Технологія приготування самогону в домашніх умовах. Поради щодо виготовлення самогону в домашніх умовах. З груш, слив, дички

Самогоноваріння – заняття, популярне у всьому світі. Не знайдеться жодної країни, де б не знали про міцний домашній алкоголь і не гнали його.

Смачний рецепт самогону стає національним надбанням, як це сталося із шотландським віскі, американським бурбоном, французьким коньяком, мексиканською текілою.

Список вийшов би неосяжним, якби ми перерахували всі народні самогони.

Ми допоможемо вам освоїти винокурні секрети та навчитися готувати традиційний дистилят, а також освоїти нові види якісного та смачного продукту. Ви дізнаєтеся багато нового для себе про те, з чого женуть улюблені напої у нас на батьківщині, Британії, Америці, Азії.

Як зробити хороший і правильний самогон

Вивчайте матеріали, присвячені тому, як зробити правильний напій згідно з ГОСТом (Р 56368-2015). Відповідно до законодавства, єдиним російським міцно алкогольним продуктом вважається лише самогон, приготований.

Цьому присвячені статті про:

• створення на ферментах та солоді з дотриманням правил пророщування, створення затору, витримки необхідних пауз;
• способи пророщування зерна, зеленому та сушеному із злакових культур для отримання ароматного напою;
• на зерні та крупі, відмінностях у постановці браги;
• , настільки популярному в Америці, але доступному і на російських теренах.

Дізнайтеся як поставити брагу і вигнати найкращий алкоголь з .

Цікаві у виконанні рецепти самогоноваріння пропонуємо із звичних для нас продуктів, які, здавалося б, не мають відношення до алкоголю:

• сухофруктів.

Окрім самогонної класики, розглянуто інноваційні технології та незвичні для європейця інгредієнти у статті, присвяченій китайським.

З чого ще варять самогон

І, звичайно ж, ми не обійшли увагою питання, як у домашніх умовах створювати шедеври смаку, відомі з давніх-давен:

• (Аналог чачі);

Вивчіть правила (коре) для створення напоїв, аналогічних бренді, коньяку, віскі.

Ми розповімо, яким має бути правильний, як розрахувати пропорції цукру, води та дріжджів. Ви дізнаєтеся, навіщо потрібен другий перегін і як проводити його за правилами. Навіщо потрібне освітлення браги та очищення готового продукту і які речовини для цього застосовуються.

Отримайте інформацію, з чого сьогодні варять домашні спиртні напої, вивчайте правила та рецепти домашнього винокуренного мистецтва, запропоновані народними експертами. Використовуйте їх у своїй практиці, залишайте свої коментарі та оцінюйте запропоновані статті.

Як зробити самогон? Це питання можна віднести до вітчизняної традиції, яка існує століттями. Безліч рецептів цього міцного напою стало справжньою народною творчістю. Гонять самогон усюди, і при його приготуванні використовується практично все, що росте і може дати хоч трохи цукру чи глюкози. Людська фантазія невичерпна, а тому й технологія самогоноваріння постійно вдосконалюється.

1

Для багатьох росіян питання, як зробити самогон своїми руками, стає не лише даниною традиції, а й своєрідним змаганням на якість напою. Адже приготування самогону в домашніх умовах не викликає особливих складнощів, а на перше місце виходить ступінь очищення та смаку.

За своєю сутністю самогон є алкогольним напоєм кустарного виробництва, в якому вміст етилового спирту перевищує 30%. Принцип самогоноваріння заснований на виробництві алкогольного напою шляхом перегонки складу, що містить спирт, отриманого при бродінні речовин, що містять цукор або осахаренные компоненти.

Створення самогону своїми руками

Проблема, як гнати самогон, вирішується поетапно з проходженням наступних обов'язкових стадій: виготовлення браги, її дистиляція та очищення продукту. Найважливіший етап - отримання браги, тобто. рідини із вмістом етилового спирту близько 10-18%. Механізм формування такого складу заснований на дріжджовому бродінні сусла (водний розчин цукру). Саме при взаємодії дріжджів із цукром відбувається хімічна реакція, внаслідок якої утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ та деяка кількість побічних сполук.

