Різотто – кулінарний символ північної Італії. Різотто - класичний рецепт та його смачні варіанти Класичний рецепт з білим вином

Рецептів різотто – сотні, серед них є прості та неймовірно складні. Але навчитися як приготувати різотто, краще на прикладі найпростішого і класичного рецепта.

Отже, ми готуємо різотто по-міланськи.

Нам знадобиться бульйон, рис, сир, біле сухе вино, вершкове масло, цибуля і натуральний шафран.

Спочатку бульйон

Різотто готується протягом 17 хвилин. Не більше і не менше, можна годинник перевіряти. Але це в тому випадку, якщо все інше ви приготували заздалегідь, особливо, бульйон - для його приготування потрібен час, спокій та дуже якісні інгредієнти.

Ідея бульйону лежить в основі регулярної кухні, будь-якої, і французької, і італійської, і російської - пристойні щі не зробити без гідного бульйону.

Бульйон для різотто

Найкращий бульйон для різотто - курячий. Варити його слід у великій каструлі та бажано із спеціальної, супової курки. також потрібна хороша питна вода та мінімальний набір овочів та приправ – цибуля та морква, чорний перець горошком, щіпка солі. До цього можна додати черешковий селера, корінь петрушки, зелену частину цибулі-порею, свіжий зелений горошок у стручках, білий перець горошком, ялівець, смужку лимонної цедри. У ході приготування бульйону можна влити трохи білого сухого вина. І, звичайно ж, букет гарні, складений відповідно до сезону. Приготування бульйону займає не менше 2-х годин, тому має сенс готувати його про запас і зберігати в морозилці в пакетиках для заморожування льоду.

Яку курку вибирати
Курка для супу продається на будь-якому пристойному ринку. Якщо ви вирішите її підсмажити або згасити, переконайтеся в непридатності готового м'яса. Натомість бульйон із такого птаха - те, що потрібно. За час варіння супова курка віддає все краще і більше ні на що не придатна. Якщо хочете заощадити без втрати якості - зваріть 3-4 курячі залишки, що залишилися після зрізання привабливих частин.

Вода для різотто – це важливо.Власне, вона є бульйон. Не розмінюйтесь на дрібниці і купіть каністру хорошої питної води.

Сіль.Її треба додавати дуже потроху, бульйон повинен залишитися загалом несолоним, інакше страва буде важко правильно посолити. Сіль краще брати морську, вона смачніша за звичайну.

Букет гарні- лише пов'язані бавовняною ниткою гілочки сезонної пряної зелені в лавровому листі. Нитку можна примотати до ручки каструлі, і в потрібний момент видалити одним рухом.

Найпростіший, «малий» букет гарні - 3 гілочки петрушки, 3 гілочки чебрецю, 1 гілочка зелені селери і 1 лавровий лист. Для різотто з морепродуктами можна додати гілочку кропу, а для різотто з куркою - 3-4 листочки тархуна.

Овочі та коріння.Повинні бути чистими та не млявими.

Як варити бульйон для різотто?

Курку ретельно вимити, розрубати на частини, покласти в каструлю і залити холодною водою із щіпкою солі. Курячі каркаси можна помістити на 5 хвилин у розігріту духовку, а потім скласти в каструлю і залити водою. Отриманий у результаті бульйон буде мати більш насичений смак та золотистий колір. Горошини перцю трохи роздавити площиною леза ножа. Моркву та цибулю розрізати навпіл і покласти на розігріту на середньому вогні суху сковороду. Готувати до появи підпалин. Поставити каструлю на сильний вогонь. Як тільки закипить і з'явиться піна, зменшити вогонь і ретельно зняти піну шумівкою. Коли припиниться виділення піни, додати в каструлю овочі та прянощі. Накрити кришкою і готувати при легкому набулькуванні близько 2 годин. За 30 хв. до готовності влити сухе вино, якщо використовується, опустити в бульйон букет гарні в останні три хвилини. Видалити, коли бульйон буде готовий. Готовий бульйон процідити через сито, влити чисту каструлю і остудити. Поставити на холод на 1 годину, ретельно зняти застиглий жир.

Рис для різотто

Рис для різоттопідходить не всякий, а лише трьох сортів: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Крім того, що сорти італійські, їх поєднує ще одне – у них містяться два типи крохмалю. Що знаходиться на поверхні рисового зерна, називається «амілопектин», а той, що всередині, називається «амілозою». Амілопектин м'який і швидко перемішуючи з водою, створює вершкову та плинну текстуру. Амілоза дозволяє приготувати рис до стану "аль денте", що буквально означає "на зубок" - це коли зовсім готове рисове зерно залишається трохи твердим у самому центрі. Боронь вас Бог такий рис промивати!

Купуючи рис для різотто, зверніть увагу на упаковку та кількість тріснулих і колотих зерен. Шановні виробники часто навіть упаковують під вакуумом подвійний шар поліетилену; в результаті виходить така собі цегла, стійка до більшості ударів долі. Італійці часом маркують рис просто як «рис для різотто», без вказівки сорту - з 90% ймовірністю всередині пачки виявиться арборіо. Крім зазначених, у світі є безліч сортів рису, придатних для приготування різотто.

Сир для різотто

Сиру для різоттотреба трохи, але він має бути добрим.

Головна вимога – сир має належати до нечисленної родини сирів «грана». Таких сирів всього три: парміджано реджано, званий також пармезан, грана падано і дуже рідкісний трентінграна. Але можливі експерименти. При цьому важливо пам'ятати, що різотто - страва в першу чергу з рису, і сир повинен лише акомпанувати його смаку, а не диригувати ним. Італійці у різотто з морепродуктами чи рибою, як правило, сир не використовують.

Вино для різотто

Для приготування великої сковороди різотто потрібно приблизно півсклянки білого вина. Вимог до нього, власне, два - воно має бути сухим та недорогим.

Олія для різотто

Хороше вершкове олія для різоттоне менш важливо, ніж сир. Тому що саме воно перетворює вершкову консистенцію різотто з фігури мови на реальність. Різотто – страва італійської Півночі, де ніколи не було оливкових дерев. Лише корови.

Цибуля для різотто

Використовуйте для різотто білу або жовту цибулю. Не будьте надто економні - основу цибулини треба обрізати безжально, так, щоб у різотто потрапила виключно соковита цибулева м'якоть. Її слід нарізати дуже-дуже-дуже дрібно, тому що немає нічого гіршого, ніж безглуздо великий шматок цибулі, у ніжній текстурі цієї страви.

