Як приготувати свинину з корейською приправою. Як готується свинина китайською і корейською: різні рецепти. Куксі по-корейськи – рецепт приготування з м'ясом
Іноді хочеться чогось такого… Кисло-солодкого… Китайського! Наприклад, свининки у кисло-солодкому соусі. Чому б і ні, особливо коли втомився від одноманітних страв.
Свинина в кисло-солодкому соусі китайською мовою звучить як ГО БАО ЖОУ. Цю страву колись у далекі часи китайський кухар придумав спеціально для російських гостей, яким вона дуже припала до смаку.
Сьогодні будь-яка господиня може приготувати таку страву, всі складові можна дістати в будь-якому магазині. Готувати цю страву не складно і не затратно, зате урізноманітнюйте своє меню, здивуйте гостей та домашніх.
Дітям ця страва також сподобається - адже вона виглядає яскраво і апетитно! А також корисно, тому що готується з овочами, які проходять невелику термічну обробку, у зв'язку з чим, звичайно, зберігають свої корисні властивості. Давайте приготуємо цю смачну екзотичну страву!
Свинина по-китайськи у кисло-солодкому соусі без томатної пасти
Якщо Ви не любитель томатів, або вони просто набридли, то цей рецепт для Вас! Чудово ніжні шматочки м'яса в кисло-солодкому соусі - ці ласощі порадують усю родину!
Що знадобиться:
- Свинина вирізка - 0,5 кілограм.
- Чилі перчик – 1 шт.
- Болгарський перчик - 1 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Кунжут - за смаком
- Крохмаль – 1 стіл. лож.
- Рослинна олія
Соус:
- Соєвий соус – 2 стіл. лож.
- Сік лимона – 3 стіл. лож.
- Мед - 1 стіл. л.
- Соус гострий – 2 чайн. лож.
Приготування:
1. Нарізаємо м'ясо малими шматочками. Необов'язково різати кубиками, можете нарізати невеликими смужками, наприклад.
2. Ріжемо болгарський перчик і морквину невеликою соломкою. Є така універсальна тертка з різними насадками, серед яких є і та, яка натре таку товстеньку смужку - дуже зручна річ, раджу придбати.
3. Гострий чилі перчик нарізаємо кружальцями. Якщо Ви любитель гострих відчуттів, то можете більше покласти, а якщо ні, то звичайно небагато.
4. Обсмажуємо свинину на розігрітій сковороді з високими бортиками. Потім додаємо до неї моркву та перці, смажимо помішуючи.
5. Усі складові соусу змішуємо та вливаємо в м'ясо, перемішуємо.
6. Крохмаль необхідно розвести у воді, а потім додати на сковороду до решти наших інгредієнтів та перемішати.
7. Додамо кунжутні насіння, перемішаємо, наша страва готова!
Смачного!
Рецепт приготування свинини у кисло-солодкому соусі з овочами.
Ось начебто одна страва, але варто додати або замінити якусь складову, як відтінки страви стають зовсім іншими. Давайте приготуємо цю китайську страву з томатною пастою. Так смачно – на тарілці не залишиться й сліду!
Що знадобиться:
- Свинина вирізка - 0,4 кілограм.
- Цибуля-ріпка - одна шт.
- Болгарський перець – два шт.
- Морквина – одна шт.
- Корінь імбиру - 4 см.
- Вода - 0,5 склянки
- Часник — два зубчики
- Рослинна олія - 3-4 стіл. лож.
- Картопляний крохмаль – дві чайни. лож.
Соус:
- Оцет яблучний 6% - один стіл. лож.
- Темний соєвий соус – три столи. лож.
- Томатна паста – два столи. лож.
- Цукор – один стіл. лож.
Приготування:
1. Наріжемо м'якоть свинини на вузькі довгі смужки, завтовшки приблизно два сантиметри. Ну чи можна інакше, це не так важливо, просто так цікавіше.
2. Натираємо на дрібній тертці часник та імбир або дуже дрібно рубаємо ножем. Часник можна, до речі, пропустити через прес. Додаємо це все до м'яса.
3. Заливаємо м'ясо половиною соєвого соусу. Якщо Ви помітили, солі в списку компонентів немає, все тому, що соєвий соус має достатню кількість. Засипаємо сюди крохмаль, залишаємо на півгодини маринуватися.
4. Поки маринується свинина, підготуємо овочі. Для цього наріжемо моркву, перець дрібною соломкою, а цибулю тонкими півкільцями.
5. Тепер змішуємо компоненти соусу в окремому посуді
Взагалі для цієї страви ідеально використовувати сковороду «ВОК», у переказі «WOK» означає китайський казанок.
6. М'ясо обсмажуємо на розпеченій сковороді.
7. Потім обсмажуємо окремо моркву пару хвилин, додаємо, помішуючи, до неї цибулю, через хвилину закидаємо перець. Потрібно, щоб випарилася рідина, тільки тоді додаємо м'ясо, перемішуємо, заливаємо соус підготовлений з водою.
