Очищення спирту від сторонніх домішок. Примітивне очищення спирту. Як очистити погану розливну горілку в домашніх умовах

Нерідко у людей, які займаються приготуванням спиртовмісних будинків, виникає питання, як очистити спирт у домашніх умовах. Існує кілька ефективних і дієвих способів, завдяки яким можна досягти майже ідеального результату. Варто розглянути методи, як очистити спирт.

Як очистити спирт активованим вугіллям?

Такий спосіб вважається дуже популярним. Вугілля сприяє вбирання в себе неприємного запахутим самим допомагаючи поглинути домішки. Такий спосіб є одним з доступних, так як вугілля продається в аптеці або його можна придбати в магазині. Рекомендується віддавати перевагу березовому вугіллю, оскільки він дає найкращий результат. Спосіб: засипати вугілля в каструлю, потовкти і залити горілкою у співвідношенні 50 г: 1 л. Така суміш має наполягати близько семи днів, періодично її потрібно розмішувати. Після цього напій можна фільтрувати. Щоб покращити результат, слід повторити процедуру кілька разів, замінивши вугілля на свіже.

Як очистити спирт марганцівкою?

За допомогою марганцівки можна очистити спирт самому. Для цього необхідно додати 2 г марганцівки в 1 літр самогону, розмішати і залишити на 10 годин. Після придбання напоєм світлого та випадання осаду можна фільтрувати суміш.

Як очистити спирт молоком?

Ще одним гарним способомочищення спирту є очищення молоком. Від впливу спирту молоко згортається, тим самим вбираючи у собі шкідливі частки, відбувається випадання осаду. Далі напій необхідно профільтрувати. Подібним способом очищається спирт за допомогою яєчного білка.

Для усунення специфічного запаху та покращення смакових якостейгорілки застосовують додаткову домашню очисткуі ароматизацію, додаючи до неї різноманітні фрукти, ягоди, трави, різні прянощі.
Отже, як очищатимемо?

Для очищення горілки на підлогу літрову пляшкудодають 5 злегка роздроблених на дрібні частини ручкою ножа (але не розім'ятих на порошок) таблеток купленого в аптеці Карболена (активованого вугілля).
Потім пляшку закривають і активно збовтують протягом 2-3 хвилин, при цьому горілка стає чорною. Хвилин через 10 збовтування повторюють. Через півгодини пляшку можна збовтати ще раз.
Після цього пляшку залишають у спокої у темряві на 2-3 дні.
Наприкінці відстоювання на дні пляшки осідає щільний чорний шар активованого вугілля, а над ним знаходиться чиста горілка, яку дуже акуратно сифоном зливають із осаду.
Не намагайтеся для прискорення процесу горілку відфільтрувати – фільтр миттєво заб'ється вугіллям та фільтрація зупиниться.
Необхідно терпляче дочекатися, коли вугілля саме повністю випаде в осад.
Втрата горілки при цьому близько 5%, які залишаються на дні в чорному вугільному осаді. Що більше покласти Карболена, то втрати горілки будуть більшими.
Очищена таким способом горілка перевершує за чистотою та смаком будь-яку найдорожчу.

Ефективнішими і доступнішими за інші методи є фільтрація, при якій горілка проходить через фільтри з адсорбуючих речовин, в їх ролі найчастіше використовують активоване вугілля.
Можна процідити горілку через посудину з деревним вугіллям або помістити вугілля прямо в горілку з розрахунку 50 г вугілля на 1 л горілки. Залишіть вугілля на 3 тижні, не забуваючи щодня струшувати ємність, в якій йде очищення. Через 3 тижні профільтруйте рідину. Тепер ви самі зможете переконатися методом дегустації, що горілка стала чистішою. Краще використовувати вугілля, що залишилося від згоряння березових дров.

Можна пропускати горілку через побутові фільтри для очищення типу «Джерельце», «Бар'єр» тощо.

Старовинний російський метод очищення домашньої горілки:
у виготовлену горілку необхідно влити трохи молока чи яєчний білок. Ці продукти пов'язують сивушні олії та разом з ними утворюють на дні осад. Горілку акуратно перелийте в чисту посудину і знову переженіть. Після цього в неї покладіть свіжоспечений житній хліб. Отриманий у результаті цих операцій продукт є практично чистим спиртом, позбавленим будь-яких домішок.

За цим принципом горілку можна очистити за допомогою марганцевокислого калію. У 3- літрову банкунасипте 2-3 г порошку марганцевокислого калію і зачекайте, поки випаде осад. Далі очищену горілку акуратно перелийте в інший посуд, уникаючи потрапляння до неї осаду.

Очищення методом заморожування.
Бутель помістіть у морозильну камерухолодильника, через деякий час розморозьте і обережно перелийте в чистий посуд, і постарайтеся, щоб крига зі стінок пляшки не потрапила в очищений напій. Механізм запропонованого методу не складний: вода, що знаходиться в горілці, замерзає, створюючи крижану кірку на внутрішній поверхні пляшки і поглинаючи шкідливі домішки, у тому числі сивушні олії. Спробуйте розморожену горілку і ви самі відчуєте, що її смак, а значить, і якість значно покращилися.

