Класичні макаруни. Покроковий рецепт із фото. Макаронс з начинкою з м'ятного ганашу

Як тільки у нас його не називають — макарон, макарун, макаронс, макарони… Справжні ласуни одразу розуміють, про що йдеться. Про знаменитий французький десерт на основі мигдальної меренги. І хоча він виглядає нехитро, приготувати його за всіма канонами — ціле мистецтво, освоїти яке непросто. Сьогодні ми розкриємо головні кулінарні хитрощі легендарних ласощів, розберемо оригінальні рецепти, а заразом дізнаємося історію його виникнення.

До чого тут макарони?

Насамперед розберемося з назвою десерту. Воно походить від італійського maccarone, що перекладається як «роздавити». Це відсилає нас до головного інгредієнта — мигдального борошна. Щоб її отримати, необхідно роздавити, точніше перемолоти, ядра мигдалю в найдрібнішу крихту. З оригінальної назви, правильно говорити «макарон». А «макаруном» називається зовсім інший десерт — кокосово-мигдальне печиво у вигляді вежі, особливо популярне в Америці.

Що таке французький макарон? Це найніжніший тістечко-печиво з двох гладких половинок, скріплених тягучими начинками. Половинки готують із збитих білків, мигдального борошна та цукрової пудри. Вони бувають молочного, жовтого, рожевого, зеленого, червоного і навіть чорного кольору – залежно від харчового барвника. Варіантів начинок також безліч. Ягідний конфітюр, вершковий чи заварний крем, ганаш із білого чи гіркого шоколаду, горіхова паста – на все воля кондитера.

Паризький сувенір

Кому ж першому спало на думку рецепт мигдального макаронів? Однозначної відповіді не дасть ніхто. Натомість існує безліч легенд. Згідно з однією версією, тістечко вигадали у XVII столітті черниці Маргарита та Марі-Елізабет із міста Нансі. Щоб оминути суворі монастирські заборони, вони пішли на хитрість і почали випікати пісні печива, склеюючи їх забороненими начинками. За іншою легендою, тістечка макаронів з'явилися завдяки Катерині Медічі. Спеціально для свого весілля з Генріхом II вона запросила з Італії іменитих кондитерів, які й вигадали ексклюзивне тістечко для молодят.

У XVI столітті тістечками макарон із задоволенням ласували Людовік XVI та Марія-Антуанетта. На світських раутах його подавали на фарфорових блюдцях із чашкою гарячого шоколаду. На честь коханого десерту королева навіть назвала свого кота. Примітно, що ті часи тістечко готували без прошарку — половинки склеювали гарячою парою. У XIX столітті для цього стали використовувати джеми, лікери та спеції. Фірмову м'яку серцевину макарони придбали лише у XX столітті завдяки П'єру Дефонтену та його кондитерській Ladurée.

Філігранна точність

Як зробити макарони в домашніх умовах? Пам'ятайте, на око таке десерт точно не вийде. Вам знадобляться електронні ваги та кухонний термометр. Суворі пропорції та точно вивірена температура – ​​ключ до успіху.

Мигдальне борошно вибирайте дуже уважно. Вона має бути якісною і найдрібнішого помелу. Зробити її самостійно можна лише за наявності потужного кухонного комбайна. Але краще не ризикувати та знайти потрібний продукт у магазині.

Зрозуміло, що яйця мають бути максимально свіжими. Білки слід відокремлювати за допомогою сепаратора, щоб у них не було ні крапельки жовтка. Професійні кондитери «старять» білки, перш ніж збивати. Для цього їх поміщають у скляну ємність, затягують харчовою плівкою, роблять кілька проколів та відправляють відпочивати у холодильник на пару діб. За цей час зайва волога випаровується, тому білки легше збиваються та тримають форму. А найголовніше - при випіканні у вас вийдуть ідеально гладкі половинки.

У деяких рецептах меренгу додають сироп. У жодному разі не можна дуже сильно вимішувати його під час варіння. Маленька хитрість – помішуйте сироп термометром. Так ви точно не перестараєтеся і зможете контролювати температуру. Пам'ятайте, що при додаванні до збитих білків вона не повинна перевищувати 45 °C.

До потрібної кондиції

Білки для макаронів збивають, як для до отримання міцних шовковистих піків. Далі починають підсипати мигдальне та звичайне борошно, поступово вимішуючи макаронаж – так називається основа тістечок. Робити це потрібно плавними упевненими круговими рухами. Врахуйте, якщо збити масу занадто сильно, вона стане рідкою і характерних «спідничок» не вийде. А якщо збити недостатньо, макарони потріскаються у духовці.

Для відсадження найзручніше використовувати одноразові кондитерські мішки з насадкою діаметром 8-10 мм. Тримайте його строго перпендикулярно до поверхні і постарайтеся, щоб половинки виходили рівними і однаковими. Завдання полегшить пергаментний папір. На ній можна обвести олівцем кухлі потрібного діаметра та акуратно заповнити макаронажем. До того ж з пергаментом усе випікається у найкращому вигляді. Тоді як силіконові килимки швидко нагріваються і довго остигають. Це може порушити температурний режим і макарони не вийдуть.

Ще один важливий аспект. Перед відправкою в духовку половинки слід відбити. Для цього деко трохи піднімають над столом і трохи кидають. Так ви позбавитеся бульбашок повітря всередині. Якщо цього не зробити і одразу поставити макарони в духовку, вони луснуть. Дуже важливо дати заготовкам відпочити 20-25 хвилин. За цей час вони покриються скоринкою, яка не дасть меренгу розтріскатися.

Ідеальна половинка

Температура та час випікання макаронів залежить від особливостей вашої духовки. Досвідчені господині діляться такою порадою. Духовку необхідно розігріти до 150 °C. Як тільки ви поставили в неї лист з тістечками, зменшіть температуру до 140 °C. Це потрібно, щоб схопилася заповітна спідничка. У такому режимі тістечка випікають 5-6 хвилин. Потім лист акуратно повертають іншою стороною і випікають ще стільки ж часу. Перевірити готовність легко. Підтягніть тістечко кінчиком ножа. Якщо воно пропеклося, то відокремиться без жодних зусиль. Зачекайте, поки всі половинки охолонуть, і потім знімайте з пергаменту.

