Заготовки з капуста на зиму. Приготування засолювання червонокачанної капусти. Опис червонокачанної капусти

Фіолетове або пурпурне листя рослини з сімейства Капустяних хрестоцвітих, що завезли до Росії з Середземномор'я, мають насичений відтінок і пряний аромат. Вони оригінально виглядають у салатах і дуже корисні для людини. Хазяйки, які маринують або солять червонокачанну капусту на зиму, забезпечують домочадців не лише смачним продуктом, а й вітамінами, клітковиною, мікроелементами. Овоч добре поєднується з коренеплодами та перцем, з нього виходять соковиті та хрусткі соління.

Незважаючи на те, що хрестоцвітна рослина родом з країн, де середземноморський клімат, вона нормально переносить погодні умови середньої смуги, але в Росії її культивується набагато менше, ніж білокачанної капусти, проте склад овочів значно багатший. Незвичайним забарвленням листя завдячують антоціанам. Ці речовини сприяють підвищенню міцності стінок у судинах, знижують тиск у хворих на гіпертонію, виводять з організму шлаки та радіонукліди.

Червона капуста містить селен, який сприятливо впливає на щитовидну залозу, прискорює синтез антитіл. Клітковина нормалізує процес травлення, очищає кишечник від жирів та токсинів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Фітонциди, присутні у листі, борються із бактеріальною інфекцією.

Соком овочів, що в Росії носив назву синя капуста, здавна лікували туберкульоз, бронхіти, виразку шлунка. Листя культури використовували для загоєння ран, подряпин, затягування рубців. Червонокачанна капуста багата на вітаміни у вигляді:

• токоферолу;
• фолієвої кислоти;
• рибофлавіну;
• ретинолу.

Овоч корисний жінкам, які виношують малюка, хворим на діабет, людям, які страждають від ожиріння. При регулярному вживанні краще працює серце, менше утворюються ракові пухлини, не перероджуються здорові клітини.

Фіолетове фарбування дуже оригінально виглядає в салаті, гострий і незвичайний смак заквашеної на зиму капусти сподобається всім домочадцям.

Готуємо основні інгредієнти

Перш ніж овоч консервувати, залежно від кулінарного рецепту, листя шаткують або нарізають шматочками, варять маринад або розсіл, додають в нього оцет або лимонну кислоту.

Червонокачанна капуста може заготовлятися із яблуками. Вимиті фрукти звільняють від серцевини та насіння і подрібнюють. Цибулю та часник очищають від лушпиння і нарізають кільцями. Коренеплоди у вигляді моркви та буряків, хрін та зелень добре промивають та подрібнюють. Дуже смачно виходить червона капуста із болгарським перцем. Овоч шаткують або нарізають кубиками, видаливши насіння.

Банки, в які закочують консервовану закуску, миють содою та стерилізують.

Рецепти приготування

Червону капусту маринують з білокачанною родичкою, але пурпурне або фіолетове листя відрізняється більш солодким смаком, і цукру потрібно менше. В основному технологія приготування на тривале зберігання в обох видів представників сімейства хрестоцвітих практично не відрізняється.

Класична з оцтом на зиму

Традиційний маринад, що використовується при консервації червоної капусти, варять із води, в яку висипають цукор, олію та сіль. У гарячу рідину додають оцет. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, знадобиться:

• лавровий лист – 5 шт.;
• часник – 1 головка;
• гіркий та запашний перець - 16 горошин;
• 6 гвоздик.

Такої кількості прянощів вистачить на 2 невеликі качана. Капусту шаткують тонкими смужками. Щоб листя не було твердим, потрібно злегка пом'яти його руками. Зубці часнику очищають від оболонки, подрібнюють на кружечки.

У вимиті та просушені банки викладають приправу, капусту, заповнюють маринадом. Щоб його зварити, у літрі води розчиняють по 2 ложки цукру та солі, додають 80 мл оцту. Заготівлю закочують жерстяними кришками.

Гостра з буряком

Навряд чи хтось відмовиться взимку від червоної капусти, маринованої з коренеплодами. Її можна подати на стіл як салат або як доповнення до м'яса. Щоб приготувати гостру страву, потрібно взяти:

• часник;
• склянка цукру;
• 2 буряки;
• сіль – 60 г;
• морква – 2 шт.;
• олія соняшникова - ½ ст.

Знадобиться червоний, чорний та запашний перець горошок. У процесі маринування труднощів ні в кого не виникає:

1. Коренеплоди потрібно помити та почистити.
2. Листя від капусти відокремлюють і нарізують шматочками.
3. Овочі подрібнюють на тертці для моркви корейською.
4. Компоненти змішують і кладуть у миску, куди висипають весь перець – і червоний, і чорний, і запашний.
5. В інший посуд виливають воду і олію, половину склянки оцту, підсолюють, висипають цукор і кип'ятять.
6. Остиглий маринад наливають у овочі, миску накривають, ставлять гніт.

Через 3-4 дні гостру закуску перекладають у банки. Відносять гострий продукт у підвал.

