Білі гриби чистять чи ні. Як правильно чистити білі гриби: поради та рекомендації, нюанси обробки. Нетрадиційні методи розведення

Обробка грибів, принесених з вдалого "полювання", це дуже термінова справа. Довго свіжі гриби не зберігаються, тому дуже важливо якнайшвидше їх привести в довгоохоронний вигляд. Але для цього потрібно мати деякий досвід і знання. Проблема, як правильно почистити білі гриби, постає досить часто. І вирішити її – значить почасти врятувати врожай.

Як правильно почистити білі гриби?

Що потрібно для чищення?

Перед тим як розпочати безпосередньо обробку білого гриба, слід провести деякі приготування. Інакше чистити його просто не буде сенсу – треба щоб робоче поле було абсолютно чистим. Тобто перед чищенням слід гриби відмити, причому бажано дуже швидко, очистити від усього, що налип на них. Після миття потрібно викласти їх на решето чи сито і почекати, доки вони просохнуть. Але якщо гриби планується сушити, мочити їх не можна. Доведеться працювати насуху.

Також потрібно зібрати необхідні для процедури інструменти:

• миску;
• гострий ніж;
• непотрібну зубну щітку;
• будь-який рушник.

Цього буде достатньо, щоб повністю очистити гриби від бруду та всього зайвого. Однак доведеться постаратися.

Як почистити білий гриб?

Щоб урожай грибів був чистим та корисним, їх потрібно правильно почистити. Всі інструменти вже є, залишилося лише розпочати операцію.

• Для початку потрібно взяти помитий гриб і ретельно обрізати його ніжку знизу, зчищаючи залишки всього зайвого разом із верхнім забрудненим шаром.
• Потім за допомогою рушника витерти капелюшок і ніжку, щоб уникнути зайвих крапельок вологи та порошинок.
• Якщо гриби не планується засушувати, можна закинути їх у миску з водою на 15 хвилин, попередньо цю воду посоливши.
• Вони у воді відмокнуть і тоді їх можна буде ретельно очистити за допомогою щітки.
• Щіткою легко зчищати весь бруд і м'якоть, що відшаровується, яка нічим хорошим не володіє.
• Потрібно лише добре їх потерти.
• Закінчивши очищення, слід промити кожен гриб під проточною водою.

Після цього потрібно чистим ножем відрізати маленький шматочок ніжки гриба знизу і подивитися, чи там немає ходів, залишених черв'яками. Червивий грибочок шкодувати не варто. Також необхідно обрізати всі потемнілі місця та викинути їх. Як тільки гриби висохнуть на ситі чи ґратах – все, можна готувати страву далі. До вживання вони готові. Як почистити білий гриб, відео зможе показати докладніше та зрозуміліше. Краще один раз побачити, ніж сто разів прочитати.

Боровики - справжня прикраса грибного кошика та предмет обґрунтованої гордості збирача. Світла ароматна м'якоть білих грибів, що не змінює колір при термічній обробці, має відмінні смакові якості, містить багато білка та біологічно важливих мікроелементів. Щоб ці лісові трофеї мали максимальну харчову цінність та апетитний вигляд, потрібно знати, як чистити білі гриби дбайливо та правильно. Найкраще приготуватися до цього до виходу на «тихе полювання» та очищати зібрані боровики просто у лісі.

Перед грибним походом потрібно запастися ножем, невеликою щіточкою і, якщо планується збирання для сушіння, м'якою ганчірочкою або паперовим рушником.

Великий зрілий білий гриб одразу привертає увагу і особливо тішить погляд. Однак якщо ніжка такого красеня наскрізь з'їдена хробаками, м'якоть стала пухкою, а трубчастий шар капелюшка набув темно-зеленого кольору, для збору він непридатний. Краще пошукати поблизу молодих міцних родичів – адже боровики зазвичай ростуть родинами.

Збираючи білі гриби, їх потрібно обережно викрутити (зрізаючи, ви залишите досить велику частину ніжки в лісовому субстраті) і відразу ж ретельно очистити їх від лісової сміття - хвоїнок, опалого листя та моху. Особливу увагу слід приділити ніжці та її підставі, тому що саме тут накопичуються грудочки ґрунту, в яких гніздяться небезпечні бактерії.

Забруднені місця необхідно пошкребти або зрізати, також перевірити, чи немає в ніжці червоточин. Якщо в щільній м'якоті є нечисленні ходи, уражені місця треба відразу ж вирізати, щоб грибні черв'ячки не продовжили бенкет і не переселилися на інші гриби в міру їх збору.

