Лікеро горілчаний завод комбінат підприємства. Як відкрити завод із виготовлення лікеро-горілчаної продукції? Збут готової продукції

Так уже заведено в Росії та й у багатьох інших країнах світу, що жодне свято, жодна урочистість не обходиться без спиртних напоїв. Лікерівні заводи - це один з видів найбільшого бізнесу. Ось і підпільні підприємства, користуючись попитом на продукцію того чи іншого виробника, пускають у продаж фальсифікат.

Як вибрати справжній алкоголь?

Приходячи до гарного магазину, ми часом не замислюємося, що на полицях може бути виставлений фальсифікат. Якщо пощастить, то замість елітного напою, який випускають лікеро-горілчані заводи, трапиться цілком непогана підробка. Але у багатьох випадках можна нарватися справжню отруту. Гонячись за прибутком, виробники контрафакту використовують дешеві небезпечні спирти.

Перше, на що варто звернути увагу, це низка пляшок одного продукту. Припустимо, У заводського виробника в пляшках напій буде розлитий рівномірно, міліметр до міліметра, так, як розливає машина. А продукція, яку виробляють підроблені лікеро-горілчані заводи, буде скрізь налита по-різному. Відповідно, із цього магазину краще піти.

Любителям коньяку, щоб визначити справжній напій, потрібно перевернути пляшку. Запам'ятайте, що справжній коньяк по консистенції густий і маслянистий. Зі дна повинна впасти крапля, а на стінках залишаться сліди від стікання. Якщо пляшку наповнено під шийку, потрібно її потрясти. Спочатку повинні піти великі бульбашки, потім дрібні. Це свідчить про якість напою. На жаль, на етикетці зараз практично неможливо визначити справжність алкоголю.

Які краще – імпортні чи російські?

У зарубіжній продукції нам відомі якісні лікеро-горілчані вироби. Багато хто воліє купувати віскі чи коньяк лише імпортного виробництва. З часів Радянського Союзу в голові міцно засіла думка, що той алкоголь, який виробляють російські лікеро-горілчані заводи, поганої якості. Це упередження збереглося через дефіцит цієї продукції під час сухого закону, коли можна було купити тільки В даний час справа з точністю до навпаки. У зв'язку з останніми подіями, що відбуваються у світовій політиці, та санкціями, запровадженими щодо Росії, тепер алкоголь імпортного виробництва не такий популярний. Підпільні виробники користуються нестачею закордонного алкоголю на прилавках, постачаючи максимально свою продукцію.

Лікеро-горілчані заводи Росії

У нас велика кількість хороших лікеро-горілчаних заводів. Багато хто з них зарекомендував себе на ринку спиртних напоїв за рахунок відмінної якості та прийнятної ціни, на відміну від імпортного алкоголю. "Радамір", "Неманофф", "Курський", "Волгоградський" - це далеко не весь перелік найбільших виробників алкогольної продукції Росії. На цих заводах виготовляють якісні лікери, горілку, гіркі настоянки, джин.

Для населення країни лікеро-горілчана продукція – невід'ємний атрибут будь-якого застілля. І щоб воно запам'яталося на довгі роки, супроводжувалося веселощами та безперервними розмовами гості, а також організатори застілля розпивають цей міцний алкогольний напій. Розуміючи, що горілка вважається чи не національним продуктом, багато людей замислюються про те, як відкрити лікеро-горілчаний завод. Гідних конкурентів на вітчизняному ринку в цьому сегменті практично немає. Тому можна сміливо організовувати горілчаний бізнес.

Реєстрація підприємства з виготовлення лікеро-горілчаних напоїв

Запустити виробництво не вдасться без реєстрації заводу. Особливості процесу:

• Бізнесу потрібно надати організаційно-правову форму – юридичну особу чи індивідуальний підприємець. Коли планується лікеро-горілчане виробництво у межах середнього чи малого бізнесу, ідеальним варіантом стане спрощений податковий режим;
• Під час реєстрації підприємства вказують код «ЗКВЕД 15.91» – виготовлення дистильованих алкогольних напоїв;
• Бізнес з виробництва міцних напоїв підлягає обов'язковому ліцензуванню. Ліцензію можна отримати, надавши до відповідних органів повний пакет необхідних документів та сплативши державне мито;
• Потрібно оформити декларацію, а також добровільний сертифікат відповідності, що засвідчує, що горілка відповідає всім встановленим вимогам безпеки;
• При реєстрації підприємства доведеться отримати акцизні марки, випущені на новий зразок.

