طاولة احتفالية على الطراز الروسي. نحن نقيم حفلة على الطراز الشعبي الروسي

الطاولة مليئة يعامل لذيذوالموسيقى الجذابة والمتعة السلافية التي لا نهاية لها تجعل رأسك يدور. متعة وصاخبة وصادقة جدا! رفاق لطيفون وفتيات جميلات، نحتفل بالروسية النمط الشعبيبأي حال من الأحوال أدنى من أي موضوع جديد. وكيف مشرق و صور ملونةستبقى بمثابة ذكرى عيد ميلاد أو حفلة توديع العزوبية أو مجرد حفلة في شركة صديقة!

ديكور

لا توجد صعوبات خاصة، ولكن هناك الكثير من التفاصيل. اطلب من أصدقائك فرز لوازم الميزانين والداشا - ربما يتم تخزين شيء مناسب للديكور على الطراز الشعبي الروسي هناك.

إذا لم يكن الأمر كذلك، سلح نفسك بالكرتون والدهانات، وقم بطباعة الصور ولصقها. شراء ورق الحائط والورق والمناديل والأقمشة ذات الأنماط الوطنية. مناسبة للزينة:

• الزهور البرية، عباد الشمس، الخشخاش، القش، باقات من آذان الذرة؛

• مجموعات من الخبز والبصل والثوم وحبات الروان، الأعشاب العطريةفي باقات أو أكياس.

• الخوص والطين و أدوات خشبيةوالبراميل والأحواض والأواني وبالطبع السماور المطلي ؛

• لإخفاء ورق الحائط غير المناسب، تعتبر شالات بافلوفو بوساد وصواني زوستوفو مثالية؛

• يمكن تعليق الأحذية على الجدران أو استخدامها مع الأحذية اللبادية كمزهريات للتركيبات؛

• دمى التعشيش والمنحوتات الخشبية (الألعاب والأطباق واللوحات) والخوخلوما الحقيقية وGzhel لن تضيف فقط النكهة الشعبية الروسية إلى الغرفة. لكنهم بالتأكيد سيجذبون انتباه ضيوف الحفلة، حتى تتمكن من ترتيب معرض صغير؛

• "مخالب" من الورق المقوى، وعيون من لعبة طرية قديمة، والعديد من السجاد الرخيص ذي الوبر الطويل. قطع وخياطة من الداخل إلى الخارج - جلود الدب جاهزة؛

• نسج سياجًا زخرفيًا من الأغصان. مصغرة، كجزء من التراكيب؛

• اطلب من أصدقائك شراء سجاد مخطط "للجدة". سوف تتناسب تمامًا وستصرف الانتباه أيضًا عن الباركيه الحديث.

• بالاليكا، القيثارة، الملاعق، الأجراس، زر الأكورديون، إلخ. بالطبع، من الصعب العثور على أدوات حقيقية، لكن صنعها من الورق المقوى ورسمها أمر سهل. إنها مفيدة للصور والسيناريوهات الفنية - فهي ستضيف أجواءً.

الموقد عبارة عن منطقة صور أنيقة لحفلة ذات طابع شعبي روسي!على سبيل المثال، الورق المقوى، رسمت أو ورق الحائط الصورة. لكننا نوصي بخيار وظيفي جزئيًا:

• طاولة مستطيلة، والأكثر شيوعا. قم بتغطية محيط الأرضية بالكرتون السميك أو الخشب الرقائقي من جميع الجوانب؛

• قم بقطع صندوق نار نصف دائري من "الواجهة" بالقرب من الأرض. اضبط ورق "النار"، ضع بضع جذوع الأشجار، ثم ضعه على الحديد الزهر؛

• اصنع أنبوبًا من الصندوق وألصقه على سطح الطاولة؛

• قم بتغطية كل شيء بورق حائط أبيض ليبدو كالحجر أو الجص؛

• تزيين "الفرن" بزخارف نباتية، على سبيل المثال، حواف ورق الحائط.

على هذا الموقد، يمكنك التقاط صورة (الاستلقاء أو الجلوس، مثل إيميليا!) أو وضع الحلوى عليه. وسوف تتحول إلى الغلاف الجوي للغاية!

دعوة

بالطبع، في النمط الشعبي الروسي هناك تقليد للخط السلافي القديم وعنوان الأمير الأميرة أو البويار بويارينا، حزب المرادفات - الاحتفالات، المسابقات - المرح، الرقص - الرقص على الأغاني.

أو يمكنك القيام بذلك:

ونحن نطلب منكم بصدق زيارتنا،
تعالوا أيها الصادقون!
سنغني ونرقص حتى الليل
آل نرى كيف ستسير الأمور في الصباح! (الزمان والمكان واللباس على الظهر).

هناك الكثير من الخيارات لتصميم الدعوات.على سبيل المثال، يمكنك طباعة قاعدة بطاقة بريدية تحت Gzhel أو Khokhloma أو أي نوع آخر من اللوحات الشعبية الروسية. اصنع بالاليكا من الورق المقوى وموقد وحذاء. أو زر الأكورديون: مستطيلان بداخلهما أكورديون من الورق. ما عليك سوى كتابة نص الدعوة أولاً، ثم قم بطي الورقة.

بطاقة بريدية مضحكة من ماتريوشكا تتكون من عدة صفحات(عادة ما يفتح مثل الكتاب). النص مقسم إلى أجزاء: لقراءته، تحتاج إلى التمرير عبر "ماتريوشكا" حتى النهاية.

بدلة

ربما يكون هذا هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت إذا كنت لا تريد الأسلوب فحسب، بل "التاريخية" الشعبية الروسية في الملابس. سيكون عليك الاستعداد للحفلة مسبقًا، وخياطة شيء ما، والبحث عن شيء ما في المتاجر. يمكنك استئجار الأزياء - اتصل بوكالة أو مركز ثقافي محلي.

لا تنس اختيار الأحذية - الأحذية المغلقة والأحذية القصيرة.دع الرجال يرتدون أحذية بسيطة. من الصعب الحصول على أحذية الباست، ولا يشعر الجميع بالراحة عند المشي بها. ستكون أحذية Kirzachi مناسبة أيضًا، لكن قدميك ستكون ساخنة فيها، خاصة إذا كانت الحفلة في الداخل (يمكنك التقاط بعض الصور وتغيير حذائك).

نحن نقدم الخيارات الأقل كثافة في العمالة:

• الملابس الحديثة ذات الأنماط أو الزخارف على الطراز الشعبي الروسي. الفساتين والسترات والصنادل وحتى وزرة ذات نمط يمكن التعرف عليه؛

• صندرسات طويلة وعادية بقصة فضفاضة.اللون للاختيار من بينها - الأزرق والأحمر والأخضر والأصفر؛

• نفس فستان الشمس، ولكن مع الأشرطة واسعة، زخرفة عرقية (يمكنك خياطة الأنابيب فوق الملابس المشتراة). يوجد أسفلها سترة بأكمام واسعة مجمعة عند المعصمين بشريط مطاطي.

يتم التأكيد على النمط الشعبي الروسي من خلال الأقراط والخرز الكبيرة والجديلة الطويلة(خاص بك أو صناعي)، شريط عقال. من السهل صنع كوكوشنيك من الورق المقوى الأساسي والنسيج اللامع (مزين بالتطريز والحلي والخرز).

ملابس للرجال - سراويل صيفية خفيفة أو عادية داكنة/مخططة، قميص غير رسمي، حزام أو وشاح، قبعة. الستر الرجالية من الكتان أو القطن مناسبة. في نهاية المقال، سنخبرك بكيفية خياطة كوسوفوتكا حقيقية لحفلة شعبية روسية بسهولة.

نقوم بخياطة قميص رجالي

• الكتان أو القطن، سميكة بما فيه الكفاية؛
• أزرار أو الدانتيل لذوي الياقات البيضاء.
• جديلة بنمط عرقي. إذا كنت تقوم بخياطة عدة قمصان لجميع الرجال، فقم بشراء جديلة مختلفة، ربما بلون فساتين رفاقك. الحزام عبارة عن شريط من القماش (نفس الشريط الذي يوضع على القميص) أو جديلة.

