Моцарелла: що це таке, який склад розсолу і чим його можна замінити, в чому шкода і користь продукту? Моцарелла – що це за продукт

Найніжніші італійські страви не були б такі смачні, якби не моцарелла. Цей чудовий молочний продукт ідеально доповнює класичну кухню. Однак його принадність не тільки в унікальних смакових якостях, а й у багатому складі та дієтичних якостях. М'який сир – бажаний гість на будь-якому столі. Якщо магазинні варіанти вас чимось не влаштовують, то продукт легко приготувати самостійно. Так ласощі стануть ще кориснішими.

Що таке сир моцарелла

Улюблена гурманами моцарелла – італійський м'який несолоний молочний продукт, який найкраще вживати молодим. Розквіт смаку посідає перші 12 годин. Спочатку він готувався з буйволиного молока. Це класика, яка зараз стала ексклюзивом. Згодом почали використовувати коров'яче молоко. Продукт виходить не менш смачним, але справжні знавці радять хоч раз скуштувати справжній сир за старовинними рецептами.

М'яка структура дозволяє надавати моцареллі різної форми. Виділяють основні види продукту:

• боккончіні - сир у формі великих кульок;
• чильєджіні - моцарелла у вигляді невеликих круглих куль, розміром з невелику аличу;
• перлини – дрібні кульки сиру, що нагадують горошинки;
• тречча - моцарелла, пов'язана в смачну кіску. Зустрічається прокопчений варіант.

Склад, калорійність та корисні властивості продукту

Смачними м'якими сирними кульками ви можете ласувати навіть за дотримання дієтичного раціону. Харчова цінність сиру становить 240 ккал за повної відсутності вуглеводів. Питома вага жиру вбирається у 20-25%. Білкова частина займає 18-20%. З таким складом моцарелла витончено доповнює повсякденне меню як десерти, закуски, складові інгредієнтів основних страв.

Сир відрізняється низкою корисних властивостей:

• покращує роботу серця завдяки калію;
• зміцнює кістки та нігтьові пластини завдяки кальцію;
• підтримує водний баланс за допомогою вмісту натрію;
• зберігає зір та покращує шкіру завдяки вітаміну А;
• сприяє регенерації кісток та м'язів за допомогою фосфору;
• нормалізує рівень холестерину, т.к. містить холін.

Як зробити сир моцарелла в домашніх умовах

Оскільки моцареллу рекомендують вживати молодий, корисно освоїти навичку її самостійного приготування. Вдома це робиться без особливих пристосувань, процес не викличе складнощів навіть у королів-початківців кухні. Проте страви будуть прикрашені елегантним смаком м'якого сиру, свіжого та максимально корисного. Чим менше моцарелла знаходилася в холодильнику, тим більшою кількістю поживних речовин вона насичена.

Рецепт приготування

Для приготування сиру моцарелла знадобиться:

• 1,5 л молока середньої жирності. Якщо є можливість дістати буйволяче - беріть, не роздумуючи.
• 250 мл води дистильованої. Категорично не можна брати з-під крана.
• 2 уп. сичужного ферменту. Підійде пепсин, ацидин-пепсин. Використовується для згортання молока. Без такого ферменту виробництво сиру неможливе.
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
• 1 ч. л. кухонної солі.

Покроковий рецепт приготування сиру моцарелла в домашніх умовах:

• Залийте молоко в каструлю, дозвольте нагрітися до 25-28 градусів.
• Розчиніть у половині чашки води лимонну кислоту та повільно введіть рідину в молоко. Не забувайте про постійне помішування суміші. Доведіть її до 30-35 градусів.
• Розведіть в половині чашки води сичужний фермент, влийте в каструлю з сиром, що готується. Доведіть суміш до 40 градусів, накрийте кришкою та зніміть із плити.
• Залишіть каструлю з молочною сумішшю на 15-20 хвилин, щоб фермент дозволив молоку звернутися.
• Після закінчення потрібного часу продукт розділиться. Вийде щільна сирна маса та прозора сироватка з жовтуватим відтінком. Перемішайте майбутню моцарелу, щоб вона розбилася на дрібні шматочки.