8. Постійно заважаємо до закипання. Потім зменшуємо вогонь, залишаємо ще хвилину. Подавати добре з рисом чи іншим прийнятним для Вас гарніром. Готово! Смачного!
Готуємо свинину з ананасами китайською - простий рецепт
Чудово смачно виходить приготувати «китайську свинину» за рецептом з ананасом. Контраст смаків – просто приголомшливий.
Що знадобиться:
- Свинина - 0,5 кілограм.
- Морква – 1 шт.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Соєвий соус - 80 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 чайн. л.
- Томатний сік - 250 гр.
- Цукор - за смаком
- Винний оцет - за смаком
Приготування:
1. М'ясо ріжемо на шматочки шириною близько двох сантиметрів, можна кубиками або смужками, як забажаєте.
2. Розмішуємо соєвий соус із крохмалем, виливаємо його у свинину. Переминаємо руками, залишаємо на п'ятнадцять хвилин промаринуватися.
3. Моркву, перець, ананас поріжемо «трикутниками» тонко. Відправимо на розігріту сковороду моркву на кілька хвилин, потім додамо до неї перець і ще за дві хвилини ананаси. Смажимо п'ять хвилин.
4. Окремо обсмажуємо м'ясо.
5. Додаємо до нього, помішуючи, готові овочі, томатний сік, оцет, цукор, гасимо півгодини. Тепер можна поперчити, ще раз перемішати. Готово!
Смачного!
Як приготувати свинину у кисло-солодкому соусі в мультиварці
Як добре, коли є на кухні такий супер помічник, як мультиварка! Невже можна приготувати цю китайську страву у мультиварці? Так можна! Вийде також дуже смачно і ще менш витратно за часом.
Що знадобиться:
- Філе свинини – 200 гр.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста червона середня — 1 шт.
- Чилі перець – 1 шт.
- Часник - 3-4 зубчики
- Ананас консервований - 200 гр.
- Крохмаль кукурудзяний - 10 гр.
- Приправа "5 перців" - за смаком
- Кунжутні насіння - 5 гр.
- Рослинна олія
- Кисло-солодкий соус – 100 мл.
- Соєвий соус - 50 мл.
Приготування:
1. Нарізаємо перець болгарський і цибулю півкільцями, чили перчик кільцями, а часникові зубчики дрібно шаткуємо. Ледве не забула, ананас — кубиками!
2. М'ясо ріжемо смужками приблизно по два сантиметри завширшки, змішуємо його з крохмалем.
3. Наливаємо в мультиварку олію, закидаємо м'ясо, ставимо режим «смаження м'яса» на п'ятнадцять хвилин. Смажимо десять хвилин, періодично перемішуємо.
4. Засипаємо в чашу всі нарізані овочі та шматочки ананаса, заважаємо, залишаємо смажитися ще три хвилини.
5. Вливаємо в майбутню страву соуси, додаємо приправи, перемішуємо, закриваємо мультиварку та залишаємо до кінця програми. Поперчити і готове!
Смачного!
Свинина в кисло-солодкому соусі з ананасами та болгарським перцем
А цей рецепт у нас із додаванням вина! Так, чим далі, тим більше наша страва стає екзотичнішою! Вино це необов'язковий компонент, насправді, але так погодьтеся цікавіше, різноманітніше і, звичайно ж, ще смачніше!
Що знадобиться:
- Свинина вирізка - 0,4 кілограм.
- Перець чилі – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Лимон - 1 шт.
- Томати у власному соку - 200 гр.
- Ананас консервований - 200 гр.
- Перець червоний гострий мелений - за смаком
- Біле сухе вино – 100 гр.
- Соєвий соус - за смаком
Приготування:
1. Змішуємо сік томатів та ананасу із соком лимона, додаємо мелений перець.
2. Приступаємо до нарізки: перець, цибулю нарізаємо півкільцями, часник потрібно роздавити, але не різати. Ананас нарізати кубиками, помідори часточками. Перець гострий кружальцями. М'ясо необхідно нарізати смужками, товщиною близько двох сантиметрів.
3. Починаємо обсмажування з часнику та перчика чилі, для того, щоб масло потім увібрало в себе гостроту одного та аромат іншого. Як тільки обсмажили до появи скоринки вибираємо їх шумівкою, відправляємо в сито, щоб зайве масло скло.
4. Наступним етапом підсмажуємо ананас, він віддасть свій цукор олії та інші продукти карамелізуються за рахунок нього. Після засмаження відправляємо його на ситечко.
5. Потім обсмажуємо також по черзі цибулю і болгарський перець, тим же способом, тобто, через сито, відправляємо до інших овочів.
6. Тепер смажимо м'ясо невеликими порціями, щоб воно встигало схопитися апетитною скоринкою.
