لحم الخنزير المقدد المسلوق مثل المدخن في القشر. سالو في قشر البصل - أشهى وصفة شهية محلية الصنع
ستخبرك المقالة بالتفصيل عن كيفية نقع شحم الخنزير بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا ورائعًا.
لمئات وآلاف السنين ، كان الناس يحضرون شحم الخنزير: الملح ، يغلي ، يخبز ، يدخن ، ينقع ، ويغلقه في مرطبانات ويطبخ أطباق متنوعة مع شحم الخنزير. الدهون منتج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا نظرًا لاحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية. ستساعد النصائح الواردة في هذه المقالة ، التي جمعت أشهى وصفات التمليح والتخليل ، في الحفاظ على القيمة الغذائية لشحم الخنزير والحفاظ عليها.
سالو في محلول ملحي: أشهى الوصفة
شحم الخنزير المملح هو وصفة كلاسيكية لتحضير هذا المنتج مع الحفاظ على كل قيمته الغذائية والقدرة على التخزين لفترة طويلة. يمكنك تغيير الوصفة بطريقتك الخاصة عن طريق إضافة عدد من البهارات أو البهارات الأخرى إليها ، أو يمكنك استبعاد البعض منها.
سوف تحتاج:
- قطعة من الدهون الطازجةحوالي 0.5-0.6 كجم. (مع فتحة أو بدون - اختيارك).
- ملح خشن(يفضل البحر) - 5-7 ملاعق كبيرة. (لا تستخدم ملح "إضافي" ، فهو غير مناسب لهذه الوصفة).
- أوراق الغار المجففة - 5-6 قطع. (حجم صغير).
- حبوب الشبت - 1 ملعقة صغيرة (يمكن حذفها أو استبدالها).
- خليط من الفلفلالكمية حسب الذوق والتوابل.
- الفلفل والبهارات -حفنة صغيرة من الحبوب
- ثوم - 1 رأس صغير
- تنقية الماء البارد 1 لتر (تقريبا).
طبخ:
- بعد شراء الدهون ، اغسلها جيدًا واكشط شعيراتها من الجلد ، إذا لم يتم ذلك من قبل.
- يمكنك شراء شحم الخنزير الطازج والمجمد ، وتذويبه مسبقًا.
- قطع الدهون إلى قطع ، لذلك سيكون من الأنسب وضعها في المحلول الملحي وستكون قادرًا على نقعها. لا تقطع الكثير من الدهون.
- يُقشر الثوم ويُحشى كل قطعة بقطع صغيرة ، مع جعل لب الثوم عميقًا قدر الإمكان. اترك بضع فصوص سليمة.
- ضع شحم الخنزير بحذر في قدر أو وعاء عميق
- يرش سالو بالملح والتوابل ويملأ بالماء. اتركه لمدة 20-30 دقيقة ثم اشعله في النار.
- يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ، لا أكثر.
- افرم الثوم المتبقي وأضفه ببساطة إلى الماء.
- احتفظ بالشحم في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يجب وضع شحم الخنزير تحت الضغط.
- في هذه الحالة ، يجب أن تقف الدهون لمدة 3-5 أيام وطوال هذا الوقت يجب ألا يتم "إزعاجها".
- بعد ذلك ، صفي المحلول الملحي وجفف الدهن. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو الفريزر.
سالو في قشر البصل: أشهى الوصفة
غالبًا ما يستخدم قشر البصل لتمليح وطبخ شحم الخنزير. بالإضافة إلى منح شحم الخنزير إحساسًا لطيفًا بطعم التوابل ، فإنه يسمح لها بالحصول على لون ذهبي جميل بسبب صبغتها. سيبدو لحم الخنزير المقدد هذا بالتأكيد فاتح للشهية ولذيذ.
سوف تحتاج:
- قطعة من الدهون الطازجةما يصل إلى 800 جم (يفضل عدم تناول الآيس كريم ، يعتمد مذاق الطبق النهائي على ذلك).
- ماء نقي للتتبيلة - 1 لتر
- قشر البصل -مع 5-6 لمبات (أو أكثر)
- ملح البحر الخشن (اختياري) 5-6 ملاعق كبيرة (لا ينبغي استخدام ملح "إكسترا").
