Кижуч смачна чи ні. Кижуч - риба корисна та смачна. Відомості про тихоокеанського лосося

Кижуч є найбільш смачною рибою серед усіх представників сімейства лососевих. Він має напрочуд ніжне, соковите і ароматне червоне м'ясо, яке ідеально підходить для приготування шашликів і стейків. Крім того, запечений кижуч є справжнім делікатесом, який подають у багатьох ресторанах.

кижуч, що належить до роду тихоокеанських лососевих, має значні габарити. Його довжина в середньому становить близько одного метра, а вага приблизно чотирнадцять-п'ятнадцять кілограмів. Основна зовнішня риса, яка відрізняє кижуча від його решти «родичів» - це яскраво виражене сріблясте забарвлення луски, завдяки якому кижуч має і другу назву - «сріблястий лосось». До речі, колись його також називали «білою рибою».

Кижуч представляє високу цінністьз промислового погляду. Він водиться біля азіатського узбережжя - його завжди можна побачити від річки Анадир по всьому узбережжю Камчатки до річок, що впадають у північно-західну частину Охотського моря. Періодично кижуч потрапляє у східній частині острова Сахалін, і навіть на Хоккайдо. Крім того, ця риба мешкає вздовж північноамериканського узбережжя Тихого Океану – на території від Аляски до Каліфорнії. Однак найбільша кількістькижуча мешкає в річках Камчатки - Великий, Кіхчик та Камчатка.

Різновиди кижуча, що мешкають у різних місцевостях, відрізняються між собою завдовжки, вагою та іншими параметрами. Отже, найбільша довжина кижучої біля Азії становить 88 сантиметрів за вагою 6,8 кілограмів, тоді як довжина їх північноамериканських родичів нерідко перевищує метр.

Найбільш помітними відмітними ознаками кижуча є велика голова з широким чолом, а також наявність досить високого стебла у хвостовій частині. Саме за цим зовнішніми ознакамикижуча дуже легко відрізнити від сими, горбуші, кети, чавичі та інших. Цій рибі властива прекрасна срібляста луска, яка в області спини і верхньої частини голови може мати зелений, або легкий синюватий відлив.

З самого початку літа аж до початку зими кижуч заходить до річок. При цьому фахівці розрізняють літнього, осіннього та зимового кинжуча. Нерест літнього кижуча відбувається у вересні чи жовтні, осіннього – у листопаді та грудні, а зимового – протягом усіх зимових місяців.

Кижуч має чудові смакові якості, а приготований з цієї червоної риби шашлик, анітрохи не поступається м'ясному шашлику. Стейки з кижуча - теж напрочуд гарні. Крім цього, кижуча можна солити, консервувати, тушкувати, коптити та варити.

Кижуч
Склад та корисні властивостікижуча

У червоному м'ясі кижуча міститься достатня кількістькорисних для людського здоров'я вітамінів та мінералів – особливо вітаміни групи В, а також кальцій, залізо, хлор, магній, натрій, калій, нікель, фтор, цинк, молібден та деякі інші. Його рекомендують вживати всім, а головним чином, дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку. Правда, слід мати на увазі, що під час вагітності не можна їсти цю рибу в занадто великих кількостях. Крім того, слід утриматися від вживання кижуча при серйозних проблемах з печінкою та гастритом.
Шкода та протипоказання

Цю рибу із сімейства Лососєвих не рекомендують вживати при гастриті, печінці, під час вагітності та у разі індивідуальної непереносимості.
Статтю захищено законом про авторські права. При використанні чи копіюванні матеріалу активне посилання на сайт http://vkusnoblog.net є обов'язковим!
Корисний склад м'яса кижуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м'ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організмумікроелементи та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.
Смакові якості кижуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м'ясо значно ніжніше і жирніше, ніж м'ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування самих різних страв, він особливо гарний у запеченому вигляді, тому є важливим блюдому меню безлічі ресторанів.

Ікра у кижуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм у діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кижуча і нерки легко переплутати, смакові якостіікри кижуча краще - вона не має гіркуватого присмаку.
Способи приготування кижуча

Особливо смачний шашлик з кижуча, тому блюдо, що одного разу спробувало, назавжди віддають йому перевагу, відмовляючись від м'ясного шашлику. Також надзвичайно гарні стейки з кижуча. Загалом кажучи як смаженим, так і запеченим кижуч дуже хороший і якщо він правильно приготовлений на грилі, то страва виходить просто королівським: з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною м'якоттю, що тане в роті.

У кулінарії кижуч використовується також для виготовлення консервів, його варять, солять, коптять, смажать, запікають.
Стейк із кижуча, приготовлений на грилі.

Для приготування цієї страви потрібно нарізати рибу на стейки поперек тулуба, завтовшки 2-3 сантиметри. Не поспішайте викинути хвіст і голову, тому що з них вийде хороша юшка. Стейки потрібно поперчити і посолити, приправити спеціями, які ви використовуєте в приготуванні риби.

Закінчивши приготування, викладіть стейки на грати гриля, бажано на двосторонню, щоб стейки можна було затиснути з двох сторін і легко перевернути. Готуються стейки трохи більше десяти хвилин. Важливо пам'ятати, що морепродукти досить швидко готуються, тому в процесі приготування стейки необхідно постійно перевертати, поливаючи їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поливати рибу тим напоєм, який подаватиметься до столу. Цікавий ефект виходить при використанні пива, оскільки воно потрапляючи між волокнами риби, запікається надаючи страві смаку смаженого хлібаі нагадує за смаком рибу у клярі. Запікаючись зовні, стейка пиво утворює апетитну скоринку, яка дозволяє пиву кипіти всередині м'яса кижуча, завдяки чому стейк вийде не тільки чудово просмаженим, але й ніжним та соковитим.

