Квашена капуста: рецепт класичний у банку. Капуста квашена із цукром. Необхідні інгредієнти для швидкого заготівлі квашеної капусти в оцтовому розсолі

Капуста у свіжому, квашеному чи консервованому вигляді – головний компонент безлічі рецептів страв «швидко» у раціоні осінньо-зимового столу. Пропонуємо простий рецепт квашеної капусти на зиму в банках, яка виручить будь-якої миті. Спосіб приготування такої заготівлі невигадливий, не вимагає значних тимчасових або грошових вкладень, а ось результат - вище за всіх похвал.

Найпростіший спосіб подачі на стіл квашеної капусти – додати тонко нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією, краще, якщо вона буде нерафінованою, із запахом насіння. А в іншому все залежить від вашої фантазії - зелений горошок, свіжі помідори, відварена картопля, яблука, дають відмінне смакове поєднання з квашеною капустою.

Що потрібно для заготівлі квашеної капусти?

Набір продуктів та підручних засобів елементарний. З розрахунку обсягу однієї 3-х літрової банки потрібно:

• капуста білокачанна свіжа;
• 1 велика морква;
• сіль - 150 гр.;
• цукор - 100 гр.;
• великий таз (пластик або емаль),
• гострий ніж для шатківниці,
• довга дерев'яна паличка,
• дошка для нарізання;
• трилітрові банки.

Скільки потрібно капусти для консервування?Великий качан або кілька маленьких - абсолютно неважливо, загалом вони повинні становити не менше 3,5-4 кг. Капусту вибирайте із щільним і соковитим листям, вони дадуть необхідний для консервації сік.

Чи потрібно стерилізувати банки для квашеної капусти?Так, краще простерилізувати, попередньо ретельно вимивши їх.

Як просто приготувати на зиму квашену капусту в 3-х літрових банках

1. Наріжте капусту смужками шириною 4-5 мм. Якщо нарізати тонше, капуста втратить хрускіт і стане м'якою.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Овочеву суміш помістіть у таз, додайте сіль та цукор. Потім чистими руками розімніть капусту, одночасно перемішуючи її із сіллю. Не перестарайтеся, у цьому завдання - рівномірний розподіл солі.
4. У чисту суху банку порційно поміщайте капусту, добре приминаючи її рукою. Після того, як банку буде заповнено, поставте її в таз та накрийте кришкою. Увага! Ключове слово - накрийте, не закриваючи, щоб сік міг вільно виходити і стікати по банку. Щодня змивайте його. У такому положенні при кімнатній температурі банку повинна бути не менше 2-3 діб, доки не вийде вся зайва рідина.
5. 2-3 рази на день чистою довгою дерев'яною паличкою протикайте капусту до самого дна банки. Спробуйте сік, який виділяється, його смак має бути солонувато-солодким, з яскраво вираженою перевагою солоного. Це говорить про те, що ви зробили правильно.

Капустяний сік більше не виділяється? Значить, квашена капуста готова. Закрийте 3-літрові банки звичайною капроновою кришкою і відправте в прохолодне місце. Для цієї мети чудово підійде льох. Зберігатися готовий продукт буде дуже довго.

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи цебрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водою та розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Складові:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватись пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо та додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна та при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. Літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайній ложці насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє одержати готовий продукт через добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Складові:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Столова ложка меду.
5. Сіль за смаком.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці (можна використовувати тертку для корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки ось біда, отримати готову страву швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Складові:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 р.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господиням приготувати гарну закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Складові:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець із часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, бо капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Красивий колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли у величезних кількостях, щоб її вистачило великій родині аж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, він може зникнути і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найдосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

Здрастуйте, шановні читачі. Наближаються свята, і крім різних там делікатесів, я, наприклад, хочу бачити на своєму столі і квашену капусту. У нас завжди є взимку квашена капуста, і сьогодні я вирішив вам показати, як ми квасим капусту. Рецептів буде кілька, так би мовити на аматора. У мене батьки квасили капусту не лише у 3-х літрових банках, а й у відрах, і навіть у бочках. Причому квасили з червоними буряками, з яблуками і навіть з кавунами. Мені дуже подобалися мочені кавуни.

