Шоколадний бізнес будинку. Шоколадний бізнес: як відкрити магазин шоколаду Бізнес-план: шоколадний бутік від А до Я. Організація роботи цеху
Щоб бути успішним у будь-якій справі, треба ним горіти. Або щоб воно тобі бодай подобалося. Це вже давно доведено на численних прикладах людей, які зробили хобі своїм основним заробітком і процвітали у своїх нішах. Що для цього потрібно? Необхідно відкинути убік всі свої страхи та сумніви та почати діяти.
Але що робити, якщо ваші очевидні уподобання – гастрономічні? Наприклад, ви любите шоколад. Ласуни, тріумфуйте! Прямо зараз, у статті, яку ви вже читаєте, Reconomicaрозповість історію дівчини, яка заробила на виготовленні шоколадних виробів прямо у себе вдома з мінімальними стартовими витратами та ощасливила своїми шоколадними плитками та цукерками безліч покупців.
Як я організувала виробництво шоколадних виробів у домашніх умовах
Привіт друзі! Мене звати Кристина. Сьогодні я хочу розповісти вам про своє маленьке, але дуже смачне захоплення, яке приносило мені невеликий щомісячний дохід: шоколадні цукерки та плитки ручної роботи. Тема мого заробітку не нова і в більшості міст уже розвивається.
Початок. Як я потрапила до солодкого бізнесу
Все почалося в найприємніший період будь-якої жінки, період вагітності. У цікавому становищі, я дуже хотіла шоколад.
Когось тягне на солоне, а мене на - солодке.
І одного разу мій чоловік привіз мені з відрядження цукерки ручної роботи із натурального шоколаду. Після цього я вже не захотіла купувати шоколад, який продають у нас у звичайних магазинах.
Але найближче місто, де можна купити такі ласощі, знаходиться за 400 км від нас, і я подумала:
"Чому б не спробувати робити шоколад самої?"
Я переглянула сайти, пов'язані з виробництвом шоколадних виробів, різні ролики та майстер-класи від шоколаття. Вивчивши інформацію, я зробила висновок, що простіше і дешевше буде робити мої улюблені ласощі з вже готового шоколаду.
З відео я також дізналася, що один із найкращих - бельгійський шоколад. Оптимальним для мене за ціною та якістю був шоколад марки Barry Callebaut, я знайшла його дистриб'ютора і замовила собі 5 кг на пробу.
Перше замовлення
І ось, 21 січня 2016 року я зробила свої перші шоколадні плитки. Наступного дня я поїхала до поліклініки та завезла одну шоколадку мамі на роботу. Увечері вона мені зателефонувала і сказала, що її колега цікавиться, чи можу зробити 2 плитки для неї. Оскільки я мав для цього час і шоколад, я погодилася.
Пізніше мені стало відомо, що одна із шоколадок була подарунком на ювілей. З тієї плитки спрацювало сарафанне радіо, і вже з 3 лютого мені почали дзвонити односельці з проханням зробити такі самі шоколадки.
Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес
Думка про те, що, перебуваючи в декреті, я можу зайнятися чимось цікавим, та ще й тим, що приносить дохід (тим більше що є попит), підштовхнула мене відкрити своє маленьке домашнє виробництво шоколадних виробів.
Ось такі шоколадні цукерки та плитки можна робити своїми руками.
Мої стартові вкладення на закупівлю сировини
На той момент, коли я вирішила відкрити свій шоколадний бізнес, я вже розуміла, що вкладати великі гроші на старті недоцільно, тому що виготовлення виробів з натурального шоколаду - це хоч і захоплюючий, але для мене, як для новачка, складний виробничий процес. що вимагає певних знань та навичок, яких у мене поки що було недостатньо. Я вирішила продовжити виробництво шоколадних виробів із вже готового шоколаду та докупити лише найнеобхідніше.
Я переглядала безліч майстер-класів та відеоуроків з виготовлення шоколадних виробів, записувала для себе різні цікаві рецепти та складала список необхідних інгредієнтів.
Плитки та цукерки тільки з шоколаду не так приваблюють, як із наповнювачем.
- Шоколад, 15 кг - 9000 руб
Шоколад купувала в каллетах 3х видів: темний, молочний і білий.
- Топінг (горіхи, ягоди, спеції і т.д.) - 7500 руб
Шоколад та вода несумісні, тому ягоди та фрукти доводилося брати лише сублімовані. Для більшої привабливості та збільшення ціни як топінг я також використовувала харчове золото та срібло.
Необхідне обладнання для виробництва авторського шоколаду
Професійне обладнання купувати дорого, та й для нього потрібне підходяще приміщення, тому що на кухні його розмістити буде дуже складно. Тому я вирішила обійтися найнеобхіднішим і тим, що є в кожному будинку.
- Мікрохвильова піч - вже була, 0 руб.
Мікрохвильова піч потрібна для темперування шоколаду.
- Термометр - 150 руб.
Необхідний для темперування (контролювати температуру шоколадної маси).
- Холодильник теж був, 0 руб.
Холодильник потрібен для швидкої кристалізації шоколаду, а також зберігання готових виробів.
Інвентар
Весь інвентар також можна купити у спеціалізованому магазині, але це також дорого. Усі зі списку нижче можна знайти у звичайнісіньких магазинах у відділі «Посуд». Виняток становлять форми для відливу – їх я шукала на сайтах для шоколаття та миловарів, а також на сайтах товарів з Китаю (там найдешевше).
- Скляні, металеві та пластмасові миски, 5 шт – близько 2 000 руб.
Для приготування шоколадної маси та начинок для цукерок.
- Силіконові лопатки, 4 шт. – 100 руб.;
- Віночок, 1 шт - 30 руб;
- Форми - 1500 руб.
Форми для відливу плиткового та корпусного шоколаду, а також цукерок.
Упаковка для шоколадних плиток та цукерок – скільки вона коштує і де її взяти
- Термозбіжна плівка, картон, пакувальний папір, атласні стрічки тощо. - Близько 2 000 руб.
- Різні елементи декору (наклейки, штампи, шматочки тканини тощо) – не більше 500 грн.
Як пакування можна використовувати будь-який матеріал, від паперу до дерева. Тут уже зіграє вашу уяву. Зупинятися на одній упаковці не варто, можна робити тематичні обгортки і коробочки (8 березня, новий рік, 23 лютого і т.д.)
Начебто нічого не забула. Точних цін я не пам'ятаю, тому писала округлені. В підсумку мої витрати на старті становили близько 23 000 рублів.
