Чому з малини як желе не стає. Желе з малини на зиму, рецепт без варіння, п'ятихвилинка. Інгредієнти для приготування желе з малини

Малинове желе – чудовий десерт. Взимку з такими ласощами не лише п'ють чай, а й використовують його при застуді як ліки. Всім відомо, що малина – найкращий потогінний засіб. А ще желе з ягоди малини можна додавати у випічку. Якщо ви любите такі ласощі, але поки що не мали досвіду його приготування, «Популярно про здоров'я» розповість, як готувати такі желе на зиму. Ми розглянемо кілька рецептів, у тому числі приготування желе без варіння, рецепт «п'ятихвилинка».

Рецепт желе

Список інгредієнтів для ласощів: малина та цукор (по кілограму), а ще нам знадобиться зовсім небагато води – 100 мл. Якщо хочете, щоб ласощі не втратили яскравість кольору, можна включити до цього списку ще й чайну ложечку лимонної кислоти.

Малину обов'язково беремо свіжу. Коли ви її зібрали, до приготування ароматного желе бажано розпочати відразу або максимум протягом 10 годин. Саме зі свіжих ягід виходить ароматне варення, джем або желе. Промийте плоди, скориставшись друшляком. Ягоди обов'язково просушити, вся волога має стекти.

Потім знадобиться каструля середнього розміру, до неї відправляємо 100 мл води, яку потрібно закип'ятити. Висипаємо туди малину, перемішуємо. Варимо буквально 2 хвилини, щоби плоди стали дуже м'якими. Знявши з плити ємність, беремо товкушку і переминаємо ягоди. Тепер знадобиться сито, вистелене марлею (складайте мінімум три шари), і чиста миска. У сито перевалюємо ягідну масу та перетираємо ложкою. Вся м'якоть без кісточок має опинитися в чистому посуді. Макуха віджимаємо руками.

Встановіть миску з малиновою кашкою на вогонь, додайте цукор та кислоту. Доведіть до кипіння, помішуючи. Потім зніміть піну, інакше десерт вийде каламутним, а чи не прозорим. Варіть желе 30-40 хвилин, доки воно не загусне. У цей час можна простерилізувати посуд, в якому і зберігатиметься желе взимку. Готові ласощі розподіліть по баночках, закупоріть.

Приготуємо малину без варіння на зиму!

Цей рецепт дозволить значно скоротити час приготування продукту і не забере багато сил у господині, оскільки зимова заготівля готується без варіння.

складові: малина та цукор-пісок – по кілограму; пектин – 10 г.

Малину перебираємо, миємо, підсушуємо. Поміщаємо ягоди в сито у свіжому вигляді, переминаємо та перетираємо. Отриману кашку поміщаємо у каструлю, ставимо на вогонь, додавши цукор. Поки рідина закипає, постійно заважайте її, щоб цукор швидше розчинився. Як тільки маса дійде до кипіння, зніміть піну і засікайте 3 хвилини. Після цього часу потроху додайте пектин, змішаний з цукром (1 столова ложка). Перемішайте желе знову, щоб|аби| добавка розчинилася. Через 2 хвилини зніміть з вогню каструлю. Гарячі ласощі розлийте в чисті ємності, закатайте.

Примітка. Хоча рецепт для малини і називається «без варіння», все ж таки продукт повинен пройти мінімальну термообробку. У разі після закипання ягідної маси ми варимо її 5 хвилин, а чи не уварюємо протягом 40 хвилин. П'ятихвилинна термообробка не сприяє загусенню маси, тому до продукту доданий пектин, що володіє желюючими властивостями.

Зовсім без варіння

Малинове желе можна приготувати і зовсім без варіння, але в такому випадку знову ж таки знадобиться желюючий компонент - або пектин, або желатин. Малинова маса з цукром просто доводиться до кипіння, потім у неї вводять харчову добавку, через хвилину плиту вимикають, а ягідну масу закупорюють. Мінус такої заготівлі в тому, що її доведеться зберігати в холодильнику, інакше желе забродить.