Але сьогодні йтиметься не про кавуни, а про капусту. Капусту я кваситиму в 3 літровій банці.

Як квасити капусту в банку рецепт №1

І для цього мені знадобиться капуста, морквина, сіль та цукор. Я беру качан капусти вагою 3.1 кг. І повірте моєму досвіду, капуста влізе у банку.

Капусту треба брати білу та солодку. Якщо капуста гірчитиме, то вона і в квашеному вигляді може гірчити. Я шаткую капусту, у мене для цих цілей є спеціальний ніж. На фотографії праворуч угорі його видно.

Потім я чищу одну моркву і тру її на тертці. Терити моркву можна на будь-якій тертці.

Потім я додаю одну ложку солі та дві ложки цукру. Сіль треба брати звичайну кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану сіль. Додаю прямо на столі, і тепер добре перемішую і мну капусту руками. Я начебто замішую тісто. Не бійтеся м'яти капусту, вона вийде смачна та хрумка.

Після того, як добре пам'ятаємо капусту, можна і в банку її покласти. Накладаємо капусту в банку і добре її утрамбовуємо дерев'яною гойдалкою. Як видно на фотографії, вся капуста влізла до банку. Навіть ще й місце у банку залишилося.

Я воду взагалі не використав. Капуста дала сік, і, як видно на фотографії, соку достатньо, щоб покрити всю капусту. Якщо у вас вийде повна банка, обов'язково поставте банку в миску або іншу ємність.

Коли капуста почне бродити, приблизно менш ніж за добу, то сік витікатиме з банки через верх. При бродінні виділятимуться вуглекислий газ, ось він і виштовхуватиме сік із банки у вигляді бульбашок.

Залишаємо капусту в кімнаті. Щоб капуста добре заквасилася треба щоб вона три дні постояла при кімнатній температурі. За три дні капуста готова. Після цього ставимо капусту в холодильник чи холодне місце. Є звичайно можна і через два дні, тільки вона ще буде мало кисла.

Якщо капуста трохи гірчить, то внесіть її знову в кімнату на ніч. Гіркота має піти. Капуста в мене вийшла смачна та хрумка. У мене ця капуста стояла на балконі близько двох місяців, і зверху не було ні слизу, ні цвілі.

Як квасити капусту в банку рецепт №2

Наступний рецепт у мене буде із розсолом. Якщо в першому рецепті я взагалі не використовував воду, то в цьому рецепті буде багато. Для приготування розсолу нам знадобиться дві ложки цукру та дві ложки солі. За бажанням можна ще покласти запашний перець та лавровий лист.

Починаю приготування саме з розсолу. Кип'ятаю 1.5 літра води, додаю туди 2 столові ложки солі та 2 столові ложки цукру. Все це добре перемішую. Як видно на фото ліворуч, я воду не доливаю до самого верху.

Потім у гарячу воду я кладу 5 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Залишаємо наш розсіл остигати. А тим часом переходимо до нарізування капусти. Тепер я взяв меншу капусту. Для цього рецепту підійде капуста вагою близько 2,2-2,5 кілограма. Цього цілком достатньо. І одну велику морквину.

Як і в першому випадку, нарізаємо капусту та трьом моркву. Тільки тепер я моркву тру на корейській тертці. У цьому рецепті ми не мені капусту, і мені подобається, коли морква теж буде гарною. Перед цим, звичайно, не забувши її почистити.

Тепер, коли ми нарізали капусту і натерли моркву, це добре перемішуємо, але не мені.

Потім можна покласти капусту і в банку. Я сильно капусту не втрамбовую, адже нам її ще розсолом заливати. Після того як всю капусту покладемо в банку, нам треба почекати, коли охолоне наш підготовлений розсіл до кімнатної температури.

