Устаткування для виробництва шоколаду ручної роботи. Устаткування для виробництва шоколаду. Вимоги до виробництва шоколаду

Як відомо, на російському ринку кондитерських виробів існує достатня кількість виробників шоколаду (в т.ч. шоколадних цукерок, батончиків, плиток тощо). Однак ця ситуація не є перешкодою для входження на ринок нових виробників.

Більше того, незважаючи на велику кількість кондитерських (а зокрема, шоколадних) виробів, поява нових виробників, особливо що випускають високоякісні і т.зв. "преміальні" марки всіляко вітається.

Багато бізнесменів-початківців неохоче починають справу з харчового, а тим більше кондитерського виробництва. Шоколад та інші солодощі не вважаються товарами першої необхідності, випускаючи які можна швидко обернути вкладений капітал, а харчова та легка промисловість взагалі традиційно вважаються не надто рентабельними.

З іншого боку, багатьох бентежить необхідність неодноразових санітарно-епідеміологічних перевірок, як самої продукції, і виробничих приміщень, т.к. відповідні органи завжди приділяють виробникам харчових продуктів особливу увагу.

Однак, розглянувши аргументи та контраргументи дещо докладніше, неважко побачити, що вони неспроможні.

Шоколад, хоч формально і не є товаром першої необхідності, не втрачає суттєво в обсягах продажу навіть під час кризи. Він є одним із улюблених продуктів населення: його, як і всяку насолоду, люблять діти, а дорослі, за великим рахунком, у цьому плані є лише великими дітьми - вони дуже активно споживають шоколад, наприклад, з чаєм чи кавою, замість повноцінного обіду чи просто для задоволення.

Коробка шоколадних цукерок - найпоширеніша «хабар», тобто. річ, що віддається на подяку дрібним чиновницям, вихователькам у дитячих садках, вчителькам у школі та викладачкам ВНЗ, лікарям та (чи) медсестрам у поліклініці тощо, не кажучи вже про шоколадні цукерки як один із атрибутів романтичного побачення.

Тож побоювання підприємця-початківця щодо знаходження ринку збуту та окупності марні.

Що стосується підвищеної уваги з боку органів контролюючих якість продукції та її відповідність санітарно-епідеміологічним нормам, то багато хто забуває про те, що будь-яке виробництво (навіть і не тільки харчове) все одно розглядається ними з цього приводу.

Тож увага приділяється всім без винятку: до виробників, наприклад, багатьох будівельних матеріалів (лакофарбових виробів, будь-якої продукції, пов'язаної з деревообробкою тощо) пред'являються підвищені вимоги щодо пожежної безпеки. Не варто побоюватися зайвої прискіпливості санітарних чиновників – якщо у вас справді все гаразд, ніхто нічого вам не зробить.

Підсумувавши все вищезгадане, можна сміливо сказати, що виробництво шоколаду та шоколадних виробів є одним із найцікавіших та найвигідніших напрямків бізнесу.

Опис технології та специфіка виробництва шоколаду

За великим рахунком, у технології виробництва шоколаду немає нічого складного. Так, сировина – какао-боби вимагають ретельно підібраного складу: добре вентильованого, але сухого приміщення із штучно підтримуваною температурою в 16°С. Але на цьому спеціальні вимоги до саме шоколадного виробництва обмежуються. Інші – цех, наявність у персоналу санітарних книжок тощо. відповідають нормальним вимогам до харчового виробництва.

Основний етап виробництва шоколаду – коншування. Воно є безперервним перемішуванням підігрітої шоколадної маси, до перетворення в однорідну (гомогенізовану) масу. Коншування проводиться у спеціальних коншах (або, як ще називають, конш-машинах).

Заздалегідь змішана шоколадна маса (що складається з какао тертого, цукрової пудри, какао-олії та добавок), що зазнала вальцювання - попереднього подрібнення на спеціальних млинах.

