بيت معجنات حلوة

تمليح شحم الخنزير الساخن في جرة. كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل. التمليح الرطب من شحم الخنزير في محلول ملحي

شحم الخنزير... بارد، رقيق، عطري، محلي الصنع، مع الفلفل ويذوب في فمك. لطالما اعتبر تمليح شحم الخنزير ضروريًا ومهمًا. لطالما كانت ظاهرة شحم الخنزير محل اهتمام العلماء. يبدو أن شحم الخنزير يتكون من 100٪ دهون تقريبًا، كمية كبيرةالكوليسترول. لكن مع الاستهلاك المعتدل لا يوجد ضرر، بل فائدة فقط. تبين أن سر شحم الخنزير هو حمض الأراكيدونيك. ويشارك هذا الحمض في استقلاب الكوليسترول في الجسم والنشاط الهرموني والخلوي. وهذا الحمض موجود فقط في شحم الخنزير. ولهذا السبب فإن نسبة الكوليسترول الموجودة في شحم الخنزير "صحيحة" ولا تترسب على جدران الأوعية الدموية.

يمكن أن يتم تمليح شحم الخنزير بطريقة مختلفة تمامًا: بطريقة "رطبة" (في محلول ملحي)، وطريقة "جافة" (مع البهارات فقط)، وطريقة "ساخنة" (أولاً يتم غلي شحم الخنزير في الماء المغلي).

كيفة تختار

التخليل الجيدلن تنجح في صنع شحم الخنزير إلا إذا اخترت الشحم المناسب. من السهل جدًا اختيار شحم الخنزير الجيد وغير السلكي. أولا، مثل هذا الشحم متجانس تماما في المظهر، كتلة صلبة بيضاء وردية بيضاء، مع رقيقة جلد الخنزير. ثانيا، في شحم الخنزير الجيدبسهولة، تدخل سكينة حادة دون أي جهد تقريبًا. إذا دخلت السكين مع الهزات فهذا يعني أن هناك عروق كثيرة في الدهن ولن تتمكن من تمليح الدهن.

لذلك، تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الجافة":

سوف تحتاج: الملح الصخريمطحون خشن، فلفل أحمر أو أسود مطحون، البازلاء البهارات، ورق الغارمجففة أعشاب عطرة- البردقوش، الكمون، الهيل، وما إلى ذلك؛ ثوم.

يتم تمليح شحم الخنزير باستخدام هذا الخليط الجاف: 4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من شحم الخنزير ملح خشنأضف نصف ملعقة حمراء هناك فلفل مطحونأو ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون. تضاف الأعشاب العطرية إلى الملح. إن تمليح شحم الخنزير هو أمر فردي، لذلك يمكن للجميع اختيار الأعشاب حسب تقديرهم الخاص.

إذا كان سمك الدهن أكثر من 5-6 سم، فيجب تقطيعه إلى طبقات، وإذا كان أرق، فيمكنك ببساطة تناوله في قطعة واحدة. ستكون قادرًا على ملح شحم الخنزير إذا كان سمك الطبقات لا يقل عن 4-5 سم. إذا كنت تحب شحم الخنزير بنكهة الثوم، فقم بحشو كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم. لكن تمليح شحم الخنزير بالثوم له عيب واحد - مثل هذا الشحم لديه مدة صلاحية أقصر قليلاً من شحم الخنزير بدون إضافات، ضع ذلك في الاعتبار!

يُسكب القليل من خليط التخليل في قاع الطبق ويُضاف إليه القليل من حبات الفلفل وزوج من أوراق الغار المفرومة. ضعي طبقة واحدة من شحم الخنزير ورشيها بخليط الفلفل وورق الغار ثم ضعي الطبقة التالية وهكذا.

إذا كنت الملح شحم الخنزير رقيقة، ثم ضع الطبقة الأولى مع ورق الصنفرة لأسفل، والثانية مع ورق الصنفرة لأعلى، والثالثة مع ورق الصنفرة لأسفل مرة أخرى، وما إلى ذلك. أولئك. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: شحم الخنزير إلى شحم الخنزير، والجلد إلى الجلد. في اليوم الأول، يتم تمليح شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة. والأيام الثلاثة إلى الخمسة التالية - في مكان بارد ولكن ليس في البرد. بعد ذلك، يتم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير، ويمكن أن تؤكل بالفعل. يتم تخزين شحم الخنزير هذا ملفوفًا في الطعام ورق زبدةفي الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الساخنة".

للتمليح الساخن، خذ قطعة سميكة وناعمة من شحم الخنزير الأبيض والوردي، بسمك حوالي 3 سم. ثم نقطعها إلى قطع بحجم يتناسب بسهولة مع المقلاة التي سنطبخها فيها. إذا لم تكن القطع مغطاة جيدًا بالماء، فلن تتمكن من ملح الدهن بالتساوي.

سيتطلب التمليح الساخن لشحم الخنزير ما يلي:
1 كيلو شحم الخنزير، 1.5 لتر من الماء، كوب واحد من الملح الخشن، رأس واحد من الثوم، 15 حبة فلفل أسود مطحون، 5 أوراق الغار، ملعقة صغيرة أدجيكا حار‎دخان سائل 6 و 100 جرام قشور البصل.

يجب كشط جلد الدهن جيدًا بسكين حتى يصبح لونه أبيض. لن تنجح في التمليح الساخن إلا إذا قمت بتحضير المحلول الملحي بشكل صحيح: أضف الملح وورق الغار والجرجير والفلفل إلى الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أضف الدخان السائل - بدونه التخليل الساخنشحم الخنزير لن يعمل.
ضعي قطع الدهن في المحلول الملحي المغلي، وعندما يغلي الماء مرة أخرى، خففي النار واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أطفئ النار واترك المقلاة لتبرد في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
ثم أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بالبابريكا والثوم. الآن نضعه في الثلاجة لبضع ساعات - هذا كل شيء، اكتمل تمليح شحم الخنزير، يمكنك البدء في تناول الطعام!
تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة".

يمكن تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي وفقًا لـ وصفات مختلفة. شحم الخنزير المحضر بالطريقة "الرطبة" لا ينضج أو يتحول إلى اللون الأصفر لفترة طويلة، مع الحفاظ على رائحته الرائعة صفات الذوق.

فيما يلي مثال على تمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "أوكراني":

تحضير المحلول الملحي: خذ 5 أكواب من الماء، 1 كوب خشن الملح الأرضي، تغلي معًا، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، قطع شحم الخنزير قطع كبيرةبحيث يكون من المناسب لاحقًا إخراجها ووضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة ثلاثة لترات.

إذا قمت بتقطيع شحم الخنزير بشكل كبير جدًا، فإن كل ما تبذلونه من تمليح شحم الخنزير سوف يطغى عليه حقيقة أنك ستواجه صعوبة كبيرة في إخراجه من الجرة، وسوف "يختنق" شحم الخنزير ببساطة هناك. بين الطبقات، أضف 4 أوراق غار، بازلاء سوداء، 5 فصوص من الثوم واسكب المحلول الملحي فوقها كلها.

ثم قم بتغطية الجرة بالغطاء بشكل فضفاض. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع - هذا كل شيء، تمليح شحم الخنزير قد اكتمل! عادة ما يستغرق الجرة سعة ثلاثة لترات حوالي كيلوغرامين من شحم الخنزير.

تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "حار".
وهذه الوصفة لا يمكن أن تكون أفضل مناسبة لهؤلاءالذين لا يكرهون على الإطلاق الانغماس في الطعام الحار. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: خذ 7 أكواب من الماء وكوب واحد من الملح المطحون الخشن، وأضف حفنة من قشور البصل، واترك الخليط حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.

ثم نضع شحم الخنزير هناك (يجب أن يغطيه الماء بالكامل) ونغليه لمدة 10-20 دقيقة حسب عمر الخنزير. ثم نترك شحم الخنزير في محلول ملحي تبريد لمدة يوم. بعد ذلك، افركيها بالفلفل الأحمر والثوم وضعيها في الفريزر. والشيء الجيد في تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة هو أن شحم الخنزير الناتج يخرج حارًا ويصبح رائعًا كفاتح شهية مع الكحول!

شحم الخنزير في محلول ملحي tuzluk.

1.7 كوب ماء - 1 كوب ملح الطعام، تغلي لمدة 10 دقائق، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، قطع صغيرة من شحم الخنزير وتوضع بشكل غير محكم في مرطبان، أضف 3-5 أوراق غار بين الطبقات، وحبوب الفلفل الأسود، وبعض فصوص الثوم واسكب المحلول الملحي على إصبعك فوق شحم الخنزير طبقة ، غطيها بشكل فضفاض بغطاء. يحفظ في غرفة في الظلام لمدة أسبوع ثم في الثلاجة. لا تحزمه بإحكام في الجرة وإلا فسوف "يختنق" شحم الخنزير. شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

شحم حار.

4.23 لتر من الماء، 1 كوب ملح خشن، حفنة من قشر البصل، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضع شحم الخنزير هناك (يجب أن يغطي الماء الدهن !!). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان لحم الخنزير من السوبر ماركت - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا وسوقا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد. أخرجه من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة، ويفضل أن تكون في الفريزر (طعمها أفضل بهذه الطريقة). انتظر أسبوعًا قبل التذوق.

اكسبرس - شحم الخنزير.

