Як правильно поставити брагу у домашніх умовах. Класичний рецепт самогону: покрокове приготування. Яка температура оптимальна для бродіння

Ви вирішили зайнятися самогоноваренням і насамперед, що потрібно дізнатися, як приготувати брагу (сусло для перегонки).

Брага для самогону – це продукт бродіння цукрозміщувального сусла та дріжджів. Дріжджі бродять, цукор утворює вуглекислий газ, спирт і побічні продукти. Потім брагу дистилюють за допомогою самогонного апарату.

Сусло - це рідина з певним вмістом цукру.

• Класичний вид сусла – це вода та цукор;
• Фруктове сусло – це вода та фрукти (важливо відзначити, що при приготуванні такого сусла потрібно враховувати вміст цукру у фруктах);
• Зернове сусло – це вода та спеціальним чином підготовлене зерно. Один з найбільш складних видівсусла для виготовлення.

Дріжджі

Для виготовлення браги можна використовувати будь-які дріжджі. Сухі дріжджі потрібно залити теплою водоюв окремому посуді (температура води має бути не вище 30 градусів), заважати, доки повністю не розчинятися.

Які дріжджі використати для браги?

• Сухі хлібопекарські дріжджі (я використовую тільки САФ-ЛЕВЮР для випікання та напоїв)
• Живі дріжджі
• Спеціалізовані спиртові дріжджі (продаються у спец. магазинах). За рахунок даних дріжджів вміст спирту в бразі досягає 18%.

Практика

Хоч би що говорили, але вид дріжджів впливає на якість готового продукту.

Вода

Якість напою переважно залежить від води. Застосовуйте чисту воду, Що не містить запаху, всіляких присмаків, вона повинна бути придатною для пиття. Найкраще використовувати м'яку воду, у якій магній і кальцій містяться у нормі - це джерельна чи артезіанська вода. Для приготування браги воду кип'ятити не потрібно.

Посуд

Об'єм ємності для бродіння підбирається залежно від обсягу готового напою. Брага має заповнити не більше 80% посуду (а то й на 70%). Зручними у застосуванні є прямокутні бочки із пластику, оскільки їх просто встановити до теплого місця – печі або батареї.

Практика

Використовуйте лише чистий посуд. Дезінфікуйте марганцівкою.

Гідрозатвор

Гідрозатвор – це пристрій, що відводить вуглекислий газ і не пропускає повітря. Якщо є кисень, дріжджі розділяють спирт на воду та вуглекислий газ. Також з повітрям можуть проникнути інші бактерії, здатні зіпсувати брагу. Якщо гідрозатвора немає, можна використовувати гумову медичну рукавичку, пальці якої потрібно проколоти голкою. Рукавичка надується, отже йде бродіння, повисла – напій готовий.

Цукор, фрукти, зерно, варення

Цукор – використовуйте лише якісний цукор. Потрібно використовувати цукор різних виробників, тим самим Ви виявите кращий варіантдля продукту.

Фрукти – використовуйте фрукти без гнилі та плісняви. Це дуже важливо. При використанні зіпсованих фруктів брага може не вийти, а якщо й вийти, то шкідливих домішоку ній буде багато.

Практика

Майже всі фрукти обробляють сіркою. Це погано для браги. Обдайте фрукти окропом, щоб змити сірку.

Зерно – чим якісніше, тим краще

Варення – будь-яке, але обов'язково без плісняви ​​та гнилі.

Приготування браги з цукру та сухих дріжджів.

Для бродіння я використовую пляшки з-під питної водиз деякими удосконаленнями. Можна подивитися на зображенні:

Цей рецепт розрахований на ємність від 5 літрів.

Інгредієнти:

• 1 кілограм цукру
• 20 грам сухих дріжджів
• Вода 4,5 літри
• Жменя ізюму (за смаком, на мій смак надають трохи вершкового аромату)

Етап 1. Насамперед я готую цукор. Роблю інвертування. Беру невелику каструлю, висипаю весь цукор, додаю води (вдвічі більше, ніж об'єм цукру) і ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння і зменшую вогонь. Додаю 5-6 грам лимонної кислотиі залишаю нудитися на 30 хвилин. Після сиропу потрібно охолонути.

Увага! Сироп дуже гарячий, змішавши його з дріжджами, вони загинуть.

Цей пункт можна пропустити, він не обов'язковий, просто на мене самогонка виходить м'якше і краще. Якщо часу інвертувати цукор немає, просто засипте в ємність для бродіння.