Головний секрет коншування - тривалість перемішування. Як було встановлено, тривале перемішування значно підвищує якість шоколадної маси. Тому багато елітні сорти шоколаду піддаються коншування протягом 360 годин, або 5 діб.

Нормою вважається тривалість цього процесу близько 72 годин (3 діб). Для більш дешевих сортів вистачає і однієї доби коншування.

Саме коншування проводиться в три етапи: спочатку перемішується суха суміш (какао-порошок і цукрова пудра), на другому здійснюється випаровування зайвої вологи із суміші, а на третьому - в суху суміш додають какао-масло (або його замінник).

Зрозуміло, на смак і якість шоколаду впливають різні смакові та ароматичні добавки (ароматизатори, спирт, вина тощо), та й відсоток вмісту натуральних компонентів (наприклад, замість досить дорогого какао-олії часто додають пальмове, кокосове, арахісове, молочний жир. або комбінують ці складові один з одним, замість какао-порошку іноді використовують кероб, порошок плодів ріжкового дерева). Але в кінцевому рахунку, рецептура шоколаду, що вийшов, як правило, є секретом фірми.

Другий за важливістю етап виробництва шоколаду - формування, тобто. надання шоколадній масі відповідної форми (плитки, цукерки, батончики та ін.) та наповнення (якщо, звичайно, воно передбачено виробником) подрібненими горіхами, цукатами, вафлями тощо.

Приготовлена ​​шоколадна маса з температурою від +40 до +45°С заливається у спеціальні форми (виливниці). Потім вона швидко охолоджується до 33 ° С, і, витримуючись за такої температури 30-40 хвилин, постійно перемішується. Це дозволяє какао-олії правильно кристалуватися. Цей процес називається темперуванням.

Вартість обладнання та рентабельність виробництва шоколаду

Зрозуміло, список обладнання виробництва шоколаду не обмежується конш-машиною і набором изложниц. Для нормального функціонування лінії виробництва шоколаду потрібно набагато більше різного обладнання.

Наприклад, для розпалювання жиру (какао-олії) потрібен спеціальний жиротопковий котел (ціною приблизно в третину мільйона рублів - за котел потужністю, тобто робочим об'ємом 200 кг масла); первинне змішування компонентів (вальцювання) проводиться на кульових млинах, заповнених кульками зі спеціальної сталі на кшталт підшипників, за допомогою яких відбувається процес змішування.

Такий млин коштує близько півтора мільйона рублів. У комплекті з нею йде 1 кінш, але з урахуванням технології - шоколадну масу слід змішувати щонайменше добу - доведеться купувати додаткові кінші (кожен з яких коштує близько 8000-9000 €), щоб не зупиняти конвеєр.

Крім того, знадобиться також машина, що темперує (близько 1 млн. руб.) і вертикальний холодильний тунель, що виробляє швидке охолодження формованих виробів, що потрібне згідно з технологією. Такий тунель обійдеться приблизно 2,5 млн. руб.

Це лише основна техніка необхідна для виробництва шоколаду. Додаткова - витяжки та термостати для складу готової продукції, конвеєрні стрічки, аераційні установки, спеціальні планетарні насоси та трубопроводи з підігрівом для переміщення рідкої шоколадної маси від агрегату до агрегату, форми та штампувальний верстат для їх виготовлення, пакувальні та інші машини загалом потягнуть менше, ніж 4-5 млн. крб.

Як видно, загальні витрати не надто великі - щось близько 10 млн. руб., Але досить чутливі для бізнесмена-початківця.

Але ці витрати дуже швидко окупаються, якщо докладніше розглянути співвідношення собівартості шоколаду та його відпускної ціни, тобто. розрахувати рентабельність.

