كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. فيديو: شحم مسلوق في كيس - وصفات طبخ. شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

سؤال: " كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي؟" - تحظى بشعبية كبيرة، لأن شحم الخنزير المملح بيديك في المنزل طبق التوقيعوطني المطبخ الأوكراني.ليس سرا ذلك هذا المنتجيرتبط على وجه التحديد بأوكرانيا، ولكن ليس الأوكرانيين فقط هم من يحبون تناوله.يتناسب شحم الخنزير المالح اللذيذ بشكل جيد مع الخبز الأسود والثوم، مما يجعل السندويشات مذهلة. شحم الخنزير أيضا - وجبة خفيفة تقليديةإلى البرش، وإذا أضفت أيضًا البصل الأخضر، فسيكون لذيذًا تمامًا! لكن شراء المنتج النهائي في المتجر ليس من المستحسن دائما، لأنه لا يمكنك التنبؤ بما إذا كان البائع يقدم لك شحم الخنزير عالي الجودة.هذا هو السبب في أنه من الأفضل أن تمليحه بنفسك. حسنًا، سنخبرك بكيفية القيام بذلك في مقالتنا.

كيفية اختيار الشحم المناسب؟

اختيار جديد شحم الخنزيرهو جانب مهم عند التمليح.مجرد تمليحها بشكل لذيذ لا يكفي، تحتاج إلى اختيار المنتج المناسب. الآن سنخبرك بكيفية القيام بذلك.

طازجة و شحم الخنزير لذيذيجب أن يكون لونه أبيض أو وردي، وليس بأي حال من الأحوال رماديًا وخاصة ليس مصفرًا.

يرجى فحص المنتج بعناية قبل الشراء.يجب أن يكون الجلد ناعمًا وغير جاف، ويجب ألا تشغل عروق اللحم أكثر من ثلث قطعة الدهن بأكملها. حاول أيضًا الضغط على الجزء الأبيض من شحم الخنزير بإصبعك وانظر ما سيحدث بعد ذلك: إذا تم تنعيم انبعاج إصبعك ببطء، فهذا يعني أن شحم الخنزير ذو نوعية رديئة. يجب أن تكون رائحة المنتج المحدد ممتعة، وحتى حلوة.

قد يحاول بعض البائعين عديمي الضمير خداعك وتقديم شحم الخنزير.بواسطة مظهروهو لا يختلف عن لحم الخنزير، لكن طعمه قاسي ورائحة ليست طيبة للغاية. للتحقق من ذلك، اطلب من البائع أن يقطع قطعة صغيرةللاختبار وإحضار عود ثقاب مضاء إلى شحم الخنزير: إذا بدأ على الفور تحلب رائحة كريهة، يذكرنا بالبول، مما يعني أنه لا ينبغي تناول مثل هذا الدهن.

لا ينبغي أن يكون هناك شعيرات على الجلد. تأكد من ذلك عن طريق تمرير إصبعك على الجلد.

بعد أن اخترت قطعة جيدة شحم عطرييمكنك البدء في التمليح.موجود عدد كبير منوصفات لتمليح الدهن في المنزل: استخدام قشور البصل، مخلل الخياروالملح الجاف وغيرها الكثير. في مقالتنا سنلقي نظرة على طريقة تمليح شحم الخنزير بالطرق الساخنة والباردة وكذلك شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

كيفية الملح الساخن والبارد؟

لملح شحم الخنزير بالطريقة الساخنة، يجب عليك أولاً غسله جيدًا لإزالة جميع الأوساخ، ثم مسحه حتى يجف باستخدام منديل.ثم تحتاج إلى وضع الماء في قدر وإضافة الملح والفلفل واثنين من أوراق الغار وكذلك القليل من قشر البصل. يُغلى المرق ثم يُضاف الدهن المُجهز إلى الماء المغلي. تحتاج إلى طهيه لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه من الموقد وانتظر حتى يبرد الماء.بعد ذلك يجب عليك وضع شحم الخنزير في قدر في الثلاجة وتركه هناك لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يجب إخراج الدهن من المحلول الملحي، ثم مسحه قليلاً بقطعة قماش جافة، ثم فركه بالثوم وتقديمه.