Коли стейки будуть практично готові, тобто наприкінці смаження, їх рекомендується збризкати лимонним соком. Подавати цю страву найкраще із салатом чи зеленню.

Риба - це не тільки дуже смачна, а й корисний продуктякий повинен бути на кожному столі, особливо якщо ця риба кижуч.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова

На прилавках магазинів поряд із сьомгою, лососем та горбушею зустрічається ще одна її назва - кижуч. Що за риба це, де водиться, чим корисна для організму і як використовується в кулінарії, ми докладно описали у цій статті.

Де живе кижуч

Кижуч – це риба сімейства лососевих. Вона мешкає в прісних водахрічок, у Тихому океані, вздовж його північноамериканського узбережжя, на Камчатці, Сахаліні та Хоккайдо. У довжину риба сягає 1 метра, а вагою – 15 кілограм. До речі, такого великого кижуча можна зустріти лише у північноамериканських водах Тихого океану, від Каліфорнії до Аляски.

Названа риба має яскраво-сріблясте забарвлення луски, чим відрізняється від інших представників групи. В Америці та Японії кижуча називають "сріблястий лосось", а в Росії, згадуючи про неї, раніше говорили. Насправді ж м'ясо у неї червоного кольору.

Кижуч великий, з великою головоюі широким чолом. Це головна його відмінність від інших представників сімейства лососевих. За смаковими якостями він нагадує горбушу, лосось і кету.

Харчова цінність та калорійність

Це не просто смачна риба, а ще джерело важливих вітамінів, макро- та мікроелементів. Серед вітамінів у його складі можна виділити: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), PP, A. Крім цього, у м'ясі містяться необхідні організмумінерали: кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк.

В описаній рибі сімейства лососевих багато білка – 21,6 г на 100 г ваги, вміст жиру становить 6 г, а вуглеводи повністю відсутні. Калорійність кижуча складає 140 ккал. До речі, даний показникменше, ніж у сьомги та лосося, що особливо важливо для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.

Корисні властивості кижуча

Кижуч, як і будь-яка інша, корисний для організму людини. Головний його плюс в унікальному, багатому на вітамінно-мінеральному складі.

Користь цього представника сімейства лососевих для організму полягає в наступному:

• здійснюється профілактика захворювань серця, інфаркту та інсульту завдяки вмісту омега-3. жирних кислотв складі;
• зміцнюються судини, запобігає утворенню жирових бляшок на їх стінках;
• підтримується еластичність шкіри та її передчасне старіння;
• покращується пам'ять, посилюється концентрація уваги, що, у свою чергу, є профілактикою хвороби Альцгеймера;
• нормалізується обмін речовин, кровообіг та робота печінки.

Як бачите, кижуч, ціна якого, до того ж, нижча, ніж у сьомги або лосося, є відмінну альтернативуім. Він не менш корисний, тому для стабільного хорошого стану організму та нормального його функціонування рекомендується вживати в їжу цю рибу не менше двох разів на тиждень.

Як вибрати кижуч

Щоб блюдо з кижуча порадувало вишуканим смакомважливо вміти правильно вибирати рибу. Для цього вона має відповідати певним критеріям:

1. У хорошої риби має бути яскраво-срібляста, блискуча луска, яка щільно прилягає до м'яса. А нерівності, плями та синці є головними ознаками поганого товару.
2. Туша риби повинна бути трохи вологою та слизькою, але не липкою. У такому випадку, навіть якщо на кижуч ціна виявиться нижчою від звичайного, від покупки варто відмовитися.
3. Перед придбанням цілої тушкикорисно заглянути рибі в очі - вони не повинні бути каламутними.
4. У магазині стейки свіжого кижуча завжди лежать на льоду.
5. При натисканні на м'ясо воно швидко відновлює форму. Жодних ямок на ньому залишатися не повинно.

Калорійність свіжого кижуча становить 140 ккал в 100 грамах. З нього готують смачний шашлик, запікають на грилі, в духовці, у фользі, варять і солять. При цьому всі корисні властивості риби зберігаються повною мірою.

Як приготувати кижуч у духовці

Щоб зберегти у блюді максимальна кількість корисних вітамінівта мінералів, дієтологи рекомендують запікати Для цього можна попередньо обробити рибу на стейки або готувати її цілком. за останньому рецептувона виходить надзвичайно соковитою та ніжною.

Щоб приготувати кижуч, запечений у духовці, знадобиться:

• тушка риби, вагою 1,5-2 кг;
• 1 лимон;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Рибу очистити від голови та нутрощів, добре промити, обсушити паперовим рушником. Поперек хребта зробити невеликі надрізи через кожні три сантиметри. Посолити та поперчити з усіх боків. Потім на фольгу викласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, зверху на неї рибу, а в надріз помістити по часточці лимона та помідора. Загорнути фольгу та відправити кижуча в духовку на 50 хвилин. Всі! Смачну та корисну рибуможна подавати до столу.

Рецепт приготування соковитого кижуча у фользі

Риба, приготовлена ​​у фользі в власному соку, Виходить не тільки дуже смачною. Така страва відрізняється невисокою калорійністюТому його можна включити до складу дієти, в тому числі і білкової.

Як приготувати кижуч, запікаючи його в духовці за цим рецептом? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: пару стейків завтовшки 2-3 сантиметри, сіль, перець, лимон до смаку, фольгу. Далі послідовність дій буде такою:

1. Рибу промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Посолити, поперчити до смаку, викласти на лист фольги.
3. Побризкати стейки соком половини лимона, обернути у фольгу і залишити на 10 хв промаринуватися.
4. У цей час розігріти духовку до 180 градусів.
5. Надіслати кижуч у фользі до духовки на 40 хвилин.

Смачне, корисне та низькокалорійна страваготове. Смачного!