Не заливайте капусту гарячою водою, ви уб'єте бактерії, за допомогою яких капуста починає бродити. І капуста замість бродіння може вкритися пліснявою.

А після того, як він охолонув, ми заливаємо нашу капусту розсолом. А далі все за тим самим сценарієм. Залишаємо капусту в кімнатній температурі на три дні. При цьому не забувши підставити під сулію з капустою миску. Капуста блукатиме. При цьому я дерев'яною шпажкою періодично випускав повітря з капусти.

Хочу розповісти, щоб ви знали. При бродінні у мене з сулія витекло близько 0.5 літра води. Так що ставте відповідну ємність. І не хвилюйтеся, якщо раптом у вас у бутлі вода опиниться внизу.

Капуста виринає, і розсіл залишається внизу. Просто при бродінні випускайте вуглекислий газ дерев'яним прутиком або шпажкою і осаджуйте капусту вниз. Капуста вийшла хрумка і трохи відрізняється від першого рецепту. Вона трохи солоніша, але така ж смачна.

Як квасити капусту в банку рецепт №3

Третім рецептом буде капуста, залита звичайною водою. Тільки заливати ми будемо кип'яченою холодною водою і в меншій пропорції. Цей рецепт буде без фотографій, як нарізати капусту, я думаю, ви вже знаєте.

Для цього рецепту нам знадобиться капустина близько 2,8-3 кг. Моркву можна брати також середню. Хоча моркву можна і більше додати, а можна взагалі без моркви. Морква виступає тут лише у декоративній ролі, вона забарвлює нашу капусту.

Нарізаємо капусту, трьом моркву. Все це добре перемішуємо. Потім додаємо одну ложку солі і ще трохи перемішаємо. Сильно м'яти капусту не треба, як ми це робили у першому рецепті.

Тепер капусту укладаємо в банку утрамбовуючи дерев'яною гойдалкою. Знову ж таки сильно не трамбуємо. Нам не треба щоб капуста пустила сік, ми її заливатимемо водою. Води йде приблизно грам 600 - 800. Це залежить від ваги капустини, яку ми порізали на квашення.

Тепер ставимо залиту водою капусту на бродіння. Коли капуста добре забродить, зазвичай це на другий день, повністю зливаємо розсіл, що вийшов. Причому бажано вилити розсіл разом із капустою у миску.

Віджимаємо капусту і поміщаємо знову у банку. Причому бажано поміняти місцями капусту. Яка лежала зверху - її кладемо на дно сулія, і навпаки, нижню на верх. Тільки ми капусту трохи віджимаємо. У розсол, що вийшов, додаємо одну столову ложку меду.

Мед розчиняємо і заливаємо нашу капусту знову тим самим розсолом. Залишаємо ще на добу у теплому місці. Після доби прибираємо капусту в холодильник.

Капуста за всіма трьома рецептами виходить смачна. На перший смак класичної капусти. По другому трохи солоней і більш хрумка виходить, ми її не м'яли. За третім рецептом капуста виходить трохи солодше, і капуста набуває якоїсь родзинки. Тільки вона не повинна перекиснути.

Рецептів квашеної капусти безліч, і всі їх описувати немає сенсу. До всіх рецептів можна додавати різні спеції. Наприклад, чорний перець, гвоздику, коріандр, лавровий лист. А якщо вас витріщає від квашеної капусти, то можна додавати і зерна кропу.

У мене кум у третій рецепт часто додає насіння кропу. Якщо не вважати, що потім трапляється в капусті саме насіння, то капуста дуже смачна виходить.

І ще кілька порад.Мій батько каже, що солити капусту треба лише за певні дні. Якщо солить чоловік, то солити треба по чоловічих днях. Якщо ж солить жінка, то за жіночими. Причому, він виділяє не всі дні. Наприклад, чоловік повинен квасити або в понеділок, або в четвер. Жінки ж повинні квасити капусту в середу чи суботу, але краще в середу.

Як не дивно це звучить, але я якось перевіряв. Засолив капусту за звичайним рецептом, тільки в середу. Так от капуста була не така смачна, на мій погляд, і була м'яка, не хрумтіла.

