Рецепти квашення капусти у банках. Капуста, квашена качанами. Для закваски капусти потрібні інгредієнти

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються у процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляні банки. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоб праці не зникли задарма, потрібно уважно прочитати корисні порадипри квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капустаабсолютно для цього непридатна. У капусти літніх сортівлистя тонші, зелені та пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвої каструлімолочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію і зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смаккласичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3- літрові банкиі тоді буде зручно її зберігати у холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капустуставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшкуз водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець- 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капустаі морква, але ще й болгарський перець та навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептамина будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Квашена капуста - дуже корисна їжа, і до того ж низькокалорійна, є відмінним джерелом вітаміну C, клітковини, лактобактерійта інших поживних речовин. Ось простий рецепт її приготування. Трохи старання, 3 дні та ціла банказдоров'я!

Вам знадобиться:

• капуста - 2,5 кг
• морква 1шт невелика
• лавровий лист 3 шт
• банку об'ємом 3 л

Покроковий фото - рецепт:

Заздалегідь приготуйте розсіл- в 0,5 літра окропу додайте 2 ст. солі, доведіть до кипіння та остудіть.

Наріжте капусту.

Спочатку розріжте капусту на 4 частини, потім наріжте тонкою соломкою.

Зручно шаткувати капусту за допомогою терки Berner- спочатку шматок капусти можна тримати рукою, а коли натріть половину, закріпіть капусту на спеціальний утримувач, щоб не поранити руки.

Наріжте морква соломкою. Можна натерти на великій тертці. Я тру на терці Berner.

На дно трилітрової банки покладіть лавровий лист.

Покладіть капусту у банку, пересипаючи морквою. Наповніть банку до верху, утрамбовуючи капусту рукою.

Коли банк наповниться наполовину, покладіть ще один лавровий лист. Третій листочок покладіть, коли банка наповниться повністю.

Залийте капусту холодним розсолом. Утрамбуйте і додайте капусту та моркву в банку доти, доки розсіл не підніметься догори.

Два днікапуста має бродити при кімнатній температурі.

Активне бродіння почнеться через добу, при цьому розсіл може переливатися через край банки, тому якщо у Вас немає можливості стежити за капустою, відразу поставте банку в якусь ємність, щоб розсол, що перелився, потрапляв у неї.

Під час бродіння за допомогою ножа періодично видаляйте газ, що утворюється.

Через два дні закрийте банку кришкою та на добу приберіть у холодильник. Там капуста вартує ще добу. Всього 3 дні та найсмачніша закуска готова. Перед подачею додайте 1 чайну ложку цукру, кільця свіжої цибулі, полийте олією. Можна додати квашені або мариновані огірки, порізані на часточки або свіже яблуко- відмінний зимовий салат.

Капуста, квашена у банку. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• капуста - 2,5 кг
• морква 1 шт невелика
• лавровий лист 3шт
• холодний розсіл (0,5 літра води + 2 ст.л.солі)
• банку об'ємом 3 л

Заздалегідь приготувати розсіл - 0,5 літра окропу додати 2 ст.л. солі, довести до кипіння та остудити.
Капусту та моркву нашаткувати соломкою.
Укласти капусту у банку, пересипаючи морквою. Додати лавровий лист. Наповнити банку до верху, утрамбовуючи капусту рукою. Залити холодним розсолом.
Утрамбувати і додавати капусту та моркву в банку доти, доки розсіл не підніметься догори.
Два дні капуста повинна бродити за кімнатної температури.
Під час бродіння за допомогою ножа періодично видаляємо газ, що утворюється.
Через два дні банку закрити кришкою та на добу прибрати в холодильник. Там капуста вартує ще добу.
Всього 3 дні та найсмачніша закуска готова.
Перед подачею додати|добавляти| 1 ч.л. цукру, кільця свіжої цибулі, полити олією.

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, кохана багатьма. Хрумка та соковита капустаз ароматною олією та колечками зеленої цибулі – що може смачніше? Я люблю додавати її у вінегрет, готувати з нею щі, солянку, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареники і пиріжки.

Тому в мене завжди є в холодильнику дуже смачна квашена капуста у банках на зиму. Це наш сімейний рецепт, За яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капуста на зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую.

Квашена капуста рецепт: на 3 літрову банку

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти
• 1 морква

Розсіл:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 5 горошин запашного перцю

Як квасити капусту на зиму у банках:

З білокачанної капусти знімемо верхнє забруднене і пошкоджене листя. Розріжемо її на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею.

