Чим корисна риба кижуч. Червона риба кижуч: місця проживання, користь та шкода. Чим корисна каша з кукурудзяної крупи

Риба кичуж відноситься до сімейства лососевих. Кічуж - досить велика риба. Вага її в деяких випадках досягає 15 кілограм., а у довжину зустрічаються особини до одного метра. Відмінною особливістю риби від інших лососевих є яскраве сріблясте забарвлення луски.

Дивно гарну рибу, що переливається на сонці сріблом, в Японії та Америці називали «срібним лососем». У Росії у давнину кичуж називали «білою рибою».

Опис

До ряду відмінних рискичужа крім значних розмірів та яскравого сріблястого забарвлення можна віднести наявність широкого чола на досить великій голові. Хвостове стебло на відміну від інших риб сімейства лососевих коротке і високе.

Спираючись на ці ознаки, рибу кичужлегко можна відрізнити від інших представників роду лососевих:

• горбуші,
• кети,
• форелі,
• нерки та інших.

Фатальними стали для кичужів і всього роду лососевих смакові властивостіїх м'яса. У зв'язку з цим «полювання» на риб цього роду стало грандіозним за своїми масштабами, і чисельність риб цієї популяції неминуче скорочується. З кожним роком представників лососевих стає все менше і менше.

Смакові та поживні властивостім'яса кичужа досить високі. Соковите, ароматне та ніжне м'ясо цієї риби використовують для приготування. різних страву найпопулярніших ресторанах по всьому світу. Страви з кичужу дивують своєю різноманітністю.

Варений, смажений, солоний, запечений, копчений, юшка, стейки та шашлик – кичуж гарний у будь-якому вигляді. Не тільки за найсмачнішим червоним м'ясом риби полюють рибалки, а й за їхньою ікрою, яка вважається делікатесом.

Тут ви знайдете опис риби.

Де водиться?

Протяжність проживання кичужа в азіатських водах поширюється вздовж камчатського узбережжя річки Анадир до північно-західної території Охотського моря. Відомі випадки улову кичужа в річках східного Сахаліну та Хоккайдо.

Найбільш поширений цей вид риб у Тихому океані, на північноамериканському його узбережжі. У цих місцях кичуж можна зустріти від Аляски до Каліфорнії, а саме, річки Сокроменто. У різних водоймах кичуж немає конкретного житла, може бути як у глибині, і на мілководді.

Залежно від місця проживання кичуж може бути різного виду. Відмінністю цих видів один від одного є їх розмір. Найбільші особини мешкають біля Північної Америки.

В азіатських водах максимальна довжина риби може досягти до 88 сантиметрів, а маса тіла найбільшого екземпляра може бути не більше семи кілограмів. У цьому спостерігається, що самці кичужі за своїми параметрами перевершують самок свого сімейства.

Статева зрілість у кичужа виникає на третьому або четвертому році життя. У прісних водоймах дозрівання самців відбувається трохи раніше. З червня по грудень місяць відбувається сходження риби до річок. На території Камчатки кичужа поділяють на літнього, зимового та осіннього. Також ви можете прочитати статтю про іншу рибу, яка водиться на Камчатці.

У літніх особин нерест відбувається з вересня до жовтня, у осінніх – з листопада до грудня, у зимових – з грудня до лютого. Кічуж, що мешкає в озерах, не нереститься. У період нересту всі особини приміряють «шлюбне вбрання» і тіла їх набувають темно-малинового кольору.

Змінюється форма тіла та голови, з'являється ледь помітний горб. Верхня щелепа перетворюється на дзьоб, який трохи звисає до нижньої щелепи та виростають зуби. Самки видозмінюються набагато менше, ніж самці. Після нересту відбувається загибель всіх особин. Під час нересту риба нічим не харчується.

живлення

Так як кичуж - представник лососевих, так само як і свої родичі, риба є хижою. Тому основними компонентами раціону харчування є мальки риб, ікра інших риб, різні комахи, рачки, планктон, кальмари, личинки. Молоді особини харчуються переважно комахами та личинками.

У міру дорослішання риба стає більш хижою, і раціон харчування стає різноманітнішим.

На що клює?

Основною принадою для кичужа в усі часи була і є блешня. А основним інструментом для лову є спінінг. Спиннінгові снасті обов'язково повинні бути важкими і міцними, так як кичуж - риба велика і сильна. Вудлище потрібно підбирати досить тверде.