У саме серце

Прошарок для макаронів можна присвятити окрему статтю. Класичний варіант – шоколадний ганаш. Робиться він легко та швидко. Розтопіть на водяній бані плитку чистого шоколаду і змішайте зі 150-160 мл вершків жирністю не менше 33%. Щоб ганаш вийшов густим та «клейким», підбийте його віночком.

Любите ягоди? Тоді зробіть малиновий чи полуничний ганаш. Для цього збийте 100 г свіжих ягід у пюре та пропустіть через сито. Змішайте його з 50-60 мл густих вершків та трохи уваріть на повільному вогні.

Для прошарку чудово підходить італійський м'який сир маскарпоне. З нього вийде найсмачніший фруктовий крем. Збийте його з|із| цукровою пудрою за смаком і додайте|добавляйте| улюблені ягоди або фрукти.

Ви самі можете придумати прошарок на власний розсуд. Найвдаліші інгредієнти для цього – джеми, м'які сири, сік та цедра лимона, будь-які горіхи, м'ята чи базилік, а також прянощі на кшталт кориці, кардамону, імбиру та мускатного горіха.

Кавове задоволення

Пропонуємо використовувати всі отримані знання та розібрати покроковий рецепт макаронів з фото. Почнемо з кавової начинки.

Основні інгредієнти:

• яєчний білок - 80 г
• мигдальне борошно - 80 г
• пшеничне борошно - 10 г
• какао-порошок - 10 г
• цукрова пудра - 60 г на білки + 180 г на борошно
• еспресо - 0,5 ч. л.

• маскарпоне - 100 г
• гіркий шоколад - 50 г
• еспресо - 1 ст. л.

1. Просійте 180 г цукрової пудри, порошок какао, звичайне і мигдальне борошно 3 рази.

2. Збийте білки та 60 г цукрової пудри у міцні піки.

3. Продовжуючи збивати білки, потроху вводьте суху основу разом із 0,5 ч. л. еспресо та вимішуйте макаронаж.

4. Наповніть кондитерський мішок макаронажем і відсадіть на лист з пергаментним папером красиві рівні половинки.

5. Залиште заготовки за кімнатної температури на півгодини.

6. Розігрійте духовку до 145 ° C і випікайте макарони 10-12 хвилин.

7. Розтопіть шоколад на водяній бані, влийте еспресо, остудіть і збийте маскарпоне.

8. Наповніть кавовим ганашем чистий кондитерський мішок і скріпіть половинки.

9. Заберіть тістечка в холодильник на добу.

Чайна історія

Щоб макарони стали кольоровими, використовуйте натуральні барвники. Чай матчу надасть їм гарного ніжно-зеленого відтінку.

Основні інгредієнти:

• яєчний білок - 125 г
• мигдальне борошно - 110 г
• цукрова пудра - 225 г
• дрібний цукор - 50 г
• чай матчу - 5 г

Прошарок:

• вершки 35% - 100 мл
• білий шоколад - 125 г
• ванілін - на кінчику ножа

Кілька разів просіюємо борошно та цукрову пудру, додаємо чай матчу. Збиваємо білки з дрібним цукром до утворення стійких піків. Потроху підсипаємо борошно з цукровою пудрою та матчу, плавно вимішуємо макаронаж. Наповнюємо їм кондитерський мішок і відсаджуємо круглі половинки на лист, застелений пергаментом. Залишаємо їх у такому вигляді на 30 хвилин. Після чого випікаємо у духовці при 150 ° C приблизно 15 хвилин.

Розтоплюємо білий шоколад, остуджуємо, вливаємо трохи підігріті вершки. Збиваємо все в пишний гладкий крем, додаємо ванілін. З'єднуємо половинки тістечок, акуратно промастивши шоколадним кремом. Далі потрібно дати десерту як слід застигнути.

Сонячний цитрус

Вважаєте за краще кислинкою? Тоді спробуйте тістечкове макарон з лимонним курдом.

Основні інгредієнти:

• яєчні білки - 110 г
• мигдальне борошно - 150 г
• цукрова пудра - 150 г
• цукор - 150 г
• вода - 40 мл
• жовтий харчовий барвник

Лимонний курд:

• яєчні жовтки - 4 шт.
• цукор - 50 г
• лимонний сік - 50 мл
• цедра лимона - 1 ч. л.
• вершкове масло - 75 г
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
• вода - 1 ст. л.

На цей раз почнемо з лимонного курда. Змішуємо в сотейнику жовтки, цукор, сік та цедру лимона. Постійно помішуючи, плавно доводимо до кипіння. У процесі вливаємо розчинений у воді крохмаль. Коли маса стане однорідною, додаємо вершкове масло кубиками та повністю розтоплюємо. Остуджуємо лимонний курд, затягуємо харчовою плівкою в мисці, ставимо в холодильник.

Тепер займемося макаронажем. Спочатку зваримо густий сироп із води та цукру. Потім просіюємо борошно мигдальне з цукровою пудрою. Окремо збиваємо білки із цукровою пудрою до крутих піків. Силіконовою лопаткою змішуємо їх із сухою основою. Тонким цівком вводимо сироп, що остигнув до 45 °C, і жовтий барвник. Наповнюємо мішок кондитерський макаронажем, відсаджуємо половинки тістечок і запікаємо 10-12 хвилин при 150 °C. Коли вони охолонуть, формуємо тістечка і відправляємо в холодильник.

Ожинові ночі

Наступна варіація макаронів припаде до смаку любителям ягідних варіацій. Тут для прошарку ми використовуватимемо ожину. Ви можете взяти будь-яку іншу ягоду.

засновник онлайн-кондитерської Baker-Maker

«Спекти макаруни просто лише тоді, коли ти знаєш їхні основні секрети. Великі проблеми може створити неправильне мигдальне борошно або духовка. Можливо, доведеться змінити під неї рецепт чи технологію. Я вдома пробувала готувати цей десерт двічі, а потім, зіштовхнувшись із «проблемами новачка», пішла вчитися готувати їх до кулінарної школи.
Один із головних критеріїв успіху в приготуванні макарунів – їх рівна, гладка поверхня. Для цього потрібно створити тісто з максимально рівномірною текстурою. Ще один секрет - цукрова пудра та мигдальне борошно повинні бути максимально дрібного помелу та обов'язково просіяні перед використанням! Сама я використовую мигдальне борошно Borges екстратонкого помелу».

