك. نطبخ على الماء بدون بيض وحليب. متجدد الهواء ، ناعم مثل الزغب! وصفة في الوصف. وبدون منتجات الألبان ، يمكنك طهي العجين المثالي! هذه العجينة مناسبة أيضًا للفطائر المقلية ، وللبيض بشكل عام ، فهي عالمية!
كعك بذور الخشخاش https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
وصفة خطوة بخطوة مع الصورة والوصف التفصيلي
على الموقع http://edanalyuboivkus.ru
مكونات:
عجين:
طحين - 500 جم
ماء - 300 مل
الخميرة الجافة - 5 جم (1 ملعقة صغيرة)
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 60 مل
أنا على Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
مجموعة فكونتاكتي https://vk.com/edanaluboivkus
المجموعة في زملاء الدراسة https://ok.ru/edanaluboivkus
فيسبوك https://www.facebook.com/profile.php؟id=100011384877467
اربح على موقع يوتيوب http://join.air.io/edanalyuboivkus
كعك طري بدون خميرة https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
فطائر العدس بالكرنب بالفرن https://youtu.be/XbRWWDX36JM
بلياشي على الكفير https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
فطائر بالبيض والبصل الاخضر https://youtu.be/57dXjLrJiqs
فطائر الحنطة السوداء والفطر https://youtu.be/c8yYFal9PxU
المزيد من وصفات الفيديو على قناتي "طعام لكل ذوق" ، اشترك حتى لا يفوتك أي شيء:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ؟sub_confirmation=1
شكرا لمشاهدتك!!! اكتب تعليقات ، شاركها مع الأصدقاء!
https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg
https://youtu.be/UAJXGk7Jna8
2017-03-15 T15: 21: 14.000Z
ما فائدة هذه العجين؟
يمكن أن يطلق على العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفات حقًا اسم عالمي. لأنه مناسب تمامًا لأي نوع من المعجنات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. بعد كل شيء ، العجين نفسه غير مملح وغير محلى ، لذلك يمكنك تجربة الحشوات. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخبز على أي حال سيكون لذيذًا جدًا.
خيارات طبخ أخرى
إذا لم تكن من محبي خبز الخميرة ، فحاول صنع عجينة فطيرة خالية من الخميرة. وإذا لم تحاول أبدًا طهي العجين ، فيمكنك هنا معرفة كيفية عجن العجين للفطائر. يمكن لعشاق المقلية التعرف على الطهي. ولأولئك الذين يحبون الطعام غير العادي ، أنصحك بالطهي.
كما ترى ، هناك العديد من الخيارات لعمل عجينة متعددة الاستخدامات. آمل أن تكون هذه الوصفات قد أثارت اهتمامك بمحاولة صنع عجينة من الخميرة وخبز المعجنات اللذيذة منها. بماذا تحب خبز الفطائر؟ أرسل لنا الطبقة الخاصة بك ، وترك ردود الفعل والتعليقات.
صنع العجين في المنزل عملية مثيرة للغاية. من خلال مزج المكونات البسيطة ، يمكنك الحصول على أطباق لذيذة بشكل مذهل وإرضاء عائلتك وضيوفك بالفطائر المعطرة أو البسكويت المقرمش أو الزلابية الطرية. كيف تصنع العجين في المنزل ، اقرأ موادنا.
هناك عدة أنواع أساسية من العجين يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. هذه هي عجينة الخميرة ، نفخة ، بسكويت ، كعكة الغريبة ، كاسترد ، زبدة ، عجينة زلابية وعجين بيتزا. المكون الرئيسي لصنع العجين هو الدقيق. اعتمادًا على نوع العجين ، يجب استخدام البيض أو الحليب أو الماء أو السكر أو الزبدة أو الزيت النباتي أو الخميرة أو مسحوق الخبز مع الدقيق. لعمل العجينة ، من المهم اتباع التوصيات الموضحة في الوصفة.