القميص فضفاض، لكن عليك معرفة المقاس التقريبي. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في طول الأكمام. يمكنك الخياطة بدون آلة، وذلك باستخدام غرزة عكسية (إذا لم يكن لديك آلة).

النمط الأولي:

التفاصيل 1- المستطيل "الجسم". طول القميص مضروبا في اثنين. العرض حسب الأبعاد (الخصر في مكان "البطن" والبدل بحيث يجلس القميص بشكل فضفاض). قم بطي القطعة إلى النصف، ضع علامة على خط العنق، ثم اقطعها.

التفاصيل 2– الأكمام والمستطيلات. عرض الكم المطلوب مضروبًا في اثنين.

السطر 3- فتحة حتى تتمكن من وضع القميص فوق رأسك. يجب أن يكون على الجانب (وهذا هو سبب تسمية القميص بالبلوزة).

• خياطة الأكمام للجزء 1؛
• قم بطي القميص على طول الخط، كما في الصورة؛
• خياطة "الجسم" على الجوانب، ثم الأكمام؛
• تزيين جميع الأقسام (القاع، الأصفاد، خط العنق) بضفيرة ملونة؛
• أضف جلدًا أو أزرار خياطة على طول خط العنق (السطر 3) لكن قم أولاً بتزيين جميع الأقسام (الرقبة والأكمام والأسفل) بضفيرة ملونة. الجميع! من المحتمل أن يكون رجالك سعداء لأنك وفرت عليهم عناء البحث عن زي لحفلة شعبية روسية!

قائمة طعام

يعامل القلبية، وفيرة ولكل ذوق!يجب أن تكون الطاولة مليئة بالتنوع في قائمة الأسماك واللحوم أطباق الخضار- وليمة تقليدية.

عدة خيارات للحفاظ على الأسلوب (الأطباق الشعبية الروسية الأصلية):

• لعبة، عصيدة مع الفطر أو اللحوم، خنزير مخبوز، أوكروشكا، طبق خزفي، أوزة مع التفاح، مشوي؛

• الحساء أو سمك مطبوخالكافيار.

• مجموعة متنوعة من المخللات والمخللات (الملفوف مع التوت البري والخضروات والفطر والتفاح المخلل)؛

• التوت والمربى والمربى والفطائر والخبز والجبن والفطائر واللفائف والكوليباياكي.

إذا كنت تحتفل بعيد ميلاد، فاطلب كعكة على الطراز الشعبي الروسي - وهي مفاجأة رائعة لضيوف الحفلة وصبي عيد الميلاد!

سيكون هناك ما يكفي من الأطباق المميزة. أو يمكنك حتى ترتيب طاولة بوفيه من خلال ترتيب العصيدة واللحوم المشوية في سلال/فطائر صغيرة. وسوف تتحول مثيرة للاهتمام ولذيذة جدا! وستكون هناك قوة "للغناء والرقص".

لا تنس زخرفة الطاولة - السماور، والأطباق الريفية المطلية أو البسيطة، والأنماط الوطنية على مفارش المائدة والمناديل. لكن الزخرفة الرئيسية يجب أن تكون الأطباق نفسها.

فكر في المشروبات أيضًاللبقاء في الموضوع. بالتأكيد، ميد(من السهل أن تصنعها بنفسك، ولكن سيستغرق التخمير حوالي 5 أيام)، والفودكا (قم بتغيير الملصقات أو صبها في أوعية) و كفاس(في أباريق طينية ذات بطن). إذا كنت تستطيع أن تجد برميل البلوطومغرفة تقليدية تستخدم لصب البيرة على الأقل في البداية من أجل الجو. من غير كحولية - شاي الاعشابوالكومبوت والعصائر.

ترفيه

حفلة صاخبة حتى تسقط - هذا هو السيناريو الكامل لحفلة على الطراز الشعبي الروسي، وليست هناك حاجة لاختراع أي مؤامرات. ما عليك سوى التبديل بين المسابقات والاختبارات النشطة لمنح الضيوف فرصة لالتقاط أنفاسهم. نحن نقدم العديد من وسائل الترفيه.

اللفت(تحتاج فقط إلى شيء للاستيلاء عليه).

هذا اختبار للقوة تقليديا للرجال. ولكن، كما يقولون، هناك نساء في القرى الروسية. اختياري جدا.

يمسك "اللفت" بعمود (أو أي شيء آخر لا يمكن تحريكه بالتأكيد). يمسكه أحد الأشخاص من خصره ويسحب «لفتة من الحديقة». الجميع يعد إلى خمسة. هل نجوت؟ واحد آخر يتمسك بخصر الأول. الفائز هو من يستطيع الصمود أمام أطول خط من "الساحبين" لمدة خمس ثوان.

مِقلاة(على الأرض أو الأرض تحتاج إلى وضع علامة على دائرة قطرها نصف متر).

فريقان (على سبيل المثال، الفلاحون والبويار). امنح الضيوف دقيقة واحدة ليتذكروا من هو الفريق أو يربطون أكمامهم بشرائط من لونين. يقف الجميع حول "المقلاة" بحيث يتم توزيع المشاركين على واحد، صديق، عدو، صديق.

الجميع يرقصون في دائرة. تتوقف الموسيقى. تحتاج إلى دفع لاعب من الفريق الآخر بسرعة إلى المقلاة. يتم القضاء على أول من يتدخل. الفريق الذي لديه التفوق العددي لأولئك المتبقين في الرقصة المستديرة يفوز.

قم بتضمين الرقصات الشعبية الروسية في نص الحفلة: Kamarinskaya، Trepak، Cossack، Kalinka، وما إلى ذلك، هناك أكثر من عشرين منها، فقط الأكثر شعبية! لا تنس تنزيل الموسيقى المناسبة ومشاهدة الحركات الأساسية لعرضها على ضيوفك.

كومة(مسمار أو سهم، حلقة معدنية أو أسلوب)

هذه مسابقة من أجل الدقة، والمنافسة بين الفرق أو واحدة تلو الأخرى. ضع حلقة يبلغ قطرها تفاحة كبيرةعلى الرغوة (إذا كنت في الداخل) أو على الأرض. ثلاث محاولات، الهدف هو رمي "الرمح" بحيث يلتصق بالمنطقة التي تشير إليها الحلقة. أولاً، يقومون بالرمي من خطوتين، ثم من ثلاث، وما إلى ذلك، حتى يتم تحديد الفائز.

البجعة وجراد البحر والبايك(الحبال أو الحبال القوية)

وفقا للسيناريو، يتم تقسيم ضيوف الحفلة إلى ثلاثة، ثم - ما تريد. يمكنك التعرف على الفائزين في كل المراكز الثلاثة الأولى. أو أكمل اللعبة حتى النهاية حتى يتبقى فائز واحد فقط.

اصنع "حزمًا" من ثلاثة حبال. يجب ربط الأطراف السائبة حول خصر كل من المشاركين الثلاثة. والآن يقوم الثلاثة "بسحب العربة" في اتجاههم. الفائز هو الذي "يسحب" اثنين، أي. جرهم معه على الأقل قليلا.

ثلاثة مسابقات

• تخمين حكاية خرافية أو شخصية حكاية خرافية من الوصف:
  • آكل لحوم البشر مسن بطرف اصطناعي (بابا ياجا) ؛
  • شخص ذو دم أزرق وشريك وسلف ناطق أفضل صديقشخص ينتهك المادة 158 من القانون الجنائي للاتحاد الروسي (حكاية إيفان تساريفيتش والذئب الرمادي) ؛
  • بطل العديد من "المهام" الخيالية. إنه يفوز بفضل الحلول غير القياسية، على الرغم من أنه محروم قليلا من الذكاء (إيفان الأحمق).