Моркву помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на великій тертці.

Змішаємо подрібнену капусту з морквою.

Ретельно пам'ятаємо городину руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою та хрусткою.

Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи. Я використовую літрові банки, щоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника. трилітрову банку.

Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішаємо холодну воду, сіль, цукор і чорний запашний горошок. Ретельно перемішаємо, щоби сухі інгредієнти розчинилися.

Заллємо отриманою сумішшю капусту в банці до верху.

Як бачите, квашення капусти в розсолі на зиму в банках не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.

Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.

Помістимо банку з капустою у темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі. Кожні 12 годин перемішуватимемо капусту дерев'яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря. При необхідності доливатимемо в банку розсіл, щоб овочі були їм повністю покриті.

Через 3-4 дні хрумка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо її кришкою і зберігатимемо в холодильнику.

Багато господинь роблять всілякі заготівліна зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовокє квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи цебрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіантанам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водоюта розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Однак смакові якостібудуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватися пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо і додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна і при цьому корисна заготівлявиходить під час використання меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. Літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейської тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготівлюз додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої водидодаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайної ложки насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту ( двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє одержати готовий продукт через добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Цей рецептдозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Столова ложка меду.
5. Сіль за смаком.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці. корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо. холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки ось біда, отримати готове блюдошвидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 р.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути підлога літрова баночкаводи). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Чудово швидкий рецептдопоможе зайнятим господаркам приготувати гарну закуску, витративши мінімальна кількістьчасу.

Інгредієнти:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий бурякнарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець з часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, бо капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Красивий колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційне російська страва. Раніше капусту заготовляли в величезних кількостяхщоб її вистачило великій родиніаж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господиням досить не великої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, він може зникнути і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найдосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорційдозволить отримати добрий результат.

Соковита, хрумка, ароматна та солона капустаз давніх-давен була улюбленою закускою на Русі. Чи не втратила вона актуальності і сьогодні. Від громіздких дерев'яних бочокгосподиням довелося відмовитись, адже таку тару незручно зберігати в умовах сучасної квартири. Придумано кілька способів, як заквасити осінній овочу банку. Рецепти відрізняються спеціями та добавками, видами нарізки продуктів, складом компонентів. Серед великої кількості варіантів кожна господиня знайде частування, яке сподобається їй та її сім'ї.

Як правильно квасити капусту

З давніх-давен на Русі капусту квасили бочками, адже це була улюблена зимово-весняна закуска. Коли фруктово-овочевий сезон закінчено, така страва – чудова можливістьвітамінізувати організм. Квашена капуста в банці улюблена і сучасними господинями. Існують різні рецептиз добавками та без, за ​​якими можна заквасити частування. Для всіх способів приготування є правила, які допомагають покращити смакові характеристикиі зберегти максимум користі:

• використовуйте пізні сортикапустяних качанів із щільним листям;
• алюмінієва чи залізна тара не використовується для квашення;
• сіль з додаванням йоду зробить нашатковану капусту м'якою та гіркуватою, не вибирайте її для свого продукту;
• захистити тару від небажаних бактерій допоможе стерилізація або змащування зсередини горілкою, оцтом, олією.

Рецепти квашеної капусти у банку

За довгі роки існування страви господині вигадали сотні варіантів, як приготувати, заквасити закуску смачно. Розроблено різні технологічні процесинаділення особливим смакомкапустяного листя. Щоб розкрити нові смакові грані продукту, використовуються різні добавки: запашний перець, лаврушка, яблука, журавлина, мед, різні пряні трави. Серед безлічі рецептів знайдеться спосіб, як заквасити капусту в банку, яка припаде до вподоби вам і вашій родині.

Класичний рецепт

• Час: 4 дні.
• Калорійність страви: 26 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

В умовах квартири, де немає місця для дерев'яних діжок та бочок, зручно заквасити овоч, використовуючи рецепти для банок. Частування після процесу бродіння зберігають на полиці холодильника. Класична рецептураквашення передбачає використання тільки солі та пари щіпок спецій. Квашення проводиться в власному сокубез додавання води. Готовий продуктїдять як самостійне частування або додають його до складу салатів, а ще готують на його основі гарячі страви.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 7-8 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Очищену морквину середнього розміру натріть на тертку.
2. Капустяний качан дрібно наріжте.
3. У великій ємності перемініть нарізані овочі із сіллю. Додайте розламані навпіл лаврове листя.
4. Викладіть суміш банками, залишаючи місце для виходу соку.
5. Поставте ємність на глибоку тацю і зберігайте в теплі 48-72 годин.
6. Кожні 12 години протикайте продукт дерев'яною паличкою для відведення газоутворень.
7. Код на поверхні перестає з'являтися пінна шапка, а рідина не каламутніє, накрийте тару кришкою, поставте в холод.
8. За добу закуска готова до подачі.

