Рецепт смачного асорті з огірків та помідорів на зиму. Декілька вдалих рецептів засолювання асорті на зиму

Засолювання огірків та помідорів - улюблене заняття росіян наприкінці дачного сезону. Саме в цей час дбайливі господині намагаються поповнити запаси консервованих овочів, щоб радувати оригінальними закусками та салатами своїх рідних цілий рік. З нашої статті ви дізнаєтеся, як правильно робиться з рецептами досить прості і ви з ними легко впораєтеся.

Асорти овочеве «Літо в банках»

Овочі, приготовані за нашим рецептом, ще не раз виручать вас у різних ситуаціях. З їх допомогою ви можете приготувати смачний салат або подати їх як самостійну закуску до святкового столу. Як готується засолювання асорті:

• Огірки та помідори переберіть, помийте та потримайте протягом півгодини у чистій воді.
• Літрові банки простерилізуйте в духовці або над киплячим чайником.
• Коли тара охолоне, викладіть на дно парасольки кропу, лавровий лист та горошини запашного перцю.
• Розкладіть овочі по банкам, додайте по три або чотири зубчики часнику в кожну з них, залийте окропом і дайте так півгодини постояти.
• Коли вказаний час мине, злийте воду в каструлю і приготуйте маринад. На півтора літра рідини покладіть дві столові ложки солі та чотири ложки цукру.
• Поставте каструлю на вогонь та доведіть воду до кипіння. Після цього зніміть її з плити і влийте 20 г оцту.
• Маринад перемішайте і розлийте його банками.

Закрутіть посуд стерилізованими кришками, переверніть його та укутайте ковдрами на ніч. Після цього помістіть банки у прохолодне місце.

Засолювання огірків з помідорами на зиму

Як приємно відкрити взимку баночку консервованих овочів, приготовлених своїми руками! Таке частування нітрохи не поступається за смаком фабричним заготовкам, а часто і перевершує їх за всіма параметрами. Нижче наведено рецепт засолювання асорті.

• середнього розміру помийте та залийте холодною водою на одну годину. Після цього ще раз протріть їх губкою та видаліть плодоніжки.
• Налийте у велику каструлю воду та поставте її на плиту.
• На дно простерилізованих банок укладіть парасольки кропу, листя селери, зубчики часнику, лавровий лист, запашний горошок, а також по одному листку хрону.
• Викладіть овочі в підготовлену тару – огірки помістіть «стоячи», а помідори викладіть зверху. За бажання ви можете покласти між ними цілі чи різані патисони.
• Киплячою водою залийте банки до верху, дайте їм постояти так п'ять хвилин, а потім злийте рідину назад в каструлю.
• Щоб приготувати розсіл, до злитої води слід додати дві ложки солі і три ложки цукру на три літри води.
• Доведіть воду до кипіння, вимкніть вогонь і влийте до неї дві чайні ложки 70% оцту (також на три літри води).
• Залийте маринад у банки, закрутіть кожну металевою кришкою за допомогою спеціальної машини для закатування, переверніть і накрийте шубою.

Засолювання огірків та помідорів цим способом дозволяє зберігати овочі два роки і практично виключає їх закисання.

Солимо огірки та помідори разом

Якщо ви любите солоні овочі, зверніть увагу на цей рецепт. З його допомогою ви зможете швидко приготувати своє улюблене пікантне частування та спокійно зберігати його цілий рік. Засолювання огірків та помідорів у банках здійснюється наступним чином:

• Переберіть та помийте овочі. Розріжте великі огірки навпіл, у томатів зробіть надрізи в районі плодоніжки і укладіть часник з рубаною зеленню. Моркву очистіть і наріжте кільцями, наріжте цибулю кільцями, а солодкий перець - часточками.
• Укладіть овочі в банку шарами, потім залийте їх окропом і витримайте п'ять хвилин. Після цього воду слід злити у відповідну каструлю.
• Для маринаду вам потрібно буде взяти на один літр води столову ложку великої солі, дві ложки цукру і півтори оцту (його ми додамо наприкінці). Доведіть рідину до кипіння, а потім знову розлийте її банками.

Чистими кришками накрийте овочі, дайте постояти 20 хвилин, а потім закатайте. Тримайте асорті в перевернутому вигляді та вкритою ковдрою доти, доки вона не охолоне.

Засолювання на зиму

У цьому рецепті ми розповімо вам, як так, щоб вони набули особливого смаку та своєрідного аромату. Читайте, як робиться засолювання огірків із помідорами, і беріться за справу разом із нами.