Калорійність кижуча, запеченого у фользі, становить 150 ккал за 100 грамів. Завдяки високому змістубілка, риба добре вгамовує почуття голоду і є джерелом необхідної для організму енергії.

в домашніх умовах

Кижуча не тільки запікають, а й солять. За цим рецептом він виходить тане в роті і нітрохи не поступається за смаковими якостями семге. Щоб засолити кижуча в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг філе риби зі шкірою;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• чорний перець за смаком.

Кижуча промити під холодною водоюта перевірити відсутність кісток у рибі. Потім обсушити філе за допомогою паперових рушників. Підготувати суміш для засолення. Для цього з'єднати в одному посуді сіль, цукор та перець (за бажанням).

Дном скляної формирозподілити половину засолювальної суміші. Зверху викласти кижуча, шкірою донизу. Після цього висипати на рибу суміш і побризкати маслом. Накрити посуд харчовою плівкоюта відправити в холодильник на добу.

Через зазначений час рибу дістати, очистити від солі та загорнути у харчову плівку. Зберігати у холодильнику не більше 7 днів. Калорійність кижуча малосольного складає 192 ккал на 100 г.

1. Не солити кижуч у металевому посуді, інакше м'ясо матиме неприємний присмак.
2. Чи не втирати сіль у філе, а рівномірно розподіляти зверху. В іншому випадку риба може вийти занадто солоною.
3. Щоб скоротити час засолення кижуча, перед приготуванням його можна заздалегідь нарізати тонкими скибочками. Пропорції для суміші залишаться колишніми, при цьому їсти рибу можна буде вже за дві години.

Стейк кижуча на грилі

Особливо смачним виходить кижуч, виготовлений на грилі. Для цього знадобиться двостороння решітка та мангал з вугіллям. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• риба кижуч;
• сіль перець;
• біле вино чи пиво;
• лимон.

Нарізаний на порційні шматкикижуч, стейк якого не повинен перевищувати товщиною 2-3 сантиметри, солять, перчать з двох сторін і викладають на ґрати. Смажити слід протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Під час приготування поливати стейк вином чи пивом, залежно від того, який напій подаватиметься до столу. Риба на грилі за цим рецептом має незвичайний, цікавий смакта неповторний аромат. Її найкраще подати з овочами, запеченими у такий же спосіб на грилі.

Тепер, сподіваємося, вам відомий кижуч (що за риба це, і з чим її їдять). Отже, не відмовте собі в задоволенні спробувати її. Тим більше, що ціна на неї встановлена ​​нижче, ніж на сьомгу або горбушу, а за смаком кижуч соковитіший і ніжніший за іншу червону рибу.

У магазинах та супермаркетах представлений величезний асортимент риби на будь-який смак та гаманець. Особливою популярністю користуються червоні різновиди, які вважаються найбільш корисними. Одним із представників цього сімейства є риба кижуч – велика особина з яскраво-сріблястою лускою. У ній мало кісток, і після обробки її можна зварити, посмажити, запекти, засолити або приготувати на пару.

Кижуч – що то за риба?

Перш, ніж перейти до рецептів страв із кижуча, дізнаємося більше про цю рибу. Кіжуч – хижий представник сімейства Лососєвих з великою головою та широким масивним хвостом. Особини виростають до 95 - 98 см завдовжки, а вага їх може досягати 15 кг. Тривалість їхнього життя в середньому становить 5 років. За яскраво-сріблясте забарвлення луски японці та американці прозвали кижуча «срібним лососем», а в Росії за старих часів його називали «білою рибою».

Водиться ця особина північних водахТихого океану. Особливо великі популяції проживають у Америці, від Каліфорнії до Аляски. Іноді цю рибу можна зустріти біля північного узбережжя Японії. У Росії вона поширена на Чукотці, Камчатці та в Охотському морі, а іноді невеликі популяції кижуча зустрічаються біля берегів Сахаліну, Курильських островів та на Амурі.

Середній обсяг улову цієї риби біля Росії невеликий, від 5 до 7 тис. тонн на рік. Цим і пояснюється висока вартість кижуча.

Користь та шкода кижуча для організму

Кіжуч вважається одним із найкорисніших представників сімейства Лососєвих.

Вживання його в їжу дозволяє наситити організм наступними мікроелементами:

• вітамінами А, В, С, Е, Р та РР;
• фосфором;
• цинком;
• фтором;
• залізом;
• нікелем;
• кальцієм;
• магнієм.

При цьому калорійність 100 г кижуча складає всього 140 ккал, і його можна сміливо включати до раціону харчування людей, які стежать за вагою.

Увага! Залежно від способу приготування калорійність продукту змінюється і іноді досить значно. Тому тим, хто не бажає набрати зайвих кілограмів, слід вживати страви з кижуча, приготовлені на пару або запечені з овочами.

Завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу описуваної риби, її споживання надає такий позитивний вплив на людину:

• клітини насичуються корисними речовинами;
• підвищується імунітет;
• покращується зір та пам'ять;
• знижується рівень «поганого» холестерину;
• відновлюється робота серцево-судинної системи.

Коли мова заходить про здорову і корисній їжі, Не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і потрібних організмумікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихіїздавна вважався вигідним заняттям. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

Де мешкає риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках та озерах вздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо та Сахаліне. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна спіймати і Каліфорнії, і Алясці. Кіжуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віком близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі чи океані. Кижуч, що водиться на території Росії, зростає до 80-90 смі сягає ваги трохи більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більший – його довжина понад метр, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися у тому місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів у м'ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кижуча – це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститам та іншим хворобам кісток;
• позитивний вплив на нервову систему та відмінний емоційний стан.

Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залозита сприяє видаленню шкідливих речовинз організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку та численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов до шістки кращих продуктів.

