Солимо рибу з горілкою. Сьомга по-домашньому в лимонному соку. Як засолити рибу з горілкою та прянощами в домашніх умовах

У нашій родині дід завжди сам солив рибу, нікому не довіряв. І якщо річкова годилася для юшки та сушіння на горищі, то червона риба (делікатесна, як він казав) йшла на засолювання та копчення. Способи пам'ятаю різні, довелося їх записати і приготувати. А ось нещодавно згадала його улюблений рецепт засолювання червоних сортів риби з алкоголем, а саме з коньяком.

Додав він саморобний коньяк, іншого й не було в нас. Наполягав і очищав самогон по-особливому. Але риба виходила смачною, терпкого присмаку. Я навчу, як засолити червону рибку в коньяку.

Неважко здогадатися, що експерименти з рибою більш характерні для прибережних морських країн. Наприклад, у скандинавських державах, таких як Норвегія та Фінляндія, найчастіше використовували (а може, й вигадали) цей спосіб засолювання.

Тут практикують солити червону рибу з вином та міцними напоями, наприклад, віскі або горілкою.

Всупереч уявленню, алкоголю для приготування потрібно небагато, тобто філе не заливають вином і не маринують у ньому годинами. Напій з градусами дозволяє зберегти м'якоть риби в оформленому, щільному стані і надає незвичайного аромату.

Як вибрати рибу для посолу, які сорти пригодяться

Перше, що треба зробити, це купити свіжу, бажано охолоджену рибину. Розумію, що це практично нереально, адже дешевше, та й доступніша рибау заморожуванні. Купуючи рибу, стежу, щоб плавці та зябра були природного кольору, а шкіра не порвана, без заломів та порізів.

Можна купувати відразу стейки, так що є можливість дозволити собі розкіш, і придбати найніжніші делікатесні шматки дорогої риби на свято.

Сорти червоної рибки для посолу годяться різні, у цьому сенсі приморським регіонам щастить, звичайно. Вибираємо за фінансовими можливостями:

• Горбуша
• Форель
• Сьомга
• Кижуч
• Чавича

Якась риба жирніша, інша - суші, але і горбуша, і сьомга мають шанувальників, так як це неймовірно смачно.

Як почистити і на які шматки нарізати

Якщо ви купили стейк чи очищену рибу, чудово. Тоді її просто потрібно помити у холодній воді. Шкірку для засолювання за рецептом прибирати не варто, вона не заважає, а допомагає м'якоті тримати форму.

Цілісна риба (на прикладі горбуші) обробляється так:

• Обрізаємо плавці гострим ножем;
• Притримуючи за хвіст, ножем зчищаємо луску у напрямку від хвоста до головної частини;
• Відрізаємо голову, її можна покласти в морозилку або одразу ж зварити юшку;
• Робимо поздовжній розріз черевця через усю довжину тушки, виймаємо нутрощі (якщо трапилася ікра, її теж засолюємо);
• Шкіру не відокремлюємо, а всю рибку промиваємо у проточній воді;
• Тепер розрізаємо вздовж навпіл тушку горбуші, видаляємо кістяк, виймаючи всі кісточки.

Червона риба в коньяку: інгредієнти, посуд та опис дій

Опишу в рецепті, як засолювання виготовляю сама. Звичайно, хтось робить інакше, адже все залежить від переваг у ступені солоності, наявності або відсутності цукру.

А також всі додають свої улюблені приправи, часто готові суміші. Стверджую, що риба, засолена просто однією лише сіллю, не менш смачна, ніж зі спеціями. Ми ж робитимемо з коньяком.

Інгредієнти, що знадобляться:

• 0,5 кілограма філе червоної риби зі шкірою;
• 1-1,5 столові ложки з гіркою цукру;
• 2 – 2,5 столові ложки солі великого помелу;
• 30-50 г коньяку;
• Пучок свіжого кропуабо 2 столові ложки сухого;
• Чорний крупномелений перець;
• 0,5 столові ложки натурального меду.