- سكر - 1-2 ملعقة كبيرة (اختياري ، يمكن استبعاده)
- ورق الغار -
- فلفل حلو -قليل من الحبوب
- كمون -حفنة صغيرة
- ثوم - 1 رأس صغير
- خليط من الفلفلقليلا ، اعتمادا على توابل البهارات.
طبخ:
- قم بشراء الدهون الطازجة فقط مع خط لحم جيد من 0.5-1 سم.
- قبل طهي شحم الخنزير ، اغلي تتبيلة البصل من القشر المغسول بالماء الجاري. ضغط ، أضعاف إلى أسفل ، ضع ورقة الغار واملأ بالماء.
- نضيف السكر والملح إلى المقلاة وكذلك البهارات الأخرى من الوصفة أو حسب الرغبة. يُغلى المزيج.
- اقطع السلو إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. اغليها لبضع دقائق حتى تعطي القشرة الصبغة. اغمس في ماء مالح المغلي.
- اغلي شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 20 دقيقة (زائد أو ناقص 5 دقائق ، حسب النار).
- لا يستحق إخراج شحم الخنزير ، يجب عليك الانتظار حتى يبرد ماء مالح تمامًا واحتفظ بشحم الخنزير أكثر قليلاً (حتى 10 ساعات).
- جفف الدهن النهائي ، وافركه بالثوم المفروم والملح ومزيج من الفلفل والكمون. لفه في ورق برشمان أو رقائق معدنية ، واتركه ينقع في البهارات لمدة تصل إلى 4 ساعات ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين.
وصفة بقشر البصل سالو في جرة: أشهى الوصفات
سالو ، المملح في برطمان ، له مدة صلاحية طويلة ومذاق ممتاز. يمكن أن يكون هذا لحم الخنزير المقدد هو طبق توقيعك وأفضل مقبلات على طاولة الأعياد.
سوف تحتاج:
- قطعة من الدهون الطازجةما يصل إلى 1 كجم. (يفضل مع قطع اللحم).
- ملح البحر الخشن - 250-300 جم (لا تستخدم ملح إضافي).
- خليط من الفلفل 1 ملعقة كبيرة (غير حار)
- ورق الغار -عدة قطع. حجم صغير
طبخ:
- تحضير أطباق التمليح ، 1 كجم. سيتطلب المنتج وعاء زجاجي بحجم 3 لترات.
- يجب غسل الجرة جيدًا مسبقًا بالماء الساخن والصودا - وهذا نوع من التعقيم.
- يجب غسل شحم الخنزير بالماء الجاري ، وإزالة أي "عيوب" في الجلد ، على سبيل المثال ، الشعيرات أو الأوساخ.
- يجب تقطيع Salo إلى قطع صغيرة ، أكبر قليلاً من علبة الثقاب.
- يجب سحق أوراق الغار الجافة بقذائف الهاون أو بأي طريقة أخرى إلى فتات ، وخلطها بالملح ومزيج من الفلفل.
- يجب فرك كل قطعة من شحم الخنزير بمزيج عطري من الملح ، إذا كان لديك بقايا ، صبها في قاع البرطمان وقم بطي شحم الخنزير بداخله.
- بعد ملء الجرة بشحم الخنزير ، رش المحتويات بجزء إضافي من الملح ولف الجرة بالطريقة المعتادة (سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للشحم).
سالو في البنك كيفية غلي لحم الخنزير المقدد بالملح: وصفة
يمكنك حفظ في جرة ليس فقط شحم الخنزير الخام ، ولكن أيضا مسلوقة ، والتي لها النعومة والحنان. سيصبح شحم الخنزير علاجًا لذيذًا وصفتك المميزة. يمكنك وضع الملح في جرة شحم الخنزير المغلي في محلول ملحي أو ماء مالح مع قشر البصل.
سوف تحتاج:
- سالو -قطعة كبيرة من 1 كجم (أو أكثر بقليل ، عند الطهي ، ينخفض حجم الدهون).
- ملح -بضع ملاعق كبيرة. (للغليان والإضافة إلى البرطمان)
- خليط من الفلفل 1 ملعقة كبيرة (غير حار)
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة (غير حاد ، أحمر)
- ثوم -رأس واحد (حجم متوسط)
طبخ:
- يُحشى الصالو بالثوم المفروم ، ويُغمره بأصابعك قدر الإمكان بالداخل.