А які пропорції солі та цукру ви використовуєте при квашенні капусти у банку. Можете написати ваш рецепт квашеної капусти.

Ну і на завершення подивіться ще кілька рецептів.

Кожна господиня квасить капусту на зиму. Хрумка та корисна капуста – це просто «палочка-виручалочка» взимку. Подати квашену капусту можна у вигляді простого салату - викласти в салатник, додати пару ложок консервованого зеленого горошку, тонко нарізану цибульку і заправити все «пахким» нерафінованим олією. Пропонуємо вам дуже смачні перевірені рецепти квашеної капусти на 3-літрову банку, які легко готувати і зручно зберігати.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів квашення капусти. Найбільш поширені традиційний варіант, коли нашатковану капусту перемішують з морквиною та сіллю, а потім за допомогою ступки або просто руками віджимають до появи соку, а також варіант із розсолом. У другому випадку порізані капуста з морквою просто заливаються приготованим розчином із солі, цукру та приправ і витримуються до необхідного смаку.

Два рецепти смачної квашеної капусти на 3-літрову банку: вибираємо за смаком

Відмінності між цими способами закваски полягають у способі приготування, а й у смаку отриманого продукту. Щоб зробити висновок, який із них кращий, спробуємо приготувати обидва.

рецепт №1

Для приготування капусти квашеної в розсолі з розрахунку на трилітрову банку знадобиться:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 середнього розміру моркви;
• чорний перець горошок (кілька штук);
• 1,5л. води;
• 2 ложки солі з гіркою;
• 1,5 ложки цукру.

рецепт №2

Щоб зробити квашену капусту за традиційним рецептом на 3 літрову банку візьмемо:

• 2 кг капусти;
• 2 моркви;
• 5 стіл. ложок солі.

Готуватимемо одночасно, щоб на практиці відчути всі відмінності.

Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на середній тертці

Капусту шаткуємо.

Для першого рецепту (з розсолом) перемішуємо капусту з морквою

і перекладаємо у трилітрову банку.

Для другого рецепту теж перемішуємо овочі, додаємо до них сіль і починаємо ретельно передавлювати за допомогою ступки або руками.

а коли з'явиться сік, теж перекладаємо у трилітрову банку.

У першому варіанті банку повністю заповнена, тоді як у другому виходить лише половина.

Готуємо розсіл.

Для цього перемішуємо сіль (2,5 стол. ложки) та цукор (1,5 стол. ложки), додаємо до них перець горошком (за бажанням можна додати ще лаврушку та інші сушені спеції).

Додаємо теплу воду і перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо розсолом банку із непередавленою вручну капустою.

Шийка банок зав'язуємо марлею, складеною в кілька шарів. Кваситься капуста приблизно 2-3 дні. За цей час треба кожну зі банок хоча б двічі-тричі відкрити і перемішати, щоб дати можливість вийти газам, які утворюються в результаті закваски. Якщо це не зробити, капуста може протухнути.

Настав час пробувати квашену капусту. У першому, традиційному варіанті вона вийшла більш м'яка та кисленька

у другому випадку капуста хрумтить і має аромат доданих спецій, але особливою кислотою не відрізняється.

Звісно, ​​якщо почекати ще кілька днів, капуста більше прокваситься. Спробуйте обидва рецепти. Тільки після цього зможете зробити висновок, який з них вам до смаку. Смачного!

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму: класичний рецепт

Заготівля, яка не дуже смачна, але й надзвичайно корисна через рекордний вміст вітаміну С. Крім того, квашена капуста знищує гнильні процеси в шлунку!