Потім плодові тіла чистять припасенной щіточкою. Білі гриби, призначені для сушіння, після первинної лісової обробки потрібно додатково очистити, обтерши ганчіркою або паперовим рушником. У результаті найбільш трудомістка частина обробки білих грибів виявляється виконаною ще лісі.

Як правильно почистити ці гриби

Якщо боровики принесені вже очищеними, залишається їх уважно перебрати і трохи почистити, усуваючи похибки, що залишилися. У тому випадку, якщо первинна обробка не проведена заздалегідь, доведеться виконати її вдома, причому не пізніше, ніж через 5 годин після збору - відбракувати старі гриби, сточені хробаками, видалити ділянки м'якоті з невеликими червоточинами, струсити лісове сміття, зіскребти грунтові забруднення.

Подальша обробка залежить від того, для якої страви чи заготівлі призначений лісовий видобуток. Розглянемо, як правильно чистити боровики за різних способів приготування:

• для супу плодові тіла потрібно буде нарізати так, щоб все, що вирушить у каструлю, мало приблизно однаковий розмір - тоді шматочки рівномірно проваряться і встигнуть одночасно. Підготовлену таким чином грибну заправку промивають під струменем проточної води і завантажують у каструлю з окропом, який перетвориться на наваристий бульйон із чарівним ароматом;
• для смаження боровики також рівномірно нарізають і, якщо вони бездоганно очищені, не промиваючи, відправляють на сковороду з розігрітою олією. Якщо все ж таки залишаються сумніви в якості очищення, нарізані гриби швидко промивають, щоб вони не встигли вбрати багато води. Потім обсушують на паперовому або звичайному рушнику і приступають до смаження;
• для маринування, при якому особливо важливо повністю видалити найменші сліди лісового ґрунту, ніжки обробляють особливо ретельно, скоблячи та чистячи їх щіточкою під струменем прохолодної води. Добре очищені плодові тіла нарізають при необхідності, промивають і маринують згідно з вибраним рецептом;
• для заморожування боровики після ретельного первинного очищення лише протирають м'якою і вологою ганчірочкою. Зайва вода збільшує вагу та обсяг замороженої заготівлі, а також погіршує її смакові якості;
• для сушіння добре очищені плодові тіла тільки протирають, але в жодному разі не промивають - волога легко просочує пористу м'якоть, але залишає її насилу, так що підготовлена ​​сировина буде псуватися, а не сохнути. Очищені плодові тіла, витерті м'якою тканиною, нарізають пластами завтовшки близько сантиметра і в потрібних умовах сушать до готовності.

Фактура ніжок і капелюшків білих грибів помітно відрізняється - ніжки, як правило, щільніші та жорсткіші. Тому при чищенні ніжкову та капелюшну частину нерідко роз'єднують, а потім готують їх окремо.

Якщо білі гриби зібрані незабаром після дощу і сильно забруднені, їх ненадовго замочують у холодній підсоленій воді, а потім промивають. Так само роблять, якщо в м'якоті все ж таки залишилося кілька червоточин. Замочені, а потім промиті гриби можна без вагань використовувати для відварювання та маринування, для смаження вони підійдуть менше, а заморожувати та сушити їх точно не слід.

Білі гриби недарма вважаються особливо цінною грибною сировиною - в їх багатокомпонентному складі, крім ароматичних та поживних інгредієнтів, присутні речовини з протипухлинними та тонізуючими властивостями. Збереження унікальних біологічних комплексів багато в чому залежить від ретельного, правильного та своєчасного очищення білих грибів перед приготуванням.

Повернулися з лісового походу та привезли повні кошики грибів? Не розраховуйте на швидкий відпочинок! Має бути ще багато роботи, адже чистка грибів - справа непроста, а в довгу скриньку її відкладати зовсім не можна. А якщо ні, то привезений з тихого полювання видобуток може просто зіпсуватися. Особливо шкода буде занапастити справжні лісові скарби – білі гриби. Як чистити, мити та готувати їх до процесу приготування? Про це й йтиметься.

Важливе завдання

Напевно будь-який, навіть найфанатичніший грибник зізнається, що терпіти не може чистити гриби. Часом ця справа займає вдвічі більше часу, аніж сам збір. Особливо пильної уваги заслуговують білі гриби. Як чистити їх, знає багато хто, але навряд чи хтось готовий хапатися за цю роботу добровільно.

Проте цей трудомісткий процес має величезне значення. Від того, наскільки ретельно почищені білі гриби, залежить не тільки смак страви, що приготована з них, а й здоров'я всіх тих, кому доведеться їм поласувати.