- يُملح الماء على العين (1-3 ملاعق كبيرة) ويُغلى الدهن. يستغرق الطهي من 20 إلى 30 دقيقة (على نار معتدلة).
- بعد الطهي ، يجب عدم إخراج الدهن وتركه ليبرد تمامًا ثم تجفيفه.
- افركي قطع شحم الخنزير المفروم المسلوق بمزيج من الملح والفلفل والبابريكا والثوم المسحوق.
- قم بطي الدهن جيدًا في برطمان ورشه بالملح ، ولفه بالطريقة المعتادة.
كيف تحافظ على شحم الخنزير المسلوق؟ كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي؟
محلول ملحي هو محلول ملحي يعمل بمثابة ماء مالح لشحم الخنزير. يمكنك خلط الملح ليس فقط بالملح ، ولكن أيضًا البهارات حسب الرغبة.
سوف تحتاج:
- سالو مع خط من اللحم -تقريبًا 800 جم - 1 كجم.(يفضل استخدام طازج).
- ملح -بضع ملاعق كبيرة. (تذوق المحلول الملحي)
- فلفل مطحون - 1 ملعقة كبيرة (يمكن استبداله بخليط الفلفل)
- رأس الثوم -حاسب شخصي 1. (واسطة)
- ماء نظيف لمحلول ملحي - 1 لتر (تقريبا)
- ورق الغار -بضع قطع ، ليست كبيرة
طبخ:
- تحضير محلول ملحي عن طريق غلي الماء وتذويب 3-4 ملاعق كبيرة فيه. الملح (أكثر أو أقل ، اعتمادًا على الدهون: فكلما زاد عدد اللحوم ، قل الملح).
- افركي السلو بالملح والفلفل ، وحشوه بالثوم واطوِه جيدًا في برطمان ، مع وضع أوراق الغار بين القطع.
- صب شحم الخنزير مع محلول ملحي ساخن وانتظر حتى يبرد البرطمان ، ثم لفه.
سالو في محلول ملحي (محلول ملحي) كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير في ماء مالح؟
سوف تحتاج:
- ماء نقي -بقدر اللحوم
- ورق الغار -عدة قطع. (صغير)
- ثوم -عدد قليل من الأسنان
- خليط الفلفل ليس حار - 1 ملعقة كبيرة (أحمر ، أسود ، أبيض ، بابريكا).
- بصلة -حاسب شخصي 1. (رأس كبير)
- ملح البحر الخشن - 5-6 ملاعق كبيرة ملاعق مع شريحة
طبخ:
- قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه ، وكذلك وضع أوراق الغار والتوابل التي يمكنك الاختيار من بينها حسب الرغبة.
- يجب غسل سالو وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وفركها بقليل من الملح والفلفل والثوم المهروس.
- نضع الدهن في وعاء ، على سبيل المثال ، قدر وسكب محلول ملحي ، ضعه تحت ضغط لمدة 3-4 أيام.
كيف نملح الدهن في ماء مالح ، محلول ملحي؟ كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير مع الثوم؟
الثوم هو الإضافة المثالية لأي شحم: مخلل ، مملح ، مسلوق ، مدخن أو نيء. لا يكمل الثوم طعم هذا المنتج فحسب ، بل يسهل أيضًا هضمه. رائحة الثوم تتخلل الدهون وتضيف إلى محتواها من الدهون.
سوف تحتاج:
- قطعة من الدهون الطازجةأي حجم (حتى 1 كغ).
- ثوم - 1-2 رأس (حسب حجم قطعة الدهون)
- خليط من الفلفل 0.5-1 ملعقة صغيرة (حسب ما إذا كان المزيج حارًا أم لا).
- ملح -بضع ملاعق كبيرة. (حسب تفضيلاتك).
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكن استبعادها أو استبدالها ، على سبيل المثال ، بالقرنفل).
طبخ:
- قم بغلي الماء عن طريق إذابة بضع ملاعق كبيرة فيه. الملح ، أرسل شحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع ، في الماء المغلي.
