Мариновані баклажани - смачні та оригінальні рецепти пікантної закуски. Мариновані баклажани - швидко, смачно, ароматно

Смакота неймовірна! Спробуйте зробити і цей рецепт у вас приживеться.
Готові баклажани через 3-5 днів, але я починаю їсти вже наступного дня. Тому що дуже смачно!

Для маринаду нам знадобиться
0.5 літра води
80 грам
9% оцту
5 штук. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна без гірки) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Починаємо ми з води.
Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія.
Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.
У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.

Тепер готуємо баклажани.
Ми беремо 5 - 6 баклажанів, бажано не перестиглих.
Очищаємо від шкірки та нарізаємо пластинками, близько 8 – 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркота, яка часто присутня в баклажанах, потрібно кожну пластиночку пересипати сіллю і залишити так на 20 хвилин.

Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркота з баклажанів, підготовка йде далі. Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками.
Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Пройшло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани.
Тепер нам треба віджати їх від гіркоти та посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності.
З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був просмажений.
Просто потім, якщо будуть мало просмажені шматочки, вони будуть жорсткі. А смажені шматочки, ну просто тануть у роті.
Пересмажуємо всі баклажани і залишаємо їх остигати.
Можна, звичайно, і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом.

У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання.
Ми складаємо у пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його у холодильнику. Ви можете складати в каструльку або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності мають бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажанів, обмочуємо в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше.
Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2 – 3 часточки порізаного часнику.
Потім зверху укладаємо ще ряд баклажанів, і знову часник. Так викладаємо всі баклажани та підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його дуже не чути, і на наш смак, його не більше, не менше, а саме норма.
Завершальна дія, заливаємо баклажани розсолом, що залишився. Розсолу виходить із запасом.
Баклажани плавають у розсолі, але це навіть краще.
Тепер ставимо наші баклажани у маринаді в холодильник.
За рецептом, готові вони будуть через 3 – 5 днів.
Ми вже за добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насиченим, на третю добу промаринованіші були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани не достояли.

* Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

• Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
• Часник - 5 зубчиків
• Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Оцет (9%) – 100 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

1. Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
2. Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
3. Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
4. Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

• Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
• Олія - ​​2-3 ст. ложки
• Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

• Цибуля - 4 невеликі
• Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

• Часник - 3-4 зубчики
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1/2 ч. ложки
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
• Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

• Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

• Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
• Болгарський солодкий перець – 2 штуки
• Часник - 6 зубчиків
• Петрушка - 1 великий пучок
• Цукор – 1 ст. ложка без гірки
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки
• Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
• Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

• Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
• Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

1. Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
2. У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.

З маринадом баклажани готуються швидко. І смак виходить особливим.

Рецепт швидкого приготування

складові	Кількість
баклажани середні -	3 кг
часник невеликий -	100 г
олія без запаху -	200 мл
сіль -	15-20 г
листова петрушка -	пучок
перець чорний-горошок	10 штук
оцет (9%) -	100 мл
кріп -	пучок
Час приготування: 30 хвилин	Калорійність на 100 грам: 79 Ккал

Для маринування візьміть довгасті, молоді плоди. У них мало насіння, на смак вони ніжніші і корисніші.

Як готувати:

Гострі мариновані баклажани

Перед маринуванням баклажани обсмажити до золотистої скоринки, тому вони виходять особливо смачними.

Закуска «Вогник»

Вам знадобляться:

• баклажани невеликі - 1 кг;
• оцет (9%) – 35 мл;
• часникові часточки – 2 штуки;
• олія без запаху – за смаком;
• сіль велика – 20 г;
• великий стручок солодкого перцю;
• стручок перцю гіркого;
• цукор дрібний – 20 г.

Необхідний час: 30 хв.

Кожна порція: 105 ккал.

Як приготувати:

1. Порубати баклажани товстими кружальцями (шкіру не знімати), посипати великою сіллю і залишити, щоб овоч пустив сік. Паперовим рушником видалити з нього сік, що утворився. Потім обсмажити кружечки на сковороді з олією.
2. Два види перцю очистити від перегородок та насіння. Разом із зубчиками часнику перемолоти перець, налити оцет, додати цукор, сіль.
3. У посуд викласти обсмажений овоч шарами, поливаючи кожен гострим маринадом.
4. Поставити у холодильник на 24 години.