Як ємність я використовую скляне деко з високими бортиками, у кожного він є в господарстві. Можна взяти керамічні форми чи іншу тару.

Стане в нагоді для укриття і харчова плівка, якою можна обмотати лист зверху, або підійде для цих цілей лляна ганчірка, рушник.

• Промиваємо філе риби та обсушуємо на паперовому рушнику.
• Нарізаємо рибу на шматки по 150-200 грамів, не менше (краще більше).
• У чистій тарілці змішуємо сіль, цукор, перець, туди ж додаємо дрібно нарізаний кріп і перетираємо його руками або ступкою з іншими інгредієнтами.
• У готову кашку наливаємо коньяк, кладемо мед і знову перемішуємо.
• У лист на дно викладаємо частину приправи, яку щойно зробили, а зверху розміщуємо рибу (шкіркою вниз).
• Поверхню філе намазуємо кашкою, що залишилася з приправ, рівномірно розподіляючи по всій довжині.
• Тепер можна накрити продукт тканиною або плівкою та залишити на 1-2 години на столі. Після закінчення цього часу, прибираємо деко в холодильник або прохолодне приміщення.

При кімнатній температуріриба дасть сік, сіль і цукор трохи розтануть, і в цьому розсолі філе буде до готовності. Перевертати та поливати її не потрібно.

Скільки часу засолюється червона риба

Час, який потрібний червоній рибі для посолу, різний, він відрізняється для кожного рецепту і залежить від вашого смаку. У нашому випадку риба солиться добу (увечері зробили – наступного вечора дегустуємо). Так виходить малосольний продукт.

Для тих, хто любить, щоб риба була терпкішою, або не бажає їсти «сирую», пропоную ставити філе під гніт, або солити 2-3 доби.

Деякі додають у рецепт сік лимона, у цьому випадку рибу нарізають. тонкими скибочками, приготування тоді скорочується до кількох годин.

З чим подавати та як зберігати делікатес

Перед подачею з риби зчищаємо залишки солі та спецій: тупою стороною ножа чи водою. Нарізаємо на порційні скибочки однакового розміру. Готове солоне філечервоної риби має приємний колір і чудовий смак, яким можна здивувати гостей, так як продукт не гірший від магазинного. Чи краще?!

Подавати рибу можна з чим завгодно: з відвареною гарячою картоплею, як нарізка на рибну тарілку, де зібрані різні види морепродуктів. Хороша вона з лимоном та соусами, під горілку і просто до сімейної вечері.

Декілька днів можна зберігати рибку в холодильнику, накривши її серветкою, обернувши в тканину або поклавши в контейнер.

Висновок

Я навчила вас, як засолити червону рибу в спеціях, з додаванням коньяку. Це простий і доступний рецепт, Який готував ще мій дід. Основні принципи:

• Філе риби використовується разом із шкіркою.
• Беремо одну частину цукру і дві частини солі, ці пропорції найвірніші.
• Коньяку наливаємо не більше 50 г на півкілограма риби.
• Солимо, не перевертаючи добу, а залишки приправи зчищаємо перед тим, як подати рибу на стіл.

Смачного!

Любите червону рибу? Запечена, солона, тушкована, смажена – червона риба гарна у будь-якому вигляді. Важливо лише знати особливості кожного виду. Розберемося в особливостях приготування дикої російської червоної риби:

• як приготувати сьомгу- ніжну жирну сьомгу краще смажити в стейках, можна запікати в духовці, а також гасити.
• як приготувати форель- форель краще запікати у фользі, адже жир у неї зосереджений у очеревині, а запікання дозволить просочити все м'ясо, надавши йому ніжності та соковитості.
• як приготувати кижуча- Яскраво-коралове м'ясо кижуча містить мало жиру, тому цю червону рибу краще солити, але можна і згасити.
• як приготувати кету- цей рожево-сірий представник червоної риби сухуватий, тому найчастіше кета піддається засолюванню.
• як приготувати горбушу- м'ясо горбуші ніжне розсипчасте сіро-рожевого кольору і дуже смачне в солоному вигляді, популярні котлети з горбуші, гарна вона і в супах.
• як приготувати нерку- найчервоніша з лососевих надзвичайно смачна риба, її можна і солити, і запікати, і гасити, і обсмажувати, і навіть коптити.
• як приготувати чавичу- найрідкісніша, найсмачніша і найбільша з лососевих риб, хороша в малосольному вигляді, можна запікати чи коптити, м'ясо темно-червоне, щільне.