- انتظر حتى الغليان التالي واطبخ الدهن لمدة 5 دقائق بالضبط ، ثم أخرجه وجفف.
- يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا
- بينما يبرد المحلول الملحي ، ابشر الشحم وحشوه بالثوم والكمون ، وأخيراً افركي الشحم بمزيج من الفلفل.
- دع الشحم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعات ، ولفه بورق الألمنيوم.
- بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب المنفرد في قدر ويوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.
وصفة الثوم كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير مع الفلفل؟
سيعطي الفلفل للدهون بهارات لطيفة ويؤكد طعمها الدهني. بناءً على ما تفضله ، يمكنك الاختيار من بين مزيج من الفلفل الحار أو التوابل العطرية المصنوعة من الفلفل المحايد.
سوف تحتاج إلى مخلل حار:
- خليط الفلفل ليس حار - 1-2 ملعقة كبيرة
- أرض تشيلي - 0.5 ملعقة صغيرة (يمكنك استبعاد أو إضافة أقل).
- فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة (ربما أقل)
- ثوم -رأس واحد (متوسط)
- ملح -بضع ملاعق كبيرة.
طبخ:
- تحضير شحم الخنزير للتمليح مقدمًا ، اشطفه بالماء الجاري وجففه. يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير المسلوق المجفف بعد الطهي.
- اصنع الكثير من الثقوب في الدهون المليئة بالثوم المفروم. نقطع باقي الثوم.
- نخلط الملح والثوم والفلفل (جميع الأنواع). ابشر الدهن بسخاء من جميع الجوانب ولفه بورق (أو ورق قصدير).
- يجب ترك شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يتشبع بالذوق والرائحة.
- بعد ذلك ، قم بعمل محلول ملحي بسيط من الماء بالملح (يمكنك إضافة أوراق الغار إذا رغبت في ذلك).
- املأها بشحم الخنزير واتركها تحت الضغط لمدة 3 أيام (هذه الطريقة غير مناسبة للشحم المسلوق ، لكن الخام فقط).
وصفة بالفلفل كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير مع التوابل؟
ستسمح التوابل للدهون بالكشف عن مذاقها اللطيف واكتساب رائحة غير عادية. يمكنك إضافة أي توابل تريدها إلى المحلول الملحي.
محلول ملحي حار لشحم الخنزير النيء أو المطبوخ:
- ماء - 1 لتر (حوالي 1 كجم دهن)
- ورق الغار - 3-4 قطع (أوراق صغيرة)
- ثوم -عدد قليل من الأسنان (اختياري)
- كمون - 0.5-1 ملعقة صغيرة (حسب ذوقك)
- إكليل الجبل - 1-2 أغصان (يمكن استبدالها بالجافة)
- ملح -بضع ملاعق كبيرة. (من المستحسن استخدام بحر كبير)
- مزيج عشب ايطالي 1-2 ملعقة كبيرة
طبخ:
- قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح فيه
- أضف جميع التوابل واثنين من أغصان إكليل الجبل إلى الماء المغلي
- اترك المحلول الملحي ليبرد
- يُحشى السلو بالثوم بالداخل ويُفرك فوقه مع الملح.
- يُسكب لحم الخنزير المقدد المفروم مع محلول ملحي بارد ويخضع للاضطهاد لعدة أيام.
شحم الخنزير بالتوابل ما مدى لذيذ مخلل شحم الخنزير للتدخين؟
يحب الكثير من الناس لحم الخنزير المقدد المدخن ، لكن لا يعلم الجميع أن سر تحضيره اللذيذ هو التتبيلة الجيدة.
سوف تحتاج:
- يغسل بالماء الجاري 1 كجم. دهن مع قطع سميكة من اللحم.
- نقطع الشحم إلى عدة قطع كبيرة
- تذوب بضع ملاعق كبيرة في ماء دافئ. ملح
- ضعي اللحم في قدر ، افركي أولاً بقليل من الملح والفلفل وحشوة الثوم.
- توضع أوراق الغار بين قطع اللحم ، وتُسكب الشحم مع محلول ملحي دافئ وتتبل لمدة 3-4 ساعات.