Хімічний склад та калорійність кижуча

У м'ясі риби немає вуглеводів, тому енергетична цінністьневелика - всього 140 кілокалорій у ста грамах продукту. Жиров – 6 гр, білків – 21 гр, води – 72 гр. До складу також входять жирні полінасичені кислоти (Омега-3) у кількості 1,1 гр та зола – 1,2 гр. Вміст холестерину – 55 мг.

Продукт багатий вітамінами.

Смакові якості кижуча та його застосування в кулінарії та для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький змістжирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніші, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, теж містить велику кількість вітамінів і потрібних організму елементів, але коштує набагато менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кижуча до раціону – вони дуже смачні та абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам та дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сирому. Строганіна з кижуча – справжній делікатесА ті, хто пробував шашлик з цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Щоб не купити неякісний продукт, треба звернути увагу на термін придатності. У замороженому вигляді риба повинна зберігатися трохи більше двох тижнів. Луска у свіжої риби зберігає характерний блиск, на ній не повинно бути пошкоджень та темних фрагментів. Очі кижучі не повинні бути каламутними, з плівкою. Філе - пружне, рожевого відтінку, без плям. Ну і, звичайно, запах – якщо він сильний, отже, продукт не першої свіжості.

Особливості зберігання

Зберігати рибу необхідно в холодильнику, за температури 3-6 градусівнижче нуля, трохи більше тижня.

Шкода та протипоказання

Єдиним недоліком цього продукту є досить велика кількість холестерину. Тому він протипоказаний людям, які страждають на гастрит або хвороби печінки.

Кижуч – дуже корисний, поживний та смачний продукт. Він не часто трапляється на прилавках, але вартий того, щоб витратити час на його пошуки. Існує чимало рецептів приготування кижуча. А які ви знаєте? Дуже хотілося б скуштувати нові страви та дізнатися незвичайні способиїхнє приготування.

Риба кижуч - корисні властивості

Кижуч – одне із видів, які стосуються роду тихоокеанських далекосхідних лососей. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям і великою кількістюкорисних речовин, що містить його м'ясо, дуже любимо багатьма людьми. Розглянемо корисні властивості риби кижуч.

Зовнішній вигляд кижуча

Кижуча дуже легко відрізнити від інших видів риб лососевих порід, так як він має дуже яскраву, блискучу луску. Саме тому японці прозвали його «сріблястим лососем», а в нас раніше було прийнято назву «біла риба».

Це досить велика риба, вагою, що досягає 14 кг, а довжину іноді виростає до 98 см. Кижуч має велику голову, товстий лоб. Також відмінною його рисою є дуже коротке і високе хвостове стебло. Кижуч має сріблясту луску, яка по спинці може бути із зеленуватим або синім відливом. Також на тілі кижуча розташовані чорні плями неправильної форми. Зазвичай вони знаходяться в районі плавників, на спині та голові.

М'ясо кижуча жирне і ніжне і має чудові смакові якості. Багато хто вважає його найсмачнішим представником сімейства лососевих. Ікра кижуча дрібна, зовні нагадує ікру нерки, проте не має гіркого присмаку, за що також високо цінується гурманами та кухарями ресторанів.

Користь та шкода кижуча

Риба кижуч має великою користюпри вживанні. Її м'ясо жирне, у його складі містяться вітаміни групи В (зокрема, В1 та В2), омега-3 жирні кислоти, а також безліч корисних мінеральних речовин: калій, кальцій, хлор, молібден, залізо, фосфор, нікель, цинк, магній, натрій, хром. У невеликих кількостяхм'ясо кижуча можна вживати навіть дітям і людям похилого віку, тим більше що у цієї риби немає таких дрібних кісток, як, наприклад, у нерки. Не рекомендується вживати в їжу кижуч при вагітності, хворобах печінки, а також різних гастритах.

Пшонка - користь та шкода

Пшонка - це очищене просо, користь цієї крупи для організму неоціненна для деяких категорій людей, серед яких і спортсмени, і страждають від різних недуг.

Користь та шкода пшонки для організму

Склад пшонки, як і багатьох круп, дуже багатий і різноманітний, у ньому переважають найважливіші для здоров'я нервової системита краси шкіри та волосся вітаміни групи В, мікро- та макроелементи, жири, клітковина.

Одні з найкорисніших компонентів пшона – калій та магній. Ці елементи є дуже важливими для серцево-судинної системи людини. Але крім цього, пшоно допомагає вирішити проблеми з серцем та судинами тим, що завдяки клітковині знижує вагу та рівень холестерину.

Худнути за допомогою пшона приємно та корисно. Ця крупа досить поживна, щоб не відчувати сильний голод, але при цьому має хороші якості, що очищають. Найбільш корисно на дієті їсти пшоняну кашу з гарбузом - ці два продукти відмінно доповнюють один одного і спільно сприяють схуднення. Додавання гарбуза також знижує калорійність пшоняної каші, яка і без цього невелика – 134 ккал.

Крім вищеописаних компонентів, до складу пшенки входять:

• залізо – корисне при анемії та порушеннях кровообігу;
• натрій – активує вироблення слини та шлункового соку, що важливо для якісного травлення;
• кремній та фтор – сприяють оновленню шкіри, зміцненню волосся та нігтів;
• марганець – стимулює метаболізм;
• мідь – бореться із старінням організму.

Лікарі рекомендують включати пшонку в раціон діабетикам, які займаються напруженою розумовою працею, що нарощує м'язову тканинуспортсменам. Корисна пшонка і людям, які пройшли серйозні медикаментозні курси або живуть у забрудненій місцевості, оскільки вона сприяє виведенню токсичних шкідливих речовин.