عجين الفطير في المنزل
من المكونات المقدمة يتم الحصول على 700 غرام من العجين النهائي. لتحضير هذا النوع من العجين ، يجب تبريد جميع المنتجات الضرورية.
سوف تحتاج 260 جرام زبدة ، 350 جرام دقيق ، 8-10 ملاعق كبيرة. ماء مثلج 1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق المنخل والملح و 60 جرام من الزبدة المبردة والمبشورة بيديك. يُضاف الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ويُعجن في عجينة قاسية. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتدحرجها على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل ، ورش ثلثي هذا المستطيل مع 100 غرام من الزبدة المبشورة المبردة. غطي طرف المستطيل الخالي من الزبدة وافرد العجينة جيداً مرة أخرى. كرر العملية باستخدام الزيت المتبقي. افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل ، واطوِها من المنتصف وكرر العملية مرتين أخريين. قم بتبريد عجين الفطير لمدة 4 ساعات على الأقل قبل الاستخدام. احفظي العجينة الجاهزة في الفريزر ملفوفة في غلاف بلاستيكي.
عجينة الخميرة في المنزل
تستغرق العملية الكاملة لتحضير عجينة الخميرة حوالي ساعتين. ضع في اعتبارك هذه اللحظة عندما تنوي إرضاء الأسرة بالمعجنات المورقة.
سوف تحتاج 2/3 ش. الحليب ، 7 غرام خميرة جافة نشطة ، 6 ملاعق صغيرة. زبدة ، 1/4 ملعقة كبيرة. سكر ، 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق بالإضافة إلى القليل للعجن.
طبخ. سخني الحليب بدون غليان ، واسكبي الخميرة الجافة ، واتركيها لمدة 5 دقائق. في وعاء منفصل ، اخلطي الزبدة الطرية والسكر والملح والبيض. مع الاستمرار في الخلط ، صب الحليب وإضافة الدقيق. اعجن العجينة مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. انقلي الكتلة النهائية إلى وعاء نظيف ، وغطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم عجينة الخميرة النهائية.
معجنات شو في المنزل
لتحضير عجينة الكاسترد ، يجب أن تتبع بدقة التوصيات الموضحة في الوصفة.
سوف تحتاج 120 غرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 1.4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 4 بيضات.
طبخ. يُسكب الماء في المقلاة ويُوضع الزيت ويُوضع على نار خفيفة. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يُضاف الملح والدقيق ويُمزج بسرعة بملعقة خشبية (أو سيليكون) حتى يتكوّن عجين كثيف وناعم. انقل الخليط إلى وعاء نظيف ، وبرد إلى درجة حرارة الغرفة واضرب البيض واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا في كل مرة (قد لا تحتاج إلى استخدام كل البيض). يجب ألا تكون عجينة الكاسترد النهائية رفيعة جدًا أو ضيقة جدًا ، لكن يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا. توضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل استخدامها.
عجينة الفيلو في المنزل
تعتبر عجينة الفيلو مثالية لصنع الفطائر والكعك والوجبات الخفيفة المختلفة. من السهل تحضيره في المنزل.
سوف تحتاج 480 جرام طحين ، 3 بيضات ، 200 مل ماء مغلي ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل ، ½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ. يذوب الملح في الماء الدافئ ويضاف الخل وصفار البيض. يُنخل الدقيق مباشرة على سطح العمل ، ويُصنع جيداً ويُسكب بعناية في خليط البيض والزيت النباتي. اعجن العجينة واضربها جيداً على السطح. ثم لف في فيلم التشبث واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى 12 جزءًا ، ولفي كل منها برفق ، وشديها برفق بيديك ، وضعيها على ورق البرشمان. افعل الشيء نفسه مع العجينة المتبقية ، وبطّن كل طبقة بورق الزبدة. لف عجينة الفيلو النهائية على شكل لفافة من الورق ولفها بمنشفة رطبة. يمكنك أيضًا نقل طبقات العجين بغلاف بلاستيكي ، ثم لفها بحذر ووضعها في الفريزر. قم بإذابة العجين قبل استخدامه.