Рецепт для приготування малини «п'ятихвилинка»

складові: Малина 1 кг; желюючий цукор (концентрація пектину 1:1) – 1 кг.

Малину промиваємо, перетираємо через сито, позбавляючись кісточок. Отриманого в результаті соку з м'якоттю має бути близько 850 г. Ставимо його на плиту, чекаємо на закипання і знімаємо піну. Всипаємо цукор, що желює. Варимо желе рівно 5 хвилин. За відведений час повністю розчиниться цукор і тоді можна приступати до закручування.

Рецепт заготівлі на зиму «п'ятихвилинка» № 2

Якщо вам не вдалося роздобути цукор, що желює, то скористайтеся іншим рецептом-п'ятихвилинкою для приготування. У ньому використовують звичайний цукровий пісок. Желе загусне в цьому випадку за рахунок технології варіння.

Всі інгредієнти ті ж – малина та цукор у рівній кількості, за бажанням – лимонна кислота (1 ч. л.). Обробіть ягоди, як описано вище, перетріть. Ягідну масу із цукром поставте на вогонь. Після закипання зачекайте 5 хвилин і вимикайте конфорку. Наступного дня повторіть п'ятихвилинне варіння. На третю добу знову проробіть те саме. Варимо 5 хвилин і розливаємо ласощі в баночки, закручуємо. Ви приготували желе «п'ятихвилинка».

У кожному з рецептів використовуються лише стерилізовані банки та кришки. Правильна їхня обробка допоможе зберегти желе з малини надовго. Щоб банки не набрякли, перевіряйте якість закрутки, перевертаючи ємності. У такому ж положенні залишайте їх остигати, укутавши теплими речами.

Як бачите, варіантів заготівлі малинового желе маса - вибирайте ту технологію, яка вам здається менш клопіткою та надійною. У будь-якому випадку десерт вийде дуже смачним і ароматним, а головне - корисним для здоров'я.

Рецепти желе з ягід на зиму

Рецепт приготування смачного малинового желе на зиму простий, тому його зробить навіть той, хто вперше куштує себе в кулінарній майстерності.

3 год

150 ккал

5/5 (4)

Літній сад балує нас плодами та ягодами, у тому числі і малиною. Сік ягоди відрізняється корисним складом, який допоможе при лікуванні хвороб або профілактичну дію на організм.

Популярний спосіб використовувати сік малини смачне желе без желатину, адже дана ягода вже містить елементи, що дозволяють соку загуснути. Рецепт приготування малинового желе на зиму простий, тому його зробить той, хто вперше пробує себе в кулінарній майстерності.

Для приготування малинового желе на зиму важливо правильно вибрати головний інгредієнт – малину. У цьому рецепті я використовую ягоду, зібрану із саду. Тому основна властивість малини – це свіжий стан. Не важливо буде вона рідка, або деякі кісточки трохи засохли від сонця. Важливо використовувати нещодавно зібрану ягоду, що додасть желе невимовний запах.

Другий інгредієнт - цукор, за допомогою якого наш сік загусне і перетвориться на найсмачніше желе. Також при приготуванні десерту необхідно використовувати чисту воду, яка дозволить уварити ягоди та спростити роботу з одержання малинового соку.

складові

Як зробити желе з малини на зиму: покрокова інструкція

Як приготувати желе з малини на зиму?

1. Спочатку необхідно промити ягоди від пилу, дрібних листочків тощо. Потім відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва волога, і перекладаємо в каструлю. Я брала звичайну емальовану.
2. Далі заливаємо водою нашу малину. Зазвичай я наливаю воду під рівень малини, щоб вона покривала її, але не перекривала на кілька сантиметрів вище.
3. Ставимо каструлю на плиту та варимо ягоди. У результаті має вийти розм'якшена суміш.
4. Масу, яка у нас вийшла при варінні, я викладаю на марлю. Рідина має стекти в чашу. Після того як ягоди охолонули, і більшість соку витекла, ложкою протріть залишки. Мені зручніше дотискати ягоди руками.
   

