Як позбутися гіркоти горобинового самогону. Досягайте ідеалу, використовуючи ефективні засоби очищення. Вугільний фільтр - порятунок від гіркоти
Крім додаткового видалення “голів” при нагріванні відбувається штучне старіння самогону, що сприятливо позначається смаком. Подібним чиномстарять горілку на заводах, щоправда, там складніша і триваліша технологія - старіння виробляють у закритих ємностях і тривалий час. Взагалі витримка самогону, навіть за нормальної температури, корисна з погляду смакових відчуттів.
У разі появи каламуті в продукті необхідно профільтрувати через шар вати, використовуючи воронку 1 (сторінка обладнання для самогону).
У наведеній технології багато уваги приділяється саме якісному очищенню самогону. Якщо зібрати всі методи очищення, отримаємо таке:
Включаємо нагрівання та контролюємо температуру за допомогою термометра.
З огляду на те, що температура кипіння спирту 78 градусів, потрібно нагріти до температури дещо меншою, щоб випарувалися легкі фракції, а спирт залишився.
При 55 градусів з'являється легкий серпанок. Доводжу температуру до 70 градусів і вимикаю нагрівання. Так як плита у мене конфорочна, теплова інерція піднімає температуру до 73 градусів, деякий час тримається температура, потім починає падати. На газовій чи індукційній плиті температуру треба доводити до 73 градусів, оскільки відсутня теплова інерція.
Каструлю з конфорки не прибираю, вона остигає на конфорці, випаровування триває досить довго. Таким чином, відбувається остаточна якісне очищеннясамогону.
Перша перегонка браги – видаляємо хвости (відсікаємо).
Очищення після першої перегонки – видаляємо хвости.
Друга перегонка самогону – видаляємо голови та хвости (відсікаємо).
Очищення після другої перегонки – видаляємо голови.
В результаті отримуємо саме якісно очищений самогон, без ознак сивушних олійта легких фракцій. Можна додатково видаляти голови при першій перегонці, але, як на мене, це зайве - дуже збільшиться час першої перегонки. За бажання можете спробувати
І ще до смаку самогону.
Гіркий самогон- таке словосполучення часто з'являється в Інтернеті. Як правило, причина в тому, що використовують як ущільнення та шланги звичайну гуму. Скрізь, де йде продукт, можна використовувати тільки силіконову гуму.
.
У мого знайомого виникла така сама ситуація. Причому запах абсолютно нормальний, а на смак – дуже сильна гіркота. Він перевірив усі ущільнення та шланги - скрізь силікон. Довго розбирався, шукав причину. Зрештою знайшов – вода для браги після фільтру. Використовував побутовий стаціонарний фільтр (трьохсекційний), одна з секцій вносила добавку, що пом'якшує воду. Цієї добавки виявилося дуже багато, в результаті - гіркий самогон.
Після того, як почав використовувати звичайну водугіркота в самогоні зникла.
Але в основному причина гіркоти в самогоні – використання звичайної гуми.
Слід зазначити, що дещо падає фортеця самогону, але дуже мало. Ця процедура взагалі виконується досить індивідуально. Кожен сам визначає температуру та час. Можна взагалі після нагрівання зняти каструлю з конфорки – теж варіант. При цьому час випаровування знизиться, втрати спирту стануть меншими.
Очищення після другої перегонки – це остаточна операція. Після неї продукт витримується 2...3 дні – і він готовий.
Витримку самогону після другого очищення бажано довести до 6.8 днів. Смак у процесі такої витримки змінюється на краще. Можна провести експеримент, пробуючи по 50 грам.
Витримку необхідно проводити в не зовсім щільно закритому посуді. Тобто має бути невеликий повітрообмін між самогоном та зовнішнім повітрям, перевірено, що це впливає на смак. Можна зробити в кришці невеликий отвір або використовувати тимчасову пробку з медичного бинта.
Самогон без запахуотримано. Якщо крім запаху спирту є хоча б трохи запах сивухи, значить технологія порушена. Це перевірялося багаторазовими перегонками, змінами та налаштуванням техпроцесу.
Таким чином, наша мета – якісне виробництво самогону досягнуто.