Етап 2. Додаю води в ємність для бродіння (заповнюю ємність не повністю, близько півлітра не доливаю). Тут працює спосіб спроб і помилок, пристосовуйтеся до власної ємності. Піна від бродіння буде, інтенсивність її передбачити важко.

Етап 3. Готую дріжджі. Я використовую сухі дріжджі САФ-ЛЕВЮР. Розводжу в маленькій баночці невеликою кількістю ледве теплої води і даю настоятися 15 хвилин.

Етап 4. Змішую всі інгредієнти в ємності для бродіння і ретельно перемішую. Після ставлю брагу в темне місце і чекаю на диво, а точніше початку бродіння. Якщо почалося, то добре, починаємо чекати.

Етап 5. Приблизно чекаємо на тиждень (може раніше), після брага відбродить, випадає осад і брага стає гіркою.

Етап 6. Все залишилося злити з осаду. Місткість з брагою я ставлю на стіл, а ємність перегінного апарату ставлю на підлогу і за допомогою тоненького шланга знімаю з осаду. я не роблю. Чому? Після вивчення деяких експериментів зрозумів, що освітлювати брагу, особливого сенсу немає (це сама моя думка, ви повинні спробувати).

Етап 7. Переганяємо.

Етап 8. (я очищаю за допомогою фільтра для води, проганяю через нього самогон два рази).

Часті питання

Брага погано бродить, причини?

• холодно у приміщенні (якщо нижче 18°С утеплюйте посудину з брагою);
• погані дріжджі;
• мало дріжджів чи бракує поживної сировини.

Погане бродіння може бути:

• у воді з крану (велика концентрація солей та хлорки);
• в кип'яченої води(нестача кисню);
• у дистильованій воді (відсутні живильні мікроелементи).

Які використовувати дріжджі?

Найкращі дріжджі – спиртові, можна використовувати хлібопекарські дріжджі САФ-ЛЕВЮР.

Як приготувати брагу для самогону?

У харчовому посуді. Якщо ємність має сильний запах пластику – це ознака шкідливого матеріалу.

Практика

Я використовую п'ятилітрові пляшки з-під питної води

Температура, оптимальна для бродіння?

Найкраща температура – ​​20-30°С. Якщо вище 35 ° С, дріжджі гинуть, а менше 18 ° С - бродіння не починається.

Чи потрібно утеплювати, нагрівати брагу?

У процесі бродіння виділяється тепло. Тому температура браги завжди вища за температуру довкілля. Нагрівати, утеплювати можна за температури повітря нижче 18°С.

Час виготовлення браги?

3 - 14 днів. Це залежить від продукту, дріжджів, температури повітря.

Як визначити готовність браги?

Вуглекислий газ перестав виділятися - брага готова (рукавичка спала, немає булькання в гідрозатворі). Брага гірка (відсутня солодкий смак) - Брага готова.

Чи потрібно знімати осад?

Бажано, але не в обов'язковому порядку. При знятті осаду спостерігається вдосконалення готового продукту.

Який вихід самогону буде?

З 1 кг браги отримуємо таку кількість 40% самогону:

Термін зберігання готової брагидля самогону?

Тиждень у холоді без зняття гідрозатвору.

Класичний рецепт браги для самогону

на 1 кг цукру: 5 л води, 100 гр. живих дріжджів (сухих – 20, пропорція 1:5). Цукор розчинити у теплій воді. Сухі дріжджі слід розвести в окремій ємності, залити водою. Температура розчину становить 25-30 °C. Всипати 2 ст. ложки цукру. За годину змішати всі інгредієнти. Приготовлений розчин поставити у тепло. Час бродіння – 3-10 днів. Коли бродіння завершиться, перелити брагу в окремий посуд, не торкаючись осаду. Брагу можна переганяти.

Брага – це слабоалкогольний напій, Який виготовляють як для пиття, так і для подальшої перегонки. Історія цього напою бере початок із далекого минулого. Через простоту виготовлення він став доступний практично всім верств населення.

З кожним роком людство експериментувало з удосконаленням виготовлення браги та в наші дні налічується багато рецептів приготування цього алкогольного продукту.

В основі його отримання закладено процес бродіння, в результаті якого цукор розпадається на вуглекислий газ та спирт. Обов'язковою умовою цього процесу є повна відсутність кисню. Якість напою залежить від підготовлених інгредієнтів, якими є: цукор, дріжджі, вода. У цій статті ми розглянемо, як зробити компанію якісну в домашніх умовах.

