Баклажани по корейськи цілком смачний рецепт. Баклажани по-корейськи – найсмачніший рецепт швидкого приготування. Баклажани по-корейськи швидкого поїдання

Обробка овочів швидка, без утомливих зусиль. Коротке нарізування та 5 годин у маринаді.Потім елементарна стерилізація - і закочення зроблено. Взимку в кожній баночці на нас чекає щільна баклажанна м'якоть і апетитний ансамбль овочів по-корейськи.

Ароматна приємно гостра закуска-салатпідходить до м'яса, риби та птиці, оживить картопляні гарніри, подружиться з гречкою, перлівкою та пшоном. Ще ми любимо з'єднувати пікантні баклажаниз тушкованою капустоювсіх видів. Виходить незвичайний, трохи гостренький та багатий варіант зимового рагу із овочів.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для заготівлі

Час приготування – 30-40 хвилин активної підготовки овочів + 5 годин маринування + 15 хвилин стерилізації.

Калорійність 100 грамів – не більше 110 ккал

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Часник - 6-7 зубчиків
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки для маринаду + 2-3 тріски на пересипання синіх
• Цукор – 6-7 ст. ложок (можна менше до смаку)
• Коріандр (мелений) - 2 ч. ложка
• Чорний перець (мелений) - 1 ч. ложка
• Червоний перець (мелений) - 1-2 ч. ложки
• Олія - ​​90 мл + 1-2 ст. ложки
• Оцет столовий (9%) – 90 мл (6 ст. ложок по 15 мл)

Важливі деталі:

Як приготувати закуску до столу та на зиму

Заготівлю робимо у 2 етапи.

За 6 годин до закочення банокпоставимо маринуватися овочі-супутники. Через 4 години займемося синенькими. Коли промаринуються овочі на чолі з морквою, з'єднаємо їх з гарячими баклажанами і розкладемо по банкам. Коротко простерилізуємо, закатаємо і дамо повільно охолонути під ковдрою. Всі! Рецепт простий, але терпіння знадобиться, як завжди, при витримці продуктів у маринаді.

Другий алгоритм ще простіше.Можна залишити маринуватися овочі на ніч.

Вийде більше соку і легко спланувати час.

Напередодні увечері 20 хвилин витратимо на баклажанних колег. Тоді зранку нам залишиться лише підготовка синіх та закочення банок. Піде від сили 10 хвилин на їхню нарізку, потім 1 годину відлежування з сіллю і 20 хвилин на запікання. Стерилізація із закаткою – максимум 30 хвилин.

Підготовка та маринування овочів-супутників. Моркву подрібнюємо тонкою соломкою, на спеціальній тертці. Для розм'якшення заливаємо окропом на 3 хвилини. Промиваємо в друшляку підхолодною водою

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізаємо тонкими поздовжніми смужками як на фото нижче.

Усі овочі з'єднуємо у великій каструлі.Посипаємо спеціями, видавлюємо через прес часник, наливаємо оцет та олію. Добре перемішуємо та щільно закриваємо. Зручно використовувати харчову плівку. Відправляємо маринуватися – на 5 годин.

Підготовка баклажанів та з'єднання овочів у салат.

Дочекаємося, щоб овочі промаринувалися щонайменше 4 години, і займемося баклажанами.

Їх можна використовувати зі шкіркою або почистити. Нарізаємо тонкими довгими брусками. Товщина близько 1,5 см.Спочатку ріжемо овоч вздовж – на пластини. Кожну пластину на довгі брусочки, які ділимо посередині навпіл.

Пересипаємо великою сіллюнарізку, що вийшла, і залишаємо на 40-60 хвилин.Дрібну сіль краще не використати. Є ризик, що м'якуш у результаті буде пересоленим.

Коли баклажани пустили сік, зливаємо його, злегка віджимаємо шматочки і промиваємо в проточній воді в друшляку.

Тепер баклажанам потрібна теплова обробка.

Вибирайте із 3-х способів найбільш зручний для вас.

1) Можна відварити до готовності.Підсолена вода, як на суп (спробуйте!) та помірне кипіння. Від закипання варимо овочі до розм'якшення та потемніння. Зазвичай займає трохи більше 10 хвилин. Важливо не переварити. Акуратно зливаємо воду і залишаємо в друшляку стекти.

2) Обсмажити на сковороді- Найбільш жирний варіант. Хоча його жирність не критична, якщо попередньо збризкати брусочки олією і добре перемішати руками. Даємо синій просочитися 5 хвилин і відправляємо на розігріту сковороду. Залишаємо її без олії або мінімально змащуємо, як при смаженні млинців, пензликом або шматочком марлі. Смажимо, постійно помішуючи – 5-7 хвилин.

Наша мета – розм'якшення та легка золотинка. 3) Ми любимо запекти в духовці на деку. Олії в цьому випадку витратимо менше, ніж на сковороді. Злегка змащуємо лист маслом, укладаємо брусочки, накриваємо фольгою, щоб не висихали. Відправляємо запікатисяпри 180-200 градусах – 10-15 хвилин.

Пробуємо готовність вилочкою: шматочки мають бути м'якими. З боку дна овочі встигають підрум'янитися. Готові таще гарячі (!) шматочки синіх

перемішуємо з іншими вже замаринованими овочами (морквою, цибулею та перцем). Даємо салату охолонути.