• Переберіть, помийте та замочіть огірки у чистій воді на пару годин. Помідори помийте і зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів у плодоніжки.
• Гострий перець та корінь хрону наріжте на невеликі шматочки.
• Моркву очистіть та наріжте кільцями.
• Солодкий перець обробіть, розріжте на кілька частин та звільніть від насіння.
• Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
• Огірки помийте ще раз і зріжте кінчики ножем.
• Закип'ятіть необхідну кількість води і розчиніть у ній сіль (на один літр достатньо однієї столової ложки).
• Підготовлені овочі викладіть шарами в трилітрові банки, додавши до них часник та стебло селери.
• Залийте асорті окропом, прикрийте стерилізованими кришками і заберіть у таке місце, де вони не заважатимуть.
• Увечері третього дня злийте з банок воду у каструлю. Для зручності закріпіть на кришці шматок марлі за допомогою звичайної гумки.
• Додайте в каструлю ще трохи рідини та сіль (половину чайної ложки на один літр).
• Закип'ятіть розсіл і залийте банки.

Закрийте асорті знов пастеризованими кришками і переверніть його до охолодження. Готові овочі виходять дуже смачними і хрусткими, тому вони чудово доповнять узимку будь-які страви з м'яса, риби чи птиці.

• Для засолювання використовуйте лише спеціальні сорти огірків із тонкою шкіркою.
• Не забувайте, що засолювання огірків та помідорів – процес творчий, і ви завжди можете змінити склад асорті на свій смак. Наприклад, до зазначених овочів можна додати квасолю чи шматочки баклажанів.
• Стандартними спеціями при засолюванні є парасольки кропу, часник, корінь хрону, а також листя смородини, вишні чи дуба.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми описали у нашій статті. Готуйте із задоволенням та радуйте близьких новими стравами.

Солення огірків разом із помідорами відбувається за тим самим рецептом, що і звичайне засолювання огірків.

Ми цього року посадили помідори червона вишня та жовта вишня, вони дрібні та смачні. При засолюванні огірків у трилітрових банках додавали приблизно жменю помідорів, свекруха вже пробувала так солити і каже що огірки так виходять набагато смачнішими.

Маринад стандартний – на трилітрову баночку по три столові ложки солі та цукру, оцет (1 ч.л. 70%), перець (горошок), листя чорної смородини, кріп.

Солоння огірків і помідорів було поширене на Русі з давніх-давен. Технологія соління, яка використовується в наші дні, практично не змінилася. Найголовніше, що відрізняє соління від інших видів консервації – наявність процесу молочно-кислого бродіння, завдяки чому виходить живий продукт – такий же корисний, як, наприклад, йогурт, кефір або справжній квас.



Для наочності розіб'ємо процес приготування на кілька етапів:

1. Огірки, моєму помідори, сортуємо. Огірки вибираємо лише міцні, невеликі розміри. Помідори підійдуть червоні, бурі, молочні. Але обов'язково без ушкоджень.
2. Приправи: кріп, гіркий перець, листя дуба, вишні, чорної смородини, часник, хрін, за бажання можна додати базилік, майоран, селера, петрушка готуємо безпосередньо перед засолюванням, інакше вони втратять свої корисні властивості.
3. На дно банки/каструлі/бочки кладемо 13 прянощів, далі - огірки упереміж з помідорами (приблизно третину), періодично струшуємо, прянощі. Знову - шар огірків з помідорами плюс прянощі, що залишилися.
4. Зверху заливаємо охолодженим розсолом (на 10 літрів води 700-900 г солі). Розсіл краще готувати напередодні.
5. Забираємо під гніт і залишаємо на 7-10 днів за кімнатної температури. Періодично знімаємо плівку, що утворилася. Потім забираємо в прохолодне місце для тривалого зберігання. Оптимальна температура – ​​близько 0 градусів.

Порада: на соління не буде утворюватися пліснява, якщо зверху насипати тонким шаром суху гірчицю.

Пропоную рецепт під назвою: Пікантні асорті з помідорів та огірків.

Вам знадобляться:

помідори та огірки,

зелень, часник,

листя смородини, вишні та хрону

Для розсолу беремо:

одну столову ложку солі,

дві столові ложки цукру,

одну столову ложку лимонного соку,

один літр води.

