Як правильно поставити брагу із концентрованого соку і перегнати її в самогон. Як правильно поставити брагу з концентрованого соку і перегнати її в самогон? Рецепт кальвадосу з концентрованого яблучного соку

Брага з концентрованого соку є не лише ароматним напоєм, але й придатною сировиною для приготування міцнішого та чистішого алкоголю. З такої браги часто виготовляють вино або сидр, а також можна отримати самогон.

Концентрований сік

Переваги використання концентрату

Брага з концентрату має ряд переваг перед іншими різновидами та іншими типами сировини:

• Напій готується із соку високої концентрації, а це означає, що за основу взято фрукти. Саме така сировина дає смачний аромат у готовому самогоні.
• Не потрібно готувати та закладати фрукти самостійно. Оскільки концентрат не має м'якоті, значить, і в бразі не утворюватиметься фурфурол і велика кількість сивушних олій з альдегідами. Також не потрібно фільтрації готової браги через марлю, щоб позбавитися м'якоті, і в кубі апарату нічого не пригорить.
• Концентрат вже має готові показники цукристості, вміст різних речовин у складі. Можна не визначати цукристість на око, а спокійно розраховувати необхідну кількість цукру та дріжджів. Також можна заздалегідь прорахувати вихід чистого спирту.

Концентрат соку - це полегшення роботи винокура. Оскільки йому не треба займатися фруктами, давити і фільтрувати сік, пастеризувати його. Якщо говорити про пропорції, то яблучні концентрати розводять 1 до 6. Якщо речовини є 5 літрів, його розбавляють водою в кількість 30 літрів і отримують сік, який продається в магазинах.

Після такого розведення можна заощадити на сировину для браги та отримати більше напою, а відповідно, і більше самогону. У такому разі користуються рецептами того, як приготувати брагу на фруктовому соку. Але можна і не розбавляти концентрат водою, а використовувати його для приготування самогону в первісному вигляді.

Технологія приготування браги

Концентрат не можна використовувати без додаткового цукру або джерела вуглеводів. Для цього роблять інвертований цукор або набувають декстрози. Також можна додатково придбати чіпси з дуба, щоб наполягти самогон на концентраті.

За кількістю інгредієнтів можна використовувати такі пропорції:

• 4 кілограми декстрози або цукрового сиропу, тобто інвертованого цукру.
• 5 літрів концентрату (яблучний чи виноградний).
• 20 літрів води. До води такі самі вимоги, як і інших рецептурах.

Усі компоненти перемішуються між собою, температура вмісту в ємності для бродіння має перевищувати 20-25 градусів. За таких показників вимірюється щільність сусла, а також інформація звіряється з інструкцією до дріжджів. Дріжджі варто брати спиртові чи винні, вони дають більше виходу із браги. На концентрат потрібно близько 100 грам спиртових дріжджів або кількість розраховується за спеціальною таблицею відповідно до щільності та цукристості суміші.

Попередньо сухі дріжджі можна активувати. Для цього культура засипається в ємність із водою та перемішується протягом трьох хвилин. Води для активації дріжджів мають бути не більше половини літра. Після перемішування на поверхні води з'явиться піна, що означатиме готовність дріжджів до подальшої роботи.

Брага ставиться на 5-7 днів. Але слідкувати за процесом бродіння необхідно щодня. Спиртові дріжджі можуть вести себе непередбачувано. А ще кислотність концентрату може позначитися на швидкості бродіння та призвести до швидкого скисання продукту. Якщо брага скисла, то врятувати її може лише додаткове додавання декстрози чи цукру. Щоб цього не сталося, на брагу ставиться гідрозатвор, контролюється піноутворення.

Оскільки час бродіння зменшено за допомогою дріжджів, і мезги у напої немає, процес проходить швидко і без особливого утворення піни – можна не використовувати піногасники. Але щоб все пройшло без затримки, потрібно стежити за температурою в приміщенні, де знаходиться ємність для бродіння, показник повинен бути на рівні від 20 до 30 градусів. Також на ємність не повинні потрапляти сонячні промені.

Схильність до скисання браги – не єдиний недолік використання концентрату. Ця речовина не тільки реагує непередбачувано, але й коштує дорожче, ніж сік або інший вид сировини. Концентрат можна знайти в інтернеті або замовити на фабриці з виробництва соку. Головне, щоб у концентраті був домішок хімічних речовин, інакше брага вийде несмачною. А ще важливо, щоб усі характеристики концентрату на кшталт кислотності були вказані на етикетці щодо нього.