Але, незважаючи на величезну користь, пшонка може завдавати і шкоди. Перший негативний фактор – індивідуальна нестерпність, яка хоч і рідко, але все ж таки зустрічається.

Нещодавно вчені з'ясували, що деякі компоненти пшонки блокують засвоєння йоду, що, звичайно, шкідливий фактор. Однак у меню пшонка практично ніколи не поєднується з йодовмісними продуктами, тому і перешкоджати засвоєнню цього елемента у неї немає можливості. Обмежувати пшонку слід лише людям із гіпотиреозом.

Гастроентерологи обмежують вживання страв з пшонкою запальними процесамиу товстій кишці, зниженою кислотністю шлункового соку та схильністю до запорів.

Кукурудзяна крупа - користь та шкода

Кукурудзяна крупа – продукт, вживаний людьми у їжу багато століть. Секрет її популярності - у відмінних смакових якостях, високій поживної цінностіта користь кукурудзяної крупи для організму.

Корисні властивості та протипоказання кукурудзяної крупи

Як і в багатьох зернових культур, користь та шкода для організму кукурудзяної крупи нерівнозначні, оскільки корисні властивості значно переважують негативні. Зерно, будучи для рослини вінцем існування, містить у собі всі найкращі та корисні речовиниоскільки воно призначене для розмноження.

Кукурудза в даному випадкуне виняток. Золоті зернятка цієї рослини зберігають у собі вітаміни, мінеральні компоненти, амінокислоти. А після подрібнення цих зерен виходить крупа – максимально смачна та корисна.

Насамперед кукурудзяна крупа корисна для людей, які стежать за фігурою. 100 г сирої крупимістять близько 330 ккал, але така ж маса приготованої – 86 ккал. А ситість після такого сніданку збережеться надовго, оскільки кукурудза містить багато клітковини, що наповнює шлунок та пригнічує голод.

Завдяки клітковині кукурудзяна крупа корисна і людям з «ледачим кишечником», які часто страждають від запорів та інтоксикації організму каловими масами. Якщо такі люди включать у щоденний раціонсніданок із кукурудзяної крупи, вони швидко очистять свій кишечник, оздоровлять організм і навіть схуднуть.

А ще один « побічний ефект» Такої дієти - значне зміцнення імунітету. Оскільки імунний захистбезпосередньо залежить від «хороших» бактерій, що живуть тільки в «чистому» організмі, кукурудзяна крупа сприятиме заселенню кишечника корисною мікрофлорою.

Багатий склад кукурудзяної крупи робить її цінним продуктомдля різних категорійлюдей. Завдяки каротиноїдам, наприклад, страви з кукурудзяної крупи необхідні курцям та людям із захворюваннями серцево-судинної системи, оскільки ці речовини знижують ризик розвитку раку легенів та формування тромбів, покращують еластичність судин та знижують холестерин.

Фосфор та вітаміни групи В роблять кукурудзяну крупунезамінною для людей з нервовими захворюваннями, невралгіями, депресивними станами. Корисна кукурудзяна крупа для хворих на діабет, а також для людей, які страждають від недуг печінки, шлунка, жовчного міхура, крові.

Що ж до протипоказань, то, незважаючи на вкрай низьку алергенність, все ж таки зустрічаються люди, які не переносять страви з кукурудзяною крупою. Не варто вживати цей продукт і при різкому погіршенні стану при хворобах ШКТ, особливо при загостренні виразки.

Не рекомендують лікарі страви з кукурудзяної крупи та людям із серйозним браком ваги та дистрофією – ці страви зовсім не сприяють набору додаткових кілограмів. А ось тим, хто на дієті, кукурудзяна крупа буде чудовою помічницею у боротьбі із зайвою вагою.

Чим корисна каша із кукурудзяної крупи?

Каша – саме підходяща стравадля сніданку, оскільки містить клітковину, жири, білки та повільні вуглеводи. Всі ці поживні речовининадають організму сили для активної діяльності на початку дня. А кукурудзяна крупа має і унікальною властивістю- Вона максимально зберігає корисні компонентипісля варіння.

Кукурудзяну крупу у продажу можна знайти різних помелів – дрібного, середнього та великого. Крупа дрібного помелу дозволяє зварити більше ніжну кашуяка підходить для дитячого харчування. З крупи великого помелу виходить найкраще блюдо для тих, хто худне - практично "каша-щітка" для кишечника.

Крім каші, з кукурудзяної крупи можна готувати масу інших смачних і корисних страв, наприклад, коржики та мамалигу. Додають кукурудзяну крупу також у супи та гарніри.

кижуч - риба корисна та смачна

Кижуч є найбільш смачною рибою серед усіх представників сімейства лососевих. Він має напрочуд ніжне, соковите і ароматне червоне м'ясо, яке ідеально підходить для приготування шашликів і стейків. Крім того, запечений кижуч є справжнім делікатесом, який подають у багатьох ресторанах.

кижуч, що належить до роду тихоокеанських лососевих, має значні габарити. Його довжина в середньому становить близько одного метра, а вага приблизно чотирнадцять-п'ятнадцять кілограмів. Основна зовнішня риса, яка відрізняє кижуча від його решти «родичів» - це яскраво виражене сріблясте забарвлення луски, завдяки якому кижуч має і другу назву - «сріблястий лосось». До речі, колись його також називали «білою рибою».

Кижуч є високою цінністю з промислової точки зору. Він водиться біля азіатського узбережжя - його завжди можна побачити від річки Анадир по всьому узбережжю Камчатки до річок, що впадають у північно-західну частину Охотського моря. Періодично кижуч потрапляє у східній частині острова Сахалін, і навіть на Хоккайдо. Крім того, ця риба мешкає вздовж північноамериканського узбережжя Тихого Океану – на території від Аляски до Каліфорнії. Однак найбільша кількість кижуча мешкає в річках Камчатки – Великий, Кіхчик та Камчатка.