عجينة بيتزا في المنزل
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك طهي البيتزا كما هو الحال في مطعم. فقط لا تنس إضافة الطبقة المفضلة لديك!
سوف تحتاج 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 7 غرام خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1/2 ملعقة صغيرة 2/3 ملعقة كبيرة ملح. ماء دافئ ، 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
طبخ. في وعاء ، اخلطي الماء والزيت ، في وعاء آخر - دقيق ، خميرة ، سكر وملح. اصنعي فجوة في وسط خليط الدقيق واسكبي الزيت والماء. اعجن العجينة مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ونابضة عند الضغط عليها. توضع كرة العجين في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بورق تغليف وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. اضغطي العجين المرتفع بيديك وابدئي في طهي البيتزا.
عجينة الزلابية في المنزل
فقط أربعة مكونات بسيطة تكفي لصنع عجينة لذيذة للزلابية محلية الصنع.
سوف تحتاج 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 0.5 ملعقة كبيرة. حليب دافئ ، 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ ، قليل من الملح.
طبخ. نخل الدقيق. يخلط الماء مع الحليب ويذوب الملح في الخليط الناتج. يُضاف الدقيق ويُعجن في عجينة ناعمة ومرنة. تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنشفة.
عجينة للكعك في المنزل
وصفة العجين متعددة الاستخدامات هذه مثالية لصنع الكعك الحلو والمعجنات والفطائر.
سوف تحتاج 2/3 ش. الحليب ، 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 7 جم خميرة جافة نشطة ، بيضتان ، 330 جم طحين ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 120 جم زبدة.
طبخ. صب 1 ملعقة كبيرة في الحليب الدافئ. يخلط السكر والخميرة ويترك لمدة 5 دقائق. يُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح ناعماً. اخلطي باقي السكر والملح والدقيق. يمكن أيضًا إضافة الفانيلين في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك. يضاف خليط الحليب والبيض ويخلط جيدا. أضف نصف الزبدة المذابة. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الزبدة واعجنها جيدًا. دهن الوعاء بالزيت ، ضع قطعة من العجين المحضر هناك ، غطيها بفيلم واتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
المعجنات قصيرة القوام في المنزل
يمكن استخدام المعجنات قصيرة القوام لصنع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع ، وكذلك الفطائر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إلى هذه المكونات وخبزها ، على سبيل المثال ، كعك عيد الميلاد بالزنجبيل.
سوف تحتاج 300 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، كيس فانيليا ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق رشة ملح.
طبخ: في وعاء عميق نخلط الدقيق وبعد نخله مع السكر والملح والفانيليا. أضيفي الزبدة المبردة المقطعة إلى قطع وافركي كل شيء على شكل فتات. ثم نضيف البيض ونعجن العجينة. قم بلفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
عجينة البسكويت في المنزل
صنع عجين البسكويت الجيد هو فن. لإتقانها ، اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة.
سوف تحتاج 4 بيضات ، 120 جرام سكر ، رشة ملح ، 120 جرام طحين.
طبخ. استخدم البيض الطازج فقط لتحضير البسكويت. افصل البيض عن الصفار بعناية. اخفقي الصفار مع ثلثي السكر حتى يصبح لونه أبيض. بشكل منفصل ، في وعاء نظيف ، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم قاسية ، أضف السكر المتبقي واضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. انقلي البياض إلى الصفار واخلطيهم برفق مع تحريك الملعقة من الأعلى إلى الأسفل. يُضاف الدقيق المنخل ، ويُحرّك بسرعة ، ويُخبز على الفور باستخدام صفيحة مضيئة.
احفظ اختياراتنا لتحصل دائمًا على وصفة العجين الصحيحة في متناول اليد!