Неодмінно приготуйте червону рибу вдома, адже приготовлене своїми руками завжди смачніше та корисніше. Якщо із запіканням чи гасінням усі впораються без проблем, то із солінням можуть виникнути питання. Розберемося, як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Як засолити червону рибу

Найпростіший спосіб засолювання червоної риби, як засолити рибу своїми руками, як солити червону рибу вдома, – такі питання задають нам читачі. Не дивно! Корисна та смачна солона червона риба - найніжніший делікатесі чудова холодна закуска. Головне, що засолена вдома, вона буде такою, яка вам потрібна: саме з тією кількістю солі та різних приправ, а також без консервантів та іншої хімії.

Яку червону рибу солити

Почати процес слід із вибору риби. Найкраща солона червона риба виходить із сьомги, форелі, а також з інших видів: кужуча, нерки, кети, горбуші. Загалом, солити у домашніх умовах можна будь-яку доступну червону рибу.

Як обробити червону рибу на філе

Для початку випатрайте рибу, розкривши черевну порожнину. Відріжте хвіст та голову. Очистіть луску і ретельно промийте рибу. Підготовку завершено.

Обробку риби на філе почніть з надрізу вздовж хребта, хребет пальцями потрібно відокремити і дійшовши до хребта відокремити м'ясо спинки від кісточок. За допомогою ножа відокремте від м'яса ребра, а потім хвостову частину. Видаляйте всі плівки і не забувайте вирізати плавці. У тозі у вас буде дві половинки філе червоної риби на шкірі.

Втім, можна відразу купити філе риби на шкірі або стейки та приступати до засолювання червоної риби вдома своїми руками.

Рецепти засолювання червоної риби

Перед засолюванням рибу потрібно повністю розморозити, сполоснути промокнути серветками. Після цього можна готувати. Сіль слід брати великого помелу. Посуд - герметичний контейнер або щось інше, що підходить за розмірами, але не металеве, плюс кришка або плівка. Рибу можна солити у вигляді стейків, філе на шкірі, філе без шкіри, порційних шматочків і не тільки.

Простий рецепт засолювання червоної риби
Цей рецепт відомий кожній господині - спосіб підходить для соління всіх червоних риб:

• 1 столова ложка цукру та 2 столові ложки солі на кілограм риби.

Посипте філе червоної риби сумішшю солі та цукру, покладіть шкірою назовні у посуд з кришкою або в миску з плівкою. Риба дасть сік, в якому їй і належить солитися – 1-2 дні. За бажанням можна додати кріп, перець, лавровий лист, цедру лимона, коріандр або інші приправи. Деякі змащують рафінованим олією. Тут варто керуватись власним смаком.

Рецепт засолювання червоної риби з коньяком

Алкоголь доданий у цей рецепт як консервант, крім того він надає пікантності та покращує щільність м'яса риби.

• 0,5 столової ложки цукру демерера, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка коньяку на 500 г риби.

У такий спосіб можна солити стейки. Рибу посипте з кожного боку сіллю та цукром, укладіть у ємність, влийте в неї коньяк, щільно закрийте і поставте в холодильник. Під час посолу рибу потрібно кілька разів перевернути. Солити - 2-3 дні. Замість демерери можна взяти звичайний цукор, а замість коньяку - горілку.

Рецепт маринованого лосося
Неймовірно пікантний спосібзасолювання червоної риби. У маринад для соління доданий соєвий соус, що надає особливі нотки рибі.

• 0,5 кг сьомги, 1 столова ложка солі великого помелу, 0,5 столової ложки цукру, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 0,5 чайних ложки коріандру меленого.