Після закінчення процесу бродіння напій знімається з осаду. Смак та запах у такої браги відрізняються від традиційних видів алкоголю. Брага нагадує міцний сидр, якщо виготовлена ​​з яблучного концентрату. Приблизна міцність напою, за умови роботи спиртових дріжджів – 18-20%. Брага перед дистиляцією знімається з осаду, але не освітлюється, оскільки це усуне приємний аромат.

Перегонка може відбуватися на максимальній швидкості. Відбір фракцій є обов'язковим, а ось фільтрація перед другою перегонкою може зіпсувати смак. До брагів та напоїв на фруктовій сировині не можна застосовувати хімічні речовини. Сама перегонка ведеться за стандартною схемою. При першій дистиляції відбираються «голови», або первак - ця частина використовується як технічний спирт або виливається.

Перед другою дистиляцією напій слід розбавити до міцності 20%, а потім самогон переганяють і не забувають про відбір. Перші 8-12% напою – «голови», а після падіння фортеці в струмені до 40% йдуть «хвости». В результаті виходить прозорий самогон із концентрованого соку, який можна наполягти в дубовій бочці або на дубових трісках і отримати кальвадос.

Приготування самогону з концентрату – не надто важке завдання для вінокура. Головне, правильно розрахувати пропорції інгредієнтів, орієнтуючись власний концентрат. А смак напою практично не відрізняється від самогону, приготовленого на бразі із фруктів.

Сидр – це слабоалкогольний напій, який одержують шляхом ферментації соку з яблук, груш та різних ягід, таких як малина, смородина та вишня. Це смачний, добре освіжаючий аперитив, який однаково приносить задоволення, як охолодженим літом, так і підігрітим з прянощами взимку. Але час, коли любителі домашніх напоїв можуть зайнятися виноробством, дуже обмежений. Яблука та груші переробляти на сидр можна лише з вересня по грудень. Ягоди доступні виноробу ще менше. На заході давно узвичаїлися концентровані соки, готувати смачні ферментовані напої з яких можна цілий рік, минаючи при цьому болісний етап. У Росії поки що мало ще хто знає про існування таких концентратів, але вже сьогодні ви можете будь-якої миті, незалежно від сезону, приготувати з них сидр і фруктовий бренді на його основі. Ми розповімо, як це зробити!

Рецепт сидру із концентрованого соку

Інгредієнти (приблизно на 25 л готового сидру):

• 5 кг концентрованого соку
• 20-25 л чистої води
• 1 пакетик дріжджів

Опціонально:

• (Для карбонізації)
• (за інструкцією)
• (Для стерилізації сусла)
• яблучна кислота (для зниження pH)

Обладнання:

• (Brix 0-25%)
• обладнання для розливу та закупорювання пива або…

Нотатки з інгредієнтів

Концентровані соки

Концентрований сік отримують шляхом випарювання або виморожування води із натурального соку прямого віджиму. Завдяки високому вмісту цукру (до 70%) та короткостроковій пастеризації концентрований сік може зберігатися в асептичній упаковці до 24 місяців при кімнатній температурі. Додаткових стерилізуючих засобів такий продукт не потребує, а значить, без проблем піддається ферментації дріжджами. В асортименті нашого інтернет-магазину є концентровані соки з яблук (з кислотністю 1,5% та 2,5%), груш, малини та вишні. Всі вони однаково придатні для приготування високоякісного сидру. Щоб отримати відновлений сік для подальшої ферментації, концентрат потрібно розбавити водою у співвідношенні 1 до 5 за вагою. Інших процедур не потрібно.

Сидр із грушевого соку називається перрі («perry»). Цей напій дуже популярний в Англії, де його роблять сухим і часто без карбонізації. У Франції грушевий ферментований сік називають пуаре («poiré») – він набагато солодший за англійський аналог і зазвичай газується за шампанською технологією прямо в пляшках.

Дріжджі для сидру

Для приготування сидру можна використовувати різні штами чистих культур дріжджів (ЧКД). Найкращим рішенням стануть спеціально культивовані дріжджі для сидру, такі як від новозеландської компанії Mangrove Jack's та від французького виробника Fermentis. Ці штами забезпечують стабільне, чисте бродіння у складних умовах, мають хорошу флокуляцію (швидко осідають на дно ферментера), а в процесі бродіння сприяють виділенню складних ефірів, які повністю розкривають потенціал фруктових соків. Сидрові дріжджі можуть блукати за низьких температур (до 12 про С), що є кращим для даного виду сировини. Також для зброджування сидру добре себе показали різні штами дріжджів для шампанського, білих вин та медовухи. Цікаві результати показують різні елеві дріжджі, за допомогою яких найкраще готувати напівсолодкий сидр без додаткових підсолоджувачів. Усі штами ЧКД можна використовувати без регідрації.

