Як готувати готову мастику у порошку. Як зробити мастику для торта своїми руками у домашніх умовах. Рецепти мастики для тортів

Всім, хто любить готувати чи тільки хоче опанувати кондитерським мистецтвом, стане в нагоді цукрове тісто. Будь-яка випічка, декорована мастикою, заграє новими фарбами, приємно здивувавши ваших домашніх та гостей.

Цукрове тістоготується за кількома рецептами. Ви самі можете вибрати прийнятний для вас спосіб приготування.

Рецепт мастики з маршмеллоу для торта

1. Підготуйте інгредієнти, необхідні для стандартної порціїпродукту:

півкілограма просіяної пудри (краще візьміть покупну),

90 - 100 г маршмеллоу

10 грамів молока

2. Змішайте маршмеллоу з молоком, розтопіть масу на водяній бані.

3. У розтанути суміш висипте цукрову пудру (додайте її невеликими частинами, перемішуючи масу). Замісіть пружну мастику. Як тільки вона перестане липнути до столу, можете припинити заміс.

4. Покладіть її в целофановий пакет, відправте на півгодини у холодне місце. Тепер можете приступати до ліплення.

Рецепт мастики для прикрашання торта

Цукрове тісто на основі згущеного молока готується легко, під силу навіть господиням-початківцям. Мастикавиходить еластичною, вона підходить для декорування будь-якої випічки.

1. Змішайте 300 г пудри з такою ж кількістю сухого молока, просійте крізь ситечко.

2. Додайте до неї 5 десертних ложоклимонного соку, влийте банку згущеного молока, постійно помішуючи масу. Вимішуйте тісто, доки воно не перестане прилипати до рук.

3. Ви можете почати ліпити відразу, а можете покласти тісто в герметичний посуд, поставити в холодильне місце до потрібного моменту. Мастика зберігається кілька тижнів.

Приготування мастики з желатину для торта.

1. Замочіть 10 г загусника в 10 столових ложках води. Залишіть на годину, щоб желатин розбух. Потім поставте суміш на невеликий вогонь, розведіть.

2. Коли маса трохи охолоне, додайте 900 г пудри, замісивши тісто.

3. Желатинова мастика – дуже ніжна у використанні. З неї виходять дивовижні квіти, які мало чим відрізняються від справжніх.

4. Цукрове тісто зберігається у холодильнику чи морозильнику. Термін придатності - 2 тижні та півтора місяці, відповідно.

Приготування торта з мастикою - секрети

1. Солодке тісто боїться вологи, тому необхідно зберігати його в герметичному посуді або в поліетиленовому пакеті.

2. Мастику не можна наносити на вологу основу (наприклад, сметанний крем). Найкраще змастити корж не великою кількістюводи, потім акуратно покласти на нього пласт тіста.

3. Фігуркивстановлюються лише на шар мастики чи марципану.

4. Щоб цукрове тісто блищало, змастіть його сумішшю горілки та меду (пропорція 1 до 1). Запах вивітриться через 15 - 20 хвилин, а блиск залишиться надовго.

Як зробити прикраси на торт із мастики.

1. Для початку вам необхідно визначитися, що саме ви хочете зліпити. Це можуть бути фігурки тварин, квіти, казкові персонажі.

2. Підготуйте цукрове тісто потрібних відтінків. Наприклад, ви ліпите лисичку. Для цього вам знадобиться мастика оранжевого, білого та чорного кольорів.

3. Зліпіть тулуб, лапки, хвостик та головку. Прикріпіть деталі одна до одної, змочивши місця кріплення невеликою кількістю води.

4. Дайте обсохнути заготівлі. Потім прикріпіть вушка, зробіть заглиблення під очі і носик, вставте деталі з чорної мастики.

5. В ідеалі лисичка сохне 1 – 2 дні, після чого можете встановлювати її на торт.