Воно зіграє велику роль у правильній своєчасній підсіканні та допоможе пробити трійником кісткову пащу риби. Довжина вудлища підбирається в залежності від умов, в яких проходитиме лов. Параметри можуть бути в межах від двох до трьох із половиною метрів.

При лові з берега вудилище має бути довшим, а при лові з човна або в кущах – коротшим.

Котушка на спінінгу має бути місткою, до неї має входити близько ста метрів волосіні завтовшки 0,6-0,7 міліметрів. Особливою популярністю серед рибалок довгий часкористувалися "невські" котушки, але в даний час рибалки все частіше віддають перевагу імпортним безінерційним котушкам.

Досвідчені рибалки віддають перевагу легким блешням, що обертаються. Повідець, на якому знаходиться блешня, повинен бути тоншим, ніж основна волосінь. Довжина його становить приблизно 70-75 сантиметрів. З'єднаний він із основною ліскою так званим «коромислом», яке роблять із сталевого дроту.

На звороті такого «коромисла» прив'язують ще один повідець завдовжки 40-50 сантиметрів із конічної форми грузилом масою до 150 грам.

Вважається, що для хорошого клювання важливий і колір блешні. За сонячної погоди рибалки віддають перевагу блешням жовтого кольору. Непоганою репутацією користуються блешня комбінованого кольору мідні блешня червоного кольору.

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкоюі знайшов багато способів як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. . Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
2. Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
3. Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Техніка лову

Для полювання на рибу кичуж насамперед рибалкам потрібно обов'язково придбати ліцензію. Без наявності ліцензії улов кичужа в будь-якій кількості вважатиметься браконьєрством.

Після того як ліцензію придбано і снасті зібрано, можна приступати до вудіння кичужа. Рибалити можна з берега чи з човна. Снасти закидають на 25-50 метрів, намагаючись потрапити в яму. Чекають поки течія натягне волосінь і утримують її в натягнутому положенні.

Якщо відбувається клювання, це стає відчутно і видно по кінчику вудилища. У такому разі потрібно якнайміцніше тримати спінінг, не давши рибі піти в результаті опору. При лові з човна потрібно стежити, щоб риба не торкалася хвостом борту або дна човна.

Завданий рибою потужний удар може звільнити її від гачка або завдати травми рибалкам, які перебувають у човні.

Рибалка з берега потребує більше навичок та вміння, потребує багато пересувань. Закидання снастей у разі має відбуватися перпендикулярно березі. Дочекавшись дотику грузилом дна потрібно потроху починати підмотувати волосінь. Вважається, що кижуч клює у півводи.

Риба кичуж.

• Олена, 45 років:Кічуж – дуже смачна червона риба. Не поступається за смаком сьомге та кете. Крім своїх незвичайних смакових якостей, м'ясо кичужу містить безліч вітамінів, мінералів і мікроелементів, корисних для організму. Дрібних кісток у м'ясі риби практично немає, тому можна без побоювання годувати найсмачнішою рибою як дорослих, так і дітей.
• Кирило, 32 роки:Цього літа нарешті зважився поїхати на Камчатку, порибалити на славну рибу – кичуж. Покуштували смачну свіжу червону ікру, поїли юшки зі свіжої риби. Під час риболовлі отримав свою порцію гострих відчуттів та адреналіну. Загалом рибалка вдалася! Раджу, не пошкодуєте!

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То може бути час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Дає той самий результат, якого ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів і часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!

Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! При замовленні це чудовий бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!

Коли мова заходить про здорову і корисній їжі, Не можна не згадати про морепродукти взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але й серед них кижучвиділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і потрібних організмумікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь усім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався за вигідне заняття. Тепер його промислове значення невелике – населення стала нечисленною.

Де мешкає риба кижуч і чим вона корисна

Кижуч водиться в річках та озерах вздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо та Сахаліне. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна спіймати і Каліфорнії, і Алясці. Кіжуч має луску сріблястого відтінку, тому називався у російських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської – сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віком близько 4 років стає статевозрілою. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі чи океані. Кижуч, що водиться на території Росії, зростає до 80-90 смі сягає ваги трохи більше 7 кг. Його північноамериканський побратим більший – його довжина понад метр, а вага особливо великих особин – 14 кг і більше.

