Гострі баклажани на закуску. Закуска з баклажанів на святковий стіл. Рецепти з фото. Баклажани на святковий стіл

Яку із закусок ви хочете приготувати першою: закуску з баклажанів із часникомабо закуску з помідорами та часником? Ми впевнені, що кожна із запропонованих нами закусок вам неодмінно сподобається. Питання стоятиме лише в першочерговості їхнього приготування. Отже, розглянемо варіанти приготування закусок з баклажанів.

Для закусок підбирайте лише синьо-чорні, невеликі, довгасті та злегка недозрілі плоди. Вони містять менше насіння, мають ніжний смак. Баклажани, які віддають гіркуватістю, попередньо наріжте, посоліть, залиште під пресом на півгодини. Як тільки виділиться сік, промийте баклажани, висушіть паперовою серветкою. Після обробки сіллю виділяється не тільки гіркий сік, баклажани під час смаження також вбиратимуть у себе менше олії. Для закусок баклажани начиняють солодким перцем, помідорами, зеленню, горіхами і т.д. Як заправку можна використовувати сметану, майонез, йогурт і т.д.

Закуски з баклажанів рецепти

Закуска з баклажанів з винним оцтом.

Складові:

червоний солодкий перець- 5 штук
- стручок гіркого перцю
- баклажан - 5 штук
- зелень петрушки та кропу
- цукор – половина чайної ложки
- сіль – 3 столові ложки
- винний оцет – пара чайних ложок

Приготування:

1. Плоди помийте, наріжте кружальцями, обсипте сіллю, покладіть на годинку під прес. Гірку рідину злийте, а кружечки - обсмажте на олії.
2. Червоний перець помийте, почистіть, пропустіть через м'ясорубку.
3. Додайте цукор, оцет, сіль, перець.
4. Охолоджені кружальця баклажанів викладіть на блюдо, покладіть перцеву масу, посипте зеленню.

Вам також припадуть до смаку. Вони виходять надзвичайно смачними!

Закуска з баклажанів.

Закуска з овочів та баклажанів у томатному соусі.

Складові:

Баклажан – 3 штуки
- великий помідор- 3 штуки
- зубчик часнику – 5 штук
- солодкий перець, цибуля – по 2 штуки
- базилік
- чорний перець
- рослинна олія
- сіль

Приготування:

1. Баклажани наріжте кружальцями, обсмажте.
2. Помідори почистіть, попередньо обдавши окропом. Натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку.
3. Перець почистіть, розріжте на 6 чи 8 частин.
4. Цибулю почистіть, як і перець розріжте на 6 чи 8 частин.
5. Цибулю обсмажте, додайте перець, ще посмажте 8 хвилин.
6. До цибулі та перцю додайте подрібнені помідори, загасіть хвилин 5.
7. На дно жароміцного посуду викладіть обсмажені баклажани, посоліть, поперчіть, посипте подрібненим часником, викладіть шар томату та овочів. Шари повторюйте доти, доки не закінчаться овочі.
8. Баклажани накрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь гасити.
9. Посипте листочками базиліка.

Спробуйте і таку.

Холодна закуска з баклажанів

Складові:

Перець болгарський, баклажан – по 2 штуки
- зубчик часнику – 2 штуки
- лимон
- зубчик часнику – 2 штуки
- зелень
- сіль із чорним перцем
- спеції

Приготування:

1. Перець і баклажани вимийте, викладіть на деко, поставте в духовку, посмажте 20 хвилин.
2. Баклажани вийміть із духовки, почистіть, наріжте довгою соломкою.
3. Перець вийміть із духовки хвилин через 40, почистіть, наріжте соломкою.

А як вам? Вони підійдуть для будь-якого святкового столу.

Закуска з моркви та баклажанів.

Складові:

Морквина – 2 штуки
- баклажан - 4 штуки
- масло вершкове – 20 г
- сіль перець
- масло рослинне

Приготування:

1. Плоди вимийте, в очищеному вигляді наріжте кубиками.
2. Цибулю почистіть, вимийте, дрібно наріжте.
3. Моркву вимийте, очистіть, натріть.
4. Морквину, цибулю, баклажани помийте, викладіть на сковорідку, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| масло|мастило|, обсмажте при середньому вогні, покладете вершкове масло|мастило|, влийте трошки води, загасіть.

Порадуйте своїх домочадців та .

Святкові закуски з баклажанів.

Закуска по-узбецьки.

Складові:

Помідор – 3 штуки
- кабачок – 100 г
- баклажан - 400 г
- перець, сіль
- маслини – 10 штук
- олія оливкова – 5 столових ложок
- пучок петрушки

Приготування:

1. Кабачки з баклажанами і помідорами вимийте, почистіть, наріжте скибочками, викладіть на сковорідку, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією, загасіть 30 хвилин.
2. Додайте очищені маслини, розмішайте, загасіть 5 хвилин, дайте охолонути.
3. Подайте на стіл, прикрасьте гілочками петрушки.

Закуска з баклажанів фото рецепт.

Баклажани по-неаполітанськи.

Складові:

Баклажани
- борошно
- сіль
- соус томатний
- Тертий пармезан
- рослинна олія

Приготування:

1. Виберіть баклажани середнього розміру, почистіть, наріжте на 6 частин уздовж, трішки посоліть, запануйте в борошні, обсмажте, зніміть зі сковороди, дайте стекти маслу.
2. Дно порційної каструльки покрийте шаром сиру, залийте томатним соусом, Викладіть половину підготовлених баклажанів, повторіть шари, закінчивши шаром сиру.
3. Перед подачею потримайте трохи на вогні, щоб сир встиг розплавитися і з'єднатися з томатним соусом. Закуска з баклажанами та сиромготова!

