Фреш бар всі смаки та назви. Мінімальний набір обладнання для фреш-барів. Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Бренд безалкогольних газованих напоїв Fresh Bar (виробляється компанією Global Functional Drinks) провів редизайн упаковки разом із відомим британським агентством Identica. В рамках оновлення упаковки дизайнери створили кілька варіантів оформлення, які візуально відбивають країну походження кожного смаку напою.

Нагадаємо, що бренд Fresh Bar запустився на російському ринкув 2013 році; тоді за дизайн упаковки відповідало агентство Direct Design Visual Branding (DDVB). В оформленні автори візуалізували рецептуру кожного із шести коктейлів.

За словами авторів проекту, новий дизайн упаковки є поєднанням напівпрозорої яскравої верхньої частини, що дозволяє споживачеві бачити натуральний коліррідини, та матової білої нижньої частини, яка створює приємні тактильні відчуття та надає додаткову цінність бренду.

Також нове оформлення упаковки містить зображення «фруктових складових», які символізують соки, які використовуються при приготуванні напою.

Дизайнери вважають, що нова упаковкастала більш актуальною для категорії та зрозумілою для споживача, її насиченість кольорів додасть видимості продукту на полиці, а використання фруктів у дизайні підкреслює «натуральність» продукту. За словами виробників, цільова аудиторія у бренду не змінилася: бренд орієнтований на споживачів віком 16-34 років.

Олександр Коваленко, креативний директор DDVB

Робота зроблена грамотно. Цілі зміни дизайну видно. Коли ми запускали продукт, подібний варіант дизайну нами теж пропонувався, але зрештою вирішено було зосередитися на "незвичайності", "експертності", "дорослості".

Сьогодні продукт став більш освіжаючим, соковитим, зрозумілим. Він став трохи простіше, зате сприймається легше, підкреслює смак і свіжість. В цілому вважаю, агентство виконало грамотну роботу, мабуть маркетологи вважали, що на новому етапі життя продукту такий спосіб працюватиме краще.

На той момент, коли ми розробляли дизайн упаковки, ключовим завданням було донести до споживача що це коктейль, такий же, як у барі і за смаком та за назвою, і те, що це серйозний безалкогольний напій, який розрахований на чоловіків та жінок, так як ЦА на той момент була приблизно 60% ж і 40%. І рішенням було показати рецепт коктейлю на лицьовій частині упаковки.

Судячи з того, що дизайн змінився кардинально, можна припустити, що змінилася ЦА з більшим креном у бік жінок. Також змінилася і комунікація. Якщо раніше упаковка говорила, що це коктейль, то тепер вона каже швидше про фруктову свіжість. З чого випливає що ЦА вже не ставить під сумнів, що Фрешбар - це коктейлі, або їй не важливо, що це коктейлі, а швидше важлива свіжість напою.

Хочу додати, що у дизайні упаковки не може бути таких оцінок, як подобається чи ні. Якщо новий дизайн допоможе продати більше продукту, то він хороший, якщо ні, то тут питання правильності тих комунікацій, які доносяться до споживача.

Надія Паршина, засновник та креативний директор Ohmybrand

Мабуть, компанія все-таки прислухалася до голосу розуму і прибрала кашу з логотипу/піктограм/нікому не потрібних текстиків тощо. Бренд-зона стала більшою, відповідно до трендів, нижня частина чистіша.

Але арт-дир явно пішов і більше нічого не бачив. Я не розумію, що сталося в Мохіто – "замовник затвердив, нічого не чіпаємо"? Чомусь рядки не можна було посунути, щоб залишити назву та дескриптори щільним блоком, як у інших SKU. Ілюстрації та власне вибір шрифтів викликають багато питань, але можливо вибір був обумовлений цільовою аудиторією – романтичною, але невибагливою:).

ТБ-ролик із новим дизайном Fresh Bar

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

350 000 - 500 000 ₽

Виторг:

360 000 - 810 000 ₽

Чистий прибуток:

90 000 - 210 000 ₽

Термін окупності:

Торгівля свіжими напоями відмінно вписується в тренд на здоровий спосіб життя, а також чудово втамовує спрагу на новинки, тому фреш-бар - це ідея, яка точно матиме попит.

