Справжній салат цезар з куркою рецепт. Салат «Цезар» із куркою – класичні прості рецепти. Салат цезар з куркою та сухариками класичний простий рецепт

Салат цезар дуже популярна, вишукана та смачна закуска. Хазяйки вже давно відійшли від традиційного рецепту, і додають до неї різні продукти на свій смак. Ми пропонуємо варіанти, як приготувати салат з куркою.

Ця закуска відноситься до розряду "Пальчики оближеш".

Вам знадобиться:

• куряче філе - 0,2 кг;
• хліб білий – 0,2 кг;
• п'ять помідорів сорту чері;
• 20 салатного листя;
• два зубки часнику;
• сир - 50 гр;
• майонез та сіль за смаком.

Особливості приготування:

1. Перед приготуванням опустити листя салату у воду на годину.
2. Прибрати скоринку з хліба, а м'якоть нарізати на часточки розміру 1х1 см, покласти на лист і трохи підсушити в теплій духовці або на сковороді.
3. З часнику зняти шкірку, подрібнити ножем і підсмажити на сковороді в маслі.
4. Через 5 хвилин прибрати часник, а разом з ним покласти сухарики і просмажувати до золотистого кольору, після чого прибрати зі сковороди та їх.
5. М'ясо курки натерти сіллю і обсмажити, потім нарізати на шматочки.
6. Сир нашаткувати платівками.
7. Листя нарвати на шматочки руками.
8. Маленькі помідори розрізати на 4 часточки.
9. Усі інгредієнти з'єднати у гарній салатниці. Майонез можна подавати окремо.

Простий рецепт на швидку руку

Приготування цього салату займе лише 20 хвилин.

Перелік продуктів:

• три курячі жовтки;
• п'ять скибочок білого батона;
• салатне листя - 150 гр;
• один лимон;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• пармезан - 20 гр;
• три зубочки часнику;
• чорний перець, мелений за смаком;
• гірчиця - 8 гр;
• філе птиці - 330 гр;
• Вустерський соус - 10 мл;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Помити під краном листя салату, протерти насухо і порвати руками на невеликі шматочки.
2. М'ясо нарубати порційними кубиками, посипати прянощами із сіллю і пасерувати в оливковій олії 15 хвилин.
3. Подрібнити ножем часточки часнику, обсмажити.
4. До них додати часточки білого хліба без скоринки.
5. Сир протерти на тертці.
6. Всі продукти помістити в глибоку чашу, зверху полити оливковою олією або лимонним соком.
7. Для класичної заправки до салату відваріть яйця і виділіть жовтки.
8. З'єднайте соус, жовтки, гірчицю, перець і сіль і додайте салат.

З копченою куркою

Необхідні продукти:

• два копчені стегенця;
• один помідор;
• листя салат - 200 гр;
• чотири скибочки багету;
• одне яйце;
• сік половинки лимона;
• зубчик часнику;
• оливкова олія - ​​15 мл;
• гірчиця - 5 гр;
• сіль за смаком;
• щіпка чорного перцю.

Як приготувати цезар з куркою?

1. Робимо сухарики: з часточок багета зрізаємо скоринки, м'якуш ріжемо на невеликі квадратики і підрум'янюємо в духовці.
2. Промите салатне листя рвемо руками на частини.
3. Окіст рубаємо на маленькі кубики.
4. Проводимо сир через дрібну тертку.
5. Помитий помідор ріжемо часточками.
6. Для заправки подрібнюємо в блендері варене яйце, з'єднуємо з гірчицею, соком, олією, приправами із сіллю та подрібненим часником в окремому посуді.
7. Усі компоненти з'єднуємо в глибокій салатниці та заправляємо отриманим соусом.

З додаванням квасолі

У цьому рецепт квасоля замінює м'ясо, що дуже сподобається вегетаріанцям.

Базові інгредієнти:

• сім салатного листя;
• сир твердий – 50 гр;
• чашка білої вареної квасолі;
• помідори - 100 гр;
• сушений часник - 3 гр;
• цибуля - 50 гр;
• майонез - 50 гр;
• три шматочки білого хліба.

Покрокове приготування:

1. Хліб поділити на шматочки та пасерувати на сковороді 3 хвилини з додаванням часнику.
2. Порізати ножем промите листя.
3. Помідори дрібно нашаткувати.
4. Очищену цибулину нарізати півкільцями.
5. Викласти підготовлені продукти до салатної чашки, додати до них варену квасолю.
6. Налити майонез та перемішати.
7. Посипати зверху тертим сиром і покласти сухарики.

Цезар з пекінською капустою та куркою

Перелік продуктів:

• одна куряча грудка;
• шість дрібних помідорів типу сорту чері;
• три скибочки хліба;
• капуста - 100 гр;
• два перепелині яйця;
• сир - 50 гр;
• два зубчики часнику;
• дрібка солі;
• лимонний сік;
• два курячі яйця;
• гірчиця - 8 гр.

Особливості приготування:

1. Ріжемо філе соломкою.
2. Пасуємо соломку на сковороді 10 хвилин із додаванням солі.
3. Дрібно шаткуємо пекінську капусту.
4. Варимо протягом 10 хвилин перепелині яйця.
5. Заправка для цезаря робиться так: кип'ятимо воду, в неї опускаємо на одну хвилину курячі яйця та дістаємо їх. Розбиваємо яйця в окрему миску, трохи збиваємо і додаємо до них гірчицю та сік лимона. Змішуємо. Наливаємо оливкову олію та обробляємо в блендері.
6. Шматочки білого хліба рум'яним у духовці, а потім обсмажуємо на сковороді.
7. Викладаємо в салатницю шматочки капусти, курки та соус. Перемішуємо.
8. Додаємо часточки помідорів та тертий сир.
9. Викладаємо цю масу на тарілку, обкладаємо половинками яєць перепелиних і посипаємо сухариками.

Із заправкою на основі майонезу з анчоусами

Соус може кардинально змінити салат, навіть якщо інгредієнти будуть ті самі.

Вам знадобиться:

• лимонний сік - 30 мл;
• тертий сир – 40 гр;
• олія оливкова - 60 мл;
• два пластики філе анчоуса;
• майонез - 100 гр;
• сіль за смаком;
• щіпка чорного перцю.

Варіант приготування:

1. Часник звільнити від лушпиння та роздавити пресом.
2. Завантажуємо в блендер майонез, тертий сир, шматочки філе анчоуса, лимонний сік та мелений перець. Включаємо та перемелюємо вміст.
3. Поступово ллємо оливкову олію, помішуючи масу.
4. Додаємо сіль до смаку і ще раз все подрібнюємо. Соус до Цезаря готовий.
5. Сам салат робимо за стандартним рецептом.
6. Наприкінці з'єднуємо інгредієнти в салатниці, поливаємо соусів, посипаємо тертим сиром і шматочками сухариків. Смачного!

Як приготувати креветки?

Вам знадобиться:

• два листи зеленого салату;
• пармезан - 50 гр;
• один помідор;
• два часникові зубчики;
• підлога лимона;
• підлога батона;
• два курячі яйця;
• гірчиця - 4 гр;
• оливкова олія, перець та сіль за смаком.

Як приготувати салат:

1. Зварити яйця і від'єднати жовтки.
2. Нарізати батон на квадратики.
3. Подрібнити будь-яким способом очищений часник і пасерувати на сковороді.
4. Додати до нього хліб та посмажити.
5. Пасерувати креветки і перекласти на паперову серветку.
6. Робимо соус: відправляємо в блендер гірчицю, перець, олію, лимон, жовтки, сіль та подрібнити.
7. Порубати помідори на шматочки.
8. Нарвати помитий та висушений салат.
9. Сир провести через тертку.
10. На дно тарілки викласти шматочки листя, збризкати соусом, посипати сухариками, зверху покласти креветки.
11. Полити соусом, що залишився, і обсипати сиром.

З беконом та яйцями

Основні інгредієнти:

• шість часточок бекону;
• два яйця;
• тертий сир – 50 гр;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• два шматки білого хліба;
• лимонний сік;
• натуральний йогурт - 30 гр;
• качан салату;
• щіпка перцю;
• сіль за смаком.

