Варення зі смородини на зиму простий рецепт. Склад варення із чорної смородини склянками. Варення з чорної смородини з лимоном

Як би хто не намагався, він не зможе переоцінити користь чорної смородини та смородинового варення. Особливо цінна ця ягода незрівнянним ні з чим ароматом і смаком, який оригінально поєднав яскраву насолоду, приємну кислоту, а також легку гіркуватість. Переробка смородини не знищує її дивовижних якостей, що дозволяє нам заготовляти корисні ягоди різними способами. Найкращий і найпоширеніший з них – варіння варення. Варення із чорної смородини люблять усі – і дорослі, і діти. Воно завжди доречне на столі під час десерту чи чаювання. Запашні господині, які думають про зимовий безвітамінний час, намагаються обов'язково влітку, в сезон ягід, заготовити кілька баночок цього чудового варення. У когось у саду, на дачі росте смородина, варення взагалі не проблема. Особливо, якщо це – чорна смородина, варення з нього найнасиченіше і найсмачніше. Є ще червона смородина, варення з нього роблять рідше, зазвичай вона йде у суміші з іншими ягодами. Заготовлене варення зі смородини на зиму безпомилково вкаже вам на тепло та затишок у цьому будинку, на гостинних господарів, які дбають також і про здоров'я своєї родини.

Процес варіння варення зі смородини нічим особливо не відрізняється від будь-якого іншого варення. Варити варення зі смородини можна традиційним способом шляхом тривалої термообробки. А можна використовувати і експрес-метод приготування варення зі смородини «П'ятихвилинка», який передбачає швидке проварювання ягід у сиропі. Застосовують також методи виготовлення сирого варення, варення без цукру, варення із замороженої смородини тощо. Оскільки смородина володіє м'ясистою м'якоттю, то в приготуванні цих варень використовується мала кількість води. Тому вдало виходить також із смородини варення-желе. Варення зі смородини має всі корисні властивості свіжих ягід, до того ж воно добре зберігається навіть в умовах міської квартири. Іноді, якщо в холоді, їх можна зберігати і під простими кришками.

Взимку таке варення просто знахідка. Крім просто смачних парочки-другої ложок до чаю, з цього варення готують масу відмінних десертів: пиріг з варенням із смородини, торт із варення смородини тощо. Обов'язково заготуйте на зиму варення зі смородини, рецепт ви легко знайдете на нашому сайті. Причому для підготовки до варіння цього продукту не важливо, яке це буде варення - з червоної або варення з чорної смородини, рецепт практично нічим не відрізняється. Багато залежить від розмірів ягід, ступеня їх стиглості, цукристості конкретного сорту.

Як зварити варення зі смородини, деякі нюанси підкажуть наші поради:

Досвідчені дачники будуть збирати та заготовляти чорну смородину через тиждень після її дозрівання. Головне - не допустити, щоб ягоди перезріли;

Смак варення можна урізноманітнити шляхом змішування різних ягід в пропорції, що вам сподобалася, яка також залежить від солодощі різних ягід. Уважно вивчайте рецепти;

Досвідчені кулінари для ніжності ягід радять попередньо бланшувати їх протягом кількох хвилин;

Літнім людям потрібно враховувати небажану для них здатність варення зі смородини – воно посилює згортання та густоту крові;

Звичайна пропорція ягід та цукру для варення 1 до 1,5;

Щоб варення не зіпсувалося при тривалому зберіганні, врахуйте, що ягоди та банки повинні бути абсолютно чистими, а зберігати їх краще у прохолодному місці;

Варіант чудового дієтичного сніданку: тост із хліба з варенням із смородини зі шматочком бринзи.

Серед країн СНД поширена традиція – заготовляти на зиму варення із чорної смородини. Тому, хто до цієї традиції ще не приєднався, ми розповімо про те, як приготувати зі смородини це корисне та смачне варення.

Серед культур у нашій країні смородина належить до категорії найпопулярніших.
Вона багата на вітаміни Е і С – всього 40 ягід на день забезпечує добову потребу організму в цих вітамінах.

Варення з цієї ягоди, якщо її правильно приготувати, має той же ефект, що і використання її у свіжому вигляді.