Спочатку добре промиваємо овочі. Краще брати невеликого розміру. Огірку потрібно обрізати по краях, на помідорах робимо надріз. Всередину помідорів кладемо дрібнонарубаний часник із зеленню.

Огірки та помідори укладаємо в банки рядами, між рядами кладемо листя, зелень та часник.

Для приготування розсолу потрібно налити води, додати сіль і цукор і довести до кипіння. потім потрібно додати лимонний сік.

Цим розсолом заливаємо овочі.

Банки закочуємо і через добу овочеве асорті буде готове.



Я роблю у 3-л банках. У банку кладу огірки, помідори, зелень, часник. Можу ще покласти патисони, наприклад. Заливаю окропом, зливаю, кип'ячу і заливаю вдруге. Зливаю та роблю розсіл. До нього додаю 10 чайних ложок цукру (без гірки) та 5 чайних ложок солі (з гіркою), а також 100 грам оцту. Заливаю, закочую, загортаю. Наступного дня опускаю у льох. Все зберігається і дуже смачно. Жодної банки не залишається не з'їденою. В принципі, просто огірки та просто помідори я готую в основному аналогічно. Якщо банку меншого обсягу – розраховую, скільки туди потрібно солі, цукру та оцту. З приправ можу додати лавровий лист, парасольки кропу. Здебільшого люблю додавати часник.

Для приготування таких домашніх консервів я беру не дуже великі огірочки, замочую їх, обрізаю з двох кінців. Помідори треба взяти не дуже великі з товстою стінкою, наприклад сорт де-борао, човник, жіночі пальчики, петруша-городник. Наколоти помідори зубочисткою. На дно банки покласти часник, листя смородини, кропові парасольки, листя та корінь хрону. Залити окропом, який треба злити через кілька хвилин, а потім розсолом, на півтора літра води дві столові ложки солі і чотири столові ложки цукру, горошини чорного перцю і три невеликі чайні ложки 70% оцтової кислоти. У банки з такими заготовками іноді кладу кілька головок часнику, які очищені від покривних лусок, часник теж виходить дуже смачним.

Я завжди намагаюся замаринувати огірки з додаванням невеликої кількості помідорів. Справа в тому, що з помідорами, огірки виходять набагато ніжнішими на смак і краще. А от помідори, від такого сусідства, на смак, не дуже. на 3-літрову банку огірків, буде достатньо.

Маринад готую дуже простий, на 3-літрову банку овочів, кладу 3 ст. ложки солі та 3 ст. ложки цукру, 1 чайну ложку без верху, лимонної кислоти, все кип'ятимо і заливаємо овочі. Попередньо, на 10 хвилин, запарюю все окропом.

Огірки солити разом із помідорами є класичним видом заготівлі на зиму і є дуже популярною. Тому що це зручно, наприклад застілля або вечерю, відкриваєш баночку, а там два сорти овочів.

Для розсолу на одну трилітрову банку потрібно робити закладку з двох столових ложок солі, шість столових ложок цукру, і одну столову ложку 70% оцту.

Спочатку свіжі огірки потрібно замочити на три години, а помідори помити і наколоти кожен.

У стерилізовані банки укладаються: кріп парасольками, листки смородини та вишні, лавровий лист

і по парі часточок часнику, перець горошок і запашний по вісім штучок.



Огірки при консервуванні іноді вередують - каламутніють, вибухають і причин для цього безліч. Але ось помітила, що огірки з помідорамиповодяться відмінно і практично ніколи не буває проблем, всі банки гарно виглядають і добре зберігаються. Правда, в такій комбінації огірки виходять смачніше, ніж помідори, але тут, як то кажуть на смак і колір... А може бути, це все тільки мої особисті висновки і спостереження.

Рецептприготування простий та аналогічний консервування помідорів та огірківокремо.

Головне дотримати необхідну в цій справі стерильність, взяти необхідні прянощі за смаком, знову ж таки, овочі красиво укласти в банку, залити кілька разів розсолом (3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру на 1 літр води), додати оцет і при за допомогою машини закочування закатати. Дати охолонути за кімнатної температури і потім відправити в холодне місце, наприклад, у льох.

Ось такий наприклад рецепт:

У мене мама теж консервує огірки разом із помідорами. Я зазвичай з банки з'їдаю першими огірки (вони смачніші), а потім помідори. Вона користується наступним рецептом засолювання без стерилізації банок:



Банки потрібно промити добре, краще з господарським милом із двох сторін.