7. Олію після всіх наших засмажок виливаємо, на чисту сковороду викладаємо обсмажені овочі та м'ясо, помішуючи, прогріваємо їх гарненько.
8. Тепер найцікавіша частина – додаємо вино! Даємо йому випаруватися, при цьому воно залишить свій аромат та смак у нашій страві.
У традиційний рецепт додається рисове вино.
9. Потім вливаємо соєвий соус, також даємо йому випаруватися. Закладаємо томати, що зачекалися своєї черги, даємо пару хвилин згасити.
10. І нарешті вливаємо підготовлений раніше соус, гасимо все ще десять хвилин.
Готово! Смачного!
Рецепт приготування свинини по-китайськи від шеф-кухаря Лазерсона
Пропонуємо приготувати знамените Габаджоу за рецептом кухаря Іллі Лазерсона. Його рецепт відрізняється, переважно, мабуть маринадом, до складу якого входить яєчний білок. Варіант цікавий і божественно смачний!
Що знадобиться:
- Свинина вирізка – 400 гр.
- Солодкий болгарський перець – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт.
- Ананас свіжий або консервований – 200 гр.
- Крохмаль – 2 стіл. л.
- Вода - 1/3 склянки
- Часник - 1-2 зубчики
Соус:
- Цукор – 3 стіл. л.
- Оцет 9% - 3 стіл. л.
- Соєвий соус – 1 стіл. л.
- Імбир мелений - 1 чайн. л.
- Кетчуп або томатна паста – 1 стіл. л.
Маринад:
- Сіль - 1/4 стіл. л.
- Вино біле – 2 стіл. л.
- Соєвий соус – 1 стіл. л.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Крохмаль – 2 стіл. л.
Приготування:
1. Спочатку замаринуємо м'ясо. Для цього наріжемо свинину на невеликі шматочки, приблизно два на два сантиметри. Далі, перемішуючи, додаємо складові маринаду і даємо промаринуватися при кімнатній температурі півгодини.
2. Нарізаємо цибулю, перець на квадратики, а ананас на кубики.
3. Зробимо заправлення. Змішаємо складові соусу і ретельно перемішаємо до однорідної маси.
4. Окремо розводимо крохмаль із водою.
5. М'ясо обсмажуємо невеликими порціями у великій кількості олії. Смажимо одну-дві хвилини до світло-золотистого кольору. Дістаємо шумівкою, щоб олія стікала. Коли вся свинина буде готова, олію зливаємо.
6. Наливаємо на сковороду трохи свіжого масла|мастила|, приблизно близько трьох столових ложок і в розігріте, видавлюємо через прес часник. Додаємо цибулю і як тільки цибуля стає м'яким кладемо до неї перець.
7. Через три хвилини вливаємо підготовлену заправку, перемішуємо.
8. Ще кілька хвилин і додаємо обсмажене м'ясо, змішуємо.
9. Додаємо вже розведений крохмаль. Все змішуємо і гасимо, поки заправка не загусне. А потім додамо ананаси, розмішаємо та приберемо з плити. Подаємо готову страву із рисом. Готово! Смачного!
Відео рецепт приготування ГО БАО ЖОУ
Пропонуємо до Вашої уваги відео з рецептом приготування ГО БАО ЖОУ прямо з китайської кухні. Вадим Гриніх з каналу YouTube розповість нам історію походження страви, що потрібно купити, щоб приготувати цю страву максимально по-справжньому і, звичайно, познайомить нас з етапами приготування. А готуватиме справжній китайський кухар!
Як ми почули, це найтрадиційніший варіант приготування! Спробуйте і Ви приготувати за цим рецептом, щоб насолодитися справжнім ГО БАО ЖОУ.
Ось така різноманітність варіантів приготування свинини у кисло-солодкому соусі. Додавайте ті чи інші складові, спробуйте та експериментуйте. Робіть своє меню багатогранним і Вашим домочадцям не набридають звичайні продукти. Не забувайте красиво подавати страву до столу – це дуже приємно і собі, і близьким! Смачного!
Страви корейської кухні - це всілякі овочеві салати та гострі м'ясні страви. Одним із найпопулярніших рецептів вважається м'ясо по-корейськи, яке ідеально підійде для любителів оригінальних частування, рясно приправлених всілякими спеціями.
М'ясо по-корейськи – рецепт
Для святкового застілля або щоб здивувати гостей, варто змішати м'ясо та овочі в одній страві, розбавивши його приправами, спеціями та незвичайним соусом. М'ясо з овочами корейськи підійде і для звичного сімейної вечері. У блюді гармонійно поєднується пікантність і кислувато-солодка терпкість. Щоб м'ясо вийшло смачним і ароматним, кухарі радять чітко дотримуватися рецепту.
- М'ясо маринують 1-1,5 години та нарізають.
- До нього додають соєвий соус, кунжутну олію.
