المطبخ التتار kystyby. تتار كيستيبي مع البطاطس والعصيدة - وصفة لكيفية تحضير طبق وطني من المطبخ التتري

Kystyby هو طبق التتار التقليدي القديم المصنوع من العجين المحشو. وهو عبارة عن خبز مسطح مصنوع من عجينة الفطير، مقلي في مقلاة جافة، مملوء إما بالبطاطس المهروسة أو عصيدة الدخن اللزجة. وهذا الخبز المسطح المحشو بنكهة سخية بالسمن أو الزبدة. يمكن أن يكون Kystyby بمثابة طبق مستقل تمامًا (بالطبع، يوجد مثل هذا الحشو اللذيذ)، على سبيل المثال، يقدم مع مرق اللحم الغني، أو ببساطة مع سلطة الخضار. يتم تقديم Kystyby أيضًا مع الشاي الحلو، مثل فطيرة عادية غير حلوة.
قرأت من المؤرخين أن kystyby تم تحضيره في الأصل باستخدام عصيدة الدخن، وبدأ صنعه بحشوة البطاطس منذ بداية القرن العشرين.

من يونس أحمدزيانوف (منشئ أول كتاب كامل عن المطبخ التتري)، وجدت حشوتين إضافيتين لم تكنا معتادتين على الإطلاق بالنسبة لي - من القنب (نعم، هذا طبق قديم) ومن بذور الخشخاش. من غير المرجح أن أكرر ذلك من القنب، ببساطة لا يوجد مكان للحصول عليه، لكنني وضعت بذور الخشخاش في قائمتي. لم يسبق لي أن رأيت مثل هذه الحشوة في أي مكان، وحتى لو كانت موجودة على الإنترنت، فهي وصفة منسوخة بغباء من كتاب أخمتسيانوف. لأكون صادقًا، لم يعجبني حقًا حتى من الوصف فقط، سأحاول تطوير حشوة بذور الخشخاش الخاصة بي، إذا نجحت، سأحضرها وأريكم.
ماذا يمكنني أن أقول من العجين - لأن هذا الطبق شائع كل يوم ومن الممكن أن يكون طعام الفقراء وربات البيوت المطبوخة مما كان موجودًا في المنزل. لذلك لا توجد وصفة محددة دقيقة، فبعض الناس يصنعون العجينة بالماء، والبعض الآخر بالحليب أو القشدة الحامضة، ويعجنونها بالكفير. تحتاج إلى إضافة الدهون إلى العجينة - يضيف البعض الزبدة المذابة، والبعض الآخر يضيف الزيت النباتي، ومع ذلك، فهو ليس سيئًا في كلتا الحالتين. كما انقسمت آراء العديد من ربات البيوت حول إضافة بيضة إلى العجين؟ انا جربتها مع وبدون بيضة توصلت إلى استنتاج (مرة أخرى، هذا رأيي الشخصي) أنه من الأفضل بدون بيض. بعد كل شيء، لم يكن من قبيل الصدفة أن قالت لي والدتي: "كيزيم (ابنة)، لا تضعي بيضة في العجين، فهذا يجعل الأمر صعبًا".
حول الحشوة. يجب أن تكون الحشوة لذيذة جدًا لدرجة أنك ترغب في تناولها حتى بالملعقة فقط. بعد ذلك سوف تحصل على kystyby اللذيذ والأكثر نجاحًا.

لقد أحضرت نوعين من kystyby - بمكونين مختلفين من العجين وحشوات مختلفة. سأقول على الفور أن كلا النوعين لذيذان بنسبة 100٪، لكن المفضل لدي هو العجين بالماء وبدون بيض (اتضح أنه طري ورقيق جدًا، لا أحب العجين السميك) وحشوة البطاطس المهروسة!) وأيضًا، لا تبخل بالزبدة، قم بدهن الخبز المسطح بسخاء ومن القلب حتى يصبح ألذ!)
ملحوظة: يمكن تحضير الحشوة في الليلة السابقة ثم تسخينها في الميكروويف، وهذا سيجعل عملك أسهل في اليوم التالي.
ويمكن قلي الكيستيبي المتبقي غير المأكول في مقلاة بالزبدة في اليوم التالي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - سيكون لذيذاً جداً!)

