Сприятливі дні соління капусти. Коли за народними прикметами треба квасити капусту? Коли солити капусту за народними прикметами
Як вибрати капусту для квашення?
Для квашення краще брати сорти капусти пізнього та середнього термінів дозрівання, наприклад, можна використовувати сорти "Мідор F1", "Ювілейний F1", "Подарунок", "Менза F1", "Тюркіз", "Суддя 146", "Краснодарська1", особливо гарний сорт "Слава". Пізню капусту легко впізнати по щільних, набитих, качанах. Ранні сортикапусти для квашення не підходять, оскільки качани у неї пухкі та зеленого кольору, відповідно, такого ж кольору буде і ваша квашена капуста. Крім того, рання капустабідніше цукрами, тому процес бродіння йде набагато повільніше. Також досвідчені господинірадять вибирати для квашення великі качани капусти, оскільки від одного великого качана виходить менше відходів, ніж двох маленьких. 
Коли потрібно квасити капусту на зиму?
Раніше, як правило, капусту на зиму квасили після перших нічних заморозків, у цьому випадку прихоплена морозцем пізня капуставтрачала характерну гіркуватість.
Крім того, зараз можна часто зустріти рекомендації квасити капусту на зиму по місячному календарю. Згідно з цими рекомендаціями, найсмачніше виходить капуста, заквашена на 5-6 день після молодика, а також при місячному місяці. А ось спадаючий місяць, як і повний місяць, сприяє розм'якшенню і перекисанню квашеної капусти. Вірити таким рекомендаціям чи ні вирішувати вам. Однак шкоди від них точно не буде.
При квашенні в капусту можна додати цілі або крупно порізані яблука, ідеальний варіант- Антонівка, міцні сливи, брусницю, журавлину, солодкий перець, кореневий селера, для аромату – насіння кропу або кмину. Усі добавки для капусти потрібно підготувати: помити, якщо потрібно порізати на великі шматки. Тут дотримання пропорцій не так важливо, добавки можна класти за смаком.
Ніколи не використовуйте для будь-яких заготовок дрібну йодовану сіль.
Вибрані качанчики очистіть від грубих верхнього листя. Викидати їх не треба, вони нам ще послужать. Виріжте качан.
Зачищений качан розріжте навпіл, потім, залежно від розміру, ще на дві-чотири частини. Кожну капустяну часточку нашаткуйте поперек качана тонкими смужками. Відважте потрібна кількістькапусти за рецептом. Відважте сіль. Підготуйте всі добавки...
Отже, частину нашаткованої капусти складіть у відповідну за обсягом миску (не в ту, в якій квасити). Або просто залиште на столі. Посоліть частиною солі, додайте трохи моркви, перетріть все злегка (!) руками до появи соку. Тепер цю порцію капусти укладаємо у підготовлену тару – скляну банку, пластикову або емальовану ємність. Квасити капусту можна і в мішках з поліетилену, які укладаються в каструлі та бочки. При такому методі можна використовувати тільки мішки з харчової плівки. Дно тари перед цим прокладете половину від усієї кількості верхнього капустяного листя (пам'ятаєте, я радила вам їх не викидати?). При закладці добре утрамбовуємо капусту кулаком або товкачем, до появи соку. Зверху на шар капусти укладаємо яблука, кріп, журавлину і т.д.
Готуємо наступну порціюкапусти, повторюючи всі операції: нашаткувати, змішати з морквою та сіллю, укласти в тару, утрамбувати, перешарувати добавками. І так аж до верху тари.
Якщо ви квасите невелику кількість капусти, наприклад пару кочанів, можна нашаткувати її всю відразу, проте з урахуванням того, щоб ви могли її рівномірно перемішати з сіллю і морквою. 