З болгарським перцем

Заготівлі з фіолетового листя виходять дуже красивими і відразу привертають увагу і гостей, і членів сім'ї, радують чудовим смаком та пряним ароматом. Замаринувати яскраву капусту можна із болгарським перцем. Кожного овоча потрібно взяти по кілограму, знадобиться також:

• велика цибулина;
• гвоздика - 2 бутони;
• насіння кропу;
• цукор – склянка;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• оцет – 40 мл.

Перець на 5 хвилин поміщають у окріп, а потім відправляють у прохолодну воду. Капусту шаткують тонкими смужками. Подрібнюють очищену цибулину. Всі компоненти перемішуються і перетираються із сіллю, перекладаються в скляний посуд, пастеризуються близько півгодини і закочуються жерстяними кришками.

У банках з аспірином

Деякі жінки вважають за краще маринувати на зиму капусту з ацетилсаліциловою кислотою. З таким консервантом вона довше зберігається, не змінює колір, не втрачає соковитість, не покривається пліснявою, виходить хрумкою. На половину качана червоної капусти треба взяти:

• аспірин – 1 табл.;
• насіння анісу – 7 зерен;
• сіль – 3 ложки.

Щоб продукт придбав пряний смак та цікавий запах, додають порошок гірчиці, подрібнений фенхель, імбир, пекучий перець.

З качана видаляють верхнє листя, решту шаткують, перемішують із сіллю, наливають у них літр прохолодної води, залишають просочуватися годин на 8, після чого з капусти зливають сік. На сковороді просмажують прянощі, додають 1/2 літра окропу та пекучий перець і трохи проварюють. Готовим маринадом заповнюють банку з нашаткованим листям, кладуть таблетку аспірину. Тижні через 3 закуску можна подавати на стіл.

Із родзинками

Досить швидко заготовляється на зиму капуста з яблуками.

Щоб надати їй солодкуватий прикус, кладуть ложку меду та 2 родзинки без кісточок, крім цього, беруть:

• оцет фруктовий – 40 мл;
• олія оливкова - 30 мг;
• сіль;
• перець гострий;
• листя петрушки;
• грецькі горіхи.

Капусту з яблуком шаткують, скориставшись великою терткою, просолюють і перемішують, додають зелень і родзинки. Для приготування маринаду беруть оцет, мед та олію. Страву можна вживати наступного дня або закатати у банках на зиму.

Маринована шматочками швидкого приготування

Для шаткування капусти тонкими смужками потрібно витратити чимало часу. Щоб закрити її на зиму, можна просто порізати качан гострим ножем, вийде набагато швидше і теж смачно.

Для маринаду необхідно взяти 2 склянки води, по одному оцту та цукру. Для заготівлі капусти шматочками знадобиться 1 качан, перець горошком, гвоздика, лавр, не завадить кориця.

З головки відокремлюють листя, нарізають ножем і просолюють як мінімум 2 години, після чого їх розкладають у банки разом із прянощами. Маринад готують із води, солі, оцту та цукру. Киплячою рідиною заливають підготовлені інгредієнти. Стерилізують закуску хвилин 30, закупорюють кришками.

Хрумка

Овочі добре поєднуються із фруктами. Якщо замаринувати з яблуками у співвідношенні 1 до 5 капусту червонокачанну, вийде дуже смачно.

Кисло-солодкі плоди вносять свої нотки, надають садового аромату.

Цибулю, а її на 5 кілограмів овочів знадобиться 250 г, ріжуть кільцями. Яблука, вилучивши з них серцевину та кісточки, дрібно рубають. Прибравши верхнє листя, капусту шаткують на тертку. Усі компоненти викладають в емальовану миску, змішують із неповною ложкою солі та кмином, накривають і ставлять гніт. Заготівлю поміщають у темне місце, де вона має закваситися. Хрумку капусту розфасовують у банки, які відносять у льох. З оливковою або олією вона буде ще смачнішою, але до весни не долежить.

Салат з капусти

Взимку заготівлі із овочів розходяться дуже швидко. У багатьох сім'ях обожнюють мариновані помідори та солоні огірки, із задоволенням їдять ікру з кабачків або баклажанів, подають на стіл салат, який роблять із червоної чи фіолетової капусти та перцю. Щоб його приготувати, потрібно взяти за кілограм цих овочів і 2 цибулини.

Маринад варять, використовуючи:

• воду – 1 літр;
• цукор – 200 г;
• оцет - 1/2 склянки;
• сіль – 2 або 3 ложки;
• насіння кропу.

Капусту потрібно нашаткувати соломкою, перець хвилин на 5 поміщають у окріп, після чого занурюють у прохолодну воду і нарізують кільцями. Те саме роблять з цибулею. У широку миску складають подрібнені овочі і, ретельно перемішавши, відправляють у стерильні банки, які наповнюють киплячим маринадом, приправляють оцтом. Салат закочують кришками, накривають теплим пледом.

Квашена

Капуста фіолетового або пурпурного кольору порадує чудовим смаком, привабливим виглядом у поєднанні з кислуватими яблуками сорту Антонівка. На 5 качанів достатньо взяти кілограм плодів.

Фрукти потрібно помити, вибрати насіння і нарізати часточками, цибулини - кільцями, капусту нашаткувати соломкою. Всі інгредієнти кладуть у широку миску, додають насіння кропу і ретельно перемішують зі склянкою дрібної солі, потім переміщують в емальовану каструлю, чергуючи з яблуками.