- بعد التخليل ، يجفف ويرسل إلى المدخن.
كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير في كيس؟
سالو في كيس هو طريقة لذيذة وسهلة لتتبيل شحم الخنزير. يمكنك ضبط كمية التوابل بشكل مستقل لمثل هذا التخليل. لمثل هذا التمليح ، يمكنك استخدام اللحوم النيئة والمسلوقة.
كيفية عمل التمليح بشكل صحيح:
- يجب غسل لحم الخنزير المقدد الخام مسبقًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو غليه مسبقًا.
- نحشو السلو بالثوم ، ونقطع بعض الثوم في وعاء.
- افركي سالو بالملح والفلفل
- في وعاء مع الثوم المهروس ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة. الماء والملح والتوابل.
- ضع شحم الخنزير في كيس ، أرسل خليط الثوم إلى شحم الخنزير ، اربط الكيس.
- قم بتخزين الكيس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وأخرجه كل يوم واخلط المحتويات جيدًا بمجرد تعليق الكيس في يديك.
وصفة التخليل في كيس كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير بطريقة جافة؟
التمليح الجاف لشحم الخنزير بسيط للغاية. يمكن اعتباره كلاسيكيًا.
لهذا يجب عليك:
- اشطف قطعة من شحم الخنزير مسبقًا بالماء الجاري وقم بإزالة جميع القطع "المشبوهة": شحم الخنزير المجوي أو المتسخ أو القش.
- جفف الدهون
- نسكب طبقة من الملح في قاع المقلاة ونضع الدهن فوقها.
- يرش شحم الخنزير بالكثير من الملح حتى يتم تغطيته به حرفياً.
- في هذه الحالة ، يجب أن تقف الدهون لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- لا تقلق من أن تصبح شديدة الملوحة ، لأن الدهون سوف تأخذ نفس كمية الملح التي تحتاجها بالضبط.
كيفية مخلل شحم الخنزير بطريقة لذيذة بطريقة باردة: وصفة بسيطة
سوف تحتاج:
- استعد لتمليح قطعة من شحم الخنزير النيء أو المسلوق.
- تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الأملاح والبهارات في ماء دافئ ، ثم اتركها تبرد واتركها تختمر.
- يُقطّع الشحم إلى قطع ويوضع في قدر ، مع وضع طبقة من شحم الخنزير مع ورق الغار أو البهارات الأخرى.
- نسكب الدهن بمحلول ملحي بارد ونضعه تحت الضغط لعدة أيام.
ما مدى روعة ملح لحم الصدر مع طبقات اللحم؟
كلما زاد عدد وريد اللحم في الدهن ، قل الملح المطلوب للتخليل. في الواقع ، على عكس الجزء الأبيض ، يمتص اللحم الملح جيدًا. إذا كانت هناك حاجة إلى 5-6 ملاعق كبيرة من الملح لشحم الخنزير الأبيض (بالنسبة إلى 1 كجم) ، فإن 2-3 ستكون كافية للجناح (شحم الخنزير مع اللحم).
هام: يمكنك نقع الخاصرة باردة أو ساخنة ، في كيس أو تحت القهر. استخدم أي نوع من البهارات التي تفضلها وقم بتتبيل اللحم بالكثير من الثوم.
سالو مع طبقة لحم كيف لذيذ الملح لحم الخنزير المقدد الرقيق مع الجلد؟
يجب نقع الدهن الرقيق في محلول ملحي محضر على أساس الماء والتوابل والملح والثوم. لا يستحق النوم وفرك الملح بهذه الدهون ، لأنه يمكن أن يمتص الكثير. أيضا ، لا تضع مثل هذه القطعة من الدهون تحت الاضطهاد.
هل أحتاج لغسل الدهن قبل التمليح؟
إذا كنت تشتري شحمًا طازجًا ، فتأكد من شطفه جيدًا تحت الماء الجاري قبل النقع أو التمليح. يجب أولاً ترك شحم الخنزير المجمد في درجة حرارة الغرفة ، ثم تنظيفه (قطع الأوساخ أو الشعيرات). دهن نقي مخلل جيدا ويتم تخزينه لفترة طويلة.
