До якого сімейства належить олійна риба. Есколар з ароматними травами. Види олійної риби

Назва цьому класу живих істот було дано не за біологічними характеристиками, а за смаковими якостями. Мова йдепро комерційне найменування «олійна риба», наслідки вживання якої є однією з найвідоміших «страшилок» у гастрономії.

Коротка довідка

У біології немає такого поняття, як «олійна риба». Його вигадали комерсанти для позначення цілого розряду мешканців океану, куди потрапляють:

• Есколар;
• Австралійська серіолелла;
• Атлантична олійна риба;
• Риба Пампаніто;
• Патагонський строматей.

Основна ознака, за якою всі ці різні видириб були об'єднані в одне торгове найменування - схожі смакові якостіі дуже жирне, часто білого кольору, м'ясо.

Велика кількість жиру характерна для морських мешканцівтропічних широт, що живуть у районі підводних пагорбів та гір. Основні регіони-постачальники олійних риб - Південна Африка, Австралія, Нова Зеландія, Південна Америка.

Найчастіше під етикеткою «масло-риби» подається рувета, відома також як наждак-риба. У країнах Африки місцеві жителі називають її есколаром. Це дуже велика рибавагою кілька десятків кілограм. Зважаючи на те, що і зовні, і за поведінкою вона близька до тунцових риб, то часто виловлюється помилково. Мешкає на континентальному шельфі і харчується дрібними рибками, рачками та кальмарами. У темний часдіб виходить на поверхню. М'ясо відрізняється чудовою консистенцією та високими смаковими якостями.

У цьому ролику Михайло розповість, як він якось купив рибу пампаніто:

Застосування у гастрономії

Одна з ключових переваг даного морепродукту – різноманітність способів його приготування:

• Копчення;
• Жарка;
• Гасіння;
• Варіння;
• Приготування на грилі.

Ніжне смачне м'ясо дуже цінується гурманами та завсідниками ресторанів. Однак щоб їжа не пішла організму на шкоду, потрібно дотримуватися кілька простих правил:

• З усіх варіантів приготування краще вибирати варіння (жир йде в бульйон і підлягає зливу) або жарці на грилі ( шкідливі речовинистікають крізь ґрати). Продукт, схильний до копчення краще не їсти, особливо з помідорами, які посилюють так званий «касторовий ефект»;
• Перед початком приготування краще підвісити рибу за хвіст, відрубавши їй голову. Так значна частина олії (жиру) витікає;
• Перевагу потрібно надавати меншим порціям. Саме так можна отримати всі корисні речовини, не ризикуючи підхопити діарею.

Олійна риба: калорійність

Масляна риба відома як одне з найкращих джерел енергії, завдяки чому чудово підходить для спортсменів, працівників. фізичної праціі просто любителів активного відпочинку. Декілька стейків можуть замінити собою повноцінний обід.

Усереднені значення харчової цінності(на 100 г) для цієї торгової назви наступні:

• Калорійність – 130 ккал;
• Білки – 25 г;
• Жири – 5 г.

Вклад кожного грама білків, вуглеводів та жирів у калорійність становить відповідно 4, 4 та 9 (тобто 1 г білків - 4 ккал). Згідно з роботами провідних дієтологів, найкращим джереломенергії є вуглеводи, яких у олійній рибі надзвичайно мало. Ось чому бажаючим тримати свою фігуру в нормі та що сидить на дієті варто забути про вживання цієї страви.

Риба олійна: користь та шкода

На території Радянського Союзутак звана «масло-риба» продавалася за непридатною ціною як кормова. У сучасної Росіїцей вид риб подається іноді як дорогий вишуканого делікатесу"для обраних". Як приманку комерсанти наводять такі позитивні якостіпродукту:

• Приємний смак;
• Різноманітність способів приготування;
• Риба має у складі калій, який допоможе при серцево-судинних захворюваннях;
• Наявні у складі жири можуть справляти ефект омолоджування, покращуючи структуру покривної системи людини;
• Риба живе виключно в незабруднених водах, тому рекламується як «екологічно чиста»;
• роботі ендокринної системидопоможе хром, що міститься в продукті;
• У складі є безліч мікроелементів та вітамінів.

Шкідливі властивості риби не менш вражають. При неправильному приготуванні - а це трапляється практично завжди при домашній готуванні- продукт викликає сильні розлади шлунково-кишкового тракту. З'являються симптоми харчового отруєння (насамперед пронос). Іноді із заднього проходу може без позивів витікати масляниста рідина. Відбувається це тому, що в олійних рибах міститься надхмарна кількість жирів, багато з яких людським організмомне засвоюються.