Ароматизація горілки
Для усунення специфічного запаху та покращення смакових якостей горілки застосовують ароматизацію, додаючи до неї різноманітні фрукти, ягоди, трави, різні прянощі. Їх додають і готову очищену горілку, яку наполягають певний час для отримання потрібного ефекту.
Спочатку для ароматизації горілки та самогону використовувався хміль. Навіть у невеликих кількостяхвін може практично повністю знищити сивушний запахта смак.
Подібними якостями відрізняється і бджолиний мед, що також є ефективною ароматичною добавкою.
Для ароматизації можна застосовувати багато лікувальних трав. Така горілка, крім приємного запаху, набуває і лікувальних властивостей.
Якщо рослина, що наполягає в одній і тій же горілці, час від часу міняти на свіжу, то вийде концентрований настій, яким потім можна буде покращувати смак і запах горілки, просто додаючи його в невеликій кількості.
Найпрактичніше наполягати ароматизатор з горілкою в скляний посуд. Якщо потрібна термінова ароматизація (наприклад, до приходу гостей), краще поставити пляшки в каструлю з водою на дерев'яні бруски і кип'ятити протягом години. Після цього остудити в холодній воді.
При виготовленні домашньої горілки ароматизатор можна додавати і до закваски. Тут дуже доречні трави, шкірки лимона та апельсина. Однак аромат виходить ледь помітний. Для посилення його краще спочатку наполягти на вибраному вами ароматизаторі воду, що використовується для отримання браги (або приготувати відвар), а потім розводити в цій воді закваску.

Ось кілька рецептів горілки та самогону з покращеним смаком та запахом.

Апельсинова горілка
Інгредієнти: цукор-рафінад, вода – 1 л, горілка – 2л, кірки від 4-5 апельсинів.
Приготування: зваріть сироп із цукру-рафінаду та води. Змішайте із горілкою. Влийте в сулію і киньте туди ж апельсинові кірки. Поставте у захищене від світла місце на 3-4 дні. Потім профільтруйте та розлийте по пляшках.
Варенуха
Інгредієнти: сухофрукти (груші, яблука, вишні, сливи, інжир), горілка, ріжки, мед, стручки перцю до смаку.
Приготування: сухофрукти та ріжки промийте, залийте горілкою, додайте меду та перцю до смаку. Посуд накрийте шматком хліба та обмажте прісним тестом. Поставте на 12 годин у дуже тепле місце (у селі – на гарячу пічку). Пийте у гарячому вигляді. Фрукти теж можна їсти.
Виноградна горілка
Інгредієнти: виноградний сік- 1л, цукор – 1 кг, чай – 1 ст. л., лавровий лист– 5 шт., чорний перець горошком – 5 шт., ванілін – 0,5 ч. л., горілка – 1 л.
Приготування: додайте до горілки ці інгредієнти. Наполягайте 5-6 днів, регулярно помішуючи. Процідіть. Дані ароматизатори чудово усувають самогонний запах.
Вишнева горілка
Інгредієнти: горілка, вишня.
Приготування: наповніть сулію на 3/4 стиглими вишнями (половина їх повинна бути без кісточок), залийте горілкою і поставте в льох на 1,5 місяці. Після цього злийте горілку, а вишні відіжміть через полотно. Дайте їм відстоятись. Через добу сік змішайте з горілкою, розлийте по пляшках, запечатайте. Пробувати рекомендується за рік.
Зазвичай жінки воліють напої більш слабкі та солодкі порівняно з класичним самогоном. Спеціально для них наведемо кілька рецептів напоїв із приємним, м'яким смаком.
Сунична горілка
Інгредієнти: ягоди суниці або полуниці – 3 кг, цукор – 1,5 кг, горілка – 1 пляшка.
Приготування: ягоди суниці або полуниці перетріть із цукром, додайте горілку.
«Коньяк»
Інгредієнти: міцний самогон- 3л, цукор та чай високої якості- по 1 ст.л., лавровий листок - 3 шт., чорний перець горошком - 5 шт., бутони гвоздики - 3-5 шт., кілька апельсинових або лимонних кірок.
Ретельно змішайте всі компоненти і дайте горілці настоятися протягом 10 днів.
Малинівка
Інгредієнти: ягоди малини, горілка, цукровий сиропза смаком.
Приготування: пляшку заповніть на 3/4 стиглої малиною. Залийте горілкою та протримайте дві доби в тіні. Злийте, викиньте малину, покладіть на 1/2 пляшки свіжою і знову залийте тією ж горілкою на дві доби. Злийте, процідіть. Розведіть цукровий сироп і додайте до смаку.
Полинна горілка
Інгредієнти: горілка, листя та квітки польового полину.
Приготування: верхнє листяі квітки польового полину висушіть у тіні, потім зануріть у горілку, щоб вони зайняли чверть ємності. Горілку можна вживати через 1-2 тижні.
Кминова горілка
Інгредієнти: кмин – 350-400 г, вода – 1л, цукор за смаком.
Приготування: воду із кмином переженіть через дистиляційний апарат. Отримана кминна вода може зберігатися в холодильнику або в льоху кілька місяців. Коли вам знадобиться тминна горілка, зовсім трохи підсолодіть воду, налийте її у горілку до смаку - і готовий напій.
Кольорова горілка
Горілці можна надати дуже гарний колір без використання будь-яких штучних барвників.
Щоб вона придбала:
- синій колір- Наполягайте її на волошках;
- зелений – на м'яті;
- червоний – на чорниці;
- фіолетовий - на насінні соняшнику;
- жовтий – на шафрані.