Алла Комісарова

шоколат, власниця шоколадно-кондитерського ательє La Princesse Choco

«Макаруни не найпростіший у приготуванні десерт, але, звичайно, його можна приготувати в домашніх умовах. Дуже часто перші макаруни – це дарма витрачені інгредієнти та час. Тим, хто збирається їх готувати вперше, я раджу піти на кулінарні курси. Але можна і просто погортати різні блоги, подивитися уроки на youtube – раптом у вас відкриється талант кондитера. За своїм досвідом скажу, що найпростіше саме сходити на відповідний майстер-клас. По-перше, там ви знайдете однодумців, з якими можна обмінюватися досвідом, рецептами чи думкою. По-друге, там ви готуватимете під керівництвом шефа, зможете простежити весь процес, спробуєте різні способи забарвлення макарунів, поставте питання і отримаєте на них відповіді. У Москві дуже багато таких уроків, та й тривають вони недовго – 3-4 години.

У мене макаруни вийшли з першого разу. Я вирішила не готувати їх сама, а зробити це під керівництвом кондитера. Так надихнулася, що одразу після майстер-класу пекла їхні будинки до четвертої ранку. Буває так, що коли у тебе не виходить якесь блюдо, ти перестаєш його готувати. І настає деяке розчарування. Але я знала, що у мене все вийде, тому що на майстер-класі все пройшло просто чудово».

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Популярний сьогодні десерт macaroon походить із Франції. На сьогоднішній день тістечка макарунс можна зустріти в кондитерських, кав'ярнях та ресторанах усього світу. Навіть не досвідчені господині підуть на рецепт приготування французького десерту в домашніх умовах.

Як приготувати макаруни вдома.

Рецепт, як приготувати макаруни своїми руками, ґрунтується на кількох етапах:

1. Підготовка компонентів.
2. Створення начинки.
3. Варіння меренги.
4. Замішування тіста.
5. Випікання.
6. Складання десерту.

Начинка для макарун

За рецептом цільне різнокольорове тістечко складається з двох половинок, які мають бути з'єднані смачним наповнювачем. Начинки для макарунів можуть бути різними:

• ганаш із білого або темного шоколаду;
• будь-який крем;
• джем;
• фруктове желе;
• курд;
• конфітюр.

Рецепт макарун у домашніх умовах

Смачні французькі тістечка завоювали популярність у всьому світі. Рецепт приготування макарунів потребує ретельного дотримання всіх пропорцій. У процесі знадобиться кухонний термометр та ваги. Не у всіх складний різнокольоровий десерт виходить з першого разу, оскільки на успіх впливає безліч факторів: правильність вимірювань компонентів, будова духовки, майстерність господині.

Класичні макаруни

Кількість порцій: 16 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Кухня: французька

Інгредієнти:

• вода – 60 мл;
• борошно мигдальне – 150 г;
• цукор – 210 г;
• яєчні білки – 2 шт.;
• харчовий барвник (малиновий) – 3 г;
• пудра цукрова – 150 г.

Спосіб приготування:

1. За добу приготуйте начинку шоколадний ганаш.
2. Займіться виготовленням італійських меренгів за рецептом. З'єднайте цукрову пудру та мигдальне борошно. Сипучу масу потрібно просіяти і трохи прогріти при температурі 120 градусів. Робити це слід 3 хв.
3. Додайте 1 білок і барвник, щоб тістечка мали гарний колір. Класичний рецепт макаруну передбачає використання білків кімнатної температури.
4. Наступним етапом рецепту з фото покроково стане виготовлення сиропу. Розведіть у воді цукор, поставте солодкий розчин на вогонь середньої сили. Нагрівайте рідину до температури 110-114 градусів.
5. В окремому посуді збийте другий яєчний білок, поки він не перетвориться на піну. Поступово вводьте готовий сироп, продовжуючи процес. Збивати потрібно близько 10 хвилин. Суміш має охолодитись до 35 градусів.
6. До перемішаного вмісту ємності з мигдальним борошном вводите білкову масу частинами. Змішуйте за годинниковою стрілкою, повертаючи ємність у зворотному напрямку. Зупинити процес буде потрібно, коли маса стане однорідною, стікатиме стрічкою.
7. Візьміть кондитерський мішок із плоскою круглою насадкою. Помістіть крем усередину пристрою, видавлюйте смачні печива на пергамент.
8. Духовку потрібно розігріти до 145-150 градусів, помістіть туди лист з макарунсом. Випікайте тістечка 12-14 хв.
9. Кондитерський конус наповніть шоколадним ганашем, приготовленим за рецептом із жирними вершками, видавіть трохи на 1 половинку печива. Натисніть наповнювач другою частиною десерту.

Як зробити макаруни вдома без мигдального борошна

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10 персон

Калорійність страви: 170 ккал

Призначення: десерт, на сніданок

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• яєчні білки – 115 г;
• арахісове борошно - 165 г;
• пудра цукрова – 165 г;
• цукровий пісок – 150 г

Спосіб приготування:

1. З'єднавши борошно та пудру, просійте інгредієнти.
2. Починайте збивати білки, поступово всипаючи цукор, барвник за бажанням. Збивання продовжуйте до утворення піни.
3. Змішайте борошняну та пінну масу. Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало надто рідким.
4. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на пергаментному папері макаруни без мигдалю. Залишайте між ними проміжки щонайменше 3 див.
5. Залишіть печінку подихати близько 20 хв.
6. Відправляйте лист у розігріту до 160 градусів духовку на 15 хв.

Французькі макаруни

Час приготування: 4 години

Кількість порцій: 4-6 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Призначення: на десерт, святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 150 г;
• вода – 50 г;
• барвник харчовий;
• цукрова пудра – 150 г;
• яєчні білки – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно з мигдалю та пудру просійте крізь дрібне сито, розмішайте.
2. Відокремивши білки від жовтків, візьміть точно 100 г перших.
3. В окремому посуді змішайте цукор із водою, додайте барвник. Варіть сироп, доки він не досягне температури 110 градусів.
4. Половину білків збийте, щоб вийшла туга консистенція. Гарячий сироп поступово вливайте, продовжуючи збивання маси білка. Залишіть суміш, щоб вона охолола до 45 градусів, влийте туди другу частину білків.
5. У ту саму ємність відправте борошняну суміш. Сполучайте складові до однорідної маси силіконовою лопаткою. Субстанція повинна придбати рідку консистенцію, плавно стікати по лопатці.
6. Отримане тісто викладіть усередину кондитерського мішка. Починайте формувати макаруни французькі на пергаменті. Залишіть їх на півгодини на столі. Духовку доведіть до 140 градусів. Деко з тістечками помістіть на середній рівень духової шафи, запікайте 12-15 хв.
7. Готові половинки слід остудити. Для їхнього з'єднання приготуйте ганаш, можете використовувати варення, джем або готовий крем.