في جرة زجاجيةيضاف شحم الخنزير (مقطع حسب حجم الساندويتش) والملح والثوم والمكونات الأخرى حسب الرغبة. صب الماء المغلي وأغلق الغطاء واتركه ليبرد. في بضع ساعات، انها جاهزة. إذا كان لديك أي بقايا، احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع. هذه الوصفة، كما تفهم، مخصصة للحالات القصوى.

شحم الخنزير الكلاسيكي.

يرش 300 جرام من قطع الدهن بسخاء بالملح ويترك في البرد وفي الظلام لمدة يومين. في يومين جلود البصلثم ضع شحم الخنزير (لا تنفض الملح) في الماء المغلي.*) أضف 5-6 قطع. ورق الغار وحبوب الفلفل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و2 جرام من الفلفل الأحمر والملح والثوم المبشور (2-3 رؤوس). يُطهى لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان. نتركها لتبرد، ثم نزيل القشور حقيبة بلاستيكية- وفي الثلاجة. الدهن جاهز في غضون يومين.

سالو سهل!

يتم تقطيع الدهن إلى قطع بحجم قبضة اليد والثوم بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير ويتم تقطيع هذا الثوم إلى شرائح رقيقة. قفزات Suneli والفلفل والشبت المطحون (الجاف) وما إلى ذلك حسب الرغبة. خذ مقلاة كبيرة لشحم الخنزير. أضف بعض التوابل والفلفل والثوم إلى قاع المقلاة. بعد ذلك، افركي شحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل والتوابل الأخرى. بعد ذلك، ضعي الدهن في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرري العملية بقطعة أخرى من الدهن، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. ليست هناك حاجة لحفظ الملح... عندما يتم استنفاد مخزون الدهن، يجب ضغطه قليلاً في وعاء، مغطى بغطاء بقطر أصغر أو طبق، مع ملعقة صغيرة في الأعلى - على سبيل المثال، جرة ماء سعة 3 لتر) وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام دون وصول الضوء. بعد ذلك، يصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما عليك فعله هو إزالته من المقلاة، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة لعدة أيام. إذا وصل الضيوف مبكرًا، فهذه ليست مشكلة حقًا. ساعة في الثلاجة وهذا كل شيء! هذه هي الوصفة بأكملها!

شحم مملح.

تحضير المحلول الملحي - كوب واحد من الملح لكل لتر من الماء المغلي، إذا كان هناك ما يكفي من الملح - علامة شعبية - بيضة نيئةلا تغرق. دعونا نبرد محلولنا الملحي. أضف التوابل حسب ذوقك. احتفظ بقطع صغيرة من شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام. بعد ذلك، لزيادة مدة الصلاحية، وفي حالة غلي مستحضراتنا لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك عمل ثقوب بالسكين وإدخال قطع من الثوم فيها. افركيها بالفلفل الأسود أو الأحمر، والقفزات سونيلي، وما إلى ذلك. نضع قطعنا في كيس من البلاستيك. بالعافية!

ملح شحم الخنزير في جرة.

قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة حوالي 4 × 4 سم، بما في ذلك الجلد. صر الثوم على مبشرة جيدةويخفف بقليل من الماء. تُغمس كل قطعة من شحم الخنزير في الثوم المبشور من جميع الجوانب. بعد ذلك، قم ببشر الملح من الدرجة السادسة، ثم ضعه بإحكام شديد في وعاء نظيف وجاف ثم ضعه في الثلاجة. جاهز في أسبوع.

شحم الخنزير في ماء مالح للتخزين على المدى الطويل.

شحم الخنزير المحضر، أي مقطع إلى قطع كبيرة، مبشور وإزالة الأجزاء المتأثرة بالعوامل الجوية (فقط اكشطه بسكين إذا كان لديك شحم الخنزير)، ضعه في وعاء مُجهز واسكبه بقوة (بمعدل كيلوغرام واحد من ملح لكل خمسة لترات من الماء) الذي تم تبريده بالفعل بعد الغليان. بعد ثلاثة أيام نغير المحلول الملحي. ونحن نعيد ترتيب قطع الدهن بمحبة. وفي اليوم السادس نغير المحلول الملحي مرة أخرى ونقل الدهن مرة أخرى ونضيف الملح. اليوم التاسع. نحصل على منتج نصف نهائي نرشه بالملح ونلفه بقطعة قماش من الكتان ونضعه في كيس بلاستيكي ونضعه في الثلاجة. يرجى ملاحظة أنه لا توجد بهارات في هذه الوصفة، فهذا الدهن يحتفظ بطعمه جيدًا. هناك معلومات تصل إلى عام. أنا شخصياً لم تتح لي الفرصة للتحقق من ذلك. بعضها دخل في الطهي، وبعضها حشوتها بالثوم والجزر ورشتها بالفلفل الأحمر (الثوم يعطي طعمًا زنخًا بعد فترة، لذلك عليك أن تأكل بسرعة)، وقمت بتجميد بعضها في الفريزر، وأعطيت بعضها كهدية بمعنى آخر، حان الوقت لشراء شحم الخنزير مرة أخرى! شحم الخنزير المخلل شيء!

مهم.

مسألة اختيار شحم الخنزير ليست الأسهل. إذا وجدت في المنزل أن رائحة شحم الخنزير تشبه رائحة البول، فهو لحم خنزير. طريقة التعامل مع هذا بسيطة. ننقع السمن في الماء مع عصير الثوم.

مدة الصلاحية.

شحم مسلوقيحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. يمكن تخزين شحم الخنزير المطبوخ في ماء مالح لمدة تصل إلى عام. يستمر مفعول الشحم الجاف المملح لمدة شهر تقريبًا، ثم لا يعود الطعم كما هو، ولكن يمكنك تناوله واستخدامه في الطبخ. يرجى ملاحظة أن التواريخ المذكورة أعلاه مؤقتة. المساعد الرئيسي في تحديد النضارة هو الأنف.

إذا كان من المهم جدًا بالنسبة لك تحضير شحم الخنزير بأقصى مدة صلاحية، فيمكنك اتباع طريق البسترة الأكثر تكلفة ثم إغلاقه في مرطبان. في بعض الأحيان يضاف القليل من الخل والسكر إلى المحلول الملحي. لكن هذه الطريقة في تحضير شحم الخنزير ليست للجميع.

شحم الخنزير أو شحم الخنزير.

نقع قطع الدهن المغسولة جيدًا ماء بارد 6 ساعات. استنزاف الماء وكرر الإجراء. أضف الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من شحم الخنزير. في عموم المينابقاع سميك، صب القليل من الماء بحيث يغطي القاع فقط. يتم الإجراء بأكمله على أقل حرارة. ضع الجزء الأول من شحم الخنزير في المقلاة. نبدأ في التحريك بملعقة طويلة. ليس في عجلة من أمرنا، ولكن باستمرار. أضف الدهن المتبقي تدريجيًا أثناء ذوبانه. إذا كانت الحرارة على الموقد ساخنة جدًا، فاستخدم كاسر اللهب. طهي حتى يتم تقديم كل الدهون. في غضون ذلك، نقوم بتسخين الجرار النظيفة والجافة في الفرن (حتى لا تنفجر)، حيث سنقوم بتصريف الدهون من خلال شاش مزدوج. نملأ البرطمانات ونترك الدهن يستقر في مكان دافئ (على سبيل المثال، في نفس الفرن المطفأ) ونصفي الرواسب من خلال شاش مزدوج جديد. نحصل على شحم الخنزير، ونخزنه في مكان بارد وجاف، ونحميه من الضوء.

الفودكا في شحم الخنزير.

وهنا نص النص:

"يتم ذلك على النحو التالي: مقابل رطل واحد من شحم الخنزير البولندي غير المملح، خذ حصتين (2 × 12.8 جم) من الملح، 1 بكرة (4.3 جم) من البردقوش، 1 بكرة من الملح الصخري، 2 مكبات من الفلفل المطحون، 2 مكبات. فلفل إنجليزيمع نصف رطل من الثوم 10 - 12 بكرة السكر المحبب، 1 بكرة حمض الستريكبضع قطرات زيت الليمون، مرري كل شيء من خلال مفرمة اللحم، ثم ضعيه في زجاجة واسعة من الزجاج الأبيض الجيد واسكبي فيها 4 زجاجات. كحول النبيذ. لمزيد من النعومة، أضف نصف رطل من العسل وربع رطل من أوراق الكشمش الأسود واترك الزجاجة بإحكام في مكان بارد ومظلم. بعد شهر، قم بتصفية التسريب الناتج من خلال قطعة قماش سميكة عدة مرات. بعد ذلك، في زجاجة مغسولة جيداً، يتم مزجها مع ست زجاجات من البرد المياه الخام، ضع الثلج لمدة ثلاثة
أيام ومن ثم المعبأة في زجاجات.

سالو وصيد الأسماك.

ما هو مكتوب أدناه على الأرجح يشير ببساطة إلى النصيحة (الموجودة في موقع صيد) من شخص "ذو خبرة":

يعتبر شحم الخنزير من أفضل الطعوم الحيوانية بين صيادي دنيبر. يستخدم الطازج شحممأخوذ من البطن: يتم تثبيته بشكل آمن على الخطاف ويمكن ثقبه بسهولة باللدغة. شحم الخنزير الصلب ليس مناسبًا لصيد الأسماك: ستأخذه الأسماك ولكن لن يتم صيدها. قبل الصيد، يتم تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات بسمك 0.5 سم ووضعها في الماء البارد، حيث يتصلب ويتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ. يمكنك صيد الأسماك باستخدام شحم الخنزير باستخدام الحمير والقضبان العائمة. تشوب، الكارب، الدنيس، الدنيس الفضي، بيئة تطوير متكاملة، وصرصور كبير يعض عليها جيدًا. على الرغم من أن شحم الخنزير يستخدم بشكل أساسي في الطقس الدافئ، إلا أنه من الممكن أن تأخذه أيضًا الصراصير في فصل الشتاء والدنيس الفضي والرود إذا وضعت شحم الخنزير على الرقصة.