Для отримання якісного спирту необхідно протягом усього технологічного процесувживати певних заходів. При підготовці браги необхідно використовувати якісну вихідну сировину та дріжджі. Після процесу бродіння необхідно витримати брагу перед початком перегонки до повного освітлення. При перегонці необхідно постійно стежити за дотриманням рекомендацій, викладених на сайті.

Але незважаючи на всі старання, після перегонки спирт все одно містить шкідливі домішки. У промисловості для очищення спирту після перегонки використовують арсенал. технічних засобів. Це обробка його різними хімічними речовинами, фільтрація його через велика кількістьфільтрів, витримка за певних умов та ін.

Способи очищення горілки

Механічні.

В колишній час застосовували відстій спирту-сирцю разом з водою зі швидким охолодженням (винос на мороз відразу після перегонки), переливи в іншу ємність після відстою та виморозки, фільтрація спирту-сирцю. Вона велася через різні матеріали- повсть, сукно, фетр; річковий, морський та кварцовий піски, подрібнений камінь, бавовняну тканину, полотно лляне, вату, деревне вугіллята інші.

Фільтрація через вугілля займає особливе місце у російському гуральні. В даний час доведено, що вугілля різних порід дерева має різні поглинальні здібності, що не можна безпосередньо вести фільтрацію через вугілля спирту-ректифікату, а необхідно обов'язково розвести його водою до 40%. Честь відкриття очищувального впливу деревного вугілля при ректифікації спирту належить санкт-петербурзькому аптекарю Т. Є. Ловіцу, згодом академіку, яке він зробив у 1785 році. Ловиць переганяв спочатку хлібне вино над вугільним порошком, при цьому отримував більше чистий продуктніж без застосування вугілля. Згодом він знайшов, що вже просте струшування вина з вугіллям без перегонки та нагрівання усуває погані запах і смак, всмоктане з бочок жовте забарвлення вина. На той час заводи почали виробляти більше міцний спирт, з якого стали готувати певною мірою очищене хлібне вино. У технології хлібного вина з'явилася нова операція - розведення спирту холодною кип'яченою водою. Відкриття Ловиця сприяло також підвищенню якості вина порівняно з тим хлібним вином, яке вироблялося безпосередньо із сирого слабоградусного спирту у будинкових винокурнях

Очищення спирту активованим вугіллям у домашніх умовах цілком доступне і дає дуже гарні результати. Активоване вугілля можна придбати в аптеках, але придбання такого вугілля в достатніх кількостяхчасто буває економічно невиправдано. Активоване вугілля досить хорошої якостіі в необхідних кількостяхможна виготовити й у домашніх умовах. При цьому після освоєння свого рецепту приготування активованого вугілля (сорт деревини, якість полін, спосіб спалювання дров, гасіння вугілля та ін.) Ви можете отримати очищений спирт з такими смаковими якостями, яких немає ні в кого. Адже за старих часів якість напоїв винокурів часто відрізнялася якістю активованого деревного вугілля, яке застосовувалося для фільтрації.

Активоване вугілля можна приготувати з багатьох порід. Поглинальна здатність вугілля для різних порід дерева різна і зменшується в порядку перерахування: буковий, березовий, сосновий, липовий, дубовий, ялиновий, осиновий, вільховий, тополиний. При цьому рекомендується використовувати цурки, звільнені від кори, без сучків та серцевини від стволів дерев не старше 50 років. Приготовлені цурки спалюються на багатті (всі приготовані цурки необхідно покласти в багаття одночасно) до стану, коли над багаттям немає язиків полум'я, а є тільки жар від вугілля. Загалом, стан багаття, коли в нього можна закладати на випічку картоплю або розташувати над ним шампури з шашликами. Тепер з багаття необхідно вибрати вугілля більший, злегка обтрусити з них вугільний пил, скласти їх в будь-який посуд (наприклад, в глиняний горщик) і щільно накрити кришкою. Після того як вугілля згасне і охолоне, їх необхідно вийняти, злегка обдути від вугільного пилу, стовкти у ступці, але не дуже дрібно, і просіяти на густому ситі для відсіву пилу та дрібниці.

Більш якісне активоване вугілля можна отримати шляхом укладання вугілля з багаття в друшляк, який потім потрібно потримати над каструлею з окропом для гасіння вугілля парою. При цьому не можна опускати вугілля у воду.

З приготовленого в такий спосіб активованого вугілля можна зробити фільтр. Для цього необхідно взяти лійку відповідних розмірів, покласти на дно трохи вати, а потім покласти шматочок марлі. На марлю насипати активоване вугілля з розрахунку 50 г на літр передбачуваного для фільтрації спирту і краю марлі загорнути усередину лійки, щоб вугілля не спливало. Для повного очищення спирту необхідно пропустити 2-3 рази через такий фільтр. При цьому потрібно пам'ятати, що чим повільніше протікає процес фільтрації, краще очищення.

Можна провести очищення активованим вугіллям та іншим способом. У ємність зі спиртом насипати вугілля з розрахунку 50 г на літр і активно збовтувати суміш. Збовтування повторити кілька разів протягом дня. Потім суміш наполягти тиждень і відфільтрувати через марлю або фільтрувальний папір.

Очищення спирту за допомогою марганцівки проводять у наступному порядку. В окремому посуді в кип'яченій воді розводять марганцівку з розрахунку 1-2 г на літр самогону. Розчин марганцівки вливають у спирт та ретельно перемішують, а потім відстоюють протягом 8-9 годин. Після випадання осаду спирт фільтрують через фланель чи фільтрувальний папір. Після такої обробки поліпшення якості спирт доцільно повторно перегнати.

