Торт молочної дівчини покроково. Торт "Молочна дівчинка": покроковий рецепт з фото. Це можна зробити чотирма способами

Солодкий і дуже смачний торт зі збитими вершками з коржів і молока, що згущує молоко, прийшов до нас з Німеччини, він виходить таким ніжним, що сам тане в роті. Готується, так само, як і просто і не складно, і що не мало важливо дуже смачно! Отримав назву «Молочна дівчинка» через основний продукт, що входив до нього, і використовується для його випікання — згущеного молока.

Ця чудова випічка останнім часом стала досить популярною. І тут немає нічого дивного, тому що готується він зовсім просто вдома, а до його складу входять всім доступні продукти.

У цій статті я розповім, як спекти найсмачніший торт під назвою «Молочна дівчинка». Якщо ви його ще не випробували, рекомендую це зробити негайно, по-справжньому гідний варіант. Впевнений, він не залишить Вас байдужими! А також оцініть рецепти.

Рецепт торта «Молочна дівчинка» від Енді Шефа.

Інгредієнти:

Для тесту.

• Згущене молоко - 1 банка (400 гр)
• борошно - 160 гр
• яйця курячі - 2 шт
• розпушувач - 1 ст. л.

Крем пломбір для вирівнювання.

• Сметана - 350 гр
• цукор - 110 гр
• борошно - 3 ст. л
• яйце - 1 шт
• вершкове масло - 120 гр.

Начинка.

• Вершки 35% - 500 гр
• сир-200 гр
• білий шоколад - 50 гр
• вершкове масло - 40 гр.

Спосіб приготування:

У глибокий посуд вбиваємо два яйця, додаємо банку молока, що згущує|згущає|, і перемішуємо. Потім всипаємо борошно з розпушувачем і добре перемішуємо за допомогою міксера.

Розподіляємо пергаментний папір по деку, беремо кільце (діаметр 21 см) і розподіляємо всередині, три столові ложки тіста.

Якщо у вас немає такого кола, як на фото нижче, то можна накреслити коло олівцем і викласти в нього тісто.

Робимо кілька заготовок і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 8-10 хвилин.

Після того, як вийняли з духової печі готові коржі, відразу ж відокремлюємо їх від паперу і проробляємо те саме з тестом, що залишилося.

Для начинки беремо 200 г сиру і протираємо його ложечкою через сито.

Беремо 500 гр жирних вершків, всипаємо в них 4 ст. ложки цукрової пудри та збиваємо до білих піків. Перекладаємо масу в сирок і акуратно перемішуємо. Дуже смачна вершково-сирова начинка готова.

На цей торт пішло дві порції тесту та одна начинки.

Після того, як склали всі коржі, зверху ставимо невеликий вантаж і забираємо в холодильник мінімум на 3 години.

Для вирівнювання приготуємо крем пломбір і для цього потрібно змішати сметану 350 гр, цукор 110 гр, яйце, борошно і ретельно вимішуємо. Ставимо його на водяну баню і постійно помішуючи, доводимо до готовності. Спочатку він стане дуже рідким, потім з'являться грудочки, при цьому потрібно продовжувати заважати, далі суміш стане густим. Потім прибираємо убік до повного остигання.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером на середній швидкості, протягом 5 хвилин і теж проробляємо з густою сумішшю, що вже охолола. Після чого з'єднуємо їх та перемішуємо до однорідного стану. Забираємо в холодильник щонайменше на одну годину.

Після закінчення часу беремо спеціальний кулінарний шпатель і починаємо обмазувати, спочатку по колу кремом весь торт, а потім і верхівку.

Тепер, коли все готово, нам необхідно помістити його в холодильник до застигання, а потім за допомогою зарядженого кремом кулінарного шприца зробити такий малюнок, де одну його частину фарбуємо в жовтий колір і продовжуємо наносити, як раніше.

За допомогою шпателя вирівнюємо верх та боки нашої страви.

Залишилося лише приготувати глазур. Для цього потрібно в мисці, на водяній бані розтопити шоколад, вершкове масло і далі прикрашаємо нею ягідками готовий тортик, щоб вийшло приблизно так.

Спробуйте приготувати і ви цей чудовий десерт!

Відео про те, як приготувати «Молочну дівчинку» від Бабусі Емми

У цьому відеоогляді Бабуся Емма ділиться чудовим рецептом даного торта - дивіться та оцінюйте докладний покроковий рецепт.

Рецепт на сирному кремі

Інгредієнти:

Тісто.

• Яйця -2-3 шт
• згущене молоко - 1 банка
• масло вершкове - 30 гр
• борошно - 1 склянка (160 гр)
• розпушувач - 2 ч. л
• сіль - 1/4 ч. л.

Крем.

• Сир - 300 гр
• сметана 25% - 300 гр
• цукрова пудра - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Насамперед збиваємо 2 яйця зі згущеним молоком, потім додаємо розтоплене вершкове масло.

2. Всипаємо борошно, що просіює, з'єднане з розпушувачем і сіллю, після чого добре розмішуємо, щоб вийшло тісто приблизно як на оладки, що ллється товстою стрічкою. Ну а якщо вийшло густе і не стікає з ложечки, то в такому разі можна вбити ще одне яйце.

3. Для коржів нам потрібно взяти папір для випічки та олівець, для того, щоб намалювати 6 кіл, діаметром по 20 см. Повертаємо малюнком донизу та викладаємо по 1/6 частини тіста так, щоб розрівняти його рівно по листку, не виходячи за його кордон.

4. Розігріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї кожну заготовочку на 5-7 хвилин до появи рум'яна.

5. Потім дістаємо, даємо трохи охолонути, відокремлюємо готові коржі від паперу та підрізаємо під один розмір (прибираємо обрізки убік, вони нам знадобляться надалі).

Якщо раптом папір погано відходить від коржів, то змочуємо її злегка водою, залишаємо на кілька хвилин і після чого з легкістю відокремлюємо.

6. Для виготовлення крему беремо м'який і гладкий сир, або перетираємо через сито або перекручуємо на м'ясорубці. Далі, з'єднуємо його зі сметаною та цукровою пудрою. Збиваємо до однорідної маси так, щоб вийшов вологим, але не розтікався.

7. Залишилося тільки прошарувати коржі кремом, зібрати з них торт і прикрасити дрібно товченими обрізками та горішками. Забираємо в холодильник для просочення, на всю ніч.

А на ранок дістаємо страву, що вийшла, з холодильника і пригощаємо їм своїх домочадців.

Смачного!!!

Відразу скажу, я не пробувала цей десерт Молочна дівчинка, рецепт торта з фото мені надіслала дочка, знаючи, що я веду блог. На словах телефоном вона сказала, що незважаючи на те, що рецепт простий, торт вийшов дуже смачний.

Спочатку думала, що спеку сама, потім поділюся рецептом. Потім подумала, раптом ви шукаєте смачного тортика на новий рік, тому не стала відкладати. Відкликання дочки про цей рецепт мені особисто цілком достатньо.

Подивилася інформацію про торт в інтернеті та дізналася, що він досить популярний. Оригінальний торт «Молочна дівчинка» — це те, що печуть у Німеччині зі згущеного молока «Milch Mädchen», від назви цього згущеного молока і народилася назва десерту.

"Молочна дівчинка" - рецепт торта

Зі згущеного молока роблять коржі, а ось крем в домашніх умовах наші господині використовують найрізноманітніший - сметанний, сирний, заварний. Дочка робила «дівчинку» за класичним рецептом із пломбірним кремом із вершків. У неї все вийшло з першого разу, сподіваюся, у вас теж все вийде, а покроковий рецепт з фото вам на допомогу.

складові

для коржів:

• вершкове масло - 100 гр
• борошно - 200 гр
• згущене молоко - 1 банка
• розпушувач – 2 ч. л.
• яйця - 2 шт
• дрібка солі
• ванільний цукор - 1 пакет

для крему:

• вершки - 400 мл
• цукрова пудра – 4 ст. л.
• ванільний цукор - 1 пакет

Як приготувати коржі для торта

1. Вершкове масло|мастило| розтопити, але перш ніж класти його в тісто, масло|мастило| повинно трохи охолонути.
2. Готуємо суху суміш для тіста - в миску насипати муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль|, розпушувач і ванільний цукор.
3. В іншому посуді збити міксером яйця зі згущеним молоком.
4. Тепер розпочинаємо поетапне приготування тіста. У миску зі згущеним молоком додати частину масла, перемішати, потім додати частину сухої суміші, перемішати. Продовжуємо робити в такій послідовності і в результаті буде ніжне тісто для торта.
   
5. Коржі випікати в духовці, застеливши лист пекарським папером. Змащувати папір не треба. Тісто виходить густе, але не так, щоб його розкочувати. Викладаємо його ложкою
   і розрівнюємо за розміром, товщиною трохи більше 1 див.
   
6. Щоб коржі вийшли однакові, можна поставити на папір кільце від роз'ємної форми для випічки, намазати тісто всередині кільця, потім його прибрати.
   
7. Якщо такої форми немає, то можна зі зворотного боку паперу олівцем намалювати коло потрібного діаметра, і обережно викласти тісто в межах цього кола.
8. Випікати коржі в заздалегідь розігрітій духовці за t 180 0 хвилин 5 - 7.
   Час залежить від вашої духовки, стежте, щоб шкіри не підгоріли. Важливо - не складайте випечені коржі один на одного, поки вони повністю не охолонуть, а то можуть злипнутися між собою.

Пломбірний крем із вершків

Щоб крем із вершків вийшов такий, як треба, потрібно при приготуванні врахувати кілька важливих моментів:

• вершки мають бути натуральні жирністю не менше 30%.
• перед тим, як збивати, вершки потрібно добре остудити. Ідеальний варіант, якщо вони добу постоять у холодильнику, якщо такої можливості немає, то можна на 30 – 40 хвилин покласти вершки у морозилку.
• потрібно охолодити і посуд, в якому збиватимуться вершки. Віночки та миску покладіть хвилин на 15 у морозилку.
• пломбірний крем з натуральних вершків вважається не стабільним кремом і що б він не «поплив», його потрібно готувати безпосередньо перед роботою.
• цукрова пудра - це обов'язковий інгредієнт для крему, не варто замінювати її цукром, якщо хочете отримати пишний ніжний крем з пломбірним смаком.

Всі аспекти обговорені, приступаємо до приготування крему.

Починаємо збивати вершки міксером, увімкнувши його на мінімальну швидкість. Потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо пудру, ванільний цукор і збільшуємо швидкість до максимуму. Як тільки крем почне тримати форму, міксер вимикаємо, щоб вершки не перетворилися на масло.