Продукт у гарній упаковці продається краще, ніж у непривабливій обгортці.
Скільки можна заробити на шоколадних сувенірах
У шоколадному бізнесі заробіток залежить від вкладених коштів. Чим більше ви вкладаєте в обладнання, інвентар та сировину, тим більше ви можете отримати.
Я обходилася найменшим, тому й доходи були невеликі. У перший місяць (лютий 2016) я заробила лише близько 12 000 руб. А наступного місяця за рахунок 8 березня мій дохід був уже близько 40 000 руб. Збільшення прибутку було і за рахунок того, що я продавала шоколадки та цукерки не лише у своєму селі, а й у найближчому місті та нашому районному центрі.
Надалі я заробляла на місяць у середньому близько 30 000 рублів.
Ключові проблеми шкідливого бізнесу
Звичайно, можна було й більше отримати, але мій бізнес завершив своє існування вже у липні 2016 року.
Процес виготовлення шоколадних виробів має бути безперервним: від цього залежить якість, а з народженням дитини це стало неможливим для мене. Є велика ймовірність, що я відновлю свою справу і займуся цим бізнесом щільніше. Але поки що це лише в планах.
Під час існування мого шоколадного виробництва я постійно стикалася із проблемами доставки. Щоб щось виготовити, я мала спочатку це замовити через інтернет-магазини чи знайомих, дочекатися доставки і вже потім приготувати ласощі.
Були випадки, коли через брак інгредієнтів я відмовлялася від замовлень. Також у мене виникали складнощі з доставкою вже готової продукції. Чоловік на роботі, а самій розвозити замовлення мені було тяжко. У цьому випадку полегшили б завдання торгові точки в місцях, що проходять, але я працювала неофіційно. Жодних документів у мене було…
Трохи про якість шоколаду
Відступлю від розповіді про свій заробіток і торкнуся цієї статті теми якості шоколаду і, відповідно, шоколадних виробів.
Чим домашній шоколад кращий за покупний
Для масового виробництва характерна економія абсолютно на всьому, в тому числі й якості продукції. Думаю, ви читали склад на упаковці шоколадних виробів.
Ось такий склад шоколаду уражає масового виробництва.
Натуральні продукти – дороге задоволення, тому використовуються аналоги та продукти, які часто є відходами.
Какао-порошок отримують з макухи какао-бобів після віджиму олії, проте часто використовують інший вид какао-порошку, какао-велла, отриманий з відходів при дробленні какао-плодів, тобто лушпиння.
Крім какао-порошку (какао-велли) часто використовується пальмова олія замість олії какао, додають соєвий лецитин як стабілізатор, а цих продуктів у справжньому шоколаді не повинно бути.
Звичайно, я не стверджую, що всі виробники використовують такі інгредієнти.
До складу натурального шоколаду входить лише какао-маса: терте какао та какао-масло, іноді молоко та цукор.
Какао-маса є найважливішим інгредієнтом будь-якого шоколаду і, як правило, складається з кількох сортів какао-бобів. Їх обсмажують та тонко перемелюють. Від теплоти тертя какао-масло тане, і виходить рідка темно-коричнева, що пахне шоколадом, маса - це і є какао-маса
Безумовно, виробляти шоколадні вироби із замінників та побічних продуктів набагато дешевше, але не завжди смачно та корисно.
Як відрізнити підробку
Навіть якщо ви не займатиметеся виготовленням шоколадних виробів, інформація нижче допоможе вам надалі відрізнити якісний шоколад від підробки.
- У складі натурального шоколаду має бути какао терте, олія какао. Може бути молоко, цукор, ароматизатор (карамель, ваніль, кава тощо);
- Натуральний шоколад має блискучу гладку поверхню;
- Тане в роті і не липне до зубів;
- При розломі шоколаду ви повинні почути хрускіт;
- Якісний шоколад не може бути дешевим. Мінімальна ціна на ринку за 100 гр шоколадної плитки без наповнювача – 200 руб.
Поради для тих, хто хоче виробляти свій шоколад
- Якщо ви все-таки захотіли осягнути основи шоколадного бізнесу, то вам потрібно запастись терпінням. Перш ніж у вас щось вийде, ви вийде не один кг шоколаду.
- Вибирайте завжди тільки якісні продукти: від цього залежить смак готового виробу.
- Всі шоколадні вироби продавайте тільки в упаковці, чистій, акуратній та привабливій, нехай навіть вона буде скромною, з мінімумом декору. Гарний товар у гарній упаковці завжди хочеться купити.
- Читайте більше тематичної літератури, дивіться відео, за можливості відвідувайте майстер-класи – одним словом розвивайтеся, вводьте щось нове у своє виробництво.
Мабуть, у цьому все. Я розповіла вам про такий смачний і цікавий спосіб заробітку, а ви вже робіть висновки, рахуйте і ніколи не бійтеся починати щось нове.
Сировиною для виробництва якого є масла какао, що є продуктом переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева, багатого на теобромін і кофеїн.
Виріб набув широкого поширення у всьому світі, ставши одним з найпопулярніших типів їжі, його смак часто застосовується в кулінарії. Входить до складу величезної кількості продуктів, переважно десертних, таких як пудинги, торти, муси, печива та тістечка.
Його виробляють в різних формах (наприклад, у вигляді символу серця) і в деяких країнах є традиційним на святах, таких як Великдень і День святого Валентина. Також його використовують у гарячих та холодних напоях, таких як шоколадне та, звичайно ж, гарячий шоколад.
Види шоколаду
Залежно від складу виділяють такі типи:
Спеціальні варіації складу:
- Веганський. Може бути або звичайним темним шоколадом без молока, або ґрунтуватися на соєвому, мигдальному, кокосовому чи рисовому молоці.
- Діабетичний. Призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт або ізомальт.
Варіанти шоколадних виробів
- Пористий шоколадотримують з шоколадної маси, яку розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають у вакуум-котли і витримують у рідкому стані (при температурі 40° С) протягом 4 год.
- Плитки. Можуть складатися з контрастних білого та темного (або молочного) шоколаду, що дозволяє надати плитці оригінального дизайну. У шоколадні плитки часто додають різні солодкі начинки.
Шоколад в інших кондитерських виробах
- Глазурі для покриття різних кондитерських виробів, як правило, ґрунтуються на молочному вигляді, що має темний колір.
- Какао часто використовується для надання шоколадного смаку та аромату тісту, начинкам, кремам та. т.д.