А як вам?

Закуска з баклажанами та яйцями.

Складові:

Сметана – 3 столові ложки
- яйце, баклажан – по 3 штуки
- сіль
- пучок петрушки

Приготування:

1. Баклажани вимийте, почистіть, наріжте кубиками.
2. Яйця очистіть, нарубайте.
3. Зелень вимийте, дрібно наріжте.
4. Баклажани викладіть на сковороду, посоліть, додайте олію, просмажте хвилин 7, остудіть, змішайте з яйцями, заправте сметаною, посипте петрушкою, подайте до столу.

Гостра закуска з баклажанами та м'ясом.

Складові:

Баклажан – 3 штуки
- відварене куряче м'ясо – 320 г
- зубчик часнику – 2 штуки
- перець гіркий – 2 штуки
- аджика – столова ложка
- рослинна олія
- морквина – пара штук
- цибулина
- сіль
- буханець житнього хліба

Приготування:

1. Морквину з баклажанами вимийте, наріжте соломкою.
2. Цибулю почистіть, вимийте, наріжте кільцями.
3. Часник почистіть, потовчіть.
4. Стручок гострого перцю вимийте, видаліть насіння, подрібніть.
5. Хліб наріжте тонкими скибочками.
6. Баклажани змішайте з морквою, перцем, часником, цибулею, викладіть на сковорідку, загасіть п'ять хвилин, покладіть аджику, сіль, влийте трохи аджики, пропустіть через м'ясорубку, змішайте з овочами, загасіть хвилини.
7. Готову закускуостудіть, викладіть на скибочки хліба, подайте.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму.

Складові:

Помідори – 3 штуки
- баклажани – 1 кілограм
- велика головка часнику – 2 штуки
- солодкий болгарський перець
- середній перець чилі – 2 штуки
- ріпчаста цибуля, морква - по ½ кг
- склянка рослинної олії
- мелений червоний перець – чайна ложка
- цукор – одна склянка
- сіль, оцет – по 2 столові ложки

Приготування:

1. Всі продукти вимийте та почистіть.
2. Підготуйте банки для закочення.
3. Морквину натріть, помідори – переверніть через м'ясорубку.
4. Очищений перець почистіть, наріжте великою соломкою.
5. Баклажани наріжте кубиками.
6. Цибулю наріжте півкільцями.
7. Перець чилі наріжте разом із насінням.
8. У каструлю відправте помідори з морквою, олію, загасіть хвилин 30.
9. Додайте нарізані овочі: цибулю, баклажани, болгарський перець, цукор, сіль.
10. Проваріть 30 хвилин при помішуванні.
11. До каструлі додайте все гостре: часник, оцет, чорний перець, перець чилі, проваріть хвилин десять.
12. Готове асорті закатайте в банки, дайте охолонути, заберіть на зберігання.

Закуска з баклажанів павич хвіст.

Складові:

Масло рослинне
- плавлений сирок – 2 штуки
- баклажан - 2 штуки
- зубок часнику – 3 штуки
- майонез – пара столових ложок
- яйце – 2 штуки
- невеликий огірок
- перець чорний мелений
- чорні оливки без кісточок – 10 штук
- червоний болгарський перець - ¼ штуки

Приготування:

1. Яйця відваріть, баклажани наріжте кружальцями, обсмажте, викладіть на серветку.
2. Плавлені сирки, варені яйцянатріть на тертці.
3. Часник продавіть через прес.
4. Посоліть, поперчіть, розмішайте, заправте майонезом.
5. Огірок наріжте тонкими кружальцями.
6. Маслини розріжте навпіл, перець - четвертинками.
7. Кожен кухоль баклажана змастіть салатною масою. На один кінець викладіть кружечок огірка та шматочок маслини. На протилежний кінець викладіть шматочок перцю.
8. У такий же спосіб прикрасьте всі кружечки.
9. Підготовлені кружальця викладіть на плоску страву у вигляді павиного хвоста.

Дуже смачною виходить і закуска з баклажанів тещин мова. Її рецепт ви можете прочитати.

Закуска з баклажанами та родзинками.

Складові:

Баклажан – 5 штук
- пучок петрушки
- мелений кмин
- рослинна олія, родзинки – по 100 г
- картопля – 2 штуки
- сіль
- гіркий перець

Приготування:

1. Родзинки вимийте, замочіть на годину в теплій воді.
2. Баклажани промийте, опустіть на пару хвилин у кип'ячену воду, почистіть, наріжте кубиками, обсмажте в 5 столових ложках протягом 5 хвилин, додайте родзинки, просмажте три хвилини.
3. Картоплю вимийте, відваріть, почистіть, наріжте кубиками.
4. Гіркий перець вимийте, видаліть насіннєву частину, нашаткуйте.
5. Зелень петрушки вимийте, нарубайте.
6. Родзинки з баклажанами викладіть у миску, додайте перець, картопля, зелень петрушки, сіль, кмин. Все перемішайте, заправте олією, викладіть на блюдо, поставте хвилин на 30 на холод, подайте.

Ми сподіваємося, що різноманітність представлених нами закусок із баклажанів вам сподобалося, і ви вже обрали для себе кілька рецептів. Їх можна приготувати на сімейну вечерю або подати на святковий стіл.