Перед тим, як відкрити горілчане підприємство та запустити виробничу лінію, потрібно буде вивчити перелік стандартів, затверджених державою:

• ГОСТ Р52472-2005;
• Стандарт якості міжнародного рівня;
• ГОСТ Р51355-99.

Перелік документів, необхідних отримання ліцензії визначає ФЗ №171-ФЗ.

Технологія виготовлення лікеро-горілчаної продукції

Виробництво вищезгаданої сировини – процес нескладний. Однак у ньому має суворо дотримуватись певна технологія. Від цього залежить смакові якості виробленого алкогольного напою. Горілчаний завод має виготовляти досить якісну продукцію, щоб завоювати ринок.У кожного підприємства є свої розробки, як краще очистити і відфільтрувати продукт. У всіх виробників технологічний процес виробництва алкоголю однаковий. Щоб завод працював на повну силу, потрібно враховувати основні етапи випуску алкогольної продукції:

• Заготівля води;
• вибір спирту, включаючи його очищення;
• Підготовка водно-спиртової суміші;
• Фільтрування;
• Оброблення сріблом, вугіллям;
• Тижневе відстоювання;
• Розлив спиртного напою.

Горілчане підприємство має бути оснащене спеціальними лініями, які дозволяють розливати алкогольну продукцію автоматично. Завдяки цьому можна без людського втручання наливати продукт у пляшку, закупорювати її спеціальною пробкою і наносити етикетки.

Щомісячні витрати підприємства

Бізнес із виготовлення лікеро-горілчаних напоїв не вдасться відкрити без вливання значних інвестицій, що збільшує фінансові ризики його власника. Основна стаття витрат буде пов'язана із придбанням необхідного обладнання. Далі витрати будуть пов'язані з його ремонтом, обслуговуванням та амортизацією.

Виробничий процес має починатися у цеху, площа якого не менше ніж 100 кв. метрів.

Отже, витрати будуть пов'язані з придбанням такого приміщення або з платежами щодо його оренди. Тут також враховуються витрати на ремонт цеху та комунальні платежі. Витрати, пов'язані з придбанням вихідної сировини та матеріалів, будуть складатися з вартості:

• Спирту;
• Води із природного джерела;
• Тари;
• Пробок;
• Етикетки.

До витратної частини також включаються щомісячні витрати, пов'язані з такими платежами та відрахуваннями як:

• Заробітня плата;
• Цехові витрати;
• Виробничі потреби;
• Додаткові винагороди;
• Позавиробничі витрати;
• Податки на зарплату;
• Збитки від шлюбу.

Інвестиції та щомісячні витрати формуються залежно від того, якої товарної стратегії слідує завод.

Оптимальний варіант – коли горілчаний продукт виробляється у двох сортах: Преміум та Стандарт.

Продукція матиме такі риси, як якість, екологічна чистота.

Оснащення цеху з виробництва

Невід'ємною складовою лікеро-горілчаного бізнесу є застосування сучасного обладнання. Завдяки чому стає можливим виробляти алкоголь високої якості, автоматизувати виробництво безперебійних поставок. Основне обладнання горілчаного заводу (ціна в тисячах рублів):

• Пастеризатор - 121;
• Автомат, що наклеює акцизні марки, етикетки - 473;
• Резервуари (3 шт.) - 165;
• Автоматичний пристрій для розливу продукції – 561;
• Машина для миття пляшок – 264.

Додаткове обладнання (ціна в тисячах рублів):

• Однопоточний пісочний фільтр – 60;
• Установка, що пом'якшує та очищає воду – 198;
• Транспортер – 39;
• Вугільна колонка на 1,6 куб. м – 72;
• Пристрій для обігріву ковпачків – 31.