Фреш-бар - це стаціонарний або пересувний пункт громадського харчування, який спеціалізується на приготуванні та продажу свіжих соків (фрешів) або інших напоїв на їх основі. Також їх можуть називати джус-барами чи смузі-барами. Фреш-бари – це відносно нове явище для Росії. Подібні заклади з'явилися порівняно недавно на хвилі інтересу споживачів до ідеї здорового образужиття та здорового харчування.

Ідея створити міні-бар, де замість алкогольних та слабоалкогольних напоївбудуть продаватися корисні натуральні та, головне, свіжі соки, прийшов до нашої країни з Америки. У наші дні фреш-бари вже стали звичним явищем у багатьох європейських країнах. У США підприємці, які відкрили фреш-бари, заробляють у сумі понад 3,5 мільярда доларів на рік. Звичайно, в Росії на такий прибуток поки що розраховувати не варто. Але безперечно, що таке явище, як фреш-бари, є перспективним для створення власного бізнесу.

Основні переваги відкриття фреш-барів:

• невеликі первісні витрати (від 350 до 500 тис. рублів);

висока рентабельність (від 80%) та високий рівень націнки на напої (від 200-300%);

можливість відкрити точку на невеликій площі кілька квадратів;

прості технологіїприготування напоїв;

немає серйозних вимог до персоналу.

Що можна знайти у меню фреш-барів

В асортименті фреш-бару можуть бути представлені не тільки свіжі соки, але також і смузі, мінеральні та газовані води, кава, чай, легкі закуски та десерти на кшталт фруктового пюре, кексів, печива, морозива та ін. Смузі – це густий напійу вигляді змішаних у блендері ягід та фруктів з додаванням льоду, молока або соку. Незважаючи на присутність їжі в меню, основний акцент робиться все ж таки на безалкогольні напої та коктейлі на основі соків та/або молока.

Оскільки фреш-бари позиціонуються як точки продажу здорової їжіі напоїв, і асортимент треба визначати, з цієї концепції. У великому торговому центрі, де біля вас будуть розташовані кілька закусочних, піцерії, кондитерські та інші заклади громадського харчування, є сенс розширювати асортимент не за рахунок введення інших страв, а, наприклад, за рахунок розробки нових рецептів коктейлів і фруктових десертів. Але якщо ваш фреш-бар буде встановлений на території офісного центру, на додаток до напоїв варто задуматися про виготовлення та продаж різних закусок. Але навіть у цьому випадку не варто відхилятися від концепції здорового харчування. Наприклад, якщо ви продаватимете гамбургери, ви все одно не зможете конкурувати з «повноцінними» закусочними, але ризикуєте зіпсувати імідж своєї компанії, яка вже не асоціюватиметься у покупців зі справжнім фреш-баром.

Деякі підприємці під час складання асортименту своїх барів йдуть ще далі. Наприклад, у певних московських фреш-барах можна придбати не лише соки, коктейлі та десерти, а й екстракти різних цілющих рослин. Причому флакон з натуральним вмістом ємністю 100 мл може обійтися покупцю в 1,5 тис. рублів. Екстракти та еліксири позиціонуються як альтернатива звичайним вітамінамта біоактивним добавкам. Щоправда, складно сказати, чи такі продукти користуються великим попитом.

При виборі концепції асортименту деякі підприємці виходять з міркувань, що покупці натуральних напоївдбають не лише про своє харчування, а й про здоров'я загалом. Тому, наприклад, у японських фреш-барах продається навіть органічна косметика. Однак якщо ви плануєте ввести в свій асортимент органічну косметику, заздалегідь вивчіть попит на неї і майте на увазі, що вам потрібно буде трохи розширити торгову площу і найняти продавців консультантів з медичною освітою.

Фреш-рынок нашій країні лише розвивається, та його учасники вже встигли зіштовхнутися із проблемою позиціонування своєї продукції. Якщо раніше свіжі соки та різні коктейлі на їх основі і з додаванням молока можна було придбати лише в дорогих ресторанах, які встановлювали на них велику націнку, то тепер власники фреш-барів намагаються зламати стереотипи споживачів та просувають свій продукт як здоровий, смачний та, головне, доступний за ціною. Щоправда, знижувати націнки на нього вони не поспішають, тому що в цьому випадку значно зростуть терміни окупності точки. Тому фахівці радять знайти компромісне рішення: наприклад, залишити націнку на свіжі соки та смузі на колишньому рівні, а видимість доступності та низької ціни створювати за рахунок зниження роздрібної вартості різних інших напоїв на їх основі (коктейлі, фреші з льодом та морозивом).