- Подрібнюють часник та цибулю, з'єднують їх з м'ясом, прибирають у холод на 1,5-2 години.
- Нарізають овочі та обсмажують їх.
- Обсмажують м'ясо на сильному вогні. Приєднують овочі та продовжують гасити.
- Перемішують і м'ясо по-корейськи ще 5 хвилин.
Свинина по-корейськи – рецепт
Воістину невимовним смаком має свинина по-корейськи, приготована з овочами та спеціями, що надають страві гостроти. Для приготування страви обов'язково потрібно обзавестися товстостінною сковородою, а ще краще казаном. За бажанням використовується і сучасна побутова техніка – мультиварка із програмою «Жарка».
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- огірок – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- червоний перець – 1 ч. л.;
- соєвий соус – 3,5 ст. л.;
- оливкова олія – 3,5 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- спеції;
- цукор - 0,5 ч. л.
Приготування
- Порізати м'ясо та овочі.
- М'ясо обсмажують, додають до нього цибулю, поливають їх соусом.
- Огірки кладуть на тарілку. Зверху їх обсипають коріандром, цукром, червоним перцем, потовченим часником.
- М'ясо по-корейськи викладають на огірки. Зверху збризкують оцтом.
Яловичина по-корейськи
Для того, щоб приготувати таку страву як яловичина по-корейськи з овочами, слід брати шматочки м'яса. Їх промивають під водою, видаляючи суху плівку, шматочки сала чи залишки сухожиль. Найкраще нарізати м'ясо соломкою чи брусочками. Щоб вийшла оригінальна яловичина по-корейськи, рецепт потрібно точно дотримуватися.
Інгредієнти:
- яловичина – 800 г;
- соєвий соус – 300 мл;
- фунчоза – 1 пачка;
- олія кунжутна – 80 мл;
- імбир – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- гриби – 500 г;
- перець – 2 шт.;
- морква – 1 шт.
- часник – 1 головка.
Приготування
- М'ясо нарізають брусочками. Вливають соус (200 мл), кунжутну олію.
- Додають часник. Відправити в холод на 2:00.
- Овочі порізати та обсмажити. Додати імбир та 100 мл соусу. Протушкувати.
- Обсмажити м'ясо, з'єднати з овочами та протушкувати.
- Відварити фунчозу, приєднати до інших продуктів та гасити 5 хвилин.
Курка по-корейськи – рецепт
Не менш смачною виходить така варіація страви як куряче філе корейською. Особливість рецепту полягає у способі обсмажування м'яса – у фритюрі, після чого компоненти перемішуються у соусі. При цьому останній можна приготувати будь-який – солодкий, кислий, гострий чи кисло-солодкий, вибір залежатиме від індивідуальних уподобань кухаря.
Інгредієнти:
- курка – 1,5 кг;
- вино – 3 ст. л.;
- кукурудзяне борошно - 2 ст. л.;
- натертий імбир – 100 г;
- соєвий соус – 5 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- вода – 50 мл;
- часник – 3 зубчики;
- спеції.
Приготування
- Розробити курку. Залити вином, посипати імбиром та спеціями. Залишити на 30 хвилин.
- Соус, цукор, воду, борошно, воду, цибулю та часник змішати. Тримати в киплячому стані близько 25 хвилин, потім процідити соус.
- Курку обсипати борошном і обсмажити 15 хвилин, полити соусом.
Крильця курячі по-корейськи
Для любителів поласувати м'ясом під солодким соусом призначений оригінальний рецепт - курка по-корейськи, ідеально підійдуть крильця. Соус слід зробити з імбиром, щоб підливу вийшло солодким та ароматним. Незвичайний смак досягається за допомогою комбінування в соусі не тільки солодких компонентів, але і додавання гострих спецій.
Інгредієнти:
- крильця – 1,5 кг;
- борошно - 0,5 склянки;
- крохмаль – 50 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- перець - 1 ч. л.;
- вода – 1 склянка;
- імбир - 50 г;
- цукор – 0,5 склянки;
- оцет - 0,25 склянки;
- мед – 3,5 ст. л.;
- соєвий соус – 4 ст. л.
Приготування
- Крильця розділити на 2 частини.
- Змішати курку, борошно, крохмаль, сіль, перець. Обсмажити 15 хвилин.
- Зробити соус з імбиру та інших складових. Закип'ятити його.
- Змішати крила та соус.
Гостро м'ясо по-корейськи
Для любителів гострих страв ідеально підійде свинина по-корейськи з овочами, рясно приправлена всілякими спеціями до смаку. Овочі можна підбирати в залежності від індивідуальних уподобань: це можуть бути огірки помідори, болгарський перець, цибуля, гриби. Кислинку страві надає поєднання оцту та соєвого соусу.
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- перець – 2 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- соєвий соус – 3,5 ст. л.;
- оливкова олія – 3,5 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- спеції;
- цукор - 0,5 ч. л.