كم من الوقت لطهي شحم الخنزير في قشر البصل؟
يسمح الطهي في قشور البصل لاكتساب الشحم ليس فقط نكهة حارة ، ولكن أيضًا لون نحاسي جميل. اعتمادًا على مقدار ما تريد طهيه من اللحم والجزء الذي لديك ، فإن مدة الطهي تتراوح من 20 إلى 40 دقيقة.
كم يوما في الوقت المناسب لملح شحم الخنزير بطريقة جافة ، في محلول ملحي ، قشر البصل؟
من الضروري نقع شحم الخنزير في التوابل والقشور بطريقة جافة لمدة 3-5 أيام. في اليوم الأول يجب نقعها في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط ضعها في الثلاجة. كلما طالت مدة تتبيل الشحم ، كلما كان طعمه أغنى وسيصبح اللب أكثر ليونة.
فيديو: "شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي"
الخطوة الأولى: تحضير قشر البصل.
نزيل قشر كيلوغرام واحد من البصل بسكين. يمكن القيام بذلك تدريجيًا: أثناء الطهي ، لا تتخلص من القشر طوال الوقت ، ولكن قم بتجميعه في كيس أو صندوق مناسب ، والذي يجب تخزينه في مكان جاف. ثم ، إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا استخدامه دون إفساد القوس الجيد. يجب شطف هذا القشر في الماء. نقوم بتجميع 1.5 لتر من الماء في قدر كبير ، ونغلي ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الملح. عندما يذوب تمامًا ، يُضاف قشر البصل إلى الماء المغلي ويُغلى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.الخطوة الثانية: تحضير الدهون.
أثناء طهي المحلول الملحي لقشر البصل ، لدينا الوقت لتحضير شحم الخنزير. والجدير بالذكر أن هذه لا يجب أن تكون طبقة بسيطة من الدهون البيضاء. لإعداد هذا الطبق ، هناك حاجة إلى ما يسمى بقطع صغيرة. أي ، شحم الخنزير مع فتحة اللحم ، وكلما زاد حجمه ، كلما كانت الوجبة الخفيفة الجاهزة ألذ. يجب غسلها بالماء ، وقطع جميع الأفلام بسكين وتنظيف الطبقة العليا من الأوساخ قليلاً عن طريق كشط كامل سطح الدهون بشفرة السكين. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع ، يجب أن تزن كل منها 200-300 جرام. أي ، إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا ، فقم بتقطيع قطعة إلى 4-5 أجزاء. الخطوة 3: قم بطهي شحم الخنزير في قشر البصل.
أضف قطع شحم الخنزير إلى المقلاة مع القشر. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف القليل من الماء المغلي. يُغلى كل هذا ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 25 دقيقة. ثم نخرج المقلاة من الموقد ونترك محتوياتها تبرد: شحم الخنزير ومحلول ملحي. من المهم جدًا في هذه المرحلة غمر القطع تمامًا في السائل. من المستحيل أيضًا إزالة شحم الخنزير من المقلاة. الخطوة 4: تبلي الدهن.
في هاون (معصرة الثوم أو باستخدام الخلاط) ، اطحن أوراق الغار المغسولة والثوم المقشر. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام سكين المطبخ ، ولكن في هذه الحالة ستستمر العملية لفترة أطول. يتبل هذا المزيج حسب الرغبة بمزيج من الفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح. نخرج الدهون المبردة من المحلول الملحي وننقعها بمنشفة مطبخ نظيفة أو منديل. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك قطع لحم الخنزير المقدد بعناية من جميع الجوانب بمزيج من البقدونس والثوم والفلفل. لف شحم الخنزير المحنك بإحكام في ورق القصدير وأرسله إلى الفريزر لمدة 12 ساعة. الخطوة 5: قدمي المقبلات "شحم الخنزير في قشر البصل".
إذا لزم الأمر ، نخرج شحم الخنزير من الفريزر ونقشر التوابل قليلاً ونقطعها إلى شرائح رفيعة ونقدمها كوجبة خفيفة محلية الصنع معطرة. طعم مثل هذا الطبق لا يمكن تمييزه حقًا عن اللحوم المدخنة ، لذلك حتى في العطلة ، يجب أن يكون لقائمتك مكان لشحم الخنزير في قشر البصل. أتمنى لك وجبة شهية! عند تحضير الوجبات الخفيفة ، تأكد من استخدام قشور البصل. وللحصول على لون أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة بضع رشات من الفلفل الحلو المطحون إلى المحلول الملحي.