Місткість із вмістом ставлять під гніт у теплому приміщенні дня на три. Квашену капусту розфасовують у банки та відносять у льох. Така заготівля з'їдається миттєво.

Правила зберігання

Мариновані з укусом або лимонною кислотою герметично закупорені овочі можна залишити у квартирі далеко від радіаторів та інших обігрівальних приладів. Розміщувати стерильні банки з капустою потрібно там, куди не потрапляють промені сонця. У провітрюваному підвалі або погребі, де температура повітря трохи вища за нуль, такі заготовки не псуються рік і більше.

Солоні та квашені овочі зберігати набагато складніше. І білокачанна, і капуста перекисає вже при +10, тому краще відносити її в підвал, залишати в холодильнику. Якщо такої можливості немає, помістити соління потрібно в коморі чи кухні, але регулярно додавати цукор. Перетворившись на оцет, цей продукт виконує функції консерванту, перешкоджає гниття, зберігає вітаміни та мікроелементи.

Квашені овочі довго не псуються, коли в ємність вливають олію, вона перешкоджає розмноженню бактерій, які викликають бродіння.

У приватному будинку, де є льох, можна помістити капусту в діжку з дерева. Заготівлі не втрачають у ній смаку, не загниють як мінімум 6 місяців.

З квашених овочів не можна зливати розсіл, оскільки аскорбінова кислота швидко розкладеться.

Згодом на поверхні закуски утворюється пліснява. Захистити продукт від такого неприємного явища допомагають зерна гірчиці та кореневища хрону. Солоніння довго зберігаються, якщо в банку або бочку помістити ягоди брусниці.

Всі члени моєї родини обожнюють хрустку гостру капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий час, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), такі необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти у банку на зиму.

Капуста квашена з морквою та часником

Незвичайний колір квашеної капусти обов'язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливій речовині – антоціані. Воно міститься у всіх фіолетових плодах: ожині, лохини, вишні, винограді. Антоціан впливає як на колір капусти, а й у її смак. Він надає листям фіолетового качана легкої гостроти. Ця специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями квашеної капусти.

Регулярне вживання цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниженню набряклості.

Інгредієнти:

• Червонокачанна капуста – 500 г;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль - 1 ч. л.

При роботі з червонокачанною капустою, необхідно пам'ятати, що вона містить багато пігменту, що барвить. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг сховати під фартухом та використовувати тільки пластикову дошку для нарізки та робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж таки залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхнє листя і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Решту качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетове листя містить набагато більше клітковини, ніж у білокачанній капусті. Тому вони жорсткіші і тонка нарізка у разі особливо важлива.

Моркву слід вимити, очистити від шкірки та нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати чи натерти на дрібній тертці. Зверху подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім'яти руками. Робити це потрібно так, щоб чувся характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм'якла та пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може забарвитися під впливом пігментів, а металеві продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об'ємом 500 мл. У банку потрібно дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для соку, що виділяється в процесі бродіння.

Місткість необхідно поставити в миску, щоб у нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад, вузькою пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити за кімнатної температури. Для того, щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти та закрити капроновою кришкою. Далі квашення має продовжуватися в холоді. Банку з капустою потрібно поставити у льох чи холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банці – дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами капусти поділилася зі мною моя подруга. Уявляю вам один із них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться такі продукти:

• Качани Червоної капусти – 5 шт.;
• Хрін - корінь;
• Часник – 1 велика головка;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Поварена сіль – 250 г;
• Кріп – насіння;
• Лаврушка – 3 листочки.

Качани розбираю на листочки, кожен із яких нарізаю великими шматками. Цибулю нарізаю півкільцями, часник дрібненько шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом та хріном. Присолюю і мну руками.
2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста кваситься у теплому місці 3 дні.
3. Потім я розкладаю готове соління банками, стерилізую 20 хвилин і закочую під залізні кришки. Заходи на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблука надають страві пікантний, трохи солодкуватий смак.

Рецепти квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один із них я й опишу.

Мені знадобляться такі продукти:

• Червонокачанна капуста – 1 виделок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яблука – 2 шт.;
• Сіль – 70 г;
• Кріп – насіння.

На замітку господині

Щоб капусточка вийшла соковитою та хрусткою, краще нарізати її великими шматками.

1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки та насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищену цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
2. До шматків червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолене капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі та кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
3. Зверху ставлю тарілку з гнітом та квашу капусту 4 дні. Потім перекладаю в банки та прибираю у холодне місце. Виходить дуже смачне, злегка солодкувате капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

• Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець (гіркий) – 2 шт.;
• Головки часнику – 4 шт.;
• Вода – 9 л;
• Велика сіль – 400 г;
• Цукор - 800 г;
• Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрумкою. Отже, як зробити смачну квашену капусту?

