Маленькі помідори в томатний сік на зиму. Помідори в томатному соку – рецепт приготування. Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Помідори прийшли на наш континент із Південної Америки. Вони отримали гарна назва«Яблуко кохання» і використовувалися довгий часлише як декоративна рослина. У Росію томати було завезено лише 19 столітті. Зараз практично на будь-якому садовому або присадибній ділянцівиростають помідори, і це не дивно, адже вони стали спільними улюбленцями.

Помідори славляться високим змістомлікопіну. Лікопін має антиокислювальну дію, запобігає старінню організму і захищає від утворення Відомо, що при термічної обробкивміст лікопіну в томатах збільшується, тому всілякі страви та заготівлі, виготовлені з помідорів, є надзвичайно корисними. Крім лікопіну в них також містяться вітаміни групи В,С,А, Е, К, калій, фосфор, магній та мідь. У невеликій кількості в помідорах присутні залізо та сірка. Ще одна перевага помідорів, яку слід зазначити, це низька калорійність, що дає можливість їсти їх практично у необмежених кількостях. Тому його слід їсти як свіжі помідори, і консервовані. Дуже корисний і томатний сік.

На сьогоднішній день багато господинь заготовляють томати на зиму. Рецепти цих заготовок дуже різноманітні. Це всілякі лечо, аджики, соуси, кетчупи, мариновані та солоні помідори. Є свої «фірмові» рецепти, які передаються з покоління до покоління. Гарний спосібна зиму - це помідори в томатному соку. Це смачна та корисна заготівля.

Рецепт "Помідори в томатному соку" простий, не вимагає особливих інгредієнтів, крім помідорів і томатного соку в нього входять тільки сіль, цукор, оцет та вода. Для приготування на три кг свіжих помідорівбереться один літр томатного соку, півлітра води, одна столова ложка солі і трохи більше половини столової ложки цукру. Спочатку помідори необхідно промити і висушити. переливається в каструлю, до нього додається вода і ставиться на вогонь. Після того, як сік закипів, у ньому бланшують помідори (близько 30 секунд). Потім їх укладають у стерилізовані банки. Укласти потрібно якомога щільніше, для цього необхідно струшувати банки. Коли помідори будуть укладені, слід залити їх гарячим томатним соком, який попередньо додати сіль і цукор. у кожну трилітрову банкудодають по чайній ложці. Потім закривають банки. бляшаними кришкамиі закочують. Після цього їх повертають догори дном, укривають щільною тканиною або ковдрою для збереження тепла. Коли банки охолонуть, їх переносять на зберігання у прохолодне місце. Помідори в томатному соку – це замариновані помідори та томатний сік в одній банці – просто «два в одному». Немає непотрібного розсолу, яке після того, як помідори з'їлися, просто виливається.

Томатний сік для цього рецепту можна приготувати самим або використовувати магазинний. Крім того, помідори в томаті можна приготувати, і використовуючи її для цього необхідно змішати з водою (на 100 г томатної пасти беруть 300 мл води).

Помідори в томатному соку сподобаються будь-якій господині, адже така заготівля завжди йде на ура, а готувати її зовсім не складно.

Готові ємності з помідорами можна сміливо переносити в комору або льох, де вони і зберігатимуться надалі.

Порада:щоб заготівля простояла довше, багато господинь додають у кожну баночку по таблетці звичайного аспірину. Кислота, яка міститься в ньому, допомагає зберегти томати довше, незалежно від умов зовнішнього середовища. Однак за такого способу консервації бажано додати до складу зимової заготівлітрохи прянощів: листочки смородини або хрону, парасольки кропу і т.д.

Простий рецепт помідорів у магазинному томатному соку на зиму

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 45

Енергетична цінність

• калорійність – 25.21 ккал;
• білки – 1.07 г;
• жири – 0.2 г;
• вуглеводи – 4.96 г.

складові

• томати – 2 кг;
• сік томатний – 2.5 л;
• сіль – 2.5 ст.л.;
• цукор – 2.5 ст.л.;
• перець запашний – по 2-3 шт. у кожну банку;
• оцтова есенція – 1 ч.л.

Покрокове приготування

1. Банки стерилізуємо. Помідори миємо та розкладаємо по ємностях. Чим менші плоди за розміром, тим краще. Дуже смачною виходить закуска, якщо взяти томати чері.
2. Додаємо в кожну ємність горошинки запашного перцю.
3. Заливаємо томати окропом, накриваємо кришками і даємо овочам прогрітися (близько півгодини). Потім зливаємо воду.
4. Сік кип'ятимо, додавши в нього сіль, цукор та оцет.
5. Заливаємо помідори рідиною, що вийшла, і укупорюємо.

