Сприятливі дні для квашення капусти листопад. Коли краще квасити (солити) капусту за місячним календарем
Квашена капуста - смачна і вітамінна заготівля, яку легко приготувати, але так само просто зіпсувати. Щоб засолювання щоразу вдавалося на славу, дізнайтеся, коли солити капусту за місячним календарем у 2018 році, з'ясуйте сприятливі фази для процесу. Супутник Землі впливає на процеси бродіння, які використовуються для закваски овочів. Врахуйте цю особливість, вирішивши зайнятися приготуванням хрусткої та запашної заготовки в рік Собаки.
Смачна та хрумка квашена капуста виходить не у кожної господині. Для страви знадобляться якісні компоненти, перевірений рецепт та відповідний день. Технологія приготування квашеного частування не викликає складнощів. Овоч дрібно рубається січкою (шаткувати дрібно), додається терта морквина, сіль, цукор, спеції за бажанням. Інгредієнти перемішуються, суміш утрамбовують у скляні ємності. Процес бродіння відбувається 1-3 діб за кімнатної температури, готове частування відправляють зберігатися на полицю холодильника.
Крім традиційного способу закваски з морквою, існують способи приготувати солоне частування з додаванням різноманітних рослинних продуктів. З доповненнями заготівля набуде особливого смаку, але не втратить корисних властивостей. З добавок використовують:
- яблука;
- кмин;
- буряк;
- брусниці;
- чорнослив;
- айву;
- виноград;
- базилік;
- гарбуз;
- болгарський перець.
Щоб капустяна заготівля гарантовано вийшла хрусткою, використовують спеціальні компоненти, з дубильними речовинами у складі. Це може бути кора дуба чи корінь хрону. Дубову кору можна придбати в аптеці. Вистачить чайної ложки одного з двох компонентів на кілограм капусти, щоб частування набуло крихкості. Компоненти додадуть пікантності закусці, гармонійно поєднуючись з основним інгредієнтом.
Яку капусту краще солити
До вибору основного компонента для квашення підходить ґрунтовно, смак страви залежить не тільки від вдалого дня за місячним календарем, але і від його складових. Для засолювання підійдуть лише грунтовно визрілі, освітлені качани. Якщо капуста не дозріла, її листя буде темно-зеленого кольору. Солити такий продукт не рекомендується, тому що з'явиться гіркуватість, а соковитості буде недостатньо. Качани використовуйте тугі, не луснули, не зіпсовані. Сорт капусти вибирайте пізній, наприклад:
- Білоруська;
- Добровольська;
- Сава;
- Подарунок;
- Менза;
- Харківська.
Не всі зимові сорти придатні для засолювання. З Амагера і Кромона не вийде смачної заготівлі, навіть за дотримання правил соління. Голландські та китайські сорти теж не підходять для квашення. Для приготування заготовки краще використовувати качани, вирощені на грядці. Так гарантується їх якість та безпека. При покупці продукту, крім зовнішнього вигляду, зверніть увагу на його смак. Якщо капустяний лист гірчить, не купуйте качан, інакше всі старання пройдуть даремно.
Який сіллю
Значний компонент, який слід ретельно вибирати для рецепту, – сіль. Щоб солити продукт, не можна використовувати йодовану сіль. Йод уповільнює молочно-кисле бродіння, яке має активно проходити для якісного результату. Мікроелемент спровокує потемніння та м'якість готового продукту. Вибирайте кам'яну сіль середнього великого помелу.
У чому краще солити
На смакові якості готової солоної капусти впливають не лише доба місячного календаря та вибрані продукти, а й тара, що використовується для засолювання. Традиційно використовують бочки та діжки з дерева, але підійде трилітрова скляна банка або емальована каструля, іноді використовують пластикову тару. Забороняється солити капусту, використовуючи алюмінієвий посуд. При зберіганні овоч набуде смаку металу, потемніє і стане непридатним для вживання. Ретельно мийте тару для закваски, обробіть окропом до укладання капустяної заготовки.
Коли краще квасити капусту за місячним календарем
Рецепти приготування квашених овочів відомі жоден рік, сотні років тому предки заготовляли капустяні качани в такий спосіб. За довгий період існування рецепту вдалося виявити закономірність між фазою місяця та смаком готового продукту. Досвідченим шляхом з'ясовано, на який місяць солити капусту можна, а коли не можна. М'яка і кисла заготівля вийде, якщо солити продукт на повний місяць або спадний місяць. Щоб зробити частування хрустким, смачним, шукайте в місячному календарі 5-6 день після завершення молодого місяця. Це найсприятливіший час, щоб солити овоч.
Розроблено ще одну систему розрахунку, яка враховує як зростання чи спадання місяця, а й знак зодіаку, у якому супутник Землі перебуває у день засолки. Для приготування заготовок вибирайте ту добу в році, коли місяць росте, а день знаходить під знаком Овна, Стрільця, Тельця та Козерога. Не рекомендується квасити будь-які продукти, коли управління дістається Діві, Рибам, Раку.