Виконується операція в такий спосіб.
Самогон виливаємо у велику каструлю (емальовану або нержавіючу), каструлю не закриваємо, для контролю температури встановлюємо термометр (сторінка обладнання для самогону). Каструлю ставимо на плиту.
Я використовую звичайну електричну плиту, На газовій або індукційній технологія буде трохи інша, але збагнути неважко.
Як правило, після другої перегонки прийнято вважати процес закінченим і продукт готовим до вживання.
Але якісне очищення самогону вимагає проведення очищення після другої перегонки. Насправді, це остаточне видалення “голів”.
Самогон із гірким присмаком здатний зіпсувати святкову атмосферу за столом. До того ж, він небезпечний для здоров'я. Гості, покуштувавши такий напій, напевно будуть не кращої думкипро господарів. Тому гіркоту в самогоні треба забирати. Але перш за все варто розібратися в її причинах.
Причини появи гіркоти
Продукт із гірким присмаком виходить не тільки у винокурів-новачків, а й у досвідчених майстрів. Причин може бути кілька: це порушення технології процесу перегонки, і неякісна сировина для браги, і застаріле обладнання. Як прибрати гіркоту у вигнаному самогоні та покращити його смак? Для початку не заважає з'ясувати, можливо, причиною цього виявилася брага.
Виною гіркого присмаку можуть бути патогенні мікроорганізми, які утворюються при неправильному бродіннісусла. Молочне бродіння, присмак оцту, пліснява з'являється у бразі, якщо вона перестояла і не була вчасно відфільтрована.
Порушення стерильності. Гіркота виникає, якщо посуд у якій наполягалася брага, була недостатньо чистою, апарат не мився, неправильно використовувався гідрозатвор.
Не потрібна сировина. Брага гірчить у досвідчених винокурів, які люблять експериментувати із сировиною. Деякі ягоди містять у кісточці, що прилягає м'якоті та шкірці багато танінів та дубильних речовин, які й дадуть неприємну гіркоту.
Цього не слід забувати, відправляючи під прес без розбору ягоди з великими кісточкамита фрукти. Обов'язково треба куштувати смак ягідну брагу. Допускається легка гіркуватість. Нестерпна гіркота при перегонці нікуди не подінеться і зіпсує продукт.
Недостатня фільтрація браги та бризкоунос. Якщо сусло погано проціджено, то частинки сировини пригорають і дають гіркоту самогону. Бризгоунос - поширена проблема у винокурів-початківців, також псує продукт.
Причиною може бути знос самогонного апарату. Через неякісні деталі порушується технологія процесу, і самогон псується. Погано промиті бак, змійовик також можуть давати гіркий присмак.
Герметики, невідповідні матеріали. Новенький самогонний апаратабо відремонтований може перекреслити всі зусилля щодо вигонки самогону. Бак із алюмінію або іншого невідповідного матеріалу також може вплинути на поганий смак продукту. Причиною може бути силіконовий герметик, що під час перегонки руйнується.
Якщо причиною гіркоти є несправність апарату, то такий самогон не можна пити. Його можна використовувати для технічних потреб.
Як видалити гіркоту з напою?
Існує кілька способів, які можна поєднувати або використовувати лише один.
- Фільтрування та очищення браги.
- Заморожування.
- Очищення самогону бентонітом, марганцівкою, молоком, содою та іншими продуктами.
- Фільтрування за допомогою різних сорбентів.
- Подвійна (багаторазова) перегонка самогону.
Брагу очищають бентонітом та яєчним білком. Останнім способом користуються небагато. Для цього треба збити білок до стану піни, акуратно втрутити її в брагу і поставити на тиждень у холодне місце. Технологія складна та тривала. Набагато ефективніше діє (глиною білого кольору).
Для цього глину розводять у воді у співвідношенні 1:10. Розведений водою бентоніт залишають на півдня до його затвердіння. Потім доливають водою. Суміш за консистенцією має нагадувати сметану.
Розведену глину наливають у брагу та залишають на добу у прохолодному темному місці. Після цього сусло піддається фільтрації та готове до перегонки. На три літри його треба взяти 15 г глини.