Капуста в банці швидкого приготування

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб капустяний виделок перетворився на смачну і апетитну закуску, Не завжди потрібно проводити в очікуванні 3-4 діб. Існують рецепти, як заквасити білокачанну капустуу банку лише за кілька годин. Кисла, трохи солодка капустаготується просто. Вам не потрібен рецепт з фото, дотримуйтесь покрокової інструкції, дотримуйтесь пропорцій, щоб заквасити ідеальну закускудо свого столу.

Інгредієнти:

• капустяний виделок - 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• оцет (9%) – 5 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія- 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З качана видаліть качан, очистіть його від зайвого листя, овоч, що залишився, дрібно нашаткуйте, складіть в банку, перемішуючи з натертою на тертці морквою.
2. У каструлю злийте олію і воду, посахати, посолити. Закип'ятіть, дайте охолонути.
3. До розсолу, що остигнув, додайте вказаний обсяг оцту, розмішайте.
4. Вилийте розсіл у банку з овочами. Через 5-6 годин капустяна закускаготова до подачі.

Капуста у банках на зиму

• Час: 4-5 днів.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 24 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Квасити капусту на зиму в банках можна з додаванням різних овочівнаприклад помідорів. Щоб заквасити томати, вибирайте їх із щільною шкіркою, стиглі, середнього розміру. Гармонійне поєднаннясмаків у дивовижний продукт, безліч вітамінів в одній банці подарують вам і вашій родині радість від смачної їжіі урізноманітнюють раціон. Вам не знадобиться інструкція з фото, заквасити таку закуску не складніше, ніж її класичну версію.

Інгредієнти:

• білокачанна капустяна виделка – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• сіль – 70 г;
• селера, кропове насіння або кмин, перець чилі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. 1/3 шаткованого капустяного листя викладіть у широку ємність, зверху – цілі томати (300 г).
2. Притрусіть подрібненим селера і насінням кропу, гострим перцем.
3. Повторіть шари тричі.
4. Накрийте ємність тканиною, придавіть невеликим вантажем.
5. Через 3-4 дні перекладіть вміст ємності в банки, охолодіть у холодильнику протягом 12-15 годин.

Хрумка капуста

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 31 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати капусту, щоб вона була соковитою та хрусткою, скористайтесь наступним способом. Хрумка капуста на зиму в банках з кмином - це бюджетна закускаале при цьому дуже смачна. В результаті нехитрих праць на вас чекає в міру кисла, хрумка, жовтуватого відтінку закуска. Дотримуйтесь рекомендованого часу, відведеного на бродіння. Якщо збільшити або зменшити терміни, капуста придбає гіркуватість і стане млявою.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• кмин - 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте соломкою, моркву подрібніть на тертці.
2. Складіть овочі в таз, додайте сіль, цукровий пісок, Кмин.
3. Злегка пам'ятайте капустяні скибочки, повинен виділитися сік.
4. Ретельно утрамбуйте масу банки, накрийте тару марлею.
5. Щоб заквасити капусту, залиште її за кімнатної температури, періодично протикайте дерев'яною паличкою.
6. Пінку, яка утворюється на поверхні, прибирайте.
7. Через 3 дні надішліть банку на зберігання в холодильник.

З цукром та сіллю

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 32 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Наступний рецепт квашеної капусти в банку включає мінімальну кількість інгредієнтів. За допомогою солі та цукру ви зможете заквасити і перетворити звичайну білокачанну капусту на смачне та корисне частування. Для страви вибирайте визрелий виделок пізнього або середнього сорту, листя у якого щільні і хрусткі, мають небагато солодкуватий смак. Морква теж використовуйте солодку, з яскраво-жовтогарячим забарвленням. Дотримуйтесь докладної інструкціїнавіть без рецепта з фото у вас вийде бездоганна закуска.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морквина – 1 шт.;
• чиста вода- 1,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листядрібно нарубайте соломкою, морквину натріть, використовуючи велику тертку.
2. З'єднайте компоненти і щільно покладіть масу в банку.
3. В окремій ємності зваріть маринад із води, солі та цукру. Дайте рідини закипіти, остудіть до кімнатної температури.
4. Залийте маринадом вміст банок.
5. Закрийте верх ємності кришкою, залиште для бродіння на 3 доби в теплі.
6. Зберігайте закуску на полиці холодильника, накривши кришкою.