Як зібрати та прикрасити торт

Страву для торта злегка змастити кремом, потім по черзі укладати коржі, промазуючи кожен кремом.
У дочки це був пробний варіант торта, вона прикрасила його тим, що в неї було тертим білим і темним шоколадом.
Можна зробити іншу прикрасу – залити шоколадною глазур'ю, прикрасити фруктами, різними кондитерськими виробами.

Відгук дочки про рецепт:

• вона робила пампушки діаметром 26 см, тому торт у неї вийшов не високим. Якщо хочете зробити торт високим, то потрібно або зменшити діаметр пампушок, або взяти в 1,5 рази більше інгредієнтів.
• крем з вершків виходить дуже ніжний і не годиться для вирівнювання торта, тому якщо хочете зробити ідеально рівний торт з боків і зверху, то можна для просочення коржів використовувати крем з вершків, а зверху вирівняти торт іншим кремом, наприклад масляним.

Як уже говорила, в інтернеті рецепт торта «Молочна дівчинка» роблять із різними кремами. Пропоную кілька цікавих, як на мене, кремів. Можна спробувати з кожним із них і вибрати той, який сподобається саме вам.

Інші креми для торта «Молочна дівчинка»

Заварний сметанний крем

Інгредієнти:

• сметана 20-25% - 350 гр.
• цукор – 110 гр
• яйце - 1 шт
• олія вершкове - 120 гр.
• ванільний цукор
• борошно - 3 ст. л.

Як приготувати:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким.
2. Крем заварний, оскільки готується на водяній бані. Знадобиться дві різного розміру каструлі. У ту, що менша за розміром, розбити яйце, додати цукор, ванільний цукор, злегка збити віночком. Додати сметану, муку|борошно|, добре перемішати.
3. У каструлю більшого розміру налити воду та поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, ставимо зверху каструлю з інгредієнтами для крему і постійно заважаючи, доводимо до загусання. На це може знадобитися 5 - 10 хвилин, чим вища жирність і густіша сметана, тим швидше загусне основа для крему. Готову масу остудити.
4. Міксером збити масло|мастило| і, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| частинами остиглу основу для крему. Збивати крем до пишноти.

Сирний крем

Інгредієнти:

• сметана 25% жирності – 300 гр.
• сир - 150 гр.
• цукор - 100 гр
• ванільний цукор

Як приготувати:

1. Збити сметану з|із| цукром до повного розчинення. За бажання цукор можна замінити згущеним молоком.
2. Сир перетерти через сито або розбити блендером, щоб не було грудочок. Добре перемішати сир зі збитою сметаною. Сирний крем готовий.

Подивіться рецепт торта, в ньому інший рецепт прошарку коржів з сиру.

Ще один варіант - з маскарпоне, перегляньте рецепт приготування торта з цим кремом у відео.

«Молочна дівчинка» — відео рецепт торта з маскарпоне

Вдалої вам випічки.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Рецепт торта «Молочна дівчинка» привезли до нас із Німеччини, де відомі кухарі при його виготовленні використовували згущене молоко з аналогічною назвою. Незважаючи на те, що скрізь почали використовувати свої продукти, нічого міняти не стали. Простий у виготовленні, він набирає популярності ще й своїм ніжним смаком, а безліч коржів дозволяє його чудово просочити.

Спочатку розглянемо оригінальний спосіб приготування цієї випічки.

• 140 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 370 г згущеного молока.

Керуючись покроковим рецептом, ви не допустите поширених помилок:

1. У глибокій чашці змішуємо віночком яйця зі згущеним молоком.
2. Просіюємо борошно, змішуємо з розпушувачем і потім додаємо в чашку.
3. Ретельно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Консистенція маси має нагадувати тісто на оладки.
4. Для випікання знадобиться лист і пергаментний папір, який нарізаємо за розміром листа. Щоб не помилитися з формою, можна на звороті, використовуючи потрібну тарілку, намалювати кола.
5. Наливаємо пару ложок тіста на середину кожного та розрівнюємо.
6. Відпікаємо при 200 градусах до утворення рум'яного кольору (зазвичай кожен корж йде від 5 до 10 хвилин).

Повинно вийти 6 або 7 заготовок, з яких знімаємо пергамент і обрізаємо рівно сухі краї. Приготування різних кремів та начинок розглянемо далі.

Мабуть, найпоширеніший варіант збирання, який використовують у нашій країні.

Для промазування коржів знадобиться:

• 120 мл жирних вершків;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 300 мл молока;
• 120 г цукру;
• 2 ч. л. картопляного крохмалю;
• 1,5 ст. борошна.

Починаємо приготування крему:

1. У сотейнику у невеликій кількості молока віночком змішаємо цукор, борошно та крохмаль, підливаючи постійно залишок рідини.
2. Коли досягли однорідної маси, ставимо на повільний вогонь і, не припиняючи заважати, доводимо до кипіння. Маса має загуснути.
3. Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Змішуємо.
4. Окремо збиваємо міксером спочатку на маленькій, а потім на високій швидкості охолоджені вершки.
5. Змішуємо компоненти.

Складання торта нагадує роботу з «Наполеоном». Прикрашаємо подрібненими обрізками.

Відомий шеф-кухар використовує більш оригінальний спосіб збирання.