1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качан. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу із солі та води. Заливаю розсолом у холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрумкою, я тримаю її під гнітом 4 дні.
4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але зберігаю розсіл. Якщо слідувати моєму рецепту, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашаткованим часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищезгадані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
5. Розсіл я знову кип'ячу, остуджую і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку із гнітом ще на 2 дні.
6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимаю капусту та розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю у холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банці, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Червонокачанна капуста не така популярна, як білокачанна, і це абсолютно незаслужено. Вона має більш ніжну структуру, красивий пурпурно-фіолетовий колір та набагато більше корисних елементів у складі. З овочів можна робити не тільки свіжі салати. Існують різноманітні рецепти приготування закусок із червонокачанної капусти на зиму. Яскравий і хрумкий маринований салат стане чудовою прикрасою столу і урізноманітнить повсякденне меню.

Корисні властивості продукту

Червона капуста має у складі вітаміни групи В, С, РР та ПН, А, Е, містить клітковину, фітонциди, ферменти, білки, а також залізо, магній, калій, фосфор та кальцій. Крім того, кількість каротину в ній у 4 рази більша, ніж у білокачанній. При цьому червона капуста низькокалорійна, що особливо цінно для людей, які стежать за своєю вагою.

Завдяки такому багатому складу червонокачанна капуста позитивно впливає на багато систем і процесів в організмі людини:

Найкращі рецепти заготовок на зиму

Щоб у холодну пору року насолоджуватися корисним та смачним овочом, можна використовувати такі способи консервування, як маринування, соління та квашення. Капуста в будь-якому випадку вийде смачною та збереже всі корисні речовини.

Закуска на швидку руку

Існує безліч рецептів маринованої червоної капусти на зиму. Завдяки ніжній структурі овоч не потребує тривалого процесу ферментації. Покуштувати смачну закуску, приготовлену за цим рецептом, можна вже за кілька годин після її приготування. Нам знадобляться:

Тонко шикуємо капусту і викладаємо в неметалеву ємність. Видавлюємо туди ж часник. Моркву тонко шаткуємо або пропускаємо через спеціальну корейську тертку. Висипаємо в овочеву суміш сіль|соль|.

Окремо готуємо відвар. Воду змішуємо з цукром та спеціями, потім кип'ятимо пару хвилин. Вливаємо туди ж оцет і чекаємо, доки варево закипить. Щоб відфільтрувати спеції, гарячим відваром заливаємо капустку через сито чи марлю. Тепер можна відпочити. За кілька годин (4-5) капуста буде готова. При подачі на стіл можна заправити салат олією і цибулею. І не забудьте про свіжий хліб!

Можна приготувати таку закуску побільше. Розкладена по банкам, вона чудово зберігатиметься в холодильнику у власному соку всю зиму.

Соління класичним способом

Засолювання Червоної капусти - справа нескладна і не вимагає багато часу. Потрібні найпростіші інгредієнти:

• качани капусти - 5 кг;
• сіль дрібного помелу – 0,5 склянки;
• лавровий лист, запашний перець та чорний горошком, гвоздика;
• по 3 столові ложки оцту та цукру.

Помийте та простерилізуйте банки. Капусту наріжте (краще тонше), покладіть у велику каструлю або таз, всипте сіль і добре пам'ятайте капустяну соломку, щоб вона дала сік. Залишіть наполягати на пару-трійку годинника. Окремо з'єднайте цукор, оцет та сіль (столову ложку). Перемішайте до однорідної консистенції.

Покладіть капусту і спеції в банки, залийте оцтово-цукровим розчином і закатайте кришки. Після цього відправте банки зберігатися у прохолодне місце – у льох, холодильник, на балкон. За кілька тижнів заготівлю можна дегустувати.

Різнокольорове асорті по-болгарськи

Можна засолити овоч і оригінальнішим способом. Салат із червонокачанної капусти на зиму, прикрашений запашним болгарським перцем, виходить дуже яскравим та красивим. Для приготування знадобляться:

Овочі миємо під проточною водою. Перці опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин і відразу ж занурюємо у крижану воду. Очищаємо перчики від плівки, розрізаємо та виймаємо насіння та перегородки, вирізаємо ніжку.

Тонко шаткуємо капусту і перець, змішуємо. Додаємо до барвистої суміші цибулю, нарізану півкільцями. Приправляємо насінням кропу, цукром та сіллю. Злегка мені всю суміш руками.

Розкладаємо асорті за попередньо стерилізованими літровими банками, щільно накриваємо металевими кришками. Ємності пастеризуємо близько 30 хвилин, потім закочуємо кришки. Перевернувши банки головою вниз, накриваємо їх ковдрою і залишаємо остигати. Через пару днів, коли капуста замаринується, прибираємо їх у прохолодне місце.

Зимова яблучна фантазія

Чудове поєднання - яблука та червонокачанна капуста. Заготівля на зиму матиме освіжаючий кисло-солодкий смак і тонкий яблучний аромат. Для створення цього шедевра візьмемо:

Яблука ретельно миємо (можна використовувати щітку). Очищаємо плоди від серцевинок, нарізаємо гарною соломкою. Цибулини ріжемо у вигляді напівкілець. Капусту тонко шаткуємо, посипаємо сіллю і менім. Усі компоненти з'єднуємо (крім оцту), щільно укладаємо в каструлю. Накриваємо ємність натуральною тканиною і ставимо зверху гніт (наприклад, тарілку, а зверху – банку з водою). Забираємо в тепле місце на 2-3 дні – нехай овочі там скисають.