Кижуч воліє нереститися у тому місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.

Реально великий вміст мікро- та макроелементів у м'ясі кижуча робить його особливо цінним. Корисні властивості кижуча – це:

• профілактика серцево-судинних захворювань;
• зміцнення імунітету;
• регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститам та іншим хворобам кісток;
• позитивний вплив на нервову системута відмінний емоційний стан.

Споживання «срібного лосося» покращує зір, перешкоджає облисіння, допомагає уникнути патологій щитовидної залозита сприяє видаленню шкідливих речовинз організму. В Америці проводилися тестування продуктів на екологічну безпеку та численні дослідження, що визначають «коефіцієнт корисності» для людини – кижуч увійшов до шістки кращих продуктів.

Хімічний склад та калорійність кижуча

Смакові якості кижуча та його застосування в кулінарії та для схуднення

Кижуч - продукт, який можна вводити до складу різних дієт, у тому числі безвуглеводних дієт для схуднення. Низький змістжирів і повна відсутність вуглеводів дозволить вам вгамувати навіть богатирський апетит, не набираючи при цьому зайвої ваги. Але при складанні дієт фахівці вважають за краще включати в них інші види лососевих. Не тому, що вони корисніші, а тому, що вони дешевші. Нерка, наприклад, також містить велика кількістьвітамінів і необхідних організму елементів, але на порядок менше. Проте дієтологи рекомендують включати страви з кижуча до раціону – вони дуже смачні та абсолютно нешкідливі, якщо влаштовувати «рибний день» один-два рази на місяць. Кижуч корисний вагітним жінкам та дітям. У ньому немає дрібних кісток, він досить швидко перетравлюється.

Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді – у вареному, солоному, смаженому, пареному, копченому і навіть сирому. Строганіна з кижуча – справжній делікатесА ті, хто пробував шашлик з цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.

Як правильно вибрати

Особливості зберігання

Шкода та протипоказання

Що краще – кета чи кижуч?

З досить великої кількості промислових риб сімейства лососевих найчастіше в магазинах зустрічається горбуша та кета, цей фактор пов'язаний із найбільшою поширеністю цих видів. Кижуч на їхньому фоні виглядає досить дивно, як за назвою, так і за зовнішнім виглядом.

Чим відрізняється кижуч від кети?

Кета відрізняється досить великими розмірамидо 1 м метра завдовжки, до 14 кг вагою. Кижуч значно менше – камчатський 60 см завдовжки, 3.5 кг вагою, аляскинський сягає розмірів 85 см та 6.5 кг. Ще однією особливістю кижуча є його будова – дуже велика голова з широким чолом, срібляста луска, яка під час нересту набуває яскраво-малинового відтінку.

Ікра кижуча, на відміну від інших видів лососевих риб, досить дрібна і відрізняється насиченим темно-червоним кольором. Її смак трохи гіркуватий, але за корисними властивостями вона посідає перше місце серед інших видів червоної ікри. М'ясо кети біле, а кижуча насичено червоне.

Що краще кета чи кижуч?

Жителі Далекого Сходу та Камчатки, знавці та поціновувачі червоної риби, дуже цінують кижуч незвичайний смакм'яса. Для людей менш обізнаних буде цікаво розібратися, яка риба смачніше кетаабо кижуч.

Кіжуч вважається делікатесом, що відбивається на його ціні, його можна зустріти в меню відомих ресторанівз рибним меню. Його м'ясо дуже соковите і ніжне з легкою гіркуватістю. Якщо говорити про корисні властивості та біохімічному складі, то показники у кети та кижуча приблизно однакові.

Кижуч – риба жирніша, тому її треба з обережністю вживати людям із проблемами та захворюваннями органів травного тракту. Якщо говорити про те, яка риба краща за кет або кижуч при схудненні, то треба порівняти їх енергетичну цінність. У кети – 125 ккал, у кижуча – 140 ккал. Смакові переваги дуже суб'єктивні, тому судити про кулінарні уподобання складно, але в процесі схуднення кету є кращим продуктом.