Яке приміщення підійде для фреш-бару

Для розміщення фреш-бару не потрібна велика площа. Повноцінну точку можна відкрити на 4-6 квадратних метрах. На відміну від інших подібних закладів, продукція, представлена ​​в такому барі, має попит цілий рік. У спеку року люди купують прохолодні напоїна основі натуральних фруктівдля вгамування спраги, а в зимові місяці – як корисного коктейлю, багатий на вітаміни. Всі ці особливості визначають місце розташування вашого фреш-бару. Насамперед, воно має бути в місці з високою прохідністю, бажано поблизу кафе або ресторану.

Оптимальні варіанти розташування для відкриття фреш-бару:

• торгові центри та гіпермаркети;

бізнес-центри;

фітнес-центри;

аеропорти;

залізничні вокзали;

аквапарки;

кінотеатри;

Останнім часом фреш-бари можна побачити в автосалонах та на різних заходах. Наприклад, пересувні бари, що встановлюються на виставках. Але все ж таки найчастіше фреш-бари можна побачити у великих торгових центрах прямо посередині прохідної алеї. Такий формат роздрібної торгівліназивають острівним (“острівець у ТЦ”). Детальний бізнес-план із розрахунками для фреш-бару у форматі острівця в ТЦ можна знайти.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Великий потік людей для фреш-барів важливий, зокрема, і через властивості продукції. Соки та коктейлі відносяться до швидкопсувним продуктам, які не можуть зберігатися довго навіть за наявності холодильних камер. Вже протягом перших тридцяти хвилин після приготування напій із фруктів без будь-яких добавок втрачає як ряд своїх корисних властивостей, так і свої. смакові якості. Звичайно, при великому потоці покупців деякі напої можна робити про запас, щоб не створювати чергу, але в інших випадках їх готують безпосередньо після замовлення. Таким чином, якщо ваш бар встановлений на відкритому місці, перехожі можуть побачити, як відбувається приготування коктейлю або соку, що дозволить підвищити довіру покупців.

Яке обладнання потрібне для фреш-барів

Істотна стаття витрат при організації свого фреш-бару – це придбання спеціального обладнання. Мінімальний набірторгового та виробничого обладнання для стандартної точки з продажу свіжих соків і напоїв на їх основі обійдеться приблизно в 200 тис. рублів.

Мінімальний набір обладнання для фреш-бару:

• універсальний соковитискач, соковитискач для окремих видівфруктів (наприклад, цитрусових чи гранатів);

блендери та міксери;

пристрої для чищення фруктів та овочів;

холодильні камери та шафи;

Барна стійка;

• касовий апарат та система безготівкової оплати;

  кавомашини;

  машина для льоду;

  холодильник для морозива;

  робочі шафи (їх можна розташувати і у барній стійці).

При виборі постачальника обладнання (в першу чергу соковижималок та міксерів з блендерами) звертайте увагу на той факт, чи пропонує він сервісне обслуговування проданого ним обладнання. При високій завантаженості навіть нові апарати часто виходять з ладу, і його ремонт за відсутності гарантійного обслуговування може влетіти в копієчку.

З посуду у фреш-барах, як і на інших подібних точках громадського харчування, використовуються, як правило, одноразові пластикові тарілки, склянки, кухлі під кавою, виделки та ложки. Досить рідко можна використовувати і скляний посудАле в цих випадках фреш-бар відноситься вже не до системи громадського харчування, а скоріше до кейтерингу.

Додаткові витрати пов'язані з оформленням вивіски, нанесенням логотипу вашого бару (або мережі фреш-барів) на бічні частини стійок, виготовлення брендованих серветок (необов'язково), рекламних листівок або візиток. Листівки та візитки, а також яскраве оформлення торгової точки є основними інструментами для залучення клієнтів. З цієї причини поки жоден фреш-бар не може похвалитися брендом, що запам'ятовується, який на слуху у багатьох. Покупки в них здійснюються спонтанно, а не цілеспрямовано, і покупці найкращому випадкупотім згадають зразкове розташуваннябар, але не його назва або логотип.

