Скільки кілокалорій у копченій ковбасі. Що потрібно знати про калорійність ковбаси та її властивості? Скільки калорій у вареній ковбасі різних сортів
Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються у джерелах Стародавню Грецію, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.
Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».
Види ковбас
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велика кількістьсої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю чи сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність– 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спеційніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочківпевного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.
Сировокопчені ковбаси
Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічної обробки, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільша кількістьспецій, також можливе додавання коньяку.
Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. приклад сиров'яленої ковбаси– Суджук.
Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.
Ліверна ковбаса
Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове маслота інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.
Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас натуральної оболонкивідносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.
Калорійність різних видів ковбаси
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запечена (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сирокопчена (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Ковбаса варена, діабетична | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Ковбаса варена, аматорська | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Ковбаса варена, аматорська свиняча | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Ковбаса варено-копчена московська | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Ковбаса варено-копчена, аматорська | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, армавірська | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, краківська | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, мінська | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена, полтавська | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, таллінська | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена, українська | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена дорожня | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Ковбаса сирокопчена олімпійська | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, аматорська | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, московська | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, столична | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запечена (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сирокопчена (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Калорійність сосисок
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Сардельки 1 сорту | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки яловичі | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свинячі | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски яловичі | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичні | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочні | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, російські | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свинячі | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Ковбасні вироби – продукти, які люблять більшість людей. До безперечних переваг ковбаси можна віднести широкий асортимент, різноманітність смаків, а також важливим позитивним факторомбагатьом служить потреба мінімальної обробки. Кожна людина може підібрати собі задовольняє її смак вареної ковбаси, але калорійність і корисність цих продуктів викликає сумніви, як у дієтологів, так і у споживачів.
Користь та шкода вареної ковбаси
Лікарі та фахівці з одного голосу стверджують, що ковбасні виробинеобхідно повністю виключити із раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:
- від 3% яєць,
- 2-5% крохмалю,
- 2-5% молока,
- сіль, спеції та приправи.
Скільки калорій у вареній ковбасі різних сортів
на сучасному ринкуготових м'ясних продуктівпредставлений величезний вибір вареної ковбаси, щоб порахувати калорії у певному вигляді, потрібно знати з якого типу фаршу вона готується, а також які добавки включені до її складу. Щоб отримати інформацію про конкретний вид ковбаси, варто вивчити етикетку та навести довідки про виробника даного продукту.
Навряд чи знайдеться той, хто ніколи не чув про ковбасу. Ковбасою ми називаємо харчовий продукт, приготований з м'яса та деяких добавок, який пройшов технологічну обробку. Ковбаса може вміщати в собі один чи кілька різних видівм'яса. Причому вміст м'яса у ковбасі може становити від 1 до 70%. Залежно від м'яса, що використовується для їх приготування, і технології виробництва ковбаси можуть бути вареними, фаршированими, копченими, напівкопченими, ліверними, сирокопченими, кров'яними.
Ковбаса – це продукт харчування, приготований з фаршу та поміщений у довгасту оболонку (натуральну чи штучну). Вона може складатися як із одного, так і з кількох видів м'яса.
Завдяки чудовому смакута високим поживним якостямКовбаса є популярним товаром. В склад якісного продуктувходить м'ясо, легкозасвоюваний свинячий жир, спеції та інші інгредієнти. При приготуванні видаляються плівки, хрящі, кістки, груба сполучна тканина та сухожилля.
Про варену ковбасу:
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшує її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Як правильно вибрати ковбасу
вибрати якісну ковбасуу магазині під силу лише професіоналу. На жаль, виробники часто порушують технологію виготовлення цього продукту та додають те, що організм людини не в змозі засвоїти. Мова йдепро всілякі барвники, підсилювачі смаку та аромату, а також про добавки, метою яких є продовження терміну придатності.
Поверхня виробу має бути гладкою, чистою, без пошкоджень, а оболонка – щільно прилягати до неї. Якщо це не так, швидше за все перед вами пересушена ковбаса з терміном придатності, що минув, або зберігалася в неналежних умовах.
Найчастіше при купівлі ковбаси мало хто читає інформацію про склад. Користуючись цим, несумлінні виробникизамість натурального м'яса кладуть масу, виготовлену із спресованих кісток, шкіри та ін. (МОМ). Якщо виріб містить сою, вона вказується на етикетці як рослинний білок, а МОМ називається м'ясом.
Більшість людей думають, що рожевий колірковбасних виробів свідчить про їхню свіжість. Насправді його отримують шляхом додавання барвника, аж ніяк не корисного для здоров'я. Натуральне м'ясо після переробки має сіруватий колір, тому саме така ковбаса буде менш шкідливою. Враховуючи все сказане вище, ковбасу, яка продається в магазинах, краще виключити з раціону, замінивши її зробленою в домашніх умовах.
Якісний ковбасний виріб є багатим джерелом заліза, білка, вітамінів групи В та незамінних амінокислот. Його можна вживати з будь-якими овочами (сирими, тушкованими, вареними, запеченими або приготовленими на пару). Таке поєднання є найбільш прийнятним з погляду дієтології. Якщо ви любите їсти ковбасу традиційним способом, тобто з хлібом, краще віддати перевагу цільнозерновим сортам.
Видів і різновидів ковбас безліч, а рецептів їх приготування ще більше. Протягом століть народи різних країнрозробили велика кількістьнаціональних технологій виготовлення ковбасних виробів, і кожна з них має свої, тільки їй властиві переваги.