Чудовий аромат, м'ясиста текстура та апетитна соковита краса. Настав час дегустувати найсмачнішу закуску з баклажанів по-корейськи!

Стерилізація та закочення на зиму. смачний випадокколи літровий салатик летить швидко. Довго зберігати відкриту закуску не доведеться.

Ставимо заповнені ємності на дно великої каструлікуди кладемо невеликий рушник. Заливаємо каструлю теплою водою- По плічка банок. Просто накриваємо кришками та стерилізуємо заготовки на слабкому кипінні. Відлік часу – від моменту закипання води. Для 500 мл – 15 хвилин. Для 1 літра – 20-25 хвилин.

Дістаємо заготовки після стерилізації та герметично закриваємо. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо на охолодження. Ставимо на зберігання у темну шафу. Ця заготовка із класичним консервантом (оцтом). Вона нормально витримує аж до Великодня у кімнатній температурі.

Пару слів про правильний вибір синіх

Нам потрібні баклажани технічної зрілості

• Це овочі середнього розміру 15-17 см на долину.
• Гладка кремова чи молочно-біла м'якоть. На поздовжньому розрізі в м'якоті немає порожнин.
• Насіння оформлене не до кінця, ще не жорстке, білясте або світло-коричневе.
• За вагою кожен плід досить важкий, незважаючи на помірний розмір – близько 200 г.

Якщо вирішили використовувати вже перезрілі баклажани (вони довші, легші, з жорстким оформленим насінням), обов'язково зрізайте насіння.

Бажаємо успішної покупки, легких заготовок та приємного апетиту!

Самий смачний рецептбаклажанів по-корейськи на зиму порадує відразу і прикрасить холодний сезон. Алгоритм з фото крок за кроком ми зробили максимально зрозумілим. У вас залишились запитання? Пишіть у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

І заглядайте на оновлення до «Легких рецептів» - «Домашні заготівлі». Найкраща консерваціяна зиму для вас!

Баклажани по-корейськи апетитна закуска, яка припаде до душі любителям пікантних страв. Синенькі можна використовувати свіжі та сушені, тому страву сміливо можна готувати і взимку. При приготуванні ласощі баклажани часто поєднують із перцем, морквою та цибулею.

Як приготувати баклажани по-корейськи?

Баклажани по-корейськи - рецепт простий і доступний для приготування в домашніх умовах. Продукти потрібні звичайні, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Але перш, ніж готувати страву, краще ознайомитися з рекомендаціями, наведеними нижче.

1. Щоб сині не гірчили, їх нарізають, солять, залишають на 15 хвилин. Промивають і готують згідно з вибраним рецептом.
2. Традиційно використовувані спеції для корейських салатів– пекучий перець, коріандр, часник, соєвий соус та оцет.
3. Кількість спецій у кожному рецепті вказано зразкову. Краще в процесі приготування страву куштувати, і далі вже регулювати приправи до смаку.

Мариновані баклажани швидкого приготуваннякорейською можна приготувати, коли захотілося чогось гостренького і пікантного. Закуска, у поєднанні з відвареною картоплею, полетить зі столу дуже швидко. Синенькі у такому виконанні добре підуть навіть без гарніру, просто зі свіжим хлібом.

Інгредієнти:

• баклажани - 7 шт.;
• гострий перецьта солодкий – по 2 шт.;
• приправа для корейських салатів – 1/2 ч. ложки;
• оцет 6% – 100 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Синьо варять 5 хвилин і нарізають їх соломкою.
2. Обидва види перцю шаткують соломкою, додають до баклажанів, кладуть приправу, оцет, сіль, вимішують і прибирають у холод.
3. Як тільки смачні баклажанипо-корейськи охолонуть, вони будуть готові.

Салат з баклажанів по-корейськи

Салат з сушених баклажанівпо-корейськи готувати можна цілий рік. Якщо ні свіжого перцюможна використовувати заморожені. Рослинна олія підійде звичайна, яка є під рукою. Але якщо знайдеться, наприклад, кунжутну олію, використовувати його. Страва придбає нові цікаві смакові нотки.

Інгредієнти:

• баклажани сушені – 50 г;
• цибуля, болгарський перець- По 1 шт.
• олія – 50 мл;
• соєвий соус, бальзамічний оцет– по 2 ст. ложки;
• коріандр, кінза – за смаком;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• морква по-корейськи – 100 г.

Приготування

1. Синенькі замочують у воді.
2. Цибулю шаткують півкільцями, солодкий перець- Соломкою, часник дрібно рубають.
3. Обсмажують подрібнений часник, коріандр 1 хвилину.
4. Баклажани віджимають, додають разом із цибулею та перцем у сковороду.
5. Смажать хвилини 2, заправляють оцтом, соєвим соусом.
6. Додають морквину, перемішують.
7. Баклажани з морквою по-корейськи відразу подають.

Хе з баклажанів по-корейськи

Рецепт хе з баклажанів по-корейськи можна використовувати і в щоденному, і в святковому меню. Закуска виходить яскравою, ароматною, пікантною та апетитною. Обсмажені баклажани чудово гармонують зі свіжим перчиком та часником. Страва повинна наполягати, щоб кожен шматочок просочився заправкою.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• перець солодкий та чилі – по 1 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• олія – 50 мл;
• паприка;
• оцет.