Завдання, як вигнати самогон своїми руками вдома, вирішується другого етапу, коли спирт максимально відділяється від води. Цей процес забезпечується шляхом дистиляції чи перегонки браги. Принцип процесу заснований на розігріванні сировини до стану пари та різкого її охолодження, при якому він конденсується. Більшість води залишається у початковій ємності, а конденсат має підвищений вміст спирту. Для забезпечення перегонки використовуються спеціальні апарати або пристрої, які повинні містити початкову ємність з брагою, посуд для збору конденсату (самогону) та поверхню, що охолоджує. Після завершення процедури у початковій ємності має зібратися залишок браги (барда), у якому практично немає спирту, а у другій – міцний алкогольний напій.

Перегонка самогону в домашніх умовах

У процесі бродіння браги утворюються різні побічні сполуки, які впливають смак і запах кінцевого продукту. У зв'язку з цим питання, як перегнати самогон правильно, вирішується включенням ще одного потрібного етапу – очищення одержаного складу від шкідливих домішок.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

Сусло для отримання браги може мати різний склад, але для прикладу можна розглянути найпоширеніший варіант приготування браги із цукру. Для отримання самогону в кількості 5 л рекомендується наступний класичний рецепт: цукор – 6 кг, сухі дріжджі – 120 г (якщо використовуються пресовані дріжджі, то 600 г), лимонна кислота – 25 г, вода – 18 л. Загалом пропорція складу розраховується з отримання кінцевого продукту (з вмістом спирту близько 40%) 1,2 л на 1 кг цукру за наступним правилом - на 1 кг цукру треба 3 л води і 20 г сухих дріжджів (пресовані - 100 г).

Створення шлюби вдома

3

Цукор можна відразу розчинити водою, але для прискорення бродіння та покращення якості, рекомендується провести попереднє інвертування цукру – приготування сиропу. Його можна готувати наступним чином: у нагріту до 75-80 ° С воду (3 л) повільно з перемішуванням засипається цукор (6 кг); суміш доводиться до кипіння та вариться протягом 10 хвилин; вводиться лимонна кислота (25 г), а потім варимо на повільному вогні 1 год.

Цукровий сироп (або просто цукор) поєднується з водою (18 л) у великій ємності; при цьому заповнення цієї ємності має бути не більше 3/4 обсягу, що необхідне процесу бродіння. Оптимальна температура змішування компонентів – 28-30°С. Водопровідну воду перед виготовленням сусла слід відстояти протягом 2 діб.

Приготування цукрового сиропу

Для самогону можна використовувати пекарські, винні, дикі та інші дріжджі. Пресовані дріжджі розминаються руками та завантажуються безпосередньо в ємність.

Сухі дріжджі вимагають попередньої підготовки: вони настоюються у теплій воді при температурі 31-35 ° С до утворення пінного шару (зазвичай 25-35 хвилин).

4

Бродіння браги найкраще проводиться в скляній бутлі з гідрозатвором (пробка з трубкою для відведення газу, кінець якої поміщається в посудину з водою для виключення проникнення повітря ззовні в зону бродіння) при температурі приміщення близько 24-28°С. Для підтримки тепла ємність можна покрити ковдрою. Процес бродіння триває протягом 4-10 (найчастіше 5-6) діб. Рекомендується 1-2 рази на добу проводити струшування пляшки протягом 0,5-1 хвилини, не прибираючи затвора.

Процес бродіння самогону

Основні ознаки браги, готової до перегонки: гіркий присмак, припинення виділення газу, виникнення осаду на дні при освітленому верхньому шарі, припинення звуків шипіння, відчуття запаху спирту при піднесенні запаленого сірника до поверхні рідини вогонь не згасає.

Готова брага акуратно переливається через трубку для позбавлення від осаду. Щоб вирішити питання, як приготувати смачний напій, рекомендується провести дегазацію та освітлення браги. Перша проводиться шляхом короткочасного нагрівання рідини до температури 45-50°С. Освітлення можна здійснити додаванням бентоніту (білої глини). Вона попередньо розлучається в теплій воді до консистенції кашки, а потім вводиться в брагу (3 ст. л. на 20 л сировини). Час освітлення – 18-26 год.

5

Як варити або як виготовити самогон своїми руками, вирішується на найважливішому етапі – перегонці браги. Завдання цієї стадії - забезпечення оптимальної температури нагрівання сировини та збирання придатного конденсату (з максимальним вмістом спирту). Спирт є легкою фракцією і тому починає випаровуватися раніше за воду, що й лежить в основі процесу. Від того за якої температури вариться самогон, залежить його якість.