Червона ікра: користь та шкода для здоров'я

В даний час червону ікру прийнято вважати делікатесним продуктом. Але не так давно ажіотаж до цього продукту був не такий великий, на Далекому Сході ікра широко використовувалася в харчуванні, але не у людей, а у їздових собак. Завдяки унікальному та корисним складомпродукт заміняв тваринам білки м'яса, тим самим забезпечуючи організм усіма життєво важливими компонентами. Вперше червону ікру почали використовувати у харчуванні людини у Японії. Саме в цій країні вперше почали заготовляти великі запаси червоної ікри. Пізніше до вживання корисного продукту приєдналася Росія та інші країни. В даний час червона ікра, користь і шкода якої вже доведені та обґрунтовані, є. популярним продуктомна святковий стіл.

Види червоної ікри

склад

Корисні якості

Щоб отримати максимум користі, рекомендується їсти ікру невеликими порціями. В одній личинці природою закладаються всі життєво важливі інгредієнти, необхідні для розвитку зародка риби. Завдяки цим якостям користь ікри для здоров'я людини неоціненна.

Чим корисна червона ікра?

Шкода та протипоказання

Здавалося б, такий корисний продуктпрактично повністю позбавлений негативних якостей. Але це не так. Дуже важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій споживання червоної ікри, тому що надмірна її кількість може викликати негативні процеси в організмі. Фахівці рекомендують їсти червону ікру не більше 2-х ч. ложок за один прийом їжі. Протягом усього дня можна вжити до 5 ч. ложок продукту.

Основна шкода червоної ікри полягає в тому, що сіль у складі продукту здатна при попаданні в організм затримуватися, що спричиняє порушення роботи обміну речовин.

Якщо як бутерброди з червоною ікрою використовується білий хліб, то подібне поєднання стає дуже важким сприйняття організму. Понад те, такі бутерброди негативно впливають і стан фігури.

Існує декілька простих основу вживанні червоної ікри, за дотримання яких, нашкодити організму практично неможливо:

• Не можна поєднувати червону ікру з білим хлібом – це призводить до порушення роботи обміну речовин.
• Надмірне вживання продукту призводить до затримки солі в організмі.
• Червона ікра, неякісно виготовлена, становить загрозу здоров'ю людини.
• У червоній ікрі у великій кількості міститься холестерин, тому з обережністю її необхідно їсти людям, які страждають на серцево-судинні недуги.
• У тих людей, які страждають на схильність до набряку, червона ікра в раціоні повинна бути присутня в мінімальних пропорціях.
• Утриматися від вживання смачного делікатесуслід алергетикам, а також людям, які мають захворювання сечовидільної системи.
• Термін зберігання червоної ікри промислового виробництва- 1 рік, за умови, що цілісність банки не порушено.
• Після розтину червону ікру не можна зберігати більше 3-х діб.
• Щоб уникнути окислення продукту, після розкриття залізної ємності його необхідно перекладати в пластмасовий або скляний контейнер. Зберігати червону ікру у залізній банці заборонено.

Як вибрати смачну та якісну червону ікру?

Як засолити червону ікру в домашніх умовах?

Мойва, її користь та шкода

Мойва- Досить поширений продукт на магазинних прилавках, який багато хто з нас обходить своєю увагою. Невелика океанічна риба, дійсно, здається здавалося б нічим непривабливою для вимогливого покупця. Але насправді це дієтичний і дуже корисний сорт, який фахівці рекомендують обов'язково вводити в тижневий раціон. дієтичної користімойва цінна і своїм хімічним складом. У будь-якому вигляді вона є джерелом вітамінів і рідкісних мікроелементів, що дозволяють подолати або запобігти багатьом недугам. Є у мойви також і протипоказання, які не варто забувати.

Корисні та лікувальні властивості мойви

1. Макроелементи, що входять до складу філе, допомагають правильно засвоювати кальцію. Що є запорукою міцних нігтів, кісток та зубів.
2. Фосфор, у достатку міститься у продукті, благотворно впливає мозок, стимулюючи його діяльність. Дієтологи часто рекомендують мойву людям, які займаються напруженим розумовим працею (зокрема студентам чи школярам).
3. Насичені жирні кислоти – панацея від багатьох бід. Вони знищують бляшки холестерину, очищуючи судини. Нормалізують роботу нирок, печінки та селезінки.
4. Багатий вітамінний складдопомагає зміцнити імунну систему, покращити зір, освіжити та оздоровити шкіру.
5. Вважається, що всього 100 грамів цієї риби на день здатні запобігти інфаркту і інсульту.
6. А йод, що входить до складу рибного м'ясапідтримує нормальну функцію щитовидної залози.
davajpohudeem.com ‏>

Кижуч – риба, яку сміливо можна назвати самою смачною рибоюіз сімейства лососевих. М'ясо його ніжне та соковите, у нього чудовий смакі приємний аромат. Страви, виготовлені з кижуча, по праву вважаються делікатесними. Не можна не сказати про високу користь цієї червоної риби, адже в ній міститься велика кількість корисних речовин, а ікру кижуча застосовують навіть у народній медицині.