Зазвичай для виготовлення ковбас використовують будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курятину, гусятину, конину і т. д. Найбільш поширеними є ковбаси зі свинини, яку використовують як по собі, так і в поєднанні з іншими видами м'яса.
Користь та шкода вареної ковбаси
Лікарі та фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але чи так виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених та копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості та калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ДСТУ у вареній ковбасі категорії А повинно бути:
- 90-95% м'ясного фаршу(еквівалентно 60% м'язової тканини),
- від 3% яєць,
- 2-5% крохмалю,
- 2-5% молока,
- сіль, спеції та приправи.
Продукти категорії А, тобто, вищого гатунку, від перевіреного та відповідального виробника цілком допустимі в харчуванні навіть дієтичному та дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні стравине варто, але іноді потішити себе якісною ковбасою цілком допустимо.
Несумлінні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають у фарш соєвий білок, борошно та велика кількість субстанції, виробленої з кісток та шкіри тварин. М'ясо в чистому виглядіу такій ковбасі може взагалі не утримуватись, на етикетці це позначається відміткою «МОМ».
Калорії варених ковбас, шинки
| Назва ковбаси | Калорії | Білок | Жир | Вуглеводи |
| ковбаса варена Молочна | 252.0 | 11.7 | 22.8 | 0.0 |
| ковбаса варена Лікарська | 257.0 | 12.8 | 22.2 | 1.5 |
| ковбаса Руська | 302.0 | 11.8 | 28.9 | 0.0 |
| шинка Аматорська куряча (бройлер Рязані) | 143.0 | 14.9 | 7.1 | 0.0 |
| шинка Єгор'єва | 139.0 | ? | ? | ? |
| балик з курячої грудки черкізове | 109.0 | 16.0 | 5.0 | 0.0 |
| шинка імперія смаку з індички | 90.0 | ? | ? | ? |
| зелець-мова яловича | 212.0 | 22.4 | 13.6 | 2.4 |
| ковбаса ліверна-типу ковбаса | 384.0 | 12.5 | 35.7 | 4.3 |
| сальтисон теж ковбаса | 336.0 | 12.6 | 32.0 | 0.5 |
| рулет шинковий | 143.0 | 14.9 | 9.3 | 0.1 |
Скільки калорій у курячій ковбасі:
Про користь курки для організму людини немає потреби вкотре говорити. Куряча ковбаса має збалансований вітамінно-мінеральний комплекс (калоризатор). Хімічний склад курячої ковбаси вартий уваги, в ньому представлені: холін, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, фосфор та натрій. Калорійність курячою вареноюковбаси становить 223 ккал на 100 г продукту.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вагам'яса у виробі вимагає додати до нього більше спецій та підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня енергетична цінність цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Скільки калорій у молочній ковбасі:
У «Молочній» вареній ковбасі кілокалорій досить багато, близько 252 ккал; жирів знову ж таки чимало, 22.8 г; білків у своїй середньо, близько 11.7 р; вуглеводів проте майже немає, всього лише 0.2 г.
Калорійність копченої ковбаси:
Скільки ж калорій містить копчена ковбаса? Зазначимо, що різні види такої продукції містять різна кількістьпоживних речовин, що і говорить про те, що їхня калорійність теж різна. Наприклад:
- варено-копчений вид – 350-410 ккал;
- сирокопчений вид – 350-580 ккал калорійність на кожні 100 гр.
В основному такий продукт містить велику кількість білків, вуглеводів і жирів. Це все і становить харчову цінність ковбаси. Зазначимо, що кількість калорій продукту залежить саме від того, скільки відсотків цих компонентів міститься у його складі.
Калорійність ліверної ковбаси складає
Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г продукту.
Сировина, що використовується для приготування ліверної ковбаси, це лівер, тобто начинки м'ясних тварин. До лівер відносяться печінка, серце, шлунок, легені, рубець, жилки. Також компоненти, що дають клей: вуха, губи, шкірки, п'ятачки та інші (калоризатор). В'язкий бульйон, у якому довго варять лівер, насичений колагеном, який є надзвичайно корисним для кісток та суглобів.
Дієтичне харчування
Після прочитання статті може скластися висновок про те, що ковбаса далеко не дієтичний продукт, А якщо дуже хочеться, то можна з'їсти пару шматочків вареної ковбаси, і то раз на тиждень. А ось любителі ковбаси з цими висновками не погодилися і вигадали ковбасну дієту. Так-так, дієту, в основі якої лежить ковбаса, та не якась, а сирокопчена, тобто. найжирніша та калорійна. Щоденний раціонхарчування повинен складатися їх ковбаси, яку можна поєднувати з легкими овочамита фруктами, але категорично забороняється вживати ковбасу з макаронами, картоплею, хлібом, майонезом, квасолею, помідорами та яйцями.
Поряд з легкими овочевимисалатами, які самі по собі сприяють схуднення, а ковбаса додасть калорій у раціон та подарує приємні смакові відчуття. Відмінна дієта для тих, хто зовсім не може без ковбаси, проте рекомендується проконсультуватися з лікарем, перш ніж почати харчуватися відповідно до раціону дієти.
Якщо ви хочете схуднути або приєднатися до тих, хто правильно харчується, варто обмежити споживання ковбаси, особливо копчених і напівкопчених сортів. Варена ковбаса може бути присутня на вашому столі трохи частіше, але не варто їй захоплюватися. І порада – купуйте якісну ковбасу, яка відповідає вимогам ГОСТу та містить хоча б 10% м'яса. І приємного апетиту!
Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт - натуральній кишціабо целофан, відбивається на калорійності.
Зазвичай у магазинну ковбасукладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим труїти себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.
Варена ковбаса
Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбасажирніше, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.
Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цього погляду виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних чи змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Скільки калорій у докторській ковбасі
Не можна не згадати окремо дивно смачний продуктрадянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіхата меленого кардамону.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Печінкові та ліверні ковбаси
Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.
Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, що за смаком нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.
Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу – «кишку». Що міститься в продукті гречана каша, багата на клітковину, нейтралізує дію жирів на організм.
Варено-копчені ковбаси
Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль і просто обробляє варену ковбасуімітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону.
Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.
Холестеринова бомба
Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.
Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером з поживної цінностіє «зернистою» - 608 ккал на 100 г продукту.
Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на « Мисливські ковбаски» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.
Розрізняють ковбасні вироби варені (у тому числі сосиски та сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сільці та холодці. Сировиною служать нежирна яловичина, свинина, шпик, рідше – баранина, конина, м'ясо птахів.
На ліверні ковбаси, сільці, колодці використовують м'ясні субпродукти(печінка, мізки, серце, рубець та інші).
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. У Росії майстерні з виробництва ковбас з'явилися у XVII столітті
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Сировокопчені ковбаси
Застарілі назви – твердокопчені, твердого копчення ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації та зневодненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває щонайменше 30-40 діб. Сировокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку. за нової технологіїковбаси виробляються 21 день і менше. Це досягається рахунок а) ГДЛ - глюконодельталактон - кислота впливає зміну рН б) стартових культур - найчастіше дріжджових мікроорганізмів, які харчуються внесеним у рецептуру цукром. Ферментація проводиться рахунок виділення ними товарів життєдіяльності.
Сирокопчені ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляється з фаршу маринованого м'яса. Коптиться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 градусів.
* наведені дані калорійності на 100 г продукту.
| Продукти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Ковбаса варена дієтична | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| Ковбаса варена докторська | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| Ковбаса варена аматорська | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| Ковбаса варена молочна | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| Ковбаса варена московська | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| Ковбаса варена російська | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| Ковбаса варена свиняча | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| Ковбаса варена столична | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| Ковбаса варена їдальня | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| Ковбаса варена чайна | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| Ковбаса варено-копчена куряча смажена | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| Ковбаса варено-копчена сервелат боярський | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| Ковбаса варено-копчена сервелат російський | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| Ковбаса ліверна | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| Ковбаса напівкопчена закусочна | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| Ковбаса напівкопчена аматорська | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| Ковбаса напівкопчена салямі аматорська | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| Ковбаса напівкопчена талліннська | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| Ковбаса напівкопчена українська | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| Ковбаса сирокопчена аматорська | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| Ковбаса сирокопчена московська | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Ковбаса сирокопчена столична | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| Ковбаски мисливські | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| Ковбаски мисливські Димов | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| Кров'янка | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| Салямі | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| Сардельки яловичі | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| Сардельки молочні з м'яса птиці охолоджені | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Сосиски яловичі | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| Сосиски курячі | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| Сосиски аматорські | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| Сосиски молочні | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| Сосиски особливі | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| Сосиски російські | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| Сосиски свинячі | 9.5 | 34.3 | 342 |
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салатиі з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.
З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати даний продукт дієтичним неможливо. Однак серед решти видів подібної продукції саме в докторській ковбасі калорій найменша кількість.
Скільки калорій у ковбасі?
Враховуючи великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'ясата сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторська ковбаса складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш невинний варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним. відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один чи двічі на тиждень.
Калорійність ковбаси- Запитання, що часто ставиться нашими читачами і постійними гостями. Справді, як часто Ви ставите питання про калорійність ковбаси? А калорійність бутерброду з ковбасою, який Ви їсте майже щоранку або як «перекус»?
Ковбаса варена калорійність яка також доступна в таблиці нижче, взагалі заслуговує на окрему увагу, оскільки її, найчастіше, люблять більше діти!
Ковбаса докторська калорійністьякої також досить висока, має бути вивчена у позачерговому порядку!
А чи знаєте Ви, скільки разів зростає калорійність олів'є з ковбасою? А калорійність піци із ковбасою? Ні? Тоді терміново вивчайте та зберігайте собі цю таблицю!
Ковбаса калорійність на 100 грам
- варена ковбаса Діабетична - 254 ккал
- варена ковбаса Дієтична - 170 ккал
- варена ковбаса Лікарська - 260 ккал
- варена ковбаса Аматорська - 301 ккал
- варена ковбаса Молочна - 252 ккал
- варена ковбаса Окрема - 228 ккал
- варена ковбаса Теляча - 316 ккал
- сардельки Свинячі - 332 ккал
- сосиски Молочні - 277 ккал
- сосиски Російські - 220 ккал
- сосиски Свинячі - 324 ккал
- варено-копчена аматорська - 420 ккал
- варено-копчена Сервелат – 360 ккал
- напівкопчена Краківська - 466 ккал
- напівкопчена Мінська - 259 ккал
- напівкопчена Полтавська - 417 ккал
- напівкопчена Українська - 376 ккал
- сирокопчена аматорська - 514 ккал
- сирокопчена Московська - 473 ккал
Ковбаса - вид ковбасних виробів, що є м'ясний фарш в оболонці, може містити один або кілька видів м'яса, різні наповнювачі, піддаватися температурній обробці (варінню, обсмажуванні) або ферментації.