Вона - не тільки відмінний самостійний десерт, який можна подавати до чаю і кави, але і чудовий варіант начинки для пирогів і пиріжків, а також його можна використовувати як креми для тортів і тістечок.

Приготування варення зі смородини - це завдання, яке під силу всім охочим, як досвідченим, так і недосвідченим кулінарам.

Головне - запастися цукром, ягодою, необхідним інвентарем (ємністю для варіння варення зі смородини є емальований таз або велика каструля з нержавіючої сталі, також знадобляться банки, кришки, дерев'яна ложка для розмішування та розкладання варення), а також позитивним настроєм. Отже, давайте подивимося, за якими рецептами можна зварити найсмачніше та найкорисніше варення.

1. Варення із чорної смородини: простий рецепт.
2. Варення чорної смородини на зиму.
3. Варення із чорної смородини на зиму — п'ятихвилинка.
4. Варення із чорної смородини на зиму: желеподібне.
5. Варення із чорної смородини на зиму без варіння на м'ясорубці.

Інгредієнти:

1. смородина 1 кг
2. Цукор 1 кг
3. 1½-склянки холодної води

Приготування:

Крок 1.
Ягоди перебрати, промити, обсушити.

Крок 2
У перебрану смородину, наливаємо 1½ склянки холодної води.

Крок 3. Ставимо на вогонь і залишаємо варитись хвилин 5-7 без цукру. перемішуємо дерев'яною лопаткою.

Засипаємо в сироп цукор.

На маленькому вогні варитимемо півгодини.

Минуло півгодини та беремо пробу на готовність. У миску капаємо варення і секунд через 30, якщо варення не спливає і вкрилася плівочкою, значить воно готове.

Розливаємо по баночках.

Залишаємо баночки остигати і потім закриваємо кришечками. Зберігати можна за кімнатної температури.

Варення із чорної смородини на зиму

Інгредієнти:

• цукор 5 кг
• смородини 5 кг
• холодної води 7½-склянки

Приготування:

У 5 кг цукру наливаємо 7½ склянок води.

Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і залишаємо вариться, поки сироп не стане прозорим. Тепер закладаємо 5 кг чорної смородини і обережно ложкою занурюємо всі ягоди в сироп.

Вимикаємо та залишаємо на добу. Минула доба, ставимо варення на вогонь.

Доводимо до кипіння, знімаємо прядиво. Знімаємо всю прядиво, щоб пеньки не залишилося.

Вимикаємо та знову залишаємо на добу. Минула доба і сьогодні доводимо варення до готовності. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і ще 15 хвилин після кипіння, Знімаємо пеньку, що утворилася. Перевіряємо варення на готовності. Беремо холодну тарілочку, наливаємо 2 ложки варення, охолоджуємо.

Ложкою проводимо доріжку і якщо половинки не сходяться, то варення готове.

Варення з чорної смородини на зиму - п'ятихвилинка

Класичний рецепт варіння смородинового варення, яким користувалися ще наші прабабусі, дещо відрізняється від рецептів, за якими можна варити варення з будь-яких ягід, таких як п'ятихвилинка.

Знадобиться:

• смородина 1кг
• цукор 1 кг
• ½ склянки води

Щоб готувати смородинове варення за класичним рецептом, потрібно:

Крок 1. Перебрати, промити ягоди, обсушити.

Крок 2. В емальовану каструлю чи таз влити воду, всипати склянку цукру, довести до кипіння.

Крок 3. всипати 1 склянку смородини, проварити 5 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну.

Таким чином, додаючи склянку ягід і цукру через кожні 5 хвилин, приготувати варення. У гарячому вигляді розлити варення по стерильним банкам, закатати металевими кришками, вгору дном перевернути банки і дайте варенню охолонути.

Незважаючи на досить тривалий час варіння, смак і аромат ягід свіжої смородини у варенні зберігається, також до плюсів такого варення можна віднести той факт, що воно добре зберігається при кімнатній температурі.

Варення із чорної смородини желеподібне

Дуже популярним стало смородинове варення-желе, його люблять і роблять багато господинь.

Знадобиться:

по 10 склянок цукру та смородини, 2,5 склянки води.