Вибір дріжджів

Дріжджі є основним компонентом, без якого неможливо отримати бажаний результат. Від їхньої якості залежить перебіг процесу бродіння та міцність напою. Існує кілька видів дріжджів, з яких можна вибрати відповідні.

Замість цих інгредієнтів можна використовувати як свіжі, так і сушені ягоди, фрукти та родзинки, які містять дикі дріжджіі можуть чудово підтримувати процес бродіння.

Кількість інгредієнтів

Для приготовлення якісного напоюслід суворо дотримуватись пропорцій інгредієнтів. Щоб розрахувати, скільки потрібно складових, визначимося спочатку яку краще тарувибрати для бродіння.

Популярною та правильною ємністює молочний бідон ємністю 30 літрів. У нього дуже герметична кришка, яка не дасть повітрю потрапити всередину ємності.

Для виходу вуглекислого газу та зниження тиску, в кришці робимо отвір і впаюємо невелику трубку. Отже, нам знадобиться:

• вода – 24 л;
• цукровий пісок – 6 кг;
• дріжджі – 600 гр. (Пресованих) або 120 гр. (Сухих).

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на обрану ємність.

Вибір води

Якість води відіграє велику роль у приготуванні браги, втім, як і інших алкогольних напоїв. При виборі її слід врахувати наступні правила:

Отже, ми вибрали всі інгредієнти та приступаємо безпосередньо до приготування слабоалкогольного напою.

Спочатку ми приготуємо із цукру сироп. Не вдаючись у хімічний аналіз процесу, скажемо просто, що це прискорить бродіння та при нагріванні у цукрі загинуть шкідливі мікроорганізми.

Для цього беремо велику каструлю і висипаємо в неї весь цукор. Потім наливаємо 3 літри води та ставимо на слабкий вогонь. Постійно розмішуючи, кип'ятити сироп протягом години. Як тільки сироп охолоне, його розмішуємо з водою у приготовленій ємності.

Наступний крок – це активація дріжджівяка потрібна для швидкого запуску процесу бродіння. Для цього робимо таке:

• Готуємо невелика кількістьтеплого цукрового розчинуі в ньому розчиняємо всю порцію дріжджів (пресовані заздалегідь розминаємо).
• Ємність із заготівлею відставляємо у тепле місце.
• Через півгодини має з'явитися піна, отже, дріжджі активувалися, розчин можна додавати в сироп.

Коли всі інгредієнти задіяні, бідон щільно закриваємо, а на трубку в кришці надягаємо шланг і кінець його опускаємо в банку з водою. Як тільки зі шланга підуть бульбашки, значить, процес бродіння запустився. Зазвичай цей процес триває від 4 до 6 діб. Як тільки виділення бульбашок припиниться, отже процес закінчився і наша брага готова.

Швидкий спосіб приготування

Існує кілька способів приготування браги за лічені години. Один із способів полягає у постійному підігріві бражного сусла.

Багато використовують акваріумні обігрівачі, що встановлюються на 25-30 °C.

Такий напій буде готовий за три доби. Самий же швидкий спосіб - з використанням старих пральних машинок. Готуємо інгредієнти, як описано вище, та заливаємо їх у пральну машину. Включаємо її на обертання і через дві години компанія буде готова.

Ці способи хороші, але підсумковий продукт виходить сумнівної якості.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Цінителі спиртних напоїв напевно не обійдуть своєю увагою такий відомий усім напій, як самогон. Адже саме самогон вважатимуться класичним напоєм, Який можна приготувати самостійно, причому смак його може бути дуже різноманітний і він відповідатиме вимогам навіть особливо вимогливих гурманів. Знання тонкощів процесу та особливостей складу дозволить уникнути помилок.

Брага із цукру

Брага, приготовлена ​​з цукру та дріжджів, вважається найбільш популярним спиртовим напоємсеред жителів Росії, та її різновидів існує безліч.

Однак процес її приготування слід починати з вивчення деяких достатньо простих рекомендацій, які дозволять отримати брагу самого високої якості, що не має сторонніх присмаків і запаху, а також відрізняється абсолютною прозорістю, що також слід вважати важливим достоїнством даного напою.

Оскільки найчастіше саме наявність стороннього запаху вважається основним дефектом виготовленого в домашніх умовах самогону. саме рятування від нього слід вважати першочерговим завданням перед початком процесу самогоноваріння.