Порошковий та рідкий шоколад
- Порошковийтип виробляють з какао тертої та цукрової пудри без додавань або з додаванням молочних продуктів.
Устаткування для виробництва шоколаду
Для його виробництва та виробів з нього використовується таке обладнання:
- Лінія виливки;
- машини, Що Темперують;
- Конш-машини;
- Шоколадний млин;
- Кульові млини;
- Млини для помелу цукру;
- Лінії для виробництва горіхової пасти та какао-маси;
- Вакуум-котли для виготовлення пористого вигляду;
- Резервуари для плавлення жиру тощо.
Повний перелік залежить від виробу.
Технологія виробництва шоколаду + відео як роблять
Сировина та ароматизація
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни чи порту їхнього вивезення (Гана, Баія, Камерун, Тринідад та ін.) За якістю какао-боби поділяють на дві групи:
- благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків (Ява, Тринідад та ін.);
- споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак та сильний аромат (Баія, Пара та ін.).
Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 см. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (ростка) та твердої оболонки (какаовели).
Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних властивостей, характерних для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку та аромату їх піддають на плантаціях ферментації та сушінні.
Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди – теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні та мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні сполуки та інше.
Шоколадні вироби часто містять такі ароматичні добавки як кава, спирт, коньяк, ванілін, перець, а також харчові добавки у вигляді родзинок, горіхів, вафель, цукатів.
В даний час існує велика кількість різноманітних технологій, за допомогою яких можна створити продукцію найвищої якості. Але все одно багато кондитерів воліють користуватися старим «дідівським» способом.
Як бачите, у виробництві шоколаду можна використовувати все, що завгодно, головне, щоб це були продукти какао. Звичайно ж, на жаль, у нашій країні не ростуть какао-боби, саме тому найчастіше кондитерські компанії нашої країни використовують або готовий матеріал з какао-бобів, або ж самостійно мелять какао-боби до однорідної маси, а саме в порошок.
Опис процесу
Шоколадна маса виготовляється із суміші цукру (як правило, цукрової пудри), тертого какао та олії какао, з додаванням смакових та ароматичних інгредієнтів. Суміш подрібнюється за допомогою меланжера (тверді частинки не повинні бути більшими за 20 мкм), ще раз змішується з какао-олією, охолоджується до 30-31 °C, після чого надходить в автомат для формування.
Детальніше відео:
В даний час є велика кількість різних виробів, які змогли підкорити кожну людину в усьому світі. Є також багато різноманітних напівфабрикатів. Вони, звичайно ж, не такі корисні, як натуральний шоколад, але мають досить приємний смак. Такими напівфабрикатами вважаються різні цукерки, батончики та багато іншого.
Витрати
До списку вимог до виробництва входить дотримання чистоти та порядку, наявність у співробітників санкнижок, вірні умови зберігання продукції та продуктів. Виявляється, що робити якісний товар навіть за найпростішими рецептурами дуже рентабельно. Наприклад, на 1 кілограм шоколаду гіркого сорту вам знадобиться:
- кіло какао-порошку - 500 руб.;
- кіло цукрової пудри - 40 руб.;
- какао-масло - приблизно 60 руб.
Таким чином, виходить, що ціна 1 кілограма продукту, в якому буде 70 відсотків какао-порошку і ніяких штучних добавок, становить приблизно 400 руб. Роздрібна ціна 200-грамової плитки починається від 200-250 руб. Додайте сюди витрати на обслуговуючий персонал, оренду приміщення, амортизацію техніки, податки, в цифру в будь-якому випадку буде не менше 200 відсотків чистого прибутку.
Свій шлях у цей бізнес необхідно розпочати з книги «Шоколад» Вільяма Керлі, що є справжнім новатором у цьому світі солодощів. Він розкриває секрети створення смачних та ефектних шоколадних виробів. Читач ознайомиться з справді креативним характером роботи майстра-шоколаття. Керлі починає свою розповідь з перерахування якостей шоколаду, розповідає про різноманітність його смаків, насиченості, текстури та унікальні характеристики різних сортів какао-бобів. Покрокові інструкції та фотографії допоможуть вам осягнути найголовніше - від техніки темперування до приготування основного ганаша.
Кожен із розділів книги включає добірку ласощів — від простої класики типу трюфелів із чорного шоколаду, шоколадних флорентинок та «пісочного печива для мільйонера» до складніших кондитерських творінь типу «скриньки» або тістечка «Париж-Брест». Кожен із десертів унікальний завдяки не лише вишуканому смаку, а й красі.
Якщо ви вирішите здобути освіту або вирішите найняти/навчити персонал.
Відкриття власного виробництва шоколаду та шоколадних виробів може виявитися дуже цікавою витівкою. Великих вкладень у справу не потрібно: більшість виробів можна робити вручну і не потрібно придбання дорогих ліній.
Вражає не лише різноманітність продукції, яку можна робити із шоколаду, а й ціна деяких виробів, що сягає кількох тисяч рублів за одну штуку. Такі вироби часто купують як сувенір у подарунок на день народження, Новий рік, день закоханих тощо.
Реалізувати продукцію можна через роздрібні магазини, через оптових покупців, а також у вигляді власних точок продажу (наприклад, кондитерської крамниці).
Інвестиції та обладнання
Інвестиції на відкриття бізнесу залежатимуть від того, який спосіб виробництва планується використовувати: автоматичний чи ручний. Придбання автоматизованої лінії (наприклад, лінія за технологією Shell) буде коштувати не менше 4 млн. рублів. Подібне обладнання працює за нехитрою технологією: шоколадна оболонка формується за допомогою металевого штампу, який опускається у пластикову форму, наповнену шоколадом. У такий спосіб можна безперервним потоком виробляти шоколад різних форм: у вигляді плитки, яйця, кульки, фігурок тварин тощо.
Дешевший варіант – ручна лінія. Для міні-виробництва шоколаду ручним способом достатньо придбати наступний комплект обладнання:
- темперуюча машина, призначена для плавлення шоколаду та глазурі. Це найдорожче обладнання у комплекті. Мінімальна вартість - 300 тис. руб.;
- термометр;
- лопатки;
- скребки;
- форми для фігур (фігурки тварин, автомобілів, людей, сердець тощо);
- холодильне обладнання.