Готуємо варення-желе зі смородини. Перебрані та промиті ягоди всипати в емальовану ємність або посуд з нержавіючої сталі, влити воду, довести до кипіння, 2-3 хв прокип'ятити, всипати цукор, довести до кипіння, на помірному вогні кип'ятити 5-7 хв. У гарячому вигляді розкласти варення по стерилізованих банках, закатати кришками і укутати в ковдру, залишити в ньому на добу, потім прибрати на прохолодне місце.

Якщо банок для варення у вас немає, то розлити його можна по поліетиленових мішечках, попередньо охолодивши, зберігати мішечки з варенням краще в морозильній камері.
Наступний рецепт смородинового варення сподобається всім, хто скептично ставиться до варіння ягід і вважає, що немає нічого кращого та кориснішого, ніж сира ягода.

Варіння із чорної смородини без варіння на м'ясорубці

Знадобиться:

• 4 склянки смородини
• 6 склянок цукру

Приготування:

Перекручуємо чорну смородину через м'ясорубку.

Смородину перекрутили всю.

Засипаємо цукор. Перемішуємо

За цей час кілька разів перемішати масу – цукор має розчинитись.

Приготовлене за цим рецептом варення добре зберігається до наступного літа. Видів ягід та варіантів варіння варення з них багато, але смородина протягом століть залишається однією з найпопулярніших «заготівельних ягід», і це не просто так – варення зі смородини виходить дійсно смачним і корисним, спробуйте самі!

Скільки варення вийде
З 1 кілограма смородини виходить 1,5-1,7 літра варення.

Спосіб без варіння
Смородину перекрутити м'ясорубкою із цукром у відсотковому співвідношенні 1:1,5, зберігати лише у холодильнику. Варіння краще тоді, коли потрібно зберігати багато і без холодильника.

Який спосіб варіння смородинового варення краще
Найпростіший спосіб варіння смородинового варення – він найкращий і є. Саме п'ятихвилинному варінню наші бабусі піддавали ягоди до розкладки по банках. Просто слідкуйте за тим, щоб банки та кришки були чистими та обробленими парою, не робіть великим вогнем і не відходьте надовго від плити – і особистий десерт на зимові вечори готовий.

У якій каструлі варити
Або емальованої, або з нержа, оскільки смородина ягода кисла і може роз'їсти м'які метали, зіпсувавши каструлю і десерт.

Правильні пропорції ягід та цукру
- Рідке варення: 7 склянок ягід, 3 склянки цукру, 5 склянок води. Якщо рахуємо в кілограмах, на кожний кілограм ягід 1 кілограм цукру та 1,5 склянки води;
- Щоб стояла ложка: 3 склянки цукру, 2 склянки води, 7 склянок смородини. За цим рецептом смородина має дати свій сік, для цього потрібно засипати її цукром та почекати кілька годин. Або протерти/подрібнити ягоди та варити при постійному помішуванні.

З чим поєднується смородина у варенні
Як і будь-яке варення, смородинове відмінно доповнять будь-які цитрусові фрукти (при помірній кількості кислих видів), аґрус та малина.

Сезон варення зі смородини- З кінця червня до початку серпня. До кінця сезону чорна смородина в магазинах стає дешевою, тому саме в цей час рекомендується зайнятися її заготовками.

Смородина - дуже поширена рослина, росте вона і в Європі, і в Азії, і в Північній Америці. Існує безліч її різновидів. Цікаво, що смородина відноситься до сімейства аґрусових.

Ягода чорної смородини – одна з найкорисніших, це справжня комора здоров'я. Вона багата на вітаміни А, В, С, Р, органічні кислоти (лимонну та яблучну), корисні речовини, такі як калій, залізо, цинк та інші. Вміст аскорбінової кислоти у смородини у рази вищий, ніж у цитрусових. З ягід чорної смородини готують варення, компоти, пастилу, желе, мармелади, вино. Листя та плоди смородини заварюють і використовують для відварів або у вигляді чаю.

Смородина дуже корисна для профілактики простудних захворювань, для очищення крові та кровотворення, а також при атеросклерозі. Допомагає при серцево-судинних захворюваннях. Варення із чорної смородини – це не тільки смачно, а й дуже корисно. Тому необхідно обов'язково заготовити його на зиму.