Шафран для різотто

Одна з найдорожчих прянощів у світі, 1 грам коштує понад 10 доларів. Купувати слід шафран, упакований фабричним способом, бажано не мелений. Ідея піти на найближчий ринок і купити півсклянки шафрану - повірте, погана ідея. Одного грама вистачає на 40 порцій різотто. Візьміть пару щіпок шафрану, покладіть у склянку і залийте гарячим бульйоном. Залишіть на півгодини. Отриманий помаранчевий настій — те, що потрібно.

Як приготувати різотто

Спочатку поставте на несильний вогонь каструлю з бульйоном, щоб він слабко кипів.

Перший етап - приготування софрітто -Основи для рису та іншого. Ви розігріваєте на сковороді масло, додаєте цибулю - а також інші використовувані овочі - і обсмажуєте всю цю справу на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою і прозорою, але в жодному разі не піджаристою. Пам'ятайте, він повинен втрачати колір, а не змінювати його.

Другий етап називається «тостатура». Ви висипаєте в сковороду рис - одним швидким круговим рухом, перемішуєте його з цибулею та олією та готуєте близько 30 секунд. В ідеалі весь рис повинен просочитися маслом так, щоб зовні рисинки потемніли, а серцевина залишилася білою. Коли це станеться, потрібно влити вино, перемішати і продовжувати готувати, безперервно перемішуючи, до зникнення запаху алкоголю - або доки вся рідина не вбереться.

Третій етап - додавання бульйону в різотто. Як тільки рис увібрав вино, починайте додавати гарячий бульйон. Візьміть ополоник, зачерпніть бульйон і влийте його швидким круговим рухом у сковороду з рисом. Візьміть велику, краще дерев'яну ложку або лопатку і перемішайте бульйон з рисом. Через тридцять секунд повторіть перемішування. Повторюйте так само, поки майже вся рідина не вбереться в рис. Знову влийте ополоник бульйону і знову починайте перемішувати. В результаті такого постійного розмішування рису з киплячим бульйоном відбувається відділення зовнішнього крохмалю від рисових зерен.

Коли рис буде готовий приблизно наполовину, а бульйону залишиться приблизно половина, додайте в різотто основний, титульний інгредієнт. У разі різотто по-міланськи - якраз та сама склянка бульйону з шафраном. Потім продовжуйте додавати бульйон та перемішувати. В інших рецептах це можуть бути гриби, морепродукти та інше. Через 17 хвилин помішування і доливання, зніміть сковороду з вогню і дайте спокій рівно на 1 хвилину.Після це настане час останнього етапу, іменованого «мантекатура», коли в різотто додається холодна і нарізана маленькими кубиками вершкове масло і натертий на дрібній тертці сир, і вся отримана маса швидко вимішується до однорідності. Потім різотто розкладається по теплих тарілках та миттєво подається до столу.

Нез'ясовані питання

Нез'ясованими залишаються два питання: до яке правильне співвідношення рису та бульйону? і коли різотто потрібно приправляти?

Ось відповіді на них.

Ідеальне співвідношення рису та бульйону- на кожні 100 г рису необхідно взяти 500 мл бульйону. Слід також мати на увазі, що найкраще готувати різотто з 400 г рису і 2 л бульйону, що становить 4 великі порції або 6 маленьких; така кількість якраз збожеволіє на великій сковороді. Майже неможливо приготувати 1 порцію різотто (вам доведеться гоняться по сковорідці за рисом, який норовитиме підгоріти кожну хвилину) і дуже важко - 10 порцій за раз (у цьому випадку готування буде більше схоже на академічне веслування). Якщо вам потрібно приготувати більше чотирьох порцій різотто, просто візьміть ще одну сковороду.

Приправляти різотто сіллю та перцемпотрібно, перш за все, дуже обережно, оскільки використовується в приготуванні сир і так містить значну кількість солі, якої, в принципі, може виявитися цілком достатньо - наприклад, якщо сир дуже витриманий. Тим не менш, після завершення мантекатури різотто необхідно спробувати – якщо в результаті вам здасться, що потрібно додати сіль та перець, додайте їх, швидко перемішайте ще раз і подайте різотто до столу

Різотто готується зовсім недовго - 25-30 хвилин, але при цьому вимагає до себе пильної уваги. Щоб все вийшло правильно, уникнути плити в процесі приготування не вийде - потрібно постійно заглядати в сковороду, стежити за кількістю рідини і акуратно помішувати вміст. Якщо ви не полінуєтеся, то зможете насолодитися чудовим смаком справжнього італійського різотто!

У середні віки в Італії стали готувати відоме італійське блюдо різотто. Головна його складова – рис. Сорти вирощували кругло- та середньо-зерні, вони не вимагали великої кількості води.

"Якщо хочете дізнатися секрет справжнього різотто, спочатку запам'ятайте заклинання: арборіо, віалоне нано, карнаролі", - наполегливо рекомендують італійські кулінари. Порада, треба сказати, надзвичайно корисна: адже всі ці незнайомі слова є назвами середньозерних сортів рису, які в процесі готування набувають бархатистої структури та ніжного вершкового смаку.

Найпоширенішим сортом вважається сорт Арборіо. Саме такі зернятка і потрібні для різотто. Його ім'я походить від назви одного з міст провінції Верчеллі на північному заході країни. У широкому напівпрозорому зерні рису арборіо можна побачити непрозору серцевину зерна. При варінні цей рис набуває кремоподібного вигляду і вбирає в себе смак і аромат інших складових страв. Рис "арборіо" дуже м'який, і його легко переварити, тому фахівці рекомендують знімати страву з вогню до повної готовності рису - тоді рис довариться сам за кілька хвилин, проте зерна збережуть свою форму.

Різотто готують з морепродуктами, овочами, гострим перцем, м'ясом, частіше курячим, із зеленню, шинкою, грибами.Приправляють страву базиліком, шафраном, пармезаном і подають із сухим вином, яке також додають у різотто.

Щоб смачно приготувати різотто, не обов'язково бути італійцем, важливо знати кілька правил.

Перше- правильне обсмажування рису в олії, друге- поступове додавання рідини та вина, та третє- Постійне помішування веселкою, а також дотримання всіх технологій приготування страви.

Основний рецепт різотто (класичний)

Складові:

• куряча грудка або яловичина на кісточці (для бульйону) 700 г (бульйону для даного рецепту слід заготовити трохи більше літра)
• 1,5 склянки рису арборіо
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1 тонка склянка сухого білого вина
• 3-4 ст. л. 10% вершків
• 1 цибулина (велика)
• сир Пармеджано 70 г
• сіль, білий мелений перець
• 1-2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Зварити бульйон, процідити, залишити на плиті. Поки теплий бульйон приступити до приготування різотто.
У великій антипригарній сковороді розігріти оливкову олію, підсмажити в ній цибулю до прозорості, всипати рис. Добре перемішуючи, просмажити протягом 2 хвилин.