Для «пломбірного» крему він бере:

• яйце – 1 шт.;
• сметана – 350 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• масло вершкове – 120 г;
• цукор – 110 г.

Приготування починається зі змішування всіх інгредієнтів, крім олії. Варимо крем на водяній бані, постійно помішуючи.

Не лякайтеся, що спочатку він стане дуже рідким, потім почнуть з'являтися грудочки. Через деякий час він загусне.

Остуджуємо і збиваємо з олією міксером.

Буде і начинка, для якої купимо:

• білий шоколад – 50 г;
• сир – 200 г;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• будь-які ягоди;
• вершки – 500 мл;
• вершкове масло – 40 г.

Починаємо з сирної маси та олії. Їх ретельно розминаємо разом виделкою та протираємо через сито. Окремо міксером збиваємо вершки, які попередньо потримали у холодильнику, із цукровою пудрою. Змішуємо дві складові.

Починаємо збирання за рецептом торта від Енді Шефа. Для зручності можна взяти спеціальну круглу форму, яку кладемо перший корж і покриваємо шаром начинки. Посипаємо ягодами та закриваємо наступною заготовкою. Так повторюємо остаточно. Накриваємо плівкою та ставимо невеликий вантаж. Потримаємо у холодильнику деякий час. Для вирівнювання у нас готовий «пломбірний» крем, яким змащуємо краї та верх.

Після застигання наносимо ще один шар, при цьому Енді Шеф нижню половину пропонує пофарбувати в жовтий колір. Їм змінимо і колір глазурі (розтоплений шоколад), яким поллємо згори по краях, а на неї викладемо ягоди.

Зі сметаним прошарком

Якщо ви не любите заварний крем або боїтеся, що він у вас не вийде, використовуйте цей варіант.

Візьміть у рівних пропорціях сметану та цукор (у нашому випадку по склянці) і збийте віночком або міксером до повного розчинення кристалів.

Старанити не варто, якщо використовуєте сільський продукт. Інакше отримаєте олію.

У теплих вершках розведіть желатин, дайте настоятися та процідіть. Невеликими порціями, помішуючи, додайте до сметани.

Врахуйте, що такий крем довго не можна тримати, оскільки маса буде важко піддаватися вирівнюванню.

З додаванням фруктів

Можна урізноманітнити смак, використовуючи фрукти, які чудово підходять до цього торта і зроблять його ошатним.

Якщо використовуєте свіжі, то після промивання обов'язково дайте повністю стекти воді, видаліть плодоніжки і пошкоджені частини. Сухофрукти краще попередньо замочувати в окропі.

Тільки варто зауважити, що додавати їх краще в крем чи начинку. Коржі надто тонкі і при тепловій обробці тіста з фруктами не отримайте бажаного результату.

З сирним кремом

Для тих, хто воліє цей продукт, можна скористатися й у такий спосіб.

Нам знадобиться:

• 5 ст. л. цукрової пудри;
• 200 г сирної маси;
• 500 мл вершків 33-35% жирності.

Починаємо із збивання холодних вершків на середній швидкості міксера. Далі засипаємо пудру та збільшуємо швидкість обертів. Коли з'явиться чіткий рельєф, відключаємо апарат. Настав час додати сир. Якщо використовується крупнозернистий продукт, то варто протерти його протерти через сито.

Використовуйте звичайне збирання торта, як і для «Молочної дівчинки» з «пломбірним» кремом.

Торт "Молочна дівчинка" з маскарпоне.

Заздалегідь придбайте:

• 250 г маскарпоні;
• ½ банки згущеного молока;
• 400 мл вершків;
• 10 г ванільного цукру.

Виготовлення крему не складе туди навіть початківцю кулінару. Тільки один нюанс, що всі продукти мають бути охолодженими. Просто змішуємо відразу все у глибокій чашці спочатку віночком, а потім збиваємо міксером до загусання. Змащуємо при складанні кожен корж, надаємо рівного вигляду верхньому шару і бокам. Залишаємо наполягати в холодильнику.

Шоколадні ласощі

Для ласунів, які вважають за краще використовувати какао або шоколад при випіканні. Урізноманітнюйте рецепт торта «Молочна дівчинка».

Це можна зробити чотирма способами:

1. Додати какао-продукт у тісто. При цьому слід враховувати, що кількість ложок, покладених у масу, слід відняти з кількості борошна, щоб не вийшли сухими коржі.
2. Змішати какао з|із| приготовленою начинкою або кремом.
3. Залити охолоджену заготовку десерту розтопленим шоколадом або глазур'ю (зваріть вершковий сироп і додайте|добавляйте| маргарин або масло|мастило|).
4. Використовувати всі перелічені способи для отримання чисто шоколадних ласощів.

Як красиво оформити та подати торт

Перше, що захоплює гостей, це гарна подача. Саме тому для торта використовується "пломбірний" крем, яким легко вирівняти основу. Обов'язково обрізайте краї, щоб вони краще просочилися.

Для верхньої прикраси за оригінальним рецептом десерт обсипається подрібненими обрізками, які можна замінити, наприклад, горіхами, порізаними сухофруктами або цукатами.

Часто використовується різнокольорова глазур або фрукти. Намалюйте розтопленим шоколадом фігурки на пергаментному папері, охолодіть, щоб було легше зняти, і красиво встановіть нагорі.