Приготування

1. Баклажани ріжуть кубиками та обсмажують.
2. Частками шаткують болгарський і гострий перець.
3. У контейнер шарами викладають сині, часник і солодкий і гострий перець.
4. Збризкують оцтом, посипають паприкою і повторюють шари.
5. Контейнер закривають кришкою та прибирають у холод.
6. За добу корейською буде готова.

Баклажани по-корейськи в кисло-солодкому соусілюбителів східної кухніточно приведуть у захват. Важливий момент- Цибулю не потрібно обсмажувати, це може зіпсувати смак страви. Цибулю потрібно припустити близько хвилини. Він має лише стати трохи м'якшим. Яство можна подавати в гарячому та холодному вигляді.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• перець червоний, зелений, жовтий по половинці;
• часник – 2 зубчики;
• корінь імбиру – 20 г;
• цибулина – 1 шт.;
• масло.

Для соусу:

• соус соєвий – 2 ст. ложки;
• вода – 1/3 склянки;
• оцет 9% – 2 ст. ложки;
• пісок цукровий – 50 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Перець і цибуля шаткують соломкою.
2. Очищений корінь імбиру та часник дрібно нарізають.
3. Окремо змішують компоненти для соусу.
4. Обсмажують нарізані баклажани.
5. Додають подрібнений часник, імбир та перець.
6. Кладають цибулю, за пару хвилин вливають соус.
7. Готують хвилину, вимикають, викладають баклажани по-корейськи на блюдо та подають.

Корейською – самостійне, дуже насичена страва, яке можна подавати без гарніру. За бажання смаку можна збагатити, додаючи спеції. А якщо здасться, що ласощі пріснуваті, можна додати в нього трохи яблучного або винного оцту по вусі, не зайвим буде кунжут.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• соус соєвий – 2 ст. ложки;
• олія оливкова – 6 ст. ложок;
• куряча грудка без шкіри – 200 г;
• сіль, мелений перецьчилі.

Приготування

1. Обсмажують нарізану соломкою курятину, а потім нашатковані баклажани 10 хвилин.
2. Додають соєвий соус, перець, остуджують баклажани з куркою по-корейськи та подають.

Кадича - баклажани по-корейськи

Кадича – автентична страва корейської кухні. Синенькі обсмажуються разом з іншими овочами – помідорами, болгарським перцем та перчиком чилі. Це водночас і гаряча страва, і закуска. У деяких варіантах приготування до овочів ще додають зелень кінзи. Це надає страві нових пікантних ноток.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• помідор, зелений перецьчілі, болгарський перець – по 1 шт.;
• базилік – 1 пучок;
• часник – 4 зубчики;
• соус соєвий – 50 мл;
• коріандр.

Приготування

1. Баклажани нарізають соломкою, солять і мнуть руками.
2. Залишають хвилин на 20, промивають та віджимають.
3. Обсмажують цибулю, додають помідор, гострий перець і солодкий і обсмажують хвилини 2-3.
4. Викладають баклажани, перемішують і смажать 15 хвилин.
5. Додають часник, спеції, соєвий соус.
6. Перемішують баклажани по-корейськи із соєвим соусом і вимикають плиту.

Гострі баклажани по-корейськи

Корейською - відмінне доповненнядо будь-якого гарніру. Ну а якщо хочеться, щоб страва була гострим і з легкими нотками насолоди, в соус можна покласти чайну ложку меду. Гостроту готової страви можна регулювати на свій розсуд, додаючи більше або менша кількістьчаснику та перцю.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• рибний соус – 1 ст. ложка;
• кунжутна олія – 1 ст. ложка;
• Зелена цибуля- 4 стебла;
• цукор, кунжут – по 1 ст. ложці;
• Червоний гострий перець.

Приготування

1. Баклажани чистять, ріжуть часточками.
2. Укладають їх у пароварку, готують до м'якості та рвуть на смужки.
3. Додають зелену цибулю, часник, решту компонентів і перемішують.

Суп по-корейськи з баклажанами

Баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт яких представлений нижче, можуть бути не тільки у вигляді закуски, але й у вигляді апетитного рецепту. відмінний варіантдля спекотного літа, коли не хочеться довго стояти біля розпеченої плити. Приготування приготування вистачить на дві повноцінні порції.

Інгредієнти:

• баклажан - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• подрібнений гострий перець, зелена цибуля, ріпчаста цибуля- По 1 ст. ложці;
• цукор, соєвий соус, сушений крупномелений гострий перець – по ½ ч. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• холодна вода – 1 склянка;
• насіння кунжуту – 2 ч. ложки.

Приготування

1. Баклажан ріжуть довгастими шматочками.
2. При максимальній потужності мікрохвильові печі запікають 5 хвилин, нарізають брусочками 1-1,5 см завтовшки.
3. Змішують усі компоненти, вливають холодну водута розмішують.
4. Забирають суп у холод на півгодини та подають.

Баклажани по-корейськи на зиму

Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються швидко та просто. З приготуванням таких заготовок впорається навіть той, хто раніше ніколи не консервував. Важливий момент, який слід врахувати тут, - заготовки потрібно обов'язково зберігати в холоді. І тоді взимку можна буде насолодитися ароматним пікантним салатиком.