Макаруни від Лізи Глинської

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 5-6 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 37 г;
• білки – 110 г;
• борошно мигдальне – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте 150 г пудри, барвник та воду. Поставте на вогонь, варіть сироп до 118 градусів.
2. Відокремте 55 г білка, збийте. Обережно, тонким струмком додайте гарячий сироп, збивайте ще 10 хв.
3. Змішайте борошно і частину цукрової пудри, що залишилася, влийте до суміші другу половину білка. Потім додайте меренгу. Змішуйте компоненти за годинниковою стрілкою, повертаючи миску в інший бік. Готова маса має стікати з лопаточки стрічкою.
4. Використовуючи кондитерський мішок із круглим отвором, відсаджуйте макарунес на папір для випічки. Сформовані тістечка залиште на 1 год. у сухому місці.
5. Випікати смачний десерт слід у духовці, розігрітій до 160 градусів 12 хв.
6. Рецепт макарунів від Лізи Глинської вимагає перемістити готові вироби з дека на холодну поверхню.
7. Коли половинки трохи охолонуть, з'єднайте їх будь-якою начинкою.

Лимонні макаруни

Час приготування: 2 дні

Кількість порцій: 6-8 персон

Калорійність страви: 265 ккал

Призначення: святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• мигдальне борошно - 150 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• білки – 110 г;
• барвник жовтий;
• вода – 37 г;
• цукор-пісок – 140 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонний сік – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• олія вершкове – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Довге приготування лимонних макарун пов'язане зі створенням начинки, яка має правильно застигнути.
2. Спочатку займіться створенням наповнювача. Змішайте сік лимона та желатин, залиште набухати.
3. Терту лимонну цедру змішуйте з|із| цукром, поки солодкий пісок не стане вологим. Залишіть постояти 15-20 хв.
4. З'єднайте в каструлі жовтки, цедру та сік лимона. Покладіть суміш на водяну баню. Варити слід на невеликому полум'ї, здійснюючи постійне помішування, допоки маса не загусне.
5. Потім зніміть посуд з плити, додайте кубики вершкового масла, перемішуйте до розчинення молочного продукту. Перелийте в ємність желатин, перемішайте.
6. Готовий курд потрібно остудити, помістивши каструльку у холодну воду. Потім перелийте вміст у миску, накрийте харчовою плівкою, помістіть в холодильник на ніч.
7. Тісто для лимонних макарунів потрібно зробити за технологією попереднього покрокового рецепту.
8. Готове повітряне печиво з'єднайте начинкою, помістіть у холодильник.

М'ятні макаруни

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 4-5 персон

Калорійність страви: 250 ккал

Призначення: на святковий стіл

Кухня: французька

Складність приготування: складна

Інгредієнти:

• цукор – 325 г;
• мигдальне борошно - 85 г;
• цукрова пудра – 160 г;
• білок – 90 г;
• зелений барвник;
• масло вершкове – 50 г;
• вода – 50 мл;
• м'ята свіжа – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Борошно та пудру просійте, додайте половину білків. Компоненти слід вимішувати до отримання однорідної консистенції.
2. Решту білок і 125 г цукру збийте на водяній бані протягом 10 хв. Продовжіть процес у міксері до створення тугої білої субстанції. Підмішайте барвник.
3. Отриману масу з'єднайте з борошном, змішайте рухами знизу до однорідності.
4. Застеліть лист папером, викладіть макарунс за допомогою кондитерського мішка, залиште на 15 хв. За 150 градусів запікайте 10 хв.
5. Зробіть м'ятний крем. Змішайте цукор і воду у невеликій каструлі, доведіть до кипіння.
6. М'яту подрібніть у блендері. Помістіть до карамелі, уварюйте 10 хв. Отриманий сироп для м'ятних макарунів процідіть, остудіть.
7. Олію збийте до білого кольору, додайте 4-5 ст. л. сиропу, продовжіть процес.
8. Розмістіть крем між половинками повітряного печива.

Як спекти макаруни – секрети приготування

Технологію, як приготувати повітряне печиво макаруни, не можна назвати простим рецептом. Дуже важливо дотримуватися деяких рекомендацій, щоб отримати смачний десерт:

• Рецепт макарунів вимагає викладання заготовок на пергамент у шаховому порядку. Так гладкі шматочки краще пропікаються.

У цій статті ми розповімо про те, як самостійно приготувати знамениті французькі тістечка.

А чи знаєте ви, що найпопулярніший рецепт макаруну з Нансі налічує понад 150 років? При цьому зберігається він у суворому секреті. Та й вперше приготували цю візитну картку французької десертної кулінарії, можливо, не у Франції, а в Італії! Давайте ж дізнаємося більше про це суперечливе тістечко і про те, як його готувати.

Що таке макаруни?

Макаруни - це печиво, що складається з безе та подрібненого мигдалю. Згідно з однією з версій виникнення делікатесу, його вигадали дві сестри-черниці з округи Нансі. Вони взяли на озброєння принцип: "Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль".

У будь-якому випадку тістечко спочатку склеювалося завдяки гарячій парі, що робило його дещо сухим. І лише на початку минулого століття кондитер П'єр Дефонтен вирішив, що ніжний крем у рецептурі явно не завадить. З того часу макаруни стають настільки популярними, що тільки в одній лише кондитерській Дефонтені їх продають близько 15 000 штук щодня!

У кондитерській Laduree Дефонтена щодня продається величезна кількість макарун

Якими ж мають бути справжні макаруни?

• Акуратність, ідеальна рівність та бездоганна кругла форма- Важлива умова. Естетика посідає у разі далеко ще не останнє місце.

ВАЖЛИВО: Звичайно, подряпини і так звані «хвостики» не допускаються.

• Внутрішня поверхнятакож має бути рівною.
• Глянець та легкий блиск- Те, що потрібно!
• Справжній макарун неодмінно хрумтитьпри розкушуванні.
• Начинканеодмінно має бути солодкою та вологою.Втім, деякі кухарі експериментують і з несолодкими начинками, але до класичної рецептури вони не стосуються.
• Товщина начинкидорівнює товщині печива.
• Незважаючи на текстуру начинки, липнути до пальцівтістечка при натисканні на них не повинні.
• Ще один неодмінний атрибут справжнього макаруну – спідничкаабо, як її називають французи, "la collerette".