Коли рис вбере вино, додати трохи бульйону і лимонний сік. Перешкодити. Далі бульйон додавати частинами: ввібрався в рис, додати, ввібрався - додати, і так протягом 15 хвилин.

Плиту вимкнути, дати різотто постояти 3 хвилини на теплій плиті (для повного дозрівання зерен), додати вершки, посипати пармеджано, викласти в тарілку і через хвилину подати на стіл.

Як додаткові інгредієнти використовуються морепродукти, овочі, гриби, зелень.

Так, для приготування:

• рибного різотто та з морепродуктами нам буде потрібний бульйон, зварений з риби. Рибу, креветки та мідії додають за 10 хвилин до готовності рису.
• овочевого різотто (цукіні, броколі). Цукіні нарізаються кубиками, броколі поділяються на невеликі суцвіття. Овочі обсмажуються в олії і додаються наприкінці, за 3-4 хвилини до готовності.
• грибного різотто Те саме, гриби (частіше боровики, але можна використовувати печериці) обсмажуються в олії і додаються в кінці.
• зеленого різотто (петрушка, базилік) . Петрушка подрібнюється і додається разом із сиром та базиліком.
• рожевого різотто (з томатами). В кінці додаються помідори, різані кубиками і посипається базиліком. Також додається дрібнорізаний солодкий перець (різних кольорів).
• різотто з куркою можна використовувати відварене м'ясо (з бульйону), але найсмачніше в різотто додавати обсмажену окремо в вершковому маслі курячу грудку. Додавати слід у середині процесу приготування.

Італійська страва різотто перекладається як «рисик», тому неважко здогадатися, що тут головний інгредієнт, це рис, який у готовій страві має бути твердим усередині, але м'яким зовні. Різотто, рецепт класичний, може стати як повноцінною стравою, так і десертом, його готують з різними ягодами, фруктами і навіть з шоколадом.

Різотто - класичний рецепт

Найголовніший інгредієнт, без якого неможливо приготувати різотто, – це рис, але не простий, а під назвою «Арборіо». Такий сорт легко дістати, він відрізняється бархатистою структурою, здатністю вбирати смак інших інгредієнтів, а також надає страві ніжний ніжний смак. Також для різотто підходить рис сортів "Карнаролі" та "Віалоне нано", але такі крупи дорогі і їх не так просто знайти. Але найголовніше - рис для різотто, за жодних умов не промивають, щоб не змити крохмаль.

Складові:

• 225 г зерен рису для різотто;
• 465 мл м'ясного бульйону;
• олія олив, сіль;
• 115 мл сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У сковороду вливаємо масло|мастило|, прогріваємо і відразу засипаємо рисові зерна, обсмажуємо протягом трьох хвилин. Якщо ви любите розсипчастий рис, то в процесі обсмажування крупу потрібно не перестаючи заважати, щоб кожне зернятко покрилося олією та підсмажилося.
2. Тепер вливаємо вино, нудимо до повного випаровування алкоголю.
3. Додаємо гарячий бульйон, краще, якщо він буде з курки чи яловичини, не забуваємо посолити.
4. Як тільки бульйон випарується, різотто можна подавати, прикрасивши зеленню, консервованим горошком або кукурудзою.

Готуємо страву з грибами

Різотто - це окрема книга в кулінарії італійської кухні, багата на різноманітні рецепти приготування. Пропонуємо вам варіант із різними видами грибів.

З печерицями

Печериці часто використовують у приготуванні різних страв, вони продаються протягом усього року і роблять страви поживними і ароматними.

Складові:

• 525 г печериць;
• 425 г зерен рису (для різотто);
• 65 г олії (вершкового);
• 1,5 л бульйону;
• 115 мл вина (білого);
• 115 г сиру (твердого);
• зелень цибулі, спеції.

Спосіб приготування:

1. Печериці шаткуємо часточками, зелень цибулі подрібнюємо, сир трьом на тертці.
2. На сковороді розтоплюємо олію, викладаємо гриби та частину зеленої цибулі, злегка пересмажуємо та засипаємо зерна рису. Обсмажуємо рис із грибами до прозорості крупи. Зерна мають стати прозорими, але не коричневими.
3. Вливаємо вино, томимо інгредієнти до випарювання рідини, потім порційно вливаємо гарячу бульйон, тобто. влили частину, почекали поки випаруватися, знову влили частину і проробляємо так доти, доки не закінчиться весь бульйон.
4. Залишилося тільки додати зелень цибулі і сир, що залишилася, прогріти різотто пару хвилин і можна знімати з вогню.

З лисичками

Лисички відрізняється особливим смаком та ароматом, тому вони відмінно доповнюють рис.

Складові:

• 325 г лисичок;
• цибулина;
• 215 г зерен рису;
• два зубці часнику;
• 1,5 літра бульйону;
• 74 г олії (вершкового);
• 75 мл вершків;
• 85 мл вина (білого).

Спосіб приготування:

1. На розтопленій олії обсмажуємо подрібнену цибулю, потім кладемо розчавлені часточки часнику та обсмажуємо інгредієнти п'ять хвилин.
2. Лисички нарізаємо і відправляємо в сковороду разом із двома ложками вина і після того, як випаруватись весь алкоголь перекладаємо інгредієнти в миску.
3. У цю ж сковороду засипаємо рис, смажимо три хвилини та порційно вливаємо бульйон.
4. Як тільки зерна вберуть у себе всю рідину, повертаємо лисички з цибулею, вливаємо вино і вершки, що залишилися, солимо, перемішуємо і можна сервірувати стіл.

З білими

Благородний білий гриб робить смак різотто просто неповторним. Готувати таку страву досить просто, головне, не забуваймо взяти правильний рис.

Складові:

• ½ кг білих грибів;
• 285 г рисових зерен для різотто;
• цибулина;
• літр бульйону;
• три часточки часнику;
• 285 мл вина;
• підлога пачки олії;
• 110 г пармезану.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби для різотто вибираємо свіжі, міцні та з легким горіховим ароматом. Гриби ми нарізаємо скибочками.
2. З залишків грибів, моркви та кореня петрушки відварюємо легкий бульйон.
3. У сковороду вливаємо трохи олії і пересмажуємо рисові зерна до сухого стуку, потім вливаємо вино і після його випаровування порційно вводимо бульйон, томимо крупу 20 хвилин.
4. На іншій сковороді, також на олії олив, пасеруємо розчавлені зубчики часнику, потім додаємо гриби і як тільки вони зарум'яняться, засипаємо дрібно покришену цибулю, пересмажуємо пару хвилин і присипаємо спеціями.
5. Перекладаємо гриби з овочами до рису разом із топленим маслом і подрібненим пармезаном, томимо ще пару хвилин, три хвилини наполягаємо і можна подавати до столу.

