تخليل الملفوف الساخن بالزبدة. ملفوف مخلل مع الجزر والثوم - كريزافكا الأوكراني. وصفات لتخليل الملفوف الساخن في المنزل

يعد الملفوف المخلل والملفوف المملح من أكثر الأطباق شيوعًا والمفضلة على طاولتنا. في أيام العطلات أو الأيام العادية، نخرج جرة من هذا المنتج اللذيذ.

هناك طرق عديدة للتمليح والتتبيل. غالبًا ما نستخدم الملفوف المقطّع إلى شرائح أو المفروم جيدًا. لكن في الوصفات أدناه سنقوم بتتبيل الملفوف إلى قطع.

الملفوف في هذا الإصدار ليس أسوأ. ويحبها الكثير من الناس عندما تكون الخضار المخللة المفرومة بشكل خشن على الطاولة.

المكونات المطلوبة:

• الملفوف - 5 شوك
• الثوم - 20 فص
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 3 قطع.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نقوم بتنظيف الملفوف ونقطعه إلى نصفين ونزيل الساق. بعد ذلك، قطعها إلى قطع. يمكن أن يكون الحجم أي شيء، ولكن بحيث تناسب القطع بحرية في الجرة.

قشر الثوم. نحضر مرطبانات ونضع فيها الملفوف المفروم والثوم.

غلي الماء واسكب الماء المغلي الساخن في الجرار. في حين أن كل هذا يقف لمدة 10 دقائق، قم بإعداد ماء مالح. أضف الملح والسكر إلى الماء واغليه.

صفي الماء من البرطمانات وأضيفي الفلفل والشبت وورق الغار والخل. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية ولفها واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

عندما تبرد الجرار، ضعها جانبا للتخزين.

قطع الملفوف في مرطبانات في محلول ملحي تحت أغطية حديدية

لتحضير هذه الوصفة سنحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 1 رأس كبير
• الجزر – 3 قطع.
• الملح – 50 غرام.
• السكر - 50 غرام.
• خل 9٪ - 50 جرام.

نقطع الملفوف إلى قطع ونبشر الجزر أو نقطعه إلى شرائح رفيعة.

ضعي الملفوف والجزر في مرطبان، مع ضغط كل طبقة

ثم نضع الجرة تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد مرور الوقت نخرج الجرار. غلي الماء مع إضافة الملح والسكر والخل إليه، ويمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي. صب كل هذا في الجرار وربطه.

ملفوف حار (محترق) مع البنجر مقطع إلى قطع كبيرة. وصفة فورية

مكونات:

• ملفوف - 700 جم.
• الشمندر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص
• خل 9٪ - 70 جم.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 م. ل.

نقوم بتنظيف الملفوف وتقطيعه إلى قطع مربعة (يمكنك استخدام أي منها).

نقوم بتنظيف البنجر وتقطيعه إما إلى قطع أو مكعبات.

نضع كل ذلك في جرة. أضف الثوم، ورقة الغار. يمكنك إضافة بهارات مختلفة.

تحضير ماء مالح. يذوب السكر والملح في الماء ويضاف الخل. صب هذا ماء مالح على الملفوف. ثم نثبت الجرة ونضعها بعيدًا.

تخليل سريع لقطع الملفوف

هذه طريقة بسيطة وسريعة إلى حد ما لتخليل قطع الملفوف.

لنأخذ المكونات التالية:

• ملفوف - 1 كجم.
• الجزر - 1 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 كوب
• زيت نباتي - 1 كوب

نغسل الملفوف ونقطعه إلى قطع كبيرة. ابشري الجزر أو قطعيه إلى حلقات. يُقطع الثوم جيدًا أو يُعصر من خلال مكبس.

نضع كل شيء في وعاء في طبقات: طبقة من الملفوف وطبقة من الجزر مع الثوم. بعد ذلك، صب ماء مالح ساخن: يذوب الملح والسكر والخل والزيت النباتي في الماء. يُسكب الخل بعد إزالة التتبيلة من النار.

نسكب كل هذا في مرطبان ونتركه لمدة يوم. بعد هذا يمكنك أن تأكله.

وفي هذا الفيديو يمكنك رؤية كيفية مخلل الملفوف بسرعة.

الملفوف من الخضروات التي تحافظ على النشاط والمزاج البهيج والهادئ.

