Рецепт карамель крем в порційні форми. Покроковий рецепт з фото та відео. Шоколадний заварний карамельний крем

Крок 1.Налийте молоко в каструлю і покладіть туди 1/2 стручка ванілі. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште настоюватися на півгодини. Примітка:якщо стручків ванільних немає, тоді просто кип'ятимо молоко.

Крок 2У мисці збиваємо яйця із вершками із цукром. Примітка:якщо у Вас немає ванільних стручків, тоді відразу збиваємо і нашу ваніль у пакетику).

Крок 3Виймаємо стручок ванілі з молока і добре проціджуємо через сито.

Крок 4.Змішуємо молоко та збиті яйця, повільно вливаючи та помішуючи віником.

Крок 5-6.Готуємо карамель шляхом розплавлення цукру в невеликій каструлі (бажано з товстим дном).

Крок 7.Постійно помішуючи цукор, доводимо до кип'ятіння і варимо потім на маленькому вогні, поки він не утворює золотий колір і не стане карамелізованим (за бажання зробити карамель рідкішу, можна додати з цукром 3-4 столові ложки води).

Крок 8Як наша карамель приготувалася, розливаємо їх у вибрану форму те щоб вона покрила дно форми.

Крок 10Розігрійте духовки приблизно до 170-180 °. Помістіть формочки у форму, в якій будете запікати і налийте в неї кип'яченої води, приблизно покрийте нею одну третину форми.

Крок 11Готуйте в духовці крем-карамель на водяній бані протягом 50 хвилин, а коли крем буде затверділий, виймайте форми з духовки і дайте охолонути Creme Caramel за кімнатної температури, а потім помістіть їх в холодильник мінімум на 4 години.

Крок 12При подачі крем-карамель необхідно витягнути з форм, акуратно відслонивши її за допомогою ножа і перевернувши на тарілку, дайте їй акуратно випасти, щоб не розпорошити. Тепер можна насолоджуватись приготовленим десертом!

Крем-карамель – простий та дуже смачний десерт, який легко приготувати в домашніх умовах. Такий десерт врятує вас і у свята, і в будні - в ньому мінімум компонентів, але результат мало кого залишить байдужим. Ніжний та вершковий на смак, десерт виходить у міру солодким, дуже легким та приємно освіжаючим. Поєднання приємної желеподібної текстури запеченого заварного крему та аромату, смаку та соковитості карамельного соусу підкорює в ньому з першого шматочка. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте 3 цілісних курячих яйця і 2 жовтки. Додайте цукор і ретельно збийте суміш, до розчинення цукру та отримання однорідної маси.

Відміряйте молоко, додайте ванільний цукор або паличку ванілі. На маленькому вогні доведіть молоко майже до кипіння. За бажанням половину молока можна замінити вершками.

Помішуючи, додайте|добавляйте| гаряче молоко в яєчну суміш. Додавайте молоко поступово, по 1-2 столові ложки, так температура поступово підвищуватиметься, і яйця не згорнуться. Вливши приблизно половину гарячого молока, частину, що залишилася, можна влити тонким струмком в один прийом.

Приготуйте карамель. Відміряйте 200 г цукру і додайте 50 мл холодної води.

На маленькому вогні доведіть суміш до кипіння. У процесі приготування не перемішуйте суміш, інакше цукор кристалізується. Замість цього, періодично похитуйте ємність, щоб прогрівання було рівномірним. Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово цукор розтане і перетвориться на цукровий сироп. Ще через кілька хвилин вода випарується, сироп загусне і на його поверхні з'являться великі бульбашки.

З цього моменту уважно слідкуйте за кольором сиропу, оскільки він є основним показником готовності карамелі. За кілька секунд з прозорого він перетвориться на блідо-золотистий, ще через секунди набуде глибокого карамельного відтінку з помаранчевими проблисками. Ще одна важлива ознака готовності карамелі – поява аромату паленого цукру. Щойно відчуєте його – карамель готова.

Вимкніть вогонь і влийте карамель у порційні форми для десерту. Зачекайте кілька хвилин, щоб карамель застигла та повністю затверділа.

Додайте підготовлену суміш яєць та молока.

Встановіть формочки з десертом у ємність із високими бортами. Влийте в ємність теплу воду в такій кількості, щоб форми на 2/3 були занурені у воду.

Закрийте ємність фольгою, помістіть десерт у розігріту до 175 градусів духовку і випікайте 45-50 хвилин.

Перевірте готовність, проткнувши крем дерев'яною шпажкою. Готовий крем загусне і по консистенції нагадуватиме желе.

Вийміть форми з десертом з води і повністю охолодіть. Якщо дозволити десерту настоятися кілька годин перед подачею, він стане лише смачнішим.