Потім стерилізуємо літрові банки та металеві кришки, розкладаємо заготовку та додаємо в кожну банку по столовій ложці оцту. Закручуємо кришками і забираємо капусту в прохолодне місце для зберігання. У такий же спосіб можна квасити капусту з журавлиною, але треба діяти акуратно, щоб не розчавити ягідки.

Салат з буряком

Це дуже популярний варіант приготування червоно-качанної маринованої капусти на зиму в банках. Сік буряка надає салату дуже глибокий і красивий червоний відтінок, а також додає смаку солодкувату нотку. Для приготування озброїмося такими продуктами:

Капусту шаткуємо і укладаємо одним шаром в каструлю. Зверху кладемо буряк, нарізаний брусочками. Додаємо в цю ж ємність терту моркву та подрібнений ножем часник. Зверху висипаємо цукор та сіль. Ставимо зверху гніт і залишаємо наполягати 2-3 години.

Розсіл готуємо так: кип'ятимо воду, додаємо туди цукор та сіль, оцет та олію, спеції. Безперервно помішуючи, кип'ятити близько 15 хвилин. Заливаємо маринадом овочі. Тепер вони мають наполягати протягом доби. Після цього розподіляємо асорті по стерилізованих банках, закручуємо кришками і даємо спокій на пару діб. Після цього відправляємо на зберігання у льох чи інше прохолодне місце.

Яскравий салат з буряком - це не лише чудова вітамінна закуска, але й відмінний спосіб кольоротерапії взимку, коли очам так не вистачає соковитих літніх фарб.

З червоним перцем та часником

Любителям гострих відчуттів сподобається цей пікантний варіант маринованої червонокачанної капусти на зиму. Рецепт включає червоний пекучий перець і часник - вогнене поєднання! Необхідні інгредієнти:

Капусту нашаткуємо (як альтернативу можна порізати качан невеликими шматочками) і покладемо в скляну або емальовану ємність. Додамо сіль і пам'ятаємо капустяну стружку. Занадто старатися при цьому не варто: капуста має дати сік, але залишитися пружною). Накриємо ємність кришкою або плівкою та приберемо в холодильник на ніч – нехай капуста настоюється. Вранці помиємо та простерилізуємо банки та кришки.

Візьмемо перець (розмір стручка слід вибирати в залежності від того, який ступінь гостроти ви хочете отримати). Розріжемо його, видалимо насіння і ніжку. Нашаткуємо м'якоть смужками і покладемо по кілька штук на дно кожної банки. Розподілимо по банкам спеції, що залишилися, і подрібнений часник.

Розкладемо капусту по ємностях разом із розсолом, що утворився за ніч (стежте, щоб розсолу вистачило на кожну банку), додамо по парі ложок оцту.

Настала черга маринаду: 0,5 л води закип'ятити, всипати туди цукор, сіль і перешкодити до розчинення. Потримаємо на вогні 30 секунд. Коли розчин охолоне приблизно до 80 градусів, виллємо його в банки (він повинен покривати капусту повністю). Банки накриваємо кришками та пастеризуємо близько 15 хвилин. Закатаємо кришки, перевернемо банки і вкриємо ковдрою. Після остигання відправимо на зберігання в льох.

Поєднання з іншими стравами

Консервована червонокачанна капуста гарна не лише як приправа, а й як самостійна страва. Її можна полити ароматною соняшниковою олією, додати в неї дрібно нарізаний маринований огірочок і зелений цибулька, а потім уплітати вприкуску зі свіжим хрустким хлібом.

Як доповнення до основної страви капустяний салат підійде до картоплі, рису, гречаної каші. Добре поєднується маринована капуста з жарким із м'яса, рибою або копченою холодною куркою.

Консервовану будь-яким способом капусту можна гасити з сосисками або м'ясом, використовувати для вінегрету замість традиційної білокачанної. Крім того, вона є чудовою закускою під горілку під час святкового застілля.

Засолювання червонокачанної капусти – смачна та корисна страва. Воно відрізняється своїм червоним кольором, який моментально приверне увагу гостей – ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених у цій статті фото та відео матеріалах – засолити капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорійним блюдом частіше.

складові

Порцій: - +

• капуста червонокачанна600-700 г
• сіль 250 г
• цукор 50 г
• вода 1 л
• оцет 200 г
• спеції за смаком

на порцію

Калорії: 18 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 7.5 г

40 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи

Не лише у нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять цей продукт, але готують його за своїм рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавого смаку.

Варто зазначити, що капусту за цим рецептом болгари не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолювання не потрібно багато часу. Таким чином, заквашений овоч можна як нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.

Увага:що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, оскільки розм'якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрумтять. Те саме стосується і морської солі, а також виду "екстра". Використовуйте лише велику кам'яну сіль.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність

• калорійність – 10.4 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 г;
• вуглеводи - 1.8 г.

складові

• капуста червонокачанна - 10 кг;
• вода – 4 л;
• ячмінь – 50 г;
• сіль кам'яна – 1 склянка.