Баклажан по-корейськи послужить чудовою закускоюдо святкового чи простого обідньому столу. Існує безліч варіантів її приготування. Ми представимо найбільш прості та популярні з них.

Покроковий рецепт корейських баклажанів з морквою та перцем

Готувати такий салат бажано літній часроку, коли на грядках дозріває велика кількістьовочів. Використовуючи свіжі, молоді та соковиті продукти, у вас обов'язково вийде дуже смачна закуска, яку можна сміливо подавати до столу під будь-які алкогольні напої.

Тож які інгредієнти необхідні, щоб приготувати баклажан по-корейськи? Для такої закуски нам знадобиться:

• свіжі часникові зубки - близько 4-6 часточок;
• баклажани молоді - приблизно 500 г;
• перчик болгарський - 1 шт. (бажано набувати ½ червоного перцю та ½ жовтого);
• морквина соковита - 2 шт. (середнього розміру);
• свіжа петрушка - середній пучок;
• соєвий соус - близько 3 великих ложок;
• кунжутні насіння- 1 велика ложка;
• цукровий пісокбілий - ½ великої ложки;
• коріандр - десертна ложка;
• оцет винний - 4 великі ложки;
• оливкова олія без аромату - додавати за смаком (для смаження інгредієнтів).

Обробляємо компоненти

Перш ніж приготувати баклажани по-корейськи, слід обробити всі інгредієнти. Болгарський перчик і морква ретельно миють, потім чистять і нарізають тонкою соломкою. Так само надходять і з баклажанами. Що стосується часнику та свіжої петрушки, то їх подрібнюють за допомогою гострого ножа.

Щоб баклажан по-корейськи вийшов смачним і не гірчив, після нарізування його викладають у глибоку миску, заливають холодною водою та солять. У такому вигляді продукт витримують протягом 40 хвилин, а потім висушують, виклавши на чистий вафельний рушник.

Термічна обробка інгредієнтів на кухонній плиті

Після того, як баклажани будуть оброблені і максимально позбавлені вологи, їх поміщають у розігріту сковороду з олією і обсмажують на великому вогні протягом п'яти хвилин. З часом овочі виймають, а в посуд викладають кунжутні насіння і порубаний часник. Ці інгредієнти готують близько 2 хвилин, а потім знімають з плити.

Формуємо корейську страву

Морква по-корейськи з баклажанами формують у великому та глибокому посуді. У неї викладають обсмажені часник і кунжутні насіння, а потім додають винний оцет, цукровий пісок, коріандр, свіжу посічену петрушку та соєвий соус. Після цього в отриману заправку додають соломку моркви, баклажани та болгарський перчик. Усі інгредієнти ретельно перемішують великою ложкою.

Як подавати до обіднього столу смачний салат?

Як бачите, корейська моркваз баклажанами готується досить швидко. Після того як салат буде сформований, його можна відразу ж піднести до столу (у теплому вигляді або попередньо охолодивши). Вживати таку закуску бажано разом із скибочкою сірого хлібаабо будь-яким гарячим блюдом.

Готуємо гострий салат з баклажанів по-корейськи

Як було сказано вище, робити таку закуску можна різними способами. Вище до вашої уваги був представлений рецепт, де використовуються свіжі овочі. Проте робити цю страву можна за допомогою термічно оброблених інгредієнтів. Для цього нам знадобляться:

• баклажани невеликих розмірівмолоденькі – 5 шт.;
• перчик болгарський великий – 5 шт.;
• перець пекучий стручковий – 2 шт.;
• цибулини великі білі – 2 шт.;
• томати свіжі м'ясисті – 3 шт.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• соус соєвий – велика ложка;
• соняшникова олія- ½ склянки;
• петрушка свіжа – великий пучок;
• сіль, чорний мелений перець - використовувати за смаком.

Готуємо інгредієнти

Перш ніж приготувати корейський салат із баклажанами, всі овочі ретельно обробляють. Болгарський перець добре миють і чистять. Потім його нарізають тонкою соломкою. Аналогічним чином подрібнюють і молоденькі баклажани з цибулинами. Що стосується томатів, то їх миють і шаткують кубиками.

До речі, щоб отримати смачний салатбез гіркоти, перед термічною обробкою подрібнені баклажани вимочують у трохи підсоленій воді (близько 30 хвилин).

Готуємо страву на кухонній плиті

Після того як овочі будуть оброблені належним чином, приступають до них термічної обробки. Для цього в глибокому товстостінному посуді розігрівають олію, а потім викладають в неї цибулю і обсмажують до золотистого кольору.

Домогшись рум'яного стану, до овочу відправляють нашаткований різнокольоровий болгарський перчик. Після цього до нього додають стручки пекучого перцю(цілком). Ще за кілька хвилин у посуд викладають кубики помідорів. У такому складі інгредієнти гасять близько 8 хвилин. На завершення до них відправляють раніше вимочені баклажани. Поперчивши і полив продукти, їх накривають кришкою і готують на малому вогні ще 6-7 хвилин.

За кілька секунд до вимикання плити салат додають соєвий соус, подрібнений часник і свіжу зелень.