كيستيبي مع البطاطس المهروسة (العجين على الماء)

ماذا تحتاج:
العجين (ينتج 16 قطعة):
ماء دافئ - 250 مل.
زبدة - 70 جم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
صودا الخبز (بضع قرصات) - 1/3 ملعقة صغيرة
دقيق - 400 غرام.
زبدة أو زبدة مذابة (لدهن الخبز) - 150 جم.

الحشوة (البطاطا المهروسة):
البطاطس (كبيرة 9-10 قطع) - 1.5-1.8 كجم،
حليب - 200 مل،
زبدة - 100 غرام،
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح. الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة،
بيضة (خام) - 1 قطعة.

كيف تطبخ:
أولاً أنصحك بتقشير البطاطس وطهيها. أثناء طهي البطاطس، يمكنك عمل العجينة.

عجين:
نخل الدقيق في كوب ونضيف الملح والسكر وصودا الخبز - نخلط كل شيء.
يُسكب الماء والزبدة المذابة (ليست ساخنة في درجة حرارة الغرفة) في كوب من الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة طرية (مثل شحمة الأذن) وليست لزجة. لف العجينة في فيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
قسّم العجينة النهائية إلى قسمين. سنعمل بجزء واحد، ونعيد الجزء الثاني إلى الفيلم.
قسمي الجزء المنفصل من العجينة إلى 8 قطع متطابقة بحجم حبة الجوز. قم بتغطية القطع بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي لمنعها من التهوية أو الجفاف.
ضع مقلاة جافة وسميكة الجدران على الموقد حتى يسخن. من الأفضل أن يكون من الحديد الزهر.
على طاولة مملوءة بالدقيق، افردي قطعة واحدة من العجين بشكل رقيق، يبلغ قطرها حوالي 20 سم، ثم اقلي كعكة مسطحة واحدة في المرة الواحدة في مقلاة جافة. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح. حاول القيام بذلك في نفس الوقت - أثناء قلي أحدهما، افرده إلى الآخر، فهذا سيجعل الأمور تسير بشكل أسرع بالنسبة لك.

ضعي قطع الخبز المسطحة المقلية على طبق كبير، ودهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي ومنديل مطبخ لإبقائها دافئة وناعمة. نقوم بذلك مع كل أنواع الخبز المسطح والجزء الثاني المتبقي من العجين.

حشوة:
اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج.
يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزبدة المذابة حتى يذبل. يُقلى على نار خفيفة حتى لا ينضج البصل أكثر من اللازم، بل يصبح طريًا وذهبي اللون قليلاً.
يُصفّى الماء من البطاطس المسلوقة ويُضاف البصل المقلي مع الزبدة والحليب الساخن والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُهرس في البطاطس المهروسة.
في النهاية، قم بكسر بيضة نيئة واحدة في المهروس الساخن ثم اهرسها مرة أخرى على الفور. ستضيف البيضة النيئة رقة إلى البطاطس المهروسة.

حَشد:
نخرج كعكة مسطحة واحدة في كل مرة، ونضع ملعقتين كبيرتين في النصف. الحشوة، التوزيع، تغطية الجزء العلوي بالنصف الثاني من الخبز المسطح، دهن الجزء العلوي بالزبدة المذابة مرة أخرى ووضعه في طبق كبير آخر. ضع قطعتين جنبًا إلى جنب في كومة. قم بتغطية kystyby الساخنة الجاهزة بكوب كبير أو غلاف بلاستيكي ومنشفة في الأعلى.

وقبل التقديم يمكن وضعها على صينية الخبز ووضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة. منذ 15 دقيقه. والأهم من ذلك، لا تبخل بالزبدة، فهي تنقع فيها وتصبح طرية وطرية ولذيذة.