Покрокове приготування

1. Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджене або підсохле листя, то зрізаєте їх, решту миєте. Підрізаєте низ качан. І поділяєте капусту на 4 частини знизу вгору. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладаєте капусту серединкою вгору.
2. Закип'ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (склянку на 250 мл). У кам'яній солі містяться домішки, тому дайте постояти розсолу, а потім обережно злийте, щоб каламут залишилася знизу. Залийте капусту холодним сольовим розчином.
3. Знайдіть кришку чи хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь чи інший важкий предмет. Тримайте бочку у приміщенні за кімнатної температури.
4. Наступного дня спробуйте розсіл. Якщо він вийшов дуже прісним, капуста може просто прокиснути. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину із сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином та залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть інакше: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
5. Капуста може проникати нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз на 2 дні зливати розсіл та заливати назад. За другий тиждень цю процедуру зробіть двічі і 1 раз протягом третього тижня.
6. Приблизно через місяць можете пробувати квашену болгарською капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолилася, залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді заберіть у прохолодне місце (наприклад, у підвал, льох або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12 ° C). Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з'явитися пліснява.

Червона капуста з журавлиною

Журавлина - криниця корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска набуде пікантного кислуватого відтінку.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність

• калорійність – 18.2 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 г;
• вуглеводи - 3.7 г.

складові

• капуста червонокачанна - 3 кг;
• морква – 300 г;
• журавлина – 200 г;
• сіль кам'яна – 6 ст.
• цукор – 3 ст.
• лист лавровий – 5 шт.

Покрокове приготування

1. Очистіть капусту від верхнього листя, щоб залишилися тільки пружні та непошкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шинкувальній дошці.
2. Миту та очищену моркву пропустіть через велику тертку.
3. Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
4. Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
5. Вимийте та просушіть ємність, де відбуватиметься засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою та журавлину. Капусту щоразу злегка утрамбовуйте.
6. Знайдіть плоску тарілку та покладіть у ємність. На тарілку поставте 3-літрову банку з водою як вантаж. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
7. Через кілька днів почнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по піні, що з'явилася. Проткніть капусту в кількох місцях шампуром або тонкою дерев'яною паличкою, щоб виходив газ.
8. Закуска буде готова за 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона кваситься. Тепер квашену капусту з журавлиною можна забрати в холодний підвал або холодильник.

Фіолетова капуста, квашена з брусницею та яблуками

Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, у закусці відчуватиметься легка гіркуватість. Її надає брусничка. Салат обов'язково сподобається любителям пікантних та незвичайних страв із протилежними смаками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 65

Енергетична цінність

• калорійність – 18.1 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.8 г;
• вуглеводи - 3.6 г.

складові

• капуста червонокачанна - 5 кг;
• морква – 300 г;
• брусниця - 200 г;
• яблуко – 1 кг;
• сіль кам'яна – 100 г.

Покрокове приготування

1. Зніміть кілька хороших верхніх листків і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Решту капусти наріжте соломкою шириною до 1 див.
2. Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
3. Овочі пересипте у великий таз, додайте сіль і добре вимішайте руками. Під кінець капуста з морквою втрамбуються і трохи пустять сік.
4. Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім невеликі плоди, їх можна заквашувати повністю, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою і дайте стекти воді.
5. Тепер візьміть ємність, в якій вироблятимете засолювання - бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяними листочками. Розділіть капусту та фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
6. Потім – третина брусниці та яблук. І так далі, доки не закінчаться продукти.
7. На капусту поставте дерев'яне коло, тарілку або кришку від каструлі, що знайдете. Зверху поставте вантаж – наприклад, великий камінь. Капуста повинна на той час виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов'язково у тепло.
8. Через 2-3 дні ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться на піну. Це означає, що почалося бродіння, і потрібно випустити газ. Для цього зробіть у капусті кілька отворів аж до дна.
9. Через тиждень (можливо, на день раніше чи пізніше) капуста з брусницею та яблуками буде готова. Щоб соління не перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили невелику кількість капусти, її можна разом з рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.

Фіолетова капуста, квашена із солодким перцем

Чудова закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочам салат виглядає дуже яскравим та апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний та зелений перець одразу радують око. Швидкий рецепт хороший тим, що капусту можна солити прямо у банках.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 32

Енергетична цінність

• калорійність – 17.4 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.9 г;
• вуглеводи - 3.4 г.

складові

• капуста червонокачанна - 2.5 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• перець болгарський чи ратунда – 200 г;
• перець запашний горошком – 10 шт.;
• лист лавровий - 5 шт.;
• вода – 3 склянки;
• сіль кам'яна – 2 ст.
• цукор – 1 ст.

Покрокове приготування

1. Наріжте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистіть від плодоніжки, насіння та наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
2. Всі овочі з приправами добре перемішайте.
3. Повністю розчиніть у воді сіль та цукор. Розсіл має бути холодним.
4. Налийте розчин у чисті банки. Потім викладайте капусту із перцем. Злегка приминайте її, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище має бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою та поставте в банку як прес. Капусту залиште у теплі.
5. Поставте ємності у тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелитися через шийку. У цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
6. Для повної готовності овочам знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна забрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту у теплі, вона перекисне.