Додаткова перегонка спирту також сприяє його очищенню. При цьому для додаткової перегонки рекомендується розбавити спирт кип'яченою водою (при необхідності) до вмісту спирту не більше 40%. Під час повторної перегонкитакож необхідно відібрати спочатку легку фракцію (обсязі 3-8%) з температурою кипіння до 75"С, потім основну - поліпшену фракцію з температурою кипіння не більше 85°С.

Третю фракцію, збагачену сивушними оліями, можна не збирати. Перед другою перегонкою спирт можна наполягти на різних ароматичних речовинах рослинного походження.

біологічні.

1. Використання коагулятів у процесі винокуріння, тобто введення у горілку таких природно біологічно активних коагулюючих матеріалів, які взаємодіють з домішками спиртів та забирають ці домішки у процесі передвоєння спирту. До них відносяться: знежирене молоко, яйця цілісні, яєчний білок.
2. Іноді як коагулянт застосовувався свіжоспечений чорний хліб.
3. Як "очисник" застосовувалися також зола, поташ, сода, в суміші з якими здійснювалося найвище очищення - одержання чотирирічного спирту-ректифікату.
4. За старих часів до вже готового продукту - горілці - застосовувалися також суто виноробні способи очищення - виморозка і склеювання. Виморозка була суто російським і дешевим прийомом, досить ефективним. Інша операція - склеювання - дозволяла ідеально очищати горілку від всіляких домішок і запахів. Вона полягала у додаванні у витриману на відстій горілку рибного клею (карлука), який, з'єднавшись із сивушними маслами та домішками, затримувався потім при простій фільтрації через бавовняну тканину.
5. Поряд із способами очищення в російському винокурінні застосовувалися і способи поліпшення органолептичних властивостей горілчаного напою, додавали: хміль, лісові трави, сік деяких лісових ягід.

Необхідно відзначити, що очищення спирту найбільш доцільно проводити після першої перегонки при вмісті спирту не більше 40-45%. Це з тим, що більше концентрація спирту, тим складніше він розлучається з домішками. Крім цього, при очищенні (особливо при фільтруванні через активоване вугілля) необхідно підтримувати якнайменшу температуру спирту.

10.12.2014

Якщо алкогольний напій має неприємний запахмістить сивушні масла і різні шкідливі домішки, його обов'язково потрібно очистити. Як це зробити вдома за допомогою доступних коштівзнає далеко не кожен. Розглянемо кілька традиційних та незвичайних методів очищення спирту чи самогону.

Елементарне очищення

Перший спосіб дуже простий. Для здійснення очищення домашнього алкоголювам потрібно мати під рукою ареометр і чисту водубажано з джерела. Що робимо? Розбавляємо алкоголь водою до міцності 45 градусів. Вченими доведено, що кількість домішок в алкоголі безпосередньо пов'язана з його міцністю, тому чим нижче буде градус, тим чистіше отриманий алкоголь.

Очищення горілки марганцівкою

Успішного очищення самогону можна досягти за допомогою марганцівки (перманганату калію). Цей спосіб, напевно, знають навіть ті, хто ніколи не варив самогону, т.к. він не вимагає особливих фінансових вкладень та тимчасових витрат. Для початку вам необхідно буде роздобути марганцівку (купити її можна в аптеці), висипати її в самогон із розрахунку 2 г перманганату калію на 1 літр, добре розмішати та залишити для відстоювання. Очищати краще в скляній таріщоб була можливість візуально контролювати процес. Через 10-20 годин ви виявите осад, що випав на дні банки - це і є шкідливі домішки. Тепер самогону потрібно відфільтрувати. Зробити це можна у різний спосіб, наприклад, за допомогою вати та лійки. Якщо вирви у вас немає, виготовте її з пластикова пляшка, відрізавши дно. Щоб процес очищення відбувався ефективно, закрийте банку з марганцівкою кришкою і потримайте на водяній бані 10-15 хвилин. Чи не ставити в окріп! Температура води приблизно 60 градусів. Цей спосіб допомагає позбутися і каламутності самогону.

Очищення спирту содою

Самогон чи горілку можна очистити в домашніх умовах за допомогою ще одного цілком доступного компонента – соди. В основі методу лежить хімічна реакціявзаємодії оцтової кислоти, що міститься в спирті, і гідрокарбонату натрію ( харчової соди). Соди беремо з розрахунку 10 г на 1 літр самогону. Соду попередньо потрібно розвести водою в пропорції 1:1, отриману суміш виливаємо в банку з самогоном, добре перемішуємо вміст, потім настоятися даємо 30-40 хвилин і ще раз збовтуємо. Після цього ставимо банку у темне місце на ніч. Наступного дня обережно зливаємо очищений продукт без осаду та додатково фільтруємо через шар вати чи деревного вугілля.