Щоб одержувана брага з цукру була ароматною, не розчаровувала своїм смаком і не вимагала вторинного очищення, слід дотримуватися наступних правил підготовки до основного процесу:

• всі ємності, які будуть потрібні в процесі отримання браги, повинні бути ідеально чистими. Не полінуйтеся, промийте гарячою водоюз достатньою кількістюмиючого засобу всі каструль, пляшки та тази, в яких планується виробляти брагу, і Ви будете впевнені в тому, що саме Ваш самогон приємно здивує кожного, кого Ви вирішите побалувати власноруч приготованим напоєм;
• після ретельного промивання ємності слід протерти чистою тканиною - це також дозволить позбавити продукт найвищої якості, що не отримує стороннього запаху і присмаку;
• чітке дотримання кількості всіх складових. ця умоваповинно також дотримуватися максимально точно, оскільки саме їх співвідношення робить сам напій насиченим, що має чітко виражений смак та запах.

Сьогодні до уваги любителів самогону представлено безліч самих різних рецептів, які можуть відрізнятися як складовими компонентами, їх кількістю та співвідношенням, так і етапами та їх послідовністю у процесі приготування самогону. Рецепт самогону може відрізнятися залежно від місця його виготовлення, особливостей культури та навіть природних умов регіону, де планується розпочати виготовлення браги.

Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів

Самогон у домашніх умовах, який готується по класичної технології, Виходить найвищої якості, не має непотрібного запаху, а також неприємного смаку, проте відрізняється унікальною прозорістю і при цьому приємний на смак, виготовляється з наступних складових:

1. цукровий пісок - 6 кг;
2. лимонна кислота у кількості 25 грам;
3. вода бажано питна очищена - 18 літрів;
4. дріжджі - у сухому вигляді 120 грам або пресованих дріжджів 600 грам.

З переліченої кількості інгредієнтів вийде близько 5 літрів. смачного самогонуПри цьому отриманий сорокаградусний напій буде смачним.

Класичний рецепт браги в домашніх умовах

Класичний рецептмає ряд специфічних особливостей, що застосовуються при використанні будь-якої кількості складових та їх комбінацій. Технологія отримання браги, приготовленої з цукрового піску, що здійснюється в домашніх умовах, цілком проста.

Розглянемо уважніше, які етапи слід виконати, щоб Ваша праця була не марною, а час і зусилля не були витрачені марно.

Обчислення пропорцій

Для отримання браги в домашніх умовах слід заздалегідь розрахувати кількість, яку Ви хочете отримати.

Для більш точного розрахунку необхідних інгредієнтівСлід знати, що 1,1 л напою сорока градусів вийде з 1 кг цукру. Однак часто трапляється так, що через не зовсім коректну кількість вихідних інгредієнтів, помилок у технології перегонки та не чіткого дотримання температурного режиму. З цієї причини слід змінювати рецепт самогону, і всіх складових брати на 10 відсотків більше рекомендованого.

Щоб домашній самогонмав виражений смак, слід дотримуватися такого співвідношення складових: на 1 кг цукрового піску береться 3,5 літра якісної очищеної води та бажано не водопровідної (півлітра додається при проведенні інвертування цукру), а також дріжджі в кількості 100 г, якщо дріжджі пресовані, або 20 г, коли дріжджі сухі.

Процес інвертування цукру

Інвертування, що є отримання сиропу з цукрового піску, дозволяє досягти повного розщеплення глюкози і знищення за рахунок підняття температури патогенних мікроорганізмів. Адже саме мікроби погіршують смак отриманої браги і можуть стати причиною її псування.

Також за допомогою інвертування покращується процес бродіння, що значною мірою полегшує роботу дріжджам, а також дозволяє доїтися повнішого перемішування всіх складових. І хоча багато рецептів пропонують лише розмішати цукор у воді, саме інвертування вважається найкращим варіантом отримання висококласного самогону.

Процес інвертування складається з кількох етапів:

• нагрівання води - температура її повинна становити близько 80 ° С;
• у три літри нагрітої води всипається 6 кг цукру;
• сироп потім швидко доводиться до температури кипіння, і після 10 хвилин до нього слід додати 25 г лимонної кислоти;
• після цього сироп знову проварюється протягом 1 години.

Вода - вимоги до якості

Оскільки саме вода є основою браги, рецепт самогону буде найбільш вдалим тоді, коли використовувалася вода високої якості: не жорстка, без присмаку і запаху.