• تخمين الآلة الشعبية الروسية من الصورة(الموسيقية والحرفية) والمطبخ والأواني المنزلية. اطبعها، الاسم على الظهر. إذا وجد ضيوف الحفلة صعوبة في الإجابة، دعهم يحاولون تخمين الغرض من الأداة/العنصر المنزلي؛

• تخمين معنى الكلمة الروسية القديمة.استخدم قاموسًا على الإنترنت للاختيار. أمثلة: الإساءة - الحرب، المحادثة - المتجر، الإعجاب - الخطف أو السرقة. اختر معنى، معاني غير متوقعة (بشكل عام، وليس مجرد شيء مذهل).

لا تنس الهدايا/المكافآت لجميع ضيوف الحفلة.يمكن أن تكون هذه أي أشياء صغيرة على الطراز الشعبي الروسي - التمائم (الجرار العشبية، الحدوات، الكعك)، الأطباق المطلية (أكواب، ملاعق)، صناديق أو خرز، إلخ.

لسوء الحظ، تحت تأثير الثقافة الغربية والتقويم الشرقي، بدأنا تدريجياً ننسى عطلاتنا. تقاليد الطهي. إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك وجعل احتفالك بالعام الجديد غير عادي حقًا ولا يُنسى، فيمكنك تجهيز الطاولة على الطراز الروسي التقليدي.

خدمة

لإعداد الطاولة على الطراز الروسي التقليدي، فإن مفرش المائدة من الكتان هو الأنسب لون طبيعيمع التطريز العرقي. سيكون أمرا رائعا أن تتوافق الأطباق مع النمط المقصود، أو على الأقل بعض عناصر التقديم ستخلق انطباعا عن الحياة الروسية التقليدية. على سبيل المثال، أوعية وأطباق خشبية أو طينية، أو سلال خوص صغيرة للخبز، أو دورق أو زجاجات للمشروبات المصنوعة من الزجاج الخشن.

وجبات خفيفة

يشتهر المطبخ الروسي بمخللاته، لذا سيكون ما يلي مناسبًا على الطاولة: جميع أنواع وصفات الملفوف، مثل مخلل الملفوف، وكذلك الفطر المملح بالقشدة الحامضة، والخيار المخلل، والبصل المخلل. يجب أن يكون هناك كافيار سمك الحفش أو سمك الحفش على الطاولة سمك السلمون. يتم تقديم الكافيار في وعاء زجاجي من الكافيار. يمكنك حشو البيض المسلوق بالكافيار، حيث يتم وضعه على طبق مسطح مغطى بالبقسماط البصل الأخضريتم تقديم الأعشاب الطازجة ومكعبات الزبدة في نفس الطبق.

وجبات خفيفة من الأسماك

يتم تقشير الرنجة المملحة من الجلد والعظام، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء الرنجة على طبقة من البصل المقطع إلى حلقات، مع رشها بالزيت وكمية قليلة من الخل. بشكل منفصل، يتم تقديم الرنجة ساخنة بطاطا مسلوقةمع البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي.

أي سمكة صغيرة العظام مناسبة للسمك: سمك الكراكي، والبايك، وسمك الحفش، والبربوط، وما إلى ذلك. يتم تنظيف الأسماك جيدًا من القشور والجلد والعظام، ويتم إزالة الرأس والزعانف. يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع. تُسكب القشور المغسولة والرؤوس بدون خياشيم وعيون وعظام وزعانف ماء باردويطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

يُسكب المرق الناتج فوق شرائح السمك ويُضاف البصل. ورق الغاروالفلفل الأسود ويطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى. تتم إزالة السمك من المرق ووضعه في قطعة واحدة كبيرة أو عدة قطع أشكال جزء، مزين بالجزر المفروم والأعشاب الطازجة وشرائح الليمون. يُسكب السمك المركز مرق السمك(1 كجم من مخلفات الأسماك لكل 400 مل من الماء). إذا لم يكن المرق مركزا، فيجب إضافة الجيلاتين إليه. يتم وضع الحساء في الثلاجة حتى يصلب. يُقدم الحساء باردًا مع الخردل أو المايونيز أو صلصة الفجل الحار.
قم بإعداد الحساء بمعدل 75 جرامًا من شرائح السمك الخالية من العظم و 125 جرامًا من الحشوة لكل وجبة.

قشر الرنجة المملحة من الجلد والعظام وأزل الرأس. نقطع شرائح اللحم جيدًا بسكين أو نمررها عبر مفرمة اللحم ونضيفها صفار البيضوالزبدة والأعشاب الطازجة. امزج الكتلة. يمكن تقديم كتلة السمك على الخبز، أو يمكنك تشكيلها على شكل سمكة وتزيينها بالأعشاب، البيض المسلوق، خيار مخلل، بصل مخلل.
مثل وجبات خفيفة اللحومفي المطبخ الروسي التقليدي، يتم استخدام فضلات ومخلفاتها (اللسان والكبد والكلى والساقين) على نطاق واسع. ولكن لا تزال الزخرفة الرئيسية للطاولة تعتبر دائمًا خنزيرًا رضيعًا.

تُحرق جثة الخنزير وتُكشط الشعيرات وتُلف في الدقيق وتُحرق. يتم تجفيف الخنزير. يتم قطع العمود الفقري للخنزير من الداخل ويفرك السطح بالليمون. يتم إنزال الذبيحة إلى ماء مثلجلمدة ساعتين. في قدر كبيراملأ الخنزير بالكامل بالماء واطهيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. تبريد الخنزير الصغير في نفس المقلاة. يتم قطع الخنزير المبرد إلى قطع مجزأةونضعها في طبق ونزينها بالأعشاب. يمكن تزيينها بالخضار المسلوقة أو المشوية.

يجب تقديم الخنزير مع الفجل والقشدة الحامضة. الزجاج ناعما الفجل المبشور(مطحون في مفرمة اللحم) يُمزج مع كوب واحد من القشدة الحامضة ويُضاف 1 ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. 1 ملعقة كبيرة خل (3%) أو عصير ليمون.

يتم غسل اللسان جيدًا وتنظيفه وغمره في البرد ماء مالحويغلي على نار خفيفة. لسان ساخنمغموسة في ماء باردوتقشر قبل أن تبرد. يرش المنتج المنقى بالملح والفلفل ويقلى بالدهن مع البصل والجزر وجذر البقدونس والكرفس. يتم تقطيع اللسان النهائي إلى شرائح وتزيينه البازلاء الخضراءأو مخللات أو أعشاب أو خضار مسلوقة.

يمكنك تضمين الزلابية أو الزلابية أو المشويات أو أطباق المخلفات على طاولة العام الجديد.

يتم غسل الرئة والقلب وغليهما لمدة 40 دقيقة وتمريرهما عبر مفرمة اللحم. في نفس الوقت يُقلى البصل والفطر المفروم جيدًا سمنة. يضاف الكبد إلى الفطر ويقلى أكثر قليلاً.
لصنع الزلابية، يتم استخدام عجينة الزلابية الخالية من الخميرة.

تُقطع الكلى إلى نصفين بالطول وتُنقع في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات، مع تغيير الماء باستمرار. تُنقل الكلى المنقوعة إلى قدر وتُملأ بالماء البارد بمعدل 4 لترات من الماء لكل 1 كجم من الكلى. يُغلى الماء ثم يُصفى. يتم أيضًا تصفية المرق الثاني. فقط في المرق الثالث تصبح الكلى جاهزة. الكلى المسلوقة مقطعة إلى قطع شرائح رقيقةوالمقلي. في الوقت نفسه، يتم قلي شرائح البطاطس والجزر واللفت واللفت والبصل. توضع الكلى والخضروات في قدر أو قدر ذات جدران عالية ويضاف الثوم المفروم والطماطم المفرومة والبهارات وتُسكب الكريما الحامضة وتُطهى على نار خفيفة.

لكل 1 كجم من الكلى تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من البطاطس، 200 جرام من الجزر، 200 جرام من اللفت، 200 جرام من اللفت، بصلة واحدة، طماطم واحدة، 3-4 فصوص من الثوم، 0.5 كجم من القشدة الحامضة.