Прикраса торта маршмеллоу

Мастиказ маршмеллоу підходить, якщо вам потрібно ліпити хитромудрі і важкі фігурки. Вона податлива та еластична. До того ж цукрове тісто з міні-фіру добре піддається забарвленню. З білих маршмеллоувиходить біла мастика, якою можна прикрасити і весільні торти, та ювілейну випічку.

Не бійтеся експериментувати та фантазувати. Завдяки цукровому тістуви зможете створювати не торти, а справжні кулінарні шедеври.

Сама смачна колекціярецептів із зефіром - у нас, на сайті "Зефірюшки" групи компаній "Солодка казка"!

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформленняабо ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для оздоблення кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється з природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, для їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене або сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастикз додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравіший, привабливіший. зовнішній вигляд.

Рецептів для торта в домашніх умовах кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед або яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделюючий, який дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається довго м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістю загусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикрасиробляться з мастики з урахуванням маршмеллоу. Для цього потрібні наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 г;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується трохи присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу- 125 грамів;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло- столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, для чого її треба загорнути в харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика завжди має бежевий відтінок, отримати білий колірне можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• - 10 грамів;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готову мастику. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількостібарвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплі в різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвниканемає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари чи на олійний кремпопередньо протримавши десерт у холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання в холодильної камерискладає до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

З мастикою необхідно поводитися правильно і акуратно, при порушенні технології ліплення або зберігання маса почне кришитися і втратить форму під час прикраси десерту. Не можна обтягувати мастикою вологі торти, а при готуванні слід використовувати лише тонко розмелену пудру.

На закінчення

Мастика використовується для прикраси десерту чи ліплення фігурок на торти. Для виготовлення суміші використовують різні інгредієнти, але основним залишається цукрова пудра. Як додаткові можна додавати шоколад, мед, білки або молоко, натуральні та синтетичні барвники для отримання необхідного відтінку.

Кулінарна мастика може перетворити самий звичайний торту справжній шедевр. Її можна використовувати як глазурі та ліпити цікаві фігурки. існує багато різних видівмастики. Розглянемо найпопулярніші з них.