У попередніх статтях ми розглядали рецепти , і . Сьогодні розглянемо деякі рецепти приготування смородинового варення.

Варення із чорної смородини – чудовий десерт, з ним будь-яке чаювання перетворюється на свято. Також його можна використовувати для начинки пирогів, додавати креми для тортів. Готується воно швидко та чудово зберігається. Існує безліч способів заготівлі варення. Розглянемо деякі з них.

Рецепт густого варення із чорної смородини на зиму

Правильно приготовлене варення зберігає всі корисні властивості ягоди. При переробці смородина майже не втрачає своїх дивовижних якостей і наповнює наш організм вітамінами, зміцнює імунітет, покращує травлення, полегшує самопочуття при застуді та грипі.

Заготівля варення давно стала традиційним заняттям у нашій країні. адже важливо вживати вітаміни не лише влітку, а й запасатись ними на зиму. І в цій справі смородинове варення – наш перший помічник.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг,
• смородина – 1 кг,
• склянка води.

Як варити смородинове варення:

Перебираємо, промиваємо, обсушуємо ягоди смородини. Коли ягоду підготували, починаємо робити варення із чорної смородини на зиму. Потрібно враховувати відмінності від і. Ягода повільно виділяє сік і потребує більшої наявності цукру. Зазвичай використовуються пропорції від одного до одного до півтора (смородини до цукру).

Смородинове варення вийде смачним і ніжним, з цілими ягодами, якщо їх перед обробкою бланшувати кілька хвилин у киплячій воді, з охолодженням в холодній. Час залежить від розміру та стиглості плодів.

Воду бажано використовувати хорошої якості - джерельну або очищену з-під крана. Можна купити питну.

У таз чи емальовану каструлю вливаємо воду, додаємо цукор. Ставимо наш посуд на вогонь і доводимо до кипіння.

Після закипання додаємо трохи смородини та варимо кілька хвилин, помішуючи.

Поступово додаємо смородину та цукор. Готуємо так все варення, кожні п'ять хвилин додаємо по склянці ягоди та склянці цукру по черзі.

Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи та прибираючи піну.

Гаряче варення розливаємо по стерилізованих баночках.

Закриваємо кришками і перевертаємо баночки, укутуємо.

Ягоди смородини схильні до окислення, тому варення закочують кришками, які не окислюються.

Варення можна зберігати за кімнатної температури.

Варення із чорної смородини п'ятихвилинка

Таке варення готується дуже швидко, і тому в ньому залишається багато вітамінів. Ягоди не розварюються, кожна смородина залишається м'якою та цілою. Варення готується з невеликою кількістю цукру та з додаванням води.

складові

• цукор – 1,3-1,5 кг (залежить від кислотності ягід),
• смородина – 1 кг,
• склянка води.

Як варити варення із чорної смородини 5-хвилинка:

Варення називається так тому, що вариться 5 хвилин. П'ятихвилинка – дуже популярний рецепт, тому що в такому смородиновому варенні зберігаються всі вітаміни. Незважаючи на термічну обробку, ягода зберігає всі свої корисні властивості.

Смородину бажано збирати через тиждень після дозрівання, доки не почали тріскати ягоди. Урожай можна збирати пензлями, ягоди відокремлювати перед обробкою.

Отже, приступаємо. Готуємо нашу смородину. Очищаємо ягоди від сміття. Забираємо гілочки, чашолистки, незрілі плоди.

Промиваємо ягоду під холодною водою (під невеликим натиском, щоб вона залишилася цілою) і залишаємо в друшляку, щоб втекла вода. Багато господинь, перед варінням, смородину ошпарюють у друшляку, щоб ягода не лопалася в процесі приготування і для того, щоб прибрати з неї плівку. Далі просушуємо ягоду.

У каструлю висипаємо цукор (1.5 кг) та наливаємо воду (200 мл). Варимо цукровий сироп.

Після того, як сироп закипів і цукор у ньому розчинився, викладаємо смородину. Чекаємо, поки вона закипить. Відразу вимикаємо.