معرفة واضحة بالوصفة ، والمهارة والأيدي الماهرة - كل هذا لا يكفي لمعرفة كيفية طهي العجين محلي الصنع. هذه العملية مليئة بالأسرار والأسرار. صنع العجين منزلي الصنع هو بمثابة محادثة ممتعة مع شخص عزيز عليك ، حيث يكون لكل كلمة معناها الخاص ويتم نطقها في اللحظة المناسبة ، حيث يتم استثمار العاطفة والدفء في ما قيل. هذا هو الحال مع العجين - كل مكون له معناه الخاص ويتم إضافته في الوقت المناسب ، وبعد ذلك ، يعجن العجين ، ويمنحه جزءًا من مشاعرك ، استجابةً لذلك تشعر بنعومته ودفئه ومرونته اللطيفة. اليدين.
كيف تطبخ العجين محلي الصنع ، تسأل ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت حرفيًا لأي شيء؟ افعل ذلك بسهولة: اختر يومًا واحدًا يناسبك وقم بطهي القليل من العجين أكثر من المعتاد. يمكن استخدام جزء من العجين على الفور ، ووضع الآخر في الثلاجة ، حيث سينتظر بهدوء أفضل ساعاته. وبغض النظر عن مدى كون العجين محلي الصنع: كلا من الخميرة ، والفطير ، والغني ، والنفخ ، والخبز الصغير ، والبيتزا ، والزلابية والزلابية ... المهمة هي إخبارك ، كيف تصنع عجينة منزلية.
خميرة العجين
مكونات:
3 كومة. طحين،
300 مل حليب
50 مل زيت نباتي
1 كيس خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
سخني الحليب إلى ما يقرب من 40 درجة مئوية ، أضيفي الخميرة والسكر و 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الطحين حتى يصبح ناعماً ويترك لمدة 20 دقيقة. في العجينة المرتفعة نضيف الزيت النباتي وبقية الدقيق والملح ونعجن العجينة جيداً ونضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب ألا تكون العجينة شديدة الكثافة ومتوسطة الكثافة. غطي العجين النهائي بورق لاصق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة حتى يرتفع.
عجينة الخميرة الخالية من الدهون
مكونات:
6 كومة دقيق القمح
1.5 كومة. ماء،
½ كومة زيت عباد الشمس،
25 جم خميرة مضغوطة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
قم بإذابة الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. خميرة مخففة ، زيت ، ⅔ كومة. الماء الدافئ والملح (والمنتجات ذات الحشوة الحلوة + 1-2 ملاعق كبيرة أخرى من السكر) ، يخلط ويضاف الدقيق المنخل ويعجن العجينة. أثناء العجن ، أضف شيئًا فشيئًا كومة. ماء مغلي. تعتبر العجينة جاهزة عندما تتخلف بسهولة خلف جدران الأطباق والأيدي. نضع العجينة الجاهزة للتخمير في مكان دافئ. قم بضرب العجين عندما يتضاعف حجمه. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، ابدأ في صنع كعك الجبن أو الفطائر.
عجينة غير مخمرة بالقشدة الحامضة
مكونات:
2.5 كومة. طحين،
200 غرام كريمة حامضة
100 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
يخلط الدقيق المنخل مع الصودا والزبدة ويقطع بسكين. ثم صب القشدة الحامضة الممزوجة بالملح والسكر ، واعجن العجينة غير شديدة الصلابة. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. عندما يحين الوقت ، أخرجي العجين واتجهي إلى خطوات أخرى.