Потрібне випаровування спирту починається за 65-66°С, а справжня перегонка проводиться при нагріванні близько 78-80°С. При температурі вище 85°С піднімається водяна пара, що знецінює процес. Таким чином, виготовлення самогону слід вести за температури 78-82°С.

Перегонка самогону своїми руками

Виробництво самогону ведеться на повільному вогні з розподілом 3-х основних фракцій напою. Початковий збір («голова») обсягом 40-50 мл на 1 кг цукру має дуже багато шкідливих домішок і його використання небезпечне для людини. Потім починається головний збір конденсату («тіло»), заради якого проводиться вся процедура. Він збирається доти, доки вміст спирту не впаде нижче 40%. Після цього починає надходити третя фракція («хвіст») з низькою міцністю і великим вмістом сивушних масел, її зазвичай використовують для додавання до наступної браги.

6 Апарат для перегонки

Гнати самогон будинку найкраще із застосуванням спеціальних апаратів із холодильником, змійовиками тощо. Однак відсутність їх можна компенсувати найпростішими пристроями. Як робити самогон за відсутності апарату? Для цього треба приготувати 2 каструлі різних розмірів та тазик. У велику каструлю встановлюється підставка, але в неї невелика каструля чи миска. У першу наливається брага. Зверху ставиться тазик із холодною водою, а місце встановлення герметизується вологим рушником. Вся ця конструкція встановлюється на вогонь, випаровування браги піднімаються вгору і конденсують на дно тазика, а краплі стікають у внутрішню ємність.

7

Отриманий напій є спирт-сирець, а для виготовлення повноцінного напою його необхідно очистити від шкідливих домішок. Первинне очищення можна забезпечити пропусканням рідини через шар активованого вугілля. Хороші результати дає введення марганцівки із харчовою содою. Головне очищення проводиться шляхом другої перегонки.

Активоване вугілля для очищення самогону

Для цього напій розбавляється чистою водою до міцності 20-25 °. Після цього проводиться перегонка за описаною технологією. Рекомендується знову відсіяти голову, а відібрати тільки тіло. Отриманий самогон можна розливати по пляшках - він готовий до вживання, але краще ще настояти його протягом 4-5 діб у темному місці.

8 Домашній рецепт самогону

Самогон із цукру - далеко не єдиний варіант самогоноваріння будинку. Можна запропонувати інші народні рецепти:

1. На меду із цукром: мед (3 кг), цукор (3 кг), дріжджі спиртові (300 г), вода (20 л); бродіння 7-8 діб.
2. На меді: квітковий мед (3 кг), дріжджі спиртові (200 г), вода (5 л); Перед додаванням дріжджів проводиться кип'ятіння солоду протягом 10-12 хвилин.
3. Самогон без дріжджів: мед (1,5 кг), пшениця (1 кг), вода (7 л); бродіння протягом 10 діб.

Самогон можна приготувати з різних ягід і фруктів. Технологія виробництва наступна: немите плоди подрібнюються і закладаються на попереднє бродіння протягом 2-3 діб. Після цього додається цукор, вода та проводиться основний процес бродіння. Кількість цукру в такому солоді має бути не менше 25% з урахуванням його вмісту в самих плодах. Так для приготування сливового солоду (власний цукор близько 10%) на 10 кг слив треба 1,5 кг цукру.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Самогон, приготований у домашніх умовах, мабуть, найбільше асоціюється з російським народом. Відразу виникає апетитна картина: склянка з налитим у нього домашнім напоєм, шматок чорного хліба із салом, нарізаний солоний огірочок. Але не тільки в Росії відомий цей алкогольний шедевр. Україна, Білорусь, Чехія, Болгарія, навіть США знають, що таке самогон, лише в деяких країнах він називається інакше. Наприклад, південна Росія славиться своєю знаменитою чачею – спиртним напоєм, зробленим із винограду. Виготовлення самогону в домашніх умовах може освоїти кожен бажаючий, треба лише придбати необхідний інструмент і терпіння.