Закуска «Сімейна»

• стручки гострого перцю – 3 штуки;
• невеликі баклажани – 3 кг;
• голівка часнику – 3 штуки;
• стручки солодкого перцю – 6 штук;
• 9% оцет - 130 мл;
• олія без запаху – 130 мл;
• кухонна сіль – 20 г;
• для обсмажування рафінована олія.

Потрібно 1 годину.

У кожній порції: 99 ккал.

Як приготувати:

1. Нашаткувати баклажани кільцями (не тонкими).
2. Додати сіль і залишити хвилин на 40, потім сік, що утворився, акуратно злити.
3. Розігріти олію, обсмажити кружечки.
4. Гострий і солодкий перець очистити від перегородок та насіння, з часнику зняти лушпиння.
5. Два види перцю, часник пропустити через м'ясорубку.
6. Приготувати заправку: розігріти олію в сотейнику, викласти масу з перцю та часнику, додати сіль, оцет.
7. У каструлю закладати обсмажені кружальця, поливаючи їх заправкою.
8. Забрати в холодильник на 5 годин.

Цікаво знати, що гостра овочева закуска добре зігріває холодною зимою.

На відео - ще один рецепт гострих маринованих баклажанів швидкого приготування:

Мариновані баклажани «як гриби»

Для цього виду закуски краще взяти невеликі плоди приблизно однієї величини. Вони добре підходять для маринування, що зближує їх до смаку з грибами.

Вам знадобляться:

• плоди баклажанів невеликі - 3 штуки;
• цибуля – 3 штуки;
• часниковий зубчик – 6 штук;
• кріп сушений - 3 щіпки;
• рафінована олія – для смаження.

Склад маринаду:

• цукор – 10 г;
• оцет столовий – 35 мл;
• вода очищена – 250 мл;
• сіль дрібна – 10 г;
• за смаком чорний перець-горошок + лавровий лист.

Знадобиться 1,5 години.

Кожна порція містить 107 ккал.

Як приготувати:

1. Баклажани добре промити, обсушити паперовими рушниками, зрізати плодоніжку та шкірку. М'якуш нашаткувати кружальцями.
2. Підготовлені овочі викласти на сито, засипати великою сіллю, залишити на 30 хвилин|мінути|. Ця процедура необхідна видалення гіркоти з овочів.
3. У каструлі поєднати всі продукти для маринаду, додати воду. Поставити каструлю на плиту, встановивши середню температуру чи вогонь.
4. Овочі промити, залишити на ситі, щоб позбутися зайвої води. У сковороду налити рафіновану олію, добре розігріти, обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки баклажанів. Готовий продукт викласти на тарілку, застелену паперовим рушником, повністю остудити.
5. Нашаткувати очищену цибулю півкільцями, зубчики часнику - кружальцями.
6. На дно каструлі укласти цибульний шар, на нього баклажани, посипати кропом та часником. Повторити шари в тому ж порядку, доки інгредієнти не закінчаться. Верхній шар має бути з цибулі та часнику.
7. Заливаємо овочі гарячим маринадом, даємо охолонути, забираємо на добу в холодильник.

Варіант швидкого приготування закуски по-корейськи

Азіатський колорит цій закусці надає аромату коріандру, а також соєвому соусу. Овочі, приготовані корейською, ідеально поєднуються з м'ясними стравами.

Вам знадобляться:

• стручок болгарського перцю;
• соковита морква – 1 плід;
• часникові скибочки – 3 штуки;
• баклажани середньої величини – 2 штуки;
• стручок гострого перцю - ½ частина;
• соус соєвий – 30 мл;
• оцет – 30 мл;
• олія оливкова – 70 г;
• сіль кухонна – 5 г;
• цукор дрібний – 5 г;
• коріандр – до смаку.

Час приготування: 60 хв.

У кожній порції 104 ккал.