В січні
Місячний календар підкаже, коли можна солити капусту першого зимового місяця. З 3 по 16 січня місяць йде на спадання, тому засолювання займатися не варто. Найкращий час для заготівель – з 18 по 29 січня. Використовуйте останню декаду місяця, щоб зробити з корисного овочів чудову вітамінну страву. Якщо ви використовуєте сорти, призначені не для квашення, а для зберігання, займіться приготуванням заготовки січневим днем. Через кілька місяців зберігання такий качан накопичує достатню кількість цукру, необхідного для бродіння.
В лютому
Коли настає лютий, людському організму гостро бракує поживних речовин та вітамінів. Подбайте про себе та близьких, приготуйте смачну квашену капусту. Цей овоч збереже всі свої корисні властивості і навіть збільшить їх. Сприятливі лютневі дні для засолювання капусти триватимуть із 17 по 28 число. У першій половині місяця готувати солоне частування не рекомендується.
В березні
Друга половина березня (з 18 по 28 число) - чудовий час для заготівлі продукту. Дати цього місяця, що залишилися, місячний календар засолювання капусти не рекомендує використовувати, щоб готувати квашене блюдо. 17 березня з'явиться новий місяць, за яким настане період, що підходить для бродіння. Якщо ви не встигли приготувати капусту у фазі місячного зростання, перенесіть приготування на наступний місяць.
У квітні
Запасливим господарям, у яких залишилися білокачанні сорти овочів до середини весни, квашення капусти за місячним календарем краще починати з 17 по 28 квітня. Вже незабаром з'являться свіжі плоди, тому потрібно активно витрачати торішні запаси. Якщо заквасити всі качани з осені, капуста може перекиснути. Любителям квашеної капусти краще робити заготовки не надто великими партіями.
В травні
Коли настає останній місяць весни, всі з нетерпінням чекають на появу свіжих овочів, але якщо на полицях вашого підвалу збереглася минулорічна капуста, застосуйте її для приготування заготовки. Врахуйте вплив місяця на процес бродіння, використовуйте якісні продукти, щоб отримати добрий результат. Для ідеально смачної та хрумкої капусти не підійдуть спадний або повний місяць — лише молодий місяць. Згідно з місячним календарем, солити овоч краще з 17 по 28 квітня.
В червні
На початку літа вже можна побалувати себе свіжими овочами та фруктами, заповнити за їх допомогою нестачу вітамінів в організмі. Якщо запаси торішньої капусти ще не вичерпалися, використовуйте качани для соління. Місяць цього місяця зростатиме з 14 по 25 червня, дати підійдуть для приготування солінь. Рання капуста не годиться для засолювання, не чекайте хорошого результату від скоростиглих качанів.
В серпні
Якщо ви зібрали великий урожай ранньої капусти, врахуйте, що скоростиглі качани не зберігаються довго. Сорти використовують для засолювання, але занадто м'які продукти, що не мають достатньої пружності, можуть стати кашоподібною масою. Для засолювання вибирайте максимально щільні качани, без тріщин чи пошкоджень. Займатися приготуванням заготівлі краще з 12 до 24 серпня.
У вересні
Початок осені - час дозрівання середньостиглих сортів, які підходять для приготування заготівлі. З них можна отримати хрумку, смачну закуску, якщо вибрати перевірений рецепт та врахувати сприятливі дні для засолювання капусти вересня 2018 року. Місяць, що росте, з 10 по 24 число - потрібний час для заготівлі солінь. Овочі, приготовлені у зазначені терміни, добре зберігатимуться і вийде хрустким і пікантним.
У жовтні
Осінь - найкращий сезон для засолювання капусти. У жовтневий період вже встигли засолювальні сорти, прилавки сповнені стиглих плодів за доступною ціною. Вибирайте сорти Слава, Білоруська, Мідор, Женева та інші. Оптимальна вага качана для засолювання – від 3 до 4 кг. У жовтні можна заготовляти квашену капусту про запас, орієнтуючись на місячний календар. Сприятливі дні – з 10 по 21 жовтня.
В листопаді
Ідеальний час засолювання осіннього овочу триває. Навіть качани, які були прихоплені першими заморозками, підійдуть для соління. У народі стверджують, що не лише місячні фази впливають на якість готового продукту, а й вибраний день тижня. Щоб заготівля довго зберігалася і вийшла на славу, займайтеся приготуванням серед, п'ятниць або субот. У листопаді місяць зростає у період з 8 по 21 число. Поєднуйте обидва спостереження, щоб отримати гарантовано смачний результат.
В грудні
Процеси бродіння у грудні максимально активні з 8 до 20 грудня. Використовуйте час, щоб приготувати капусту та квашені заготовки з інших фруктів та овочів, починаючи з яблук та закінчуючи баклажанами. За спостереженнями господинь, найсмачніша закуска вийде в середині циклу місяця, що росте. Ця дата за місячним календарем припадає на 14 грудня. Перевірте спостереження з власного досвіду.