Цього можна досягти, якщо приготування самогону ґрунтується на покупній очищеній воді високої якості. Якщо ж застосовується водопровідна вода, Тоді її слід набрати у великі ємності, попередньо відстояти кілька днів і потім акуратно злити, ставивши осад на дні, що утворився.

Процес змішування складових компонентів

Після отримання цукрового сиропу його переливають у тару, в якій проходитиме бродіння. У сироп додається вода з кімнатною температурою при постійному активному помішуванні. Остаточна температура суміші повинна становити близько 27°С.

Після перемішування сиропу і води отримана однорідна суміш не повинна займати більше ніж 3/4 максимального обсягу ємності, що використовується, оскільки при подальшому бродінні піна може переливатися через край.

Внесення дріжджів

Дріжджі для активнішої їх дії слід попередньо розім'яти руками, помістити в ємність невеликого розміруз теплою водою, потім залишити на невелику кількість часу (близько 10 хвилин) - це необхідно для початку процесу бродіння. Це стосується пресованих дріжджів.

Сухі ж дріжджі слід попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, залишити до максимального розчинення і тепер укутати і поставити в теплий час. Через 40 хвилин на поверхні з'являється стійка шапка з піни — це показник того, що дріжджі активні і почався процес бродіння.

Якщо ж при застосуванні сухих хлібопекарських дріжджіввідбувається занадто активне піноутворення, слід додати в ємність для активізації дріжджів невелика кількість печива: це негативно не позначиться на якості браги. Самогон у домашніх умовах тепер збереже свої чудові якості та порадує чудовим смаком.

Процес бродіння

Далі самогоноваріння в домашніх умовах продовжується перенесенням заповнених ємностей в приміщення, в якому дотримується постійна температура, найбільш оптимальна для активної роботидріжджів – це 25-30°С. Застосування інвертованого цукру дозволяє отримувати брагу з приємним смакомта карамельним запахом.

На ємності, у яких відбувається бродіння, слід попередньо надіти гідрозатвори. Також ємності для підтримки постійної температури укутуються теплими речами (ковдрами, шубами, ізоляційними матеріалами), а також може використовуватися акваріумний підтримувач температури.

Тривалість бродіння становить близько 3-11 днів, найчастіше закінчення даного процесуспостерігається вже 5-8 день. Збовтування ємностей із брагою через 10-12 годин дозволяє прискорити процес, а також вивести зайвий газ із суміші.

• зупиняється процес утворення піни;
• піднесений запалений сірник не гасне;
• відчувається спиртовий запах;
• на смак отримана рідина гірка, що свідчить про закінчення переходу цукру на спирт.

Комплексне застосування перелічених ознак може допомогти не припуститися помилки у визначенні готовності браги.

Освітлюємо брагу

Використання натуральної білої глини, або бентоніту, дозволяє висвітлити отриману брагу та усунути зайвий вуглекислий газ.

Для цього брагу зливають із осаду з дріжджів, а потім нагрівають. Висока температурадозволяє вбити дріжджі, що залишилися в живих.

Тепер брага переливається назад у ємність, до неї додає бентоніт і здійснюється освітлення отриманої браги. Бентоніт попередньо подрібнюють за допомогою кавомолки, потім змішують із водою з невисокою температурою до утворення консистенції. рідкої сметаниі вливають отриману суміш у брагу. Інтенсивне перемішування дозволяє найкраще очистити і надати прозорість бразі. Далі брага залишається у повному спокої на 25-30 годин.

Зливають очищену брагу в ємність, осад не слід переливати в каналізацію, оскільки він може затвердіти і перетворитися на цементну пробку, що складно руйнується, важко видаляється і створює серйозні проблеми в каналізації.

Процес отримання самогону

Самогон у домашніх умовах виганяється з отриманої та очищеної браги, яка вже готова до використання. Для цього також слід дотримуватись певної послідовності дій.

Перша перегонка

Цей процес полягає в тому, щоб максимально виділити спирт.

Для цього освітлена брага переливається в перегоночний куб, включається повільний вогонь, і відокремлюються окремі фракції. Перша з них, голова, становить 50 мл і є найбільш шкідливою для здоров'я. Її можна застосовувати строго у технічних цілях.

Полиці магазинів рясніють спиртними напоями на будь-який смак і гаманець. Однак ціни на спиртне постійно зростають, та й страшнувато купувати, бо часто-густо хтось труїться покупним сурогатом. Тим паче смачні хмільні напої будь-якої фортеці нескладно приготувати в домашніх умовах, благо сировина для браги знайдеться в будь-якому будинку.