Технологія виготовлення самогону

Класичне виготовлення самогону займає приблизно 14 днів, якщо ви вирішили робити його в домашніх умовах. Домашній процес складається з кількох етапів:

• Підготовка необхідних інгредієнтів для майбутнього напою
• Приготування цукрової дріжджової браги
• Безпосередньо, перегонка одержаної сировини
• Очищення напою, що вийшов
• Доповнення ароматом та смаком

Оскільки домашній напій роблять самостійно ще й з метою економії, часто вибираються ті продукти, в яких є багато цукру та дубильних речовин. Яка сировина зазвичай використовується:

• Цукровий буряк
• Картопля
• Злакові культури
• Фруктово-ягідні суміші

Перш ніж зробити якісний самогон, необхідно подбати про чистоту виробленого напою, оскільки багато хто виготовляє неякісний напій саме через те, що не вимили ретельно каструлі, пляшки та інші необхідні ємності для виробленого самогону. У домашнього самогону може виявитися неприємний запах і присмак.

Як готувати цукрову дріжджову брагу

Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах? Перш ніж почати приготування домашнього алкоголю, необхідно відповісти на запитання, скільки кінцевого продукту ви хочете отримати. Ті, хто тільки починає домашнє самогоноваріння, часто з одного кілограма цукру, що використовується, отримують один літр сорокаградусного напою.

На замітку! Порада професіоналів, які освоїли отримання самогону в домашніх умовах, така: використовуйте більше сировини на 10-15%. При недостатньому обсязі первинних продуктів отриманого домашнього напою буде стільки, скільки планувалося спочатку.

Звичайний самогон виготовляється з класичної цукрово-дріжджової браги. Для її приготування знадобляться в домашніх умовах такі інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 6 кг
2. Чиста вода (дистильовану воду не рекомендується використовувати) – 24 літри
3. Дріжджі. Допускається використання дріжджів у будь-якому вигляді. Ті, хто вже давно займається домашнім самогоноваренням, віддають перевагу спиртостійким дріжджам. Вони допоможуть зробити напій міцнішим. Сухих дріжджів знадобиться 120 грам.

Якщо бажаєте інвертувати цукор, зваріть із нього сироп із додаванням лимонної кислоти. Інакше просто засипте цукровий пісок у спеціальну ємність, призначену для браги, а потім налийте туди чисту воду кімнатної температури. Вміст ємності потрібно перемішати. Робити це потрібно доти, поки цукрові кристали повністю не розчиняться. Після повного розчинення цукру в ємність додаються розведені попередньо у воді дріжджі.

Поставте ємність для бродіння в сухе темне місце щонайменше чотири дні. Приміщення, в якому буде місткість, має бути досить теплим.

Як приготувати самогон з крохмалевмісних матеріалів

Найсмачніший домашній напій виходить із продуктів, у складі яких міститься значна кількість крохмалю: картопля, а також зернові культури. Існує чимало рецептів виробництва самогону з цих продуктів у домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги один із найпоширеніших домашніх рецептів.

1. 20 кг бульб картоплі слід промити, а потім натерти за допомогою великої тертки.
2. Залити одержану суміш теплою водою (15 літрів).
3. Суміш із тертої картоплі та води потрібно перемішати, а потім всипати в отриману масу один кілограм пшеничного борошна.
4. Ще раз ретельно перемішати та дочекатися появи осаду.
5. Рідина, що утворилася, зливають в інший посуд, а в осад вливають 10 літрів теплої чистої води.
6. Далі потрібно повернути злиту рідину, а також додати 500 г сухих дріжджів.
7. Брага наполягає близько 14 днів. Після закінчення бродіння рідина переганяється через самогонний апарат та очищається від непотрібних домішок.

Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей.

Бажаючи отримати домашній напій високої якості з плодів та ягід, слід обирати метод дистиляції. В іншому випадку абсолютно неважливо, які фрукти та ягоди ви використовуєте, тому що в процесі перегонки всі індивідуальні смакові якості випаровуються.

Густа домашня брага повинна спочатку освітлитись, потім її необхідно позбавити від осаду. Відразу переганяти густу брагу в жодному разі не можна. Підготовка плодів і ягід полягає в тому, що з них потрібно прибрати гнилі ділянки, прибрати кісточки та насіння, відрізати плодоніжки.

Важливо! Для приготування напою в домашніх умовах мити плоди не потрібно, адже на їхній шкірці знаходяться дріжджові бактерії, які допоможуть швидшому процесу бродіння.