• Отриману масу зачерпуйте ложкою та викладайте на дрібне сито. Добре придавіть, щоби вся сироватка вийшла.

• Дотримуйтесь акуратності, щоб сир не просочувався. Підсумок – щільна сирна маса, яка не розвалюється.

• Перекладіть сир у термостійкий посуд і поставте в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Слідкуйте, щоб майбутня моцарелла не скипіла. Через півхвилини переверніть її.

• Після мікрохвильової печі отримайте тягучий сир як на фото. Добре пам'ятайте продукт, подібно до пластиліну. Видаліть сироватку, що виходить.

• Посоліть моцареллу і знову добре розімніть. За бажання додайте базилік. Допускається додаткове нагрівання та розтягування. Так сир набуде фірмової структури. Якщо хочеться більш ніжний та м'який продукт, виключіть етап повторного нагрівання.

• Надайте приготовленій моцареллі бажану форму. Зберігайте сир у холодильнику у герметичному лотку.

Що можна приготувати з моцарелою

Ніжні сирні кульки легко вписуються в будь-які страви. Їх використовують для салатів, закусок, піци, пасти, запечених теплих страв. Принадність моцарели в її щільній консистенції - вона плавиться, але не розтікається. Виходять чудові гарячі страви з тягучим сиром. Такі бутерброди дуже люблять діти, яким потрібний ігровий елемент для поглинання їжі.

Пропонуємо кілька легких та смачних рецептів:

• Салат Капрезе – класика жанру. Виглядає вишукано, готується легко, поглинається миттєво. Наріжте товстими кружальцями помідори та моцареллу, викладіть їх по черзі. Зверху присипте базиліком і полийте оливковою олією.

• Салат з моцарелою та креветками. Розкладіть на тарілці половинки томатів, кубики сиру, нарізану зелену цибулю. Заправте за бажанням базиліком, сіллю, оливковою олією. Зверху викладіть відварені креветки.
• Піца Маргарита – готується без м'яса. На тісто викладіть часниково-томатний соус, кілька листків базиліка, посипте орегано. Після 5-7 хвилин запікання присипте зверху дрібно нарізаним сиром. Поверніть у піч ще на пару хвилин, щоб моцарелла розплавилася.
• Смажений сир у паніровці – найсмачніша гаряча закуска. Наріжте моцарелу шматочками, товщиною 1,5 см. Обмокніть у яйце і обваляйте в паніровці. Обсмажуйте на гарячій сковороді з двох сторін кілька хвилин, щоб сир встиг розплавитися.

Яким сиром можна замінити моцарелу?

М'яку італійську моцарелу дістати не завжди легко. Однак у деяких рецептах її замінюють іншими сирами, які дозволять розкрити смак страви та додадуть їй нові нотки. Якщо на прилавку не виявилося потрібного пакування, пошукайте поруч адигейський сир або сулугуні. Деякі господині рекомендують використовувати бринзу або домашній сир «Здоров'я», але вони мають сирнішу структуру, тому не завжди підходять. Якщо потрібно запекти – беріть сулугуні некопчений. Він чудово плавиться і тягнеться. Класичний твердий сир також підійде.

Відео: як зробити сир моцарела в домашніх умовах?

Приготувати моцарелу на кухні легко. Головне – дістати сичужний фермент та взяти молоко, яке згортається. Перший раз краще робити за чіткою інструкцією, щоб не проґавити найголовнішого. Дотримуйтесь усіх вказівок і порад, тоді моцарелла буде не гірше за магазинну. Строго витримуйте всі технологічно нюанси. Особливо це стосується температури, від неї залежить майбутня структура та смакові нотки сиру.

