Як закатати на зиму квашені баклажани. Чудові квашені баклажани. Відео-рецепт квашіння баклажанів на зиму

Багато любителів мочених яблукі кислої капустинічого не чули про квашені баклажани. Пропонуємо вчасно заготовити хрумкі ласощі, які послужать гарною закускою.

Квашені баклажани - стандартний рецепт

Смачне та корисна страва, яке гідно оцінять найвибагливіші гурмани.

Складові:

• часник – голівка;
• баклажан - 3 шт.;
• харчова сіль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 г.

Приготування:

1. Зрізати з синеньких плодоніжки. Влити воду. Зварити.
2. Розділити часникову голівку на зубки. Обірвати від стебла листя петрушки.
3. Порубати зелень. Подрібнити часникові зубки. Можете скористатися часником або дрібною терткою.
4. Злити рідину з баклажанів. Остудити. Плоди мають бути повністю готові. Сирі зіпсують смак страви.
5. Віджати кожен плід. Зайва волога не потрібна. Для цього знадобиться кожен баклажан розрізати навпіл. Викласти на дошку. Зверху вкрити другий. Поставити прес. Потримати чверть години.
6. У часник насипати петрушку. Підсолити та перемішати. Отриману начинку помістити у кожну заготівлю. Поєднати дві половинки.
7. Викласти у ємність. Вкрити тарілкою. Поставити гніт.
8. Наполягати три дні. Перемістити у холодильне відділення. Потримати добу.

З морквою, зеленню та часником

Чудова закуска, яка зберігає свої смакові якостіусю зиму.

Складові:

• баклажани – 2,3 кг;
• цукор – 0,5 кружки;
• морквина – 2 шт.;
• вода – 1,5 літра окропу;
• сіль - 0,5 кружки;
• часник – 14 зубків;
• оцет – 100 мл;
• зелень - 45 г.

Приготування:

1. Хвостики зрізати з усіх плодів. Проварити. Вода має бути підсолена. Плоди мають стати м'якими.
2. Дістати та остудити баклажани. Зробити розріз центром. До кінця не розрізати. Помістити під прес заготівлі. Витримати ніч.
3. Натерти морквину. Порубати дрібніші часникові зубки та зелень. З'єднати. У центр кожної заготовки помістити начинку. Закрити. Викласти у ємність.
4. У цукор насипати сіль|соль|. Перемішати. Налити воду. Перемішати. Залити оцтом.
5. Отриманою рідиною залити баклажани. Поставити гніт. Остудити. Баклажани, фаршировані морквою та часником можна вживати та зберігати всю зиму.

По-грузинськи

Щоб продегустувати готове блюдодоведеться почекати тиждень.

Складові:

• вода – 2 літри для розсолу;
• баклажани - 18 шт.;
• оцет – 1 ст. ложка 9%;
• морквина – 360 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 3 ст. ложки;
• червоний перець гострий мелений – 0,4 ч. ложки.

Приготування:

1. Промити плоди. Видалити плодоніжку. Розрізати вздовж, але остаточно не розрізати.
2. Підсолити воду. Викласти плоди та відварити.
3. Дістати. Остудити та поставити під прес. Вся рідина зайва має вийти.
4. Натерти моркву. Використовуйте тертку для моркви корейською. на дрібній тертціподрібнити часникові зубчики. Порубати зелень. З'єднати. Посипати перцем.
5. У центр кожного плоду помістити начинку. Викласти у ємність.
6. Закип'ятити воду. Підсолити. Насипати цукор. Влити оцет. Залити заготовки. Поставити на плоди гніт. Укрити кришкою та відставити на чотири дні. Перемістити в холодильник та настояти три дні.

Квасим баклажани на зиму

Якщо вам набридли звичайні консервовані страви, спробуйте приготувати дивовижного смакузакуску, яка зачарує всіх гостей із першої секунди.

Складові:

• оцет 9% - 0,3 кружки;
• баклажани - 21 шт.;
• вода – 240 мл;
• свіжа м'ята – 1 кухоль листя;
• сіль – 3 ст. ложки на кожен плід;
• часник – 8 зубків.

Приготування:

1. Для приготування зупиніть вибір на плодах невеликої довжини. Відрізати плодоніжку.
2. Надрізати навпіл. У центр засипати сіль. Відставити на півгодини. Промити та просушити.
3. У каструлю влити воду. Прогріти. Помістити баклажани та відварити. Дістати та остудити.
4. Простерилізувати банку. Нашаткувати зелень. Нарізати часникові зубки. Змішати.
5. Віджати плоди. Викласти у центр кожної зелень. Помістити у ємність.
6. В оцет налити воду. Додати сіль|соль|. Розмішати.
7. Залити заготовки. Укрити марлею. Відставити на кілька днів. Вкрити простерилізованою кришкою. Прибрати у холодильник.
8. Зберігати можна весь зимовий період. Дегустацію можна приступити через тиждень.