قبل التمليح شحم الخنزير الطازجباستخدام الطريقة الباردة في المنزل، قم بتنظيفه من أي بقايا أو شعر ملتصق باستخدام السكين. ليست هناك حاجة لشطف شحم الخنزير، فقط قم بتنظيفه قليلاً بالسكين. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر صغير وضعه على نار عالية. عندما يغلي الماء، ابدأ بإضافة الملح باستخدام ملعقة صغيرة. عندما يتوقف عن الذوبان ويبدأ في الاستقرار في القاع، يكون المحلول الملحي جاهزًا. دعها تجلس لفترة من الوقت درجة حرارة الغرفةويبرد.

بينما يبرد المحلول الملحي، قشر الثوم ومرره من خلال عصارة الثوم، ليتحول إلى معجون.ثم أخرجي التوابل المفضلة لديك واخلطيها مع الثوم. افركي قطع الدهن بسخاء من جميع الجوانب بالخليط الناتج. لا تبخل بالثوم والبهارات: فكلما زاد عددها، أصبح شحم الخنزير أكثر عطرية وألذ طعمًا. بعد الانتهاء من بشر الدهن، ضعيه في وعاء.

لا تحاول ملئه حتى سعته، حيث يجب أن يكون شحم الخنزير حرًا في الجرة، وإلا فسوف يفسد بسرعة.

يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالماء.إذا طفت، قم بالضغط الذي يمكن استخدامه للضغط على شحم الخنزير مباشرة في الجرة. بهذه الطريقة سوف يتم الملح بشكل أفضل وأكثر توازنا. تحتاج إلى ملح شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة يومين، ثم قم بنقل الحاوية معه إلى الثلاجة، حيث يجب أن تبقى لمدة ثلاثة أيام أخرى. بعد ذلك، يمكنك إزالة الدهن المملح من الجرة وتذوقه. ه إذا كنت راضيًا عن كل شيء، فيمكنك لف المنتج بورق الألمنيوم وبالتالي تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، استخدم الفريزر.

تمليح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية

تختلف طريقة تمليح شحم الخنزير في المنزل قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية.لكن تبين أن شحم الخنزير المملح على الطريقة الأوكرانية عطري ولذيذ للغاية! ليس من قبيل الصدفة أن الأوكرانيين يحبون هذا الطبق كثيرًا. دعونا نتعرف على كيفية مخلل شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

لتخليل شحم الخنزير مع الثوم في محلول ملحي، تحتاج إلى تنظيفه من الحطام الغريب باستخدام سكين. ليست هناك حاجة لغسل شحم الخنزير.وبعد أن تقومي بتقشيره، استخدمي السكين لعمل ثقوب صغيرة تضعين فيها فصاً من الثوم الذي يجب تقشيره مسبقاً. بالإضافة إلى الثوم، يمكنك محاولة إضافة الجزر أو الأعشاب.

الآن جهزي طبقًا زجاجيًا، واسكبي الملح في قاعه واخلطيه مع بهاراتك المفضلة، وابشري قطعة الدهن بالكامل من جميع الجوانب، ثم ضعيها في الطبق.

لا تبخل بالملح ولا تقلق من أن شحم الخنزير سيكون مالحًا جدًا: فمن المستحيل الإفراط في الملح.

أضف بضع أوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة. غطي الطبق بغطاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

في الصباح، قومي بغلي الماء في قدر وأضيفيه ورق الغاروالقليل من الفلفل الأسود والكزبرة وقليل من قشر البصل. عندما يغلي المحلول الملحي قليلاً، يُضاف شحم الخنزير المبشور بالملح والبهارات، ويُطهى لمدة عشر دقائق على الأقل. إذا كانت قطعة لحم الخنزير المقدد رقيقة جدا، فقم بطهيها لمدة سبع دقائق تقريبا.

بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم. بعد هذه التلاعبات البسيطة، يصبح شحم الخنزير اللذيذ على الطريقة الأوكرانية والمملح في محلول ملحي جاهزًا للاستخدام.يمكنك الاستمتاع بها بكل سرور!

وهكذا يمكنك أن ترى أن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. شحم الخنزير اللذيذ المملح بيديك يمكن أن يغزوك بمذاقه ورائحته.يمكن أن يخبرك الفيديو بالمزيد عن التمليح.

سأكتب اليوم كيفية تحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ في محلول ملحي: وصفة في مرطبان. سوف تحصل على شحم الخنزير اللذيذ الذي سيحتفظ بجميع المواد المفيدة.

مكونات:

1. شحم الخنزير - 1 كجم.

2. البحر أو الملح الصخري 1 ملعقة كبيرة. — (200 مل)

3. الماء - 1 لتر.

4. الثوم - 10 فصوص.

5. ورق الغار - 3 قطع.

6. الأعشاب المجففة - 1 ملعقة كبيرة.

7. يانسون نجمي - نجمة واحدة

8. البهارات والفلفل الأسود - 6 البازلاء

9. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اصنع المحلول الملحي. يمكن صنع المحلول الملحي لتحضير شحم الخنزير حسب وصفتي بطريقتين، وهذا لا يلعب دورًا أساسيًا، لذا اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك.

يمكنك إضافة الملح المسلوق الماء الساخنقم بإذابته وتبريد المحلول الملحي إلى 40 درجة. أو أضف الملح إلى الماء، وسخنه حتى يغلي، واتركه يغلي حتى تختفي بلورات الملح، ثم يبرد أيضًا إلى 40 درجة. ملح البحريمكن استبداله بالحجر العادي.

تحضير شحم الخنزير. ويتم إعداده على مرحلتين. أولاً: يجب نقعه بالبرد ماء نظيف. نأخذ شحم الخنزير ونقطعه إلى قطع، ويجب أن يكون حجمها بحيث يتناسب بسهولة مع عنق جرة سعة ثلاثة لترات، ونضعها في قدر عميق ونملأها بالماء، ويجب أن تغطي قطعة العمل بالكامل.

اتركيه لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات، ويفضل طوال الليل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تصريف الدم من عروق اللحم، فلا داعي لوضع وزن، فلن يسمح لهذه العملية بالمضي قدمًا بشكل كامل. ثانياً: نخرج الدهن المنقوع، ونجففه على مناديل ورقية، ونضعه في مرطبانات نظيفة مُجهزة.

بين القطع نضع فصوص الثوم المفروم وحبوب الفلفل و أوراق الغاررش الأعشاب المجففة. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. ليست هناك حاجة لتعبئة البرطمانات بإحكام، وإلا فلن يتم تمليحها بالتساوي وقد تختنق. يجب أن يغسل المحلول الملحي القطع من جميع الجوانب.

2. املأها بالمحلول الملحي، ضع اليانسون في الأعلى (أو في قاع الجرة)، وغطيها بغطاء، لا داعي للإغلاق، فقط غطيها، واتركيها لمدة يوم حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة.

إذا قمت بملح شحم الخنزير الطقس الحارومن الأفضل أن تضعه على الفور في الثلاجة وتتركه هناك لمدة 4 أيام على الأقل. ثم نضعه في الثلاجة.

3. يجب أن تكون مدة التمليح الإجمالية من ثلاثة إلى أربعة أيام، لا أكثر، وإلا فإنك ستبالغ في تمليحها. هناك بعض المستشارين الذين يزعمون أنه من المستحيل الإفراط في مملح شحم الخنزير، في رأيي، هم ببساطة لم يملحوه أبدًا أو أن إدراكهم للطعم المالح ضعيف.

طريقة التخزين:

4. في اليوم الرابع، أخرجي الدهن من المحلول الملحي، وجففيه على مناديل ورقية، وافركيه بالفلفل المطحون والثوم المفروم (يمكنك استخدام توابل خاصة). بالنسبة لبعض القطع التي أستخدمها أدجيكا جاهزة، جودة عالية فقط، بدون أي بنزوات الصوديوم. كيفية إضافة البهارات بشكل صحيح عند طهي اللحوم.