Як приготувати:

1. Зняти шкірку з баклажанів, нарізати соломкою м'якоть і трохи посолити.
2. Протягом 4 хвилин обсмажити овоч на сковорідці з мінімальною кількістю олії. Перекласти у великий салатник.
3. Натерти очищену морквину на тертці. Солодкий перець нашаткувати соломкою.
4. Приготувати маринад. Подрібнити половину стручка гострого перцю та часник. Зелень порубати трохи більше. У посуді з'єднати соєвий соус з олією та оцтом, додати цукровий пісок, сіль, коріандр. Усі ці інгредієнти з'єднати, ретельно перемішати.
5. До остиглих баклажанів додати морквину, перець і залити маринадом. Овочі перемішати, затягнути верх посуду плівкою, дати закусці настоятися протягом 5 годин, відправивши в холодильник.

Порада: щоб страва набула вишуканого смаку, краще дати їй добре настоятися.

Як замаринувати фаршировані баклажани

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами, що дозволяє їх фарширувати різними овочевими начинками.

Вам знадобляться:

• баклажани свіжі – 3 кг;
• селера (корінь) - 1 штука;
• морквина соковита – 12 штук;
• листова частина селери;
• сіль.

• вода – 3 л;
• 9% оцет столовий - 100 мл;
• сіль велика – 100 г.

Знадобиться 1 година.

Порція: 105 ккал.

Як готувати:

1. Помити овоч, ножем вирізати плодоніжку, потім кожен плід розрізати вздовж. Товщина нашаткованих пластин – близько 1 см.
2. Посипати овоч великою сіллю, витримати близько двох годин.
3. Злити рідину, що утворилася, баклажани обполоснути прохолодною водою.
4. У підсоленій окропі овоч бланшувати дві хвилини, обов'язково остудити.
5. Очищену моркву, корінь селери натерти.
6. Листову частину селери промити і дрібно нашаткувати, залишивши цілими 5-6 гілочок.
7. Селеру, моркву швидко підрум'янити на олії, посипати рубаною зеленню.
8. Викласти начинку на пластини баклажану і сформувати в рулети. Кожен обернути гілочкою селери.
9. Воду закип'ятити, додати столовий оцет, кухонну сіль.
10. Баклажани викласти в чисту каструлю та залити гарячим маринадом. Остудити та прибрати на полицю холодильника. Через 3-4 дні можна подавати на стіл.

Можна приготувати страву з іншою начинкою, для цього злегка обсмажити в олії нашатковану соломкою моркву, цибулю та солодкий перець.

Рецептів маринування синіх овочів не один десяток, але майже в кожному рекомендується видалити з овочу гіркоту безпосередньо перед приготуванням. Тим, хто маринує овоч прямо з грядки, поради не потрібні, тому що у свіжих плодах немає гіркоти.

Якщо свіжого баклажану вам знайти не вдалося:

1. Овочі треба нарізати і посипати великою сіллю. Через 15 хв. на поверхні скибочок з'явиться рідина. Достатньо промити скибочки водою або витерти паперовим рушником. Сіль обов'язково брати велику, оскільки структура овочів досить пориста. Приправивши овоч дрібною сіллю можна отримати не гіркий баклажан, але дуже пересолений.
2. Овощ нашаткувати та відправити в посуд із підсоленою холодною водою. Так як він не тоне у воді, доведеться придавити його гнітом. За півгодини вся гіркота з нього вийде. Залишається сполоснути чистою водою, прибрати надлишок вологи і приступати до приготування. Замочувати можна цілі плоди, але тоді тримати їх доведеться щонайменше 2 годин. Що стосується кухонної солі, то однієї столової ложки на літр рідини цілком достатньо.
3. Просто зняти з плоду шкірку. Але не в кожному рецепті використовують очищені плоди. Можна розрізати вздовж і прибрати ложкою насіння.
4. Відправити шматочки овочів у молоко мінімум на 30 хвилин, а зверху придавити пресом. Потім скибочки слід добре просушити паперовим рушником.

На відео – ще один рецепт швидкого приготування маринованих баклажанів:

Баклажани зазвичай закочують у банки на зиму. Що, звичайно, смачно, але чекати дуже довго. Тому з'явилися рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування.

6

Кулінарний Етюд 04.09.2018

Лаковані спинки фіолетових баклажанів незмінно привертають мою увагу наприкінці серпня. Східні овочі настільки у нас прижилися, що давно вже стали своїми, рідними. Скільки смачного можна з них приготувати! А мариновані баклажани на зиму варті того, щоби про них складати вірші!