Якщо розглянути звичайний – гіркий – шоколад, без додавання сої, пальмової олії та інших дешевих замінників (а саме він є найменш рентабельним), то він приблизно на 60% (за вагою) складається з какао-порошку (порядку $1870-2010 за 1 т), а на 40% із цукрової пудри (приблизно $ 1000 за 1 т), отримаємо собівартість 1 тонни шоколаду (з урахуванням невеликого відсотка какао-олії) приблизно $1500-1600, або $15-16 (менше 500 руб.) за 1кг.

Навіть порахувавши для простоти 1 кг гіркого шоколаду рівним за собівартістю 500 руб. (З витратами на оплату праці, податками, амортизацією та іншими витратами), а ціну плитки такого шоколаду дорівнює 100 руб., Отримаємо мінімальну рентабельність в 200%.

Це - найнижча межа. Додавання в рецепт шоколаду різних добавок, що здешевлюють собівартість, тягне підвищення рентабельності буквально в рази.

Порівняйте: кероб, порошок плодів ріжкового дерева коштує близько 50-67 руб. за 1 кг проти $18,7-20,1 (565-608 руб.) справжнього какао-порошку. Додавання навіть 5% кероба допоможе заощадити 8-10% ($120-160$) з тонни шоколаду.

Відеосюжет про виробництво шоколаду

У цьому матеріалі:

Сьогодні досить поширений малий бізнес, виробництво шоколаду — це один із перспективних його напрямів для реалізації свого підприємницького потенціалу та отримання прибутку. Вітчизняний ринок виробів із шоколаду розвивається стрімко рік у рік. Незважаючи на те, що багато хто воліє вести здоровий спосіб життя, обмежуючи себе в солодкому, у святкові дні обсяг продажів шоколаду збільшується в кілька разів і, як наслідок, прибуток може становити близько 200%.

Шоколад – пластичний матеріал, з якого можна створити незвичайні та унікальні їстівні фігурки. Цей напрямок приваблює безліч споживачів, роблячи шоколадний бізнес дуже прибутковим. Не варто побоюватися конкуренції з великими компаніями, які випускають шоколадну продукцію. Навіть найменша шоколадна точка здатна знайти свою цільову аудиторію, якщо вона реалізовуватиме якісний та смачний шоколад.

З якими труднощами можуть мати справу підприємці, створюючи шоколадний бізнес? Їх декілька:

1. Високі вимоги до упакування шоколадних виробів. Якісна, дизайнерськи оформлена тара - це не тільки гарантія збереження шоколаду, а й увага клієнта. Новий товар спочатку приваблює лише своїм оформленням. Тільки після того, як шоколад купили та скуштували, можна повною мірою оцінити його смак та якість. Тому важливо не прогавити цей момент і продумати до найдрібніших подробиць дизайн майбутньої упаковки, матеріали її виготовлення.
2. Підвищена увага контролюючих органів. Багато хто побоюється створювати цехи з виробництва шоколаду у зв'язку з підвищеним інтересом до такого роду діяльності санітарних та пожежних інспекторів. Важливо, що вимог, які пред'являються даними контролюючими органами, буде не менше, ніж для інших виробництв.

Як розпочати шоколадний бізнес?

Порядок дій може бути наступним:

1. Уважно вивчити ринок шоколадних виробів та визначити, який саме товар має найбільший попит у споживача. обов'язково треба з'ясувати, яка компанія буде найконкурентнішою на ринку, якою є її технологія виробництва шоколаду.
2. Розробити бізнес-план, оскільки компанія має бути солідною. Якщо знань для цього у вас не вистачає, буде корисно відвідати майстер-класи з цієї теми або звернутися за допомогою до кваліфікованих фахівців.
3. Розробити власний асортимент товару. Необхідно пам'ятати, що чим різноманітнішим буде асортимент вашої шоколадної продукції, тим активніше покупці звертатимуть на неї увагу.
4. Компанія з виробництва шоколаду обов'язково має пройти реєстрацію. Основний момент у цьому процесі полягає в отриманні сертифікату, що дає дозвіл на випуск шоколадної продукції.
5. Купити необхідне обладнання для виробництва шоколаду.