تُفرك جثة الإوزة الممزقة والمغسولة بالملح من الخارج والداخل، وتُربط بخيوط وتوضع على صينية خبز مع ظهرها لأسفل. تُقلى الذبيحة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتُغطى بشكل دوري بالدهن المذاب. ثم أضف 0.5 كوب من الماء إلى صينية الخبز واستمر في القلي مع سكب العصير لمدة 1-1.5 ساعة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد، ضعي التفاح المقطّع إلى أرباع، والمقشر من القلب، على صينية الخبز.

يتم تحرير الإوزة النهائية من الخيوط، وتقطيعها إلى قطع ووضعها على طبق مع التفاح المخبوز.

بعد وليمة مع الإراقة، سيكون من الجيد للصباح مخلل الدجاج- كاليا.
يُغمر الدجاج في الماء البارد ويُغلى. يُصفى المرق الأول ويُملأ الدجاج بالماء مرة أخرى. يتم قطع الدجاج المسلوق إلى أجزاء. يوضع البصل المقلي والبقدونس والكرفس في المرق، وتضاف شرائح لحم الخنزير المفرومة جيدًا والخيار المخلل المقشر. في نهاية الطهي، أضف البهارات والمحلول الملحي حسب الرغبة.
لدجاجة واحدة تحتاج إلى تناول 400 جرام من الخيار المخلل، و400 جرام من جذور البقدونس، و150 جرام. جذر الكرفس، 300 غرام بصل. يستخدم القشدة الحامضة لخلع الملابس.

شهدت حفلات الزفاف ذات الطابع الخاص طلبًا كبيرًا بين الشباب مؤخرًا. سيكون الاحتفال على الطراز الروسي الوطني مشرقًا ومليئًا بالأحداث. ولكن عليك أن تحاول! عليك أن تفكر ليس فقط في الملابس والديكور والسيناريو، ولكن أيضًا في قائمة حفل الزفاف على الطراز الروسي.

قائمة الزفاف على الطراز الروسي

الزفاف الروسي ليس مجرد وليمة، بل هو وليمة للعالم الصادق كله. قائمة الزفاف تشمل مجاعة الصحون. وتستخدم لحوم الدواجن والحيوانات والأسماك في تحضيرها. وتتنوع المائدة بالخضروات المخبوزة والطازجة والمملحة.

الأطباق الروسية الوطنية

منذ العصور القديمة، كانت الأطباق الوطنية الرئيسية هي العصيدة والحساء. للطبق الأول حساء اللحم مع الخضار والفطر والحبوب. أشهر طبق وطني روسي هو البرش.

تشكل العصيدة مجموعة متنوعة من الدورات الثانية.

لإعداد العصيدة، يتم استخدام الحنطة السوداء والشوفان والشعير والدخن. يقدم مع اللحوم، المخللات، الأسماك و الخضار. البطاطس هي واحدة من الأطباق الروسية الوطنية. ترجع شعبية هذه الخضروات الجذرية إلى الإمكانيات الكبيرة لاستخدامها في الطهي. أطباق مختلفةبدءًا من الدرنات المسلوقة ببساطة، وانتهاءً بفطائر البطاطس والفطائر المحشوة.

كيف تطبخ لذيذ فطائر البطاطسمع اللحوم، سوف تتعلم من الفيديو الخاص بنا مع المذيعة التلفزيونية الشهيرة يوليا فيسوتسكايا.

تشمل الأطباق الروسية الوطنية الشهيرة جميع أنواع الفطائر والفطائر. Rasstegai هو نوع خاص من الفطيرة المحشوة (الخضار أو السمك أو اللحم). السمة المميزة لهذه الفطيرة هي الثقب الموجود في المنتصف. يبدو أن الفطيرة قد تم فك ضغطها. ومن هنا الاسم. يتم تقديم الفطائر ك طبق مستقلوكإضافة إلى الأطباق الساخنة.

المشروبات الروسية التقليدية

تعتبر مشروبات كفاس وميد والتوت والمشروبات الكحولية العشبية، وبالطبع الفودكا، من أكثر المشروبات الروسية شعبية. لقد تم إنشاؤها ببساطة لحضور حفل زفاف على الطراز الروسي. خاصة إذا تم التخطيط للاحتفال لموسم البرد.

يمكن تحضير الكفاس الروسي التقليدي في المنزل. نلفت انتباهكم إلى مقطع فيديو يحتوي على خيارين للوصفة.

القائمة الشتوية لحضور حفل زفاف

أطباق ل قائمة الزفاففي الشتاء، باردًا وحارًا، يجب أن يكون مرضيًا. الخضار والفطر المملح والمخلل ومخلل الملفوف سيساعد على تنويع الطاولة:

تعتبر اللحوم الهلامية وسمك السمك والزلابية بالكريمة الحامضة مثالية كمقبلات.

وبالطبع شحم الخنزير!

أطباق السمك المصنوعة من سمك السلمون والستيرليت وسمك السلور والبربوت لن تزين فقط طاولة احتفالية، ولكنه سيجعل القائمة متنوعة ومحسنة أيضًا. الكافيار هو أحد الأطباق الروسية الوطنية التقليدية. اسود و احمر. هنا، اختر بناءً على ميزانيتك وتفضيلاتك الشخصية. الفطائر مع الكافيار – بطاقة العملالمطبخ الوطني الروسي في العديد من دول العالم.

بالنسبة للمبتدئين، يمكنك تقديم حساء السمك الملكي أو البورش. للثاني - اللحوم. في المطبخ الروسي الوطني، يتم استخدام أي شيء تقريبا: لحم الخنزير ولحم البقر والأرانب. كان الخنزير الرضيع المشوي دائمًا من الأشياء المميزة في وليمة الزفاف.

تحظى لحوم الدواجن بشعبية كبيرة: الدجاج والأوز والبط. كطبق جانبي يمكنك التوقف عنده العصيدة الوطنيةأو البطاطس.

فكرة عظيمة طاولة الزفافقد يصبح لحمًا في الأواني. الطبق له العديد من المزايا. تصميم جميلعلى الطراز الوطني اللحوم والطبق الجانبي معًا؛ يحتفظ الوعاء بالحرارة لفترة طويلة.

سيكون اللحم المخبوز بهذه الطريقة لذيذًا مع أي طبق جانبي: الحبوب أو البطاطس أو الخضار.

يجب أن تكون السلطات الخاصة بقائمة حفلات الزفاف الشتوية جميلة ومرضية. لقد أصبح "أوليفييه" التقليدي و"الرنجة تحت معطف الفرو" من الأطباق الوطنية بالفعل. يمكنك تقديم السلطات في وعاء سلطة مشترك، أو في أجزاء لكل ضيف في وعاء.

حَلوَى

في فصل الشتاء، ستكون الحلوى لعيد الزفاف هي الفطائر والفطائر بحشوات مختلفة: من الملفوف والفطر والبطاطس والتوت واللحوم وغيرها.

تشمل الحلويات الروسية الوطنية ما يلي:

- هلام.

— لدغة

- طاجن مع التوت.

- الفطائر الحلوة مع حشوات مختلفة;

— التفاح المخبوز واليقطين؛

- مربى البرتقال والباستيل.

- البسكويت وخبز الزنجبيل.

استبدلي كعكة الزفاف بالرغيف الروسي التقليدي:

قائمة الصيف

ما الذي يستحيل تخيل وليمة صيفية بدونه؟ وبطبيعة الحال، دون okroshka.

بارد ومنعش، وهو مثالي لطاولة الصيف الاحتفالية. الاساسيات أطباق الصيفتشكل الخضروات. سلطات الخضار الطازجة، الخضار المخبوزة:

سوف تتناسب بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم. إذا تم حفل الزفاف في الهواء الطلق. الخيار الأفضل- اللحم المشوي.

الفواكه الموسمية لن تكون خفيفة فحسب حلوى لذيذةولكن أيضًا تزيين الطاولة.

