Коли найкраще солити капусту? Закваска капусти за місячними фазами: поради та рецепти
Тепер ви знаєте, коли краще квасити капусту за місячним календарем, і в який день це робити. Не варто квасити капусту в дні ПОВНІШНЯ, а також дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви, Риб, інакше продукти швидко покриються пліснявою і зіпсуються. Селен міститься в капусті та буряках.
Тільки який день краще вибрати, щоб капуста вийшла найхрумкіша і найкорисніша? КВАШЕНА КАПУСТА – це величезне джерело вітамінів та мінералів для нашого організму. Під час бродіння капуста також збагачується органічними кислотами (молочна, оцтова).
Таким чином, квашена капуста має дивовижну властивість покращувати колір обличчя і вирішувати проблеми шкірного покриву. Особливо корисна квашена капуста при порушеннях обміну речовин, хворим на цукровий діабет, людям, які страждають на деякі шлунково-кишкові захворювання. За даними деяких досліджень, у квашеній капусті містяться речовини, здатні гальмувати процес поділу злоякісних клітин, особливо при пухлинах молочної залози, легень та кишечника.
У народній медицині квашену капусту та її сік застосовують при будь-яких нездужаннях (від звичайної застуди до таких тяжких захворювань, як епілепсія та бронхіальна астма). Вітаміни, що містяться в капусті, можуть зберігатися тривалий час, аж до нового врожаю.
Як правильно і коли солити капусту
ДОБРЕ солити і квасити: на ЗМІСТЯЧОМУ Місяці, найкраще в період відразу після молодика, на 3-6 день, а також у дні проходження Місяця за знаками Овна, Тільця, Лева, Стрільця та Козерога. Тоді капуста вийде смачною, хрумкою. Для профілактики застуди з'їдай хоча б одну столову ложку капусти на день. Для дітей можна приготувати капусту із солодкими фруктами, горіхами.
Яку капусту вибрати для посолу
Вона завжди має бути в розсолі. Як почути підказки Місяця у роботі по дому чи саду? Як визначити, як впливає Місяць на народження дитини та її долю? Якщо стоїть мета квасити капусту за місячним календарем 2016, то необхідно розуміти, як це все працює.
Якби йшлося саме про консервацію на зиму, коли овочі порізані, залиті маринадом і закатані, тобто всі процеси зупинені, то Місячний календар був би не до чого. Але коли йдеться про квашення капусти, яка продовжує блукати, то Місячний календар дуже допоможе.
Рецепт солоної капусти
Як відомо, чим краще капуста бродить, тим смачнішою вона виходить. Важливо! Найсприятливішими в процесі, коли квасити капусту за Місячним календарем 2016 або іншого року є дні Місяця, що росте. Тобто, ті цикли, які наступають відразу після молодика. У цей період процеси бродіння максимально активно і капуста швидко кваситься, вийде хрумкою, неймовірно смачною, та ще й довго зберігається.
Підходящий час для засолення
До речі, в сам повний місяць також можна займатися цими процесами. Але найсмачнішою вийде капустка, як стверджують багато господинь, яка кваситься в середині циклу Місяця, що росте. Що ж, перейдемо від слів та загальних рекомендацій до конкретики.
У жовтні: відмінним та найкращим періодом для квашення капусти є 1-15 жовтня. Повний місяць у другий місяць осені настане 16 жовтня, а от у дні з 16 по 25 число краще відмовитися від проведення цього кулінарного процесу.
Солити чи квасити капусту – що може бути простіше? Однак не в кожній родині, особливо молодій, знають, як швидко та смачно засолити капусту.
У листопаді: Місяць, що росте, в останній осінній місяць цього року випадає на період з 1 по 13 число, відповідно, 13 листопада буде повний місяць. Наведений тимчасовий період на кінець року показує не тільки дати, квасити капусту за місячним календарем 2016, але також, коли можна квасити будь-які інші овочі. Наприклад, яблука чи баклажани.
Наприкінці календарного періоду корисно дізнатися 2017 рік якої тварини по гороскопу: в чому зустрічати і що готувати? А ось займатися консервами на Місяці, що росте, не рекомендується, в народі вважається, що закочення цього періоду вийдуть несмачними, банки часто надуваються і смак псується.
