Рецепт м'ясної солянки з капустою. Солянка з капусти свіжої чи квашеної – рецепти з фото. Як приготувати смачну першу страву. З квашеної капусти по-сільському
Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.
Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Найсмачніша солянка вийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілки або крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка . Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.
Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається під час подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також до солянки додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.
Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний суп готовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?
Класична солянка із п'яти видів м'яса
Інгредієнти:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).
Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.
М'ясна солянка з копченостями
Інгредієнти:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.
Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.
Солянка з м'ясним асорті та ковбасою
Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.
Солянка м'ясна «Ковбасний рай»
Інгредієнти:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,
скибочки лимона для прикраси.
Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.
Солянка з куркою та грибами
Інгредієнти:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.
Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовану з обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаних з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.
Солянка м'ясна в мультиварці
Інгредієнти:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.
Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.
Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!
З м'ясом здатна стати окрасою будь-якої трапези. Ця ситна, корисна, ароматна і неймовірно смачна страва давно вже підкорила серця багатьох господинь. І якщо ви ще не вмієте готувати його, вам терміново потрібно навчитися. Особливо солянка із капусти з м'ясом подобається чоловікам. У цій статті ви знайдете кілька цікавих рецептів, які стануть вам у нагоді у вашому кулінарному «житті».
Солянка з капусти з м'ясом готується з наступних інгредієнтів: півтора кілограма капусти, кілограм свинини, чотири цибулини, три зубчики часнику, шість солоних помідорів, чотири солоні огірки, три моркви, три столові ложки томатної пасти, лавровий. Візьміть капусту, вимийте її і дрібно наріжте. Можете використовувати спеціальну тертку, то буде швидше. Потім почистіть цибулю, дрібно наріжте її ножем. Далі необхідно почистити моркву і разом із огірками натерти її на великій тертці. М'ясо ви повинні промити, а потім нарізати маленькими шматочками, посолити і поперчити. Тепер візьміть сотейник і влийте в нього олію, покладіть туди трохи часнику, цибулі, обсмажте в цій суміші м'ясо з додаванням коріандру до напівготовності.
Найкраще брати каструлю з тефлоновим покриттям, інакше ваша страва може пригоріти. Тепер приєднайте до м'яса капусту і смажте це приблизно 10 хвилин. Якщо капуста майже не вміщається в каструлю, то не варто переживати, адже вона швидко протушиться і осяде, потім додайте частину, що залишилася. Тепер візьміть окрему сковорідку і протушкуйте на ній огірок, моркву, цибулю та часник. Тепер додайте цю суміш до капусти з м'ясом, туди покладіть очищені солоні помідори, заправте все це перцем, киньте лавровий лист і тушкуйте під кришкою ще півгодини. Не забувайте постійно в процесі приготування страви перемішувати вміст каструлі. Така солянка з капусти з м'ясом подається зі сметаною та прикрашається зеленню.
Ви також можете приготувати іншу страву. Солянка з капусти з куркою вийде трохи ніжніше. Використовуйте 300 г курячих стегон, 200 г свіжих грибів, 300 г капусти, 60 г цибулі, сухі трави, сіль, перець, соняшникову олію. Гриби ріжуться соломкою, трохи присолюються і тушкуються з олією та цибулею. Капусту потрібно нашаткувати, поперчити, посолити, покласти в неї трави, укласти в глиняні горщики, а зверху на неї курку, порізану на шматочки, та гриби. У кожен покладіть лавровий лист, закрийте кришкою і відправте в духовку, нагріту до 200 градусів. М'ясо курки готується досить швидко, тому періодично перевіряйте ваші горщики.
Для тих, хто не полінувався обладнати свою кухню різними корисними пристроями, буде корисним наступний рецепт. Приготуйте таку страву, як солянка якщо вона у вас є. Вам знадобиться середній качан капусти, півкілограма курки, дві одна морквина, дві столові ложки томатної пасти, 300 грамів печериць, одна цибулина, олія, цукор, спеції, сіль. Капусту слід нашаткувати, гриби та огірки нарізати невеликими скибочками, потім увімкніть на мультиварці режим "Суп/пароварка". Налийте на дно каструлі олію, потім покладіть туди нарізане м'ясо, готуйте, періодично помішуючи, поки курка не зарум'яниться. Далі вам потрібно додати до неї гриби, хвилин за п'ять капусту, огірки, а потім моркву з цибулею. Приготуйте також соус. Для цього змішайте до смаку цукор, томатну пасту, сіль, спеції та пару ложок води. Цим соусом потрібно залити каструлю із солянкою. Після цього переведіть мультиварку в режим "Гасіння". Коли страва буде готова, перемішайте її. Нехай трохи настоїться і можна його пробувати.
Страви, приготовані за вищевикладеними рецептами, обов'язково будуть гідно оцінені.
М'ясо можна брати будь-яке, але особливо смачну солянку виходить з яловичиною, бараниною або свининою.
Приготування:
- Капусту дрібно нашаткувати і трохи притиснути руками.
- Гасити капусту на олії в казані 20 хв.
- М'ясо добре промити та обсушити паперовим рушником. Нарізати невеликими довгастими шматками. Обсмажити до золотистої скоринки, періодично помішуючи.
- Перемішати м'ясо з|із| капустою. Влити трохи води чи бульйону і гасити 20 хв.
- Моркву крупно натерти та обсмажити.