Різотто з морепродуктами

Серед усіх варіантів страви різотто з морепродуктами користується найбільшим попитом. З морських мешканців можна вибирати те, що найбільше подобається. Можна приготувати різотто з креветками, додати кальмарів, мідій та морських гребінців.

Складові:

• 115 г зерен рису;
• 65 г кальмарів;
• 125 г мідій;
• 110 г гребінців;
• 55 г вареного восьминога;
• 65 г креветок;
• 35 г каракатиць (міні);
• 55 мл вина;
• 55 мл олії олив;
• 55 томатного соусу;
• півлітра бульйону (рибного);
• спеції, петрушки.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви не бажаєте купувати морепродукти окремо, можна просто придбати готовий морський коктейль.
2. Отже, беремо всі морські продукти, подрібнюємо та пересмажуємо на олії протягом п'яти хвилин.
3. Потім засипаємо крупу і смажимо ще п'ять хвилин, далі вливаємо вино і після випаровування алкоголю доливаємо рибний бульйон.
4. Якщо зерна ввібрали всю рідину, то можна знімати різотто з вогню, покласти томатний соус, розмішати і присипати рубаними листочками петрушки.

Оригінальний рецепт з гарбузом

Пропонуємо варіант різотто з гарбузом, страва виходить незвичайною і цікавою на смак.

Складові:

• 420 г гарбуза;
• склянка рисових зерен;
• дві часточки часнику;
• половинка цибулини;
• півсклянки вина;
• ½ літра бульйону з овочів чи м'яса;
• дві ложки олії (вершкового);
• 55 г пармезану.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками, поділимо на дві половини.
2. На сковороді розтоплюємо шматочок олії, вливаємо трохи рослинного продукту та засипаємо одну частину гарбуза, прикриваємо фольгою та витримуємо на вогні до готовності.
3. Потім пересипаємо гарбуз у блендер, подрібнюємо до консистенції жирних вершків. Якщо пюре вийшло дуже густим, то розбавляємо його бульйоном.
4. Знову на плиту ставимо сковороду, розтоплюємо масло і також вливаємо трохи рослинного, кладемо другу половину гарбуза, додаємо розрізані вздовж часточки часнику і пересмажуємо гарбуз до золотистості. Як тільки часник просмажиться, його потрібно прибрати, адже в різотто не повинні бути присутні інгредієнти, що підгоріли. Золотисті брусочки гарбуза викладаємо у тарілку.
5. Тепер переходимо до наступного етапу, який в Італії називають «соффріто», ми ароматизуватимемо рис. Для цього спочатку обсмажуємо нашатковану цибулю до м'якості, потім засипаємо крупи і пересмажуємо до того моменту, поки зерна не стануть напівпрозорими.
6. Тепер можна вливати вино, чекаємо, коли алкогольний напій випарується та вливаємо гарячий бульйон. І знову чекаємо, поки рис вбере всю рідину. Не забуваємо, що бульйон підливаємо поступово, адже саме так можна отримати різотто потрібну консистенцію.
7. Далі викладаємо гарбузове пюре, додаємо приправи до смаку, перемішуємо і через дві хвилини знімаємо з вогню.
8. У вже готове різотто кладемо шматочок олії і змішуємо його з подрібненим пармезаном.

У вершковому соусі

У різотто можна покласти різні компоненти у вигляді грибів, морепродуктів, овочів чи м'яса. Пропонуємо надзвичайно смачний класичний рецепт із куркою у вершковому ніжному соусі.

Складові:

• склянку зерен рису;
• 380 г філе птаха;
• цибулина;
• 55 мл вина;
• спеції;
• по 55 мл вершків та м'ясного бульйону;
• ложечка топленої олії.

Спосіб приготування:

1. Філе птиці відварюємо, остуджуємо та нарізаємо брусочками. У гарячому бульйоні розмішуємо вершки, кладемо шматочок олії та спеції.
2. На олії злегка обсмажуємо цибулю разом із часником, потім засипаємо зерна рису і за кілька хвилин вливаємо вино.
3. Як тільки алкоголь випарується, викладаємо м'ясо, додаємо спеції і за кілька хвилин вливаємо соус, перемішуємо, прогріваємо і знімаємо з вогню.

Вегетаріанське різотто з овочами

Різотто з овочами сподобається не тільки прихильникам вегетаріанської кухні, але й усім, хто любить смачні та легкі страви. Пропонуємо вам рецепт у мультиварці – швидкий, простий та смачний.

Складові:

• 215 г рисових зерен;
• по 110 г стручкової квасолі та зеленого горошку;
• по одній цибулини та моркви;
• кабачок та солодкий перець;
• великий томат;
• 0,5 літра овочевого бульйону;
• спеції, олія олив.

Спосіб приготування:

1. Перець, кабачок та очищений від шкірки томат нарізаємо кубиками. Моркву подрібнюємо на дрібній тертці, цибулю шаткуємо маленькими кубиками.
2. У ємність приладу вливаємо олію, включаємо опцію «Спека» на 10 хвилин і як тільки олія злегка прогріється, засипаємо цибулю з морквою, а через п'ять хвилин викладаємо томати, готуємо до сигналу.
3. Потім беремо горошок, стручкову квасолю, перець і разом із кабачками відправляємо в чашу, запускаємо режим «Гушіння» на 15 хвилин.
4. Зерна рису пересмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла і після сигналу висипаємо його до овочів разом із приправами та бульйоном, вибираємо програму «Рис» або «Плов» і готуємо страву ще 20 хвилин.

20,243 переглянули

Рис – одна з небагатьох круп, національна їжа на основі якої є у ​​більшості країн світу. Ось і італійська кухня не залишила поза увагою цей диво-продукт. Різотто (Risotto) - рисова страва, приготовлена ​​на бульйоні.Воно поширене у всіх регіонах республіки, але більшу перевагу йому все ж таки віддають на півночі країни. На батьківщині його зазвичай подають першою перед основною стравою. Величезна різноманітність видів різотто робить його привабливою метою як для ресторанних, так і для домашніх кухарів. Наша стаття – невимушений провідник у світ, де править рис.