Найпростіший у приготуванні є молочна мастика. Змішайте цукрову пудру, сухе та згущене молоко у пропорціях 1:1:1. Врахуйте, що пудра повинна бути ретельно перемелена, інакше мастика вийде нееластичною. Заважайте масу до тих пір, поки вона не стане схожою на жуйку, що тягнеться. За бажання ви можете додати харчовий барвник. Коли закінчите заважати, мастика буде готова. Щільно запакуйте масу в харчову плівку і залиште в холодильнику на півгодини. Потім витягніть її, насипте на стіл крохмаль і розкотіть мастику в тонкий шар. З неї ви зможете створити красиві елементи для прикраси або використовувати як покриття. Колір молочної мастики не буде білим, але смак з лишком компенсує невеликий недолік. Рецепт желатинової мастики складніший, але результат вийде естетичнішим. Візьміть 2 ст. л. желатину і замочіть їх у каструльці з звичайною водою. Залишіть суміш на 2 години. Потім нагрійте її та доведіть крихти желатину до повного розчинення. Врахуйте, що кип'ятити воду не можна, інакше желатин втратить властивості, що клеять, і зіпсується. Коли грудочки повністю розчиняються, додайте до складу 2-3 склянки цукрової пудри. Добре змішайте масу. Для отримання кольорової мастики додайте до неї харчовий барвник. Якщо ви використовуєте барвник у рідкій формі, додайте ще 0,5 або 1 склянку цукрової пудри. Це потрібно для ущільнення маси. Щоб вона не вийшла нудотно-солодкою, додайте 0,5 або 1 ч. л. лимонного соку. Все готово! Великою популярністю стала користуватися мастика із маршмеллоу (зефірні повітряні цукерки). Покладіть маршмеллоу (200 г) у каструльку і додайте 2 ст. л. води. Поставте її на 2 хвилини у мікрохвильову піч. Врахуйте, що солодощі розбухнуть і збільшаться в об'ємі вдвічі, тому підберіть більший посуд. Коли ви витягнете цукерки, побачите масу, що утворилася. Додайте до неї харчові барвники (якщо потрібно) та 2 склянки цукрової пудри. Під час її додавання добре заважайте склад. Якщо він стане занадто густим, посипте стіл цукровою пудрою, Перекладіть його туди і розімніть руками, поки він не перестане липнути. За цією ж технологією можна приготувати зефірну мастику. Багато людей цікавляться шоколадним видоммастики. Вам знадобиться всього два інгредієнти – рідкий мед та чорний або білий шоколад. Розтопіть шоколад у мікрохвильової печі. На 100 г встановіть 1 хвилину. Якщо шоколад не розтопився до кінця, повторіть процедуру і так до необхідного результату. Між підігрівом помішуйте шоколад. Він повинен повністю розтанути, стати гладким та блискучим. Потім змішайте шоколад та мед у пропорціях 2:1. Заважайте їх ложкою, а потім почніть заважати руками. Спочатку вона буде занадто рідкою, але в міру помішування стане густою та тягучою. Відірвіть від неї шматочок і спробуйте скачати в кульку. І тут мастика готова. Якщо у вас погано виходить створювати прикраси для кондитерських виробів своїми руками, скористайтесь формами і виріжте красиві фігурки. Якщо ви поки що не можете придбати форми, зробіть їх самостійно з картону. Наприклад, тюльпани ви можете зробити за допомогою столових ложок. Обліпіть внутрішню поверхню ложки мастикою та видаліть зайве. Потім обережно зніміть шар, щоб зберегти форму. Коли пелюстки трохи підсохнуть, створіть бутон на самому торті. Ви можете створити цілу композицію із тюльпанів. Кондитери рекомендують робити прикраси для торта за 2 тижні до виготовлення. За цей час деталі встигнуть добре просохнути і триматимуть форму.

Спосіб приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах:

1. Візьміть глибоку скляну миску і викладіть у неї маршмеллоу. Можна використовувати посуд для мікрохвильової печі.
2. Додайте лимонний сік та вершкове масло.
3. Покладіть у мікрохвильову піч на кілька секунд. Зефір повинен почати плавитися, але не слід доводити його до розчинення або кипіння. Як правило, досягти потрібної консистенції виходить за 25-30 секунд, але через різну потужність печі даний процесможе пройти швидше або довше за часом.
4. Дістаньте та перемішайте до однорідної маси.
5. Змішайте крохмаль та цукрову пудру.
6. Поступово вводите в масу пудру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи.
7. Коли суміш стане густою та пластичною, перестане прилипати до рук і почне блищати, загорніть її в харчову плівку та помістіть у холодильник на добу.

Рекомендований час витримки готової сумішіу холодильнику – від 24 годин і більше. Але перед використанням мастики для прикрашання торта її слід кілька годин потримати у приміщенні при кімнатній температурі, не виймаючи із плівки.

Порада! При виготовленні мастики завжди використовуйте покупну цукрову пудру. Вона має бути дуже дрібною, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо в пудрі траплятимуться крупинки цукру, маса почне рватися.

Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок

Перед ліпленням слід пофарбувати мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні барвники гелієві. Вони дуже економічні, густі та концентровані, дають можливість набувати як яскравих насичених кольорів, так і ніжних теплих відтінків.

Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і додайте трохи харчового барвника. Потім активно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов'язково обертається харчовою плівкою, щоб уникнути засихання.

Можна розфарбувати вже готову фігурупензликом, але в даному випадкупотрібен досвід та гарні художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримуватися акуратності.