За що цінується кижуч? Корисні властивості риби

Користь кижуча широко відома. Тому в багатьох гастрономічних закладах можна зустріти страви з цієї риби, приготовлені по різним рецептам. Чому ж такий популярний цей вид лососевих?

Червоне м'ясо лососевої рибимістить велику кількість вітамінів, які корисні для організму людини, це вітаміни групи B, а також залізо, магній, натрій, калій, фтор, цинк та молібден. Звичайно ж, кижуч багатий на поліненасичені жирними кислотамиОмега-3. Омега-3 чинить на організм захисну дію, стимулює роботу імунної системи, попереджає появу серцево-судинних захворювань

Риба кижучблаготворно впливає і на мозкову діяльність, і навіть на зір. Вживання кижуча значно знижує ризик розвитку ракових захворювань. Корисно їсти таку рибку вагітним жінкам, щоправда, в обмежених кількостях. Підійде вона і для дітей, адже кісточок у кижучі практично немає. Крім цього, кижуч має відносно невисоку калорійність, її сміливо можна включати в дієтичний раціонхарчування. Хочете знати точніше яка у кижуч калорійність? Так ось вона становить 140 ккал на 100 грам, що справді небагато.

Як використовувати рибу кижуч? Рецепти приготування

Нижче ми представили вам смачні рецепти приготування кижуча на всі випадки життя.

Солоний

Дуже смачним виходить солоний кижуч. Для того, щоб засолити рибу, необхідно спочатку ретельно промити її, а потім нарізати невеликими шматочкамивздовж хребта. На один кілограм червоної риби вам знадобиться 2 столові ложки кам'яної солі, а також 1 столова ложка цукру та 1/2 столової ложки улюблених спецій та приправ. Сіль, цукор та спеції потрібно змішати, а потім цією сумішшю ретельно натерти кожен шматочок. Далі всі шматочки потрібно скласти в каструлю, збризкати соком від одного лимона і поставити в холодильник. Закуску можна їсти через один-два дні.

З медом та гірчицею

складові:

1,5 кг кижуча,
2 лимони,
3 ложки столові меду,
1 головка цибулі ріпчастої,
1 столова ложка гірчиці,
1 грейпфрут,
4 столові ложки олії (найкраще взяти оливкову),
спеції за смаком,
чорний мелений перецьза смаком,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Спочатку потрібно вичавити сік з цитрусових, після чого додати до нього дрібно нашатковану цибулю, спеції, перець чорний мелений і сіль, а також мед. Далі потрібно нарізати кижуч на порційні шматочки і укласти підготовлений маринад. Через дві години шматочки з маринаду виймають та промазують гірчицею. Насамкінець шматочки викладають на деко і запікають у духовці хвилин 20-25.

Хрусткі палички

Що вам знадобиться:

Борошно на 2 столові ложки,
1 кижуч,
Оцет на 1 чайну ложку,
Ріпчаста цибуля,
Рослинна олія,
Вода - 2 склянки,
Куряче яйце,
спеції за смаком,
сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Потрібно взяти миску великого розміруі налити в неї воду, туди додати столовий оцет. Далі нашаткувати цибулю півкільцями і викласти в миску, після чого в маринад можна відправляти рибку, не забудьте нарізати попередньо невеликими шматочками у формі паличок. Приблизно через годину посоліть кижуч і поперчіть, приправте улюбленими спеціями. В окремій ємності змішайте яйце та борошно, так ви отримаєте кляр. Розігрійте сковороду, змастивши її олією. Кожну рибну паличку вмочіть у клярі, а потім обсмажте до скоринки.