في روسيا، تم التعامل مع الملفوف منذ فترة طويلة بالحب والاحترام. الملفوف جيد بأي شكل من الأشكال، لكن الملفوف المخلل سريع الطهي، بالطبع، يتجاوز أي منافسة. يحبها الجميع تقريبًا - حار ومقرمش أو طري وعصير.

الملفوف المخلل الفوري هو ضيف مرحب به على أي طاولة. إنه إضافة ممتازة للحوم والأسماك والعديد من الأطباق الأخرى. يمكنك مخلل أي نوع من الملفوف - كالملفوف الأبيض، الذي تم إنشاؤه ببساطة للتخليل، والملفوف الأحمر. الملفوف الأحمر أكثر صلابة، ولكن إذا تم نقعه بشكل صحيح، فإنه يصبح طريًا وناعمًا. يعتبر القرنبيط وكرنب بروكسل والقرنبيط جيدًا أيضًا للتخليل السريع.

يتيح لك التخليل، على عكس التخمير، الحصول على نتائج سريعة. كقاعدة عامة، بالنسبة للملفوف المخلل، يتم تحضير ماء مالح أولاً، والذي يتم سكبه في قطع صغيرة أو مقطعة إلى قطع كبيرة من الملفوف، بالإضافة إلى المكونات المصاحبة له. يحتفظ الملفوف المخلل الفوري بجميع خصائصه المفيدة ولا يفقد الفيتامينات. ويبدو أنه لا توجد وصفات للتخليل السريع للملفوف! فيما يلي عدد قليل من الأرقام التي لا تعد ولا تحصى والتي يسعدنا أن نقدمها لك.

مخلل الملفوف “بيسترايا”

مكونات:
1.5-2 كجم من الملفوف الأبيض
1 جزرة،
2-3 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
200 مل زيت نباتي،
200 مل من خل المائدة،
3 ملاعق كبيرة. مع كومة من الملح
8 ملاعق كبيرة. الصحراء,
5 أوراق الغار.

تحضير:
نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر في طبقات، بالتناوب بين الملفوف والجزر والثوم. لتحضير التتبيلة، يُضاف الملح والسكر والخل والزيت النباتي وأوراق الغار إلى الماء ويُغلى. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف ويُضغط في الأعلى. بعد 2-3 ساعات، يصبح الملفوف جاهزًا ويمكنك تناوله.

ملفوف مخلل مع الزبيب "الحق على الطاولة"

مكونات:
1 رأس ملفوف متوسط،
3 جزر،
2 بصل،
1 رأس ثوم،
100 غرام من الزبيب المغسول،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
500 مل ماء،
1 كومة الصحراء,
1 كومة زيت نباتي،
100 جرام خل 6%.

تحضير:
يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُرش بالملح ويُفرك بيديك حتى يخرج العصير. قشر واغسل الخضار المتبقية. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وابشري البصل على مبشرة ناعمة، ثم مرري الثوم من خلال مكبس. أضيفي الخضار المجهزة إلى الملفوف مع الزبيب وقلبي. تحضير التتبيلة: يُضاف السكر إلى الماء المغلي ويُضاف الزيت النباتي ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُسكب في الملفوف في أجزاء صغيرة. تخلط جيدا. يمكن تقديم الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة على الفور.

ملفوف مخلل "بالإضافة إلى جزرتين"

مكونات:
3 كيلو ملفوف،
2 جزرة،
1 رأس ثوم.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
1 كومة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
½ كوب زيت نباتي
¾ كومة. خل المائدة,
2-3 أوراق الغار.

تحضير:
يقطع الملفوف بشكل خشن، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويقطع كل فص من الثوم. ضع كل شيء في قدر، صب ماء مالح ساخن ووضعه تحت الضغط. عندما يبرد كل شيء، قم بإزالة الضغط وتخزين الملفوف النهائي في الثلاجة.

ملفوف مخلل مع الجزر والفلفل الحلو

مكونات:
1 كيلو ملفوف أبيض،
1 جزرة،
1 فلفل حلو،
10 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5 ملاعق كبيرة. 6% خل،
¼ كوب زيت نباتي،
½ كوب ماء.