نلف القطع النهائية بورق الألمنيوم، ويمكنك استخدام أكياس الفريزر، وتخزينها في الثلاجة. بمجرد تجميد شحم الخنزير، تناول الطعام بسرور!

5. هذه المرة قام زوجي بتدخين نصف مستحضراتي. إنه سريع جدًا، ويستغرق التدخين 30 دقيقة فقط. لكن ما هو طعمه! لا أستطيع مساعدة نفسي عندما أفكر في هذا الدهن. سأذهب وأعد شطيرة الآن. وإذا لم تعجبك هذه الوصفة، يمكنك تجربة وصفة أخرى لصنع الدهن.

إذا كان لديك الفرصة، أوصي به للجميع! هناك عيب واحد: إذا كانت إرادتك ضعيفة، فيمكنك بسهولة الحصول على زوجين جنيه اضافية. بالإضافة إلى ذلك، ينصح خبراء التغذية بعدم المشاركة في تناول المنتجات المدخنة.

معلومات إضافية:

شحم الخنزير المملح نفسه الاستهلاك المعتدل(10 جرام يوميا، لا يزيد عن 100 أسبوعيا) مفيد جدا. أولاً، يساعد على خفض مستويات الكوليسترول، وهو فعال بشكل خاص إذا تم تحضيره مع الثوم. ثانيا، شحم الخنزير لديه تكوين غني، بما في ذلك الكثير مواد مفيدةسيكون لها تأثير مفيد على جسمك:

1. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، E، F، D.
2. العناصر الدقيقة ومنها السيلينيوم الضروري جداً للجسم.
3. الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، بما في ذلك الأحماض الأكثر قيمة الموجودة في شحم الخنزير، الأراكيدونيك غير المشبع حمض دهنيالذي يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة.

شكراً جزيلاً لكل من قرر استخدام وصفتي، أعدكم بأنكم ستكونون راضين. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع عملية الطهي بأكملها تمامًا كما هو موضح في التعليمات، وقد أرفقت صورة لتسهيل عليك فهم الخطوة التي أنت فيها الآن وكيف يجب أن تبدو.

مفيدة جدا و منتج مغذيمثل شحم الخنزيرسوف تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا دائما. ولكن لسوء الحظ، فإن شحم الخنزير المملح الجاهز للأكل، والذي يباع في السوق (وحتى أكثر من ذلك في محلات السوبر ماركت)، كقاعدة عامة، ليس له نفس طعم المنتج محلي الصنع المحضر باستخدام أفضل الوصفات. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي بالثوم وطرق شائعة أخرى.

منذ العصور القديمة، عند تمليح شحم الخنزير في المنزل، تم استخدام التوابل لإبراز طعم المنتج ومنحه رائحة فريدة من نوعها. وأضاف الأسود و البهاراتوالكراوية والقرنفل وبذور الشبت وأوراق الغار والعديد من التوابل الأخرى.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور. كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم بسرعة وسهولة:

هناك طرق أخرى لا تقل شعبية لتمليح شحم الخنزير، والتي سنكون سعداء بمشاركتها معك.

ستجد على الرابط الوصفات الأكثر شعبية محلية الصنع لشحم الخنزير المملح ونصائح مفيدة للمبتدئين .

يدعي خبراء التغذية بالإجماع أن شحم الخنزير يحتوي على الكثير من حمض الأراكيدونيك، وهو ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي ومناسب. المستويات الهرمونيةجسم. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الأحماض الأمينية الأساسية بحيث يمكن مقارنته بالدهون النباتية. يحتوي شحم الخنزير أيضًا على الكاروتين والفيتامينات أ، د، هـ. عرف الناس بفوائده في العصور القديمة، وغالبًا ما كان يُضاف شحم الخنزير إلى الأدوية ومستحضرات التجميل.