Ковбаса відома з незапам'ятних часів. Згадки про неї зустрічаються в джерелах Стародавньої Греції, Вавилону та Стародавнього Китаю. Слов'янське слово ковбасавідоме з XII століття, воно зустрілося в новгородській берестяній грамоті № 842, де ковбаса фігурує у переліку надісланих продуктів. У Росії її майстерні з виробництва ковбас з'явилися торік у XVII столітті.
Існує гіпотеза, що слово «Ковбаса» походить від висловлювання зі Старого Завіту на івриті «Кіль басар», що означає «Будь-яка плоть» або «Будь-яке м'ясо».
Види ковбас
Варені ковбаси
Виготовляються із просоленого фаршу. Їх варять за нормальної температури близько 80 °C. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими із соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Варені ковбаси містять 10-15% білка, 20-30% жиру, енергетична цінність – 220-310 ккал на 100 г.
Варено-копчені ковбаси
Спочатку варять, а потім піддають копченню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє однорідну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, борошно, шпик і крохмаль.
Варено-копчені ковбаси містять 10-17% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 350-410 ккал на 100 г, а термін зберігання в холодильнику - не більше 15 діб.
Напівкопчені ковбаси
Спочатку обсмажують, потім варять і після коптять. Напівкопчені ковбаси на вигляд і смак часто майже не відрізняються від варено-копчених ковбас, але при термообробці відбувається менша втрата ваги, а копчення менш виражене.
Напівкопчені ковбаси містять 15-12% білка, 30-40% жирів, їхня енергетична цінність - 370-460 ккал на 100 г.
Сировокопчені ковбаси
Застаріла назва - твердокопчені. Сирокопчені ковбаси не піддаються високотемпературній термічній обробці, холодне копчення відбувається при 20-25 ° С, м'ясо піддається ферментації та зневоднення. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб, вони містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.
Сироварні ковбаси містять 13-28% білка, жиру - 28-57%, енергетична цінність - 340-570 ккал на 100 г.
Сиров'ялені ковбаси
Виготовляються з фаршу маринованого м'яса. Коптяться в холодному димі 3-4 діб. Відбувається ферментація м'яса та його зневоднення, після чого велиться при температурі 15-18 °С. Приклад сиров'яленої ковбаси - Суджук.
Сиров'ялені ковбаси містять 9,9% білка, жиру – 63,2%, енергетична цінність – 403 ккал на 100 г.
Ліверна ковбаса
Ліверна ковбаса виготовляється із субпродуктів (печінка, м'ясний обріз і т. д.), переважно з варених; також можуть використовуватися яйця (яєчна ковбаса), овочі, молоко, вершкове масло та інші добавки. Від інших ліверні ковбаси відрізняються пастоподібною консистенцією і сірим або світло-сірим кольором як фаршу, так і оболонки.
Ліверні ковбаси містять 10-18% білків, 12-44% жирів, енергетична цінність 196-444 ккал на 100 грам. Термін придатності ліверних ковбас у натуральній оболонці відносно малий, до 3 діб; однак при використанні вакуумних упаковок або упаковок з модифікованою атмосферою, а також консервантів у складі ковбаси термін придатності може бути продовжений до 30 діб.
Калорійність різних видів ковбаси
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Буженіна | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Шинка у формі | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| Шинка особлива | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| Грудинка копчено-запечена (свинина) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| Грудинка сирокопчена (свинина) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| Ковбаса варена яловича | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| Ковбаса варена для сніданку | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| Ковбаса варена російська | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| Ковбаса варена, діабетична | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| Ковбаса варена, дієтична | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| Ковбаса варена, докторська | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена, зеленоградська (з м'ясом качки) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| Ковбаса ліверна | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| Ковбаса варена, аматорська | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| Ковбаса варена, аматорська свиняча | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| Ковбаса варена, молочна | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| Ковбаса варена, окрема | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| Ковбаса варена, підмосковна (з курячим м'ясом) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| Ковбаса варена, свиняча | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| Ковбаса варена, їдальня | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| Ковбаса варена, теляча | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| Ковбаса варена, чайна | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| Ковбаса варено-копчена | 350 | 20 | 30 | 0 |
| Ковбаса варено-копчена московська | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| Ковбаса варено-копчена, аматорська | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, армавірська | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| Ковбаса напівкопчена, краківська | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, мінська | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена, полтавська | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| Ковбаса напівкопчена, таллінська | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| Ковбаса напівкопчена, українська | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена дорожня | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Ковбаса сирокопчена олімпійська | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, брауншвейзька | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| Ковбаса сирокопчена, аматорська | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, московська | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| Ковбаса сирокопчена, столична | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| Корейка копчено-запечена (свинина) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| Корейка сирокопчена (свинина) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| М'ясний хліб шинковий | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| М'ясний хліб яловичий | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| М'ясний хліб окремий | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| Окіст варено-копчений | 510 | 15 | 50 | 0 |
| Окіст тамбовський варений | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| Мисливські ковбаски | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| Сервелат | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
Калорійність сосисок
| Продукт | Калорійність Ккал |
Білки гр. |
Жири гр. |
Вуглеводи гр. |
| Сардельки 1 сорту | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| Сардельки яловичі | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| Сардельки свинячі | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| Сосиски яловичі | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Сосиски столичні | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| Сосиски, молочні | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| Сосиски, російські | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| Сосиски, свинячі | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
Багатьох людей, що сидять на дієті, цікавить питання про те, скільки калорій у ковбасі. Відповісти на нього однозначно складно. Адже все залежить від того, з якого виду м'яса зроблено цю ковбасу, скільки супутніх інгредієнтів у виріб підмішано, яку технологічну обробку пройшли ці компоненти. І навіть те, в якій оболонці знаходиться продукт – у натуральній кишці чи целофані, відбивається на калорійності.