ВАЖЛИВО: Товщина спіднички – це приблизна товщина верхнього печива.

Спідниця la collerette - неодмінна складова макаруну

• Зверніть увагу на те, що начинка неодмінно має виходити межі спідниці.Однак при цьому ненабагато.

• Який має бути діаметр у макаруна? Наразі є і міні-версії, і максі-тістечка, проте стандартний показник – 4 чи 4,5 сантиметра в діаметрі.

• Бажано, щоб колір асоціювався зі смаком– принаймні відомі кондитери цього правила дотримуються.

Макаруни: секрети приготування

Розкриваючи секрети створення макарун, почнемо з мигдального борошнаяка мелена мигдаль. Без перебільшення можна сказати, що її якості залежить результат приготування. Суха і добре подрібнена– такою вона має бути в ідеалі.

Врахуйте, що мигдальне борошно не схоже на звичну пшеничну і в плані зберігання. Тримайте її тільки в щільно закритому контейнеріі лише у холодильнику.

Якщо вона здається маслянистою або вологою,варто розкласти її на пекарський папір і покласти в попередньо розігріту до 100 градусів духовку. Звичайно, борошно перед випічкою має охолонути.

ВАЖЛИВО: Багато хто цікавиться тим, чи реально приготувати самостійно подібне борошно. Спробувати, звичайно, можна, проте промислових точних стандартів щодо помелу досягти дуже складно.

Однак цілком може статися і таке, що мигдальне борошно ви просто не знайшли.Тоді ретельно виконайте таке:

• Заберітьз мигдалю шкірку
• Розкладіть його на пекарському папері, розстеленої на деку
• Просушіть мигдаль 20 або 25 хвилину розігрітій до 100 градусівдуховці. Дверцята варто злегка прочинити
• Дайте продукту охолонути
• Подрібніть його в кавомолці, додавши трохи цукрової пудри
• Як слід просійтецю суміш через сито. Робіть це не менше 20 хвилин

ВАЖЛИВО: Решітка у сита повинна бути середньою.

Ретельно подрібнений мигдаль - запорука успішного випікання макарун.

Збивання білків для тіста- Наступний надзвичайно важливий момент. Багато кулінарів рекомендують досягати стану "bec d'oiseau" - "пташиного дзьоба"який утворюється при вийманні лопатки з маси.

Однак найкраще протриматися 10 хвилин, тому що в деяких випадках "bec d'oiseau" виявляється недостатньо.

"Де збивати білки?"— також важливе питання. Підходить виключно ємність із нержавіючої сталі.У ній необхідна суміш виходить порівняно швидко, не осідає, має необхідну густину. Та й у структуру такого матеріалу нічого не проникає.

ВАЖЛИВО: Алюміній же надасть суміші сіруватий відтінок, а по пластику та склу білки стануть ковзати. І, що найважливіше, пластик вбирає жир, навіть якщо посуд ретельно миється. У такій ємності білки ніколи не піднімуться як слід.

Посуд із нержавіючої сталі для збивання білків — один із секретів приготування макарун.

Старіння білкав – надзвичайно важливий етап. Старіння означає, що за ніч перед випіканнямнеобхідно дістати і з яєць білки, ретельно відокремивши їх від жовтківі накрити миску з ними харчовою плівкою. Миска зі вмістом всю ніч стоїть недоторканою.

Подібна процедура сприяє тому, що зайва волога з білків йде, і вони збиваються краще. Також зістарений продукт утворює рівну поверхнюмакарун, їх рівномірну спідничку.

Однак не допускайте надмірного охолодження білків- Безе може не вийти. Кімнатна температура- Ідеальний варіант.

Безе все ж таки не вийшло міцним?Спробуйте додати сік лимона чи крем тартар.

ВАЖЛИВО: Жовтки, жир, вода - все це не повинно опинитися в білках.

Вкрай бажано при випіканні макаруну використовувати спеціальний прилад, який відокремить білок від жовтка.

Для макаруну необхідний і сироп. Врахуйте, що сироп із білками готується обов'язково паралельно!І коли сироп нагріється до 113-115 градусів, білки в ідеалі мають бути доведені до стану пишної піни.

Добавки для фарбуваннявключаються до складу збитих щільних білків раніше борошна. Білки з барвниками помішуйте неквапливими рухами до центру від країв. І тільки в цей час поступово додавайте борошно – це допомагає всім компонентам рівномірно розподілитися.

Багато кулінарів-початківців спантеличуються тим, скільки потрібно здійснити обертань-помішування.Професіонали радять зробити не менше 35-40, інакше не вийде такої необхідної легкості.

Віддайте перевагу не популярним нині килимкам із силікону, а пекарському пергаменту- Маса з мигдалю до нього не прилипне.

ВАЖЛИВО: Не користуйтеся олією для того, щоб уникнути прилипання – це негативно вплине на смак тістечок.

Використовуйте для приготування макарунів пекарський пергамент

Деякі кухарі рекомендують випікати макаруни при 180 градусах. Однак не забувайте про те, що духовки існує різні, а тому різниця у температурах завжди може коливатися в межах 10 градусівяк в один, так і в інший бік. Тут можна поекспериментувати, але пам'ятайте, що краще віддати перевагу більшому часу пропікання при невеликій температурі.

Для того, щоб спідничка вийшла правильною, врахуйте наступне:

• Не дозволяйте білкам довго наполягатиперед додаванням мигдальної маси.
• Не використовуйте барвник рідкої консистенції.

ВАЖЛИВО: Білки обов'язково збивайте до потрібного стану, але не робіть це занадто інтенсивно - так з маси можна вибити повітря.

Дайте половинкам на деко настоятисяперед подачею до духовки – приблизно це має зайняти хвилин 20-40.Орієнтуйтесь на їхній вид – блиск повинен зникнути.

Не допускайте нагрівання мигдальної маси в руках– для цього уникайте тривалого видавлювання її з кондитерського мішка.

Якщо при видавлюванні мигдальної маси на половинках майбутніх тістечок утворилися повітряні бульбашки, позбавтеся їх за допомогою зубочистки.