Щоб правильно квасити капусту, необхідно захистити її від зіткнення з повітрям, оскільки при надходженні повітря відбувається зменшення кількості аскорбінової кислотипри квашенні. А наявність аскорбінової кислоти – найважливіший момент для отримання якісної та смачної квашеної капусти. Тому верхнім шаром в тару знову укладіть збережені нами верхні цілі. капустяне листя, Закриваємо їх зверху чистою марлею без запаху (або просто тканиною), укладаємо коло (найчастіше перевернута кришка від каструлі, перевернута денцем вгору тарілка відповідного діаметру), на коло поміщаємо гніт (камінь, банку з водою і т.п.)
При цьому із капусти виділиться багато соку, зливати його не потрібно! Трилітрові банки просто прикрийте пластмасовими або скляними кришкамиабо шматочком марлі.
Для того щоб зібрати сік, що «втікає» з капусти, підставте під тару з капустою відповідний за розміром посуд – тарілку, тазик, блюдо. Сік не виливайте, а злийте в придатний посуді приберіть в холодильник, він теж знадобиться
Як довго квасити капусту на зиму?
Тепер наша капуста має закваситися. Для цього посуд з капустою залишаємо при кімнатній температурі(19-22 градуси), залежно від обсягу тари на 3-7 днів. При більш низькій температурі процес заквашування йтиме повільно або взагалі «затихне», за більш високої капуста стане кислою та м'якою. Перша ознака правильного бродіннякапусти - поява на поверхні бульбашок газу та піни. Не лякайтеся, так і має бути. Піну просто зніміть. 
Тепер дуже важливий момент: кожен день нам потрібно буде обов'язково проколювати капусту в тарі довгою, бажано дерев'яною паличкою, для виходу газів, що скупчилися. Проколювати потрібно до самого дна. Якщо цього не робити, квашена капуста на зиму набуде гіркого присмаку і буде зіпсована безповоротно.
Якщо на поверхні капусти утворилася пліснява, видаліть її і ретельно промийте гніт, марлю та верхнє листя.
Через три дні ви помітите, що соку в посуді з капустою стає все менше і сама вона осідає. Це сигнал, що наша капуста на зиму заквасилася. Обов'язково спробуйте капусту - якщо на смак вона приємно-кислувата, все, процес заквашування закінчився. Якщо здасться, що капуста прісна, їй не вистачає кислинки, залиште її кваситься ще на день. Правильно заквашена капуста має блідо-жовтогарячий колір, специфічний, але приємний аромат і смак. Якщо соку в готовій квашеній капусті явно не вистачає, можна залити її зайвим соком, зібраним у процесі бродіння (пам'ятаєте, ми його прибрали в холодильник?).
Як зберігати квашену капусту?
Після того, як капуста закваситься, рекомендується зберігати при температурі від 0 до 5 градусів. Трилітрову банкуз квашеною капустою можна просто забрати в холодильник, якщо дозволяє його об'єм.
З великою тароюскладніше. До речі, багато господинь саме тому не хочуть квасити капусту на зиму. Проте, наприклад, можна зробити так: готову капусту, заквашену у великому емальованому баку, розфасувати у подвійні целофанові пакети, Укласти в цей же бак назад і винести на лоджію, що не утеплює, балкон ... Там квашена капуста може з успіхом зберігатися практично всю зиму.
До речі, квашена капуста дуже добре переносить заморозку, зберігаючи при цьому практично всі свої корисні властивості. А будучи розфасованою в целофанові пакети, не створює жодних незручностей – при необхідності просто берете та приносите пакет із квашеною капустою, розморожуєте та з апетитом поїдаєте.
РЕЦЕПТИ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ:
Рецепт 1: «З морквиною»
На 10 кілограм шаткованої капусти додати 1 кілограм подрібненої моркви та 200 грам великої кухонної солі. Додати кілька щіпок насіння кропу
Рецепт 2: «З яблучками»
На 10 кілограм шаткованої капусти додати 1 кілограм яблук, нарізаних половинками, серцевини з насінням попередньо видалити, 350 гр. моркви, щіпка насіння кропу та 200 грам солі.