Зазвичай у магазинну ковбасу кладуть не так багато м'яса. Це надто невигідно і не окупається. Замість нього додають підсилювачі смаку, сою, крохмаль, натрій, молоко, целюлозу (тобто туалетний папір). І від таких добавок ковбаса стає менш калорійною! Але і більш хворий для організму. Чим цькувати себе незрозумілими ковбасами, краще поїсти звичайного м'яса. Або прокрутити фарш самим і утрамбувати його в сардельки. м'яса в домашній ковбасі вище. Вона корисніша, хоча може бути значно поживнішою, ніж покупний продукт. Розглянемо все ж таки енергетичну цінність відомих у нашій країні видів цих м'ясних виробів.
Варена ковбаса
Звичайно, калорійність продукту багато в чому залежить від поживності інгредієнтів, що входять до нього. Тому свиняча ковбаса жирніша, ніж яловича. Додавання шпику автоматично додає калорії.
Але в питанні про енергетичну цінність продукту не менш важливою є технологія його обробки. З цієї точки зору виділяють варені, копчені, сиров'ялені, ліверні, кров'яні та фаршировані ковбаси, не кажучи вже про безліч проміжних або змішаних видів. Наприклад, існують напівкопчені ковбаси, для яких фарш спочатку відварюють, а потім піддають його обробці димом. Що з цієї славної когорти вибрати людині, що худне?
Найбільш знежиреними вважаються варені ковбаси. М'ясо для такого виробу довго вариться і таким чином воно віддає частину свого жиру бульйону. І скільки калорій у ковбасі залишається після такої теплової обробки? У середньому близько 165 ккал на 100 грам продукту. Цілком можна дозволити собі бутерброд із такою ковбаскою на сніданок. Додавання молока та крохмалю лише трохи збільшують її поживність – до 200-250 Ккал. Дієтологи навіть радять людям, що худнуть, відварювати інші види ковбас (копчені, наприклад). Це робиться для того, щоб знизити їхню енергетичну цінність.
Скільки калорій у докторській ковбасі
Не можна не згадати окремо напрочуд смачний продукт радянського харчопрому, який ось уже 80 років радує серця (і шлунки) людей нашої держави. Це ковбаса під назвою «Докторська». Однак багато хто, ймовірно, помітив, що зараз вона стала менш смачною, ніж та, якою ми ласували в дитинстві. Змінився ГОСТ. У стандарті 1979 року передбачалося вміст у виробі 70% напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% яєць, 1,5% сухого молока та трохи цукру, солі, мускатного горіха та меленого кардамону.
З 2011 року ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52196 дозволяє додавати в ковбасу воду, замінювати яйця порошком. Питома вага м'яса у виробі вимагає додати більше спецій і підсилювачів смаку. Але «Докторська» продовжує залишатися ковбасою категорії А, оскільки в ній немає сої та рослинного гелеутворювача. Деякі несумлінні виробники можуть збільшити у продукті частку вершків за рахунок свинини. Скільки калорій у ковбасі «Докторської» накопичується внаслідок такої зміни складу? Середня цього продукту коливається від 242 до 260 Ккал. Цілком підійде для того, щоб побалувати себе раз на тиждень або використовувати «Докторську» для салату олів'є.
Печінкові та ліверні ковбаси
Всупереч поширеній думці про те, що купують хіба що на корм домашнім тваринам, деякі виробники готують її дуже смачно. До складу такої ковбаси входить печінка, нирки, шлунки, вим'я та інші субпродукти, корисні для нашого організму. Звичайно, бувають і такі вироби, в яких намішано шкірки, п'ятачки, кишки, скріплені наваром з копит та рогів.
Якщо ми цікавимося тим, скільки калорій у ліверній ковбасі, нам потрібно ознайомитись із її складом. Зазвичай поживна цінність такого виробу коливається не більше 226-250 ккал. Але смачна ліверна ковбаса, яка на смак нагадує може таїти в собі близько 384 Ккал, оскільки до неї додано сало - шпик.
Варто особливо згадати «кров'янку». У нас її теж купують для котів та собак. Але в Україні на основі вареної крові роблять дуже смачну ковбасу – «кишку». Гречана каша , що міститься в продукті . багата на клітковинунейтралізує дію жирів на організм.
Варено-копчені ковбаси
Проблема цього виду виробів навіть у калорійності. Хоча вона однозначно вища, ніж у варених ковбас. Справа в тому, що напівкопчені продукти купують люди з низьким статком, «на свято». Для цього цінового сегмента виробник не витрачає багато зусиль та просто обробляє варену ковбасу імітацією димового запаху. Ця речовина канцерогенна. Не варто включати такий продукт до свого щоденного раціону. 
Якщо вибирати з цього виду виробів, то варто зупинитися на рубаних ковбасах. Вони є не утрамбований фарш, а маленькі шматочки м'яса. Скільки калорій у ковбасі напівкопченої? У «Талліннській», наприклад, 373, у «Полтавській» - 417, а в «Коханці» - всі 420.