Відео
Жовтень 25th, 2017
Здрастуйте, мої дорогі читачі!
Жовтень-листопад - це час для заготівлі дуже корисного і смачного продукту, без якого складно уявити наш стіл взимку, - квашеної капусти. Тому сьогодні хочу розповісти вам на зиму. Ми щороку заготовляємо капусту, вирощену в нашому городі, цим способом. Для того, щоб процес квашення капусти був ще наочнішим, я проілюструвала рецепт фотографіями.
Коли краще квасити капусту
Якось раніше я особливо не замислювалася, коли краще квасити капусту відповідно до місячного календаря. Качани білокачанної капусти, що зазвичай встигли, ми зрізали на городі в середині жовтня, після перших заморозків, ближче до свята Покрови, і незабаром приступали до її квашення. Але якщо ви вирішите дотримуватися місячних фаз, то робіть заготовку на Місяці, що росте, після Молодика. Вважається, що в цьому випадку капуста вийде особливо смачною та хрусткою.
Яку капусту краще квасити
Відомо, що існують різні сорти капусти: ранні, середні та пізні. Зазвичай купую для посіву на розсаду сорт «Червнева» для того, щоб зрізати качани і їсти свіжу капусту вже в другій половині літа, і сорти «Слава», «Московська» — для квашення на зиму. Але зараз у продажу можна знайти багато насіння інших сортів білокачанної капусти. Звичайно, для заготовок треба використовувати сорти середнього та пізнього термінів дозрівання. Ранні сорти для цього не годяться.
Капуста квашена: рецепт простий та практичний
Потрібні:
- капуста білокачанна (пізнього терміну дозрівання),
- морква свіжа,
- насіння кропу,
- Сіль велика (без йоду).
Я не вказуватиму точну кількість продуктів, тому що вона досить приблизна. Але можна орієнтуватися приблизно на такі пропорції: на 1 кг капусти беремо неповну столову ложку солі та грамів 200-300 моркви.
Порядок приготування:
— Готуємо робочу поверхню столу, щоб він був чистим і повністю вільним, бо на ньому ми м'ятимемо капусту. Також підготуємо емальований бачок, цебро або велику каструлю.
— Миємо та чистимо моркву. Натираємо моркву на великій тертці.
— Качани капусти очищаємо від верхнього листя і шаткуємо смужками. Качан викидаємо.
— Нашатковану капусту складаємо на стіл, на чисту клейонку. Коли набереться гірка капусти, то додаємо до неї жменьку натертої моркви, щіпку насіння кропу і щіпку солі.
— Мені трохи капусту чистими руками, такими ж рухами, якими ми працюємо з тестом.
— Скидаємо пом'яту капусту в підготовлений бачок, який зазвичай ставлю впритул до столу на табуретку. На дно можна постелити чисте ціле капустяне листя.
- Нарізаємо наступну порцію капусти, змішуємо її з морквою, кроповим насінням і сіллю, мені на столі і знову скидаємо в бачок або відро. Так робимо, доки бачок не заповниться капустою, ущільнюємо її товкачем. Бачок чи відро не потрібно наповнювати до самого краю, бо незабаром капуста дасть сік.
— Ставимо на капусту гніт. Як гніт я зазвичай використовую наповнену водою трилітрову банку, встановивши її на плоску тарілку.
- Залишаємо капусту в кімнаті дня на 3-4 для бродіння. У процесі бродіння кілька разів на день гніт знімаємо та протикаємо капусту гострим ножем, щоб випустити газ.
Готовність квашеної капусти я зазвичай визначаю на смак, щоб була приємною, не перекислою. Коли смак заготовки влаштовує, виносимо капусту в холодне приміщення, що не опалюється. У приватному будинку капуста всю зиму стоїть у сінях. Споживаємо взимку при потребі. Якщо ви заквасили капусти не дуже багато, можна відразу розкласти її по банках і зберігати в холодильнику.
Бажаю вам удачі та смачної хрусткої капустки! До нових зустрічей!
Багатьох наших читачів цікавить, коли солити та квасити капусту у 2016 році за місячним календарем.
Вважається, що найкращі дні для засолювання капусти - це дні місяця, що росте. Тому найсприятливішим вважається час із 1 листопада по 13 листопада.
Для засолення відбирають освітлені качани, що визріли. У недозрілого качана листя темно-зелене. Вони не такі соковиті та гіркуваті на смак.
Найкраще вибирати сорти місцевої селекції. Зарубіжна селекція спрямована на виведення салатних та придатних до тривалого зберігання капустяних сортів та гібридів.
Рецепт квашеної капусти.