في الصيف كحول قويليس كما هو الحال في الطلب كما هو الحال في فصل الشتاء. بالطبع، لن تكتمل الوليمة بدون الفودكا، لكن القائمة الكحولية على طاولتك ستعتمد على المشروبات الخفيفة: عصير التفاح، والميد، ومشروبات الفاكهة والمشروبات الكحولية، والكفاس الروسي التقليدي والبيرة.

للتحلية كعكة فطيرةمع التوت والفطائر مع حشوات الفاكهة:

خاصة بالنسبة لهذه المقالة، اخترنا مقطع فيديو من درجة الماجستير خطوة بخطوةصنع كعكة فطيرة رائعة.

يشتهر كرم واتساع حفل الزفاف الروسي بتقاليده وتنوعه الأطباق الوطنية. المطبخ الروسي ليس جميلًا فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق!

مفهوم "المطبخ الروسي" واسع مثل البلد نفسه. تختلف الأسماء وتفضيلات الذوق وتكوين الأطباق بشكل كبير حسب المنطقة. أينما انتقل ممثلو المجتمع، فقد جلبوا تقاليدهم إلى الطهي، وفي مكان الإقامة كانوا مهتمين بنشاط حيل الطهيالمنطقة وقاموا بتنفيذها بسرعة، وبالتالي تكييفها مع أفكارهم الخاصة حول الصحة والتغذية طعام لذيذ. وهكذا، مع مرور الوقت، طورت الدولة الشاسعة تفضيلاتها الخاصة.

قصة

يتمتع المطبخ الروسي بتاريخ مثير للاهتمام وطويل. على الرغم من أنه يكفي لحظة عظيمةولم تشك البلاد حتى في وجود منتجات مثل الأرز والذرة والبطاطس والطماطم، وتميزت الطاولة الوطنية بوفرة من الأطباق العطرية واللذيذة.

لا تتطلب الأطباق الروسية التقليدية مكونات غريبة أو معرفة متخصصة، إلا أن تحضيرها يتطلب الكثير من الخبرة. كانت المكونات الرئيسية على مر القرون هي اللفت والملفوف وجميع أنواع الفواكه والتوت والفجل والخيار والأسماك والفطر واللحوم. ولم يتم استبعاد الحبوب مثل الشوفان والجاودار والعدس والقمح والدخن.

استعار السكيثيون واليونانيون المعرفة عنها خميرة العجين. أسعدت الصين بلادنا بالشاي، وتحدثت بلغاريا عن طرق تحضير الفلفل والكوسا والباذنجان.

تم اعتماد العديد من الأطباق الروسية المثيرة للاهتمام منها المطبخ الأوروبيفي القرنين السابع عشر والثامن عشر، تشمل هذه القائمة اللحوم المدخنة والسلطات والآيس كريم والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والنبيذ.
الفطائر، بورشت، الزلابية السيبيريةأوكروشكا, عصيدة جوريف، خبز الزنجبيل تولا، أصبحت أسماك الدون منذ فترة طويلة علامات تجارية فريدة للطهي في الولاية.

المكونات الرئيسية

ليس سرا على الجميع أن دولتنا هي في الأساس البلد الشماليالشتاء هنا طويل وقاس. ولذلك فإن الأطباق التي يتم تناولها يجب أن توفر الكثير من الحرارة لتساعد على البقاء في مثل هذا المناخ.

المكونات الرئيسية التي يتكون منها الروس أطباق شعبية، نكون:

• البطاطس. تم تحضير أطباق متنوعة منها مقلية ومسلوقة ومخبوزة، كما تم صنع شرائح اللحم وفطائر البطاطس والفطائر والشوربات.
• خبز. يحتل هذا المنتج مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للمواطن الروسي العادي. يذهل هذا الطعام بتنوعه: فهو يشمل الخبز المحمص والمقرمشات والخبز والخبز والكعك كمية كبيرةالأنواع التي يمكن سردها إلى ما لا نهاية.
• بيض. غالبًا ما تكون مسلوقة أو مقلية، ويتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة على أساسها.
• لحمة. الأنواع الأكثر استهلاكًا هي لحم البقر ولحم الخنزير. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذا المنتج، على سبيل المثال الزرازي، والقطع، والشرحات، وما إلى ذلك.
• زيت. تحظى بشعبية كبيرة ويتم إضافتها إلى العديد من المكونات. يأكلونه ببساطة مدهونًا على الخبز.

أيضًا ، غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الروسية التقليدية من الحليب والملفوف والكفير والحليب الرائب والفطر والحليب المخمر والخيار والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والتفاح والعسل والتوت والثوم والسكر والبصل. من أجل إعداد أي طبق، يجب عليك استخدام الفلفل والملح و زيت نباتي.

قائمة الأطباق الروسية الشعبية

من سمات مطبخنا العقلانية والبساطة. يمكن أن يعزى ذلك إلى كل من تكنولوجيا الطبخ والوصفة. كان هناك عدد كبير من الأطباق الأولى شائعة، ولكن القائمة الرئيسية معروضة أدناه:

• يعد حساء الملفوف من أشهر الأطباق الأولى. هناك عدد كبير من الخيارات لإعداده.
• كان حساء السمك شائعًا بجميع أصنافه: بورلاتسكي، مزدوج، ثلاثي، جماعي، صيادين.
• غالبًا ما يتم تحضير راسولنيك في لينينغراد ومنزله وموسكو بالكلى والدجاج و حوصلة الإوزةمع السمك والحبوب والجذور والفطر والذرة مع كرات اللحم مع لحم الضأن.

لعبت منتجات الدقيق أيضًا دورًا مهمًا:

• الفطائر.
• الزلابية.
• فطائر.
• الفطائر.
• فطائر.
• كعك الجبن.
• الفطائر الصغيرة.
• كوليبياكي.
• الكعك

كانت أطباق الحبوب شائعة بشكل خاص:

• عصيدة في اليقطين.
• البازلاء.
• الحنطة السوداء مع الفطر.

غالبًا ما كانت اللحوم مطهية أو مخبوزة، وكانت الأطباق شبه السائلة تُصنع من مخلفاتها. اكثر تفضيلا أطباق اللحومكان:

• شرحات بوزارسكي
• ستروجانوف اللحم؛
• لحم العجل "أورلوف" ؛
• دواجن على الطراز الرأسمالي
• لفة لحم الخنزير الروسية.
• يخنة مخلفاتها
• طيهوج البندق في القشدة الحامضة.
• كرشات مسلوقة.

كما تم تمثيل الأطعمة الحلوة على نطاق واسع:

• كومبوت.
• هلام؛
• مشروبات الفاكهة؛
• كفاس.
• سبيتين.
• العسل.

الأطباق الطقوسية والمنسية

في الأساس، جميع الأطباق في مطبخنا لها أهمية طقوسية، وبعضها يعود إلى زمن الوثنية. تم استخدامها في أيام محددةأو في أيام العطلات. على سبيل المثال، الفطائر، التي كانت تعتبر خبز السلاف الشرقي، تؤكل فقط في الكرنفال أو في الجنازات. وتم تحضير كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح لعيد الفصح المقدس.

تم تقديم كوتيا كطعام جنائزي. تم غلي نفس الطبق أيضًا في احتفالات مختلفة. علاوة على ذلك، في كل مرة كان لها اسم جديد، والذي تم توقيته ليتزامن مع الحدث. "الفقير" يستعد قبل عيد الميلاد، و"الغني" قبل رأس السنة، و"الجياع" قبل عيد الغطاس.

يتم نسيان بعض الأطباق الروسية القديمة اليوم دون وجه حق. حتى وقت قريب، لم يكن هناك شيء ألذ من الجزر والخيار المسلوق مع العسل في حمام مائي. العالم كله يعرف ويحب الحلويات الوطنية: التفاح المخبوزوالعسل ومجموعة متنوعة من خبز الزنجبيل والمربيات. كما صنعوا الكعك من عصيدة التوت، المجففة سابقًا في الفرن، و"البارينكي" - قطع البنجر والجزر المسلوقة - كانت هذه الأطباق الروسية المفضلة لدى الأطفال. يمكن أن تستمر قائمة هذه الأطباق المنسية إلى ما لا نهاية، لأن المطبخ غني ومتنوع للغاية.