Заготівля майже готова! Для додаткової стерилізації потрібно перевернути банки догори денцями, укутати їх у щось тепле і залишити в такому стані приблизно на пару діб.

Порада:щоб шкірка томатів не луснула, просто проткніть кожен плід у кількох місцях зубочисткою. Аромату та пікантності закусці додасть часник, подрібнені часточки якого потрібно вставити в помідор з боку плодоніжки.

Буває, що томати в власному сокуготуються для лазаньї чи інших схожих страв. У такому разі шкірку краще видалити зовсім. Для цього потрібно ошпарити овочі окропом, а потім відразу занурити їх у холодну воду. Завдяки такій термообробці шкірка знімається дуже легко і не порушується цілісність плода та його м'якоть.

Виявляється, заготовити таку апетитну закускудо зимовому століможна просто та швидко. Помідори у власному соку прикрасять будь-який обід чи вечерю і завжди матимуть успіх. Їхнє консервування займає зовсім небагато часу, а результат перевершує всі очікування. Смачного!

Тож неодмінно спробуйте закрити і помідори в томатному соку на зиму. Такі заготовки мають чудовий смакі дуже нескладно готуються.

Помідори в томатному соку – рецепт на зиму без стерилізації

Для заповнення баночок ви можете взяти дрібні щільні томати будь-якого забарвлення - червоні, жовті, рожеві, чорні. Їх слід вимити та просушити на повітрі.

Підготуйте тару для консервації - добре вимийте з содою баночки, потім простерилізуйте їх над парою або будь-яким зручним для вас способом.

Поставте на плиту сік (ми вже розповідали, для його приготування можна брати некондиційні плоди, з вм'ятинками, перезрілі), закип'ятіть, приберіть пінку і посоліть, причому солі не шкодуйте - в результаті рідина повинна виявитися трохи пересоленою.

У гарячу підготовлену тару щільно під шийку покладіть томати, потім до верху залийте киплячим солоним сочком. Прикрийте кришками прокип'яченими і залиште на 15-20 хвилин - вміст повинен трохи прогрітися. Потім злийте рідину в каструлю і знову дочекайтеся кипіння. Тепер у каструлю слід влити 70% оцет (на кожні 3 літри візьміть чайну ложечку). Прокип'яченим сочком знову залийте помідори.

Відразу ж закатайте судини, переверніть догори дригом, закутайте в щось тепленьке і дочекайтеся повного охолодження.

Помідори чері в томатному соку на зиму

За таким рецептом ви можете приготувати мініатюрні помідори в томатному магазині соку на зимудля заливання можна взяти і перевірену томатну пасту

У сік додайте на кожен літр столову ложку солі і вдвічі більше цукрового піску, не завадять і спеції - гвоздика, запашний перчик. Після того, як вміст каструльки закипить, вам необхідно вимкнути вогонь, а потім влити 3 великі ложки 9% оцту (на кожен літр).

У підготовлені баночки покладіть чері, можете також зробити і асорті, додавши порізаний болгарський перчикі ріпчаста цибуля. Залийте в ємності окріп і злийте його через 5 хвилин після цього відразу ж залийте заливку. Якщо бажаєте, то можна простерилізувати банки, але можна обійтися і без цієї маніпуляції. Кришки закатайте, укутайте в теплий плед, а за добу дістаньте консервовані чері.

Огірки помідори в томатному соку на зиму

Чудове асорті вийде у вас, якщо ви скористаєтеся наступним рецептом. Таку страву можна використовувати, як «два в одному» - помідори та огірочки послужать чудовим супроводом для повсякденних страв, сік же послужить основою для приготування смачного соусу.

Перед початком приготування 1 кг огірків невеликого розміруслід помістити в холодну воду приблизно на 5-6 годин – це допоможе їм залишитися хрусткими та пружними. Потім вимийте їх дуже добре, обріжте попки, розріжте, щоб в результаті вийшли брусочки по 2-3 см.

Вимийте стиглі помідори, відберіть плоди невеликого розміру, наколіть кожен вилкою біля плодоніжки. З інших, користуючись , зробіть заливку (всього має піти 3 кг томатів). Ви можете скористатися м'ясорубкою, теркою або соковижималкою. Сік варіть доти, поки не перестане з'являтися піна.

Розкладіть огірочки та помідори по банкам, залийте їх звареним соком, відразу ж прикрийте тару прокип'яченими кришками. Після недовгого остигання рідину злийте знову в каструлю і закип'ятіть, тепер можна додавати всередину цукор і сіль за смаком (стандартна кількість: столова ложка солі і вдвічі більша за цукор на кожен літр). У баночки за бажанням можете додати чорний перчик, часник, лаврушку, в кожну посудину неодмінно влийте велику ложку столового оцту 9%-ного. Відразу додайте гарячу заливку з соку і закатайте. Потім тару переверніть догори дригом, закутайте в тепленьке. Після повного остигання переставте на місце постійного зберігання.