Охолоджений десерт витримайте 20-30 хвилин за кімнатної температури. У теплі карамель стане рідкішою і краще відокремиться від дна форми.

Потім проведіть ножем уздовж бортів форми, відокремлюючи десерт. Прикрийте форму з тарілкою, а потім одним рухом переверніть десерт на тарілку і зніміть форму.

Крем-карамель готовий. Смачного.

Насправді готувати його найпростіше. Оскільки в рецепті немає складних інгредієнтів, страва вийде ще й досить легкою за бюджетом.

Рецепт №1 Класичний

складові

• 5 яєць
• 800 мл молока
• 2 г ванілі
• 300 г цукру (або цукрової пудри)
• 6 керамічних формочок

Спочатку молоко з ваніллю в каструльці довести до кипіння. Вогонь вимкнути, а молоко залишити остигати протягом 15 хвилин. Поки воно остигає, зайнятися приготуванням карамелі.

Переконайтеся, що довкола вас немає дітей, тому що найменша крапля гарячої карамелі може завдати їм шкоди. Ви також будьте обережнішими.

Отже, змішайте половину цукру з 2 ст.л. води в каструлі з товстим дном.

Через деякий час суміш почне кипіти, вода випаровується.

Потроху цукор починає плавитися.

Поступово він набуває коричневого відтінку. Варіть на середньому вогні до коричневого кольору, весь час помішуючи, щоб усі грудочки розтанули. Слідкуйте за карамеллю, щоб вона не підгоріла.

Як тільки у нас карамель потрібного нам кольору, швиденько каструльку зняти з вогню.

І поки гаряча карамель, швиденько розлити її в підготовлені керамічні формочки для запікання нашого десерту.

Зверніть увагу! Як тільки карамель потрапляє на форму, вона починає остигати. Тому швидко провертати рукою, щоб ще рідка карамель розтеклася по всьому дну.

Отже, як я сказала, розливаємо карамель на дно кожної форми.

Формочки поки відставити убік для повного остигання карамелі Пусту каструлю замочіть у гарячій воді на 4 хвилини, а потім помийте з миючим засобом.

І можна зайнятися збиванням яєць. Яйця збити з кількістю цукру, що залишилася. Збивати протягом 3 хвилин|мінути|.

Потім збиту суміш змішати з остиглим молоком, добре помішуючи.

Потім яєчно-молочну суміш розлити за керамічними формами, проціджуючи її через ситечко.

Коли всі форми заповнені, поставити їх у лист і налити в лист гарячу воду, щоб вона покрила форми на три чверті.

Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів, і запікати протягом півгодини. Рівно через півгодини дістати лист, вийняти форми з води і дати їм охолонути.

Потім накрити харчовою плівкою кожну форму і відправити в холодильник мінімум на 6 годин. Потрібно сказати, що такий десерт може зберігатися в холодильнику кілька днів і від цього лише виграє. Я дуже поспішала спробувати та спробувала теплим. Не рекомендую. Сказано – охолодити, отже, треба чекати. Зовсім інший смак.

А потім через 6 годин (ну можна вже через 3-4:о) дістати формочки з холодильника. Поставити кожну в миску з гарячою водою на 30-60 секунд. А далі – акуратно ножиком відокремити десерт від країв формочки. Накрити тарілкою форму і перевернути. Якщо ви відчуваєте, що нічого не відбувається: крем з карамеллю не відлипає, тоді потрібно, щільно притримуючи тарілку біля форми, струсити форму. Відлипне як мила!

Так зробити з необхідною вам кількістю форм. І вуаля! Крем-карамель готовий.

Рецепт №2 «На двох»

Через економічну ситуацію, що склалася в країні, на кулінарній ниві сильно не розгуляєшся. Однак це не біда. Якщо під рукою є кілька яєць, цукор, вершки та молоко, то вважайте, що у вас є антикризовий і простий рецепт десерту — крем-карамель.

Інгредієнти:

• Молоко – 250 мл
• Словники - 33%300 мл
• Ванілін – 0,5 ч. л.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 250 г
• Вода – 60 мл

Отже, спочатку потрібно зробити карамель. Змішайте половину цукру з 60 мл води в каструлі з товстим дном. Варіть на середньому вогні до коричневого кольору, постійно помішуючи. Уважно стежте за карамеллю, щоб вона не підгоріла.

Тут же розлийте карамель за формами та остудіть.

Можна приступати до приготування крему. Поставте каструлю на середній вогонь. Влийте туди молоко, вершки, додайте половину від цукру і доведіть до кипіння.

За допомогою віночка, перемішайте цукор, що залишився з яєчними жовтками і яйцем.