Інструкція з приготування сидру із концентрованого соку

1. Продезінфікуйте все обладнання, яке плануєте використовувати, хлоровмісними (Star San, Sani Clean, Melkko і т.д.).
2. Вилийте вміст каністри з концентрованим соком у первинний ферментер. Можна сполоснути каністру невеликою кількістю теплої води, щоб змити залишки досить в'язкого соку.
3. Додайте до ферментера 2-3 літри теплої води і ретельно перемішайте. Доведіть загальний об'єм сусла до 25-30 л, додаючи чисту відстояну воду. За наявності ареометра заміряйте його щільність – для сидру питома щільність (SG) має становити мінімум 1,045-1,050, що відповідає 11,18-12,37% за шкалою Brix (для ареометра). Такої щільності достатньо для отримання сухого напою міцністю 5,8-6,5%. Для збільшення густини у відновленому соку можна розчинити необхідну кількість декстрози. Також потрібно заміряти рівень pH сусла, який після розведення концентрату водою може бути вищим за необхідний рівень (3,9-4 pH або 0,6% кислотності). Для зниження pH можна використовувати яблучну кислоту або спеціальну кислу суміш виноробства. Кисле сусло бродить краще і менше схильне до бактеріального зараження.
4. Додайте в ферментер 1 роздроблену таблетку Campden (не обов'язково можна замінити дотриманням повної стерильності) на кожні 4-5 л сусла, перемішайте. Накрийте ферментер кришкою і дайте спокій на 24 години.
5. Через 24 години внесіть у сусло дріжджі, ферментер щільно закрийте та встановіть гідрозатвор. Для більш стабільного та передбачуваного бродіння перед внесенням дріжджів у сусло можна додати підживлення для дріжджів. Перемістіть ферментер у темне місце з температурою навколишнього середовища 18-24 ° С до закінчення бурхливого бродіння. Активне бурхливе бродіння триватиме 6-9 днів, залежно від густини сусла, температури навколишнього середовища та інших факторів. При зброджуванні фруктово-ягідних соків у світовій практиці часто прийнято підтримувати нижчу температуру (12-15 о С) – це збільшує термін бродіння, але позитивно позначається на смако-ароматичних якостях напою.
6. Показником закінчення бродіння буде відсутність бульбашок вуглекислого газу в гідрозатворі, при цьому питома густина сусла знизиться приблизно до 1,005 SG (1,5-2% за ареометром). Після бурхливого бродіння злийте молодий сидр за допомогою сифона у вторинний ферментер (бажано зі скла), встановіть гідрозатвор і помістіть його на вторинне бродіння в темне місце з температурою 12-15 про С.
7. Вторинне бродіння має тривати щонайменше 30 днів, навіть якщо відсутні його ознаки. Але для досягнення сидром ідеальної прозорості та гармонійного смаку терміни слід збільшити до 2-3 місяців, при цьому раз на місяць сидр потрібно зливати з осаду, що утворюється.
8. Коли вторинне бродіння закінчиться (питома щільність знизиться до 1,000-0,995 SG або 0% за ареометром), сидр, який на смак буде схожий на молоде, сухе, неміцне вино, можна бутилировать. На цьому етапі його можна підсолодити до смаку, а також газувати.

Карбонізація домашнього сидру

Для природного газування сидру найчастіше використовують декстрозу:

1. Перед розливом освітленого після вторинного бродіння сидру в кожну пляшку об'ємом 0,5-0,7 л потрібно додати ½ ч. л. декстрози для помірної карбонізації та по 1 ч. л. декстрози – для сильної.
2. Пляшки щільно закупорити і залишити на 3-4 дні за кімнатної температури. За цей час дріжджі, що отримали нову порцію їжі, активізуються і почнуть переробляти декстрозу із виробленням вуглекислого газу.
3. Після цього пляшки з уже газованим сидром потрібно перемістити в холодильник на 10 днів, де буде зупинено повторне бродіння. Ігристий сидр готовий!