Історія різотто, природно, пов'язана з історією рису Італії. Крупа була вперше завезена в країну арабами в середні віки. Вологість, що надходить від Середземного моря, ідеально підійшла для вирощування цієї культури.

Популярність рису зростала, але в основному серед багатого населення через непомірні ціни на продукт. Щойно почалися масові продажу крупи зарубіжних країн, вартість їх у республіці досить швидко почала знижуватися. Це посприяло її присутності практично у кожному будинку.

Імовірно, перший рецепт різотто датується 1809 роком, коли молодий склодув з Фландрії, що звикли використовувати шафран як пігмент у своєму ремеслі, додав прянощі до вареного рису на весільному урочистості.

Як страва з усталеним рецептом різотто вперше згадується у книзі Trattato di cucina (Трактат про кулінарії) у 1854 році. Однак питання про те, хто саме винайшов традиційну страву, в Італії досі залишається відкритим.

Сорту рису для приготування

Для приготування різотто зазвичай використовують круглий або короткозерний рис.Такі сорти мають здатність поглинати рідину та виділяти крохмаль. Тому вони більш липкі при варінні, ніж довгозерна крупа.

Основні сорти рису, з яких варять страву в Італії, мають назви: А Рборіо (Arborio), Бальдо (Baldo), Карнаролі (Carnaroli), Марателлі (Maratelli), Падано (Padano), Рома (Roma), Віалоне Нано (Vialone Nano).

Карнаролі, Марателлі та Віалоне Нано вважаються найкращими та найдорожчими варіантами. У цьому перший їх відрізняється меншою ймовірністю переваритися. А останній – готується швидше та краще вбирає приправи.

Такі види, як Рома та Бальдо, не матимуть характерного для різотто вершкового смаку. Вважається, що вони найкраще підходять для супів та солодких рисових десертів.

Різновиди по регіонах

Різотто настільки універсально, що практично кожен кухар може похвалитися своїм власним шедевром. Але є такі різновиди, рецепти яких не потрібно доповнювати. Усі вони мають традиційні назви:

• Різотто алла міланезе (Risotto alla milanese) - страва, народжена в . Готують його на яловичому бульйоні з яловичим кістковим мозком, салом та . Ароматизують та підфарбовують шафраном. Радимо почитати статтю, .
• Різотто аль Бароло (Risotto al Barolo) - п'ємонтський варіант страви. Робиться з додаванням червоного вина та квасолі Борлотті (Borlotti).
• Різотто аль нероді сеппія (Risotto al nero di seppia) – страва, специфічна для регіону. До його складу входять каракатиця і її чорнило, яке надає йому вугільно-чорного кольору.

• Різі е-бізі (Risi e bisi) – ще один представник Венето. Така весняна версія приготування більше нагадує густий суп та подається, як правило, з ложкою, а не виделкою. До нього додають молодий зелений горошок і приправляють.
• Різотто алла зукка (Risotto alla zucca) – гарбузове блюдо з шафраном та тертим сиром.
• Різотто алла пілота (Risotto alla pilota) – страва, характерна Мантуйи (Mantova). Готують його з , свининою та .
• Різотто ай фунгі (Risotto ai funghi) - грибний варіант приготування рису. У його складі частіше присутні білі гриби, маслюки, літні опеньки або печериці.

В Італії термін різотто означає не так рисову страву, як особливу технологію його приготування. Тому й налічується дуже багато його видів.

Рецепти

Перерахувати всі рецепти різотто в одній або навіть кількох статтях неможливо. Не тільки по всьому світу, але навіть у межах самої Італії ніхто не візьметься підрахувати їх точне число. Тому в статті ми підібрали варіанти, які користуються найбільшою популярністю.

Класичний

Як і з «пісні слів не викинеш», так і в рецептах національних страв неможливо пройти повз класику. Для різотто традиційним є міланський варіант. Саме його ми розглянемо насамперед.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• М'ясний бульйон – 1л;
• Біле сухе вино – 100мл;
• Яловичий кістковий мозок – 30 г;
• Вершкове масло – 60 г;
• Рильця шафрану (16 шт.) або шафрану меленого (1 пакетик);
• Цибуля – ½ шт.;
• Твердий сир (пармезан, грана падано) – 50 г;
• Сіль за смаком.

Навряд чи ви зустрінете у продажу підготовлений яловичий кістковий мозок. Але він у достатній кількості міститься в стегнових і гомілкових кістках. Він відмінно відокремлюється від твердої тканини за допомогою тонкої ложечки.

Якщо у вас немає можливості придбати якийсь знаменитий італійський твердий сир, то скористайтеся вітчизняними продуктами (гауда, тильзітер, російська).

Отже, насамперед готуємо шафран у разі використання приймочників. Їх необхідно залити 50 мл гарячої води та залишити на 2 години.
Далі на сковороді з високими бортами розтоплюємо 30 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю та кістковий мозок. Додаємо рис і смажимо доти, доки зерна не стануть блискучими.У цей момент приливаємо біле вино і даємо йому випаруватись на сильному вогні.

Підсолюємо до смаку, вводимо гарячий бульйон у такій кількості, щоб він повністю покривав рис. Під час виготовлення на середньому вогні перемішуємо крупу кілька разів. При необхідності доливаємо бульйон.

За кілька хвилин до готовності додаємо настій чи порошок шафрану. Знову ретельно перемішуємо.

Знімаємо сковороду з вогню і збагачуємо смак різотто за допомогою вершкового масла, що залишилося, і натертого сиру. Даємо охолонути протягом 5 хвилин. Ваш різотто по-міланськи готовий до подачі на стіл!

З грибами

Гриби – один із найцінніших подарунків, які нам підносить мати-земля. Немає кращого способу насолодитися їх смаком, ніж приготувати різотто з білими грибами. Його вершковий, обволікаючий смак не тільки потішить сім'ю у будні дні, а й стане чудовим доповненням до святкового столу.

Компоненти для різотто з грибами:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Білі гриби – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Невелика цибулина – 1 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Вершкове масло – 30 г (+30 г для подачі);
• Оливкова олія – 2 ст. ложки;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком;
• Твердий сир – 50 г;
• Нарізана петрушка – 2 ст. ложки.

За відсутності білих грибів їх замінюють будь-якими доступними варіантами. Але варто пам'ятати, що яскравий грибний аромат і неповторний оксамитовий смак додадуть лише «королі лісового царства».

Насамперед готуємо овочевий бульйон. Приблизно в 2 л води відварюємо протягом 1 години крупно нарізані моркву, цибулю, селеру (можна додати помідор, перець горщиком). Проціджуємо та підсолюємо за смаком.