تشمل المشروبات الروسية الأصلية كفاس وسبيتن و مشروبات فاكهة التوت. على سبيل المثال، أول واحد في القائمة معروف لدى السلاف منذ أكثر من 1000 عام. ويعتبر وجود هذا المنتج في المنزل علامة على الرخاء والثروة.

أطباق خمر

المطبخ الحديث، بكل تنوعه الهائل، يختلف كثيرًا عن الماضي، لكنه لا يزال متشابكًا معه بقوة. اليوم، فقدت العديد من الوصفات، ونسيت الأذواق، وأصبحت معظم المنتجات غير متوفرة، ولكن لا ينبغي مسح الأطباق الشعبية الروسية من الذاكرة.

ترتبط التقاليد الشعبية ارتباطًا وثيقًا بتناول الطعام وقد تطورت تحت تأثير مجموعة واسعة من العوامل، من بينها جميع أنواع الامتناع الديني التي تلعب دورًا رئيسيًا. لذلك، فإن كلمات مثل "الصيام" و"آكل اللحوم" شائعة جدًا في المعجم الروسي، وكانت هذه الفترات تتناوب باستمرار.

مثل هذه الظروف أثرت بشكل كبير على المطبخ الروسي. هناك عدد كبير من أطباق الحبوب والفطر والأسماك والخضروات المتبلة الدهون النباتية. كانت هناك دائما مثل هذه الأطباق الروسية على طاولة الأعياد، والتي يمكن رؤية صورها أدناه. ترتبط بكثرة الطرائد واللحوم والأسماك. يستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات معينة من الطهاة.

وفي أغلب الأحيان يبدأ العيد بالمقبلات وهي الفطر، ملفوف مخللوالخيار والتفاح المخلل. ظهرت السلطات لاحقًا في عهد بطرس الأول.
ثم تناولنا الأطباق الروسية مثل الحساء. تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الوطنيهناك مجموعة غنية من الدورات الأولى. بادئ ذي بدء، هذه هي حساء الملفوف، Solyanka، Borscht، Ukha و Botvinya. وأعقب ذلك العصيدة التي كانت تسمى شعبياً أم الخبز. في أيام أكل اللحوم، يقوم الطهاة بإعداد أطباق لذيذة من مخلفاتها واللحوم.

الحساء

كان لأوكرانيا وبيلاروسيا تأثير قوي على تشكيل تفضيلات الطهي. لذلك، بدأت البلاد في إعداد أطباق روسية ساخنة مثل كوليشي، والبورشت، وحساء الشمندر، وحساء الزلابية. لقد أصبحت جزءًا قويًا جدًا من القائمة، لكن الأطباق الوطنية مثل حساء الملفوف والأوكروشكا والأوكا لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.

يمكن تقسيم الحساء إلى سبعة أنواع:

1. الباردة، والتي يتم إعدادها على أساس كفاس (أوكروشكا، توري، بوتفينيا).
2. مغلي الخضار مصنوع من الماء.
3. ألبان، لحم، مشروم ومع الشعرية.
4. ينتمي الطبق المفضل لدى الجميع، حساء الملفوف، إلى هذه المجموعة.
5. Solyankas و rassolniks ذات السعرات الحرارية العالية المحضرة على أساس مرق اللحم لها طعم مالح وحامض قليلاً.
6. تتضمن هذه الفئة الفرعية مجموعة متنوعة من خلطات الأسماك.
7. الحساء الذي يتم إعداده فقط مع إضافة الحبوب إلى مرق الخضار.

في الطقس الحار، من الجيد جدًا تناول الأطباق الروسية الأولى الرائعة. وصفاتهم متنوعة للغاية. على سبيل المثال، يمكن أن يكون okroshka. في البداية، تم إعداده فقط من الخضروات مع إضافة كفاس. ولكن يوجد اليوم عدد كبير من وصفات السمك أو اللحوم.

لذيذ جدا طبق قديم botvinya، التي فقدت شعبيتها بسبب التحضير كثيف العمالة والتكلفة العالية. وشملت أنواعًا من الأسماك مثل السلمون وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. وصفات مختلفةقد يستغرق من بضع ساعات إلى يوم للتحضير. ولكن بغض النظر عن مدى تعقيد الطبق، فإن هذه الأطباق الروسية ستجلب متعة كبيرة للذواقة الحقيقية. قائمة الحساء متنوعة للغاية، مثل الدولة نفسها بجنسياتها.

البول، التخليل، التخليل

أكثر بطريقة بسيطةلإعداد الاستعدادات تمرغ. كانت هذه الأطباق الروسية مليئة بالتفاح والتوت البري والتوت البري والسلو والتوت السحابي والكمثرى والكرز والتوت الروان. في بلدنا كان هناك أيضًا مجموعة متنوعة من التفاح المربى خصيصًا والتي كانت مثالية لمثل هذه الاستعدادات.

وفقًا للوصفات ، تم تمييز الإضافات مثل الكفاس والدبس والمحلول الملحي والشعير. لا يوجد عمليا أي فروق خاصة بين التمليح والتخمير والنقع، وغالبا ما يقتصر الأمر على كمية الملح المستخدمة فقط.

في القرن السادس عشر، توقفت هذه التوابل عن كونها ترفا، وبدأ الجميع في منطقة كاما في استخراجها بنشاط. بحلول نهاية القرن السابع عشر، أنتجت مصانع ستروجانوف وحدها أكثر من مليوني رطل سنويا. في هذا الوقت، ظهرت مثل هذه الأطباق الروسية، وأسماءها لا تزال ذات صلة حتى يومنا هذا. أتاح توافر الملح حصاد الملفوف والفطر والبنجر واللفت والخيار لفصل الشتاء. ساعدت هذه الطريقة في تعليب الأطعمة المفضلة والحفاظ عليها بشكل موثوق.

الأسماك واللحوم

روسيا بلد يستغرق فيه الشتاء الكثير منذ وقت طويلويجب أن يكون الطعام مغذيًا ومرضيًا. لذلك، كانت الأطباق الروسية الرئيسية تشمل دائمًا اللحوم، وهي متنوعة جدًا. تم إعداد لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والطرائد بشكل مثالي. في الأساس تم خبز كل شيء بالكامل أو تقطيعه قطع كبيرة. كانت الأطباق المصنوعة على الأسياخ تحظى بشعبية كبيرة والتي كانت تسمى "مقلوبة". غالبًا ما كانت تُضاف شرائح اللحم إلى العصيدة وتُحشى أيضًا في الفطائر. لا يمكن لأي طاولة الاستغناء عن البط المقلي وطيهوج البندق والدجاج والأوز والسمان. باختصار، كانت أطباق اللحوم الروسية الشهية تحظى دائمًا بتقدير كبير.

وصفات اطباق سمكوالفراغات مذهلة أيضًا في تنوعها وكميتها. ولم تكلف هذه المنتجات الفلاحين شيئا على الإطلاق، لأنهم حصلوا على "المكونات" بأنفسهم كميات كبيرة. وخلال سنوات المجاعة، شكلت هذه الإمدادات أساس النظام الغذائي. لكن الأنواع الباهظة الثمن، مثل سمك الحفش والسلمون، كانت تقدم فقط في أيام العطلات الكبرى. مثل اللحوم، تم تخزين هذا المنتج للاستخدام المستقبلي، وكان مملحًا ومدخنًا ومجففًا.

فيما يلي عدة وصفات للأطباق الروسية الأصلية.

راسولنيك

وهو من أشهر الأطباق التي يعتمد أساسها على الخيار المخلل وأحياناً المخلل. هذا الطبق ليس نموذجيًا للمأكولات الأخرى في العالم، مثل، على سبيل المثال، Solyanka و Okroshka. على مدار وجودها الطويل، تغيرت بشكل كبير، لكنها لا تزال تعتبر المفضلة.