Зніміть каструлю з молочною сумішшю з вогню та почніть вливати в неї яєчну суміш, інтенсивно все перемішуючи. Якщо при збиванні утворилися грудочки, процідіть суміш через сито.

Тепер візьміть форми з карамеллю і влийте туди вершкову суміш. Візьміть глибоку форму та поставте в неї формочки. Налийте у форму для запікання воду кімнатної температури так, щоб вона на половину покривала форми з яєчною сумішшю та карамеллю. Розігрійте духовку до 160 градусів та випікайте 40-45 хвилин.

Перевірити готовність крем-карамелі можна за допомогою легкого струсу форми. Якщо десерт у формі трохи тремтить, значить, його можна ставити в холодильник.

Отже, виймайте форми з води, трохи остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч.

Витягніть крем-карамель із холодильника. Акуратно підтягніть її за допомогою десертної ложки або тонкого ножа, відкладіть прилад і швидко переверніть десерт на плоску тарілку.

Відео-рецепти десерту «Крем-карамель»

Крем-карамель - смачний десерт із простих продуктів без олії та борошна

Покроковий рецепт приготування крем-карамелі

Інгредієнти:
. яйця – 3 шт.
. жовток - 2 шт.
. цукор - - 2 ст.
. стручок ванілі
. молоко - 300 мл
. вершки (не менше 20%) -300 мл

Для карамелі:
. цукор – 3 ст.л.
. 1 ст. л. води

Процес приготування:
1) Приготувати карамель. У сотейник всипати 3 ст. цукру та влити 1 ст. л. холодної води. Варити на невеликому вогні до тих пір, поки сироп не набуде світло-кавового кольору.
2) Перелити готову карамель у форму. Зробити формою кілька кругових рухів так, щоб карамель рівно покрила всю внутрішню поверхню. Відставити убік.
3) Молоко та вершки довести до кипіння з м'якоттю стручка ванілі або з ванільним цукром. Дати настоятися 10 хв.
4) Яйця та жовтки змішати з цукром, влити тонким струмком при помішуванні гаряче молоко з ваніллю
5) Процідити крем через дрібне сито в окрему миску.
6) Перелити крем у форму з карамеллю.
7) Поставити в іншу форму більшого розміру. Влити в неї гарячу воду так, щоб вона доходила до середини стінок форми з карамеллю. Готувати в розігрітій до 165 ° С-170 ° С духовці 45-50 хв.
8) Вийняти крем-карамель із духовки та остудити. Накрити форму блюдом сервіровки, перевернути і акуратно зняти з десерту. Подати до столу теплим чи охолодженим.

Крем-карамель - найніжніші французькі ласощі, незважаючи на вишуканість і елегантність, абсолютно доступні і просто в приготуванні. Звичайні продукти - яйця, цукор і молоко, шляхом не хитрих маніпуляцій, здатні перетворитися на надзвичайно смачний «десерт-перевертень», який підкорив не лише європейських гурманів, а й увесь світ.

Крем-карамель - рецепт приготування простий, завдяки нехитрій технології французькі ласощі з'являться на столі кожної господині. По суті, десерт є кремом, який виходить шляхом збивання яєць з цукром, молоком або вершками. Маса викладається у форми, заповнені карамеллю, і запікається в духовці. При подачі страва перевертається.

Інгредієнти:

• цукор – 230 г;
• окріп - 60 мл;
• вершки 33% – 100 мл;
• молоко – 300 мл;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• олія - ​​20 г;
• цедра – 2 р.

Приготування

1. Зі 150 г цукру і окропу зваріть карамель.
2. Розлийте формами.
3. Змішайте молоко з вершками та цедрою. Прогрійте.
4. Додайте|добавляйте| збиті з цукром яйця.
5. Налийте масу поверх карамелі.
6. Запікайте домашній крем-карамель за 160 градусів 45 хвилин на водяній бані.

Десерт крем-карамель - рецепт, що передбачає різні варіанти приготування. Еталоном є французький крем. Він готується тільки з незбираного молока, з додаванням ванілі та великою кількістю яєць, оскільки вони відповідають за форму десерту. Готову страву охолоджують 12 годин, не тільки для застигання, а й усунення яєчного запаху.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• яйце – 3 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• цукор – 250 г;
• вода – 50 мл;
• насіння ванілі.

Приготування

1. Зваріть карамель зі 100 г цукру та води.
2. Розлийте її за формами.
3. Збийте цукор, що залишився, з яйцями і жовтками.
4. Додайте гаряче молоко та насіння ванілі.
5. Отриману масу налийте у форми.
6. Крем французька карамель випікайте 20 хвилин|мінути| при 160 градусах.