Крім того, при самостійному приготуванніможна бути впевненим, що до складу напою входять лише якісні натуральні компоненти.

Самогоноваріння, як і виноробство, є процес технологічної обробкивихідної сировини. Початковий етап- Зброджування, при якому слід брати до уваги безліч тонкощів.

Правильно приготовлену брагу можна пити як самостійний напій, але, як правило, її використовують для подальшої перегонки.

Щоб приготувати гарний самогоннеобхідно знати, як поставити брагу. Про те, як правильно перегнати її, розповімо у цій статті.

Перед тим, як зробити бражку в домашніх умовах, обов'язково потрібно визначитися із вибором посуду.
Готувати можна як у скляній, алюмінієвій, емальованій та пластикової тарі, так і в посуді із нержавіючої сталі або харчового пластику.

Скляні та пластикові ємності найчастіше використовуються об'ємом 10-30 л, емальовані бідони – до 40 л.

Важливий нюанс: необхідно забезпечити герметичність тари для бродіння.

Для герметизації використовується , що встановлюється на кришку. Або звичайна гумова рукавичка, натягнута на шийку.

Компоненти браги

Основними компонентами є цукоромістка сировина, вода та дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

1. Дріжджі. Можна використовувати кілька видів з огляду на особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні)дріжджі. Їхня основна перевага — дешевизна. Однак вони можуть забезпечити міцність продукту не більше 10%, а також утворюють багато шкідливих речовин.
   Фруктово-ягідна сировина зброджувати найкраще на виннихдріжджів. Вони виділяють мало шкідливих продуктівдозволяють отримати більш високу фортецю. Найбільш міцний продукт із мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртовихдріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.
2. Цукорабо цукрозміщувальна сировина.
3. Водупотрібно використовувати лише питну, очищену. Можна просто відфільтрувати водопровідну. Кип'ятити не можна, оскільки після кип'ятіння вміст кисню стає недостатнім бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут також може допомогти фільтрація чи відстоювання.

Механізм виробництва бражки із цукру

Суслоє основою браги, завести його необхідно до внесення дріжджів. До складу сусла входить вода та вихідна сировина (цукор, фрукти, ягоди, пророщені злаки, варення тощо). Технологічно механізм зброджування сусла із різної сировини майже однаковий. Розглянемо, як зробити брагу із цукру.

• Активізація дріжджів. Перед тим, як починати ставити брагу, потрібно розбудити дріжджі. Цукор розчинити в теплій воді(30-35 º С). На 0,5 літра води потрібно 50-100 г цукру. Потім потрібно додати дріжджі. Суміш залишити у теплі на 2 години.
• Приготування сусла. Робиться цукровий сиропіз 4-х частин води кімнатної температуриі першої частини цукру. При перевищенні норми цукру процес бродіння може розпочатися. При перевищенні норми води перегонка займе більше часу.
• З'єднанняактивізованих дріжджів з суслом у бродильної ємності. Дріжджовий розчин потрібно перемішати із суслом та залишити при температурі 23-28ºС.
• Бродіння. При бродінні глюкоза розщеплюється на вуглекислий газ та етанол. Дуже важливо контролювати температуру бражки. Понад 40ºС дріжджі гинуть. У такому випадку залишається тільки зняти сусло та додати живих дріжджів. Нижче 20ºС процес йде дуже повільно або взагалі зупиняється (читайте:).
• Важливо також уникати попадання кисню в ємність. Для цього використовують гідрозатвор або гумову рукавичку. При правильному перебігу бродіння супроводжується піноутворенням та різким запахом. Бродіння триває від 3 до 15 днів.
• У більшості рецептів при дотриманні температури та герметичності перегонку дозволяється робити через 7 днів. Визначити завершення процесу можна за декількома ознаками: виділення газу припинилося, осад опустився на дно, верхній шар став прозорим, смак кисло-гіркий без насолоди.
• Зняття з осаду. Після приготування рекомендують зняти брагу з осаду, тобто відокремити чисту рідину від дріжджів, що опустилися на дно, і частинок сировини. Цей етап є необов'язковим (особливо якщо сировиною був чистий цукор), проте досвідчені самогонники рекомендують завжди знімати з осаду. Для освітлення (тобто максимального осадження домішок) найчастіше використовують бентоніт(Натуральну білу глину). Після осадження бражку переливають із бродильної ємності за допомогою гнучкої трубки.

Приготування цукрової брагиу домашніх умовах на цьому завершено.