Готуємо з капустою

Найсмачніший варіант приготування дивовижної страви. Приготувавши запропоновані ласощі, ви урізноманітнюєте свій раціон і наситите організм вітамінами в зимовий період часу.

Складові:

• часник – 2 шт.;
• баклажани – 1500 г;
• сіль – 75 г;
• капуста – 420 г;
• вода – 1500 мл для розсолу;
• морквина – 120 г;
• перець чилі;
• солодкий перець – 2 шт.

Приготування:

1. Відрізати плодоніжки. Взяти вилку та проткнути плоди. Помістити у воду та проварити.
2. Накришіть капусту. Моркву натерти. Нарізати перець. Часник видавити. Змішати та підсолити.
3. У воду насипати сіль|соль|. Закип'ятити. Охолодити.
4. Остудити баклажани. Надрізати навпіл. Сік віджати. Помістити в середину капусту.
5. Взяти нитку та замотати заготовки. Помістити у ємність. Залити розсолом. Закрити кришкою. Поставити гніт. Витримати три дні.
6. Сховати у холодильник.

Як зробити по-корейськи

Гарна страва виходить корисною і дуже смачною. Незрівнянний ароматзапаморочить голову, а овочі допоможуть наситити організм корисними вітамінами.

Складові:

• перець у горошках;
• баклажан - 10 шт.;
• кухонна сіль – 3 ч. ложки;
• морквина – 5 шт.;
• цукор – 3 ст. ложки;
• часник – 8 зубків;
• цибуля – 5 шт.;
• вода – 0,5 кружки;
• столовий оцет – 120 мл;
• болгарський перець – 15 прим.;
• спеції;
• оливкова олія – 100 мл;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – 110 г

Приготування:

1. Крупно порубати баклажани. Помістити у воду. Витримати чверть години.
2. Взяти тертку для моркви корейською. Натерти морквину. Цибуля та перці подрібнити.
3. У каструлю залити олію. Прогріти. Закинути цибулю. Просмажити. Додати морквину та слідом перці. Засмажити.
4. Віджати баклажани. Помістити до засмаження. Залити водою. Насипати сіль|соль|. Підсолодити. Додати горошини перцю.
5. Згасити півгодини. Залити оцтом. Розмістити зелень. Додати часникові зубки та спеції. Натомити чверть години.
6. Розкласти по банкам. Закатати.

Баклажани, фаршировані овочами

Прекрасна заготівля на зиму, що зберігає довгий чассвої поживні та смакові якості.

При виборі плодів зупиніть вибір на твердих баклажанахсереднього розміру. На поверхні не повинно бути пошкоджень та вм'ятин.

Складові:

• часник – 3 шт.;
• баклажани – 8 шт.;
• лаврушка – 2 листи;
• морквина – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• червоний перець чилі – 1 стручок;
• перець чорний – 10 горошин;
• петрушка – 45 г;
• окріп – 1 літр.

Приготування:

1. Надрізати кожен плід баклажану. Проварити. Вода має бути підсоленою. Дістати. Остудити. Віджати зайву рідину. Для цього встановити на плоди прес та потримати годину.
2. Нарізати перець. Змішати із листям петрушки. Порубати часник і додати перцю. Нарізати морквину. Поєднати продукти. Помістити у центр баклажанів.
3. У воду додати лаврушку та підсолити. Закинути горошини перцю. Прогріти. Остудити.
4. Зав'язати заготовки ниткою. Залити розсолом. Поставити під гніт. Готувати три дні.

Баклажани квашені з м'ятою

Ви втомилися від звичайних смажених, парених чи печених баклажанів, а заготівля у вигляді консервованих чи заморожених овочів вам не підходить? Тоді спробуйте баклажани квашені на зиму, дивовижні, дивовижно смачні з часником і м'ятою!

Складові:

1. Баклажан - 20 штук (дрібний)

2. М'ята свіжа (листя) - 1 склянка листя (1 великий пучок)
3. Часник - 1 головка (велика)
4. Оцет столовий 9% - 1/3 склянки
5. Сіль - скільки знадобиться
6. Вода чиста (кип'ячена та охолоджена) - 1 склянка

Приготування:

Крок 1: готуємо баклажани.

Для квашення краще вибирати невеликі баклажани довжиною до 10 - 12 сантиметрів, вони добре входять до 3 літрову банку. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водоювід піску та забруднень будь-якого іншого виду. Після використання ножа для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажани наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляємо і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 - 3 столові ложки і кладемо в друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

Крок 2: варимо баклажани.