Заморожування – популярний спосіб, яким користувалися ще наші прадіди. Але його треба використовувати у поєднанні з іншими методами, оскільки багато хто шкідливі домішки(наприклад, ізобутиловий спирт) не замерзають і залишаються у продукті.
Очищення та фільтрація вугіллям допомагає прибрати лише високомолекулярні сполуки. Повністю позбавити продукт від шкідливих речовинактивоване вугілля не може. Те саме стосується і перманганату калію. Популярна в народі марганцівка здатна очистити лише частину «головних» фракцій, але гіркота у продукті може зберегтися.
Очищення молоком, содою, коренем фіалки допомагає усунути легку гіркоту та підвищити органолептичні якості продукту. Якщо у самогоні відчувається середня та сильна гіркота, то повністю змінити смак напою неможливо.
Подвійна перегонка - один із ефективних способів того, як прибрати гіркоту із самогону. Це самий правильний методубезпечити себе та зберегти здоров'я друзів та близьких. Адже сильна гіркота може свідчити, що продукт небезпечний здоров'ю.
Фільтрація вугіллям, молоком та іншими сорбентами далеко не завжди така ефективна, як подвійна перегонка, при якій знову треба видалити 12–15 відсотків «голів» і «хвостів». Після такої перегонки смак самогону можна покращити барбарисом, імбиром, журавлиною. Наполягання продукту протягом 15–40 днів сприяє облагороджуванню смаку напою та усунення гіркоти.
Будь-який із способів позбавлення гіркоти хороший по-своєму. А позбавлятися цього показника неякісного самогону слід обов'язково. До того ж, такий напій може бути шкідливим.
Здобути гіркий самогон навіть після другої перегонки можуть як новачки, так і досвідчені винокури, оскільки не завжди проблема пов'язана з порушенням технології дистиляції. Існує 5 основних причин появи гіркого присмаку.
1. Пригоряння твердих частинок браги.Найпоширеніше явище. Якщо брагу погано відфільтрувати (процідити), при нагріванні залишки сировини, дріжджів та осад пригоряють, а продукти згоряння разом із парами спирту потрапляють у самогон.
Профілактика: ретельно фільтрувати та (бажано), прибираючи частинки м'якоті, шкірки, загиблі дріжджі та осад. Густі браги переганяти парогенератором або водяною бані.
Густу брагу не можна переганяти прямим нагріванням 2. Неправильна робота із сировиною чи брагою.Занадто сильне дроблення фруктів та ягід призводить до пошкодження кісточок, які містять багато дубильних речовин та танінів. В результаті ці речовини спочатку потрапляють до браги, а потім і до готовий самогон. Іноді шкірка та внутрішні частини біля кісточок теж сильно гірчать, тому їх потрібно видаляти.
Ще один варіант - до браги потрапила підгнила або зіпсована сировина, досить навіть порівняно невеликої кількостіщоб гнилизна зіпсувала смак. Також гіркота в самогоні з'являється, якщо брагу, що відкинула, довго не знімати з осаду (фільтрувати), оскільки з часом осад починає розкладатися і гнити.
Профілактика: ретельно стежити за якістю сировини, подрібнювати фрукти та давити сік так, щоб кісточки залишалися цілими. Вчасно знімати з осаду брагу, що відкинула.
3. Погані дріжджі та зараження сусла.Іноді зіпсовані чи неякісні дріжджі дають бразі гіркий присмак. Про цю проблему потрібно задуматися, якщо технологія приготування самогону не змінювалася, а гіркота з'явилася відразу після використання нових дріжджів.
За відсутності стерильності та доступу повітря сусло може заразитися патогенними мікроорганізмами, які викликають оцтове скисання, появу плісняви та молочне бродіння. Згодом цього брага гірчить чи стає кислою.
При появі цвілі або інших ознак зараження брагу потрібно злити з осаду, довести до кипіння, потім охолодити до кімнатної температури, внести нову порціюдріжджів і поставити блукати під водяний затвор дображивать.
Профілактика: відповідально підходити до вибору дріжджів, стежити за стерильністю, використовувати гідрозатвор, обмежуючи доступ кисню.