Також для карбонізації можна використовувати праймер: зберегти 1-2 л відновленого соку в морозилці, а потім додати його, попередньо розморозивши, у вторинний ферментер безпосередньо перед розливом готового сидру в пляшки. Але спосіб з декстрозою надійніший і передбачуваний. Бутильований сидр перед дегустацією рекомендується витримати у темному прохолодному місці ще 2-3 тижні. Перед подачею на стіл напій рекомендується охолодити до 12-14°С.

Перегонка сидру на кальвадос та інші бренді

У світовій історії фруктові бренді завжди займали важливе місце у культурі різних країн. Напевно багатьом Нормандія відома лише висадкою на її берегах союзних військ під час Другої Світової та місцевим бренді із сидру, кальвадосом. Кальвадос готують із яблучного сидру, іноді з додаванням в сусло грушевого соку. Деякі виробники для виробництва кальвадосу використовують лише грушевий сідр. Ще одним знаменитим дистилятом Франції є фруктовий бренді фрамбуаз (Eau-de-vie de framboises), його готують із ферментованого малинового соку. З концентрованих соків у нашому асортименті ви також можете приготувати кіршвасер (kirschwasser) – німецький бренді з вишні. За нижчевикладеною технологією, приготувавши заздалегідь сидр за інструкцією з першої частини цього матеріалу, ви зможете отримати високоякісний фруктовий бренді з будь-якого фруктового соку!

Зважаючи на більш високу ціну на малинові та вишневі сокові концентрати, для збільшення виходу дистиляту, в сусло на етапі бродіння (приблизно через 5-7 днів, коли бурхливе бродіння стихне) можна додати трохи декстрози, не більше 1-2 кг на 10 л. Звичайний цукор украй не радимо – сильно погіршується органолептика. Для яблучного та грушевого сидру цього краще не робити.

Важливі моменти переробки сидру на дистилят:

• Для отримання максимально ароматного дистиляту сидр рекомендується зброджувати за мінімально допустимої температури якомога довше. Тут якнайкраще підійдуть спеціальні сидрові дріжджі, які без проблем працюють у таких умовах. На батьківщині кальвадосу, в Нормандії, для його виробництва сидр прийнято ферментувати протягом шести місяців.
• Будь-які сполуки сірки, присутні у вашому сидрі, концентруватимуться під час перегонки і повідомлятимуть напою не найприємніші аромати, що межують із запахом тухлих яєць. Тому від метабісульфіту калію та інших форм сірки, які використовують для стерилізації сусла, доведеться відмовитись. Краще наголосити на санітарії. Незначна кількість сполук сірки, які є частиною побічних продуктів бродіння, легко забираються мідними комплектуючими самогонного апарату.
• Перегін сидру рекомендується здійснювати в апаратах, де пари спирту контактуватимуть із міддю. По-перше, мідь "зв'язує" сполуки сірки, залишаючи їх на своїй поверхні у вигляді темних оксидів. По-друге, дослідження вітчизняних та зарубіжних науковців показали, що при першій перегонці фруктових браг мідь сприяє отриманню більшої кількості енантових ефірів та інших сполук, які позитивно впливають на органолептику дистилятів.
• Перегін сидра можна здійснювати на самогонних апаратах будь-якого типу, але важливо розуміти, що нашою метою є отримання ароматного напою. Саме тому слід відмовитися від модулів, які беруть участь у зміцненні спирту (дефлегматори, царги з РПН тощо). Також слід відмовитись від сухопарника. Традиційно кальвадос і багато інших фруктових дистилятів переганяють у мідних аламбиках.
• Під час витримки фруктових дистилятів у бочці (у тому числі за рахунок мембранних властивостей бочки – дубова клепка пропускає невелику кількість кисню, але затримує рідини) відбуваються складні біохімічні процеси, в результаті яких багато складових головних та хвостових фракцій трансформуються у складні ароматні ефіри. Тому для напоїв, які ви плануєте витримувати в бочці, має сенс під час другої дробової перегонки відсікати «голови» та «хвости» у більш щадному режимі. Для пиття дистилятів у чистому вигляді та витримки їх на дубовій трісці дроблення продукту потрібно здійснювати максимально повно.

Перегонка сидру на фруктовий бренді

Обов'язково використовуємо подвійну фракційну дистиляцію. Першу перегонку слід здійснювати максимально швидко до 10% спирту за обсягом у струмені (98-99 про З у паровий зоні) – далі гнати немає сенсу, оскільки спирту в барді залишається дуже мало, але в його витяг витрачається багато ресурсів. Під час першої перегонки, для зменшення кількості ізоамілового спирту в погоні (він має не найприємніший запах і дуже токсичний), рекомендується відібрати невелику кількість головних фракцій, буквально до стадії стабільного струменя дистиляту на виході. Отриманий спирт-сирець (СС) за підсумком повинен мати міцність близько 30%.