Рецепт 3: «Північний»
На 10 кілограм нашаткованої капусти взяти 350 г журавлини і 180 - 200 г солі.
Рецепт 4: «Оригінальний смак»
На 9 кілограм шаткованої капусти взяти 500 грам яблук, нарізаних половинками і з віддаленою серцевиною, 1 кілограм подрібненої моркви, 10 г кмину і 160 - 180 г солі великого помелу.
Рецепт 5: "Ароматний"
До 10 кілограмів шаткованої капусти потрібно додати 350 г моркви, 180 - 200 г кухонної солі і 5 г лаврового листа.
Багато господинь стверджують, що найкраще квасити капусту в 2019 році за місячним календарем. Тільки так вона вийде хрумкою, смачною та корисною!
Капуста – відмінний постачальник великої кількостівітамінів та мікроелементів. Але, щоб вона вдалася, слід дотриматися технології її приготування. Звичайно, впливає на смак і час приготування овочів, тому, щоб все вийшло ідеально, вам слід дотримуватися місячного календаря.
Капуста - відмінний постачальник великої кількості вітамінів та мікроелементів
Чому ми квасім представлений овоч, тому що він не тільки смачний, але і дуже корисний. Не всі знають, що квашена капуста:
- надає загальнозміцнюючу дію на організм;
- дає антиканцерогенний, антимікробний та знеболюючий ефект;
- має протизапальну дію;
- дає проносний ефект;
- покращує діяльність ШКТ.
Як квасити капусту (відео)
Але має зазначені властивості овоч тільки в тому випадку, якщо він був приготовлений правильно і згідно з місячним календарем. Якщо заготовити його в неналежні дні, заготівля може запліснівати або буде несмачною.
Квасим капусту у 2019 році за місячним календарем: сприятливі та несприятливі дні
За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього. Так ласощі виходять хрусткими і приємними на смак.
За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього Важливо!Виконуючи роботи, слід пам'ятати, що солі необхідно брати не більше ніж 2% від ваги коренеплоду. Оптимальний варіант- 1 ст. ложка на 1 кг овочів. Ще один момент: для отримання м'якої капустидля солянки або пирогів квасити її варто після молодика.
Отже, розглянемо, які дні вважаються найкращими для проведення роботи у 2019 році.
Повний місяць | Молодий місяць | Сприятливі дні |
|
В лютому | |||
У жовтні | |||
В грудні |
Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль! Вона має бути середньою кам'яною або великою. Йодовану сіль використовувати не можна.
Якщо ви заготовляєте капусту на зиму в бочці або великій каструлі, часто відкривати кришку не варто,інакше овоч почне швидше блукати. А це загрожує тим, що заготівля може пересохнути і вже не буде такою смачною.
Капуста завжди повинна бути в розсолі.Якщо вона потрібна вам, краще відразу відкласти її в баночку, щоб постійно не відчиняти кришку бочки. Тільки так у ній збережеться корисний овочумікроклімат.
Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль Брати капусту на закваску слід міцну. Кращий варіант– овоч, зрізаний відразу після невеликих заморозків. Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці чи Леві.В цей час заготовляти білокачанний овочможна у більших обсягах.
Раніше для проведення процесу використовували лише дубові бочки. Такий прийом дозволяв отримувати продукт відмінного смакута аромату.
Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці чи Леві Найкращий місяцьдля квашення – жовтень.У листопаді рекомендується проводити представлену роботу, але важливо правильно вибрати овоч. Він має бути пізнього сорту.
Під час приготування, щоб капуста була ще смачнішою, можна додавати в неї буряки, брусниці, яблука, сливи та журавлину, різні трави та спеції. А готувати її потрібно лише у гарному настрої, інакше вона буде гірчити.
Найкращий місяць для квашення – жовтень Простий рецепт капусти у банках
Найпростіше готувати овоч у банках. Для цього слід взяти такі інгредієнти:
- 10 кг капусти;
- 200 г солі;
- 2 кг моркви.