Для виробництва шоколадних виробів у промислових масштабах потрібне таке обладнання:

• млин кульовий;
• ємність для розпалювання сировини;
• машина для шоколадної маси;
• темперуючий агрегат;
• холодильні тунелі.

Необхідно не забути про закупівлю термостатів, конвеєрів, лабораторних приладів щодо аналізу готової продукції . Менш витратний варіант – це ручна лінія виготовлення шоколадних виробів. Щоб її запустити, знадобиться наступне обладнання для виробництва шоколаду:

• машина, що темперує;
• різноманітні форми для лиття (що більше їх буде, тим краще);
• лопатки та стеки для шоколадної маси;
• холодильник.

Виробництво шоколаду передбачає наявність певного простору для діяльності. Обов'язковий виробничий цех, де розміщуватиметься необхідне обладнання та робочі столи. Потрібен простір для зберігання сировини та склад готової продукції. Для людей, що працюють на виробництві, важливо виділити зону, де можна пообідати і відпочити. Вибираючи приміщення для виробництва шоколадних виробів, важливо дотримуватись основних вимог санітарних контролюючих органів: наявність холодної та гарячої води, системи опалення, вентиляції та каналізації.

Сировина для виробництв шоколадних виробів

Як правило, у кожного виробника своя рецептура шоколаду, яку він тримає в суворому секреті. Якісний шоколад обов'язково повинен містити у своєму складі: порошок какао, олію какао та цукор. Але бажаючи скоротити собівартість готової продукції, в шоколадну масу часто додають велику кількість штучних ароматизаторів, замінників та пальмову олію.

Найбільш популярним у цьому плані став шоколад бельгійського виробництва. Він не тільки смачний, а й добре піддається плавленню. Його використовують не тільки для виготовлення цукерок, а й для глазурування, декору та кремових начинок. Традиційно такий шоколад випускають у вигляді пігулок.

Технологічна схема виробництва шоколаду

Схема виробництва шоколаду:

1. Обробка бобів какао. Цей процес покликаний пом'якшити терпкий смак бобів та посилити їх приємний аромат.
2. Чищення та сортування плодів. Ця процедура проводиться механічно на спеціальних сортувальних машинах.
3. Смаження бобів. Термічна обробка покликана поліпшити смакові характеристики плодів, прибрати зайву вологу та вбити мікрофлору. Температура нагрівання варіюється в межах 150°С.
4. Дроблення. Зерна охолоджуються до +30 ° С і вирушають до дробильного апарату. У результаті залишається крупа з какао. Варто зазначити, що для виробництва шоколаду найвищої якості підходить крупа, частки якої не перевищують 8 мм.
5. Виготовлення тертого какао. Для цього крупа перетирається на найдрібніші частки.
6. Виготовлення олії какао. Для цього терте какао пресується. Із загальної кількості вихідного матеріалу можна отримати близько 48% олії.
7. Виробництво шоколаду повністю механізоване. Рецепт майбутнього шоколаду розробляється фахівцями, від співвідношення інгредієнтів залежатиме, який сорт шоколаду вийде у результаті: гіркий, молочний, десертний. У шоколадну масу можуть бути додані горіхи, родзинки та інші смакові інгредієнти. Усі інгредієнти змішуються в машині при температурі +45°С.
8. Процес кроншування є перемішуванням підготовленої шоколадної маси з ароматизаторами і фосфатидними концентратами.
9. Темперування відбувається на спеціальних машинах безперервної дії. Завдяки цьому процесу шоколадна маса набуває потрібної кількості кристалів какао олії, що забезпечують застигання шоколаду та утворення красивої глянсової поверхні. Якщо виготовляється пористий шоколад, перед етапом темперування шоколадну масу активно насичують бульбашками повітря.
10. Формування шоколаду. Готова шоколадна маса заливається у спеціальні форми. Після заливання форма встановлюється на вібротранспортер, який дозволяє рівномірно розподілити шоколад і видалити зайве повітря. Для виробництва шоколаду високої якості важливо витримувати відповідність температурного режиму. Солодку масу при температурі 45°С охолоджують до +33°С. Перед тим, як форма піде далі на охолодження, її потрібно витримати щонайменше півгодини, періодично помішуючи.