Правильно подаємо гостру корейську закуску до столу

Подавати до столу термічно оброблений салат можна як у теплому вигляді, так і в охололом стані. Як правило, його вживають разом із скибочкою хліба. Хоча нерідко таку закуску подають гостям і з гарячим обідом.

Закочуємо пікантний корейський салат на зиму

Баклажани по-корейськи на зиму готуються так легко і просто, як і для миттєвого вживання. Для цього всі заздалегідь оброблені овочі гасять на повільному вогні до повного розм'якшення, а потім додають до них столовий оцет, соняшникова олія та спеції. На завершення готовий салатрозкладають за стерилізованими банками (краще 0,5 л або 0,7 л) і відразу ж закривають металевими кришками. У такому вигляді заготовки перевертають, накривають рушником і залишають при кімнатній температурі до охолодження. Надалі салат прибирають у льох, підпілля, комору або якесь інше прохолодне приміщення. Зберігати його можна протягом півроку.

Як вживати гострий корейський салат, приготовлений на зиму?

Якщо ви закатали баклажанний салатна зиму, то вживати його бажано не раніше місячної витримки у льоху. Саме за цей час закуска насититься ароматами спецій, стане соковитішою та смачнішою. Подавати такий салат до столу бажано в охолодженому стані разом із скибочкою хліба.

До речі, деякі господині воліють не просто вживати таку закуску з хлібом або гарячим обідом, а й додавати її в різні гуляші, жарку, підливи та інше. З нею другі страви вийдуть ще смачнішими, ароматнішими та ситними.

Крім стандартного наборупродуктів, до салату на зиму можна додавати і такі інгредієнти, як капуста, кабачки, гарбуз, гриби і навіть м'ясо, нарізане тонкою та довгою соломкою.

Своєрідний, незрівнянний ні з чим плід сімейства пасльонових зустрічається у різних рецептах. Баклажани гасять або смажать, готують ікру, солять або роблять гостру закуску. Наскільки красиве, настільки ж апетитне: салат з баклажанів корейською вважається корисною стравою. Корейська закуска- смакоти, якій завжди знайдеться місце на полиці холодильника. Салат гострими спеціямивийде заготувати про запас на зиму, щоб подавати потім з відвареною картоплею до столу, як і квашену капусту.

Салати з баклажанів по-корейськи: найсмачніші рецепти з фото

Особливість плоду сімейства пасльонових полягає не тільки в його особливий смак, але й у відмінному поєднанні з іншими продуктами, що допомагає урізноманітнити приготування салатів. Морква, томати, болгарський перець, зелень, часник – все це ідеально підходить як доповнення, як і сир, горіхи, соєвий соус. Вибирайте найсмачніші рецепти, щоб приготувати баклажани по-корейськи та приступайте до справи.

Сирі баклажани по-корейськи швидкого приготування

Різні методи приготування плоду сімейства пасльонових припускають, що баклажани можна смажити, запікати повністю, шматочками або в клярі. Серед них існують рецепти, які зберігають усі корисні речовиницього продукту. Зробити це, як і приготувати салат швидко, виходить тому, що плоди залишаються сирими.

• 2 баклажани;
• 1 солодкий перець;
• 1 помідор;
• за 1 ст. ложці рослинної олії, соєвого соусу;
• зелень, часник до смаку.

Процес приготування:

1. Плоди натерти на великої тертціабо дуже тонкими смужками нарізати ножем.
2. Соломкою порубати болгарський перець, томат, а зелень із часником дрібно порубати.
3. Змішати інгредієнти, вилити олію, соєвий соус, ретельно перемішуючи.

Ароматні та смачні варені баклажани з морквою по-корейськи

У класичних рецептах приготування плодів сімейства пасльонових по-корейськи салат приправляють червоним меленим перцем, часником, коріандром. Серед інших можливих приправ – соєвий соус та оцет, що допомагає надати страві пікантної гостроти. На термічну обробку овочів витрачається мінімум часу: кілька хвилин, щоб обсмажити, і стільки ж, якщо зварити чи запекти.

Інгредієнти:

• 2 баклажани;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• половина лимона;
• 1 ч. ложка цукру;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• 1 ч. ложка насіння кунжуту;
• 1 цибуля;
• щіпка червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Моркву почистити, нашаткувати соломкою.
2. Відварити сині, нарізати кубиками або соломкою.
3. До нарізаних овочів додати дрібно порубаний часник, цибулю.
4. Влити соєвий соус, лимонний сік, посипати насінням кунжуту, червоним перцем.
5. Пікантну страву з морквою перемішати, дати наполягати перед подачею до столу.

Як приготувати гостру закуску з маринованих синіх та кабачків.

Цей плод має іншу поширену назву – синенькі. У продажу є баклажани з фіолетовою шкіркою, майже чорною на вигляд. Але на своїх присадибних ділянкахдачники вирощують ще жовті, білі і навіть смугасті сорти плодів сімейства пасльонових. Смачні гострі частування зі смаженими або вареними синіми виходять, якщо поєднати плоди з овочами.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 2 кабачка;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. ложки цукру;
• 2 моркви;
• 10 г солі;
• 1 болгарський перець;
• 2 шт. цибулі;
• 100 мл олії (рослинної).