Якщо дозволяють кошти, можна придбати готову лінію з випуску горілчаної продукції. Перевагу доцільно віддавати французьким та італійським виробникам. Використання такої лінії дозволить не допускати помилок, властивих людині, оскільки все виробництво здійснюється без його участі – в автоматичному режимі.

Збут готової лікеро-горілчаної продукції

Якщо бізнес має на увазі запуск невеликого виробництва, то основний акцент потрібно робити на продукцію, яка має середню та високу категорію цін. Важливим фактором є чітке дотримання рецептури, точний підбір інгредієнтів, жорсткий контроль за процедурою виготовлення алкоголю. Це необхідно для того, що на початковому етапі збут продукції буде підтримуватись проведенням рекламної кампанії. Тут важливо заявити, що товар має унікальні властивості, отримав усі необхідні сертифікати, протестований незалежними експертами та пропонується споживачеві за прийнятною вартістю. Варіанти розповсюдження готового продукту:

• використання посередницьких послуг;
• Надання знижок для великих (оптових) партій;
• Постачання безпосередньо в невеликі горілчані магазини;
• Надання розстрочки з оплати при оптових поставках;
• Прийом заявок за допомогою телефону та інтернету.

Бізнес із виготовлення горілчаної продукції стане успішним, якщо перед його запуском продумати всі деталі. Доцільно скласти грамотний бізнес-план, який є перевіреним інструментом на шляху зменшення фінансових ризиків та якнайшвидшого досягнення поставленої мети.

Налагодження виробництва лікеро-горілчаної продукції з нуля під силу далеко не багатьом. Для цього необхідно вкласти серйозні кошти, а також отримати відповідні ліцензії та дозволи, на що може знадобитися невизначена кількість часу. Тому багато хто воліє купувати вже готові виробництва.

Купівля лікеро-горілчаного заводу

Покупка може виявитися вигіднішою за створення своєї справи, з кількох причин:

• перш ніж купити завод, можна спостерігати за його роботою, оцінити та розрахувати його поточний та майбутній прибуток;
• готове алкогольне виробництво вже має дилерів та приносить дохід;
• Купивши бізнес, можна заощадити час і відразу приступити до збільшення прибутку.

У багатьох випадках це дешевше, ніж організація справи з самого початку, особливо якщо професійно провести переговори про ціну. Заводи з виробництва алкоголю, виставлені на продаж, уже включають досвідчений управлінський та робочий персонал, все необхідне обладнання, партії вина чи іншої продукції. Бізнес на алкоголі часто доповнюється контактами партнерів, опрацьованими ідеями щодо розвитку підприємства та іншими корисними нематеріальними активами.

Купити горілчаний завод

• При покупці здійснюється низка стандартних заходів:
• аналіз ринку; маркетингові дослідження;
• пошук підприємства;
• перевірка та оцінка об'єкта;
• укладання договору.

Знання ринку в Москві, Санкт-Петербурзі та інших регіонах Росії допоможе визначити, де краще придбати бізнес, чи варто переплачувати за пропозицію у центральних регіонах, чи вигідніше звернути увагу на інші.

Пошук краще здійснювати за допомогою брокера та професійних порталів, а не просто через оголошення «куплю лікеро-горілчану компанію». Це допоможе знайти відповідний об'єкт, ознайомитися з ним за описом та одразу зв'язатися з власником.

Прибуткові готові компанії обчислюються за фінансовими звітами. А перевірка документації дозволить звести юридичні ризики до мінімуму. Цей пункт є найважливішим та вимагає залучення фахівців.

Покупець матиме свої уявлення про зміст договору купівлі-продажу. В даному випадку важливо максимально запобігти можливим проблемам при подальшому виробництві та продажу алкогольних напоїв і захиститися від обману продавця.