Овоч шаткують на тонкі смужки в 2 мм шириною. Моркву натирають на великої тертці. Потім овочі відправляють у великий таз, додають сіль і перетирають все руками, доки не з'явиться сік. Після цього їх відправляють банками, які зверху накриваються чистою марлею.
Корисні властивості капусти (відео)
Після цього залишається тільки протикати капусту за допомогою палички щодня, щоби виходив газ. Після того, як розсіл у банках стане прозорим, заготовки можна ставити в холодильник.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
У 2019 році, як і в будь-якому іншому, варто заготовити більше квашеної капусти. Секрети приготування її у кожної господині свої, але квасити овоч слід у певні дні, які вказані у місячному календарі.
Основні правила квашення
Яких правил доведеться дотримуватися під час приготування капусти? Їх кілька, і всі вони обов'язкові до застосування:
- Сорти капусти краще брати пізні.
- Качани мають бути щільними.
- Качан обов'язково слід вирізати.
- Шинкують овоч на дуже тонкі смужки.
- Квасять його тільки на Місяці, що росте.
- Щоб капуста була хрусткою, до неї додають листя хрону.
- Якщо ви не любите столовий оцетможна замінити його на яблучний або аспірин, або сік лимона.
- Що стосується кількості необхідної солі, все дуже просто – ущільніть нарізаний овоч у банку та по всій площі його нанесіть сіль, цього буде достатньо.
- Не застосовуйте йодовану сіль, інакше капуста буде несмачною.
Вказані правила допоможуть грамотно заготовити овоч на зиму.
Коли солити капусту у 2019 році
Деякі господині дивуються, чому у них не виходить смачна страва. Все просто – вони солять капусту у неправильний час. А при правильному засолюваннюовоч не тільки буде смачним, а й довго зберігатиметься - до 7 місяців.
Самий несприятливий періоддля квашення - повний місяць.Якщо провести роботи з капустою в цей час, вона вийде несмачною, м'якою, швидко зіпсується. Повний місяць не варто консервувати й інші продукти, за винятком буряків. Не варто квасити що-небудь і тоді, коли Місяць знаходиться в Раку, Рибах і Діві.
Квасити капусту за місячним календарем (відео)
Оптимальний варіант - заготовляти овочі на спадному Місяці, краще на 3 або 6 день після молодика. Відмінно буде, якщо ви заквасите капусту і на місяць, що росте, в Овні, Стрільці, Козерозі, Тельці або Леві. Так заготівля вийде хрумкою і довго зберігатиметься. Важливо! Діставати овоч на стіл слід також у вказаних знаках!
Є думка, що збирання капусти варто проводити лише через 10 діб після першого заморожування. Здебільшого це відбувається у жовтні чи листопаді. Зумовлено це зауваження тим, що у зазначені періоди кислота перетворюється на цукор, тому капуста виходить дуже смачною.
Ще один момент, якщо ви квасите овоч у діжках, не відкривайте їх часто, інакше заготовки пересохнуть. Якщо говорити про дні тижня, найкращими днямидля виконання роботи є: четвер, вівторок та понеділок.
Смачний рецепт квашеної капусти
Перш ніж приступити до заготівлі овочів, необхідно упорядкувати ту ємність, в якій, власне і він зберігатиметься. Для початку бочку, якщо ви вибрали її, потрібно добре помити, використовуючи щітку та господарське мило, потім на кілька діб залити чистою водою. Потрібно врахувати, що відразу вимити всю гидоту не вийде, вона осідатиме у воді, тому брудну воду необхідно обов'язково міняти.
Після того, як попередні маніпуляції будуть виконані, можна приступати до приготування відвару - води з додаванням. запашних трав- Для того, щоб потім залити її в бочку. Накривати ємність рекомендується полотняною тканиною, а для приготування капусти залишають на 12 годин.