   Порада:робіть кілька шарів марлі, щоб кісточки не потрапили у проціджений сік. Якщо тканина схудне, краще замініть на нову, щоб желе вийшло ніжним і чистим.

5. Отриманий сік необхідно виміряти. Це важливо для визначення кількості цукру, який буде потрібно нам далі. У мене вийшло 3 літри соку.
6. Потім рідину переливаю в нашу каструлю і уварюю її на вогні. Кількість соку зменшиться, не лякайтеся цього. Після цього поступово додаємо цукор і розмішуємо його. Т.к. соку було 3 літри, то відповідно додаю 3 кг. цукру. Не дайте йому пригоріти! Для цього потрібно часто помішувати майбутнє желе. Це триватиме максимум 40 хвилин.
   

   Порада:переливайте сік в каструлю через ситечко, яке повторно дозволить вам позбутися кісток або макухи, що впали.

7. Коли ви помітите, що рідина починає стає трохи густуватою, то слід перевірити на готовність. Для цього я беру чайну ложечку і, підчепивши трохи варення, капаю його на тарілку і дивлюся чи розповзеться крапля. Якщо вона зберегла форму, значить желе готове. Якщо ж ні – потрібно ще поварити наш десерт і потім перевірити його ще раз.
   

   Попередження:гарячий сироп не нагадує желе. Тому не засмучуйтесь, якщо ви довго варите сік, і нічого не відбувається. Спершу він схожий з конфітюром, але після остигання набуває желеподібної форми.

Малину люблять не лише за її смак, а й за неповторний аромат. Желе, закочене на зиму з малини, в холод нагадає про літо. Ягода багата на вітаміни і має корисні речовини, які допомагають боротися з застудними захворюваннями, що особливо актуально в осінньо-зимовий період.

Малину їдять у сирому вигляді, а також готують різні заготівлі на зиму.

Особливості приготування желе з малини

Існують деякі секрети, на які необхідно звернути увагу під час приготування заготовок:

1. Малина – дуже ніжна ягода. Збір необхідно здійснювати у суху погоду. Зривати тільки пружні та стиглі ягоди. Малина, що переспіла, обсипатиметься з куща.
2. Ягода середньої желейності, тому для приготування желе необхідно додавати желатин або пектин.
3. Малина не миється перед приготуванням.

Як вибрати ягоди

Якщо планується придбання малини над ринком, необхідно ретельно оглянути ягоди. Вони мають бути насиченого малинового кольору, сухими та пружними, мати приємний аромат. Якщо ягоди віддають кислим або забродили запахом, то, найімовірніше, їх збирали давно або вони вже перезріли.

Не зайвим буде дізнатися про місце збору ягід. Можна скористатися дозиметром для перевірки рівня радіації.

Малина не потребує особливої ​​підготовки. Перед приготуванням достатньо висипати її на рушник і видалити листочки.

Як приготувати желе з малини?

Способів приготування желе існує велика кількість.

Простий рецепт на зиму, покрокова інструкція

Інгредієнти:

• малина – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• вода – 1 склянка.

Інструкція з приготування:

1. Підготувати малину. Перебрати та видалити дрібні частинки, що потрапляють у ємність при зборі. Якщо малина брудна можна промити.
2. Зробити сироп: малину помістити в ємність, додати води та прокип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
3. Процідити та додати цукор. Кип'ятити протягом години.
4. Пінку знімати в міру освіти.
5. Декілька ложок желе влити в чашку і охолодити. Це необхідно з робитидля перевірки готовності заготівлі. Якщо желе застигне, воно готове.
6. Розлити по потрібних ємностях і герметично закупорити.
7. Дати охолонути за кімнатної температури.