Баклажан - поширена, улюблена кухарями всього світу, овочева культура. Цей овоч із роду пасльонових такий популярний, що реклами не потребує. Мало хто знає, що він найцінніший серед овочів. Ця цінність полягає в його чудовому складі: велика кількість мінеральних речовин, особливо калію, марганцю, фолієвої кислоти.

В результаті його вживання покращується робота серця та судинної системи, функції печінки, нормалізується сольовий обмін, він запобігає розвитку подагри, атеросклерозу. Клітковина баклажану стимулює роботу кишечника.

Лікувальна дія плодів полягає в тому, що вони не дають тканинам вбирати холестеринові сполуки. Цікаво, що ця властивість проявляється із зростанням використання жирної їжі.

Присутність у них марганцю охороняє печінку від жирового переродження, а також активізує дію інсуліну зменшувати концентрацію цукру в крові. Крім цього, завдяки низькій калорійності ці овочі вважаються дієтичними.

А скільки найсмачніших стравдарує нам цей овоч. Баклажанна ікра– перша асоціація побачивши баклажан. А просмажені синенькі, заправлені сметанним соусомі смаженою цибулеювзагалі не відрізнити від грибів у сметані.

А що може бути смачніше за соту, приготованого з баклажанів, перцю, помідора з цибулею та часником? Смажені, варені, мариновані, тушковані, фаршировані, приготовлені на грилі - баклажани у кожному вигляді хороші та корисні. Розглянемо ще кілька найсмачніших рецептів, переважно закусочні варіанти.

Закуска з баклажанів з помідорами та часником

Овочі нарізати тонкими кружальцями. Відправити їх у миску з водою, посолити, через півгодини дістати і промокнути серветкою.

Тим часом зробити часниковий соус: часник подрібнити часником і додати до майонезу. Підсушені кухлі посмажити з кожного боку, викласти на блюдо. Змастити часниковим соусомі викласти на кожен кружечки помідор та зелень.

Синенькі в часниковому соусі

Складові:

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 130 ккал.

Баклажани очистити від плодоніжки, помити, нарізати на 4-5 шматочків кожен, далі посолити і почекати 20-30 хвилин. Злегка віджати, але так, щоб часточки синіх залишилися тієї ж форми. Кожну підсмажити з різних боків. Цибулю нарізати, також підсмажити на олії, змішати з|із| підсмаженими баклажанами. Приготувати часникову підливу: часник стовкти і розвести до смаку винним оцтом. Перед подачею блюдо залити часниковим соусом.

Баклажанні рулетики

складники:

• 3 баклажани;
• 3 томати;
• 3 зубки часнику;
• зелень;
• 120-140 г майонезу;
• соняшникова олія;
• сіль;
• спеції.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 92 ккал.

Плоди нарізати вздовж довгими пластинами, посолити, залишити приблизно півгодини. Потім трохи віджати, щоб пішла гіркота, смажити на середньому вогні до рум'яності. Натерти часник, поєднати з майонезом, додати спеції, добре розмішати.

Готові смужки баклажану змастити майонезом, на кожну покласти по часточці помідора, посипати подрібненою зеленню і загорнути рулетиком. Холодна закусказ баклажанів у вигляді рулетиків готова!

Закуска «Павлиний хвіст»

складники:

• баклажани – 400 г;
• олія для смаження - 120 мл;
• сирки «Дружба» – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• часникових зубчиків – 3 шт.;
• майонез – 120 г;
• огірок – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• маслини – 15 шт.;
• сіль;
• перець мелений.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 255 ккал.

Закуска «Павлиний хвіст» із баклажанів готується дуже цікаво. Зварити яйця круто. Баклажани нашаткувати кружальцями не товщі 1 см. Обсмажити на середньому вогні, злегка підрум'янивши. Викласти на серветку, щоб видалити надлишки олії. Приготувати салатну масу: натерти на тертці холодні плавлені сиркита зварені яйця.

Часник подрібнити часником. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з майонезом. Салат повинен вийти в міру густий. Тонкими дисками нарізати огірок, скибочками нарізати болгарський перець. Кожну олію розрізати наполовину. На кружальце баклажана покласти салатну масу. З одного боку кухоль покласти кружальце огірка і зверху половинку маслини.

Щоб маслина не з'їжджала, можна її приклеїти салатом. На іншому кінці прикрасити скибочкою перцю. Таким чином, готуємо всі кружечки. Викладаємо готові кружки на велика стравау формі хвиля павича, виходить дуже красиво.

Італійське «Парміджано»

Ще один цікавий рецептзакуски з баклажанами. «Парміджано» - це страва неаполітанської кухні, що отримала свою назву завдяки пармезану, що входить до складу сиру, який італійці просто обожнюють. Пармезан можна замінити моцарелою.

складники:

• баклажани -3 шт.;
• томати –3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 250 г;
• сир пармезан – 60 г;
• сир моцарелла – 350 г;
• базилік – 2 ч.л.;
• сіль перець.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: 150 ккал.

Очищені плоди нарізати півкружечками і на 20 хвилин помістити в холодну воду. Віджати, занурити в кляр з борошна та яйця, обсмажити до рум'яної скоринки. Посолити та поперчити. Подрібнений часник просмажити кілька хвилин.

Помідори подрібнити невеликими кубиками, додати часнику і гасити півгодини до стану пасти, якщо потрібно, розбавити трохи водою. Соус заправити спеціями. На лист з просоченим маслом пергаментом викладати шарами соус, баклажани в паніровці, натертий пармезан, половину моцарелли, нарізану маленькими шматочками.