Отже, розглянемо сам рецепт квашення овочів. Щоб усе вийшло ідеально, вам слід:
- Взяти спеціальний тесак для шаткування капусти і порубати її.
- Перекласти в чисту ємність, наприклад, в таз і додати щедру жменю солі (підійде велика кухонна) і стільки ж цукрового піску.
- Тепер можна зайнятися добавками. Покладіть те, що любите: морква, цибулька, ягоди журавлини або ароматну зелень.
- Потім потрібно все ретельно перетерти голими руками, пом'яти, трохи вичавлюючи сік.
- Якщо немає бажання одержати капусту помаранчевого кольору, моркву слід нарізати вручну.
- Всю отриману суміш залишається відправити в бочку та злегка утрамбувати.
Щоб капуста «дихала», тобто. щоб повітря не накопичувалося, і вона квашувалася, потрібно зробити кілька отворів у заготівлі на всю довжину бочки. Готовність перевіряється досвідченим шляхом.
Місячний календар квашення капусти у 2019 році: сприятливі та несприятливі дні
Згідно з місячним календарем, виконувати заготовки з капусти слід у певні дні.Тільки так вона вийде хрумкою, з яскраво вираженим приємним ароматом. Розглянемо, які періоди є найбільш сприятливими та несприятливими для проведення робіт.
| Місяць року | Сприятливі дні | Несприятливі дні |
| Січень | з 3.01-7.01, з 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | з 10.01-14.01 |
| Лютий | з 1.02-06.02, з 14.02-20.02, з 24.02-28.02 | з 9.02 -13.02 |
| Березень | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, з 16.03 – 24.03, 26.03, з 28.03 – 30.03 | з 9.03-13.03 |
| Квітень | з 01.04-4.04, з 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Вересень | з 09.09 – 10.09, з 21.09 – 23.09, з 28.09 – 30.09 | з 5.09 – 07.09, з 18.09 – 20.09 |
| Жовтень | з 08.10 – 12.10, з 18.10 – 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | з 3.10 – 7.10, з 16.10 – 17.10, 30.10 – 31.10 |
| Листопад | 8.11, з 14.11 – 15.11, з 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | з 3.11 – 5.11, з 12.11 – 13.11, з 27,11 – 28.11 |
| грудень | 12.12, 14.12, 17.12, з 19.12 – 22.12, 24.12, з 26.12 – 27.12, 29.12 | з 2.12 – 3.12,4.12, з 7.12 – 8.12 |
Ми квасимо капусту тільки згідно з місячним календарем, і вона виходить у нас на диво смачною! У вас це також вийде.
Як і коли квасити капусту (відео)
Квашена капуста є в Росії традиційною стравоюТому питання, як і коли квасити капусту в 2019 році, цікаве багатьом любителям російської кухні. А щоб страва вийшла максимально смачною та корисною, можна орієнтуватися на місячний календар. Адже давно помічено, що фази Місяць впливають не лише на зростання та розвиток рослин, а й на їх кулінарні властивості.
Корисні властивості квашеної капусти
Заради справедливості слід зазначити, що квашена капуста не є споконвічно російською стравою. На Русі вона з'явилася завдяки сусідам зі Сходу – китайцям та корейцям. Вони перші помітили властивість капусти ставати набагато корисніше після засолювання. Документально підтверджено, що такою стравою годували ще робітників на будівництві Великої Китайської стіни. Звідти і прийшов до нас цей чудовий спосіб заготівлі цього чудового овочупро запас.
Рецептів засолювання капусти існує досить багато. У Росії її традиційно застосовують у рецептах моркву, журавлину, яблука, кмин. Не менш популярна ця страва і в інших європейських країнах, наприклад, у Німеччині, де тушкована квашена капуста використовується як гарнір свинячим ніжкамта є національною стравою.