Навіть найскромніша відварена курка стає справжнім делікатесом, якщо подати її з маринованими баклажанами, варіацій яких є безліч. Своїми найкращими рецептами з нами сьогодні поділиться Ірина Рибчанська – ведуча нашої «смачної» рубрики.

Привіт, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Як справжня уродженка півдня, я обожнюю у всіх іпостасях. Мариновані баклажани – не виняток. Щойно у продажу з'являються перші сезонні баклажани, то я з азартом починаю їх скуповувати.

Найчастіше я готую з них хоровац (ікра з печених баклажанів з іншими овочами) або баба гануш (ікра з печених баклажанів та тхіни). А на зиму зазвичай заготовляю мариновані та квашені баклажани. Уявляю вам добірку своїх перевірених сімейних рецептів.

Рецепт маринованих баклажанів в оливковій олії на зиму

Рецепт дістався мені від сеньйори Марії Сальтоформаджо – мами нашого старовинного італійського друга. Впевнена, що рецепт має дуже багато шанувальників. Варто лише прочитати технологію приготування та спосіб зберігання маринованих баклажанів на зиму.

складові

• Підлога кіло баклажанів;
• дві столові ложки солі;
• по одній столовій ложці нарубаної зелені петрушки, кінзи, базиліка, орегано;
• один дрібно нарізаний гострий червоний перець (опціонально);
• три - чотири зубці часнику, порубаних у фарш;
• половина склянки яблучного (будь-якого плодового або виноградного оцту 5%);
• півлітра води;
• 200 мл оливкової олії першого віджиму (будь-якого іншого улюбленого вами рослинного масла).

Як маринувати

1. Вимити овочі, зняти шкірку, нарізати смужками товщиною 6 мм і довжиною приблизно 4-5 см.
2. Помістити в друшляк, встановлений над чашею для стікання рідини, посолити, перемішати руками, масажувати для більш рівномірного розподілу солі.
3. Залишити на одну годину. Періодично перемішувати та віджимати рідину. Можна поверх скибочок покласти дощечку і встановити на неї вантаж, щоб сік стікав інтенсивніше.
4. Через одну годину ретельно промити, віджати руками якомога більше соку.
5. Нагріти до кипіння воду з оцтом, опустити у неї підготовлені смужки баклажанів, варити трохи більше 120 секунд. Видалити скибочки з маринаду, остудити. Не варити баклажани понад дві хвилини, інакше вони розваляться.
6. Знову трохи віджати, наповнити овочами стерильні банки, чергуючи із зеленню, перемішаною з нарізаним гострим перцем, фаршем із часнику.
7. Слід натискати зверху дерев'яною ложкою, щоб інгредієнти були щільно упаковані в банку.
8. Залити оливковою олією, знову натиснути ложкою, щоб вийшло повітря. Закрити чистою пластиковою кришкою, поставити в холодильник на добу.
9. Закуску можна їсти через 24 години, а для зимового зберігання перекласти і щільно упаковати в чисті сухі пластмасові контейнери з кришками і помістити в морозилку.
10. Перед вживанням заморожені мариновані баклажани з оливковою олією слід розморозити кілька годин у холодильнику, як і будь-які.
11. На фото – готова закуска, сервірована до подачі.

Мої зауваження

Мої домочадці саме цей рецепт називають «баклажани під мариновані гриби».

Гострі мариновані фаршировані баклажани

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г баклажанів (приблизно три штуки);
• 200 г моркви;
• один зелений солодкий перець;
• по столовій ложці зелені кропу, кінзи, петрушки, базиліка;
• два - три зубчики часнику;
• невеликий пекучий перчик (за бажанням).

• один літр води;
• 40 – 50 г солі;
• 120 мл оцту (9%).

Як маринувати

Морква ретельно миємо, чистимо, нарізаємо тонким жульєном. Солодкий перець звільняємо від насіння та плодоніжки, шаткуємо. Дрібно нарізаємо чисту зелень, пекучий червоний перчик без насіння, кришимо очищений часник, злегка солимо за смаком начинку.

Баклажани вимити, видалити плодоніжку. Нарізати поздовжньо, щоб вийшла «кишеня».