في المستقبل ، تكون هذه الدهون مناسبة للمعالجة الثانوية واستخدامها في تحضير الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن قليها وإضافتها إلى البيض المخفوق بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، أو تقطيعها واستخدامها في السلطات وحتى الشوربات.
تتناسب المقبلات بشكل جيد مع الصلصات الحارة أو الحامضة أو الكريمية ، وكذلك الخضار والأعشاب.
أقدم لكم وصفة أخرى لشحم الخنزير اللذيذ في قشرة البصل. شحم الخنزير معطر للغاية ، وبفضل استخدام قشر البصل ، له لون جميل جدًا. سيكون جيدًا جدًا إذا كانت الدهون تأتي مع طبقة من اللحم. سالو المطبوخ في قشور البصل هو مقبلات رائعة لطاولة الأعياد ، وكذلك للتجمعات مع الأصدقاء.
لتحضير شحم الخنزير في قشور البصل ، قم بإعداد جميع المنتجات في القائمة. نأخذ كمية قشر البصل "بالعين" ، ما يقرب من حفنتين لكل 500 جرام من الدهون. يجب أيضًا اختيار توابل شحم الخنزير حسب الرغبة. يمكنك استخدام خليط مسبق الصنع ودهن جاهز للملح.
يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ، عندما يغلي ، يُضاف الملح. اشطف قشر البصل جيداً وأضفه إلى المحلول الملحي. اغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق حتى يأخذ المحلول لونًا.
ثم ضعي الدهن في هذا المحلول واطهيه لمدة 7-8 دقائق. بدون إزالة الدهن من المقلاة ، اتركه في المحلول حتى يبرد تمامًا.
ثم يجب إزالة الدهن من قشر البصل وتجفيفه. قم بعمل 2-3 جروح على قطعة بشكل غير كامل ، حتى لا تتفكك الدهون. مزيج البهارات ، يقطع الثوم. مبشر سالو بالثوم ولفه بالتوابل.
غلفي الدهن بغشاء بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة يوم.
بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الدهون من الفريزر ، اتركها تستلقي لبعض الوقت حتى تصل الدهون إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة الفيلم وتقطيع الدهون بسكين حاد.
من الأفضل تقطيع الدهون إلى أجزاء ، حيث لا تستخدمي الكمية كاملة مرة واحدة. إذا كنت تخطط لتناول شحم الخنزير خلال الأسبوع ، فيمكنك تركه في الثلاجة ، وإلا ضع قطع شحم الخنزير المطبوخ في قشر البصل بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر. استخدم في الأجزاء حسب الحاجة.
نجح سالو في قشر البصل! بالعافية!
- سالو باللحم (لحم الصدر ، تقطيع اللحم) - 0.5 كجم ،
- ماء - 1 لتر ،
- ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ،
- قشر من 4-5 بصل كبير ،
- الثوم - 1 رأس ،
- البهارات - 10 بازلاء ،
- ورقة الغار - 2 قطعة ،
- كزبرة - 10 بازلاء ،
- بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
عملية الطهي:
ضعي التوابل في قدر: قشر البصل ، الكزبرة ، الفلفل ، الملح ، البصل الكامل ، ورق الغار. إذا كان لديك بصل أحمر ، فهذا رائع! أضف حفنة صغيرة من القشور - سيصبح لون الطبق النهائي أكثر إثارة للاهتمام.
صب محتويات القدر بالماء البارد. أرسل إلى نار معتدلة. قم بغلي التركيبة لمدة 10 دقائق حتى تعطي التوابل لونها ورائحتها.
قبل المعالجة الحرارية ، يجب تحضير المنتج الرئيسي. اكشط القشرة برفق باستخدام سكين ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. إذا كانت القطعة طويلة ولا تتناسب مع الصينية ، يمكنك قصها إلى نصفين. أرسل الدهن إلى مرق الغليان ، وقم بتغطيته بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، إذا كان الدهن مع طبقات اللحم. إذا لم تكن هناك طبقات في الدهون ، فإن 10 دقائق كافية. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي المنتج في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا. والأفضل من ذلك ، إذا سمح الوقت ، ضعه في الثلاجة ليوم واحد - وبهذه الطريقة ستكون القطعة مملحة بشكل أفضل.