Беремо глибоку 5-літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо в неї 10-12 баклажанів і варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх із каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Тим же способом варимо інші баклажани і потім даємо їм охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту та ємність для закваски.

Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банкупід гарячою водоюза допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цих цілей харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, мікрохвильової печів духовці або на чайнику. Після ставимо банку на кухонний стілі даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо з стебел листя, укладаємо їх на обробна дошкаі шаткуємо на дрібні шматочкидовільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами завтовшки до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Охолоділі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на тацю.

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти та часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.

Щільно укладаємо баклажани в 3-літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води та всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності та повного розчинення соляних кристалів.

Заливаємо баклажани сумішшю, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої водита оцту у співвідношенні 1:1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо шийку банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованою кришкою та ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати за 1 тиждень.

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають у салатниці цілком або роблять із них нарізний салатз додаванням свіжого цибулі, часнику та рослинної олії. Такі баклажани можуть бути чудовою закускою, гарніром до м'ясним стравамТакож їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення до маринованої нарізки. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.

Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці за температури не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.

Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні для вживання протягом 5 - 6 місяців, після чого вони почнуть втрачати свої смакові якості.

Баклажани квашені, фаршировані капустоюта морквою

Складові:
5 кг баклажанів,
500 г капусти,
250 г моркви,
500 г цибулі,
150 г зелені,
150 мл олії.

Приготування:

Подрібніть зелень, моркву та цибулю і спасеруйте все разом на олії. Капусту дрібно нашаткуйте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з овочами, що пасерують. Посолити. Дрібні баклажанизалийте окропом підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше 3-5 хвилин. Чи не переваріть! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начиніть овочевим фаршем. Щільно покладіть у тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього - гніть. Якщо наступного дня на поверхні не з'явиться сік, слід збільшити вантаж. Винесіть на холод для заквашування та зберігання. Квашені баклажани

Квашені баклажани із зеленню

Ще один чудовий рецепт, А саме квашені баклажани, які напрочуд досить легко готуються, немає потреби знаходитися на кухні цілий день, найголовніше заздалегідь підготувати все потрібні інгредієнтиі готування перетвориться на дивовижне заняття. Ну раз приготування не складне, то раджу всім спробувати, ви здивуєте своїх близьких товаришів цією стравою, вони будуть у захваті, повірте вже завзятому кулінару зі стажем. Якщо ж зібралися, то тоді готуємо продукти, одягаємо фартух і починаємо господарювати на кухні до повного приготуванняцієї приголомшливої ​​страви.

СКЛАДОВІ:

Пякучий перчик - 1 перчик у кожну банку;

Зелень петрушки – 50 грам;

Зелень кропу – 50 грам;

Часник – 50 грам;

Дрібна сіль- 2 ложки (їдальні);

Свіжі баклажани – 1 кілограм;

Зелень селери - 200 грам.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1 етап. Не важко здогадатися, що спочатку ми промиваємо свіжі баклажанив досить теплій воді, а потім видаляємо непотрібні плодоніжки. Можна також видалити шкірку, але це за вашим бажанням, я віддаю перевагу разом з нею.

2 етап. Тепер нам необхідно акуратно надрізати кожен баклажан із боку, глибиною приблизно 4-5 сантиметрів, дивіться на фото, і одразу стане все зрозуміло.

3 етап. Потім поміщаємо наші надрізані баклажани в киплячу воду (каструлю беремо велику) і спокійно варимо 10-12 хвилин. Після цього дістаємо варені баклажаниі перекладаємо у великий посуд з холодною водоюде тримаємо їх там 20-25 хвилин.

5 етап. Ставимо на вогонь каструлю, заливаємо водою (4 склянки), доводимо до кипіння, додаємо сіль, селеру, добре перемішуємо і відразу знімаємо з вогню, даємо охолонути.

6 етап. Переходимо до начинки, для цього ми промиваємо зелень петрушки та кропу, дрібно рубаємо. Часник з перчиком також ретельно промиваємо, чистимо, нарізаємо невеликими кружальцями і змішуємо з нарубаною зеленню.

7 етап. Тепер спокійно фаршируємо надрізані баклажани даною начинкою, укладаємо в заздалегідь підготовлені банки, заливаємо холодним розсолом і закриваємо відповідними кришками.

8 етап. Все, переносимо квашені баклажани в темне і прохолодне містечко, чекаємо 15-20 днів і насолоджуємось приголомшливим консервуванням.

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани і обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулеюі полити рослинною олією, особливо підійде соняшникова олія із запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:

баклажани – 1 кг;

капуста свіжа – 1 кг;

морква – 300 г;

часник – 10 зубчиків;

перець гострий – за смаком;

перець чорний горошком – 10 шт.;

сіль – 1,5 ст. л.;

оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).

* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

Приємного апетиту та смачної зимивам!

Квашені баклажани з листям селери

Для приготування цієї чудової закуски нам знадобиться: баклажани, часник, листя селери, сіль, оливкова олія.

Відварюємо баклажани в підсоленій воді, попередньо відірвавши у них "хвости", до відносно м'якого стану. Приблизно 5-7 хвилин. Сіль беремо великого помелу і в жодному разі не йодовану, інакше все доведеться викинути на другий-третій день. Виловлюємо баклажани шумівкою, і залишаємо остигати.

Поки "синенькі" остигають, миємо листя селери і чистимо часник. Часник беремо з розрахунку 1 зубчик на 1 баклажан. Часник, дрібненько ріжемо ножем. Не давимо його пресом, не трьом на тертці, а саме ріжемо. Беремо зубчик часнику, розрізаємо навпіл, кладемо на дошку та роздавлюємо його плоскою стороною леза ножа. Потім подрібнюємо ножем.

Надрізаємо кожен баклажан у довжину, обережно, щоб не крізь. Повинно вийти щось на кшталт кишені. Ось у цю кишеню ми й кладемо наш чесно вистражданий часник. Розподіляємо його рівномірно по всій довжині.

На дно ємності, кладемо листя селери, можна покласти кроповий парасольку. Укладаємо баклажани шарами, перекладаючи їх листям селери. Зверху теж все закриваємо листям. Заливаємо гарячим розсолом, на 1 літр води, столова ложка солі (великого помелу, бо…), щоб він повністю покривав баклажани. Накриваємо тарілкою і кладемо зверху гніт (підійде дволітрова пляшка з водою). Залишаємо на три-п'ять днів залежно від кімнатної температури.

Готову закускукраще зберігати в холодильнику. Перед подачею на стіл нарізати шматочками і додати оливкової олії. Можна посипати зеленню.

Квашені баклажани з корейською морквою

Навіть не знаю як описати своє ставлення до баклажанів. Я їх обожнюю? ​​Мало ... Жити без них не можу? Занадто багато ... загалом баклажанице, це це .... Ех. У нас їх любовно називають "синенькі". коли ж їх куплю і буду захоплюватися).

Щоразу після того, як синенькі куплені і вже лежать на столі на кухні у мене починається легка паніка. А що з них приготувати? Куди вжити? Овочеве рагу? Просто запекти? Засолити? Посмажити? Згорнути рулетиками або смажити кільцями. Загалом одна мука з цими баклажанами. не люблю". Загалом, менше слів-більше справи.

Баклажани

Морква

Петрушка

Часник

Черешкова селера

Гострий перець

І для розсолу:

на 1 літр води-2 ст.л. солі, 10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листочки.

Для початку, як це не дивно, баклажани потрібно вимити)

Потрібно відварити їх у підсоленій воді до м'якості. Але обережно важливо не переварити. Залежно від розміру це може зайняти 7-15 хвилин.

Після того, як баклажани зварені потрібно покласти їх на якусь плоску тарілку і притиснути зверху вантажем, щоб стекла зайва рідина.

А тим часом можна зайнятися овочами.

Морквину натерти. великій тертці, менібільше подобається на "корейській".

Гострий перець. За бажанням - не любите гостре можна не класти взагалі. Я гостре люблю, тому ріжу його разом з насінням. Часник дрібно порізати. Петрушку так само.

І змішуємо всю цю справу з морквою. Настійно рекомендую не робити це на голодний шлунок-є великий ризик захлинутися слиною. Хоча на повний шлунок теж є такий ризик.

Найнудніша частина закінчена.

Звільняємо наші баклажанчики від гніту).

Від душі фаршируємо їх морквяною сумішшю. Я роблю це в рукавичках.

Укладаємо в міру щільно або в скляну ємність або в емальовану. Закип'ятити воду з сіллю та спеціями,охолодити і акуратно залити баклажанчики.Далі все просто.Поставити під гніть днів на 5-7 при кімнатній температуріПотім гніть прибираємо, баклажани в холодильник і насолоджуємося. Зберігаються вони в холодильнику дуже довго. Ось тільки до "довго" рідко коли доходить-звичайно з'їдаються вони швидко.

Ось так вони виглядають за тиждень.

Режуться прекрасно нічого не висипається.

СМАЧНІ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ, ФАРШОВАНІ СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Сьогодні на черзі ще одне ніжно кохане мною осіннє блюдо- квашені баклажани, фаршировані овочами.

Страва це приваблює, перш за все, смаком, - ось подобається і все тут J. Крім того, гострота та приємна кислинка досягаються без жодної краплі оцту, - працюють корисні молочно-кислі бактерії, - натуральний «самоквас».