«П'ятихвилинка»

Цей рецепт унікальний тим, що желе готується дуже швидко. Смак залишається практично незмінним, оскільки цукру потрібна невелика кількість.

Перелік продуктів:

• ягоди – 1 кілограм;
• цукор – 500 грам.

Метод приготування:

1. Малину перебрати, це потрібно робити, якщо ягода була куплена на ринку. Чи не мити.
2. Скласти в емальовану ємність шарами, пересипаючи кожен шар цукром.
3. Дати відстоятись протягом 2-х годин, щоб малина пустила сік.
4. Далі нагріти на повільному вогні.
5. Коли малина випустить багато соку, процідити, використовуючи марлю чи сито. У процесі видаляються і кісточки малини.
6. Довести до кипіння на невеликому вогні. Прокип'ятити протягом 5 хвилин.
7. Зібрати пінку.
8. Сиропом наповнити банки та закупорити.
9. Перевернути вгору дном і вкрити.

Це неймовірно корисне варення, особливо в сезон застуд.

З агар-агаром

Це корисна природна речовина, яка благотворно впливає на травну систему.

Інгредієнти:

• малина - 600 грам;
• агар-агар - 1 столова ложка;
• цукор – 400 грам.

Метод приготування:

1. Перебрати ягоди та видалити листочки та інші дрібні частинки.
2. Малину перетерти, використовуючи металеве сито, видаливши кісточки.
3. Масу вилити в посудину та висипати цукор.
4. Зварити цукрову заливку. Для цього прокип'ятити інгредієнти. Зняти піну, що з'явилася.
5. Порошок агар-агару змішати із цукром. Поступово висипати в киплячу масу, постійно помішуючи.
6. Кип'ятити трохи більше 10 хвилин.
7. Розподілити по ємностях та закатати.
8. Накрити ковдрою і залишити остигати.

Без кісточок

Компоненти:

• малина – 1,2 кілограми;
• цукор – 1,5 кілограма;
• вода – 2 склянки.

Метод приготування:

1. Ягоди помістити в посудину з нержавіючої сталі і прокип'ятити 20 хвилин.
2. Для видалення кісточок перетерти через сито або віджати у марлі.
3. Додати в отриману масу цукор і ще раз закип'ятити.
4. Остудити та повторити процедуру.
5. Перевірити готовність.
6. Розлити в банки та герметично закатати.

З желатином

Компоненти:

• ягоди – 1 кілограм;
• цукор – 1,5 кілограма;
• вода – 300 мілілітрів;
• желатин – 5 г;
• лимонна кислота – 5 г або сік лимона.

Приготування:

1. Желатин залити теплою водою та залишити для набухання. Точне дозування вказано на упаковці.
2. Ягоди засипати цукром та дати постояти деякий час.
3. Прокип'ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
4. Ввести лимонну кислоту або кілька крапель лимонного соку та желатин.
5. Проварити протягом 10 хвилин|мінути|, безперервно перемішуючи дерев'яною ложкою.
6. Розлити киплячу суміш банками і герметично закупорити.
7. Перевернути вгору дном і накрити теплою тканиною. Дати охолонути.

З соком смородини

Інгредієнти:

• малина – 500 г;
• смородина – 500 грам;
• цукор – 400 грам;
• вода – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Желе прозоре та має насичений колір, якщо брати червону смородину.
2. Малину перебрати, а червону смородину промити разом із гілочками.
3. Все скласти в таз, додати склянку води та розпарити під кришкою.
4. Ягоди від температури розтріскуватимуться і дадуть багато соку; зняти з вогню.
5. Швидко остудити, опустивши ємність у холодну воду.
6. Розім'яти ягоди, використовуючи толкушку.
7. Після цього процідити через сито.
8. Уварювати сік до зменшення маси вдвічі.
9. Всипати цукор та перемішати.
10. Проварити, дати трохи охолонути і знову закип'ятити.
11. Зняти з вогню та заповнити підготовлену тару.
12. Герметично закупорити.