Рецепти браги: приготування з різної сировини

Вище ми розглянули приготування класичної брагиз цукру як приклад технології зброджування. Розглянемо, як правильно приготувати брагу з використанням іншої сировини:

• Бражка із яблук. Плоди потрібно помити та очистити від шкірки та серцевини, порізати на скибочки та подрібнити. На 20 л води береться 20 кг яблук та 4-4,5 кг цукру. Процес бродіння займає приблизно 10 днів. В іншому технологія така сама, як у вищеописаному способі.

• Бражка з варення. На 3 літри варення потрібно 1,5 – 2 кг цукру, 15 літрів води, 100г пресованих дріжджів чи 18-20г сухих. Всі компоненти змішуються у великому посуді до розчинення цукру та дріжджів. Бродіння триває приблизно 5 днів. Потім потрібно зняти з осаду та процідити.

• Бражка із пшениці. 4 кг пшениці перемолоти, додати 1 кг цукру, 100 г дріжджів (пресованих) та 13 літрів води. Масу перемішати та залишити на 7 днів. Зняти з осаду та процідити. Використовувати таку брагу для пиття не варто краще перегнати.

Секрети приготування браги

У кожного досвідченого самогонника є свої власні секретияк правильно поставити брагу, як зробити брагу найсмачнішою та найбезпечнішою для здоров'яЯк перегнати брагу в якісний і міцний Розглянемо деякі хитрощі:

• Закваска з житнього борошна для приготування браги може замінити дріжджі.
• Для приготування виноградної браги додавання дріжджів теж не потрібно. Це не робить спосіб бродіння якісно іншим, просто виноградні дріжджіживе на поверхні ягід. Тому виноград мити не треба, слід лише стежити, щоб виготовлення виноградної браги походило з необроблених отрутохімікатами ягід.
• Бродильна ємність не можна заповнювати догори, тому що при бродінні обсяг збільшується.
• Гідрозатвор нескладно зробити своїми руками.
• Для освітлення можна використовувати відвар каркаде чи желатин(рекомендується для виноградної браги).

Якщо у вас є свої секрети, як правильно зробити бражку, ефективні методиосвітлення або перегонки, цікаві рецепти, поділіться вашими ноу-хау в коментарях. Адже багато хто вважає, що їм не вдасться зробити бражку самостійно, оскільки їм просто не вистачає корисної та правдивої інформації з цієї теми.

Брага (або сусло) є призначеною для подальшого приготування самогону сировиною, яка виходить в результаті зброджування розчинених у воді разом з цукром дріжджів. Так як зробити брагу за бажання можуть не тільки досвідчені самогонники, але і прості обивателі, то при її приготуванні часто виникають питання:

1. Як поставити брагу?

2. Які слід використовувати компоненти?

3. Чи можна її пити?

Основні правила приготування

Особливості води

Так як основні характеристики самогону багато в чому залежать від якості питної води, використаної в процесі приготування сировини, вона повинна бути чистою, не мати сторонніх запаху і смаку. Вибирати найкраще джерельну воду, тому що зробити брагу якісною можна лише при використанні води з малим вмістом солей (хлору, магнію або калію).

Вибір дріжджів

Дріжджі за своєю природою є основним компонентом, оскільки поставити брагу без них неможливо, а від їхньої якості залежить протікання всього процесу бродіння, смак і міцність кінцевого продукту.

Різні рецепти припускають застосування видів цього компонента, що відрізняються один від одного, найпопулярнішими є:

1. Хлібні дріжджі . При їх використанні готовий продукт, крім десяти відсотків спирту, може містити ще й велику кількість шкідливих для організму людини домішок, тому така брага для пиття підходить погано. Після приготування вона потребує ретельної фільтрації. Популярність серед самогонників такі дріжджі набули завдяки своїй низькій вартості;

2. Спиртові дріжджі . Завдяки виробництву в промислових умовтакий інгредієнт є одним з найбільш оптимальних для швидкого приготуванняякісної сировини для самогону. Якщо на їх основі поставити брагу, то в кінцевий продуктзменшитися вміст небажаних домішок, а масова часткаспирту при цьому збільшитися (вісімнадцять відсотків);

3. Винні дріжджі . Після їх застосування вміст у сировині спирту перебуває на досить високому рівні, а кількість побічних домішок дуже невелика. Але через високу ціну цей вид дріжджів застосовується рідко.