Змішайте соєвий соус, оливкова олія, коріандр та лимонний сік. Шматок лосося натріть сіллю та цукром. Укладіть рибу в ємність, залийте маринадом і заберіть у холодильник на 2-3 дні.

Рецепт сьомги малосольної з лимонним соком
Риба та лимон - вічна класика! Аромати приготовленої таким чином сьомги зведуть з розуму будь-якого гурмана.

• На 1 кг сьомги потрібно взяти 3-4 столові ложки солі, чорний перець мелений на смак, лавровий лист - 4 шт., половинка лимона для соку.

Розріжте філе на порційні шматкиі посипте сіллю з перцем, побризкайте лимонним соком і покладіть у ємність так, щоб риба стикалася м'ясом. Не забудьте покласти між кусками лавровий лист, а також натерти бічні місця сіллю. Через добу-другу риба буде готова.

Скільки солити червону рибу

Якщо ви хочете знати, як засолити червону рибу швидко, відповімо: наріжте її на порційні шматочки. Також слід знати, що сто слабосолона червона риба вийде всього за 8-10 годин, але краще посолити добу-дві, а то й три залежно від розміру шматків. Щоб зупинити процес засолювання, потрібно злити сік, який дала риба.

Хороша солона в домашніх умовах червона риба і як самостійна закускаі як начинка для млинців, і як пара для бутерброду. Не бійтеся експериментувати зі спеціями. Смачного.

Раніше на тему:

	Зберегти рибу на риболовлі - важливе вміння рибалки. Якщо не знаєте, як це зробити, краще відпустіть рибу у водойму. Отже, розберемося, як зберегти рибу на рибалці у спеку. Дізнаємося, які ознаки псування риби існують. Де краще зберігати рибу – на кукані чи в садку. Як зберегти рибу під час транспортування. Що робити з пораненою рибою. Найкращі способи, як зберегти рибу, читайте у статті.
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолуу дуеті з житнім хлібом. Дізнаємося, як правильно солити ікру будинку, які рецепти засолювання ікри використовувати, і як солити ікру щуки, судака та окуня. Прості рецептидопоможуть вам правильно солити ікру та урізноманітнити свій стіл цим делікатесом.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина потрібна для копчення, яку рибу коптити, як потрошити і солити рибу перед копченням, скільки коптити рибу і навіть, як коптити рибу без коптильні!
	Сушена солона рибканайчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба- це не просто смачна закуска, а справжнє джерело корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити рибу. Врахуйте, що в'ялити та коптити рибу потрібно після того, як вона достатньо просолиться. Простий рецепт засолювання риби наведений у статті разом з рекомендаціями щодо посолу риби від маленької до великої.
	Як смачно запекти рибу, знає не кожна господиня. Тому ми зібрали найкращі рецептизапечена риба в цій статті. Тут і риба запечена в духовці, і рецепти риби, запеченої у фользі, і риба запечена з овочами! Яка ж смачна риба запечена з картоплею, а риба запечена з сиром стане окрасою кожного столу. Рибні страви – це смачно та корисно. Сподіваємося, наші рецепти запеченої риби припадуть вам до смаку.
	Як приготувати юшку, знає будь-який рибалка. Однак у кожного є свої секрети приготування правильної смачної юшки. Розберемося, як приготувати смачну юшкуі дізнаємося рецепт Потрійний юшки. Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон з рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.
	Готуємо рибу на вогнищі, у глині ​​та піску, на лозинах та на камені, у папері та пергаменті... Кожен хто хотів зловити все інше, окрім золотої рибки та Омелиної щуки, — напевно думав, як же він це приготує. І незмінно всі згадували щось таке брутально-екзотичне типу риби в глині, золі, на камінні... ну, на крайній випадок у фользі чи пергаменті... Виходило не дуже, як правило, але тоді дружині давалося завдання виготовити карасів у сметані.