عجين الفطير (الوصفة رقم 1)
مكونات:
1 كيلو طحين
800 جرام زبدة أو سمن
400 مل من الماء
2 بيض
2 ملعقة كبيرة خل المائدة ،
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
برد جميع الأطعمة جيدًا ، بما في ذلك الماء ، واحتفظ بالزيت في الفريزر. اخلطي جزءًا من الدقيق وكل الزبدة عن طريق فركها بمبشرة خشنة (افركي الزبدة ورشيها بالدقيق باستمرار). بعد فرك كل الزبدة ، اسكب الدقيق المتبقي ، ثم بحركات يدوية خفيفة ادمج كل شيء في كرة دون عجن. اخفق البيض برفق بالخل والملح ، أضف كمية كافية من الماء حتى يصبح حجم الكتلة 500 مل. ثم تدريجيًا ، على شكل أجزاء ، نسكبها في خليط دقيق الزبدة ونعجن العجينة بسرعة حتى تظل المنتجات باردة.اجمع العجينة النهائية في كتلة كبيرة ، وقسمها إلى 3 أجزاء ، وضع كل منها في كيس منفصل وضع يبتعد لمدة ساعتين قبل استخدامه مرة أخرى في البرد. يمكن استخدام هذه العجينة المتفتتة والطرية لصنع أي فطيرة.
عجين الفطير (الوصفة رقم 2)
مكونات:
2 كومة دقيق + 4-5 ملاعق كبيرة أخرى ،
⅔ كومة. الماء أو الحليب
1 بيضة
⅓ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو 3٪ خل ،
300 جرام زبدة.
طبخ:
صب الدقيق المنخل على سطح الطاولة. اصنع حفرة في الوسط واسكب الماء البارد المخلوط بالبيض والملح وعصير الليمون بعناية. باستخدام سكين ، اخلطي الماء مع الدقيق ، ثم اعجن العجينة بيديك حتى تتخلف عن يديك وعن سطح الطاولة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطّى بمنديل وتُترك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. في غضون ذلك ، أضيفي 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الزبدة المخففة ، واخلطيها جيدًا وضعيها في الثلاجة أيضًا. أخرجي العجينة المحضرة من الثلاجة ولفيها إلى طبقة مستطيلة يكون الوسط فيها أكثر سمكًا من الأطراف. من الزبدة المبردة ، اصنعي كعكة مربعة ، ضعيها في وسط العجينة الملفوفة وغطيها بحواف العجين متداخلة على شكل ظرف. اقرص كل الحواف حتى لا يخرج الزيت. اقلب قطعة الشغل الناتجة مع الجانب المقروص لأسفل ورشها بالدقيق ولفها في طبقة مستطيلة بسماكة 1 سم ، ثم قم بطي العجينة إلى ثلاثة أضعاف ، ثم غطيها بمنديل وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق. ثم تُدرد العجينة مرة أخرى إلى طبقة مستطيلة رفيعة ، تُطوى في ثلاث طبقات وتُبرّد. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات وأرسل العجينة لآخر مرة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم ابدأ في طهي المنتجات.
فطيرة الشوكولاتة
مكونات:
1.75 كومة. طحين،
80 مل من الماء
240 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
½ ملعقة كبيرة الصحراء ،
رشة ملح.
طبخ:
تُهرس الزبدة الطرية (200 جم) بيديك ، ويُضاف الكاكاو ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا تمامًا. اجمع زبدة الشوكولاتة في قالب مستطيل بسمك 3 سم ، ضعه على قطعة من ورق الزبدة وضعه في الثلاجة. نقطع الزبدة المتبقية إلى قطع صغيرة. ينخل الدقيق مع شريحة ، يضاف الملح والسكر والزبدة. اصنع حفرة في الوسط وأضف الماء لعجن العجينة. ثم قم بلفها على شكل كرة وغطها وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. ثم افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 3 سم ، ضعي زبدة الشوكولاتة في المنتصف. تُلف العجينة في ظرف بحيث تكون الزبدة بالداخل وتغطيتها وتبرد لمدة 30 دقيقة. رشي الطاولة بالدقيق وافردي العجينة إلى طبقة مستطيلة مقاس 60 سم ، اطوِ الطبقة إلى ثلاثة ، ثم اقلبها 90 درجة ولفها مرة أخرى بطول 60 سم. 30 دقيقة. هذا التدحرج للعجين في اتجاهات عمودية يسمى "أعط العجين دورتين".