Приготування
- Порізати м'ясо та овочі.
- М'ясо обсмажити разом із цибулею та соусом.
- М'ясо, приготоване корейською, змішати з овочами, посипати спеціями, збризкати оцтом.
Фунчоза по-корейськи з м'ясом
Справжньою знахідкою для шанувальників східної кухні стане салат з м'ясом по-корейськи, однією з основних складників якого є фунчоза. Можна застосовувати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину чи курку. За бажанням додаються овочі на свій смак, як заправка застосовують імбир, кунжутне масло, соєвий соус.
Інгредієнти:
- м'ясо – 800 г;
- соєвий соус – 300 мл;
- фунчоза – 1 пачка;
- олія кунжутна – 80 мл;
- імбир – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- гриби – 500 г;
- часник – 1 головка.
Приготування
- М'ясо з соусом, олією, часником. Охолоджують 2:00.
- Порізані овочі обсмажують із імбиром.
- М'ясо обсмажують.
- Відварюють фунчозу.
- М'ясо, приготоване корейською, змішують з іншими складовими.
Хе з курячих шлунків по-корейськи
Можна приготувати безліч цікавих азіатських страв, включаючи хе з курки корейською. Головне використовувати соєвий соус та спеції, тому що вони є відмінною особливістю корейської кухні. Щоб отримати солодкувато-кислий присмак, використовую мед чи цукор. Можна додати зелень, наприклад, кінзу.
Інгредієнти:
- шлунки – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець – 1 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- соєвий соус – 50 мл;
- часник – 1 зубчик;
- оцет – 1 склянка.
Приготування
- Шлунки розрізати навпіл, відварити 1 годину.
- Зробити суміш із порізаних овочів (крім цибулі), цукру, соусу та оцту. Начинити нею шлунки.
- Обсмажити цибулю та субпродукти. Дати просочитися протягом однієї години.
Куксі по-корейськи – рецепт приготування з м'ясом
Холодний суп куксі набув великої популярності далеко за межами Середньої Азії. Тому навчитися готувати його вважає за свій обов'язок той, хто є фанатом корейської кухні. Із завданням впорається навіть кухар-початківець і з легкістю освоїть рецепт культі по-корейськи з м'ясом, а компоненти знайдуться у великих супермаркетах.
Інгредієнти:
- спагетті - 1 упаковка;
- телятина – 500 г;
- квашена капуста – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- огірки - 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- вода – 2 л;
- цукор - 1 ч. л.;
- кінза, 9% оцет, мелений перець чилі, сіль та соєвий соус – за смаком.
Приготування
- М'ясо порізати та обсмажити.
- Згасити капусту хвилин 7-10.
- Роблять бульйон: у воду додають оцет, пісок, спеції, сіль.
- Підсмажити млинець із збитого яйця.
- Варять спагетті, викладають їх першим шаром, а потім - капусту, потім м'ясо, огірки, помідори, порізаний млинець.
- Залити гарячим бульйоном. Додати соус та часник.
Як приготувати соєве м'ясо по-корейськи?
Чудовим аналогом свинині та яловичині стане соєве м'ясо по-корейськи, рецепт якого відрізняється простотою, а в результаті виходить смачна страва. Воно припаде до душі тим людям, які дотримуються певної дієти. Родзинку надасть поєднання гострих спецій та цукру, що дозволяє отримати кисло-солодкий присмак.
Інгредієнти:
- морква – 3 шт.;
- соєве м'ясо – 100 г;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- оцет - 1,5 ч. л.;
- олія рослинна – 5 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- спеції.
Приготування
- Замочити м'ясо у гарячій воді на 10 хвилин|мінути|, віджати.
- Натерти моркву, змішати із цукром. Поєднати з м'ясом.
- Зробити суміш із часнику, спецій, олії, оцту. Додати до соєвого м'яса по-корейськи, перемішати.
1. Головний секрет успіху цієї страви – це, звичайно ж, маринад. Для його приготування необхідно взяти гострий томатний соус (якщо під рукою немає нічого придатного можна використовувати свіжоприготовлений соус, з'єднати подрібнені томати з перцем чилі), трохи соєвого соусу та кунжутної олії (якщо його немає, то заміняти іншою олією не рекомендується). Все з'єднати та перемішати. Подрібнити очищений часник. Імбир очистити та натерти на тертці. Додати в соус трохи цукру до смаку і кунжут. Всипати трохи гострого перцю (якщо за смаком справді гострі страви) або меленої паприки. Як слід перемішати. Готовий маринад краще скуштувати, щоб при необхідності додати ще цукру, наприклад.
2. У рецепт приготування свинини по-корейськи можна використовувати будь-яку м'ясну частину, яка більше до смаку. М'ясо необхідно вимити, добре просушити та з'єднати з приготованим маринадом.