Kystyby مع عصيدة الدخن (عجينة مصنوعة من الحليب)

العجين (ينتج 16 قطعة):
حليب - 250 مل
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 70 جم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
صودا الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة
دقيق - 500 غرام،
زبدة مذابة (لدهن الخبز المسطح) - 150 جم.

إذا صنعت هذه العجينة بدون بيض، فاستخدمي 400 جرام من الدقيق.

الحشوة (عصيدة الدخن اللزجة):
الدخن - 200 غرام (1 كوب - 250 مل)،
ماء - 500 مل. (2 كأس)،
حليب - 500 مل. (2 كأس)،
ملح - 1 ملعقة صغيرة. (أو حسب الذوق)
سكر - 1-1.5 ملعقة صغيرة. (أو حسب الذوق)
زبدة - 100 غرام.

نقوم بتحضير العجينة تماماً بنفس الطريقة المذكورة أعلاه، وتقنية التجميع هي نفسها. هنا سأصف فقط كيفية طهي عصيدة الدخن اللزجة.

يُسكب الدخن في منخل ويُشطف تحت الماء الجاري ويُسكب فوق الماء المغلي لإزالة المرارة.
ضع الدخن في مقلاة سميكة الجدران (يفضل أن يكون ذلك في الفولاذ المقاوم للصدأ أو المرجل، فقط لا تطبخ في المينا، وإلا فسوف يحترق في الأسفل وسيكون من الصعب غسل المقلاة)
نسكب كوبين من الماء المغلي فوق الدخن، ونضعه على نار عالية، ونتركه حتى يغلي ويتشرب الماء بالكامل، ونحرك باستمرار.
بمجرد أن يمتص الدخن كل الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واسكبي الحليب الساخن، وحركيه، وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة.
اطهي العصيدة على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة، مع تغطيتها بغطاء، مع التحريك باستمرار حتى تلتصق بالقاع. في النهاية، قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الزبدة ويقلب. عندما تصبح العصيدة جاهزة، أطفئ النار وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى.
إذا قررت تحضير حشوة الدخن مسبقًا في المساء، فلن تكون لزجة في اليوم التالي. عند تسخين العصيدة يضاف إليها القليل من الحليب حتى لا تجف.

لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت، ولكن لا يمكنك أيضًا إفساد كيستيبي! الخبز المسطح بالزيت، ولكن ليس دهنيًا ومليء بالبطاطس، على غرار نسخة التورتيلا المحشوة، ينتمي بمهارة إلى أطباق المطبخ التتري. يعد Kystyby مع البطاطس أو عصيدة الدخن طبقًا مفضلاً جدًا للعديد من الرجال وليس لهم فقط. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي الكيستي باستخدام هذه الأسرار ووصفة الطبخ.

ما يجب استخدامه للعجن؟

يمكن أن يكون المكون السائل للعجين هو الماء أو الحليب أو كليهما بنسب متساوية - وهذه هي الخيارات الثلاثة الأكثر تنوعًا. يمكنك تحضير kystyby بالكفير ، ثم في الطبق النهائي ستكون الحموضة الطفيفة للعجين متناغمة تمامًا مع المهروس الحلو للحشوة ، ولكن الشيء الرئيسي هو اختيار النسب الصحيحة للمكونات المتبقية واختيار التوابل. العجينة الأكثر حساسية مصنوعة من مرق البطاطس، وسوف تحتاج إلى توترها.

مع أو بدون بيض؟

العجين بالبيض أكثر كثافة ومرونة. مع البيض، يكون مذاق الخبز المسطح النهائي لطيفًا ويكون لونه ذهبيًا، ولكن قد يتبين أنه أكثر قسوة. ستكون مثالية إذا نقعتها بسخاء في الزبدة المذابة. جرب كلا الخيارين للعثور على وصفتك المثالية لصنع عجينة الكسيبي والعجين اللذيذ لها. يضاف البيض بمعدل قطعة واحدة لكل 300-500 جرام من الدقيق. بأي طريقة يجب ترك العجينة لترتاح قليلاً بعد العجن.