تحضير:
يُقطع الملفوف والجزر والفلفل جيدًا إلى شرائح. حرك الخضار وأضف حبوب الفلفل وأوراق الغار وضعها في مرطبانات أو مقالي واسكب فوقها ماء مالح مغلي. إذا قررت طهي الملفوف في المساء، اتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة في الصباح وسيكون الملفوف جاهزًا لتناول العشاء.

ملفوف متبل بالبصل

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض،
3 بصل،
حبات الفلفل الأسود،
ورق الغار.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 كومة غير مكتملة. 6% خل.

تحضير:
يُقطع الملفوف جيدًا ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة (شبه شفافة). ضعي الخضار في مرطبان أو مقلاة (فلفل وورق الغار في الأسفل) واسكبي التتبيلة. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُضاف الخل بعناية. سيكون الملفوف جاهزًا في اليوم التالي.

الملفوف مع الكركم "مشمس"

مكونات:
1 رأس ملفوف أبيض،
1 جزرة،
1 ملعقة صغيرة كُركُم،
3 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
½ كوب ماء،
½ كوب الصحراء,
½ كوب زيت نباتي،
½ كوب 6% خل.

تحضير:
قطع رأس الملفوف. يقطع الثوم ويبشر الجزر. ضع كل شيء في قدر، ورش الكركم ويقلب. بالنسبة للتتبيلة، قومي بغلي الماء مع الخل والزيت والسكر والملح. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ويُضغط. في يوم واحد، سيكون الملفوف "المشمس" الجميل جاهزًا.

ملفوف مخلل مع البنجر والثوم

مكونات:
3 كيلو ملفوف أبيض،
1 بنجر،
1 جزرة،
7 فصوص من الثوم.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
1 كومة 6٪ خل مائدة (أقل قليلاً ممكن)
½ كوب زيت نباتي،
1 كومة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. مع كومة من الملح
الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:
يقطع الملفوف بشكل خشن أو إلى مربعات. قطع البنجر والجزر إلى قطع. ضعي الملفوف في قدر مناسب الحجم، ورشيه بالبنجر والجزر. للتتبيلة، يُسكب الخل والزيت النباتي والسكر والملح والثوم وحبوب الفلفل في الماء. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُبرد قليلاً ثم يُسكب فوق الملفوف. ثم قم بتغطية الملفوف بطبق واضبط الضغط. عندما يبرد الملفوف، ضعه في الثلاجة لبضعة أيام، على الرغم من أنه في اليوم التالي سيكون جاهزًا لتناول الطعام.

الملفوف مع الفجل

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض أو أحمر،
30 غرام جذر الفجل،
10 غرام من أوراق الكشمش،
5 جرام فلفل أحمر حار،
20 جرام ثوم.
بَقدونس،
كرفس،
نبات الطرخون،
حبوب الشبت.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
20 جرام ملح
20 غرام سكر،
1 كوب خل 6%.

تحضير:
يُذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويُبرد ويُسكب في الخل. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونمرر جذر الفجل من خلال مفرمة اللحم. قطع الثوم إلى شرائح. غطي قاع الجرة بأوراق الكشمش والأعشاب وأضيفي بذور الشبت وضعي الملفوف. نسكب التتبيلة فوق كل شيء، وفي غضون أيام قليلة سيكون الملفوف المخلل الرائع مع الفجل الحار جاهزًا.

ملفوف متبل بالفلفل والليمون

مكونات:
3 كيلو ملفوف،
1 كيلو فلفل حلو،
1 ليمون.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
½ كوب عسل،
2 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نقطع الملفوف إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والليمون إلى شرائح. ضعي الخضار وشرائح الليمون المحضرة في مرطبانات نظيفة واملأها بمحلول ملحي مغلي. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرار بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد لمدة يوم.

الملفوف المخلل "بروفنسال"

مكونات:
1 كيلو ملفوف أبيض،
2 جزرة،
500 جرام عنب
300 جرام تفاح.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
70 غرام سكر،
100 مل زيت نباتي،
½ كوب 5٪ خل،
ورق الغار,
القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات.

تحضير:
بالنسبة للتتبيلة، يذوب الملح والسكر في الماء المغلي، وتضاف بقية البهارات. قم بتبريد التتبيلة ثم اسكب الخل والزيت. يقطع الملفوف والجزر ويضاف شرائح التفاح والعنب ويخلط كل شيء. ضعي الخليط بإحكام في وعاء واسكبي فيه التتبيلة. ينقع الملفوف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم في البرد لمدة يوم.