3. Обережно руками перемішати м'ясо, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий соусом. За бажання можна залишити свинину на 15-20 хвилин, але особливої потреби у цьому немає.
4. Останнім інгредієнтом буде цибуля. Його потрібно очистити та нарізати середніми півкільцями. Якщо велика цибулина краще використовувати половинку.
Корейська кухня, в тому вигляді, в якому вона нам відома, багата на всілякі овочеві салати і гострі м'ясні страви. Свинина по-корейськи – соковиті шматочки гострого м'яса, обсмаженого з приправами та соєвим соусом. Страва гармонійно поєднує в собі пікантність доданих приправ та кислувато-солодку терпкість.
Свинина по-корейськи – загальні принципи приготування
У корейській кухні таке м'ясо готують у глибокій сковороді із звуженим дном, що називається вок або більш звичному казані. Якщо у вашій кухні немає такого посуду, підійде і звичайна сковорода, але вона обов'язково має бути товстостінною. Страву можна приготувати і в мультиварці, оснащеній функцією «Спека».
Для обсмажування слід брати нежирні шматки свинячої м'якоті. З неї після промивання видаляють зайві шматочки сала, залишки сухожиль і грубі плівки. М'якуш нарізають тонкими брусочками або соломкою.
У приготуванні використовується соєвий соус. З ним готують маринад, у якому витримують скибочки свинини до обсмажування або додають соус у процесі приготування. Всі страви із застосуванням соєвого соусу солять гранично обережно, оскільки така заправка сама по собі солона.
Страви корейської кухні славляться своєю гостротою та великим вмістом спецій. М'ясо приправляють меленим гострим і чорним перцем, зі спецій найчастіше використовують мелений імбир. Додатково для більш насиченого аромату можна скористатися готовими наборами спецій для свинини.
Часник – обов'язковий компонент такої страви. Його додають у подрібненому вигляді маринад або в кінці приготування до обсмаженого м'яса. Зубчики часнику нарізають дрібними шматочками або подрібнюють за допомогою дрібної тертки.
У приготуванні страви можна використовувати цукровий пісок чи мед. Ці компоненти, у поєднанні з оцтом, надають особливого солодкувато-кислого присмаку.
Свинину по-корейськи готують не тільки з м'яса. До нього додають моркву, цибулю, болгарський перець, ананаси та навіть свіжі огірки. На гарнір традиційно подається відварний рис.
Простий рецепт смаженої свинини по-корейськи з медом
Інгредієнти:
Півкіло охолодженої свинини (м'якоть);
Чайна ложка меду;
Цибулина;
Часник;
3 ст. л. соєвого темного соусу
Оцет харчовий – 1 ст. ложка;
Подрібнений імбирний корінь – 0,5 ч. л.;
1/6 ч. л. розтертого у ступці чорного перцю;
Ложка кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть зубчики часнику, натріть їх дрібною теркою або продавіть через прес.
2. Додайте насіння кунжуту та мед, змішаний із соєвим соусом. Всипте мелений перець та імбир. Долийте оцет, дрібно нашатковану цибулю, підсоліть і ретельно перемішайте.
3. З м'яса зріжте зайві плівки, добре обмийте під проточною холодною водою. Потім насухо витріть, наріжте у формі тонкої соломки, опустіть у миску з приготованим маринадом, перемішайте.
4. Через півгодини викладіть шматочки м'яса разом із маринадом у прогріту на сковороді масло і добре обсмажте з усіх боків.
Рецепт свинини по-корейськи смаженої з морквою та ананасами
Інгредієнти:
Дві невеликі морквини;
200 гр. консервованих ананасів;
350 гр. свинячої шиї;
Дві ложки кукурудзяної олії;
Цукор – 1/2 ч. л.;
Ложечка меленого імбиру;
Один болгарський перець;
50 мл соєвого несоленого соусу;
Половина столової ложки крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Обсушений шматок свинини наріжте скибочками у напрямку поперек волокон, товщиною трохи більше півтора сантиметрів. Злегка відбийте м'якоть кулінарним молоточком і наріжте довгими брусочками.
2. Розмішайте цукор у соєвому соусі, додайте імбир та крохмаль, злегка збийте. Комочків не повинно залишитися.
3. Приготованим соусом залийте скибочки м'яса і залиште в ньому не менше ніж на півгодини.
4. Болгарський перець розріжте надвоє, витягніть і виполощіть насіння, а саму м'якоть наріжте довгими брусочками. Тонкою довгою соломкою наріжте морквину, кільця ананасів - невеликими шматочками.
5. Поставте сковороду з олією на інтенсивне нагрівання. Коли жир розжариться, опустіть морквину з перцем і, перемішуючи, обсмажте хвилин п'ять. Додайте ананаси, ретельно розмішайте та відставте з плити.