Як очистити самогон яєчним білком

Багато фахівців виготовлення домашнього алкоголю радять очищати продукт тільки яєчним білком. Цей метод зовсім неновий і ґрунтується на властивості білка згортатися від взаємодії з алкоголем. Все досить просто: відокремлюємо білок свіжого сирого яйцявід жовтка, трохи розводимо водою та збиваємо, виливаємо суміш у банку, перемішуємо та прибираємо відстоюватися на день-два. Під дією алкоголю білок згортається і, перетворюючись на білий осадзахоплює сивуху. На 3-літрову банку достатньо буде 1 білка. Акуратно зливайте продукт, щоб осад залишився у банку, а потім ретельно профільтруйте. Фахівці відзначають, що цей спосіб застосовується, коли міцність самогону не нижче 50 градусів, інакше білок погано згортатиметься. Таким методом користуються при фінальній очистці, після всіх перегонок, щоб кінцевий продукт"не віддавав" вареним яйцем.

Очищення спирту чорним хлібом

Очищати спирт від сивушних олійможна також чорним хлібом. Цим способом користувалися ще наші діди та прадіди. Він відноситься до фінальної частини очищення і використовується вже після перерахованих раніше методів. Простіше методуне буває: візьміть шматок чорного хліба, покладіть у банку з горілкою і за кілька годин, коли шкідливі домішки вберуться, видаліть. В результаті – чистий продукт плюс тонкий пікантний аромат.

Очищення самогону заморожуванням

Цей спосіб допомагає позбавити самогон каламутності і зробити його міцнішим. Суть у тому, що продукт заморожуємо. Бажано, щоб температура була дуже низькою до -29 градусів. До стінок примерзає вода і сивушні олії, а чистий спиртзалишається в середині у вигляді рідини, його ми зливаємо з іншу ємність.

Класична вугільна очистка

Звичайне активоване вугілля, таблетки якого продаються в будь-якій аптеці, є природним абсорбентом, здатним вбирати шкідливі речовини. Цими корисними властивостямивугілля вже давно користуються ті, хто займається виготовленням алкоголю у домашніх умовах. Вугілля перед застосуванням потрібно подрібнити на порошок. Беруть для очищення 1 столову ложку із гіркою вугілля на 1 л самогону. Подрібнене вугілля додають до самогону, перемішують, дають відстоятися кілька днів, потім повторюють процес. При повторної фільтраціїне забудьте замінити старе вугілля на новий!

Ще активоване вугілля може використовуватися у виготовленні багатошарового фільтра при самогонній фільтрації. Для цього беруть лійку, кладуть туди шар вати, потім шар марлі, шар вугілля та знову шар марлі. В цьому випадку вугілля не спливає, і фільтрація відбувається швидко та якісно.

Очищення самогону сріблом

Якщо вам хтось порадив очистити самогон за допомогою срібла, – у жодному разі не робіть цього! Його не можна використовувати ні для фільтрації браги, ні для продукту після прогонки. Тут все просто: іони срібла не дають розвиватися бактеріям та дріжджам. Сріблом можна скористатися лише для очищення води.

Тепер ви теоретично підковані та засвоїли самі ефективні способиочищення алкогольних напоїв у домашніх умовах, і якийсь уже намітили для себе, тому дерзайте! З обережністю застосовуйте нетрадиційні методита неперевірені матеріали. Нехай окрасою вашого святкового столустануть тільки найкращі напоївласного виробництва.

• 
  
  
• 
  

  Горілка зернова з картоплею Потрібно: на 2 відра солоду - 4-5 відер картоплі, вода, 0,5 кг дріжджів. Спосіб приготування. Солод розмочіть у теплій водіі розстеліть його тонким шаром. Коли він проросте, висушіть і сміливе на борошно, або перемелите в м'ясорубці або просто потовчіть. Зваріть картоплю, поштовхніть у тій воді, в якій вона варилася, викладіть у таз і засипте зверху.

  
  
• 
  

  Іншу, маленьку банку також закривають пробкою з двома отворами, але в один із них вставляється майже до самого дна банки другий кінець сполучної трубки, а з іншого відводиться в окрему, наповнену водою, посудину (тазик) незалежна трубка, за допомогою якої внутрішній тиск у «холодильнику» вирівнюватиметься. Маленька банка перевертається і поміщається в раковину під струмінь холодної води. Таз із великою банкою…

  
  
• 
  

  Горілка полинова Потрібно: на 1 відро горілки - 400 г свіжого листяполину. Спосіб приготування. Покладіть листя полину у відро з горілкою, розмішайте, накрийте кришкою і наполягайте 2 тижні. Ця горілка має дуже приємний ароматта сприяє травленню. Якщо ви хочете приготувати абсолютно безбарвну м'ятну горілку, додайте кілька крапель олії перцевої м'ятидо звичайної горілки. Горілка ванільна Потрібно: на…

  
  
• 
  

  Бродіння - це своєрідний процес, при якому весь цукор, що міститься в первісному продукті, перетворюється на суміш етилового спирту, вуглекислого газу та води з утвореними згодом у їх складі різними кислотами та сивушними маслами. Щоб бражна сировина вийшла «якісною», необхідно створити певні для цього умови: своєчасно стежити за складовою її масою, перемішувати її залежно від купчастості та часу відстою,…

  
  

Давно доведено, що якість алкогольного напою домашнього приготуваннязалежить від його фортеці. Точніше, чим нижче градус, тим він чистіший, тому, щоб очистити спирт від неприємного запаху, шкідливих домішок, його розбавляють м'якою, а якщо є можливість, джерельною водою до 45 градусів, використовуючи ареометр.