مخلل الملفوف الأحمر “بسرعة”

مكونات:
1.5 كيلو ملفوف أحمر
1 جزرة،
2-3 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ملح.
للتتبيلة (لكل 500 مل من الماء):
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة،
½ ملعقة كبيرة. كمون،
½ ملعقة كبيرة. الفلفل،
150 مل من خل التفاح،
ورق الغار.

تحضير:
نقطع الكرنب جيدًا ونقطع الثوم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونضعه في قدر ونخلط الخضار مع الملح. ليست هناك حاجة للطحن لتكوين العصير، لأن التتبيلة ستقوم بعملها، وسيظل الملفوف طريًا ومقرمشًا. لتحضير التتبيلة، يغلى الماء، ويضاف إليه السكر، وورق الغار، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، وتترك التتبيلة تغلي مع البهارات لمدة 2-3 دقائق، ثم يسكب عليها خل التفاح، وتترك حتى تغلي ثم ترفع عن النار. . يُسكب التتبيلة الساخنة من خلال منخل لتصفية البهارات. اتركها تبرد ثم غطي الطبق بغطاء وضعه في الثلاجة. في 4 ساعات سيكون الملفوف جاهزًا.

ملفوف مخلل مع التوت البري

مكونات:
2 كيلو ملفوف أبيض،
400 جرام جزر،
350 جرام توت بري.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
50 جرام ملح
100 غرام عسل،
100 مل خل التفاح 6%.

تحضير:
فرز التوت البري بعناية وغسله جيدا. قم بتمزيق الكرنب وابشر الجزر واخلطه في وعاء مع الكرنب المبشور والتوت البري المختار. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف العسل والملح وخل التفاح، ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. نتركها لتبرد ثم نسكبها فوق الخضار والتوت البري. قم بتغطية الجزء العلوي من الملفوف المخلل بطبق تضغط عليه، واتركه هكذا في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. قم بتخزين الملفوف النهائي في الثلاجة.

"حار"

مكونات:
2 رأس ملفوف صغير،
1 بنجر صغير،
3 فصوص من الثوم،
نصف قرن من الفلفل الحار الجاف،
1 لتر من الماء،
200 غرام سكر،
5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة. ملح بدون قمة,
1 كومة 6% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات من البهارات.

تحضير:
إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وتقطيع رؤوس الملفوف إلى أربعة أجزاء، وتقطيع السيقان، ثم تقطيعها إلى مربعات. نقطع الثوم جيداً. ضعي الملفوف المفروم في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات، مع إضافة الثوم بشكل دوري. من وقت لآخر، قم بضغط الملفوف في الجرة (يجب أن يصل الملفوف إلى شماعات الجرة). يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والزيت النباتي والملح والفلفل الحار الجاف المفروم جيدًا والبنجر المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة وورق الغار والبهارات. ضعي المقلاة على النار واتركي التتبيلة حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم أطفئي النار وأزيلي ورقة الغار واسكبي الخل. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الملفوف ونتركها على المنضدة لتبرد. قم بتغطية وعاء الملفوف المبرد بغطاء وضعه في الثلاجة. خلال 12 ساعة سيكون الملفوف جاهزًا.

القرنبيط "العطرية"

مكونات:
1.5 كيلو قرنبيط
2 فلفل حلو كبير،
2 جزرة،
4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من البقدونس،
الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. مع كومة من الملح
3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل،
⅔ كومة. زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الفلفل إلى شرائح، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونفصل القرنبيط إلى أزهار صغيرة. قم بإذابة الملح في الماء واترك المحلول حتى يغلي. ضعي القرنبيط في هذا المحلول الملحي واتركيه فيه لمدة 10 دقائق تقريبًا مع إغلاق الغطاء، لكن لا تطهيه. ثم قم بإزالة النورات، وقم بتصفية المحلول الملحي واتركه لتحضير ماء مالح، حيث يتم ببساطة مزج المكونات المتبقية وإحضارها إلى الغليان. نخلط الخضار ونضعها في مرطبان ونضيف البقدونس وفصوص الثوم ونسكب التتبيلة ونغلق الغطاء. لف الجرة ببطانية من الصوف أو القطن واتركها دافئة لمدة 6-8 ساعات. ثم ضع جرة الخضار المخللة في الثلاجة لمدة يوم.