Намагайтеся щохвилини перевіряти готовність макарунів – вони не повинні прогинатися. Готові тістечка тверді.

ВАЖЛИВО: Включення до складу тесту смакових добавок буде помилкою – структура тесту буде порушена. Для створення смакових відтінків підходить лише начинка.

Деякі кулінари люблять начиняти макаруни ганашем – кремом на основі шоколаду, вершкового масла, вершків чи молока. Врахуйте, що, якщо ви хочете створити ганаш із щільною структурою, додайте більше шоколаду.При охолодженні він стає матовим, тому розігрійте за потреби.

Декілька секретів склеюванняполовинок макаруну:

• Підбирайте половинки для склеювання таким чином, щоб вони були приблизно одного розміру.
• Якщо ви вирішили скористатися кулінарним пакетом, Видавіть наповнювач розміром з вишню. Як аналог можна використовувати чайну ложку.

• Притискайте половинки тістечка акуратнощоб наповнювач не розтікся.

ВАЖЛИВО: Не забудьте дати настоятися тістечку перед вживанням.

Як спекти французькі макаруни?

Французька рецептура – ​​одна із двох класичних варіацій виготовлення макарун. Вона вважається найбільш простий, але при цьому і найбільш вибагливою.

Знадобляться:

• Мигдальне борошно- 165 р.
• Цукрова пудра- 165 р.
• Цукор- 150 р.
• Білки- 115 р.

Приступаємо:

• Для початку змішайте мигдальне борошно із цукровою пудрою.
• Просійтекілька разів цю суміш на ваги.

ВАЖЛИВО: У результаті від двох етапів просіювання має вийти рівно 165 г борошна. А це означає, що спочатку продукт слід взяти трохи більше.

• Почніть збивати білки до утворення м'яких піків.Спочатку робіть повільні рухи, а потім прискоріть їх.
• На цьому етапі потрібно додати цукор- сипте його тонким струмком. Якщо плануєте включити до складу барвникможна саме в цей момент його і додати. Як правило, кількох крапель гелевогоабо щіпки сухоговиявляється достатньо.

Декілька крапель або щіпка барвника - цього для макарун цілком достатньо

• Збивайте все це доти, доки утворюються жорсткі піки.
• Настав час змішати збиті білки з мигдальною масою – зробити те, що кулінари називають «макаронажем». У середньому варто зробити 10-50 рухів.

ВАЖЛИВО: Надзвичайно важливо досягти «золотої середини» — білки повинні не просто з'єднатися з меренгою, а й зберегти бульбашки повітря. Маса повинна вийти однорідною, але в жодному разі не рідкою.

Макаронаж

• Тепер можна тісто розподілити в кондитерський мішечок,а потім видавити на лист. Здійснюйте це, тримаючи мішечок вертикально, різко відводячи його під кінець убік.Якщо тісто вимішано правильно, хвостики зникнуть самі по собі.

• Кулінари радять підняти декоі денцем злегка постукати об стіл– це сприяє звільненню від бульбашок та остаточному зникненню хвостиків.
• Дайте деко 15-20 хвилин постояти на столі- Так утворюється скоринка, яка утримає повітря. Перевірте її наявність, торкнувшись поверхні майбутнього тістечка.
• Випікайте 14 хвилинорієнтовно за 140 градусів.

ВАЖЛИВО: Дайте випеченим тістечкам охолонути.

Як спекти італійські макаруни?

Італійська рецептура вважається більш складною, ніж французька, але зате з тестом щодо неї проблем виникає менше.

Отже, стануть у пригоді:

• Мигдальне борошно-300г.
• Цукрова пудра- 300 р.
• Цукор- 300 р.
• Білок- 220 р.
• Вода- 75 р.

Можна приступатидо виготовлення:

• Просійте борошно із пудрою.У результаті має вийти 600 р.

• Додайте 110 г білкаі перемішайтевсе. Тоді ж можете включити до складу та барвник.
• Змішайте воду з 250 г. цукру. Нагрійте такий сироп до 120 градусів.

ВАЖЛИВО: Якщо немає термометра, візьміть нитку сиропу і розтягніть його між пальцями. Якщо вона порветься – сироп не доварений, поламається – переварений. А от якщо просто розтягнеться – стан саме такий, як треба!

• Збийтерешта 50 г цукру з білкомдо появи м'яких піків.
• Тепер можна влити сироп, але тонкою цівкою. Міксер же вимикати не варто - маса спершу побільшає, а потім набуде необхідних гладкості і блиску.
• Настала черга маккаронажу.Інтенсивно вимішуйте – білки і так міцні.
• Помістіть масу в мішечокі видавлюйтеїї у вигляді кружечків. Відстань між кружальцями зробіть 2 см. Не забудьте постукати деко об стіл.

• Поверхня печива повинна завітритися протягом півгодини- І тільки тоді воно може випікатися.

ВАЖЛИВО: Якщо боїтеся, що печиво перегріється, встановіть лист з ним на інший порожній лист.

• Залишилось лише з'єднатиполовинки печива за допомогою начинки.

Ну ось ми з вами й ознайомилися з азами виготовлення макарунів. Як бачите, процес цей скрупульозний, але цілком здійсненний. У наступній статті ми розповімо докладніше про деякі особливо популярні рецепти.

Це божественно ніжне, легке і невагоме печиво макаронів, що тане в роті, прирівнюють до солодких шедеврів кондитерів. Раніше його рецептура була таємницею за сімома печатками, а скуштувати ці ласощі могли собі дозволити лише представники аристократії. У наш час десерт перестав бути недосяжним, а за належної кулінарної вправності його можна приготувати на домашній кухні.

Згідно з стародавніми книгами з кулінарними рецептами, що збереглися в обителі поблизу міста Нансі в північно-східній частині Франції, вперше французьке печиво макарони було приготовлене в 791 році. Цей рецепт був придуманий сестрами черницями Марі-Елізабет та Маргаритою, які чи то хотіли обійти заборону на вживання солодощів, чи то згідно з повчаннями святої Терези Авільської знайшли заміну м'ясу у вигляді мигдалю.

Примітно, що раніше десерт мав такий зовнішній вигляд, як зараз. Це був просто круглий коржик, який покривали варенням і обсипали спеціями. Свою теперішню форму, як і популярність у всьому світі, макаронс набули у ХХ столітті.