Тонкощі приготування:

1. Порізати шматочками м'якоть хліба і відправити в духовку на 4 хвилини.
2. З'єднати в загальному посуді олію, йогурт, мелений перець, сік та сіль.
3. Посмажити бекон на сковороді без олії дві хвилини.
4. Відварені яйця поділити на чотири часточки.
5. Качан розібрати на листя, помити та просушити.
6. Покласти в салатницю бекон, салатне листя і часточки яєць.
7. Полити інгредієнти соусом, обсипати сухариками та сиром.

З додаванням волоських горіхів

Склад рецепту:

• куряче м'ясо - 100 гр;
• сир - 100 гр;
• хліб першого гатунку - 100 гр;
• пучок зеленого салату;
• колоті горіхи - 100 гр;
• майонез до смаку.

Спосіб приготування:

1. Салат помити та поділити руками на акуратні шматочки.
2. Сир нашаткувати маленькими квадратиками.
3. Порубати горіхи.
4. М'ясо зварити і нашаткувати смужками.
5. Кубики хліба відправити до духовки на 5 хвилин.
6. Змішати всі продукти та полити майонезом.

Дієтичний рецепт приготування

Вам знадобиться:

• зубчик часнику;
• два хлібці;
• половина пучка салату;
• гірчиця Діжонська - 4 гр;
• знежирений йогурт - 100 гр;
• куряча грудка - 0,2 кг;
• пармезан - 40 гр;
• перець та інші приправи до смаку.

Покрокова інструкція:

1. Для соусу змішати гірчицю, сіль, йогурт, перець та прянощі.
2. Залишити заправку на 15 хвилин.
3. Курячі грудки обваляти в суміші перцю і солі і запекти.
4. Порізати м'ясо на кубики.
5. Очистити часник і натерти ними хлібці, які потім розламати на шматочки.
6. Салатне листя порвати руками, викласти на них трохи соусу і вистелити ним дно тарілки.
7. Зверху покласти курку, хлібці, полити все соусом і покришити тертим пармезаном.
8. При подачі салат оформляється зеленню.

Основа класичного салату Цезар- Соковиті і сильно охолоджене листя салату романо. Це найхрумкіше салатне листя у світі, далі вже тільки капуста. Американці, які придумали рецепт Цезаря, обожнюють такі беззастережні рішення: якщо вже листя, так щоб хрумтіли, як слід. Однак можуть бути й інші варіанти, більш європейські.

Італійський стиль має на увазі, що зелень в салаті повинна бути природна, в тому числі, і неодмінно гірка - і тому в салатну суміш ріжуть багряний качан салату радиккьо. Французи приділяють чималу увагу зовнішньому вигляду салату, тому що приділяють його завжди і всьому - звідси таке рококо на тарілці, всі ці кучеряві фризе та ескаріолі. Росіяни вважають, що є дві найпрекрасніші речі у світі — рукола і кріп, і що частіше ви їх додаєте, то краще. І так далі.

Моя улюблена суміш листя для Цезаря латук та корн. Качан латука слід розібрати на листя, аж до жовтуватого, майже білого серцевини. Листя - крупно нарвати руками, а серцевину тонко нашаткувати. Втім, краще взагалі не класти її в салат, а розрізати вздовж, змастити рослинною олією і швидко, майже миттєво обсмажити на розпеченій сковорові-грилі — і подати з скибочкою пармської шинки. Що стосується корна, його листя треба відірвати від основ розеток, в які вони зібрані від природи.

Як приготувати заправку для салату?

Класична заправка для Цезаря нагадує майонез, але значно рідкіший, ніж прийнято в будь-якій країні світу. Це не дивно, тому що з'єднання майже сирого яйця, гірчиці, оцту (або лимонного соку) та оливкової олії дають якраз щось близьке до майонезу. Особливою таку заправку робить використання часнику - зубчиком, що розрізає, натираються стінки дерев'яної миски, сам же зубчик викидається; цей метод нагадує гумористичний рецепт «дуже сухого мартіні», де вермут використовується лише для споліскування келиха.

До речі, легенда про винахідника салату, Цезаре Кардіні, Згадує якісь його маніпуляції з яйцем (проколоти з тупого кінця, опустити в киплячу воду, витягнути через хвилину) - і що начебто він успадкував описану техніку від італійської матері. Здавалося б, чого так страждати, та й навіщо взагалі прогрівати сире яйце? Матінка Кардіні відповіла б, що від сирих яєць бувають страшні хвороби — і ця думка вважалася беззастережною аж до 50-х років минулого століття (навіть крем для тірамісу не просто збивали, а збивали на паровій лазні). Погоджуватися чи ні, справа ваша. Я особисто покладаюся на удачу.

Тим не менш, за роки переможної ходи кухнями всього світу заправка салату Цезар відчутно розмножилася, породивши як прекрасні, так і потворні варіанти. Про найпотворніший я розповідати не буду, а найпрекрасніший — це редукція новозеландського совіньйон блан, збита з оливковою олією з оливок арбекіно та морською сіллю.

Мій власний варіант заправки для Цезаря з'явився після того, як я побував на Чемпіонаті світу з приготування песто у ступці, в місті Генуя. Спочатку треба покласти у ступку повзубчика часнику, додати до нього щіпку солі і з силою розтерти маточкою в кашку. Перекласти те, що вийшло, у велику миску (краще сталеву), вичавити туди четвертинку лимона, додати половину чайної ложки дижонской гірчиці і сирий жовтий яєчний. Збити віночком до однорідності. Не хвилюйтесь, однорідність настане досить швидко, оскільки гірчиця — найкращий у світі природний емульгатор. Після цього треба потроху додавати в суміш оливкову олію, спочатку по краплі, а потім більше, безперервно при цьому збиваючи віночком. Підсумок ваших дій повинен мати консистенцію, як у рідкого кефіру. До ідеальної однорідності перемішувати не треба, оскільки все одно це треба негайно вилити в миску з салатним листям. Листя треба перемішати, але не по колу, а знизу вгору, щоб заправка покрила їх якомога рівномірніше. Останнє, що я додаю до Цезаря, не припиняючи перемішувати - натертий на середній тертці пармезан, зовсім невеликий шматочок; підійде і сир грана падано, проте, в Росії він часто коштує дорожче за пармезан. Чому я не знаю.

Як приготувати гарнір для салату?

Гарнір— саме те, заради чого Цезар замовляють у ресторанах. І те, що його, зрештою, загубить. Тому що цей аскетичний, але по-своєму дуже витончений салат зовсім губиться під натиском буквально кілограмів їжі, які чомусь прийнято укладати на нього зверху. У хід йде все – від помідорів «Бичаче серце» та пакетованих сухариків до індичої ноги та стейку Нью-Йорк.

Проте подати Цезар зовсім без гарніру – це знущання. Перший із гарнірів має бути присутнім за умовчанням, і це — часникові крутони. Готуються вони, незважаючи на назву, дуже просто.

Треба взяти свіжий класичний багет - саме його повітряна внутрішня структура вбереже крутони від перетворення на щільні жирні сухарі - і нарізати кубиків зі стороною близько сантиметра; кірку слід безжально обрізати. У сотейник налити деяку, але не дуже велику кількість оливкової олії, покласти неочищений, але при цьому розчавлений площиною ножа зубчик часнику і поставити сотейник на середній вогонь. Коли часник обсмажиться до золотистого кольору, сотейник з вогню зняти, часник викинути, а сотейник висипати заготовлені кубики хліба і перемішати їх так, щоб всі вони просочилися маслом. Перекласти кубики на деко, помістити в духовку, розігріту до 200 градусів (а якщо в духовці включена конвекція, то до 180 градусів - це навіть краще, крутони виходять м'якше, тому ви не ризикуєте подряпати ними небо та ясна). Коли крутони зробляться золотистими, їх треба перекласти на застелену паперовим рушником тарілку і трохи остудити.

Остудити - ключове слово для будь-якого гарніру до салату, крім теплого; всі інгредієнти повинні мати приблизно однакову нейтральну температуру. У випадку з Цезарем це пояснюється тим, що гарячий гарнір почне відварювати салатне листя; погодьтеся, мало що є на світі гаже відвареного салатного листа.