براعم بروكسل المخللة

مكونات:
1 كجم من براعم بروكسل،
2 بصل،
6 أوراق الغار،
3 أكوام 9٪ خل،
3 أكوام ماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2.5 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
اغسل كرنب بروكسل وأزل الأوراق القديمة وضعها في قدر وغطيها بالماء ثم غطيها بغطاء وأشعل النار فيها. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُنقل سريعًا إلى الماء المثلج. بعد فترة من الوقت، صفي الماء وضعي الملفوف في مرطبانات مع إضافة أوراق الغار لكل منها. نقطع البصل جيدًا ونضيفه إلى مرطبانات الملفوف. ثم نسكب الخل والماء في المقلاة ونضيف السكر والملح ونحرك ونشعل النار. يُغلى المحلول ثم يُطهى لمدة دقيقتين ويُسكب التتبيلة المُجهزة في مرطبانات، مع ترك مساحة صغيرة. أغلق الجرار بإحكام بالأغطية واتركها تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.

الملفوف المخلل "دويتو لذيذ"

مكونات:
300 جرام بروكلي،
1 شوكة قرنبيط،
1 جزرة،
6 فصوص من الثوم،
1.5 لتر من الماء،
8 ملاعق كبيرة. الصحراء,
4 ملاعق كبيرة ملح،
5-6 أوراق الغار،
1 كومة 9٪ خل،
10 حبات فلفل أسود،
1 كومة زيت نباتي.

تحضير:
سخني الماء حتى الغليان وأضيفي الملح والسكر واسكبي الزيت النباتي والخل. يُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار ويُغلى. نغسل البروكلي والقرنبيط ونفصلهما إلى أزهار. نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح، والثوم إلى شرائح. نخلط جميع الخضار المحضرة ونضعها في وعاء للتخليل ونسكب فوقها التتبيلة الساخنة ثم نبردها ونتركها لمدة يوم.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شوفتايكينا

إن طريقة تمليح الملفوف بسرعة بالمحلول الملحي الساخن ستجعل من الممكن الحصول على طبق نهائي لذيذ في وقت قصير. ستعمل هذه المقبلات على تنويع الطاولة بشكل مثالي وستكون بمثابة إضافة ممتازة للحوم والأسماك وما إلى ذلك.

طريقة سريعة لمخلل الملفوف بالمحلول الملحي الساخن

مكونات:

• ملفوف أبيض – 995 جم؛
• جزر – 55 جم؛
• الفلفل الحلو - 55 غرام؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• ورق الغار الجاف – 2 قطعة؛
• سكر بلوري - 30 جم؛
• خل 6% - 65 مل؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي – 45 مل؛
• مياه الشرب – 120 مل.

تحضير

يُقطع الملفوف الأبيض جيدًا، ويُقطع الجزر والفلفل المُجهز إلى شرائح. ثم اخلطي الخضار في وعاء، وأضيفي إليها حبات الفلفل وورق الغار الجاف. نضع المحتويات في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة المسلوقة المحضرة من ماء الشرب مع إضافة خل المائدة والزبدة والسكر والملح. بعد حوالي 3 ساعات، يصبح الملفوف الحار المخلل جاهزًا للتقديم.

ملفوف سريع منقوع في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• ملفوف أبيض طازج - 2 كجم؛
• جزر – 55 جم؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• المياه المفلترة – 990 مل؛
• خل المائدة – 195 مل؛
• ملح خشن – 30 جم؛
• سكر كريستال - 95 جم؛
• - 5 قطع.

تحضير

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ونقشر الجزر ونقطعه على مبشرة خشنة وننقل الخضار إلى وعاء. قم بعصر بضعة فصوص من الثوم فيها وحركها بيديك.

أضف الملح والسكر إلى الماء وأضف الخل المخفف والزيت النباتي وأضف أوراق الغار. تُسلق المحتويات وتُسكب في الملفوف وتُضغط في الأعلى. بعد بضع ساعات، يصبح الملفوف سريع التحضير اللذيذ مع الثوم في محلول ملحي ساخن جاهزًا للتذوق.

