Смажена картопля у вічі. Тушкована картопля з м'ясом у каструлі Приготування смаженої картоплі з м'ясом

Смажена картопля проста, але все ж дуже смачна страва. Особливо широко було поширене в небагатих сім'ях у період існування СРСР. Найчастіше смажену картоплю готували на свинячому салі. Дуже часто в період вибою худоби картоплю смажили або зі свіжим м'ясом або, наприклад, зі свіжою печінкою. Виходило і ситно і дуже смачно. Сьогодні смажена картопля не є чимось приземленим. Її люблять майже всі.

З появою сучасної побутової техніки смажену картоплю почали готувати і в мікрохвильових печах і навіть у мультиварці. Що все-таки не псує саму страву. У кожному випадку виходить по-своєму смачно. І навіть у мікрохвильовій печі картопля виходить досить смачно. Картоплю також смажать з додаванням овочів. У Сибіру зазвичай у цьому випадку до смаженої картоплі додають нашатковану свіжу капусту. А взагалі ця страва не має чітко вираженої рецептури. Кожен вільний сам інтерпретувати рецепт популярної та доступної всім страви. Давайте сьогодні приготуємо смажену картоплю на сковороді з м'ясом.

Необхідні інгредієнти:

• Чотири картоплини.
• Головка цибулі.
• Сто г м'яса.
• Свиняче сало.
• Сіль.
• Спеції.

Приготування смаженої картоплі з м'ясом

Спершу візьміть м'ясо, якщо воно у вас заморожене його необхідно розморозити. Після чого його потрібно добре промити та порізати на невеликі шматочки. Далі є два варіанти розвитку подальших подій. Перший варіант - м'ясо відварюємо до підлоги готовності. Другий варіант - м'ясо відправляємо після різання відразу в сковороду і обсмажуємо його до підлоги готовності. На забудемо також додати до м'яса головку порізаного на часточки цибулі. Вибирати вам. Ми ж так і зробимо. Відправимо порізане м'ясо на сковороду і додамо свиняче сало. Постійно помішуючи, доводимо м'ясо до підлоги готовності.

До цього часу у нас вже має бути готова почищена і порізана на часточки картопля. І так м'ясо з цибулею засмажили. М'ясо доведено до підлоги готовності. І після цього ми додаємо до м'яса з цибулею картопля. За ситуації, якщо є необхідність, ще додамо сало. Все добре перемішуємо закриваємо кришкою і перемішуємо нашу страву приблизно через п'ять хвилин до повного приготування страви. На цьому можна сказати нашу страву, приготовлену. Приємного вам апетиту!

З недавніх часів на нашій кулінарній ниві з'явився новий кулінарний пристрій - це китайська сковорода вок. Хоча воно має у Китаї дерево походження. Сам факт її появи вказує на корисність даного пристрою в сучасній кулінарії. Тому я думаю варто придбати вок і спробувати наприклад приготувати на ньому смажену картоплю з м'ясом. Думаю, вийде дуже добре! Якщо ви захочете придбати вок для себе, то перейдіть далі http://rondell-group.ru/catalog/vok/.

Потім на максимум прогріти вок.

Тепер ріжеться сало, кидається у вок. Разом із салом необхідно розтопити смалець.

Після цього у вок кидається картопля і дрібно нарізаний часник. Як я прочитала, він сприяє тому, що картопля набуває хрумкої скоринки.

Тепер до картоплі перемішуємо, трохи зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою вок. Через хвилин 7-10 октриваем, перемішуємо і закриваємо. Коли картопля набуває трохи золотистого відтінку у вок кидаються дві цибулини, попередньо нарізані кубиками. Кубики мають бути великі. Раніше я кидала цибулю одразу з картоплею. Це була моя помилка, тому що цибуля до того часу, поки приготується картопля, встигає пригоряти. А він має бути прозоро-золотистий. Ще я досить часто кидаю до картоплі дрібно нарізану цибулю. Він надає картоплі особливого смаку.

Все перемішуємо та знову закриваємо кришкою. Ще за хвилин 10 беремо бекон.