Однак і цей недолік риби можна трактувати у відносно позитивному світлі: вона може бути рекомендована тим, хто страждає від запору.

Законодавче регулювання

Негативний ефект від вживання жирної риби (насамперед есколара) призвів до визнання її у низці розвинених держав світу нехарчовим продуктом:

• У Японії вона була визнана отруйною та заборонена до продажу у 70-х роках минулого століття;
• У країнах Скандинавії уряд видає спеціальні рекомендації, що мають декларативний характер щодо небезпек від неправильного вживанняданого морепродукту;
• Рекомендаційними заходами вирішили обмежитись і регулюючі органи Канади. Місцевим споживачам там наказано дізнатися про якість продавця риби;
• На кілька років «масло-риба» була заборонена в США, проте під тиском лобі рибалок та торгових мереж заборона була знята.

Що стосується Росії, то ще в радянські рокиКиївським НДІ есколар був визнаний непридатним до споживання продуктом. Однак нині висновки вчених благополучно забуті для отримання надприбутків торговцями.

У радянський часцей товар продавався за копійки та вважався шкідливим, а сьогодні він позиціонується майже як їжа богів. Це, звичайно ж, олійна риба. Наслідки вживання її дуже плачевні, але не смертельні.

Рясна діарея гарантована . Навряд чи негативні наслідкизможуть переважити нечисленні позитивні риси.

Відео: якщо поїли олійної риби

У цьому відео буде показано філе есколара ( олійної риби), а також гастроентеролог Андрій Пирогов розповість, які наслідки чекають після її вживання:

Багато хто, напевно, не раз чув про олійну рибу. Такого терміна в біології немає, так називають деякі види риб різних сімейств. Поняття «олійна риба» - це більша комерційна назва. Незважаючи на однаковий смак м'яса такого комерційного підвиду, їх місце існування зовсім різне.

Риби, що відносяться до олійних

Види олійної риби:

Живуть такі різновиди різних сімейств риб у Світовому океані з теплою водою. Цю область земної півкулі прийнято називати тропіками. Плаває і розвивається вона у верхніх шарах океанічної води. Вона не живе біля берега, а припливає до нього тільки тоді, коли починається нерест. Для розвитку та проживання вони вибирають більш відкриті простори не біля берегової лінії, а в глиб океану.

Цей вид не є промисловим, виловлюють під час лову тунця, тому що вони живуть в одному середовищі. У продажу можна зустріти скрізь, у будь-якому куточку земної кулі. М'ясо таких особин виділяється білим приємним кольором, з невеликою кількістю кісток. Олійна риба користь та шкода обов'язково потрібно знати.

Користь олійної риби

Якщо вірити комерційним агентам, які, звичайно ж, нахвалюють цей вид продукту через його високу ціну, можна виділити такі плюси споживання цього товару:

Такі види стоять попереду списку найкорисніших. Зміст корисних речовинпоряд з іншими видами, наприклад, лососьових, перевищує у кілька разів.

Шкідливість олійної риби

Якихось особливих застережень з боку лікарів немає, оскільки небагато хто звертається за допомогою після її вживання. Але варто сказати про те, що цей продукт здатний порушити роботу шлунка та кишечника на якийсь час. Може, це навіть і не варто називати шкодою, адже певною мірою іноді очищення організму просто необхідне.

Таким проявом нездужання може послужити неправильний спосіб приготування чи вживання у необмежених кількостях. Вживання продукту в копченому вигляді не викликає будь-яких неприємних наслідків для організму, тому що готується з дотриманням усіх норм на виробництві. А от якщо робити вдома, можна щось наплутати: тому не варто відхилятися від рецептів приготування, які рекомендовані професіоналами.

Також слід сказати, що саме свіжозаморожена риба є частою причиноюрозладів шлунково-кишкового тракту. Тому купуйте продукцію вже в готовому вигляді. Є випадки індивідуальної нестерпностіцього продукту харчування. В такому разі може бути харчове отруєння. Але це трапляється вкрай рідко.

Під час приготування потрібно стежити за тим, щоб весь шкідливий жирз тушки вийшов. Після виходу надлишкового жиру залишаться лише необхідні речовини для нашого організму.

Існує заборона в деяких країнах на продаж олійної риби у зв'язку з поганою засвоюваністю її організмом людини, тому що у олійної риби дуже велика калорійність. Серед країн, які запровадили заборону, знаходяться:

• Японія;
• Італія.