Варіант без шкіри

Дуже ретельно вимийте 10 кг томатів, викладіть їх на рушничок - вони повинні обсохнути. Добре вимийте з содою банки ємністю 1 л, а також поставте їх сушитися.

У велику каструлю залийте воду, туди додайте спеції: 5-6 листків лавра, чайну ложку зерен коріандру, таку ж кількість сухого кропу, третину чайної ложки насіння кмину. Якщо вам не подобається наявність спецій у готовій закрутці, то можна помістити їх в марлевий мішечок, а після приготування дістати. На 2-3 л води вкиньте велику ложку солі і вдвічі більше цукру-піску. Партіями відправляйте томати в каструлю, залишайте на 3-5 хвилин, потім переміщуйте їх в друшляк, після остигання - знімайте шкірку.

Другу половину загальної кількості помідорів перекрутіть на м'ясорубці, цю масу закип'ятіть, всипте на 1 л соусу половинку великої ложки солі та 2 великі – цукру. Сюди також додайте і розмочені спеції у марлечці – їхній аромат зайвим не буде. Після закипання поваріть соус ще чверть години.

Розкладіть очищені томати по банках, залийте соусом і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин у гарячій воді, накривши ємності обробленими кришками. Закрутіть, поставте дном нагору і повільно охолодіть під ковдрою.

Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.

Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пасту чи взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.

До речі, ще одна смачна заготівляз помідорів -. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.

Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецепти та готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.

На смак Ви отримаєте натуральні томатибез зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусівта кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тюфтель тощо), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.

Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.

Інгредієнти:

• помідори
• свіжий базилік

Як приготувати:

1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.

Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.

2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.

3. Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.

4.В широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.

6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібне для гарного настрою?

Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)

Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ст.л. без гірки
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Як зазвичай, миємо банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - самий трудомісткий процес- Зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть усі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.

Злийте гарячу водуі залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.

2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. У такий спосіб вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.

3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.

Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку та залийте їх теплою водоюпо плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.

4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).

Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації

Це простий рецепт консервації помідорів у томатний соус. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.

Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рікдомашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - скільки ввійде + для заливання
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• листя селери - 7-8 шт.
• часник - 1-2 зубчики
• болгарський перець - 0,5 шт.

На 1 літр заливання:

• цукор - 2 ст.л.
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Приготування:

1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.

Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.

2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.

3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.

Любителям гострих відчуттів можна покласти кілька кілець перцю чилі.

5.Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.

6.Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінальний смакта аромат соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилося ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити у м'ясорубці або натерти на великої тертцівидаляючи при цьому шкірку.

Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.

7. Залийте томатним пюре перець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.

8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкоюз дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.

9. Закрийте кришками і закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном нагору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідориу томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!

Засолювання томатів з хріном та часником

Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавкинадають особливий смак. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.

Інгредієнти на 2 л.

• дрібні тугі помідори – 1300 гр.
• будь-які стиглі помідори- 900 гр.
• болгарський перець - 300 гр.
• запашний перець - 8 горошин
• лавровий лист - 2 шт.
• парасольки кропу - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• петрушка - за бажанням

На 1 л соку:

• сіль - 25 гр.
• цукор - 25 гр.

Приготування:

1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.

Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тарусодою.

2. Помідори теж помийте. Вибирайте тільки стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банкийого знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.

3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасольку кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідорипрямо зі шкіркою.

5.Коли банку буде наповнено наполовину, наріжте половину стручка гострого перцюкільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).

6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.

7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.

8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.

9. Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.

Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.

10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.

11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.

Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густий однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…

Інгредієнти:

• помідори - 4 кг
• вода - 2 л
• томатна паста - 380 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч встановіть миску з холодною водоюбажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.

2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.

3.Попередньо в великій каструлізакип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.

4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.

5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.

Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду

Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецептзаготівля томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.

З такої заготовки можна зробити взимку салат, додавши свіжу цибулю і заправивши. олією. Або використовувати для приготування томатного соусу (такі закрутки в магазині коштують досить дорого).

Інгредієнти:

• помідори

І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).

Приготування:

1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.

Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а для консервації. Вони щільніші, не розповзаються при впливі високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.

2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.

3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.

4.Поставте на сильний вогонь овочеві консервиЗакип'ятіть воду в каструлі і зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).

5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте по стандартною схемою- Переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного остигання. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.

Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)

Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного наборуспецій, у яких додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.