يمكن تسمية النموذج الأولي للمخلل المألوف كاليا - وهو حساء حار وسميك إلى حد ما تم إعداده عليه مخلل الخيارمع إضافة الكافيار المضغوط والأسماك الدهنية. وتدريجياً تم تغيير العنصر الأخير إلى اللحم، وهكذا ظهر الطبق المشهور والمحبوب. وصفات اليوم متنوعة للغاية، لذلك فهي نباتية وغير نباتية. تستخدم هذه الأطباق الروسية الأصلية لحوم البقر ومخلفاتها ولحم الخنزير كقاعدة.

لتحضير طبق مشهور تحتاج إلى غلي اللحم أو مخلفاته لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، أضف أوراق الغار والفلفل والملح والجزر والبصل. يتم تقشير آخر المكونات وتقطيعها بالعرض، أو يمكنك ببساطة ثقبها بسكين. يُسلق كل شيء لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم يُرفع اللحم ويُصفى المرق. بعد ذلك، يُقلى الجزر والبصل، ويُبشر الخيار ويُوضع هناك أيضًا. يُغلى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إليه ويُغطى بالأرز والبطاطس المفرومة جيدًا. أصبح كل شيء جاهزًا ومتبلًا بالخضار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أضف الأعشاب والقشدة الحامضة.

الحساء

يؤكل هذا الطبق باردا ومثخنا للطبخ. مرق اللحمإلى كتلة تشبه الهلام مع الإضافة قطع صغيرةلحمة. غالبًا ما يُنظر إليه على أنه نوع من الهلام، لكن هذا اعتقاد خاطئ خطير، لأن الأخير لديه مثل هذا الهيكل بفضل أجار أجار أو الجيلاتين. يتصدر لحم الجيلي أطباق اللحوم الروسية ويعتبر طبقًا مستقلاً لا يتطلب إضافة مواد التبلور.

لا يعلم الجميع أن هذا حدث منذ عدة مئات من السنين طبق شعبيأعدت لخدام الملك. في البداية كان يسمى هلام. وصنعوها من بقايا مائدة السيد. تم تقطيع النفايات جيدًا ثم غليها في المرق ثم تبريدها. كان الطبق الناتج قبيحًا وذو طعم مشكوك فيه.

بشغف الوطن المطبخ الفرنسيتم تعديل العديد من الأطباق الروسية، والتي جاءت أسماؤها أيضًا من هناك، بشكل طفيف. ولم يكن لحم الهلام الحديث، الذي كان يسمى جالانتين، استثناءً. وهي تتألف من لعبة مسلوقة مسبقًا وأرنب ولحم خنزير. تم طحن هذه المكونات مع البيض، ثم تم تخفيفها بالمرق إلى قوام القشدة الحامضة. تبين أن طهاتنا أكثر قدرة على الحيلة، لذلك من خلال التبسيط والحيل المختلفة، تم تحويل الجالانتين والهلام إلى لحم جيلي روسي حديث. تم استبدال اللحم رأس خنزيروالساق وأضاف آذان لحم البقروذيول.

لذلك، لتحضير مثل هذا الطبق، عليك أن تأخذ مكونات التبلور الموضحة أعلاه وتطهى على نار هادئة لمدة 5 ساعات على الأقل على نار خفيفة، ثم تضاف أي لحم وتطهى لبضع ساعات أخرى. أولاً تأكد من إضافة الجزر والبصل والتوابل المفضلة لديك. بعد انتهاء الوقت، ستحتاج إلى تصفية المرق، وتفكيك اللحم ووضعه على الأطباق، ثم صب السائل الناتج وإرساله إلى البرد.

اليوم، لا تكتمل وليمة واحدة بدون هذا الطبق. على الرغم من أن جميع الأطباق المنزلية الروسية تستغرق الكثير من الوقت، فإن عملية الطهي ليست صعبة بشكل خاص. ظل جوهر الهلام دون تغيير لفترة طويلة، يتم تحويل أساسه فقط.

بورش روسي

تعتبر مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع. للطبخ سوف تحتاج إلى اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والبصل والجزر الأبيض والجزر والطماطم والبنجر. تأكد من إضافة التوابل مثل الفلفل والملح وورق الغار والثوم والزيت النباتي والماء. يمكن أن يتغير تكوينه، ويمكن إضافة المكونات أو طرحها.

بورشت هو طبق روسي تقليدي يتطلب تحضيره سلقا من اللحم. أولا، يتم غسلها جيدا ومليئة بالماء البارد، ثم يتم إحضارها إلى الغليان على نار متوسطة، تتم إزالة الرغوة عند ظهورها، ثم يتم طهي المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقطع الجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات، ويُبشر الجزر والطماطم، ويُقطع الملفوف جيدًا. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق مملحا. ثم يضاف إليه الملفوف وتُغلى الكتلة وتُضاف البطاطس كاملة. نحن ننتظر حتى يصبح كل شيء نصف جاهز. يُقلى البصل والجزر الأبيض والجزر قليلاً في مقلاة صغيرة، ثم يُسكب كل شيء بالطماطم ويُطهى جيدًا.

في وعاء منفصل، تحتاج إلى طهي البنجر على البخار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج، ثم نقله إلى القلي. بعد ذلك، تُرفع البطاطس من المرق وتُضاف إلى جميع الخضار، وبعد ذلك تُعجن قليلاً بالشوكة، كما يجب أن تكون منقوعة في الصلصة. ينضج كل شيء لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يتم إرسال المكونات إلى المرق، ويتم إلقاء عدد قليل من أوراق الغار والفلفل هناك. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يرش بالأعشاب والثوم المطحون. يجب أن يبقى الطبق المحضر لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا تحضيره دون إضافة اللحوم، وفي هذه الحالة يكون مثاليًا للصوم الكبير، وبفضل تنوع الخضروات، سيظل لذيذًا بشكل لا يصدق.

الزلابية

هذا منتج الطهييضم لحم مفرومو العجين الفطير. انه معتبر طبق مشهورالمطبخ الروسي، الذي له جذور فنلندية أوغرية وتركية وصينية وسلافية قديمة. يأتي الاسم من الكلمة الأدمرتية "pelnyan" والتي تعني "أذن الخبز". تم العثور على نظائر الزلابية في معظم مطابخ العالم.

يخبرنا التاريخ أن هذا المنتج كان شائعًا للغاية خلال تجوال إرماك. منذ ذلك الحين، أصبح هذا الطبق هو الأكثر تفضيلاً بين سكان سيبيريا، ومن ثم بقية مناطق روسيا الأوسع. يتكون هذا الطبق من عجينة الفطير التي تتطلب الماء والدقيق والبيض ولحم الخنزير المفروم أو لحم البقر أو لحم الضأن للحشوة. في كثير من الأحيان يتم تحضير الحشوة من الدجاج مع إضافة مخلل الملفوف واليقطين والخضروات الأخرى.

لتحضير العجينة، تحتاجين إلى خلط 300 مل من الماء و700 جرام من الدقيق، وإضافة بيضة واحدة والعجن. عجينة صعبة. للحشوة، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والقليل من الفلفل والملح. بعد ذلك، افردي العجينة واستخدمي القالب لضغط الدوائر، ضعي فيها بعض اللحم المفروم وشكليها إلى مثلثات. ثم يغلي الماء ويطهى حتى تطفو الزلابية.

لقد تسلل شهر ديسمبر مرة أخرى دون أن يلاحظه أحد، لكن هذا لن يمنعنا من الاحتفال السنة الجديدةجاهز تمامًا - ممتع ولذيذ! الاختيار التقليدي سوف يساعدك في هذا وصفات العطلةالذي يستعد للاحتفال معك. هم في انتظاركم الأطباق الكلاسيكيةطاولة الأعياد، فضلا عن أفضل وصفات رأس السنة الجديدة التي رأت النور في العام الماضي. بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من قوائم رأس السنة الجاهزة للطاولة الاحتفالية، وكل هذا في عدد ديسمبر المقبل.