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід. морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це, трохи пізніше, а поки що - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли ця страва сильно перекисає, тому завжди готую її невеликими порціями.

Для приготування квашених баклажанів, фаршированих морквою та овочами, нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг
• морква – 3-4 шт.
• цибуля - 2-3 шт.
• білі коріння - 100 г
• паприка - 1 дес.ложка
• чорний перець – 1 ч.л.
• гіркий перець -1 шт.
• часник - 1 головка
• сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
• зелень петрушки та селери - кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені фаршировані баклажани?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі і вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри більші і товстіші, відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку, баклажани потрібно щільно запакувати у фольгу або харчову плівкута відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину та білі коріння трьом на великої тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому квасити баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом – на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), щільно укласти в ємність для зберігання і полити невеликою кількістюрослинної олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Так як розсол досить солоний, після знаходження в холодильник

Буду рада, якщо цей рецепт квашених фаршированих овочамибаклажанів вам сподобається.

Сіль

Перець

Рослинна олія

Інформація

Консервація
Час приготування квашених баклажанів – 3 дні та 2 години, з яких 1 година знадобиться для підготовки продуктів. Кількість порцій – 10.

Квашені баклажани: рецепт, як приготувати

Баклажани вимити, розрізати вздовж навпіл не доходячи до кінця 2 см. Відварити в солоній воді протягом 10-12 хвилин. Кількість солі розрахувати так: на 1 літр води – 1,5 ст.л. солі (30 гр.). Готові баклажанивийняти з|із| води, розкласти в лотку в один ряд і придавити гнітом до повного остигання.

Практично з тим самим успіхом такі баклажани можна назвати фаршировані…На мій погляд, це буде не зовсім правильно з погляду класифікації. Хоча саме під такою назвою вони широко відомі. Це одна з тих непридатних закусок, які «північні варвари», серед них вважаю і себе, будучи «на південь», при набігу на місцеві ринки прихоплюють їх на ряду з місцевими овочами-фруктами-зеленню, вином-коньяком-чачею, салом- ковбасою-рибою та іншими смаколиками, настільки необхідними для відновлення сил виснажених тушок, що різко розпочався відпочинком.

Головне ж, що відрізняє ці баклажани - саме процес квашення, що дає відмінний смакз приємною кислинкою. В іншому ж, варіацій як за начинкою так і за окремими моментами приготування маса. Так само їх можна заготовити і в користь.

Основний, найпростіший, та й найпоширеніший варіант начинки - це припущена на олії морква і потім приправлена ​​часником. В інших варіантах беруть також цибулю, корінь петрушки та/або селери, солодкий та гострий перець, різноманітну зелень.

Приблизно на 3-4 банки ємністю 0,7 л:

2-2,3 кг стиглих баклажанів, приблизно одиночного розміру
600-700 г моркви
0,5 ст. соняшникової олії, без запаху
1 невелика цибулина часнику (8-10 часточок)
1 невеликий пучок селери
5-6 ч.л великої кам'яної солі

До використання в заготовках, а тим більше без особливої ​​стерилізації, тушкованої або припущеної цибулі – насторожено ставлюся. Ось не одним прикладом і скільки разів, на власній практиці, було підтверджено правило: хочеш, щоб раніше часу зіпсувалося, протухло, запліснівло – поклади смажена цибуля! Звичайно смажену цибулю надає особливий смакі додаткову пікантність, але додавання його безпосередньо, заквашування з ним можна і обійти, або обійтися взагалі без цибулі (такий варіант мені подобається більше).

Насамперед баклажани треба злегка відварити. У плодів достатньо лише відрізати довгі сухі стебла, щоб вони не проткнули один одного при варінні. Відрізати жопки, а тим більше робити в баклажанах «кишені» не треба. Залити баклажани холодною водою, просто водою без солі. Довести до кипіння і варити приблизно 15-20 хвилин|мінути|, поки баклажан стане легко проткнути сірником. Час варіння залежить від розміру баклажану. Якщо вони різнокаліберні, великі краще укласти на дно каструлі, а дрібні зверху. І щоб не випливали гади і були вкриті водою, притиснути зверху невеликим вантажем.

Відварені баклажани можна обдати холодною водою, викласти на деко.

Зверху поставити вантаж поважче і залишити на ніч, щоб скла зайва волога. Не скажу, щоб її було багато, баклажани були цілі і при варінні не встигли нахлинатися води. Власне сучасні баклажани і не особливо гіркі як раніше, тому те й робили зазвичай надрізи щоб при варінні вийшла гіркота.

Моркву натерти на тертці, часник подрібнити. З селери обдерти листя, стебла залишити.

На розігрітому в сковороді олії припустити моркву до напівготовності, без засмаження, що називається алденте. Головне дати моркві охолонути і змішати її з часником. У гарячої морквиподрібнений часник просто звариться.