Благородний боровик

Лев – цар звірів, це навіть діти знають. А цар грибів хто? Звісно, ​​боровик! Красень білий гриб не тільки дуже смачний і корисний, а й метушні з приготуванням вимагає набагато менше, ніж усі інші лісові родичі.

Відносно великий розмір та щільна структура грають на руку всім любителям тихого полювання. Тому, якщо чесно, то не так вже й складно готувати білі гриби.

Як чистити боровик, щоб витратити на це мінімум часу та сил? Все просто – починати цю справу потрібно ще у лісі.

Перший етап: залишаємо сміття на батьківщині гриба

Справжній грибник суворий та підготовлений до всього. В одній руці його складаний (ну або кухонний) ніж, а в іншій - кошик. І навіщо ж, питається, людині, що має ніж і кошик, тягнути додому лісовий бруд? Краще залишити її там, де їй місце. Тому сміливо відрізаємо ножем і обриваємо вручну все зайве та підозріле, воно все одно нам не знадобиться. Під цей опис потрапляють такі речі, як бруд, листки, що налипли, сухі голки, обгризені шкідниками шматочки.

Обрізки можемо залишити прямо там, куди вони впали – лісу це ніякої шкоди (на відміну від пластику та папірців!) не завдасть. Органіка таки.

Домашнє чищення: позбавляємося зайвого

Перед тим, як чистити білі гриби вдома, мити їх не потрібно. Це знають навіть діти грибників. Принесені додому боровики перебираємо, чіпляючись до кожного екземпляра. Усі підозрілі відкладаємо убік.

Тепер приступаємо до механічного очищення. Люди давним-давно вигадали користуватися зубною щіткою не тільки під час лазневих процедур, але й у той момент, коли в будинку з'являються білі гриби. Як чистити за допомогою щітки? Так, дуже просто! Мочити не варто, краще просто пройтися щетинкою по всій поверхні гриба. Звичайно, для цієї справи не варто використовувати щітки домочадців та свою власну. Краще завести у господарстві спеціальну, грибну. До речі, у деяких господарських магазинах саме такі й продаються. Щоправда, вони не дуже відрізняються від звичайних зубних.

Ніж, до речі, далеко не треба прибирати. Вдома може виявитись ще багато такого, що бажано було б обрізати.

Як бути не повинно

Вирішили серйозно розібратися, як чистити білі гриби? Фото нижче допоможе зрозуміти, чого точно не повинно траплятися:

Якщо грибом погуляло сімейство лісових черв'яків, такий гриб приречений. Вживати його не варто. Це ж правило стосується і боровиків, що підгнили. Таке трапляється рідко. Економія одного-двох грибів може обернутися великим розладом. Причому як у прямому, так і у переносному значенні. Швидше за все, страва буде безнадійно зіпсована.

Банні процедури

Ті, хто знає, як правильно чистити білі гриби, не стане їх попередньо мочити. А ось після того, як весь бруд видалений, приходить час влаштувати боровикам купання. Мити потрібно кожен гриб окремо, під проточною водою, уважно придивляючись. Щіточка, до речі, може стати в нагоді і тут.

Сушіння

Напевно, перед тим, як чистити білі гриби, ви визначилися, що з них готуватимете? Різні рецепти вимагають різної підготовки інгредієнтів. Тому ті гриби, які призначалися для заморожування та засушування, розкладаємо на газетах в один шар і даємо їм повністю висохнути. Тільки після цього можна розпочинати подальшу обробку.

Ті гриби боровики, які призначені для відварювання, жодного просушування, звісно, ​​не вимагають.

Як правильно чистити білі гриби перед приготуванням

Білий гриб (боровик) є одним із найсмачніших та ароматніших. Тому кожна господиня з радістю готує страви з білих грибів, сушить їх на зиму, заморожує та закочує. Дуже важливо обробити та почистити білі гриби якнайшвидше після збору. Ідеальний варіант – зробити це протягом перших 5 годин, а в крайньому випадку – протягом першої доби.

Якщо ви зібрали або придбали велику кількість грибів, то на час, поки переробляєте одну частину грибів, іншу можна покласти в миску, накрити мокрим рушником і відправити на нижню полицю холодильника. Зберігати довше доби білі гриби не рекомендують, тому їх необхідно якнайшвидше почистити та переробити.

У домашніх умовах чистити білі гриби досить просто та швидко. Якщо ви в лісі відповідально віднесетеся до збирання грибів і щоразу, перед викладенням чергової грибної знахідки в кошик, струсіть з гриба хвою, сміття, траву і обріжете низ гриба, і зачистіть бруд і мох, то вдома чистка грибів пройде набагато швидше.