Запечений у духовці

складові:

1 тушка риби,
1/2 лимона,
1 помідор,
свіжа зелень,
майонез,
сіль,
чорний мелений перець.

Рецепт приготування:

Рибу необхідно вичистити та ретельно промити. Далі на одному боці смачного делікатесу зробити надрізи, куди слід помістити нарізані часточками лимон і помідор, нашатковану зелень, ці ж інгредієнти потрібно помістити і в черевце кижуча. Саму рибку необхідно рясно намазати майонезом, натерти сіллю та перцем. Далі кижуч треба загорнути у фольгу і помістити на деко. У духовці запекти до повної готовності, це буде добре помітно по золотистій скоринці.

Кижуч – велика риба, досягає довжини 98 см, маси 14 кг. Від інших лососів кижуч добре відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски (звідси японська та американська назва – «срібний лосось» і наша стара – « біла риба»). Належить до сімейства лососьових, роду далекосхідних лососів. Азіатським узбережжям мешкає від річки Анадир уздовж камчатського узбережжя до річок північно-західної частини Охотського моря. Зрідка зустрічається на східному Сахаліні та Хоккайдо. На північноамериканському узбережжі Тихого океану найпоширеніший, де живе від Аляски до Каліфорнії (річка Сакраменто). Розміри північноамериканських риб більше, ніж тих, що зустрічаються в азіатській частині ареалу. Азіатські представники виду досягають довжини не більше 88 см та маси не більше 6,8 кг. Статевозрілим стає на 3-му, 4-му роках життя. Відмічено передчасне дозрівання частини самців у прісних водах. Хід у річки триває з кінця червня до грудня. На Камчатці розрізняють літнього, осіннього та зимового кижуча. Літній нереститься у вересні-жовтні; осінній – у листопаді-грудні; зимовий – у грудні-лютому. В озерах не нереститься. Під час нересту і самці, і самки стають темно-малиновими. Основна маса молоді скочується на другому році життя і дуже рідко на 3-му та 4-му. Харчується потічками, комахами, їх личинками, ікрою та мальками риб. Морський період життя триває близько 1,5 років. Прохідний кижуч зимує в океані. У деяких озерах (Саранні озера на острові Берінга, біля Петропавловська-Камчатського Котельне озеро та в озерах Магаданської області) утворює житлову форму, яка становить самостійні популяції. Статевої зрілості житлова форма досягає на 4-му році життя. Кижуч – цінна промислова риба, але чисельність його невелика.

У м'ясі кижуча від 6,1 до 9,5% жиру. М'ясо кижуча червоне, надзвичайно смачне, воно містить вітаміни В1, В2, мінерали та мікроелементи – залізо, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, нікель, фтор, цинк, хром.

Примітки

Посилання

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

Дивитись що таке "Кіжуч" в інших словниках:

Риба сімейства тихоокеанських лососевих. Словник кулінарних термінів. 2012 … Кулінарний словник

Сучасна енциклопедія

Прохідна риба сімейства лососів. Довжина до 80-90 см, важить до 6,5 кг, іноді до 14 кг. У північній частині Тихого прибл.; нерест у річках (далекому Сході від Амура до Анадиря). Цінний об'єкт промислу … Великий Енциклопедичний словник

- (Oncorhynchus kisutch), прохідна риба сем. лососьових. Дл. до 88 см, вага до 6,5 кг. Мешкає в сівбу. частини Тихого прибл. Амер. узбережжя входить на нерест у річки від Аляски до Каліфорнії, по азіат. від нар. Анадирь до о. Хоккайдо; звичайний у річках… … Біологічний енциклопедичний словник

Сущ., кіл у синонімів: 1 риба (773) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Кижуч- КІЖУЧ, прохідна риба (родина лососі). Довжина до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. Від інших лососів відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски (срібний лосось, або біла риба). у північній частині Тихого океану; на території Росії … Ілюстрований енциклопедичний словник

- (Oncorhynchus kisutch) прохідна риба роду тихоокеанських лососів. Довжина тіла зазвичай 60-65 см, важить 3-4 кг, іноді до 14 кг. Забарвлення тіла сріблясте, на спині синювате з дрібними чорними плямами; в період розмноження темно малинова. Велика Радянська Енциклопедія