Холестеринова бомба
Дієтичним продуктом ну ніяк не назвеш. Однак вони такі смачні, що відмовитись від них набагато важче, ніж кинути палити. Скільки калорій у копченій ковбасі? Це потрібно знати, щоб розрахувати, як часто ми можемо нею побалувати себе. Це також залежить від інгредієнтів виробу.
Гарячий дим витоплює жир, а наступне сушіння також позитивно впливає на зменшення енергетичної цінності. Але, як не крути, у таких ковбасах все одно зберігається близько 60% жирів. Найменш калорійна «Баварська» – 308 ккал. У вишуканому сервелаті їх 461. А лідером по поживній цінності є «Зерниста» – 608 ккал на 100 г продукту.
Середня поживна цінність цього виду продуктів – 490 кілокалорій. Зупиніть свій вибір на «Мисливських ковбасках» – вони найдієтичніші з цієї особливо жирної когорти продуктів харчування – всього 326 ккал. Дещо вища поживна цінність у чоризо – 455. «Брауншвейзька» ковбаса має майже 500 кілокалорій. А лідером по поживній цінності є салямі із вкрапленнями сала – 568 ккал.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варена, докторська".
У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 257 кКал | 1684 кКал | 15.3% | 6% | 1680 г |
| Білки | 12.8 г | 76 г | 16.8% | 6.5% | 76 г |
| Жири | 22.2 г | 60 г | 37% | 14.4% | 60 г |
| Вуглеводи | 1.5 г | 211 г | 0.7% | 0.3% | 214 г |
| Вода | 60.8 г | 2400 г | 2.5% | 1% | 2432 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.4% | 909 г |
| Ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.22 мг | 1.5 мг | 14.7% | 5.7% | 1 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.2% | 2 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 4.3% | 2 г |
| Вітамін В9, фолати | 3.2 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 400 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.8% | 15 г |
| Вітамін РР, НЕ | 4.9 мг | 20 мг | 24.5% | 9.5% | 20 г |
| Ніацін | 2.4 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 243 мг | 2500 мг | 9.7% | 3.8% | 2505 г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.1% | 1000 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.1% | 400 г |
| Натрій, Na | 828 мг | 1300 мг | 63.7% | 24.8% | 1300 г |
| Сірка, S | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 5% | 1000 г |
| Фосфор, Ph | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 8.7% | 798 г |
| Мікроелементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.7% | 18 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.5 г | max 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін* | 0.71 г | ~ | |||
| Валін | 0.67 г | ~ | |||
| Гістідін* | 0.32 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.55 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.91 г | ~ | |||
| Лізін | 0.95 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.35 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.54 г | ~ | |||
| Треонін | 0.53 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.15 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.51 г | ~ | |||
| Фенілаланін+Тірозін | 0.88 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| Аланін | 0.81 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1 г | ~ | |||
| Гідроксипролін | 0.17 г | ~ | |||
| Гліцин | 0.77 г | ~ | |||
| Глутамінова кислота | 2.07 г | ~ | |||
| Пролін | 0.6 г | ~ | |||
| Серін | 0.47 г | ~ | |||
| Тирозін | 0.37 г | ~ | |||
| Цистеїн | 0.19 г | ~ | |||
| Стерили (стерини) | |||||
| Холестерин | 50 мг | max 300 мг | |||
| Жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.38 г | від 0.9 до 3.7 г | 42.2% | 16.4% | 1 г |
| Омега-6 жирні кислоти | 1.63 г | від 4.7 до 16.8 г | 34.7% | 13.5% | 5 г |
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Міристинова | 0.5 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадеканова | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітінова | 5.22 г | ~ | |||
| 17:0 Маргаринова | 0.08 г | ~ | |||
| 18:0 Стеаринова | 2.37 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.96 г | від 18.8 до 48.8 г | 58.3% | 22.7% | 19 г |
| 14:1 Миристолеїнова | 0.07 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.83 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 10.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.01 г | від 11.2 до 20.6 г | 17.9% | 7% | 11 г |
| 18:2 Лінолева | 1.57 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.38 г | ~ | |||
| 20:4 Арахідонова | 0.06 г | ~ |
Енергетична цінність Ковбаса варена, докторськаскладає 257 ккал.
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон» .
Основний
Ковбаса є харчовим продуктомз м'ясного фаршу одного або декількох видів м'яса. Калорійність ковбаси залежить від її виду, що обумовлено інгредієнтами, що входять до неї, і від способу приготування.
Ковбасні вироби, приготовані по правильної технології, з вмістом тільки м'яса та спецій, можна віднести до здорової їжі. Однак сучасна промисловість для скорочення собівартості, збільшення терміну зберігання та покращення зовнішньої привабливості використовує для приготування ковбаси вкрай шкідливі для організму інгредієнти та харчові добавки. Внаслідок цього часте вживанняковбасних виробів промислового виробництвазбільшує ризик розвитку різних хвороб – порушень функції нирок, подагри, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
Тому, крім калорійності ковбаси, при її виборі слід поставитися з увагою до харчових добавок, які мають бути вказані на етикетці – крім нітрату натрію, згідно з ГОСТом, при виготовленні ковбасних виробів інші добавки не повинні використовуватися. Також слід знати, що у нижчих сортах ковбаси міститься лише незначний відсоток м'яса, а основну її масу становить білок (рослинний та молочний), желе, штучний жир та інші інгредієнти, призначені для того, щоб ковбаса нагадувала м'ясо.