З вершками

Інгредієнти:

• малина - 200 грам;
• цукор – 50 грам;
• желатин – 5 г;
• вершки 33% - 50 грам;
• цукрова пудра – 10 г.

Список приготування:

1. Желатин залити теплою водою та дати постояти.
2. Малину перебрати, віджати сік.
3. Желатин прогріти на водяній бані до повного розчинення і влити сік малини.
4. Розлити по ємностях.
5. У вершки додати|добавляти| пудру і перемішати.
6. Охолене желе залити вершками і поставити в холод.

Без варіння

Желе з малини без варіння – це корисні ласощі, які дуже люблять діти.

Інгредієнти:

• малина – 1 кілограм;
• цукор – 700 грам.
• желатин - 5 грам.

Метод приготування:

1. Перебрати ягоди та промити. Розсипати на рушник і дати обсохнути.
2. Желатин залити водою і дати набрякнути. Після цього повністю розчинити його на водяній бані.
3. Віджати сік, використовуючи складену кілька шарів марлю.
4. Ввести цукор та дочекатися його повного розчинення.
5. Розлити сік за ємностями та винести на холод.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Малинове желе – це найсмачніший десерт, який можна їсти протягом усього року, якщо заздалегідь подбати про зимові заготівлі. Щоб його смак був яскравішим, а аромат привабливим, варто використовувати різні ягоди. Такий десерт дуже корисний для здоров'я.

Як приготувати желе з малини?

Якщо ви бажаєте приготувати желе з малини на зиму, потрібно провести відповідні підготовки. Важливо використовувати не тільки свіжі та якісні ягоди, але й виконати стерилізацію банок, адже від цього залежить якість готового десерту. Заготовляючи смачне та корисне желе із свіжої малини на зиму, корисно знати деякі тонкощі цього процесу.

Підготовка банок

Закривати варення можна в банки будь-якого обсягу, але найкраще використовувати півлітрові. Для приготування малинового желе на зиму не обов'язково їх стерилізувати. Необхідно заздалегідь підготувати певну кількість банок, після чого ретельно вимити, просушити природним шляхом. Не варто забувати про кришки, адже закривати варення найкраще металевими чи пластиковими, якщо десерт не зберігатиметься довго.

Як вибрати ягоди

Можна приготувати желе із малини на зиму з додаванням інших ягід, наприклад, смородини. Найважливіший етап – миття. Ягоди спочатку перебираються, видаляються листочки, гілочки та інше сміття. Далі вони ретельно миються, інакше банки з желе довго не простоять, а десерт може просто прокиснути. Бажано виконати цю процедуру двічі-тричі, поки вода не буде ідеально чистою.

Заготовки з малини на зиму

Дуже смачним виходить чисте малинове желе із желатином. Можна додавати червону або чорну смородину, а також аґрус, але тоді смак готового десерту стане трохи кислим, але цікавим. Перед тим, як починати готувати желе із замороженої малини на зиму, виконуються всі підготовчі процедури, береться каструля з товстим дном, інакше пригорить варення і зіпсується його смак. Можна зробити смачне желе із малини без желатину чи варіння.

З червоною смородиною

Поєднання червоних ягід гарантує смачний ароматний результат. Інгредієнти, які знадобляться для заготівлі:

• смородина червона – 1 кг;
• свіжа малина – 480-500 г;
• цукор – 1700 г;
• вода – 200 г.