كرر هذه العملية مرتين أخريين بفاصل زمني 30 دقيقة ، والعجين جاهز للخبز.
معجنات شو للزلابية و chebureks
مكونات:
3 كومة. طحين،
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 كومة ماء مغلي،
ملح للتذوق.
طبخ:
يضاف الملح إلى البيض ويخفق جيدا بالشوكة. ثم يضاف الدقيق والزيت النباتي. يخلط جيدا ويصب في كوب من الماء المغلي. اخلطي كل شيء أولاً بملعقة ، ثم اعجن العجين بيديك ، إذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الدقيق ، والعجين جاهز.
عجينة الزلابية
مكونات:
3 كومة. طحين،
1 بيضة
½ كومة حليب،
½ كومة ماء،
قليل من الملح.
طبخ:
اخفقي البيض في رغوة. في وعاء آخر عميق ، اسكب الماء والحليب وحرك الملح في السائل. ثم اسكبي البيضة المخفوقة واخلطيها مرة أخرى. ثم صب كوبين من الدقيق في المزيج دفعة واحدة واعجن جيدًا. أضف باقي الدقيق شيئًا فشيئًا. ضعي العجينة النهائية على لوح خشبي ، وغطيها بمنشفة نظيفة أو قطعة قماش واتركيها تنضج لمدة 40 دقيقة ، ثم يمكنك البدء في صنع الزلابية.
معجنات قصيرة
مكونات:
3 كومة. طحين،
300 جرام زبدة أو سمن
2 بيض
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
رشة من الصودا
رشة من سكر الفانيليا.
طبخ:
نخلي الدقيق في كومة ، أضيفي السكر العادي والفانيليا ، ضعي الزبدة في الأعلى ، مبشورة أو مقطعة إلى قطع ، أضيفي الصودا وعصير الليمون وقطعيها كلها بسكين. ثم اخفق البيض في الفتات الناتجة وعجن العجينة بسرعة بيديك ، ثم لفها على شكل كرة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في البرد لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بتدوير العجين النهائي إلى طبقة بسماكة 4-8 مم (الطبقات السميكة مخبوزة بشكل سيئ) وانتقل إلى تصنيع المنتجات.
عجينة الخثارة
مكونات:
300 جرام طحين
250 جرام جبن قريش
100 جرام سكر
50 غرام زبدة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
طبخ:
ينخل الدقيق ويقلب في البيكنج بودر. نذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ونتركها تبرد قليلاً. افركي الجبن من خلال غربال أو بخلاط وأضيفيها مع الزبدة واخلطيها. يُخفق البيض مع السكر باستخدام الخلاط ، ويُسكب في عجينة الخثارة ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. هذه العجينة مثالية للمنتجات التي يمكن خبزها وقليها.
عجينة العسل
مكونات:
2.5 كومة. طحين،
3 بيضات،
1 كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة عسل،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
اخلطي البيض مع السكر والعسل. يوضع الخليط في حمام مائي ويقلب حتى يذوب السكر. ثم أضف الصودا. سوف يتحول الخليط إلى رغوة ويزداد حجمه بشكل كبير. بعد ذلك يضاف الدقيق ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة سميكة بما يكفي لتقليبها بالملعقة. على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ضعي العجينة بملعقة ، ورشي الدقيق عليها واستخدمي يديك لإعطاء الشكل المطلوب للمنتجات التي ترغبين في طهيها.
"ام ام اس" (دقيق ، سمن ، قشدة حامضة)
مكونات:
400 جرام طحين
200 غرام سمن
250 جرام كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
طبخ:
اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه ، واعجن العجينة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. تبين أن العجينة متفتتة للغاية ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الفريزر لفترة أطول. يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط أو الكعك من هذه العجينة.