Порада:усі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому слід виставити середню швидкість подрібнення.

Додавши до своєї кухонної книги рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолювання червоної капусти корисне і для вашого травлення, воно нормалізує роботу шлунка, не додаючи жодної зайвої калорії. Смачного!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Червонокачанна капуста не завжди підходить для приготування салатів та інших страв. Але є рецепти маринування капусти, завдяки яким вона вийде прекрасним доповненням до основних страв. Завдяки своїй структурі та кольору, вона доповнить багато страв або стане закускою.

З одного вилка червонокачанної капусти можна приготувати велику кількість маринованого овочу. У рецепті використовуються перчик, гвоздика, лаврушка, які надають аромату та смаку. Ці спеції досить поширені при маринуванні, а ось корицю не часто використовують у подібних заготовках. Але така суміш виходить дуже цікавою.

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанка – 1 виделок;
• Кориця – 4 шматочки;
• Запашний перець – 7 горошин;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 7 штук;
• Чорний перець – 15 горошин;
• Цукор - 3 столові л.;
• Вода – 750 мілілітрів;
• Оцет 9% – 500 мілілітрів.

Маринована червона капуста на зиму:

1. Овочі добре промити, перебрати, щоб перебирати було зручніше, необхідно розібрати м'якоть на окремі листочки. Потім її необхідно тонко нашаткувати соломкою. Для нарізування краще використовувати спеціальні терки та ножі, вони допоможуть швидко нарізати, і маса вийде гарною;
2. Підготовлену суміш перекласти в банку, можна використовувати одну банку об'ємом три літри або кілька маленьких банок;
3. Тепер варто приготувати маринад. Воду перелити в каструлю, поставити на вогонь, додати спеції, перемішати, варити 5-10 хвилин, вогонь не повинен бути більшим. В кінці варіння потрібно додати в суміш оцет, трохи проварити та прибрати з вогню;
4. Тепер розчином слід залити м'якоть. Для заливки можна використовувати гарячий чи холодний маринад. Гарячий маринад сприяє більш швидкому процесу маринування, але якщо заготівля використовуватиметься взимку, можна залити суміш холодним маринадом;
5. Банку потрібно закрити кришкою та прибрати у холодне приміщення.

Маринуємо червонокачанну капусту на зиму

Червонокачанна капуста досить ніжна і тривалого приготування вона не вимагає. Її можна заготовити на всю зиму, але можна пробувати вже за кілька днів. Цей рецепт доповнює основний овоч морквою, це підкреслює смак і дає можливість використовувати заготівлю як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста червонокачанна - 1,5 кілограма;
• Морква свіжа – 1 плід;
• Сіль – 1 стіл. л.;
• Часник – 2-3 зубки;
• Коріандр – 1 стіл. л.;
• Цукор - 2 стіл. л.;
• Перець – 0,5 столу. л. горошку;
• Кмин - 0,5 стіл. л.;
• Лавр – 2-3 листочки;
• Оцет яблучний – 150 мілілітрів.

Маринована фіолетова капуста на зиму:

1. М'якуш варто добре переглянути, позбутися шкідників, сміття, добре промити, тонко нашаткувати. Така суміш вийде ніжнішою та маринованою, більш однорідно;
2. Часник варто почистити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою часнику.
3. Моркву очистити, помити і натерти на великій тертці, також як шаткують моркву по-корейськи. Потім моркву слід розтерти з сіллю, її можна пом'яти, добре перемішати і перетерти все руками;
4. Для варіння маринаду потрібно з'єднати воду зі спеціями, почекати закипання, трохи проварити, додати необхідну кількість оцту, дочекатися закипання і прибрати з плити;
5. Тепер варто перемішати всі овочі, розкласти в банки, перем'яти, трохи утрамбувати та залити гарячим маринадом;
6. Підготовлені заготовки відразу закочують кришками, перевертають, ставлять у теплу ковдру та залишають на 1-2 доби. Можна просто почекати їхнього охолодження і прибрати в прохолоду.

Як швидко замаринувати червону капусту

Капуста добре маринується, незалежно від її сорту, тому варто спробувати замаринувати червонокачанний різновид. Завдяки великому вмісту оцту, маса виходить гостренькою, пікантною та ароматною. Така заготовка тривалий час зберігатиметься і прикрашатиме стіл протягом усього періоду зберігання.

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанка – 2,5 кілограми;
• Морквина – 2 плоди;
• Часник – 1 плід;
• Рослинна олія – 1 стіл. лож.;
• Оцет 9% – 140 мілілітрів;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Сіль кухонна – 4 стіл. лож.;
• Вода – 2 літри.