- Снить з помідорів шкірку, зануривши їх у окріп на 2-3 хв. Нарізати невеликими часточками
- Цибулю-порей дрібно посікти.
- Додати цибулю та помідори до моркви, перемішати, поперчити, посолити та приправити спеціями. Гасити 5 хв.
- Додати томатну пасту та знову перемішати.
- Зажарку викласти до м'яса та капусти і знову перемішати.
Гасити до готовності капусти. Подавати, прикрасивши дрібно порубаною зеленню петрушки.
Рецепт солянки з капусти з м'ясом та ковбасками
Чим більше різних видів м'яса ви додасте до солянки, тим краще. У цьому рецепті разом зі свининою додають ще сардельки та мисливські ковбаски.
Інгредієнти:
- капуста – 1 шт.;
- свинина – 500 г;
- сардельки - 2 шт.;
- мисливські ковбаски – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- консервовані чи свіжі томати – 3-4 шт.;
- перець запашний – 3 горошки;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль та перець за смаком.
Замість свіжої капусти можна брати консервовану чи квашену. Це прискорить процес приготування, оскільки її не потрібно буде шаткувати.
Приготування:
- Свинину нарізати великими шматками і обсмажити в сотейнику на олії приблизно 10 хв.
- Цибулю нарізати півкільцями і тушкувати разом зі свининою 7 хв.
- Капусту дрібно нашаткувати, посолити і вичавити руками. Додати до м'яса з цибулею та гасити на великому вогні 10 хв.
- З томатів зняти шкірку, розім'яти вилкою та додати до решти інгредієнтів.
- Загальну масу посолити, додати перець та лавр. Гасити 10 хв.
- Сардельки та ковбаски нарізати тонкими кружальцями та окремо обсмажити. Додати до загальної маси та перемішати.
Гасити 5 хв. До такого блюда не потрібно ніякого гарніру, воно дуже ситне.
Зі стравою можна експериментувати та додавати свої інгредієнти: гриби, солоні огірки, картопля. Від цього солянка анітрохи не програє.
Капуста чудово поєднується з м'ясом, тому солянка з цих інгредієнтів вийде і смачною, і корисною, оскільки є одним із страв правильного харчування. Її можна приготувати на один раз і скуштувати відразу ж або законсервувати і відкривати банки в міру потреби.
Солянка з м'ясом
Інгредієнти:1,5 кг капусти
1 кг свинини
2 моркви
2 цибулини
700 г помідорів
1,5 ст. ложки томатної пасти
1,5 склянки води
сіль, перець за смаком
1 ч. ложка цукру
соняшникова олія
1,5 ст. ложки оцтової есенції
Як готувати солянку для консервації:
- М'ясо наріжте шматочками перетином 3 см, підсмажте його до легкого зарум'янювання в сотейнику на олії.
- Моркву наріжте на тертці для корейської моркви. Щоб соломка була не дуже довгою, кладіть коренеплід трохи похило. Можна подрібнити його на звичайній тертці. Цибулю наріжте довільно середніми шматочками. Обсмажте овочі на іншій сковороді теж до зарум'янювання.
- Тепер додайте їх до м'яса, насипте сіль та перець до смаку, перемішайте. Викладіть туди ж, у сотейник до свинини, капусту. Ви можете нарізати її квадратиками чи соломкою. Перемішайте, готуйте блюдо під закритою кришкою, іноді перемішуючи його.
- З томатів зніміть шкірку, для цього опустіть їх на 30-40 секунд в окріп, після чого плівку буде легко зняти. Наріжте дрібно помідори, викладіть їх у сковороду, в якій до цього готувалися морква і цибуля, обсмажте їх протягом 5 хвилин на маленькому вогні. Потім насипте цукор, додайте томатну пасту, перемішайте, готуйте 3 хвилини. Влийте гарячу воду, покладіть лавровий листок, потримайте ще пару хвилин на вогні.
- Влийте томатний соус у капусту та м'ясо, які стояли на маленькому вогні під кришкою 15 хвилин, перемішайте та тушкуйте солянку годину.
- Після цього додайте в нього есенцію, перемішайте і відразу ж розкладете в стерилізовані скляні баночки, накрийте їх кришкою і закатайте. Вони повинні постояти перевернутими, закутаними до повного остигання. Після цього консерви зберігають у прохолодному місці, де температура +3+12°С.
До домашніх м'ясних консервів має бути підвищена увага, як і до рибних, грибних. Якщо не дотримуватись заходів санітарії, в них може залишитися небезпечний мікроорганізм, що викликає хворобу під назвою ботулізм. У кислому середовищі мікроорганізми гинуть, тому обов'язково до м'ясної солянки з капустою потрібно додати оцет та томати, але це не дає 100% гарантії. Особливо це стосується домашніх заготовок. М'ясне консервування у промислових масштабах безпечніше у сенсі, оскільки є необхідне устаткування, певні технології.
Якщо ви вирішили вперше приготувати солянку на зиму з м'ясом, не впевнені у повній стерильності, хочете повністю убезпечити себе, зробіть капустяну солянку з овочами. Відкривши взимку баночку, ви зможете її з апетитом з'їсти з щойно підсмаженими або тушкованими шматочками м'яса.
Солянка з яблуками.Рецепт перевірив шеф-кухар Марк Стаценко. Дивіться відео!
Статті на тему