Корисні властивості квашеної капусти помічені давно. Зумовлені вони насамперед вітамінами, що входять до її складу. Особливо багато в ній вітаміну С, лише 100 г страви містять 70 мг аскорбінової кислоти, а це денна нормадорослої людини. Крім цього, до її складу входять:
- вітаміни А, Е, В1 та В2, Р, К;
- залізо;
- фосфор;
- цинк;
- кальцій;
- магній.
У квашеній капусті містяться пектини, клітковина, органічні кислоти. Такий унікальний складробить цю страву відмінним засобом, що знімає інтоксикацію, стимулює травлення та обмінні процеси. При цьому калорійність її всього 23 ккал на 100 г продукту, що дозволяє вважати її дієтичною стравою.
Правила вибору капусти
Щоб не отримати замість соковитої хрусткої закуски розмішане місиво, потрібно правильно вибрати сорт для засолювання. Не всі її сорти підходять для цієї мети. Повністю виключають ранню капусту, яка має пухкий качан і зовсім непридатна для засолювання. Вибирати слід середньопізні і пізні сорти з щільним кочаном, що добре сформувався.
Хорошими варіантами для приготування квашеної капусти є такі сорти:
- Валентина.
- Женева.
- Ювілей.
- Агресор.
- Московська пізня.
- Харківська зимова.
Перші чотири сорти цього списку є гібридними, вони спеціально призначені для тривалого зберігання. При виборі матеріалу для засолювання та квашення слід звертати увагу на твердість та пружність кочанів.
Важливо! Для квашення потрібно використовувати тільки білокачанну капусту.
Вплив місяця на заготівлю
На результат квашення капусти впливає безліч факторів, у т. ч. і фази Місяця. Вважається, що на спадному місяці консервування займатися не варто, смак заготовок буде далекий від ідеального. Не варто займатися цим під час повного або мінімального місяця. В цей час активність мікроорганізмів, завдяки яким сквашується капуста, знаходиться на мінімальному та максимальному рівні. А ось на 5–7 день після молодика – саме кращий часробити квашену капусту.
Квасим капусту за місячним календарем
Місячний цикл триває 28 днів, тому будь-якого місяця року є період найбільшого сприяння для засолювання капусти. Власний урожай зазвичай починають солити після свята Покрови (14 жовтня), проте не завжди городники одразу переробляють весь отриманий урожай.
Пізні сорти цього овочу можуть непогано зберігатися в свіжому виглядідо весни, тому зайнятися засолюванням і квашенням капусти можна і пізніше, в будь-який час.
Січень
Перша половина січня 2019 року припадає на спадний місяць і для приготування квашеної капусти не підходить. Після молодика 17 січня місяць почне зростати, тому період з 20 по 25 січня - найкращий. Капуста, засолена в цей час, буде хрусткою, апетитною і довго збереже свої корисні властивості.
Лютий
Наприкінці зими організм як ніколи гостро потребує вітамінів. Нестача зелені та сонячного світла сприяють депресії, і впоратися з нею допоможе квашена капуста. Братися за її приготування в першій половині місяця не варто - спадаючий місяць не сприяє створенню кулінарних шедеврів. А от період з 18 по 22 лютого у фазі Місяця, що росте, добре підійде для засолювання цього овочу.
Квашення капусти в цей час має ще один великий плюс. Місяць у цей час перебуватиме у сузір'ях Овна та Тельця, що покращить смак заготовок. А свіжий капустяний сікстане особливо корисним усім тим, хто добре відзначить свято 23 лютого, оскільки є одним з найбільш дієвих засобівборотьби з похміллям.
Березень
Якщо з осені залишилися запаси свіжої капусти з минулого року - саме час їх переробити зараз. Температура, що підвищується, незабаром призведе до того, що качани зав'януть або зіпсуються. Молодий місяць цього місяця припадає на 17 березня, тому для засолювання краще використовувати період з 20 по 26 березня. В цей час зростаючий Місяць перебуватиме в знаках Овна і Тельця, а це сприяє гарною якістюзаготівель.