كيفية ملح الدهن بشكل صحيح في المنزل

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار الدهون المناسبة للوصفة. ما يقع في منطقة الظهر لا يصلح للتمليح. الدهون من الصفاق قاسية، والجزء السفلي من لحم الصدر هو كذلك الخيار الأمثل. تأكد من عدم وجود كتل في المنتج وأنه ليس فضفاضًا.

إذا كنت قد اشتريت قطعة جديدة وجميلة من لحم الخنزير المقدد، فابدأ في التمليح. قبل أن تبدأ في تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي أو مع الثوم، قم بتقطيعه إلى عدة أجزاء بحيث يتناسب كل منها بسهولة حقيبة بلاستيكية.

يجب قطع كل عنصر بشكل طولي، ليس على الجلد، بل على الجانب الآخر. عمق الشق يزيد قليلاً عن 2 سم. نرش الدهن بالملح جيداً (أسفل، أعلى، جوانب). لا ينبغي معالجة ملح التخليل باليود، وإلا فإنه سوف يؤدي إلى تآكل شحم الخنزير.

يمتص المنتج كمية الملح التي يحتاجها تمامًا، فلا تخف من المبالغة في ملوحة الملح. بعد ذلك، قطع الثوم، وأدخل أرباع القرنفل في التخفيضات. نضع القطع في كيس بلاستيكي ونرشها مرة أخرى بالملح ونضع فوقها بضع فصوص من الثوم.

نلف الكيس بإحكام (لتجنب فقدان العصير) ونترك شحم الخنزير على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. عندما يظهر العصير، اقلب الكيس بهزة واحدة حتى يتعرض المنتج للعصير الخاص به.

استخدم فقط ملح خشن. يجب أولاً تحضير شحم الخنزير - يُحفظ في البرد لمدة 4 أيام عند درجة حرارة -5 درجة. بعد ذلك، افركي المنتج بالملح من الأسفل والأعلى والجوانب، ثم ضعيه في وعاء مناسب (جانب الجلد لأعلى)، ثم غطيه، ثم ضعيه في الثلاجة.

بعد 3 أيام نخرج المنتج ونزيل الملح الرطب بالسكين ونخرجه من الطبق. افركي الدهن بالملح مرة أخرى. كرر الخطوات حتى 6 مرات حتى يجف الملح الموجود في الدهن.

يستمر التمليح لمدة أسبوعين. المنتج جاهز للاستخدام، ولكن سيكون من الجيد أن يتم تحضيره لمدة 7-10 أيام أخرى. ويمكن تخزينه لمدة ستة أشهر في الثلاجة، ولمدة عامين في الداخل الفريزر.

الآن أنت لا تعرف فقط كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي وكيفية تخزينه في الثلاجة، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره بسرعة منتج لذيذفي المنزل مع الثوم والتوابل الأخرى، وذلك باستخدام وصفات مختلفة. نأمل ألا تضطر بعد الآن إلى شراء شحم الخنزير المملح الجاهز من متجر أو سوق (حيث يقدمون غالبًا منتجًا ليس من أفضل جودة!).

قبل مئة سنة الناس البسطاءلقد عرفوا أن شحم الخنزير فقط هو الذي سيساعدهم على البقاء في أوقات البرد والجوع. تم إعداده في كميات ضخمة، وكانت مخزنة في صناديق خشبية ومغطاة بالملح والبهارات، علماً أنها لن تفقد طعمها ولو بعد أشهر عديدة. اليوم، لم تعد ربات البيوت يصنعن مثل هذه الإمدادات الكبيرة، لأنه لا يوجد تهديد بالجوع، ويوجد الكثير من الطعام في محلات السوبر ماركت.

وحتى الآن مع شحم الخنزير تمليح المنزللا احد متجر المنتجلا يمكن المقارنة. شحم مملح- إنها لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. ويشمل العديد العناصر الدقيقة المفيدةله تأثير مفيد على الفاعلية ويمنح المرأة بشرة وشعر جميلين. تناول شحم الخنزير له تأثير مفيد على حالة الأوعية الدموية ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

لذلك، في العديد من العائلات، يكمن شحم الخنزير دائما على الطاولة في مكان الشرف. فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات لتمليح شحم الخنزير طرق مختلفةفي البيت.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في المنزل - وصفة مصورة خطوة بخطوة

سيسمح لك تمليح شحم الخنزير في المنزل بتوفير الكثير. الوصفة المقدمة لتمليح شحم الخنزير بسيطة للغاية ومتواضعة. منتج منتهياتضح أنه لذيذ بشكل استثنائي مع رائحة الثوم. سيقدر المعجبون بالتأكيد طريقة التخليل هذه. لا توجد إرشادات صارمة فيما يتعلق بكمية المنتجات. نسبة مثاليةيمكن تحقيقها من خلال التجربة.

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• السمن: 1 كيلو
• الملح: 200 جرام
• الثوم: 1 رأس

تعليمات الطبخ

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي

هناك عدة طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير، يجب على ربة المنزل المبتدئة أن تجرب وتقرر أي منها مناسب لعائلتها. يمكنك البدء بالتمليح في محلول ملحي: بفضل هذه الطريقة، يحدث التمليح بالتساوي، ويحتفظ المنتج بالعصارة ولا يجف.

منتجات:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• الماء – 2.5 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 4-5 قطع.
• ملح ½ ملعقة كبيرة.
• الثوم - 0.5-1 رأس.
• فلفل اسود حار.

خوارزمية الإجراءات:

1. لملح شحم الخنزير بالطريقة المقترحة، عليك أن تأخذ وعاء زجاجي.
2. اجلب الماء ليغلي. حل الملح فيه. رائع.
3. قطع الدهن إلى قضبان متساوية، يجب أن يمر سمكها بحرية عبر عنق الجرة.
4. قشر الثوم واشطفه. قطع إلى قطع كبيرة.
5. تحشى قطع السمن بالثوم. ضعها في حاوية، بشكل فضفاض تمامًا. يُضاف أوراق الغار ويُرش بالفلفل.
6. صب في محلول ملحي. تغطية مع غطاء، ولكن ليس بإحكام. يُحفظ في مكان بارد، ولكن ليس في الثلاجة، لمدة 2-3 أيام. ثم ضعه في الثلاجة.
7. بعد 3 أيام، يمكن اعتباره جاهزًا، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يحتفظن بشحم الخنزير في محلول ملحي لعدة أسابيع أخرى.
8. بعد ذلك، يجب إزالة القطع المملحة من المحلول الملحي وتجفيفها باستخدام منشفة ورقية. فرك مع التوابل. لف باستخدام الورق أو ورق القصدير. تخزينها في الثلاجة. أخرجه حسب الحاجة.

يتم تخزين شحم الخنزير المملح باستخدام هذه التقنية بشكل مثالي دون أن يفقد خصائصه. صفات الذوقلعدة اشهر.

تستخدم العبوات الزجاجية للتمليح والطريقة الجافة. ل عائلة كبيرةيمكنك أن تأخذ جرارًا سعة ثلاثة لترات ، أما بالنسبة لشركة صغيرة فمن الأفضل أن تخلل في مرطبانات لتر. كرر العملية حسب الحاجة.

منتجات:

• الدهن طازج مع خطوط من اللحم.
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الأحمر والأسود (الأرض).
• ورق الغار

خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل الجرة بالماء الساخن وصودا الخبز، ثم اشطفها وجففها.
2. قطع شحم الخنزير إلى قضبان بحجم بحيث تتناسب بحرية مع عنق الجرة.
3. قشر الثوم، قطع فصوص كبيرة إلى 4 أجزاء، صغيرة - إلى نصفين. كسر ورقة الغار.
4. نقطع قطع السمن ونحشيها بالثوم. اخلطي الفلفل المطحون مع الملح الخشن وورق الغار. هذا المالح خليط عطريافركي كل قطعة من الدهن جيداً (من جميع الجوانب).
5. ضعيها في وعاء وغطيها بالملح المتبقي. يتمتع شحم الخنزير بخصوصية واحدة - فهو يتطلب كمية الملح التي يحتاجها. يجب تغطية جرة شحم الخنزير، ولكن ليس بإحكام.
6. يترك في مكان بارد لمدة 1-2 أيام ثم يوضع في الثلاجة.

يؤخذ حسب الحاجة، وينظف الملح بعناية، ويقطع ويقدم. مملحة قليلا أو ورطة، حسنا، كوب من نوع ما شراب قوي(للبالغين فقط).

الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير

يُطلق على موطن هذه الطريقة في تحضير شحم الخنزير اسم صربيا أو بولندا وفقط ربات البيوت الأوكرانياتليس هناك شك في أن هذا هو عمل أسلافهم البعيدين. وهم الذين صنعوا الدهن المنتج الوطنيوهم يعرفون أفضل من أي شخص آخر كيفية إعداده للاستخدام في المستقبل.

منتجات:

• "نقية" (بدون طبقات اللحوم) شحم الخنزير – 1-1.5 كجم.
• الثوم - 1 رأس.
• ملح ½ ملعقة كبيرة.
• ورق الغار – 2-3 قطع.
• الفلفل - 10 قطع.
• البهارات - 10 قطع.
• الفلفل الحار (جراب) - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 1 لتر.
• توابل لشحم الخنزير.

خوارزمية الإجراءات:

1. يجب أن يكون شحم الخنزير بطريقة التمليح الساخن طازجًا بدون طبقات لحم. تحتاج أولاً إلى شطفه تحت الماء الجاري وتجفيفه بالمناشف الورقية.
2. مشاركه فى لوح التقطيع، مقطعة إلى قضبان متطابقة (الطول ≈10 سم، العرض / الارتفاع ≈ 5 سم).
3. بعد ذلك، كل شيء بسيط - تحضير المحلول الملحي: أضف التوابل والملح وورق الغار إلى الماء. يُغلى قدر من المحلول الملحي في الغليان، ثم توضع فيه قطع من شحم الخنزير. تغلي لمدة 10 دقائق.
4. بارد، وضعت في الثلاجة لمدة يوم.
5. إزالة قطع شحم الخنزير من المحلول الملحي. تحضير خليط الثوم والبهارات، وفرك كل قطعة به.
6. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. ثم قم بتجميدها قليلاً ويمكنك البدء في التذوق.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة له طعم دقيق للغاية.

وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم والفلفل

أسهل طريقة لتحضير الدهن هي الطريقة الجافة، فهي لا تتطلب سوى البهارات والملح والثوم، وبالطبع الدهن.

منتجات:

• شحم الخنزير – 300-500 غرام.
• الثوم - ½ رأس.
• الملح - ¼ ملعقة كبيرة. (طحن خشن).
• التوابل - 1 ملعقة صغيرة.
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. عملية الطهي بدائية تقريبًا. قطع شحم الخنزير إلى القضبان. شطف وامسح الرطوبة الزائدة.
2. نخلط الملح مع البهارات والكمون. قشر الثوم واقطعه ويمكنك سحقه. أضف إلى الملح.
3. افركي كل قطعة من الدهن جيدًا بالخليط العطري الحار.
4. التفاف في فيلم التشبث، سحق مرة أخرى.
5. اتركيه في المطبخ لمدة 6 ساعات. ضعه في الثلاجة.
6. بعد يومين، وهو أمر يصعب تحمله، يمكنك البدء في تذوق شحم الخنزير اللذيذ والعطري والمملح بشكل معتدل!

كيفية مخلل شحم الخنزير في قشر البصل

تحاول العديد من ربات البيوت العثور عليها افضل طريقهبالتمليح، لاحظنا شيئًا واحدًا - قشور البصل، أولاً، تمنح شحم الخنزير ليونة خاصة، وثانيًا، توفر ظلًا لطيفًا للغاية.

منتجات:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• ملح خشن – 1 ملعقة كبيرة.
• قشر البصل.
• الثوم - 1-2 رؤوس.

خوارزمية الإجراءات:

1. أولا تحتاج إلى الشراب جلود البصل. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف القشور والملح.
2. قطع شحم الخنزير إلى القضبان. ضعيها في محلول ملحي مغلي وأضيفي الثوم المفروم. تغلي لمدة 20 دقيقة.
3. اتركها لتبرد لمدة يوم.
4. أخرجه من المحلول الملحي وضعه في مكان بارد.

في تمليح شحم الخنزير، يعتمد الكثير على الجودة المنتج الأصلي، لذلك من المهم توخي الحذر عند الشراء. شحم جيدله لون أبيض نقي، وأحيانا مع لون وردي. الجلد رقيق بدون روائح غريبة.

عند التمليح، من الأفضل تقطيع قطعة كبيرة إلى قضبان يصل طولها إلى 10 سم، وهذه هي العملية سوف يمر التمليحأسرع وأكثر توازنا. المكونات الرئيسية هي الملح والثوم، وهي موجودة في جميع الوصفات تقريبًا.

يمكن تحضير شحم الخنزير اللذيذ باستخدام وصفات مختلفة. تبين أن شحم الخنزير في محلول ملحي طري بشكل خاص، وفي الوقت نفسه يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا دون أن يفقد خصائصه الاستهلاكية.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - الطريقة الباردة

• قطع السمن الطازج إلى قطع مستطيلة (10*5*5 سم). غطي كل قطعة بشرائح رقيقة من الثوم - سوف تلتصق جيدًا بشحم الخنزير. ضع شحم الخنزير في جرة ثلاثة لتروتأكد من إضافة 2-3 أوراق الغار و10 حبات فلفل إليها. لا تضغط شحم الخنزير في الجرة.
• تحضير محلول ملحي من 5 أكواب من الماء و1 كوب من الملح. تبريده. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق شحم الخنزير ويُربط الجرة بالشاش. ليست هناك حاجة لتغطيته بغطاء - يجب أن "يتنفس" شحم الخنزير عندما يكون مملحًا. ضع الجرة في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 20 درجة. نقع شحم الخنزير في هذا ظروف درجة الحرارة 3 أيام.
• أخرج الشاش من الجرة وضعه على الغطاء. نقل الجرة إلى الثلاجة. بعد أسبوع، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بالمناديل ولفه في ورق البرشمان. تخزين شحم الخنزير في الثلاجة. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 6 أشهر.
• ستحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات 1.5 كجم من شحم الخنزير ورأسين كبيرين من الثوم.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - الطريقة الساخنة

تبين أن هذا الشحم جميل جدًا لون برتقالي، وطعمه مثل المدخن.

• اصنعي محلول ملحي من 1 لتر من الماء، و4 ملاعق كبيرة من الملح، وحفنة كبيرة من قشور البصل الجافة.
• توضع قطع الدهن (5*5*5 سم) في محلول ملحي بني مغلي وتطهى لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الغليان منخفضًا.
• بعد الوقت المخصص، أطفئ الموقد واترك شحم الخنزير يبرد تمامًا في المحلول الملحي.
• أخرج المنتج من المحلول الملحي وجففه بقطعة قماش قطنية.
• افركي قطع الدهن بأي بهارات: الثوم المهروس. فلفل مطحون-ورق الغار مطحون. يمكنك أيضًا استخدام الجاف التوابل الجورجية"خميلي - سونيلي".

لا ينبغي تخزين هذا الدهن للاستخدام في المستقبل. مذاقها أفضل خلال 7-10 أيام.

إن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي أمر بسيط للغاية، ولكن قبل القيام بذلك عليك أن تختاره بشكل صحيح. يجب أن يكون المنتج أبيضوبدون خطوط الدم. عند الضغط عليه، يجب أن يستعيد شحم الخنزير الطازج شكله بسرعة. شحم الخنزير الجيد ليس له روائح غريبة، ولكن رائحته طازجة وبالكاد يمكن ملاحظتها مثل الحليب.