Під час другої перегонки спочатку слід відібрати "голови": 5% від абсолютного спирту в СС або 1-1,5% від обсягу СС у кубі. Головні фракції слід відбирати дуже уважно, оскільки вони роблять істотний внесок в органолептику напою (квіткові та інші півтони). Питний дистилят слід відбирати до 55-60% спирту в струмені (90-91 про З у паровій зоні). Хвостові фракції, які іноді називають "другим спиртом", слід відбирати до 10% спирту в струмені і додати їх у другий другий перегін. Інші «хвости» за бажанням можна віджати в нуль і додати їх у наступну першу перегонку або кільцювати. Результатом ваших праць стане дистилят міцністю в районі 70% з дуже виразним, приємним ароматом вихідної сировини. Його можна розбавити до питної фортеці, витримати кілька тижнів і приступати до дегустації. Але краще облагородити його дубом.

Упорядкування дистиляту з сидру дубовою тріскою

Традиційно кальвадос та багато інших фруктових брендів витримують мінімальні 2-3 роки в дубових бочках. Кіршвасер і фрамбуаз витримувати в бочці або на дубовій трісці не рекомендується, тому що вони мають досить тонкий смак та аромат. Якщо ви є щасливим володарем бондарних виробів із дуба, отриманий дистилят слід заливати в бочку без розведення – міцність 65-70% оптимальна. Для більш швидкого та зручного облагородження напою до рівня яблучного бренді VS та VSOP ми рекомендуємо використовувати середню або сильну обсмажування. На 1 л отриманого дистиляту, який слід попередньо розбавити до 45-55%, достатньо додати 4 г тріски в будь-якій формі і витримати на ній напій мінімум 2 тижні. Більш детально ознайомитися з принципами облагородження напоїв дубовою тріскою ви можете у цьому матеріалі.

Приготовлений кальвадос із яблук у домашніх умовах з урахуванням усіх необхідних вимог гідно конкуруватиме з покупним елітним алкоголем і здивує гідними смаковими та якісними показниками. Технологія тривала і клопітна, але результат сповна окупає всі тимчасові та трудові витрати.

Як зробити кальвадос із яблук?

Як правило, готують кальвадос з яблук декількох сортів, підбираючи асорті з кисло-солодких, солодких і насичених за ароматом екземплярів.

1. Яблучну сировину подрібнюють у блендері або пропускають через соковитискач.
2. Яблучну основу використовують у натуральному вигляді або підсолоджують інвертованим цукром.
3. Дріжджі в брагу додають виключно винні, перевіреної якості або обходяться в ідеалі дикими дріжджовими культурами, що містяться на поверхні немитих яблук.
4. Місткість з брагою поміщають під гідрозатвор для бродіння.
5. Отриману спиртову основу переганяють у кубі перегінному двічі.
6. Приготування кальвадосу з яблук завершують витримкою алкоголю в дубовій бочці або наполяганням на дубовій трісці не менше трьох місяців.

Яблучна брага для кальвадосу

Правильний рецепт яблучної браги для кальвадосу – необхідна основа для отримання якісного вишуканого домашнього алкоголю. Важливо використовувати тільки стиглі яблука без пошкоджень, вм'ятин, темних плям або зіпсованих ділянок, щоб не зіпсувати небажаними смаковими нотами підсумковий результат.

Інгредієнти:

• яблука різних сортів – 3 цебра;
• дріжджі білі винні – 10 г;
• цукор – 3 кг;
• вода – 12 л.

Приготування

1. Яблука подрібнюють.
2. Додають воду та інвертований цукор.
3. Дріжджі замочують у теплій воді на 15 хвилин, вмішують у яблучну основу.
4. Переливають брагу в бродильну ємність і залишають під гідрозатвором до закінчення бродіння.
5. Отримують яблучний кальвадос у домашніх умовах шляхом подвійної перегонки браги.

Кальвадос в домашніх умовах із яблучного самогону

Рецепт кальвадосу, отриманому з яблучної браги, простий і може здійснюватися із застосуванням декількох способів. Алкогольну основу міцністю 70-80 градусів розводять до 40-45 градусів і наполягають у герметично закритій бочці з натурального дуба або просто в банці, додавши дубову тріску.

Інгредієнти:

• яблучний самогон – 1 л;
• дубова тріска – 50 г.