Приготування:

1. Важливо, щоб кожна ягода була чистою, інакше малиновий десерт швидко зіпсується.
2. Очищена, промита смородина бланшується протягом кількох хвилин.
3. Ще гарячі ягоди протираються через дрібне сито, щоб суміш набула однорідного складу.
4. Підготовлена ​​малина подрібнюється до одержання пюре за допомогою блендера.
5. Потрібно зварити цукровий сироп – цукор заливається водою, перемішується.
6. Місткість поміщається на повільний вогонь, залишається на деякий час, поки не відбудеться повне розчинення цукру (варити його треба 10-15 хвилин, даючи добре покипіти).
7. Готовий і гарячий сироп потрібно зняти з плити, він має бути густим.
8. Потрібно дати час охолонути сиропу до температури близько 70˚С.
9. Змішується сироп із протертим малиновим пюре – має виходити густа маса.
10. Наприкінці треба додати перетерту смородину, потім усі компоненти добре вимішуються.
11. Береться скляна банка та наповнюється желе.
12. Як тільки домашній десерт повністю розлитий по ємностях, його необхідно поставити на сонце на 5-6 діб, адже заготівля повинна зміцнитися.
13. Важливо наливати повні баночки, оскільки желе почне осідати.
14. Якщо буде використовуватися цей рецепт, потрібно застосовувати особливий спосіб закриття банок - після завершення періоду витримки доведеться взяти кружок сухого паперу, змочити спиртом або горілкою, прикласти зверху на желе і зафіксувати щільною ниткою або гумкою.
15. Може використовуватися і металева кришка, але краще зробити так, як було описано в попередньому кроці.
16. Якщо заготовляти смачний десерт, накритий пергаментним папером, доки настане зима, банки повинні зберігатися в холодильнику. А з першими морозами їх необхідно прибрати у льох чи прохолодну комору.

Желе з малини з желатином

Якщо цікавить питання, як зробити желе із малини, варто скористатися наступним рецептом. Не варто боятися такої добавки, адже вона має стабілізувати консистенцію заготівлі. Інгредієнти:

• вода кип'ячена – 700-750 г;
• свіжа та стигла малина – 550-650 г;
• цукор – 280-320 г;
• желатин 25-30 р.

Приготування:

1. Промиті та обов'язково просушені ягоди (ця важлива умова) розминаються, віджимається натуральний сік за допомогою дрібного сита, щоб у готове желе не потрапили кісточки, інакше вони зіпсують смак.
2. Макуха, що залишилася, заливається водою і знову віджимається.
3. Холодною водою заливається желатин і залишається на 5-7 хвилин, доки не набухне.
4. Приблизно через годину зливається рідина, що залишилася, а желатин розчиняється в 50 г киплячої води.
5. Змішується малиновий сік та отриманий желатиновий склад, вводиться цукор.
6. Потім желе потрібно розлити по підготовлених баночках і виконати консервування на зиму, при цьому не обов'язково чекати охолодження десерту.

Малинове желе на зиму з пектином

Ця насолода обов'язково сподобається дітям і дорослим, адже виходить ніжною та смачною. Інгредієнти:

• малина свіжа чи заморожена – 330-340 г;
• пектин (натуральний загусник) або желатин - 22-25 г;
• цукор – 4,5-5 ст. л.;
• лимонний сік - 1,75-2 ст. л.

Приготування:

1. Якщо планується готувати желе із замороженої малини, спочатку ягоди залишаються на якийсь час при кімнатній температурі.
2. Як тільки малина дасть сік, вона перекладається на друшляк і проціджується.
3. Отриманий сік розбавляється невеликою кількістю кип'яченої води – у результаті має вийти близько 300 г рідини.
4. Пектин заливається водою і залишається на кілька хвилин, потім промивається і віджимається.
5. Змішується цукор із розведеним соком малини.
6. Суміш ставиться на вогонь та доводиться до кипіння.
7. До складу вводиться пектин із лимонним соком – всі компоненти перемішуються.
8. Готове желе розливається по банкам і закривається кришками, але може використовуватися й інший метод - десерт розміщується у формах, ставиться в холодильник. Коли застигне перший шар, викладаються свіжі ягоди малини, а зверху знову наливається сироп. Форми поміщаються в холодильник. Але такий десерт довго не можна зберігати.

Відео: приготування желе в домашніх умовах

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+