Після підготовки бульйону займаємося білими грибами. Видаляємо залишки землі, якщо вони є, і протираємо вологою тканиною. Дуже забруднений грибок промиваємо під струменем води та збираємо вологу сухим рушником. Далі нарізаємо боровики вздовж на скибочки завтовшки 7-8 мм.

Нагріваємо оливкову олію на сковороді і злегка обсмажуємо подрібнений зубчик часнику. Потім збільшуємо вогонь та додаємо гриби. Смажимо протягом 10 хвилин до золотистого кольору, солимо і перчимо. Підготовлені таким чином грибочки будуть приємно хрумтіти в основному блюді.

Тим часом очищаємо та дрібно нарізаємо цибулину. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| в каструлі і відправляємо туди цибулю. Гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин, при необхідності додаємо ложку бульйону. Коли цибуля розм'якне, висипаємо рис і обсмажуємо кілька хвилин.

Повністю покриту маслянистою оболонкою крупу заливаємо ополоником бульйону і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи. У міру вбирання вводимо невелику кількість рідини. Слідкуємо, щоб дрібні бульбашки кипіння були постійні. Коли рис буде практично готовий, як кажуть італійці «аль денте», додаємо гриби та чекаємо ще 5-7 хвилин.Відключаємо вогонь і підсолюємо до смаку.

У фіналі приправляємо різотто натертим на великій тертці сиром і вершковим маслом, що залишилося, добре перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо подрібненою петрушкою.

Різотто з грибами бажано їсти свіжим. Зберегти його можна в холодильнику у герметичному контейнері протягом 1-2 днів.

З морепродуктами

Різотто з морепродуктами - страва класичної італійської кухні, що чудово зігріває в холодні дні. На перший погляд, рецепт може здатися досить складним. Насправді він не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Необхідно лише ретельно вибирати морепродукти. У нашому варіанті ми взяли мідії, устриці, креветки та кальмари. Але види дарів моря можуть змінюватись відповідно до вашого смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Мідії у панцирі – 1 кг;
• Устриці – 1 кг;
• Кальмари очищені – 400 г;
• Креветки – 350 г;
• Петрушка – 1 пучок;
• Часник – 2 часточки;
• Біле сухе вино – 200мл;
• Рибний бульйон – 0,5 л;
• Оливкова олія – 80 мл;
• Цибуля – 1 шт.;
• Селера – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Сіль та чорний мелений перець за смаком.

Підготовка морепродуктів складається з кількох етапів:

1. Кальмари очищені промиваємо під проточною водою та нарізаємо кільцями.
2. Креветки відокремлюємо від панцирів.
3. Мідії промиваємо під краном, а устриці замочуємо на ніч у воді. Варимо перші та другі в різних каструлях на сильному вогні 1-2 хвилини, доки їх панцирі не відкриються. Бульйони проціджуємо в одну ємність, а молюсків очищаємо та відкладаємо до використання.

Коли підготовку завершено, переходимо до основного процесу. Подрібнюємо моркву, селера, часник і перець чилі та обсмажуємо у 40 мл оливкової олії. Додаємо кальмарів та вливаємо 100 мл білого вина. Гасимо до м'якості.

У цей час в іншій каструлі обсмажуємо подрібнену цибулю в маслі, що залишилася на повільному вогні. Коли цибуля стане прозорою, всипаємо рис і ретельно перемішуємо 3-5 хвилин. Вводимо 100 мл білого вина. Як тільки вино вбереться, починаємо потроху додавати бульйон від молюсків і залишаємо варитися.

М'які кальмари доповнюємо креветками та дрібно нарізаною петрушкою та варимо ще 5 хвилин. При необхідності додаємо пару половників бульйону.

Коли рис буде практично готовий, поєднуємо його із сумішшю кальмарів та креветок, мідіями та устрицями.Ретельно перемішуємо, приправляємо сіллю та перцем і вимикаємо вогонь. Залишаємо страву «відпочивати» на кілька хвилин під кришкою. Для подачі прикрашаємо різотто із морепродуктами свіжою зеленню петрушки.

З куркою

На сьогоднішній день куряче м'ясо – найбільш затребуваний продукт у своїй категорії. Тому і блюда з ним користуються неймовірною популярністю. Ми представляємо вашій увазі простий рецепт різотто з хрусткою куркою.

Для його приготування знадобляться:

• Рис круглозерний – 300 г;
• Курячі грудки – 400 г;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Вершкове масло – 30 г;
• Твердий сир – 40 г;
• Оливкова олія – 60 г;
• Паприка – 10 г;
• Чорні оливки – 40 г;
• Сіль за смаком.

У каструлі підсмажуємо рис на оливковій олії. Коли крупа повністю покриється олійною плівкою, приправляємо її щіпкою солі. Приливаємо бульйон овочевий так, щоб він покрив рис повністю. У процесі приготування при необхідності додаємо рідину.
Поки вариться рис, займаємося курячою грудкою. Ріжемо її на кубики зі стороною приблизно 2 см. Обсмажуємо на оливковій олії на сильному вогні протягом декількох хвилин. Завершуємо обробку шестихвилинною витримкою в духовці при 200 градусах.

Коли рис готовий, додаємо до нього вершкове масло та натертий твердий сир. Ретельно перемішуємо близько хвилини.

Для подачі гаряче різотто посипаємо паприкою, викладаємо шматочки курки та чорні оливки, розрізані навпіл. За бажанням паприку можна замінити шафраном.

З овочами

Різотто з овочами – здорове та поживне, а водночас ще й дуже яскраве блюдо. Воно просте і швидке у приготуванні. Ідеально у літній період. Також його гідно оцінять і вегетаріанці.

Необхідні компоненти:

• Рис круглозерний – 320 г;
• Морква – 100 г;
• Жовтий болгарський перець (очищений від кісточок) – 50 г;
• Червоний болгарський перець – 50 г;
• Баклажани – 100 г;
• Кабачки – 100 г;
• Горошок зелений – 50 г;
• Помідори чері – 150 г;
• Селера – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Вершкове масло – 20 г;
• Оливкова олія – 180 мл;
• Овочевий бульйон – 1 л;
• Петрушка подрібнена – 2 ст. ложки;
• Твердий сир (натертий) – 4 ст. ложки;
• Біле вино – 40 мл;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль та чорний перець за смаком.

Усі овочі для приготування різотто мають бути свіжими, а не замороженими. Винятком є ​​лише горох. Цю страву ви можете робити з будь-якими овочами за сезоном, орієнтуючись на свої уподобання.

Насамперед миємо і подрібнюємо овочі (крім цибулі). Необхідно, щоб все було нарізане маленькими однаковими кубиками (зі стороною не більше 1 см). Помідори черрі ріжемо на половинки і додаємо столову ложку цукру. Це допоможе втратити зайву кислотність.

Подрібнену половинку цибулі пасеруємо в сотейнику на суміші масел (вершкове 10 г і 3 ст. ложки оливкової) на дуже повільному вогні. Щоб він не підгорів, додаємо трохи бульйону. Коли цибуля стане прозорою (приблизно через 15 хвилин), відправляємо до неї нарізані кабачки, баклажани, половину моркви, горох та болгарський перець. Солимо, перчимо і гасимо 15 хвилин. Овочі повинні бути м'які, але не розкислі.

В іншій сковороді обсмажуємо в оливковій олії цибулю, селеру і моркву, що залишилася, протягом 10 хвилин. Потім додаємо рис і смажимо ще кілька хвилин. Вливаємо біле вино. Коли воно випарується, вводимо ополоник бульйону і варимо, періодично помішуючи.

Після вбирання рідини до рису відправляємо вже готові овочі, солимо перчим. Знову порційно вливаємо бульйон і варимо до повної готовності крупи. Змішуємо все з помідорами чері та вимикаємо вогонь.

Ще гаряче різотто доповнюємо вершковим маслом, натертим сиром та петрушкою. Все ретельно перемішуємо та подаємо до столу.

Калорійність та користь

Наприклад, харчова цінність 100 г класичної страви дорівнює приблизно 350 ккал і складається з:

• Білки – 14 г;
• Жири – 13 г;
• Вуглеводи – 44 р.

Така кількість жирів становить близько 40% від рекомендованої добової норми для здорової людини. Щоб знизити вміст ліпідів, необхідно зменшити пропорції жирних компонентів (масло, сир, вершки).

За всієї калорійності порція різотто середніх розмірів включає багато цінних поживних речовин, особливо якщо страва приготовлена ​​з овочами або морепродуктами. Останні відрізняються великим відсотком необхідних білків та наявністю Омега-3 жирних кислот, які зменшують запальні процеси в організмі та покращують стан серцево-судинної системи.

1. Збільшення маси харчових волокон (овочів) при використанні меншої кількості рису круглозерного.
2. Заміна частини крупи диким або коричневим рисом, а також сиру – знежиреним сиром, м'ясного бульйону – овочевим.
3. Використання свіжих овочів при подачі страви. Відмінний супутник різотто – листовий салат.
4. Зменшення порції, що з'їдається.

Якщо дотримуватись таких нехитрих порад, то національна страва Італії зможе стати традиційною здоровою стравою на вашому столі.

Невелика стаття про гіганта італійської кухні підійшла до свого логічного завершення. Готуйте з старанністю, дерзайте за будь-яких обставин, не бійтеся фантазувати і пам'ятайте: «Шлях до серця італійського чоловіка лежить через грамотно приготовлене різотто!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Класичного рецепту різотто немає. Постійні складові цієї страви - рис та бульйон. А ось інші інгредієнти можуть змінюватись.

Однак є кілька загальних правил приготування різотто, яких потрібно дотримуватися.

10 секретів ідеального різотто

1. Для різотто потрібно вибирати круглі крохмалисті сорти рису. Найкращими вважаються сорти «арборіо», «карнаролі», «бальдо» та «віалоне нано». Іноді на упаковках із рисом виробники спеціально вказують, що він підходить для різотто.
2. На початку приготування практично завжди обсмажують цибулю. Він повинен пом'якшитися, але не підрум'янитися.
3. До цибулі додають рис і обсмажують протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Крупинки повинні просочитися олією та стати напівпрозорими.
4. Майже завжди у різотто додають біле сухе вино. Воно надає страві особливого аромату. Але якщо ви не хочете використати алкоголь, просто замініть його бульйоном.
5. Для будь-якого різотто підійде або овочевий бульйон. Іноді буде доречний грибний, рибний чи яловичий. У крайньому випадку бульйон можна замінити водою з розчиненими у ній бульйонними кубиками.
6. Бульйон обов'язково має бути гарячим, але не киплячим.
7. Рідину потрібно додавати частинами – приблизно по одному ополонику за раз. Наступну порцію вливають після того, як випарувалася попередня. При цьому потрібно часто помішувати рис та готувати на повільному вогні.
8. На приготування рису потрібно приблизно 20-25 хвилин. Крупинки рису повинні залишитися трохи жорсткими, але саме різотто повинно мати кремову консистенцію. Якщо воно виходить сухим, влийте ще бульйону.
9. Бульйон та пармезан, який майже завжди додають у різотто, досить солоні. Тому солити готову страву потрібно акуратно.
10. Після приготування накрийте кризкою і залиште на 3-5 хвилин. Подавайте гарячим.

Складові:

• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка шафрану;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Підігрійте бульйон і додайте шафран. Розігрійте в сотейнику оливкову олію та ложку вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості.

Викладіть до цибулі рис і обсмажуйте кілька хвилин. Влийте вино і, помішуючи, дочекайтеся, щоб воно ввібралося в рис. Поступово влийте бульйон із шафраном.

Додайте вершкове масло, що залишилося, і тертий сир і добре перемішайте різотто. За потреби підсоліть.

Складові:

• 300 г грибів (шампіньйонів або білих);
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 г рису;
• 50 мл білого сухого вина;
• 1 л курячого, грибного чи овочевого бульйону;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок петрушки;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гриби тонкими пластинками і викладіть на сковороду з оливковою олією. Обсмажуйте, доки гриби не підрум'яняться.

У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м'якості. Додайте рис і готуйте, помішуючи пару хвилин.

Влийте у сотейник вино. Коли воно вбереться в рис, поступово влийте гарячий бульйон. Потім додайте подрібнений часник, обсмажені гриби, нарізану петрушку, тертий пармезан і сіль і добре перемішайте.

howsweeteats.com

Складові:

• 450 г курячих стегон без шкірки та кісток;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г рису;
• 200 мл сухого білого вина;
• 1 л курячого бульйону;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• 30 г пармезану;
• кілька гілочок базиліка;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Натріть курку сіллю та перцем. Ви можете використовувати інші приправи на ваш смак. На сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Викладіть курку і обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Розтопіть у сотейнику вершкове масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| нарізану цибулю до м'якості. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину. Викладіть до овочів рис і злегка обсмажте.