صلصة عطرة ومخللة.
وصفة من نيكيتيش (أم أوديسا)

سالو - بقدر ما يرغب قلبك.
الثوم - لائق.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من المحلول الملحي.
البهارات: (الفلفل، الفلفل الأبيض العطري، المجفف والمفروم فرماً ناعماً). الفلفل الحلو، كمون).

نحن نشتري في السوق شحم الخنزير الطازج، مع عروق اللحم - تقويض أو بدون عروق (شخص ما يحب ماذا). نقوم بتنظيف الجلد بالسكين ونمسحه. مقطعة إلى قضبان أصغر من راحة يدك. باستخدام حافة السكين، نصنع ثقوبًا في شحم الخنزير على السطح بالكامل ونضع نصفين من فص الثوم بدون اللب (!) بداخلهما. لف كل قطعة من الصلصة في خليط من التوابل المفضلة لديك وافركها مع الضغط لأسفل. في قدر (6 لتر) من الماء العادي، أضيفي الملح الخشن (5-6 ملاعق كبيرة)، وأوراق الغار، والبهارات المفضلة. جلب الماء الملحي ليغلي. أطفئه. قم بتبريده إلى 30-40 درجة مئوية ثم اسكبه بحذر شديد (حتى لا تغسل جميع البهارات ويغطي المحلول الملحي الصلصة بمقدار 2-3 سم) في وعاء طويل حيث يتم وضع قطع الصلصة مسبقًا بإحكام على الجانبين. بعد أن يبرد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة، ضع الصلصة في الثلاجة (وليس الفريزر!) وبعد 6-7 أيام، قم بإزالتها من المحلول الملحي البارد. نغلف كل قطعة بالورق (ليس جريدة أو مجلة) ونضعها في الفريزر...
بيسي: قبل أن أضع الألواح في الفريزر، أفركها مرة أخرى بالتوابل المذكورة أعلاه...

شحم الخنزير والحساء.
شحم الخنزير - 200 جرام، بصل، طماطم - 2 قطعة، ثوم - 4 فصوص، بقدونس، ملح، فلفل أسود، يقلى بالدقيق والبقدونس والبهارات في الدهن. يُضاف المرق البني (انظر الطبخ الفرنسي) ويُغلى ويُضاف قطع الخبز المحمص الصغيرة. يمكنك تقديمه على الطاولة، وتشغيل الألحان التيرولية، لأنني رأيت هذه الوصفة التي يؤديها صديق نمساوي، الذي أكد للجميع أنه بعد هذا الحساء في جبال الألب، من المعتاد الغناء قبل كل كوب.

قديم جدا و وصفة مشهورة
بعد غلي الدهن في قشر البصل، يبدو مثل شحم الخنزير المدخن.
أفضل ل هذه الوصفةتناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم (لحم الصدر)، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم.

مُجَمَّع:
1 ~ 1.5 كجم لحم صدر أو شحم الخنزير، 1 رأس صغير من الثوم

محلول ملحي
1 لتر من الماء، 0.5 كوب من الملح، 1 حفنة من قشور البصل (من 5 إلى 7 بصل)، إذا رغبت في ذلك - 3 أوراق الغار، 15 حبة فلفل أسود
ضعي قشر البصل والملح وورق الغار والفلفل في قدر وأضيفي الماء.
يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة يوم. (بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي القالب في الثلاجة).
أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي واتركه في طبق لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتصريف المحلول الملحي الزائد.
اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب.

ضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

نحن ندخن شحم الخنزير بأنفسنا

لأنه بسيط جدا! سأخبرك بنقطة تلو الأخرى وسوف تفهم بنفسك أنه لا توجد صعوبات.

1. نشتري قطعة من الدهن مع طبقات اللحم من السوق. اطلب لحم الصدر، اتضح أنه ألذ، فليكن هناك أضلاع على لحم الصدر، لا بأس، يمكنك صنع مشوي أو حساء رائع منها.

2. نشتري من متجر "الدخان السائل" بصلةالثوم (ليس هناك حاجة لأي شيء آخر تقريبًا)

3. نحضر شحم الخنزير إلى المنزل ونغسله ونقطعه إلى قطع بحيث تتناسب مع المقلاة.

4. تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر من الماء نأخذ 6 ملاعق كبيرة من الملح، وحفنة من قشور البصل أو بصلة كبيرة واحدة مستقيمة مع القشور و6 ملاعق كبيرة من " الدخان السائل»

5. ضعي قطع الدهن في المحلول الملحي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.

6. أثناء طهي شحم الخنزير، اخلطي الفلفل الأحمر والأسود، يمكنك إضافة البابريكا وسحق رأسين كبيرين من الثوم المقشر هناك.

أخرج الدهن النهائي من المحلول الملحي واتركه يبرد لمدة 5 دقائق ثم افركه بمزيج من الفلفل والثوم.

نلف كل قطعة مبشورة بورق قصدير أو بلاستيك ونضعها في الفريزر.

يمكنك تجربتها خلال ساعة إذا كنت تستطيع التحمل، لأن الروائح الموجودة في الهواء لا يمكن تصورها، صدقني.

الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير في محلول ملحي بارد

أدوات المطبخ:لوح تقطيع، سكين، حاوية تخليل بغطاء، عدة أكياس بلاستيكية صغيرة، قدر.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير المحلول الملحي

تحضير شحم الخنزير

اصنع بعض التمليح

يمكنك معرفة جميع الفروق الدقيقة في تحضير شحم الخنزير حسب الوصفة المقترحة من هذا الفيديو القصير.

إذا قمت بملح شحم الخنزير بطبقات بهذه الطريقة، إذن خذ 150 جرام من الملح.
إذا كنت تملح اللحم، فتناول 100 جرام من الملح.

الوصفة اللذيذة للشحم في محلول ملحي ساخن

وقت الطبخ: 4-5 أيام.
عدد السعرات الحرارية: 100 جرام – 770-815 سعرة حرارية.
أدوات المطبخ:جرة (2 لتر)، غطاء نايلون، سكين، لوح تقطيع، وعاء صغير، مقلاة، ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير شحم الخنزير

تحضير المحلول الملحي

ملح الدهن

في هذا الفيديو سوف تتعلم ليس فقط أكثر وصفة لذيذةشحم الخنزير في محلول ملحي ساخن، أو، كما يطلق عليه أيضا، محلول ملحي، ولكن أيضا كيفية اختياره بشكل صحيح عند الشراء.

لهذه الوصفة اختر شحم الخنزير مع اللحوم الخفيفةطبقة.
عند شراء شحم الخنزير، انتبه إلى لونه - يجب أن يكون له لون وردي فاتح.
يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا.
شحم الخنزير الجيد سيكون له رائحة طيبة.
إذا كان من السهل ثقب شحم الخنزير بسكين على طول الجانب، فهذا يعني أنه ناعم ومثالي للتمليح.

الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي

وقت الطبخ: 13 ساعة.
عدد السعرات الحرارية: 100 جرام – 450-500 سعرة حرارية.
أدوات المطبخ:لوح التقطيع، سكين، قدر بغطاء، حاوية بغطاء، ورق فويل أو غلاف بلاستيكي، منشفة ورقية.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير المحلول الملحي

تحضير شحم الخنزير

اطبخ شحم الخنزير

فيديو لأشهى وصفة للدهن المسلوق

شاهد هذا الفيديو لتتعرف على الوصفة اللذيذة لشحم الخنزير السريع المطبوخ في محلول ملحي.

لهذه الوصفة تستطيع أخذها خد لحم الخنزيرأو الرقبة أو المعدة. بعد الطهي، ستصبح هذه الأجزاء من لحم الخنزير مع شحم الخنزير طرية جدًا.
قشور البصل في محلول ملحي ستعطي شحم الخنزير لونًا ذهبيًا جميلاً.

إذا كنت تعرف بالفعل، فأنا أقترح عليك طهي أطباق أخرى لذيذة جدًا باستخدام شحم الخنزير:

إنه سهل جدًا وسريع التحضير، ولهذا أسمي هذا الطبق "ضيوف على عتبة الباب". اتضح أنه فاتح للشهية وعطري لدرجة أن الجميع دون استثناء سيحبونه بالتأكيد.
وإذا كنت تحب اللحوم المدخنة المتنوعة، أقترح عليك اكتشاف ذلك بنفسك طعام لذيذ، والذي يعتبر طبق منفصل، ووجبة خفيفة رائعة.
إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف الأجانب، أوصي بالانتباه إلى الوصفة. من المؤكد أن مثل هذه الغرابة ستخلق ضجة كبيرة وستظل في الذاكرة لفترة طويلة.
أنا أحبك كثيراً طعام بسيط، لذلك غالبًا ما أطبخها بنفسي وأوصيك بوجبة لذيذة يمكن تقديمها مع المخللات.

آمل أن تستمتع بوصفاتي وسوف تستخدمها بالتأكيد. وإنني أتطلع إلى ملاحظاتك في التعليقات.

شحم الخنزير المملح الساخن وجبة خفيفة رائعةوالتي بدونها يستحيل تخيل التقليدية العيد الروسي. واليوم نريد أن نقدم لك العديد منها خيارات بسيطةتحضير طعام شهي محلي الصنع.