Можна приступати до начинки. Розрізати баклажан уздовж, не дорізаючи 3-4 см до хвоста. Посолити обидві половинки приблизно 0,25-0,5 ч.л солі на один баклажан. Покласти начинку, притиснути. Обв'язати стеблом селери… ось жодного разу в житті, ніколи не виходило це зробити – чи то селера не така як авторів таких порад, чи то руки кривуваті. Пішов більш простим шляхом і використав кухонний шпагат, а селера палицю просто прив'язав …як той корінь женьшеню.І тепер ось, можна відрізати баклажану жопку.

Власне і весь сенс збереження до цього моменту баклажана повністю саме в тому, щоб не дати йому розвалитися в процесі начинки, особливо після розрізання вздовж.

З цього моменту, залежно від того, як далі планується зберігати квашені баклажани, з ними надходять по-різному.

Якщо тривале зберігання не планується, а холодильнику жити баклажани можуть до 3-х місяців. Тоді їх можна покласти в контейнер, переклавши селери, що залишився зеленню. Накрити марлею, поставити зверху вантаж залишити при кімнатній температурі на 3-5 днів для заквашування, або ферментації. Щодня марлю треба міняти. І, визволи-хоспади,не треба заливати їх якимось там розсолом – це буде вже зовсім інша віша! А ще деякі рекомендують розсіл з оцтом – зустрічається ж таке святотатство...

Якщо для тривалого зберігання, Зі стерилізацією, то розкласти баклажани відразу по банкам, без вантажу, накрити марлею. Але в цьому випадку стебла селери не використовуються, а його зелень подрібнюється і поєднується з начинкою.

Баклажани будуть готові залежно від температури у приміщенні. Чим спекотніше, тим раніше. Дадуть сік, який почне бульбашитися, і навіть може загуснути на дні в желе, придбають характерний кислуватий смак – власне і все. Їсти подано…

Можна просто розкласти в стерилізовані банки, зелень селери викинути, закрити стерилізованими кришками та прибрати в холодильник, до 3-х місяців має зберігатися нормально, але перевірити не можу – не доживають.

І тепер про цибулю, точніше її ноти у смаку. Якщо хочеться, діяти можна так само як і при приготуванні - ароматизувати масло, обсмаживши в ньому цибулю майже до чорноти, потім цибулю віджати і зжерти…викинути. Таким маслом залити баклажани у банку. Цим же макаром можна надати баклажанам і гостроту, щоб не додавати раніше, при заквашуванні, гострий перець - додати в остиглий до 70 ° C масло пластівці гострого перцю. Ось так і вчинив, всипав

Мариновані синенькі - це дуже смачно, але якщо ви заготовите на зиму солоні квашені баклажани, анітрохи не пошкодуєте. Гостра закускахороша до картоплі, м'ясних страв. Буде доречна до риби та під чарочку піде дуже душевно. Заготівля овочів шляхом природного квашення відома з давніх-давен. Традиційна у кухнях багатьох народів. Люблять заготовляти в Грузії, Азербайджані, відомі рецепти українською, страва не оминає і корейська кухня. Пропоную самі найкращі рецепти, за якими можна зробити смачну закуску в банках та каструлі

Квашені баклажани, фаршировані морквою - рецепт із зеленню, часником, олією

Світова закуска з фаршированих синіх овочами, з гострою начинкою, заготовлена ​​на зиму, підніме настрій у зимову вечерю. Добре піде під чарку. Робиться без стерилізації та оцту, пікантного смакудобиваємося природним бродінням.

Візьміть:

• Синенькі – 2 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Морквина – 500 гр.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Голівка часнику.
• Перець чилі – 1-2 стручки.
• Зелень селери, петрушки – великий пучок.
• Сіль, мелений перець, олія.

Як заготовити на зиму:

1. Обріжте у овочів хвостики, надріжте ножем з одного боку. Відваріть трохи підсоленій воді до напівготовності. На літр води беріть велику ложку солі. Остудіть.
2. Розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця, щоб вийшла кишеня для овочів. Розгорніть, розкладіть на пласку поверхню, придавіть гнітом.
3. Після того, як стіче вся рідина, складіть у глибоку ємність для квашення.
4. Для фарширування крупно потріть моркву. Наріжте кубиками цибулини, перець покришіть аналогічно кубиками.
5. На сковорідку щедро хлюпніть олію. Обсмажте до прозорого стану кубики цибулі. Закладіть моркву. Смажте до м'якості овочів.
6. Обсмажте на іншій сковорідці нарізку перцю.
7. Порубайте листя петрушки та селери. Стебла поки відкладете, вони підуть у справу пізніше. Продавіть пресом часник. Стручки чилі дрібно покришіть (якщо любите гостріше, насіння залиште).
8. Складіть в миску обсмажені овочі, зелень із часником. Посоліть, засипте мелений перець, чилі. Добре перемішайте начинку.
9. Щільно набийте в кишеньки баклажанів начинку. Складіть овоч. Перев'яжіть стеблами селери. Щоб вони стали м'якшими і гнучкішими, опустіть стебла на пару хвилин в окріп.
10. Складіть фаршировані заготівлів миску. Якщо залишилася начинка, розташуйте її між баклажанами.
11. Прикрийте заготівлі гілочками зелені. Зверху покладіть тарілку і придавіть гнітом.
12. Через три дні олія підніметься нагору. Обережно опустіть його назад, проштовхуючи дерев'яною лопаткою.
13. Верхній шар синіх переверніть. Зачекайте ще два дні. Після цього зніміть пробу. Для зберігання виберіть холодильник, погріб. У квартирних умовах консервація довго не вартує. Подавайте страву, полив не рафінованою олією, посипавши свіжою зеленню.

Рецепт квашених баклажанів з морквою по-грузинськи

Ще один варіант смачної закуски, заготовлені на зиму в домашніх умовах. Вважаю його одним із найкращих рецептів.

• Сині – 1,8 кг.
• Морквина – 350 гр.
• Гострий червоний перець – ¼ маленької ложки.
• Зубчики часнику – 5-8 шт.
• Кінза, кріп, листова селера- Загальна кількість 70 гр.
• Вода – 2 літри.
• Сіль – 3 великі ложкиіз верхом.
• Цукровий пісок – ложка.
• Оцет 9% - ложка.

Як приготувати:

1. Видаліть плодоніжку, надріжте плід на ¾ довжини. Поваріть у підсоленій воді хвилин 5. Відкиньте, позбавтеся зайвої рідини, придавивши гнітом приблизно на годину.
2. Потріть моркву на корейської тертцідодайте подрібнені в пюре часникові зубчики. Їхню кількість визначте самі, любите гострі страви– кладіть більше.
3. Покришіть пучок зелені, відправте в миску до начинки. Перемішайте масу, засипте червоний перець. Знову розмішайте.
4. Нафаршуйте баклажани морквою. Покладіть у ємність, краще в каструлю.
5. Зваріть розсіл, закинувши в киплячу воду сіль із цукром. Коли спеції розпустяться, влийте оцет.
6. Залийте гарячий розсілу каструлю. Поставте зверху гніт.
7. При кімнатній температурі потримайте перші 3 дні, потім віднесіть у прохолодне приміщення. Через 3 доби можна пробувати та отримувати задоволення.

Квашені баклажани у банках холодним способом

Для зручності консервування можна зробити заготівлі в банках. Пропоную найпростіший рецептквашення під капронову кришку, без стерилізації.

Потрібно:

• Синенькі.
• Часник – голівка.
• М'ята – кілька гілочок (за бажанням додайте іншу зелень).
• Оцет 9% - 1/3 склянки.
• Вода – склянка.
• Сіль.

Як заквасити:

1. На заготівлю беріть невеликі екземпляри, їх більше поміщають у банки. Ідеальний розмір трохи більше 10-12 див.
2. Надріжте сині уздовж, не доходячи до кінця, так, щоб можна було помістити всередину начинку.
3. Відваріть у солоному розчині приблизно 5 хвилин. Зливши розсіл, придавіть гнітом на годинку.
4. Дрібно покришіть часник. Аналогічно порубайте зелень. Змішайте.
5. Закладіть начинку в сині, з'єднайте краї (можна навіть зв'язати, щоб фарш із зелені не випадав). Укладіть у банки, але не до самого верху.
6. Розчиніть у холодній водісіль, влийте кислоту. Перемішайте, залийте у банки.
7. Накрийте марлею, залиште у кімнатних умовах на 2 доби.
8. Після закрийте капроновою кришкою, поставте на полицю холодильника. Через тиждень спробуйте.

Баклажани, квашені по-корейськи - найкращий рецепт

Невелике доповнення, і сині набудуть зовсім іншого смаку. Не дарма багато хто воліє популярну нині корейську кухню. Закуска виходить гостренькою, пікантною.

Візьміть:

• Баклажани – 2 кг.
• Корінь петрушки – пара штук.
• Часникові зубчики – 5 шт.
• Морква – 500 грн.
• Приправи для корейської моркви- Упаковка.
• Листова петрушка, селера, кінза.
• Соняшникова олія – 100 мл.