الشكل والحجم

قطعة العجين المخصصة للخبز المسطح صغيرة الحجم، بحجم بيضة الدجاج تقريبًا. يتم دحرجة كل كرة بعناية، بحيث تكون رفيعة جدًا (1-2 مم) بعيدًا عن المركز. لتسريع العملية، يجب عليك فصل قطعة كبيرة من العجين عن الكتلة بأكملها، ولفها وقطع الدوائر بلوحة.

بطاطا مهروسة خاصة

يجب أن يتم طهي الحشوة بشكل مثالي. لذا فإن kystyby مع البطاطس مليئة بالهريس اللذيذ الذي يتم هرسه جيدًا لإزالة الكتل وضربه قليلاً. الحليب الدافئ والزبدة المذابة ضروريان في البطاطس المهروسة. إذا كنت تحضر الحشوة بالبهجة التركية، فسيتم أيضًا إضافة البصل والزيت المتبقي بعد القلي إلى المهروس.

خيارات التعبئة البديلة

الحشوة، بالطبع، يمكن أن تتغير حسب تفضيلاتك، والشيء الرئيسي هو البنية الكثيفة ودرجة الحرارة (دع الحشوة تبرد)، لذلك لن تصبح الكعكة مشبعة. Kystyby مع الدخن أو البطاطس هي الأنواع الأكثر شيوعًا لهذا الطبق التتري اللذيذ.

على مرحلتين

لا ينصح بملء الخبز المسطح على الفور بالبطاطس أو عصيدة الدخن. بعد قلي القاعدة على كلا الجانبين بدون زيت في مقلاة ساخنة، فإنها تنحني على الفور، وإلا فسوف تنكسر لاحقًا. بعد ذلك يتم لفها بمنشفة أو وضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء ومغطاة بقطعة قماش من الأعلى. في هذا الوقت، يتم الانتهاء من إعداد الحشوة. وفقط بعد هذا التأثير الحراري يمكنك نشر الحشوة المبردة قليلاً. تقلى بالزيت مباشرة قبل الاستخدام، لأنه عند إعادة تسخينه لن يكون لذيذًا، وقد تصبح القاعدة من الورق المقوى.

كيستيبي مع البطاطس. الوصفة المثالية

• حليب - 2-2.5 ملعقة كبيرة (1 ملعقة كبيرة - 200 مل)
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة
• بيضة صغيرة - 1 قطعة
• زبدة - 30 جم (يمكنك الاستغناء عنها، ستصبح لاذعة)

للبطاطس المهروسة:

• البطاطس - ما يقرب من 1 كجم
• الحليب - 150 مل على الأقل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زبدة - 50 غرام
• بصل صغير - 1 قطعة

.......................................................

• زبدة ذائبة للدهن
• للقلي - زبدة

كيف تطبخ:

1. اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى شرائح واسلقيها.
2. يُسكب الزبدة المذابة في الحليب ويُضاف الملح والبيض المخفوق.
3. ثم يضاف الدقيق تدريجيا ويمرر من خلال منخل ويخلط العجينة. ابدأ تدريجياً في تشكيلها على شكل كعكة بيديك.
4. قد يلتصق قليلاً. هل يلتصق كثيرًا؟ نخل الدقيق على سطح العمل (قليلاً) ثم غطيه مع التحريك في الدقيق.
5. نعيد العجينة إلى الوعاء ونغطيها ونتركها لترتاح قليلاً.
6. يُقلى البصل بالزبدة، ويُسخن الحليب.
7. يُسكب الحليب الدافئ والبصل والزبدة فوق البطاطس المُجهزة (يُصفى المرق). أضف أيضًا البهارات والزبدة المذابة، واخلط كل شيء جيدًا لإزالة الكتل واضربه حتى يصبح ناعمًا.
8. اخراج العجين. قرصة قطعة صغيرة كما هو موضح أعلاه ولفها. قم بقص الفائض باستخدام طبق، وسوف يتحول بشكل أنيق.
9. يُطهى الخبز المسطح على نار خفيفة في مقلاة ساخنة بدون دهون.
10. ثم نقوم بدهن الكعكة الساخنة بالزيت على كلا الجانبين ونثنيها إلى نصفين. يمكنك دهنها لاحقًا عندما تصبح جاهزة تمامًا.
11. كرر حتى تختفي العجينة.
12. أضعاف جميع الكعك والغطاء. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
13. تحضير الحشوة، تسخين المقلاة بالدهن. املأ كل خبز مسطح بـ 2-3 ملاعق كبيرة من المهروس
14. اقلي الكيستيبي النهائي مع البطاطس لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
15. دهن الكيستيبي بالزيت (إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل) وقدمه.