Процес приготування:

1. Овочі помити, каструлю з водою поставити на плиту, посолити, опустити сині. Варити трохи більше п'яти хвилин, потім вийняти, нарізати кубиками.
2. Очищені від шкірки, нарізані шматочками кабачки теж відварюють.
3. З'єднують у глибокій ємності всі разом, сюди ж висипають цибулю (напівкільцями), болгарський перець, моркву (соломкою), попередньо злегка обсмаживши їх.
4. Овочеві інгредієнти перемішують, вливають масло, оцет, соєвий соус, дрібно порізаний селера, часник, після чого прибирають на добу в холодне місце.
5. Гостра закускаповинна добре настоятися, щоб підійти як гарнір до м'яса або як пікантна вегетаріанська страва для любителів поласувати гостреньким.

Консервування на зиму без стерилізації: салат із квашених синеньких

Осінні заготівлі, коли господаркам на кухні доводиться маринувати, консервувати овочі або квасити, допомагають запастися на зиму корисними та смачними «баночками». Небагато часу знадобиться, щоб подати домашню смакоту до столу - треба тільки зробити страву про запас. Готують салат з баклажанів по-корейськи на основі різних рецептів, В яких його надрізають, роблячи як фарширований, або просто цілком.

Інгредієнти для салату із квашеними синенькими:

• 6-7 баклажанів;
• 3 моркви;
• 3-4 зубчики часнику;
• половина стручка червоного перцю;
• 500 мл води;
• 30 г солі;
• 5-6 шт. чорного перцю;
• 2 аркуші лавровий лист;

Приготування:

1. У синіх відрізати хвостики, потім з одного краю надрізати неглибоко на чотири частини.
2. Воду закип'ятити, додавши до неї сіль, опустити овочі, варити трохи більше десяти хвилин.
3. Плоди відкинути на друшляк, треба щоб пішла зайва рідина, допустимо застосувати гніт.
4. Зварити маринад: вода, трохи солі, лавровий лист, чорний перець.
5. Морквину нарізати соломкою, дрібно порубати часник, зелень, гострий перець. Все перемішати, додати баклажанів, вилити маринад.
6. Витримують квашені баклажанитиждень при кімнатній температурі, а коли дійдуть до готовності, ставлять ємність із заготівлею на зберігання в прохолодне місце.

Салат з помідорами, капустою та корейською приправою: швидко та смачно

Поєднання в одному рецепті відразу кількох видів овочів – помідор, капусти – допомагає приготувати смачне, гостре та дуже апетитна страваз баклажанами. Хоч кількість інгредієнтів і вражає, але салат готується швидко. Якщо додати до цього, що салат із синенькими виходить ще й дуже корисним, то настав час братися за справу.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 3-4 невеликі помідори;
• 1 качан капусти (невеликий);
• 2 шт. болгарського перцю;
• 1 цибуля;
• 20 мл оцту;
• 120 мл олії (рослинного);
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. ложка цукру;

Процес приготування:

1. Болгарський перець шаткують соломкою, щоб салат виглядав красиво, бажано брати різні за кольором плоди.
2. Помідори після обсушування ріжуть тонкими півкільцями.
3. Синенькі відварити, вийняти, дати стекти воді. Після цього нарізати плоди смужками (соломкою).
4. Капусту, моркву нашаткувати, з'єднати з іншими овочами.
5. Добавити в овочеву суміш корейську приправу: соєвий соус, оцет, червоний, чорний мелений перець, цукор, порубаний часник, подрібнена цибуля.
6. Вилити рослинна олія, акуратно все перемішати.

Салат із синеньких баклажанів із грибами та м'ясом

Баклажани настільки незвичайний, універсальний плід, що легко поєднуються в одному рецепті з м'ясом та грибами. Страва виходить ситною і легкою, якщо вибрати для нього грудинку. Ця стаття здивує багатьох, хто вважає баклажан овочом. За всіма канонами ботаніки цей плід вважається ягодою, а самі смачні сортисиненьких - фіолетові або синювато-чорні. З урахуванням цього факту рецепт салату з баклажанів по-корейськи заслужено вважається оригінальним.

Необхідні інгредієнти:

• 2 баклажани;
• 1 помідор;
• 50 г грудинки;
• 50 г грибів (маринованих);
• за 1 ст. ложці сметани, томатної пасти;

Приготування:

1. Помідори нарізають кружальцями чи кубиками.
2. Баклажани не очищають від шкірки, запікають у духовці близько п'яти хвилин, доки плоди не стануть м'якими. Потім нарізають соломкою.
3. У такий же спосіб нарізають грудинку, подрібнюють цибулю, гриби.
4. Сметану змішують з томатною пастою, спеціями та виливають для заправки страви, ретельно та акуратно перемішуючи всі інгредієнти.
5. Прикрашають салат листочками м'яти, петрушки.

Відеорецепт: Хе з баклажанів покроково

Смачне овочеве блюдоє найпоширенішим варіантом гарніру в Кореї, завдяки тому, що легко готується. Правильний покроковий рецептприпускає, що в ньому повинна бути витримана пропорція та черговість приготування, але й необхідних інгредієнтахтреба потурбуватися, не забуваючи купувати свіжі, стиглі плоди. Щоб приготувати Хе з баклажанами, як це роблять на батьківщині вегетаріанської страви, подивіться відео і дізнайтеся всі секрети, які допомагають зробити салат дуже смачним.