Нарізаємо його і кидаємо у вок.

Перемішуємо та закриваємо. Час тут потрібно відстежувати, залежно від плити. Через ще хвилин 10 картоплю посипаємо сіллю, перцем та червоною паприкою. У мене була спеціальна приправа для смаженої картоплі. Тому я посипала тільки сіллю і цією приправою. Перемішуємо та вимикаємо плиту. Раніше я приправляла все у процесі смаження. Але насправді, якщо посолити картоплю на початку смаження, на момент закінчення, вона перетвориться на кашу.
Ну ось, наша картопля готова .

Можна подавати:) 

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• свинина – 500 г
• цибуля велика - 1 шт.
• морква -1 шт.
• картопля – 1 кг
• олія – 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• чорний перець горошок – 4 шт.
• чебрець – 2 тріски.
• сіль за смаком
• вода – 500 мл
• томатна паста – 1 ст. л.
• часник – 2 зуб.
• сушений чи свіжий кріп – 1 ч. л.

Приготування

Свинину я промила, обсушила паперовими рушниками і нарізала середніми шматочками – 4х4 см. Виклала їх на сильно розігріту суху сковороду (якщо м'ясо пісне, без жиру, то можна підлити олії).



Обсмажувала на сильному вогні, обов'язково без кришки, щоб м'ясо з усіх боків швидко схопилося скоринкою. Таким чином ми «запечатаємо» усередині кожного шматочка всі соки, вони будуть утримуватися всередині при гасінні, а отже, свинина вийде соковитою та м'якою. Наприкінці приготування присипала смажене м'ясо сіллю, перцем і сушеним чебрецем, кілька секунд прогріла, щоб розкрився аромат спецій, після чого переклала в каструлю для гасіння.



На тій же сковороді, де готувалася свинина, обсмажила цибулю та моркву, нарізану середнім кубиком. Щойно овочі підрум'янилися, відправила їх у каструлю до смаженого м'яса.



У сковороду влила приблизно півлітра води, додала трохи солі, лавровий лист та пару горошин перцю, прокип'ятила.



Окропом, що вийшов, залила вміст каструлі - рідина повинна повністю покрити м'ясо. Поставила на вогонь і гасила 30-40 хвилин, доки свинина стала м'якою. Вогонь має бути середнім, кришка напіввідкрита. Насамкінець додала ложку томатної пасти і дала прокипіти, щоб вона розійшлася.



Очистила картоплю і нарізала її середніми скибочками. Відправила в каструлю та гасила ще 20 хвилин на тихому вогні, під кришкою. Рідини має бути стільки, щоб картопля трохи виступала над нею (якщо залити повністю, то страва вийде занадто рідкою). При необхідності можна підлити окропу.



Наприкінці приготування, коли картопля вже дійшла до кондиції, я додала кріп і пару зубків часнику, рубаного ножем.



Відразу ж зняла з вогню, акуратно перемішала та наполягла під кришкою 10 хвилин. Якщо перекип'ятити часник, його смак буде менш вираженим, а так він злегка запариться і буде приємно хрумтіти, а аромат буде просто казковим!

Подавати страву найкраще у гарячому вигляді. Приготовлена ​​в каструлі картопля, тушкована з м'ясом, дуже смачна, ароматна та соковита. Подачу можна доповнити квашеною капустою та соліннями, особливо добре підходять огірки.

Усі секрети тушкованої картоплі з м'ясом

У чому готувати?Готувати тушковану картоплю з м'ясом можна в каструлі (краще з товстим дном) на плиті, в горщиках в духовці або в мультиварці - я приготувала в каструлі.

Навіщо обсмажувати, якщо страву тушковану?Незалежно від способу приготування, м'ясні шматочки потрібно спочатку обсмажити, а потім уже гасити до м'якості. Саме в цьому полягає секрет соковитості страви. Обсмажувати варто на сковороді окремо (спочатку м'ясо на сильному вогні, потім моркву з цибулею на середньому вогні до прозорості), але можна і відразу в каструлі, закладаючи спочатку одне, а потім додаючи інше. Цікавим вийде смак, якщо обсмажити не тільки м'ясо, а й картопля (на смальці, на олії або з додаванням вершкового масла). Але таке жарке калорійніше.