Другий гарнір робить Цезар ситним і надає йому ніякого сенсу в очах людини, яка не звикла до тонкощів. Куряча грудка, спочатку відбита, потім обсмажена на сковороді-гриль, а потім нарізана тонкими смужками поперек волокон - це безумовний номер один. Великі свіжі креветки, очищені, а потім грильовані - це номер два; важливо, що креветки мають бути саме свіжими, а не відвареними-замороженими, які прийнято купувати до пива. Деякі люблять також як гарнір до Цезаря шматок смаженої на грилі сьомгиОднак, на мій смак це занадто жорстокий акомпанемент.

Найдивовижніший гарнір до Цезаря, який мені довелося бачити. шматок омлету, приготовленого з одних білків, але зі свіжим чебрецем. Найсмачніший - тонко нарізаний білий гриб.

Як подати салат "Цезар"

Існує два способи подати салат до столу Цезар. Перший можна назвати диктаторським. Перед кожним гостем ставиться повністю споряджена тарілка без вибору; їж, що дали.

Другий спосіб подобається мені набагато більше. У центрі столу встановлюється величезна миска з належним чином заправленим салатним листям, поряд з нею поміщаються менші тарілки, з різними гарнірами — і кожен може спорудити собі саме той варіант Цезаря, який йому більше подобається.

Недолік такої подачі всього один: всі гості повинні розуміти, що гарнір слід брати потроху, а не присувати до себе всю тарілку. Хоча прямого відношення до кулінарії це немає.

Чи салат «Цезар» має пряме відношення до давньоримського полководця, чию біографію вивчають на шкільних уроках історії. Тим не менш, за популярністю ця страва майже не поступається їй. Одна з найпопулярніших класичних варіацій «Цезаря» — з куркою, готується у багатьох великих ресторанах та маленьких кафе по всьому світу. Смак салату з курячою грудкою, хрусткими часниковими сухариками, тонкими «пластівцями» сиру пармезан і фірмовим соусом знайомий багатьом любителям смачної їжі.

Класичний рецепт "Цезаря" - багаторічний предмет кулінарних суперечок. Кожен кухар представляє його по-різному: хтось вважає обов'язковим використання маленьких томатів чері та перепелиних яєць. Інші, крім курки, сухариків із білого хліба, соусу та листового салату, нічого не кладуть у страву. Ми зібрали для вас найпопулярніші рецепти цієї страви, які не дуже відрізняються від загальноприйнятої класики. Вибирайте найближчий за відчуттями та набором інгредієнтів, творіть свій домашній кулінарний шедевр – шеф-кухарі найкращих ресторанів заздрять!

Класичний салат «Цезар» із смаженою куркою – простий покроковий рецепт з фото

Для приготування потрібно:

• римський салат (романо, ромен) – 400 г (приблизно 1 середній качан);
• білий хліб (батон, багет) – 100 г;
• курка (філе грудки) – 400 г;
• часник свіжий – 2 зубці;
• оливкова нерафінована олія першого віджиму - 50 мл (соус) + 3-4 ст. л. (Смачення);
• куряче яйце (добірної категорії) – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• сир пармезан - 20-30 г;
• сіль кухонна – 1 ч. л.;
• чорний свіжомелений перець - тріска;
• вустерширський соус - 1 ч. л.;
• дижонська гірчиця – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Сухарики (крутони) - "візитна картка" салату "Цезар", без них не обходиться жоден рецепт. Краще приготувати їх у домашніх умовах, а не використовувати магазинні. Для крутонів краще взяти трохи черствий хліб (батон, багет). Він менше кришиться при нарізці, а сухарики з нього виходять хрусткими. Зрізати з|із| хліба скоринку (за бажанням), а потім порізати м'якуш невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Готувати сухарики для «Цезаря» можна на сковороді (виходить швидше) або в духовці (крутони вберуть менше жиру).

   При першому способі необхідно розігріти в сковорідці 2-3 ложки олії та обсмажити на ньому нарізаний помірно тонкими пластинками часник (1 зубчик). Як тільки часникові шматочки набудуть золотистого відтінку і передадуть аромат олії, їх слід прибрати зі сковороди. Викласти обсмажувати нарізаний кубиками хліб. Підрум'янити його на середньому вогні до кришталю, періодично перемішуючи, щоб крутони пропеклися рівномірно і не пригоріли. Готові сухарики пересипати в миску, залишити остигати.

   Якщо ви вважаєте за краще готувати в духовці, розігрійте її до 180 градусів. Хлібні кубики викласти на велике деко. Бажано, щоб хліб розмістився в 1 шар - так він рівномірніше і швидше пропечеться. Збризкати хліб невеликою кількістю оливкової олії і поставити в гарячу духовку. Пекти 7-10 хвилин, один раз перевернувши сухарики. Ложку олії змішати з пропущеним через прес зубчиком часнику та щіпкою солі. Розтерти масу, заправити нею готові крутони. Добре перемішати, остудити.



2. Ще один практично незамінний інгредієнт «Цезаря» – курка. Найчастіше для приготування цієї страви використовується філе грудки. Її можна замаринувати в улюблених спеціях з додаванням 1 ч. л. будь-якої рослинної олії. Якщо часу на маринування немає - відразу приступити до смаження. 1-2 ст. л. оливкової олії розігріти в сковороді, поставивши на вогонь трохи нижче за середню. Викласти філе, попередньо помивши його та просушивши паперовими серветками. Обсмажити курку з обох боків до рум'яної скоринки, наприкінці приготування посолити і поперчити, приправити іншими спеціями (за бажанням). Якщо курка не просмажилася всередині, довести її до готовності у духовці. Обсмажувати краще цілі філе, щоб усередині птах залишився м'яким і соковитим.



3. Трохи остудити курячі грудки, нарізати її невеликими шматочками.



4. Приготувати соус на основі яєчного жовтка. Його можна зробити в блендері або збити інгредієнти ручним віночком. У невеликій каструльці закип'ятити воду. Відрегулювати вогонь так, щоб рідина безперервно, але ледве помітно кипіла. Яйця наколоти з широкого (тупого) кінчика, опустити у воду, за хвилину вийняти. Для приготування соусу знадобляться лише жовтки, білок можна використовувати на власний розсуд. Перекласти жовтки у блендер. Туди ж відправити очищений зубчик часнику (при використанні віночка попередньо роздавити часник), 50 мл оливкової олії, 1 ст. л. свіжого лимонного соку, трохи солі і меленого перцю. Також вилити вустерширський соус, покласти гірчицю.



5. Збити до однорідної, світлої ваги. Соус вийде досить густим та ароматним.



6. Залишилося лише зібрати та подати «Цезар». Помите, обсушене листя салату порвати на невеликі шматочки, відправити в глибокий салатник. Замість ромена можна використовувати інший вид листового салату, до смаку, але в класичному варіанті використовується саме римський. Туди ж покласти курку. Додати трохи соусу, перемішати. Зверху посипати сухариками, що остигли, додати ще соус, перемішати знову. При подачі Цезаря кожну порцію посипати тертим пармезаном, полити залишками соусу, прикрасити крутонами.
7. 
   https://www.youtube.com/watch?v=i8OVS21onu4

Подавати салат бажано відразу після приготування, щоб сухарики не розмокли, а залишилися хрусткими.

Як приготувати «Цезар» з курячою грудкою, домашніми сухариками та помідорами на святковий стіл?

Що входить до складу салату:

• куряче філе – 1 шт. (середнього розміру);
• салат-латук - 12-16 листів (не дуже великих);
• червоні помідори – 2 шт. (Середніх);
• хліб (або батон) – 4-6 скибочок;
• оливкова олія -1 ст. л.;
• сир твердий – 50 г;
• сметана (жирність 10-15%) - 100 мл;
• огірок маринований – 1 шт. (невеликий);
• готова гірчиця – 1 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• сіль дрібного чи середнього помелу – 0,5 ч. л. (за смаком);
• мелений перець (суміш або чорний) – 0,25 ч. л.