Відео: класичний рецепт баклажанів по-корейськи

Любителям гостренького, коли настає осінній сезон заготовок, варто додати до колекції рецепт. класичного салатукорейською з баклажанами, щоб закатати його. Що й у яких пропорціях взяти для цього? Детально про це показує відеоролик, а досвідчені господині, вдаючись до стерилізації, теплої обробки інгредієнтів, зможуть зробити гостру смакоти з пробуджуючим апетит.

Покрокові рецепти пікантних закусокз баклажанів по-корейськи - швидко і просто

2017-09-28 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1844

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

7 гр.

64 ккал.

Гостра закуска з баклажанів по-корейськи

Страви корейської кухні відрізняються гострим смаком, ароматом спецій та швидкістю приготування. Холодні закуски з баклажанів по-корейськи до смаку навіть тим, хто не любить цей овоч в інших стравах. Цим, варто відзначити, ще й корисною стравою, можна урізноманітнити стіл у сезон овочів, і заготувати закуску про запас.

Інгредієнти:

• кілограм середньорозмірних баклажанів;
• по половині кілограма болгарського перцю, моркви та цибулі;
• ложка цукру;
• 100 мл столового оцту;
• часник;
• рафінована олія - ​​80 мл;
• 0,5 ложки дрібної солі;
• куркума та розтертий коріандр – по 1 ч. л.;
• по 0,5 ложечки перців червоного та чорного.

Спосіб приготування:

Злегка прогрівши дві ложки олії, висипаємо куркуму, червоний перець і частину коріандру. Помішуючи, прогріваємо спеції п'ять секунд, знімаємо з плити і остуджуємо прямо в сковороді.

Змішуємо цукор з сіллю, коріандром, що залишився, і чорним перцем. Додаємо оцет, ретельно розмішавши, розводимо суміш залишком олії. Додаємо спеції, що остигли, і знову все ретельно перемішуємо. Даємо маринаду постояти не менше півгодини.

Чи не зрізаючи шкірки, нарізаємо баклажани шматочками довільної форми. Це можуть бути кубики, брусочки, смужки чи четвертинки кілець. Важливо, щоб на кожному шматочку залишився шматочок темної шкірки.

Кип'ятимо два літри води, розчиняємо у ній сіль. У киплячий розчин опускаємо баклажани, приварюємо протягом 10 хвилин від закипання. Відкидаємо шматочки овочів на друшляк, остуджуємо.

Очищаємо перець та моркву. М'якуш перців ріжемо тоненькими смужками, моркву натираємо спеціальною теркою в довгу соломку. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями та розбираємо на смужки. Зубці часнику роздавлюємо у ступці або натираємо дрібною теркою. Змішуємо всі подрібнені в цьому етапі продукти в просторій мисці.

Викладаємо до овочів бланшировані баклажани, перемішуємо. Важливо зробити це акуратно, щоб не зашкодити шматочків баклажанів.

Витримуємо овочеву суміш за кімнатної температури три години, періодично дбайливо перемішуємо, щоб усі овочі добре промаринувалися. Потім забираємо в холодильник на добу.

Таку закуску легко заготовити на зиму. Для цього овочі, що промаринувалися, потрібно розкласти по банках, стерилізувати і закупорити за всіма правилами консервації.

Закуска з баклажанів по-корейськи «Хе»

Відмінна риса цієї закуски полягає в тому, що баклажани, як і інші овочі, ріжуться соломкою. У класичному варіантітермічній обробці піддавалися лише баклажани, щоб видалити гіркоту, тут усі овочі трохи присмажуватимуться на олії. Така обробка значно скорочує тривалість маринування, закусці достатньо буде постояти кілька годин у теплі та ще 3 години в холоді.

Інгредієнти:

• невеликого розміру баклажани – 600 гр.;
• часник;
• 150 гр. солодкого різнокольорового перцю;
• головка цибулі;
• шість горошин перцю;
• ложка оцту;
• половинка великого стручка гіркого перцю;
• 80 мл олії;
• дві ложки соєвого соусу;
• ложечка коріандру;
• кунжут (насіння) – 1 ст. л.;
• петрушка;
• по ложці дрібної солі та цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

Розрізаємо вузьким гострим ножем баклажани вздовж і ще раз поперек. Нарізаємо смужками так, щоб на кожній залишилася шкірка. Складаємо в друшляк, солимо і перемішуємо. Накривши тарілкою, зверху встановлюємо невеликий вантаж та залишаємо на півгодини. Обов'язково підставте під друшляк тарілку, щоб у неї стікала гіркота.

М'якуш солодкого перцю ріжемо довгою соломкою, а цибулину - півкільцями. Морквину натираємо спеціальною теркою для корейських салатів, хоча краще повозитися і нарізати тонко, дуже довгою соломкою. Пекучий перець ріжемо кільцями. Дрібно рубаємо кріп і два зубці часнику.

Промиті скибочки баклажанів розкладаємо по паперовий рушникі добре обсушуємо їх, вмочуючи іншим таким же рушником.

Наливши в сковороду трохи олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо баклажани три хвилини, на максимальному можливому вогні, обов'язково наскільки разів перевернувши. Викладаємо шматочки овочів у миску.