Приготування нескладне і не забере багато часу:

За рахунок великої кількості цукру в маринаді розсіл виходить дуже насиченим. Такі закочення можна зберігати у квартирі, у теплі. Якщо Ви плануєте поставити їх у підвал, у холодне місце, то можна класти менше цукру та солі менше 2 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру.

Таке барвисте овочеве асорті дуже сподобається вам та вашим рідним.

Дарунки полів у всій їх різноманітності - вітаміни та мінерали в природному втіленні. Але як зберегти цю корисність, щоб пригостити рідних та гостей у холодну пору, коли «свіжачок» коштує шалених грошей, та ще й вирощений десь у теплиці, а не на ґрунті? Засолювання огірків і помідорів, таке собі овочеве асорті, що включає в себе і той і інший продукт (плюс добавки у вигляді цибульки, часничка та інших смаколиків), - популярна в наших краях консервація, її намагаються втілити в життя практично всі господині, що роблять заготовки. І недарма: засолювання огірків та помідорів – справжня радість для гурмана. Соковитий томат і хрумкий пупиристий огірок піднімають стан душі і в будні, і в свята, особливо новорічні, захоплюючи своїми ароматами літа. А відкушувати засолювання огірків з помідорами дуже приємно, подати до столу в будь-якому випадку, та й закусити міцні напої – саме воно. А щоб зробити її, треба не так багато часу. Ну, ви вже приготувалися? Тоді приступаємо!

Трохи про інгредієнти

Дивлячись на назву рецептури - засолювання огірків з помідорами, ви, звичайно ж, розумієте, що основними інгредієнтами у різних варіаціях на тему виступають томати та огірки. І першу, і другу складову потрібно ретельно відібрати. Деякі хазяйки віддають перевагу дрібним помідоркам (типу черрі), деякі беруть бурі, трохи недозрілі. Ще як варіанти: сорт вершки чи половинки великих томатів. Загалом виявляйте свою кулінарну фантазію в повному масштабі. Головне, щоб томати були без вад, плісняви ​​і гнилі - це зіпсує остаточний результат. Також інгредієнт потрібно ретельно промити в проточній воді (або обдати окропом), щоб максимально позбутися бактерій. Що ж з приводу огірків, то їх вибираємо лише засолювальних сортів.

Про стерилізацію

Деяких господарок, особливо тих, хто береться за засолювання огірків і помідорів у перші рази, ця процедура лякає (хоча в практичному відношенні справа не надто вже важка). Але саме ця необхідність неодноразово зупиняла тих, хто захотів повчитися консервувати «домашніх кухарів». До речі, ви знаєте, що можна і без неї обійтися! Як? А ось так: дивіться такі рецепти, наведені трохи нижче. З них просто починати свій «шлях у консервації» - наприклад, із засолювання огірків із помідорами на зиму! Важливо також розуміти: головне правило безпеки вашої заготовки - чистота інгредієнтів з ємностями. Якщо ні, то не буде якісного продукту, а вміст банок доведеться викидати.

Засолювання помідорів та огірків «Асорті»

Для її здійснення нам знадобиться пакетик чорного перцю горошком, невелика жменя запашних горошинок, кілька гвоздичок (бутони), головка часнику, лаврушка, парасольки кропу, оцет (краще взяти яблучний або винний - натуральні), сіль з цукром. Ну і, звичайно ж, вибрані вами огірочки та томати у співвідношенні один до одного.

Вся справа – у маринаді!

Примітка

Через солідну кількість цукру з сіллю плюс введений в банки оцет даний маринад для засолювання помідорів та огірків «Асорті» виходить насиченим, тому зберігати такі банки простіше (можна навіть у кухонній антресолі, але краще, якщо ви не впевнені на всі сто, то у більш холодних місця, наприклад у льоху). А ще один додатковий продукт, який дозволить забезпечити вам безпеку консервів без ретельної стерилізації, - горілка (якщо її, звичайно ж, не шкода витрачати). На кожну 3-літровку знадобиться мілілітрів п'ятдесят цього найціннішого для багатьох чоловіків продукту, так що думайте самі…

А тепер складніше!

Тобто рецепти засолювання помідорів із огірками на зиму зі стерилізацією. Вона є основним способом у кулінарії, щоб зберігати вміст вашої консерви без змін для зовнішнього вигляду і внутрішнього змісту, смаку закатаного продукту. Стерилізують баночки із вмістом у великих ємностях із киплячою водою або у спеціальному стерилізаторі. Посуд із консервацією витримують, після чого закупорюють кришками, також попередньо обробленими окропом. Стерилізація також дозволяє забезпечувати потрібну герметичність продукту – вакуум у баночці з овочами – і є практично повною гарантією на тривале зберігання.