Як готуватимемо – докладний рецепт з фото:

1. Курку поставити варитися чи запікатися у пакеті чи фользі – так м'ясо вийде дуже смачним та соковитим. Перед приготуванням у духовці натерти улюбленими спеціями, а у разі варіння – додати в каструлю лавровий лист кілька горошин запашного перцю та ін. Також філе можна підсмажити в оливковій олії на сковорідці. Це займе менше часу, але салат вийде трохи калорійнішим. Поки готується курка, помити латук, струсити з нього воду. Частину листя порвати руками, викласти у велику салатницю. Перед викладанням інгредієнтів внутрішню поверхню посуду можна змастити зубчиком часнику, що розрізає навпіл, — «Цезар» вийде ще більш ароматним.



2. Готове філе нарізати кубиками або довгастими скибочками.



3. Поступово розкласти курку по листі латука.



4. Помідор нарізати часточками чи кубиками. Замість великих помідорів можна взяти мініатюрні чері - вони дуже гарно виглядають у готовому салаті.



5. Помідори викласти наступним шаром.



6. Зверху посипати латуком, що залишився, і тертим сиром. Додати до салату соус. Для його приготування потрібно нарізати крупно огірок і часник, подрібнити блендером. Змішати масу, що вийшла, зі сметаною і гірчицею. Приправити соус перцем, посолити, перемішати добре. Також можна використовувати готові (магазинні) заправки. Перемішати салат, поставити його на 10-20 хвилин у холодильник.



7. Для сухариків нарізати білий хліб на невеликі акуратні кубики. Обсмажити до появи рум'яної скоринки на розігрітій оливковій олії, поперчити, додати щіпку солі. Готові крутони остудити, посипати ними "Цезар" перед подачею.

https://www.youtube.com/watch?v=SsuhAeRlXXw

Простий салат «Цезар» з куркою, китайською (пекінською) капустою, сиром і майонезом.

Що потрібно:

• капуста пекінська - близько 150 г (тільки листя, без качан);
• курка (без кісток) – 300 г;
• томати чері - 6 шт.;
• твердий сир (в ідеалі – пармезан) – 50 г;
• несолодкі білі хлібобулочні вироби – 70-100 г;
• часник свіжий – 2 середні зубчики;
• куркума, паприка, перець – по щіпці;
• сіль дрібна – за смаком;
• майонез (нежирний) – 120 г;
• олія дезодорована, рослинна – 3 ст. л.

Як готуватимемо – поетапна кулінарна інструкція:

1. Нарізати хліб кубиками, трикутними скибочками чи брусочками, попередньо видаливши скоринки. Полити ложкою масла|мастила|, розкласти по деку, відправити в розігріту духовку. Підсушити сухарики до кришталю. Рекомендована температура приготування – 180-200 градусів, тривалість – 15-20 хвилин. А поки крутони підрум'янюються і остигають, зайнятися іншими продуктами.

   Курку нарізати поперек волокон на довгасті шматочки. Можна використовувати філе грудки або філірувати ніжки, знявши з них шкіру і видаливши кістки. У другому випадку курка вийде соковитішою. Нарізане м'ясо посипати куркумою, невеликою кількістю паприки та перцю, перемішати. Налити в сковороду кілька ложок олії. Можна використовувати класичний для цього салату – оливковий або замінити його більш доступним – соняшниковим (обов'язково рафінованим). Висипати у розігрітий жир шматочки філе. Помішуючи, обсмажити на середньому вогні, до рум'яної скоринки. М'ясо має залишитися соковитим усередині, тому важливо не перетримати його на вогні. Обсмажену курку обтерти від залишків олії паперовими серветками.



2. Листя пекінської капусти помити, видалити жорстку частину (качан), а м'яку - нарізати не надто дрібним квадратиками. На відміну від салату Ромен, що використовується в класичному варіанті «Цезаря», ця капуста соковитіша, солодка і хрумка.



3. Помідори розрізати навпіл, принагідно видаляючи жорсткий «п'ятачок».



4. Приготувати соус. Для цього потрібно на дрібній тертці натерти сир та часник, змішати з майонезом. Приправити суміш свіжомеленим перцем, покласти трохи солі, добре розмішати. Додати до соусу більшу частину підготовлених інгредієнтів (трохи капусти, курки та помідорів залишити для прикраси), акуратно перемішати.

https://www.youtube.com/watch?v=SUiGSyfZQx8
5. Викласти на тарілку заправлену частину салату, прикрасити відкладеною капустою, половинками томатів, тертим сиром, сухариками. Зверху полити невеликою кількістю майонезу або залишками соусу.

Дієтичний салат "Цезар" з помідорами чері, перепелиними яйцями, листовим салатом.

Список необхідних продуктів:

Основні:

• хліб (краще цільнозерновий) - 100 г;
• філе курячої грудки – 150 г;
• листя салату – 70 г;
• помідори чері - 5-6 шт.;
• перепелині яйця – 4 шт.;
• гранульований часник - 0,5 ч. л. (за смаком);
• сіль, мелений перець – до смаку;
• паприка, куркума – по 0,5 год. л.;
• оливкова олія – 1 ч. л.;
• твердий сир (краще пармезан) – 30 г.

Для заправки:

• натуральний йогурт зі зниженим відсотком жирності – 100 г;
• гірчиця (не дуже гостра) - 1 ч. л.;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• гранульований часник - 0,25 ч. л.;
• суміш прованських трав (або сушений базилік і чебрець) – велика тріска;
• сіль кухонна, чорний перець - за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Спочатку краще зайнятися інгредієнтами, що вимагають термічної обробки (курка, яйця, хліб), щоб вони встигли охолонути на момент збирання салату. Куряче філе, помити, зачистити від плівок та жиру, обтерти серветкою. Замаринувати м'ясо у суміші часнику (0,25 ч. л.), паприки, перцю, куркуми. Через 30 хвилин|мінути| натерти сіллю|соль|, обвернути фольгою і запекти в духовці протягом приблизно 25 хвилин|мінути|. Потім зняти фольгу і довести курку до готовності під грилем (так вона покриється апетитною скоринкою). Запечене філе остудити, нарізувати|нарізати| невеликими шматочками.



2. Для дієтичного варіанта салату краще використовувати хліб із пшеничного цільнозернового борошна. Його потрібно нарізати маленькими кубиками, перемішати з оливковою олією (1 ч. л.), посипати часником (чвертю ложки, що залишилася), поперчити і підрум'янити на сухій сковороді або в духовці. Готовим сухарикам дати повністю охолонути.



3. Яйця покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити середній вогонь. Варити після закипання 4-5 хвилин. Відварені яйця остудити у холодній воді, очистити, нарізати на половинки.



4. Помідори помити, порізати навпіл. Замість маленьких томатів чері в цьому рецепті «Цезаря» можна використовувати великі помідори, їх потрібно буде нарізати кубиками.



5. Приготувати заправку, змішавши йогурт, гірчицю, часник, пряні трави, сіль із перцем, сік лимона. Соусу, що вийшов, дати настоятися протягом 7-10 хвилин.



6. Листя салату помити, висушити. Крупно порізати.



7. На велику страву викласти нарізане салатне листя, зверху розмістити шматочки курки, полити невеликою кількістю соусу.

https://www.youtube.com/watch?v=-gxDzRgzMIY
8. Поверх грудки розкласти половинки перепелиних яєць та томатів чері. Посипати сухариками та сиром, нарізаним тонкими пластинками. Салат готовий до подачі.

За цим рецептом салат у домашніх умовах виходить точно як у ресторані.

Потрібні інгредієнти:

Базовий набір продуктів:

• куряче філе – 1 шт. (Велике);
• часник – 1,5 зубця (1 маринад, 0,5 – до сухариків);
• батон - 100 г;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.;
• соєвий соус – 50-70 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• салатне листя – 70-100 г;
• помідори чері/звичайні – 5-6/1-2;
• пармезан тертий – 2-3 ст. л.

Для соусу потрібно:

• яєчні жовтки – 2 шт. (Від добірних яєць);
• цукор, сіль – по щіпці;
• оливкова олія – 50-70 мл (щоб вийшла густа консистенція);
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• філійовані анчоуси - 2 шт.;
• вустерський соус - 1 ч. л.;
• часник – 0,5 зубця;
• тертий пармезан - 1 ч. л.