Який персонал потрібний для фреш-бару

Якщо купівля обладнання та оренда місця під торгівлю – це найбільші статті витрати вашого фреш-бару, то пошук відповідного робочого персоналу – це, можливо, найскладніше завдання, з вирішенням якого ви зіткнетеся при організації та веденні свого бізнесу.

Як правило, більшість власників фреш-барів шукають на місце продавця дівчину чи жінку віком до 45 років. При цьому головні критерії відбору – порядність, ввічливість, комунікабельність та акуратність. На освоєння соковижималки або міксера багато часу не потрібно, так що вимога щодо вміння поводитися з обладнанням зовсім не є ключовою.

Слід мати на увазі, що вам потрібно буде знайти не одного продавця, який відповідає вашим вимогам, а мінімум двох-трьох. Врахуйте, що торгові центри, де найчастіше розміщуються фреш-бари, працюють з ранку до пізнього вечора сім днів на тиждень. На точку в жвавому місці знадобиться три продавці, які працюватимуть позмінно (наприклад, тиждень через тиждень або три дні через три). Заробітна плата продавця зазвичай складається з двох частин – окладу (фіксована сума) плюс відсотки від продажу (у середньому близько 10 %).

Готові ідеї для вашого бізнесу

Окреме питання – запобігання крадіжкам. Власники точок продажу фрешів, де встановлено касовий апарат, перевіряють своїх працівників на сумлінність, влаштовуючи контрольні закупівлі. Як «таємничого покупця» можуть виступити і ваші знайомі чи друзі.

Який прибуток можуть приносити фреш-бари

Бізнес з виготовлення та продажу напоїв на основі свіжих соків відрізняється високою рентабельністю - від 80%. Мінімальна націнка на товар складає близько 200-300% (300% - на свіжі соки і менше на інші напої на їх основі). Наприклад, 250 г свіжого соку при собівартості близько 40-45 рублів продається в роздріб за ціною 120-135 рублів. При цьому в день продається щонайменше 25-30 літрів цього напою, а у вихідні дні та в літні місяці обсяги продажів можуть досягати 45-50 літрів, якщо було обрано вдале місце. Таким чином, виторг від продажу одних лише соків може становити 360-810 тис. рублів на місяць. З урахуванням собівартості продукції, оренди, ФОП та інших витрат, чистий прибуток за таких оборотах складе від 90 до 210 тис. рублів. Термін окупності фреш-бару залежить від кількох факторів: місце розташування, асортименту, грамотного просування, якості продукції, якості обслуговування покупців та ін. Середній термінокупність такої точки становить близько 10-12 місяців.

Досвідчені підприємці радять потенційним гравцям у цьому сегменті ще на етапі відкриття однієї точки замислюватись про розвиток її до мережі з кількох фреш-барів. Якщо у вас немає досвіду роботи в цій галузі, то краще набратися протягом хоча б одного року, керуючи одним фреш-баром, а потім на основі отриманих знань вибудовувати мережу. У цьому випадку терміни окупності проекту становитимуть близько трьох років. Існує ще один спосіб розвитку власного бізнесу на основі вже функціонуючого фреш-бару - подальше створення мережі кафе або ресторанів здорового харчування, які вважаються зараз перспективним напрямом.

748 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 229 151 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Конкуренція у сфері преміум-кондитерських у Росії практично відсутня. Щоб відкрити кафе-кондитерську в цьому форматі потрібно 3,14 млн. руб., Окупити які можна протягом півроку.

Мінімальні вкладення у відкриття чайного магазину початковому етапіроботи (сюди відносяться оренда приміщення, його ремонт, закупівля обладнання та упаковки) становитимуть від 200 тисяч рублів. Звичайно, цей...

Прибуток шашличного залежить від режиму роботи та асортименту. Рентабельність такого бізнесу оцінюється у 20%. Терміни окупності становлять від одного року.

Рентабельність шашличної може бути високою за наявності достатньої кількостівідвідувачів. Оптова закупівля свинини, наприклад, коштуватиме 130-150 рублів за кілограм, а кілограм готового шашликуіз...