المكونات المطلوبة للحشوة:

المكونات المطلوبة للتقديم:

عملية الطبخ:

1. قشري البطاطس واشطفيها. قطعيها إلى قطع متوسطة. ضعي الماء في قدر، ويجب أن يغلي. ملحها. نسكب البطاطس المجهزة في الماء المغلي ونتركها تطهى حتى تنضج تمامًا.

2. في هذه الأثناء، لنقوم بعمل العجينة. نذوب الزبدة حتى تصبح سائلة. سخني الحليب قليلاً وأضيفي إليه السكر. حرك الخليط حتى يذوب السكر تماما. يُسكب الزبدة السائلة في الحليب ويُضاف البيض والملح. حرك كل شيء حتى يصبح سائلاً متجانسًا.

3.أضيفي الدقيق إلى السائل على شكل أجزاء صغيرة واعجني العجينة. في هيكلها يجب أن تكون مرنة وناعمة للغاية.

4. ضع العجينة على شكل كرة في كيس أو لفها في غلاف بلاستيكي. لذا اتركيه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

5. في هذه الأثناء، أصبحت البطاطس جاهزة. صفي كل الماء منه واسكبي الحليب الدافئ وأضيفي قطعة من الزبدة. اهرسي البطاطس إلى هريس ناعم. في هذه المرحلة (إذا رغبت في ذلك) يمكنك إضافة البصل إلى المهروس. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيفها، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

6. كل شيء جاهز لتحميص التورتيلا. ضعي المقلاة على النار، ويجب أن تسخن جيداً. قسمي قطعة كبيرة من العجين إلى خمس إلى سبع قطع ثم لف كل منها إلى كعكة رقيقة، مع عمل عدة ثقوب بالشوكة. ضعي المستحضرات في مقلاة جافة ومسخنة (لا تضيفي الزيت) واقلي الخبز المسطح على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح.

7. يجب دهن الكعك الجاهز والدافئ بالزبدة من الجانبين ووضعه في كومة ثم تغطيته بغطاء. عندما تقلى جميع القطع، تحتاج إلى ملئها بالحشوة. ضعي البطاطس والبصل على نصف قطعة الخبز المسطحة، ثم غطي الحشوة بالنصف الآخر. لذلك املأ جميع الفراغات.

8.Kystyby جاهز! للتقديم، جهزي الزبدة المذابة. يمكنك سكبه على الفور فوق الخبز المسطح، أو ببساطة وضعه على الطاولة، وغمس خبز التتار المسطح فيه. بالعافية!

كيستيبي هو طبق تقليدي من التتار والبشكير، وهو عبارة عن خبز مسطح خالي من الخميرة محشو بحساء الخضار أو البطاطس المهروسة أو العصيدة. يوضع اللحم المفروم على جزء من قاعدة الدقيق، ويغطى الجزء الآخر.

بعد ذلك، يمكنك قلي الفطيرة المرتجلة، أو كما يطلق عليها أيضًا، في الزبدة المذابة، وفي النهاية دهنها بالقشدة الحامضة محلية الصنع.