التمليح الساخن من شحم الخنزير. وصفة

لذيذ شحم عطرييمكن استخدامها للطهي شطائر لذيذةوالشوربات والأطباق الرئيسية. استخدم وصفتنا وأسعد أحبائك بوجبتك الخفيفة المفضلة.

مكونات:

شحم الخنزير - كيلوغرام واحد؛
ملح - خمس ملاعق كبيرة؛
الثوم - ثلاثة فصوص؛
توابل للتخليل - عبوة واحدة.

كيف تطبخ

إذا لم يكن لديك توابل جاهزة في متناول اليد، فاستخدم الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة وورق الغار. لذلك، دعونا نستعد شحم الخنزير المملح الساخن. سنصف وصفة الوجبات الخفيفة بالتفصيل أدناه.

نقطع الدهن النهائي إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في قدر. املأ المنتج ماء باردواترك السائل حتى يغلي. بعد بضع دقائق، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الملح. بعد ذلك، ضع المقلاة مع شحم الخنزير في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

عند انتهاء الوقت المحدد، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. قشر الثوم واقطعه باستخدام مكبس خاص واخلطه مع البهارات. أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي أو جففه أو امسحه مناديل ورقية. فرك كل قطعة خليط عطريثم لفها بورق الألمنيوم.

ضع الاستعدادات في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم العلاج النهائي مع الخبز الأسود والخضروات.

شحم الخنزير المملح الساخن في قشر البصل

هل تريد الطبخ إذن هذه الوصفة ستكون مفيدة لك. يشبه طعم الدهن الجاهز طعم لحم الخنزير المسلوق الجيد، ورائحته تفوق الثناء.

المنتجات المطلوبة:

شحم الخنزير مع طبقات صغيرة من اللحم - كيلوغرام واحد؛
قشر كيلوغرام واحد من البصل.
ملح - ثلاث ملاعق كبيرة؛
ورق الغار - عشر قطع؛
الثوم - رأس واحد؛
الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة.

لن يسبب تمليح شحم الخنزير الساخن أي صعوبات لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. ما عليك سوى قراءة وصفتنا بعناية ثم تكرار كل خطوة.

أولا تحضير القشور. للقيام بذلك، قم بإزالته من البصل، وشطفه جيدا، ووضعه في قدر وإضافة 1.5 لتر من الماء. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إليها واطهيها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.

قم بمعالجة شحم الخنزير وتقطيعه إلى قطع (200 أو 300 جرام). بعد ذلك، ضع قطع العمل في المقلاة مع القشور. تأكد من أن الماء يغطيهم. إذا كان هناك القليل من السائل، أضف المزيد. يُغلى المحلول الملحي في الغليان مرة أخرى ثم يُخفض الحرارة. اطبخي الشحم لمدة نصف ساعة على الأقل. أخرج المقلاة من الموقد وانتظر حتى تبرد المحتويات.

تمر عبر عصارة الثوم المقشر ثم تخلط المنتجات المطحونة مع الفلفل. افركي التوابل الناتجة على قطع جافة من شحم الخنزير، ثم لف القطع بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة.

بعد 12 ساعة، قطعي الأطعمة الشهية إلى شرائح رفيعة وقدميها.

شحم الخنزير مع الدخان السائل وقشر البصل

والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أن إعداد الوجبة الخفيفة يستغرق بضع ساعات فقط. إذا كنت ترغب في الاستعداد بسرعة للعطلة، فقم بإعداد شحم الخنزير المملح الساخن لضيوفك. حساسية محلية الصنعسوف يتحول إلى رائحة عطرية وشهية ولذيذة جدًا.

اشتري الآن شحم الخنزير الخامفقط من الشركات المصنعة الموثوقة. نود أن نذكركم بذلك أفضل منتجتعتبر الدهون مقطوعة من الظهر أو الجوانب. وأخيرًا وليس آخرًا، عليك الانتباه إلى الدهون المقطوعة من الصفاق للحيوان.

منتجات:

كيلوغرام واحد من الشحم الطازج؛
لتر ونصف من الماء
كوب من الملح الخشن.
ملعقة صغيرة من الجديكا الجافة (يفضل أن تكون حارة)؛
رأس الثوم
15 حبة فلفل؛
خمس أوراق الغار؛
ستة جرامات من الدخان السائل.
100 جرام من قشر البصل
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

وصفة

كيف نفعل ذلك بشكل صحيح التخليل الساخنشحم الخنزير؟ صورة منتج منتهيو وصف تفصيليسوف تساعدك على التعامل مع هذه المهمة.

بادئ ذي بدء، قم بمعالجة شحم الخنزير - اكشطه بعناية بسكين واشطفه المياه الجارية. بعد ذلك، قطع القطعة إلى عدة قطع بحيث تتلاءم بحرية مع المقلاة ومغطاة بالكامل بالماء.

اسكب في أطباق مناسبةالماء ووضعه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، أضف الملح، Adjika، ورقة الغار، الفلفل المطحون والقشور المغسولة مسبقا. في النهاية، أضف الدخان السائل.

نضع السمن في قدر ونطهو لمدة خمس دقائق. تذكر أنه كلما طالت فترة طهي المنتج، كلما أصبح أكثر ليونة. لذلك، يمكنك حساب الوقت بنفسك، بناءً على تفضيلات ذوقك.

أطفئ النار واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. افركي القطع بمزيج من الثوم والبابريكا ولفيها بفيلم وأرسليها إلى مكان بارد. في غضون ساعات قليلة العلاج المفضلسوف تكون جاهزة.

باستخدام طباخ متعدد

حديثة بشكل مدهش أدوات المطبخقادر على مساعدة ربات البيوت حتى في هذا الأمر. سنخبرك بكيفية تحضير شحم الخنزير المملح الساخن في قشر البصل في طباخ بطيء.

مكونات:

كيلوغرام واحد من شحم الخنزير مع اللحم (لحم الصدر)؛
200 جرام من الملح
أربع أو خمس أوراق الغار؛
حفنتين من القشور.
لتر واحد من الماء
ملعقتان كبيرتان من السكر؛
فلفل أسود مطحون
الثوم حسب الذوق.

يعد تمليح شحم الخنزير الساخن باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف أمرًا سهلاً ولن يسبب لك أي صعوبات.

أولاً، قم بنقع القشور في الماء لبضع دقائق، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. اكشطي الدهن جيدًا واغسليه جيدًا. ولا تنسي تقطيعها إلى قطع ذات حجم مناسب.

ضع جزءًا من القشرة في قاع الوعاء، ثم ضع شحم الخنزير وورق الغار عليها. ضع القشور المتبقية فوق الطعام. بشكل منفصل، قم بغلي لتر واحد من الماء، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه. صب المحلول الملحي فوق شحم الخنزير وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

اترك شحم الخنزير المبرد في التتبيلة طوال الليل أو ثماني ساعات. بعد ذلك يجب تجفيف القطع وفركها بالفلفل المطحون الممزوج بالثوم المفروم. لف الوجبة الخفيفة فيلم التشبثوإرسالها إلى الفريزرلبضع ساعات. عندما يصلب المنتج تمامًا، يُقطع إلى شرائح رفيعة وشفافة ويُقدم.

تمليح سريع لشحم الخنزير في جرة

إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين، فهذا ليس سببا للقلق! هناك العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة التي يمكن تحضيرها في أقصر وقت ممكن. ونريد أن نخبرك بالتفصيل عن تمليح شحم الخنزير الساخن في مرطبان.

مكونات:

شحم الخنزير - 200 جرام؛
ملح - ثلاث ملاعق كبيرة؛
الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة؛
الثوم - أربعة فصوص؛
ورقة الغار - قطعتين؛
بهارات (كركم، فلفل حار، كزبرة، بابريكا) - حسب الرغبة.

لذا، إذا كان لديك قطعة في ثلاجتك دهن لحم الخنزيرمع طبقات من اللحم، يمكنك دائمًا التنظيم بسرعة وجبة خفيفة لذيذةل مشروبات قويةوملء الساندويتش. لذلك، خذ شحم الخنزير وقطعه إلى شرائح رقيقة. في نفس الوقت، ضعي الغلاية على النار واغسلي الوعاء الزجاجي من الداخل والخارج.

في وعاء منفصل، اخلطي الفلفل الأسود المطحون والفلفل المفروم والبهارات وورق الغار المكسور. ضع بعض الشرائح المجهزة في قاع الجرة واملأها خليط حار. المكونات البديلة حتى نفاد. صب الماء المغلي في الجرة بحيث يكون مستوى الماء فوق شحم الخنزير بحوالي سنتيمتر واحد.

قم بتغطية الأطباق بقطعة نظيفة غطاء البولي ايثيلينواذهب إلى عملك. عندما يبرد المحلول الملحي، قم بإزالة الدهن وجففه على مناشف ورقية. يمكن تقديم المقبلات فوراً، لكن من الأفضل وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة على الأقل.

طريقة سريعة لتمليح شحم الخنزير

تحضير علاج ل طاولة احتفاليةربما واحد آخر بطريقة أصلية. هذه المرة سوف نستخدم العادية حقيبة بلاستيكيةومجموعة من البهارات.

قطعي قطعة من الدهن إلى مكعبات، ثم افركي كل منها بالفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم. قم بإذابة كوب من الملح الخشن في لتر من الماء المغلي. ضعي الشحم في كيس محكم واملئيه بالمحلول الملحي الساخن. تأمين الحزمة مع شريط مطاطي. عندما يبرد السائل، ضع الدهن في الثلاجة.