Якщо ви збираєтеся надалі очищені білі гриби сушити, то після чищення не мийте їх, а лише добре протріть сухою губкою або щіткою. Якщо ви піддаватимете їх тепловій обробці, то після чищення добре промийте гриби у воді.

0

Свіжі гриби, зібрані у лісі чи куплені над ринком, потрібно швидко підготувати для кулінарної обробки. Тільки тоді вони збережуть смак і будуть пружними та ароматними.

Страви з правильно очищених та порізаних грибочків виходять красивими та апетитними.

Головне правило – чищення грибів не можна відкладати надовго. Зрізані гриби в теплому приміщенні псуються і швидко стають в'ялими. Вони легко втрачають свій неповторний лісовий дух. Після походу в ліс треба скоріше братися до справи.

Якщо такої можливості немає, свій видобуток можна зберегти до ранку в холодильнику або в іншому прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Яким інструментом користуватися, щоб швидко почистити?

Для роботи знадобиться невеликий гострий ніж. Тонким кінчиком зручно видаляти зіпсовані місця та вичищати сміття. Загострене лезо легко різатиме тендітну м'якоть і не розкришить її.

Волога ганчірочка або паперові рушники нагоді для відтирання бруду, що присохнув.

У соку грибів містяться речовини, від яких чорніють подушечки пальців. Для захисту рук під час роботи використовуйте рукавички.

Приготуйте порожню тару для чистих грибів та воду для миття.

Чи обов'язково мити?

При промиванні гриби вбирають багато вологи та втрачають смак. Тому правильніше обмежитися сухим чищенням, де це можливо. Гриби, які ви збираєтеся сушити на зиму, мочити не можна в жодному разі, їх можна лише протерти вологою ганчірочкою. Перед смаженням також краще обійтися без миття, але при необхідності можна швидко сполоснути водою.

• варіння;
• засолювання;
• маринування.

Гриби для соління, які мають гіркуватий смак, один-два дні відмочують у холодній воді, регулярно замінюючи її на свіжу.

Попередня обробка

Перший етап чищення відбувається ще у лісі. Знайденого гриба знімають велике сміття: гілочки, листочки, хвою. Корінь очищають ножем від землі та піску або просто відрізають, щоб перевірити, чи немає всередині черв'яків.

Незнайомі різновиди брати в жодному разі не можна. Навіть один неїстівний гриб у кошику може призвести до отруєння.

Сильно червиві, плісняві та дуже старі екземпляри також залиште в лісі. Вони зіпсують смак їжі і можуть завдати шкоди здоров'ю.

Куплені в магазині або на ринку гриби вже пройшли первинне очищення. На них залишається лише дрібне сміття чи сліди ґрунту. Такі гриби вдома слід ще раз перебрати, обрізати зіпсовані місця та за необхідності промити. Після цього можна їх готувати та їсти.

Білі

Білі гриби не лише найсмачніші, їх ще й легко чистити. Вони зазвичай ростуть на світлих і сухих місцях чи моху. У цих благородних красенів лише обрізають землю по колу кореня. Капелюшок достатньо протерти або обмахнути щіточкою. Акуратно зрізають місця, зіпсовані лісовими мешканцями.

Білі, які лише трохи вражені хробаками, можна використовувати для заготівлі на зиму. У процесі сушіння черв'яка не з'їдають гриб зсередини, а виповзають назовні.

Підберезники

Підберезники нерідко бувають червивими, для перевірки у них одразу відрізають кінчик ніжки. У великих екземплярів з тією ж метою відокремлюють капелюшок і розрізають його навпіл. У нижній частині капелюшка можуть виявитися черв'яки, навіть якщо решта гриба ними не вражена. Тоді губчастий шар повністю видаляють. Ніжку очищають ножем, знімаючи верхній шар шкірки, хоча деякі грибники вважають, що це робити не обов'язково.

У старих підберезників ніжки стають твердими та волокнистими. У кулінарії такі частини краще не використовувати.

У відеоролику показано, як правильно чистити підберезники.

Подосиновики

Подосиновики обробляють так само, як підберезники. З ніжки зіскаблюють верхній шар. Шкірку з капелюшка знімати немає необхідності, достатньо змахнути бруд ганчірочкою. Губчастий низ капелюшка варто перевірити на наявність черв'ячків та личинок грибних комариків. Подосиновики відрізняються тим, що синіють і потім чорніють на зрізі. Щоб цього не відбувалося, шматочки після нарізки рекомендується одразу кидати у воду.

Симпатичні грибочки ростуть великими сім'ями, і впоратися з цілою горою маслюків непросто. Труднощі виникають через слизьку плівку, якою покриті головки маслюків.