Квітень
До квітня урожаю минулого року, як правило, не лишається. Тому вихід один – купувати свіжу білокачанну капусту у магазині чи на ринку. А займатися засолюванням цього місяця найкраще з 19 по 25.
Травень
Молодий місяць у травні 2019 року припадає на 15 число. З початку місяця до його середини заготовками краще не займатися. А ось період з 17 по 22 травня - найбільш підходящий для засолювання.
Червень
Червень - це час, коли на прилавках починають з'являтися овочі нового врожаю. Однак для засолювання вони непридатні. Ранні овочі добре використовувати у свіжому вигляді, салатах, нарізках, проте при консервуванні вони просто розповзуться в кашу. І навіть найвдаліший для цього період місяця (16–20 червня) навряд чи покращить результат.
Липень
Літо - не найкращий час займатися консервуванням овочів. У цей час є достатньо інших джерел вітамінів. Для заготовок зараз найкращий час – період із 15 по 21 липня.
Серпень
У серпні рання капуста свіжого врожаю тільки-но починає з'являтися на прилавках. Її можна солити, але в невеликих кількостяхдля швидкого вживання. Для тривалого зберігання та квашення вона, на жаль, не годиться. Перша декада місяця проходить під знаком Місяця, тому для заготовок цей період мало підходить. А ось з 14 по 20 серпня – найкращий час для того, щоб зайнятися домашнім консервуванням.
Вересень
Середньостиглі сорти, що встигають у вересні, вже цілком можна використовувати для засолювання та зберігання. Молодий місяць цього місяця припадає на 9 число, тому займатися заготівлями до цього часу не рекомендується. Оптимальний часдля цього – з 12 по 18 вересня. Консервовану капустутривалого зберігання в цей час робити ще зарано, а от для швидкого використання- в самий раз.
Жовтень
З жовтня починається найкращий час для засолювання і квашення капусти про запас. В цей час встигають пізні сорти, найбільш стійкі до тривалого зберіганнята переробки. З 10 по 16 жовтня – найкращий час для засолювання капусти, але за необхідності можна це робити і до 20-го. Місяць у цей час знаходиться у фазі зростання, тому заготовки вийдуть корисними, поживними та добре зберігатимуться.
Листопад
Листопад - чудовий часдля засолювання капусти для зимового зберігання. У цей час безліч сільгосппідприємств пропонують свою продукцію за найнижчими цінами, чим обов'язково варто скористатися за браку власного врожаю. Капуста тим часом стигла і соковита, а кількість цукру в ній оптимальна для бродіння. Оптимальні днідля засолювання капусти у листопаді – період з 9 по 15 число.
грудень
Грудень – добрий час для того, щоб займатися заготовками. Через 2-3 дні після молодика 7 грудня можна розпочинати переробку врожаю, якщо він ще залишився. Займатися цим можна до кінця другої декади грудня.
А результат роботи можна буде повною мірою оцінити вже у новорічні канікули.
Відео про те, як квасити капусту за місячним календарем, можна переглянути нижче.
Коли зрізати капусту
У середній смузі капусту середньостиглих сортів починають знімати з грядки у вересні, а пізніх – у середині жовтня. На цей час качани повністю дозрівають. Обов'язково потрібно залишити покривне листя і качан довжиною 3-5 см. Листя збереже качан від пошкоджень при транспортуванні, а за качан дуже зручно підвішувати качани для зберігання.
При збиранні капусти можна орієнтуватися на місячний календар. Знімати врожай найкраще на Місяці, що убуває. Добре, якщо при цьому вона знаходиться в сузір'ях Стрільця, Лева чи Овна, а от якщо Місяць у сузір'ї Діви – зі збиранням краще почекати.
Висновок
За яким рецептом і коли квасити капусту у 2019 році, кожен городник вирішує сам. У цьому випадку місячний календар не є догмою, він лише допомагає правильно вибрати час, коли заготовки будуть дуже смачними і корисними.