• беруть соду з розрахунку 10 г на літр самогону;
• розводять гідрокарбонат натрію в такій кількості чистої води;
• содовий розчин вливають у самогон;
• закривають посуд з напоєм кришкою і збовтують;
• наполягають самогон близько 30-40 хвилин;
• знову збовтують напій і ставлять його у темне місце на ніч;
• зливають самогон так, щоб осад залишився в посуді;
• профільтровують напій через вату чи шар деревного вугілля.

Як очистити спирт у домашніх умовах содою?

Власне очищати потрібно будь-який виготовлений у домашніх чи промислових умовміцний алкоголь: спирт-сирець, горілку, самогон. На спиртових та лікеро-горілчаних заводахочищення проводять за допомогою величезних вугільних колон, в яких проводиться багатоступінчасте очищення, що позбавляє сивушних масел. У домашніх умовах це відбувається трохи інакше.

Що таке горілка? Це розведений водою спирт харчової групи. Спирт може бути і вищого ґатунку (найбрудніший з харчових, незважаючи на назву), і Альфа, в якому сивушних олій залишається такий мізер, про який і говорити не варто.

Так що ви можете зробити в домашніх умовах, щоб горілка була чистою та м'якою:

1. Спосіб дистиляції в домашніх умовах проводиться спирт-сирець, який необхідно спочатку очистити, потім розвести і перегнати вдруге з поділом на фракції. Після чого знову очистити і тільки після цього розвести водою до потрібної фортеціі вживати або зробити ще якісь маніпуляції: пом'якшити, ароматизувати, наполягти на різних компонентах або в дубовій бочці. І тільки після цього подавати до столу зовсім інший напій.
2. За допомогою ректифікаційної колониможна зробити і непоганої якості спирт-ректифікат, не поступається вищого гатункуу промисловій класифікації. Але і він потребує доведення до правильних кондицій з органолептики.
3. Ви купили спирт для приготування домашньої горілки (сьогодні це можна зробити і через інтернет-магазини), але ви сумніваєтеся в якості. Для того, щоб запобігти отруєнню майбутнім готовим продуктом, піддайте і його спецобробці.
4. І нарешті – про готову горілку з магазину. Купили ви одну пляшку або закупили ящик для сімейної урочистості і не задоволені її смаком, сумніваєтеся як - це можна виправити. Звісно, ​​у разі, якщо алкоголь не зовсім «палений», вироблений з метилового (технічного, деревного) спирту. А – з етилового, але, можливо, не надто високої якості.

У скарбничку знань

Як перевірити походження спирту? На жаль, визначити на вигляд і навіть на смак, який саме вид спирту перед вами неможливо. Але все ж таки є непрямі показники:

1. Для того, щоб запобігти масовим отруєнням населення, ще під час виробництва до технічному спиртудодають барвники, які неможливо з нього прибрати. Тому насамперед має насторожити кольоровий спирт (синьо-фіолетовий). Іноді його намагаються замаскувати добавкою інших барвників, маркуючи пляшки під різні 40-градусні настоянки.

1. Якщо у вас є нормальна горілка без добавок, проведіть порівняльну пробу. Капніть на тильну сторону однієї долоні перевірений продукт, на іншу – сумнівний спирт чи горілку. Розітріть по шкірі та порівняйте запахи. Якщо це помітив, ви відчуєте різкий неприємний запах.
2. Колір полум'я в етилену та метилену різні. Харчовий продуктгорить синім полум'ям, дерев'яний – зеленим.
3. Візьміть шматок мідного дроту, розжарте його і різко опустіть у спирт, що перевіряється. Етиловий на такий прийом практично не реагує, технічний видає нудотний запах.
4. Шматок картоплі опустіть у рідину та залиште на пару годин. Якщо колір залишився тим самим – все нормально, порозовів – ви маєте справу з метиловим спиртом.

Для того щоб якісно очистити горілку, народ придумав чимало способів, про які ми постараємося дати максимум інформації.

По-перше, так краще адсорбуються сивушні олії та інші шкідливі домішки, оскільки чим міцніший алкогольтим міцніше і зв'язок між складовими на молекулярному рівні. По-друге, при очищенні можливе зниження міцності на пару градусів.

Застосування вугілля

Потрібне деревне вугілля, кам'яне для нашої мети не застосовується. Він буває:

• Березовим. Для цілей винокура найкраще БАУ-А, тобто – березове активоване вугілля.
• Кокосова (КАУ-А). Сьогодні саме цей вид найбільш затребуваний у горілчаній промисловості. Його особливістю є наявність пір різного діаметра, внаслідок чого затримується більше спиртових домішок.
• Саморобним або для мангалу. При покупці останнього перевіряйте, щоб він не містив речовин для розпалювання, інакше ризикуєте зіпсувати спиртне.
• Активованим із аптеки(Таблетки). Варіант ризикований, оскільки через добавки до таблеток (тальк, крохмаль тощо) іноді з'являється гіркий присмак у очищеній горілці.
• Побутовим вугільним фільтром для води.

Перед використанням деревне вугілля подрібнюють. Звичайний спосіб: мішок з вугіллям побийте молотком, а потім просійте через дрібне сито. Пил не використовуйте, як і великі шматки(їх потім ще подрібніть), а дрібну фракцію додайте до горілки для очищення.

Пропорції на 0,5 літра алкоголю:

• При використанні подрібненого вугілля - 25 г або 1 столова ложка (в неї міститься приблизно стільки) на 0,5 літра спирту-сирцю або горілки міцністю 42-45 °.
• 1 стовчена таблетка аптечного активованого вугілля.