Загальні витрати на придбання такого комплекту становитимуть 600 – 800 тис. рублів. Варто враховувати один важливий момент, який робить ручний спосіб не таким привабливим – висока залежність від робочого персоналу. Якщо автоматичну лінію можуть обслуговувати лише 1-2 людини, то для ручного виробництва доведеться створювати штат уже з 8-10 осіб. І навіть у цьому випадку наздогнати автоматичне обладнання за обсягом виробництва не вдасться. Незважаючи на це, є приклади організації мікро-виробництва з чисельністю працівників у 2 особи (форум www.chocolatier.ru). Мабуть, цього вистачає:
Приміщення
Для виробництва шоколаду та шоколадних виробів можна орендувати приміщення площею від 40 кв. м. На цій площі потрібно виділити простір для виробничого цеху, де розміщується основне обладнання та робочий стіл. Також необхідно виділити місце під склад сировини та готової продукції, кімнату персоналу (відпочинкова кімната), а також туалетну кімнату. Під час підбору приміщення слід акцентувати увагу на дотриманні вимог законодавства. До підприємств, які виробляють продукти харчування, пред'являється низка жорстких вимог із боку СЕС. Так, обов'язково наявність гарячого та холодного водопостачання, системи вентиляції та опалення. Стіни у виробничому цеху до 1,5 м заввишки мають бути покриті кахельною плиткою, а решта стіни пофарбована нетоксичною фарбою. Не варто також забувати, що виробництво шоколаду не може бути відкрито у звичайній квартирі (хоча в деяких такі ідеї з'являються). Порушення тут триває відразу за кількома пунктами:
- виробництво не можна відкривати у житлових будинках,
- квартира має бути переведена за відповідним видом дозволеного використання, тобто, виведена з-під житлового фонду.
А що із сировиною?
Реальні особливості цього бізнесу такі, що 99% усіх дрібних підприємств купують готовий шоколад для виробництва шоколадних виробів та цукерок. Отримати справжній промисловий шоколад досить складно. Це вимагає великих фінансових витрат, а також наймання висококваліфікованих технологів для розробки оригінального та смачного шоколаду.
Як готова сировина непогано себе зарекомендував бельгійський шоколад «Belcolade». Він не тільки має прекрасні смакові якості, але і дуже добре темперується. Його застосовують для глазурування, виробництва шоколадних цукерок, шоколадного декору та кремових начинок. Випускається у формі пігулок.
Які є варіанти організації бізнесу на шоколаді?
На форумах активно обговорюють і таку ідею як реалізація шоколаду безпосередньо на місці виробництва. Бізнес передбачає відкриття торгової точки у великих торгових центрах на площі 25-40 кв. м. Виробництво у такому разі організується на очах покупців: з готового шоколаду вирізаються фігурки, серця, кульки, все це посипається глазур'ю або горішками. Це додає інтересу і створює підвищений попит на готовий продукт.
Кондитерські виріб, особливо шоколад, мають попит завжди, незалежно від сезону і стану економіки. І нескладна технологія виробництва шоколаду, разом з цими факторами, робить цю бізнес-ідею дуже привабливою для багатьох підприємців-початківців. А інвестори готові вкладати у цю нішу великі гроші. То чому б цим не скористатися, підготувавши бізнес-план виробництва шоколаду, де були б представлені технологія, рецептура та економічна вигода майбутнього підприємства.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 1500000 руб.
Насиченість ринку – середня.
Складність відкриття бізнесу – 6/10.
Що потрібно продумати бізнесмену, запускаючи власний «солодкий» бізнес?
Актуальність шоколадного бізнесу
Ринок шоколадних виробів у Росії розвивається швидкими темпами. І навіть незважаючи на те, що багато хто сьогодні віддає перевагу здоровому способу життя, зрідка побалувати себе чи своїх дітей солодощами навряд чи хтось відмовиться. Скажімо більше – підприємство з виготовлення шоколаду у передсвяткові та святкові дні може збільшувати обсяги виробництва, а відповідно – й прибуток на 200-300 %.
І якщо раніше цю ринкову нішу було представлено парою-трійкою промислових гігантів, то зараз на полицях магазинів маса продукції, випущеної невеликими маловідомими брендами.
Малий бізнес з виробництва шоколаду потихеньку набирає обертів багато в чому завдяки тому, що вельми модно сьогодні вживати все натуральне і, не побоїмося цього слова, унікальне. А такого роду продукцію, в основному, можуть надати клієнтам саме маленькі компанії, які не женуться за кількістю – їм важливіша якість. Тому, у цій справі, щоб «розкуштувати» всю красу шоколадного бізнесу, краще почати з організації невеликого цеху.
Боятися великих конкурентів, запускаючи свій шоколадний бізнес, навряд чи варто. Головне зрозуміти мету – завоювання довіри певної цільової аудиторії, поставляючи ринку якісні солодощі.
Основна проблема, з якою обов'язково зіткнеться підприємець, який планує запустити цех із виробництва шоколаду – великі стартові інвестиції. А ось і ще одна причина, що доводить, що організація невеликого підприємства набагато простіше для людини, яка не володіє мільйонними інвестиціями.
Бізнес з виготовлення шоколаду може виявитися складним ще й тому, що тут досить високі вимоги до зовнішнього вигляду виробів, що випускаються - і упаковка, і сама плитка повинні повністю відповідати іміджу виробничої компанії. Ось чому організація міні виробництва шоколаду не принесе очікуваного прибутку, якщо не продумати досконально всі «дизайнерські» нюанси.
З чого розпочати шоколадний бізнес?
Як і в багатьох інших сферах, тут важливо вивчити ринок та спробувати визначити, що саме зацікавить споживачів у конкретному регіоні. Не маючи зайвих коштів, масштабні маркетингові дослідження навряд чи розгорнеш, але деякі опитування організувати можна.
Технологічний процес виготовлення шоколаду нескладний, але вивчити хоча б основи виробництва обов'язково потрібно! На допомогу підприємцю – лекції викладачів, майстер-класи, консультації спеціалістів.
Щоб міні завод із виробництва шоколаду приносив очікуваний прибуток, потрібно попрацювати над асортиментом. На вітчизняному ринку представлено широке різноманіття шоколаду – гіркий, пористий, білий, молочний, з наповнювачем та без, з добавками та без. А оскільки, в плані технологічного процесу, виробництво білого шоколаду мало відрізняється від виготовлення того ж гіркого шоколаду, не потрібно обмежуватися випуском тільки одного виду виробу. Різноманітність продукції привабить більше покупців.
Особливості виробництва та обладнання такі, що на одній лінії можна випускати різні види шоколадних кондитерських виробів.