Для розсолу на 10 л води беремо 1 кг солі. Розсіл прокип'ятити та остудити. Капусту дрібно шаткуємо і на 2-3 хвилини опускаємо в солоний розчин. Виймаємо з розсолу, перемішуємо з нашаткованою на крупній тертці морквою і набиваємо щільно в банки.
Залишаємо у теплому приміщенні на два-три дні. Якщо банку не вистачає розсолу, то кип'ятимо новий розсіл тієї ж концентрації і доливаємо. Закриваємо банки поліетиленовими кришками та опускаємо їх у льох.
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці.
Місячний календар 2018: Коли квасити капусту?
Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше. Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Квашення
Приємного вам апетиту!
Це може бути вам корисним
Сприятливі дні для консервування та домашніх заготовок у 2018 році
Восени, як відомо, і курчат вважають і врожай збирають. Зрозуміло, що виростити хороший урожай на власній присадибній ділянці – це лише півсправи. Важливо зберегти все те, на що було витрачено місяці наполегливої праці.
Способів домашніх заготовок ягід, овочів та фруктів придумано чимало, але вони радуватимуть нас вишуканим смаком лише у разі суворого дотримання рецептури.
Але, як не парадоксально, на смакові якості домашніх заготовок та консервів впливають ще й деякі нематеріальні астрологічні фактори, такі як фаза Місяця та проходження його за знаками Зодіаку.
Багатьом досвідченим господиням, наприклад, відомо, що не варто квасити капусту або консервувати овочі в дні повного місяця - результат може виявитися плачевним. Також небажано вибирати для всіх видів заготовок дні, коли Місяць проходить за знаками Раку, Діви та Риб, інакше продукти швидко запліснявіють та зіпсуються. Найкращими для заготовок по праву вважаються 3 та 4 фази Місяця, а також дні проходження Місяця за знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця та Козерога. Причому для кожного виду заготовок існують свої нюанси, які були враховані при складанні Місячного календаря на 2018 рік. Вдалих вам заготовок!
Місячний календар консервування та домашніх заготовок
Сприятливі дні для квашення капусти
Січень — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
Лютий — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
Березень — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
Квітень — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
Травень — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
Жовтень — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
Листопад — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
грудень — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
Сприятливі дні для консервування
Червень — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
Вересень — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
Жовтень — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
Листопад — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
Сприятливі дні для сушіння та заморожування фруктів, овочів та грибів
Червень — 8, 9, 13, 17;
Липень — 5, 6, 10, 14;
Серпень — 2, 6, 10, 29, 30;
Вересень — 3, 7, 8, 15, 30;
Жовтень — 4, 5, 13, 27;
Листопад — 9, 10;
Сприятливі дні для закладання врожаю на зберігання
Червень — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
Липень — 5, 6, 8, 9, 14;
Серпень — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
Вересень — 1, 7, 8, 15, 28;
Жовтень — 4, 5, 13, 15;
Листопад — 9, 10, 11, 12, 14;
Несприятливі дні для консервування, квашення капусти та закладки врожаю на зберігання
Січень — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
Лютий — 1, 2, 27, 28;
Березень — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
Квітень — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
Травень — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
Червень — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
Липень — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
Серпень — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
Вересень — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
Жовтень — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
Листопад — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
грудень — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. Місячний календар дієти;
2. Місячний календар стрижки волосся;
3. Місячний календар покупок;
4. Сприятливі дні для далеких поїздок та подорожей;
5. Календар сприятливих днів.
Копіювання цієї статті заборонено!
Щоб квашена капуста була соковитою, хрумкою і не гірчила, в процесі квашення необхідно дотримуватися наведених нижче рекомендацій і порад.
Фази місяця та дні тижня
Згідно з численними спостереженнями, найсмачніша і соковита капуста виходить лише в тому випадку, якщо вона приготовлена на місяць, що росте.
Якщо ж квашена капуста приготовлена в повний місяць або на спадному місяці, вона неодмінно буде кислою і м'якою.
Також заслуговує на увагу народна прикмета про те, що квасити капусту потрібно в «чоловічі» дні тижня – понеділок, вівторок та четвер.
Вибір капусти та її підготовка
Вибирайте для квашення білокачанну капусту, з трохи приплюснутими зверху качанами. Із зелених сортів квашена капуста виходить не така смачна.
Взявши 2-3 качана капусти середніх розмірів загальною вагою до 4 кг, очистіть їх від пошкодженого верхнього листя і тонко-тонко нашаткуйте.
Вимийте та очистіть 2-3 моркви середнього розміру, а потім натріть її на великій тертці. Морква з капустою не змішуйте, час ще не настав.
Перетирання сіллю
У велику емальовану миску або каструлю викладіть нашатковану капусту, пересипте 2 столовими ложками великої кухонної солі і енергійно починайте її перетирати, тиснути і перемішувати.
У процесі перетирання капуста виділятиме сік.
Чим ретельніше буде виконане її перетирання і чим більше капуста випустить соку, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
До перетертої капусти додайте|добавляйте| натерту раніше моркву і всипте 1 столову ложку цукру. Добре перемішавши, переходьте до закладки капусти в банку
Закладка у банку
Трилітрову чисто вимиту (бажано простерилізовану) скляну банку наповніть капустою, укладаючи її якомога щільніше.
Терміни та правила квашення капусти
Від щільності укладання капусти і від того, чим менше залишиться в банці повітря, безпосередньо залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким буде продукт після завершення процесу квашення.
Через пару-трійку годин після закладки в банку необхідно перевірити, чи покрив капустяний сік, що виділився, зверху всю капусту. Якщо ні - слід долити в банку холодної кип'яченої води, інакше верхній шар капусти потемніє і стане непривабливим.
Тому при закладці капусти не заповнюйте нею банку до країв, залишайте близько 3-4 см вільного простору для соку.
Квашення
Банку з капустою закрийте поліетиленовою кришкою з отворами для виходу газів, які неминуче виділятимуться у великій кількості при її бродінні.
Розмістіть її в теплому місці, не забувши підставити під банку миску для збору капустяного соку, що вибігає з неї.
Щодня тонкою паличкою або спицею протикайте в декількох місцях капусту в банку до самого дна, щоб випустити бульбашки газу, що утворилися в ній.
Приблизно за 3 дні (потрібно регулярно знімати пробу) капуста буде готова. Щоб уникнути її перекидання, щоб уповільнити процес бродіння, банку з квашеною капустою помістіть у холодильник.
Приємного вам апетиту!
Сподобалася стаття? Поділіться нею у соцмережах та поставте оцінку
Це може бути вам корисним
Різні прикмети говорять нам багато про що. Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту за народними прикметами. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця.
Прикмети про засолювання капусти
Визначити їх можна за місячним календарем. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройде швидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць. Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Квашена капуста - дуже смачна і дуже корисна страва. ГлавРецепт.Ру ділиться рецептом приготування квашення капусти у всіх подробицях.
Для приготування абсолютно чарівної квашеної капусти, крім самого овочів, потрібно кілька предметів кухонного начиння. По-перше, посуд для закваски. Ідеальний варіант - дерев'яне барило. Знайти його важко, тому можна скористатися скляною банкою з дуже широким горлом. Чому горло банки має бути широким, стане зрозумілим надалі. Другий пункт – велика дерев'яна дошка. Знову ж таки, ідеально - лист фанери розмірами півметра на півметра. Третій необхідний девайс - гостро відточений ніж, що довше, тим краще. І нарешті, буде потрібно пластмасовий або емальований тазик. Три перші предмети знадобляться обов'язково. Тазик може бути необхідний лише вперше. У процесі приготування вирішіть самі, чи потрібен він чи ні. Може статися, що ви обійдетесь без нього. Приготувавши всі ці предмети, приступаємо безпосередньо до приготування.
Опис подальшої процедури піде для качана капусти масою два кілограми. Якщо качан буде важчим, зробіть поправку самі. З качана вирізається качан.
Порада: Викиньте качан. Капустяна кочерига накопичує у своїй м'якоті шкідливі речовини. У жодному разі не їжте її.
Так ось, розріжте качан на чотири частини і починайте шаткувати на підготовленому листі фанери. Шинкувати доведеться довго! Чим довше, тим краще. Можете перетворити шаткування на ритуал. Перекури, кава, розмова. Головне, довго шаткувати.
Нашатковану капустяну масу періодично складайте в тазик, щоб кількість подрібненої капусти, що додається, не ссипалося на підлогу. Орієнтуйтеся так - якісне шаткування двох кілограмів капусти займає близько півгодини. Якщо капусти більше, скоригуйте час самі. І ось капуста нашаткована і поміщена в тазик. Настає момент додавання солі.
Квашення капусти за місячним календарем 2018 року: вибираємо найбільш сприятливі дні
Очевидно, що це зручно, коли є цифри – на стільки капусти стільки солі. Однак капуста є специфічним овочом, до якого не застосовуються стандарти. Тому неможливо чітко сказати – на кілограм капусти сто грамів солі. Ідеальний смак квашеної капусти – це, якщо завгодно, емпірика, досвід, експеримент. Чим частіше квасите капусту, тим швидше прийдете до необхідних пропорцій відповідно до ваших уподобань. І все ж зовсім без поради, в темну квасити капусту ризиковано, тому приблизно так - для "пілотного" заквашування двокілограмового качана візьміть приблизно чотири столові ложки солі. Найкраще взяти сіль великого помелу. Така зручна в кулінарії сіль, як випарена поліська, для заквашування капусти не годиться.
Висипте сіль прямо в тазик із капустою. Далі слідує найвідповідальніша операція, від якості виконання якої залежить успіх всього кулінарного дійства. Кожен, напевно, уявляє, що таке прання вручну. Якщо ні, то поцікавтеся технологією цієї справи. Тому що має бути витвір дій, схожих на прання. Частину подрібненої капустяної маси, скільки вдасться, візьміть у ліву руку, частина - праву. І тріть, імітуючи рухи під час прання, наприклад, коміра сорочки або блузки. Терти потрібно із зусиллям і доти, доки не почне виділятися капустяний сік. Після закінчення «прання» повинна вийти така картинка - капустяна маса з білої стає темною, мокрою. На дні тазику накопичується видима кількість соку.
Далі, за допомогою звичайної великої тертки приготуйте моркву. Потрібну кількість знову ж таки з'ясуйте досвідченим шляхом. Вперше використовуйте близько півкілограма на двокілограмовий качан. Висипте натерту моркву в тазик. Ретельно перемішайте.
Порада: Перед початком трамбування банку поставте в тазик, бо в процесі трамбування капустяний сік обов'язково виливається з банки.
Трамбувати потрібно дуже і дуже сильно, щоб повністю видавити повітря, що залишилося між частинками капусти. Картинка по закінченні трамбування - шар капусти, весь покритий зверху шаром соку. Далі візьміть скляну банку меншого діаметра, ніж розмір горла великої банки, налийте в неї води та помістіть у банку з капустою. Це буде своєрідний гніт. Якщо ви використовуєте не банку, а барило або кадушечку, то придумайте як гніто щось інше. Ставити банку з капустою в особливе місце необов'язково. Звичайне місце на кухні. Кімнатна температура.
Через два дні почне виділятися вуглекислий газ – продукт життєдіяльності молочнокислих бактерій. Чи стане утворюватися піна. Дуже важливий етап. Тому і дія, яку необхідно зробити, дуже важлива. Потрібно зняти гніт і кілька разів проткнути капустяну масу до самого дна посудини ножем чи чимось довгим. Головне, щоби до дна. Виконавши цю нехитру дію, встановіть гніт назад.
Ще два дні – і капусту можна подавати на стіл. Зберігати квашену капусту потрібно в холодильнику.
Смачного.
Коли солити капусту за народними прикметами?
Різні прикмети говорять нам багато про що.
Квасити капусту на зиму найкраще, дотримуючись місячного календаря
Вони підказують людині, як слід зробити, що робити у тому чи іншому випадку. Дотримуючись подібної інформації можна з легкістю виконати будь-яке завдання, у тому числі що стосується кулінарії та приготування солінь. Наприклад, багато людей хочуть знати, коли солити капусту за народними прикметами. Адже це допоможе зробити страву дійсно смачною, хрумкою і ароматною. А яка ж людина не любить квашену з кмином, брусницею чи яблуками капусту? Адже це універсальна страва, яку можна і подати як закуску, і використовувати для приготування кислих щій.
Коли за народними прикметами треба квасити капусту?
Згідно з популярними твердженнями, слід робити цю заготівлю в дні повного місяця. Визначити їх можна за місячним календарем. Чудово, якщо ці дати випадають середу, п'ятницю чи суботу. Вважається, що при дотриманні цієї народної прикмети, засолювання капусти пройде швидко і легко, а сама страва вийде дуже хрустким. Чи це так насправді, стверджувати складно. Але багато людей кажуть, що цей вислів дійсно «працює» і коли квасять капусту за цією прикметою, вона виходить соковитішою і хрусткішою. Хоча, існують і ті люди, які стверджують, що займатися засолюванням у повний місяць, навпаки, не можна. Це нібито означає зіпсувати блюдо. Який із прийме вірити, невідомо. Є й шанувальники одного підходу та іншого.
Якщо ж ви вирішили все-таки довіритися тому, що солити капусту слід у повний місяць, але воно не близько, а займатися заготовками потрібно вже зараз, не засмучуйтеся. Існують і інші найкращі дні для засолювання капусти згідно з прикметами. До таких дат належать так звані «чоловічі дні тижня». Це понеділок, вівторок та четвер. До речі, згідно з народними прикметами ідеальним вважається, якщо вони випадають на молодик.
У згадані дні можна спокійно займатися квашенням капусти. Вона вийде анітрохи не гірше, ніж та, що буде приготовлена в повний місяць.
Багато людей, до речі, вважають за краще саме дочекатися молодика, який випаде на «чоловічий день» і зайнятися заготовками саме в цю дату. За їхніми словами капуста виходить ще краще, ніж у повню.
Який із народних прийме вірити, вирішувати має кожна людина самостійно. Втім, у багатьох сім'я існують і власні традиції, у тому числі і засолювання капусти. Користуватися цими підказками чи ні, вибирати тільки вам.
УВАГА!Це архівна сторінка, зараз актуальна:
Місячний календар для городника 2016 - Капуста. Засолювання та квашення капусти. Город на підвіконні.
Листопад 2016
Наведена на цій сторінці таблиця місячного календаря є тематичною вибіркою з універсального зроблену для зручності планування робіт з овочевими культурами, деякі "нестандартні" види робіт наводяться в цьому розділі, оскільки вважаємо, що їх зручніше переглядати саме в "городньому" розділі календаря.
Листопад – ворота зими.
У листопаді потрібно встигнути провести підзимові посіви та посадити всі зимостійкі овочеві культури до повного промерзання ґрунту.
Якщо не вдалося отримати насіння з власного городу у потрібній кількості, необхідно запланувати покупки та почати закуповувати їх.
У листопаді завершуються всі роботи на основному городі, але на зимовий період дуже корисно завести "город на підвіконні" та вирощувати кімнатні умови хоча б такі культури, як цибуля та часник. Власне, для тих, хто містить такий "город", і зроблено цю тематичну таблицю.
На замітку.Вирощування в кімнатних умовах цибулі та часнику приносить потрійну користь: 1. Ви отримуєте на стіл "свою" зелень. 2. Цибуля і часник, поряд з такими декоративними кімнатними рослинами, як герань, бегонія, туя, ялівець, лимон, хлорофітум, виділяють фітонциди, що вбивають віруси та мікроби, тобто Ви знижуєте ризик інфекційних захворювань. 3. Кімнатні посадки зволожують пересушене центральним опаленням повітря.
УВАГА!Наш місячний календар садівника ведеться за московським часом. (Календарем можна користуватися по всій території Росії, враховуючи різницю між московським і місцевим часом * )
Місячний календар |
Роботи на городі, заходи щодо догляду за овочевими культурами, збирання капусти, засолювання та квашення |
| з 01 листопада 2016 00:00 (вт) до 01 листопада 2016 08:54 (вт) Новолуння |
Не рекомендується проводити будь-які роботи з рослинами. та квашення капусти. (У прив'язці до місячного календаря ведеться, - вхід тільки з) 30.10.2016 20:38 мск - початок місячного місяця, - до 30.10.2016 05:01 Місяць у знаку Терезів, потім у знаку Скорпіона. |
| з 01 листопада 2016 08:54 (вт) по 01 листопада 2016 16:43 (вт) Місяць, що росте в знаку Скорпіона |
Посів у кімнатних умовах крес-салату, листової гірчиці на зелень. Полив кімнатних рослин та вигонкової зелені. Сприятливий час для засолювання та квашення капусти (При виборі дня для засолювання та квашення капусти майте на увазі, що крім зазначених, як особливо сприятливі, для цього підходять усі дні, крім повного місяцяі молодиктак само не рекомендується солити капусту, коли Місяць у знак Діви). |
| з 01 листопада 2016 16:43 (вт) по 04 листопада 2016 05:05 (пт) |
Рослини, що вирощуються в кімнатних умовах, у ці дні краще не турбувати. У північних регіонах роботи із снігозатримання. |
| з 04 листопада 2016 05:05 (пт) по 06 листопада 2016 15:55 (нд) Місяць, що росте в знак Козерога |
Посадка в кімнатних умовах цибулі та часнику на зелень, зелених культур (крес-салату, листової гірчиці). Посадка для вигонки дернинок багаторічних луків. (якщо це ще актуально) 4 листопада (22.10 ст. стиль) – Осіння Казанська |
| з 06 листопада 2016 15:55 (нд) до 08 листопада 2016 23:45 (вт) Місяць, що росте, у знаку Водолія |
Несприятливі дні для поливів та підживлення кімнатних рослин та вигонкової зелені. Придбання насіння, засобів захисту рослин, стимуляторів, добрив та необхідних компонентів для формування розсадного ґрунту. 8 листопада (26.10 ст. стиль) - Дмитро Солунський. |
| з 08 листопада 2016 23:45 (вт) по 11 листопада 2016 03:44 (пт) Зростаючий Місяць у знаку Риб |
Категорично заборонено проведення обрізки рослин. Можливий посів у кімнатних умовах із насіння. Полив та підживлення вигонкової зелені. (з 7 по 10 листопада - за російськими народними прикметами, пов'язаними з фазою Місяця, найбільш сприятливі днімісяця для засолок,але краще відкласти їх початок до 9 листопада - Місяць у знаку Риб теж сприяє засолюванню) |
| з 11 листопада 2016 03:44 (пт) по 13 листопада 2016 04:23 (нд) Місяць, що росте в знаку Овна |
У кімнатних умовах сприятливий "сухий полив" - розпушування поверхневої скоринки ґрунту, що руйнує капіляри, які витягають вологу з глибини. 12 листопада (30.10 ст. стиль) - Зіновій та Зіновія, Синичкін день. |
| з 13 листопада 2016 04:23 (нд) по 13 листопада 2016 16:23 (нд) Місяць, що росте в знак Тельця |
Посадка в кімнатних умовах цибулі та часнику на зелень, насіння зелених культур (крес-салату, листової гірчиці) для отримання проростків. Вигонка на підвіконні цибулі-батуна, шніт-цибулі, цибулі на перо. |
| з 13 листопада 2016 16:23 (нд) по 15 листопада 2016 17:35 (вт) ПОВНИЙ МІСЯЦЬ |
Не рекомендується проводити жодних робіт із рослинами. Несприятливі дні для засолюваннята квашення. 14 листопада 2016 16:52 мск - астрономічний повний місяць (середина місячного місяця, : до 15 листопада 2016 03:23 Місяць у знаку Тельця потім у знаку Близнюків) |
| з 15 листопада 2016 17:35 (вт) по 17 листопада 2016 02:57 (чт) Зменшується Місяць у знаку Близнюків |
Несприятливий час для поливів та підживлення вигонкової зелені. Можливе внесення добрив у твердій формі (не розчини). Розпушування ґрунту, обрізання та формування рослин. Боротьба зі шкідниками кімнатних рослин у ці дні буде найефективнішою. Овочі та фрукти, підготовлені для засушування в ці дні, зберігатимуться довго. |
| з 17 листопада 2016 02:57 (чт) по 19 листопада 2016 05:14 (сб) Зменшуючий Місяць у знаку Рака |
У кімнатних умовах можливий посів будь-якого насіння для отримання вітамінних проростків. Хороший час для рідких підживлень зелені вигонки, а також для боротьби зі шкідниками. Сприятливі дні для засолювання та квашення капусти |
| з 19 листопада 2016 05:14 (сб) по 21 листопада 2016 11:34 (пн) Зменшений Місяць у знаку Лева |
Якщо випав сніг, то роботи із снігозатримання При необхідності боротьба зі шкідниками кімнатних рослин та вигонкової зелені. . Можливий "сухий полив". 21 листопада (08.11 ст. стиль) – Михайло Архангел. |
| з 21 листопада 2016 11:34 (пн) по 23 листопада 2016 21:42 (СР) Зменшуючий Місяць у знаку Діви |
Можлива посадка коренеплодів петрушки та буряків для вигонки зелені. Підготовка ґрунтових сумішей під посадку зеленої вигонки. Придбання добрив, стимуляторів, насіння. Боротьба зі шкідниками та хворобами кореневої систем рослин, що вирощуються в кімнатних умовах. Несприятливі дні для засолюваннята квашення капусти. 22 листопада (09.11 ст. стиль) – Матрона |
| з 23 листопада 2016 21:42 (СР) по 26 листопада 2016 10:01 (сб) Зменшуючий Місяць у знаку Терезів |
Несприятливий час для поливів і рідких підживлень зелені вигонки. Придбання насіння, засобів захисту рослин, стимуляторів та добрив, ґрунтів та садово-городнього інвентарю. Можна садити коренеплоди петрушки, буряків для вигонки зелені. |
| з 26 листопада 2016 10:01 (сб) по 28 листопада 2016 6:46 (пн) Зменшений Місяць у знаку Скорпіона |
Полив та підживлення рідкими органічними добривами вигонкової зелені, розпушування ґрунту в горщиках та контейнерах. Обробка кімнатних рослин від шкідників Оптимальний (сприятливий) час для засолювання капусти, консервування фруктів і овочів, приготування компотів, соків і вин, переробки та консервування плодів гарбуза, що зберігаються. |
| з 28 листопада 2016 6:46 (пн) по 30 листопада 2016 8:49 (пор.) Новолуння |
Не рекомендується проводити будь-які роботи з рослинами. Якщо випав сніг. Роботи із снігозатримання. Відтоптування снігу для захисту від мишей. Несприятливі дні для засолюваннята квашення капусти. 29 листопада 2016 15:18 - початок місячного місяця, - до 28 листопада 2015 22:46 Місяць у знаку Скорпіона, потім у знаку Стрільця. 28 листопада (09.11 ст. стиль) - Гур'єв день |
| з 30 листопада 2016 8:49 (пор.) по 30 листопада 2016 23:59 (СР) Місяць, що росте в знаку Стрільця |
Сприятливий час для заморожування овочів. Підбиття підсумків минулого сезону. Початок придбання насіння, засобів захисту рослин, стимуляторів та добрив, ґрунтів та садового інвентарю. |
Роботу над таблицею місячного календаря городника на листопад 2016 року завершено 18.10.2016 У листопаді з ранку може дощ дощ, а до вечора кучугурами сніг лежати. На основі однієї досить цікавої народної прикмети складається (для Москви, Санкт-Петербурга і Н. Новгорода). * Щоб визначити місцевий час події місячного календаря в Калінінграді потрібно відняти -1 годину, у Самарі: додати +1 годину, в Єкатеринбурзі та Пермі: +2; Новосибірську: +3, Красноярську: +4 години... у Владивостоці: +7, Петропавловську-Камчатському: +9 годин. | |
Статті на тему