Мало хто замислюється над тим, коли краще квасити капусту за місячним календарем, не надаючи цьому особливого значення. Виявляється, ця інформація все-таки має велике значення, як і для підсумкових смакових якостей даного продукту, і для її користі.
Користь квашеної капусти
Заготівля на зиму з вищезгаданого овоча не тільки надзвичайно смачна, а й дуже корисна. Виявляється, квашена капуста відрізняється такими властивостями:
- має загальнозміцнюючу дію;
- має протизапальний ефект;
- є відмінним антимікробним, антиканцерогенним та знеболюючим засобом;
- покращує роботу органів травлення та системи в цілому;
- виступає як проносний.
Щоб даний овочвийшов досить смачним і зберіг свої властивості, існує певний час, коли краще квасити капусту за місячним календарем. Якщо здійснити цей процес у «небажані» дні, то заготівля швидко зіпсується і покриється пліснявою, крім того, буде абсолютно несмачна і некорисна.
Коли краще квасити капусту за місячним календарем?
Кінець осені – капустяна пора. Це чудовий час, щоб квасити капусту. Найчастіше для цього процесу особливий день не вибирається. А даремно! Виявляється, є дні, коли краще квасити капусту за місячним календарем, тоді вона буде хрумкішою та смачнішою. А деякий час тижня здійснювати цей процес зовсім небажано.
Фахівці стверджують, що її 5-6 день – найкращий час, щоб квасити капусту. Також особливе значення має, у які дні квасити капусту. Найбільш підходящими для цього процесу вважаються понеділок, вівторок та четвер (так звані
Смачна і хрустка квашена капуста вийде ще тоді, коли Місяць проходить такими знаками зодіаку, як Козеріг, Стрілець, Лев, Телець і Овен.
Вчимося квасити капусту
Як заготівля цього овочу досить простий і не містить складних інгредієнтів. Для цього знадобляться:
- капуста білокачанна;
- морквина;
- спеції (листок лавровий, чорний перець у горошках, листя хрону та смородини, кілька гілок кропу).
На зиму? Досить просто, якщо дотримуватись наступних рекомендацій.
Капусту помити, очистити від верхніх листочків і нашаткувати завтовшки близько 5 мм.
Морквину помити та очистити від шкірки. Для її подрібнення відмінно підійде велика тертка.
На дно ємності, в яку складатимете капусту, необхідно викласти частину вищевказаних приправ. Капусту та моркву перемішати, посолити та перем'яти руками. Потім кілька шарів потрібно утрамбувати овочі в бочці або діжці.
Важливо не забувати знімати піну, яка утворюватиметься у процесі бродіння капусти. Через тиждень можна сміливо вживати у їжу.
Якщо вас цікавить питання, коли краще квасити капусту за місячним календарем, пам'ятайте такі рекомендації:
- Повний місяць - це найбільш невідповідний момент для цього процесу. Капуста вийде занадто кислою та м'якою, швидко псується.
- Цей овоч покриється пліснявою, якщо його заквасити в дні тижня, коли Місяць проходить такими знаками зодіаку, як Риби, Діва та Рак. Капуста виходить зовсім несмачна і зберігається недовго.
- Не рекомендується квасити капусту у дні жіночих місячних.
- У даному процесіне можна використовувати нейодовану сіль.
- Капусту, квашену в бочці, часто небажано відкривати. Це прискорює процес бродіння, крім того, овоч може просто пересохнути або, як кажуть бабусі, вивітритися.
- У дні Лева, Рака та Діви не дозволяється діставати капусту з ємності. Вважається, що це може сприяти утворенню бактерій та швидкому пересиханню овочів.
Квашена капуста надзвичайно корисна для людського організму. Щоб максимально зберегти її властивості, важливо дотримуватися нескладних рекомендацій. Насамперед має значення, в які дні квасити капусту. По-друге, слід уникати деяких помилок у процесі приготування.
Статті на тему