Вибір ємності

Професіонали у сфері самогоноваріння настійно не рекомендують ставити брагу в кухонному посуді. Найкращим рішеннямдля цього питання є купівля спеціалізованої тари, призначеної для бродіння, дозрівання, а також зберігання готового продукту. Це тим, що до матеріалу ємності пред'являються такі вимоги, як відсутність сторонніх запахів, стійкість при активний впливна неї в процесі зброджування хімічних сполук, що утворюються (включаючи спиртові).

Так як ставити брагу в ємності, що щільно закривається, не радять, то для якісного її приготування необхідно використовувати тару (найкраще скляну), що має в кришці невеликі отвори для виходу непотрібного газу. Досвідчені самогонники брагу ставлять у посуді, оснащеному додатковими механізмами: гідрозатвором, спеціальним обігрівачем, краном для зливу готового продукту.

Поняття та особливості гідрозатвору

Гідрозатвор є таким пристосуванням, яке призначене для відведення діоксиду вуглецю (вуглекислого газу) з наповненої брагою судини і його герметизації. Необхідність застосування такого пристрою виникає внаслідок того, що за наявності в тарі кисню дріжджі провокують процес розкладання спирту на складові (воду та діоксид вуглецю), а це негативно впливає на якість сусла.

Вирішення проблеми за відсутності гідрозатвору

Якщо такий необхідний будь-якого самогонника механізм, як гідрозатвор відсутній, можна використовувати народний прийом. Звичайну медичну гумову рукавичку, яку можна придбати в будь-якій аптеці, надягають на тару із суслом та голкою роблять кілька маленьких отворів на пальцях. За допомогою цього нескладного пристосування можна контролювати процес бродіння, свідчить про це рукавичка, що сильно надулася. Брагу, що вийшла, слід відправляти на переробку тоді, коли рукавичка опаде.

Ідеальна температура бродіння

Для отримання якісної брагитемпература в наповненій сировиною ємності не повинна бути нижчою за двадцять градусів, інакше процес може не початися зовсім. Фахівці зазначають, що оптимальна температурадля бродіння становить двадцять п'ять (або тридцять) градусів, якщо цей показник буде вищим, то мікроелементи, що містяться в дріжджах, загинуть.

Чи потрібно утеплювати тару із сировиною?

Необхідність додаткового підігріву ємності з суслом існує лише тоді, коли температура всередині судини менше двадцятиградусної позначки. В інших випадках у цих діях немає потреби, тому що в процесі бродіння відбувається виділення тепла (у досить великому обсязі), тому температура продукту завжди вища за температуру повітря.

Поширені запитання

Час приготування сировини для самогону

У середній сировину для самогону необхідно ставити на п'ять (або десять) днів у тепле місце. Цей показник залежить багато в чому від якості компонентів і точного дотримання технології. При цьому необхідно пам'ятати, що занадто довгий процес бродіння сприяє накопиченню продукту великої кількостішкідливі елементи.

Варіанти прискорення процесу бродіння

Процес бродіння можна трохи прискорити. Для цього необхідно:

1. Заздалегідь зробити сироп, розчинивши у воді необхідну (за рецептом) кількість цукру.
2. Щодня ретельно перемішувати з'єднані для приготування компоненти браги.
3. Здійснювати підживлення продукту, використовуючи для цього будь-які фрукти, крупи або чорний хліб.

Причини повільного бродіння

На швидкість приготування сусла можуть впливати такі фактори:

• дуже низька для процесу бродіння температура;
• погана якість інгредієнтів;
• недостатня кількість дріжджів.

Визначення готовності

Основний інгредієнт самогону вважається готовим:

• якщо минуло необхідна кількістьчасу;
• якщо припинився процес виділення вуглекислого газу;
• якщо до смаку він несолодкий.

Необхідність видалення з осаду

Через те, що частка осаду становить від усього обсягу сусла, що вийшов, менше трьох відсотків, то його видалення не є обов'язковим етапів у процесі приготування сусла.

Об'єм одержуваного спирту

Обсяг одержуваного із сусла самогону (міцністю до п'ятдесяти відсотків) безпосередньо залежить від сировини, що застосовується для його приготування. З одного кілограма вихідного продуктуможна отримати:

Термін зберігання готової сировини для самогону

Довго зберігати приготовлену для самогону сировину не слід, тому що це може суттєво погіршити його властивості. Максимальний термін його зберігання в холоді становить один тиждень, якщо поставити брагу в тепліше місце, то час скоротитися до двох діб. При цьому обов'язковою умовоює абсолютна герметичність ємності, де міститься сусло.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+