Далі потрібно буде зареєструвати своє підприємство. Цей етап становлення бізнесу часом дуже затягується та додає бізнесмену головного болю. Основна складність – отримати у Росспоживнагляді сертифікат на випуск харчової продукції. А щоб заволодіти заповітним «папірцем», потрібно підготувати план-проект цеху та прописати санітарні норми у ньому. Сюди необхідно надати список запланованих до виготовлення виробів та способи виробництва шоколаду, підтверджені технологічними картами.
На даному етапі людині, яка не знає технічних нюансів, краще звернутися до кваліфікованих фахівців. Інакше, інстанціями доведеться бігати дуже довго.
Зразки продукції потім отримання ліцензії здаються на дослідження в лабораторію.
Яку сировину потрібно закуповувати?
І незважаючи на те, що у кожного підприємства своя власна рецептура, основна сировина для шоколаду залишається незмінною:
- какао-порошок,
- какао-масло,
- цукрова пудра.
Звичайно, на колір, смак і якість виробів будуть впливати не тільки основні компоненти. Зараз у заводських умовах використовують масу барвників, ароматичних та смакових добавок. Наприклад, виробництво гіркого шоколаду допускає використання замість дорогого какао-масло – пальмове.
Чим більше в готовому продукті натуральної сировини, тим він смачніший і якісніший.
Закупівля сировини здійснюється після того, як технолог опрацює рецептуру виробів, які планується випускати у стінах цеху.
Технологія виготовлення шоколаду
Схема технологічного процесу виробництва шоколаду
Технологічна схема виробництва шоколаду досить проста – за наявності автоматизованого обладнання частка ручної праці тут знижена до мінімуму.
Загалом процес можна описати так:
- Дозування компонентів.
- Вальцювання суміші компонентів.
- Коншування суміші компонентів за певних умов.
- Нагрівання шоколадної маси до 40-45 ˚C і заливання її у спеціальні форми (виливниці).
- Темперування шоколаду – витримка у формах при перемішуванні.
- Пакування готових виробів.
Коншування вважається основним етапом виготовлення шоколаду. Деякі елітні сорти продукту коншують протягом 350 год. Нормою вважається – 72 год.
Технологія для будь-якого з видів шоколаду одна й та сама – відмінності лише в нюансах. Наприклад, виробництво пористого шоколаду супроводжується насиченням шоколадної маси бульбашками повітря – на етапі перед тимперуванням.
Яке обладнання потрібно закупити?
Для організації повноцінного цеху потрібно придбати обладнання для виробництва шоколаду. Виробники сьогодні пропонують широкий вибір виробничих машин – починаючи побутовими приладами та закінчуючи високотехнологічними лініями.
Лінія з виробництва шоколаду
Промислове виробництво плиткового шоколаду неможливе без наступного обладнання:
- Кульовий млин - від 1000000 руб.
- Місткість для розпалювання жировмісної сировини - від 100000 руб.
- Конш-машина для шоколадної маси – від 500000 крб.
- Темперуюча машина - від 1000000 руб.
- Холодильні тунелі - від 2000000 руб.
І це далеко не повний перелік обладнання. До списку витрат потрібно ще включити виливниці, конвеєри, трубопроводи, термостати, лабораторне обладнання для аналізу готової продукції - все це не менше ніж 500000 руб. Виходить, що для підготовки цеху до роботи потрібно не менше 5000000 руб.
Але ціна обладнання для виробництва шоколаду варіюється у широкому діапазоні. А тому, не маючи таких значних інвестицій, можна не купувати автоматизовану лінію, а обмежитися тією, що має меншу потужність. Набір обладнання в цьому випадку обійдеться підприємцю-початківцю в 1500000-2000000 руб.
Наскільки рентабельним є шоколадний бізнес?
На думку експертів, виробництво молочного шоколаду є високорентабельним бізнесом – і це незважаючи на такі високі витрати на організацію цеху. Усі витрати при налагоджених каналах збуту окупаються дуже швидко.
Наприклад можна взяти прості розрахунки. Повна собівартість 1 кг натурального гіркого шоколаду ≈600 руб. А в роздрібних магазинах 100-грамова плитка того ж шоколаду коштує щонайменше 100 руб.
Безперечно, це все в ідеалі. Щоб досягти таких показників, доведеться працювати і шукати постійних оптових клієнтів. Затребуваний шоколад для кондитерського виробництва, серед оптових складів у роздрібних торгових мережах.
Які можливі варіанти організації шоколадного бізнесу?
Якщо інвестицій не вистачає навіть для покупки малопотужної виробничої лінії, а організувати «солодкий» бізнес все ж таки дуже хочеться, можна подумати про деякі інші варіанти запуску власного проекту – або франшиза, або шоколад ручного домашнього виробництва.
Франшиза відкриває для підприємця чудові можливості володіти бізнесом, бренд якого вже відомий споживачам. На спеціалізованих сайтах можна знайти масу пропозиції щодо продажу франшиз. В даному випадку фірма допомагає налагодити бізнес з урахуванням особливостей конкретного регіону. Вартість франчайзингових послуг варіюється від 200 000 руб.
Виробництво шоколаду ручної роботи є дуже перспективним видом діяльності, оскільки в домашніх умовах можна отримувати по-справжньому унікальні солодкі вироби. Побутові апарати коштують недорого, сировину легко дістати, а ось готовий шоколад буде коштувати щонайменше 200 рублів за 100 грам. Поширена сьогодні практика – відкривати шоколадні бутіки. Взагалі, реалізація шоколаду прямо на місці його виробництва є ідеєю дуже привабливою, оскільки одразу приверне до себе зацікавлених клієнтів.
Шоколад - популярна продукція, яка користується популярністю у всьому світі. Його люблять і діти, і дорослі. Адже це не тільки ласощі, а й корисний продукт, який зменшує стрес, заряджає енергією та стимулює розумову діяльність. Бізнес, пов'язаний з шоколадом, є приємним вкладенням коштів. Він відрізняється значними початковими інвестиціями та високою рентабельністю.
Перспективність шоколадного бізнесу
Росіяни люблять шоколад: без нього не обходиться жодне свято, та й у будні дні рідко хтось відмовиться побалувати себе цими ласощами. Крім того, шоколад широко використовується як подарунок – від звичайної плитки до набору елітних цукерок та фігурок ручної роботи. Тому попит на шоколад стабільний у будь-якій економічній ситуації. У святкові дні попит на шоколад збільшується у 3–4 рази. Більше того, за деякими даними, продаж зростає в 1,5–2 рази щороку. Всі ці фактори роблять виробництво та реалізацію шоколаду перспективним напрямком бізнесу.