У Росії такої заборони немає.

Калорійність продукту

Олійна риба має калорійність 112 ккал на 100 г продукту. До складу м'яса входять білки в кількості 18-19 г, а також жири 4,2 г. Вуглеводів у цій рибі не міститься. Вона дуже корисна при дотриманні дієти. Саме через свою калорійність здатна заряджати організм людини, яка веде активний образжиття, потрібне йому для цього енергією.

А ось олійна риба, копчена на виробництві, наділяється вже зовсім іншою калорійністю у розмірі 180 ккал. Вміст білків у ній не змінюється, зазвичай, а жири зростають у 2–3 разу, зазвичай до позначки 12 р.

Тому для харчування дієтичногобільше підходить свіжозаморожена, ніж копчена. Рецептів виготовлення такого продукту безліч.

Приготування олійної риби

Як приготувати олійну рибу, мало хто знає. Якщо ви вирішили приготувати такий продукт, можна обмежитися найпростішим і швидким рецептом, під час приготування якого риба позбавиться непотрібних жирів і стане неймовірно корисною.

Спосіб приготування N1 на грилі

Вам знадобиться:

1. 4–5 великих шматківриби;
2. сіль за смаком;
3. трохи цукрового піску;
4. соєвий соус - 10 г;
5. сік лимона.

Стейки витримують під маринадом із усіх змішаних інгредієнтів протягом двох годин. Далі розігрівають гриль і на масляні гративикладають шматки риби. Витримати з кожного боку по 5-7 хвилин, так більше жиру вийде. Після прожарювання з двох сторін на добре розігрітому вугіллі страва готова до вживання. Такий спосіб приготування дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Користь від прожареного продукту буде досить відчутною.

Спосіб приготування N2

Вам знадобиться:

1. 4 тушки риби середнього розміру;
2. помідори чері - 10-12 шт.;
3. перець чилі – 1 шт.;
4. лайм;
5. сіль за смаком;
6. мелений чорний перець;
7. зелень.

Приготування:

• рибу вимити, обсушити, видалити нутрощі та плавники. Після видалення всього зайвого ще раз добре промити і обсушити рушником;
• вичавити сік лайма і змастити їм зсередини тушки;
• змішати перець із сіллю та натерти тушки отриманою сумішшю;
• промити зелень і укласти всередину тушок гілочками;
• розрізати перець чилі кружальцями та покласти 2–3 кола разом із зеленню;
• помідори надрізати хрестом;
• по хребту і вздовж тушки також зробити надріз;
• беремо лист і викладаємо папір для запікання або фольгу, в розрізи на рибі вкласти шматочки лайма невеликі;
• помідори також викладаються на тушки зверху;
• укутати фольгою та залишити насичуватися приблизно на 1–1,5 години;
• розігріти духовку до 230 градусів, попередньо перед встановленням до запікання рибу обертають фольгою дуже щільно. Ставлять на 10-15 хвилин, після виймають із духової шафиі розгортають фольгу;
• поливають розтопленим вершковим маслому невеликій кількості. І знову встановити у духовку ще на 10–15 хвилин.

Під час запікання основної страви можна приготувати чудовий соус. Взяти не велика кількістьм'яти і спричинити маслом оливок. Дрібно нарізану зелень залити соком половини лайма. Вимішати та охолодити в холодильнику. Подавати в маленькій соусниці на тарілці разом із рибою. Чудово підійде до страви гарне біле вино та свіжі овочі, порубані крупно в салат.

Спосіб приготування N3

Чудовий рецепт для любителів фруктів. Вам знадобиться:

• тушка риби;
• яблуко середнього розміру;
• виноград без кісточок – 100 г;
• помідор невеликого розміру;
• середня цибулина;
• сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

1. вимити тушку, обрізати плавці і видалити хребет разом з нутрощами, шкіру на рибі в жодному разі не чіпати;
2. натерти сіллю та приправити перцем, зробити невеликі надрізи по всьому периметру тушки;
3. залишити насичуватись на 1–1,5 години;
4. нарізати цибулю дрібно, помідор та яблуко кубиками;
5. виконати викладку овочів та фруктів усередину тушки;
6. запікати на решітці в духовціпри температурному режимі 160 градусів.

Після того, як вона приготувалася, викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню, можна полити соєвим соусом. Шкіра з лускою служить панциром для смачного м'ясаз гарніром з овочів та фруктів.