Смачна, пряна та щільна по текстурі солона червона риба чудово доповнить будь-який урочистий стіл. Пропонована сьогодні домашнє засолюванняриби з горілкою та прянощами, дає можливість приготувати смачну та делікатесну рибну закуску дуже швидко. Слід сказати, що цей спосіб посолу відмінно підійде для будь-якого виду риби, а не тільки для червоної. Обов'язково варто додавати горілку в даний маринад, адже саме вона надає рибці пружної структури і гарного блиску, а аромат і смак напою швидко випаровується в процесі засолювання. Така холодна закуска з риби чудово підійде для доповнення. святкових бутербродів, канапе та рибного асорті. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам швидко та смачно приготувати солону рибуу себе на кухні. 🙂

Інгредієнти:

• горілка - 30 мл.;
• спеції для риби – 1 ч.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• рибна нарізка - 250 гр;
• цукор - 1 ч.л.

Як засолити рибу з горілкою та прянощами в домашніх умовах

Домашній посол риби починається з того, що спочатку потрібно добре розморозити і промити рибку. Потім ретельно просолити її.

Рибка просолена та готова до подачі! Така закуска чудово підійде для доповнення бутербродів або канапе.

Також можна подати засолену рибу на піджаристих часникових з багету або білого хліба.

Така швидка та проста з горілкою в домашніх умовах дає можливість господині в короткий термін приготувати смачну, дуже ароматну та ніжну закускуіз солоної риби, яка чудово прикрасить будь-яке застілля. Рецепт такий пряний засолюваннявкрай простий і легкий, а результат - перевершить усі ваші очікування! Усього 5 хвилин на приготування, 24 години на просолювання та… смачна на вашому столі!

Як смачно засолити червону рибу

Червона риба – дуже корисний продукт, в ній містяться життєво важливі жирні кислотиза назвою Омега-3. До червоної риби відносяться форель, сьомга, голець та кета. Є й інші види червоної риби, але ці – найвідоміші. Вживати цей продукт в їжу можна різних видах- Смаженим, пареним, копченим, засоленим і т.д. Ось сьогодні ми й розповімо про те, як смачно засолити червону рибу.

Для засолювання та й взагалі для будь-якої страви вибирайте максимально свіжу рибу. Для зручності в супермаркеті можна купити вже філе. Але філе також можна приготувати самостійно. Для засолювання рекомендуємо використовувати шматочки філе товщиною не більше 1,5 см. Так риба добре просолиться. Перед засолюванням з риби бажано зняти шкірку, тому що потім це буде вже дуже проблематично зробити.

Рецепт засолювання червоної риби з горілкою та лимоном

Інгредієнти: філе форелі у кількості 1 кг (можна взяти й іншу рибу, але форель до даному рецептупідходить найкраще), лимонна кислота (можна взяти сік лимона, а можна і сам лимон порізати скибочками та використовувати їх), горілка, сіль та цукор.

Процес приготування:

1. Перше, що потрібно зробити – це підготувати філе. Якщо раніше риба була в замороженому стані, то розморозьте її, але не до повного танення, а до стану легкої промерзлості. Промийте філе під струменем холодної води, Зріжте плавці, якщо вони раптом є, а також видаліть кістки. Для видалення кісток зручно використовувати невеликі щипчики. Не пропускайте цей крок, тому що якщо засолити рибу з кістками, то потім її буде проблематично нарізати рівними скибочками, та й перебирати їжу вже під час їжі буде незручно.

2. Ви можете відразу нарізати шматочками філе, а можете засолити його цілим пластом. Якщо ви вирішили нарізати шматочками, то покладіть їх потім у глибоку, бажано прямокутну ємність. Укладати рибу потрібно шарами. Після того, як уклали перший шар, присипте його всіма інгредієнтами в такому порядку: спочатку сіль, потім цукор (його потрібно класти в 2-3 рази менше, ніж солі), після цього маленька щіпка лимонної кислоти(можна взяти сік лимона), і все збризніть приблизно 30 мл горілки. Коли все це зробили, покладіть наступний шар і знову повторіть все знову. Робіть так доти, доки вся риба не буде укладена.