افركي شحم الخنزير البارد بسخاء من جميع الجوانب بالثوم ، ثم مرر من خلال العصارة والفلفل الحلو المطحون. والآن اللمسة الأخيرة - لف الدهن بورق أو غلاف بلاستيكي ، وأرسله إلى الفريزر لمدة 10-12 ساعة.
يقطع لحم الخنزير المقدد المجمد إلى شرائح رفيعة ، ويقدم مع الخبز الأسود.
كيف لطهي شحم الخنزير اللذيذ في قشر البصل أخبر كسينيا ، وصفة وصورة المؤلف.
مرحبا بكل من يقرأ هذه الوصفة. اليوم سأخبرك كيف تطبخ ألذ شحم الخنزير في المنزل. حصلت على هذه الوصفة من أمي.
لتحضير لحم الخنزير المقدد ، ذهبت خصيصًا إلى معرض الخريف ، حيث يبيعون كل ما ينتجه المزارعون المحليون وأفراد القرى فقط. هناك حصلت على بعض الدهون التي أحتاجها مع طبقات كبيرة من اللحم.
لنبدأ الطهي. غسلت لحم الخنزير المقدد وقطعته إلى قطع صغيرة. سيقول شخص ما أنه يوجد لحم فقط ، فقط القليل من الدهون. نحن فقط نحبها في عائلتنا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ملح هذه الوصفة بشحم الخنزير النقي تمامًا بدون طبقات من اللحم.
لقد غسلت قشر البصل جيدًا تحت الماء الجاري.
أخذت مقلاة أكبر ووضعت طبقة صغيرة من قشر البصل في الأسفل. وضعت الدهون على القشرة. بالمناسبة ، سيكون من الصعب جدًا غسل مقلاة قشر البصل ، لذلك ، إذا أمكن ، استخدم أطباق أبسط وأقدم.
غطت بقية القشرة الدهون في الأعلى.
الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. أخذت لترًا واحدًا من الماء وخلطته مع كوب من الملح. صببت هذا المحلول الملحي في قدر مع لحم الخنزير المقدد والقشور ، وأضرمته في النار. بعد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى طهيه لمدة عشر دقائق بالضبط ، لا أكثر ، وإلا ستبدأ الدهون في الذوبان. لكن لا يجب أن تحتفظ بأقل من ذلك ، فسيكون الأمر صعبًا.
بعد مرور عشر دقائق ، وضعت طبقًا كبيرًا في المقلاة ووضعت حمولة عليه. لدي جرة ثلاثة لترات من الماء.
ثم وضعت المقلاة على الشرفة الساعة الثانية عشرة. على الشرفة كان لدي 5-7 درجات حرارة. في حالة عدم وجود شرفة أو وجود صقيع أو حرارة ، يمكنك إزالة الدهون من الثلاجة.
بعد اثنتي عشرة ساعة ، أخرجت لحم الخنزير المقدد ، وقشرته من قشر البصل وجففته بمنشفة ورقية.
لقد اتضح بالفعل أنه جميل جدًا وعطر.
الآن قمت بتلطيخ جميع جوانب كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بمزيج من الثوم والفلفل. أضعه في كيس وأضعه في الثلاجة حتى يتشبع برائحة الثوم.
لم نستمر حتى ساعة ، حاولنا. على الرغم من أن هذه المرة كانت كافية أيضًا. تحول سالو إلى مذهل كما هو الحال دائمًا. لذلك يذوب في فمك.
يمكن تخزين الدهون المتبقية في الفريزر وإخراجها قطعة قطعة حسب الحاجة. فقط تذكر أن تعبئتها جيدًا ، وإلا فإن كل شيء في الفريزر ستنبعث منه رائحة الثوم.
بالعافية!
وقت الطبخ: PT14H00M 14 ساعة
التكلفة التقريبية لكل وجبة: 250 فرك.
مقالات ذات صلة