في اليوم التالي يمكنك تجربة العطاء قطع لذيذةمن شأنها أن تذوب حرفيا في فمك. تأكد من تقديمهم مع البرش الساخن والخبز والثوم والفلفل المطحون.

قبل التدخين

وقد ذكرنا في السابق عدة وصفات مثيرة للاهتمام، حيث يمكنك بسهولة تحضير شحم الخنزير المملح الساخن. طريقة المنزللا يقتصر تجهيز هذا المنتج على التمليح. لهذا السبب نريد أن نخبرك بكيفية تدخين شحم الخنزير المملح بشكل صحيح.

مكونات:

شحم الخنزير - كيلوغرام ونصف؛
قشر البصل - حفنة واحدة؛
ملح - 100 جرام؛
ورق الغار
الفلفل الأسود - عشر قطع؛
الثوم - خمسة فصوص؛
الماء - لتر واحد.

تمليح شحم الخنزير قبل التدخين الساخن مرحلة مهمةمما سيساعد في تحضير المنتج وإيصاله إلى الذوق المطلوب. ضعي قدرًا من الماء على الموقد وأضيفي إليه البهارات وقشور البصل والملح وورق الغار.

يقشر الدهن ويغسل ويقطع إلى قطع. عندما يغلي المحلول الملحي، ضع القطع فيه بعناية واطهيها لمدة ربع ساعة (يجب خفض الحرارة). بعد ذلك، قم بتبريد شحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة، وصمة عار الرطوبة الزائدةونقل القطع إلى الثلاجة. بعد 24 ساعة يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.

هناك عدة طرق لتدخين شحم الخنزير في المنزل

باستخدام المقلاة الهوائية، ما عليك سوى وضع القطع على شبكة مدهونة وضبط درجة الحرارة على 230 درجة. بعد عشر دقائق، خفض الحرارة إلى 150 درجة. قم بطهي العلاج لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قم بتبريده ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة. يمكنك تجربة الأطعمة الشهية في غضون ساعات قليلة، ولكن للحصول عليها أفضل نتيجةانتظر 24 ساعة أخرى.
إذا لم يكن لديك مقلاة هوائية في متناول يدك، فيمكنك الحصول عليها فرن عادي. ضعي شحم الخنزير على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 90 درجة. قم بتدخين المنتج لمدة 40 دقيقة على الأقل، ولكن يمكنك زيادة الوقت إلى ساعتين.
استخدام مدخن المنزلسوف تحصل على شحم عطري ولذيذ للغاية. ضع الجهاز على الموقد وضع نشارة الخشب بداخله. ضع الشحم مع شحم الخنزير وأغلقه بغطاء وأشعل النار. أطلق الدخان كل عشر دقائق حتى لا تكتسب القطع طعمًا مريرًا. عادةً ما يتم تحضير شحم الخنزير بهذه الطريقة من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. لذلك، في هذا الشأن من الأفضل التركيز على ذوقك.

يمكن تقديم المنتج النهائي عشاء عاديأو لجدول عطلة. شحم مدخنتسير على ما يرام مع بطاطا مسلوقةوالخضروات الطازجة أو المملحة والخبز الأسود. هذا منتج لذيذلا غنى عنه خلال العيد وننصح بشدة باستخدامه كفاتح للشهية للمشروبات الكحولية القوية.

خاتمة

كما ترون، من السهل القيام بتمليح شحم الخنزير الساخن في المنزل. للقيام بذلك لا تحتاج إلى معدات معقدة أو مكونات خاصة. لذلك، ما عليك سوى دراسة وصفاتنا بعناية واستخدامها بما يرضي قلبك. نحن على يقين من أن عائلتك وأصدقائك سيقدرون الجهود المبذولة وسيطلبون منك تكرار تجربة الطهي الصغيرة هذه لهم.

شحم الخنزير... بارد، طري، عطري، محلي الصنع، مع الفلفل ويذوب في فمك. لطالما اعتبر تمليح شحم الخنزير ضروريًا ومهمًا. لطالما كانت ظاهرة شحم الخنزير محل اهتمام العلماء. يبدو أن شحم الخنزير يتكون من 100٪ تقريبًا من الدهون ويحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول. لكن مع الاستهلاك المعتدل لا يوجد ضرر، بل فائدة فقط. تبين أن سر شحم الخنزير هو حمض الأراكيدونيك. ويشارك هذا الحمض في استقلاب الكوليسترول في الجسم والنشاط الهرموني والخلوي. وهذا الحمض موجود فقط في شحم الخنزير. ولهذا السبب فإن نسبة الكوليسترول الموجودة في شحم الخنزير "صحيحة" ولا تترسب على جدران الأوعية الدموية.

كيفة تختار

لن تكون قادرًا على مخلل شحم الخنزير جيدًا إلا إذا اخترت الدهن المناسب. من السهل جدًا اختيار شحم الخنزير الجيد وغير السلكي. أولاً، هذا الدهن متجانس تمامًا في المظهر، وكتلة صلبة بيضاء-وردية-بيضاء، مع جلد لحم خنزير رقيق. ثانيًا، من السهل تقطيع شحم الخنزير إلى شرائح جيدة، حيث يمكن استخدام سكين حاد بسهولة تقريبًا. إذا دخلت السكين مع الهزات فهذا يعني أن هناك عروق كثيرة في الدهن ولن تتمكن من تمليح الدهن.

لذلك، تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الجافة":

سوف تحتاج إلى: ملح صخري خشن، فلفل أحمر أو أسود مطحون، البازلاء البهارات، ورق الغار، الأعشاب العطرية المجففة - المردقوش، الكمون، الهيل، وما إلى ذلك؛ ثوم.

يتم تمليح شحم الخنزير باستخدام هذا الخليط الجاف: لكل كيلوغرام واحد من شحم الخنزير، خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، أضف نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون أو ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. تضاف الأعشاب العطرية إلى الملح. إن تمليح شحم الخنزير هو أمر فردي، لذلك يمكن للجميع اختيار الأعشاب حسب تقديرهم الخاص.

إذا قمت بتمليح شحم الخنزير الرقيق، ضع الطبقة الأولى جانب الجلد لأسفل، والطبقة الثانية جانب الجلد لأعلى، والطبقة الثالثة جانب الجلد لأسفل مرة أخرى، وما إلى ذلك. أولئك. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: شحم الخنزير إلى شحم الخنزير، والجلد إلى الجلد. في اليوم الأول، يتم تمليح شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة. والأيام الثلاثة إلى الخمسة التالية - في مكان بارد ولكن ليس في البرد. بعد ذلك، يتم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير، ويمكن أن تؤكل بالفعل. قم بتخزين شحم الخنزير ملفوفًا بورق البرشمان في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الساخنة".

سيتطلب التمليح الساخن لشحم الخنزير ما يلي:
1 كجم شحم الخنزير، 1.5 لتر من الماء، كوب واحد من الملح الخشن، رأس واحد من الثوم، 15 حبة فلفل أسود مطحون، 5 أوراق غار، ملعقة صغيرة من الجديكا الحارة، 6 دخان سائل و 100 جرام من قشور البصل.

يجب كشط جلد الدهن جيدًا بسكين حتى يصبح لونه أبيض. لن تنجح في التمليح الساخن إلا إذا قمت بتحضير المحلول الملحي بشكل صحيح: أضف الملح وورق الغار والجرجير والفلفل إلى الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أضف الدخان السائل - بدونه، لن يعمل التمليح الساخن لشحم الخنزير.
ضعي قطع الدهن في المحلول الملحي المغلي، وعندما يغلي الماء مرة أخرى، خففي النار واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أطفئ النار واترك المقلاة لتبرد في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
ثم أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بالبابريكا والثوم. الآن نضعه في الثلاجة لبضع ساعات - هذا كل شيء، اكتمل تمليح شحم الخنزير، يمكنك البدء في تناول الطعام!
تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة".

يمكن تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي وفقًا لوصفات مختلفة. شحم الخنزير المحضر بالطريقة "الرطبة" لا ينضج أو يتحول إلى اللون الأصفر لفترة طويلة، مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

فيما يلي مثال على تمليح شحم الخنزير باستخدام الطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "أوكراني":

تحضير المحلول الملحي: خذ 5 أكواب من الماء، وكوب واحد من الملح المطحون الخشن، واغليهما معًا، ثم بردهما إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة بحيث يمكن إزالتها بسهولة لاحقًا ووضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة ثلاثة لترات.

تمليح شحم الخنزير بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "حار".
وهذه الوصفة مثالية لأولئك الذين لا يمانعون في الاستمتاع بشيء حار. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: خذ 7 أكواب من الماء وكوب واحد من الملح المطحون الخشن، وأضف حفنة من قشور البصل، واترك الخليط حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.

شحم الخنزير في محلول ملحي tuzluk.

1.7 كوب ماء - 1 كوب ملح الطعام، يغلي لمدة 10 دقائق، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، قطع صغيرة من شحم الخنزير وتوضع بشكل غير محكم في مرطبان، أضف 3-5 أوراق الغار بين الطبقات، الفلفل الأسود، بضع فصوص من الثوم و صب المحلول الملحي على إصبعك فوق طبقة شحم الخنزير، وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بغطاء. يحفظ في غرفة في الظلام لمدة أسبوع ثم في الثلاجة. لا تحزمه بإحكام في الجرة وإلا فسوف "يختنق" شحم الخنزير. شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

شحم حار.

اكسبرس - شحم الخنزير.