Так, чергуючи, викласти ще один шар кожного продукту. Зверху прикрасити половинками помідорів черрі. Випікати при температурі 170 градусів упродовж 20 хвилин. Дати охолонути півгодини, потім нарізати та подавати до столу.

Овочі, фаршировані грибами

складники:

• 0,5 кг баклажанів;
• 2 великі цибулини;
• 200 г грибів;
• 50 г олії для смаження;
• 400 г сметани;
• 1 яйце;
• сіль;
• олія для фритюру.

Час: 1 год 20 хв.

Калорійність: 120 ккал.

Сині розрізати вздовж на половини, прибрати частину м'якоті з насінням, обсмажити у фритюрі.

Цибулю подрібнити, пасерувати на олії.

Гриби відварити та подрібнити.

Приготувати начинку: м'якоть овочів дрібно посікти, змішати з грибами і цибулею, додати яйце, сіль, перемішати.

Кожну з половинок заповнити фаршем, викласти на лист, і запікати в гарячій духовці.

Подавати зі сметаною.

Фаршировані синенькі бринзою в клярі

складники:

• 600 г невеликих плодів;
• 200 г бринзи;
• 2 пучки петрушки;
• 50 г борошна;
• 120 г соняшникової олії;
• 2 яйця;
• сіль;
• олія для фритюру.

Готується закуска протягом 1 год.30 хв.

Калорійність: 220 ккал.

З овочів зробити човники, розрізавши їх навпіл, посолити та залишити на півгодини. Обсушити, натерти бринзу на тертці, збити кожне яйце окремо. Петрушку подрібнити. Приготувати начинку: бринзу перемішати з одним яйцем та петрушкою. Човники нафарширувати начинкою, обкатати в клярі з борошна і яйця, що залишилося, і смажити у фритюрі. Закуска з баклажанів у клярі готова!

Фаршировані овочами баклажани

Продукти:

• баклажани – 5 шт.;
• морква – 150 г;
• цибуля - 150 г;
• солодкий перець – 150 г;
• олія - ​​80 г;
• часник – 4 зубчики;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль;
• розмелений запашний перець;
• цукор – 1 ст. л.

Час приготування: 13 годин.

Калорійність: 95 ккал.

Обмити та висушити овочі, видалити хвостики та розрізати вздовж, не дорізаючи до кінця. Обсмажити їх до м'якості. Натерти на тертці моркву по-корейськи, нарізати соломкою цибулю і солодкий перець, з'єднати всі овочі, додати сипучі спеції, оцет і рубаний часник, залити невеликою кількістю холодної водина 4:00.

Після закінчення часу начинити баклажани овочами, викласти в каструлю і залити маринадом і маслом, що залишилися після смаження. Поставити закуску на ніч у холодильник.

Слід готувати у закусках виключно молоді плоди, у яких найменша концентрація солонину. Саме ферменти цієї речовини надають гіркоти. Щоб з'ясувати молоді або старі овочі, достатньо оглянути їхню плодоніжку.

Якщо хвостик у овочів висохлий, коричневого кольору, отже, баклажани давно зірвані і будуть віддавати гіркотою. Звертати увагу слід на гладкість та пружність плодів, зморщена поверхня і відповідно млявість овочів вказують, що баклажани вже не першої свіжості. Ліквідувати гіркоту можна за допомогою звичайної солі.

Для цього достатньо посолити шматочки нарізані, залишити на півгодини. Основна частка гіркоти піде разом з рідиною, що виділилася.

При запіканні плодів бажано проколоти їх вилкою в різних місцях. Так вони рівномірніше пропекуться, за рахунок виходу пари, що накопичилася. Відмінний спосібзапікання баклажанів на чавунній поверхні, яка стоїть на відкритому вогніабо на ґратах. За такого методу плоди максимально збережуть свій колір та аромат.

Безперечний друг синеньких - це часник. Він сприяє повному розкриттю смаку баклажану. При приготуванні закусок із баклажанів завжди слід використовувати цей продукт, який надає страві незабутній смакта аромат. Якщо овочі перед приготуванням залити холодною водоюна 20 хвилин, при жарінні вони вберуть набагато менше жиру.

З цією ж метою попередньо овочі ошпарюють окропом, проварюють або злегка запікають.

У шкірці міститься основна кількість вітамінів і корисних речовинтому важливо готувати їх неочищеними, зберігаючи максимальну користьблюда.

Синенькі - безсумнівно, найкращі овочіподарований нам природою. Готувати закуски з баклажанів досить легко, з більшістю рецептів страв впорається навіть господиня, що починається. Смак цього овочів неповторний сам по собі, а поєднання практично з будь-якою начинкою - м'ясною, овочевою або рибною - дозволяє створювати найсмачніші кулінарні шедеври.

Холодні закуски з баклажану служать не тільки ідеальною прикрасою для святкового столу, але і досить ситна страва, що подається гостям разом із салатами (до гарячого обіду). Щоб ви мали детальне уявлення про те, як створюються такі вироби, розглянемо два різні варіанти їх приготування.

1. Рецепти з баклажан: з помідором та майонезним соусом

Необхідні інгредієнти:

• рафінований - 135 мл;
• пшеничне борошно - ½ склянки;
• дрібні баклажани молоді - 2 шт.;
• майонез нежирний – 160 г;
• часник свіжий невеликий - 2 зубчики;
• томати червоні середні – 5 шт.;
• сир російський – 200 г;
• сіль кухонна - 1/3 невеликої ложечки.