Відео-інструкція нижче про приготування моцарелли вдома має текстові підказки. Так легко сприймається. Рекомендуємо вперше використовувати меншу кількість продуктів, щоб освоїти всі тонкощі. Приготуйте завчасно весь посуд та необхідні інгредієнти. Не забудьте про кухонний термометр, оскільки виробництво ґрунтується на точно витриманій технології. Перегляньте відео до початку готування. Так ви матимете уявлення про послідовність дій. Можете зробити собі невеликі нотатки, щоби не довелося відмотувати відео назад.

Будь-якому продукту відповідає певна культура споживання. Ми хочемо розповісти про сир Моцарелла. Деякими тонкощами використання цього сиру поділився з нами Євген Кусраєв – начальник відділу продажів Компанії Фудленд, яка є одним із найбільших у Росії дистриб'юторів різних видів сирів та вершкового масла.

Моцарел існує кілька видів. У Росії зараз практично в будь-якому великому супермаркеті можна побачити щонайменше два різновиди цього сиру: свіжу Моцареллу в кульках, яка продається в розсолі, і зрілу. Останню фахівці частіше називають «піца-чиз», буквально «сир для піци». Виходить, говоримо «піца», маємо на увазі «Моцарелла». Іншою популярною стравою, де використовується саме цей сир є лазіння. Свіжа Моцарелла використовується в основному для салатів. Наприклад, салат «Капреза»: помідори, свіжа моцарелла, сіль та мелений чорний перець. Швидко та смачно. Багато господинь для приготування піци або гарячих бутербродів використовують будь-який сир, що потрапив під руку. Найчастіше те, що є у холодильнику. Але саме Моцарелла (зріла) ідеально підходить для приготування піци, гарячих бутербродів, лазаньї. Чому ж?

По-перше, Моцарелла ідеально плавиться, не виділяє жиру, не «висихає» і зберігає характерну тягучість навіть після того, як страва охолола. Згадайте апетитні рекламні картинки, де сир на піці гарно тягнеться – у них використовується саме Моцарелла. Що буває при використанні звичайних сирів - усі чудово знають: блюдо покриваються кіркою, яка, до того ж, може підгоряти при повторному розігріванні.

По-друге, Моцарелла має дуже ніжний молочний смак, без будь-яких різких ноток. Тобто він не забиває смак основних інгредієнтів, які використовувалися для приготування страви. Наприклад, ковбаска пепероні збереже свій смак у будь-якій піці, якщо ми відмовимося від використання Гауди чи Російського сиру на користь Моцарелли. Таким чином, смак інгредієнтів лише буде підкреслено.

Сам собою цей сир – специфічний. Він молодий, тобто. дозріває всього кілька днів, на відміну від більшості сирів, які дозрівають від місяця до півтора, або, скажімо, пармезану, який може зріти до півроку та більше. Моцарелла має характерну волокнисту структуру. При кімнатній температурі Моцарелла дуже швидко стає м'якою. Тому перед приготуванням страви її краще злегка охолодити, тоді натирати сир буде набагато простіше. Іншою особливістю Моцарелли і те, що вона, на відміну більшості сирів, не боїться низьких температур. Якщо заморожену Моцареллу покласти до основного відділу холодильника, то після розморожування вона абсолютно не втратить своїх властивостей.

У продажу найчастіше є моцарелла з коров'ячого молока - fior di latte («молочна квітка»). Цей сир має форму невеликих білих кульок, що плавають у розсолі. Найсмачнішу моцарелу одноденної давності (giornata) можна спробувати лише в Італії. Існують також тверді сорти моцарели, які йдуть на приготування гарячих страв. Копчену моцареллу в Італії називають Mozzarella affumicata.

При виробництві моцарели за традиційною технологією спочатку молоко заквашується термофільною молочнокислою культурою і згортається сичужним ферментом. Потім майбутній сир нагрівають, відокремлюють сироватку та перемішують до отримання однорідної сирної маси. Сирну масу підігрівають, поділяють на шматки і формують сир у вигляді кульок різного розміру або кісок, які поміщають у насичений холодний розчин кухонної солі. Назва цього настільки популярного в Італії сиру походить від слова mozzatura, що означає «обріз».