Відварити в киплячій солоній воді. Готовність визначаємо так: якщо тупий кінець сірника проколює саму товсту частину плода без найменших зусиль, то процес варіння закінчено.

Кладемо на дощечку, накриваємо іншою дощечкою, встановлюємо конструкцію під кутом приблизно 20 °. Притискаємо, кладемо зверху гніт, щоб виходила зайва рідина. Процес займе близько півтори години.

Фаршируємо баклажани, що стекли фаршем, укладаємо в стерильні банки.

Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришками. Для приготування маринаду у воді розчиняємо сіль, кладемо оцет, кип'ятимо суміш.

Встановлюємо наповнені банки у посуд з водою, нагрітою до 60°, для стерилізації. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин після початку кипіння.

Закочуємо або закручуємо.

Перевертаємо вгору дном, охолоджуємо без загортання.

На фото - готова до відправки до комори баночка.

Мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Я підібрала вам, дорогі читачі, цікаве відео про те, як приготувати мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Цілі баклажани мариновані на зиму у марокканській традиції

Такими маринованими баклажанами нас пригощали колись друзі марокканці, з якими ми разом навчалися. У Марокко закуску найчастіше роблять із різнокольорових баклажанів – фіолетових, лілово – смугастих, білих, червоних. Виходить дуже гарно. Якщо у вас є можливість запастися різнокольоровими плодами, то вважайте, що вам дуже пощастило.

Інгредієнти на одну літрову баночку

• Шість невеликих баклажанів (бажано різнокольорових);
• півтори столові ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• 300 мл 5% винного оцту;
• 600 мл води;
• дві столові ложки зерен коріандру;
• п'ять великих зубчиків часнику.

Як маринувати

1. Розчинити у воді сіль, цукор, прилити оцет, довести до кипіння, кинути в маринад кориандрового зерна, очищені часточки часнику, розрізані навпіл. Довести до кипіння.
2. Овочі промити, надрізати навхрест, майже до самої плодоніжки. Вийдуть як би чотири «пальці», які тримаються на плодоніжці.
3. Варити у маринаді приблизно вісім хвилин.
4. За допомогою чистих кулінарних щипців обережно перенести плоди в стерильну літрову банку, залити окропом, герметично закатати, перевернути, закутати, охолодити в закутаному вигляді.
5. При подачі полити оливковою олією, посипати зеленню кінзи.

Мариновані баклажани, як гриби на зиму.

Одна з численних варіацій рецепту, де мариновані баклажани з часником «маскуються» та на смак – майже як гриби.

складові

• П'ять – шість середніх баклажанів;
• шість часточок часнику;
• 200 мл 5% оцту (яблучного, винного);
• 350 мл рослинної олії;
• одна столова ложка солі.

Як маринувати

1. Плоди почистити повністю або "зеброю".
2. Нарізати кубиками зі стороною приблизно 4-5 см.
3. Часник почистити від лушпиння, крупно порубати.
4. Довести до кипіння суміш оцту з олією в ємності з товстим дном, покласти сіль, перемішати.
5. Нарізані плоди невеликими партіями обсмажуємо у маринаді. Вийде три – чотири «заходи». Після закипання кожну партію готуємо чотири хвилини та виймаємо шумівкою у миску, закладаємо наступну партію.
6. Готові овочі дуже щільно складаємо в стерильні баночки, перешаровуючи часником. Заливаємо маринадом, що кипить, накриваємо кришками. Встановлюємо в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, на дно якої укладена чиста тканина.
7. Стерилізуємо підлогу літрові баночки протягом 15 хвилин після закипання. Закочуємо, перевертаємо. Охолоджуємо без загортання.

Мариновані баклажани цілком на зиму - найпростіший рецепт

Таку заготівлю ми робитимемо у трилітрових банках. Готуватимемо без стерилізації, методом подвійної заливки.

складові

• Десять молодих баклажанів з недорозвиненим насінням;
• 100 мл оцту (9%);
• дві – три столові ложки солі;
• одна столова ложка цукру;
• три - чотири часточки часнику;
• десять горошин чорного перцю;
• близько 1.2 – 1.5 л води.