Страви з олійної риби: фото

Мало хто відмовиться поласувати смачною рибкоюнавіть якщо зазвичай віддає перевагу м'ясу. Особливим смакомвідрізняється олійна риба, яка, що буде чудовою новиною для тих, хто худне, сумісна практично з будь-яким дієтичним харчуванням. Говорячи про енергетичний складпродукту, варто врахувати, що жирність риби, залежно від довкілля, може змінюватись від 0,5 до 13 %, при цьому вміст білка в м'ясі становитиме не менше 20 .

Варто зазначити також, що риба олійна, як і будь-який інший вид її побратимів, має кілька способів приготування: її можна смажити, так і варити або гасити. Хороша вона і в солоному вигляді, причому іноді люди, які не надто знаються на делікатесах, приймають біле м'ясо масляною за осетра. На прилавках магазинів можна зустріти виключно філе ексолара (як її ще називають). На повну величину ця риба практично не продається.

Корисні властивості

Говорячи про такий продукт, як олійна риба, варто зазначити, що її головною відмінною особливістює надлишок олії, яка буквально стікає з тушки. Зрозуміло, як і будь-який інший дар моря, есколар містить вітамін РР, званий ніацином, а також корисні мінерали: магній, натрій, фосфор, калій, молібден та багато інших. Деяка частина цих речовин присутня у філе в достатню кількість. Крім того, олійна риба відрізняється пристойним складом заліза, що суттєво знижує ризик розвитку анемії в організмі.

Не варто забувати і про відмінний смак риб'ячого м'яса, який припаде до душі навіть самому примхливому гурману. У сучасній кулінарії існує велика кількість рецептів з цим продуктом в основі, але найпоширенішою є масляна риба холодного копчення.

Зворотній бік медалі

Висновок

Самий оптимальний спосібприготування цієї страви – на грилі. У цьому випадку зайвий жир стіче під час смаження. Тим самим ви зможете суттєво знизити навантаження на травний тракт. Варто зазначити, що у деяких країнах вживання певних сортів есколару заборонено через високий відсоток жирності. Проте на прилавках російських магазинів цей продукт зайняв своє почесне місце. Не варто при цьому відмовлятися від вживання масляної, якщо ви не страждаєте на індивідуальну непереносимість до рибних страв.

Олійна риба – делікатес з багатьма невідомими

Історія та географія продукту

Хто б міг подумати, що у вік сучасних технологійКоли у світі вже практично немає місця загадкам і всі види тварин і птахів описані, зробити відкриття можна біля прилавка рибного магазину.

Олійна риба – це саме такий випадок. Багато людей навіть не підозрюють, що продавці можуть запропонувати їм не конкретний вид риби, а один із кількох. Загальне у всіх пропонованих торгівлею риб лише одне – надзвичайно жирне м'ясо. Що й спричинило плутанину. В англомовних країнах також немає одностайності. Один вид риби прийнято називати butterfish, А представників іншого сімейства називають oilfish. І всі вони мешкають у теплих водахАтлантичного та Тихого океанів.

Однак цим несподіванки не закінчуються. Якщо butterfish – це дійсно смачна та корисна риба, То представники виду oilfish в деяких країнах навіть заборонені до продажу і можуть піднести гурманам дуже неприємні сюрпризи. Тому перед покупкою бажаного делікатесу краще уточнити видову приналежність масляної риби, що купується, як би апетитно вона не виглядала.

Основний вилов усіх видів олійної риби проводиться азіатськими країнами, Новою Зеландією, Китаєм та США.

Види та сорти

Найчастіше у продаж під назвою «олійна» надходить чотири видиморської риби.

Риба, звана Oilfish, або руветта- Це мешканець глибин теплих морів по всьому світу. Відрізнити щільне м'ясо, що містить до 25% жиру, можна за кремовим кольором. При цьому більшість жирів руветти не перетравлюється і не засвоюється людським організмом. З цієї причини в низці країн риба просто заборонена до продажу або не рекомендована для споживання.

Другий вид олійної риби – есколар. Називається також сірою делікатесною макрелью риба має схожість з дрібним тунцем або великою скумбрії і містить до 13% явно не корисної людинижиру. М'ясо цієї риби біле та досить щільне. За своїми властивостями до есколару близька інша риба сімейства скумбрієвих – змієподібна макрель, яку продавці також пропонують покупцям під виглядом олійною.