Інвестиції у відкриття кафе-хінкальної складають 2133000 руб. Відповідно до розрахунків, наведених у даному бізнес-плані, кафе-хінкальна вийде на окупність на 19 місяць роботи.

Олександр Капцов

Час на читання: 8 хвилин

А А

Корисність свіжих соків вже давно отримала світове визнання. Однак багато людей не встигають, щодня готувати вітамінні напоїчерез відсутність часу. Що ж, з цим успішно справляються фреш-бари, надаючи клієнтам на вибір широкий асортимент поживних соків. І відвідувачам це подобається. Ось чому підприємцям-початківцям можна розглядати подібний заклад як прибуткову бізнес-діяльність.

Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:

1. Свідоцтво про . Для фреш-бару подібна правова форма є оптимальним варіантом.
2. Папір, де зафіксовано вибрані види діяльності (ЗКВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків та подачі напоїв.
3. Свідоцтво, що підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номера платника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
4. Дозвіл від СЕС на ведення діяльності – торгівлю товарами.
5. Дозвіл від Пожежної служби також переліку необхідних документів.
6. Договір про оренду приміщення.

Де краще відкрити фреш-бар у торговому чи фітнес-центрі?

Декілька слів про площу фреш-бару. Достатньо від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова – багатолюдність місця, точніше, високий рівень прохідності. До ідеальним варіантамвідносяться великі торгові центи чи фітнес-центри.

Однак не варто скидати з рахунків інші місця.

Достатньо багато потенційних клієнтівфреш-барів у таких громадських закладах, як:

• Аеропорти та вокзали.
• Великі салони краси та аквапарки.
• Кінотеатри та міські парки.

Підприємцеві-початківцю краще все ж таки розміститися в торговому центрі, обравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Цей аспект в рази підвищує кількість клієнтів.

Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі має бути ширшим та вишуканішим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настойками тощо. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.

Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжого соку

Покупці відвідують фреш-бар спонтанно. За принципом побачив, захотів та купив. Цілеспрямоване відвідування – рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби та запам'ятовуваність. Наприклад, важко пройти повз барну стійку, виконану у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно та зрозуміло споживачеві.

Підприємці, які працюють у даному сегменті, на початковому етапі не морочаться дизайнерськими дослідженнями.

Вони обмежуються:

1. Обклеювання барної стійки фотографіями фруктів.
2. Викладка на вітрини фруктового асортименту.
3. Наповненням прозорих судин різними фруктамита розміщенням їх на полицях.
4. Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», « Підбадьорливі напоїдля всієї родини".

Дизайн знадобиться при відкритті мережі барів. Тоді точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. У цьому аспекті гарний франчайзинг подібних барів - бізнесмену надається вже готовий дизайнторгової точки.

Який сік вигідніше продавати у фреш-барі: асортимент бару свіжого соку

Найвигідніше продавати соки з популярних фруктів.

У цьому аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:

• Грейпфрутового.
• Апельсиновий.
• Яблучний.

У овочевих соків також високий рейтинг, добре продаються:

1. Бурякові та морквяні.
2. Селерні та томатні.

Ось, мабуть, і весь список основного асортименту. Однак за такої обмеженої карти напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктове пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктове морозиво, чай або кава, десерти.

Яке обладнання знадобиться для роботи фреш-бару?

При покупці обладнання враховується робочі зони бару та меню. Практично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировині миється, в іншій готуються напої.

Фреш-бар комплектується:

• Соковитискачами професійного рівня. Їх має бути дві – для виробництва соків з цитрусових (гранатів) та інших фруктово-овочевих напоїв.
• Мийкою та холодильником.
• Холодильною вітриною та льодогенератором.
• Апаратом, призначеним для чищення сировини.
• Блендер і міксер.
• Барна стійка.
• Шафами, в яких зберігатиметься інвентар.
• Одноразовий посуд, пляшечки.

Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.

Увага . Обов'язкова умовапід час вибору постачальника техніки – надання гарантійного (безкоштовного) ремонта. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їхньою поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.

Підбір персоналу для роботи у фреш-барі?

Кадрам, як відомо, відводиться Головна роль. Особливих навичок під час роботи не потрібно. Обладнання нескладне, з його освоєння витрачається день.

При відборі кандидатів особливий акцент надається індивідуальним якостям:

1. Порядності . Краще заздалегідь виключити факт злодійства, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
2. Акуратності . Соки готуються у присутності замовника.
3. Комунікабельності . Працівник, що вміє знайти підхід до будь-якого покупця, здатний суттєво збільшити прибуток точки.

Як правило, така робота оптимальна для жінок віком до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 особи, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір трохи більше 10%.

Реклама та маркетинг фреш-бару: як розкрутити бар свіжого соку?

• Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) та серветки.
• Встановити вивіску. Бажано яскравою – помітною з великої відстані.
• Роздача візиток та букетів з переліком фрешового меню та короткою інформацієюо корисні властивостікожного.

1. Прихильники здорового способу життя уважно стежать за «новинками» у цій галузі, вивчають корисні рецепти вітамінних коктейлів(в основному за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції – свіжі соки для активних людей, для охочих схуднути, для дітей чи майбутніх мам.
2. Слід доповнювати сокове меню сезонною «родзинкою». Допустимо, звичайний яблучний сікнавряд чи зацікавить людину, натомість напій із додаванням соку імбиру та меду точно приверне увагу у зимовий період – у «розгул» простудних захворювань.
3. Проведення різноманітних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожен третій коктейль.

Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону та потреб клієнтів.

Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів та термінів окупності

Розглянемо план бізнесу для бару, розташованого на території торгового центу:

• Площа закладу – 8м2.
• Кількість працівників – 1 особа (функції другого продавця виконує власник бару).
• Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.

Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:

Розрахунок доходів:

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилися незвичайні пляшечки, наповнені смачним газуванням. "Фреш бар" - напій, який привертає увагу покупців. Це не просто фруктовий сіка міксовані коктейлі. Багатий асортимент задовольнить уподобання будь-якого покупця. Безалкогольний напій. Тому чудово вгамовує спрагу у спекотний день. Можна пити як дітям, так і їхнім батькам. У різноманітності смаків намагатимемося розібратися у статті.

У чому особливість напою

Отже, у чому перевага напою? По-перше, у його незвичайний смак. "Фреш бар" - напій, який повторює склад найвідоміших коктейлів ("Мохіто", "Секс на пляжі", "Піна Колада", "Кір рояль" та інші), але при цьому там немає жодного алкоголю. По-друге, ціна товару досить демократична (близько 30 рублів за 0,45 л).

Варто зазначити, що виробництвом напою займається компанія «Росинка», що у Липецьку. Вона зарекомендувала себе тільки з позитивного боку. Використовується новітнє обладнання. Крім цієї продукції, йде випуск мінеральних вод.

На будь-який смак

"Фреш бар" - напій, смаки якого повторюють відомі коктейлі. На першому місці за популярністю йде Mojito. Хочу відзначити, що з виробництва використовується лише м'яка вода. Бульбашки газування не викликають неприємних відчуттів, немає різкого розпирання та смаку соди.

Головний компонент, звичайно, м'ята. Її запах можна відчути лише відкрутивши кришку. На смак вона також відчувається. Аромат лайма є, але менш виражено і не так яскраво.

Колір напою нагадує лимонний сік. Є зелений відтінок. За смаком коктейль абсолютно не нудотний, цукру в міру. Виробники перед вживанням рекомендують додати трохи льоду в келих, можна для більшої свіжості покласти часточку лимона або гілочку м'яти.

"Фреш бар" - напій, який може приємно здивувати. Так, наприклад, спробувавши «Блек Джек» у безалкогольному, газованому варіанті, багато клієнтів залишилися у захваті. Вся принадність у поєднанні двох смаків, які пропонує виробник. Основний акцент зроблено на вишні. Вона надає коктейлю приємний гіркуватий смак, насичений і яскравий аромат. Відтіняє її мигдаль, що йде у менших кількостях.

різні соки;

ароматизатори.

Використання ароматичних добавоквикликає особливі нарікання у покупців. Але без них ніяк не обійтися, адже тільки за їх допомогою можна домогтися схожості з відомими коктейлями, до яких додано алкоголь. Напій не калорійний (38 ккал на 100 мл).

Фреш-баром називається стаціонарний або мобільний пункт громадського харчування, основний асортимент якого складається з свіжих соків і напоїв, виготовлених на них. Fresh bar як бізнес актуальний через низьку конкуренцію та щодо низьких витрат при організації. Якщо місце обрано правильно, попит цього виду продукції є завжди. Для збільшення прибутку є можливість розширення меню.