Інгредієнти на 1 л банку:

• помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
• сіль - 1 ч.л. без гірки
• цукор – 1 ст.л.
• кориця - на кінчику ножа
• лавровий лист - 0,5 шт.
• запашний перець горошком - 1 шт.
• чорний перець горошком - 3 шт.
• лист хрону - 0,5 шт.
• часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.

Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.

2.Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із щільних помідорівпотрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.

3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти у кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю та одну горошину запашного, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.

4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.

5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.

6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банкущоб сіль і цукор розподілилися між помідорами і розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.

7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом

Подивіться відео, як приготувати смачні томатиу соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.

Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві

Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.

Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.

1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.

Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.

2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.

3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.

4.Закрийте прилад кришкою та закрутіть гайки. Насосом або компресором потрібно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.

5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.

6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.

7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.

Якщо потрібно простерилізувати нову порціюбанок можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.

8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовинніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.

Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.

Рецепти консервації помідорів на зиму

Помідори в томатному соку - смачна та проста заготівляна зиму. Надалі можна помідори їсти просто так, а пюре випивати, як смачний і корисний сік!

5/5 (1)

Так вийшло, що в моїй сім'ї ніхто не займався заготівлею овочів на зиму і я не надто поважала ці продукти. Так усе було доти, доки одного разу в серпні я не прийшла в гості до моєї колеги, яка почала хвалитися своїми заготівлями і намагатися мене пригостити ними. Чесно, я чинила опір, як могла, але з ввічливості скуштувала помідори у власному соку, смак яких мене приємно здивував.

З легкістю дізнавшись у неї рецепт їхнього приготування, побігла додому, щоб спробувати приготувати їх самостійно, благо в квартирі знаходилися ящики дачних помідорів, коли все було вже готове, не могла не натішитися, поїдаючи взимку ці апетитні червоні плоди. Як же закрити помідори у томатному соку?

Сеньйор Помідор. Як вибрати найкращих представників

Їх прісних томатів, що нагадують на смак траву, точно нічого не вийде. Цим грішать магазинні помідорикуплені явно не в сезон. Тоді ніякої феєрії смаку чекати не доводиться. Найкраще підійду помідори, вирощені на власній дачі.

За її відсутності можна піти на ринок і знайти шукане у перевірених фермерів, та й звичайні бабусі, які торгують своїм урожаєм, здорово допоможуть вам. Ідеальні помідори мають бути ароматними, соковитими, великими, що мають виражений смак. Такі красені і після консервації не втратить своїх властивостей.

Крім самих помідорів у кількості 8 кілограмів, вам знадобиться:

Спочатку я роблю томатне пюре. Для цього використовую найбільших представників помідорної сім'ї, залишаючи маленьких для консервації цілком. Добре промиваю їх і ріжу досить дрібно. Кладу томати у велику та простору каструлю з невеликою кількістюводи та варю так 2 години на маленькому вогні, поки вони остаточно не розваряться. Після цього протираю пюре через сито, щоб позбутися шкурок і твердих частин. Підсолюю, цукрою та варю ще 10-20 хвилин.

Вкладаємо помідори в банки:

1. Пару разів заливаю банки окропів, щоб знезаразити їх.
2. Закладаю невеликі та середні за розміром томати у банку.
3. Заливаю томати вже приготованим соком.
4. Прикриваю їх на якийсь час кришками.

Контрольна очистка банок:

1. Спочатку кип'ячу у великій каструлі, наприклад, у тій, у якій уже готувалося томатне пюре воду. Попередньо помивши її, звичайно.
2. На дно рівномірно укладаю ганчірки, щоб банки стояли рівно і торкалися своїм дном поверхню каструлі.
3. Стерилізую банки протягом 30 хвилин.
4. Закочую і ставлю на зберігання.

• Помідори швидше розваряться, якщо замість того, щоб їх різати, прокрутити через м'ясорубку.
• Та й процес протирання пюре через сито можна уникнути, якщо заздалегідь потримати помідори в окропі, а потім легко зняти шкірку.
• Можна поекспериментувати. Я роблю для кожної банки різний смак, додаючи, наприклад, мед замість цукру. Можна також додавати спеції за смаком. Добре поєднуються з помідорами базилік, селера та часник.

Зберігання помідорів у томатному соку

Після того, як помідори закатають, їх потрібно відправити відпочивати. Я перевертаю їх на бочок (нагору дном) і вкриваю своїм старим пальто. Взагалі, для цієї мети можна використовувати будь-який плед або ковдру. Головне, щоб матеріал зберігав тепло доти, доки заготовки до кінця не охолонуть, після чого їх потрібно відправити у комору чи льох. Якщо ж плануєте розкрити банки найближчим часом, залиште трохи в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+