Комусь може здатися, що назва біля торта «Молочна дівчинка» досить дивна. Але варто лише заглибитися в історію виникнення цих ласощів, і відразу стає все зрозуміло. Вигадали десерт у Німеччині, там же виникла і назва. Творців торта надихнула баночка молока, що згущує «Milch-Madchen», яке обов'язково додається в тісто. "Milch-Madchen" у перекладі з німецької мови означає "молочна дівчинка".

Торт молочна дівчинка

Ті домогосподарки, які вже знають, як пекти торт «Молочна дівчинка», діляться на теренах всесвітньої павутини своїми відгуками. Усі сходяться на думці, що десерт виходить ніжним, смачним, дуже солодким, але є кілька нюансів, які слід враховувати під час приготування, щоб торт вийшов.

• Підбирайте лише якісний пергаментний папір. Якщо ви не знаєте, як її вибрати, тоді обов'язково у процесі використання змащуйте її олією, щоб тісто не прилипало.
• Будь-які стабільні креми в ході приготування можна використовувати, тому що вони чудово поєднуються до смаку з коржами торта.
• Не можна нехтувати пропорціями продуктів у процесі замішування тіста, інакше не вдасться спекти рівний і тонкий корж, адже саме з таких коржів і складається торт «Молочна дівчинка».

Рецепт торт молочна дівчинка від Ольги Вашурин покроково з фото

Кожен росіянин, який дивиться кулінарні шоу, точно чув ім'я мами двох дітей Ольги Вашуріної, бо вона стала переможницею телеконкурсу «Кондитер». Ольга пропонує додавати в торт «Молочна дівчинка» заварний крем на основі сметани та робити горіхово-ягідну начинку:

1. Збийте віночком 2 яйця, а коли досягнете пишної маси, додайте|добавляйте| вміст 1 банки згущеного молока.
2. Додайте в заготовку 140 г борошна, яке необхідно просіяти разом із 10 г розпушувача.
3. Вимішайте тісто, щоб усі грудочки розчинилися, була однорідна гладка консистенція тіста.

1. Намалюйте на аркуші пергаменту коло. Її діаметр може дорівнювати 20-22 см. Потрібно зробити мінімум 8 заготовок. На кожну вилити по 2 ст. тіста та випекти коржі (температура випікання дорівнює 180°).

1. Коли коржі підрум'яняться, остудіть їх і надайте рівної форми.

1. Для крему потрібно змішати у мисці 150 г цукру з 1 яйцем.
2. Додайте|добавляйте| в крем 2 ст.л. борошна, щіпку ванілі та 300 мл вершків, вибирайте жирні.

1. Загустіть крем на водяній бані (не забувайте його постійно заважати). Як тільки це станеться, додайте в крем 50 г вершкового масла|мастила|, яке потрібно трохи розтопити.
2. Після цього крем збивається для однорідності структури та пишності форми.
3. Торт збирається дуже просто: кожен корж потрібно змастити кремом, скласти один на одного.

1. Потім згори всю поверхню торта потрібно теж обмазати кремом. Якщо хочете, між коржами сипте трохи улюблених ягід та горіхової крихти.

1. Прикрасьте торт тими ж ягодами, що використовувалися вами в начинці та горіхами.

Торт молочна дівчинка з пломбірним кремом

Коржі заготовляються так само, як і в попередньому рецепті. Слід використовувати ту ж кількість інгредієнтів, дотримуватись такої ж технології. Відмінність цього торта полягає в кремі, який готується так:

1. Змішайте в одній ємності 125 мл молока з|із| 1,5 ст. борошна та 2 ч.л. крохмалю.
2. Перемішайте все, а потім всипте 120 г цукру та 175 мл молока.
3. Поставте крем на вогонь. Помішуючи, варіть його, поки не утворюються бульбашки.
4. Зніміть крем з вогню і дочекайтеся, поки він охолоне. Після цього його потрібно буде збити міксером, додавши 70 г вершкового масла|мастила|.
5. В окремій ємності збивається 120 мл жирних вершків. Після цього вони виливаються в основну заготовку крему і ще раз перебиваються міксером в однорідну масу.

Зібрати торт потрібно буде, перемазавши коржі пломбірним кремом. Усю поверхню торта можна і не змащувати, щоб вийшов голий торт, який дуже модний останнім часом.

Відео торт молочна дівчинка

Торт молочна дівчинка від Енді покроково.

Більшість домогосподарок по всьому світу готують вишукані страви за рецептами кулінарного блогу Енді Шеф. На сайті цього блогу пропонується для торта «Молочна дівчинка» робити кілька видів крему:

• один повинен використовуватися для змащування коржів, які, до речі, готуються так само, як прописано в першому рецепті нашої статті (це класичний варіант, який застосовується завжди, тому ми не будемо на ньому більше зупинятися);
• інший крем застосовується для змащування всієї поверхні торта.

Для вирівнювання поверхні торта Енді Шеф пропонує готувати пломбірний крем. Як його робити, ми вже описували у рецепті вище. А ось для начинки він пропонує робити шоколадно-сирний крем:

1. 0,2 кг сиру перетирається з 70 г вершкового масла та 0,1 кг цукру. Заливається ця суміш 0,5 л жирних вершків, після чого збивається міксером.
2. Окремо розтоплюється на водяній бані 1/3 плитки білого шоколаду. Він додається в основну заготовку для крему, а потім знову збивається міксером.

Складання торта:

1. Спочатку випікаються коржі за традиційною схемою.