Приготування

1. Дубову тріску заливають окропом на 15 хвилин, промивають, обсушують і висушують у духовці.
2. Сухі кілочки закладають у банку та заливають яблучним самогоном.
3. Залишають ємність у затемненому місці не менше ніж на 3 місяці.
4. Приготовлений кальвадос із яблук у домашніх умовах відфільтровують та розливають по пляшках для зберігання.

Кальвадос в домашніх умовах із яблучного соку

Ідеальний варіант приготування вишуканого алкоголю – кальвадос із власного віджиму зі свіжих яблук різного ґатунку. Зручно для отримання фрешу застосовувати сучасну соковитискач, але підійде і прес, за допомогою якого пресують подрібнені до пюре яблука, укладені в мішечок тканини, отримуючи не менш натуральний напій.

Інгредієнти:

• свіжий яблучний сік – 25 л та 1 склянка;
• дріжджі винні – 10 г.

Приготування

1. Зі свіжих солодких яблук віджимають необхідну кількість соку.
2. Змішують склянку соку та води, розчиняють у суміші дріжджі, залишають на 30 хвилин.
3. Вмішують дріжджову суміш у сік, переливають у бродильну ємність, залишають під гідрозатвором на місяць.
4. Двічі переганяють яблучний сидр.
5. Дистилят розбавляють до потрібної фортеці і наполягають на дубовій трісці або бочці з дуба.
6. За готовністю кальвадос із яблук у домашніх умовах фільтрують і розливають по пляшках.

Кальвадос із яблучної макухи

Кальвадос з яблук, зроблений в домашніх умовах з макухи, що залишилася після отримання соку, дещо поступається оригінальному яблучному класичному алкоголю, але має дуже гідні властивості. При цьому важливо не використовувати для фрешу некондиційні плоди або екземпляри з вм'ятинами та пошкодженнями.

Інгредієнти:

• яблучна макуха – 10 кг;
• вода – 22 л;
• цукор – 2 кг;
• дріжджі винні – 15 г;
• дубова тріска.

Приготування

1. Дріжджі замочують у порції теплої води на 20 хвилин.
2. З'єднують макуху, дріжджову та теплу решту води.
3. Втручають інвертований цукор.
4. Залишають брагу під гідрозатвором до закінчення бродіння.
5. Переганяють яблучну основу та наполягають дистилят на дубовій трісці.
6. По готовності розводять кальвадос із макухи яблук до бажаної міцності та розливають по пляшках для витримки та зберігання.

Кальвадос із концентрату яблучного соку

Елементарно готується кальвадос із яблучного концентрату. Даний варіант отримання алкоголю здійснимо у будь-яку пору року, коли немає можливості використовувати як сировину свіжі фрукти. Дріжджі мають бути білі винні чи фруктові, які попередньо розчиняють у розведеному соку-концентраті.

Інгредієнти:

• концентрований сік – 4 кг;
• вода – 20 л;
• дріжджі фруктові – 15 г;
• дубова тріска.

Приготування

1. Сік розбавляють теплою водою.
2. Дріжджі засипають у 130 мл соку, залишають на 15 хвилин.
3. Змішують розведений сік, дріжджі залишають до закінчення бродіння під гідрозатвором.
4. Двічі переганяють брагу.
5. Розбавляють дистилят до 63 градусів, доповнюють тріскою, залишають наполягати.
6. Розводять алкоголь до потрібної міцності, розливають по пляшках.

Кальвадос із покупного яблучного соку

Кальвадос в домашніх умовах з яблук - рецепт, який можна здійснити і з покупного соку, якщо він натуральний і якісний. Підсумковий букет напою буде гідним при використанні винних дріжджів, якість яких не викликає сумнівів. Якщо є дубова бочка, витримку дистиляту яблучного переважно здійснювати в ній.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 20 л;
• дріжджі винні – 10 г.

Приготування

1. Дріжджі змішують із склянкою соку, дають постояти у теплі 30 хвилин.
2. Виливають дріжджову закваску в підігрітий до 30 градусів сік, залишають у бродильній ємності під гідрозатвором до закінчення бродіння.
3. Дистилят щонайменше на півроку переливають у дубову бочку, після чого розводять до потрібної фортеці, розливають по пляшках і відправляють у прохолодне місце для витримки та зберігання.