Вибір шоколадних солодощів величезний
Ідеї для бізнесу
Існує кілька варіантів організації бізнесу, пов'язаного із шоколадом – від продажу вже готового європейського шоколаду до випуску незвичайних шоколадних плиток.
Шоколадний бутік
Найпростіший варіант - це відкриття шоколадної лавки, де продаватиметься готовий шоколад іноземних та російських виробників. Простота цього бізнесу полягає в тому, що вам не потрібно нести витрати на закупівлю обладнання, оренду цеху, наймання кондитерів та технологів. Достатньо зняти торгову точку в місці з хорошим потоком потенційних споживачів (наприклад, у торговому центрі чи діловій частині міста), взяти на роботу кілька продавців-консультантів. Звичайно, в цьому випадку доведеться вкластися в закупівлю шоколаду (до 1 млн. рублів).
Асортимент шоколадного бутіка включає тисячі найменувань товару
Зазвичай шоколадні бутіки орієнтуються на споживачів із доходом вище середнього, а в них затребуваний елітний шоколад. Серед російських виробників - це "Коркунів", "У Палича", "Конфаель", але задають марку, безумовно, європейські виробники (бельгійські, швейцарські, німецькі, італійські, американські). Це всесвітньо відомі бренди Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli та інше.
При бутику розумно відкрити невелике кафе з гарячим шоколадом та різноманітними шоколадними десертами. Аромат гарячого шоколаду в бутіку стимулюватиме клієнтів до покупки солодощів, а привертати увагу можна за допомогою шоколадного фонтану. Деякі кафе роблять скляну стіну на кухню, щоб клієнти могли спостерігати, як створюються ласощі ручної роботи.
Для приготування гарячого напою в молоці розтоплюють шматочки шоколаду
Лінія з виробництва шоколаду
Автоматизовану лінію з виробництва шоколаду – це дороге обладнання, проте воно дозволяє випускати великі обсяги продукції та мінімізувати втручання людини у виробничий процес. Щоб налагодити таке виробництво, вам знадобиться досвідчений технолог.
Шоколад та цукерки ручної роботи
Шоколад ручної роботи зазвичай виготовляється з готового шоколаду: він темперується (розтоплюється), після цього додаються горіхи, фрукти, спеції та інші інгредієнти, а потім формуються нові плитки. Такі шоколадки виглядають дуже привабливо, тому мають попит як оригінальний подарунок. Аналогічно та з цукерками ручної роботи. Зазвичай як вихідна сировина використовується бельгійський шоколад, оскільки він відрізняється приголомшливим смаком.
А із цукерок можна виготовляти навіть шоколадні букети.
Букет із шоколадних цукерок виглядає дуже незвичайно
Фрукти у шоколаді
Фрукти в шоколаді - чудова альтернатива звичайним шоколадним цукеркам, в яких написи «полуниця», «вишня» найчастіше означають помадку з додаванням ароматизаторів. Цитрусові, банани в шоколаді - натуральні ласощі, які порадують рідних, і підійдуть як презент. Мінус такої продукції – невеликий термін зберігання. А головна перевага - не потрібно возитися з самостійним виготовленням шоколаду, достатньо купити якісні плитки без добавок і розтопити.
Найчастіше шоколадом покривають полуницю, але є й інші варіанти: вишня, мандаринові та апельсинові часточки, ківі.
Фігурки із шоколаду
Шоколадні фігурки найчастіше використовуються як романтичний подарунок. У них не дуже довгий термін зберігання, а у зв'язку з тим, що фігурки зазвичай виготовляються вручну, їх вартість досить висока. Невеликі фігурки коштують 80-200 рублів, а великі композиції коштують споживачеві кілька тисяч рублів. Для їх реалізації можна відкрити власний магазин або виготовляти продукцію на замовлення.
Для подарунка коханій дівчині чи дружині зазвичай вибирають шоколадні серця, дітям подобаються фігурки тварин та мультиплікаційних героїв, а чоловікові-автоаматору цілком можна подарувати шоколадний автомобіль його мрії. Є й нейтральні теми. Наприклад, начальнику подають підкову як символ удачі чи шоколадний мільйон доларів. Користуються попитом шоколадні картини, медалі. Корпоративні клієнти потребують шоколадних фігурок з фірмовим брендом, які зазвичай у великій кількості замовляють як презент клієнтам і діловим партнерам, співробітникам компаній.
Великі шоколадні фігурки зазвичай роблять порожнистими
Шоколадні торти та тістечка
Ще один шоколадний продукт – це торти із шоколаду. Найпростіше виготовляти їх на замовлення. Торти на замовлення з персоналізованим привітанням - потрібна продукція, яку купують для днів народження дітей та дорослих, на корпоративи, новорічні свята, 8 Березня, ювілеї, весілля та інше.
Шоколадний торт з ім'ям ювіляра – чудовий подарунок.
З чого почати: реєстрація бізнесу
Організувати бізнес шоколат можна в будь-якій зручній для вас формі. Якщо плануєте починати з невеликого обсягу інвестицій, реєструйтеся як індивідуальний підприємець і вибирайте одну зі спрощених систем оподаткування. Якщо плануєте вести бізнес із партнерами, краще заснувати товариство з обмеженою відповідальністю. Чи розраховуєте продавати шоколад оптом великим замовникам? Формат ТОВ буде кращим.
Сама процедура реєстрації нескладна, податкова реєструє ІП та ТОВ протягом трьох днів. За умови, що ви правильно підготуєте документи.
Документи для реєстрації ІП:
- заява на держреєстрацію ІП за формою Р21001 - заповнена від руки або у друкованому вигляді;
- копія паспорта (при особистому візиті до податкової необхідно надати та оригінал, щоб інспектор порівняв дані);
- копія свідоцтва про присвоєння індивідуального податкового номера (ІПН);
- оригінал квитанції про оплату держмита (800 рублів).
Документи для реєстрації ТОВ:
- заяву за формою Р11001;
- рішення єдиного засновника або протоколу загальних зборів засновників про створення ТОВ;
- статут ТОВ (2 екземпляри);
- квитанція про оплату держмита (4 тисячі рублів);
- документи, що підтверджують наявність юридичної адреси.
Якщо ви плануєте самостійно виготовляти шоколад, вибирайте такі коди класифікації видів економічної діяльності (ЗКВЕД):
- 15.84 - Виробництво какао, шоколаду та цукристих кондитерських виробів;
- 52.61 - Роздрібна торгівля на замовлення;
- 52.62 - Роздрібна торгівля в наметах та на ринках;
- 52.63 - Інша роздрібна торгівля поза магазинами.