Процес приготування

Холодні і помідори готуються досить легко і швидко. Для цього необхідно помити всі названі овочі, очистити їх від плодоніжок, а потім нашаткувати на кружечки завтовшки 1,5 сантиметра.

Щоб надати цій закусочній страві більше ароматний смакі красивий зовнішній вигляд, баклажани потрібно трохи обсмажити на олії (рослинному). Для цього продукт слід присмачити кухонною сіллю, обваляти в муці, а потім викласти в сильно розігріту сковороду. Після того, як обидві сторони овочу стануть рум'яними, їх слід дістати з сотейника і промокнути паперовою серветкою, щоб повністю позбавити жиру.

Також холодні закуски із баклажану вимагають окремого приготування ароматного соусу. Для його створення необхідно натерти твердий сирі часник на маленькій тертці, а потім ретельно перемішати їх із майонезом. Далі потрібно розпочати формування страви. Для цього необхідно викласти обсмажені кружальця баклажанів на плоску тарілку, помістити на їх поверхню майонезний соус у кількості однієї повної. десертної ложки, а потім накрити закуску кружечком помідора.

2. з баклажанів із зеленню та горіхами

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування

Холодні закуски з баклажану із зеленню робляться трохи інакше, ніж вищеописаний спосіб. Основний овоч потрібно нарізати вздовж на тонкі платівки, обмазати їх обваляти в борошні, а потім обсмажити з двох боків на олії. Після цього необхідно подрібнити очищений волоський горіх у велику крихту, додати до нього посічений кріп і петрушку, тертий часник і сир, а також нежирний майонез. Далі ароматну кашку, що вийшла, слід розподілити по поверхні баклажанної пластинки, згорнути її в щільний рулет і закріпити за допомогою зубочистки або кулінарної шпажки.

Як правильно подавати до столу

Холодні та інших інгредієнтів слід подавати гостям на плоскій тарілці, прикрашеній листочками салату, петрушки, гілочками кропу, а також часточками маслинами або кружальцями лимона.

Закуска з баклажанів, ще кілька років тому являла собою лише консервовану заготівлю. Проте вже сьогодні існує кілька десятків варіантів приготування закусок із свіжих баклажанів.

Причому приготувати такі закуски можна в різних амплуа. Наприклад, дуже смачні рулетикиз баклажанів з сиром. А можна начинити баклажани смачною м'ясною начинкою. Втім, і бутерброди з баклажанами виходять також на славу. Одним словом, якщо включити трохи фантазії, то закуска з баклажанами буде неймовірно смачною.

Щоб не зіпсувати закуску, необхідно перед приготуванням перевірити баклажан на гіркоту. Дуже часто зустрічаються баклажани з гіркуватістю. А щоб позбутися зайвої гіркоти, потрібно засипати сіллю шматочки баклажанів і залишити на 15 хвилин. Після цього добре промити.

Як приготувати закуску з баклажанів - 16 різновидів

Ця закуска зроблена за подобою одного з найпопулярніших китайських страв. Дуже смачна та ніжна.

Складові:

• Баклажани – 5 шт.
• Болгарський перець – 5 шт.
• Горішки – 100 г
• Масло
• Горіховий соус
• Часник

Приготування:

Часник чистимо і кожну часточку розрізаємо навпіл. Відправляємо часник на сковороду з олією.

Такий прийом дозволяє не тільки насолоджуватися тонким ароматомчаснику під час приготування цього салату, але й надає дуже цікавого присмаку.

Перець чистимо від насіння та нарізаємо брусочками. Баклажани чистимо від шкірки та нарізаємо тонкими брусочками. Обсмажимо окремо перець та баклажани на часниковій олії. Змішаємо овочі з горішками та горіховим соусом.

Цей салат можна посипати кунжутом.

Смачного.

Щоб здивувати гостей оригінальною закускою, миттєво не потрібне. Ось до речі відмінний варіантзакуски.

Складові:

• Баклажан - 1 кг
• Горіхи – 150 г
• Хлібна крихта- 1 – 2 ст.л.
• Часник – 2-3 зуб.
• Зелень
• Майонез

Приготування:

Баклажани нарізаємо тонкими платівками. Щоб зайва гіркота з баклажанів зникла, засипаємо їх сіллю і залишаємо на 20-25 хвилин. Зелень дрібно подрібнити. Зелень можна взяти будь-яку: кріп, петрушка, кінза та інше. У блендері змішаємо майонез, трохи зелені, 2 столові ложки води, часник, гострий перець. В отриману масу додамо горішки і зелень, що залишилася.

Якщо маса вийшла мало щільною, додамо до неї хлібну крихту.

Обсмажимо баклажани на невеликій кількостіолії. Перед обсмажуванням промокнемо баклажани паперовими рушниками. Після повного остигання баклажан, промажемо їх нашою сумішшю. Згорнемо баклажани рулетом.

Смачного.

Дуже ефектна закуска, яка розлітається на лічені хвилини.