Алгоритм приготування по кроках:

1. Грудку нарізати невеликими довгастими шматочками, скласти в глибоку миску. 1 часник зубчик очистити, подрібнити ножем, додати до курки. Туди ж покласти куркуму, видавити ложку соусу лимонного (стежити, щоб кісточки не потрапили до курки), вилити соєвий соус. Все добре перемішати, залишити курятину маринуватися на 30-60 хвилин. Пару разів за цей час можна перемішати, щоб птах вбирав маринад більш рівномірно.



2. Половину часточки часнику дрібно порубати ножем. Добре розігріти сковороду, налити до неї 1-1,5 ст. л. оливкової нерафінованої олії, висипати в неї часник. Небагато обсмажити, помішуючи, буквально протягом 20-30 секунд. Потім висипати нарізаний маленькими шматочками хліб, перемішати. Важливо не пересмажити часник – коли він почне підгоряти, дасть неприємний гіркий присмак сухарикам. Обсмажити грінки до рум'яної скоринки, прибрати зі сковорідки.



3. Замариновані скибочки курки обсмажити на оливковій олії (попередньо розігріти) по парі хвилин з кожного боку. Прибравши з плити, остудити м'ясо.



4. Для цієї варіації «Цезаря» краще брати листя римського салату (він відомий під назвами Ромен, Ромен, Ромейн), саме з них готують цю страву в більшості хороших ресторанів. Але, готуючи салат власноруч, можна замінити латуком, айсбергом або іншими різновидами, які ви віддаєте перевагу вашим домашнім гурманам. Порвати зелене листя руками досить крупно, але акуратно. Викласти їх на плоску страву або в глибоку салатницю.



5. Зверху – рівномірний шар курки.



6. Рясно полити соусом.



7. Потім викласти рум'яні грінки.



8. Посипати тертим на дрібній тертці пармезаном.



9. Прикрасити чері, що розрізають на 4 частини. Зверху можна розподілити ще трохи соусу.

https://www.youtube.com/watch?v=mOFXmAIR1RM
10. Салат готовий!

Рецепт від Костянтина Івлєва – з куркою-гриль та швидкою заправкою з майонезу та соєвого соусу.



З чого робиться страва:

• майонез (готовий чи домашній) - 400 мл;
• соєвий соус - 40-50 мл (за смаком);
• часник - 1 зубчик;
• тертий пармезан - 50-70 г;
• філе анчоусів - 5 шт.

Основа:

• курка (фільована грудка) - 2 шт.;
• оливкова олія (нерафінована) - 50 мл;
• часник - 2-3 зубчики;
• суміш трав (на розсуд);
• сухарі несолодкі - 400 г;
• салат романо - великий качан;
• сир пармезан (дрібно натертий) - 100-150 г;
• сіль - за потребою.

Покроковий опис:

1. На приготування соусу піде трохи більше 3-5 хвилин. Змішати готовий майонез із соєвим соусом, анчоусами (можна додати пару ложок олії, в якій маринувалась риба), роздавленим ножем зубчиком часнику та пармезаном. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Густа, пікантна заправка готова.
2. Курку полити олією. Часник роздавити, нарізати невеликими шматочками, відправити курячому філе. Посипати м'ясо травами (прованські, середземноморські - які більше подобаються). Перемішати курку з маринадом, маринувати 30-60 хвилин|мінути|. Потім запекти на грилі (або духовці). Коли грудка охолоне, нарізати її кубиками.
3. Салат романо крупно порізати чи порвати руками.
4. Сухарі потовкти до великої крихти.
5. Змішати салат із куркою, додати пармезан та заливку. Перемішати. Потім висипати сухарі та перемішати ще раз. Можна куштувати ідеальну страву від шеф-кухаря!

Оригінальний рецепт від Юлії Висоцької з куркою та авокадо

Щоб приготувати 4 порції, потрібно:

База:

• салат римський (романо) - 1 качан;
• філе курячої грудки - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• яйця курячі (категорія С-1) - 4 шт.

Соус:

• свіжий часник - 1 середня часточка;
• жовток яєчний (від добірного яйця) – 1 шт.;
• сік лимона (свіжовичавлений) - 1 ч. л.;
• оцет винний (світлий) - 3 ч. л.;
• гірчиця дижонська - 0,5 ч. л.;
• часникова олія - ​​1 ст. л.;
• витриманий твердий сир (пармезан) - 80 г.

Порядок та особливості приготування:

1. Курку натерти сіллю та спеціями, змастити невеликою кількістю олії та обсмажити на сковороді-гриль до готовності (можна приготувати в духовці). Дати м'ясу охолонути, а потім нарізати його невеликими шматочками.
2. Часник подрібнити за допомогою терки або пресу, змішати з курним жовтком, щіпкою перцю, солі. Також покласти гірчицю, оцет, сік лимона. Пробити масу блендером, а потім тонким цівком влити масло, не припиняючи збивання. Додати половину тертого на дрібній тертці сиру.
3. Салат порвати/порізати, частину листя викласти в салатник чи блюдо. Зверху розкласти курку, очищене та порізане на часточки авокадо, шматочки відварених круто яєць. Посипати салатним листям, що залишилося, і сиром.
4. Заправити салат соусом, до смаку посолити і приправити перцем. Подавати, посипавши сухими пшеничними сухариками.

Салат «Цезар» з ананасами, куркою та грецьким йогуртом

• пармезан (або інший твердий сир такого типу) – 100 г;
• грецький йогурт - 150 г;
• майонез - 100 г;
• анчоуси - 4-5 філе;
• часник - 1-2 часточки;
• сіль перець;
• куряча грудка - 2 шт. (Невеликі);
• ананаси (свіжі або консервовані) - 100-150 г;
• улюблені спеції – для маринування м'яса;
• трохи рослинної олії - для обсмажування;
• салат айсберг, романо (на вибір чи обидва);
• пшеничні сухарики - 2-3 жмені.

Як робити салат:

1. Замаринувати курку в улюблених спеціях, залишити за кімнатної температури на 30 хвилин. Не гаючи часу, приготувати заправку. Для цього потрібно змішати тертий на дрібній терці пармезан (3-4 ст. л.) з натуральним йогуртом та майонезом. Додати дрібнотертий зубець часнику. Посолити, поперчити. Пробити суміш блендером.



2. Курку нарізати не дуже крупно. Обсмажити в розігрітій олії до рум'яної скоринки.



3. А поки що взяти глибоку салатницю і покласти в неї салат (порвати або нарізати), а також шматочки ананаса (можна взяти свіжий або консервований).



4. Потім викласти в салатницю теплу рум'яну курку. Також можна додати трохи солодкої консервованої кукурудзи - вона непогано поєднуватиметься з іншими інгредієнтами.



5. Рясно полити заправкою, посипати сиром і перемішати.

https://www.youtube.com/watch?v=U00-mPMgGLo
6. Перед тим, як подати страву, посипати сухариками.

Смачний салат «Цезар» з беконом та куркою, оливками та анчоусами.

З чого складається страва:

Основні продукти:

• запечена або варена куряча грудка - 200 г;
• томати чері (бажано різних кольорів) - 100 г;
• римський салат - 150 г;
• бекон сирокопчений - 3-4 смужки;
• сир пармезан (або аналог) - 30-50 г;
• часник - 1 зубчик;
• вчорашній пшеничний хліб – 100 г;
• олія оливкова - пара ложок;
• по парі щіпок солі та перцю.

Заправка:

• нерафінована оливкова олія - ​​4 ст. л.;
• майонез + натуральний йогурт - 300 г;
• анчоуси в олії - 60 г;
• мариновані оливки (без кісточок), каперси - по 20 г
• пармезан (або інший твердий сир) – 20 г;
• гірчиця дижонська (не зернова) - 1 ч. л.