Класичні печиво "Макарон" (macaron)

Печиво «Макарон» складається з двох круглих половинок (черепашок) з характерною спідничкою, прошарованою начинкою. Найскладнішим у процесі їх приготування вважається саме випікання черепашок. Всі тонкощі процесу докладно розкриті в класичному рецепті, але варто відразу відзначити, що, не маючи під рукою ваг і термометра, зробити макарони неможливо.

Отже, для мигдального тесту необхідно підготувати:

• 100 г мигдального борошна;
• 100 г цукрового піску;
• 37 г яєчного білка.

Інший компонент – італійська меренга готується з:

• 100 г білого кристалічного цукру;
• 29 мл води;
• 37 г білків.

Покроковий рецепт:

1. На кухонні ваги поставити посудину. Спочатку крізь сито пропустити в неї необхідну кількість цукрової пудри, потім горіхового борошна. Для рівної та гладкої поверхні черепашок у тісто не повинні потрапити більші шматочки горіха.
2. Далі віночком добре змішати обидва компоненти, не зайвим буде просіяти отриману суміш крізь сито з дрібними отворами. Після цього додати білок і старанно вимішати до гладкості.
3. Для меренги цукор залити водою, відправити на плиту і варити, не заважаючи, щоб цукор кристалізувався на стінках і не пригоряв до 110°С.
4. Коли солодка рідина стане 95 градусів, почати збивання білків до стійкої піни. Часу збивання вистачить і сироп встигне дійти до потрібної температури. На наступному етапі його потрібно ввести в білки тонким струмком, продовжуючи збивати до того моменту, коли меренг стане 45 градусів.
5. Далі з'єднати обидва компоненти макронажу. Тут важливо не перестаратися. Коли місиво стікатиме широкою смугою з лопатки, він готовий.
6. Скориставшись кондитерським мішком з круглою насадкою або просто відрізаним кінчиком, сформувати заготовки з макронажу на спеціальному килимку з силікону або пергаменту. Їх діаметр повинен бути в межах 3-4 см. Дати відсадженим мушлі постояти 30-60 хвилин при кімнатній температурі, щоб утворилася не липнуча гладка плівочка.
7. Після цього духовку прогріти до 140-150 градусів і поставити деко з печивом на середній рівень. Через 15-17 хвилин макаронс почнуть при легкому піддяганні просто відскакувати від пергаменту і їх потрібно вийняти з духовки та разом з пергаментом перенести на ґрати.
8. На завершення черепашки попарно з'єднують, змащуючи заварним кремом, фруктовим джемом, конфітюром, ганашем або іншою начинкою. Зберігають десерт у холодильнику, а його дегустацію можна приступати вже через добу, коли смаки всіх компонентів встигнуть об'єднатися.

Рецепт із шоколадним ганашем

Відома у всьому світі мережа французьких кондитерських Ladurée теж вклала свій внесок у рецептуру десерту. Саме її кондитери першими почали використовувати шоколадний ганаш для склеювання двох половинок печива та барвники для надання кольору випічці.

Щоб приготувати шоколадне печиво макаронів, для білково-цукрової складової потрібно:

• 107 г білка;
• 300 г цукру;
• 78 мл води.

Шоколадно-мигдальне тісто готується з:

• 110 г борошна з мигдальних горіхів;
• 15 г какао у порошку;
• 125 г змеленого пудру цукру;
• 42 г білка.

Для прошарку із шоколадного ганашу потрібні:

• 50 г чорного шоколаду;
• 50 мл жирних (33% чи домашніх вершків).

Хід роботи:

1. Всі інгредієнти мигдально-шоколадного тіста ретельно просіяти та перемішати з яєчним білком до однорідності.
2. Зробити італійську меренгу за технологією, аналогічною до класичної рецептури макаронс. Для більш насиченого шоколадного кольору в меренг можна ввести пару крапель харчового барвника.
3. Втрутити меренгу в тісто і відсадити макаронс. Після того, як кругляшки печива постоять на кухонному столі і завітряться, спекти їх до готовності при 150 градусах.
4. Розплавити в одному посудині на паровій бані або скориставшись НВЧ-піччю шоколад і вершки. Розмішати ганаш до однорідності та дати йому повністю охолонути. Скріпити половинки печива.

З лимонним смаком

Самі собою черепашки макаронс – це безе. Багатьом така випічка здається занадто солодкою, тому їхню нудотність чудово можна розбавити цитрусовими нотками. Так, багато хто вважає ідеальним печиво «Макарон» із лимонним смаком.

Пропорції для горіхового тіста:

• 167 г борошна з мигдальних горіхів;
• 167 г цукрової пудри;
• 60 г білка курячих яєць;
• 10 г дуже дрібно натертої свіжої лимонної цедри.

Співвідношення компонентів меренги буде таким:

• 150 г цукру;
• 50 мл води;
• 60 г білка;
• 2-3 краплі гелієвого барвника лимонного кольору.

Щоб приготувати курд для лимонного прошарку, знадобляться:

• 4 жовтки;
• 57 г цукру;
• 48 мл соку лимона;
• 74 г вершкового масла;
• 9 г кукурудзяного крохмалю, змішаного з 20 мл води;
• 5-10 г лимонної цедри.

Технологія приготування:

1. Процедура замішування та випікання половинок печива ідентична класичній рецептурі макаронс з тією лише різницею, що під час варіння сиропу до нього потрібно додати пару крапель барвника, а в мигдальне тісто дрібну лимонну цедру.
2. Для начинки всі компоненти курда (крім олії) зібрати в сотейнику, розмішати віночком у гладку суміш і відправити на середній вогонь.
3. При безперервному перемішуванні уварити курд до густоти, прибрати з плити, викласти нарізане кубиками масло|мастило|, перемішати до його повного розчинення. Охолодити крем, накривши харчовою плівкою в контакт. Після цього з'єднати між собою половинки печива.

За цією ж технологією можна приготувати макаронс з іншими цитрусовими смаками – лаймом або апельсином.

Кольорове печиво "Макаронс" з полуницею

Начинки для макаронсу – це окрема тема для розмови. Вони настільки різноманітні, що можна хоч щодня створювати новий шедевр, використовуючи різні варіанти ягідного крему (заварний, на основі шоколаду, олійний чи чиз).

Щоб приготувати яскраві рожеві печиво «Макаронс» з полуничною начинкою, на 30-35 готових печива потрібно взяти для черепашок:

• 110 г білків;
• 40 мл води;
• 150 г борошна з мигдалю;
• 150 г солодкої пудри із цукру;
• 150 г цукру;
• рожевий барвник для харчових продуктів.