Виготовлення фігурок із мастики

Основний принцип оформлення самої фігурки досить простий:

1. Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення та окремі частини мастикової фігурки. Каркас робиться і у разі сильного нахилу фігури.
2. Обличчя мультяшного героя чи людини можна зробити з допомогою спеціального молда, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
3. Різні деталі, наприклад, голова та тулуб, з'єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
4. Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі тощо, вирізаються ножем або художнім стеком.
5. Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
6. Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу розфарбовуються харчовими фломастерами.
7. Для додавання блиску елементам або надання натуральності погляду використовують кандурин. Його розводять у горілці і наносять на фігурку пензликом.

Готова фігурка застигає протягом кількох годин і зберігається у закритому контейнері за кімнатної температури до 10 днів.

Важливо! У процесі ліплення не виймайте основну масу харчової плівки. Відокремивши від неї потрібний шматочок, відразу ж загорніть краї плівки, щоб мастика не затверділа.

Як зробити квіти з мастики

Квіти - найпопулярніша, ефектна та традиційна прикраса для тортів. Мастика для створення кольорів відрізняється особливою пластичністю, оскільки її розкочують дуже тонким шаром, який не має рватися.

Рецепт молочної мастики для квітів

Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:

1. У рівних пропорціях змішайте цукрову пудру, що просіює, сухе молоко і згущене молоко. Вимісіть до отримання однорідної густої маси.
2. Розділіть суміш на кілька частин та пофарбуйте харчовими барвниками.
3. Кожну частину оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на добу.

Якщо ви хочете зробити складніші кольорові букети з тонкими, витонченими пелюстками і мініатюрними деталями, необхідно як інгредієнт використовувати стабілізатори, що за своїми властивостями нагадують харчовий клей.

Рецепт квіткової мастики з маршмеллоу

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Трагант – 2 чайні ложки;
• Просіяна цукрова пудра – 250 грам.

Крім того, вам знадобиться заздалегідь приготовлена ​​мастика з маршмеллоу.

Спосіб приготування квіткової мастики з маршмеллоу для торта:

1. Білок, трагант та пудру перемішайте до однорідної, пластичної маси.
2. Оберніть у харчову плівку і залиште на 4 години.
3. Додайте мастику з маршмеллоу у пропорції 1/3 до раніше приготовленої маси, ретельно перемішайте, загорніть у плівку та залиште в холодильнику на добу.

Існують і більше складні рецепти, коли до складу маси вводяться карбоксиметилцелюлоза (харчовий стабілізатор Е466), кулінарний шортенінг, камедь астрагалу та інші елементи.

Порада! Щоб мастика добре розкочувалася і не налипала на інвентар, оберніть обробна дошкахарчовою плівкою, руки та качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.

Як формувати квіти з мастики

Для формування красивих бутонів вам знадобляться: кулька для мастики, поролон, фольга, формочки для вирізування квітів та пелюсток, силіконові вайнери, зубочистка.

Приклад виконання троянди з мастики:

1. Заготуйте серцевину для квітки - сформуйте витягнутий кружальце у формі краплі і залиште підсохнути на 2 години.
2. Розкотіть тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітку. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
3. На один край зубочистки помістіть серцевину.
4. Покладіть вирізану квітку на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
5. Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда виглядатиме природнішою. Залиште заготовку на 10 хвилин.
6. Наступні верстви робіть трилистими, тобто. видаліть 2-ї та 4-ї пелюстки. Процедура накладення на заготівлю – як у попередньому пункті.
7. Повторюйте цю маніпуляцію з шарами, що залишилися, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
8. Квітка висушується головкою донизу.

Якщо пелюстки квітки щільно не прилягають один до одного, як, наприклад, у лілії або орхідеї, то між шарами підкладають тонкі поролонові вставки. Роблять такі квіти на фользі, яку накладають поверх склянки, утворюючи невелике заглиблення. Щоб шари краще з'єднувалися один з одним, можна злегка змащувати місце кріплення пензликом, змоченим у воді.

Домогтися потрібної формипелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна вайнером або зубочисткою. Можна купити спеціальний кондитерський інвентар, який включає все необхідні інструментидля надання форми та візерунка.

Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтесь 2D-молдом. У форму укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилин, потім готова квітка акуратно виймається з молда.

Добре висушуйте прикраси з мастики за кімнатної температури і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити заздалегідь квіти і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і обпадуть.

Пастилаж своїми руками

Рецепт мастики з желатином або пастилаж часто використовується для створення складних кольорів або фігурок з мініатюрними елементами для прикрашання торта. Така маса добре зберігає задану форму, дуже пластична та швидко застигає. При цьому желатинова мастикаобходиться досить дешево у фінансовому плані, на відміну інших видів.

Приготувати пастилаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкочуванні і не розсипалася, потрібно суворо дотримуватися технології роботи з желатином.

Інгредієнти для пастилажу:

• Желатин – 25 г;
• Цукор – 2 склянки;
• Цукрова пудра – 1,2 кг;
• Крохмаль – 300 г;
• Вода – 1 склянка;
• Кленовий або кукурудзяний сироп- 170 г;
• Сіль – на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування пастилажу для торта:

1. Желатин залийте 0,5 склянки холодної води та залиште на кілька годин.
2. Поставте желатин на вогонь і потримайте до розчинення грудочок. Чи не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
3. Змішайте цукор, сироп, сіль та 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилин. Зніміть із вогню.
4. У гарячу сумішопустіть міксер і почніть збивати, повільно додаючи желатин.
5. Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає повітряною, пишною та білою, збільшуючись від початкового обсягу майже в 3 рази. Потрібна консистенція, зазвичай, досягається за 10–13 хвилин.
6. Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжуйте замішувати масу, поступово додаючи цукрову пудру.
7. В результаті у вас вийде густа біла мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівкою і залишити на добу за кімнатної температури.
8. Наступного дня викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо всипану крохмалем. Вимісіть масу, загорніть у плівку та заберіть на добу в холодильник.

Обов'язково просіюйте муку|борошно| і проціджуйте желатин через дрібне сито перед використанням. Не грудки, що розчинилися, роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.

Як зробити мастику для обтяжки торта

Торт виграє за красою та смаковим якостям, коли повністю покритий ніжною та густою пастою. Обтягнути поверхню коржів не складе особливих труднощів, якщо вибрати правильний рецептмастики.

Рецепт цукрової мастики

Для прикрашання торта однотонною заливкою підходить цукрова мастика. Вона має дуже м'яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну чи зефірну пасту.

Інгредієнти:

• Желатин – 2 ст.л.;
• Цукрова пудра – 3 склянки;
• Сік лимона – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Швидкорозчинний желатин помістіть у холодну водуна 40 хв. Поставте на вогонь і розтопіть до зникнення грудочок.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ретельно перемішайте.
3. Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до рівномірного тону.
4. Щоб маса вийшла менш нудотною, додайте сік лимона.
5. Вимісивши пасту, оберніть її плівкою та помістіть у холодильник на добу.

Обтягувати торт досить просто. Основна умова - вирівняти бічні сторони та поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового кремуабо згущеного молока.

Торт не повинен бути надто просоченим, а його поверхня – вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.

Обтягується торт мастикою так:

1. Помістіть мастику на обробну дошку, обтягнуту плівкою, розімніть і розкачайте качалкою, щоб поверхня вийшла не тонше 3-4 мм.
2. Виміряйте торт з урахуванням його діаметра та висоти. Розкочана маса повинна покрити весь торт, при цьому на краях залишається запас в 10-15 см. Такий діаметр дозволить рівно лягти мастиці і рівномірно розподілитися по всій поверхні.
3. Акуратно підніміть мастику і накрийте торт, ретельно розрівнюючи по верхньому коржу та боковинам.
4. Відріжте надлишки пасти біля основи ножем для піци.
5. Розрівняйте шпателем.
6. Якщо полотно порвалося, можна розрівняти отвір за допомогою пензля, змоченого у воді.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах - дивіться на відео:

Мастика, приготовлена ​​самостійно, є оригінальним та смачною прикрасоюдля домашньої випічки. Нею можна повністю огорнути торт, зробити красиві візерунки, квіти або персональні написи, виліпити фігурки або створити на виробі об'ємну композицію, яка порадує майстриню та здивує гостей.