Рецепт засолювання: огірки з помідорами

До речі, і огірочки, і помідори в даному випадку слід взяти дрібні, наприклад, корнішони і чері. Готуємо продукти, чистимо, миємо, стерилізуємо баночки. Деякі господині здійснюють попередню стерилізацію перед тим, як покладені інгредієнти за допомогою мікрохвильової печі. Це досить комфортно, якщо такий пристрій займає почесне місце на кухні. Процес не відрізняється складністю: баночки з налитою в них рідиною (достатньо пару ложок) ставимо у вимкнену мікрохвильову піч і включаємо на максимальній потужності на кілька хвилин. Якщо банк 3-літровий, то кладемо її на бік, щоб влізла. Але воду наливаємо у будь-якому випадку – за рахунок її відбувається парова стерилізація.

У стерилізовані таким способом (або будь-яким іншим) ємності викладаємо огірочки з помідорами: чим дрібніше, тим краще, часник, спеції – все виходить у мініатюрі та виглядає дуже вишукано. Заливаємо приготованим розсолом (але вже без оцту, а для повної впевненості можна додати ложку горілки у кожну з баночок). Потім закочуємо обробленими кришечками (сьогодні популярні в народі, що закручуються), перевертаємо посуд вгору дном, вкриваємо ковдрою і залишаємо на ніч. А вранці вже, простеживши, чи не протікають наші консерви, відправляємо їх на більш тривале зберігання, до свят чи до приходу гостей. Приємного всім апетиту та смачної консервації!

Літо – the end. А разом з ним йдуть рідкісні сонячні теплі дні, нічні прогулянки з морозивом і, звичайно, справи городні. Хоча останніх ще ціла сила-силенна. Так?

І навіть той, хто не має своїх грядок, намагається запастися вітамінчиками на зиму. Минулого року ми розповіли вам, як зварити варення, а цього – ділимося рецептом засолення огірків, помідорів та груздів (бонус).

Консервування огірків та помідорів

• Банку;
• металева кришка та «равлик» для консервування;
• каструля для стерилізації;
• помідори та/або огірки (без єдиного натяку на несвіжість та гниль);

• кріп та листя смородини;
• оцет;
• часник (болгарський перець – за бажанням);
• перець горошком, сіль та цукор.

Ставимо стерилізуватися банку. Ми вже згадували, що це можливо в мікрохвильовій печі, якщо банки невеликі (налийте приблизно сантиметр води на дно і поставте НВЧ на 700-800 Вт, 2-3 хвилини). Але металеві кришки доведеться прокип'ятити окремо. Класичний варіант - поставити банку в каструлю, наповнену водою приблизно на третину (якщо вона неглибока). Під низ банки краще покласти тканинну серветку, щоб шийка не стикалася з металом, а банку не тріснула. 5. Не забуваємо про кришку.

Поки відбувається стерилізація, ретельно миємо овочі, очищаємо часник, дістаємо заготовки, а також кип'ятимо воду.

Акуратно беремо простерилізовану банку, щільно набиваємо її овочами, але м'яти один одного вони не повинні. Туди ж на око кидаємо часточки часнику та горошки перцю. Повністю заливаємо окропом і залишаємо стояти 30-40 хвилин.

Зливаємо воду з банки назад у каструлю. Додаємо кріп, листи смородини, сіль та цукор (на трилітрову банку приблизно 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, тільки на помідори – 1,5 ст.л солі та 2 ст.л. цукру). Кип'ятити 3-5 хвилин|мінути|.

Повертаємо окріп у банку. Наливаємо до неї 1 ч.л. оцту і закочуємо «равликом». Якщо ви зберігатимете банки вдома, а не в льоху, то бажано перед закочуванням ще раз простерилізувати банку, поставивши її (вже наповнену) на вогонь у каструлю з водою - покип'ятитися пару хвилин.

Після закочування, банку варто перевернути, щоб перевірити на герметичність та надійність. Зберігати у темному прохолодному місці =)

Як засолити грузді

Правильно засолені грузді - це прикраса зимового столу. Тому дуже важливо не упустити жодну деталь при заготівлі, інакше на нас чекає гіркота та розчарування.

Замочуємо грузді у воді годинника на 5, щоб вони не гірчили потім.