يتم وضع شحم الخنزير (مقطع حسب حجم الساندويتش) والملح والثوم والمكونات الأخرى حسب الرغبة في وعاء زجاجي. صب الماء المغلي وأغلق الغطاء واتركه ليبرد. في بضع ساعات، انها جاهزة. إذا كان لديك أي بقايا، احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع. هذه الوصفة، كما تفهم، مخصصة للحالات القصوى.

شحم الخنزير الكلاسيكي.

يرش 300 جرام من قطع الدهن بسخاء بالملح ويترك في البرد وفي الظلام لمدة يومين. بعد يومين، ضع قشر البصل وشحم الخنزير (لا تنفض الملح) في الماء المغلي.*) أضف 5-6 قطع. ورق الغار وحبوب الفلفل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و2 جرام من الفلفل الأحمر والملح والثوم المبشور (2-3 رؤوس). يُطهى لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان. نتركها حتى تبرد ثم نقشرها ثم نضعها في كيس بلاستيك وندخلها إلى الفريزر. الدهن جاهز في غضون يومين.

سالو سهل!

يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد والثوم بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير ويتم تقطيع هذا الثوم إلى شرائح رفيعة. قفزات Suneli والفلفل والشبت المطحون (الجاف) وما إلى ذلك حسب الرغبة. خذ مقلاة كبيرة لشحم الخنزير. أضف بعض التوابل والفلفل والثوم إلى قاع المقلاة. بعد ذلك، افركي شحم الخنزير بمزيج من الملح والفلفل والتوابل الأخرى. بعد ذلك، ضعي الدهن في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرري العملية بقطعة أخرى من الدهن، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. ليست هناك حاجة لحفظ الملح... عندما يتم استنفاد مخزون الدهن، يجب ضغطه قليلاً في وعاء، مغطى بغطاء بقطر أصغر أو طبق، مع ملعقة صغيرة في الأعلى - على سبيل المثال، جرة ماء سعة 3 لتر) وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام دون وصول الضوء. بعد ذلك، يصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما عليك فعله هو إزالته من المقلاة، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة لعدة أيام. إذا وصل الضيوف مبكرًا، فهذه ليست مشكلة حقًا. ساعة في الثلاجة وهذا كل شيء! هذه هي الوصفة بأكملها!

شحم مملح.

تحضير المحلول الملحي - كوب واحد من الملح لكل لتر من الماء المغلي، إذا كان هناك ما يكفي من الملح - علامة شعبية - البيضة النيئة لا تغرق. دعونا نبرد محلولنا الملحي. أضف التوابل حسب ذوقك. احتفظ بقطع صغيرة من شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام. بعد ذلك، لزيادة مدة الصلاحية، وفي حالة غلي مستحضراتنا لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك عمل ثقوب بالسكين وإدخال قطع من الثوم فيها. افركيها بالفلفل الأسود أو الأحمر، والقفزات سونيلي، وما إلى ذلك. نضع قطعنا في كيس من البلاستيك. بالعافية!

ملح شحم الخنزير في جرة.

قطع الدهن إلى مكعبات صغيرة حوالي 4 × 4 سم، بما في ذلك الجلد. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وخففيه بقليل من الماء. تُغمس كل قطعة من شحم الخنزير في الثوم المبشور من جميع الجوانب. بعد ذلك، قم ببشر الملح من الدرجة السادسة، ثم ضعه بإحكام شديد في وعاء نظيف وجاف ثم ضعه في الثلاجة. جاهز في أسبوع.

شحم الخنزير في ماء مالح للتخزين على المدى الطويل.

مهم.

مدة الصلاحية.

يمكن تخزين شحم الخنزير المسلوق في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. يمكن تخزين شحم الخنزير المطبوخ في ماء مالح لمدة تصل إلى عام. يستمر مفعول الشحم الجاف المملح لمدة شهر تقريبًا، ثم لا يعود الطعم كما هو، ولكن يمكنك تناوله واستخدامه في الطبخ. يرجى ملاحظة أن التواريخ المذكورة أعلاه مؤقتة. المساعد الرئيسي في تحديد النضارة هو الأنف.

شحم الخنزير أو شحم الخنزير.

تُنقع قطع الدهن المغسولة جيدًا في الماء البارد لمدة 6 ساعات. استنزاف الماء وكرر الإجراء. أضف الملح بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من شحم الخنزير. صب القليل من الماء في وعاء المينا ذو القاع السميك بحيث يغطي القاع فقط. يتم الإجراء بأكمله على أقل حرارة. ضع الجزء الأول من شحم الخنزير في المقلاة. نبدأ في التحريك بملعقة طويلة. ليس في عجلة من أمرنا، ولكن باستمرار. أضف الدهن المتبقي تدريجيًا أثناء ذوبانه. إذا كانت الحرارة على الموقد ساخنة جدًا، فاستخدم كاسر اللهب. طهي حتى يتم تقديم كل الدهون. في غضون ذلك، نقوم بتسخين الجرار النظيفة والجافة في الفرن (حتى لا تنفجر)، حيث سنقوم بتصريف الدهون من خلال شاش مزدوج. نملأ البرطمانات ونترك الدهن يستقر في مكان دافئ (على سبيل المثال، في نفس الفرن المطفأ) ونصفي الرواسب من خلال شاش مزدوج جديد. نحصل على شحم الخنزير، ونخزنه في مكان بارد وجاف، ونحميه من الضوء.

الفودكا في شحم الخنزير.

وهنا نص النص:

"يتم ذلك على النحو التالي: مقابل رطل واحد من شحم الخنزير البولندي غير المملح، خذ حصتين (2 × 12.8 جم) من الملح، 1 بكرة (4.3 جم) من البردقوش، 1 بكرة من الملح الصخري، 2 مكبس من الفلفل المطحون، 2 مكبس من الإنجليزية. فلفل مع نصف رطل من الثوم، 10 - 12 بكرة من السكر المحبب، 1 بكرة من حامض الستريك، بضع قطرات من زيت الليمون، مرري كل شيء من خلال مفرمة اللحم، ثم ضعيه في زجاجة واسعة من الزجاج الأبيض الجيد واسكبيه. 4 زجاجات من كحول النبيذ فيه. لمزيد من النعومة، أضف نصف رطل من العسل وربع رطل من أوراق الكشمش الأسود واترك الزجاجة بإحكام في مكان بارد ومظلم. بعد شهر، قم بتصفية التسريب الناتج من خلال قطعة قماش سميكة عدة مرات. بعد ذلك، في زجاجة مغسولة جيدًا، يتم مزجها مع ست زجاجات من الماء الخام البارد، وتوضع على الثلج لمدة ثلاثة
أيام ومن ثم المعبأة في زجاجات.

سالو وصيد الأسماك.

ما هو مكتوب أدناه على الأرجح يشير ببساطة إلى النصيحة (الموجودة في موقع صيد) من شخص "ذو خبرة":

يعتبر شحم الخنزير من أفضل الطعوم الحيوانية بين صيادي دنيبر. يتم استخدام شحم الخنزير الطازج المستخرج من البطن: يتم تثبيته بشكل آمن على الخطاف ويمكن ثقبه بسهولة بلسعة. شحم الخنزير الصلب ليس مناسبًا لصيد الأسماك: ستأخذه الأسماك ولكن لن يتم صيدها. قبل الصيد، يتم تقطيع شحم الخنزير إلى مكعبات بسمك 0.5 سم ووضعها في الماء البارد، حيث يتصلب ويتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ. يمكنك صيد الأسماك باستخدام شحم الخنزير باستخدام الحمير والقضبان العائمة. تشوب، الكارب، الدنيس، الدنيس الفضي، بيئة تطوير متكاملة، وصرصور كبير يعض عليها جيدًا. على الرغم من أن شحم الخنزير يستخدم بشكل أساسي في الطقس الدافئ، إلا أنه من الممكن أن تأخذه أيضًا الصراصير في فصل الشتاء والدنيس الفضي والرود إذا وضعت شحم الخنزير على الرقصة.

صلصة عطرة ومخللة.
وصفة من نيكيتيش (أم أوديسا)

سالو - بقدر ما يرغب قلبك.
الثوم - لائق.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من المحلول الملحي.
البهارات: (الفلفل، الفلفل الأبيض، الفلفل الحلو المجفف المفروم ناعماً، الكمون).

نشتري شحم الخنزير الطازج من السوق مع خطوط اللحوم - أو بدون خطوط (شخص ما يحب ذلك). نقوم بتنظيف الجلد بالسكين ونمسحه. مقطعة إلى قضبان أصغر من راحة يدك. باستخدام حافة السكين، نصنع ثقوبًا في شحم الخنزير على السطح بالكامل ونضع نصفين من فص الثوم بدون اللب (!) بداخلهما. لف كل قطعة من الصلصة في خليط من التوابل المفضلة لديك وافركها مع الضغط لأسفل. في قدر (6 لتر) من الماء العادي، أضيفي الملح الخشن (5-6 ملاعق كبيرة)، وأوراق الغار، والبهارات المفضلة. جلب الماء الملحي ليغلي. أطفئه. قم بتبريده إلى 30-40 درجة مئوية ثم اسكبه بحذر شديد (حتى لا تغسل جميع البهارات ويغطي المحلول الملحي الصلصة بمقدار 2-3 سم) في وعاء طويل حيث يتم وضع قطع الصلصة مسبقًا بإحكام على الجانبين. بعد أن يبرد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة، ضع الصلصة في الثلاجة (وليس الفريزر!) وبعد 6-7 أيام، قم بإزالتها من المحلول الملحي البارد. نغلف كل قطعة بالورق (ليس جريدة أو مجلة) ونضعها في الفريزر...
بيسي: قبل أن أضع الألواح في الفريزر، أفركها مرة أخرى بالتوابل المذكورة أعلاه...