Різновиди кижуча, що мешкають у різних місцевостях, відрізняються між собою завдовжки, вагою та іншими параметрами. Отже, найбільша довжина кижучої біля Азії становить 88 сантиметрів за вагою 6,8 кілограмів, тоді як довжина їх північноамериканських родичів нерідко перевищує метр.

Найбільш помітними відмітними ознаками кижуча є велика голова з широким чолом, а також наявність досить високого стебла у хвостовій частині. Саме за цими зовнішніми ознаками кижуча дуже легко відрізнити від сими, горбуші, кети, чавичі та інших. Цій рибі властива прекрасна срібляста луска, яка в області спини і верхньої частини голови може мати зелений, або легкий синюватий відлив.

З самого початку літа аж до початку зими кижуч заходить до річок. При цьому фахівці розрізняють літнього, осіннього та зимового кинжуча. Нерест літнього кижуча відбувається у вересні чи жовтні, осіннього – у листопаді та грудні, а зимового – протягом усіх зимових місяців.

Кижуч має чудові смакові якості, а приготований з цієї червоної риби шашлик, анітрохи не поступається м'ясному шашлику. Стейки з кижуча - теж напрочуд гарні. Крім цього, кижуча можна солити, консервувати, тушкувати, коптити та варити.

Кижуч
Склад та корисні властивості кижуча

У червоному м'ясі кижуча міститься достатня кількість корисних для здоров'я вітамінів і мінералів - особливо вітаміни групи В, а також кальцій, залізо, хлор, магній, натрій, калій, нікель, фтор, цинк, молібден і деякі інші. Його рекомендують вживати всім, а головним чином, дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку. Щоправда, слід мати на увазі, що під час вагітності не можна їсти цю рибу в надто великій кількості. Крім того, слід утриматися від вживання кижуча при серйозних проблемах з печінкою та гастритом.
Шкода та протипоказання

Цю рибу із сімейства Лососєвих не рекомендують вживати при гастриті, печінці, під час вагітності та у разі індивідуальної непереносимості.
Статтю захищено законом про авторські права. При використанні чи копіюванні матеріалу активне посилання на сайт http://vkusnoblog.net є обов'язковим!
Корисний склад м'яса кижуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м'ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організму мікроелементи та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.
Смакові якості кижуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м'ясо значно ніжніше і жирніше, ніж м'ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування різних страв, він особливо хороший у запеченому вигляді, тому є важливою стравою в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кижуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм у діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кижуча і нерки легко переплутати, смакові якості ікри кижуча краще - вона не має гіркого присмаку.
Способи приготування кижуча

Особливо смачний шашлик з кижуча, тому блюдо, що одного разу спробувало, назавжди віддають йому перевагу, відмовляючись від м'ясного шашлику. Також надзвичайно гарні стейки з кижуча. Загалом кажучи як смаженим, так і запеченим кижуч дуже хороший і якщо він правильно приготовлений на грилі, то страва виходить просто королівським: з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною м'якоттю, що тане в роті.

У кулінарії кижуч використовується також для виготовлення консервів, його варять, солять, коптять, смажать, запікають.
Стейк із кижуча, приготовлений на грилі.

Для приготування цієї страви потрібно нарізати рибу на стейки поперек тулуба, завтовшки 2-3 сантиметри. Не поспішайте викинути хвіст і голову, тому що з них вийде хороша юшка. Стейки потрібно поперчити і посолити, приправити спеціями, які ви використовуєте в приготуванні риби.

Закінчивши приготування, викладіть стейки на грати гриля, бажано на двосторонню, щоб стейки можна було затиснути з двох сторін і легко перевернути. Готуються стейки трохи більше десяти хвилин. Важливо пам'ятати, що морепродукти досить швидко готуються, тому в процесі приготування стейки необхідно постійно перевертати, поливаючи їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поливати рибу тим напоєм, який подаватиметься до столу. Цікавий ефект виходить при використанні пива, так як воно потрапляючи між волокнами риби, запікається надаючи страві смаку смаженого хліба і нагадує за смаком рибу в клярі. Запікаючись зовні, стейка пиво утворює апетитну скоринку, яка дозволяє пиву кипіти всередині м'яса кижуча, завдяки чому стейк вийде не тільки чудово просмаженим, але й ніжним та соковитим.

Коли стейки будуть практично готові, тобто наприкінці смаження, їх рекомендується збризкати лимонним соком. Подавати цю страву найкраще із салатом чи зеленню.

Риба – це не тільки дуже смачний, а й корисний продукт, який має бути на кожному столі, особливо якщо ця риба кижуча.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове

Про користь морепродуктів відомо дуже давно, саме тому лов різних видівриб користується заслуженою популярністю. Але навіть не всі заслужені рибалки знають, що за риба - кижуч, де вона водиться, які страви можна приготувати з цього мешканця водойм. Познайомимось із нею ближче.

Опис риби

Кижуч – велика червона риба, представник Лососєвих, луска якого має гарний сріблястий відлив. Вага жителя тихоокеанської глибини може перевищувати 15 кг, довжина становить трохи менше метра. Відрізняється смачним та корисним м'ясом.

Зовнішній вигляд

Ще одна назва кижуча – сріблястий лосось.

Його відмінні риситакі:

• значних розмірів голова;
• широкий лоб;
• невеликий хвіст.

Саме цими особливостями він відрізняється від інших представників сімейства лососевих. Через колір луски жителі Стародавню Русьпрозвали кижуча білою рибою.

Поведінка

Нерест починається у кижучої по досягненню 3-х років, займає тривалий період з вересня по березень наступного року. У період метання ікри самки практично не харчуються, а також змінюють фарбування на темно-малинове.