Завершальний етап виробництва

Готовий шоколад важливо правильно запакувати. Це допоможе зберегти шоколадний виріб від впливу зовнішніх негативних факторів. Красива та оригінальна упаковка приверне більше споживачів. Для цього використовується фольга з алюмінію та паперова етикетка. Етап упакування проводиться автоматизовано на всіх виробництвах.

Шоколадний бізнес буде вигідним, якщо спочатку врахувати все підводне каміння та ґрунтовно підготуватися до запуску виробництва. Якщо випускати якісний шоколад, то постійна притока покупців буде вам забезпечена.

Замовити бізнес план

	Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2000000 руб. Салон краси «ШОКОЛАДлайф» відчинив свої двері у 2007 році. Надаємо наступні послуги: Перукарські послуги, Нігтьовий сервіс, Візаж, Спа-кабінет, Косметичні послуги, Солярій Ольга Спіркіна (засновник компанії): «Зараз нам уже 9 років! Бізнес наш – сімейний, мені в цьому дуже допомагають чоловік та дочка. Нині у нашій команді близько 20 співробітників. Щомісяця ми робимо красивішими та впевненішими.
	Інвестиції: 5 000 000 – 15 000 000 руб. У всіх російських регіонах бренд кав'ярень «Шоколадниця» впізнаємо, напевно, більше за інших. Ще з радянських часів столичне кафе під однойменною назвою приваблювало не лише москвичів, а й гостей міста, численних туристів. Заснована в 1964 році, «Шоколадниця» славилася своїми напоями та випіканням аж до епохи змін. Наприкінці 90-х років, як більшість…
	Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Франшиза "Шоколадна мрія" - це шанс розпочати свій по-справжньому прибутковий, яскравий та цікавий бізнес у сфері організації свят! Ми – унікальні! Зараз компанія "Шоколадна Мрія" в основу свого бізнесу заклала творчі проекти, що викликають захоплення абсолютно у всіх, а особливо у дітей. Візьміть участь у наших майстер-класах з малювання на шоколаді та створення фігур…
	Інвестиції: Інвестиції 2 000 000 ₽ Творці Tutti Frutti виводять на російський ринок новий формат кафе Cream Bar з яскравим та сучасним дизайном, продуманою концепцією та налагодженим сервісом. Cream Bar - це новий формат джелатерії на російському ринку із абсолютно новим підходом до виробництва та продажу заморожених десертів. Розвиток Cream Bar – це крок у майбутнє. Прямо перед гостями щодня буде…
	Інвестиції: Інвестиції 670 000 - 1 400 000 ₽ Компанія ТОВ УК “АЙС БОКС” з'явилася у м. Тольятті у 2015 році та розпочинала свою діяльність зі служби доставки натурального домашнього морозива. Головною перевагою торгової марки є 100% натуральний склад, що виключає присутність будь-яких барвників, ароматизаторів, фабричних паст, рослинних жирів та Е-компонентів. Морозиво IceBox готується виключно із свіжих фермерських вершків та молока, натуральних ягід, фруктів, горіхів,…
	Інвестиції: Інвестиції від 345 000 руб. Tops Cake Pops – новий віяння на ринку кондитерських у Росії. Ми спеціалізуємося на приготуванні cake pops – крихітних тортиків на паличках. Наші десерти з бісквіту, покритого чудовим бельгійським шоколадом, готуються індивідуально для кожного покупця. Це означає, що на міні-тортику може з'явитися ваше ім'я, побажання або логотип компанії. Крім того, кейк попс може прийняти практично будь-яку особу.
	Інвестиції: Інвестиції 255 000 – 390 000 руб. Delice de chocolat – це мережа магазинів натурального шоколаду. Магазини компанії працюють у форматі острівного типу у великих торгових центрах. На сьогоднішній день продукт компанії та формат бізнесу є унікальним, що не має аналогів на російському ринку. Опис франшизи Запрошуємо до співпраці за форматом франчайзингу серйозно налаштованих людей, які бажають мати власний цікавий та прибутковий бізнес. Ми…