1. Готується сирно-шоколадний крем, яким змащуються коржі.

1. Готується пломбірний крем, щоб вирівняти поверхню торта "Маленька дівчинка".

1. Прикрашається торт живими квітами та сезонними фруктами та ягодами. Шоколадні цукерки та інші кондитерські вироби вітаються лише для декору ласощів.

Торт молочна дівчинка з сиром

Сирний крем слід приготувати таким чином:

• перетріть 0,3 кг сиру через сито, змішайте масу з 0,4 кг цукрової пудри, яку слід просіяти через ситечко;
• додайте щіпку ванілі та 70 г вершкового масла;
• Збийте всі інгредієнти міксером, щоб вони змішалися в єдину масу.

Формується торт так само, як про це йшлося у рецептах вище. В даному випадку сирний крем застосовується і для змащення коржів, і для їхнього вирівнювання. Як прикраса можна використовувати стружку з кокосу та цукерки з білого шоколаду з фруктовими або молочними наповнювачами.

Торт молочна дівчинка з фруктами

Торту «Молочна дівчинка» можна надати незвичайний смак, якщо приготувати звичайнісінький крем на основі домашньої або магазинної сметани, але додати фруктові часточки в начинку:

1. Спочатку приготуйте 8 коржів для ласощів.
2. Збийте 0,4 кг жирної сметани з 0,1 кг міксером, що просіює цукрову пудру (це буде крем, яким потрібно змащувати і коржі, і весь торт повністю після того, як він буде зібраний).
3. Наріжте часточками улюблені фрукти.
4. Викладіть зверху шар крему, яким змажете кожен корж, фруктові часточки (кількістю фруктів не можна переборщувати, щоб не забивався смак сметанного крему).
5. Прикрашається торт тими самими фруктами, які використовувалися для начинки. Можна також додати до декору шоколадну глазур.

Крем для торта молочна дівчинка

Прекрасно з коржами, приготованими на основі великої кількості згущеного молока, поєднується крем «Чиз». Цей крем готується із вершкового сирного сиру:

1. Остудіть 0,4 кг сирного вершкового сиру і 0,1 мл жирних вершків.
2. Помістіть все в чашу для міксера, додайте 100 г цукрової пудри, що просіює, а потім збийте продукти на мінімальній швидкості.
3. Поступово швидкість збивання потрібно збільшувати, щоб крем ставав пишним, але водночас щільним.

Крем для торта без молочних продуктів

Для торта «Молочна дівчинка» можна приготувати звичайний білковий крем. Це ідеальний варіант для людей, які не переносять лактозу. Тільки крем повинен мати стійку форму, тому в нього просто доведеться додати трохи желатину.

Як зробити такий крем:

1. Збиваються 4 білки з 200 г цукрової пудри та щіпкою лимонної кислоти.
2. Окремо замочується желатин, який після повного розчинення вводиться білкову масу.
3. Крем збивається до щільних піків за допомогою міксера.

Рецепт молочного крему для торта

Неймовірний смак має крем, який приготований на основі маскарпоні та згущеного молока.

• збийте 0,5 кг маскарпоні;
• в процесі збивання маленькими порціями додайте до маскарпоні 100 г цукрової пудри, яку слід просіяти заздалегідь, а також 350 мл молока, що згущує|згущає|.

Як прикрасити торт молочна дівчинка

Як і будь-який інший торт, "Молочну дівчинку" можна прикрасити як завгодно.

Пропонуємо вам для орієнтиру такі варіанти декору:

1. Бокову частину торта можна обсипати горіховою стружкою. Верхню частину ласощі обкласти полуницею однакового розміру листям м'яти. У центрі торта можна насипати мигдальні пластівці, які відтінять яскраві червоні та зелені відтінки декору.

1. Любителям класики сподобається використання живих квітів та цілих ягід для декору:

1. Можна просто пофарбувати крем у потрібні кольори, зробити з нього квіти та інші фігури. Доповнити цей варіант декору можна за допомогою готових кондитерських виробів – мастики, маршмеллоу, зефіру та шоколадних цукерок.

Кондитерське мистецтво – це магія, яка заворожує, але водночас потребує точності у пропорціях. Торт «Молочна дівчинка» є яскравим підтвердженням цього. Бажаємо вам натхнення на кухні, а вашим домочадцям приємного апетиту!

Відео: «Як приготувати торт Молочна дівчинка»

Оригінальний рецепт торта з'явився в Німеччині, його головна особливість - чудові вершкові коржі, вкриті збитими вершками. Забавну назву торт отримав від популярної марки молока, що згущує Milch Mädchen фірми Nestle, яке стало основним інгредієнтом. Торт «Молочна дівчинка» з пломбірним кремом – один із безлічі варіантів, що не поступаються за смаком оригіналу.

Коржі на основі згущеного молока можуть здатися нудотними, але смак нейтрального вершкового крему виправить ситуацію.

Інгредієнти:

• 380 г молока, що згущує (ціла банка);
• 160 г борошна;
• два яйця;
• 15 г пекарського порошку.

Усі інгредієнти змішуються у міксері. Виходить рідке тісто. Через чверть години у ньому з'являються бульбашки – так спрацьовує розпушувач. Тепер можна приступати до випікання.