Маринована фіолетова капуста швидкого приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Найсмачніша і апетитна закуска виходить, якщо овочі тонко нашатковані, тому варто використовувати тертку або спеціальну шатківницю для кухонного комбайна;
2. Моркву необхідно почистити, помити і натерти на тертці;
3. Підготовлені овочі добре перемішати, перем'яти, почекати трохи і ще раз добре перемішати;
4. Часник почистити, роздавити ножем або нарізати зручними шматочками та додати до підготовлених овочів;
5. Банки підготувати заздалегідь, помити без використання засобів для чищення, так як засоби важко прополоскати з поверхні банок. Але можна використовувати харчову соду замість засобів для чищення. Потім банки піддати стерилізації за високих температур;
6. Підготовлені овочі розкласти на банки, добре утрамбувати, відставити ненадовго;
7. Поки овочі дають сік зварити маринад, у воду додати всі необхідні інгредієнти, вказані в рецепті, окрім оцту, прокип'ятити, щоб маса повністю змішалася і стала однорідною. Тільки після вимкнення вогню в суміш додати оцет, суміші дати постояти 1-2 хвилини і одразу розливати її банками з овочами;
8. Банки в гарячому вигляді закатати кришками і поставити в теплу ковдру, щоб вони повільно остигали.

Як маринувати фіолетову капусту

Рецепт пропонує заготовити мариновану капусту, яка виходить досить гострою. Вона чудово підійде як закуска або додатковий інгредієнт для вінегрету. Вона виходить гострою, але можна промивати її перед приготуванням, щоб зайві спеції пішли і м'якоть стала ніжнішою.

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанна капуста – 3 кілограми;
• Олія - ​​близько 1 склянки;
• Часник – 2 плоди;
• Цукор – 200 г;
• Оцет – 2 столи. лож.;
• Вода – 1,2 літри;
• Лавр – 5 листків;
• Сіль – 4 стіл. лож.;
• Чили мелений – 1 чай. лож.

Маринування червонокачанної капусти в банках на зиму:

1. На плиту ставимо каструлю із водою для приготування маринаду;
2. Поки вода для маринаду закипає, необхідно переглянути м'якоть, промити її, нашаткувати і перекласти у велику ємність, в якій зручно буде змішувати інгредієнти;
3. Часник почистити, м'якоть роздавити або подрібнити іншим способом, наприклад, пропустити через часнику;
4. Коли вода закипить, до неї потрібно додати перець, сіль, цукровий пісок, почекати до закипання і трохи проварити, потім додати відмірену кількість оцту і олії, знову почекати закипання і відразу прибрати з вогню. Важливо, не можна допускати кип'ятіння розчину, коли до нього доданий оцет;
5. М'якуш змішати з часником, добре перемішати руками або великою ложкою, перекласти в окремі ємності, ретельно трамбувати;
6. Гарячим маринадом відразу залити м'якоть, щоб він був повністю покритий розчином;
7. Масу закатати кришками і залишити в приміщенні на 2-3 години, температура повинна бути кімнатною, в цей час відбувається просочування маринадом овочів, і температура повітря не повинна бути холодною;
8. Тільки після маринування можна переносити заготовки в прохолодні місця, наприклад, льох. У прохолоді суміш може зберігатися всю зиму або навіть довше, головне дотримуватися пропорцій продуктів і правильно підготувати банки.

Синя капуста маринована.

У маринованих заготовках завжди присутня багато кислоти, вона допомагає масі зберігатися тривалий час. Але для більш надійного зберігання необхідно правильно стерилізувати банки та підготувати всі інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо заготівля на останньому етапі не стерилізується, краще зберігати її в холодному приміщенні.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста червонокачанка – 2-2,5 кілограми;
• Цукор – 70-80 г;
• Сіль – 70-80 г;
• Оцет – 4 стіл. лож.;
• Вода – 1000 мілілітрів;
• Лавр – 5-6 листків;
• Спеції – 2-3 столові ложки.

Маринад для червонокачанної капусти та приготування закрутки:

1. Перед приготуванням варто підготувати м'якоть. Її миють, шаткують тонкою соломкою, перекладають в окрему ємність, додають до маси невелику кількість солі, все добре перемішують, трохи обминають і залишають у кімнаті на кілька годин. Якщо м'якоть дуже жорстка, потрібно переминати суміші сильно і залишити в солі протягом усього ніч;
2. У цей час приготувати банки, їх промивають, стерилізують за високих температур;
3. Часник очистити, нарізати тонкими часточками та розкласти по баночках;
4. Також на дно ємностей покласти всі спеції за рецептом;
5. Потім можна укладати нарізані та просолені овочі;
6. До маси влити оцет;
7. Окремо приготувати маринад із води та доданих до неї сіль та цукру. Маринад має бути гарячим. Саме гарячим маринадом необхідно залити овочі, накрити кришками;
8. Заготовки поставити у киплячу воду, стерилізувати 15-25 хвилин. Час стерилізації потрібно визначати виходячи з величини банок, великі банки стерилізують 25 хвилин, а невеликим досить 15 хвилин;
9. Коли стерилізація закінчена, заготовки переносять під ковдру, перевернувши і залишають до остигання. Після цього закрутки можна переносити в інше місце зберігання, бажано щоб воно було темним і прохолодним.

Капуста повинна бути присутня в раціоні будь-якої людини, але не всі люблять білокачанну капусту, вона трохи жорстка і груба. Але можна використовувати інші види капусти, наприклад, червонокачанну. Вона ніжніша і соковитіша за білокачанний різновид цього овочу.

Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .