Випекти хліб. Основний рецепт підготовки тіста для випікання домашнього хліба. Приступаємо до готування

Основним моментом у кульмінації кулінарного ремесла прийнято вважати майстерність випічки домашнього хліба.

Безумовно, багато господинь на сьогоднішній день думає, що це розкіш, витрачати дорогоцінний час на приготування того, чого достатньо на прилавках будь-якого магазину. До того ж у надлишку різновидів та сортів. Однак із цим варто не погодитися. Випічка зроблена в домашніх умовах набагато смачнішою та ароматнішою. Щоб вона збуджувала апетит, треба лише дотримуватися кількох правил, і плоди вашої праці та терпіння принесуть усім славну радість.

Ключова умова при готуванні - це стан душі та гарний настрій. Не можна бути в нервовому стані, лаятись і кричати, т.к. тісто може не піднятися, а готова випічка"впасти" або погано пропечеться.

Ми хочемо запропонувати вам кілька порад, а також кілька рецептів.

Для випікання домашнього хліба нам знадобляться дріжджі. На сьогоднішній день, господині переважно використовують сухі. Вони поділяються на опарні та безопарні. Перші треба розводити у воді чи молоці, щоб приготувати опару. Другі використовують відразу, змішуючи із борошном. Щоб визначити, які ви купили, треба уважно прочитати упаковку. На ній вказано характеристику та правила приготування. Перед тим як розповісти як правильно спекти хліб у домашніх умовах, рецепт вам дати, прочитайте корисні порадибез яких нічого не вдасться.

* Борошно неодмінно, попередньо, просіюємо! У цей момент борошно наповнюється киснем, що забезпечує пористість хліба.
* Щоб уникнути грудочок, наливайте рідину в муку. І не важливо, опарне тісточи ні, завжди слід саме в борошно закладати всі компоненти (молоко, воду, дріжджі, олію, спеції, яйця, прянощі тощо).
* Тісто місіть у чашці, поки воно не відлипатиме від ложки, а потім перекладайте на припорошений борошном стіл і продовжуйте процес руками. Заміс повинен виходити пружним, м'яким і податливим.
* Замішане тісто, для збільшення в об'ємі, необхідно залишити години на 2, в теплому місці, накривши пледом. Якщо його в цей час не турбувати, то воно має піднятися в 2-3 рази, а встромивши в його середину кілька соломинок, ми прискоримо даний процес.
* Коли тісто підійде, його знову треба трохи пом'яти, для виведення залишків вуглекислого газу. Потім надати йому форму хліба. Перекласти на духовий лист, попередньо обсипаний мукою|борошном|, і поставити вже сформоване тісто ще на 25 хв. у тепло (тільки не на плиту чи духовку), для повторного підйому.
* Пам'ятайте, що майбутній хліб в умовах квартири не повинен перебувати на протязі.
* За цей час вмикайте духову шафу, щоб вона розігрілася. Температуру доводьте до 250-300 гр. На такому вогні хліб дбає приблизно 20 хвилин, у цей період дверцята відчиняти не можна, потім можна подивитися його стан і після цього трохи зменшити хід газу. Загалом, випічка може коливатися від 30 хвилин до 1,5 години, все залежить від борошна, від його щільності, сорту та різновиду.
* Щоб буханець не вийшов сухий, створіть паровий ефект, поклавши на нижню полицю кухоль з водою.
* Хочете спекти хліб з красивою хрусткою скоринкою? Тоді перед тим, як закласти його в духовку, змастіть тісто яйцем або звичайною водою.
* При нарізці скоринка не кришиться, якщо хліб після випічки накрити зволоженою серветкою і залишити в спокої.
* У тісто можете покласти горіхи, родзинки, насіння, різні спеції та прянощі.

Білий хліб

Складові:

Тепла вода – 3 ст. (40%)
Сухі дріжджі – 3 ст. л.
Сіль - 3 ч. л.
Олія (рослинна) – 1/3 ст.
Цукор - 100 гр.
Борошно – 1 кг.