Документи на дозвіл
Так як виготовлення шоколаду відноситься до харчової промисловості, необхідно повідомити Росспоживнагляд (який зараз виконує функції санепідемстанції) про початок діяльності. Планову перевірку Росспоживнагляд зможе провести лише через три роки, а позапланову – якщо на вас надійде скарга. У Росспоживнагляд необхідно надати рецептуру, щоб отримати сертифікат відповідності.
Ще одна інстанція – це пожежна інспекція. Вона видає висновок про відповідність робочого приміщення нормативам (наявність комунікацій, протипожежної системи, вентиляції).
Виробництво шоколаду регулюється національним стандартом ГОСТ Р 52821-2007, прийнятим у 2010 році.ГОСТ містить загальні технічні умови: визначає склад шоколаду різних видів, його смак та запах, консистенцію, зовнішній вигляд, вимоги до сировини, маркування, упаковки та ін.
Вибір приміщення
Якщо ви плануєте тільки виробляти шоколад без відкриття торгової точки, місце цеху не відіграє ролі. Ви можете розмістити його навіть у передмісті, тому що там оренда зазвичай дешевша. При відкритті шоколадного бутіка краще вибрати місце з високою прохідністю – у центрі міста або торговому центрі. Магазин найкраще розмістити у торговому центрі поряд із магазинами подарунків.
Так виглядає обладнане приміщення для шоколадного виробництва
Щодо вимог до цеху, вони стандартні - як для будь-якого харчового виробництва: площа від 40 квадратних метрів, хороша вентиляція, наявність опалення, гарячої та холодної води. Стіни до висоти 1,5 метрів необхідно облицювати плиткою, вище за рівень 1,5 метрів - покрити нетоксичною фарбою.
Приміщення слід розділити на кілька функціональних областей: місце безпосереднього виробництва, склад сировини та готової продукції, кімната для відпочинку працівників, туалет. Склад сировини та продукції має бути з постійною температурою – 16 градусів. Адже якщо температурного режиму не дотримуватись, готовий шоколад плавитиметься, а потім застигатиме, що призведе до утворення некрасивого білого нальоту.
Чи можна готувати шоколад у домашніх умовах
На жаль, під час легального бізнесу виробництво харчових продуктів у квартирі чи приватному будинку заборонено. Навіть якщо ви плануєте виготовляти невеликий обсяг своїми руками, необхідно вивести приміщення виробництва із житлового фонду. А зробити це для приміщення у житловому будинку не вдасться.
Персонал
Для шоколадної майстерні вам знадобляться кондитер-технолог, робітники, персонал з обслуговування обладнання, вантажник, водій із вантажним автомобілем, прибиральниця, адміністратор, менеджер з продажу, бухгалтер, керуючий. А якщо є магазин, то продавці-консультанти. Звичайно, спочатку можна обійтися малими силами, але все ж технолог вам знадобиться. Решту функцій можете виконувати самостійно, щось краще віддати на аутсорсинг (наприклад, бухгалтерію, обслуговування обладнання та транспортні послуги).
Для того щоб шоколадна продукція була затребуваною у споживачів, слід подбати про найм висококваліфікованого персоналу
Крім того, шоколадний бізнес нерідко стає сімейним, тож сміливо залучайте дружину (або чоловіка), батьків, дорослих дітей. Якщо у вас немає досвіду у сфері виробництва шоколаду, незайвим буде пройти спеціалізовані курси (їхня вартість близько 15 тисяч рублів).
Усі співробітники, які працюють безпосередньо з шоколадом, мають мати санітарні книжки.
Сировина
Як сировину можна використовувати вже готовий шоколад - достатньо розплавити його, додати свої інгредієнти, залити у форми та охолодити. Але якщо ви плануєте готувати шоколад з нуля, вам знадобляться какао-порошок, какао-масло та цукрова пудра.
Плоди шоколадного дерева - какао-боби, з яких роблять порошок та олію
Коштують вони недорого: какао-порошок – близько 120 рублів, какао-масло – 66 рублів, цукрова пудра – 55 рублів за кілограм. ГОСТ допускає додавання в шоколад плодів ріжкового дерева (кероба), які вдвічі дешевші за какао-порошок - близько 60 рублів за кілограм. А какао-масло можна частково замінити рослинним (пальмовим) - воно коштує близько 50 рублів за кілограм. А також як більш дешевий замінник какао-олії застосовуються молочний жир, арахісове та кокосове масло. Використання таких добавок дозволяє заощадити до 10% на сировину.
Але варто враховувати, що застосування більш дешевих інгредієнтів позначається на смак шоколаду.Отже, якщо ви плануєте виробляти елітний шоколад і підкреслювати його високу якість - використовуйте класичну рецептуру.
Шоколад дуже різноманітний. Найпопулярніші види: чорний, молочний, гіркий, білий, пористий шоколад. Можна випускати шоколад для діабетиків, веганів, тих, хто дотримується дієти.
Пористий шоколад насичується бульбашками повітря, а білий робиться із застосуванням какао-олії (без какао-порошку).
Склад основних видів шоколаду регулюється ДСТУ. Так, гіркий шоколад повинен містити не менше 55% какао-порошку і не менше 33% олії какао, темну - відповідно 40 і 20%, молочний - не менше 25% какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока, не менше 2 5% молочного жиру.
Як ароматична добавка іноді використовується алкоголь. І звичайно, дуже популярний шоколад з тертими, подрібненими і цілісними горіхами: фундуком, мигдалем, кешью, арахісом, очищеними фісташками та ін. У шоколад додають шматочки фруктів, родзинки, вафлі, корицю, кунжут, повітряний рис, мармелад та багато чого ще. Є й зовсім незвичайні поєднання: шоколад із інжиром, перцем чилі, лимонною цедрою, чебрецем, оливками, імбиром, сушеними помідорами. Начинки для цукерок та шоколадних батончиків теж дуже різноманітні. Крім горіхів, це різні помадки, суфле, желе, нуга. Трюфелі, праліне також популярні у ласунів.
Важливо враховувати, що шоколад зберігається зазвичай недовго – 2-6 місяців.
Експериментуйте, відстежуйте, який шоколад має попит, придумуйте щось нове і незвичайне, щоб зацікавити споживача.