Різновиди фреш барів

За місцем розташування фреш бари класифікуються на стаціонарні (у торговому або бізнес-центрі, салоні краси, кінотеатрі, фітнес-центрі, аквапарку, на аеро- або залізничному вокзалі) або мобільні (у кіоску): фреш-бар на пляжі, в парку, на вулиці . Кіоск підходить для літньої торгівлі, оснащений водопроводом, електропроводкою, мінімальною кількістюобладнання (раковиною, ємністю для зберігання сировини, холодильником, соковитискачами).

За способом відкриття fresh-bar може бути під своїм брендом або франшизою.

Франшиза фреш-бару пропонує ряд переваг:

• франчайзер надає бізнес-план фреш-бару;
• надається допомога у пошуку торгової площі та оформленні;
• доступні консультації та рекомендації щодо ведення бізнесу.

Найбільший франчайзер – мережа JuiceMaster. Для початку бізнесу франчайзі потрібно мати близько 3-х мільйонів рублів. Під час роботи нараховується роялті 5% від обороту. На даний момент цією пропозицією користуються тільки підприємці-початківці великих міст. власним брендомне потрібно настільки великого обсягу початкового капіталу.

Особливий вид – фреш кафе-бар. Це пункт громадського харчування в окремому приміщенні, що крім безалкогольних напоївпродає страви із овочів, морепродуктів, дієтичного м'яса.

Етапи відкриття фреш-бару під своїм брендом

Для організації будь-якого бізнес-проекту потрібен бізнес-план, особливо, якщо необхідно залучити інвесторів. Самостійно скласти бізнес-план фреш-бару реально, якщо планується невелика справа. Зразок є можливість завантажити з інтернету та скоригувати з огляду на конкретні умови. При організації кафе фреш або мережі барів краще для розрахунків залучити фахівців.

Бізнес-план повинен містити дані про рівень конкуренції, аналіз перспектив розвитку, дані про витрати на організацію та збут, прогноз прибутковості, рентабельності та окупності.

Структура документа така сама, як для будь-якого іншого бізнесу:

• резюме;
• опис підприємства та послуги;
• аналіз ринку та методи просування (маркетингова стратегія);
• виробничий план;
• план управління;
• фінансовий план;
• аналіз та оцінка ризиків;
• програми.

Плани та розрахунки найкраще оформити у вигляді таблиць. Після перегляду документа у будь-якої людини має бути повне уявлення про те, як відкрити фреш-бар із нуля.

Вибір місця та оформлення документів

Насамперед необхідно встановити, які види фреш-барів є поблизу. Це важливо для правильного виборурозташування. Воно має бути багатолюдним, а люди мають бути заможними — адже продукція не найдешевша. Якщо вдалося домовитися про оренду 4-6 м2 у торговому центрі чи супермаркеті, стабільний дохід забезпечений.

Якщо торгова точка відкривається сама, то найкраще оформити ІП. За наявності сторонніх фінансових вливань не обійтися без оформлення ТОВ. Якщо бар відкривається в торговій точці, то не потрібен дозвіл пожежної служби та СЕС (воно, напевно, є у власника). Відкриття fresh-bar в окремому приміщенні набагато складніше, оскільки може знадобитися ремонт та дизайнерське оформлення.

Після реєстрації необхідно:

• стати на облік у Податковій службі та отримати картку реєстрації;
• отримати свідоцтво про ІПН;
• зареєструватися у соціальному, медичному та пенсійному фонді;
• відкрити у банку рахунок;
• замовити друк (тільки для ТОВ);
• отримати дозвіл від пожежнагляду та СЕС;
• зареєструвати касовий апарат.

Реєстрація займає приблизно тиждень, за умови, що всі документи оформлені правильно.

Асортимент продукції фреш-бару

Меню фреш-бару розробляється в залежності від його виду, але в основі мають бути свіжі соки, напої з них та смузі. Для розширення асортименту можна пропонувати покупцям молочні коктейлі, мінеральні водичай, натуральна кава. Якщо точка відкривається у бізнес-центрі, збільшити обсяг продажів дозволяють овочеві закускита десерти з фруктів. При літній вуличній торгівлі варто подумати про морозиво та випічку.