Склад полуничної начинки буде наступним:

• 175 г ягід полуниці у свіжому чи замороженому вигляді;
• 2 жовтки;
• 65 г цукру;
• 28 г крохмалю;
• 87 г вершкового масла|мастила|.

Черговість дій:

1. Розморожену або просто вимиту свіжу полуницю з'єднати з половиною цукру та проварити на вогні 5-7 хвилин після закипання. Потім перетерти її у пюре.
2. Жовтки спінити міксером до стану світлого пишного крему разом з цукром і крохмалем, додати до них, що не встигло охолонути полуничне пюре, повернути крем на вогонь і уварити до загусання.
3. Коли заварна ягідна основа охолоне, її потрібно збити, поступово додаючи м'яке вершкове масло. Крем готовий і його можна зберігати у холодильнику.
4. Для макронажу половину білка перемішати з цукровою пудрою, що просіяє, і мигдальним борошном. З|із| цукру і води, підфарбованої харчовим барвником, зварити сироп. Коли його температура досягне 110 градусів, влити його тонким цівком у другу половину вже добре збитого білка;
5. Поєднати мигдальну складову та меренгу. З отриманої маси відсадити кришечки, які залишити за кімнатної температури, щоб вони завітрилися. Після чого спекти при 150 градусах до легкого відставання від пергаменту.
6. На половину мигдальних черепашок, що остигли, відсадити крем, трохи не доходячи до країв, і накрити другими половинками. Кремовий прошарок повинен становити 2-4 мм.

За цією ж рецептурою можна приготувати інші види макаронс із фруктово-ягідними начинками, використовуючи замість полуниці малину, чорницю, вишню, чорну смородину та інші.

Як зробити з м'ятою

Трохи інша технологія на базі Швейцарської меренги наведена в рецептурі м'ятних макаронс, для яких потрібно:

• 160 г цукрової пудри;
• 85 г мигдального борошна;
• 90 г яєчного білка;
• 325 г цукру (зокрема 200 г крему);
• 55 мл води;
• 50 г вершкового масла;
• 60 г зелені м'яти;
• харчовий барвник м'ята.

Як зробити печиво макаронів з освіжаючим м'ятним смаком:

1. У просіяне борошно з пудрою виливаємо половину білків і розмішуємо до однорідного стану.
2. Білки, що залишилися, разом з цукром відправляємо на парову лазню, там прогріваємо до 60 градусів. Далі масу збиваємо на лазні 10 хвилин, знімаємо та ще 10 хвилин збиваємо міксером.
3. Білки фарбуємо в м'ятний колір та перемішуємо з мигдальною масою. Далі відсаджуємо, підсушуємо і випікаємо мушлі так само, як у класичній рецептурі.
4. Свіжу м'яту подрібнити до пастоподібної консистенції у блендері, далі перекласти в сотейник, куди всипати цукор та долити воду. Закип'ятити суміш і проварити 10 хвилин|мінути|. Готовий сироп повністю охолодити та процідити.
5. М'яку олію збиваємо до білого, додаючи по одній столовій ложці м'ятний сироп. Потім формуємо макаронс, з'єднуючи попарно половинки-черепашки за допомогою крему.

Мигдальне борошно в домашніх умовах

Основний інгредієнт у складі печива макаронс – це мигдальне борошно. Вона не такий поширений продукт, як пшенична або житня, але її дуже легко приготувати в домашніх умовах, оскільки це по суті мелені ядра мигдалю.

Технологія приготування борошна з мигдальних горіхів:

1. Цілісні ядра мигдалю в необхідній за рецептом кількості слід занурити в окріп і залишити мінімум на десять хвилин. За цей час шкірка встигне добре розбухнути, і її можна буде легко зняти.
2. Біленькі ядра без шкірки треба обсушити. Якщо потрібне борошно світлішого кольору, то краще зробити це природним шляхом, витративши на сушіння при кімнатній температурі 5-7 днів. Прискорити процес допоможе духовка, суха
3. сковороду або мікрохвильову піч. Але в цьому випадку мука вийде кремового кольору.
4. Далі мигдаль потрібно перемолоти на борошно за допомогою блендера або кавомолки. Робити це потрібно короткими імпульсами не більше 5 секунд, щоб не виділилося масло, і маса не збилася в грудку. Якщо борошно потрібне для макаронс, то його можна перемелювати відразу ж із цукровою пудрою. Це також попередити комкування.





Так, для кокосових макарунів потрібно взяти:

• 200 г кокосової стружки;
• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 2-3 білки курячих яєць;
• 10 г кукурудзяного крохмалю;
• 2-3 г ваніліну у порошку.

Приготування:

1. У посудину з кокосовою стружкою просіяти крохмаль, перемішати. Потім залити все молоком, що згущує|згущає|, і знову перемішати. Залишити отриману масу на годину, прикривши плівкою, щоб стручка стала м'якшою.
2. Після зазначеного часу яєчні білки збити міксером до м'яких піків і обережно змішати з кокосовою масою. Тісто розкласти ложкою по змащеному|змазати| маслом|мастилом| деку і відправити в духовку.
3. Випікаються макаруни за 165 градусів 15-20 хвилин. Гаряче печиво швидко прибрати на решітку для охолодження. За бажання його можна полити шоколадною глазур'ю.

Калорійність готових десертів

Печиво макаронів, як і багато інших десертів, досить калорійні ласощі, але калорійність його багато в чому залежить від крему, яким з'єднані обидві половинки.

Це легко простежити, порівнявши калорійність наведених вище рецептур:

• мушлі макаронс без начинки – 367,2 ккал/100 г;
• з начинкою із шоколадного ганаша – 422,8 ккал/100 г;
• з лимонним курдом – 369,7 ккал/100 г;
• із прошарком із полуничного крему – 327,3 ккал/100 г;
• із м'ятним смаком – 361,9 ккал/100 г.

Що стосується кокосових макарунів, то їхня калорійність без шоколадної глазурі та будь-якого крему складе 421,6 ккал/100 г.

Але ніякі калорії не можуть вбити інтерес і любов ласунів (і не тільки) до цих ласощів. Кондитери продовжують свої експерименти з різними смаками, і вже набирає популярності десерт зі смаком оливок, сиру та навіть перцю Чилі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+