Частками влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте лимонну цедру, тертий пармезан, курку, частину нарізаної зелені та сіль (за потреби). Перед подачею посипте різотто зеленню, що залишилася.

delish.com

Складові:

• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 200 г рису;
• 950 мл курячого бульйону;
• 350 мл білого сухого вина;
• 2 лимони;
• кілька гілочок петрушки;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 450 г очищених креветок;
• сіль за смаком;
• 100 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть одну ложку вершкового масла|мастила|. Наріжте цибулю невеликими кубиками та обсмажте на олії до м'якості. Додайте один подрібнений зубчик часнику та готуйте ще пару хвилин.

Викладіть до овочів рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Частками влийте в сотейник гарячий бульйон та 250 мл вина.

На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Додайте три подрібнені зубчики часнику, сік двох лимонів, частину рубаної петрушки та червоний перець і готуйте, помішуючи, дві хвилини.

Викладіть на сковороду креветки, приправте сіллю і обсмажуйте на середньому вогні 3–4 хвилини. Влийте вино, що залишилося, і доведіть до кипіння.

Додайте до рису креветки разом із соусом і тертий пармезан і добре перемішайте. За потреби підсоліть. Перед подачею посипте різотто подрібненою петрушкою.

bbcgoodfood.com

Складові:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1 л овочевого чи рибного бульйону;
• 250 г копченої скумбрії;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 100 г шпинату;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть масло і обсмажте на ньому подрібнену цибулю. Викладіть рис і обсмажуйте кілька хвилин.

Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон. Потім додайте рибу, нарізану невеликими шматочками, рубану зелену цибулю та шпинат і перемішайте.

Готуйте ще трохи, доки шпинат не розм'якшиться. При необхідності додайте в різотто сіль.

jamieoliver.com

Складові:

• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 100 г бекону;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 400 г рису;
• 150 мл білого вина сухого;
• 1 л курячого чи овочевого бульйону;
• 200 г замороженого горошку;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г козячого сиру;
• 75 г пармезану.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, невеликі шматочки бекону та чебрець і готуйте кілька хвилин, доки цибуля не пом'якшиться. Додайте рис і злегка обсмажте.

Поступово влийте в рис вино і весь гарячий бульйон. Додайте горошок, бульйон, сіль і перець. Зніміть сотейник з вогню, додайте половину козячого сиру та пармезану та перемішайте. Перед подачею посипте сирами, що залишилися сирами.

nytimes.com

Складові:

• 1 великий баклажан;
• 800 г помідорів;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок свіжого чебрецю або ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 250 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого або курячого бульйону;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 30 г пармезану.

Приготування

Застеліть лист фольгою і змастіть ложкою масла. Розріжте баклажан уздовж навпіл, зробіть кілька надрізів на місцях зрізу і викладіть овочі на деко. Запікайте при температурі 230 °C близько 20 хвилин.

Наріжте помідори і баклажани, що остигли, невеликими кубиками. На сковороді розігрійте ложку олії, викладіть туди овочі та додайте сіль та чебрець. Готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин, доки помідори не стануть м'якими.

У сотейнику розігрійте масло, що залишилося і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте подрібнений часник і готуйте ще кілька хвилин. Потім викладіть у сотейник рис і злегка обсмажте.

Влийте до рису вино. Коли воно випарується, додайте|добавляйте| овочеву суміш і перемішайте. Поступово влийте гарячий бульйон. Додайте перець, тертий пармезан, при необхідності посоліть і перемішайте.

jamieoliver.com

Складові:

• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 черешка селери;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1-2 чайні ложки оливкової олії;
• 2 невеликі кабачки;
• 800 мл овочевого бульйону;
• 1 пучок базиліка;
• 300 г рису;
• 200 мл білого вина сухого;
• 250 г моцарелли;
• 40 г пармезану;
• сіль – опціонально;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 червоний перець чилі.

Приготування

Наріжте цибулю, часник і селеру дрібними кубиками. У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Додайте оливкову олію, нарізані овочі та трохи води. Готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин, поки овочі не пом'якшуються.

Розріжте кабачки вздовж чотири частини і наріжте кожну їх невеликими шматочками. Підігрійте овочевий бульйон, додайте до нього стебла базиліка, проваріть кілька хвилин і заберіть стебла. Вони потрібні лише для аромату.

Викладіть у сотейник рис, перемішайте та обсмажуйте близько хвилини. Додайте вино і готуйте, помішуючи, доки рис його не вбере. Поступово влийте ⅔ бульйону, потім викладіть кабачки і частинами додайте бульйон, що залишився.

Зніміть різотто з вогню. Додайте половину дрібно нарізаного листя базиліка, шматочки моцарелли, половину тертого пармезану, сіль та перець. Перемішайте та залиште під кришкою на пару хвилин.

Очистіть чилі від насіння та наріжте дрібними шматочками. Перед подачею посипте різотто перцем чилі, листям базиліка, що залишилося, і тертим сиром.

bbcgoodfood.com

Складові:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 пучок свіжої шавлії;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 300 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 1½ л овочевого бульйону;
• 50 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

Наріжте гарбуз невеликими кубиками. Подрібніть половину листя шавлії. Викладіть гарбуз і рубану шавлію на лист, полийте ложкою олії і перемішайте. Запікайте 30 хвилин при температурі 220 °C, доки гарбуз не стане м'яким.

Тим часом розтопіть у сотейнику половину вершкового масла|мастила|. Обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до м'якості. Додайте рис і, помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Поступово влийте в рис вино та гарячий бульйон.

На іншій сковороді розігрійте оливкову олію, що залишилося, викладіть листя шавлії і обсмажуйте, поки вони не стануть злегка хрусткими. Перекладіть шавлію на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Пюруйте половину запеченого гарбуза. Додайте до рису гарбузове пюре, вершкове масло, що залишилося, і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За потреби підсоліть. Перед подачею прикрасьте різотто шматочками гарбуза та листям шавлії.

webspoon.ru

Складові:

• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 120 г рису;
• 100мл білого сухого вина;
• 500 мл овочевого бульйону;
• 300 г груш;
• 60 г блакитного сиру;
• 20 г пармезану;
• сіль – опціонально.

Приготування

У сотейнику розтопіть олію і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте рис та обсмажуйте ще кілька хвилин.

Поступово влийте вино та майже весь гарячий бульйон. Очистіть груші від шкірки та насіння і наріжте невеликими шматочками. Додайте до рису груші і бульйон, що залишився, і готуйте, поки фрукти не пом'якшаться.

Додайте|добавляйте| шматочки блакитного сиру і тертий пармезан і ретельно перемішайте. За необхідності підсоліть різотто.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+