Продаж лікеро-горілчаних заводів

Під час продажу важливо здійснити підготовку бізнесу. Упорядкувати обладнання, продовжити ліцензії та договори, по можливості оформити на папері особливі відносини з партнерами. Готове виробництво алкогольної продукції — це матеріальні, а й нематеріальні активи. Бренд, клієнтська база, внутрішні бізнес-процеси все впливає на ціну заводу. Також на ціну впливає сама лікеро-горілчана продукція, її якість та популярність у кінцевого споживача.

На запит про завод "Кристал" пошук видає "завод кристал москва ціни на горілку", але зараз на його території алкоголем і не пахне. Виробництво лікеро-горілчаних виробів на Самокатній вулиці припинено 15 травня 2013 року, обладнання вивезено за місто, у філію "Користово", а у 2014 році почалося перепрофілювання об'єктів на площі 9 гектарів під житлові та громадські функції.

Основна ідея проекту «Місто Кристал» – створити самодостатню внутрішню екосистему комплексу, де буде надано затребувані внутрішнім ринком товари та послуги. Територія буде наповнена життям 24 години 7 днів на тиждень. Для зручності мешканців тут виникнуть готель, кафе, коворкінг, аптека, пральня, дитячий садок. Планується зробити міський Форум, який стане великою дискусійною платформою, де резиденти проекту зможуть обирати, які послуги для них є актуальними, розповідати про свої потреби та вплинути на навколишнє середовище.

«Ми говоримо – «Місто Кристал», тому що робитимемо тут справжній міський Форум і формуватимемо стійку спільноту за рахунок цікавого контенту, що включає культурно-розважальний, освітній, спортивний та інші напрями», – сказав Алекс Столярик, директор освітньої програми «Нові лідери територіального розвитку», керівник творчого кластера «Кристал» компанії «КРАЙС Девелопмент».

Формування стійкого співтовариства йтиме за чотирма напрямками:

Театр, кіно, музика, мультимедіа
Перлина нового кварталу – театральна зала радянської доби. Простір відкриється для сучасних театральних постановок, концертів, кінопоказів та музичних виступів відомих та початківців авторів та виконавців).

Дизайн та ремісничі майстерні
У колишніх виробничих цехах заводу відкриються майстерні для роботи з дерева, металу та каменю. Буде розроблено прикладну програму зі створення малих архітектурних форм, предметів інтер'єру, міських меблів та предметів сучасного мистецтва. На підтримку цього напряму компанія KRAYS засновує щорічну премію та оголошує конкурс на розробку об'єкта-символу «Кристала».

Освіта та територіальний розвиток
На території відкриються класи та лекторій, в яких відбуватимуться круглі столи, конференції та освітні програми з урбаністики, архітектури, територіального розвитку, дизайну та будівництва. Проект розробки території нового кластера увійде до освітньої програми НЛТР (диплом РАНХіГС та школи МАРШ) у 2014-2015 роках. на території кварталу відкриються коворкінг та хостел для короткострокового проживання учасників проекту та гостей.

Здоровий спосіб життя та спорт
Невипадково перший спортивний клуб у Москві відкрився на вулиці Самокатній. По сусідству з територією проекту знаходяться дитячий парк імені 1-го Травня, Лефортівський парк, фітнес-клуб, тенісний корт, футбольне та волейбольне поля. На території «Кристала» буде створено інфраструктуру, яка дозволяє регулярно займатися спортом, а резидентів буде запрошено до участі у спортивних командах.

У листопаді 2014 року стартував відкритий конкурс на розробку дизайн-проектів приміщень формату «лофт» на території «Місто Кристал», ініціатор конкурсу – «КРАЙС Девелопмент», організатор – Проектний центр «Архполіс». Хто з 12 фіналістів стане автором найкращих інтер'єрних рішень – стане відомо наприкінці січня 2015 року.

Казенні винні склади побудовані у 1890-ті роки за проектом архітекторів Н.Г.Фадєєва та В.А.Велічкіна.