Як готуватимемо:

1. Видалити з хліба скоринки, а м'якуш нарізати акуратними невеликими кубиками. Змішати в невеликій ємності подрібнений часник, 2 ложки олії, 1 ложку води, по щіпці солі та чорного перцю. Перемішати, вилити суміш до хліба, рухами, що струшують, розподілити заливку по кубиках. Обсмажити на сковороді (масло в неї додавати не потрібно) протягом 4-5 хвилин до рум'яної скоринки, не забуваючи помішувати.
2. Пармезан натерти на тертці із дрібними отворами. Черрі розрізати на 2 частини, салат розділити руками чи ножем на великі шматки, курку нарізати скибочками.
3. Бекон обсмажити до хрускоту на сковороді, потім нарізати середніми шматочками.
4. Щоб приготувати заправку, змішати всі інгредієнти для неї у чаші блендера, збити до емульсії.
5. Викласти в глибоку чашу салтане листя, курку, бекон, полити частиною соусу, перемішати. Потім висипати помідори, сухарики, сир. Полити соусом, що залишився.

Салат «Цезар» з копченою куркою та сухариками (кирієшками)

Необхідно взяти:

• копчена куряча грудка - 250 г;
• сухарики (кірієшки або інші) - 2-3 пачки;
• сир пармезан - 50 г;
• салатне листя - 100 г;
• солодка (діжонська) гірчиця - 1 ч. л.;
• оливкова олія - ​​150 мл;
• яйця курячі - 2 шт.;
• лимон тонкокорий - 1 шт.;
• часникові зубчики - 1 шт.;
• сіль, спеції;
• помідори - за бажанням та наявністю.

Порядок приготування:

1. Курку порізати або розібрати руками на волокна - як більше подобається.
2. Закип'ятити воду в каструлі, опустити в неї яйця. потримати їх 1 хвилину, вийняти. Розбити яйця в миску блендера. Туди ж покласти по щіпці солі та перцю, пропущений через прес часник, гірчицю, лимонний сік. Збити занурювальним блендером, як тільки маса стане однорідною, потроху почати вливати олію. Готовий соус повинен вийти практично однорідним, світло-жовтим, середньої густоти. Додати до нього 20 г тертого пармезану.
3. Листовий салат помити, просушити, порізати (не дрібно), викласти на блюдо. Полити соусом, перемішати. Зверху викласти курку та помідори, нарізані на часточки (їх класти не обов'язково). Посипати сухариками та сиром, полити залишком заправки.

Готуємо незвичайний салат «Цезар» з куркою та креветками

Набір продуктів:

• курка (філе) - 200 г;
• креветки - 300 г;
• томати чері - 8 шт.;
• яйця перепелині - 5 шт.;
• пшеничний хліб (багет, батон) - 100 г;
• римський салат - пучок;
• курячі яйця - 2 шт.;
• часник - 2 зубці;
• лимон - половинка;
• готова гірчиця, бджолиний мед – по 1 ч. л.;
• сіль кухонна (морська), свіжомелений перець - за смаком;
• пармезан - 70-120 г;
• оливкова олія - ​​50-70 мл.

Детальний рецепт приготування по кроках:

1. Перепелині яйця відварити круто (4 хвилини після закипання), остудити, очистити.
2. Курку замаринувати в спеціях та невеликій кількості олії. Нарізати філе на невеликі шматочки, обсмажити до готовності.
3. Креветки опустити в киплячу воду, відварити протягом 1-1% хвилин, до готовності, почистити.
4. Змішати гірчицю, свіжий сік лимона, гірчицю, мед, 1 зубчик часнику (очистити, нарізати ножем), мед, яєчні жовтки (білки не потрібні). Збити блендером і поступово додати|добавляти| 1 ст. л. олії. Покласти трохи солі, ще раз збити.
5. Хліб порізати брусочками (кубиком), збризкати маслом і посипати подрібненим часником. Підсушити на сковороді чи духовці.
6. Салат нарізати широкими шматками, пересипати в миску.
7. Туди ж відправити курку, креветки, розрізані навпіл перепелині яйця та томати. Додавши соус, акуратно перемішати. Сухарі висипати на блюдо перед подачею. Також посипати зверху тертим сиром.

«Цезар» з куркою та грибами — такого ви ще не куштували

Що треба для приготування:

Основа страви:

• курка - 250 г;
• свіжі печериці - 250 г;
• чері - 100 г;
• батон - для сухариків;
• пармезан (інший сир твердих сортів) – 100 г;
• салатне листя - пучок;
• часник - 2 зубці;
• олія оливкова - 3 ст. л.;
• спеції для курки;
• перець, трохи солі.

Для соусу знадобиться:

• жовтки від зварених круто яєць - 3 шт.;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• часник - 2 часточки;
• гірчиця - 2 ч. л. (Готова);
• цукор - велика щіпка;
• сіль дрібна - щіпка.

Поетапна інструкція:

1. Курку натерти приправою, обернути в плівку і відправити в холодильник маринуватися на 30-60 хвилин.
2. Тим часом нарізати хліб у формі маленьких кубиків. У сковороду налити трохи олії, додати|добавляти| в нього подрібнену часникову часточку, висипати хліб. Обсмажувати до появи золотистої скоринки.
3. Гриби нарізати на 2-4 частини, залежно від їхнього розміру. Потім обсмажити до рум'яної скоринки. Додати по дрібці солі та перцю, пропустити через прес зубець часнику, перемішати. Потримати печериці на вогні ще одну хвилину, зняти з плити.
4. Замариновану курку обсмажити на невеликому вогні по 5-6 хвилин з кожного боку до готовності. Нарізати філе тонкими платівками.
5. До жовтків додати гірчицю, часник (видавити через тиснення), сіль, цукор, перемішати до однорідної пасти. Потім поступово влити сік лимона та олію, добре розмішати.
6. Салатне листя викласти на блюдо, зверху розподілити шматочки курячого м'яса, полити соусом. Далі – смажені гриби та частина заправки. Посипати обсмаженим хлібом, полити соусом, що залишився, посипати натертим на дрібній тертці сиром, прикрасити помідорами.

Листковий «союз» грецького салату та «Цезаря» — з куркою, огірком, фетаксою (бринзою) та маслинами

Що потрібно взяти:

• салат латук (або римський) - 1 шт.;
• куряча грудка - 1 шт. (2 філе);
• пшеничні сухарики - 250-300 г;
• майонез - 300 мл + 2 ст. л. для маринування курятини;
• фетаксу (бринза, сиртаки);
• часник - 3 зубчики;
• гірчиця готова - 1,5-2 ст. л.;
• будь-яка рослинна олія - ​​для обсмажування м'яса;
• маслини без кісточок - 6 шт.;
• довгоплідний огірок, червоний помідор — по 1 шт.;
• спеції (орегано, перець), сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. 2 ложки майонезу змішати з двома подрібненими зубчиками часнику. Обмазати сумішшю, що вийшла, курку і прибрати в холодильник. Маринувати 1-2 години (можна довше, менше не рекомендується). Коли м'ясо промаринується, обсмажити його на олії з обох боків до готовності, посолити. Нарізати брусками.
2. З майонезу, що залишився, часнику і гірчиця приготувати соус, перебивши все до однорідності за допомогою блендера.
3. Огірок нарізати половинками кружечків, а помідор четвертинками.
4. На плоску страву викласти листя салату, крупно порвавши його руками. Туди ж (шарами) висипати шматочки курки та скибочки овочів.
5. Рясно полити страву соусом. Посипати сухариками (приготувати самостійно або взяти магазинні) та нарізаним кубиками сиром. Прикрасити маслинами, приправити спеціями.

Класичний соус "Цезар" від Іллі Лазерсона

З чого складається:

• яйця курячі (великі, категорія СО) – 2 шт.;
• олія оливкова (extra virgin) – 100 мл;
• цукор-пісок - 0,25 ч. л.;
• сіль (краще брати дрібну) - 0,25 ч. л. (можна трохи більше, за смаковими відчуттями);
• твердий сир типу пармезан – 20-30 г;
• часник свіжий - половинка часточки;
• анчоуси (не кілька, не шпроти!) - 2 шт.;
• вустерширський соус - 1 ч. л.
• лимон – 0,25 шт. (Потрібно тільки сік).