З яким м'ясом?Для приготування підходить будь-який вид м'яса від жирної свинини до дієтичного кролика. На любителя: перед тим як обсмажувати м'ясо, спробуйте його замаринувати в м'якій гірчиці дижон - смак вийде ще насиченішим і багатшим.

Чи важливий сорт картоплі? Що, крім картоплі?Картоплю краще брати, що не розварюється, з помірним вмістом крохмалю. З м'ясом та картоплею чудово поєднуються овочі — не лише морква та цибуля, а й солодкий болгарський перець, баклажани, кабачки. Капуста, тушкована з картоплею та м'ясом, — ще одна класична обідня страва, улюблена в багатьох сім'ях.

А приправи?Приділіть увагу приправ. Сушений кріп, лавровий лист, чебрець і чорний перець – класичне поєднання, яке збагатить смак страви. А пара зубків часнику, відправлених у каструлю на фінальному етапі, додадуть пікантності та гостроти.

Який соус найкращий?Прекрасно підходить томат або протерті помідори. Можна до томатів додати ложку сметани для ніжності, а воду замінити бульйоном для більшої наваристості. Кількість підливи регулюйте на власний розсуд. Подобається вмочувати "юшку" хлібом - збільшіть кількість рідини.

Навіть якщо ви знаєте, як гасити картоплю з м'ясом, ніколи не пізно поповнити свій запас кулінарних знань ще одним безпрограшним рецептом!

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (яловича вирізка) – 350 г
• картопля – 6 шт
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• морква – 1 шт
• часник – 3 зубчики
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю почистити, дрібно покришити і обсмажити в олії до золотистої скоринки.
2. Моркву почистити, натерти на тертці та висипати у сковороду з цибулею. Перемішати, закрити кришкою та готувати на слабкому вогні 5 хвилин.
3. Яловичу вирізку нарізати дрібними кубиками і відправити до цибулі та моркви. Перемішати, закрити кришкою і томити 10 хвилин|мінути|.



4. Після закінчення зазначеного терміну відкрити сковороду, додати|добавляти| трохи кип'яченої води, перемішати і залишити ще на 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
5. Гасити м'ясо швидко і легко, якщо одночасно робити кілька справ. Так, поки воно готується з цибулею та морквою, займіться картоплею. Почистіть її та наріжте невеликими кубиками розміром трохи більше, ніж яловичину.





6. Висипте картоплю в сковороду та додайте спеції до смаку.





7. Часник класти з приправами. Натріть його на дрібній тертці або пропустіть через тиснення. Перемішайте інгредієнти та готуйте на слабкому вогні під закритою кришкою до готовності картоплі.



Важливо не тільки знати, як правильно гасити м'ясо, але і як подавати цю страву. Не бійтеся перебрати з дрібно нарубаною зеленню. Також дуже смачно їсти таке гаряче із салатами зі свіжих овочів та маринадами. А любителям «гострих відчуттів» сподобається смак ніжного м'яса з аджикою або кислуватим ткемалі.

Тушкована капуста з м'ясом

Знаєте, що найприємніше у м'ясі? Те, що його можна готувати буквально із чим завгодно! Наш рецепт підкаже вам, як гасити капусту з м'ясом, щоб навіть сусіди прийшли у гості на дивовижний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (свинина чи яловичина без кісток) – 350 г
• цибуля ріпчаста – 3 шт
• капуста квашена - 200 г
• капуста свіжа – 400 г
• томатна паста – 5 ст. л.
• лавровий лист – 3 шт
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Особливість цієї страви в тому, що її можна їсти навіть остиглим. Деякі гурмани віддають перевагу саме в холодному вигляді. Так що гасити капусту з м'ясом можна на обід, а на вечерю спробувати її в іншому «амплуа».