1. На вивороті паперу для випічки намалювати коло потрібного розміру.
2. Застелити лист цим листом.
3. У центр кола вилити дві столові ложки тіста та розподілити його у контурі.
4. Коржі не повинні бути надто товстими. Із зазначеної кількості продуктів має вийти 7 – 8 шт.
5. Випікати 4-5 хвилин при 180 ºС. Готовий корж не прилипає до пальців.

Торт збирають, промазуючи коржі, верх та боки кремом «Пломбір». Декорують і одразу прибирають на холод.

Правильна рецептура пломбірного крему

Крем «Пломбір» у класичному варіанті – це суміш заварного крему та збитих вершків.

Для заварної основи:

• 400 мл молока будь-якої жирності;
• 200 г цукру;
• 30 г крохмалю;
• 100 г борошна;
• ванільний екстракт.

Кількість цукру – питання індивідуальне, на консистенцію цей інгредієнт не вплине. Торт збирається з дуже солодких коржів, тому крем можна приготувати і зовсім без цукру.

1. Борошно та крохмаль просіяти.
2. Перемішати з цукром та ванільним екстрактом.
3. Потроху влити молоко, постійно збиваючи суміш віночком, щоб розбити грудочки.
4. Нагрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Не припиняти активну роботу віночком.
5. Прибрати з вогню, як тільки рідина трохи загусне. Процес продовжиться, доки основа охолоджуватиметься.
6. Щоб поверхня не завітрілася, на неї викладають харчову плівку і розгладжують, виганяючи повітря.

Для збитих вершків:

• 150 г вершків для збивання 33% жирності;

Ще знадобиться віночок або міксер, глибока миска для вершків і широка – для льоду.

1. Вершки заздалегідь охолоджуються у холодильнику. Найкраще купити їх напередодні увечері. Не можна тримати упаковку в морозильній камері, інакше вершки перемерзнуть і не зб'ються. Віночок та посуд, навпаки, можна охолодити в морозилці протягом півгодини.
2. Миску з вершками помістити в ємність із льодом.
3. 3 – 4 хвилини збивати на невеликій швидкості, щоб не «засікти» вершки.
4. Ще 5 хвилин на повній потужності, поки за міксером не почнуть підніматися міцні піки.

Щоб стабілізувати крем по консистенції, зробити його гладким і повітряним одночасно, до нього додають 100 г розм'якшеного збитого вершкового масла. Крем добре з'єднується, якщо вершки, олія та заварна основа однієї температури.

1. Основу ретельно збивають міксером, додаючи по ложці масло.
2. Вершки теж уводять частинами. Тепер збивати не можна! Крем обережно перемішують знизу ложкою, щоб зберегти текстуру збитих вершків.

Із заварним кремом зі смаком пломбіру

Крем Пломбір має кілька варіацій приготування з різними основами.

«Пломбір» на жовтках:

• 4 жовтки;
• 250 мл молока;
• 50 г крохмалю;
• 150 г цукру;
• ванільний екстракт.

Основа доповнюється 100 г вершкового масла та 250 мл збитих вершків.

1. Розтерті жовтки, крохмаль та цукор заварюють, вливаючи у гаряче молоко.
2. Коли маса, що загуснула, при помішуванні почне відокремлюватися від стінок, основу прибирають з вогню, щоб остудити.
3. Олія та вершки вводяться в заварну основу за тим же принципом, що й у першому рецепті.

«Пломбір» сметанний:

• 500 г жирної сметани;
• 3 яйця;
• 20 г борошна;
• 200 г цукру;
• ванільний екстракт;
• 250 г вершкового масла|мастила|.

Магазинна 20% сметана вносить у крем легку кислинку. Фермерський жирний продукт надасть крему м'якший смак. Збиті вершки до сметанного «Пломбіру» не додають.

1. Всі інгредієнти, крім олії, збивають та заварюють на водяній бані.
2. Суміш безперервно помішують, щоб вона не кипіла, і яйця не згорнулися.
3. Збиту олію вводять по одній ложці в основу, що остигнула.

Шоколадний варіант приготування

Завжди можливі варіанти: зробити шоколадні коржі чи шоколадний крем. Фанати какао віддадуть перевагу і тому, і іншому відразу.

Інгредієнти для крему:

• 180 г молока;
• 100 г цукру;
• 3 жовтки;
• 100 г шоколаду;
• 50 г крохмалю;
• ванільний екстракт;
• 100 г вершкового масла;
• 250 мл вершків для збивання 33-35%.

Крем заварюється у молоці:

1. Жовтки розтерти із цукром.
2. Натерти чи розтопити шоколад.
3. Усі компоненти ввести гаряче молоко.
4. Помішуючи, нагрівати до загусання.
5. У масу ввести частинами масло і вершки за загальним принципом.

У тісто для коржів додається какао-порошок. На кількість тесту, вказане в першому рецепті, потрібно не менше 3-4 ложок.

В асортименті деяких виробників можна знайти готове згущене молоко з шоколадом. Вона не додасть насичений смак торту із класичним кремом. У тісто все одно доведеться додати какао або заварити шоколадний крем.

З додаванням до десерту фруктів

Особливого смаку торт набуває при додаванні свіжих або консервованих фруктів. Можливі будь-які комбінації на смак: персик, банан, ківі, полуниця і так далі. На кожен корж викладають шар крему, тонкі часточки фруктів або ягоди. Щоб підсилити смак, можна приготувати полуничний крем "Пломбір".