وصفة قديمة ومشهورة جدا
بعد غلي الدهن في قشر البصل، يبدو مثل شحم الخنزير المدخن.
في هذه الوصفة، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع طبقات من اللحم (لحم الصدر)، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم.

مُجَمَّع:
1 ~ 1.5 كجم لحم صدر أو شحم الخنزير، 1 رأس صغير من الثوم

ضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

نحن ندخن شحم الخنزير بأنفسنا

لأنه بسيط جدا! سأخبرك بنقطة تلو الأخرى وسوف تفهم بنفسك أنه لا توجد صعوبات.

2. نشتري البصل والثوم من متجر Liquid Smoke (لا نحتاج إلى أي شيء آخر تقريبًا)

3. نحضر شحم الخنزير إلى المنزل ونغسله ونقطعه إلى قطع بحيث تتناسب مع المقلاة.

4. تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر من الماء نأخذ 6 ملاعق كبيرة من الملح وحفنة من قشور البصل أو بصلة واحدة كبيرة مستقيمة مع القشور و6 ملاعق كبيرة من "الدخان السائل"

5. ضعي قطع الدهن في المحلول الملحي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.

أخرج الدهن النهائي من المحلول الملحي واتركه يبرد لمدة 5 دقائق ثم افركه بمزيج من الفلفل والثوم.

نلف كل قطعة مبشورة بورق قصدير أو بلاستيك ونضعها في الفريزر.

يمكنك تجربتها خلال ساعة إذا كنت تستطيع التحمل، لأن الروائح الموجودة في الهواء لا يمكن تصورها، صدقني.

سلسلة الرسائل "":
الجزء 1 -
الجزء 2 -
...
الجزء 14 -
الجزء 15 -
الجزء 18 -
الجزء 19 -

يسمونه شحم الخنزير الدهون الحيوانيةوالتي تقع تحت الجلد. فوائد هذا المنتج معروفة منذ زمن طويل. لكي يقوم جسم الإنسان بوظائفه بشكل طبيعي، فهو يحتاج إلى الدهون. بالإضافة إلى ذلك، فإن شحم الخنزير مفيد للعظام والمفاصل والجلد. منذ شحم الخنزير محتوى عالي من السعرات الحرارية، عليك تناوله باعتدال. للاستمتاع بهذا الطعام اللذيذ والبسيط، عادة ما نذهب إلى السوق أو إلى المتجر. لكنك لن تجد مجموعة متنوعة من المخللات التي تناسب ذوقك. بمجرد أن تتعلم كيفية ملح شحم الخنزير، ستعيش هذه الأطعمة الشهية في ثلاجتك إلى الأبد.

يمكن أن تؤكل شحم الخنزير نيئة، ولكن للتأكد من أنها آمنة بما فيه الكفاية ولا تسبب العدوى في الجسم، فمن الضروري الملح جيدا. يعتمد وقت التمليح على عدة عوامل: سمك القطعة، وجود طبقات من اللحم. إذا كانت هناك طبقة من شحم الخنزير، فإن وقت التمليح يزيد.

عند البدء بالتخليل، ضع في اعتبارك أن الحجم الصغير، قطع رقيقةإنهم يملحون بشكل أسرع بكثير!

الطريقة الجافة

يتم تمليح شحم الخنزير بالطريقة الجافة لمدة يومين إلى خمسة أيام. الوقت المثاليللحصول على شحم الخنزير المملح قليلاً - ثلاثة أيام. يتم تمليح القطع التي تحتوي على طبقات من اللحم لمدة خمسة أيام.

في محلول ملحي

يعتمد وقت طهي شحم الخنزير في محلول ملحي على طريقة الطهي. يمكن تناول شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن في غضون أيام قليلة. يحفظ في محلول ملحي بارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

شحم الخنزير في الجرار هي الوصفة اللذيذة

وصفات لهذا حساسية لذيذة، مثل شحم الخنزير، كثيرا. دراسة واختيار الوصفات التي تريدها. لكي يكون شحم الخنزير عطريًا ولذيذًا، يجب التعامل مع اختياره باهتمام خاص.

يجب أن يكون لون الدهن ورديًا، وإذا كان للدهن لون رمادي فهو ليس طازجًا؛
لا يمكنك تناول اللحوم من الخنازير - وليس الخنازير المخصية، فهي قاسية وليست لذيذة، كما أن رائحتها تشبه رائحة البول؛
دهون البطن مناسبة فقط لللفائف، فهي دهنية جدًا؛
الدهون المجمدة ليست مناسبة للتمليح، وسوف تتحول صعبة وغير لذيذة.

وصفة قد تعجبك.

لنبدأ بالتمليح: إذا كانت هناك خطوط حمراء على اللحم، انقعه في الماء البارد طوال الليل. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف الدم من الدهون. في الصباح نخرج الدهن ونمسحه بمنشفة نظيفة ونتركه حتى يجف. بينما يجف شحم الخنزير، قم بإعداد الجرار. اعتمادًا على كمية الدهون الموجودة لديك، نأخذ لترًا أو لترين أو ثلاثة لترات. اغسل الجرار بمحلول صودا الخبز. نقطع الدهن إلى قطع بحيث يمكن وضعها في مرطبان. ضعي الدهن في طبقات، ثم ضعي فوق الطبقات قطع من الثوم. أولا قطع الثوم بالطول إلى قسمين. لا يمكنك ضغطها بإحكام، فأنت بحاجة إلى محلول ملحي لتغليف كل قطعة.

تحضير المحلول الملحي.

لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء وأضيفي الملح واتركيه يبرد إلى 40 درجة. صب البهارات في وعاء من شحم الخنزير وصب الماء المالح.

غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. بعد ذلك، ضعه في مكان بارد أو في الثلاجة. يجب أن يتم تمليح شحم الخنزير في حوالي أربعة أيام. نخرج الدهن من المحلول الملحي ونجففه ونفركه بمزيج من التوابل.

لف كل قطعة بورق مشمع واحفظها في مكان بارد.

شحم الخنزير لذيذ في محلول ملحي في وصفة جرة

عند اختيار شحم الخنزير للتمليح، انتبه إلى العلامة التجارية. وجودها يعني أن شحم الخنزير قد اجتاز اختبارًا صحيًا ويمكن شراؤه بأمان. للتمليح، اختر قطعًا تحتوي على قطع صغيرة من اللحم أو بدونها على الإطلاق. إذا كان هناك الكثير من اللحم في القطعة، فمن المرجح أن يكون لحم الخنزير المقدد.

هناك آراء مختلفة حول ما إذا كان يجب غسل شحم الخنزير قبل التمليح أم لا. يعتقد بعض الناس أنه إذا غسلت شحم الخنزير، فلن يتم تمليحه جيدًا. إذا كنت من نفس الرأي، اكشطها بسكين من جميع الجوانب، وأزل الطبقة العليا.

ضع قطعة من الدهن في الماء البارد لمدة يوم وستكتسب طعمًا رقيقًا بعد التمليح.

إذا كنت ترغب في تخزين شحم الخنزير لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى تعقيمه. للقيام بذلك، قم أولاً بغسل البرطمانات بصودا الخبز، ثم ضعها في وعاء من الماء. إن القدر الكبير الذي يتم فيه تغطية الجرار بالكامل بالماء مناسب للتعقيم. ضعي المرطبانات في قدر على النار. وقت التعقيم 40 دقيقة.

وصفة لشحم الخنزير المسلوق اللذيذ

كان شحم الخنزير المطبوخ في العصور القديمة يعتبر طعامًا للفقراء. اليوم هو طعام شهي يمكن العثور عليه في مطعم مكلفة. يمكن تحضير شحم الخنزير المطبوخ في المنزل. إذا قمت بتحضير شحم الخنزير بشكل صحيح، باتباع الوصفة، فسوف تفاجئ أصدقائك وعائلتك المفضلة. بهذه الطريقة، يمكنك طهي حتى القطع الرقيقة جدًا. يؤخذ شحم الخنزير لهذه الوصفة مع طبقة من اللحم. في غياب القطع طبقة اللحم- يستخدم صدر الدجاج .

نحن نأخذ أطباقًا من شحم الخنزير بحيث يكون من المناسب لفها في لفافة. فرك مع الملح والبهارات. ضعي الجزر المقطع إلى شرائح على كل قطعة. صدر دجاج، ثوم. نلف القطع في لفة ونربطها بالخيط. تسخين الماء في قدر. عندما يغلي الماء، أسقط اللفائف فيه. تستغرق عملية الطهي 1-1.5 ساعة.

عندما ينضج السمن نخرجه من الماء ونتركه حتى يبرد. يمكنك صر مع التوابل المفضلة لديك. بعد ذلك، احتفظي بها في مكان بارد لمدة أربع ساعات. ثم تقطع إلى قطع رقيقة وتأكل.

وصفة لتمليح شحم الخنزير بسرعة ولذيذة

إحدى طرق التمليح هي الطريقة السريعة.

قطع الشحم إلى قطع رقيقة.

افركي كل قطعة بالملح وخليط الفلفل والكركم. بعد ذلك، قم بتجميع القطع معًا في كيس بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات. بعد مرور الوقت، اكشطي الملح قليلاً، ضعيه على طبق، وتبليه بالثوم المفروم ناعماً. نضعها في الثلاجة. بعد 30 دقيقة، يمكن أن تؤكل شحم الخنزير.