طريقة سريعة لتخليل الملفوف بالمحلول الملحي الساخن والخل

مكونات:

• ملفوف أبيض – 985 جم؛
• جزر – 65 جم؛
• - 5 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح خشن – 10 جم؛
• مياه الشرب - 120 مل؛
• سكر - 75 جم؛
• زيت نباتي – 110 مل؛
• خل 6% – 80 مل.

تحضير

يُقطع الملفوف جيدًا، ويُقشر ويُبشر الجزر والثوم. ضعي الخضار المحضرة في مقلاة ورشيها بالكركم واخلطيها بيديك. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الخل والزيت النباتي والسكر والملح. يُسكب الملفوف المخلل بسرعة مع المحلول الملحي الساخن والخل ويوضع تحت الضغط. في غضون يوم تقريبًا، ستكون وجبة خفيفة جميلة ولذيذة جاهزة.

ملفوف مخللهذه الوصفة لذيذة جدًا ومقرمشة وسريعة التحضير أيضًا! ليست هناك حاجة لسحقها بيديك، لأنها تتخمر في محلول ملحي. الوصفة بسيطة للغاية وقد أثبتت فعاليتها على مر السنين!

مُجَمَّع:

• 2-2.3 كجم ملفوف أبيض (متأخر)
• 2 جزرة متوسطة
• 3-4 أوراق الغار
• قليل من مطحون الأسود أو البهارات (اختياري)

محلول ملحي:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (غير المعالج باليود)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

تحضير مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي:

1. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ. (بالمناسبة، يمكن ملء الملفوف بالماء النظيف فقط).
2. قشر الملفوف من الأوراق العلوية، وقطعه إلى عدة أجزاء ثم اقطعه بسكين أو مبشرة أو في محضرة الطعام، حسب ما لديك.

   ملفوف مقطع للتخمير

3. صر الجزر على مبشرة خشنة.

   الجزر المبشور

4. مزيج الملفوف مع الجزر.

   الملفوف والجزر للتخمير في محلول ملحي

5. انقل هذا الخليط إلى مرطبان نظيف، ثم قم بضغطه قليلًا (ولكن ليس كثيرًا). ضع القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل بين الطبقات.

   تحضير مخلل الملفوف المقرمش

6. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الملفوف بالكامل. (اعتمادًا على كيفية تقطيعه، ناعمًا أو خشنًا، ستحتاج إلى 1.2-1.5 لترًا من المحلول الملحي).

   ملء بالمحلول الملحي

   الملفوف في محلول ملحي

7. قم بتغطية الجرة بشكل فضفاض بغطاء أو قم بتغطيتها بضمادة مطوية عدة مرات. ضعيها في طبق عميق، حيث أنه أثناء التخمير سوف يرتفع المحلول الملحي ويفيض.

   تحضير مخلل الملفوف اللذيذ

8. اتركيه في المطبخ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. تأكد من عدم ترك الطبقة العليا من الملفوف بدون محلول ملحي (عندما يحدث ذلك، فقط قم بدكها قليلاً بالملعقة). وينصح أيضًا بثقبها أحيانًا بعصا خشبية في الأسفل حتى يخرج الغاز. يعتمد وقت تخمير الملفوف على درجة الحرارة. إذا كان المطبخ دافئا، فسيكون الملفوف جاهزا خلال يومين. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة، وكذلك المنخفضة، لها تأثير سيء على عملية التخمير (على سبيل المثال، قد يظهر المخاط)، فمن الأفضل أن تكون في حدود 20 درجة مئوية.
9. عندما يصبح مخلل الملفوف جاهزًا، ضعه في الثلاجة.

هذا كل شئ! يمكنك إعداد أنواع مختلفة من السلطات أو الحشوات لمخلل الملفوف أو منه، أو ببساطة تتبيله بالزيت وتقديمه.

ملاحظة. إذا أعجبتك الوصفة فلا تنسي أن تصلك الوصفات الجديدة عبر البريد الإلكتروني.

بالعافية!

جوليامؤلف الوصفة

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - حوالي 1 كجم من الشوك؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• جزرة - 1 قطعة؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - حوالي ملعقة صغيرة (بدون سطح)؛
• زيت عباد الشمس (يفضل المكرر) - ​​نصف كوب؛
• الخل - 30 مل.