يتم تحضير العجينة بكل بساطة، وتعجن كما هو الحال مع فطائرنا المعتادة الخالية من الخميرة. هناك خيارات لقاعدة الدقيق: حليب الماعز والماء وحليب البقر والكفير ومصل اللبن والبيض والزبدة. كل هذا يتوقف على نوع الكعك الذي ترغب في الحصول عليه: ناعم أو أكثر صلابة وأكثر مرونة.

الحيلة الرئيسية لتحضير هذا الطبق هي طرح العجينة بشكل رقيق جدًا وقليها حصريًا في مقلاة جافة. إذا اتبعت التكنولوجيا بشكل صحيح، فلن تنشأ أي صعوبات، ولن تنكسر القاعدة، وسوف يلتف الحشو بسهولة، وسوف يتحول الطبق النهائي إلى العصير.

كيفية تحضير العجين: خيارات الوصفة

مياه عذبة بدون بيض

على الرغم من أن الطبق لا ينتمي إلى ثقافتنا، إلا أنه يتناسب تمامًا مع قائمة الصوم بسبب عدم وجود منتجات حيوانية في العجين والحشو.

ينخل دقيق القمح الجاف من خلال منخل. بهذه الطريقة سوف نتخلص من الشوائب غير الضرورية أو الحطام الذي تم إدخاله عن طريق الخطأ ونشبع الكتلة السائبة بالأكسجين. تشكيل شريحة من الدقيق، وجعل الاكتئاب في المركز.

نخفف الملح في الماء الساخن ونسكبه في مجرى في منتصف الشريحة المرتجلة. باستخدام راحة اليد، نبدأ في تشكيل كولوبوك. عندما تصبح الكتلة متجانسة بما فيه الكفاية، أضف زيت عباد الشمس واستمر في عجن العجين.

ليست هناك حاجة للاندفاع، يجب أن تكون القاعدة مرنة ولا تلتصق بكفيك أو سطحك.

لف عجينة kystyby بغشاء ملتصق واتركها تستلقي لمدة عشرين دقيقة. ثم نطرح نقانقًا طويلة ونقطع منها قطعًا بسكين لتحصل على عشرة إلى اثنتي عشرة قطعة. لفة كل واحدة في الدقيق ولفها في كعكة مستديرة. نثقبها بشكل عشوائي بالشوكة في عدة أماكن ونقليها في مقلاة ساخنة.

على الماء والحليب

تفضل بعض ربات البيوت العجين المحضر بمزيج من الماء المغلي والحليب محلي الصنع. يسترشد بحقيقة أن كتلة هذا الطبق بلاستيكية وغير صلبة ولذيذة.

التحضير: 50 دقيقة.

السعرات الحرارية: 68 سعرة حرارية/100 جرام.

في وعاء صغير، قم بخلط الماء المغلي الساخن مع الحليب كامل الدسم محلي الصنع، ربما من البقر أو الماعز، ولكن بدون رائحة. خلاف ذلك، سيكون للطبق رائحة محددة. في وعاء كبير، يُمزج الدقيق المنخل عدة مرات مع الملح. تُضاف البيضة المبردة وتُشكل شيئًا مثل الكولوبوك، ويُضاف الخليط السائل تدريجيًا.

عندما تصبح الكتلة شديدة الانحدار بدرجة كافية، قم بإلقائها على سطح نظيف ومستو واستمر في العجن باستخدام القوة البدنية. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق في المرة الواحدة حتى تصبح عجينة kystyby متجانسة وبلاستيكية. غطي القاعدة بوعاء واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نطرحها ونقليها ونحشيها ونقدمها.

ناعم مع الحليب

كتلة الدقيق المكونة من الحليب والدقيق والزبدة لا تختلف عمليا عن الخبز الأرمني المعتاد محلي الصنع بالنسبة لنا جميعا. كل شيء بسيط وسريع للغاية.

• دقيق - 2 كوب؛
• حليب - 100 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

الطبخ: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية: 164 سعرة حرارية/100 جرام.