Складові:

• качан капусти - великий;
• столова ложка цукру;
• сіль та спеції за смаком;
• дві моркви

Технологія приготування:

• підготувати велику миску;
• нашаткувати тонкою соломкою капусту;
• підготовлені інгредієнти скласти у миску;
• додати цукор;
• перетерти капусту руками, поступово додаючи сіль;
• на смак капуста має бути злегка пересоленою;
• натерти моркву на великій тертці;
• покласти до капусти;
• додати спеції – кмин та сухий кріп;
• ретельно перемішати;
• утрамбувати капусту у банку;
• закрити капроновою кришкою;
• поставити банку на тарілку та прибрати у тепле місце на три дні;
• тонкою дерев'яною паличкою проколювати капусту до самого дна кілька разів на день, щоб випустити гази, що утворилися;
• через три дні баночку з капустою прибрати у прохолодне місце — у підвал, льох чи балкон.

Капуста квашена у розсолі в банках: простий рецепт

Продукти:

• качан капусти близько двох з половиною кілограм;
• по дві столові ложки солі та цукру;
• одна морква;
• перець запашний – три горошини;
• листок лавровий;
• півтора літри води

Приготування:

1. спочатку готуємо маринад: у гарячу, кип'ячену воду додати сіль, цукор, спеції;
2. поставити остигати;
3. поки маринад остигає підготувати основні інгредієнти: нашаткувати тонко капусту і натерти моркву (можна використовувати тертку для приготування корейської моркви);
4. у великій мисці перемішати овочі;
5. розкласти їх у банках;
6. утрамбовувати і м'яти капусту не треба;
7. залити овочі, що остигли до кімнатної температури, розсолом;
8. поставити банки у тепле місце (можна біля батареї);
9. під кожну баночку поставити невелику каструльку чи глибоку тарілку;
10. залишити на три дні;
11. кілька разів на день проколювати капусту, щоб вийшли гази, вилкою;
12. через три дні поставити банки з капустою на балкон;
13. готова капуста буде за п'ять-сім днів.

Капуста квашена з медом: рецепти на 3-х літрову банку

Дуже смачну квашену капусту можна приготувати з медом, рецепти йдуть на 3-літрову банку. Така закуска вийде не лише смачною, а й дуже корисною. А розсіл можна пити навіть тим, хто страждає на гастрит, тому що він має приємний солодко — кислий смак.

Простий рецепт

Для приготування знадобляться такі продукти:

• капуста вагою два кілограми;
• одна морква;
• літр води;
• дві з половиною ложки меду;
• столова ложка солі;
• два лаврові листочки;
• перець запашний – три-чотири горошини.

Приготування:

1. нашаткувати капустою соломкою;
2. моркву подрібнити на корейській тертці;
3. перемішати капусту та моркву;
4. злегка пом'яти руками;
5. утрамбувати щільно у банку;
6. залити теплим маринадом (у гарячу воду додати мед і сіль, перемішати та злегка остудити);
7. банку поставити в глибоку тарілку, тому що при бродінні розсіл виливатиметься через краї банки;
8. залишити на кухні на кілька днів;
9. обов'язково протикати капусту гострим ножем, щоб виходив газ;
10. через добу поставити у холодильник або винести на балкон;
11. подавати на вечерю можна ввечері.

Капуста квашена з медом «Пряна»

Готуємо таким чином:

1. на початку приготування приготувати маринад, щоб він злегка охолонув;
2. у літр гарячої води додати півтори ложки меду і стільки ж солі, додати по половині чайної ложки кмину, насіння кропу, анісу;
3. качан капусти вагою два кілограми та одну моркву середніх розмірів, нарізати тонкою соломкою;
4. перемішати овочі та злегка пом'яти руками;
5. скласти в банку (не надто щільно);
6. залити теплим маринадом;
7. залишити на кухні на 24 години;
8. через добу капуста повністю готова;
9. її слід прибрати у холодильник або виставити на балкон.

На замітку! У цей рецепт можна додати зелені яблука, журавлину, виноград чи горобину.

Капуста з медом «Сільська»

Для приготування знадобиться:

• капуста вагою приблизно три кілограми;
• охолоджена вода – 700 г;
• морква – одна середніх розмірів;
• сіль за смаком;
• півтори столові ложки меду;
• пару лаврових листків;
• три-чотири горошини запашного перцю.