Кальвадос із яблучного пюре

З яблук, які переважно м'ясисті, пухкі з пісочною м'якоттю здійснюють із пюре. Чистий сік із подібних фруктів отримати складно, тому пюрування плодів – оптимальне рішення. Для цього зручно застосовувати блендер або інший зручний пристрій: кухонний комбайн, м'ясорубка, дробарка.

Інгредієнти:

• яблучне пюре – 20 кг;
• вода – 10 л;
• інвертований цукор – 1 кг;
• дріжджі винні – 15 г.

Приготування

1. Пюре змішують з теплою водою, цукром та розведеними в порції рідини дріжджами.
2. Переливають суміш у бродильну ємність, встановлюють гідрозатвор.
3. Залишають посудину із вмістом до закінчення бродіння.
4. Переганяють брагу через куб двічі.
5. Отриманий яблучний дистилят поміщають у дубову ємність або банку зі тріскою з дуба на 3-6 місяців.
6. Розливають приготовлений кальвадос із пюре яблук у домашніх умовах по пляшках.

Кальвадос зі спирту та яблучного соку

Яблучний кальвадос для лінивих виноробів і тих, кому не хочеться возитися з яблучною брагою, можна приготувати із фруктового соку з чистим спиртом. Підсумкова міцність напою може бути на рівні 40-50 градусів. Пропорції, представлені у цьому розділі, розраховані на мінімальну міцність 40 градусів.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• спирт - 210 мл;
• дубова тріска – 2-3 шт.

Приготування

1. Яблучний сік розбавляють водою та змішують зі спиртом.
2. Додають спиртову основу дубову тріску і залишають на 3-6 місяців.
3. Проціджують напій, фільтрують, розливають по пляшках і поміщають на зберігання у прохолодне місце.

Кальвадос із яблучного варення

Рецепт кальвадосу з яблук цілком реально виконати з варення, яке вчасно не з'їдено і вимагає утилізації іншим способом. Залежно від солодощі заготівлі можливо додатково знадобиться підсолодити брагу до отримання солодкого, але не нудотного смаку звичайним або інвертованим цукром.

Нам 10 років!

Про Саморобу

Десять років ми є найбільшою мережею магазинів у Саратові, що торгує обладнанням для пивоваріння, винокуріння та виноробства.

Саратовський Самодел – це гарантована якість товарів, широкий асортимент та професійні консультанти. Ви можете бути впевнені в тому, що отримаєте найкращий продукт та якісне обладнання, купуючи товар у нашій мережі. Самогонні апарати, домашні броварні, сироварні, виготовлення м'ясних виробів, грилі та барбекю, а також багатий вибір інгредієнтів та аксесуарів для домашнього хобі. Тепер Ви можете замовити необхідний товар у будь-якій точці Росії.

Де купити самогонний апарат (дистилятор)?

З кожним роком у Росії зростає популярність виготовлення міцних спиртних напоїв у домашніх умовах та самогонний апарат зайняв почесне місце на кухні в будинках та квартирах росіян. Купуючи самогонний апарат Ви відкриваєте двері в захоплюючий світ винокуріння, Вам стануть доступні практично всі світові напої від класичних (коньяку, віскі, чачі, горілки, самогону, настоянок та наливок) до екзотичних лікерів. Це чудова можливість пригостити друзів якісними напоями та добре заощадити. Не варто більше побоюватися підробок та контрафакту. Ви точно знаєте, як і з чого зроблений Ваш продукт. Наші консультанти допоможуть Вам підібрати найкращий варіант із широкого асортименту.

Домашнє пивоваріння

Домашнє пивоваріння це захоплююче хобі, з яким Ви поринете у світ смачного та різноманітного пива. Купуючи міні-броварню можна приготувати 23 літри живого нефільтрованого пива з більш ніж сімдесяти сортів. Експериментуючи солодом, хмелем та дріжджами можна створювати унікальні пивні сорти та стилі. Ми пропонуємо великий вибір пивоварного обладнання для варіння вдома, а також інгредієнти та літературу.

Приготування ковбас та сироваріння

Приготуйте ковбасу, консерви та сири у себе вдома використовуючи тільки натуральну та необхідну сировину. Наш магазин реалізує оболонки для ковбас, побутове ковбасне обладнання, автоклави для консервації, обладнання та закваски для домашнього сироробства.

Кальвадос цінують насамперед м'який яблучний аромат і смак: його приємно пити в чистому вигляді навіть незважаючи на високу міцність.

Приготувати такий чудовий напій цілком можна в домашніх умовах. Зрозуміло, він не на 100% повторюватиме смак оригіналу родом з берегів Франції, але буде максимально наближений до нього.