اخلطي الزبدة المذابة مع الدقيق المنخول، لتحصلي على ما يشبه فتات الدقيق. يُضاف الملح ويُضاف الدقيق ويُبدأ فورًا في عجن العجينة مع إضافة الحليب محلي الصنع في هذه العملية.

في البداية سوف تلتصق بأصابعك وسطحك، ولكن مع إضافة الدقيق سوف تتشكل الكعكة ويختفي تأثير الالتصاق. قد تزيد حصة الدقيق.

انظر إلى بنية العجين بنفسك، لكن لا تبالغ في ذلك حتى لا تصبح محشوة جدًا، وإلا فإنها ستكون ضيقة جدًا وستكون هناك صعوبات في التدحرج. بعد ذلك، نتصرف وفقًا لنفس المخطط: نلف العجينة النهائية لـ kystyby، ونتركها لترتاح، وبعد ذلك فقط نبدأ في تحضير الخبز المسطح.

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الأكثر شعبية، والعجينة طرية وسهلة العمل، ويمكن طي الفطائر الجاهزة إلى النصف دون صعوبة.

العطاء على الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة جيدة التهوية وناعمة للكيسي، فإن هذه الوصفة باستخدام منتج الحليب المخمر هي الخيار الأنسب.

• دقيق - 450 غرام؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
• بيوكيفير - 200 مل؛
• ملح؛
• زبدة - 30 جم.

التحضير: 30 دقيقة.

السعرات الحرارية: 56 سعرة حرارية/100 جرام.

في حاوية واحدة، قم بخلط البيوكيفير في درجة حرارة الغرفة مع صودا الخبز. اتركه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا حتى تظهر الفقاعات المميزة على السطح. وهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.

نخل الدقيق، وبالتالي تشبعه بالأكسجين. ضعي الزبدة في وعاء طعام بلاستيكي وأذيبيها في الميكروويف. يُسكب سائل الكفير ويُخلط ويُضاف بعض الملح ويُبدأ بإضافة الدقيق على دفعات.

خذ مخفقة أو شوكة واخلط العجينة في كيستي مثل الفطائر. عندما يصبح متماسكًا ويصعب عجنه، ضعيه على طاولة جافة واستمري في ذلك بكفيك النظيفتين.

بعد ذلك، نقسمها على الفور إلى كرات متساوية ونطرح كعكات مسطحة رفيعة يبلغ قطرها عشرة سنتيمترات. إذا كنت ترغب في الحصول على فراغات متطابقة، يمكنك استخدام لوحة عادية كنمط.

كيفية طبخ kystyby على الطريقة التتارية مع البطاطس

أحد الأطباق الأكثر شيوعا في المطبخ التتار هو kystyby، في الطبخ الحديث يتم إعداده بشكل متزايد مع البطاطا المهروسة.

• دقيق – 800 غرام؛
• القشدة الحامضة - 250 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• درنات البطاطس – 500 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح.

التحضير: 1.5 ساعة.

السعرات الحرارية: 148 سعرة حرارية/100 جرام.

تحتاج أولاً إلى تقشير درنات البطاطس ووضعها في قدر وإضافة الماء وتركها تنضج.

اخفقي بيضة واحدة في الدقيق وأضيفي الملح ونصف كمية الكريمة الحامضة محلية الصنع. نبدأ في عجن عجينة مرنة وغير لزجة، مع إضافة الدقيق المنخل باستمرار. لا تكن كسولًا واعجن القاعدة جيدًا. نتركها ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.

صفي المرق من البطاطس وأضيفي الزبدة واهرسيها باستخدام الهراسة. إذا اتضح أنه سيلان قليلاً، اتركه.

قسمي الكعكة إلى اثني عشر جزءًا متساويًا.

افردي كل واحدة واثقبيها بشكل عشوائي بالشوكة واقليها في مقلاة جافة ومسخنة على كلا الجانبين.

على الفور، بينما الخبز المسطح ساخن، ابدأ بالحشو. ضعي البطاطس المهروسة على نصفها وغطي النصف الآخر.