Про історію заводу "Кристал" розповідають автори офіційного сайту: http://www.kristall.ru/ Вікове обмеження для перегляду матеріалів цього сайту 18+
Ретрофотографії із сайту https://pastvu.com/

"У 1896 році указом міністра фінансів Росії Сергія Юлійовича Вітте в Російській імперії було введено державну монополію на виробництво і продаж спиртних напоїв. У 1901 році монополія прийшла до Москви. "Московський казенний винний склад №1", майбутній завод "Кристал", розташувався на березі Яузи, і був найбільшим і найпотужнішим підприємством, на складі № 1 на той час працювало близько півтори тисячі осіб.

Відкриття та освячення складу № 1 відбулося 24 червня 1901 року. На початку своєї історії завод виробляв лише три різновиди горілки: "просту", "покращену" та "боярську". Спочатку планувалося випускати 600 тисяч відер горілки найвищої якості на рік. Проте вже через тиждень після відкриття заводу, зважаючи на величезний попит на казенне вино вищого очищення, постало питання про збільшення його виробництва. Для цього було запропоновано: спочатку збільшити кількість батарей (фільтрів) для випуску високоякісної горілки, а потім і "перебудувати весь склад заради вироблення вина вищого очищення".

Майбутній "Кристал" з самого початку був передовим промисловим комплексом, оснащеним найсучаснішим обладнанням, що мав багатоступінчасту систему контролю якості продукції. До 1914 року асортимент продукції розширився до п'яти найменувань: тепер тут випускали горілки "Московську особливу", "Хлібне вино", "Столове вино", "Горілку" та наливку "Запіканка". "Московська особлива" - мабуть, найвідоміший сорт російської горілки, розроблений великим хіміком Д. І. Менделєєвим.

Поранені солдати у шпиталі. 1914 рік: https://pastvu.com/p/280252

З 31 жовтня 1914 року завод був закритий у зв'язку із запровадженням у країні "сухого закону" на період війни. Деякий час у його будівлі розташовувався військовий госпіталь, проте заборона на виробництво не була абсолютною, тут вироблявся спирт для потреб армії. Заборона була продовжена і після революційних подій, лише у серпні 1923 року ЦВК та РНК СРСР видають спільну постанову про відновлення виробництва та торгівлі спиртними напоями.

У 1937 році на всіх горілчаних заводах СРСР введено уніфіковані рецептурні стандарти на весь асортимент продукції, що випускається. Досвід колишнього "казенного складу №1" щодо приготування столових горілок зі спирту подвійної ректифікації (марки "прима-прима") поширюється на всю країну. Цього ж року в асортименті заводу з'являються міцні лікери (шартрез, бенедиктин, кюрасо) та десертні лікери (рожевий, шоколадний, ванільний).

Транспортний цех 1930-1940 рр.: https://pastvu.com/p/224669

У роки Великої Вітчизняної війни на заводі, окрім традиційної продукції, виробляли сухий спирт, у винно-горілчані пляшки розливали "коктейль Молотова". Незважаючи на бомбардування (22 липня 1941 року під час масованого нальоту німецької авіації на Москву від попадання бомби майже повністю вигорів головний корпус заводу), самовідданими зусиллями працівників заводу виробництво вогнебезпечної продукції було поставлено на потік. За працю під час війни завод нагороджений Прапором Державного комітету оборони.

У 1953 році на заводі була створена знаменита горілка "Столична". Її автором був винокур екстра-класу В.Г. Свирида. Вже 1954 року цей сорт отримує міжнародне визнання: під час проведення процедури "сліпого тестування" горілка "Столична" перемогла знамениту марку Smirnoff. У січні 1987 року Московський лікеро-горілчаний завод отримує свою нинішню назву "Кристал".

Студенти після суботника з розвантаження ящиків. 1984 рік: https://pastvu.com/p/26015

На офіційному сайті можна ознайомитися і з пізнавальною статтею про п'ятисотрічну історію горілки в Росії: http://www.kristall.ru/page.php?P=4

До речі, у будівлі митного складу заводу відкрили Національний музей російської горілки. Це авторитетна горілчана виставка, що зібрана на основі колекції історика Олександра Нікишина. Серед експонатів ковші та штофи петровського часу, керамічні пляшки, що побувала на орбіті горілка у космічній поліетиленовій упаковці, сотні оригінальних ескізів радянських горілчаних етикеток, диван, на якому помер Петро Арсенович Смирнов, фрагмент цеху з виробництва горілки.