Пропорції сировини мають бути такими:

• На кожен використовуваний кілограм цукру беремо 100 грам пресованих дріжджів.
• Цукру знадобиться 15 % від маси використовуваного продукту.
• Вода+маса з ягід та плодів – 85%

Виготовити фруктовий домашній самогон можна з найрізноманітнішої виготовленої фруктово-ягідної сировини. Підійдуть яблука, вишня, слива, малина, груші, цитрусові та ін.

Як правильно робити перегонку самогону

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь гарної якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений у побутових умовах, нерідко перевершує за смаковими якостями заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смакових уподобань. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена ​​сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:

1. Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
2. На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, у результаті виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
3. У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
4. Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
5. На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку чи грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру та дріжджів

Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:

1. Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
2. Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
3. Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
4. Дуже повільно всипте 25 г лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
5. Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

• Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
• При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36°C, всипають необхідну кількість дріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
• Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарських дріжджів, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:

1. На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
2. Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
3. Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
4. Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

• наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
• припинення шипіння;
• з'явився спиртовий запах;
• вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
• сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
• на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.

Освітлення та дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:

1. На 20 л заготівлі під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
2. Після розведення бентоніту зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
3. Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
4. Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

1. Перші краплі, що виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
2. Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір.
3. Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.

Повторне перегонування після очищення

У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.

Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним розв'язанням задачі може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

На останньому етапі знадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим та м'якшим, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів у прохолодному темному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортецю самогону

Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена ​​різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):

Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)	Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусового смаку і деякої гіркоти, ваніль, кориці, гвоздики та ін. лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:

• з крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється за різних температур. Після цього виконується оцукрювання.
• без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

• Час приготування: 11-12 діб.
• Призначення: для святкового столу як основа для настоянки.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.

Інгредієнти:

• цукор – 6,5 кг;
• пшенична крупа – 5 кг;
• вода – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
2. Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
3. Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
4. Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
5. Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

• Час приготування: від 2 тижнів.
• Призначення: спиртний напій.
• Вид кухні: американський.
• Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

• кукурудзяні зерна – 5 кг;
• цукор – 6,5 кг;
• вода – 17 л.

Спосіб приготування:

1. Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить кількох літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
2. Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
3. Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконати цю процедуру слід двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити домашній напій, що вийшов, по пляшках.

Яблучний

• Час приготування: більше місяця.
• Складність: найвища.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).

Інгредієнти:

• яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
• цукор – 2-3 кг;
• вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

1. Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочки для перетворення на пюре.
2. Перетворіть яблучні шматочки на однорідну масу блендером або міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
3. Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
4. Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
5. Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
6. Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте пару перегонів.

З жита

• Час приготування: 3 тижні.
• Призначення: для святкового столу, застіль.
• Вид кухні: східноєвропейська.
• Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає в дешевизні та доступності використовуваних компонентів, високій якості смакових властивостей.

Інгредієнти:

• жито – 3 кг;
• цукор – 3 г;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
2. Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
3. Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
4. Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть в тепле місце.
5. Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
6. Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Домашній продукт, що вийшов, буде м'яким, з трохи кислим запахом.

На ячмені

• Час приготування: 2-3 тижні.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.

Інгредієнти:

• ячмінні зерна – 2,5 кг;
• цукровий пісок – 4 кг;
• чиста вода – 24 л.

Процес приготування:

1. Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
2. Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
3. Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
4. Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
5. Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Тримайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимом від 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
6. Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напій потрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.

З винограду

• Час приготування: 2-3 місяці.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: грузинська.
• Складність: найвища.

Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, які залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.

Інгредієнти:

• виноградні грона або макуха – 25 кг;
• вода – 50 л;
• цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).

Спосіб приготування:

1. Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
2. Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брага буде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
3. Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете фільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити перегінний куб рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
4. Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
5. Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.

З мандаринів

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: європейська.
• Складність: найвища.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.

Інгредієнти:

• мандарини – близько 20 кг;
• цукор – 5-6 кг;
• вода – 15 л.

Спосіб приготування:

1. Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
2. Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
3. Зробіть дві перегонки.

З родзинок

• Час приготування: 1 місяць.
• Призначення: для святкового столу.
• Вид кухні: єврейська.
• Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейськими рецептами. Юдаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».

Інгредієнти:

• родзинки – 4 кг;
• цукор – 200 г;
• вода – 20 л.

Спосіб приготування:

• Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л теплої води, додайте весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
• За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
• Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
• Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
• Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.