Хоча жодних токсичних або інших небезпечних для здоров'я речовин в есколарі або змієподібної макрелі немає, в Японії та Канаді, Данії, Італії та Швеції організації, які стежать за якістю продуктів, попереджають про неприємні наслідки при вживанні цієї риби.

А ось риба сімейства строматейабо butterfish, що мешкає в південних водах Тихого океану і називається в Південноамериканських державах помпано, не зашкодить здоров'ю і не завдасть навіть найменших неприємностей гурманам, що покуштували її. Всі різновиди помпано набагато дрібніше за есколар і руветту, в довжину досягають лише 60 сантиметрів. Тіло риби стиснуте з боків, а м'ясо біле, м'яке, маслянисте.

Самий жирний виглядолійної риби – серіолелла мешкає у південно-західному районі Тихого океану. У сприятливі періодижирність м'яса цієї риби сягає рекордних 40%. А найціннішим вважається іклач, але лов цієї риби у світі або заборонений повністю, або обмежений через небезпеку вимирання рідкісного виду.

Корисні властивості

Всі перелічені види багаті калієм, фтором та натрієм. Трохи менше у жирному м'ясімасляної риби магнію та хрому. Цінується і білок, що швидко засвоюється. Страви з масляної містять багато ненасичених жирів. Тому риба рекомендована всім, хто страждає на серцеві або судинні недуги.

Жирне м'ясо олійної риби може стати своєрідним проносним засобом. Однак захоплюватися делікатесом не варто, особливо якщо на столі есколар або інші види, що містять воскові ефіри, що не перетравлюються.

У м'ясі есколару міститься до 21% цих речовин. При персональній непереносимості або переїданні така олійна риба може спричинити мимовільні маслянисті виділення. помаранчевого кольору, метеоризм, шлункові спазми, загальне нездужання та головний біль.

Смакові якості

Усі види олійної риби мають смачне біле м'ясо. У есколара воно більш щільне, ніж у помпано та близьких йому видів. Вся риба чудово переносить термічну обробку і має чудові смакові властивості.

Однак підвищена кількість жиру може заглушити аромат та смак страви. А в деяких випадках надмірна жирність просто небезпечна. Тому перед приготуванням радять випотрошену і обезголовлену тушку повісити за хвіст для стікання жиру або, купуючи великі стейки, покласти їх під прес.

Застосування у кулінарії

У торгівельні мережімасляна надходить у замороженому, в'яленому, або копченому вигляді. За рахунок власного жиру копчена рибазавжди виходить соковитою ніжною і ніколи не виявляється сухою.

Помпано користується любов'ю гурманів у південних штатах США та на американському континенті. Від Флориди до Юкатану невелику рибу запікають і гасять, смажать без додавання олії і коптять на гарячому диму. Риба чудова, якщо її приготувати на грилі або рожні. При цьому південноамериканці не скупляться на спеції. Помпано добре поєднується з часником, запашним і гострим перцем, імбиром та пряними травами. А запечену чи підсмажену рибу обов'язково збризкують лимонним соком.

Якщо есколар в Японії не використовується в їжу, то місцевий різновид строматея дуже популярний і застосовується в приготуванні суші. М'ясо японської масляної додається в супи, з нього готують і шашлички на бамбукових шпажках.

Олійна- Збірна назва для декількох видів риб з білим м'ясом. Під ним у магазинах продають строматею, серіолелу, есколара, а також американську олійну рибу. Ці риби належать до різних сімейств.

За деякими відомостями олійна живе у тропічних та помірно теплих водах. Вважає за краще плавати у верхніх океанічних шарах далеко від берегів.

Риб, об'єднаних під однією назвою, легко сплутати. Вони водяться в різних місцяхале мають багато спільного. У всіх біле та досить жирне м'ясо. Причому серіолелаб'є всі рекорди з жирності.

Розрізнити їх можна хіба що за зовнішніми ознаками. Строматеймає сплощені боки, а есколарзовні можна сплутати з . Але з огляду на те, що в магазинах часто продають уже оброблені тушки у вигляді стейків, то й займатися розглядом хто і де звичайний споживач не стане. Але чи достатньо знати, що всі ці риби мають високий відсотокжирності і як це може вплинути на здоров'я, обговоримо більш детально.

Корисні та лікувальні властивості олійної риби

Поговоримо про загальної користівсіх риб, що ховаються під однією торговою назвою.