Існують також експрес-технології виготовлення моцарелли, за яких допускається замість молочнокислих культур використовувати розчин лимонної кислоти.

Моцарелла випускається у вакуумній упаковці у розсолі. У розсіл іноді додають пряні трави.

Смак моцарели

Моцарелла має шарувату структуру, вона трохи пружна на дотик і має ніжний молочний смак, трохи пріснуватий. Моцарелла за смаком трохи нагадує сир.

Різниця класичної моцарели з буйволиного молока і звичайної моцарели з коров'ячого молока полягає в тому, що Mozzarella di bufala трохи більш солона на смак і трохи калорійніша. Молоко буйволиць менш солодке, ніж коров'яче, але жирніше і містить більше кальцію та білка. Цим, власне, і вирізняються ці два види моцарелли.

Поєднання моцарелли з іншими продуктами

Крім відмінної комбінації моцарелли з томатами та базиліком (салат «Капрезе»), цей сир дуже гарний з білим вином. Можна доповнити таку трапезу шинкою або оливками.

Італійці вживають моцареллу також як десерт, доповнюючи сир свіжими ягодами та солодким вермутом.

Використання моцарели в кулінарії

Моцарелла широко використовується в італійській кухні. Тверді сорти моцарелли використовуються при приготуванні піци, запіканок, лазаньї, пирогів «Кальцоне».

М'яка моцарелла (у розсолі) є одним із основних компонентів традиційного салату «Капрезе».

Зберігання моцарелли

Моцарелла – це натуральний продукт без консервантів. Цей ніжний продукт не рекомендується довго зберігати, не більше терміну, вказаного на упаковці. Після розкриття упаковки моцареллу разом із розсолом слід помістити у скляний посуд, закрити кришкою та вжити протягом 48 годин. У жодному разі не можна класти моцарелу в морозильник.

Для збільшення часу зберігання її поміщають у солоний розчин, упаковують у вакуум, і в такому вигляді сир надходить у продаж. У цьому ж розчині рекомендується зберігати моцарелу в холодильнику при температурі не вище +12С.

Традиційна роль у стравах

Моцарелла використовується для приготування класичного італійського салату "Капрезе", який складається з томатів, базиліка та сиру моцарелла, заправлених оливковою олією.

Тверді сорти моцарелли використовуються в приготуванні піци, а також для закритого пирога "Кальцоне". Деякі рецепти приготування лазаньї також містять моцарелу.

Допустимі заміни

У салаті моцареллу можна замінити домашнім зерняним сиром.

Історія походження моцарелли

Як зазначалося, цей продукт родом із Італії. Взагалі сир та моцареллу, зокрема, виробляють в Італії з XII століття. Моцареллу вигадали кочівники, які, намагаючись зберегти молоко, створювали його в шлунках тварин.

Існують письмові свідчення про те, що ченці монастиря Сан Лоренцо в Капуї часто пропонували паломникам скибки хліба та сир, який вони називали моцца.

У XIV столітті на багатих ринках Неаполя та Саленто торговці привозили «моцці» та його копчений варіант – проватуру.

Термін «моцарела» вперше зафіксовано у кулінарній книзі Бартоломео Скаппі, придворного кухаря Папи, у 1570 році.

Наприкінці XVIII століття починається активне виробництво моцарелли на продаж, а в провінції Казерта відкривається перший експериментальний сироварний завод.

Моцареллу в ті часи загортали в листя очерету або мирту, укладали в ящики з каштана або вербових лозин і в такому вигляді доставляли на ринки для продажу.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Моцарелла - це низькокалорійний сир, що містить лише 1-2 г вуглеводів і 18-22 г жирів (на 100 г продукту), тому такий сир можна рекомендувати для дієтичного харчування. Білків у моцареллі міститься 20%, крім того, у її складі присутні залізо, рибофлавін, тіамін, велика кількість кальцію.