عجينة الخميرة الباردة
مكونات:
3.5 كومة. طحين،
1 كومة حليب،
200 غ من المارجرين المخفف
50 جرام خميرة طازجة
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
تهرس الخميرة بالملح ثم تضاف الحليب والسكر والسمن والدقيق. لا يمكنك إضافة القليل من الدقيق - العجين سيكون لزجًا في البداية ، ولكن بعد ذلك ، في نهاية العجن ، سيكون من السهل نزع يديك بالفعل. يجب أن تكون طرية وليست صلبة جدًا. ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها.
عجينة البسكويت
مكونات:
150 جرام طحين
8 بيضات
150 جرام سكر
كيس من سكر الفانيليا.
طبخ:
اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رغويًا ، ويُسكب الصفار في وعاء منفصل مع السكر. أضيفي بعناية نصف بياض البيض المخفوق إلى الصفار ، واخلطيهم برفق ، ثم أضيفي الدقيق المنخل وسكر الفانيليا. ثم نضيف ما تبقى من البروتينات المخفوقة ونعجن العجينة ذات القوام الموحد. توضع العجينة الجاهزة في قالب مدهون ومرشوش بفتات الخبز أو الدقيق ونخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
عجينة الملفوف
مكونات:
200 جرام ملفوف
2 كومة طحين،
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
يقطع الملفوف جيدًا أو يبشره على مبشرة جيدة. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الكرنب وفص ثوم كامل واقليه حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق). تذوب الخميرة في 160 مل من الماء الدافئ وتترك لتنتفخ. نخلط الدقيق بالملح ونضيف العجينة ونعجن العجينة. ثم نضيف الملفوف إلى العجينة الجاهزة ، وبعد العجن جيداً نتركها لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك تبدأ في تشكيل الكعك أو الفطائر.
عجينة البصل المقرمشة
مكونات:
1 بصلة
1.5 كومة. طحين،
200 غرام سمن
6 ملاعق كبيرة الكفير
2 ملعقة كبيرة الخضار أو الزبدة
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
1-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
ملح للتذوق.
طبخ:
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى على نار متوسطة في الزيت حتى يلين ، ويترك ليبرد. يُسكب الدقيق على الطاولة ، ويُصنع ثقبًا في المنتصف ، ويُبشَر السمن هناك ، ويُسكب الكفير ، ويُضاف الملح ، والصودا ، وعصير الليمون ، والبصل المبرد ، ويُعجن العجينة.
عجينة فيينا للفطائر الهوائية وكعك عيد الفصح وخاتشابوري
مكونات:
3 كومة. طحين،
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1.5 ملعقة صغيرة خميرة
طبخ:
خفف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في كوب من الحليب الدافئ. ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ، بيضة و 1 ملعقة صغيرة سكر. أضيفي الدقيق واستخدمي يديك لعجن عجينة طرية وغير لزجة.
عجينة البيتزا
مكونات:
300 جرام طحين
6 جرام خميرة جافة
أقل بقليل من كوب من الماء الدافئ ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
اخلطي الدقيق والخميرة والملح. يُمزج الزيت النباتي والماء بشكل منفصل في وعاء ، ثم يُسكب الكتلة الناتجة في خليط جاف ويُعجن العجينة. ضعيها في وعاء عميق ، ودهني وجهها بالزيت النباتي ، وغطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف واتركيها لمدة 40 دقيقة حتى تتناسب العجينة جيدًا. عندما يحين الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى ، ثم افردي دائرة منها وضعي الحشوة المحضرة ، اخبزي البيتزا.
مضيفاتنا الأعزاء ، لا تخافوا من الاختبار! بمعرفة كيفية صنع العجين في المنزل ، واتخاذ موقفك الصادق واللطيف تجاهه ، ستحصل على نتائج مذهلة!
لاريسا شفتايكينا
مقالات ذات صلة