Інші фотографії:

Випікання тортів у домашніх умовах – хобі багатьох господинь. Значно покращити зовнішній вигляд готового виробу допоможе використання мастики. Що це таке і як її використовувати – читайте у статті.

Мастика для торта для обтяжки: спосіб приготування

Мастика - це солодкий декоративний матеріал, що дозволяє оригінально та яскраво оформити. У магазинах продається готова маса, але найкращою буде самостійно зроблена мастика для обтяжки торта. У домашніх умовах при виготовленні можна регулювати смак пасти та її консистенцію, а також бути впевненим, що вона зроблена лише з натуральних компонентів.

Мастика з маршмеллоу

З цією пастою зручно працювати, оскільки вона легко розкочується і не твердне під час обтяжки торта. Однотонний зефір дає єдиний колір, а при використанні різних маршмеллоу можна досягти декількох відтінків без додавання барвників.

Потрібно:

• 100 г маршмеллоу;
• 200 г цукрової пудри;
• 4 ч. л. молока;
• невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Зефір дрібно нарізається та заливається молоком. Далі потрібно або розігріти суміш у мікрохвильовій печі, або розтопити на водяній бані. Коли зефір почне танути, до нього додається вершкове масло. Суфле можна знімати з вогню, коли воно повністю розчиниться. В отриману заготівлю частинами додається цукрова пудра. Маса постійно перемішується. Готовність можна визначити за її консистенцією. найкраща мастикадля обтяжки торта має нагадувати еластичне тістоі не липнути до рук. Отримана маса може зберігатись у прохолодному місці до 3 місяців.

Молочна мастика

Легко та швидко готується молочна мастика для обтягування торта. Рецепт включає в себе недорогі продукти, а для створення пасти не потрібні особливі навички в кулінарії. Готова масаприємна на смак - згущене молоко робить мастику схожою на іриску.

Потрібно:

• 1 банка згущеного молока;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сухого молока;
• 2 ч. л. лимонного соку.

Змішується пудра, молоко та лимонний сік. Далі необхідно частинами приєднувати згущене молоко, одночасно замішуючи заготівлю, поки вона не стане щільною. З отриманої однорідної маси формується куля, посипається цукровою пудрою та охолоджується в холодильнику 12 годин. Перед початком роботи мастиці слід півгодини полежати за кімнатної температури. Така заготівля може зберігатися до трьох місяців, за умови, що її буде захищено від висихання.

Мастика з меду

Відмінна риса цієї мастики – її м'якість. Готова маса не кришиться і не розсипається, також допомагає замаскувати зовнішні недоліки торта.

Потрібно:

• 950 г цукрової пудри;
• 125 мл меду;
• 15 г желатину;
• 45мл води.

Желатин заливаємо водою і чекаємо, доки він почне набухати. Потім додаємо до нього мед і розігріваємо це на невеликому вогні, поки желатин не розчиниться. До цукрової пудри додається медова суміш, а потім все добре перемішується. Якщо ложка не справляється з густотою маси, її слід розминати руками. Заготівля повинна полежати у поліетиленовому пакеті 30 хвилин перед використанням.

Готова мастика для обтяжки торта може зберігатися 3 місяці при кімнатній температурі і до року - в морозильній камері.

Мастика на основі желатину

Желатинова для обтяжки вважається універсальною, тому якщо після залишиться заготовка, то з неї можна зліпити квіти або фігурки. Солодка масавиходить дуже м'якою і легко розкочується тонким шаром, необхідним для обтяжки виробу.

Потрібно:

• 10 г желатину;
• 450 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 4 ч. л. води.