Для опари закладаємо в миску масло, сіль, дріжджі, цукор, воду і 0,5 кг. борошна. Добре перемішавши, переставляємо в тепле місце на кілька годин, щоб піднялося.
Коли опара підійде, замішуємо тісто, потихеньку всипаючи решту борошна. Як тільки заміс набуде еластичність, обмазавши його маслом, перекладемо в чашку, і відправимо ще на 1,5 години в тепло для повторного підйому.
Трохи пом'явши, готове тісто, залишимо хвилин на 5, щоб воно прийшло до тями. Потім сформуємо з нього 3 буханці, і закладемо їх у змащені олією форми. Даємо настоятися для подвійного збільшення обсягу.
Нагрів духовку до 180 гр.С, хліб печемо в ній протягом 35-45 хв. Якщо верхівка починає підгоряти, накрийте фольгою. Готовий хліб остудіть.

Азербайджанський солодкий хліб

Продукти:

сухі дріжджі – 1 ч. л.
молоко (тепле) – 0,5 л.
яйце – 1 шт.
цукор – 1/3 кг.
олія – 200 гр.
борошно - 750 гр.
борошно для опари - 10 ст. л.
імбир (жовтий) – 0,5 ст. л.
сіль за смаком.

Розмішайте в молоці дріжджі, цукор, спеції (сіль, імбир) та борошно до отримання консистенції кашки. Опару переставте в тепле місце, нехай закидається. Періодично помішуйте.

У посуд для замісу насипте 0,5 порції борошна і цукор, додайте опару, що піднялася, заздалегідь розтоплене масло, яйце. Замісіть тісто, жменями додаючи решту борошна. Воно повинне вийде м'яким і злегка липнути до долонь. Накривши посуд серветкою, відкладаємо тісто в тепло на 1,5 години. Протягом цього періоду його треба 2-3 рази пом'яти.

З готового тістазробіть 4 коржі 2-х див. висоти. Змастіть їх яйцем, нанесіть малюнок тильною стороною вилки.
Коржики печіть в духовці при t 200 гр. С. Через 5 хвилин вийміть - повторно змастіть яйцем і нанесіть малюнок, зверху посипте насінням, присипте кмином, кунжутом або маком і потім протягом півгодини випікайте.

Якщо ви хочете зберегти стрункі форми свого тіла, то вживати хліб та все борошняні виробинеобхідно у певний час доби – з 11.00 до 15.00 години. У цей період система травлення функціонує енергійніше і все, що з'їдено в цей інтервал часу (в помірних дозах) спалюється без шкоди здоров'ю!

Щоб приготувати дріжджове тісто для хліба, я раджу використовувати тільки вищого гатункупш. борошно. Рецепт також потребує дріжджів для випікання хліба, простої води, солі.

Дріжджовий хліб буде випечений на такому ж складі, як і круглі короваї, батони, хлібні булки та палички, коржики та плоска здобна випічка.

У тому випадку, якщо до складу, що вказує рецепт, додати 1-2 ст. росл. олії при розрахунку в 1,5 кг борошна, то суміш буде ідеально підходити для випікання смачних коржиків.

До речі, цей рецепт можна сміливо використати, щоб випікати піцу та плоскі пироги, в яких буде несолодка начинка. Домашній хліб завжди смачніший, переконайтеся в цьому на власному досвіді.

Хліб на сухих дріжджах, як і тісто для нього, має досить великий термін зберігання. Тісто можна покласти в морозилку та зберігати кілька днів у замороженому вигляді.

Якщо є бажання урізноманітнити смак домашньої випічки, то в рецепт можна внести трішки рж., гречаної, вівсяної або пш. борошна, але нижчого ґатунку.

Що стосується точної кількості, то потрібно знати, що для надання легені смакового відтінкуУ хліб потрібно покласти пару ложок борошна на 1 кг основного борошна.

Щоб змінити смак більш суттєво, варто додати до пш. борошно 25% іншого виду борошна, можна ще більше. Пропоную зупинитися на тому, як приготувати тісто для випікання в домашніх умовах.

Основний рецепт підготовки тесту для випікання домашнього хліба

Компоненти на 1500 грн. борошна: 900 мл води; 30 гр. св. дріжджів та 1 ст.л. у сухому вигляді: 1 ст.л. солі. Вийде 2,4 кг готового хліба. Випікаються 2 короваї від 45 до 60 хв.

• Компоненти на 1000 грн. борошна: 600 мл води; 20 гр. св. дріжджів та 2 ч.л. у сухому вигляді: 2 ч.л. солі. Вийти 1,6 кг готового продукту.
• Компоненти на 800 грн. борошна: 450 мл води; 15 гр. св. дріжджів та 0,5 ст.л. у сухому вигляді: 0,5 ст.л. солі. Вийде 1,2 кг готового продукту. Випікати хліб потрібно від 45 до 60 хв.
• Компоненти на 300-400 грн. борошна: 200 мл води; 6,5 гр. св. дріжджів та 0,5 ч.л. у сухому вигляді: 0,5 ч. л. солі. Вийде 0,5 кг готового продукту. Хліб випікати потрібно від 25 до 35 хв.

Алгоритм приготування дріжджового тіста:

1. Дріжджі розчинити у теплій воді. Залишити на час і збити у випадку з сухими активними дріжджами, з швидкодіючими працювати ще простіше, можна навіть не розчиняти в рідині, а відразу класти в борошно.
2. У миску насипаю 1,5 кг борошна, змішую там і сіль. Вливаю до складу теплу воду. Перед тим, як замісити тісто на хліб, пам'ятайте, що борошно потрібно просіяти. Тісто заважаю, викладаю масу на стіл. Роблю заміс хвилин 15. Маса має бути однорідною, зовсім не липнути до долонь.
3. Тісто відправляю у тепло на 2,5 год. Там воно підійде. Тісто потрібно обм'яти і залишити осторонь. Масу можна готувати далі, якщо натиснувши на неї пальцем, слід не зникатиме в ту ж мить.
4. Тісто кладу на стіл, обминаю, поділяю на 2 частини. Надаю їм форму, покриваю і ставлю тепло на півгодини, а то ще й більше. Готовність знову-таки перевіряю вищезазначеним способом. Не забувайте, що цей рецепт розписаний мною на 1,5 кг борошна.
5. Духовку розігріваю заздалегідь, 230 гр. буде достатньо. Кладу на дно миску, залиту окропом, щоб простір у духовці наситився парами води. Деко поміщаю випікати, але хліб збризкую перед цим водою. З цією метою я задіяю пульверизатор.
6. Коли пройде близько 20 хв. випічки, можна вийняти миску, а хліб підтримати ще 15 хв. Слідкуйте за випіканням, адже якщо сторони випічки підгорятимуть, то температуру варто урізати, як скоротити час випічки до 10 хв.

Дістаю хліб. Даю корову охолонути. Ріжу хліб на частини, використовуючи ніж, бажано гостріше. Щоб зрозуміти, що випічка готова, я керуюся таким правилом: стукаю кісточками пальців хлібом, якщо звучить лункий звук – випічка готова.

Дріжджове тісто вимагає до себе увагу, але слідуючи моєму алгоритму дій, який передбачає рецепт, вказаний вище, ви не зіткнетеся з проблемами.

Хліб домашній на воді

Щоб приготувати домашній хлібна воді, потрібно взяти такі продукти:

750 гр. борошна; 600 мл води; по 1 ст. сах. піску та солі; 3 ч. л. дріжджів у сухому вигляді.

Алгоритм приготування:

1. Кладу всі інгредієнти та заливаю воду в одну миску, але борошна потрібно взяти лише 4 ст.л. Миску відправляю на плиту і добре заважаю. Опара повинна вийти теплою, але не перегрівайте її, інакше великий шанс зіпсувати тісто дріжджове. Щоб впоратися з цим завданням простіше, можна нагріти воду, а тому додати компоненти та перешкодити їх. Опару залишаю осторонь хвилин на 25.
2. Коли опара побільшає, потрібно додати просіяний склад борошно. Роблячи це обережно, використовуючи ложку. Приблизно 30 ст. Роблю заміс.
3. Кладу на стіл борошно зверху тісто. Вимішую. Маса не повинна липнути до рук.
4. У миску, змащену раст. олією, кладу грудку тіста. Протикаю дріжджове тісто 10-ма пальцями, торкаючись до дна. Так із маси вийде вуглекислий газ. Залишаю в теплі на годину, а то й більше.
5. За цей час тісто збільшиться. Змастивши руки раст. маслом, дістаю тісто, обминаю, відразу на вазі. Склад у форму. Знову повторюю процедуру із випуском вуглекислого газу. Залишаю осторонь годину, щоб тісто піднялося знову.
6. Нагріваю духову шафу. Температура має бути близько 220 гр. Лише потім на 35 хв. відправляю тісто у формах. Випічку дістаю з духової шафиі, почекавши кілька хвилин, витягаю з форми.

Кладу готовий хлібна ґрати, чекаю, поки охолоне повністю. Тільки після цього домашній хліб можна їсти.

Заміс

Рецепт замісу не складний, я роблю це так:

1. На 1 кг булку домашнього хліба слід використовувати 0,5 л води. Наливаю її у велику миску. Рідину не можна використовувати у холодному вигляді, воду потрібно нагріти до кімнатної температури. Тільки потім додаю до неї 1 ст.л. цукру, заважаю масу. Цукор можна урізати, тут варто покладатися виключно на свої особисті переваги. Рецепт наказує його використання тільки тому, що він необхідний для активізації дріжджів.
2. Щодо дріжджів, то можна використовувати 1 ст.л. сухої суміші, виробник не відіграє ролі. У такому стані дріжджі потрібно залишити, не варто навіть заважати потягу. Тільки за хвилин 15 вони почнуть набухати. Реакція нормальна, а отже, процес пройшов. Тепер можна сміливо заважати суміш.
3. Додаю до суміші сіль, близько 1 ст.л. Якщо маса не солона або хочеться спекти домашній пересолений хліб, то солі можна покласти ще більше. У суміш на останньому етапія додаю муку. Знову ж таки, я завжди раджу просівати борошно перед використанням, щоб просочити масу киснем. Це і цього разу перестав бути винятком. Використовуйте для випікання домашньої булки хліба тільки якісний складборошно, вищого гатунку. Можна розбавити її з першим сортом. Пропорції 1 до 1. Загалом піде близько 4 ст. борошна, але може знадобитися трохи більше.
4. Додайте борошно поступово, порції мають бути невеликі. Потрібно ретельно вимішувати, не перестаючи робити це. Коли склад тіста не буде липнути до долонь, варто перекласти його в чашку, поставити тепло. Найкраще масу покрити рушником.

На цьому рецепт замісу закінчено, але це лише половина виконаної роботи.

Підхід маси

У теплому місці тісто має 2 рази піднятися, а то й більше. Важливо, щоб не було навколо протягу, тобто шанс, що дріжджі просто застигнуть. Після того, як відбудеться перший підхід, на це потрібно близько 1 години, тісто потрібно перебити.

Щоб це зробити, я виливаю масу з чашки на стіл, обов'язково всипаю його борошном. Коли відбудеться другий підходь, укладаю у форму. Вибрати форму для випічки потрібно заздалегідь, обов'язково змастіть її зріст. олією.

Процес випікання

Коли склад тесту «розтронеться», ви зауважите, що його стало в 2 рази більше, хай і візуально. Форму потрібно відправити в духовку за 220 гр. на 1,30 хв.

У тому випадку, коли ви вирішили пекти хліб у мультиварці, то потрібно зазначити, що ваша випічка пектиметься довше – по годині з кожного боку. У такому разі потрібно не забути перевернути хліб.

Подавати хліб потрібно виключно в остиглому вигляді до столу. Можна робити це у вигляді цілого короваю, а можна порізати на порції – все залежатиме лише від ваших побажань!

Як бачите, кожен рецепт дріжджового хлібане складний, а тому цілком реально випекти його на своїй рідній кухні.

Близькі гідно оцінять ваші старання, адже хліб точно вийде смачніше, ніж магазинний продукт. Дивіться на сайті та інші рецепти, можливо, що ще зможе вас зацікавити. Успіхів на домашній кухні!

Мій відео рецепт

Для приготовлення смачного хлібане треба купувати спеціальну техніку, його легко приготувати у духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Житній хліб у духовці в домашніх умовах

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для більш швидкого приготуваннявикористовують дріжджі.

Складові:

• вода – 400 мл тепла;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – ложечка;
• борошно житнє - 300 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 300 г;
• дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

1. У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
2. Додати цукор. Перемішати.
3. Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
4. Залити олію соняшника, перешкодити.
5. Просіяти через сито два види борошна.
6. Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
7. Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
8. Маса збільшить обсяг у кілька разів.
9. Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
10. Встановити духовку на 180 градусів.
11. Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватися температурний режимпри підготовці тесту та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістюпродуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Складові:

• борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
• кефір – 300 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - пів ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

1. Підготувати ємність.
2. Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
3. Відправити в муку.
4. Влити кефір.
5. Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
6. До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
7. Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
8. Скрутити круглий хлібець.
9. Ножем надрізати зверху.
10. Обсипати борошном.
11. Поставити у духовку.
12. Режим 220 градусів.
13. Час 50 хв.
14. Потім переключити на 200 градусів.
15. Готувати півгодини.
16. Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант, Обов'язково вийде смачним.

Хліб ніколи не означав для мене занадто багато, поки я не скуштувала свій хліб. Чудо, звичайне чудо. Я пам'ятаю, як ми з чоловіком у ночі, по черзі заколисуючи двомісячного сина, відрізали шматки від нашого першого багета. Який же він був жорсткий і кривобокий… Але смачніше за цей багет я навряд чи щось пробувала. Перший хліб, випечений своїми руками, — це якась точка відліку, хоч би як пафосно звучали мої слова. Коли тримаєш у руках свій перший батончик і очам своїм не віриш, що випек його сам. Не передається ніякими словами смак гарячої скоринки, коли навіть і не помічаєш, чи легко вона жується:))

Серед рецептів, опублікованих на сайті, є докладний посібникдля новаків. Отже дерзайте, я впевнена, що у вас все обов'язково вийде. Успіх домашнього хлібопечення будується з досвіду. Чим більше хліба ти випек, тим краще він виходить. Руки звикають до тесту, йде тривожна напруга - «а раптом не вийде?» Ні, це не означає, що завжди і все виходитиме. Просто ти вже готовий до помилок. Знаючи, що все можна виправити, якщо мова йдепро випічку домашнього хліба. Купити ще муки, виростити нову закваску, Знайти рецепт цікавіше ... Я знаю людей, для яких випічка хліба стала пристрастю. Мені, на щастя, вдалося уникнути цієї долі. Зараз я вже рідко печу хліб, але якщо беруся за цю справу, то з великою радістюта теплом. Не знаю, може, це комусь буде цікаво, але найбільше мені подобається цільнозерновий хліб. Якийсь він справжнісінький... :))

Гарбузовий хліб

Яскравий на вигляд і смак дріжджовий хліб з пюре зі свіжого гарбуза, ароматизованим часником і пекучим перцем олією, запашні сушеними травами.

Бублічки, гарячі бублички

У різдвяні канікули у любителів домашньої випічки з'являється можливість та час випробувати нові рецепти. Наприклад, такі ось чудові бублики. Приготування займе певний час, але куди поспішати у святковий зимовий день, коли ще тиждень вихідних…

Безопарний цільнозерновий хліб, рецепт з покроковими фото

Теплий, м'який домашній цільнозерновий хліб на молоці та меді відносно швидкий у приготуванні. Відмінно підходить для бутербродів та сендвічів. До того ж докладному рецептуз покроковими фото у статті наведено деякі загальні принципивипічки хліба з цільнозернового борошна.

Як спекти в духовці простий пшеничний хліб

Цей рецепт для тих, хто цікавиться випіканням домашнього дріжджового хліба. Процес цей трудомісткий, потребує часу, тож ходовим його не назвеш. Але й складним він не є. Я думаю, його цілком можна використати як навчальний. Саме на прикладі цього простого пшеничного хлібаможна освоїти основні засади приготування хліба у домашніх умовах. Я постаралася не займатися сухою теорією, а просто розповісти, як це робила я сама і що мені вдалося:)

Булочки з дріжджового тіста, рецепт з покроковими фото

Прості та смачні булочкиіз дріжджового тіста на кефірі. Відмінне піднімаються, дуже смачні та повітряні.

Ірландський содовий хліб

Домашній хліб / Борошно, кефір, сода, вівсяні пластівці, родзинки, горіхи та жодних дріжджів – ідеальний швидкий домашній хліб для суботнього сніданку. Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться ложка, миска та п'ять хвилин вільного часу. Вам не доведеться чекати, коли кілька разів підніметься тісто і ставити перед випіканням хліб на вистоювання. Ірландський содовий хліб відразу після замісу вирушає в духовку, де добре піднімається, навіть краще, ніж традиційний хлібіз дріжджового тіста. / Смачні рецептина кожен день / Цей хліб може спекти людина, яка взагалі жодного разу не стояла біля плити. Так все просто. Ірландський хліб чудово піднімається без дріжджів. Тісто замішують на кефірі та соді, яка потрапивши в кисле середовище чудово розпушує хліб.

Якщо кинути у звичайне тісто шматочки сиру та бекону, а потім розтягнути тісто у формі великого листа і зробити на ньому кілька надрізів, то вийде не що інше, як фугас. Так називаються французькі коржики, які традиційно печуть у Провансі. Година на кухні, і ось фугас уже й на нашому столі.

Хліб із цільнозернового борошна

Цей хліб у мене вийшов одного разу зовсім випадково: в хаті несподівано закінчилося борошно, а я вже встигла поставити опару на батони. Помацавши по полицях, я виявила пакетик з цільнозерновим борошном, яке все ніяк не наважувалася спробувати ... Я висипала в опару борошно, додала води, олії, цукру, солі і почала місити тісто. Мішу завжди руками — мені подобається процес. Перше, що мене здивувало, як приємне вийшло тісто. Нелипкий і одночасно м'який і вологий. Приємний кремовий відтінок та свіжий аромат. Але найцікавіше чекало мене пізніше, коли батони вже стояли в духовці. Дурний, ні з чим не порівнянний хлібний запах! Такого не було навіть коли я пекла орловський хліб на заквасці та мальтозній патоці. Чи треба уточнювати, що обидва батони з цільнозернового борошна були з'їдені відразу гарячими. На них достатньо намазати тоненький шар олії, і вийде повноцінна готова страва.

Випікання хліба в домашніх умовах

Рецепти по ГОСТу / Навіщо пекти такі самі батони, які продаються в сусідньому магазині? А потім, що такими ж вони і не будуть. А будуть вони набагато смачнішими! Вивірений рецепт традиційного підмосковного батона. / Домашній хліб / Цей рецепт я сміливо можу порекомендувати всім тим, хто хоче набити руку на домашньому хлібопеченні. Якщо робити все чітко за інструкцією, результат буде незмінно добрим. Батони швидше за все вийдуть уже з першого разу. Ми перші кілька тижнів з'їдали їх ще гарячими.

Орловський житній хлібна заквасці рецепт

Домашній хліб / Цей житній хліб на заквасці виходить надзвичайно ароматним завдяки мальтозній патоці, яку не купиш у звичайному магазині, але легко можна замовити в будь-якій інтернет-лавці для любителів домашньої випічки хліба. Коштує вона недорого, зберігається довго. Використовується не тільки для ароматизації житнього тіста, але і для азіатських соусів. Наприклад, для теріяку. Насичений солодовий запах, яскраво-рудий колір. Цей високий, з хрусткою скоринкою хліб сподобається тим, хто небайдужий до запашної, злегка вологої випічки. Я волію скромніший дарницький хліб. Але орловський варто спекти хоча б раз, щоб дізнатися, яким був на смак хліб у 60-ті роки минулого століття, коли було розроблено його рецептуру. / Рецепти по ГОСТу / Не найпоширеніший ГОСТівський рецепт хліба, створений за часів хрущовської "відлиги". Я особисто такого на прилавку жодного разу не бачила. Але, спокусившись виглядом та складом у рецепті, вирішила спробувати. Роздобула мальтозну патоку. Благо закваска в мене вже на той час була вирощена і набрала сили. Цікавим вийшов хліб. Сподіваюся, і вам він припаде до душі.

Для того, щоб радувати себе та своїх близьких свіжим домашнім хлібомз самими різними смакамиі формами, потрібні терпіння та певні знання секретів хлібопечення. А саме приготування не забирає багато сил. І хоча весь процес приготування хліба(Не швидкі його варіанти) займає загалом 4-4,5 години, основну частину цього часу хліб працює сам за себе - дріжджі виділяють газ, а білки клейковини формують просторову сітку, яка затримує бульбашки газу та тісто "піднімається".

Тут представлено покроковий описпроцесу приготування стандартного хліба з дріжджового тіста. Весь процес поділено на 9 основних етапів, вказано особливості кожного етапу. Кількості інгредієнтів можна подивитися в базовому рецептіпростого хлібного тіста. Освоївши техніку приготування хліба, усвідомивши, що особливих складнощівтут ні, ви поступово перейдете до вільної випічки хліба без усіляких рецептів та зможете вигадувати свої власні варіанти.

1 Підготовка інгредієнтів:

Основними інгредієнтами для приготування дріжджового хліба є борошно, дріжджі (закваска), вода (молоко), сіль та приправи.

Вода має бути трохи тепла (30 градусів). Борошно (для пишного хлібаце в основному пшенична вищого ґатунку) потрібно обов'язково просіяти. Для прискорення підняття тіста борошно рекомендують прогрівати: в духовці при найменшій температурі 3-5 хвилин, в мікрохвильовій печі 15-20 сек при максимальній потужності. Якщо поспішати нікуди, цю операцію можна пропустити.

Дріжджі швидкої діїне вимагають підготовки, їх змішують із борошном у гранульованому стані. Сухі активні дріжджірозчиняють у всій кількості води, або в частині необхідної за рецептом рідини (0,5-1 ст.), Залишають на 10-15 хвилин для вбирання води (молоку), а перед змішуванням інгредієнтів збивають віночком до утворення піни (можна не збивати) . Свіжі пресовані дріжджі просто розводять у невеликій кількості теплої рідини та одразу використовують.

Для поліпшення смакових якостейхліба, в тісто замість промислових дріжджів чи разом із ними додають кислу закваску. Поряд з пшеничним борошномдодають інші сорти борошна (від кількох ложок до 25% потрібної кількостіборошна, іноді і більше) - гречану, кукурудзяну, вівсяну, житню (сіяну або обдирну) або пшеничну з висівками (цільнозернова). Що міститься в цільнозернове борошнозародок надає хлібу легкийгоріховий присмак. У тісто для хліба додають також безліч смакових добавок– трави, цибуля, прянощі та тп.

Для прикраси хліба використовують різне посипання – манну крупу, висівки, мелені та цілі вівсяні пластівці, кунжут, мак та ін.

2 Заміс тесту:

Тісто на дріжджах:У просіяному (і підігрітому) борошні після додавання дрібної соліробимо поглиблення і вливаємо (для швидкодіючих - всипаємо) дріжджі, потім решту теплої рідини (якщо дріжджі розчинялися не в усьому обсязі води) і перемішуємо все руками, або ложкою (невеликий об'єм тесту) до отримання комкуватої маси. Варіант №2:Можна додавати не рідину в борошно, а навпаки борошно в рідину, відразу всю кількість борошна чи поступово. Дріжджі можна розчинити відразу у всій рідині, а потім почати підсипати борошно, що просіює, змішану з сіллю.

Тісто на заквасці:У зручну миску ополоником наливаємо порцію закваски, додаємо чотири таких же за вагою порції борошна та сіль. Додаючи потроху теплу воду, тісто замішуємо так, щоб воно не розповзалося.

3 Вимішування тіста:

Отримане простим змішуванням інгредієнтів комковате тісто потрібно тепер ретельно вимісити, що сприятиме формуванню клейковини, а тісто стане гладким і еластичним так, що йому можна буде надати різні форми.

Тісто з миски перекладаємо на стіл (дошку) з невеликою кількістюборошна. Миску миємо і залишаємо сохнути. Оцінюємо отримане тісто:

Як вимішувати тісто.Один із методів – витягування та скручування тіста. Тримаємо тісто однією рукою, а іншою витягуємо. Спочатку тісто рватиметься дуже легко, потім стане більш еластичним. Тісто знову згортаємо, а потім злегка скручуємо. Продовжуємо розтягувати та скручувати тісто 10-15 хвилин.

за другому способупотрібно протягом приблизно того ж часу енергійно м'яти тісто, натискаючи основою долонь у середину грудки тіста. Якщо натискати тільки в одне місце, грудка тіста стає ковбаскою, потім треба загорнути краї ковбаски в центр і знову розминати його в ковбаску. Можна також складати ковбаску навпіл. Ще, як доповнення, можна кидати тісто об стіл або бити по ньому, наприклад, качалкою. Тісто можна замішувати і в міксері, що оснащений насадкою для вимішування тіста.