Як маринувати

1. Молоденькі баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжку, щільно укладаємо спочатку вертикально, а потім горизонтально в стерильну банку.
2. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою. Даємо прогрітись двадцять хвилин. Воду зливаємо.
3. У воді розчиняємо сіль, цукор, кип'ятимо. Наливаємо в банку оцет, киплячий розсіл. Закочуємо, перевертаємо догори дригом, замотуємо чимось теплим доти, доки банки стануть зовсім холодними.

складові

• П'ять баклажанів;
• пів кіло солодкого перцю;
• по невеликому пучку кропу, петрушки, базиліка;
• чотири зубки часнику;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл води;
• 140 мл оцту (9%);
• 30 г солі;
• одна десертна ложка цукру;
• два літри підсоленої води для варіння овочів.

Як маринувати

1. Овочі промити, видалити плодоніжки, у перцю вийняти насіння.
2. Розрізати баклажани на чотири частини. Відварити в підсоленому окропі, поставити під гніт на годину.
3. Відварити перець.
4. Закип'ятити воду із сіллю, цукром, олією, опустити в маринад овочі, довести до кипіння. Розкласти плоди по стерильним банкам, перекладаючи нарізаною зеленню і нарубаним часником, залити залишками маринаду, що кипить, закатати стерильними кришками, перевернути, закутати про щось тепле. Охолодити у закутаному вигляді.

Дорогі читачі блогу Ірочки Зайцевої! Я постаралася сьогодні підібрати для вас найкращі покрокові рецепти з фото найсмачніших маринованих баклажанів. Буду рада, якщо ви знайдете серед них ті, які припадуть вам до смаку. Якщо у вас виникнуть питання щодо інгредієнтів або технології приготування, то я буду рада на них відповісти в коментарях до цієї статті.

Зі щирими та сердечними побажаннями здоров'я, миру та добра Ірина Рибчанська автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти в рубрику можна, клацнувши по кнопці нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

А що сьогодні для душі? Як важко нам щороку прощатися з літа. Пам'ятаєте незабутню пісню у виконанні приголомшливої ​​А. Б. Пугачової? Як тонко, душевно, чисто.

Алла Пугачова - До побачення, літо

Дивіться також

Час літніх салатів минає, але осіннє меню теж багате на найсмачніші рецепти, наприклад мариновані баклажани швидкого приготування. Чим цікаві закуски із синеньких — на їхнє приготування не потрібно багато часу, а також можна пограти різними інгредієнтами та отримати найрізноманітніші, цікаві та пікантні салати.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Щоб закуска вийшла гарної якості використовувати краще молоді плоди, але можна робити і з старших плодів, головне, щоб вони були щільні, не мляві з рівномірним глянцевим забарвленням.

Дорослі плоди, щоб виключити гіркоту, можна потримати хвилин 10 у розчині солі - 1 ст. л. на 3 літри води, хоча зараз сорти найчастіше бувають без гіркоти.

Синенькі чудово поєднуються з різними продуктами - цибуля, солодкий і гострий перцем, помідори, морква, капуста, зелень, часник, так що поле для експериментів величезне, а я запропоную вам кілька цікавих, а найголовніше смачних рецептів.

Мариновані баклажани по-корейськи.

Цей рецепт можна зробити з вареними баклажанами, але набагато смачніше він виходить зі смаженими, але обсмажую їх не на сковороді, а в духовці.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 шт
• морква - 2 шт
• болгарський перець – 1 шт

Для маринаду:

• часник - 4 - 5 зубчиків
• цукор та сіль - по 1 ст. л.
• яблучний оцет та олія - ​​по 3 ст. л.
• базилік

Як приготувати:

1. Баклажани нарізати кільцями або півкільцями, якщо будуть, як я, товсті плоди.
   
2. Скласти їх у миску, налити трохи рослинної олії і добре перемішати, щоб масло обволокло всі кільця баклажан.
   
3. Деко застелити пекарським папером, викласти на неї баклажани і поставити в духовку.
   Обсмажувати при t 200 07 - 10 хвилин до апетитного вигляду, але сильно засмажувати не варто.
   
4. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, якщо такої немає, нарізати тонкою соломкою. Болгарський перець також нарізати соломкою.
   