Горошини перцю та коріандр складаємо у ступку, розтираємо маточкою. Можна взяти і мелені спеції, але аромат страви буде слабшим.

Прогріваємо суху сковороду, потім у ній дві ложки олії. Викладаємо кільця пекучого перцю та розтерті спеції, помішуючи, витримуємо секунд тридцять.

Викладаємо до спецій цибулю, обсмажуємо хвилину, кладемо моркву, і смажимо овочі ще півхвилини. Перекладаємо овочі зі сковороди в миску з баклажанами.

На сухій сковороді трохи підсушуємо кунжут. Пересипаємо насіння в миску з овочами.

Висипаємо до овочів часник, кріп та смужки солодкого перцю.

Змішуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і солимо. Розмішуємо, поки ці компоненти не розчиняться.

Перемішуємо заправку із овочами. Накривши кришкою, поміщаємо закуску з баклажанів у холодильник. Витримуємо у холоді не менше 3 годин.

Закуску бажано готувати з вечора. За ніч овочі промаринуються і вберуть аромат прянощів краще.

Закуска з баклажанів по-корейськи з помідорами

Закуска готується не маринуванням, а короткочасним гасінням, але не хвилюйтеся, вона така ж гостра і ароматна. Оцет не використовується, а кислинку блюду дають томати. Після приготування закуски досить добре охолонути, витримувати у холоді не потрібно.

Інгредієнти:

• чотири середні баклажани;
• два великі солодкі перці;
• три невеликі помідори;
• дві цибулини;
• стручок пекучого перцю;
• часник;
• Перець чорний;
• насіння коріандру;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

Розрізаємо баклажани вздовж на пластини завтовшки 1 см, потім нарізаємо смужками, такої ж ширини. Повинні вийти довгі брусочки товщиною та шириною по сантиметру.

Шматочки баклажанів рясно солимо, перемішуємо і складаємо в друшляк. Підставивши під нього миску, залишаємо овочі під вантажем на півгодини.

Промиваємо баклажани. Робити це потрібно під проточною водоютак легше змити з скибочок всю гіркоту і сіль. Знову складаємо їх у друшляк, відставляємо убік.

Цибулини розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Гіркий перець ріжемо кільцями, а м'якоть солодкого довгими тонкими смужками, томати дрібними кубиками. Очищаємо три часточки часнику, продавлюємо через прес.

Прогрівши дві ложки олії, опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, доки скибочки не стануть майже прозорими.

Викладаємо до цибулі томати, готуємо, помішуючи хвилини дві, засипаємо в сковороду солодкий і гострий перець. Загасивши хвилину, приправляємо спеціями, підсолюємо і продовжуємо гасити, доки перець не стане м'яким.

Додаємо до овочів баклажани, добре перемішавши, залишаємо під кришкою на 20 хвилин гасити. Іноді акуратно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. За 5 хв. до готовності вводимо часник, додаємо суміш перців та коріандр, можна покласти трохи зелені.

Салат можна подати охолодженим, як закуска, або теплим, до гарніру з відвареного рису.

Закуска з баклажанів по-корейськи з м'ясом

У закуску додається м'ясо, ідеально, якщо це буде пісна яловичина. Щоб м'ясо досить промаринувалося, його ріжуть тоненькими смужками і швидко присмажують на олії. Овочі лише трохи прогрівають із м'ясом, щоб розм'якшити. Заправляється закуска покупною заправкою для баклажанів корейською, але ми спробуємо її приготувати самі.

Інгредієнти:

• молоденькі баклажани – 400 гр.;
• 150 гр. яловичини (м'якоть);
• одна невелика морквина;
• солодкий перець – один великий плід;
• 60 гр. готової заправки для баклажанів корейською;
• олія - ​​60 мл.

Спосіб приготування:

Підготуємо баклажани. Обмиваємо овочі, нарізаємо кільцями сантиметрової товщини і нарізаємо їх брусочками, шириною трохи менше сантиметра.

Перекладаємо баклажани в миску, заливаємо міцним сольовим розчиномі залишаємо у ньому на 30 хвилин. Щоб приготувати такий розчин на літр води потрібно взяти 1,5 ложки солі. Добре промиваємо і обсушуємо на друшляку.

Обмиваємо м'якоть, обсушуємо. Нарізаємо, тримаючи лезо ножа перпендикулярно волокнам, на тонкі смужки, пропорційними брусочкам баклажанів.

На інтенсивному вогні розжарюємо дві ложки олії. Опускаємо м'ясо і, інтенсивно помішуючи, підрум'янюємо його.

Виставивши нагрівання трохи нижче середнього, викладаємо до яловичини баклажани. Перемішавши, готуємо чотири хвилини, додаємо моркву та болгарський перець. Обсмажуємо все разом ще хвилин п'ять.

Перекладаємо вміст сковороди в тарілку, пристудивши, додаємо готове заправленняі, розмішавши, даємо постояти півгодини. Повторно перемішуємо та витримуємо на столі ще годину. Наступну годину охолоджуємо закуску в холодильнику.

Заправку для закуски з баклажанів корейською можна приготувати самим. Для цього потрібно змішати дві ложки соєвого соусу зі столовою ложкою оцту. Додати повну ложку меду та половину солі, по чайній ложечці меленого коріандрута червоного перцю, ретельно розмішати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+