Залишаємо так ягоди на 2 години, щоб смородина просочилися сиропом.

Скільки варити смородинове варення? Якщо воно буде використовуватися як десерт, час обробки може бути будь-яким. Якщо ми хочемо наголосити на корисних властивостях смородини, то потрібно зменшити час його термічної обробки.

Після цього ставимо наше варення зі смородини на вогонь і кип'ятимо 5 хвилин|мінути|, помішуємо дерев'яною ложкою. Знімаємо пінку. Варення варимо на повільному вогні.

Перевіряємо готовність: для цього капнемо на блюдечко варенням, якщо крапелька варення не розповзається, то варення зі смородини готове.

Варення розливаємо по стерилізованих банках.

І закочуємо.

Таке варення зі смородини чудово зберігається за кімнатної температури.

Варення з чорної смородини п'ятихвилинка желе

Ароматне желе з чорної смородини п'ятихвилинка – чудові ласощі на зиму. На перший погляд – процес трудомісткий, але насправді з ним впорається навіть господиня-початківець. Таке варення готується дуже швидко та просто. Воно чудово застигає, тому що в ягодах міститься природний пектин, і виходить за консистенцією, як желе, при цьому зовсім не потрібно додавати желатин або інші загусники. Варення можна використовувати для випікання різних пирогів або просто змащувати на хліб. Таке варення – чудовий десерт до чаю у холодну зимову холоднечу.

складові

• цукор – 1.5 кг,
• смородина – 1 кг,
• склянка води.

Як варити варення:

У цьому рецепті допускається використання ягід, що перезріли або недозріли, а також ягід дуже великого або невеликого розміру. Готуємо ягоди як завжди: перебираємо, промиваємо за допомогою дуршлагу та просушуємо.

Готуємо ягоди безпосередньо перед обробкою – видаляємо гілочки та чашолистки. Зарано цього робити не потрібно, тому що після такого чищення вітаміни у шкірці та м'якоті починають швидко руйнуватися.

Збиваємо нашу чорну смородину блендером.

Беремо друшляк, кладемо зверху три шари марлі. Пропускаємо через сито нашу смородину.

Чекаємо, доки стіче весь сік, залишки вичавлюємо вручну.

Готувати смородинове варення слід в емальованому, скляному посуді або будь-якому іншому, який не схильний до окислення.

У нас виходить сік чорної смородини.

Додаємо цукор.

Ставимо наше майбутнє желе на вогонь, доводимо повільно до кипіння. Варимо 5 хвилин.

Для перевірки готовності желе: можна капнути варення на холодний посуд і, якщо крапля перетвориться на желе, воно готове.

Гаряче желе розливаємо по банкам, попередньо простерилізованим у мікрохвильовій печі, духовці або на пару. Коли варення охолоне, закриваємо кришками. Перевертати баночки не потрібно.

Зберігаємо у прохолодному, темному місці.

Варення з чорної смородини п'ятихвилинка желе готове! 🙂

Смачного!

Наприкінці першого місяця літа естафету у черешні та садової суниці приймає смородина. Чорна, червона, біла, вона радує щедрим урожаєм дітей та дорослих. Відмінні запаси на зиму виходять з неї: соки, компоти, желе, варення, п'ятихвилинки, навіть вино та наливки. Найкорисніші смородинові заготовки – це ті, що не вимагають варіння.

Рецепти із чорної смородини на зиму без варіння

Щоб серед зими порадувати сім'ю літніми смаками та ароматами, наситити вітамінами для протистояння застудам, подбайте про смородинові запаси. Цю ягоду сушать, заморожують, роблять пюре з додаванням цукру та без нього, виготовляють соки. Заморозити можна не тільки цільну смородину, а й подрібнену блендером. Така заготівля – джерело вітамінів для зимових коктейлів та десертів. Сушити чорну смородину краще гронами, не знімаючи ягідки з плодоніжок. Перед сушінням ягідки мити не треба.