Крем «Солена карамель» - рецепт

Крем «Солена карамель» – надзвичайно популярна у сучасному кондитерському світі. Її солонуватий смак чудово відтіняє насолоду десертів, а щільна тягуча консистенція, схожа з ірискою, дозволяє використовувати карамель не тільки як самостійні ласощі, але і як топінг до морозива, млинців, каш і панкейків.

Інгредієнти:

• цукор – 350 г;
• вершки 33%-350 г;
• олія - ​​70 г;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Розплавте цукор до янтарного кольору.
2. Додайте олію, сіль та теплі вершки.
3. Варіть масу 8 хвилин.
4. Крем «Солена карамель» остигає в холоді 12 годин.

Крем-карамель із вершковим сиром

З карамеллю – чудовий варіант начинки для вишуканої випічки або легкого самостійного десерту. Процес простий: раніше зварена карамель, змішується з вершковим сиром, цукровою пудрою та вершками до пишної консистенції. Головне, щоб усі компоненти були охолодженими, інакше маса погано зб'ється і танутиме.

Інгредієнти:

• вершки 33% – 200 г;
• цукор – 150 г;
• олія - ​​40 г;
• вершковий сир – 250 г;
• цукрова пудра – 50 г.

Приготування

1. Олію та цукор розтопіть і проваріть.
2. 100 г вершків прогрійте, введіть у карамель. Остудіть.
3. Вершковий сир збийте з пудрою, 100 г вершків та карамеллю.
4. Заберіть крем-карамель у холод.

Крем-карамель – рецепт, що дає масу можливостей у створенні оригінальних самостійних десертів та ніжних доповнень до випічки. Сьогодні, коли не викликає подиву, його поєднання з карамеллю особливо затребуване. Завдяки карамелі, він набуває абсолютно нового смаку, кольору та вершкової текстури.

Інгредієнти:

• молоко – 900 мл;
• цукор – 380 г;
• борошно – 100 г;
• крохмаль – 40 г;
• жовток – 3 шт.;
• олія - ​​30 г.

Приготування

1. У 800 мл молока додайте 200 г цукру, 70 г борошна, крохмаль та жовтки.
2. Збийте і варіть до густини.
3. 30 г борошна обсмажте на сковороді, додайте|добавляйте| масло|мастило| і 180 г цукру.
4. Влийте 100 мл молока, потримайте 5 хвилин, зніміть з|із| вогню і охолодіть.
5. Готову карамель змішайте із кремом.

Крем-карамель для торта

Рецепт крему-карамелі в домашніх умовах відрізняється простотою та бездоганним смаком. Його можна використовувати як основу для крему. Особливість власноручного приготування у тому, що можна змінювати густоту маси, залежно від призначення. У цьому рецепті вказані пропорції для м'якої карамелі.

Інгредієнти:

• молоко – 120 мл;
• цукор – 220 г;
• олія - ​​70 г;
• ванілін - тріска.

Приготування

1. Цукор розплавте.
2. Додайте тепле молоко, ванілін та олію.
3. Прогріваючи, розмішуйте.
4. Крем-карамель вийде м'яким і рідким, але після остигання загусне.

Крем-карамель має різноманітні версії приготування. Одна з них – на молочній основі – дуже популярна, оскільки проста та доступна. За допомогою додаткових компонентів, можна не тільки урізноманітнити смак, але й аромат десерту, додавши до молока замість традиційної палички ванілі – тріска кориці.

Інгредієнти:

• молоко – 270 мл;
• цукор –150 г;
• яйце – 1 шт.;
• жовток – 2 шт.;
• мелена кориця - тріска;
• окріп - 100 мл.

Приготування

1. Перед тим як приготувати крем-карамель, розтопіть 100 г цукру, влийте окріп і уваріть масу.
2. До прогрітого молока додайте корицю.
3. Яйце та жовтки збийте з 50 г цукру.
4. Додайте|добавляйте| в молоко.
5. Розлийте карамель по формах, зверху налийте крем.
6. Запікайте у духовці на водяній бані 45 хвилин|мінути|.

Рецепт торта «Крем-карамель»

«Крем-карамель» - повітряні ласощі з бісквітною основою та найніжнішим карамельним кремом. Особливість приготування полягає в тому, що три маси по черзі виливаються на лист і випікаються одночасно в духовці, на водяній бані. Готовий торт охолоджується та подається перевернутим, як і десерт крем-карамель.

Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор).

На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках.

Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.

Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб призупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.

Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.

У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедрою, тоді крем-карамель набуде приємної апельсинової нотки. Для цього додати до молока цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.

Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанту. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Проте, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл,
цукор - 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор (або ванільна есенція) - 1 чайна ложка

У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).

Все добре перемішати віночком (не збивати).

Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.

Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.

Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).

Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+