6. В іншій сковороді, трохи зволоживши її олією, до готовності обсмажте шматочки свинини. М'ясо викладайте в сковороду разом із соусом, у якому воно маринувалося.
7. Наприкінці приготування до свинини покладіть обсмажені овочі, перешкодьте, прогрійте при середній температурі разом близько півтори хвилини і приберіть з плити.
Гостра свинина по-корейськи тушкована в кисло-солодкому соусі
Інгредієнти:
Півкіло пісної свинячої м'якоті;
70 мл сухого вина;
Половинка ложечки розмеленого сухого імбиру;
Соєвий темний солоний соус - 50 мл;
Дві ложки цукру;
Чверть ложечки червоного перцю;
Сік із половини лимона.
Спосіб приготування:
1. Поставте на помірний вогонь товстостінний сотейник. Насипте в нього рівним шаром цукор, додайте чайну ложку води. Постійно перемішуючи, розпустіть цукор і продовжуйте прогрівати, доки карамель не стане червоною. Будьте уважні та терплячі, не перепаліть її!
2. Перекладіть у сотейник нарзану тонкими брусочками свинину, продовжуйте готувати близько семи хвилин, поки шматочки з усіх боків не покриються рум'яною скоринкою.
3. Влийте до м'яса вино, продовжуйте прогрівати, доки воно не випарується наполовину.
4. Приправте м'ясо меленим червоним перцем, додайте імбир, влийте суміш соєвого соусу з лимонним соком. Перемішайте, щільно закрийте кришкою сотейник і зменшіть нагрівання до мінімуму. Регулярно розмішуючи, тушкуйте м'ясо від сорока хвилин до години.
5. У міру того, як шматочки свинини стануть м'якими, приберіть кришку, збільшіть нагрівання. Коли рідина, що виділяється, майже без залишку випарується, а що залишилася помітно загусне, вимкніть нагрівання.
Смажена свинина по-корейськи зі свіжими огірками
Інгредієнти:
Свіжі невеликі огірки – 800 гр.;
Півкіло свинячої м'якоті;
Дві невеликі цибулини;
3 великі часточки часнику;
Ложка соусу «Чилі» (замінно 0,5 ложки гострого перцю);
Цукор – менше половини ложечки;
Третина ложечки солі;
Один солодкий перець;
70 мл соєвого соусу;
Товчений коріандр - 1/2 ч. л.;
Три ложки 5% виноградного чи звичайного столового оцту;
Неароматне масло.
Спосіб приготування:
1. Свіжі огірочки ретельно промийте, потім розріжте їх поздовжньо, на чотири частини. Кожну часточку наріжте шматочками близько 5 см в довжину. Складіть огірки в миску, трохи підсоліть і залиште постояти близько півгодини.
2. Очищений перець розріжте на довгі брусочки, півкільцями нашаткуйте цибулю.
3. Злийте з миски з огірками рідину. Приправте їх меленим червоним перцем, додайте цукор, соус Чилі і подрібнений часник, перемішайте.
4. Свинячу м'якоть наріжте тонкими, витягнутими брусочками і опустіть у розжарене на інтенсивному вогні олію. Як тільки вся волога зі сковороди випарується, всипте до м'яса цибулю і продовжуйте смажити, поки її шматочки не розм'якшать.
5. Влийте до обсмаженого м'яса соєвий соус, додайте солодкий перець, подрібнений пресом часник. Інтенсивно розмішайте вміст сковороди та викладіть до приправлених спеціями огірків.
6. Перемішуючи, додайте оцет, затягніть миску із закускою харчовою плівкою і помістіть у прохолодне місце до охолодження.
Свинина по-корейськи в мультиварці з печерицями
Інгредієнти:
Кілограм свіжої свинини (м'якоті);
700 гр. свіжих грибів;
їдальня ложка меду;
Соєвий соус – 75 мл;
Півтори ложки насіння кунжуту;
0,25 ложечки меленого перцю;
Цибуля-порей - 2 шт.;
Ложка 9% оцту;
Велика цибулина;
Рафінована олія;
Невелика голівка часнику.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте маринад. У невеликій мисці з'єднайте дрібнорублений або подрібнений пресом часник з медом, оцтом та соєвим соусом. Додайте|добавляйте| кунжутне насіння, трохи солі, розмішайте. Мед має повністю розчинитись.
2. Опустіть у маринад півкільця цибулі, потім нарізане тонкими брусочками м'ясо і, перемішавши, відставте на півгодини. Не додавайте багато солі, соєвий соус солонуватий, тому спочатку спробуйте маринад на смак.
3. Поки маринується свинина, підготуйте гриби. Промийте печериці водою, розріжте кожен грибок у довжину, на чотири частини.
4. У чашу мультиварки влийте трохи олії, буквально одну ложку, і прогрійте п'ять хвилин на режимі «Спека». Опустіть у розігрітий жир шматочки грибів, обсмажте їх у встановленому режимі чверть години. Додайте промариноване м'ясо без маринаду, і крупно порізану цибулю-порей, перемішайте.