Як приготувати:

1. Соус готується на основі жовтково-масляної емульсії, яка за складом, принципом приготування, густотою та смаком нагадує майонез. Єдина суттєва відмінність – відсутність у складі гірчиці. Тому як основа цілком можна взяти готовий майонез, це спростить готування, заощадивши кілька хвилин часу. Акуратно відокремити жовтки (білки не потрібні), збити міксером або занурювальним блендером протягом декількох хвилин. Потім засипати цукор-пісок та сіль. Збивати до тих пір, поки маса не стане пишною та дрібнопухирчастою. Почати тонким струмком вливати масло, не перериваючи збивання. Чим більше жиру додано, тим густішим вийде маса.
2. Сир подрібнити за допомогою терки з найменшими отворами, додати до майонезної маси, що вийшла.
3. Додати вустерширський соус. Це англійський ферментований соус із кисло-солодким пікантним смаком. Також покласти в емульсію філійовані анчоуси, часник, вичавити з лимона приблизно 1 ст. л. соку і вилити туди.
4. Залишилося лише перебити соус до однорідної консистенції. Він виходить помірно гострим, пряним, тут є кислота з насолодою в помірних кількостях.

Для нас салат Цезар був зовсім екзотичним багато десятиліть, з дуже простої причини – відсутність доброї половини інгредієнтів, про існування яких ми навіть не підозрювали. Нещодавно, в меню ресторанів став з'являтися такий салат, який, зазвичай, готували «на власний розсуд», додаючи в рецепт зовсім не властиві страви інгредієнти, змінюючи їх тощо. Так Цезар віддалився від свого оригіналу, як сучасний салат олів'є від шедевра Люсьєна Олів'є.

Історія каже, що Цезар був приготовлений у День Незалежності США - 4 липня 1924 року, італійським кухарем Caesar Cardini, у Тіхуана, неподалік Сан-Дієго, але в Мексиці. Допоміг випадок, коли запаси продуктів у ресторані вичерпалися, а гості бажали продовження банкету. І великий кухар створив диво, яке обезсмертило його ім'я назавжди. Незважаючи на деяку екзотичність інгредієнтів, закуска дуже проста - яйця, оливкова олія, зелений салат, хліб, сир, часник і Worcestershire sauce.

Незважаючи на масові стійкі стереотипи, закуска готується без смаженої курки, без анчоусів, без грибів, без майонезу та «російського» сиру – це ілюзії та помилки. Втім, існує маса салатів-клонів, до яких додають певні добавки, невластиві для оригінального салату. Брат маестро додав у страву анчоуси, і цей салат відомий як Aviator's Salad – салат Авіатора. Хтось додав подрібнену курячу відбивну, морепродукти, мариновані гриби. Власне, ця страва спіткала доля багатьох салатів, що полюбилися.

Наскільки я зрозумів, оригінальний чи канонічний рецепт не був опублікований, і салат Цезар готується зі слів дочки Цезаря Кардіні, яка одного разу розповіла про нього. Втім, чуток, історій та фантазій існує достатньо. Як би там не було, салат геніальний у всіх сенсах.

Родзинка, яка прикрашає салат Цезар - соус, приготований із практично рідкого вмісту недовго звареного курячого яйця, соку лимона, пармезану та екзотичного вустерширського соусу (вустерський соус, Worcestershire sauce, "Ворчестер", ворчестерширський соус).

Крім того, салат Цезаря містить крутони. За цією гарною назвою ховається підсмажений на олії хліб. Здивуйтеся, але сухарики з часником - типові крутони, чудова закуска до пива. Часто в ресторанах фірмові страви – «спеціаліст», що подають на крутонах. У світі крутони постійний атрибут подачі горохового супу. І взагалі, варто для себе відпрацювати прийнятний спосіб обсмажування крутонів - стане в нагоді і не раз.

Салат Цезар. Класичний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Салат «ромен» 1 пучок
• Батон, французький багет 0.5 шт
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Яйце 1 шт
• Пармезан 50 г
• Вустерський соус 4-5 крапель
• Часник 1-2 зубчики
• Лимон за смаком
• Перець чорний мелений, сільспеції

Як приготувати

1. У Цезарі, за оригінальним рецептом використовують салат «ромен», romaine lettuce. Він є в магазинах, і продається у вигляді невеликих пухких качанів або кущиків у маленьких горщиках. Часто листя салату перев'язане стрічкою. У багатьох рецептах використовують інші види качанного зеленого салату - латук, фризе і т. д. Власне, варіацій більш ніж достатньо.

   Зелене листя салату Ромен

2. Листя заздалегідь треба покласти в холодну воду, щоб вони стали пружними і хрусткими - це важливо. Крутони для салату можна робити з пшеничного хліба, але на мій смак найприємніші, ніжні і хрусткі крутони виходять з «французького багета». Щоб закуска була дійсно гарною, потрібні найкращі продукти - стиглий і соковитий лимон, домашній часник, справжній соус вустерський і пармезан Parmigiano-Reggiano, хоча майже завжди його замінюють сиром Grana Padano або схожим.

   Прості інгредієнти

3. Ромен витягти з води та розібрати на окреме листя. Дуже ретельно обсушити листя, щоб, бажано, були відсутні навіть сліди води. Листя має бути абсолютно сухим. Листя ромена не нарізують ножем. Їх необхідно нарвати руками на невеликі клаптики розміром, як поштова марка. Грубі центральні стрижні листя в салаті не використовуються, їх необхідно видалити та викинути. Скласти подрібнене листя в глибоку миску.

   Листя нарвати руками на невеликі клаптики

Соус

4. Далі необхідно приготувати соус, яким заправляється страва. Це досить просто, хоча трохи незвично. У невеликій каструльці довести до кипіння воду. Коли вода інтенсивно закипить, нагрівання зменшити. Повинне спостерігатись слабке кипіння. У киплячу воду обережно опустити свіже куряче яйце і варити його рівно 1 хв. Витягти яйце з води ложкою і дати йому охолонути, поклавши його в піалу з прохолодною водою.

   Варити яйце 1 хв

5. Охолоджене яйце розбити з одного кінця і чайною ложкою витягти вміст у невелику чашку або піалу. Необхідно простежити, щоб не залишилися уламки шкаралупи. За 60 с відварювання, білок яйця злегка згорнеться, а жовток залишиться практично у вихідному вигляді. За великим рахунком, стан яйця близький до того, який ми називаємо «яйце некруто».
6. Пармезан натерти на дрібну тертку. Половину натертого пармезану додати|добавляти| в чашку з яйцем. Посолити щіпкою солі і додати щойно мелений чорний перець - за смаком. Натерти в чашку 1 або 2 зубчики часнику - також до смаку. Додати кілька крапель вустерського соусу. Декілька крапель – це 3-4, або 5-6, багато не треба – закуска буде смачною. Додати також 1 ст. л. оливкової олії та сік лимона, віджавши його безпосередньо в соус. Зазвичай додають 1-2 ст. л. лимонного соку.

   Змішати яйце, лимон, пармезан, часник вустерський соус та спеції

7. За допомогою ручного занурювального блендера подрібнити соус до однорідного стану, грудок і відчутних частинок, крім пармезану, не повинно бути. При збиванні блендером соус трохи емульгується і густіє. Соус, яким заправляється Цезар, готовий до використання. Полити соусом подрібнене салатне листя і легко перемішати, навіть просто переворушити, щоб соус розподілився.

   Полити соусом подрібнене салатне листя

Сухарики, крутони

8. Паралельно з підготовкою салатного листя та соусу необхідно обсмажити крутони. З батона або багету зрізати кірку - її можна висушити і використовувати як паніровку для котлет або смаженої риби. М'якуш білого хліба нарізати кубиками. Розмір нарізки – досить довільно. Можна нарізати так, як це робиться для пшеничних із зеленню, а можна й набагато більше. У сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній підготовлені крутони до початку появи слідів рум'яного відтінку. У жодному разі не пересмажити сухарики, тільки легка обсмажування до появи приємного хрускоту, не більше.

   Обсмажити хрусткі крутони

9. Додати крутони до салатного листя і ще раз переворушити. Крутони швидко розмокають, тому салат не можна робити заздалегідь, тільки безпосередньо перед подачею, щоб страва мала вигляд. У крайньому випадку варто додавати крутони вже безпосередньо поверх викладеного на тарілки закуски, і не перемішувати заздалегідь.