بالنسبة للكثيرين منا، العام الجديد هو بداية شيء جديد وجيد دائمًا. للاحتفال به بشكل صحيح، قم بتخطيط قائمة طاولة العام الجديد مسبقًا، وأضف الوصفات المحددة إلى الإشارات المرجعية واكتب قائمة التسوق والجدول الزمني بالتفصيل. هذه المجموعة التقليدية وصفات السنة الجديدة- هديتي التي أقدمها لك أطيب التمنيات. احتفل بالعام الجديد 2019 على طاولة احتفالية جديدة وغير تقليدية، وسوف يكافئك ذلك بالتأكيد!

سلطة

إذا لم تكن قد اشتركت بعد في القائمة البريدية للموقع، أنصحك أن تفعل ذلك الآن، قبل أن تقضي الساعتين المقبلتين في قراءة وصفات رأس السنة 2019. كل مشترك جديد يحصل على ثلاثة من كتبي كهدية، بما في ذلك كتاب الأطباق محلية الصنعوالتي ستساعد في تحضير مائدة رأس السنة، وستكون أول من يعرف عن كل الوصفات والمقالات الجديدة:

من المستحيل تخيل طاولة رأس السنة بدون سلطات. ملوكها بلا منازع هم سلطة أوليفييه وهيرينج تحت معطف الفرو، ولكن يمكنك تحضيرها دون مساعدتي إذا كنت ترغب في ذلك. من الواضح أن العام الجديد 2019 يستحق شيئًا أكثر إبداعًا، لكننا سنبدأ به كلاسيكيات.

السلطات الطازجةمن الصعب الاستعداد للعام الجديد، فسرعان ما يصبحون رطبين من الصلصة. ولكن هناك بعض الحيل.

الخضار في الشتاء غير واضحة وليست لذيذة كما في الموسم، ولكن هناك بعض منها خضرواتوالتي تتواجد بكثرة قبل حلول العام الجديد.

طاولة رأس السنة - أذواق جديدة! قم بإعداد شيء غير متوقع وسوف تكون مركز الاهتمام، وليس سانتا كلوز!

المقبلات الباردة

على طاولة العام الجديد، عادة ما تنتظر المقبلات الباردة الضيوف مع السلطات، لأنه عندما يجتمع الجميع، يجب أن تبدأ العطلة على الفور. لا يزال لدينا سنة قديمةأراك خارج! من أشهى المقبلات الباردة - سمكةلنبدأ معهم.

إغلاق موضوع السمك مقبلات الكافياروالتي يمكن تحضيرها أيضًا في المنزل.

قسم مهم للوجبات الخفيفة النباتية - الكافيار من الخضروات المختلفة والتي يمكن وضعها على المائدة أو تقديمها على شكل مقبلات صغيرة.

المقبلات والسندويشات- هذه ليست بروشيتا تمامًا، ولكنها مناسبة أيضًا للاحتفال غير الرسمي بليلة رأس السنة الجديدة أو الجزء التمهيدي منها.

قسم وجبات الجبن— صغيرة، ولكنها لا تستحق المرور أيضًا.

مقبلات ساخنة

المقبلات الساخنة هي في جوهرها مقدمة للطبق الرئيسي لمائدة رأس السنة الجديدة، مما يعني أنها يجب أن تحفز الشهية، ولا تثبطها. لذلك دعونا نبدأ مع وصفات لدغة واحدة.

اكثر قليلا الخبزوالتي ستبدو أيضًا أكثر من مناسبة على طاولة العطلات.

وبطبيعة الحال، لا يمكننا أن نتجاهل وجبات خفيفة نباتية والتي يمكن تقديمها على الطاولة الاحتفالية ساخنة وباردة.

لذلك نأتي إلى الطبق المركزي لطاولة رأس السنة الجديدة. على عكس السلطات والمقبلات، فإن الطبق الرئيسي، كقاعدة عامة، يتم إعداده فقط، لذا اختره على محمل الجد - ولراحتك، قمت بفصل وصفات اللحوم والأسماك.

أطباق اللحوم الرئيسية

اللحوم الأكثر شيوعًا والأكثر قابلية للفهم والأكثر ملائمة للميزانية والتي يحبها الجميع تقريبًا هي فرخة. يمكنك تحضير الكثير لطاولة العام الجديد أطباق العيدمن الدجاج.

أطباق الأرانبتعتبر الأكثر غذائية، ولكن يمكن أن تكون أيضًا لذيذة جدًا.

لحم خنزيرمحبوب من قبل الكثيرين، وذلك لسبب وجيه: إنه اللحم جودة عاليةالشراء منا أسهل من شراء لحم البقر، ولم يتم اختراع أطباق لحم الخنزير الاحتفالية بما لا يقل عن ذلك.

أطباق السمك الرئيسية

تعتبر أطباق السمك الاحتفالية حلاً لأولئك الذين لا يحبون مغادرة مائدة رأس السنة الجديدة وهم يشعرون بالشبع الخانق. ويمكن تحضيرها إما من الأسماك الطازجة أو المجمدة، ومعظم هذه الأطباق لا تتطلب الكثير من العمل لتحضيرها. الخيار الأبسط هو طهي السمك كله.

هناك فوج كامل اطباق سمك، والتي تشير أسماؤها على الفور إلى أنه سيكون هناك الآن شيء لطيف وممل. استخدمي إحدى هذه الوصفات ل مفاجأة الجميع بطريقة جيدة.

أطباق جانبية

بشكل عام، ليس من الضروري تناول طبق جانبي على طاولة رأس السنة الجديدة - كقاعدة عامة، يكون الجميع ممتلئين في مرحلة السلطات والمقبلات. ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق إعداد طبق جانبي في هذه الحالة إذا جاء شخص ما جائعًا بشكل خاص.

إذا كان أحد الضيوف صائمًا أو لا يأكل اللحوم، فيمكنك تحضير طبق جانبي مناسب تمامًا يمكن أن يكون الطبق الرئيسي.

خبز

إذا كنت تخدمها على طاولة رأس السنة الجديدة لذيذ و خبز عطري التي خبزتها بنفسك (وليس من الضروري أن تكون طازجة - يمكن خبزها في اليوم السابق للعطلة)، سيقدرها الجميع!

زوج أصناف من الخبز الإيطالي، والتي سوف تتناسب تمامًا مع روعة العام الجديد.

حَلوَى

كما تظهر الممارسة طويلة الأمد، قبل الحلوى طاولة السنة الجديدةلن يستمر الجميع، ولكن إذا كنت أنت أو ضيوفك من محبي الحلويات، فلا يمكن تجاهل هذا العنصر من البرنامج. لنبدأ بالأبسط - الكعك والكعك.

. — الوصفة الأساسيةالمعجنات المفضلة.
. - فطائر مقسمة ربما يرغب شخص ما في أخذها معهم.
. - واحدة أخرى وصفة كلاسيكيةكاب كيك.

عدد قليل من الوصفات حلويات العيدالذي يمكنك تخدم في أجزاء.

. — الوصفة الأصليةحلوى بسيطة وليست الأكثر ضررا.
. - قم بالتحضير مسبقًا وأضف لمسة من الألوان في نهاية عشاء عطلتك.
. - حلوى بسيطة ولكنها لذيذة جدا.
. - في حالة عدم العثور عليه في المتجر.

نواصل موضوع الخبز مع العديد من الوصفات التي هي... جداً حلويات بسيطة .

. - لذيذ و المخبوزات الصحيةلحفلة شاي احتفالية.
. — وصفة ممتازةالكعك محلية الصنع.
. - في حال كنت قد خبزت كعك جوز البقان بالفعل وتريد الآن شيئًا جديدًا.
. - كلاسيكي فطيرة فرنسيةمع التفاح، وهو ما يناسب الجميع تمامًا.