3. Потім затягніть ємність харчовою плівкою, в якій обов'язково проколіть кілька дірочок, щоб риба не задихнулася. Витримуйте філе при кімнатній температурі близько 5-ї години, цього часу буде достатньо, щоб риба дала сік. Потім поставте ємність у холодильник на 3 дні. Двічі на день не забувайте поливати рибу тим соком, який збиратиметься на дні контейнера. Після закінчення засолювання філе можна їсти. Перекладіть його в сухий посуд і подавайте до столу як закуску.

Ось як можна смачно засолити червону рибу. Зробити це досить легко. Замість лимонного соку або скибочок лимона ви можете покласти кілька гілочок кропу. Тоді смак вийде зовсім іншим. Основний принцип засолювання при цьому не змінюється.

У нас у сім'ї всі дуже люблять рибку, причому не має значення морська чи річкова. Якщо до обіду риба, значить у будинку свято, хоча скажу по секрету такі свята у нас регулярно. Адже рибка не лише дуже смачний продуктале дуже корисний.
Та й готувати мені її подобається, напевно, це в мене сімейне, адже мій тато затятий рибалка і я з малого ходила з ним на рибалку. Звичайно, у мене ніколи не виходило нічого зловити, тому що терпіння та посидючості не вистачало, але похід до річки завжди був для мене чимось особливим.
Але, крім основних рибних стравя ще готую багато рибних закусокадже це і просто і дуже смачно. Особливо вдається мені засолювати рибу - горбушу, форель або сьомгу, а потім робити з неї смачні бутербродики на сніданок. Коли у нас в холодильнику немає засоленої рибки, то мені здається, що холодильник абсолютно порожній, тому що нічого не може мені замінити улюблену найніжнішу пікантну в міру просолену рибу. Горбуша малосольна з горілкою, рецепт з фото якої я пропоную одна з моїх улюблених закусок. Хоча, смачною ще виходить.
А готую я її дуже просто, мої друзі, які прийшли до нас у гості, навіть не здогадалися, що на столі була риба домашнього посолу, і як я не намагалася переконати, що це я сама засолила її, вони все одно кілька разів перепитували якому супермаркеті я її купила…
Так що горбуша солона з горілкою за цим рецептом виходить справді смачною і головне досить приємною консистенції - не пухка, із щільною просоленою м'якоттю. Іноді я під час засолювання додаю до риби набір спецій та трав, але це вже інша історія, спочатку потрібно навчитися готувати рибу базовому рецепту, зрозуміти її справжній смактоді вже експериментувати далі



Інгредієнти:
- риба червона (свіжоморожена) – 1 кг,
- сіль (морська чи кам'яна) - 2 ст. л,
- цукор-пісок – 1,5 ст. л,
- горілка – 25-30 мл.




Досить важливий моментв самому процесі - обробка риби на шматки для засолювання. Якщо у вас ціла рибина, то спершу чистимо її від луски, відрізаємо її голову, плавці та хвіст (це все знадобиться нам для смачного супу). Далі розпорюємо рибі животик і виймаємо нутрощі, промиваємо і ріжемо на великі шматки.
Тепер шматки риби обсушуємо рушником і готуємо для засолювання.
Змішуємо сіль та цукровий пісокв одній піалі. Причому сіль потрібно брати середнього помелу, щоб риба рівномірніше просаливалась.




Тепер щедро обсипаємо шматки горбуші отриманою сумішшю. Потім трохи втираємо суміш у шкіру риби, але робимо це акуратно, щоби не пошкодити її.




Кладемо рибку в контейнер і поливаємо горілкою. До речі, якщо ви хочете замінити горілку на коньяк, то отримаєте зовсім інший смак, тому краще не відходьте від рецепту.
На рибу можна покласти невеликий вантаж і поставити у такому вигляді в холодильник на ніч.




Вже вранці можете готувати бутерброди до сніданку із малосоленої горбуші, яка готувалася з горілкою.




Смачного!




При нагоді, раджу вам приготувати

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+