Найкраще квасити капусту на місячному місяці, особливо на початку фази - вона вийде смачною і хрумкою. Коли місяць у цьому становищі, як капусту не можна солити, а й інші продукти, причому, бажано, відмовитися від консервації повністю. Цілком несприятливі дні, щоб квасити капусту в листопаді – це 12-24 листопада.
Квасили капусту на Русі давно. За часів, коли ще не існувало холодильників, це був чудовий спосіб зберегти корисний продукт аж до весни. При заквашуванні цього овочів відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, яка є в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози та виводиться через нирки.
КОРИСТЬ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ
Молочна кислота не тільки не становить шкоди для людини, але й приносить велику користь, оскільки є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів у кишечнику, що перешкоджає процесам бродіння.
Капуста є дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в квашеній капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсіл, що міститься у продукті. Він утворюється з капустяного соку і містить багато вітамінів та мінералів. А вітамін С, якого у цьому овочі чимало, зберігається у квашеній капусті без втрат. Тоді як у свіжих качанах його вміст при зберіганні поступово зменшується.
Коли квасять капусту на зиму
Осінь – найкращий сезон для засолювання капусти. У жовтневий період вже встигли засолювальні сорти, прилавки сповнені стиглих плодів за доступною ціною. Оптимальна вага качана для засолювання – від 3 до 4 кг. У жовтні можна заготовляти квашену капусту про запас, орієнтуючись на місячний календар. Сприятливі дні – з 10 до 21 жовтня. Також за місячним календарем найкраще квасити капусту:
- Дні, коли місяць знаходиться в вогненних знаках зодіаку (Овен, Лев, Стрілець) або в земних (Козеріг та Телець).
- Капусту заквашують на зиму виключно на місяць, що росте.
- Якщо овочі треба просто посолити на два дні, то для цього підійде спадний місяць на третій день після початку молодика.
На 2018 рік вже встановлені дні, коли найкраще квасити та солити капусту:
- Вересень 2018. Дні для засолювання наступають з 10 до 22 числа.
- Жовтень 2018 – з 10 до 19.
- Листопад 2018 р. - з 8-15 та 19-20 числа.
- Грудень 2018 р. - з 8-13 та 16-21 числа.
Взагалі прийнято в народі квасити капусту після того, як відбудеться свято Покрови Божої Матері, а це означає після 14 жовтня.
Капусту краще квасити після Повного місяця, коли Місяць стане спадним.
Якщо у вас так виходить, що Ви квасите капусту у листопаді, тоді будуть дати з 16 листопада до 28 листопада 2016 року.
Вважається що якщо солити (квасити) капусту за місячним календарем, то вона виходить смачнішою та хрумкою.
Квасити капусту треба із січня до червня.
Найсприятливіші дні.
У січні з 11 до 22.
У лютому з 9 до 20.
У березні з 10 до 21.
У квітні з 8 до 20.
У травні з 7 до 20.
У червні з 6 до 18.
Капусту квасити, капусту солити, капусту заготовляти на зиму краще у скляних банках, якщо прогноз на теплу зиму. На балкон бачок не поставиш, занадто тепло і капуста зіпсується, а в холодильнику вона в банках стоїть і радує око. І завжди можна заквасити ще пару банок у будь-який момент, бо буває на ринку не той сорт капусти підсунуть і вся заготівля псується.
Капусту квасити краще на місяць, що зростає, багато хто впевнений, що тільки при зростаючому місяці капуста стане хрусткою. Але хрумка капуста виходить з білих кочанів пізніх і середньопізніх сортів. Ось такі качани хрустітимуть і капуста хрустітимуть, якщо додати трохи хріну і моркви.
Можна заквасити капусту за допомогою розсолу. Капусту просто шаткуєте і сіллю пересипати, трохи прим'яти. Приготувати розсіл із прянощами та залити.
Адже не завжди виходить на місячний місяць квасити, а коли знаєш всі хитрощі при засолюванні капусти, то виходить вона дуже смачна.
У вересні: 12-27 число. Саме на цей період припадають фази зростаючого Місяця. Повний місяць першого місяця осені настане 16 числа. Несприятливими днями для квашення капусти у вересні визнано 15-26 число. До речі, настав час вже задуматися, Новорічні канікули 2017, куди поїхати в Росії і купити путівки!
У жовтні: відмінним та найкращим періодом для квашення капусти є 1-15 жовтня. Повний місяць у другий місяць осені настане 16 жовтня, а от у дні з 16 по 25 число краще відмовитися від проведення цього кулінарного процесу. Або, можна навіть сказати, обряди.