Кращими за якістю та калорійністю ковбасами вважаються домашні вироби, виготовлені з нежирних сортівм'яса, без харчових добавок, з дотриманням технології та мінімальною кількістюсолі та жиру.
Сорти та калорійність вареної ковбаси
Ковбасу варену, як правило, готують із просоленого фаршу за температури близько 75-85 градусів Цельсія. Вона має обмежений термін придатності через велику кількість води, яка в ній міститься. Крім м'яса, залежно від сорту, у цей вид ковбаси додають сою. Калорійність вареної ковбаси коливається від 220 до 310 ккал на 100 р. У середньому цей вид ковбасних виробів містить до 15% білка і 30% жиру.
Одними з найпопулярніших сортів вареної ковбаси є: Аматорська, Лікарська та Молочна. Калорійність Лікарські ковбаси, за дотримання технологічного процесу, Складає 257 ккал на 100 г, вона поступається тільки Аматорської (301 ккал) і Телячьей (316 ккал).
Найменше калорій у варених ковбасах:
- Дієтичній – 170 ккал;
- Окремою – 228 ккал.
Незважаючи на високу калорійність, Лікарська ковбаса користується популярністю, завдяки високим смаковим якостям і достатньо тривалому термінузберігання. Її традиційно використовують не лише для бутербродів, а й для деяких зимових салатівнаприклад, олів'є, а також існують рецепти приготування з нею окрошки та інших перших страв.
Для дієтичного харчування слід вибирати ковбасу з найменшою калорійністю та найменшим відсотковим співвідношенням жиру. Наприклад, калорійність ковбаси Дієтичної найменше не лише серед варених сортів, а й серед інших видів ковбасних виробів. Також саме у цьому сорті міститься мінімальний відсоток жирів – 13%.
Калорійність варено-копчених ковбас
Через технологію приготування калорій у ковбасах варено-копчених значно більше. У процесі приготування її спочатку варять, після чого копчають. Зазвичай у ковбасних виробах цього виду міститься більше спецій, а як інші інгредієнти може бути борошно, молоко, крохмаль і вершки.
Також калорійність ковбаси залежить і від складу фаршу – варено-копчені ковбаси можуть містити не лише однорідний фарш, а й шматочки м'яса певного розміру.
Термін зберігання цього виду ковбаси дещо більший і становить у середньому 15 днів. Також вища і калорійність ковбаси, наприклад:
- Аматорська – 420 ккал;
- Сервелат – 461 ккал.
Види та калорійність копчених ковбас
Для приготовлення напівкопчених ковбасфарш спочатку обсмажують, після чого варять і коптять. Така обробка дозволяє знизити втрату ваги виробу, а також впливає смакові якостіта калорійність ковбаси.
Сиркопчені ковбаси в процесі приготування не обробляють високою температурою. Вони піддаються зневодненню та ферментації, що збільшує термін їх виготовлення (від 30 до 40 днів). Сучасні харчові добавки дозволяють скоротити термін її визрівання до 21 дня та менше. Калорійність копчених ковбас варіюється від 340 до 570 ккал, залежно від сорту. Вони містяться від 28% до 57% жиру, а вміст білка – трохи більше 28%.
Найбільш популярними є такі види копчених ковбас:
- Краківська напівкопчена – 466 ккал;
- Мінська напівкопчена – 287 ккал;
- Полтавська напівкопчена – 417 ккал;
- Українська напівкопчена – 376 ккал;
- Аматорська сирокопчена – 514 ккал;
- Московська сирокопчена – 473 ккал.
Однак калорійність ковбаси не є єдиним критерієм, на який можна спиратися під час її вибору. Також необхідно звертати увагу на її склад, термін придатності, зовнішній виглядта запах.
З середини 20 століття, коли в тій величезній країні почали працювати великі м'ясокомбінати, улюбленими продуктами радянських людей стали всілякі ковбаси. Особливим шиком вважалося мати паличку «Московської» ковбаси до свята, а улюблена всіма «варенка» ретельно береглася для «Олів'є».
Часи минули, великої країни вже давно немає, але звички залишилися з нами. Ми передаємо їх своїм дітям, і нове покоління вже не мислить повноцінного обідубез бутерброду із ковбасою. Вона дійсно виручає в різних ситуаціях, коли необхідний терміновий перекус або ситне доповнення до супу. Однак калорійність ковбаси досить висока, та й чи корисна вона нашому здоров'ю?
Якщо нашим бабусям і мамам було пробачити часте вживання ковбасних виробів, то нашому поколінню таке захоплення може коштувати багато чого – від фігури, що «розпливлася», до зіпсованого здоров'я. І справа тут не так у високому змістікалорій у ковбасі, скільки у відомому всьому шкідливому хімічному складі.
У радянські часиковбасні вироби виготовлялися з натуральних продуктів, згідно нормативним документамі мали відповідати ГОСТу. Нехай калорійність ковбаси і в той період теж була не мала, проте відсутність великої кількості синтетичних добавок робила її справді поживною та навіть корисною для вживання. Наприклад, рецептура «Лікарської» ковбаси була спеціально розроблена для ослаблених людей в умовах нестачі основних продуктів харчування. Вона містила 70% свинячого м'яса, 25% яловичини, свіжі курячі яйцяабо меланж (заморожені збиті яйця) та сухе коров'яче молоко.