Кормом є комахи, личинки, мальки та ікра. дрібних риб. Часто цей хижак поїдає комах, що випадково впали у воду. Потрапляючи в океан, починає вживати ракоподібних та кальмарів.

Ареал проживання

Розглядаючи, що за риба – кижуч, варто дізнатися, де вона мешкає. Природний ареал розташований у північних моряхТихого океану (від Каліфорнії до Аляски), дуже багато цієї цінної риби на Камчатці, зустрічається вона і на Сахаліні. Справжніми гігантами ваги та довжини прийнято вважати північноамериканських особин, інші поступаються їм.

Поодинокі екземпляри трапляються в річках Примор'я, Амура та Північного Хоккайдо, в озерах Магаданської області. У Чилі є спеціальні ферми, де кижуч вирощується на продаж, тому риба потрапила і в річки. Чисельність цього виду лосося у світі невелика, що робить його таким цінним.

склад

Унікальна риба користується любов'ю ще й за рахунок свого ніжного м'яса, яке смаковим характеристикамвважається найкращим із червоних. Крім того, воно багате на вітаміни (А, Е, В3, РР, С) і мінерали (кальцій, нікель, фосфор, залізо, магній, фтор, йод). Дуже багато в м'ясі та насичених жирних кислот, зокрема – Омега-3.

Харчова цінність

Калорійність кижуча невелика - всього 140 ккал в 100 г продукту.

Для порівняння:

• курка має 190 ккал;
• яловичина - 187 ккал;
• палтус - 142 ккал;
• сьомга - 140 кКал.

При своїй поживній цінності кижучне стане причиною появи зайвих кілограмів, тому його можна сміливо використовувати у дієтичному харчуванні. Кількість жирів 100 г філе всього 6 г, при цьому білки складають 21,5 г.

Корисні властивості

Кижуч - не лише смачний, а й корисний лососьз якого можна приготувати безліч різноманітних страв.

У чому його користь:

• добре зміцнює кістки та зуби;
• є найпотужнішою профілактикою серцево-судинних захворювань;
• підвищує гемоглобін;
• покращує опірність організму вірусним та простудним захворюванням;
• сприятливо позначається на стані нервової системи, допомагає впоратися з проблемами безсоння та депресії;
• дозволяє уникнути остеохондрозу, артриту, атеросклерозу, численних захворювань хребта та суглобів.

Є червону рибу кижуч корисно і дітям, вона добре позначиться на стані їх незміцнілих кісток і трохи покращить зір. У невеликих кількостях окремі страви показані вагітним і жінкам, що годують, вони будуть корисні і матері, і малюкові.

Протипоказання та можлива шкода

Важливо розглянути як користь, а й шкода сріблястого лосося. Загалом риба не може завдати шкоди у разі помірного її вживання та правильного приготування.

Однак слід виділити такі протипоказання:

• індивідуальна непереносимість морепродуктів чи білка;
• алергія;
• окремі хвороби шлунка (виразки, гастрити). М'ясо містить у складі грубі волокна, здатні зашкодити хворому;
• патології нирок.

Якщо після першої проби виникли висипання, свербіж, больові відчуття, то це – прояви алергічної реакції, від риби доведеться відмовитися та отримати консультацію медичного фахівця.

Їсти страви з кижуча слід обережно і в невеликих кількостях під час вагітності.

Вводити м'ясо в раціон мами, що годує, потрібно поступово, спостерігаючи за реакцією немовляти.

Використання в кулінарії

Завдяки своєму корисним складомі бездоганний смак, кижуч - завжди бажаний гість на будь-якій кухні, тим більше що приготувати з нього можна масу страв, не маючи якихось особливих кухарських талантів. Ще одна перевага ніжного гарного філе – практично повна відсутність кісток.

Як вибрати

Пропонуємо кілька порад, які допоможуть не помилитися при покупці та придбати дійсно якісну свіжий продукт- Ідеальна сировина для кулінарних експериментів.

Необхідно враховувати:

1. Луска рівна, блискуча, без плям і патьоків. Важливо, щоб вона не відокремлювалася від тіла.
2. Натиснувши пальцем на тіло, можна побачити, що через пару секунд ямка, що вийшла, повністю пропаде. Якщо слід не пропадає, то рибу краще не брати – її було заморожено повторно.
3. Мутні очі – ознака несвіжої тушки.
4. Тіло на дотик має бути злегка вологим, проте наявність слизу неприпустиме.

Секрети приготування

З сріблястого лосося можна створити справжній достаток страв, наприклад, запекти у фользі у різний спосіб, приготувати рибний шашлик, використовувати як компонент незвичайного вишуканого салату, зварити наваристу юшку. Але щоб усе вийшло, слід дотримуватися рекомендацій експертів.

Ознайомтеся з ними:

1. Спеції – це не завжди добре. У випадку із червоною рибою їх треба брати щонайменше. Кижуч гармонійно поєднується з розмарином, часником, соєвим соусом. Вони відтінять його смак.
2. Обсмажити красиві шматочки в олії допоможе паніровка в сухарях - вони перешкоджатимуть втраті форми. Смажити треба не більше 3-5 хвилин із кожного боку.
3. Маринад із вмістом алкоголю використати не потрібно, він переб'є смак. Однак при готуванні на грилі можна злегка полити страву вином.
4. Розморожувати філе чи тушки рекомендується у зоні свіжості холодильника. Експерти вказують, що готувати не до кінця розморожений продукт не можна, це позначиться на його якості.
5. Мікрохвильова піч для розморожування не застосовується.

Ці поради допоможуть не зіпсувати страву з дорогої та смачної риби, яка заслуговує тільки на найвищі оцінки у відгуках спробували. І тільки покуштувавши її, можна повністю розібратися в тому, що за риба кижуч, яка вона на смак.