Усі улюблене традиційне сире варення зберігає корисні мікроелементи, вітаміни і чудовий смак стиглої ягоди. Його зберігають у холодильнику або за кімнатної температури, це залежить від кількості цукру в рецепті. Смородину червону та білу також можна зберігати в цукрі без термічної обробки. Для покращення смаку в таке варення можна додавати подрібнений блендером або протертий апельсин, лимон. Легко здійснений рецепт чорної смородини, протертої з цукром, робить популярну ласу заготовку.

Чорна смородина, протерта з цукром на зиму у пропорції 1:2

Багато поколінь господарок намагалися щороку запасти на зиму цілющий «вітамін зі смородини». Ця страва була не тільки вишуканим десертом, вона славилася своїми лікувальними та профілактичними властивостями. У важкі повоєнні роки щасливці, які зуміли обзавестися баночкою «смородінового вітаміну», берегли його для дітей та хворих, відміряючи дорогоцінний продукт чайною ложечкою. Правильно приготовлене варення зі смородини без варіння може зберігатися на полиці або в шафі до врожаю.

Що потрібно підготувати для приготування класичного сирого смородинового варення? Вам знадобляться:

• ваги кухонні;
• ємність з нержавіючої сталі або емальована;
• велика ложка; дерев'яна лопатка;
• стерильні баночки та кришки до них.

Щоб приготувати три кілограми смачного варення, що не вимагає варіння, візьміть 1 кг стиглої смородини і 2 кг цукру-піску. Ягідне пюре зберігатиметься довго, якщо дотримуватись простої технології:

1. Промийте смородинові ягоди під проточною водою.
2. Розкладіть їх тонким шаром на паперовому рушнику, нехай стікуть і обсохнуть.
3. Подрібніть ягідки у пюре. Використовуйте для цього блендер чи м'ясорубку.
4. У глибокій ємності (каструлі, мисці) перешаровуйте порції пюре та цукру-піску.
5. Залишіть закриту ємність на декілька годинників: цукру потрібно розчинитися.
6. Іноді перемішуйте варення чистою ложкою або лопаткою.
7. Коли цукрові кристали розчиняться повністю, «вітамін» можна вважати готовим.
8. Розкладіть заготовку в стерильні банки, закупоріть кришками.

Цей рецепт має один істотний недолік: занадто солодкий. Корисні властивості смородини не скасовують негативного впливу зайвого цукру на здоров'я людини. Якщо ви обмежуєте вуглеводи у своєму раціоні, навряд чи вам сподобається співвідношення ягід та цукрового піску 1:2. Щоб варення було не таким нудотним і калорійним, можна скоротити кількість солодких вуглеводів удвічі.

Вітамінне варення без варіння

Приготувати таку заготовку так само легко, як описану вище. На кожний кілограм смородини візьміть один кілограм цукру. Ягоду потрібно подрібнювати ретельно, з цукром поєднувати поступово, перемішувати до повного розчинення кристаликів. Цей спосіб має свій недолік: таке варення гірше зберігається. Навіть у стерильних банках воно не стоятиме довго за кімнатної температури. Його рекомендується зберігати у холодильнику чи надійному прохолодному льоху (підвалі).

Червона смородина, протерта з цукром без кісточок

Неймовірно смачні ласощі можна зробити з червоної смородинки без варіння. Якщо ви зібрали ягоду з власного куща за хорошої погоди, її можна не промивати. Урожай, зібраний після дощу, а особливо придбаний на ринку, потрібно вимити під проточною водою і ретельно просушити на паперовому рушнику. Щоб отримати найсмачніше холодне варення без кісточок, зробіть так:

1. Переберіть ягоди, видаляючи плодоніжки, листочки та інше сміття.
2. Завантажте їх у чашу блендера. Ретельно подрібніть.
3. Отриману масу постарайтеся ретельно протерти через дрібне сито.
4. Додайте цукор. На кожну склянку ягідного пюре потрібно взяти півтори склянки цукру.
5. Розмішайте ягідно-цукрову масу, залиште на 2-3 години. Періодично перемішуйте.
6. Поки розчиняється цукор, поставте банки стерилізувати. Це можна зробити в духовці чи над парою.
7. Розкладайте готове ягідне пюре по сухим стерилізованим банкам, закривайте герметичними кришками.
8. Для гарантованої безпеки поставте баночки з варенням у холодний льох.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+