Потрібно:

• 200 г вершкового сиру типу «Маскарпоне» або «Філадельфії»;
• 150 г полуниці;
• ванільний екстракт;
• 100 г вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• 10 г крохмалю;
• 250 мл жирних вершків для збивання.

Ягоди повинні бути чистими та сухими, щоб у крем не потрапила вода.

1. Протерти ягоди у пюре. У кремі не повинні виявитися насіння та великі шматочки шкірки.
2. Додати у пюре крохмаль.
3. Нагріти на водяній бані до загусання.
4. Збити розм'якшене масло|мастило| і сир.
5. З'єднати з охолодженим полуничним пюре.
6. Вершки збити з|із| цукровою пудрою і ванільним екстрактом.
7. Ввести сирно-ягідну суміш у вершки частинами, дбайливо перемішуючи ложкою повітряний крем. Чи не збивати повторно!

За стандартами, домашній торт із заварним кремом зберігається в холодильнику лише 6 годин. Торт з пломбірним кремом та фруктами зберігається ще менше, ніж класичний варіант. Він не повинен наполягати. Збирають такий торт безпосередньо перед гулянням. Зрозуміло, після чаювання не варто залишати шматочок назавтра.

Рецепт торта "Молочна дівчинка" під мастику.

Прикраса тортів мастикою починається з вирівнювання поверхні та боків. Відразу постає питання, як робити пломбірний крем густим, щоб він добре заповнив усі нерівності, не потік, а «Дівчинка» після обтяжки мастикою не деформувалася.

Інгредієнти:

• 350 г сметани;
• яйце;
• 100 г цукру;
• 100 г борошна;
• ванільний екстракт;
• 200 г вершкового масла|мастила|.

Приготовлений за цим рецептом сметанний «Пломбір» має густу, густу текстуру. Для просочення коржів він годиться.

1. Суміш інгредієнтів (крім олії) заварюється на повільному вогні. Не варто лякатися метаморфоз: спочатку крем стане рідким, потім загусне біля стін, у ньому утворюються грудочки. Головне, безперервно вимішувати всю масу від самого дна.
2. Через 3 – 4 хвилини крем набуде однорідної, гладкої консистенції. При охолодженні він стане схожим на пудинг.
3. Крем остуджується під плівкою, доповнюється розм'якшеною збитою олією. Важливо з'єднувати крем та олію частинами.

Щоб зробити суперміцну поверхню, можна використовувати для вирівнювання крем «Ганаш» із вершками, а просочення коржів робити заварним «Пломбіром».

У крем «Ганаш»:

• 300 г шоколаду;
• 200 г жирних вершків;
• 30 г вершкового масла;
• 40 г цукрової пудри.

Можна використовувати білий шоколад, якщо не потрібний яскравий смак какао. Білого шоколаду буде потрібно вдвічі більше, ніж темного.

1. Шоколад розтопити у гарячих вершках.
2. Додати олію та пудру.
3. Збити.
4. Накрити плівкою в контакт та остудити.
5. Наносять та розрівнюють «Ганаш» гарячим ножем.

Важлива особливість рецепту під мастику: коржі потрібно обрізати кондитерським кільцем. По-перше, вони будуть рівними, по-друге, краще просочаться. Складання торта краще робити в цьому ж кільці.

Прикраса десерту своїми руками

Ніжну домашню «Молочну дівчинку» найкраще прикрасити фруктами та ягодами, свіжими листочками м'яти, натуральними збитими вершками, малюнками по трафарету чи шоколадними фігурками. Такі прикраси швидко роблять своїми руками. Крім того, їх обов'язково з'їдять, а химерні декоративні елементи - квіти з ізомальту, желатинові кульки, або зубодробні кондитерські намистини - гарні тільки на вигляд і зазвичай залишаються на тарілках.

1. Малюнки наносять на сухий корж, щоб їх жирний крем «не з'їв». Поверхню густо припудрюють порошком одного кольору: цукровою пудрою чи какао.
2. Зверху викладають трафарет – прямий малюнок чи негатив – всю поверхню знову припудрюють іншим кольором.
3. Трафарет дуже обережно видаляють разом із надлишками другого шару.

Шоколадні фігурки можна робити плоскими чи об'ємними.

1. Дошку покривають харчовою плівкою.
2. На неї з кондитерського мішка видавлюють розтоплений шоколад, темний або білий, у будь-якій комбінації, у вигляді чітких фігур або абстрактних розчерків, ґрат тощо.
3. Якщо застелити плівкою розворот товстої книги, можна досягти 3D-ефекту. Наприклад, так роблять метеликів із вигнутими крилами.
4. Малюнок остуджують у холодильнику. Застиглий шоколад легко відокремиться від плівки.

Для створення об'ємної фігури потрібна «болванка», змащена олією. Олія допоможе зняти шоколадний зліпок.

1. Основу мачають у розтоплений шоколад і остуджують. Найпростіший варіант - невелика надувна кулька.
2. Теплий шоколад можна декорувати будь-яким посипанням або горіховою крихтою.
3. Коли шоколад застигне, основу протикають. Залишки кульки стискаються, самі відокремлюючись від шоколадної стінки.
4. Край кульки оплавляють гарячим ножем, щоб він був рівним.

Будь-якому кондитеру відомо, що торт зустрічають «по одягу». Трохи зусиль і найпростіший домашній десерт може перетворитися на шедевр фуд-арту.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+