Відео

Самогон важко назвати напоєм аристократів, скоріше це алкоголь простого народу, який за часів сухого закону став паличкою – виручалочкою для багатьох у країнах колишнього Радянського Союзу. Однак напій припав до смаку і полюбився багатьом настільки, що женуть його досі віддаючи перевагу горілці та дешевим винам.

Вся краса домашнього алкоголю в тому, що по-перше він готується з натуральних продуктів, що в результаті теж дає натуральний продукт, а не сурогат на полиці магазину. А по-друге женуть його практично з усього, що виявляється під рукою - овочів, фруктів, ягід, варення і навіть цукерок. По-третє, цей продукт універсальний - самогон п'ють як самостійний напій, так і використовують як основу для приготування аналогів «шляхетного» алкоголю (коньяків та віскі), а також лікерів, настоянок, і, звичайно, горілки.

Самогон можна виготовити дуже швидко або традиційно – з вичікуванням кілька тижнів – все залежить від наявності у Вас вільного часу. Отже, почнемо.

Як зробити самогон у домашніх умовах

Ази приготування починаються традиційного та найпростішого рецепту напою на основі цукру.

З компонентів для цього ми візьмемо:

• цукор - 4 кілограми
• вода – 17,5 літра
• дріжджі – 150 грам.

Технология:

• воду підігріваємо до 25 – 30 градусів, у неї засипають спочатку цукор, після – розкрошені дріжджі. Після ретельного розмішування закваску відправляємо в тепле місце на тиждень (плюс – мінус один – два дні).
• Після цього брагу переганяємо на самогонному апараті або за допомогою саморобних пристроїв для дистиляції (велика каструля, куди наливають брагу, миска для збору алкоголю, підставка для миски і кришка на каструлю з вигнутим вниз дном або тазик, що щільно прилягає до верху кастру.

Важливі моменти:

• зверху в тазик, що закриває каструлю, наливається крижана вода, яку потрібно постійно міняти, не даючи їй нагріватися.

Очищення:

• найкращим способом є подвійна перегонка, як спосіб очищення алкоголю від сивушних олій та порятунок від «первача» та «залишку». Для їх виявлення весь напій умовно ділимо на п'ять частин і залишаємо серединку - все, крім першої та п'ятої.
• Прекрасним способом стане і попереднє очищення браги марганцівкою, яку беруть із розрахунку 2 грами на літр браги, попередньо розчиняючи її у воді та фільтруючи через тканину.

Підсумок: Ви отримаєте близько 4-х літрів прекрасного самогону, готового до вживання
Тепер, коли Ви знаєте основи самогоноваріння, настав час дізнатися як приготувати домашній алкоголь різними способами.

Рецепти самогону в домашніх умовах

Рецепт 1. Самогон за пару годин.

Вам будуть потрібні:

• вода – 30 літрів
• цукровий пісок - 10 кілограм
• дріжджі - 100 грам
• молоко - 3 літри

З інвентарю знадобитьсястара пральна машина активаторного типу (не автомат).

Приготування: всі харчові компоненти засипаються і заливаються в пральну машинку, після чого її включають на 2 години безперервної роботи. Отриману брагу відстоюють та переганяють.

Рецепт 2. Самогон за добу.

склад:

• цукровий пісок – 5 кілограм
• тепла вода (не вище 30 градусів) – 15 літрів
• дріжджі - 500 грам
• молоко - 1 літр
• горох – 1 кілограм

Приготуванняе: із продуктів роблять суміш, яка має вистояти добу (24 години). Тепер її можна очищати, переганяти та вживати.

Рецепт 3. Самогон за добу. Спосіб 2.

склад:

• цукровий пісок – 5 кілограм
• тепла вода (не вище 30 градусів) – 25 літрів
• дріжджі - 500 грам
• молоко - 1 літр
• хліб - 4 буханці
• картопля - 25 штук

Приготуванняе: картоплю подрібнюють, хліб кришать, після чого із продуктів роблять суміш, яка має вистояти добу (24 години). Тепер її потрібно очистити, перегнати та спробувати.

Рецепт 4. Самогон на варення.

склад:

• будь-яке варення або ягідний сироп - 6 літрів
• тепла вода (не вище 30 градусів) – 30 літрів
• дріжджі - 200 грам
• цукровий пісок - 2 кілограми

Приготуванняе: продукти змішуються і настоюються тиждень у теплому місці, після чого можна приступати до перегонки браги.