З водою

• Час: 3 дні.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Квашення капусти на зиму в банках часто проводиться у власному соку, але багатьом припали до смаку рецепти, згідно з якими підготовлені овочі заливаються водою (розсолом). Наступний варіант має таку технологію приготування. Особливість даного частування відрізняється пікантним смаком. До основного компонента додана зелень, хрін, гострий перець, ароматний часник. Вони надають особливо яскравого та виразного смаку закусці. Таку страву ще називають пілюскою.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 2 кг;
• зелень (петрушка, кріп) – 25 г;
• хрін, часник – по 25 г;
• буряк – 100 г;
• гіркий перець - ½ шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Капустяні листи подрібнювати потрібно квадратами середнього розміру.
2. Буряк нарізати тонкими кружальцями.
3. Часник, гострий перець, зелень, хрін дрібно порубати.
4. Змішати бурякові кружки, капустяні квадрати, часник, хрін, зелень та перець.
5. Зварити розсіл із води, цукру та солі.
6. Теплим розчином залити овочі, витримати 2-3 дні на кухонний стіл. Після зберігання на полиці холодильника.

З буряком

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 25 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Яскрава не тільки до смаку, але й на вигляд закуска вийде, якщо заквасити її з буряком. Закваска капусти в банку з цих овочів має кілька варіацій: з часником для пікантності, з перцем чилі для пекучості, з дрібно нашаткованими або порізаними овочами. Щоразу частування виходить смачним, зберігаючи при цьому величезну користьовочів. Щоб заквасити закуску, використовуйте буряк насиченого бордового відтінку без прожилок. З таким овочом страва вийде яскравою та красивою.

Інгредієнти:

• качан – 2 кг;
• буряк – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• часник - 1-2 зуб.;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• оцет (9%) – 150 мл;
• соняшникова олія- 3 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткуйте, буряк і моркву натріть, використовуючи тертку (краще спеціальну, призначену для овочів по-корейськи).
2. Часник нарубайте на невеликі шматочки. Змішайте всі нарізані компоненти, використовуйте глибоку миску.
3. Банку та кришку для зберігання простерилізуйте перед тим, як заквасити в ній овочі.
4. Овочеву суміш складіть у трилітрову банку або розкладете по кількох літрових ємностях.
5. На плиті приготуйте маринад. З водою змішайте спеції, закип'ятіть, влийте оцет, коли розчиниться сіль.
6. Розсіл розлийте банками, закатайте кришками.
7. Після остигання ємності поставте на полицю холодильника. Через 2 дні частування можна їсти.

Квашення капусти гарячим способом

• Час: 24 години.
• Кількість порцій: 15-20 осіб.
• Калорійність страви: 23 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Є ще один спосіб, як приготувати, як заквасити смачну капустуу банку за допомогою гарячого маринаду. Незвичайна квашена капуста на зиму в банках відрізняється від інших рецептів тим, що зупинити бродіння ви можете за допомогою оцту, коли захочете. Готуватися таке частування швидше за інші способи, всього доба вам знадобиться, щоб заквасити овоч.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морква – 300 г;
• есенція оцтова (70%) - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• горошини чорного перцю – 8-9 шт.;
• аспірин - 3 табл.;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нашаткувати, моркву натерти на тертці.
2. Злегка перем'яти овочі в тазі.
3. Закип'ятити воду, посахати, посолити.
4. У чисту банку акуратно влити гарячий розсіл, додати 1 таблетку аспірину, лаврушку та 3 горошини перцю.
5. Викласти капусту в банку, посередині і зверху викласти спеції, що залишилися, і таблетки.
6. Розсіл повинен покрити овочі, якщо рідини не вистачило, долийте окропу.
7. Залишіть на 24 години.
8. Для зупинки бродіння залийте оцтову есенцію, проткніть овочеву сумішпаличкою, щоб рідина добре розподілилася.
9. На зберігання заберіть на полицю холодильника.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+