نضع kystyby النهائي في كومة فوق بعضها البعض. يقدم مع الكريمة الحامضة المتبقية.

حشوات فطيرة أخرى

عادة ما تستخدم عصيدة الدخن الطازجة كلحم مفروم لطبق التتار: للقيام بذلك، أضف الحبوب (مائة جرام) إلى الحليب المغلي (نصف لتر) وقطعة من الزبدة وبضعة ملاعق كبيرة من السكر المحبب.

امزج كل شيء واطهي لمدة اثنتي عشرة دقيقة. يجب أن يكون الدخن سميكًا ولزجًا ولا ينهار. هذه الحشوة ترضي الأطفال الصغار الذين يحبون الحلويات.

للحصول على وجبة خفيفة على الطاولة الاحتفالية، يتم إعداد Kystyby مع حشوة الخضار. نقطع أي خضروات في متناول اليد ونتركها على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج تمامًا مثل يخنة الخضار.

إذا رغبت في ذلك، أضف البهارات الحارة والفلفل الحار وحشو الخضار المفرومة الناتجة في خبز مسطح خالي من الخميرة.

هناك خيار آخر للحشوة الحلوة لهذا الطبق. قم ببخار كوب من بذور الخشخاش المطحونة في الهاون مع الحليب محلي الصنع، واخلطها مع الجوز المفروم والعسل الطبيعي.

قم بتغطية نصف الكعكة بالمعجون الناتج، وقم بتغطيتها بالنصف الآخر وضعها على الطاولة مع الشاي الأسود أو الأخضر. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في كمية الحشوة حتى لا تتسرب.

طبق شائع جدًا بين التتار هو kystyby. هذه فطيرة ذات حواف غير مضغوطة تستخدم فيها البطاطس المهروسة أو عصيدة الدخن كملء.

اليوم سأخبرك kystyby بالبطاطس. للتحضير، يتم استخدام العجين الطازج، والذي تحتاج إلى خبز الكعك المسطح. من الأفضل طهي kystyby في أزواج، لأنك تحتاج إلى تحضير البطاطس المهروسة وخبز الخبز المسطح في نفس الوقت. خلاف ذلك، إذا وضعت المهروس على الكعك المبرد بالفعل، فسوف يتشقق ببساطة عند طيه.

مكونات

• للاختبار
  لبن 0.5 لتر
• دقيق 450-500 غرام.
• سكر 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح 1/4 ملعقة صغيرة.
• لملء
  
• البطاطس 0.5 كجم
• حليب 100 غرام.
• زبدة 50 غرام.
• ملح

تعليمات

1. قشر البطاطس واطهيها في ماء مملح. أثناء طهي البطاطس، دعونا نصنع العجينة.

   أضيفي الملح والسكر إلى الحليب واخلطي.
   
   

2. ثم أضيفي الدقيق واعجني العجينة حتى تلتصق بيديك.
   
   
3. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
   
   
4. لفة لهم في الكعك المسطح. وأثناء طهي البطاطس، قم بتغطية التورتيلا بمنشفة لمنعها من الجفاف.
   
   
5. يتم طهي البطاطس. صفي الماء في وعاء منفصل. سنظل بحاجة إليها.

   اخفقي البطاطس في الخلاط أو الخلاط وأضيفي 50 جرام. سمنة.
   
   

6. يُغلى 100 مل من الحليب ويُضاف إلى البطاطس. أضف أيضًا الماء المتبقي بعد سلق البطاطس. أضف إلى القوام المطلوب، وتذوق المهروس، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف المزيد.
   
   
7. لنبدأ في خبز الخبز المسطح. سخني مقلاة جافة واخبزي التورتيلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
   
8. يُوزّع المهروس على نصف التورتيا الدافئة. ثم قم بطيها إلى نصفين، مع تغطية المهروس بالنصف الآخر.
   
   
9. دهن الجزء العلوي من kystyby بالزبدة المذابة.
   
   
10. يقدم كيستيباي ساخنًا. بالعافية!