   

Класичний рецепт салату Цезар придуманий дуже давно - вважається, що він створений у 1924 році. Але й досі він не втрачає популярності. Як приготувати салат за первозданним рецептом – читайте нижче.

Необхідні інгредієнти:

Список не такий і великий, хоча з деякими інгредієнтами можуть виникнути труднощі. У салату Цезар склад включає:

• Білий хліб – 200 г;
• Салат "Романо";
• Часник – 2 зубчики;
• Яйце куряче -2 шт (або 4 перепелині);
• Оливкова олія – 100 мл;
• Вустерський соус (часто замінюється гірчицею) – 1 ч.л.
• Сік лимона – 2 ст.
• Сіль за смаком.

Якщо ви не змогли знайти салат «Романо» (зазвичай він є у наявності у великих супермаркетах), то можна замінити і звичайним листям салату, яке легко знайти в будь-якому магазині. Таким чином, приготувати салат «Цезар» вдома зовсім неважко.

Як приготувати салат "Цезар" в домашніх умовах

Для початку потрібно зварити яйця певним чином – проколоти яйця з одного боку та опустити варитись у гарячу воду (але не окріп!) на одну-дві хвилини. Охолоджувати близько десяти хвилин.

Відокремити жовток, посолити і почати його збивати, поступово додаючи до нього олію, сік лимона та гірчицю. Обсмажити білий хліб на оливковій олії на середньому вогні. Натерти тарілки для подачі часником. Порвати туди листя салату – краще, щоб салат був лише з холодильника, свіжий та хрумкий. Далі викласти скибочки хліба, додати зверху соус, потім, наприкінці присипати салат пармезаном.

Важливо! Салат потрібно саме рвати, а не різати, оскільки при взаємодії з металом сік салату набуває гіркого смаку.

Такий вихідний рецепт салату Цезар, який подавався як закуска до алкоголю. Як бачите, в ньому зовсім немає ні курки, ні будь-яких інших додавань. Усі ці вдосконалення рецепту прийшли пізніше.

Найпоширеніший на даний час варіант приготування – це салат Цезар з куркою. Саме в такому вигляді він найчастіше подається у різних ресторанах та кафе.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе – 200 г;
• Помідори чері – 100 г;
• Сир твердий – 40-50 г;
• Пекінська капуста (або листя салату);
• Сухарі часникові;

Для соусу:

• Яйця – 2 шт;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Лимонний сік – 3 ст.
• Часник – 2 зубчики;
• Гірчиця – 1 ст.
• Сіль – щіпка.

Як приготувати:

Куряче філе обсмажити з краплею оливкової олії (бажано на антипригарній сковороді або сковороді гриль). Сухарі часникові можна купити в магазині, а краще завчасно приготувати їх у духовці, використовуючи для цього вчорашній батон. Родзинка цієї страви у заправці, яка готується наступним чином:

Яйця відварити. Жовтки розтерти з гірчицею та часником. Додати оливкову олію, лимонний сік, щіпку солі. Ретельно розмішати інгредієнти у загальну однорідну масу та дати постояти деякий час.

Укладати салат потрібно так - салатне листя або пекінська капуста, далі обсмажені шматочки курки, сухарі та помідори, розрізані навпіл. Посипати сиром «Цезар» і додати заправку. Подавати порційно.

Якщо ви – великий шанувальник цього салату, але варіант з куркою вже набрид, або ж ви плануєте здивувати гостей новою стравою, то є салат Цезар простий рецепт з креветками. Креветки для салату можна відварити чи обсмажити. Для цього рецепту ми використовуємо варіант із обсмаженими креветками.

Необхідні інгредієнти:

Цей варіант вийде менш бюджетним, зате смак вас вразить. Інгредієнти можна знайти у найближчому продуктовому магазині.

Для маринаду:

• Оливкова олія – 4 ст.л.;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Сіль, перець – до смаку;

Для соусу:

• Яйце -2 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Гірчиця – 2 ч. л.;
• Лимон – ½ шт;
• Сіль, перець – до смаку;

Для салату:

• Креветки – близько 400 г (приблизно 10 штук);
• Листя салату;
• Помідори черрі;
• Сир (Пармезан або будь-який інший солоний твердий сир) – 50 г;
• Батон (або білий хліб) – 5-6 скибочок.

Можна замість батона відразу купити готові сухарі, також рецепт припускає відсутність чері. За бажання ви можете купити ще перепелині яйця - їх можна відварити, розрізати на 2 або 4 частини і додати салат.

Як приготувати

Для початку потрібно замаринувати креветки приблизно на півгодини - покласти очищені креветки в миску, оливкову олію, сіль, перець. Видавити туди ж зубчик часнику.

Трохи обсушити креветки від маринаду і посмажити їх із сумішшю оливкової та вершкового масла з двох сторін по дві хвилини.

У цей салат найкраще приготувати сухарі самостійно. Для цього батон натерти часником і підсушити на антипригарній сковороді або в духовці.

Потім потрібно приготувати соус. Яйця відварити до рідкого жовтка. Розтерти жовтки з гірчицею та дрібно протертим часником. Додати туди сік половинки лимона, сіль і перець. Для отримання одноріднішої маси бажано скористатися блендером.

На дно миски для подачі салату викласти салатне листя. Потім креветки, сухарі, помідори та яйця. Полити зверху соусом. Сир для салату можна натерти на великій тертці або нарізати тонкими пластинами. Блюдо готове!

Салат Цезар добрий і з додаванням риби. Найкраще в цьому випадку підходить сьомга.

Салат Цезар примітний тим, що всі його інгредієнти є цілком замінними і салат легко можна приготувати вдома. Поєднання продуктів у «Цезарі» органічно допускає багато доповнень – на будь-який смак. Салат «Ромен», який використовується в Цезарі класичному салаті, як ми вже писали, легко замінюється будь-яким іншим листям салату різних видів. Можна навіть приготувати салат «Цезар» з пекінською капустою.

Замість вустерського соусу, що надає рибну нотку салату, використовують гірчицю, яка добре вписується в загальний смак «Цезаря». Цей соус замінюють і кількома краплями бальзамічного оцту або тайського рибного соусу. У салат Цезар додають і курку, і сьомгу, і креветки, і гриби. Для надання пікантності замість звичайної обсмаженої курки іноді використовують копчену курку. Декорувати «Цезар» можна по-різному, але все ж таки перевагу варто віддати лаконічним рішенням - помідори чері, нарізані часточками або оливки.

Заправка для салату Цезар може бути різною – тут також є місце для експериментів. Якщо ви не маєте достатньо часу на приготування повноцінного соусу, а гості вже на порозі – салат Цезар з майонезом до ваших послуг. Взагалі, маючи деяку частку фантазії, можна приготувати цю страву навіть з мінімальним бюджетом.

Усі ми пам'ятаємо студентську пору, коли можливості купити дорогі інгредієнти не було. Для тих, хто хоче заощадити, але при цьому приготувати дуже смачну вечерю, ми пропонуємо найбюджетніший варіант.

Вам знадобиться куряче м'ясо. Бажано, звичайно, грудка, але можна відварити або запекти стегна та акуратно зняти м'ясо. Салат, як уже згадувалося, можна легко замінити пекінською капустою, перепелині яйця – курячими, а томати чері звичайними помідорами. Сухарики можна купити недорогі магазинні із сирним смаком (головне – не надто жорсткі). Сиру потрібно зовсім небагато і необов'язково використовувати саме пармезан - цілком можна обійтися тим, що ви зазвичай купуєте на сніданок.

Як ми вже писали, складний соус можна замінити на легкий майонез. Наріжте пекінську капусту, помідори, яйця та куряче м'ясо. Додайте майонез і сухарики (якщо салат готується заздалегідь, краще додати сухарі вже безпосередньо перед подачею). Сир потрібно натерти на великій тертці та посипати готовий салат.

Такий салат, як «Цезар» дає величезний простір для експериментів на будь-який смак, чудово вписується на святковий стіл і тому подобається багатьом! На нашому сайті ви знайдете безліч різних варіантів цього та багатьох інших страв, так що не бійтеся пробувати нове і частіше дивувати своїх близьких.