Меню необхідно продумати до розробки бізнес-плану, щоб точно скласти список обладнання та знайти постачальників продуктів. Але необхідно врахувати, що коренеплоди вимагають ретельного чищення та миття, що неможливо на кількох квадратних метрах. У великих містах існує можливість замовляти овочів, що постачаються з документами для надання контролюючим органам.

У Москві існую фреш-бари, які продають екстракти лікарських рослин. Японці доповнюють асортименти органічною косметикою. Але необхідно врахувати, що продаж цих продуктів вимагатиме додаткової торгової площі та наявності консультанта з медичною освітою. Крім того, не варто закуповувати екстракти чи косметику без ретельного вивчення попиту у конкретному регіоні.

Закупівля обладнання

Найістотніша стаття витрат у цьому сегменті бізнесу – спеціальне електроустаткування. Яке купити обладнання для фреш-бару можна визначити тільки після оцінки приміщення і створення точного меню.

Для невеликої точки (до 6 м 2) достатньо мінімального набору:

• стійка фреш-бар;
• демонстраційна вітрина (бажано - з охолодженням);
• декілька холодильних камер (шаф);
• шафи для розміщення інвентарю;
• обладнання для чищення фруктів та овочів;
• соковитискачі для фреш-бару: універсальна, для цитрусових та гранатів;
• міксери;
• блендери;
• термоси;
• витратні матеріали (миючі засоби, серветки).

Якщо в меню включається кава, то потрібна кавоварка, для морозива потрібен генератор льоду, установка для приготування (фризер) та окремий холодильник. Посуд у фреш-барах найчастіше одноразовий паперовий або пластиковий. Виняток – кафе-фреш, для якого краще придбати скляний посуд.

При виборі постачальника електроустаткування необхідно врахувати виробника та можливість замовити сервісне обслуговування. Завантаженість під час роботи висока, тому навіть якісні імпортні апарати швидко виходять з ладу. Важливо також врахувати дизайн торгової точки - обладнання має гармонійно вписатися в нього. Потужність вибирається залежно від обсягу продажу.

Маркетингова стратегія

У більшості торгових точокцього типу покупки спонтанні. Тому необхідно:

• вигадати оригінальний бренд;
• оформити помітну вивіску з прекрасним логотипом;
• нанести логотип на стійку;
• замовити виготовлення рекламних листівок, брендованих серветок, листівок;
• використовувати для реклами можливості радіо та інтернету;
• у день, коли крапка відкривається, роздавати соки безкоштовно;
• придумати оригінальні назвидля продукції.

За високої конкуренції можна встановити ціни нижчі, ніж у конкурентів.

Підбір персоналу та організація роботи

На початку діяльності не бажано надто довіряти персоналу, краще якийсь час попрацювати самому і найняти одного працівника, оскільки бар має бути відкритий понад вісім годин без вихідних. З даних статистики випливає, що найчастіше вибирають акуратних та комунікабельних жінок віком 25-40 років. Обладнання освоюється за кілька годин.

Графік роботи складається залежно від розташування. Якщо бар розташований у торговому або бізнес-центрі, то час роботи такий самий, як у орендодавця. Заробітна плата продавців складається з двох частин: фіксованої (окладу) та відсотків від продажу. Якщо відсутні навички ведення бухгалтерії, навіть на найменшому підприємстві буде потрібно бухгалтер. Штатний потрібен лише для мережі барів.

Показники рентабельності та окупності, перспективи

Основна перевага цього виду бізнесу – доход влітку та взимку практично не відрізняється, якщо точка розташована вигідно. Влітку соком вгамовують спрагу, взимку хочуть отримати додаткову порцію вітамінів. Рентабельність може сягати 70-80%. Такий показник – результат рахунок високої націнки (200-300%).

Прибуток залежить від обсягу продажу та меню. У прохідному місці відвідувачів більше, різноманітність асортименту приваблює різні категоріїпокупців. Середній рівень окупності країною – 2-3 року. Але в залежності від конкретних умов (місце розташування, меню, якості продуктів та обслуговування, маркетингової стратегії) може скоротитися до півроку чи збільшитися до 4-5 років.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+