Моцарелла дуже корисна для дитячого харчування, раціону вагітних і жінок, що годують, літніх людей.

Протипоказань у моцарели практично немає. Єдине протипоказання – це непереносимість молочного білка, ниркова недостатність.

Цікаві факти про моцарелу

Моцарелла завдовжки 106 метра

Червень 2010 року, місто Авелліно (Кампанія). Тут був встановлений черговий рекорд, зафіксований у Книзі рекордів Гіннесса: місцеві сировари виготовили моцарелу fior di latte у формі коси завдовжки 106 метрів 16 сантиметрів. При цьому під час плетіння «коси» моцарельна маса ніде не була порвана. На цей шедевр пішло 700 літрів молока.

20 моцарелл за 3 хвилини

Місто Пестум (провінція Салерно), змагання на швидкість поїдання моцарелли. Переможець змагань Джино Палладіно за три хвилини проковтнув 20 моцарелл, що становило загалом 1 кг сиру. Він був нагороджений чеком 500 євро на придбання улюбленого сиру.

Моцареллу у Росії найчастіше називають молодим сиром. Італійці з цим визначенням згодні і не згодні одночасно: «Сир – це сир, а моцарелла – це моцарелла», – часто кажуть уродженці батьківщини Данте.

Можливо, вся річ у термінах виробництва, адже для того, щоб отримати голівку будь-якого іншого виду сиру, потрібно чимало часу. Наприклад, пармезан дозріває близько року, грана-падано — близько вісімнадцяти місяців, а сир Азіого, названий так на честь маленького містечка в Альпах, де його й виробляють, — близько 15 місяців.

Моцарелла ж продукт швидкого виробництва та не менш швидкого вживання. В ідеалі молоко буйволиці має бути передано сироварам не пізніше, ніж через 12 годин після доїння, на виробництво продукту йде приблизно 5-6 годин, та й моцарелу слід «у день випуску», — саме тому справжня моцарелла завжди фігурує в меню італійських ресторанів з написом giornata(тобто одноденна).

СЕКРЕТИ ВИРОБНИЦТВА МОЦАРЕЛЛИ

Якщо говорити про технологію виробництва моцарели, то вона не змінилася з часів Римської імперії.

Перший важливий момент – сировина. Справжня моцарелла може бути приготована лише з молока чорних буйволиць, а тому в магазинах та меню ресторанів продукт завжди значиться під ім'ям mozzarella di bufala. До речі, доїти чорних буйволиць рекомендується вручну, за словами виробників це безпосередньо відбивається на смакових якостях продукту. На сироварні свіже молоко нагрівають, після чого до нього додають сичужний фермент і сіль. Суміш, що вийшла, витримують близько чотирьох годин - цей час необхідний для ферментації продукту.

На фото: моцарелла із молока чорних буйволиць

Через чотири години молоко перетворюється на подобу сиру. Сир розминають «масажними» рухами і поміщають у дерев'яний чан, куди додається гаряча вода (температура в районі 80-90 градусів), а після спеціально навчені люди починають помішувати суміш дерев'яними палицями, що вийшла. На цій стадії виробництва сир розпадається на однорідну тверду масу та рідину. Надлишки рідини частково йдуть в отвір у боці чана плюс воду додатково вичерпують з ванни за допомогою звичайного ковша.

На фото: підготовка сиру для виробництва моцарелли

Далі однорідну масу підчіплюють дерев'яними ціпками і витягують, піднімаючи над поверхнею. Це триває до того часу, поки маса стане гладкою і блискучою. До речі, саме завдяки цьому процесу моцарелла стає пружною, але при цьому ніжною на смак.

Остання стадія виробництва: із білої маси сировари руками виліплюють великі голівки моцарелли, які потім поміщають у воду. Далі (знову руками) великі шматки продукту розривають на кульки маленького розміру. До речі, рвуть моцареллу теж за певною технологією: масу затискають між великим та вказівним пальцями.