5. Приготувати маринад: Часник вичавити через прес, додати сіль, цукор, оцет, олію та дрібно нарізаний базилік, все добре перемішати.
   
6. Моркву з'єднати з перцем, додати маринад і ретельно перемішати, щоб соус рівномірно розподілився по овочах.
   
7. Потім додати|добавляти| обсмажені баклажани і знову перемішати. Розкласти в більш зручний посуд, наприклад, у банки.
   

Салат з баклажанів по-корейськи їсти можна відразу, але він стане смачнішим, коли постоїть трохи в холодильнику, зберігати його так само треба в холодильнику.

Гострі мариновані баклажани з помідорами.

Цим способом я роблю баклажани вже багато років, тому можна сказати, що він перевірений часом, але точної кількості інгредієнтів у мене немає, беру завжди на око. Але якщо чесно, точність у даному випадкуне має значення, чогось може більше, чогось менше, смачно буде у будь-якому випадку. А для маринаду вкажу пропорції, але якщо його знадобиться, наприклад, більше, ви збільшите кількість складових, але в пропорціях, які я вказала, хоча вони теж умовні.

Інгредієнти:

• баклажани
• болгарський перець
• помідори
• гіркий перець
• часник
• петрушка

Для маринаду:

• сіль - 10 гр
• цукор - 10 гр
• оцтова есенція - 10 мл
• вода - 300 мл
• рослинна олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати кільцями шириною 3 см. Воду заздалегідь закип'ятити, посолити до смаку, опустити в неї нарізані баклажани і відварити не більше 5 хвилин, відкинути в друшляк, дати охолонути.
2. Болгарський перець нарізати соломкою, помідори кільцями, гіркий перець, часник і петрушку дрібно нарізати.
3. У каструлю укладати інгредієнти шарами: в один ряд баклажани, потім покласти трохи часнику, гіркого перцю, зелень, потім покласти солодкий перець і один ряд кільця помідор. Так викладати доки не закінчаться всі овочі.
4. Приготувати маринад: воду закип'ятити, додати цукор та сіль, перемішати, остудити. Додати олію та оцтову есенцію. Спробуйте, маринад повинен вам сподобається, тому можете відрегулювати його смак, додавши більше цукру, а може солі чи оцту.
5. Залийте овочі маринадом, покладіть невеликий вантаж у вигляді перевернутої тарілки, щоб вони були повністю в маринаді. Зберігати закуску треба в холодильнику і їсти її можна вже за добу.

Баклажани швидкого приготування «як гриби»

Я вже розповідала як готувати, але й мариновані теж виходять непогано, спробуйте.

Інгредієнти:

• баклажани - 500 гр
• вода – 0,5 л
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• оцет 6% - 100 мл
• часник - 2 -3 зубчики
• зелень - 1 пучок
• олія - ​​2 -3 ложки

Рецепт приготування:

Подавати до столу мариновані баклажани як гриби можна відразу, але краще трохи охолодити. В інгредієнтах я не вказала, але можна ще додати цибулю, тонко нарізану півкільцями.

Мариновані баклажани повністю фаршировані овочами.

Це давній рецепт нашої родини, його завжди робили мої батьки та мої три тітоньки по батьковій лінії. Можливо, вони привезли його з Азербайджану, де якийсь час жила родина мого батька.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• морква – 600 гр
• часник – 150 гр
• гіркий перець - 1 стручок
• петрушка з кропом - 1 великий пучок

Для маринаду:

• вода – 1 л
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 2 ч. л.
• оцет 6% - 2 ст. л.

Як приготувати:

Готово буде вже через 3 дні, але гніт повинен полежати ще 10 днів, потім можна перекласти в більш зручний посуд, якщо ви їх не з'їсте за цей час, тому що мариновані таким способом баклажани виходять дуже смачні.

Насправді способів приготування маринованих баклажанів дуже багато і трапляються часом дуже цікаві, так що я в пошуку нових рецептів. Наприклад хочу скуштувати баклажани з капустою, як робить моя землячка Євгенія, за рецептами завітайте до неї на блог «Всі витворяшки» і зацікавили синенькі по-грузинськи з відео.

Баклажани швидкого приготування по-грузинськи.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+