	Шоколадний будинок «Bantino Proviani» - це виїзний сервіс шоколадних фонтанів, що є десертом під ключ з елементами шоу, що ідеально вписується в будь-яку концепцію або тематику заходу. За п'ять років успішної роботи, ми обслужили понад 1000 різноманітних заходів: весілля, корпоративи, ювілеї, виставки, та багато інших заходів на будь-якому рівні. З 2014 року наша компанія почала знаходити все…
	Інвестиції: Інвестиції від 1100000 руб. Бренд SUN Studio керується швейцарською компанією IQDEMY з 2008 року. Тоді з'явилися перші власні проекти арт-центрів у Новосибірську, Москві, Сочі та Гонконгу. Пізніше з'явилися студії з пайовою участю в Парижі, Дубаї, Нью-Йорку, Гуанчжоу. За 7 років розвитку франчайзингової мережі ми стали справжніми професіоналами своєї справи. Понад 100 відкритих студій у 25 країнах світу це...
	Інвестиції: Інвестиції 29990 - 249990 руб. Наша компанія «Тайгові солодощі» займається поширенням сибірської натуральної продукції по Росії та країнам СНД за франчайзинговою моделлю. Асортимент налічує понад 50 позицій продукції, яка була ретельно відібрана як за критеріями якості та смаку, так і за критеріями споживчого попиту. Інгредієнти для нашої продукції надходять прямо з тайги. Продукція не містить барвників та консервантів, їх замінює…
	Інвестиції: Інвестиції від 800 000 руб. Відвідуючи СПА-салон, людина уникає повсякденності, потрапляє в приємне середовище, насичене позитивними переживаннями та різноманітними емоціями. Тут він навчається бути красивим, здоровим та щасливим. Нашій компанії завжди було важливо, щоб бізнес був не лише прибутковим, а й приносив максимальну користь нашим клієнтам. Відкриваючи свій СПА-салон, ми від початку дотримувалися принципу Діпака Чопри: "Ніколи не наносите на…
	Інвестиції: Інвестиції від 100 000 руб. «Opera Bella – Гарна Справа» – це спільний проект ТОВ «ОПЕРА» (Санкт-Петербург) та TEVI'S Ltd (Ізраїль), що стартував у 2016 році. Керівництво «ОПЕРА» з 2006 року ексклюзивно представляє TEVI'S Ltd у Росії та інших країнах Митного Союзу. Засновники компанії реалізували на території РФ безліч успішних проектів, які існують і досі. Компанія TEVI'S Ltd…

Шоколад - це популярний у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, що отримується з какао-бобів - насіння шоколадного дерева. У Європі какао з'явився в 16 столітті завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор - у Європі почалася мода на шоколад як на гарячий напій, що тонізує, на основі какао-порошку. За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій із какао з цукром мав репутацію любовного зілля.

З того часу какао, і разом з ним і шоколад, здобули любов споживачів і знайшли визнання по всьому світу. Зараз із шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, у тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнтів шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горіхи, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати та ваніль.

Шоколад разом із розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще є амінокислоти, наприклад триптофан, що міститься і в інших білках (у молочних продуктах, горіхах, грибах). Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор – серотонін, його ще називають одним «гормоном щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії. Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.