Технологічний процес та обладнання
Є повністю автоматизовані лінії з виробництва шоколаду, які дозволяють заощаджувати на наймані співробітників. Але це дороге обладнання. Наприклад, автоматична лінія формування шоколадних виробів АС 275 One Shot російського виробництва коштує базової комплектації 6,65 млн рублів. Автоматизовану лінію можуть обслуговувати 1-2 особи, тоді як для ручного виробництва знадобиться 8-10 осіб.
Схема виробництва шоколаду на автоматизованій лінії
Щоб зрозуміти, яке обладнання потрібно для виготовлення шоколаду, необхідно ознайомитися з технологією виробництва. Вона включає кілька етапів:
- Вальцювання - подрібнення компонентів у спеціальному млині.
- Коншування – ретельне перемішування всіх інгредієнтів. Спочатку змішуються какао-порошок та цукрова пудра, потім із суміші випаровується рідина, після чого суха суміш перемішується з какао-олією. В результаті утворюється однорідна (гомогенізірованная) маса. Катки для коншування роблять із граніту, так як сталь та пластмаса не підходять для перемішування підігрітого шоколаду. Коншування безпосередньо впливає смак шоколаду - що довше він коншується, краще. Тому елітний шоколад коншується 5–15 діб, звичайний – 1–3 доби.
- Темперування – охолодження (або нагрівання) та кристалізація шоколаду при контрольованій температурі.
- Формування - наповнення виливниць (спеціальних форм для шоколаду) готовою масою та застигання.
- Обгортання – упаковка шоколаду у фольгу.
Якщо ви плануєте робити шоколад і цукерки ручної роботи з готових плиток, весь процес зводиться до трьох етапів: плавлення шоколаду (темперування), додавання начинки і формування.
Як бачите, технологія виробництва шоколаду є досить простою.Однак вона потребує значних вкладень у обладнання. Вам знадобляться:
- жиротопний котел для плавлення какао-олії;
- кульовий млин для вальцювання, заповнений сталевими кульками, схожими на підшипники;
- 3–4 конш-машини (меланжери) для безперервного перемішування;
- вертикальний холодильний тунель для охолодження шоколаду або цукерок.
Для невеликого виробництва підійдуть конш-машини об'ємом 200 кг.
До додаткового обладнання належать промисловий кондиціонер, витяжки, термостати, конвеєрні стрічки, трубопроводи з підігрівом, форми та штампувальний верстат, машини для пакування (способи обгортати до 360 плиток за хвилину), лопатки, скребки та ін.
Для продажу шоколаду вам знадобляться вітрини-холодильники, що підтримують температуру 15–20 градусів.
Таблиця: вартість основного обладнання для цеху з виробництва шоколаду
Шляхи збуту шоколадної продукції та маркетинг
Шляхи збуту шоколаду залежать від того, яку продукцію ви випускатимете і на кого орієнтуватиметеся. Якщо у вас цех з великими обсягами виробництва, який може похвалитися якісною продукцією, її можна пропонувати іншим кондитерським підприємствам, що випускають десерти, цукерки та інші солодощі, а також кафе і ресторанам. Якщо ж ви орієнтуєтеся на кінцевих споживачів, розробили привабливу упаковку і бренд, що запам'ятовується, то спробуйте домовитися безпосередньо з магазинами і торговельними мережами. Потрапити на полиці великих мереж непросто, але й оборот у них високий. Можна домовитись із шоколадними бутіками, які є майже у всіх великих містах.
Ще один варіант – відкрити власний магазин. Це може бути точка безпосередньо біля цеху, але краще орієнтуватися на торгові центри та вулиці міста з великим потоком пішоходів.
Елітний магазин шоколаду сьогодні можна знайти у кожному великому торговому центрі
Багато малих підприємств, особливо з ручним виробництвом, роблять шоколад тільки на замовлення.Просувати його можна через власний сайт, соціальні мережі, місцеві ЗМІ, міські портали та форуми. Такий спосіб дозволяє уникнути ризику надвиробництва і псування незатребуваного шоколаду.
Звичайно, на початковому етапі доведеться вкластися в рекламу. Використовуйте всі доступні вам способи - від роздачі листівок на вулицях (їх можна окропити спеціальним парфумом з шоколадним запахом) до реклами на телебаченні. Якщо плануєте відкривати шоколадний бутік, зробіть пишне відкриття з безкоштовними дегустаціями. Надалі дегустацію нових позицій можна проводити раз на місяць.
Робота з франшизи чи власний бренд
Головна перевага франшизи полягає в тому, що ви працюватимете під вже розкрученим брендом, відомим споживачам. Франчайзер допоможе вам організувати виробництво та налагодити канали збуту. Однак, щоб стати франчайзі (купити франшизу), потрібно заплатити від 50 тисяч рублів.Деякі франшизи припускають роялті – щомісячні відрахування з прибутку франчайзеру.
Торгова точка шоколаду ручної роботи Frade
Більшість франшиз на російському ринку – це пропозиції щодо продажу готової продукції популярних брендів. Наприклад, ви можете стати франчайзі бельгійської компанії Baccarat, яка пропонує цукерки ручної роботи. З російських компаній франшизу пропонує Frade – казанський виробник шоколаду ручної роботи. Продавати шоколад Frade можна у своєму місті, заплативши паушальний (вступний) внесок 50-100 тисяч рублів. Франшиза "Конфаель" коштує від 150 тисяч до 12 млн рублів, "Шоконель" - від 620 тисяч рублів, Candy Shop - від 600 тисяч рублів.
Фінансовий план
Нижче наведено приблизні витрати на відкриття шоколадного цеху.
Таблиця: початкові та поточні витрати на організацію виробництва шоколаду
Собівартість та рентабельність
Виробництво шоколаду відрізняється високою рентабельністю – у середньому 200%. Судіть самі: собівартість 1 кг шоколаду - 400-600 рублів, плитка шоколаду в роздрібній мережі (200 г) -100-200 рублів. Це дозволяє отримувати на місяць від 300 тисяч до 2 млн. рублів прибутку.
Враховуючи високу вартість обладнання, середня окупність виробництва шоколаду – від 10 місяців до 2 років.
Відео: як вести шоколадний бізнес
Таким чином, якщо ви вирішили вкласти кошти у виробництво шоколаду, краще орієнтуватися на випуск продукту високої якості з незвичайними добавками, адже він має постійний попит. Хоча обладнання коштує досить дорого, витрати швидко окупляться. У цій сфері ви зможете заробляти до 2 млн. рублів на місяць.
Статті по темі