وصفة شحم الخنزير لذيذ مع الثوم

قطع الدهن إلى مكعبات.

نقطع كل كتلة بالعرض.

افركي كل قطعة بالملح.

يرش شحم الخنزير بالفلفل - الأسود أو الأحمر.

نقطع الثوم إلى نصفين.

ضعي الثوم في شقوق الدهن.

ضعها في وعاء وضعها في الثلاجة.

الدهن جاهز خلال أربعة أيام. من أجل الحفاظ على شحم الخنزير لفصل الشتاء، بعد أربعة أيام، اغسل الملح، ولفه بقطعة قماش قطنية وفي كيس. ضعه في الفريزر.

وصفة لشحم الخنزير لذيذ في محلول ملحي ساخن

يعتبر شحم الخنزير الذي يحتوي على طبقات صغيرة من اللحم أكثر ملاءمة لهذه الوصفة. يمكنك أن تأخذ بريسكيت.

لنبدأ بالطبخ:

اغسل شحم الخنزير وجففه على منشفة. نقطعها إلى قطع.

تحضير المحلول الملحي - يُضاف الثوم والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء المغلي، ويُترك ليغلي لبضع دقائق، ثم يُرفع عن النار. يُسكب المحلول الملحي الساخن المُجهز فوق قطع الدهن.

غطيها بغطاء واتركيها تبرد.

بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة أربعة أيام. بعد أربعة أيام يُملح شحم الخنزير ونخرجه من المحلول الملحي ونجففه على منشفة. بعد التجفيف، فرك بمزيج من الفلفل والملح والثوم.

لفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.

نخرج الدهن النهائي من الثلاجة في اليوم التالي ونقطعه ونستمتع به.

شحم الخنزير في محلول ملحي هي الوصفة اللذيذة

المحلول الملحي هو محلول من الماء والملح، قوي جداً، يحتوي على عدد كبير منملح. يتم تحضيره على النحو التالي: ماء - خمسة أكواب، ملح - كوب واحد. يذوب الملح في الماء ويغلى. ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بتحضير الدهن بإحدى الطرق التالية: غسله أو كشطه بالسكين. (مزايا وعيوب هذه العمليات موصوفة أعلاه). افركي كل قطعة بالثوم.

نضع الدهن في مرطبانات دون ضغطه. ضعي ورق الغار والفلفل الأسود بين القطع. املأ المحلول الملحي بالمحلول الملحي. ثم غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام.

لقد مرت ستة أيام، وحان وقت الحصول على الدهن وتقطيعه ومساعدة نفسك.

كيفية تجفيف شحم الخنزير الملح

لملح شحم الخنزير بهذه الطريقة، تحتاج إلى خلط جميع المكونات التي سيتم دهنها بها.

5-6 سم هو الحد الأقصى لسمك شحم الخنزير.

يجب أن تكون حاوية التخليل غير مؤكسدة - مينا أو زجاج.

شحم الخنزير الناعم المملح، كيفية الحصول على شحم الخنزير الناعم

من أجل الحصول على شحم الخنزير الناعم، يجب عليك في البداية التعامل مع اختيار القطعة المناسبة بكل جدية. إذا لم يكن لديك خنازير صغيرة في مزرعتك، فاذهب إلى السوق واختر.

اختر القطع المقطوعة من الخلف.
تحقق من وجود علامة على الجلد - وهذا دليل على الفحص الصحي.
لا ينبغي أن يكون هناك بقايا على الجلد.
اللون الوردي الناعم دليل على وجود شحم الخنزير الطازج.
اثقب الشحم بعود أسنان، فإذا دخل بسهولة، يصبح الدهن لينًا.

عند بدء عملية التمليح، قم أولاً بنقع الدهن في الماء طوال الليل.

نصنع قطعًا على الجلد بالطول والعرض في مربعات.

يمكنك الحصول على ليونة في شحم الخنزير عن طريق طهيه حتى يصبح طريًا. للقيام بذلك، ضع قطع من شحم الخنزير والفلفل وأوراق الغار والتوابل المفضلة لديك في محلول ملحي مغلي. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح الشحم طريًا. ثم أخرجيه من الماء، واتركيه ليبرد، وافركيه بالفلفل. نضع القطع في كيس بلاستيكي ونضعها في الفريزر. إذا كنت ترغب في تناول شحم الخنزير، أخرجه من الثلاجة وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

إذا حصلت على شحم الخنزير الصلب، فيمكنك طحنه من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. يمكنك تناول شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة من خلال دهنه على الخبز. إضافة الأعشاب ستضيف نكهة وتزين الباتيه.

شحم الخنزير الملح في قشور البصل

لجعل شحم الخنزير ذو لون ذهبي جميل ومذاق مثل شحم الخنزير المدخن، قم بملح شحم الخنزير في قشور البصل.

اطبخ المحلول الملحي - قم بإذابة الملح في الماء. يجب أن يذوب الملح تمامًا أثناء عملية التسخين. جفف قشر البصل مسبقًا وضعه في محلول ملحي. اطهي قشر البصل لمدة خمس دقائق.

ثم أضف قطع شحم الخنزير المحضرة. لنتذكر - يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 × 10 سم، ويمكنك أيضًا عمل قطع في القطع نفسها حتى يكون شحم الخنزير مملحًا بشكل أفضل. وقت الطهي حوالي عشر دقائق. ثم أخرجه من الموقد واتركه في المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة. ثم نخرج قطعنا ونتركها تجف. بينما يجف الدهن، قطعي الفلفل والثوم والثوم البهارات. لف شحم الخنزير في هذا الخليط ولفه بورق الألمنيوم. بعد ذلك نضعه في الفريزر ونخزنه هناك. عندما يتجمد شحم الخنزير، يمكن أن تؤكل.

كيفية ملح شحم الخنزير للتدخين

دعونا نفكر في نوع المقلاة التي سننقع فيها. من الأفضل القيام بذلك في الزجاج أو أطباق المينا. نقوم بتحضير الدهن، ونغسله جيداً، ثم نقطعه إلى قطع. يجب أن تكون القطع طويلة بما يكفي لتناسب المقلاة. هناك عدة طرق لتحضير الدهن للتدخين عن طريق التمليح كما هو موضح أعلاه. إذا اخترت الطريقة الجافة، فبعد عملية التمليح، ضع الدهن في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. ثم أخرجه من الثلاجة وأخرجه ملح إضافيوشنق حتى يجف. مدة التجفيف من نصف يوم إلى يوم.

يمكنك استخدام طريقة التخليل في الحقيبة. هذه الوصفة بسيطة للغاية ومناسبة للطهاة المبتدئين. نقطع شحم الخنزير إلى قطع ونضعها على لوح بحيث يكون الجلد في الأسفل. نقوم بعمل قطع في الدهن حيث نضع الثوم المفروم. ثم رشي الدهن بسخاء بالملح وضعيه في كيس بلاستيكي. ضعي جانب الجلد للأسفل، فوق بعضها البعض، ورشي كل طبقة بالملح. نترك أكياس الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في الثلاجة. نتحقق من الاستعداد - يجب أن تكتسب الطبقات ظلًا أغمق.

يمكنك أيضًا تحضير شحم الخنزير للتدخين بالطريقة "الرطبة" باستخدام محلول ملحي ، والتي تم وصف الوصفة لها أعلاه. في هذه الحالة، عندما يغلي المحلول الملحي لبضع دقائق، صب الدهون فيه. خذ طبقًا مسطحًا، يجب أن يكون قطره أصغر قليلًا من المقلاة، ثم قم بتغطية الدهن بالمحلول الملحي. نضع شيئًا ثقيلًا فوقه ونضعه في مكان بارد لمدة عشرة أيام.

ثم نخرج القطع ونعلقها حتى تجف وتجف لمدة يوم.

يمكنك اختيار طريقة التمليح في محلول ملحي. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا، نقوم أيضًا بتعليقه حتى يجف.

فيديو تمليح شحم الخنزير في المنزل

كما يقولون، كل شيء عبقري بسيط. دون إنفاق أموال إضافية، يمكن لعشاق هذه الأطعمة الشهية مثل شحم الخنزير تحضيرها في المنزل. ستكون تكلفتها أقل بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود العديد من الوصفات يجعل من الممكن تحضير شحم الخنزير بنكهات مختلفة. دعونا نطبخ ونستمتع!

مقالات حول هذا الموضوع

أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية

كعكة – الينكا – وصفة خطوة بخطوة

بسكويت مادلين بسكويت مادلين

كيف تقلى البطاطس في طباخ بطيء

وصفات السمك المشوي للعام الجديد

أنواع الشاي الصيني وطرق تخميره

السلطات مع السمك الأحمر في طبقات: وصفة مع صور خطوة بخطوة

صلصة بازهي باللغة الجورجية: وصفة

شائع

تحضير آيس كريم القهوة في المنزل يمكن قلي الآيس كريم حاولت صنع الآيس كريم في المنزل عدة مرات، لكن التجارب لم تنجح. لقد كنت يائسًا تقريبًا، لذلك عندما تلقيت...

أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية يمكن تناول المارشميلو كحلوى مستقلة، وتزيينها بالكعك، وتحميصها على النار، وفي المشروبات الساخنة تتحول إلى أطيب...

كعكة – الينكا – وصفة خطوة بخطوة في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك وضيوفك بحلوى حلوة ولذيذة، والأهم من ذلك، صحية، دون الأصباغ والمواد المضافة غير الضرورية. لم يكن أحسن...