Саме тому у справжньої моцарели завжди є «вушка» на боках, це свідчить про те, що продукт був виготовлений у повній відповідності до старовинної рецептури. Готові шматочки моцарели залишаються у воді до моменту подачі на стіл.

ЯК Є МОЦАРЕЛЛУ?

Mozzarella di bufala giornata – продукт ніжний та дорогоцінний, так що використовувати його для приготування складних страв – формене марнотратство.

На фото: моцарелла з базиліком та помідорами

У ресторанах та моцарелла-барах Італії поширені дві форми подачі mozzarella di bufala giornata: моцарелла в кульках, сервірована листям базиліка та шматочками помідорів або у вигляді капрезі. Капрезе - класична італійська закуска, салат, що складається з нарізаних скибочок моцарелли, шматочків помідорів та листя базиліка. Іноді в капрезі додають зовсім небагато оливкової олії та ароматний чорний перець.

ДЕ ВІДПОВІДАТИ СПРАВЖНУ МОЦАРЕЛУ?

Безперечно, найкраще місце для дегустації mozzarella di bufala giornata — батьківщина продукту. У разі, мають на увазі не вся Італія цілком, а регіон Кампанія. Моцарелла з молока чорних буйволиць — спеціаліст Неаполя, Сорренто та розташованих поблизу містечок, тому любителям гастрономічних розвідок слід обвести кружальцем саме цю область на карті Італії.

З перевірених місць за межами Кампанії хочеться порадити мережу моцарелла-барів Obika, сайт. Його власники унеможливили, вони організували виробництво mozzarella di bufala giornata прямо на території барів. При розробці концепції закладів власники Оbika надихалися, як не дивно, стилем суші-барів, в результаті інтер'єр моцарелла-барів вийшов японською мінімалістичним.

Зате моцарелла тут сама, що не є, справжня. «Акваріуми» зі свіжими кульками mozzarella di bufala красуються вздовж барної стійки, гостям подають моцареллу з листям базиліка, шинкою, томатами та ще теплим домашнім хлібом.

Сьогодні бари Оbika відкриті у всіх великих містах Італії: три в Мілані (до речі, один знаходиться на даху універмагу La Rinascente, так що там можна не лише скуштувати найсвіжішу моцарелу, але й помилуватися видом на Дуомо), чотири в Римі та по одному у Флоренції , Палермо та Неаполі.

На фото: моцарелла бар Obika у Лос-Анджелесі

Крім того, зараз власники Obika почали відкривати моцарелла-бари по всьому світу, у списку «підкорених міст» вже фігурують Лондон, Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Токіо, Стамбул і Торонто, так що італійська mozzarella di bufala giornata дістанеться нерівно. і до Москви.

Сподобався матеріал? Приєднуйтесь до нас на фейсбук

Юлія Малкова- Юлія Малкова – засновник проекту сайт. У минулому головний редактор інтернет-проекту elle.ru та головний редактор сайту cosmo.ru. Розповідаю про подорожі для власного задоволення та задоволення читачів. Якщо ви є представником готелів, офісу з туризму, але ми не знайомі, зі мною можна зв'язатися по емейлу: [email protected]

Моцарелла (Mozzarella di Bufala) – один з найвідоміших та найпоширеніших італійських . Моцарелла – це м'який молодий сир, який можна і навіть потрібно їсти одразу після виробництва.

Ніщо не порівняти зі свіжою моцарелою із приємним, ніжним смаком буйволиного молока! Одного разу спробувавши справжню моцареллу, ви вже ніколи не зможете відмовитися від неї.

Досі невідомо, хто ж все-таки привіз буйволів до Італії. Одні кажуть, що Ганнібал, інші, що араби, а дехто вірить, що індуси. Вважається також, що цей сир з'явився у XII столітті і винайшли його випадково.