Желатин замочується у воді, а потім вариться на невеликому вогні, доки не розчиниться у рідині. Заготівлю необхідно періодично помішувати та не доводити до кипіння. Далі змішуємо цукрову пудру з желатином і лимонним соком. Маса перемішується до повної однорідності, укривається харчовою плівкою і на годину забирається в холодильник. Після цього можна розпочати покривати виріб.

Приготовлена ​​мастика для торта для обтяжки зберігається старанно упакована в харчову плівку або герметичний контейнер. У холодильнику це термін до 3 місяців, а у морозильному відділенні – до півроку. Перед приготуванням мастику необхідно заздалегідь дістати, щоб вона потепліла до кімнатної температури.

Фарбування мастики

Саморобна мастика зазвичай має білий або жовтий колір. Для додання готовому виробубільш яскравих відтінків можна використовувати такі варіанти:

1. У процесі замішування заготовки додати сухий або гелевий барвник. Слід враховувати, що пофарбувавши всю мастику в один колір, ви отримаєте однотонний торт. Якщо з підготовленої маси планується робити ще й декоративні фігурки, тоді цей варіант фарбування не підійде.
2. Вже готова мастика для торта для обтяжки фарбується в різні кольоришляхом відокремлення від загальної маси шматків потрібного розміру. Для цього кінчик зубочистки фарбують яскравим гелем і наносять на заготівлю кольорові крапки або лінії. Після цього шматочок ретельно перемішується, щоб колір рівномірно розподілився.
3. Для більш яскравого відтінку необхідно фарбувати мастику вже після того, як торт був нею обтягнутий. розлучається разом з кількома краплями горілки, а потім за допомогою губки наноситься на виріб.

За небажання купувати штучні барвникиможна скористатися натуральними продуктами. Яскраві відтінки дає буряк, гранат, вишня, морква, журавлина, апельсин та ожина.

Обтяжка торта: покрокова інструкція

1. Поверхню торта слід зробити гладкою, тому що під мастикою буде видно будь-які опуклості, горбки або ямки. Для надання рівної форми слід промазати верх та боки кондитерського виробутонким шаром крему, який згладить усі нерівності. Після його нанесення торт слід остудити у холодильнику.
2. Кухонний стіл рясно присипається крохмалем або цукровою пудрою, а потім викладається на нього. домашня мастика. Для обтяжки торта її необхідно качалкою розкачати до товщини 5 мм.
3. Пласт мастики обережно переноситься на торт.
4. Необхідно пригладити маску, що розкотила: спочатку зверху, а потім з боків. При розгладжуванні потрібно стежити, щоб не утворювались бульбашки повітря – це зіпсує зовнішній вигляд виробу.
5. Надлишки мастики відрізаються по нижньому краю торта.

Якщо обтяжка вийшла не дуже акуратною, можна замаскувати вади декоруванням - написами з крему або об'ємними фігурками.

Правила роботи із домашньою мастикою

Існує декілька загальних правил, яких слід дотримуватись, самостійно обтягуючи торт мастикою:

1. Для приготування маси слід ретельно обирати пудру. За наявності великих цукрових кристалівобтяжка може порватися.
2. Мастика не наноситься на крем із сметани або надмірно просочені коржі, тому що від зіткнення з вологою покриття може розчинитися.
3. Якщо мастика для обтяжки торта застигла і перестала розкочуватися, то допоможе її розігрівання в мікрохвильовій печі. Після цього вона знову стане пластичною.
4. Для надання покриттю торта дзеркального блиску потрібно змастити обтяжку розчином горілки та лимона (1:1). Запах спирту з виробу вивітриться, а глянсове сяйво залишиться.

Домашня мастика не вимагає великих витрат грошей або часу, адже вона готується з простих продуктів. Зате тепер будь-який торт можна перетворити на невеликий витвір мистецтва, який порадує близьких та здивує гостей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+