На розсіл для квашення:

• Вода – літр.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Оцтова кислота 9% - 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготування:

1. Зробіть на овочах поздовжній розріз, не заглиблюючись усередину. Зваріть, видаливши гіркоту, у солоній воді (на літр столова ложка). Простежте, щоб сині проварилися з обох боків.
2. Злийте розсіл, помістіть овочі під гніт на годину, щоб зайва рідина витекла.
3. Наріжте морквину на тертці по-корейськи. Засипте спеціями, розмішайте.
4. Паралельно розжарити на сковороді олію. Перелийте його в моркву, додайте|добавляйте| дрібно покришену листову зелень. Швидко роздавіть пресом часник, відправте у фарш.
5. Начиніть баклажани морквяним фаршем. Щільно покладіть у банки з широким горлом або каструлю. Щоб начинка не випадала, можете перев'язати синенькою ниткою.
6. Зваріть маринад із інгредієнтів у рецепті. Остудіть, налийте в банки. Придавіть гнітом та потримайте добу. Можна квасити в каструлі, потім для зручності використання розкласти заготівлю в банки.
7. Через день переставте консервацію в холодильник на 2-3 дні. Потім можете братися до дегустації. Залишки переправте в комору, льох.

У скарбничку рецептів з баклажанами:

Баклажани в банках на зиму, квашені з часником

Заготівля проводиться холодним способом. Добре стоїть в квартирних умовах, але для гарантії безпеки краще помістити банки в льох.

Потрібно:

• Баклажани – 10 кг.
• Часник – 250 грн.
• Сіль на часник 50 гр. + 60 гр. на кожний літр води при варінні + 70 гр. на літр води на розлив заливки в банки.
• Листя селери – великий пучок.
• Лавровий лист.

Квасим смачні баклажани:

1. Відсортуйте сині, видаливши пошкоджені, видаліть ніжки, помийте.
2. Зробіть надріз уздовж овочів. Складіть у каструлю із підсоленою водою. Дайте закипіти, поваріть хвилин 5, не більше щоб пішла непотрібна гіркота.
3. Дістаньте з каструлі, придавіть гнітом, дочекайтеся, коли піде зайва рідина.
4. Одночасно роздавіть пресом часник. З'єднайте кашку із сіллю, перемішайте.
5. Натріть сумішшю баклажани зсередини через розріз.
6. На денце банок покладіть лаврушку, кілька гілочок селери. Далі наповніть майже догори заготовками синеньких (залишіть місце для бродіння).
7. Зваріть розсіл із води та заявленої в рецепті кількості солі. Охолодіть, влийте у банки.
8. Термін квашення – 5 діб. Банки залиште в квартирних умовах, доки не заквасяться, їм потрібно тепло.
9. Через п'ять днів перенесіть у холодне місце, щоб процес бродіння зупинився. Необхідна температура – ​​не вище 8-10°С.

Відео-рецепт квашіння баклажанів на зиму

Не впевнені у своїх здібностях – дивіться, повторюйте дії, і все вийде як слід. Вдалих вам заготовок!

• Баклажани – 1 кг;
• Морква – 500 г;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Часник – 2 зубчики;
• Помідори – 500 г;
• Червоний перець – 1 штука;
• Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

Спочатку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

Необхідно взяти баклажани, промити їх під водою і розрізати вздовж на кілька частин, щоб вийшов віяло.

Потім потрібно налити в каструлю воду, насипати солі і завантажити баклажани. Каструлю необхідно поставити на плиту та варити на невеликому вогні.

Після того, як баклажани зваряться, їх потрібно помістити на дві години під прес.

Тим часом слід зайнятися підготовкою начинки. Моркву потрібно очистити, ретельно промити під водою і подрібнити теркою.

Після цього потрібно підготувати зелень. Потрібно взяти зелень петрушки та кропу, і дрібно нарізати.

Потім потрібно взяти помідори, промити їх під водою і розрізати на кілька частин.

Із помідорів потрібно зробити рідку масу. Для цього необхідно подрібнити їх за допомогою блендера.

Зелень, помідори, морква необхідно помістити в один посуд. До овочевої сумішіслід додати подрібнений часник. Його потрібно попередньо очистити та промити.

Всю масу необхідно ретельно перемішати, додати сіль та спеції.

Потім отриманою сумішшю потрібно нафарширувати баклажани. Рідина, що залишилася від моркви, знадобиться для подальшого приготування. Її потрібно залити до баклажанів і залишити страву на два дні в теплому місці. Після закінчення цього часу фаршировані баклажани необхідно прибрати в холодильник. Пробувати страву можна за чотири дні.

Така закуска зможе посісти почесне місце на столі. Вона має незвичайним смаком, а також цікавим зовнішнім виглядом. Такого роду рецепт потрібно мати на замітці кожній господині. Заготівля з баклажанів стане відмінним частуваннямдля гостей.

Смачного!

Як приготувати квашені баклажани на зиму: рецепт і фото Аліме.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+