Після підготовки вугілля слід дотримуватися технологій, які відрізняються в залежності від обраного засобу для чищення. Аптечні таблетки укладають між двома шарами вати, поміщають цей фільтр у лійку та пропускають через нього спиртне.

Ще простіше – пропустити горілку через вугільний фільтрв глечик.

Зверніть увагу. Майте окремий фільтр для алкоголю, зберігайте його у холодильнику. Через новий фільтр, як того вимагає інструкція, тричі пропустіть воду, інакше він може забрати до 50% міцності алкооснови, що пропускається через нього. Підготовлений бере не більше 2°.

Деревне (кокосове) вугілля вимагає не фільтрації, а наполягання:

1. Підготовлене вугілля засипте в посуд з горілкою та закрийте кришкою.
2. Потрясіть посуд і залиште на 3:00, 3 дні або 3 тижні.

Настільки різні рекомендаціїпродиктовані, мабуть, власним досвідом. А у випадку із тригодинним наполяганням - теорією про те, що вугілля протягом такого часу вбирає шкідливі домішки, а коли пори забиваються, починає їх повертати назад у напій. Чи це так, судити не беремося, але якщо наважитеся застосувати цей метод, фільтрувати і заправляти горілку вугіллям слід 3-4 рази.

1. Протягом тривалого наполягання (крім останнього дня) посуд потрібно струшувати.
2. У банку (пляшці) утворюється шар осаду, з якого рідина краще зняти для полегшення фільтрування за допомогою трубочки.
3. Підготуйте лійку-фільтр. Для цього зріжте дно біля пластикової пляшки з довгим шийкою. Пробку можна викинути або зробити в ній дірочки. У шийку з легким натягом вставте скручені в трубочку ватяні диски.
4. Поставте вашу лійку в банку і наливайте зняту з осаду горілку.
5. Рідина тонким струмком протікає через диски, виходячи ідеально чистою.
6. Коли все протікає, можна влити осад з горілкою, що залишилася. Накрийте обрізаним дном, щоб спирт не випаровувався, оскільки перебіг перейде в капання, а потім може зовсім припинитися. У такому випадку злийте рідину та замініть диски.

Перший спосіб - з наступною фільтрацією готового до вживання алкоголю, другий - з повторним перегоном:

1. Молоко необхідно брати низьку жирність, пастеризоване. Від жирного домашнього можливе помутніння напою (він стає білястим, як у фільмах про самогонників:

• на 10 літрів горілки візьміть 100-150 мл пастеризованого молока 1-1,5% жирності. Можна також сепарованого свіжого домашнього молока(обрата);
• влийте молоко і спостерігайте, як утворюються і випадають пластівці. Вони й відбирають із горілки сивушні олії та інші домішки;
• залиште закриту ємність відстоюватися на тиждень, щодня струшуючи;
• процідіть через кілька шарів марлі, потім ще кілька разів пропустіть крізь ватний фільтр.

1. Якщо плануєте повторний перегінмолоко можна брати будь-якої жирності. Його кількість значно більша, ніж у першому випадку – 1 літр на 10 літрів спирту-сирцю.

Після тижневого наполягання та струшування зніміть з осаду, процідіть, розбавте навпіл водою і переженіть вдруге, відбираючи в окремий посудголови та хвости.

Не будемо міркувати, шкідливий такий метод чи корисний, він існує до цього дня, тому розповімо про нього.

На кожний літр горілки потрібно взяти 1 г марганцево-кислого калію. Ця кількість – як на кінчику ножа. Марганець іноді рекомендують спочатку розвести водою, а потім потім змішати з горілкою. Але оскільки це трохи знизить градус, а ми і так маємо справу з 40-градусним продуктом, можна сипати порошок безпосередньо в ємність з горілкою.

Потім добре перемішати (речовина розчиняється і в алкоголі) і залишити на тиждень відстоюватись. За цей час горілці повернеться природний прозорий колір, а на дні осяде пластівці. Злийте та профільтруйте.

В основі методу – зв'язування білком домішок та осадження їх на дно. Краще брати горілку (спирт) міцністю 45 °, оскільки додається також рідина, що може трохи знизити міцність.

На 1 літр алкоголю потрібно 2 сирих білка. Збийте їх віночком, додавши води (до 1 склянки, можна менше) до однорідності. Пишна піна нам не потрібна. Додайте до горілки, відстоюйте, іноді струшуючи тиждень. Профільтруйте.

Житнім хлібом

Візьміть свіжий житній хліб у кількості 100 г на 1 літр горілки. Розкришіть його в ємність зі спиртним і залиште наполягати 5-7 днів. Профільтруйте. Цей метод надає напою хлібний аромат, позбавляє неприємного запаху та каламутності.

Олією

Нерафінована соняшникова, а ще краще – кукурудзяна оліябез запаху має властивість змішуватися з сивушними маслами (це також маслянисті субстанції) і утримувати їх у загальній масі олії. На літр алкоголю додайте 100 мл олії. Накрийте кришкою і добре потрясіть.

Через добу, коли плівка олії плаватиме зверху, опустіть вниз трубочку і злийте всю горілку, не торкаючись олії. Можете додатково профільтрувати.