Рецепт 4. Самогон із зерна.

Приготування такого алкоголю вважається заняттям досить трудомістким. Сировиною при цьому слугуватимуть зернова суміш, борошно чи крупи.

Для того, щоб отримати брагу з такої сировини потрібно, щоб наша сировина пройшла кілька етапів.

По-перше, із нього потрібно приготувати сусло. Для цього сировину потрібно проварити (при цьому луснуть клітинні оболонки та крохмаль утворює сусло). При цьому температуру краще не піднімати вище за 75 градусів.

По - друге, оскільки пророщувати зерно ми не збираємося, то нам потрібно знайти спосіб при якому крохмаль перетвориться на цукор. Для вирішення цього завдання ми просто візьмемо вже готові ферменти: амілосубтилін і глюкаваморин і додамо їх в гаряче сусло.

По - третє, довівши сусло до 75 градусів його потрібно різко охолодити до кімнатної температури, щоб у ньому не почалося зростання мікробів.

Тепер, коли наше сусло готове до нього додаються дріжджі як у звичайну суміш для браги, їх маса залежатиме від обсягу сусла. Зернова брага виходить дуже густою, її переганяють не традиційним способом, а за допомогою пари на водяній бані. В іншому випадку воно просто пригорить до посуду, і продукт буде зіпсований.

Цей напій вельми благородний, він стане ідеальним підґрунтям для приготування віскі в домашніх умовах.

Рецепт 5. Самогон із ягід (або фруктів).

склад: фрукти, ягоди, цукор, вода

Тут вкрай важливим є співвідношення фруктово - ягідна частина - 75%, цукор - 25%.

Як сировина для цього напою підійдуть практично будь-які фрукти та ягоди.

Його приготування має ряд особливостей: ягоди і фрукти для браги дрібно подрібнюють і попередньо не миють.

У ємність для бродіння закладають підготовлену фруктову (ягідну) масу та залишають на два дні. За цей час вона має почати тинятися.

Тепер настав час додати цукор, і за потреби - воду. Далі – все як у звичайному рецепті – витримка браги та її перегонка.

Рецепт 6. Самогон із карамелек.

склад:

• цукерки (карамель із начинкою) - 5 кіло
• тепла вода - 2 літри

Приготування: цукерки розчиняють у воді та отриману «водичку» ставлять у тепле місце на 5 днів. Після цього переганяють, отримуючи у результаті близько 5 літрів алкоголю. Смак такого напою на любителя, але є його шанувальники.

Якщо Ви зрозуміли суть процесу виготовлення самогону і його тонкощі можна спробувати гнати його з інших продуктів, для «проби» або для різноманітності. Наприклад:

Самогон із крохмалю.

На 20 літрів тепленької води беремо 10 кіло крохмалю і заварюємо як при приготуванні киселю, після охолодження до 30 градусів додаємо півкіло дріжджів і 1 кіло цукрового піску. Наполягти цю суміш 5 днів, після чого - перегнати. Як результат – 11 літрів алкоголю.

Самогон з томатної пасти та пива.

Беремо 30 літрів тепленької води та розчиняємо в ній 1 літр томатної пасти, півлітра пива та 10 кілограм цукрового піску. Витримати у теплі до закінчення процесу бродіння, перегнати. У підсумку – 7,5 літрів самогону.

Анісовий

Беремо 200 грам анісу, штовхаємо його і заливаємо очищеним самогоном подвійної перегонки обсягом 10 літрів. Настояти 1 місяць, долити чистою кип'яченою водою (5 літрів) і перегнати. В отриманий напій додати знову товчене насіння анісу (200 грам) і знову витримати місяць, але після цього вже профільтрувати і розбавити м'якою водою (краще джерельною). То був улюблений напій Петра Першого.

Самогін анісовий. Спосіб 2.

300 грам анісу потовкти і залити очищеним самогоном подвійної перегонки обсягом 10 літрів. Настояти 1 місяць,

долити чистою кип'яченою водою (5 літрів) і перегнати. В отриманий алкоголь додати 1 кілограм цедри лимона, імбир (20 г), сіль (20 г) і знову наполягати місяць, після чого профільтрувати.

Самогон із ягід вишень.