Складові:

• Баклажани – 2 шт.
• Томати – 3 шт.
• Сир Філадельфія – 200 г
• Часник
• Петрушка

Приготування:

Змішаємо сир із дрібнорубаною петрушкою та тертим часником. Добре перемішаємо і залишимо настоятися. Баклажан розріжемо навпіл і наріжемо тонкими скибочками. Обсмажити баклажани на оливковій олії. Коли баклажани підрум'яняться, викладаємо їх на паперовий рушник. Поки баклажани остигають, підготуємо томати. У томатів відрізаємо верхівки. Ложкою прибираємо серцевину. Верхівки розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими скибочками. Томатні формочки промажемо сирною пастою. Збираємо квітку. Ланцюжком викладаємо баклажани, поверх розкладаємо томати і змастимо сиром. Згортаємо трубочкою викладаємо квітку на томати.

Цю закуску можна приготувати на свято для улюблених гостей, а можна порадувати своїх близьких.

Складові:

• Баклажани – 2 шт.
• Волоський горіх- 50 г
• Оливкова олія- 1 ст.
• Сир- 200 г
• Базилік-100г

Приготування:

Баклажани нарізаємо пластинками завтовшки 0.3 см.

Засипаємо баклажани сіллю, щоб вони віддали всю гіркоту.

Обсмажити волоські горіхи на сковороді без олії. Дрібно рубаємо горішки.

Базилік нарізаємо.

Сир змішаємо з олією, часником, горішками, зеленню. Все добре перемішаємо.

Баклажани обсмажити на олії. Після чого викладаємо баклажани на паперовий рушник. Після того як баклажани охолонуть ложку сирної суміші, викладаємо на баклажан і загортаємо в рулетик.

Смачного.

Проста закуска до столу, з простих та доступних овочів.

Складові:

• Томати – 8 шт.
• Баклажани – 6 шт.
• Часник - 4 головки
• Олія - ​​50 мл

Приготування:

Часник чистимо і нарізаємо на великі шматочки. Змішаємо часник із сіллю. Баклажани нарізаємо навпіл, відрізаємо плодоніжку. Робимо вертикальні надрізи у баклажанах.

Шпигуємо баклажани часником і викладаємо їх у каструлю вертикально. Нарізаємо томати на маленькі кубики. На баклажани викладаємо томати. Ставимо каструлю із овочами на вогонь на 20 хвилин. Після чого заллємо олією, посолити, поперчити, додати цукор і повернути на вогонь ще на 20 хвилин. Дамо охолонути каструлі, після чого приберемо її в холодильник на добу.

Смачного.

Рулетики з баклажанів найпоширеніша закуска. Пропонуємо вашій увазі ще один варіант приготування рулетів.

Складові:

• Баклажани – 5 шт.
• Сир твердий – 1 шт.
• Фісташка – 100 г
• Часник – 3 зуб.

Приготування:

Традиційно починаємо готувати рулети з обробки баклажанів. Відрізаємо плодоніжку та нарізаємо на тонкі платівки. Якщо у вас гіркий сорт баклажанів, краще обсипати їх сіллю.

Обсмажити баклажани на олії. Знімаючи з вогню, викладаємо баклажани на серветку. Поки баклажани остигають, приготуємо начинку. Сир трьом на дрібній тертці. Часник пропускаємо через прес. Кріп дрібно рубаємо. Подрібнюємо фісташки. Змішаємо сир, кріп, часник та горіхи з майонезом. На пластинки баклажан викладаємо сирну суміш. Скручуємо баклажани рулетом.

Смачного.

Казкова закуска для казкового столу.

Складові:

• Томати – 2 шт.
• Огірок – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Сир - 100 г
• Маслини - 1 банка

Приготування:

До того ж, для цієї закуски буде потрібно хліб для підкладки. Баклажани миємо, сушимо і нарізаємо навскіс, щоб вийшли тонкі пластинки овальної форми. Огірочки нарізаємо такою ж формою. Маслини розрізаємо навпіл. Сир трьом на дрібній тертці. Змішаємо сир, часник та майонез.

Приготуємо баклажани. Обвалюємо їх у борошні і обсмажимо на невеликій кількості олії.

Томати нарізаємо тонкими пластинками. На хліб викладаємо баклажан, промажемо його сирним соусомпотім томат, після огірок, і завершуємо маслинами.

Смачного.

Дуже проста і водночас оригінальна закуска.

Складові:

• Баклажан - 1 кг
• Перець – 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Часник – 4 зуб.

Приготування:

Баклажани нарізаємо великими шматочками. Обсмажуємо баклажани на олії. Перець чистимо від насіння. У блендер відправляємо перець чилі, болгарський перець, цукор, сіль, оцет 9%, зелень, часник і добре подрібнюємо. Отриманою масою заливаємо баклажани. Добре перемішаємо і відправляємо в холодильник на кілька годин.

Смачного.

Смачна закуска для любителів грибів. Так, так, саме грибів. Хоч у цьому рецепті він і не фігурує.

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Кріп - 1 пучок
• Часник
• Цукор
• Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

Баклажани добре промиваємо і відрізаємо плодоніжку. Потім нарізаємо на кубики. Кріп дрібно нарізаємо. У каструлю із водою засипаємо сіль і доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцет і додаємо баклажани. Варимо 6-7 хвилин періодично помішуючи. Відкинемо баклажани на друшляк. Друшляк перекладаємо в миску заливаємо маслом, додаємо кріп і часник. Накриваємо тарілкою та залишаємо на 12 годин.

Дуже смачна та пряна закускадля домашніх посиденьок.