А; м. Цінна промислова риба сем. лососів. * * * кижуч прохідна риба сімейства лососьових. Довжина до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. у північній частині Тихого океану; нерест у річках (далекому Сході від Амура до Анадиря). Цінний… … Енциклопедичний словник

Прохідна риба сем. лососьових. Дл. до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. Все в. частини Тихого бл.; нерест у річках (на Д. Сході від Амура до Анадиря). Цінний об'єкт промислу. Кижуч … Природознавство. Енциклопедичний словник

кижуч- didžioji lašiša statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Oncorhynchus kisutch angl. coho salmon; silver salmon rus. кижуч ryšiai: platesnis terminas – rytinės lašišos … Žuvų pavadinimų žodynas

Якщо вам подобаються лосось та кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кижуча. Ця червона риба по смаковим якостямне гірше сьомги, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак що приготувати з кижуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним. жирним м'ясомОднак енергійна цінність у нього невисока - 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливого клопоту у господинь - по-перше, через майже повну відсутність кісток у філе. По-друге, з ним можлива будь-яка термообробка.

Задумавшись, як приготувати кижуча, врахуйте кілька нюансів:

• Занадто активно його чистити не треба – лише трохи пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, потрухи.
• Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати маринад їй не потрібен.
• Самий смачний кижуч– тушкований чи запечений. Смажений часто сухуватий.

Страви з кижуча.

На основі цього морського мешканця можна придумати чимало цікавих гарячих та холодних страв, включаючи несолодку випічку. Який би рецепт приготування кижуча вас не зацікавив, знайдеться нижче те, що ви шукали. Крім класичного другого там є і ситний пирігдля вечірнього чаюі рецепт засолювання на швидку руку, і варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2966 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Багато рецептів приготування кижуча припускають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, що пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кижуча в духовці, для яких консистенція м'яса не грає ролі. Котлети відмінний варіант, з якою впорається кожна господиня

Складові:

• кижуч - 1,7 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• зелень;
• круглий рис- Півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• трави сухі;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавці. Забрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
2. Підготувати рис, відваривши як гарнір.
3. Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
4. Туди ж запровадити відварений рис, терту моркву.
5. Зліпити котлетки, укласти в скляну форму.
6. Залити томатною пастоюрозведеної 300 мл води. Затягнути фольгою.
7. Готувати з прогрівання духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, увімкнувши «гриль» і знявши фольгу наприкінці.

Як засолити рибу кижуч

• Час приготування: 1 день.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 2565 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить невигідно, спробуйте замінити його кижучем. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево та сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолювання риби кижуч в домашніх умовах – процес дуже легкий та швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде смачна закуска. Так?

Складові:

• філе кижуча – 1 кг;
• рослинна рафінована олія- 100 мл;
• цибуля – 8 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розрізати рибні шматки на пластини завтовшки близько 5 мм або трохи більше.
2. Сіль змішати із цукром. Можна додати будь-які спеції.
3. Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен із них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити у холод проти ночі.
4. Вранці малосольна рибкаготова, але можна покращити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора.

Кижуч на пару

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1511 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Найлегший, корисний, дієтичний варіантобіду чи вечері – кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу в такий спосіб, настав час заповнювати прогалину. Жодних зайвих рухів, тільки самі прості продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книжці Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл – вони дуже гарно виглядають.

Складові:

• кижуч - 2 шт.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• лимони – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець - 1 ч. л.;
• приправи до риби.

Спосіб приготування:

1. Випатрати рибні тушкинарізати стейками.
2. Посолити, присипати перцем та приправами.
3. Воду вилити у мультиварочну чашу.
4. Стейки кижуча викласти на решітку для парового приготування, полити соєвим соусом. Вкрити скибочками лимона.
5. Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим "варіння на пару".

Риба кижуч у фользі

• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1692 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

На святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафарширувавши рисом із кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч у фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може спричинити деякі складнощі – створення соусу, яким потрібно буде полити страву перед подачею.

Складові:

• кижуч великий;
• томати чері - 10 шт.;
• пучок кропу;
• рис довгий – склянка;
• журавлина - жменя;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль морська;
• лайм;
• пучок кінзи;
• корінь імбиру – 3-4 см;
• зубчик часнику;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрати, промити. Заповнити половинками томатів чері та натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
2. Обернути фольгою, запікати 20 хвилин|мінути| при 190 градусах.
3. Підготувати рис, відваривши та потомивши на сковороді з вершковим маслом.
4. Змішати його з журавлиною та розірваним кропом.
5. Заповнити цією масою кижуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин|мінути|, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
6. Зробити соус із соку лайма, тертих імбиру та часнику, підірваної кінзи та оливкової олії. Полити гарячу рибудо подачі.

Кижуч на грилі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1346 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шашлички з кижуча на грилі – рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним упорається навіть дитина, що доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим самим рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу – на відкритому вогнітакі шашлички виходять ще смачнішими.

Складові:

• кижуч - 700 г;
• кабачок молодий;
• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• голівка часнику;
• пучок петрушки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Очищене рибне філе нарізати кубиками 4*4 див.
2. Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати розірвану петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити у цьому маринаді на 20 хвилин.
3. Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з товстими кружальцями кабачка і скибочками лимона. Готувати за 200 градусів 20 хвилин.
4. Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на ґрати.

Риба кижуч на сковороді

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, проте трапляється лише за незнанні основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніровкою або з кляром. Додатково важливо дотриматися правильного температурний режим. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м'ясо було соковитим.

Складові:

• стейки кижуча – 4-5 шт.;
• мелений кріп - 1 ч. л.;
• мелений розмарин - 1 ч. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• мелена суміш перців - 2/3 ч. л.;
• гірчиця насінням – 1/2 ч. л.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
2. Обробити за допомогою пензля соєвим соусом з обох боків.
3. Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки вони повинні бути повністю вкриті. Збризкати оливковою олією.
4. Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
5. Коли вона прожариться, викласти туди стейки і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
6. Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім по 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
7. Перед подачею можна збризкати страву соком лимона.

Риба кижуч у мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Найпростіша страва, яку можна придумати нашвидкуруч - тушкована рибакижуч у мультиварці під сметанно-сирною заливкою. Готується швидко, від господині потрібно лише порізати рибне філе, змішати решту продуктів та виставити правильний режим. Додатково сюди можна кинути трохи свіжих чи заморожених печериць, або овочеву суміш.

Складові:

• кижуч - 500 г;
• сметана – склянка;
• сир – 100 г;
• пучок зелені;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і промити рибу. Порізати великими шматочками.
2. Укласти на дно мультиваркової чаші, вкрити сумішшю тертого сирузі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
3. Готувати на гасінні 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1622 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіантвечері чи дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білковою шапочкою риба кижуч з овочами ідеальний вибірдля всіх, включаючи чоловіків та дітей. Готувати таку страву рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але це можна зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

Складові:

• кижуч (філе) - 800 г;
• яйця вищ. кат. - 8 шт.;
• вершки 10% - півсклянки;
• пучок зелені;
• сіль;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• квасоля зелена – 200 г;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі та цибулю нарізати дрібно.
2. Рибне філепорізати шматочками, посолити.
3. Від яєць взяти лише білки, збити з вершками.
4. Розподілити шматочки кижуча за порційними ємностями для запікання. Додати|добавляти| овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
5. Прогріти духовку із стравою до 185 градусів.
6. Через 25 хвилин посипати розірваною зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 4946 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, а й на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч і смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащується поверхня, є опціональним компонентом - без нього скоринка вийде менш золотистою, проте калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати відварений рис.

Складові:

• дріжджове тісто- 800 г;
• кижуч - 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце;
• гриби – 300 г;
• зелень;
• масло вершкове – 70 г;
• сіль;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кижуча і змішавши з прокрученою через м'ясорубку цибулею. Посолити цю масу, посипати зеленню.
2. Гриби нарізати, обсмажити зі шматочком вершкового масла(Не більше 15-20 грам).
3. Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром листа.
4. Викласти одну половину начинку. Укрити другою частиною, краї загорнути.
5. Змастити збитим яйцем та олією, посипати кунжутом. Випікати за 190 градусів 25 хвилин.

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань – його можна подати як закуску до пива або вишукану страву під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кижуча допоможуть рекомендації професіоналів:

• Не використовуйте алкоголь для маринування цієї риби.
• Ідеально доповнюють кижучі горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
• Чи збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний клярз борошном - вони збережуть соковитість.

Дізнайтесь, за іншими рецептами.

Відео: Кижуч - стейк на сковороді

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+