На той час холодильників, як відомо, не було, і ось місцеві жителі невеликого міста в регіоні Кампанія зберігали молоко у шлунку буйволиці у льоху. Якось вони зовсім забули про молоко, а коли згадали, то виявили сир у формі кульки з м'якою сирною масою всередині.

Згодом сир поширився і на інші регіони Італії. Сьогодні найкраща моцарелла виробляється в регіоні Кампанія, особливо, вважається, що моцарелла з Казерти (Caserta) та Баттіпальі (Battipaglia) – понад усілякі похвали.

На початку XX століття північна Італія розпочала реформу щодо осушення болотистої місцевості, а для буйволів таке середовище ідеальне. У зв'язку з цим дуже скоротилося поголів'я тварин. І селяни стали виробляти моцареллу із звичайного коров'ячого молока. Зараз можна зустріти і моцареллу з коров'ячого і з буйволиного молока, щоправда, моцарелла ді буфала на порядок дорожча, тому іноді її треба пошукати.

Крім молока, інший характерною рисою моцарели є її тягуча текстура. Молоко вариться за певної температури, після того, як сироватка починається відокремлюватися, вміст постійно помішують, поступово утворюється тягуча маса pasta filata. І найцікавіше: майстри починають ліпити та різати (mozzare) сир, і цей процес називається “mozzatura”. Звідси й назва сиру. Процес не з легких, сировари з ніжністю та любов'ю витягують сир, формуючи гладкі кульки, рівні, акуратні. Потім занурюють моцарелу в сольовий розчин для збереження її свіжості та м'якості.

Види моцарели

Моцарелла буває 4 видів:

• свіжа (fior di latte з коров'ячого молока та di bufala – з буйволиного);
• пресована (mozzarella solido);
• розтягнута (у вигляді кіски trecce та вузликів nodini);
• підкопчена (Mozzarella affumicata).

Це можуть бути великі кульки – «боккончіні» (bocconcini), кульки трохи менші, розміром з велику черешню – «чильєджіні» (ciliegine), а зовсім маленькі – «перлині» (perlini), а може бути моцарелла у формі кіски (trecce) або закручених вузлів (nodini). Деякі виробники винаходять свій метод закручування моцарелли, так би мовити, їх фірмовий знак. Саме в регіоні Кампанія збереглося багато домашніх виробництв моцарели, які з самого ранку варять цей неймовірно смачний сир для місцевих жителів.

Моцарелла із буйволиного молока регіону Кампанія має знак якості Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Крім як у Кампанії, цей сир виробляють у регіонах Лаціо та Сицилія.

Якщо ви матимете можливість з'їздити в кулінарний тур, як колись у мене, і опинитися на сироробні о 5 ранку, обов'язково скористайтеся. Аромати, що витають у повітрі, неймовірні. А свіжоприготовлена ​​моцарелла перевершить усі ваші очікування. Смак злегка пріснуватий, але дуже ніжний, тонкий, молочний.Свіжа моцарелла має вершкову, м'яку текстуру та нагадує губку. Коли надрізаєш кульку ножем, то з неї витікає біла рідина – молочко.

• Радимо почитати:

Цей сир є основою класичного італійського. Стиглий яскраво-червоний томат, перлини білої моцарелли, соковитий зелений базилік, трохи орегано та зеленувато-золотисте оливковою олією створюють радісний настрій на тарілці – гастрономічна ідилія.

Є багато способів насолодитися м'якою моцарелою: антипасти – моцарелла та або тартар із тунця у вершковому соусі з моцарелли; - з томатами, чорними оливками і моцарелою або тортеллі з моцарелою, кус кус з моцарелою або рисові кульки аранчіні з моцарелою, горошком і , або в закритій сицилійній кальцоні у формі півмісяця. І цей список можна продовжувати нескінченно, просто тому що моцарелла – це ідеальний і найкращий сир, і моя любов до нього незрозуміла.
Buon appetito!

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+