5. Закрийте кришку, згасіть м'ясо 10 хвилин, потім відкрийте і продовжуйте готувати щонайменше чверть години, регулярно перемішуючи.
Свинина по-корейськи з овочами
Інгредієнти:
Головка гіркої цибулі;
Солодка перчинка;
400 гр. свинячої м'якоті (грудка);
Чорний перець та будь-які спеції для свинини;
Невелика, солодка морква;
0,3 чайної ложечки гострого меленого перцю;
Ложка соєвого солоного соусу;
Часник;
Кукурудзяна олія - 50 мл;
Свіжі зелені петрушки.
Спосіб приготування:
1. Промитий холодною водою шматок свинини наріжте вузькими брусочками. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю, а очищені перець і моркву – невеликою соломкою, а зубчики часнику – дрібніші.
2. Викладіть шматочки м'яса в олію на прогріту сковороду і обсмажте при інтенсивному нагріванні, регулярно перемішуючи, до появи апетитної скоринки.
3. Долийте до свинини соєвий соус і, не знижуючи нагріву, готуйте ще три хвилини.
4. Викладіть у сковороду відразу всі подрібнені овочі і продовжуйте смажити. Приблизно через чотири хвилини, коли шматочки овочів розм'якшуться, приправте все спеціями, приперчіть червоним перцем, додаючи його на свій смак. Всипте подрібнений часник, перемішайте та витримайте на вогні ще пару хвилин.
5. Додайте до обсмаженого з овочами м'яса дрібнорубану зелень петрушки, добре розмішайте, прогрійте блюдо на малому вогні близько хвилини і зніміть з плити.
Хитрощі приготування свинини по-корейськи, корисні поради та особливості маринування
Свинина прожариться швидше і буде м'якшою, якщо нарізане скибками м'ясо спочатку злегка відбити і лише після цього нарізати на шматки необхідного розміру.
Готове м'ясо має бути соковитим. Щоб зберегти в шматочках м'якоті сік по максимуму, викладайте її тільки в добре прогрітий жир і обсмажуйте на інтенсивному вогні до яскравої скоринки.
Якщо свинину попередньо витримати в маринаді з додаванням соєвого соусу і викласти на сковороду разом з маринадом, страва вийде ароматніше, і матиме більш насичений смак.
Рецепт тільки для тих, хто любить м'ясо із солодкуватим присмаком.
Мені це м'ясо дуже сподобалося - м'яке, ароматне, з солодкувато-кислим смаком і гострим присмаком.
Але діти його їсти відмовилися.
Рецепт з книги 1992-го року випуску (не знаю, наскільки він автентичний) я трохи переробила під свій смак - замість рисової горілки взяла сухе вино, разом з імбиром поклала гострий червоний перець, додала лимонний сік, так як на мій смак не вистачало кислоти, і змінила порядок введення продуктів - у друкованому рецепті цукор вводиться не на початку приготування, а наприкінці.
СКЛАД
500г свинини або пісної свинячої грудинки, 50г цукру, 50~60г сухого вина або 20г рисової горілки, 50г соєвого соусу, 0,5 год ложки сухого меленого або 15г свіжого імбиру та/або 1/4 год ложки води гострого бульйону, за бажання - 3 ст ложки лимонного соку
Свинину нарізати на невеликі платівки.
Якщо використовуватиметься грудинка, то під струменем прохолодної води ретельно проскребіть шкіру. Якщо шкіра буде дуже твердою або на ній буде непропалена щетина, то шкіру краще зовсім зняти.
Грудинку слід брати пісну – м'яса має бути вдвічі більше, ніж сала.
Грудинку разом із шкірою порізати тонкими скибочками шириною 4-5см.
Чавунок чи сотейник поставити на великий вогонь і насипати на дно рівним шаром цукор.
Можна додати 1 годину ложку води, щоб цукор плавився рівномірніше.
Розтопити цукор до темно-червоної карамелі. Від цукру має піти невеликий димок.
Висипати в сотейник порізану свинину та перемішати.
Цукор частково може затвердіти, але не страшно, т.к. потім він розчиниться у рідині.
Смажити свинину 5-7 хвилин, поки вона не покриється рум'яною скоринкою.
Якщо використовуватиметься вино, то налити його в сотейник і упарити наполовину.
Влити гарячу воду чи бульйон.
Якщо використовуватиметься рисова горілка, то налити її разом із водою/бульйоном.
Додати соєвий соус, імбир, червоний перець. За бажання можна влити лимонний сік.
Накрити сотейник щільною кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити до м'якості свинини - від 40 хвилин до 1 години.
Слідкувати, щоб рідина не википіла повністю!
Коли свинина стане м'якою, зняти кришку, вогонь додати до максимуму і упарити рідину до стану соусу.
Статті на тему