У листопаді: Місяць, що росте, в останній осінній місяць цього року випадає на період з 1 по 13 число, відповідно, 13 листопада буде повний місяць. Цілком несприятливі дні, щоб квасити капусту в листопаді це 12-24 листопада.
У грудні: супутник нашої планети, що росте, буде в період з 1 по 13 число, повня взимку настане 14 грудня, прямо в католицьку різдвяну ніч. До речі, Різдвяний пост 2016 року: календар харчування по днях (для православних).
Скажу однозначно, що не дивлячись на область, раніше за жовтня солити не варто, а найкраще звичайно друга половина листопада або перша половина грудня.
Незалежно від року солити треба або на молодик, або на Місяць, що росте.
Особисто я вважаю, що солити треба приблизно з 3-4 дня Місяця, що росте, тоді енергетика в самому піку своєму і навіть розрізаючи капусту вона не буде настільки схильна до накопичення негативної енергетики.
Розглянемо днями всі 3 останні місяці 2016 року:
Жовтень - червоним виділено молодик, це 1 числа (о 03:11) та 30 число (о 20:38); зеленим виділено зростаючий Місяць, це 2-17 і 31 число; мої рекомендації розпочинати: 4, 5, 6 жовтня.
Листопад - червоним виділено молодик, це 29 число (о 15:19); зеленим виділено зростаючий Місяць, це 1-13 і 30 (забув помітити) число; мої рекомендації розпочинати: 2, 3, 4 листопада.
Грудень - червоним виділено молодик, це 29 число (о 09:53); зеленим виділено зростаючий Місяць, це 1-13 і 30, 31 число; мої рекомендації розпочинати: 2, 3, 4, 5 грудня.
Багато господинь відзначають, що засолюванням капусти найкраще займатися у дні зростаючого місяця, коли молодик вже минуло. Відзначено, що в цей час найкраще проходять процеси бродіння і капуста виходить тугою, смачною та хрумкою, а процес закваски (засолювання) проходить на кілька днів швидше.
Для того, щоб знати коли саме варто займатися заготівлею, необхідно уважно вивчити місячний календар щодо фаз місяця. Оскільки минулі місяці 2016 року вже не актуальні, наведу приклад залишок жовтня, листопад та грудень
Орієнтуйтеся на цей розклад, і ваша капуста буде смачною!
Навіть дотримуючись місячного календаря для засолювання капусти, пам'ятаймо, що для здоров'я корисно їсти свіжі овочі та фрукти. Тому навесні та влітку краще їсти свіжу капусту. А солити буде восени, щоб не позбавляти себе вітамінів та взимку. Ми починаємо квасити капусту не раніше жовтня. У 2016 році такими днями у жовтні за місячним календарем будуть числа: 4,5,6.
Якщо вірити народним повір'ям, то капуста, заквашена у сприятливі дні за місячним календарем, буде набагато кращою, смачнішою, а також більш стійкою у плані зберігання.
На 2016 рік вже складено місячний календар для квашення капусти:
Які б прості не були квашеної капусти в банках рецепти, але, на жаль, не у всіх ця страва виходить такою, якою вона має бути, і якою очікує сама господиня. А чому? Бо є навіть у цій справі свої секрети. Які? Ми вам розповімо. Усі вони просто, але дуже важливі.
Хоч як дивно звучало, але так, важливі терміни приготування страви. Хтось навіть про це ніколи не замислюється, але чому? Адже ні для кого не секрет, що в наш час лише новачки та непрофесіонали у дачній справі не використовують для роботи в саду та городі місячний садивний календар. Щороку, місяць і день він свій. Його становили в давнину, важливий він і зараз.
Місяць впливає на все на нашій планеті і, звісно, на рослини. Так, якщо потрібен нам урожай від культури, яка плодоносить на поверхні грунту, то садимо все на місяць, якщо в грунті врожай чекатимемо, то на спадаючу. Але є ще й окремі дні, а не лише фази, які рекомендують ті чи інші культури сіяти, обробляти та виконувати різні роботи, пов'язані з ними.
Всі ці тонкощі не тільки призводять до хорошого врожаю, зростання, розвитку, але і зберігання. Чому в одних все зберігається чудово до нового сезону, а в сусідів у рівних умовах немає врожаю, а що є, те й зберегти неможливо. Так, місячний календар тут відіграє не останню роль.