Що краще - нерка, кижуч чи сьомга

Порівнюючи рибу кижуч з неркою - ще одним представником тихоокеанських лососевих, слід віддати перевагу другому. Дослідження довели - м'ясо нерки є способом уповільнення процесів старіння, зміцнення імунітету, при цьому вміст жиру та калорійність у ній нижча, ніж у кижучі. Однак через специфічний гіркуватий смак і досить значну ціну багато хто зупиняється саме на героя нашого матеріалу.

Сьомга - риба більш популярна, її хоча б раз пробували багато жителів Росії, вона має смачну ніжним м'ясом, яке особливо добре у слабосолоному вигляді. Усього в 100 г продукту міститься ½ добової нормибілка, тоді як вуглеводів практично немає. Проте експерти радять все ж таки вибрати кижуч, оскільки часто на прилавки потрапляє неякісна сьомга, вирощена в Норвегії в штучному середовищі.

Найсмачніші рецепти

Можливостей для створення кулінарних шедеврівіз соковитої червоної рибки велика кількість. Познайомтеся із деякими простими, але смачними рецептами.

Запечений із кунжутом

Це самий легкий спосібприготувати кижуча.

Інгредієнти:

• сама риба – 500 г;
• корінь імбиру - шматок приблизно 4 см;
• соєвий соус – 50 мл;
• оцет рисовий – 50 мл;
• олія (краще брати оливкову) - 20 мл;
• сіль – чайна ложка.
• кунжут.

Етапи приготування:

1. Готуємо маринад. Для цього очищений корінь імбиру слід натерти на дрібній тертці, змішати з соєвим соусом та рисовим оцтом.
2. Попередньо очищена, випатрана і розрізана на шматки риба міститься в маринад на годину. Краще поставити ємність на цей час у холодильник.
3. Шматочки посолити, обсипати у кунжуті.
4. Помістити рибу у фольгу.
5. Запікати в духовці 20 хвилин|мінути| при температурному режимі 190°.

Смачне та незвичайна страваготове! Прикрасити його можна за допомогою лимонних скибочок.

Запечений у вершках із сиром

Можна внести різноманітність у свій раціон, запропонувавши членам сім'ї спробувати кижуч із сиром та кукурудзяною крупою.

Інгредієнти:

• філе – приблизно 800 г;
• крупа – склянка;
• вода – 2 склянки;
• середніх розмірів цибулина;
• вершки – склянка;
• часник – 2-3 зубці;
• сир – 100 г;
• сіль, перець, спеції на смак.

Порядок дій такий:

1. Підготовчий етап.Крупу промити, рибу почистити, випатрати, промити, порізати невеликими шматочками, Посолити, поперчити. Цибулю та часник почистити, подрібнити.
2. Приміщення у форму.Спочатку робиться шар крупи. Далі кладуться шматки риби, потім - цибуля та часник. Страва посипається спеціями, наприклад розмарином.
3. Додавання рідин.У форму виливаються вода та вершки.
4. Приміщення у духовку. Температурний режим- 180 °, час - 15-20 хвилин.
5. Додавання сиру. Страву обережно дістати, посипати тертим сиром.
6. Завершальний етап.Риба повертається до духовки на 20 хвилин.

Такі рецепти приготування дивовижної за смаком страви, яка може стати окрасою будь-якої святкового столу. Інгредієнти допустимо злегка варіювати, використовуючи лимонний сік, кріп, петрушку.

Суп

Юшка улюблена багатьма — не тільки затятими рибалками, а й усіма, хто віддає перевагу наваристим. ароматні супи. Познайомтеся з тим, як приготувати юшку з кижуча.

Порада! Для економії слід використовувати в супі голову, хвіст та плавці, а решту тушки приготувати іншим чином.

Інгредієнти:

• риба (плавники, хвіст, голова, можна філе) – 1 кг;
• картопля;
• цибулина;
• рис - ¼ склянки;
• спеції, сіль, перець;
• лавровий лист.

За бажання можна додати зелень.

Порядок дій такий:

1. Підготувати всі компоненти: почистити та промити рибу, обов'язково видалити зябра. Почистити овочі, нарізати крупно. Рис промити.
2. Помістити в каструлю рибу, одну цибулину, спеції, сіль, варити протягом півгодини.
3. Другу цибулину дрібно порізати і обсмажити.
4. Бульйон готовий, потрібно його процідити, знову повернути в каструлю, поставити на вогонь.
5. Додати картопля, обсмажену цибулю, рис, шматочки філе, якщо вони були.
6. Варити ще 10 хвилин. Додати зелень, додаткові спеції.
7. Вимкнути газ. Накрити каструлю кришкою і залишити на 30 хвилин, щоб юшка добре настояла.

Після цього можна подавати до столу.

Солоний кижуч

Ще один спосіб приготувати цю унікальну рибу- Засолити.

Порядок дій такий:

1. Промити випотрошену та очищену тушку.
2. Дуже важливо, щоб риба була суха, тому необхідно кілька разів пройтися по ній паперовими серветками.
3. Розрізати на шматки, видаливши великі кістки.
4. Змішати 2 столові ложки цукру, одну солі з перцем за смаком.
5. Помістити шматки філе в глибоку ємність, на дно якої попередньо додали суміш солі та цукру. Присипати згори залишками суміші.
6. Додати 2 ложки оливкової олії, це допоможе зберегти м'ясо м'яким.
7. Накрити ємність харчовою плівкою та прибрати на 24 години у прохолодне місце.

Порада! Втирати сіль не потрібно, інакше є ризик пересолити рибу.

Відео

На наступному відео можна переглянути ще один цікавий рецептзі смачної тихоокеанської мешканки.

Справжніх поціновувачів рибних стравобов'язково порадує рецепт, поданий на наступному відео.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+