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير ملفوف مخلل مقرمش ولذيذ في يوم واحد فقط. الخطوة الأولى هي تقطيع الشوك إلى شرائح صغيرة، ومن الأفضل استخدام آلة التقطيع لهذا الغرض. قشر الجزر واغسله وجففه بمنشفة ورقية ثم ابشره باستخدام مبشرة خشنة. يُقسم الثوم إلى فصوص، ثم يُفرم جيدًا. إذا كنت تستخدم فصوصًا كاملة من الثوم ، كما هو الحال لحفظها لفصل الشتاء ، فلن يتوفر للملفوف الوقت الكافي للتتبيل في يوم واحد.

ثم يتم خلط جميع المكونات المفرومة في وعاء كبير. نقطة مهمة: عند التحريك تحتاج إلى هرس الملفوف قليلاً حتى يخرج العصير.ثم يتم توزيع الملفوف في مرطبانات زجاجية نظيفة، ولا داعي لتعقيمها، حيث سيتم تخزين المنتج في الثلاجة.

بعد وضع الملفوف في مرطبانات زجاجية، يبدأون في تحضير التتبيلة. يتم خلط الملح والسكر وزيت دوار الشمس (المكرر) معًا ويضاف القليل من الماء. بعد ذلك يتم غلي التتبيلة حتى تذوب المكونات بالكامل ويضاف الخل في النهاية. بعد ذلك، يتم سكب ماء مالح الناتج في الجرار، وإعطاء بارد، وبعد ذلك يتم تغطية الحاوية بغطاء.

يمكنك صب الماء المالح الساخن والبارد على الخضار. في الحالة الأخيرة، يصبح المنتج أكثر هشاشة، ولكن يتم تخزينه بشكل أقل قليلاً. يمكن تغيير كمية الثوم وكذلك الخل والملح والسكر لتناسب ذوقك. يتم إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة، وبعد يوم يمكن تقديم الملفوف المنقوع حسب هذه الوصفة.

ملفوف مخلل مع البنجر والثوم لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• ملفوف - 1 شوكة؛
• البنجر - 2 قطعة؛
• جزر - 2 قطعة؛
• ثوم؛
• فلفل حار حار - 1 قطعة؛
• ورق الغار
• زيت عباد الشمس (يفضل المكرر) - ​​200 مل؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 50 جم؛
• الخل - 30 مل.

الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة متموج ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم تقطيع الشوك إلى شرائح صغيرة أو تقطيعها إلى مربعات صغيرة. قشر الجزر والبنجر، ثم قطعهما إلى شرائح صغيرة أو شرائح رفيعة (إذا كان البنجر صغيرًا). يتم تقشير الثوم وتفكيكه إلى فصوص. يُزال الفلفل الأحمر الحار من البذور ثم يُفرم جيدًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبونه حار جدًا، يمكن أن تكون كمية الفلفل محدودة.

لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ثم يُضاف إليه الملح، والسكر، والبهارات العطرية، وزيت عباد الشمس، ويُغلى لمدة لا تزيد عن دقيقتين. بدلا من عباد الشمس، يمكنك أن تأخذ أي زيت نباتي آخر.

نقطة مهمة: ارفعي التتبيلة عن النار ثم أضيفي الخل إليها.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إثراء التتبيلة بالفلفل الأسود أو القرنفل أو الكزبرة.

يتم وضع جميع المكونات في طبقات في وعاء المينا. تُسكب كل طبقة بالتتبيلة الساخنة. بعد ملء الأطباق إلى الأعلى، من الضروري تثبيت الضغط. يمكن أن يكون هذا ملاطًا أو حجرًا أو جرة ماء عادية. تُترك المقلاة في الغرفة لمدة 2-3 أيام - وفي هذه الحالة سوف تنقع جيدًا. ثم يتم توزيع الخضروات في مرطبانات زجاجية، مغطاة بأغطية بلاستيكية أو معدنية، وتخزينها في الثلاجة أو قبو بارد. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة. يقدم الملفوف المخلل على المائدة مع إضافة البصل الطازج والتوابل بالزيت النباتي.

ومن المعروف أن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C الضروري جدًا لجسم الإنسان في الشتاء. يمكن لكل ربة منزل تقريبًا الاهتمام بصحة أحبائها وتحضير الملفوف لفصل الشتاء. وباستخدام وصفة سريعة، يمكنك إرضاء عائلتك في أي وقت من السنة.