Складові:

• Баклажани – 3 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Оцет 70% - 1 чайна ложка

Приготування:

Баклажани нарізаємо соломкою так, щоб кожен шматочок був зі шкіркою. Баклажани добре просолити і прибирати в холодильник на 8 годин. Промиваємо баклажани у воді і добре віджавши їх, забираємо в окремий салатник. Моркву та перець нарізаємо тонкою соломкою. Перець чилі нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо пір'ям. Часник дрібно рубаємо. У глибокій сковороді розігріємо олію та обсмажимо баклажани. Коли баклажани готові, перекладаємо на сито, щоб скло олію. Знову нагріємо масло, яке залишилося після баклажану і обсмажимо на ньому коріандр, пекучий перець та цибулю. Як тільки цибуля стала трохи м'якшою додаємо моркву. Змішаємо всі інгредієнти та добре перемішаємо. Заправляємо салат перцем, оцтом, соєвим соусомта медом. Наприкінці додамо перець чилі та часник.

Відправляємо салат у холодильник на 12 годин.

Смачного.

Така закуска хороша у всі пори року.

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Лимон
• Коріандр
• Чорний перець
• Часник

Приготування:

На аркуш викладаємо аркуш паперу. Викладаємо баклажани на лист і відправляємо в духовку на годину.

Потім виймаємо баклажани та відокремлюємо від шкірки. Подрібнити баклажани. Додамо тертий часник. мелений коріандрта перець. Кінзу дрібно подрібнити. Все перемішаємо і заправимо соком лимона та оливковою олією.

Смачного.

Щоб закуска вийшла особливо смачною, приготуйте її восени, коли всі овочі тільки зійшли з грядок.

Складові:

• Баклажан – 2 шт.
• Томат – 2 шт.
• Болгарський перець – 4 шт.
• Ріпчаста цибуля- 2 шт.
• Часник
• Цукор
• Винний оцет

Приготування:

Баклажани нарізаємо на невеликі брусочки. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку та нарізаємо брусочками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Томати також нарізаємо півкільцями. Часник нарізаємо на тонкі платівки. Баклажани обсмажимо на невеликій кількості олії. Знімаємо баклажани зі сковороди, а на ній обсмажимо перці. Склянку води змішаємо з цукром, сіллю та винним оцтом. Все добре перемішаємо.

У глибокий салатник викладаємо овочі шарами:

• Баклажани
• Перець
• Томати
• кріп
• Часник

Заливаємо все приготованим розсолом. Накриваємо салат тяжкою тарілкою.

Залишаємо салат на 8 годин.

Смачного.

Дуже оригінальна закуска із простих та доступних продуктів.

Складові:

• Баклажани - 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Волоські горішки- 50 г
• Цукор – 2 ст.л.
• Оцет – 2 ст. л.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник

Приготування:

Баклажани чистимо від шкірки і нарізаємо на півкільця. Щедро посипаємо баклажани сіллю та залишаємо на 20 хвилин. Обсмажити баклажани на олії з двох сторін. Волоські горіхи дрібно подрібнити. Морква чистим і трьом на тертці корейською. Цибулю нарізаємо кільцями. Часник нарізаємо платівками. Усі овочі перемішаємо.

Приготуємо маринад.

Змішаємо цукор, оцет, олію та сіль. Поливаємо маринадом овочі. Все добре перемішаємо. І залишаємо на 24 години у холодильнику.

Смачного.

Бутерброди – це найпопулярніша закуска на сьогоднішній день. Кожна господиня, щоб урізноманітнити меню, готує різні варіанти. Ось ще один варіант.

Складові:

• Батон – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Томати – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Ковбаса – 300 г
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Соєвий соус - 40 мл

Приготування:

Батон нарізаємо на тонкі шматочки. Баклажани нарізаємо дрібним кубиком. Перець нарізаємо на маленькі кубики. Обсмажимо баклажани та солодкий перець на вершковому маслі. За пару хвилин до готовності додамо соєвим соусом. Ковбасу та томати також нарізаємо на кубики. Кожен шматочок батона промажемо майонезом. Викладаємо на батон начинку. Сир трьом на великої тертці. Посипаємо бутерброди сиром і відправимо в духовку, на 5 хвилин.

Смачного.

Пікантна, соковита, гостра, одним словом, дуже смачна.

Складові:

• Баклажани – 2 шт.
• Томати – 4 шт.
• Болгарський перець 1 шт.
• грецький горіх - 50 г
• Часник

Приготування:

Баклажани нарізаємо тонкими платівками.

Якщо баклажани гірчать, добре просолити баклажани і залишити на 20 хвилин.

Після чого обсмажимо баклажани на невеликій кількості олії на грилі або на сковороді.

Нарізаємо перці на невеликі кубики.

Часник пропустимо через прес та змішаємо з майонезом. Горішки дрібно подрібнити. Злен дрібно подрібнити. Томати нарізаємо кружальцями.

Пластинки баклажану змастимо майонезним соусом. Посипаємо горішками та зеленню. Викладаємо кружок томату пару шматочків перцю. Скручуємо баклажани рулетиком.

Подаємо до столу насолоджуємося простою та смачною стравою.

Цю страву можна подавати як самостійну. Головне, а можна як закуску.

Складові:

• Баклажани – 2 шт.
• Курка – 200 г
• Томати – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.

Приготування:

Відрізаємо від баклажанів плодоніжки, перекладаємо баклажани в каструлю, заливаємо теплою водоюі варимо до м'якості приблизно 10 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю, томати та перець. Обсмажити овочі на невеликій кількості олії. На окремій сковороді обсмажити дрібно нарізану курку. Підсмажимо курку до готовності. Баклажани, що остигли, розрізаємо навпіл. Тепер акуратно видалимо серцевину. Серцевину віджати від зайвого соку і дрібно подрібнити. У човник, що вийшов, кладемо м'якоть баклажана, курку і овочі, часник, зелень, перець, сухариків, попередньо все добре перемішавши. Сир трьом на дрібній тертці та посипаємо їм човники. Відправляємо човники до духової шафи.