Калорійність ковбаси вареної та її склад
Варена ковбаса є дуже популярною серед споживачів. Вона має ніжну консистенцію, легко ріжеться і добре поєднується з олією, різними сирамита соусами. Калорійність вареної ковбаси залежить від компонентів, що входять до неї. Однак, незважаючи на деяку різницю в показниках, можна з упевненістю сказати, що калорії в вареній ковбасі перевищують середню калорійність пісного м'ясавеликої худоби та птиці.
Візьмемо калорійність «лікарської» ковбаси. Вона становить близько 257-280 ккал за 100 г готового продукту. Водночас калорійність відвареної нежирної свинини дорівнює 220-260 ккал/100 г. При цьому вміст жиру в «Докторській» ковбасі становитиме 22,2 г/100 г, білків – 12,7 г/100 г. У пісній відвареній свинині жиру міститься лише 15,2 г/100 г, тоді як повноцінних білків – 21,3 г/100 г. Важливо відзначити, що калорійність «Докторської» ковбаси далеко ще не найвища серед ковбасних продуктівцієї категорії. Прикладом може бути ковбаса «Теляча», енергетична цінність якої становить 316 ккал на 100 г готового продукту.
Щодо калорійності ковбас варених інших сортів, то ці значення теж досить високі. Вміст калорій у ковбасі «Коханецька» досягає 300 ккал/100 г і кількість жиру, природно, зростає (26 г/100 г). Калорійність вареної ковбаси «Молочна» - 252 ккал за 100 г готової продукції, а вміст жирів не перевищує 23 г на 100 г ковбасної маси.
Якщо говорити про склад вареної ковбаси, то не можна не згадати про синтетичних добавкахта сурогатних інгредієнтах, які в великих кількостяхдодають у ковбасний фарш. Не секрет, що у вареній ковбасі містяться рослинні білки, які можуть бути справжніми замінниками білків тваринного походження. Це своєрідна підміна повноцінного продуктуна дешевий сурогат, який не має бажаної харчової цінності.
Те саме можна сказати і про жири. Висока калорійність ковбас варених пояснюється підвищеним вмістом жирів, які також не є корисними для організму, оскільки це не натуральні тваринні жири, а їх сурогати (кулінарний жир, саломас). Крім того, в сучасній ковбасі дуже багато всіляких згущувачів, емульгаторів, підсилювачів смаку, барвників, антиоксидантів та консервантів.
Калорійність копчених ковбас
Сучасна харчова промисловістьвипускає величезну кількість копчених ковбас різних видів. Широкий асортиментцієї продукції тішить споживачів – на прилавках магазинів розташувалися ковбасні вироби на будь-який смак. Старше покоління не могло й мріяти про таку різноманітність, яку нам пропонують зараз.
Однак чи такий товар хороший з точки зору корисності та харчової цінності? Почнемо з того, що калорійність копчених ковбас дуже висока. Це зовсім не дієтичний продукт і вживати його людям із підвищеною масою тіла не рекомендується.
Копчені ковбаси поділяються на:
- варено-копчені;
- сирокопчені;
- напівкопчені.
Середнє значення калорійності ковбас варено-копчених становить 450-480 ккал за 100 г готового продукту. При цьому вони містять велику кількість жиру (до 40%) та близько 35% білків. Для більш детального аналізу калорійності копчених ковбас наведемо середні значення для найбільш популярних видів варено-копчених ковбас(на 100 г):
- Ковбаса варено-копчена "Московська" - 402-408 ккал;
- Ковбаса варено-копчена "Талліннська" - 375-379 ккал;
- Калорійність ковбаси "Сервелат" - 406-425 ккал;
- Ковбаса варено-копчена «Одеська» – 402-407 ккал.
Калорійність ковбас сирокопчених коливається в широких межах – від 320 до 500 ккал/100 г. Найпопулярніший сорт сиро копченої ковбаси"Брауншвейзька" містить 488 ккал/100 г, а калорійність ковбаси "Московська сирокопчена" - 420-450 ккал/100 г. Менш калорійною є "Зерниста" ковбаса - вміст калорій у ній не перевищує 350 ккал/100 г.
Калорійність напівкопчених ковбас мало відрізняється від калорійності ковбас копчених інших видів. Середнє значення становить 450-520 ккал у 100 г готової продукції, проте ця величина може змінюватись в залежності від регіону виробництва та ТУ ( технічних умов), що діють на підприємстві виробника.
Калорійність ковбаси та дієтичне харчування
У дієтичному харчуванніІснує негласне правило: при переході на здоровий раціон ковбасу з меню слід виключити. Причина такої суворої заборони криється не лише у високій калорійності ковбаси, а й у її негативному впливі на здоров'я людини. Ковбасні вироби різних видів шкідливі для шлунка та небезпечні для людей із захворюваннями підшлункової залози.
Дієтологи не раджу давати ковбасу дітям. Маючи у своєму складі масу хімічних добавокТакий продукт не принесе користі організму, що росте, а ось зіпсувати здоров'я може ґрунтовно. Крім того, висока калорійністьковбаси та підвищений змістжиру сприяє появі жирових відкладень у дітей та підлітків. Лікарі наполегливо рекомендують батькам обмежити або виключити повністю з раціону дітей ковбасні вироби всіх видів, а натомість ввести в меню відварене м'ясо телятини. куряче філета індичку.
Популярні статтіЧитати більше статей
02.12.2013
Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...
604760 65 Детальніше
Статті по темі