При термічній обробці вона стає грубою і трохи гірчить. Капелюшки обов'язково очищають. Щоб плівка не прилипала до рук, маслюки підсушують. Інший народний спосіб – обдати їх окропом.

Руки можна змастити олією або одягнути рукавички, інакше від липкої шкірки потемніють кінчики пальців.

В іншому, у молодих маслюків тільки підрізають ніжку. У старіших ніжку можна злегка пошкребти і зняти залишки комірця під капелюшком.

Лисички

Руді ароматні грибки чудові тим, що містять речовину, яка відлякує хробаків. У них не потрібно ні знімати шкірку, ні відокремлювати якісь частини. Для очищення тільки відрізають нижню третину ніжки зі слідами ґрунту. Лисички мають досить химерну форму. Між платівками застрягає земля або хвоїнки, які непросто витягти.

На щастя, лисички можна мити у великій кількості води. Щоб вони стали еластичнішими і не ламалися, їх обдають окропом. Це полегшує подальшу обробку.

У великих печериць з капелюшків знімають шкірку. Це робиться простим рухом ножа від краю до центру. У капелюшків молодих грибів верхній шар можна залишити. Якщо ніжки у печериць жорсткі, їх підрізають коротше або видаляють зовсім. Комірець їстівний, і його можна не зчищати.

При миття печериці сильно вбирають воду і втрачають смак. Постарайтеся обійтися сухою обробкою і струсити все сміття ганчірочкою.

Якщо не виходить, можна швидко сполоснути і відкинути печериці на друшляк.

Гливи

Гливи дуже зручно чистити. Вони ростуть на стовбурах дерев, тож трава та голки до них практично не прилипають. Ці гриби гарні тільки в молодому віці, при сортуванні старі екземпляри одразу витягають та відкладають убік. Відбирають у їжу такі, у яких капелюшок не більше 10 см. Зрізають низ ніжки, пошкоджені краї та висохлі місця на плодовому тілі. Глива зручно мити в ситі під струменем води, але можна і замочити в тазику.

Опеньки

Опеньки на довгих тонких ніжках ростуть на пеньках і практично не забруднюються. З них треба тільки зібрати листочки та хвоїнки та підрізати кінчики ніжок. Якщо нижня частина ніжки жорстка, її також зрізають. Шкірка з капелюшка не знімається. Однак ділянки, що підгнили і потемніли, треба видалити.

Вважається, що рижики - чисті гриби, але обробляти їх все одно необхідно. Прилиплі травинки, гілочки та голки зчищають щіточкою чи ножем.

Рижки часто зустрічаються на піщаних ґрунтах, пісок прилипає до корінців і з нижнього боку капелюшків. Разом з рештою сторонніх частинок його легко змити, ненадовго замочивши рижики в тазу. Збираючи в лісі, їх не виривають із землі з коренем, а одразу зрізають ножем. Якщо ж ви принесли їх додому повністю, то коріння доведеться обрізати.

Грузді

Грузді спочатку просто промивають, очищають від піску та іншого сміття. Потім їх три дні відмочують у холодній воді, щоб позбавитися гіркого присмаку. Воду потрібно міняти кілька разів на день. Місткість з грибами ставлять у прохолодне місце, щоб вони не закисли. За допомогою щітки, ножа або жорсткої губки вимочені грузді відшкрібають до білого кольору. Потім остаточно миють та видаляють пошкоджені місця.

Насамперед дощовики промивають, обережно відтираючи бруд подушечками пальців. Схожий на м'яку шкаралупу зовнішній шар при цьому відокремлюється від м'якоті. У великих грибів цю шкірку зручно видаляти ножем. Для контролю кулясті плодові тіла розрізають навпіл. Якщо м'якоть біла та пружна, можна вживати її в їжу.

Дощовики з жовтуватим кольором серединки краще викинути. Вони або старі або зіпсовані. Дощовики не отруйні, але гриб із поганим смаком зіпсує страву.

Після сухого чищення гриби можна недовго зберігати в холодильнику, а після промивання їх необхідно відразу приготувати. Для супу, солянки або заготовок (крім сушіння) можна відварити їх на користь з невеликою кількістю солі і використовувати потім протягом декількох днів.

Щоб кулінарний шедевр згодом виглядав гарно, гриби акуратно нарізають на частини рівного розміру. Волокнисті ніжки ріжуть упоперек, а капелюшки на трикутні сегменти. Дрібні грибочки можна вживати цілком, особливо гарно вони виглядають у банках з маринадом. Мета акуратної та правильної обробки – зберегти цінні якості грибів, щоб повністю розкрити їх при приготуванні смачних страв.