Готуємо так:

1. капусту нашаткувати дрібною соломкою;
2. моркву натерти на корейській тертці;
3. скласти овочі у велику миску чи каструлю;
4. посолити овочі;
5. злегка пом'яти руками;
6. додати лавровий лист та запашний перець;
7. перемішати;
8. скласти у 3-х літрову банку;
9. злегка утрамбувати;
10. залити холодною водою;
11. поставити у тепле місце;
12. залишити тинятися на два дні;
13. злити весь розсіл;
14. капусту перекласти в миску;
15. дати стекти і злегка віджати;
16. до розсолу, що стік із капусти, додати мед;
17. розмішати, щоб він повністю розчинився;
18. укласти капусту у банку;
19. залити медово-солоним маринадом;
20. залишити банку з капустою за кімнатної температури ще на добу;
21. прибрати у холодильник чи винести на балкон;
22. через три-чотири дні можна подавати на стіл.

НАРОДНА МУДРІСТЬ

соліть капусту тільки у певні дні: чоловіки можуть квасити капусту лише у «чоловічі» дні тижня – понеділок чи четвер. Жінки — лише у «жіночі» — у середу чи суботу. Але найкращий день для соління – середа!

якщо ви або хтось із вашої родини страждає на здуття, після вживання квашеної капусти, то додайте в розсіл насіння кропу.

З квашеної капусти можна приготувати смачні російські борщ, або зварити український борщ – взявши в рівних кількостях свіжу та квашену капусту. А якщо її згасити з м'ясом, грибами чи ковбаскою, то вийде самостійна страва на вечерю чи обід.

Хитрості вдалого квашення у 3х літрових банках

Квашена капуста - це споконвічно російське блюдо. Заготовляли її у дуже великих кількостях і квасили, як правило, у бочках, так щоб численній родині вистачило до самої весни. Сьогодні капусту теж квасять, тільки не в таких великих кількостях. Для квашення овочів використовують 3-х літрові банки чи середніх розмірів каструлі, тобто. таку тару, яка не займає багато місця у холодильнику.

Для того щоб почати квасити капусту необхідно підготувати такі продукти та пристосування:

• один качан капусти вагою два з половиною – три кілограми;
• сіль, цукор – за смаком;
• спеції – насіння кропу, перець гіркий горошком та перець запашний, кмин – за бажанням.

Пристосування:

• каструля велика;
• банки 3-літрові;
• гострий ніж;
• гніт - можна використовувати банку з водою

Вибирайте капусту білого кольору, злегка плескату, без зеленого листя, сорту «Слава». Дуже добре, якщо качан у качан буде трохи тріснутим - це говорить про те, що капуста соковита і хрумка.

Традиційно капусту квасять у відрі чи бочці. Однак, у трьох літрових банках це робити набагато зручніше. Для того щоб капуста в банку вийшла хрусткою та смачною необхідно знати маленькі секрети:

• капусту в банку необхідно протикати дерев'яною гострою паличкою двічі-тричі на день;
• для квашення вибирайте капусту білу, соковиту без сухого листя;
• щойно у банку перестає утворюватися піна, а розсіл стане прозорим. Капуста готова;
• банки з капустою залиште на три-чотири дні в теплому місці, щоб розпочався процес бродіння. А потім перенесіть на балкон або поставте у льох на сім-вісім днів;
• як гніт використовувати металеві предмети не можна. Найкраще підійде банка з водою або камінь;
• можна квасити без гніту: для цього кожен шар капусти щільно утрамбуйте в банку, використовуйте дерев'яною товкачем;
• капуста має бути покрита в банку розсолом повністю. Інакше верхній шар овоча почне темніти, і смак капусти буде зіпсований;
• готову закуску зберігайте у холодному місці. У холодильнику, підвалі чи погребі.

Наслідуючи ці нехитрі поради, ви зможете самостійно приготувати у звичайних 3 літрових банках дуже смачну квашену капусту, як за рецептами на зиму, так і швидку закуску, готову вже через кілька днів.