4 Підняття тесту:

Перекладаємо вимішане тісто в суху миску, накриваємо тканою серветкою, щоб захистити його від підсихання, і ставимо в тепле місце на 1,5-2,5 години. Швидкість підйому тесту залежить від температури приміщення та складу тесту. При кімнатній температурі(18-20 градусів) тесту для того, щоб збільшитися в об'ємі в 2 рази (перший підйом) потрібно 2-2,5 години. Якщо витримувати тісто в теплішому місці, цей час можна скоротити. Тепле місце – біля плити, біля батареї, на сонечку. Якщо на тісто, що добре підійшло, натиснути пальцем, то залишається слід, який зникає не відразу.

У принципі хліб може бути спечений і після першого підйому, але хліб найкращої якості, Смачніший, з рівномірною пористістю м'якішу виходить, якщо тісто піднімалося хоча б рази 2 і повільно. Іноді для досягнення цього тісто залишають на ніч у холодильнику (активність дріжджів знижується, тісто підходить повільно) або зменшують кількість дріжджів у два рази. Якщо в тісто було додано борошно грубого помелу(вівсяна, кукурудзяна і тп.) або, як у нашому випадку, борошно з висівками (цільнозенова або обдирне), то тісто буде піднімати повільніше, так як таке борошно обтяжує тісто.

Отже, щоб наш хліб був смачнішим, обминаємо тісто після першого підйому і знову ставимо підходити. Перевіряємо тісто натисканням пальцем, дістаємо з миски і трохи обминаємо, потім формуємо.

Частину тіста можна залишити в холодильнику на 1-2 дні, тісто можна і заморозити, і приготувати хліб тоді, коли зручніше.

5 Формування готового тесту в кулю:

Якщо ви приготували тісто для однієї одиниці хліба, то розділіть його на порції. З однієї порції формуємо коровай, а решту потрібно накрити серветкою. Для того щоб надати хлібу форму короваю, з тіста потрібно сформувати кулю. Для цього краю тесту підминаємо до центру. З одного боку тісто стає гладким і округлим, з другого боку утворюються складки. Перевертаємо тісто швом (складками) вниз і руками надаємо майбутньому короваю круглу форму. Також чинимо і з рештою тесту - вийшли дві заготівлі.

6 Останні приготування:

Кулю тіста накриваємо серветкою і даємо йому знову підійти (збільшитися вдвічі в обсязі) – 30-50 хвилин, готовність тесту перевіряємо пальцем. На поверхні тесту, що підійшов, можна зробити надрізи ножем (у формі хреста, сітки, трьох косих смуг), щоб збільшити поверхню скоринки. На цьому етапі тісто можна присипати кунжутом тощо.

7 Підготовка духовки:

Перші 20 хвилин випікання в духовці тісто продовжуватиме підніматися, доки дріжджі не загинуть. І швидке утворення скоринки не дасть цьому процесу пройти повною мірою. Щоб уповільнити появу скоринки і зробити наш хліб більш пишним, ставимо на дно духовки вогнетривку широку миску гарячою водоюта нагріваємо духовку до 230 градусів. Туди ж поміщаємо лист.

8 Випікання:

Тісто, що підійшло, перекладаємо на деко. З пульверизатора збризкуємо водою духовку, щоб ще більше наситити її парами. Через 20 хвилин миску з водою прибираємо. Випікаємо ще 15 хвилин. Якщо наш коровай дуже швидко стає рум'яним, знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще 10 хвилин. Потім хліб дістаємо з духовки і постукуємо кісточками пальців по зворотній сторонібулки. Якщо чуємо лункий глухий звук – коровай готовий. Якщо ні – печемо ще 5-10 хвилин. Час приготування вказаний для хліба з 750 г борошна. У рецепті базового тестудля хліба ви знайдете часи випічки короваю меншої маси.

9 Фінальний відпочинок та нарізка:

Коровай повинен охолонути кілька годин, краще його залишити до ранку. Викласти хліб рекомендуємо на дротяну сітку на ніжках, так хліб краще вентилюватиметься. Ріжте хліб дуже гострим ножем. Можна придбати спеціальний ніж для хліба.