4. Проблеми із самогонним апаратом.У першу чергу гіркий присмак самогону дається взнаки, якщо апарат давно не чистили або трапився бризгоунос - попадання піни або гарячої браги в змійовик внаслідок занадто інтенсивного нагріву. В результаті залишки браги від попередніх перегонок у кубі або на трубках пригорають.
Гіркота в новому самогонному апараті може свідчити про неправильний вибір матеріалу або герметика (особливо силікону), які під впливом високої температуриабо пари спирту руйнуються.
Профілактика: використовувати самогонні апарати із безпечних матеріалів, регулярно очищати перегінний куб, сполучні трубкита змійовик. Дотримуватись технології перегонки, не перегріваючи брагу.
Будь-який самогонний апарат потребує регулярного догляду 5. Довгий контакт із деревиною.Мається на увазі витримка в бочках або наполягання на дубової кориабо чіпсах (деревині), внаслідок чого дистилят надмірно насичується дубильними речовинами.
Профілактика: періодично контролювати смак на витримці (у разі кори та чіпсів мінімум раз на 5-7 днів), щоб вчасно перелити напій на зберігання у пляшки.
Усунути можна лише слабку гіркоту і замаскувати середню. Для повного рятування раджу ректифікувати самогон на чистий спирт. Якщо проблема викликана неякісними матеріалами апарату, напій не підлягає виправленню і може застосовуватися тільки для технічних потреб, оскільки через шкідливі речовини небезпечні для здоров'я. Зберігся в пластикові пляшкисамогон теж не підлягає очищенню.
Покрокова інструкція, як прибрати гіркоту з самогону
1. Після бродіння відфільтрувати брагу та спробувати на смак. Якщо відчувається сильна гіркота (легка гіркуватість – нормальне явище), ще до перегонки очистити брагу яєчним білком або бентонітом (переважно).
Для очищення яєчним білком: вибити яйця, ретельно відокремити білок від жовтка, збити білки віночком до піни, додати з розрахунку 50 мл на 1 літр браги. Перемішати, герметично закрити і залишити на 7 днів у холоді. Потім злити з осаду та перегнати.
Для очищення бентонітом: потрібно 3 г білої глини на 1 літр браги, бентоніт залити десятикратною кількістю води, перемішати і залишити на 8-10 годин, щоб глина перетворилася на вапно, потім додати воду, щоб суміш по консистенції стала як сметана. Тонким цівком влити розведений бентоніт у брагу, перемішати, залишити на 24 години в герметично закритій ємності в приміщенні з кімнатною температурою. Відфільтрувати брагу від осаду та перегнати.
Брага до та після бентоніту 2. Якщо гіркота в самогоні з'явилася після перегонки, то цукровий або зерновий дистилятпотрібно розбавити водою до міцності 15%, очистити деревним або кокосовим. активованим вугіллям(аптечний у таблетках не допоможе), потім зробити дробову перегонку, відбираючи 12-15% «голів» від кількості чистого спирту.
Фруктовий самогон після очищення вугіллям втрачає аромат, тому для усунення гіркоти можна використовувати яєчний білокабо бентоніт у тих самих пропорціях, що й для браги. Попередньо розвести дистилят водою до міцності 12-14%. Повторна перегонказ відсіканням 14-15% голів по чистому спирту обов'язкова.
3. Після дистиляції залишити самогон на 10-15 днів у прохолодному місці. Навіть якщо легка гіркота залишилася, є шанс, що вона пропаде через деякий час.
4. Замаскувати гіркий смак напою можна шляхом наполягання на хріні, перці, калгані, імбирі та журавлині.
Або з сухопарником марки з великими можливостями очищення, це не завжди може стати запорукою успіху кінцевого напою. Іноді трапляється так, що навіть самогон подвійний перегонкимає гіркий присмак. Чому може гірчити самогон, якщо саму технологію перегонки дотримано? Варіантів може бути кілька, розглянемо їх усі.
1. Вся справа у Бразі
Тут варіантів, чому гірчить самогон, може бути три:
- брага пригоріла;
- була неправильно оброблена сировина для браги;
- брага "перестояла".