Або синеньких, як їх лагідно називають у народі за насичений колір шкірки, - далека екзотична Індія. У Європі, та був і Росії - її кавказьких провінціях - спочатку овоч вирощувався і використовувався як прикраса столу. І тільки ближче до кінця 19-го століття його почали активно вживати в їжу. Тепер баклажани - невід'ємна частина всіляких салатів, рагу, різного роду ікри. Та й самостійні закускиз нього роблять господині-майстрині такі, що пальчики оближеш. Про них ми й поведемо сьогодні.

Любителям гостренького

Найпростіша гостра, з пряним часниковим смакомі ароматом, приготується вами за дві секунди. Для неї всього-то потрібно, крім основного овоча, більше часнику, кілька стручків пекучого перцюта сіль для розсолу. Головна умова: сині повинні бути молодими, не перезрілими.

Готується так гостра. У овочів обріжте плодоніжки. На 10 хвилин опустіть їх у киплячу воду для бланшування. Після цього кожен баклажан слід наколоти в кількох місцях вилкою та на половину доби покласти під прес, щоб добре вийшла гіркота. Щоб вийшла закуска з баклажанів гостра відповідно до ваших уподобань, вам знадобиться приблизно по 4-5 (або більше) зубчиків часнику на кожен синенький. Подрібніть їх та нашпигуйте витягнуті з-під преса овочі. Потім покладіть їх у каструлю, залийте розсолом, покладіть гніт.

Заливка, в якій має бути закуска з баклажанів гостра, робиться так: у кожному літрі води розчиніть по 2 з половиною столові ложки солі. Стручки пекучого перцю поріжте на шматочки і додайте|добавляйте| в розсіл. Витримайте сині в заливці 10-12 днів. Потім їх можна нарізати кружальцями або язичками і подавати на стіл, посипавши свіжою зеленню та прикрасивши часточками свіжих помідорів. Якщо ви хочете законсервувати такі гострі баклажани, закуска на зиму розкладається по літровим банкамта стерилізується 20 хвилин. Потім закатайте, переверніть дном догори, укутайте і дайте охолонути.

Баклажанове соте

Справжньою паличкою-виручалочкою стане для вас сота з баклажанів - дуже смачна, апетитна, справжня прикраса столу. Це чудова гостра якої ви зараз дізнаєтесь.

На 10 кг основного продукту вам потрібні: болгарського перцю 7 кг, червоного пекучого в стручках 100-120 г, приблизно стільки ж солі, 300 г часнику та літр соняшникової олії. Плюс оцет 6% - півтори склянки. До речі, по-іншому називається така закуска з баклажанів. Гострі язички». Вона справді забориста, тож, якщо хочете пом'якшити смакові відчуття, кількість прянощів можна дещо зменшити. Отже, сині вимийте і наріжте овальними скибочками (язичками) товщиною в 2 см. Присоліть їх і залиште хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім злегка відтисніть. Болгарський перець та прянощі проверніть через м'ясорубку, влийте оцет. Баклажани обсмажте на сковороді до готовності. Потім кожен язичок щедро вмочуйте в овочевому пюреі щільно укладайте у підготовлені банки. Між шарами баклажанів також вливайте потроху гостру масу. У кожну банку в кінці додайте олії та стерилізуйте 15 хвилин, потім закривайте.

Баклажани з перцем та зеленню

Ще одне чудова страваувійде до ваших улюблених закусок, якщо ви спробуєте його приготувати. Це зелені, болгарського перцю та прянощів.

Витрата продуктів такий: півлітра олії, півтора кг болгарського перцю, 350-400 г часнику, 150 г свіжої зелені кропу та петрушки, гострий перець. Для маринаду візьміть на півтора літри води по 150 г солі та 120 г фруктового оцту.

Синенькі потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками, присолити і почекати півгодини, щоб вийшла гіркота. Потім обсмажити і дати охолонути. Зелень, часник дрібно посікти, обидва види перцю нарізати дрібною соломкою кожен окремо, очистивши насіння. Зваріть маринад, додавши в окріп сіль і оцет, дочекайтеся, щоб охолонув. Тепер вчиніть так: у каструлю шарами викладайте баклажани, зелень та інші компоненти. Залийте все маринадом, зверху покладіть гніт і залиште на добу. Потім інгредієнти салату перемішайте, розкладіть банками, простерилізуйте 15 хвилин, закатайте.

Баклажани кисло-солодкі гострі

І наостанок такий ось симпатичний рецептправда, теж дуже гострий.

Для нього підготуйте близько 120-130 г олії, 3 головки часнику, літр води, 50 г фруктового оцту, 3 столові ложки цукру з гіркою.

Баклажани зі шкіркою наріжте кухлями або язичками, підсоліть, дочекайтеся виходу гіркоти. Часник дрібно порубайте. Закип'ятіть воду, додайте оцет та цукор. Варіть у маринаді порціями синенькі, виймайте і кладіть на сито або в друшляк, щоб стікала рідина. Далі обсмажте їх до легкого золотистого кольору і складайте банки, пересипаючи часником. Заправте маринадом, в якому сині варилися, простерилізуйте 10 хвилин і закривайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+