Нижче додається 2 рецепти виготовлення яблучного кальвадосу в домашніх умовах.

Простий рецепт кальвадосу в домашніх умовах

«Лінивий» рецепт. Приготовлений за цією технологією напій не вимагає великих час-і трудовитрат, але і кальвадос він нагадує лише віддалено. Його правильніше буде назвати яблучною настоянкою.

Отже, нам знадобиться:

• Яблука – 2 кг
• Горілка/Самогон – 1 літр
• Цукор – 300 г
• Вода – 500 мл

Порядок приготування:

1. Відібрати свіжі та не гнилі яблука, промити їх, вирізати серцевини, розрізати на дрібні частини та покласти в банку. Залити 40-градусним самогоном чи горілкою.
2. Банк закрити щільною кришкою і прибрати в темне місце на 10-14 днів для наполягання.
3. Настоянку процідити будь-яким зручним способом. Яблука нам більше не знадобляться, їх можна викинути.
4. Варимо цукровий сироп: змішуємо цукор та воду, кип'ятимо на вогні близько 5 хвилин. Під час варіння на поверхні накопичується піна, не забуваємо її періодично прибирати. Отриманий сироп охолоджуємо до 25-30 ° С, потім вливаємо в настойку.
5. Настойку розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Зберігати рекомендуємо у темному прохолодному місці протягом 3 років.

У нас вийде яблучна настоянка міцністю трохи більше 30% із солодкуватим присмаком. Кальвадосом її назвати складно, хоч вона й непогано імітує його смак та аромат.

Якщо ви хочете приготувати справжній кальвадос, рекомендуємо скористатися рецептом нижче.

Класичний рецепт домашнього кальвадосу з яблук

Цей рецепт вимагатиме від вас більше часу та сил, але результат того вартий. По закінченню ви отримаєте напій, який нітрохи не поступається за своїми якостями найкращим зразкам з Нормандії.

У цьому рецепті дуже важливо вибрати правильні сорти яблук та їх співвідношення. Нам знадобиться:

• 4 частини яблук солодких сортів
• 4 частини яблук гірких сортів
• 2 частини яблук кислих сортів

Вище ми навели ідеальне співвідношення яблук. Якщо якихось сортів немає, використовуйте ті, що є. Найголовніше, щоб яблука були свіжими, зрілими та без гнилі.

1. Готуємо яблучний сидр

На першому етапі потрібно промити фрукти і віджати з них сік. Для цього найкраще використовувати спеціальний прес - він ефективно вичавить всю рідину з фруктів і допоможе відокремити м'якоть.

Сік наполягаємо 1 добу у темному місці при кімнатній температурі у щільно закритій тарі. Через добу знімаємо піну, що утворилася на поверхні рідини, і переливаємо її в ємність для бродіння. Закриваємо її гідрозатвором і прибираємо бродити за температури 18-30°С.

Після того, як бродіння завершилося (напій висвітлився, гідрозатвор не пускає бульбашки), зливаємо напій у куб. Попередньо його потрібно профільтрувати, інакше тверді частинки, що потрапили в куб, пригорять під час перегонки і зіпсують нам весь продукт.

2. Перегонка

Отриманий сидр переганяємо на самогонному апараті. Щоб продукт був чистішим і якіснішим, робимо подвійну перегонку. Докладно зупинятись на всіх тонкощах процесу не будемо – ми вже писали в одній із попередніх статей про те, як правильно гнати самогон. Скажімо лише, що перегонка сидру нічим не відрізняється від перегонки цукрової браги.

3. Дозрівання та витримка

Після подвійної перегонки у нас повинен вийти дистилят міцністю 70-80%. Нам залишається відправити його на витримку до дубової бочки.

Але якщо її немає, можна використовувати простіший варіант – наполягання у скляній тарі на дубових кілочках.

Попередньо кілочки необхідно правильно підготувати. Після всіх процедур витримки та вимочування тріску поміщаємо в ємність та заливаємо її нашим дистилятом. Пропорції використання тріски – 10 г на 1 літр напою.

Забираємо наполягати на 6-12 місяців у щільно закритій тарі.

На останньому етапі вже готовий кальвадос розбавляємо водою до питної міцності в 40%, якщо потрібно, і подаємо до столу.

В ув'язненні

У мережі ви знайдете десяток рецептів на будь-який смак із використанням яблучно-грушевої суміші. Але якщо ви хочете отримати яблучний бренді, максимально наближений до оригіналу, радимо використовувати саме яблука.