Календар, коли квасити капусту у жовтні та інших місяцях, ви знайдете у нас у статті. Щороку використовуйте його для всіх справ, які, так чи інакше, пов'язані з садом та городом, урожаєм та заготівлями. Ваш секрет допоможе вирішити багато проблем. І краще ніколи і нічого не робіть за повного місяця. Відпочиньте чи займіться іншими справами.
Отже, коли квасити капусту за місячним календарем:
- вересень – найсприятливіший час – це фаза зростаючого місяця з 10-го по 16-те число. Дні несприятливі — це 9-те та 26-те число. Повний місяць – це 25 вересня;
- жовтень – перша декада місяця з 2 по 8 число. Повний місяць буде також 24 числа. Несприятливі дні для засолювання – це 25-29 жовтня;
- листопад – 8-13 число. Повний місяць - 23 листопада. Несприятливі дні 24-30 листопада;
- грудень - 4-5-е число сприятливі для засолення. Повний місяць -22 грудня.
Як бачите, фази місяця, щоб квасити капусту, збігаються з рекомендаціями щодо посадки культури і випадають завжди на місяць, що росте. У ці числа активно йдуть соки, бродіння проходитиме краще, відповідно, і капуста буде смачнішою, соковитішою, а готування забере мінімум часу.
Порада!
Господині починають квасити з вересня і закінчують перед Новим роком. Але ми вам радимо не тільки користуватися датами місячного календаря, але й краще заквашувати капусту в перші місяці після збирання врожаю, коли соковиті найбільш качани.
Сорти капусти для закваски
Яку капусту можна квасити, ми вже вам сказали вище – ту, що зібрана нещодавно. Але є ще один важливий нюанс, чому багатьом не вдається отримати очікуваний смак і хрускіт. Справа у сортах. Для закваски завжди беріть лише пізні сорти, які формують урожай до осені. Усі сорти ранні та з середніми термінами дозрівання ви повинні їсти свіжими протягом літа, осені. А пізні сорти квасити. Тому коли вибираєте сорти для посіву на розсаду або купуєте саджанці, заздалегідь про це подбайте.
Якщо ви купуєте качани на ринку, то не забудьте продавцеві сказати, що вам потрібна капуста для засолювання. Тоді у вас завжди буде виходити дуже смачна квашена капуста. Але це ще не все. Також важливо, щоб капуста для засолювання була щільною, листи були хрусткими, не підмороженими.
Порада!
Краще беріть для засолювання один великий качан, ніж два маленькі. Адже так у вас буде набагато менше відходів.
Умови для закваски капусти
Звучить неоднозначно. Ви запитаєте, що для того, щоб зробити таку просту страву, ще й умови потрібні? Звичайно, адже якщо у вас дуже спекотно вдома, то всі процеси відбуватимуться набагато швидше, капуста швидко закваситься, знадобиться лише 2-3 дні. Якщо прохолодно, процес може зайняти в 2-3 рази більше часу. Тому немає однозначної відповіді на питання, скільки квасити капусту за кімнатної температури, адже вона у всіх різна. Але оптимальний варіант – це 18-22 градуси. Така капуста буде готова за 5-7 днів і в ній зберігатиметься багато вітаміну С.
Також є ще одна порада. Поки процес бродіння не закінчено - про що можна зрозуміти за відсутності бульбашок, краще поставити банки доходити в холодильник. Так, капуста не перекине і залишиться хрусткою.
Отже, підсумуємо, скільки днів квасити капусту:
- при температурі від 25-27 градусів - 2-3 дні і залишити доходити в холодильник;
- при температурі до 25 градусів – близько 5 днів;
- за температури нижче 15-17 градусів – 7-10 днів.
Знову ж таки ви повинні стежити за процесом, не забувати протикати щодня капусту, щоб виходив газ. Чим менше залишається піни та бульбашок, тим ближче процес до завершення. Щоб не перетримати, заберіть банки в холодильник.
Від практики давайте перейдемо до справи. І нижче ви зможете знайти цікавий та дуже смачний рецепт, як квасити капусту в домашніх умовах у трилітрові банки.
Рецепт смачної квашеної капусти з морквою та яблуками
Нам знадобиться:
- капуста – 10 кг;
- морква – 400-500 г;
- яблука – 10 середніх штук;
- сіль - 200 грам;
- цукровий пісок – 3 ложки їдалень, можна і більше на ваш смак.
Статті на тему