Очищення самогону молоком та білком курячого яйця

Серед методів видалення зі спирту шкідливих домішок є зовсім незвичайні. Наприклад, іноді для цих цілей застосовують білок курячого яйцяабо свіже молоко. Щоб очистити спирт у домашніх умовах, діють так само, як при освітленні м'ясного бульйону. Для цього на 1 л самогону беруть 2 добре збиті яєчних білкаі вливають у банку з напоєм, постійно його розмішуючи.

Потім суміші дають відстоятися, обережно зливають рідину, намагаючись, щоб осад залишився в банці, і фільтрують. Так само можна очистити самогон молоком, яке, як і курячий білок, згортається від контакту зі спиртовмісними сумішами і, згортаючись, захоплює з собою осад частинки шкідливих речовин.

Очищення спирту чорним хлібом

Це один із самих старовинних способівпозбутися сивушних масел, присутніх у самогоні. Однак перш ніж очистити спирт у домашніх умовах чорним хлібом, потрібно попередньо вдатися і до будь-якого іншого методу. Наприклад, можна використовувати попередній спосіб із білком. Потім потрібно взяти шматок чорного хліба, покласти в банку із самогоном, почекати кілька годин і, коли шкідливі домішки вберуться, видалити його. До речі, після такої процедури спирт не тільки добре очищається, а й набуває пікантного аромату.

Вугільне очищення

Сьогодні існує величезна різноманітність абсорбуючих речовин. Зокрема, широке застосування в різних областях має активоване вугілля, яке можна використовувати і для видалення з самогону шкідливих олій. Перед тим як очистити спирт у домашніх умовах, слід придбати таблетки цієї речовини в аптеці (з тією ж метою можна використовувати препарат “Ентеросгель”).

Вугілля засипають у посуд, перетворюють на порошок і заливають домашньою горілкоюіз розрахунку 50 г на один літр. Потім, періодично розмішуючи, суміш наполягають протягом тижня, а після закінчення цього терміну фільтрують. Для досягнення самих кращих результатіврекомендується повторювати даний процес 2-3 рази, замінюючи використане вугілля на свіже.

Перевірка "чистоти" спирту

Вважається, що спирт міцністю в 100 градусів не потребує очищення. Однак не завжди можна бути впевненим у його "чистоті". Щоб перевірити, чи справді у напої немає домішок, можна взяти дзеркало чи скло, ретельно промити його гарячою водоюі дати висохнути природним чином. Потім на нього наносять кілька крапель спирту і чекають, поки рідина випарується. Якщо після цього на склі не залишиться жодних слідів, то це означає, що в спирті немає сивушних олій та інших домішок.

Поліпшення смаку та запаху домашньої горілки

Горілка – це суміш спирту та води. Без пом'якшення вона залишає у роті відчуття сухості. Часто на лікеро-горілчаних заводах застосовуються пом'якшувачі, які роблять продукт приємнішим для пиття. Крім того, добавки нівелюють специфічний спиртовий запах.

Але й у домашніх умовах це зробити нескладно, додаючи у продукт спеціальні компоненти.

Важливо дотримуватися розумних пропорцій, оскільки надлишок інгредієнтів призведе до псування продукту. Основні речовини, що застосовуються для пом'якшення горілки промислового виробництва– цукор, глюкоза, гліцерин та фруктоза. Саме їх можна частіше за інших побачити на етикетці. Іноді просто пишуть – стабілізатори смаку.

Розглянемо, що можна додати до горілки в домашніх умовах для пом'якшення:

1. Палений цукор. Краще, якщо це буде рафінад, він краще очищений, ніж звичайний цукор. Злегка змочіть рафінад водою і розплавте на сухій сковороді без олії. Не перепалюйте, інакше в алкоголі це відчуватиметься. Чайної ложки одержаної карамелі достатньо на літр спиртного.
2. Глюкоза у вигляді розчину чи порошку з аптеки – відмінний компонент для виправлення міцного домашнього алкоголю. На 1 л горілки візьміть 20 мл готового розчину або 3 г порошку.
3. Фруктоза. Слаще цукрутому половини чайної ложки на літр достатньо. Розчиняється у алкоголі.
4. Гліцерин. Потрібний тільки харчовий, трохи більше 5 мл на літр.
5. Аскорбінова кислота(Звичайний вітамін С) - до 5 г на літр. Можна використовувати улюблені з дитинства таблетки з глюкозою. 1 таблетки достатньо.
6. Лимонна кислота- 2-5 г на літр алкоголю, непогано справляється з пом'якшенням.

Для покращення смакових якостей та запаху горілки застосовують ароматизацію, для чого додають до неї. різноманітні ягоди, фрукти, трави та прянощі. Крім того, на Русі з цією метою традиційно використовували хміль, який практично повністю знищує сивушний смак і запах, і натуральний бджолиний мед. Для ароматизації горілки можна застосовувати наполягання на лікувальних травщо надає їй також і лікувальні властивості.

Якщо хочеться здивувати гостей і потрібно терміново ароматизувати горілку, можна поставити в каструлю з водою дерев'яні або металеві бруски, покриті тканиною, встановити на них пляшки і кип'ятити протягом години. Однак подавати таку горілку можна лише після охолодження. Ароматизатор (трави, фрукти, кірки лимона або апельсина та ін.) додають і в закваску, але в такому разі смак і запах виходять ледь помітними.

Тепер вам знайомі найефективніші способи очищення горілки в домашніх умовах, тому ви зможете приготувати напій, який стане прикрасою святкового столу.