• Олійну рибу корисно їсти осердям і тим, кому необхідно поповнити запаси білка в організмі.
• Вона зміцнює судини, роблячи їх еластичними.
• Масляна має м'який проносний ефект. Те, що потрібно при запорах.
• Риба зміцнює імунітет і корисна людям із підвищеною тривожністю.
• Страви з олійної знижують артеріальний тискта покращують стан здоров'я в цілому.

Особливе значення має вживання продукту для жінок. Ненасичені жири дозволять зберегти здоров'я волосся, шкіри та нігтів. Науково доведено, що масляна послаблює біль під час менструації та в період менопаузи.

Хімічний склад та калорійність олійної риби

Своїми властивостями риба зобов'язана хімічного складу. За вмістом корисних тварин білків вона займає лідируючу позицію. Її назва говорить сама за себе. У рибі багато жирних кислот омега-3. Їхня концентрація перевищує вміст кислот у рибі сімейства лососевих майже втричі.

Харчова цінність:

Енергетична цінність становить 113 ккал на 100 грам продукту.

Мінерали та вітаміни у складі:

Як олійна риба застосовується для схуднення

У не великих кількостяхмасляна може зустрічатися в . Її цінують та поважають спортсмени саме за високий відсоток білка у складі. До того ж риба багата на мікро- і макроелементи.

Застосування у здоровому та лікувальному харчуванні

За відсутності індивідуальної непереносимості риби, у невеликих кількостях її можна і потрібно вживати в здоровому харчуванні. Головне, врахувати всі особливості та можливі наслідкиобмежити кількість риби в раціоні.

Як вибрати хороший продукт

Олійна зустрічається у продажу нерідко. Її завжди можна знайти в рибних рядах на ринку, в супермаркеті або в магазинах з морепродуктами. Не варто забувати про правила вибору риби перед покупкою:

• Свіжа масляна не повинна мати жодних підозрілих, неприємних запахів.
• Не варто ризикувати, купуючи рибу у непрозорій упаковці.
• Тушка не повинна бути пошкодженою, з плямами, зламами та підозрілою за кольором.
• Натисніть на рибу пальцем. Слід швидко зник? Можна купувати.

Як використовувати продукт

Щоб уникнути побічних небажаних явищ, розлади випорожнень, слід вживати масляну в невеликих кількостях. Уявіть, що маєте справу з делікатесним продуктом, який потребує відповідного відношення.

• Найкориснішою та безпечнішою вважається риба, приготована без жиру та олії – у духовці, на пару або на грилі.
• Перед вживанням деякі кулінари радять підвісити рибну тушку, Щоб з неї скло трохи жиру.
• З огляду на жирність риби ідеальним гарніром до неї послужать овочі, за винятком томатів. Вони здатні посилити діарею.
• Варто зауважити, що стейки та балики з масляної не призводять до розладів та інших наслідків, з якими часто стикається споживач.

Якщо ви любите рибу, відмовлятися від страв із олійної не варто. Все ж таки в ній багато корисного білка. Добова нормаміститься лише в 150 грам продукту.

Особливості зберігання продукту

Рибні тушки попередньо миють та обсушують за допомогою паперового рушника. У пластикові контейнерипід колотою льодомвони можуть зберігатись близько чотирьох місяців. При покупці рибного філеу крижаній глазурі рекомендується одразу розморозити та приготувати рибу.

Протипоказання та наслідки вживання олійної риби

Ті, хто спробував масляну хоч раз відзначають побічні ефекти:

• неконтрольована діарея;
• метеоризм;
• шлункові спазми.

Іноді вживання занадто жирної риби у великих кількостях провокує нудоту та блювання.

Головний винуватець цих проблем – восковий ефір гемпілотоксин. Він практично не засвоюється. Високий змістжирів, що потрапляють в організм, змушують його виробляти кількість жовчі більше за норму. Це дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, провокує виведення жирів та олій, забарвлює випорожнення у бурий колір. Таким чином, масляна шкідлива людям з хронічними захворюваннямишлунково-кишкового тракту та печінки.

Через подібні наслідки в Канаді, Японії та деяких європейських країнахнавіть заборонено продаж цієї риби.

З олійною слід бути дуже обережними вже на етапі вибору та покупки. Але яку б рибу ви не купили під цією назвою, її властивості дуже схожі. Вона досить жирна, щоб використовувати її у великих кількостях. Необхідно правильно вибирати спосіб термічної обробки. Але абсолютно відмовляти собі у задоволенні не варто. Все ж таки риба володіє відмінним смаком, дозволить вам експериментувати на кухні, покращить обмін речовин та зміцнить здоров'я.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+