Тверді частки браги мають властивість пригоряти, а продукти згоряння складно відокремити при фракційній перегонці. Тому брагу перед перегонкою необхідно ретельно фільтрувати або обережно знімати з осаду, не потривоживши його. Найкраще взагалі її спочатку освітлити, наприклад, бентонітом. Якщо брага густа і процідити її немає можливості, її необхідно переганяти на водяній бані.
Якщо при приготуванні браги були пошкоджені кісточки, насіння окремих ягід і фруктів або не була очищена шкірка, яка повинна бути очищена за технологією, з них вивільняються дубильні речовини. Гіркий присмак дає також і гнилизна, що потрапила разом з погано обробленим сировиною.
Якщо брага давно дозріла, а винокур не поспішає знімати її з осаду, осад починає гнити, що теж псує все свято.
2. Підвели дріжджі та зайві мікроорганізми
А саме:
- Іноді проблемою стають неякісні дріжджі. Вони можуть рано загинути і почати розкладатися, а можуть робити надмірну кількість побічних продуктів, що дають гіркоту.
- Якщо не було дотримано стерильності при приготуванні браги або в ємність є доступ кисню, то брагу можуть заселити патогенні мікроорганізми, які будуть виробляти не спирт, а оцет і молочну кислоту. А то й зовсім сировина заколоситься пліснявою. Якщо така неприємність трапилася, необхідно зняти брагу з осаду, закип'ятити її, остудити до 25-28°С, перелити в чисту бродильну ємністьта внести нову порцію дріжджів. Обов'язково встановити гідрозатвор.
3. Апарат винен
Іноді причиною того, що самогон гірчить, може стати давно не очищений дистилятор. Особливо проблема характерна у випадках, коли раніше при інтенсивному кипінні піна від браги потрапляла в паропровід. Частинки пригорають - дистилят робиться гірким. Також гіркота може утворитися, якщо почали хімічно руйнуватися деякі елементи апарату, наприклад, кільця ущільнювачів з неякісних матеріалів. Може вплинути корозія металу по зварним швам. Тому важливо знати, щоб він не завдав таких неприємностей. Якщо ж Ви плануєте, спантеличте себе пошуком якісних матеріалів та комплектуючих.
4. Занадто довго наполягався
Якщо Ви задумали наполягти самогон на дубі (кора, чіпси, тріска, бочка), то обов'язково проводьте контрольні проби, щоб не допустити надлишкового насичення напою дубильними речовинами. Саме вони надають характерної гіркоти такій настойці.
Як бути з гірким самогоном
Усунути сильну гіркоту “харчового” походження можна лише ректифікацією з отриманням чистого спирту. Про те, з колоною ректифікації, ми докладно писали на нашому порталі. Якщо самогон гірчить трохи, то гіркоту легко можна замаскувати або навіть спробувати нівелювати очищенням. А от якщо причиною гіркоти стало попадання у напій хімічних речовин(Реакції з пластиком, термічне розкладання силікону, гуми, інших матеріалів або їх реакція зі спиртом), то очищенню такий дистилят не підлягає, і місце йому в каналізації.
Прибираємо гіркий присмак самогону:
- Якщо готова брагамає яскраво виражений гіркий смак, то необхідно її освітлити бентонітом, і тільки потім знімати з осаду та переганяти
- Якщо гірчить вже готовий самогон, його необхідно очистити деревним вугіллям, попередньо розбавивши до фортеці 15-18 градусів Після очищення зробити дробову перегонку із відділенням "голів" у кількості 13-15% від кількості "абсолютного спирту". Цей метод стосується зернового та цукрового самогону. Якщо ж фруктовий дистилят, то очищення вугіллям нівелює органолептику. Тому фруктовий самогончистять яєчним білком або бентонітом, попередньо розвівши його водою до міцності 12-15 градусів. Потім також здійснюється дробова перегонказ відділенням "голів" обсягом 13-15% від "абсолютного спирту".
- Якщо самогон має легку гіркуватість, то замаскувати її можна приготуванням настоянки на журавлині. Можна також використовувати рецепт настоянки на хроні, імбирі або червоному перці.
Статті на тему