Щоб зробити шоколад у домашніх умовах, достатньо знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти та пам'ятати кілька порад щодо приготування домашнього шоколаду:

• Інгредієнти: какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед - повинні бути високої якості та достатньої кількості, оскільки рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною - не зійдеться.
• Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно суворо дотримуватись температурного режиму термообробки продукту, оскільки шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто торкатися рукою до обпалювання.
• У зв'язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або пароварці. А якщо ні, то важко встежити за температурною межею і можна зіпсувати продукти.
• Особливо спочатку, на стадії - перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все минеться успішно, можна рухатися до великих порцій.
• При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою вводити слід шарами, чергуючи з шоколадом.

Для приготування домашньої плитки шоколаду, подібної до фабричної, не обійтися без дефіцитного масла какао, яке тільки одне здатне надати шоколадним ласостям певну жорсткість форми.

Які бувають добавки для домашнього шоколаду

Як добавки для шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горіхи, волоські або навіть горіхи пекан. На роль наповнювача підійдуть і різні цукати та сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерна крихта.

Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі вводяться в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і після цього рідкий шоколад розливають у підготовлені формочки.

Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах

Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без будь-яких добавок та ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 200 грамів;
• олія какао - 40-50 грамів;
• цукровий пісок або цукрова пудра – 100 грамів;
• олія вершкове - 20 грамів.

За класичним рецептом приготувати шоколад у домашніх умовах можна так:

1. Розтопити на водяній бані та пароварці масло вершкове та масло какао.
2. У однорідну суміш олії, що вийшла, ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
3. За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її формочками і остудити в холодильнику.

Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах

На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад із додаванням сухофруктів та горіхів.

Інгредієнти:

• порошок какао – 4 столові ложки;
• молоко незбиране свіже - 100 мл;
• олія вершкове - 125 грамів;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• родзинки, сухофрукти та волоські горіхи - 40-50 грамів;
• ванілін – 0,5 чайної ложки.

Приготувати ванільний шоколад у домашніх умовах можна так:

1. Розігріти на повільному вогні у відповідній ємності на водяній бані молоко.
2. У тепле молоко, що розігрівається на слабкому вогні, ввести при постійному помішуванні цукор та ванілін, довівши до повного їх розчинення.
3. На окремій водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
4. Після закінчення змішування цих інгредієнтів ввести при постійному помішуванні, щоб уникнути утворення грудочок, порошок какао.
5. Однорідну суміш, що вийшла, потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
6. За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді ввести, розмішавши до однорідності, шоколадну масу перед розливом за формами.
7. Для застигання помістити форми з ним у холодильник на кілька годин.

Оригінальний рецепт кавового шоколаду

На перший погляд, запах кави та какао поєднувати начебто й не потрібно – вони самі по собі гарні, але є любителі таких кулінарних експериментів та смаків. Оригінальний рецепт кавового шоколаду в домашніх умовах для таких гурманів.

Інгредієнти:

• порошок какао – 50 грамів;
• вершкове масло – 250 грамів;
• молоко сухе – 250 грамів;
• цукровий пісок – 250 грамів;
• кава мелена заварена - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра, сухофрукти, горіхи та ваніль - за смаком.

За оригінальним рецептом зробити кавовий шоколад можна так:

1. Зварити в обсязі води 3/4 склянки і 1 чайну ложку натуральної меленої кави кавовий ароматизатор, в який ввести ваніль або лимонну цедру і потримати протягом 4-5 хвилин на мінімальному вогні.
2. Зняти каву, що вийшла, з вогню, процідити її і довести до закипання, в момент якого ввести при постійному помішуванні суміш какао і цукру, і продовжити на слабкому вогні варити її протягом ще п'яти хвилин.
3. У суміш, не знімаючи її з вогню, ввести і ретельно розмішати сухе молоко, слідом за ним, знявши з вогню, ввести розпущене вершкове масло.
4. Залишається приготовлену з вищевказаних інгредієнтів начинку ввести в шоколадну масу, розмішати до рівномірності і розлити її формами для того, щоб остудити їх в холодильнику протягом декількох годин.

Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»

Любителів молочного шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, привабить цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів та смачним результатом.

Інгредієнти:

• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 50 грамів;
• порошок какао - 4 столові ложки;
• цукровий пісок – 1 склянка;

За домашнім рецептом молочний шоколад «Ніжний» готувати так:

1. У підігріте у відповідній ємності молоко всипати при постійному помішуванні суміш цукрового піску і порошку какао до їх повного розведення без грудочок.
2. В окремій ємності на водяній бані розпустити вершкове масло, яке влити в теплу шоколадну суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
3. Якщо є начинка, то ввести її в ще теплу масу і, розливши за формами, охолодити в холодильнику протягом декількох годин.

Рецепт домашнього шоколаду «Ласунка»

Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричної, хоча дефіцитної олії какао не містить і інші інгредієнти прості та доступні.

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 5 столових ложок;
• порошок какао – 150 грамів;
• олія вершкове - 70 грамів;
• цукрова пудра або цукровий пісок – 100 грамів;
• борошно пшеничне в/с - 1,5-2,0 чайних ложки.

Приготувати домашній шоколад «Ласунка» можна так:

1. У підігріте в потрібній ємності на слабкому вогні молоко поступово всипати суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
2. Одночасно в іншому посуді на водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
3. Просіяне через дрібне сито пшеничне борошно спочатку розвести в невеликому обсязі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок у загальній шоколадній масі.
4. Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати до закипання.
5. Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.

Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»

Ефект гіркого шоколаду за цим рецептом досягається за рахунок введення в його рецептуру максимального об'єму порошку какао, що додасть йому природну гіркоту какао бобів. Крім того, зміна співвідношення какао та цукру дозволяє готувати і складні шоколадні ласощі.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 100 грамів;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• вершкове масло – 50 грамів.

Домашній шоколад «До чаю» готувати так:

1. На водяній бані у відповідній ємності розплавити вершкове масло.
2. Змішати в сухому варіанті какао-порошок і цукровий пісок і при помішуванні ввести розплавлену олію, довівши до однорідної маси.
3. шоколадну масу, Що Вийшла, у вигляді густої сметани довести до кипіння і на мінімальному вогні при помішуванні варити протягом 2 хвилин.
4. Залишається розлити проварену шоколадну масу, що трохи остигнула, за приготованими формами, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник або в морозильну камеру для застигання шоколадного продукту.

Рецепт домашнього шоколаду з медом

І хоча процес приготування таких ласощів вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів та ретельності виконання рецепту, кінцевий результат цілком віддячить домашньому кондитеру смачним шоколадом.

Інгредієнти:

• терте какао – 400 грамів;
• рідкий мед – 100 мілілітрів;
• олія какао - 200 мілілітрів.

За домашнім рецептом шоколад з медом готувати так:

1. Розтопити на водяній бані олію какао.
2. При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терту какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішавши.
3. Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, тому що вище за цей температурний бар'єр мед втрачає свої корисні властивості.
4. Розлити шоколадно-медову масу за приготованими формами, дати оформити шоколад при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.

• Гірчинка та твердість домашнього шоколаду залежить від частки у його рецептурі порошку какао.
• При додаванні до числа інгредієнтів борошна необхідно суворо дотримуватися рецептури виготовлення домашнього шоколаду, оскільки при зниженні норми може неякісно застигнути навіть у морозильній камері.
• Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду очеретяний коричневий цукор, слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, але і робить шоколад значно смачнішим.

До речі, чи знаєте ви, що шоколад, охолоджений у холодильнику, буде м'якшим, ніж з морозильної камери. Для розливу шоколаду краще силіконові форми, тому що з них його легше витягувати.