Так виглядають заводські корпуси зовні

Розфасувальний цех № 1: хол, сходові марші та цехи. Саме цей об'єкт після вивезення обладнання стане піонером реалізації дизайн-проекту створення приміщень формату Лофт. При цьому планується зберегти елементи декоративного оформлення – мозаїку, кераміку, оригінальні плафони.

Виробництво лікеро-горілчаних виробів відноситься до категорії харчових виробництв і займає особливе місце (як в економіці держави, так і у внутрішній політиці) завдяки специфічності готового продукту. До факторів, що виділяють ці виробництва з низки харчової промисловості:

• Висока рентабельність виробництва за порівняно низьких вимог до технологічної оснащеності.
• Стабільність та прогнозованість ринку збуту.
• Високий рівень впливу на споживача змін, пов'язаних з якістю, обсягом і ціною продукції.

Початок виробництва горілки пов'язують з роботами Д.І.Менделєєва, який проводив дослідження з сублімації різних хімічних сполук, хоча перші згадки про аналоги цього напою (аква-віта) відносяться до початку XV століття. Менделєєв своїми дослідами практично обґрунтував вплив процентних співвідношень води та спирту на якість очищення продуктів сублімації від домішок, що й було закріплено в докторській дисертації «Міркування про з'єднання спирту з водою». Наприкінці ХІХ століття встановлено державний стандарт. Але тільки Росія могла дозволити собі виробляти 3,5 відра горілки з 350 кг зерна, солоду та пивних дріжджів, не кажучи про деревне вугілля або молоко для очищення.

Структура лікеро-горілчаного заводу

Лікеро-горілчаний завод – виробнича структура харчової промисловості з ознаками хімічного підприємства. У типову схему заводу входять такі цехи та підрозділи:

• цех приймання та зберігання сировини (спирт, сировинні компоненти лікерів та настоянок), що має у своєму складі лабораторії з контролю якості;
• цех водопідготовки проводить роботу з доведення складу природної води до параметрів рецептури;
• горілчаний цех, який здійснює змішування та очищення горілки від домішок (ділянки фільтрації та вирівнювання, лабораторія якості);
• цех розливу, який забезпечує підготовку та переміщення тари, упаковку готової продукції;
• цех з виробництва лікерів та настоянок має у своєму складі відділення з передкупажної підготовки сировини, купажування та сироповарення;
• транспортний цех.

Конкретна структура залежить від обсягів та номенклатури своєї продукції. За основу приймається ВНТП 35-93. "Норми технологічного проектування підприємств лікеро-горілчаної промисловості".

Лікеро-горілчане виробництво в Росії

Лікеро-горілчане (винокурне) виробництво в Росії завжди знаходилося під повним (монопольним) контролем держави. У царській Росії час участь приватного капіталу відбувалося на умовах "викупу", які жорстко визначали обсяги та якість продукції. Єдиний період історії, коли виробництво було демонополізовано - це 1991-1993 роки. Це призвело до появи великої кількості кримінальних та напівкримінальних проваджень, що не володіють технологіями якісного виробництва, та підірвало економічну базу державних підприємств. Наслідки цієї дії відчувається до нашого часу.

На території Росії діє близько 30 великих виробників лікеро-горілчаної продукції. Їх кількість не завжди через ряд причин:

• злиття, поділ або банкрутство підприємств під дією кон'юнктури ринку та тиску "сірої" алкогольної продукції;
• жорсткі вимоги державних органів щодо фінансової (акцизи) та технологічної (контроль обсягів) дисципліни;
• жорстка конкуренція між виробниками

Нині, виробничих потужностей достатньо насичення ринку, що, за деякого зниження попиту, призводить до загострення конкуренції. Єдиним напрямом підвищення конкурентоспроможності, що не обмежує державу, залишається підвищення якості продукції.