М'якуш вишні (без кісточок) подрібнити і 2 дні витримати в теплому місці. Тонкість: вишні не мити! Кісточки від вишні стовкти і перед перегонкою змішати з м'якоттю (нададуть напою мигдальний присмак). У процесі перегонки орієнтуватися на колір самогону – він має бути прозорим, коли піде замутнений – його зібрати окремо та перегнати знову.

Виноградний самогон.

Як основу змішують такі компоненти: 10 літрів розім'ятих виноградних ягід або віджимань від них, 5 кіло цукрового піску, 100 г дріжджів і 30 літрів теплої води (не вище 30 градусів). Настоюють суміш тиждень, переганяють двічі. Цей алкоголь є прекрасною основою для приготування коньяку.

Грушевий самогон.

10 кілограм груш (будь-яких, навіть підгнилих) зварити, всипати 2 склянки цукру (400 грам) і 50 грам розкрошених дріжджів. До маси додати воду – 1 – 1,5 літра. Настоюють брагу тиждень, переганяють двічі.

З картоплі.

Подрібнити на тертці 10 кілограм вимитої картоплі. Окремо перемолоти 6 кілограмів зерен вівса і залили його окропом добре розмішати. У процесі перемішування додавати натерту картоплю. Після цього суміш залишити на три години. Тепер у неї можна влити воду (37 літрів) та все добре вимішати. 0, 5 - 0,8 кг дріжджів розфарбувати та додати до загальної маси. Місткість для бродіння щільно закрити і витримати 3-4 дні в темному місці - поки не випаде осад і з'являться бульбашки. Коли це сталося – одразу ж перегнати.

Самогон із лаванди.

Треба подрібнити і змішати: квіти лаванди – 100 грам, гвоздика – 25 грам, кориця – 25 грам. Суху масу залити самогоном подвійної перегонки обсягом 12 літрів і витримати тиждень. Після цього в рідину покласти шматок чорного хліба з усіх боків змащений медом і перегнати на дуже маленькому вогні.

Самогон лимонний (на кірках).

Лимонну шкірку (1,2 кіло) стовкти, всипати 50 г солі і 12 літрів самогону подвійної перегонки. Наполягти суміш 3 дні і перегнати. Підсолодити сиропом (1,2 кг цукру проварити в 0,5 л води).

Самогон на малині, полуниці та інших ягодах.

Беремо 400 грамів малини, полуниці або інших ягід, злегка їх мені і вливаємо самогон (12 літрів). Наполягти суміш протягом двох днів, перегнати і підсолодити за бажанням.

Самогон м'ятний.

Потрібно взяти 4 жмені сушеної м'яти, насипати в скляну ємність. Туди ж влити 3 літри самогону двічі перегнаного, настояти 3 дні і перегнати ще раз. Цим алкоголем залити жменю свіжого листя чорної смородини та настояти до появи зеленого забарвлення рідини. Профільтрувавши, підсолодити напій сиропом (1,2 кг цукру проварити в 0,5 л води).

Самогон із рису.

Для його виготовлення подрібнений рис (2,5 кілограма) обсмажують, додають шафран (25 грам) та заливають очищеним домашнім алкоголем (60 літрів). Після того, як суміш настоїться (3-4 дні), її переганяють. В результаті виходить трохи менше ніж 43 літри (або близько того) міцного рисового напою (який ще називають рисовою горілкою).

Самогон із горобини.

Кетяги горобинових ягід збирають після перших заморозків, їх потрібно розім'яти і вичавити сік. Його ставлять для бродіння у тепле містечко, після чого переганяють двічі. Цей самогон містить мінімальну кількість сивушних олій (їх майже немає) і має смакові якості, що нагадують коньяки Франції.

Самогон на спеціях та горіхах.

З компонентів знадобляться: кориця (45 грамів), мускатний горіх (20 грамів), фіалковий корінь (20 грамів), фісташки (50 грамів), гвоздика (15 грамів), товчений родзинки (не митий) - 800 грамів, самогон 12 літрів. Усі компоненти ретельно розмішати, настояти протягом тижня, перегнати на вогні.

Описані вище рецепти приготування самогону в домашніх умовах - лише дещиця всіх наявних. Але ми постаралися написати для Вас найцікавіші та перевірені. Спробуйте творити, і, можливо, Ви самі створите ще один ексклюзивний рецепт цього чудового напою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+